火锅底料技术大全
1、一种甘蔗茶火锅底料及其制作方法：：一种甘蔗茶火锅底料配方及制作方法，由食用油、调味佐料、调制主料液组成，其各组分比为：食用油20～30，调味佐料54～64，调制主料液12～18；所述调制主料液由调制主料与酒混合后泡制30天以上而成。其制作方法：按调制主料组分比配备主料，浸泡30天以上取出泡制液体，待用；按食用油、调味佐料、调制主料液的重量百分比备料；将铁锅置炉上，烧热铁锅后放入食用油，烧至油热时放葱、姜、蒜，炒至大蒜片变黄色时用漏勺去掉锅里料渣后加入小茴香、八角茴香、香叶、草果、肉桂，炒至小茴香变色时下豆瓣酱，炒至豆瓣亮油酥香时放花椒、豆豉，再炒至豆豉干香时下入调制主料的泡制液体，放盐、鸡精、味精、胡椒，和匀；冷却后封装即可。详细技术资料128元。
2、茶香火锅底料及其制造方法：一种制作简单、营养丰富的茶香火锅底料及其制造方法。本发明茶香火锅底料，由调味料和高汤组成，调味料与高汤的重量比为****，所述的调味料的配方及重量份数：香草兰豆荚*份、茶叶*份、料酒**份、桂皮**份、大料**份、香叶**份、枸杞**份、香菇**份、鸡精**份、老抽**份、盐**份。茶香火锅可以根据不同的需要在火锅底汤中加入各种茶叶，改变了以往火锅的油腻、上火等缺陷，经常食用，增加免疫力。详细技术资料128元。
3、驴肉火锅调料：一种驴肉火锅调料，是由普通调料、药料、增味材料和提鲜材料组成。普通调料是由花椒、大料、葱白、姜、蒜、味精、料酒、酱油、盐组成。药料是由桂皮、大枣、枸杞、白果、桂圆、党参、肉蔻、草果、当归、陈皮组成。增味材料是由胡椒粒、海胶、酥子叶、楠卤汁、紫盐粒组成。提鲜材料是由牛肉粉、骨头高汤、无糖奶粉组成。本发明不但能去除驴肉的腥味，而且能保持驴肉的鲜嫩，并具有提香、润肺、益肝、健脾开胃之功效。用本发明烹调的驴肉火锅，汤鲜味浓，风味独特，润肺、益肝、健脾开胃，补气养血，养心安神。详细技术资料98元。
4、火锅调料：一种主要用于火锅食物制作的火锅调料，其主要原料和配比为：胡椒**重量份，香叶**重量份，干姜**重量份，花椒**重量份，茴香**重量份，另外可以添加适当比例的地焦、肉苁蓉、党参、肉桂、良姜、当归、黄芪、陈皮、草果、生姜和蔻仁等，这种调料可以依照工业方式制备，并根据火锅规格将包成一定量的料包，使用时直接将料包放入锅中，不仅操作起来非常方便，而且还保证了调味品用量和配比的稳定性，保证了火锅食品口味和质量的稳定，同时这种配方下的调料产生的口味好，还可以
添加多种滋补成分，有利于提高火锅的品质。详细技术资料128元。
5、藏药火锅料：一种藏药火锅料，其特征是制作原料中包括花椒、桂皮、茴香、鸡精、牛油、豆瓣辣椒酱、干辣椒、冬虫夏草、雪灵芝、雪莲花、藏贝母、藏当归和藏天麻，各制作原料的重量配比为：花椒*份、桂皮*份、茴香*份、鸡精*份、牛油*份、豆瓣辣椒酱*份、干辣椒*份、冬虫夏草**份、雪灵芝**份、雪莲花**份、藏贝母*份、藏当归8～**份、藏天麻*份。详细技术资料98元。
6、清香型火锅调料及其制作方法：一种清香型火锅调料及其制作方法，本发明原料选择色拉油、鸡油、鸡肉、葱姜蒜、香辛料、糖、味精、肌苷酸+鸟苷酸、食盐；工艺步骤包括原料准备、原料预处理、炒制、灌装、冷却，最后出成品。本发明制作工艺简单，成本低廉；火锅调料营养丰富，口味清淡；由于本发明的火锅调料属于清香型，味道鲜美，所以适应人群比
较广泛；本发明的产品罐装后保存时间较长，食用比较方便。详细技术资料98元。
7、鲜花火锅辅料：一种运用天然产的菊花、金银花的清热作用和茉莉、玫瑰的调剂香味作用，以及薄荷叶能减轻辣椒与花椒的强烈刺激的作用的火锅辅料。由于配方中植物的作用，能减轻火锅食用后上火的可能性，形成特殊的香味减轻辣椒对味觉和嗅觉的刺激，改善口岸。主要运用于火锅类饮食行业领域。详细技术资料68元。
8、一种火锅配料及其生产方法：一种火锅配料及其生产方法，属于调味品领域。本发明产品火锅配料包括：人参**g、灵芝**g、当归**g、甘草**g、薄荷**g、草果**g、白蔻**g、肉蔻**g、陈皮**g、丁香**g、肉桂**g、干姜**g、枸杞**g、苏子0.5-6g和大枣1-10枚；还包括郫县豆瓣50-150克。经数名中医专家咨询后验证本发明的技术方案中使用的配比不会对人体产生副作用，配方具有补益气穴、健脾利湿、安神益智之功效。用本发明产品熬制的火锅口味异常鲜美。详细技术资料128元。
9、一种泡椒火锅料的制作方法：一种泡椒火锅料的制作方法，其特征是：以植物油、牛油、香果、草果、茴香、丁香、香草、八角、香木、灵草、山楂、白扣、沙仁、桂皮、干草、干辣椒、水煮辣椒末、盐水泡椒、花椒、料酒、醪糟、冰糖为原料，按以下步骤进行制作：a.制作水煮辣椒末备用；b.对原料中的香果、草果、茴香、丁香、香草、八角、香木、灵草、山楂、白扣、沙仁、桂皮、干草进行预处理；c.将发酵处理后的混合香料加入混合油内炒制；
d.加入盐水泡椒和水煮辣椒末与混合香料一同炒制；
e.向步骤d所得到的炒制物中加入干辣椒继续炒制；
f.向炒制物中加入冰
糖；g.向炒制物中加入花椒；h.滤出炒制物中的油液，得到泡椒火锅料成品。详细技术资料128元。
10、一种肥牛火锅底料：一种肥牛火锅底料，属于食品技术领域，由西洋参、枸杞、大枣、松籽、西红柿片、鲜姜片、牛骨头汤组成(清汤)或由炼乳、三花淡奶、椰子汁、大枣、枸杞、葱头、沙茶酱、松籽、牛骨头汤组成(辣汤)。本发明的积极效果是火锅汤汁和涮出的食品中补充了具有滋补、保健的物质，增强了火锅的食疗功能。详细技术资料68元。
11、一种火锅涮狗肉的滋补营养锅底料：一种火锅涮狗肉的滋补营养锅底料，该锅底料由人参、鹿茸、枸杞子、大枣、白莲子、野苏子叶、炒制芝麻，胡椒粉、制备的韭菜花酱、芝麻酱等所制备而成，它和狗肉、狗骨、狗油及花椒、大料等佐料制成的狗肉汤配合应用于火锅涮狗肉，该滋补营养锅底料能在火煮和锅底料的作用下将狗肉的蛋白质和多种氨基酸和其它营养成份提纯出来，对食用者起到安五脏、轻身益气、补五劳七伤、补血脉，壮筋骨，滋阴壮阳的作用，同时能调解狗肉中的异味和口感，促进食欲，增加食用量，该锅底料的原辅材料随地可以购到制备方法简单易行，成本低廉，好储存保管，经实践证明深受人们欢迎，是一饮食时尚，宜推广应用。详细技术资料98元。
12、火锅配料及其制造方法与应用：目前市场上、现有重庆火锅配料的主要成分包括底料、大蒜、老姜、干红辣椒、花椒、熟菜油、味精、猪油、曲酒、料酒等。这种配料，性燥辣、汤色欠佳（不够红）且多渣。本发明所要解决的技术问题是，克服上述现有技术的不足之处，提供一种味道更加鲜美、能美容瘦身、能让味觉等器官感受到强烈刺激的新品种火锅配料。本发明火锅配料适于测食除海鲜之外的各类菜肴，尤其适于烹调淡水鱼类，例如鲤鱼、草鱼。食用完鱼后，该汤料仍可测食各种食品，且味道更加浓郁，鲜美无比。用本发明火锅配料烹制的火锅汤料色泽鲜红、麻味适度、辣而不燥、油而不腻、鲜嫩回甜、健脾养胃、美容瘦身、回味绵长。详细技术资料128元。
13、甘蔗火锅底料：甘蔗火锅底料，涉及饮食行业中的烹调底料。具有按传统比例配备的动
植物油脂、辣椒、豆豉、豆瓣、老姜、大蒜、醪糟、食盐、花椒、味精等调料，其特征是在上述调料混合物中还加入有一定配比的甘蔗汁。本发明利用甘蔗汁的低糖清香的特点，替代原火锅底料中的冰糖，在同样起到调味作用保持原有的香、鲜、麻、辣特点的同时，有效地中和，遏止住了原有火锅底料的辛辣、燥火、生热的不良特性。所烹食物入口辣而不燥，食后无任何
不舒适感，且营养价值还有所提高。其改良后的香、鲜、麻、辣特性，不仅仍适合习惯食辣人群，还宜于被其它饮食习惯的人群所接受。详细技术资料98元。14、无渣火锅底料及其制作工艺：无渣火锅底料，由动、植物油提取辣椒、花椒、香料等汁形成红油底料。其制作工艺主要包含以下步骤：1)把干辣椒加工成糍粑辣椒；2)牛油和植物油放入铁锅煎热到六—七成，放入姜、葱、蒜等炒出香味和水汽后，放入豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料等，先大火，后小火慢慢炒，直到水汽炒干、亮；3)用筛网打渣，留下的红油即为无渣底料。这种底料无渣、红亮味浓、不糊锅，关键在于辣椒、花椒、香料等汁溶入油中，也便于保存。具有越吃味越香浓的特点。详细技术资料98元。
15、一种火锅药膳底料及制备方法：火锅药膳底料，属于调味料。是用排草、灵草、香毛草、姜片、冰糖、泡椒、豆瓣酱、桂皮、草豆蔻、肉豆蔻、玉果、荜拨、辛夷、怀山药、槟榔、白芷、草蔻、香菜籽、砂仁、山奈、白蔻、小茴香、红蔻、桂枝、八角茴香、干姜、木香、丁香、花椒、良姜、色拉油、白酒、大蒜，经炒制，即得火锅药膳底料。其优点是具有麻、辣、鲜、香、甜五味俱全的特点，味醇正、香浓郁、汤鲜美，保持了火锅调味底料的传统风味，无不适反应，有益于肠胃消化，长期食用具有强身健体的功效。详细技术资料128元。
16、健脾和胃润肺火锅料：一种健脾和胃润肺火锅料。它含有五味子...份、杞枸子...份、龙眼肉...份、酸枣仁...份、丁香...份、大枣...份、茯苓...份、干姜3-5份、草果3-5份、山药3-5份、八角3-5份、茴香3-5份。本发明的产品可以收到益气生津、暖胃润肺、补肾养心、收检固涩、除痰截虐、开郁消食的效果。适合于四季食用、具有良好的保健作用、可以实现工业化生产。详细技术资料98元。
17、一种火锅蘸料及其制作方法：一种火锅蘸料及制作方法，是由下述物料按下述份数组成，芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、......、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～～20、水150～170。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。详细技术资料128元
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18、一种火锅调味料及其制备：食品辅料中的调味料，具体地说是一种火锅调味料及其制备，按重量份数计，包括浓缩骨汤100份，盐10-20份，肉味香料2-6份。本发明主要成分是骨头提取浓缩物，富含蛋白质和钙、磷等成分，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康，并且也为骨头资源的综合利用扩大了空间，充分利用了资源，扩大骨头提取物的使用范围。详细技术资料128元。
19、一种保健营养火锅、汤锅底料及其制作方法：一种保健营养火锅、汤锅底料，其组成及重量配比按份计为：......牛奶1～80份、豆浆1～50份。调味料的组成及重量配比按份计为：食用油50～100份、食盐10～30份、香料5～30份、胡椒5～30 份、老姜20～100份、料酒10～25份、葡萄酒5～1 5份、枸杞1～60份、大枣 1～200份。制作时首先制作高汤，然后配香料、熬调味料；向煮沸的高汤中加入调味料，用慢火熬5～10分钟；最后加入牛奶、豆浆，在温火上煮沸即可。按上述配比及方法制作出的火锅或汤锅具有丰富的营养价值，不油腻，味道清淡，吃后不会上火，并具有美容、健身、补钙效果，适合全国各地区、各民族的人食用，老少皆宜。详细技术资料158元。
20、一种臊子鱼火锅底料及其制作方法：一种臊子鱼火涡底料配方及制作方法，由大豆油、调味佐料、调制主料液组成，其各组份百分比例为：大豆油20-30，调味佐料54-64，调制主料液12-22 所述调制主料液由调制主料与酒混合后泡制30天以上取出泡制液体，待用；按大豆油、调味佐料、调制主料液的重量百分比备料；将铁锅置炉上，烧热铁锅后放入大豆油，烧至油热时放葱，姜、蒜，炒至大蒜片变黄色时用漏勺去掉锅里料渣后加入小茴香、八角茴香、香叶、草果、肉桂，炒至小茴香变色时下豆办酱，炒草豆办酱亮油飘香时放花椒、豆豉，再炒到豆豉干香时下入调制主料的泡制液体，放盐、鸡精、味精、胡椒，和匀：冷却后封装即可。详细技术资料128元。
21、火锅香辣底料及其制作工艺：一种火锅香辣底料及其制备工艺，所选用的主辅料为：植物油、鸡油、牛油、豆瓣酱、干红辣椒、胡椒粉、豆豉、花椒粉、食盐、白酒、生姜、大蒜头，其余为辛香配料，各原料重量之和应等于产品份量，若产品份量改变，则各原料应成比例增减。工厂化批量生产时，首先将干红辣椒清洗、水煮、绞制成辣椒茸，将各辛香配料粉碎至粉末状，生姜和大蒜切碎备用。然后将植物油、鸡油、牛油加热调成混合油，油温达预定温度时，加入豆瓣酱，炒至发出豆瓣香味时加入辣椒茸，炒至油色红亮时加入上述辛香配料粉、胡椒粉
、花椒粉和生姜、大蒜头碎末；炒至水份快干时烹入白酒，使挥发出豆腥味和油腥味，待发出香味起锅即可。然后根据需要可进行真空包装和冷冻等程序。本发明工艺简单，容易制作，既保留了传统火锅的风味，又能适应现代人低脂肪的饮食观念，还能根据家庭人口多少按量采购回家食用，卫生方便。详细技术资料128元。
22、纯菜籽油麻辣火锅底料及其制备方法：一种能够有效减少动物性油脂的摄入量、从而降低高脂血症的患病风险、调节血脂、并能够解决传统川味麻辣火锅吃后燥热的问题、提高川味火锅视觉效果并进一步提高火锅档次的火锅底料配方及其制备方法。本发明技术方案是：一种纯菜籽油麻辣火锅底料的配方，其油脂成分中不含有动物性油脂，配方中基本的原料组分和用量(重量份)如下：精制菜籽油100；辣椒7-12；花椒1-4；......味精3-4；豆豉2-4；醪醩4-6；料酒2-3；冰糖1-3；食盐1-2；胡椒0.5-1；草果4-6；茴香2-4；三奈2-4；沙仁0.5-1.5；桂皮2-4；老扣0.5-1；丁香1-3；香叶0.2-0.4；白扣2-4；板蓝根4-6；菊花2-5；大黄0.5-1.5。详细技术资料158元。
23、纯橄榄油麻辣火锅底料及其制备方法：一种能够有效减少动物性油脂的摄入量、从而降低高脂血症、消化道疾病的患病风险，调节血脂且能有效促进骨骼及神经系统发育、营养成分丰富并能够解决传统川味麻辣火锅吃后燥热的问题、提高川味火锅视觉效果、提高原有油脂的热稳定性并进一步提高火锅档次的麻辣火锅底料配方及其制备方法。本发明的目的是通过以下技术方案加以实现的：一种纯橄榄油火锅底料的配方，其组分中包含有辣椒、花椒、油脂、老姜、葱、味精、冰糖、食盐等，其特征在于其油脂成分为纯橄榄油。详细技术资料
158元。
24、纯麦胚油火锅底料及其制备方法；一种香味独特，营养价值高，少含甚至不含动物性油脂的火锅底料配方及其制备方法。一种纯麦胚油火锅底料的配方，其油脂成分中不含有动物性油脂，配方中基本的原料组分和用量(重量份)如下：麦胚油100；辣椒7-12；花椒1-4；老姜5-7；大蒜2-4；葱 4-6；味精3-4；豆豉2-4；醪醩4-6；料酒2-3；冰糖1-3；食盐1-2；胡椒0.5-1；草果4-6；茴香2-4；三奈2-4；....桂皮2-4；老扣 0.3-0.8；丁香1-3；香叶0.2-0.4；白扣2-4；板蓝根4-6；菊花2-5；大黄0.5-1.5。详细技术资料158元。
25、火锅鱼底料的炒制方法：一种食品调料的制备方法，具体是火锅鱼底料的炒制方法。其原料组成：色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、......、香叶、香草、公丁香。制备方法：炒锅置中火上，炙锅后，倒入
色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约20-40分钟，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8-15 分钟，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富。详细技术资料128元。
26、火锅鱼汤料的调制方法：一种食品汤料的制备方法，具体是火锅鱼汤料的调制方法。其技术方案包括：火锅底料的原料组成：色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜80-120、大蒜150-300、大葱200-400、冰糖100-200、醪糟200-400、八角40-60、......小茴香40-60、草果20-30、紫草20-30，香叶6-15、香草 6-15、公丁香3-6。经炒制后冷却，先得到火锅底料。火锅汤料原料组成：水 2000-3000、猪骨头1000-2000、牛骨头400-600、鸡架200-400、生姜80-200、大葱80-200、料酒80-200、鸡精80-200，味精40-60。调制将炒制好的火锅底料倒入熬制的鲜汤中，即完成老汤制作。该火锅鱼汤料制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富，增加包装后适合加工生产，也可以直接用在居家、饭店使用。详细技术资料128元。
27、无渣火锅底料及其制备方法：火锅是深受中国人喜爱的一种餐饮形式，原因是因为它食用方便、营养丰富，而且可以根据不同人群、不同气候，调制成各种口味。老火锅只是在清水中放入底料，但人们为了使火锅味道更鲜美，在底料上作出了许多改进，但现有技术中的火锅底料加入后，底料的渣子要么浮在表面上肉眼可见，要么沉在锅底必须用汤勺捞出来，食客用餐时特别不方便，有时满口味渣，影响了人们味觉和感观。
本技术的目的就在于克服上述缺点，提供一种辣而不燥、口感醇和、鲜香适口、有滋补作用的无渣火锅底料。
简介：一种火锅底料，具体地讲涉及一种无渣火锅底料及其制备方法。本发明由色拉油、动物油、辣椒、豆瓣酱、醪糟、白酒、花椒、姜、蒜、葱、盐、香辛料等原料精制而成。采用本发明的制备方法制成的火锅底料香型独特，锅内无香料渣子，色泽红亮、营养丰富、原汁原味，其中还添加有多种中药成分，具有滋补作用，提高了火锅的品质。详细技术资料188元。
28、一种火锅调料组合包装：一种火锅调料组合包装，其包括整体包装袋，在整体包装袋内装有多个小的包装袋，每种调味料被分别装在不同的小包装袋内，所述的小包装袋有六个，在所述六个包装袋分别装有主料、牛油、辣椒、酸菜、花椒、味精。本发明的火锅调料组合
包装，由于每种调料分开包装，这样，人们在使用的时候，可以根据个人口味的不同，选择放置每种调料的多少，同时可以根据所烹调食品的不同，放置每种调料的下锅顺序，使用更加方便，满足人们的需要。详细技术资料98元。
29、鲜奶火锅锅底料：一种鲜奶火锅锅底料，本发明使用耐高温的沙锅为火锅容器，选用新鲜的牛奶或脱脂牛奶和枸杞、大葱、生姜、大枣等做为附料放入沙锅中置于火上，待牛奶煮沸即可加入各类涮品。传统的火锅底料大部分是麻辣火锅底料，它具有麻、辣、香、鲜等特点，但麻辣火锅底料中的海椒、花椒等在中医学上属热性药物、性燥烈、伤阴液，因而人们食用麻辣火锅菜肴后会有不同程度地出现口腔咽喉干燥。咽部及眼结膜充血，胃肠不适等不良反应，使很大部分人不敢食或不敢多食麻辣火锅菜肴。用本发明制作的鲜奶火锅汤料来烹制火锅菜肴，既保持了火锅的风味和特色，又能消除传统火锅菜肴食用后出现的口腔干燥。咽喉疼痛及胃肠不适等不良反应，同时杜绝了火锅汤料重复使用的问题，有利于人们身体健康，牛奶味甘、性平、无毒、补虚、止渴、养心肺、解热毒、润皮肤，枸杞、大葱、生姜、大枣等做为附料有补血、宜气等功效。详细技术资料128元。
30、一种火锅汤料；一种火锅汤料，它涉及一种火锅料。它弥补了现有火锅汤料缺乏食补效果的缺陷。火锅汤料按重量分数比包括7～9份鹿奶、1.8～2.2份枸杞、2.7～3.3份黄芪、
0.8～1.2份五味子、0.8～1.2份白人参、1.8～2.2份红参、......、 1.8～2.2份林蛙油、
1.8～
2.2份鹿茸红粉片、1.8～2.2份鹿茸白粉片和13～17份鹿骨汤。本发明火锅汤料中有新鲜鹿奶，所以汤汁浓郁，口味独特，营养丰富，含有多种强身健体的“补药”，具有开胃健脾、易于吸收、大补元气、固脱生津、安神、益肺阴、清虚火、生津止渴、益卫固表、利水消肿、滋阴、敛肺、滋肾和补气血的作用。详细技术资料128元。
31、一种红汤火锅底料及其的制作方法：一种红汤火锅底料及其的制作方法，其特征是由以下原料组成：调料(1)：豆瓣酱5000克，泡剁椒酱5000克(朝天王2000克，线辣子3000 克加开水泡软后用刀剁成茸即可)炼好牛油10000克，纯香菜籽油10000克，冰糖1000克，醪糟汁3瓶，豆豉3袋，大葱段1000克，生姜片500克，食用消泡剂20克，重庆产大红袍火锅料5袋。调料(2)：八角100克，三奈80克，......草果70克，砂仁50克，白蕙260克，草蔻50克，芸香20克，良姜80克，陈皮50克，青皮20克，香叶100克，香草50克，白芷30克，槟榔20克，甘草20克，栀子20克，麦冬20克，丁香30克，青花椒粒1000克，草扣20克，紫草20
克，灵草30克，甘菘50克，排草100克，肉豆蔻80克；制法：先将调料(2)加开水6000克，白酒1瓶泡26-49小时，然后加纯香菜籽油小火熬至水分干出香味，滤过调料，留油备用。大锅放牛油烧三至四成热加冰糖打糖色，起色时加豆瓣酱，剁椒酱，豆豉大火熬香后倒入调料油，然后加姜、葱、醪糟汁，火锅底料，转小火熬制30分钟左右，加入消泡剂再继续小火熬制，大约90分钟左右即可，滤去残渣，留油即成。详细技术资料128元。
32、防混料火锅：一种防混料火锅，包括火锅本体，该火锅本体具有开口部和锅底部，在该火锅本体内设置可拆装的圆形筛网，其中圆形筛网的直径小于锅体开口部内径。以使该筛网将火锅本体内的空间分为上下两部分。由于在火锅本体内设置了可以拆卸的圆形筛网，该筛网可以将火锅本体分成上下两部分空间，使两部分空间内汤水可以互通而较大的调料和涮食主料却不混合，在涮食主料时相当容易。同时由于筛网的存在，使涮食主料不会下沉到火锅的锅底部，捞食起来也非常方便。详细技术资料68元。
33、无辣火锅调料及其制备方法：一种火锅调料及其制备方法。无辣火锅调料，其特征是它包括下列组份及其所占重量百分比：动物肉12-16、糖0.3-0.5、料酒0.6-0.8、啤酒3.3-3.7、食盐4.1-4.3、白醋0.3-0.5、味精(L-谷氨酸钠)0.9-1.1、植物油6.7-12.7、蒜1.9-2.1、......、芝麻0.5-0.7、小葱1.3-1.5、奶粉2.9-3.1、白胡椒粉1.3-1.5、大葱1.3-1.5、淀粉3-7、洋葱0.6-0.8、红枣0.6-0.8、花生仁0.5-0.7、核桃仁0.5-0.7、西红柿0.6-0.8、I+G 0.04-0.06、辛香料2.6-2.8、水余量。本发明适合于喜欢无辣口味和身体不宜食用辣椒的人们食用，汤近于白色，香气宜人，味道鲜美，产品便于携带，使用方便。详细技术资料128元。
34、紫砂或陶瓷体醇基燃料多功能火锅：一种紫砂或陶瓷体醇基燃料多功能火锅，它使用甲醇或乙醇或复配的醇基燃料，该锅具18和带通气孔14的锅盖13及炉具1，分别用紫砂或陶瓷材料制造，其锅具底部置有带通热孔12的集热器11，当炉具连同支柱3与锅具组合时，集热器的喇叭口与炉具凸部火嘴相对，用炉具单体匹配烤盘、考网、壶具、煲具类，可做多种用途，其最大的特点是，炉具的燃烧结构和燃烧特点，能更大的体现安全、方便、环保和价兼，用其涮火锅或煲炖食物类，能充分保持物料的原汁原味，在其紫砂或陶瓷体的火锅外表体，彩绘花纹或雕塑艺术创作，则更显靓丽尊贵。详细技术资料188元。
35、一种火锅底料及其制备方法：一种火锅底料，其配方是由植物油、冰糖、豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆蔻、草果、丁香、小茴香、良姜、山
萘以及水和适量的食盐所组成。本发明的火锅底料香味浓郁，具有独特的麻、辣、鲜等风味，具有开胃和胃的效果，而且制备方法简单，可以现作现食，也可以装袋后灭菌消毒，保藏半年以上不变质。详细技术资料68元。
36、酱肉料、烧烤料、椒盐料、火锅料、炖肉料、炖鸡料、炖鱼料、馅料、卤汁料：中国的烹饪源远流长，已有50多万年的历史，纵横分布在960万平方公里的土地上，渗透56个民族的日常生活当中，伊君老师从厨36年，积累了丰富的经验和知识，经过全面系统的研究整理，总结出中国的食品，应以味为核心，先在调味上进行研究，我国的调味品有500多种进行实验，总结出调和五味，追求美味，五味不可胜也，食以味为美，味以料为先，自己研制和创新出伊君美味系列，调味料深受顾客欢迎。本发明即具备独有的美味又具备纯真天然营养成份，为此伊君美味系列调味料：伊君美味酱肉料、伊君美味烧烤料、伊君美味椒盐料、伊君美味火锅料、伊君美味炖肉料、伊君美味炖鸡料、伊君美味炖鱼料、伊君美味拌馅料、伊君美味卤汁料的发明。详细技术资料98元。
37、火锅西式佐料及其调制方法：以纯芝麻酱为主料及其它调味料：香油、甜面酱、蒜茸、优质酱油、鸡精、味精、熟芝麻仁、冷开水调制的一种火锅西式佐料。具有鲜香、微甜、蒜香的口感；可满足西式口味火锅爱好者需要。详细技术资料68元。
38、火锅佐料及其配制方法：一种以纯正麻酱８００份、韭菜花２５～２２５份、豆腐乳２５～２２５份、食盐３．３～３０份、味精３．３～３０份、冷开水１６０～１５００份为主要原料调制成的火锅佐料。由于其选料纯正、配方和调制方法科学合理，具有口感细腻、清淡、鲜香的特点，使火锅食品更具香、鲜、嫩、美味可口的感觉，优于现有的火锅佐料。详细技术资料98元。
39、食用火锅汤料的配方及其生产方法：一种食用火锅汤料的配方及其生产方法，以鸡精、鸡肉粉、虾肉粉、猪肉粉为原料，通过合理添加味素、花椒、大料、桂皮、茴香、精盐、水解蛋白等，其工艺过程是：选料、烘干、粉碎、过筛、配料、定量、装卸、封口、包装、制成成品，具有保持原料本身风味和营养成分、味道鲜美，营养丰富适用宾馆、饭店和家庭食用。详细技术资料128元。
40、保健麻辣火锅底料：传统的麻辣火锅底料是烹制名特菜肴重庆山城火锅的调味料。它具有麻辣香鲜的特殊风味及除风祛寒的保健作用，但是麻辣火锅底料中的海椒，花椒等在中医学中具有燥热药性，因而人们食用麻辣火锅菜肴后容易发生口腔咽喉干燥，咽喉疼痛
，胃肠不适等不良反应，不利于人们身体健康，本发明在传统麻辣火锅底料中加入具有滋阴作用及具有产凉解表作用的药食两用天然植物食品配制成保健麻辣火锅底料，解决了传统麻辣火锅底料制作麻辣火锅菜肴食后出现不良反应的问题，有利于人们身体健康。详细技术资料98元。
41、袋装火锅佐料的配制方法：一种袋装火锅佐料的配制方法，它是先将动植物油脂在釜中加热至成熟，然后倒入装有辣椒、豆鼓、豆瓣、老姜、大蒜、醪糟、白酒、食盐、冰糖、鱼肝油混合物的容器内进行搅拌，待油温约在８０℃左右时放入花椒、味精、茴香、草果、丁香、芝麻、奶粉、胡椒等调料继续搅拌混匀则可，它具有工艺简单，使用方便，保存时间长，对人体消化系统刺激小等优点，且能广泛用于卤菜、凉菜、面食、炒菜等。详细技术资料98元。
42、袋装火锅佐料及其配制方法：一种袋装火锅佐料及其配制方法，它包括有动植物油脂、辣椒、豆豉、豆瓣、老姜、大蒜、醪糟、白酒、食盐、冰糖、鱼肝油、花椒、味精、茴香、草果、丁香、芝麻、奶粉、胡椒等调料按一定比例配成，它具有味道鲜美，能满足多种口味，且工艺简单，使用方便，保存时间长，对人体消化系统刺激小等优点，能广泛用于卤菜、凉菜、面食、炒菜等。详细技术资料98元。
43、大明火锅底料：一种调味品，具体地说是一种火锅底料，其配方的重量百分比为：鲜汤６０—72，辣椒干3—7，郫县豆瓣3.5—5.3，花椒0.3—0.5，生姜3—4.2，胡椒0.4—0.6，豆豉0.8—1.0，醪糟1.2—1.8，料酒1.2—1.6，......精盐0.6—0.75，腐乳1.2—2.0，味精1.2—1.7，鸡精0.5—0.9，大蒜2—3，植物油3—5.5，牛油2—2.5。本发明配料齐全、加工精细、注重汤质，除具有重庆火锅“麻、辣、烫、鲜”的特点外，味醇正、香浓郁、汤鲜美，不用老汤、现吃现熬，不打油、不留汤，科学卫生。详细技术资料98元。
44、一种火锅调料：一种火锅调料，属于集食用及药用价值于一身的营养调味品。主要成分除韭菜花、豆腐乳、辣椒油、麻酱等外，尚有一定比例的木香、人参、鹿茸、海马、当归等为主要原料煎制而成的中药汤，这种火锅调料不仅具有高营养的食用效果，更具芳香开胃，理气健脾，滋阴补肾，解诸酒毒之功效。详细技术资料98元。
45、火锅佐餐饮料：一种火锅佐餐饮料，由饮料原浆、蔗糖、香精、防腐剂及矿泉水组成，其中饮料原浆采用纯天然中药材制备，组分包括乌梅，绿豆衣，山楂，枸杞子，甘菊花，西瓜汁、薄荷。本发明具有清热泻火、养阴生津、开胃解酒，与火锅佐食能起到增火锅之美味，助品尝之雅兴，
清火锅之燥热，养机体之阴液，除辛辣之刺激，开食客之胃口作用，可使人在享受美味食品的同时达到防病延寿的目的。详细技术资料128元。
46、火锅底料及其制作方法：一种火锅底料及其制作方法，它的配方主要有西红柿、红辣椒、植物油、生姜等，将西红柿、红辣椒分别进行发酵，将发酵的西红柿、红辣椒等用植物油煎沸、加入食盐后搅拌后冷却，与现有技术相比，本产品具有特殊的酸香味，制作的火锅使人们食用后油而不腻，开胃健脾，产品适合各种火锅使用。详细技术资料98元。
47、固体无渣麻辣火锅底料的配方及生产方法：一种固体无渣麻辣火锅底料的配方及生产方法，以牛骨髓油、猪油、植物油、猪、虾、鸡肉精粉为原料，通过合理添加味素、肉桂、丁香精粉和芝麻、花椒、孜然精油等，主要工艺过程是，选料、配料、定量、包装、成品等，具有营养丰富，产品速被水溶解，无渣质量等特点，适用宾馆、饭店和家庭食用。详细技术资料128元。
48、螺肉类似物之食品火锅料成型制法：一种螺肉类似物之食品火锅料成型制法，它是采用螺壳（１）将尖部（２）磨成小孔洞（３）洗净；然后将充填之食品材料倒入充填机内；启动充填机，将充填之食品材料注入螺壳头部较大孔洞（４）内；再将充填完成螺壳置于容器肉，并施以清水给予煮约半小时，再捞出冷却半小时，此时螺壳（１）内食品材料即完成定型并与螺壳壁产生分离，之后，再藉以空压机设备由螺壳尖部所形成小孔洞（２）注入空气，此时螺壳内所成形的食品材料遂将依循螺纹线而倒退旋出。详细技术资料128元。
49、六合保健营养火锅涮品调料：一种保健营养火锅涮品调料，是用韭菜花、酱豆腐、麻酱制成初料，再将配好的中草药汁、调味品与其调和加工而成。制备上述中草药汁的中草药为陈皮、丁香、当归、白蔻、草果、罗汉果、大料、小茴香、甘草、桂皮、良姜、肉蔻、黑胡椒。本发明风味独特，味鲜，咸淡适口，柔和醇香，具有高营养价值和防病保健价值。详细技术资料128元。
50、全牛油火锅底料及其制作方法：全牛油火锅底料及其制作方法，属于火锅底料及其制作方法技术领域，本火锅底料用经熬制的全牛油与辣椒、花椒、豆瓣、醪糟、料酒、生姜、精盐、鸡精、胡椒熬煮而成，制作方法为：将熬制好的全牛油加入锅中加热，然后将配料加入热牛油中用中火(80～120℃)熬制3～8分钟，再作密封包装和灭菌处理。本全牛油火锅底料的制作方法独特，用该底料制作的火锅汤料香味纯正浓郁，香而不腻，牛油也不易敷于唇上。详细技术资料128元。
51、狗肉火
锅汤料：一种狗肉火锅汤料，其特点是将狗肉和狗骨汤或狗肉汤主料和野苏子、香菜籽、胡椒、枸杞子、干姜、芥末、山柰、荜茇以及芝麻、熟苏籽粉和适量调料构成的辅料混合，然后煮沸、分装、除菌、冷却、贮藏即可。本发明的狗肉火锅汤料具有很高的营养价值，可配制成具有清热解毒和健胃整肠，消食、止痛和祛风寒以及温中、理气、消痰、散热止痛的不同功效的狗肉火锅汤料。详细技术资料128元。
52、豆豉火锅底料：一种豆豉火锅底料，属于食品调料；旨在提供一种香辣爽口，辣而不燥的豆豉火锅底料。它由下列重量份的原料：辣椒150-200、食用油150-200、豆豉100-150、猪肉70-100、姜30-50、蒜30-50、食盐适量、汤料400-800，按以下方法制成：将干辣椒洗净后加入35％的姜、蒜以及适量的食盐一起捣碎，放入烧开的油锅中制熟，把肉沫与豆豉一起加入锅中炒熟，把剩余的姜、蒜切碎后与汤料、食盐一起放入锅中烧开。本发明油而不腻，风味独特，材料易得、配方简单，能够有效地促进食欲；是一种具有浓郁地方特色的火锅底料。详细技术资料98元。
53、火锅老油的拉油工艺及配料：一种火锅老油的拉油工艺及配料，本发明采用过滤沉淀、水净化处理和拉油工艺等多道工艺、在拉油工艺采用相应的配料制备的老油，其油脂香味的持久，用本发明方法老油配制的火锅底料，可以减小对人体的刺激，不伤肠胃。在涮食食品时，不上火，不伤肠胃。详细技术资料128元。
54、无渣清油火锅底料及制备方法：一种无渣清油火锅底料及制备方法。无渣清油火锅底料由色拉油和调味料组成，色拉油与调味料重量比为320～368∶134.5～194.5；所述色拉油的
重量份为320～368份；所述调味料的配方和重量份为：小葱：5～6份；......糍粑辣椒：80～120份；老姜：8～12份；青花椒：11～ 15份；泡椒：16～20份；白酒：1.5～4.5份。采用本发明所述火锅底料的制备方法，可以调出清油火锅的独特口味，保持火锅的鲜香特点，而且还有口感适中，辣而不躁，麻而不涩的优点。详细技术资料128元。
55、一种火锅底料及制备方法：一种火锅底料及制备方法，其特征在于底料各成分的配方和重量份为：牛油220～260份；糍粑辣椒80～120份；......豆瓣6～10 份；豆豉8～12份；老姜18～22份；大蒜7～9份；香料10～14份；冰糖0.8～ 1.5份；白酒2～4份。本发明申请人炒制的火锅底料，工艺独特。采用本发明火锅底料，可以调出口感纯正的火锅，并且保持火锅的麻、辣、鲜、香、回甜特点，还有辣而不躁，麻而不烈的优点。