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烹饪与营养实验室实验教学内容(实验项目)的改革研究与设计

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烹饪与营养实验室实验教学内容(实验项目)的改革研究与设计

作者:谭正林曹流

来源:《科学之友》2009年第35期

摘要:烹饪与营养教育专业是新兴本科专业之一。现代化的科学技术与传统的烹饪工艺相结合以继承和发扬中国的烹饪工艺是该专业的特点,如何在实验教学中通过实验项目的设计贯彻这一思想是烹妊与营养教育专业发展所要思考的重要问题。

关键词:烹饪与营养教育:实验教学;改革

中图分类号:G642.1文献标识码:A文章编号:1000—8136(2009)35—0142—03

中国的烹饪与营养教育专业最初是于20世纪90年代初期。在10年烹饪工艺专业(专科)教学基础上,为适应中国建设小康社会的历史形势和餐饮业持续快速发展的市场需求而开办的,至今在中国只有十余年的办学历史,是中国高等教育领域的新兴本科专业之一。目前,开设烹饪与营养教育专业的本科院校为数较少,有关烹饪与营养教育专业教育教学的研究成果同样较少。该专业的特点是将现代科学技术运用于传统的烹饪工艺中,使得传统的烹饪工艺得到继承和创新,符合现代人们对饮食的要求,从而将老祖宗流传给我们的烹饪工艺发扬广大。如何在实践教学中贯彻这一思想是烹饪与营养教育专业工作者需要思考的问题。文章就烹饪与营养实验室的教学内容进行设计以符合这一思想作了初步探讨。

1烹饪与营养实验室理论课及其实践教学实验体系

在理论教学中,我们开设了《烹饪化学》、《食品微生物学》、《食品分析与检测》、《烹饪营养学》等课程使学生掌握现代化的科学技术,同时我们开设了《酒品与饮料》、《烹饪工艺基础》、《菜品设计与创新》、《西餐工艺设计》、《面点工艺设计》、《冷盘与雕刻》等课程使学生掌握传统的烹饪工艺。为了巩固学生课堂教学的内容,进一步增强学生的实践操作能力,以适应社会发展的要求,增强学生综合运用所学知识的能力,烹饪与营养实验室在安排学生实践教学内容上,根据本专业所要求掌握的实践操作技能的内在逻辑规律为要求,实践教学内容由浅入深,首先,安排演示性试验让学生熟悉实验过程,进而安排验证性实验,让学生自己动手进行实际操作,培养学生的实际操作能力,最后,每一门课都安排综合性实验