食用菌的生产技术(陈家翔)
食用菌的生产技术
北海市科学技术局北海市农业科学研究所
一、食用菌的分类
食用菌按其野生状态下腐生吃料的性质可分为木生菌、草生菌两类；按其生长和出菇所需的温度主要分为高温菇、中温菇和低温菇，现分别介绍如下：
1、木生菌：在野生状态下主要腐生在木质素为主的培养料进行生长的菌类，如黑木耳、毛木耳、白木耳、香菇、茶树菇、杏鲍菇、灵芝、猴头菇、金针菇、白灵菇、滑菇、灰树花等。这类菇目前已可使用培养料代替实木进行栽培。
2、草生菌：在原始野生环境中，腐生在草料中进行生长的菌类，草生菌有其专一性，不能用纯木屑等木质素培养料来进行商品化生产，否则效益偏低。草生菌的主要品种有：平菇、秀珍菇、双孢蘑菇、榆黄蘑、草菇、鸡腿菇、全福菇、鲍鱼菇、姬松茸（巴西蘑菇）、竹荪等。
3、高温菇：指适宜在较高温度条件下生长和出菇的菌类，主要的品种有：高温平菇、毛木耳、草菇、金福菇、鲍鱼菇、灵芝等。
4、中温菇：适宜在13℃～28℃的温度条件下生长和出菇的菌类，主要品种有：广温型平菇、黑木耳、银耳、茶树菇、双孢蘑菇、秀珍菇、鸡腿菇、榆黄蘑、姬松茸（巴西蘑菇）、杏鲍菇等。
5、低温菇：需在较低温度条件下才能出菇的菌类，常见的品种有：金针菇、香菇、低温平菇等。
二、适宜北海气候种植的菌类
北海属南亚热带海洋性气候，全年的气温较高，无明显的四季，雨季、旱季较明显，因此，在不借助设施设备的情况下，如只是利用自然气候条件进行生产种植，适宜在北海地区进行生产种植的菇类主要是高中温菇类，
包括：平菇、秀珍菇、草菇、杏鲍菇、鸡腿菇、木耳、金福菇、茶树菇、榆黄蘑、双孢蘑菇、灵芝、姬松茸（巴西蘑菇）等，而其它品种或不适宜在北海种植，或需借助设施设施才能生产。
三、食用菌生产所需的设施设备，工具生产材料和药品
1、食用菌生产种植所需的设施设备：
有种植房（棚）、灭菌炉、粉碎机、铡刀、搅拌机、装袋机、铲钯、接种室和酒精灯、接种工具、配料用具、杀虫灯等。
2、生产材料和用品：
有菌袋、套环、扎绳、胶圈、PH试纸、牛皮纸或报纸等。
3、常用药品：
熏蒸剂、酒精、高锰酸钾、消毒粉、新洁尔灭消毒水、漂白粉、石灰和低毒的杀菌剂、杀虫剂等。
四、食用菌生产种植所需的原料
各种农作秸秆，农产品加工厂的副产品如棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、木糠、米糠、麦糠、玉米粉等，石灰、石膏和尿素、复合肥、磷肥等。
五、食用菌的生产技术
1、生产工艺流程
北海的气候特点要保证食用菌生产的成功和取得良好的经济效益，最好采用熟料栽培，其工艺流程是：
栽培原料准备→培养料配制→建堆发酵→装袋→灭菌→接种、发菌管理→出菇期管理→采收。
2、培养料配方
2.1 平菇的配方：
（1）木糠或碎稻草42%、棉籽壳35%、麦糠18%、磷肥1%、石灰3～4%、石膏1%。
（2）甘蔗渣40%、木糠或碎木薯秆35%、米糠20%、磷肥1%、石灰3～
4%、石膏1%。
（3）碎稻草30%、甘蔗渣30%、木糠20%、麦糠15%、石灰3～4%、石膏1%。
（4）碎玉米秆30%、甘蔗渣25%、玉米芯15%、木薯酒精渣20%、米糠6%、石灰3～5%。
2.2 秀珍菇的配方
（1）木糠35%、甘蔗渣20%、棉籽壳20%、麦糠16%、玉米粉5%、石灰3～4%、糖1%。
（2）碎玉米秆30%、甘蔗渣30%、木糠或碎木薯秆20%、麦糠16%、石灰3～4%。
（3）棉籽壳40%、木糠（或蔗渣）36%、麦糠20%、石灰3～4%。
2.3 木耳的配方
（1）木糠（或桑枝屑）60%、棉籽壳18%、麦糠18%、蔗糖1%、石膏粉2%、玉米粉1%。。
（2）甘蔗渣40%、木糠46%、麦糠10%、玉米粉1%、石膏粉3%。
（3）玉米芯54%、木糠30%、麦糠12%、石灰3～4%、石膏1%。
（4）木糠20%、甘蔗渣30～40%、碎木薯秆22～32%、米糠8%、玉米粉5%、石灰3～4%、石膏1%。
3、培养料配制
按所选配方要求和每次规模，称量配方中的各种原料、混合搅拌均匀，同时加入石灰、石膏、肥料等配成培养料，配好的原料要求PH值（酸碱度）为8.0～8.5，含水量为60～65%。
4、培养料的堆制发酵。
培养料配制后建堆发酵2～6天（据季节、料的生熟程度决定发酵时间长短），中间翻堆1～3次，冷天季节发酵前期可用薄膜覆盖来提高发酵温度，当料温达到60～70℃时揭开薄膜，并用木棒在料中每隔一定距离打
孔透气，装袋前半天加入米糠、麦糠、玉米粉等辅料拌匀再闷堆半天即可装袋。
5、装袋
平菇、秀珍菇、木耳等可用宽20～25cm、长45cm的筒袋，而茶树菇一般用15～20cm、长25～35cm的单口袋。筒袋应用绳子先扎紧一头再装袋，装袋可用装袋机或手工装，装袋时培养料要松紧适中，上下均匀，不留空隙，袋口要留5cm扎口。菌袋装好后按井字型或竖向叠放到灭菌炉中。
6、灭菌
菌袋装进灭菌炉后最好开始用旺火灭菌，并使灭菌炉的温度在3～5小时内迅速上升到100℃，之后用中火保持12小时以上，最后旺火猛烧一阵，停火焖一夜后出炉。
7、接种
当菌袋料温降到50～60℃时出炉，并迅速运到已消毒好的接种室或场地进行接种。
接种前应先用石灰水、漂白粉、来苏尔液等浸洗消毒套环、胶圈，接种时要用酒精消毒手和接种钩（锄）等工具。
接种时应解一头袋口接上菌种后用套环、经消毒的牛皮纸或报纸和胶圈把袋口封好，再进行另一头的接种，应每人单独完成每个菌袋的接种。
8、发菌阶段管理
菌袋接完种后，就地或运往菇棚（房）按井字型堆放进行发菌阶段管理，在发菌阶段，要保持黑暗环境和保持通风，同时要保持菇棚（室）相对干燥，不能向料袋喷水。
接种后7～10天内不要翻动菌袋，10天后才搬动检查菌袋，除去污染的菌袋，13～15天后把上下层的菌包调换位置，以后每7～10天再翻包一次，使菌包发菌均匀。一般接种后25～35天，平菇、秀珍菇等品种的菌丝就可长满，而木耳需50～60天菌丝才能长满。
9、出菇期管理
菌丝长满后再经7天的后熟期培养，即可进入出菇期管理，此时可把菌包堆放成排，一般堆4-7层高，当袋口处有小菇蕾或小耳蕾形成时，除去袋口报纸，小菇（耳）蕾形成初期，可少量多次向菇棚（房）空中喷雾状水，保持地面湿润，但切忌向菇蕾喷水；当菇蕾分化出菇盖、菇柄时才可少喷、细喷、勤喷雾化水，并保持地面湿润，当菇盖长到3cm上时才可喷水到菇体上。出菇期间，菇棚（房）空气相对湿度最好保持在85～90%。
平菇、秀珍菇等长到菌盖边缘尚未完全展开时及时采收。
采收完一潮菇后，停止喷水3-5天，然后重新喷水，刺激新一潮菇的形成。
10、食用菌病虫害的无公害防治措施
10.1 病害的无公害防治措施
（1）做好棚（房）的卫生清洁和灭菌消毒工作。
（2）使用新鲜的培养料，灭菌要彻底，接种时做好消毒工作。
（3）控制好培养料的水分，出菇期要加强通风，避免长期高温高湿，要使用清洁的水喷洒。
（4）发病的菇要及时摘除销毁，局部可用3～5%的石灰清水或低毒的多菌灵或甲基托布津500倍液喷洒抑制病害发展。
10.2 虫害的无公害防治措施
（1）在种植棚（房）的四周和门窗安装覆盖防虫网防止害虫进入。
（2）利用黄板、食物诱剂和杀虫灯等进行诱杀。
（3）搞好周围环境卫生清洁，铲除菇棚（房）周边的杂草，清除害虫的滋生源，菌包放入菇棚（房）前或未出菇前可用低毒的敌百虫、阿维菌素、菊酯类等低毒杀虫剂杀灭害虫。