高级评茶师评茶论文

高级评茶师考试论文

题目：茶叶评审

姓名：XXX

所在城市：福建省XX市XX县

联系电话：XXXXXXXXXXX

日期：20XX年XX月XX日

茶叶发源于中国，并逐步成为国际上最受欢迎的三大健康饮品之一。对茶叶进行感官审评是体现茶叶使用价值和经济价值的直接途径。我们的祖先发明了包括沏茶、赏茶、闻茶、饮茶在内的修身养性的礼法，是很有益的一种和美仪式，并与中华悠久的文化内涵相结合，形成一种具有鲜明特征的中国文化现象，也是一种礼节现象，至今我们仍在传承发扬。

通过陈XX老师的茶叶感官品质品评课，让我对茶叶内质审评有了更加深入的了解。通过这次的学习和实践，本人对六种基本茶，即绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶和青茶（乌龙茶）的审评主要有以下几点认识。

茶叶的审评

茶叶的审评，就是审评人员通过感官鉴别茶叶的过程。茶叶感官审评是一项技术性较高的工作，是通过评茶人员的视觉、

嗅觉、味觉、触觉等感觉器官对茶叶产品的外形、色泽、整碎、净度、香气、汤色、滋味和叶底等方面进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。

审评中，除了评茶员应具备敏锐的审辨能力和丰富的实践经验外，还要有良好的评茶环境，以及统一的评茶标准、用具和科学的操作方法。应尽量减少外界因素而对审评产生影响，使茶叶品质审评取得正确结果。

一般来说，审评需经以下几个步骤：

一、把盘（俗称摇样匾或摇样盘）

是审评干茶外形的首要操作手法。

用具：样匾——毛茶样盘——精茶（成品茶）

1.精茶外形审评操作

茶叶扦样：扦样又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中扦取代表整批毛茶或成品质量的最低数量的样茶，作为审评茶叶品质优劣与检验其理化指标的依据。

用具：将样茶倒入木质审评盘中。

手法：用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。

审评顺序：一般先看面装和下身，然后看中段茶，最后比较下段。茶量应大体一致，便于评比。

2.上中下三段茶的特点

层次特点审评重点

上段茶（面装茶）一般来说，比较粗长轻

飘的茶叶浮在表面。

面装茶过多，表示粗老茶叶

多，身骨差。

中段茶（腰档或肚货） 细紧重实的集中于中

层，俗语称。 一般以中段茶多为好。

下段茶（下身茶） 体小的碎茶和片末沉积于底层。 如果下身茶过多，要注意是否

属于本茶本末，条形茶或圆炒青如下段茶断碎片末含量多，

表明做工、品质有问题。

二、干看外形

茶叶外形的主要因子是形状和色泽。现在主要分别对六大茶类进行分析。

绿茶：外形有条形和珠形；色泽以绿为基本色，在绿茶加工过程中，由于“杀青”或二、三青的热作用、“揉捻”摩擦发生的热作用、“干燥”的热作用，导致各种色素成分量的比例 有差别，干茶色泽就产生深浅不同的绿色，嫩度好的绿茶就表现为嫩绿或翠绿，嫩度一般的绿茶，就表现为绿、黄绿、绿黄等。

红茶：外形有条形和碎形；色泽乌润、棕褐。中小叶种春茶色乌润，夏茶稍乌黑；大叶种春茶色乌褐油润，夏茶稍带棕色。碎形茶色泽乌褐匀润，夏茶呈棕褐色。

黄茶：蒙顶黄芽在杀青时结合压、抓、撒手法，整形提毫结合拉直、压扁手法，形成芽毫显露、外形扁直、色泽微黄的外形。

黑茶：属于后发酵茶，其制作工艺是经过杀青、揉捻，外形形状粗松，再经渥堆（后发酵），改变颜色。其成品要经过筛制、蒸压成型。主要成品有黑砖、茯砖、花卷，粗松带梗色泽黑、黄褐色。

白茶：属于轻发酵茶，成品分白毫银针和白牡丹两种。形状的形成是使鲜叶经过缓慢的水分蒸发，保持芽的自然状态，叶缘叶尖向背反转呈“船底状”。白茶以银灰、绿为基本色。茸毛银灰色、叶片深绿、灰绿或翠绿。

青茶：也称乌龙茶，属于半发酵茶，外形有条形和卷曲颗粒形。闽南乌龙和台湾冻顶乌龙为卷曲颗粒形；闽北乌龙为叶端扭曲条形，广东乌龙为直条形。青茶外形有多种色泽，如青绿、砂绿、绿褐、青褐、黄褐、乌褐、乌等。总的趋势是：岩茶以青褐宝光色为主，闽北乌龙以乌为主，闽北、闽南水仙以绿为主，铁观音以砂绿为主，色泽以青绿为主。凤凰单丛茶中“花香型”品种的，以绿褐为主，“蜜香型”单丛茶，以黄褐或乌褐为主。台湾红乌龙黄、红、白兼有。乌龙枪械在外形可见的如叶缘红斑，叶柄、主脉黄红，是晒青做青好、品质好的表征。

三、开汤审评

开汤审评，也就是对茶叶的内质审评，是在评茶室光线良好、设施完备的条件下，评比茶叶色、香、味和叶底的品质状况，基本内容有：评茶用水、杯碗、冲泡方法、内质因子评定等。

（一）茶叶的内质审评技术分析

1.泡茶的水质。要求无色透明、无沉淀、无异臭异味，浑浊度每升不超过5mg；总硬度不超过5度，PH值6.0左右，含铁量每升低于0.02mg。

2.水温。各茶类的泡茶水温，均以100℃的沸水为标准。

3.冲泡方法有三种程式。

（1）乌龙茶冲泡程式：样茶5g，臵于100ml的评茶杯中(茶水比例为1：20)，注满沸水加盖—2分钟后揭盖嗅茶香—3分钟即将茶汤沥入110ml的评茶碗中—端杯揭盖嗅叶底香气—尝滋味—紧接进行第2次或第3次冲泡，第3次冲泡4分钟，操作方法同前。第1次冲泡辨香气高低或异杂味，第2次冲泡全面评比香气、汤色、滋味，第3次冲泡评比各因子的耐泡程度，最后将叶底移入底盘中，展开叶底审评。

（2）红、绿、黄、白茶等冲泡程式：a.成品茶样3g，臵于150ml评茶杯中(茶水比例为1：50)，注满沸水盖—5分钟后将茶汤沥入150ml的评茶碗中—紧接热嗅杯内叶底香气同，审评汤色、滋味—温溴、泠嗅杯内叶底香气—最后把叶底移入叶底盘进行叶底审评。b.毛茶茶样4g，臵于200ml评茶杯中，注满沸水后加盖—5分钟将茶汤移入200ML评茶碗中—继后的审评程序同成品茶。

（3）紧压茶叶泡程式：茶样5g，臵于250ml的评茶杯中(茶水比例为1：50)，注满沸水加盖—8或10分钟后把茶汤沥入250ml的评茶碗中—紧接热嗅叶底香气，审评汤色、滋味—温嗅、冷嗅杯内叶底香气—将叶底移入叶底盘中审评。

（二）评审六大类茶内质因子的品质

开汤操作合理顺序：“闻香气，看汤色，尝滋味，评叶底。”

1.绿茶：香气一般为清香鲜爽或具板栗香、嫩芽香等。汤色黄绿明亮，高级绿茶汤色嫩绿，一般绿茶或大叶种绿茶，汤色偏黄。绿茶的呈味成分，是由鲜叶固有物质适度转化而来，入口为涩，回味为甘。叶底色泽，以嫩绿、黄绿为好，青绿、暗绿、黄暗为次，最忌红梗红叶。

2.红茶：香气为烟香，汤色红艳明亮，由于呈色成分的量和比例不同，有深浅、亮暗、清浊等区别。其中以红艳、明亮、清澈为优，红暗、黄淡、混沌为差。叶底一般为古铜色，有明暗之分。

3.黄茶：香气清悦，味醇爽口，色泽“黄叶黄汤”。

4.黑茶：制作过程经过“渥堆”的特殊作用，形成各自的特殊风味。如普洱茶滋味醇厚带陈香、黑砖、茯砖香味纯、康砖、紧茶香味浓纯、金尖香味纯和等。茶汤由橙黄至棕红、红暗，叶底以脂溶色素降解物和多酚类色素沉淀为标志，呈黄褐至黑褐色。

5.白茶：香气清鲜，滋味甘醇，汤色清淡浅黄，叶底呈浅灰绿色，叶脉微红。

6.青茶：香气具有典型的自然花香及果香。正常的汤色有金黄、清黄、橙黄以及清红等。滋味有浓淡、爽涩、醇苦之分，一般以浓醇、浓厚、鲜爽为好。典型的叶底色为“绿叶红镶边”，或“绿腹红边”。一般是主脉红变，叶缘有不规则的黄变和红斑，有些嫩叶、嫩梗为浅黄红色。

（三）其它注意事项

1.评茶人员改须的生活习惯：（1）烟酒少沾；（2）葱蒜类食品要少吃；（3）抗生素类药物须慎用；（4）化妆品在评茶前要禁用；

2、影响评茶人员评茶的生理状态：评茶人员在审评时，要保持身心健康和良好的心理状况。

3、审评香气、滋味的技巧：

（1）嗅香气的技巧。在审评茶叶香气时，每次闻香时间最好是2秒～3秒，不宜超过5秒或少于1秒。闻香时，杯盖稍稍打开，以利香气溢出，但不能完全打开。茶叶叶底温度对香气的判断也有一定的影响，最适合人闻茶香的叶底温度是50℃左右，过高会烫鼻，过低就觉蚝香气低沉，甚至难以鉴别微带烟气的一类异气茶。

（2）滋味评定的技巧。滋味是靠舌头来品尝的，舌的不同部位对滋味的感觉不同，舌中部对滋味的鲜爽度判断最敏感，舌尖、舌根次之；舌根对苦味最每感。在评茶时，茶汤应在口腔内来回打转，以充分发挥舌头各部位的功能。①茶汤最适合温度是45℃～55℃；②茶汤数量每次用茶匙取茶汤最好是4ml～5ml；③每次茶汤在嘴内尝味时间以3秒～4秒为宜；④从汤匙吸茶汤的速度要自然，速度不能过快；⑤把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层门齿，嘴唇微微张开，舌稍向上抬，把汤在舌的中部摊开，再用口慢慢吸入空气，茶汤在舌上微微流动，连吸2次后，辨出滋味，即闭上嘴，在鼻孔中排出肺内废气，吐出茶汤，若初感有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压入舌的基部，进一步评定苦的程度。

在日常的茶叶感官审评实践中，往往会碰到各种的品质缺陷茶。为此，作为评茶人员，要多动脑，多思考品质弊病的形成原因，然后利用茶叶生物化学知识及现代加工技术对生产工艺加以改进，反过来指导生产，促进茶业经济的可持续发展。要不定期参加茶叶新技术的培训，多参加一些茶叶评比活动，安排一定的时间到生产第一线进行生产实践，收集第一手资料，

通过市场调研，了解目前茶叶产品的质量状况和消费者的需求，拓展自己视野，提高评茶技术水平。

高级评茶员职业技能鉴定理论考试

精心整理高级评茶员职业技能鉴定理论考试 准考证号：姓名：分数： 6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（） A现采现制；B干燥温度较高，时间短； C选用大叶种鲜叶；D炒制多杨抖。 7.茶汤“起釉”的原因是（） A泡茶用水含有Fe；B茶叶茸毛含量多； C灰尘含量多；D制作过程污染机油。 8.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。 A0℃B5℃C10℃D15℃

9.茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性 A吸附性B吸湿性C陈化性D光化反应 10.审评名优绿茶，宜用（）用茶量 A3gB4gC5gD7g 11.西湖龙井宜采用（）方式 A上投法B中投法C下投法D随意 12.“南风火”天气会使茶叶香气（） A青气B香气淡飘C日晒味D闷黄味 13.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A C 14. A 15. A 16. A 17. A 18. A特级 19. A 20. A特级 21. A C 22. A香气淡飘B青气味C日晒味D水闷味 23.外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级 A一级B二级C三级D四级 24.（）名茶具有“三绿透三黄”之特色 A黄山毛峰B都匀毛尖C望府银毫D临海蟠毫 25.（）名茶品质优异，号称“下煞人香” A武夷肉桂B黄金桂C东方美人D洞庭碧螺春 26.洞庭碧螺春属于（）类绿茶 A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青 27.平水珠茶属于（）类绿茶

A圆炒青B长炒青C扁炒青D晒青 28.外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级 AEE级BE级CS级D一级 29.圆炒青叶底特点是（） A黄绿明亮B深绿较壮实C嫩绿匀整D暗褐 30.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（） A早春气温低又早采B茶园遮荫 C高温辉锅D夏秋茶转制龙井 31.茶汤呈“粉红色”的原因是（） A“CTC 32. A 33. A 34. A 35. （A 36. （A 37. （A （C 38. （A 39. （A 40. （A 41.下列（）会影响评茶室空气的纯净度。 （A）北面开窗，南面开门（B）油漆时用新鲜猪血上色（C）水槽落水不设盛水弯头（D）增设气窗 42.玉绿茶属于（）类绿茶 （A）长炒青(B)圆炒青(C)扁炒青(D)蒸青 43.西湖龙井茶属于（）类绿茶 （A）长炒青(B)圆炒青(C)煸炒青(D)晒青 44.为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色 （A）青色(B)绿色(C)奶黄色(D)白色 45.有下列（）的人员不适合当评茶员

高级评茶员职业技能鉴定理论考试.总结

高级评茶员职业技能鉴定理论考试 准考证号：姓名：分数： 一、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80分） 1.（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。 A 西湖龙井； B 庐山云雾茶； C 铁观音； D 洞庭碧螺春。 2.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（） A 早春气温低又早采； B 茶园遮阴； C 高温辉锅； D 外地鲜叶在龙井产地炒制。 3.洞庭碧螺春香气青香持久带（） A 兰花香； B 花果香； C 栗香； D 甜香。 4.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。 A 3-5%； B 6%； C 9%； D 12%。 5.茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。 A 吸湿性； B 吸附性； C 陈化性； D 光化反应。 6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（） A 现采现制； B 干燥温度较高，时间短； C选用大叶种鲜叶； D 炒制多杨抖。 7.茶汤“起釉”的原因是（） A 泡茶用水含有Fe； B 茶叶茸毛含量多； C 灰尘含量多； D 制作过程污染机油。 8.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。 A 0℃ B 5℃ C 10℃ D 15℃

9.茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性 A 吸附性 B 吸湿性 C 陈化性 D 光化反应 10.审评名优绿茶，宜用（）用茶量 A 3g B 4g C 5g D 7g 11.西湖龙井宜采用（）方式 A 上投法 B 中投法 C 下投法 D随意 12.“南风火”天气会使茶叶香气（） A 青气 B 香气淡飘 C 日晒味 D 闷黄味 13.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术 A 轻晒轻摇，发酵稍轻 B 轻晒重摇，发酵稍轻 C 重晒轻摇，发酵充分 D 重晒重摇，发酵充分 14.下列（）有碍于品茶室空气新鲜 A 增设气窗 B 落水管设盛水弯头 C 地板打蜡 D 远离实验室 15.（）适宜纸包和纸袋装茶叶 A 灰藏法 B 抽气充氮 C 低温贮藏 D 仓库贮存 16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装 A 聚乙烯袋 B 聚脂聚乙烯袋 C 聚脂铝箔聚乙烯袋 D 铝箔袋 17.“西湖龙井”标准样分为（） A 特、一至三级 B 一至三级 C 一至四级 D 特一、特二、一至四级 18.外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级 A 特级 B 一级 C 二级 D 珍眉一级 19.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级 A 特三级 B 一级 C 二级 D 三级 20.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级 A 特级 B 一级 C 二级 D 三级 21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（） A 茶坯堆积过久，发酵过度 B 杀青叶温度过低 C 初包揉，叶子在茶巾内时间过长 D 鲜叶堆积过久，堆温过高 22.雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（） A 香气淡飘 B 青气味 C 日晒味 D 水闷味 23.外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级 A 一级 B 二级 C 三级 D 四级 24.（）名茶具有“三绿透三黄”之特色 A 黄山毛峰 B 都匀毛尖 C 望府银毫 D 临海蟠毫 25.（）名茶品质优异，号称“下煞人香” A 武夷肉桂 B 黄金桂 C 东方美人 D 洞庭碧螺春 26.洞庭碧螺春属于（）类绿茶 A 长炒青 B 圆炒青 C 扁炒青 D 蒸青

高级评茶员题目精编版

评茶员理论复习资料 一单项选择(第1题-第160题,选择一个正确的答案,将相应的字进填入题内的括号中。每题0.5分,满分80分.) 1.长辈教导孩子“要爱惜粮食,不要浪费”,其中体现的是(D). A、一种私德 B、一种职业道德 C、社会价值 D、社会主义社会所特有的社会公德 2.当一个人的行为违背了道德规范时,必然受到(A). A、社会舆论这一“道德法庭”的审判 B、法律的惩罚 C、自己良心的谴责 D、法律的宽恕 3.在阶级社会里(B). A、有多种法律体系和道德体系 B、一种法律体系独立,多种道德体系并行 C、只有一种法律和一种道德 D、所有的道德都是法律的附庸 4.在中国封建时代,道德体系的构成特点(A). A、家庭道德和宗族伦理在社会道德体系中具有基础性地位 B、士农工商各自的职业道德分别独立并且同等重要 C、家庭道德依附于职业道德 D、职业道德与社会公德相一致 5.职业道德建设和个人利益挂钩(C). A、体现资本主义道德的阶级性 B、是一切统治阶级道德的根本特点 C、是社会主义市场经济条件下职业道德建设的一个步骤 D、是社会主义市场经济条件下职业道德建设应该防止的一种倾向 6.(A)是企业的生命。 A、产品和服务的质量 B、经济效益 C、职工 D、价格 7.(C)标志着商品质量的高低,标志着人们对这种商品信任度的高低。 A、价格 B、质量 C、商品品牌 D、企业文化

8.人的本质是(A). A、劳动 B、职业 C、社会 D、发展 9.一般而言,(D)是人生中最重要最宝贵的阶段。 A、少年 B、青年 C、中年 D、有职业的生活阶段 10.(B)是事业成功的保证。 A、职业 B、职业道德 C、勤奋 D、发展 11.劳动在社会主义阶段出现的一个新性质是(C). A、谋生需要 B、为了个人利益 C、为社会利益 D、为家庭利益 12.随着(C)的建立,人们有了共同的经济和社会利益以及共同的理想。 A、原始社会 B、私有制社会 C、公有制社会 D、资本主义社会 13.资本主义社会中,企业经营者与从业者主动关心职业道德的培训,其推动力量是(D). A、政府 B、国家 C、个人 D、经济规律 14.行业公约、职工守则是(C)的具体化、规范化和通俗化。 A、社会公德 B、纪律 C、职业道德 D、习惯行为 15.一种职业的世袭表明(D). A、习俗的影响 B、生活习惯的顽固性 C、道德的约束性 D、职业传统的延续性

高级评茶员复习题

评茶员（高级）理论知识复习题 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 题号 一 二 三 总分 得分 得分 评分人 一、单项选择（第1题～第160 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。） 1、敬业奉献是指（ ）。 A 、爱岗敬业和奉献社会 B 、文明礼貌和诚实守信 C 、爱岗敬业 D 、奉献社会 2、明礼诚信是指（ ）。 A 、文明礼貌和诚实守信 B 、文明礼貌 C 、诚实守信 D 、礼貌礼仪礼节 3、人们在履行职业义务的过程中所表现出来的自觉克服一切困难和障碍，做出抉择的力量和坚持精神是（ ）。 A 、职业道德认识 B 、职业道德情感 C 、职业道德信念 D 、职业道德意志 4、人们对所从事职业应具备的道德观念、道德准则和道德理想发自内心的真诚信仰和强烈的责任感是（ ）。 A 、职业道德认识 B 、职业道德情感 C 、职业道德意志 D 、职业道德信念 5、人们在职业道德意识支配下表现出来的有利于他人、集体、社会的所作所为是（ ）。 A 、职业道德认识 B 、职业道德行为 C 、职业道德实践 D 、职业道德习惯 6、社会主义职业道德的核心范畴是（ ）。 A 、爱祖国 B 、为人民服务 C 、爱人民 D 、爱科学 7、职业道德真正形成于（ ）。 A 、原始社会初期 B 、第一次社会大分工时期 C 、第二次社会大分工时期 D 、奴隶社会 8、“治病救人”与收受病人红包是（ ）。 A 、两种并存的医德 B 、两种相反的医德 C 、前者是医德，后者违背了医德 D 、两者都不是医德 9、企业领导与职工之间发生矛盾和冲突，一般来说，应该负主要责任的是（ ）。 A 、职工 B 、领导 C 、企业 D 、法人 10、企业各种关系中最重要的一种是（ ）。 A 、领导与企业的关系 B 、领导与职工的关系 C 、职工与企业的关系 D 、职工与职工的关系 11、在职工与企业的关系中，居支配地位的是（ ）。 A 、职工 B 、企业 C 、领导 D 、法人 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号

小度写范文福建省(高级)评茶员理论与技能考试内容-高级评茶员理论知识模板

福建省(高级)评茶员理论与技能考试内容|高级评茶员理论知 识 高级评茶员职业技能鉴定理论复习提纲 一、单项选择题 1、长炒青外形审评主要看（C ）。 A 嫩度、净杂 B 色泽、整碎 C 嫩度、条索 D 整碎、净杂 2、圆炒青按形态分为（D ）花色品种。 A 珠茶特级、一至五级 B 雨茶、秀眉、贡熙 C 珠茶、秀眉、碎茶 D 珠茶、雨茶、秀眉、茶末 3、蒸青绿茶分为（A ）档次。 A 高档中档低档 B 特一至三级 C 特级一至五级 D EEES 级 4、烘青茶坯加工级别标准样分为（D ）。 A 特、一至三级 B 特级、一至五级 C 茶芯、茶片 D 一至六级、茶芯、茶片 5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（D ）级 A 特级 B 一级 C 二级 D 三级 6、珠茶贸易标准样分为（D ） A 一至三级 B 特、一至三级 C 特、一至五级 D 特级、一至五级、不列级 7、六安瓜片主销（C ） A 武汉、重庆 B 宁、沪、杭 C 港、澳地区 D 日本 8、顾渚紫笋主销（C ） A 港、澳、东南亚地区和国家 B 外销日本 C 京、沪 D 京、津、穗 9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（A ）市场调查法 A 询问法 B 观察法 C 试销 D 资料分析法 10、毛峰外形审评注重（A ） A 色泽、嫩度 B 色泽、形态 C 色泽、条索 D 嫩度、净度 11、出口眉茶标准样分为（D ）花色品种 A 特珍、珍眉、秀眉 B 雨茶、秀眉、贡熙 C 特级、一至二级 D 特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙 12、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（A ）级 A EE 级 B E 级 C S 级 D 一级 13、根据舌的的生理特点、舌心对（B ）最敏感 A 甜味 B 涩味 C 咸味 D 酸味 14、适合尝滋味的茶汤温度是（B ） A 35-40℃ B 45-55℃ C 55-65℃ D 高于70℃ 15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（B ） A 7．0% B 7.5% C 8.0% D 9.0% 16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（C ） A 5% B 7% C 8% D 10 %

高级评茶员-理论知识

高级评茶员理论知识 1、（B ）属于评茶员职业道德规。 A、热爱本职，精业勤业； B、忠于职守，爱岗敬业； C、热爱专业，忠于职守； D、顾全大局，忠于职守； 2、（B）素质是职业素质的核心。 A、思想政治素质； B、职业道德素质； C、专业职能素质； D、科学文化素质； 3、（D ）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。 A、爱岗敬业； B、诚实守信； C、办事公道； D、奉献社会。 4、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（C ） A、遵纪守法，文明经商； B、文明经商，微笑服务； C、注重调查，实事； D、坚持原则，不谋私立。 5、来样包装上标识“K110”，问包装茶叶（A ） A、铁观音； B、色种； C、奇种； D、水仙。 6、来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（B ） A、铁观音； B、色种； C、奇种； D、水仙。 7、，某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”，问（B ） A、A级绿色食品； B、AA绿色食品； C、有机食品； D、假冒产品。 8、某一小包装标有“绿色白底绿色食品标志”，问（A ） A、A级绿色食品； B、AA绿色食品； C、有机食品； D、假冒产品。 9、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应该为（A ） A、不合格； B、合格； C、允许； D、没有规定。 10、茶叶包装标识产品标准代号为“GB”，其使用文字标准是（A ） A、国家标准； B、国家推荐标准； C、部颁标准； D、企业标准。 11、茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”，其适用文字标准是（B ） A、国家标准； B、国家推荐标准； C、部颁标准； D、企业标准。 12、包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（C） A、绿色食品； B、有机食品； C、已注册登录； D、未注册登录 下列茶叶包装上标明的质量单位，（A ）是正确的。 A、Kg； B、ml; C、L; D、V/V 13、（D ）的情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。 A、保质期在7天以上； B、保质期一个月； C、保质期三个月； D、保质期18个月以上。 14、保质期在（ C ）以的食品，食品标签上生产日期可只标明月、日。 A、保质期一个月； B、保质期二个月； C、保质期三个月； D、保质期六个月。 16、保存期在（A ）以的食品、食品标签上生产日期可只标明月、日。 A保存期一个月B、保存期二个月 C、保存期三个月 D、保存期四个月 17、茶叶审评室采光要求（B ） A、光线明亮柔和，光度一致； B、日光直射，光亮； C、异色光干扰无妨； D、反射光明显。 18、茶叶评审室室温应保持在（B）℃ A、10－15℃ B、20－25℃ C、25－30℃ D、35℃以上 19、乌龙茶审评杯规格（A） A、110ml B、150ml C、200ml D、250ml

高级评茶员考试理论复习题库

高级评茶员理论复习题 一、判断题 1、（）制定标准、贯彻实施标准、修订标准、在贯彻实施标准，以获得最佳秩序和社会效益的过程叫标准化。 2、（）强制性标准的表达方式是“**/T”。它是保障人体健康、人身财产安全的标准，也是在法律、法规中规定强制执行的标准。 3、（）名优绿茶大多数采用细嫩的芽叶经过精加工而成，在饮用时，为了保持其香味的鲜爽，一般采用80—90度水温冲泡名优绿茶。因此，在名优绿茶感官评审时，我们选择90度的水温进行冲泡。 4、（）抖筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，长的或大的留在筛面，以分离出茶叶的长短或大小。 5、（）加工中可以利用风扇的风力来分离毛茶的轻重，并按轻重不同排队，以此来决定茶叶级别的高低。 6、（）高温加速茶氨酸的分解代谢。一芽三叶新梢氨基酸含量一般是春茶浓度高，秋茶次之，夏茶最低。 7、（）纬偏低茶区的特点是年平均气温高，地表接受的光辐射量也较多，年生长期也较长，往往有利于碳素代谢，因而对茶叶品质有得要作的多酚类易于形成积累，而含氮化合物含量相对较低。因此纬度偏低茶区适制绿茶。 8、（）多云雾和高湿度，增强了漫射效应，有利于芬香物质的形成。而较大的昼夜温差又有利于光合产品的积累，使蛋白质、纤维素等大分子物质含量增加，不利于茶叶品质的形成。 9、（）茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶特有的清香被丧失，陈伟也逐渐显露。茶叶中脂类物质的氧化和水解脂类物质的氧化是引起绿茶陈化和香气劣变的最重要原因之一。 10、（）为什么提高茉莉花茶香气的浓度，生产上常用白兰花打底，使茉莉花茶混有白兰花的香气。一般来说，茉莉花中白兰花的香气越浓，说明打底技术越高，品质越好。 11、（）据研究显示，饮用茉莉花茶可以疏肝解毒、理气调经。少女月经期应多饮茉莉花茶。 12、（）经常坐在电脑前的荧屏族不要常常饮茶，因为茶叶中的咖啡碱、茶多酚等物质，他们会增加视觉疲劳。 13、（）渥堆工艺是普洱茶工艺的关键，晒青毛茶通过潮水渥堆，茶叶中多酚类化合物在水热的作用下进行缓慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味。 14、（）由福鼎大白茶、政和大白茶品种的一芽一、二叶味采摘标准鲜叶制成的称之为“白牡丹”。由其它品种一芽、二叶为采摘标准鲜叶制成的称之为“寿眉”。 15、（）铁观音品种按其叶形、颜色不同分成几个品系，黄观音是铁观音品系的一种，由于其色泽偏黄才被称为黄观音。 16、（）茶叶标准有国家标准、行业标注、地方标注与企业标准，标准的级别越高，标准中的各项指标要求也越严。 17、（）国际标准化管理委员会的英文名称是：Standardization Administration of the People’s Republic of China，简称SAC。 18、（）开汤审判采取双杯法可降低由于称重、冲泡等因素的不一致性所造成的的偶然性误差。 19、（）圆筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，长的或大的留在筛面，以分离出茶叶的长短或大小。 20、（）抖筛是茶叶在筛面作往复抖动，使长形的或细紧的茶条斜穿筛网，圆形的或粗大的茶头留在筛面，以分离出茶叶的长圆和粗细。因此达到茶叶分级的目的。 21、（）叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种比较稳定的物质，在贮藏过程中，叶绿素的变化很少，主要是茶多酚的变化导致了茶叶色泽的变化。 22、（）光对多酚类的影响，具有明显的消长关系。光照直接影响儿茶素的总含量或多酚类混合体的组成；着光强度的和日照量的增大——多酚类物质明显减少，因此，减少光照有利于提高茶叶品质。 23、（）高海拔茶园具有相对低温、高温和多云雾的气候特征，相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新稍组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成，有益于高品质茶叶的形成。 24、（）为了提高茉莉花香气的浓度，改进茉莉花香型，生产上常用少量的白兰花打底，使茶坯有少许白兰花香味底香。但白兰花打底用花量不宜过多，否则茉莉花茶的香气带有浓厚的白兰花香，审评时称为“透兰”。 25、（）经常坐在电脑前的荧屏族应常饮茶，茶中含有维生素等维持视觉正常的物质，还有β-胡萝卜素、钼、钙、脂多糖、茶多酚类物质，它们有减轻视觉疲劳和防辐射的效用。 26、（）患有缺铁性贫血人不宜饮茶。因为茶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，加重贫血。 27、（）晒青毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。“生茶”是指晒青毛茶精加工后不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成的不成熟的茶。 28、（）将干的紧压晒青产品茶放入潮湿环境中（仓库里采取加水的办法使其相对湿度达80%以上）也有将人工发酵的普洱茶放在潮湿的环境中让其快速转化的普洱茶称为湿仓普洱茶。并且，后者的品质优于前者。 29、（）铁观音既是茶树品种名称，也是茶叶商品产品。铁观音茶经十道工序精制而成。成品茶兼有红茶之甘醇，绿茶之清香，并且具有自然兰花香气。铁观音这种特殊的风格常称为“观音韵”以区别于其他品种所制的乌龙茶。“观音韵”只有

评茶员国家职业标准

评茶员国家职业标准 1、职业概况 1．1职业名称 评茶员 1．2职业定义 以感觉器官评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次的人员。 1．3职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级评茶员（国家职业资格五级）、中级评茶员（国家职业资格四级）、高级评茶员（国家职业资格三级）、评茶师（国家职业资格二级）、高级评茶师（国际职业资格一级）。 1．4职业环境 室内、常温 1．5职业能力特征 视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官功能良好，有一定的学习能力和语言表达能力。 1．6基本文化程度初中毕业。 1．7培训要求 1．7．1培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。普及培训期限：初级评茶员不少于200标准学时；中级评茶员不少于180标准学时；高级评茶员不少于160标准学时；评茶师不少于140个标准学时；高级评茶师不少于120标准学时。 1．7．2培训教师 培训初级评茶员、中级评茶员的教师必须取得高级评茶员以上职业资格证书；培训高级评茶员、评茶师的教师必须具备相关专业中级以上专业技术职称或评茶师以上职业资格；培训高级评茶师的教师必须具备相关专业高级技术职称或取得高级评茶师职业资格2年以上，并具有丰富的实践经验。 1.7.3培训场地设备 标准教室及符合国家标准《茶叶感官审评室基本条件》规定的茶叶感官审评室。 1. 8鉴定要求 . 1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 申报条件 ——初级评茶员（具备以下条件之一者）： （1）从事专业评茶工作不低于2年。 （2）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 ——中级评茶员（具备以下条件之一者）： （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于3年，经中级评茶员正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职叶初级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于4年。 （3）连续从事专业评茶工作不低于6年。 （4）取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

评茶员国家职业标准

《评茶员国家职业标准》 1、职业概况 1．1职业名称 评茶员 1．2职业定义 以感觉器官评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次的人员。 1．3职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级评茶员（国家职业资格五级）、中级评茶员（国家职业资格四级）、高级评茶员（国家职业资格三级）、评茶师（国家职业资格二级）、高级评茶师（国际职业资格一级）。 1．4职业环境 室内、常温 1．5职业能力特征 视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官功能良好，有一定的学习能力和语言表达能力。1．6基本文化程度 初中毕业。 1．7培训要求 1．7．1培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。普及培训期限：初级评茶员不少于200标准学时；中级评茶员不少于180标准学时；高级评茶员不少于160标准学时；评茶是不少于140个标准学时；高级评茶是不少于120标准学时。 1．7．2培训教师 培训初级评茶员、中级评茶员的教师必须取得高级评茶员以上职业资格证书；培训高级评茶员、评茶师的教师必须具备相关专业中级以上专业技术职称或评茶师以上职业资格；培训高级评茶师的教师必须具备相关专业高级技术职称或取得高级评茶师职业资格2年以上，并具有丰富的实践经验。 1.7.3培训场地设备 标准教师及符合国家标准《茶叶感官审评室基本条件》规定的茶叶感官审评室。 1. 8鉴定要求 1.8. 1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ---初级评茶员（具备以下条件之一者）： （1）从事专业评茶工作不底于2年。 （2）经本职叶初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 ----中级评茶员（具备以下条件之一者）： （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于3年，经中级评茶员正规培训达规定标注学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职叶初级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于4年。 （3）连续从事专业评茶工作不低于6年。 （4）取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。 ----高级评茶师（具备以下条件之一者）：

评茶员(高级)鉴定理论试题201402

职业技能鉴定试题 评茶员（高级）理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择题：（第1题～第30题为单选题，每题1分，满分30分。） 1、长炒青外形审评主要看（ ）。 A .嫩度、净杂 B.色泽、整碎 C.嫩度、条索 D.整碎、净杂 2、圆炒青按形态分为（ ）花色品种。 A.珠茶特级、一至五级 B.雨茶、秀眉、贡熙 C.珠茶、秀眉、碎茶 D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末 3、蒸青绿茶分为（ ）档次。 A.高档 中档 低档 B .特一至三级 C .特级 一至五级 D.EEES 级 4、烘青茶坯加工级别标准样分为（ ）。 A.特、一至三级 B.特级、一至五级 C.茶芯、茶片 D. 一至六级、茶芯、茶片 5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（ ）级 A.特级 B.一级 C.二级 D.三级 6、珠茶贸易标准样分为（ ） A.一至三级 B.特、一至三级 C.特、一至五级 D.特级、一至五级、不列级 7、审评室遮光斗在（ ） A.东窗 B.南窗 C.西窗 D.北窗 8、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（ ） A.绿茶 B.红茶 C.黄茶 D.白茶 9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（ ）市场调查法 A.询问法 B.观察法 C.试销 D.资料分析法 10、毛峰外形审评注重（ ） A.色泽、嫩度 B.色泽、形态 C.色泽、条索 D.嫩度、净度 11、碧螺春的外形是（ ） A.圆条形 B.圆珠形 C.扁片形 D.螺旋形 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线

国家职业标准评茶员职业定义

国家职业标准 中华人民共和国劳动和社会保障部制定

讲明 依照《中华人民共和国劳动法》的有关规定，为了进一步完善国家职业标准体系，为职业技能培训和鉴定工作提供科学、规范的依据，中华人民共和国劳动和社会保障部托付中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心组织有关专家，制定了《评茶员国家职业标准》（以下简称《标准》）。 一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典》为依据，以客观反映现时期本职业的水平和对从业人员的要求为目标，在充分考虑经济进展、科技进步和产业结构变化对本职业阻碍的基础上，对职业的活动范围、内容、技能要求和知识水平作了明确规定。 二、本《标准》的制定遵循了有关技术规程的要求，既保证了《标准》体例的规范化，又体现了以职业活动为导向，以职业技能为核心的特点，同时也使其具有依照科技进展进行调整的灵活性和有用性，符合培训、鉴定和就业工作的需要。 三、本《标准》依据有关规定将本职业分为五个等级，包括

职业概况、差不多要求、工作要求和比重表等四个方面的内容。 四、本《标准》是在各有关专家和实际工作者的共同努力下完成的，参加编写、审定工作的人员有赵玉香、骆少君、管惠贤、沈红、吴锡端、蒋润浩、田明军、宋建、刘永澎、邓玉成、刘志刚、谢国顺、乔国华、黄绪国、刘洁。《标准》制定过程中，还得到全国供销合作社总社合作指导部、杭州茶叶研究院、中国茶叶流通协会等有关单位和专家的大力支持，在此一并致谢。 五、本《标准》业经劳动和社会保障部批准。自2001年8月3日施行。

评茶员国家职业标准 1、职业概况 1．1职业名称 1．2职业定义 以感受器官评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次的人员。1．3职业等级 本职业共设五个等级，分不为：初级评茶员（国家职业资格五级）、中级评茶员（国家职业资格四级）、高级评茶员（国家职业资格三级）、评茶师（国家职业资格二级）、高级评茶师（国际职业资格一级）。 1．4职业环境 室内、常温 1．5职业能力特征 视觉、嗅觉、味觉、触觉等感受器官功能良好，有一定的学习能力和语言表达能力。 1．6差不多文化程度 初中毕业。

最新福建省(高级)评茶员理论与技能考试内容-2

高级评茶员职业技能鉴定理论复习提纲 一、单项选择题 1、长炒青外形审评主要看（C）。 A 嫩度、净杂 B 色泽、整碎 C 嫩度、条索D整碎、净杂 2、圆炒青按形态分为（D）花色品种。 A 珠茶特级、一至五级 B 雨茶、秀眉、贡熙 C 珠茶、秀眉、碎茶 D 珠茶、雨茶、秀眉、茶末 3、蒸青绿茶分为（A）档次。 A 高档中档低档 B 特一至三级 C 特级一至五级 D EEES级 4、烘青茶坯加工级别标准样分为（D）。 A 特、一至三级 B 特级、一至五级 C 茶芯、茶片 D 一至六级、茶芯、茶片 5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（D）级 A 特级 B 一级 C 二级 D 三级 6、珠茶贸易标准样分为（D） A 一至三级 B 特、一至三级 C 特、一至五级 D 特级、一至五级、不列级 7、六安瓜片主销（C） A 武汉、重庆 B 宁、沪、杭 C 港、澳地区 D 日本 8、顾渚紫笋主销（C） A 港、澳、东南亚地区和国家 B 外销日本 C 京、沪 D 京、津、穗 9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（A）市场调查法 A 询问法 B 观察法 C 试销 D 资料分析法 10、毛峰外形审评注重（A） A 色泽、嫩度 B 色泽、形态 C 色泽、条索 D 嫩度、净度 11、出口眉茶标准样分为（D）花色品种 A 特珍、珍眉、秀眉 B 雨茶、秀眉、贡熙 C 特级、一至二级 D 特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙 12、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（A）级 A EE级 B E级 C S级 D 一级 13、根据舌的的生理特点、舌心对（B）最敏感 A 甜味 B 涩味 C 咸味 D 酸味 14、适合尝滋味的茶汤温度是（B） A 35-40℃ B 45-55℃ C 55-65℃ D 高于70℃ 15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（B） A 7．0% B 7.5% C 8.0% D 9.0% 16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（C） A 5% B 7% C 8% D 10 % 17、茶号“9389”代表（C）绿茶贸易标准 A 特贡超特级B特贡特级C贡熙一级 D 贡熙二级 18、黄山毛峰主销（B）

职业技能鉴定理论试卷评茶员1

【试卷标题】第二章试题精选 l【单选题】( )是社会主义职业道德的基本原则。 【A】爱岗敬业； 【B】诚实守信； 【C】集体主义； 【D】为人民服务。 【答案】C 2【单选题】( )是职业道德的基本要求。 【A】爱岗敬业； 【B】诚实守信； 【C】办事公道； 【D】服务群众。 【答案】A 3【单选题】办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应( )。【A】遵守纪律，文明经商； 【B】文明经商，微笑服务； 【C】注重调查，实事求是； 【D】服务群众，热情周到。 【答案】C 4【单选题】集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求评茶员应( )。 【A】热爱本职，精业勤业； 【B】严守常规，细心负责； 【C】团结共事，宽厚容人； 【D】精通业务，一丝不苟。 【答案】C 5【单选题】乌龙茶的产品分为( )。 【A】铁观音，色种； 【B】正茶、副茶； 【C】粗茶、细茶； 【D】茶梗、茶朴。 【答案】B 6【单选题】乌龙茶的正茶分为( )。 【A】铁观音，色种； 【B】正茶、副茶； 【C】粗茶、细茶； 【D】茶梗、茶朴。

【答案】A 7【单选题】来样标签上标明K110，问此茶样是( )。 【A】铁观音； 【B】色种； 【C】黄金桂； 【D】观音细茶。 【答案】A 8【单选题】来样标签上标明S110，问此茶样是( )。 【A】铁观音； 【B】色种； 【C】黄金桂； 【D】观音细茶。 【答案】B 9【单选题】特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润。问所用标准( )。【A】不合理； 【B】合理； 【C】待定； 【D】无标准。 【答案】A 10【单选题】一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。问所用标准( )。 【A】不合理； 【B】合理； 【C】待定； 【D】无标准。 【答案】B 11【单选题】在( )以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。【A】0℃； 【B】5℃； 【C】10℃； 【D】15℃。 【答案】A 12【单选题】茶叶含水量在( )下较耐贮藏。 【A】3-5%； 【B】6%； 【C】9%； 【D】12% 【答案】A

中 高级评茶员考证题目

复习提纲 1、红茶可分为哪三种 小种红茶红条茶红碎茶 2、乌龙茶的产地主要有哪几个省 广东福建台湾 3、台湾乌龙茶中发酵最重、鲜叶嫩度最嫩的乌龙茶是什么 白毫乌龙 4、名优绿茶的冲泡时间，按浙江省地方标准《优质茶评选技术规范》中规定为几分钟 4min 5、评茶室内的墙壁和天花板应刷成什么颜色 白色 6、红茶加工的基本加工工艺。 鲜叶萎凋揉捻发酵干燥 7、评茶室的干评台和湿评台台面分别漆成什么颜色 干评台黑色，湿评台白色 8、名优绿茶的审评在白色搪瓷漂盘内进行的是什么步骤 审评叶底 9、茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分 茶多酚（儿茶素） 10、茶叶中最具特色的氨基酸是什么 茶氨酸

11、单丛乌龙茶内质审评分三次泡，时间分别为几分钟 、湿评内质嗅香气的三个步骤是什么 热嗅、温嗅、冷嗅 13、茶叶审评需按茶类准备评茶杯碗，各大茶类分别用什么规格的杯碗 红白黄绿毛茶：200ml杯、200ml碗 。。。。。。。成品茶：150ml杯、200ml碗 青：倒钟形，100ml杯、110ml碗 黑：250ml杯、250ml碗 普洱散 普洱压制 14、评茶员必须遵循的职业守则包括什么 A、忠于职守，爱岗敬业 B、科学严谨，不断进取 C、注重调查，实事求是 D、团结共事，宽厚容人 E、遵纪守法，讲究公德 15、长炒青主产区是哪些省份 江西、安徽、浙江 16、毛茶标准样是收购毛茶的质量标准，乌龙茶一般设几个标准样 4 17、取样中，样品的数量原则上应为检验所需的几倍总样品量一般为多少克2。。。。。500g

18、茶叶中的茶多酚由哪些物质组成 儿茶素、黄酮类、花青素、酚酸 19、绿毛茶审评的干看外形主要评什么 嫩度、条索、净度、整碎（嫩度、条索） 20、何为色种 色种指乌龙茶类中，除铁观音和黄金桂外其他品种的统称，包括水仙，奇兰，梅占等。色种外形条索紧洁卷曲匀净、色泽翠绿油润；内质香气清纯、汤色金黄、滋味醇和、叶底软亮红边显。 21、什么是职业道德 职业道德是人们在从事职业工作中应遵守该行业的道德规范，包括道德观念、道德品质和思想情操。 22、什么是凤凰单丛特级岭头单丛品质特点描述 凤凰单枞主产于潮州市潮安县名茶之乡凤凰镇凤凰山区，是从凤凰水仙群体品种中筛选出来的优异单株，品质优于凤凰水仙。 特级岭头单丛：条索紧结、色黄褐油润，匀整、净。花蜜香细锐持久，味醇浓带蜜香，汤色橙黄，叶底淡黄绿、红度均匀。 23、用以称取茶样的称茶器有什么要求 一般采用感量为的架盘药物天平 24、茶叶审评的泡茶用水有何要求 100℃水温的开水，水沸滚宜立即冲泡 25、什么是茶叶实物标准样它有什么作用 产品标准是检验产品规格，质量的标尺，一般产品的标准大多用数据规定。

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评茶员理论复习资料 一单项选择(第1题-第160题,选择一个正确的答案,将相应的字进填入题内的括号中。每题0.5分,满分80分.) 1.长辈教导孩子“要爱惜粮食,不要浪费”,其中体现的是(D). A、一种私德 B、一种职业道德 C、社会价值 D、社会主义社会所特有的社会公德 2.当一个人的行为违背了道德规范时,必然受到(A). A、社会舆论这一“道德法庭”的审判 B、法律的惩罚 C、自己良心的谴责 D、法律的宽恕 3.在阶级社会里(B). A、有多种法律体系和道德体系

B、一种法律体系独立,多种道德体系并行 C、只有一种法律和一种道德 D、所有的道德都是法律的附庸 4.在中国封建时代,道德体系的构成特点(A). A、家庭道德和宗族伦理在社会道德体系中具有基础性地位 B、士农工商各自的职业道德分别独立并且同等重要 C、家庭道德依附于职业道德 D、职业道德与社会公德相一致 5.职业道德建设和个人利益挂钩(C). A、体现资本主义道德的阶级性 B、是一切统治阶级道德的根本特点 C、是社会主义市场经济条件下职业道德建设的一个步骤 D、是社会主义市场经济条件下职业道德建设应该防止的一种倾向 6.(A)是企业的生命。 A、产品和服务的质量

B、经济效益 C、职工 D、价格 7.(C)标志着商品质量的高低,标志着人们对这种商品信任度的高低。 A、价格 B、质量 C、商品品牌 D、企业文化 8.人的本质是(A). A、劳动 B、职业 C、社会 D、发展 9.一般而言,(D)是人生中最重要最宝贵的阶段。 A、少年

高级评茶员题目精选文档

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评茶员理论复习资料 一单项选择(第1题-第160题,选择一个正确的答案,将相应的字进填入题内的括号中。每题分,满分80分.) 1. 2.长辈教导孩子“要爱惜粮食,不要浪费”,其中体现的是(D). A、一种私德 B、一种职业道德 C、社会价值 D、社会主义社会所特有的社会公德 3. 4.当一个人的行为违背了道德规范时,必然受到(A). A、社会舆论这一“道德法庭”的审判 B、法律的惩罚 C、自己良心的谴责 D、法律的宽恕 5. 6.在阶级社会里(B). A、有多种法律体系和道德体系 B、一种法律体系独立,多种道德体系并行 C、只有一种法律和一种道德 D、所有的道德都是法律的附庸 7. 8.在中国封建时代,道德体系的构成特点(A). A、家庭道德和宗族伦理在社会道德体系中具有基础性地位

B、士农工商各自的职业道德分别独立并且同等重要 C、家庭道德依附于职业道德 D、职业道德与社会公德相一致 9. 10.职业道德建设和个人利益挂钩(C). A、体现资本主义道德的阶级性 B、是一切统治阶级道德的根本特点 C、是社会主义市场经济条件下职业道德建设的一个步骤 D、是社会主义市场经济条件下职业道德建设应该防止的一种倾向 11. 12.(A)是企业的生命。 A、产品和服务的质量 B、经济效益 C、职工 D、价格 13. 14.(C)标志着商品质量的高低,标志着人们对这种商品信任度的高低。 A、价格 B、质量 C、商品品牌 D、企业文化 15. 16.人的本质是(A). A、劳动

B、职业 C、社会 D、发展 17. 18.一般而言,(D)是人生中最重要最宝贵的阶段。 A、少年 B、青年 C、中年 D、有职业的生活阶段 19. 20.(B)是事业成功的保证。 A、职业 B、职业道德 C、勤奋 D、发展 21. 22.劳动在社会主义阶段出现的一个新性质是(C). A、谋生需要 B、为了个人利益 C、为社会利益 D、为家庭利益 23. 24.随着(C)的建立,人们有了共同的经济和社会利益以及共同的理想。 A、原始社会

高级评茶员职业技能鉴定理论考试

WORD 整理版 高级评茶员职业技能鉴定理论考试 准考证号：姓名：分数： 注：把答案填写在此表格中 1234567891011121314151617181920 2122232425262728293031323334353637383940 4142434445464748495051525354555657585960 6162636465666768697071727374757677787980 81828384858687888990919293949596979899100 一、单项选择题（共 80 小题，每小题 1 分，共 80 分） 1.（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。 A 西湖龙井； B 庐山云雾茶； C 铁观音； D 洞庭碧螺春。 2.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（） A 早春气温低又早采； B 茶园遮阴； C 高温辉锅； D 外地鲜叶在龙井产地炒制。 3.洞庭碧螺春香气青香持久带（） A 兰花香； B花果香； C栗香； D甜香。 4.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。 A 3-5%； B 6% ； C 9%； D 12%。 5.茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。 A 吸湿性； B吸附性； C陈化性； D光化反应。 6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（） A 现采现制；B干燥温度较高，时间短； C 选用大叶种鲜叶；D炒制多杨抖。 7.茶汤“起釉”的原因是（） A 泡茶用水含有 Fe； B茶叶茸毛含量多； C 灰尘含量多；D制作过程污染机油。 8.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。 优质参考资料

高级评茶员复习题(答案)

评茶员（高级）理论知识复习题答案 一、单项选择（第1题～第160 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。） 1、A 2、A 3、D 4、D 5、B 6、B 7、D 8、C 9、B 10、C 11、B 12、B 13、C 14、A 15、A 16、A 17、A 18、A 19、D 20、A 21、A 22、A 23、A 24、A 25、B 26、B 27、C 28、D 29、B 30、C 31、C 32、D 33、C 34、A 35、D 36、C 37、C 38、C 39、D 40、C 41、A 42、C 43、B 44、B 45、B 46、B 47、C 48、C 49、C 50、C 51、D 52、A 53、B 54、A 55、D 56、C 57、B 58、B 59、D 60、D 61、A 62、C 63、B 64、B 65、A 66、A 67、B 68、B 69、A 70、A 71、B 72、C 73、C 74、C 75、A 76、C 77、B 78、B 79、A 80、C 81、D 82、D 83、C 84、A 85、C 86、A 87、C 88、B 89、D 90、C 91、B 92、A 93、D 94、C 95、B 96、B 97、A 98、B 99、A 100、B 101、D 102、B 103、C 104、C 105、C 106、C 107、B 108、A 109、A 110、C 111、C 112、C 113、C 114、D 115、B 116、C 117、B 118、A 119、C 120、B 121、B 122、C 123、A 124、B 125、A 126、B 127、D 128、D 129、C 130、C 131、B 132、B 133、A 134、B 135、C 136、D 137、B 138、A 139、A 140、B 141、B 142、B 143、B 144、A 145、B 146、C 147、B 148、B 149、A 150、A 151、B 152、A 153、C 154、C 155、C 156、D 157、B 158、C 159、A 160、C 三、判断题（第161题～第200题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题0.5分,满分20分。） 161、√162、×163、×164、√165、×166、×167、√168、×169、×170、×171、×172、×173、×174、√175、√176、√177、√178、√179、×180、×181、√182、×183、√184、√185、√186、√187、√188、×189、×190、×191、×192、√193、×194、×195、√196、×197、√198、√199、√200、√