01 手工制茶-1002
1.（）同一茶树品种的鲜叶，其叶片大小相同时，其嫩度一定相同。
参考信息：[0001-01011107-c0b88ea2][判断题][易][鲜叶品质][错误]
2.（）适合制做乌龙茶的茶树品种是中叶种。
参考信息：[0002-01011201-62eb2f9d][判断题][中][鲜叶品质][正确]
3.（）安溪铁观音萎凋程度比武夷岩茶的轻。
参考信息：[0003-01011302-a4855a0e][判断题][难][茶叶初加工][正确]
4.（）黄茶初制时“复包”的目的是使叶色进一步变黄，形成黄汤黄叶的品质特征。
参考信息：[0004-01011202-c02fe25e][判断题][中][茶叶初加工][正确]
5.（）晒青和晾青均属于乌龙茶初制的萎凋过程。
参考信息：[0005-01011202-63e66d28][判断题][中][茶叶初加工][正确]
6.（）加工乌龙茶的鲜叶要有适当的成熟度，以嫩梢全部开展，形成驻芽的时候开采。
参考信息：[0006-01011201-1622c3f3][判断题][中][鲜叶品质][正确]
7.（）传统型安溪铁观音的最后一次摇青起补足作用，若叶色黄绿有红点，可少摇或不摇，若红色稀少可多摇。
参考信息：[0007-01011202-28f20e6c][判断题][中][茶叶初加工][正确]
8.（）同一栽培条件下、同一茶树品种中的鲜叶嫩度赿高，叶质越柔软。
参考信息：[0008-01011101-b3517a86][判断题][易][鲜叶品质][正确]
9.（）蒙顶黄芽外形芽头壮实挺直，茸毛披盖，色泽金黄光亮，俗称“金镶玉”。
参考信息：[0009-01011303-33c8b1dc][判断题][难][茶叶审评与检验][错误]
10.（）在青茶揉捻过程中遵循“趁热、少量、逐渐加压、快速、短时”原则的是复包揉。
参考信息：[0010-01011302-2febf9a9][判断题][难][茶叶初加工][错误]
11.（）正常包揉比其他非正常包揉法的氨基酸、醚浸出物、水浸出物等有效成分逐渐减少，香气也略低。
参考信息：[0011-01011102-685b9c60][判断题][易][茶叶初加工][错误]
12.（）茶树上长出的叶色呈白化变异的叶子称为白化叶。
参考信息：[0012-01011104-0e7f2896][判断题][易][茶树品种及其它][正确]
13.（）福建白茶中用大白茶品种制成的茶叫“大白”，用水仙品种制成的称为“水仙白”。
参考信息：[0013-01011305-fbf4b688][判断题][难][茶叶分类][正确]
14.（）白茶依据鲜叶嫩度不同可加工成白牡丹、白毫银针、贡眉和寿眉等品种。
参考信息：[0014-01011205-6f845986][判断题][中][茶叶分类][正确]
15.（）白毫银针是当茶树新芽抽出后即采下肥壮单芽制作出来的。
参考信息：[0015-01011205-b5ffa1b0][判断题][中][茶叶分类][正确]
16.（）白毫银针的加工方法有政和制法和福鼎制法之分。
参考信息：[0016-01011205-81b9a718][判断题][中][茶叶分类][正确]
17.（）白毫银针成品装箱时要尽量的慢而轻，防止挤压碎茶芽。
参考信息：[0017-01011206-fa7936e9][判断题][中][茶叶精（再）加工][正确]
18.（）同一产区加工的白毫银针即使采制季节不同，品质也不会出现差异。
参考信息：[0018-01011203-8a11314e][判断题][中][茶叶审评与检验][错误]
19.（）政和县所产白毫银针称“南路银针”，福鼎县所产的称“北路银针”。
参考信息：[0019-01011205-8ff7d32b][判断题][中][茶叶分类][正确]
20.（）当绿茶杀青温度过低时，首先出现红变的部位是茎梗。
参考信息：[0020-01011102-36e9b91e][判断题][易][茶叶初加工][正确]
21.（）铁观音揉初制中的包揉工序在岩茶加工中也同样适用。
参考信息：[0021-01011202-905f0835][判断题][中][茶叶初加工][错误]
22.（）安溪铁观音加工过程中炒（杀）青的目的，是通过高温制止酶促氧化，使叶质柔软便于揉捻，同时有助于形成特有的香味物质。
参考信息：[0022-01011102-eb274a1d][判断题][易][茶叶初加工][正确]
23.（）铁观音精加工艺流程为投料—筛分—风选—捡剔—打堆—烘焙—摊凉—匀堆—装箱。参考信息：[0023-01011206-91334ce9][判断题][中][茶叶精（再）加工][正确]
24.（）包揉是安溪铁观音外形形成的主要过程和工序。
参考信息：[0024-01011102-e0aeb9ee][判断题][易][茶叶初加工][正确]
25.（）青茶中色种也是一种茶树品种名。
参考信息：[0025-01011205-5bdd9afd][判断题][中][茶叶分类][错误]
26.（）古代黄茶分为两种，一种是因茶树本身的茶芽发黄制作出的产品，还有一种是在加工过程中加入了闷黄工序后制作出的产品。
参考信息：[0026-01011205-a3099366][判断题][中][茶叶分类][正确]
27.（）白毫银针复火的作用是使成茶达到贮运的水分要求。
参考信息：[0027-01011106-b57cd09b][判断题][易][茶叶精（再）加工][正确]
28.（）由于白岳黄芽加工过程中没有闷黄工序，因此不属于黄茶类。
参考信息：[0028-01011205-e5078d8e][判断题][中][茶叶分类][正确]
29.（）芽叶上白毫多少标志着鲜叶老嫩的标志之一，鲜叶愈嫩，白毫愈多，成茶品质也越好，但这一论点并不适用任何茶品。
参考信息：[0029-01011107-176276fc][判断题][易][鲜叶品质][正确]
30.（）青茶若不经晒青，成品茶会青气重，但滋味不会苦涩。
参考信息：[0030-01011202-287610da][判断题][中][茶叶初加工][错误]
31.（）白茶的主要制法特点是萎凋。
参考信息：[0031-01011102-d4ec007c][判断题][易][茶叶初加工][正确]
32.（）青茶做青随次数的增加，其静置时间要由短到长，摊叶由薄到厚。
参考信息：[0032-01011202-ae410274][判断题][中][茶叶初加工][错误]
33.（）青茶的品种花色众多，多以茶树品种命名。
参考信息：[0033-01011105-1c4558ba][判断题][易][茶叶分类][正确]
34.（）君山银针在复烘过程中投叶量比初烘可多一倍，温度掌控在45℃左右。
参考信息：[0034-01011202-02834435][判断题][中][茶叶初加工][正确]
35.（）青茶既具有绿茶的品质特点又兼有红茶的品质风格。
参考信息：[0035-01011103-ba12542b][判断题][易][茶叶审评与检验][正确]
36.（）君山银针的初包过程中，在湿热作用下，叶绿素受到破坏，多酚类化合物和其他内含物进一步转化。
参考信息：[0036-01011202-67161305][判断题][中][茶叶初加工][正确]
37.（）铁观音干燥时“低温慢焙”，但足干后即可不用吃火。
参考信息：[0037-01011102-49b2f442][判断题][易][茶叶初加工][正确]
38.（）蒙顶黄芽复炒时闷抖结合，借助手势把芽叶理直、压扁，待水分含量为30%时即可出锅。
参考信息：[0038-01011202-18eebc71][判断题][中][茶叶初加工][错误]
39.（）判断某茶是否属黄茶类的主要依据是初制过程中有无闷黄工序。
参考信息：[0039-01011102-ea6f14c2][判断题][易][茶叶初加工][正确]
40.（）为了使水分分布的更均匀，黄茶杀青后可延长摊放时间。
参考信息：[0040-01011202-09f30916][判断题][中][茶叶初加工][错误]
41.（）茶叶初制加工是指选用茶树鲜叶为原料，经过不同的工艺技术加工成茶叶产品的过程。参考信息：[0041-01011102-35f314fe][判断题][易][茶叶初加工][正确]
42.（）蒙顶黄芽复炒出锅叶温应控制在50—55℃，以利于复包时芽叶黄变。
参考信息：[0042-01011202-549f2167][判断题][中][茶叶初加工][正确]
43.（）茶叶加工工是指已掌握了将鲜叶加工成各茶类知识与技能的人员。
参考信息：[0043-01011104-92d9adb4][判断题][易][茶树品种及其它][正确]
44.（）炒青散茶出现的历史轨迹是由蒸青团茶改为蒸青散茶，再由蒸青散茶改进而成炒青散茶。
参考信息：[0044-01011108-eec87d93][判断题][易][茶的历史与产地][正确]
45.（）茶被人们利用过程是：咀嚼茶树鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青绿茶、炒青绿茶、
黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等各种茶类。
参考信息：[0045-01011108-2020afd9][判断题][易][茶的历史与产地][正确]
46.（）从茶中提取的茶多酚是天然抗氧化剂。
参考信息：[0046-01011104-2dec780f][判断题][易][茶树品种及其它][正确]
47.（）提高产品质量，降低生产成本，是今后茶叶功能性成分制备技术研究的重点。
参考信息：[0047-01011204-f5f5f410][判断题][中][茶树品种及其它][正确]
48.（）茶叶分类应注重两个基本要素：一是必须表明品质的系统性，二是要表明制法的系统性。
参考信息：[0048-01011105-0d15e576][判断题][易][茶叶分类][正确]
49.（）肉桂、大红袍是青茶。
参考信息：[0049-01011105-01cae293][判断题][易][茶叶分类][正确]
50.（）同等栽培条件下，同一品种茶树的芽叶嫩度越高，百克芽叶的个数也越多。
参考信息：[0050-01011107-c139e545][判断题][易][鲜叶品质][正确]
51.（）芽叶发紫的鲜叶，不适宜加工绿茶。
参考信息：[0051-01011101-0be06b3f][判断题][易][鲜叶品质][正确]
52.（）手工杀青时，投叶量多锅温应低，投叶量少锅温应高。
参考信息：[0052-01011102-f620cd16][判断题][易][茶叶初加工][错误]
53.（）杀青时间视锅温、投叶量、叶子质量之间的情况而定。
参考信息：[0053-01011102-0f5f1a22][判断题][易][茶叶初加工][正确]
54.（）杀青过程是决定炒青绿茶品质的最关键的环节。
参考信息：[0054-01011102-533ed06f][判断题][易][茶叶初加工][正确]
55.（）烘青在烘干时要掌握“毛火低，足火高”的原则。
参考信息：[0055-01011102-9f8dff3a][判断题][易][茶叶初加工][错误]
56.（）中国是茶叶的故乡，红茶是我国最早生产的茶类。
参考信息：[0056-01011108-70ea0d2b][判断题][易][茶的历史与产地][错误]
57.（）发酵工序是红茶品质形成的关键性工序。
参考信息：[0057-01011102-9e9eab4e][判断题][易][茶叶初加工][正确]
58.（）渥堆是黑茶品质形成的关键。
参考信息：[0058-01011102-8520ad31][判断题][易][茶叶初加工][正确]
59.（）红碎茶揉切的目的之一是使叶细胞高度破损，为获得内质的鲜爽浓强奠定基础。
参考信息：[0059-01011102-3203d423][判断题][易][茶叶初加工][正确]
60.（）就茶类创制时期的先后而言，黄茶早于绿茶。
参考信息：[0060-01011108-5cc47a52][判断题][易][茶的历史与产地][错误]
61.（）茶鲜叶是指茶树顶端新梢的总称，包括芽﹑叶、嫩茎梗。
参考信息：[0061-01011101-d0c8b0ae][判断题][易][鲜叶品质][正确]
62.（）高山茶的香气优于平地茶。
参考信息：[0062-01011103-ba544805][判断题][易][茶叶审评与检验][正确]
63.（）白毫银针茶未经过揉捻工序。
参考信息：[0063-01011102-7d2b1ed5][判断题][易][茶叶初加工][正确]
64.（）鲜叶适度摊放可促进绿茶色泽和香气等方面品质的改进和提高。
参考信息：[0064-01011102-6325034c][判断题][易][茶叶初加工][正确]
65.（）“嫩杀”是指杀青程度轻些，叶子减重率高些。
参考信息：[0065-01011102-3b862900][判断题][易][茶叶初加工][错误]
66.（）“老杀”指杀青程度重些，叶子减重率小些。
参考信息：[0066-01011102-9037c235][判断题][易][茶叶初加工][错误]
67.（）凡是初制过程足火阶段用炒干方式加工出来的绿茶都称为炒青绿茶。
参考信息：[0067-01011105-3d93d67c][判断题][易][茶叶分类][正确]
68.（）茶叶初制中的初干和随后的摊放可以蒸发部分水分。
参考信息：[0068-01011202-e1b192ce][判断题][中][茶叶初加工][正确]
69.（）蒸青绿茶是指在初制过程中用蒸汽杀青方式生产出的绿茶。
参考信息：[0069-01011105-2dcaa92a][判断题][易][茶叶分类][正确]
70.（）杀青后的叶子适度摊放可以促进叶内水分的重新分布。
参考信息：[0070-01011102-61a3fb16][判断题][易][茶叶初加工][正确]
71.（）为了得到好的杀青效果，黄茶在杀青时高温可适当延长。
参考信息：[0071-01011202-fd24dd36][判断题][中][茶叶初加工][错误]
72.（）初制干燥工序以“烘－炒—滚”的干燥方式加工的炒青绿茶综合品质最优。
参考信息：[0072-01011202-58138863][判断题][中][茶叶初加工][正确]
73.（）武夷岩茶、凤凰单枞、广东大叶青属于青茶类。
参考信息：[0073-01011205-cc3adaee][判断题][中][茶叶分类][错误]
74.（）在绿茶初制中长叶形鲜叶适于加工成细条形的茶叶和圆（珠）形的茶叶，卵形鲜叶适于加工成扁片形茶叶。
参考信息：[0074-01011207-79324290][判断题][中][鲜叶品质][正确]
75.（）鲜叶嫩度较高时，叶内蛋白质含量也相对较高。
参考信息：[0075-01011201-0419f51b][判断题][中][鲜叶品质][正确]
76.（）鲜叶幼嫩时，含钾磷较多，水溶性灰分含量也较高。
参考信息：[0076-01011201-2c30324c][判断题][中][鲜叶品质][正确]
77.（）鲜叶中咖啡碱的含量会随着茶树新梢的生长成熟而降低。
参考信息：[0077-01011201-2b3ba689][判断题][中][鲜叶品质][正确]
78.（）除了水溶性果胶外，糖类的含量会随芽叶成熟老化而增加。
参考信息：[0078-01011201-aa2bf901][判断题][中][鲜叶品质][正确]
79.（）茶树鲜叶中叶绿素含量会随芽叶的伸育逐渐增加，从而呈现嫩叶黄绿、老叶深绿的叶色。
参考信息：[0079-01011201-7a657418][判断题][中][鲜叶品质][正确]
80.（）同种茶树老叶比嫩叶的纤维素含量少、叶质硬。
参考信息：[0080-01011101-21fb7ee1][判断题][易][鲜叶品质][错误]
81.（）君山银针、白毫银针的一级鲜叶要求是全单芽。
参考信息：[0081-01011201-059d58b2][判断题][中][鲜叶品质][正确]
82.（）鲜叶出现劣变时，叶色会由鲜艳变为枯暗，甚至变红。
参考信息：[0082-01011201-e26b642f][判断题][中][鲜叶品质][正确]
83.（）鲜叶管理过程包括鲜叶运送、验收、分级、堆放贮存。
参考信息：[0083-01011201-b0c63fd9][判断题][中][鲜叶品质][正确]
84.（）白茶品质特点是叶色油黑或褐绿色，汤色深黄或褐红。
参考信息：[0084-01011203-388028c5][判断题][中][茶叶审评与检验][错误]
85.（）乌龙茶的初制工艺流程概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序。其中萎凋是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
参考信息：[0085-01011202-f933b6a6][判断题][中][茶叶初加工][错误]
86.（）用于窨制加工花茶的烘青绿茶称为“素烘青”。
参考信息：[0086-01011206-d7c0cc86][判断题][中][茶叶精（再）加工][正确]
87.（）鲜叶摊放是散失鲜叶中的水分，利于制茶，对形成茶叶香气没有关系。
参考信息：[0087-01011202-9f15293e][判断题][中][茶叶初加工][错误]
88.（）祁门工夫红茶的外形肥硕多毫，汤色红艳明亮，叶底红匀鲜亮。
参考信息：[0088-01011203-ff2d336b][判断题][中][茶叶审评与检验][错误]
89.（）在本地区加工工夫红茶早晚日光萎凋时，摊叶厚度以不叶子不重叠为宜。
参考信息：[0089-01011202-b44623ab][判断题][中][茶叶初加工][正确]
90.（）工夫红茶要求外形条索紧结，内质滋味浓厚甜醇，这取决于揉捻叶的紧卷程度和细胞破损率。
参考信息：[0090-01011203-e198d508][判断题][中][茶叶审评与检验][正确]
91.（）茶叶初制揉捻加压时应视具体情况灵活掌握，如“嫩叶重压，老叶轻压”。参考信息：[0091-01011202-36f31102][判断题][中][茶叶初加工][错误]
92.（）红茶“发酵”温度过高，会使毛茶香低、味淡、色暗。
参考信息：[0092-01011202-37f4e8ad][判断题][中][茶叶初加工][正确]
93.（）红茶“发酵”程度的掌握应“宁轻勿重”。
参考信息：[0093-01011202-6fb97da8][判断题][中][茶叶初加工][正确]
94.（）红茶干燥时，足火应高温快烘，毛火应低温长烘。
参考信息：[0094-01011202-23dfe3b7][判断题][中][茶叶初加工][错误]
95.（）“茶马交易”是我国边茶产销历史上的重要销售方式。
参考信息：[0095-01011208-3c38acab][判断题][中][茶的历史与产地][正确]
96.（）“宁可一日无食，不可一日无茶”是汉族民众对茶叶需求的写照。
参考信息：[0096-01011208-991d37ed][判断题][中][茶的历史与产地][错误]
97.（）珠茶初制干燥过程可分为二青、炒小锅、炒对锅和炒大锅四个阶段。
参考信息：[0097-01011202-b6a7374d][判断题][中][茶叶初加工][正确]
98.（）珠茶揉捻程度要求条索卷紧匀齐，80%以上的叶子卷成紧结的条索形。
参考信息：[0098-01011202-07286150][判断题][中][茶叶初加工][正确]
99.（）珠茶杀青操作原则与长炒青杀青的相同。
参考信息：[0099-01011202-5370ccae][判断题][中][茶叶初加工][正确]
100.（）珠茶炒车的目的是为了使外形颗粒圆紧结实，色泽灰绿。
参考信息：[0100-01011206-2bac9da9][判断题][中][茶叶精（再）加工][正确]
101.（）茶鲜叶采摘上特别注意手法，应用提手采法。
参考信息：[0101-01011202-16c659a2][判断题][中][茶叶初加工][正确]
102.（）烘青绿茶精加工过程的分路上有本身、圆身、长身和轻身等路。
参考信息：[0102-01011206-684fd511][判断题][中][茶叶精（再）加工][正确]
103.（）初制干燥方式“烘－炒－滚”是指二青“烘”、三青“炒”、足干“滚”。
参考信息：[0103-01011202-760e982c][判断题][中][茶叶初加工][正确]
104.（）长炒青精加工补火时，高档茶应用烘的方式，中低档用滚炒方式。
参考信息：[0104-01011206-5bd8a6c4][判断题][中][茶叶精（再）加工][正确]
105.（）毛茶的品质好坏直接影响着成品茶的品质。
参考信息：[0105-01011206-72eb0db8][判断题][中][茶叶精（再）加工][正确]
106.（）毛茶经复火后再行付制的称“熟做”，不经复火即交付制的称“生做”。
参考信息：[0106-01011206-ad6e8e9b][判断题][中][茶叶精（再）加工][正确]
107.（）红碎茶毛茶归堆是以内质为主。
参考信息：[0107-01011206-8862541a][判断题][中][茶叶精（再）加工][正确]
108.（）茶被人们利用时，一开始是生煮羹饮，继而晒干收藏。
参考信息：[0108-01011208-c575a6b6][判断题][中][茶的历史与产地][错误]
109.（）当前人们用安吉白茶鲜叶加工成的茶不是真正意义上的白茶类。
参考信息：[0109-01011205-abea853b][判断题][中][茶叶分类][正确]
110.（）名茶一定是嫩茶。
参考信息：[0110-01011205-73def933][判断题][中][茶叶分类][错误]
111.（）晒青绿茶是指直接将鲜叶晒干的绿茶。
参考信息：[0111-01011202-0ced7904][判断题][中][茶叶初加工][错误]
112.（）杀青温度过低，或鲜叶摊放过久过厚，都会导致绿茶叶底出现红梗红叶现象。
参考信息：[0112-01011202-c3dc6d34][判断题][中][茶叶初加工][正确]
113.（）蒙顶黄芽和君山银针都属于黄小茶。
参考信息：[0113-01011305-e733028c][判断题][难][茶叶分类][正确]
114.（）“寿眉”是以菜茶嫩梢一芽二三叶制成，而制成银针“抽针”时剥下来的单片叶制成的则称为“贡眉”。
参考信息：[0114-01011302-def911e1][判断题][难][茶叶初加工][错误]
115.（）黑砖、茯砖、茉莉花茶属于再加工茶的紧压茶。
参考信息：[0115-01011306-9ba6a0af][判断题][难][茶叶精（再）加工][错误]
116.（）茶梗中含较多能转化为香气的物质，含有转化为滋味的物质较少。
参考信息：[0116-01011307-c79db5cf][判断题][难][鲜叶品质][正确]
117.（）鲜叶中的儿茶素含量会随着鲜叶的成熟老化而降低。
参考信息：[0117-01011301-31a84f97][判断题][难][鲜叶品质][正确]
118.（）鲜叶中的水溶性果胶对毛茶品质有一定的影响，如其具有的黏性，有利于茶叶外形的形成。
参考信息：[0118-01011301-8cacbbcd][判断题][难][鲜叶品质][正确]
119.（）鲜叶中的茶氨酸含量与鲜叶嫩度关系密切，其含量随鲜叶嫩度下降而减少，但嫩梗的茶氨酸含量比芽叶高。
参考信息：[0119-01011301-101bd43f][判断题][难][鲜叶品质][正确]
120.（）鲜叶干物质的损耗量，会随贮藏温度的升高而增加。
参考信息：[0120-01011301-ba4fc939][判断题][难][鲜叶品质][正确]
121.（）茶叶质量安全主要包括农药残留、有害重金属残留、有害微生物、非茶异物、粉尘污染等因素，主要涉及茶叶原料生产、加工、贮藏、运输等过程。
参考信息：[0121-01011304-8848f811][判断题][难][茶树品种及其它][正确]
122.（）茶叶在制品摊凉时，厚度的掌握上遵循“毛火薄摊，足火厚摊。嫩叶薄摊，老叶厚摊。碎叶薄摊，条状叶厚摊”的原则。
参考信息：[0122-01011302-8ec8293e][判断题][难][茶叶初加工][正确]
123.（）珠茶炒小锅的技术要点是“投叶量要少，锅温宜稍高，抛炒有力”。
参考信息：[0123-01011302-90e76dca][判断题][难][茶叶初加工][正确]
124.（）雨茶是珠茶精制原身路和轧货路“抖筛”工序后筛下长形茶，再经加工做成的花色。参考信息：[0124-01011306-47d5111a][判断题][难][茶叶精（再）加工][正确]
125.（）珠茶雨茶路成品拼配步骤、方法与其它茶类的各品种花色的基本相同。
参考信息：[0125-01011306-2cbcf825][判断题][难][茶叶精（再）加工][正确]
126.（）现时的中小种红碎茶花色中不包括叶茶类。
参考信息：[0126-01011306-d6e90f48][判断题][难][茶叶精（再）加工][错误]
127.（）红碎茶因揉切方法不同，分为传统红碎茶、C．T．C．红碎茶、转子(洛托凡)红碎茶、L.T．P．(即劳瑞式锤击机)红碎茶和不萎凋红碎茶等种类。
参考信息：[0127-01011306-7d6fe918][判断题][难][茶叶精（再）加工][正确]
128.（）长炒青毛茶加工时，复火后进行滚条，是为了使茶身紧结，脱钩。
参考信息：[0128-01011306-cb0da3a5][判断题][难][茶叶精（再）加工][正确]
129.（）红碎茶的毛茶水溶性多酚类的保留量在60%~65%时，品质较好。
参考信息：[0129-01011302-ecf9b11d][判断题][难][茶叶初加工][正确]
130.（）工夫红茶精加工时，高级档茶的部分筛号茶可不进行机拣或电拣。
参考信息：[0130-01011306-36407f89][判断题][难][茶叶精（再）加工][正确]
131.（）同品种、同等嫩度茶树同等嫩度夏季鲜叶分别制成蒸青和炒青，苦涩味较重的是炒青。
参考信息：[0131-01011302-38f8d7b0][判断题][难][茶叶初加工][正确]
132.（）市场上热销的“金骏眉”不是真正意义上的小种红茶。
参考信息：[0132-01011305-4ff97bc4][判断题][难][茶叶分类][正确]
133.（）揉捻加压过重，时间过长，或揉捻后及时解散团块，都会使毛茶产生较多的团块。参考信息：[0133-01011302-492c49c8][判断题][难][茶叶初加工][正确]
134.（）绿毛茶叶底暗褐是由于杀青、干燥等过程中，温度过低，时间过长所造成的。
参考信息：[0134-01011302-4a53db20][判断题][难][茶叶初加工][正确]
135.（）鲜叶老嫩不匀，或杀青温度偏低，或投叶量过多，都会造成叶底花杂。参考信息：[0135-01011307-057461b8][判断题][难][鲜叶品质][正确]
136.（）干燥的土壤热容量小，昼夜温差较小。
参考信息：[0136-01011209-fdbc4e76][判断题][中][植物生产环境][错误]
137.（）在白天或夏季，土壤温度随土层深度增加而降低的类型，称为辐射型。参考信息：[0137-01011209-ecd1faf0][判断题][中][植物生产环境][错误]
138.（）气温年较差在云量和雨水较多的地区相对较小。
参考信息：[0138-01011309-af67cbde][判断题][难][植物生产环境][正确]
139.（）堆肥养分齐全，适合于各种作物和土壤，多用作基肥。
参考信息：[0139-01011209-37fa116f][判断题][中][植物生产环境][正确]
140.（）沤肥是在好气条件沤制而成的。
参考信息：[0140-01011209-d36b160f][判断题][中][植物生产环境][错误]
141.（）腐熟的人粪尿适合作追肥，但不适用于盐碱地。
参考信息：[0141-01011209-ea076170][判断题][中][植物生产环境][正确]
142.（）生物肥料除直接提供植物所需的营养元素外，还可改善植物营养条件。参考信息：[0142-01011209-a720d46d][判断题][中][植物生产环境][错误]
143.（）山坡上霜冻危害较山谷为重。
参考信息：[0143-01011209-22285c09][判断题][中][植物生产环境][错误]
144.（）磷酸二氢钾是一种二元复合肥料。
参考信息：[0144-01011109-58cb7a11][判断题][易][植物生产环境][正确]
145.（）植物需磷的临界期都在早期，因此磷肥要早施。
参考信息：[0145-01011209-e94b0bda][判断题][中][植物生产环境][正确]
146.（）如果实际气温高于露点，则表示空气达到饱和状态。
参考信息：[0146-01011209-18a58d39][判断题][中][植物生产环境][错误]
147.（）不同作物三基点温度不同。
参考信息：[0147-01011109-aa70c87e][判断题][易][植物生产环境][正确]
148.（）植物生长所需的各种元素是同等重要，不可替代的。
参考信息：[0148-01011109-3843bae6][判断题][易][植物生产环境][正确]
149.（）茶园施用氯化钾比硫酸钾效果好。
参考信息：[0149-01011309-a5ad0372][判断题][难][植物生产环境][错误]
150.（）田间最大持水量是土壤有效水含量的下限。
参考信息：[0150-01011309-460caddb][判断题][难][植物生产环境][错误]
151.（）反气旋控制地区一般为晴朗少云，风力静稳天气。
参考信息：[0151-01011209-228cdaa6][判断题][中][植物生产环境][正确]
152.（）变性极地大陆气团是冬季影响我国的最主要气团。
参考信息：[0152-01011209-fa184c55][判断题][中][植物生产环境][正确]
153.（）暖锋是我国南方形成连阴雨天气的重要天气系统之一。
参考信息：[0153-01011209-b9e791b2][判断题][中][植物生产环境][正确]
154.（）土壤容重越小就越坚实。
参考信息：[0154-01011109-c636ce19][判断题][易][植物生产环境][错误]
155.（）通常旱作生长适宜的土壤相对含水量是30%～40%。
参考信息：[0155-01011209-b97b539f][判断题][中][植物生产环境][错误]
156.（）油菜出现花而不实，棉花出现花而不蕾，说明土壤缺少铁。
参考信息：[0156-01011210-1eb495ce][判断题][中][植物生理][错误]
157.（）大陆性较强的地区气温日较差大。
参考信息：[0157-01011309-6b9fe7e6][判断题][难][植物生产环境][正确]
158.（）农田灌溉可以调节土温，增强土壤保温效果。
参考信息：[0158-01011209-3a239991][判断题][中][植物生产环境][正确]
159.（）冬季覆盖主要是通过改变地面的反射和吸热收力来增加土温。
参考信息：[0159-01011209-8a9f404b][判断题][中][植物生产环境][正确]
160.（）有效温度是指高于0℃的日平均积温的。
参考信息：[0160-01011209-5c1849b4][判断题][中][植物生产环境][错误]
161.（）凋萎系数可做为农田灌溉的上限指标。
参考信息：[0161-01011209-44d78d3e][判断题][中][植物生产环境][错误]
162.（）南方地区发生的冷害以延迟型冷害为主。
参考信息：[0162-01011209-619356d7][判断题][中][植物生产环境][错误]
163.（）保肥性强的土壤供肥性也一定强。
参考信息：[0163-01011209-8d49f368][判断题][中][植物生产环境][错误]
164.（）沙土沙粒多，故透水透气性强，保水保肥性也强。
参考信息：[0164-01011109-c31301b4][判断题][易][植物生产环境][错误]
165.（）被称为物理性黏粒的土粒粒径小于0.001mm。
参考信息：[0165-01011109-bdae8b4e][判断题][易][植物生产环境][错误]
166.（）容重越大的土壤其孔隙度越小。
参考信息：[0166-01011209-04ffd20c][判断题][中][植物生产环境][正确]
167.（）犁底层是植物生长的障碍层次，破除犁底层是改土培肥的重要任务。
参考信息：[0167-01011209-d3b22ccb][判断题][中][植物生产环境][正确]
168.（）沙土耕性比黏土好，宜耕期长且耕作容易。
参考信息：[0168-01011109-62f9ec5f][判断题][易][植物生产环境][正确]
169.（）土壤胶体是直径小于1000纳米的土壤微粒分散在土壤溶液中构成的分散系。
参考信息：[0169-01011209-de5887a5][判断题][中][植物生产环境][正确]
170.（）过磷酸钙在南方含铁铝多的酸性土壤上施用肥效有效性不高是因为产生了化学固定。参考信息：[0170-01011309-34e4d202][判断题][难][植物生产环境][正确]
171.（）矿质化是消耗有机质的过程，腐殖化是积累有机质的过程。
参考信息：[0171-01011209-fa9e0a10][判断题][中][植物生产环境][正确]
172.（）粘土肥效稳长，适宜种植生长期长的作物。
参考信息：[0172-01011209-0e187892][判断题][中][植物生产环境][正确]
173.（）一般土壤有机质含量越高，微生物数量也越多。
参考信息：[0173-01011209-d8292c57][判断题][中][植物生产环境][正确]
174.（）植物有效水含量的上限是毛管持水量。
参考信息：[0174-01011209-106a591e][判断题][中][植物生产环境][正确]
175.（）在温度相同时，实际水汽压较大的空气，其露点温度低。
参考信息：[0175-01011209-f75965ae][判断题][中][植物生产环境][错误]
176.（）因为植物能够进行无氧呼吸，所以植物能忍受长期缺氧。
参考信息：[0176-01011210-57afa86d][判断题][中][植物生理][错误]
177.（）肉质果实贮藏时应尽量提早呼吸高峰的出现。
参考信息：[0177-01011110-f1aa8e41][判断题][易][植物生理][错误]
178.（）涝害淹死植株是因为无氧呼吸过久，产生了有机酸和酒精，而引起累积中毒。
参考信息：[0178-01011210-cc347b22][判断题][中][植物生理][正确]
179.（）糖酵解是有氧呼吸和无氧呼吸的共同途径。
参考信息：[0179-01011110-ba313062][判断题][易][植物生理][正确]
180.（）喜光植物的光补偿点高于耐阴植物的光补偿点。
参考信息：[0180-01011310-623d1cbb][判断题][难][植物生理][正确]
181.（）C3植物光饱和点高于C4植物。
参考信息：[0181-01011210-7df9e131][判断题][中][植物生理][错误]
182.（）在生产上要求田间通风良好，主要目的是充分利用空气中的CO2。
参考信息：[0182-01011109-c182e53a][判断题][易][植物生产环境][正确]
183.（）植物的光合作用是在绿色细胞的叶绿体中进行的。
参考信息：[0183-01011110-46d635a7][判断题][易][植物生理][正确]
184.（）生长素既能促进植物生长也能抑制植物生长。
参考信息：[0184-01011110-582ca7ff][判断题][易][植物生理][正确]
185.（）使用一定浓度的2、4-D处理番茄的花果，可防止落花落果，诱导无籽果实的形成。参考信息：[0185-01011210-5d036a21][判断题][中][植物生理][正确]
186.（）有时候脱落一部分花和幼果，可以让保留的果实得以更好的发育，对植物是有利的。参考信息：[0186-01011110-b1a2d134][判断题][易][植物生理][正确]
187.（）将洋葱贮藏在高温下不让它通过春化，则能抑制开花，促进营养生长，提高产量。参考信息：[0187-01011210-0db09de1][判断题][中][植物生理][正确]
188.（）短日植物开花所需的临界日长，要短于长日植物开花所需的临界日长。
参考信息：[0188-01011210-e5b5541f][判断题][中][植物生理][错误]
189.（）摘心具有控制植株生长高度的作用。
参考信息：[0189-01011110-d9224434][判断题][易][植物生理][正确]
190.（）顶端优势不仅表现在植物的顶芽与侧芽之间，也表现在主根与侧根之间。
参考信息：[0190-01011210-a4eb40a5][判断题][中][植物生理][正确]
191.（）植物生长的最适温度是指生长最快的温度，对健壮生长来说，也是最适宜的。
参考信息：[0191-01011210-a9eaaed5][判断题][中][植物生理][错误]
192.（）单雌蕊子房发育的果是单果，复雌蕊子房发育的果为聚合果。
参考信息：[0192-01011210-d7f4be34][判断题][中][植物生理][错误]
193.（）风梨(菠萝)由花序发育而来，属假果。
参考信息：[0193-01011210-1af98bb3][判断题][中][植物生理][正确]
194.（）雌花和雄花生于同一植株上称为雌雄同株。
参考信息：[0194-01011110-395ee3a1][判断题][易][植物生理][正确]
195.（）所有的种子都具有种皮、胚和胚乳这三部分。
参考信息：[0195-01011210-8d4e8c20][判断题][中][植物生理][错误]
196.（）菊科植物通常是头状花序。
参考信息：[0196-01011210-4d5cd265][判断题][中][植物生理][正确]
197.（）一般而言，风媒花小而不显著，虫媒花大而美丽。
参考信息：[0197-01011110-1335aac6][判断题][易][植物生理][正确]
198.（）花受精后，受精卵发育成胚乳，受精极核发育成胚。
参考信息：[0198-01011110-52fb5c62][判断题][易][植物生理][错误]
199.（）双受精是种子植物的重要特征之一。
参考信息：[0199-01011210-482f707d][判断题][中][植物生理][错误]
200.（）单雌蕊子房仅由一心皮构成一室，复雌蕊子房则可以由数个心皮形成数室或一室。参考信息：[0200-01011210-6f038ab6][判断题][中][植物生理][正确]
201.（）禾本科植物的一个小穗就是一朵花。
参考信息：[0201-01011210-50de733e][判断题][中][植物生理][错误]
202.（）既有花萼又有花冠的花称为两性花。
参考信息：[0202-01011210-4794e520][判断题][中][植物生理][错误]
203.（）花是适应于生殖的变态短枝。
参考信息：[0203-01011210-39eacc80][判断题][中][植物生理][正确]
204.（）开花是植物由营养生长转入生殖生长的标志。
参考信息：[0204-01011210-b3d56b3b][判断题][中][植物生理][错误]
205.（）对木本植物来说，春夏季节形成层活动快,木质化程度低形成早材。
参考信息：[0205-01011210-59a056ff][判断题][中][植物生理][正确]
206.（）葡萄茎为缠绕茎。
参考信息：[0206-01011110-af5e6c64][判断题][易][植物生理][错误]
207.（）单叶的叶腋和复叶小叶的叶腋均有腋芽。
参考信息：[0207-01011210-2a9ebb58][判断题][中][植物生理][错误]
208.（）禾本科植物茎内一般只有初生构造而没有次生构造。
参考信息：[0208-01011110-08611577][判断题][易][植物生理][正确]
209.（）根毛和侧根的来源是一致的。
参考信息：[0209-01011210-10b93aeb][判断题][中][植物生理][错误]
210.（）月季和菊花的叶是复叶。
参考信息：[0210-01011210-59c541ac][判断题][中][植物生理][错误]
211.（）姜块和藕都是根状茎。
参考信息：[0211-01011210-d933ace8][判断题][中][植物生理][正确]
212.（）双子叶植物叶一般为平行脉，单子叶植物叶一般为网状脉。
参考信息：[0212-01011110-972b1d55][判断题][易][植物生理][错误]
213.（）禾本科植物的叶片由于下表皮具有泡状细胞，所以，在叶片蒸腾失水过多时，叶片
向腹面卷曲成筒状。
参考信息：[0213-01011210-f6ad2940][判断题][中][植物生理][错误]
214.（）向日葵的叶腹面颜色深，这是因为其上表皮所含的叶绿体多于下表皮所含的叶绿体。参考信息：[0214-01011210-47eed1a9][判断题][中][植物生理][错误]
215.（）制作马铃薯切片，用碘液染色，则淀粉粒变成蓝黑色。
参考信息：[0215-01011210-18749bc2][判断题][中][植物生理][正确]
216.（）光学显微镜的放大倍数是目镜与物镜放大倍数的乘积。
参考信息：[0216-01011110-110fec10][判断题][易][植物生理][正确]
217.（）所有植物生活细胞的细胞壁都具有细胞壁、初生壁和次生壁。
参考信息：[0217-01011210-2d6bdfaf][判断题][中][植物生理][错误]
218.（）有限维管束无形成层，无限维管束有形成层。
参考信息：[0218-01011110-078a133e][判断题][易][植物生理][正确]
219.（）输导组织是植物体内运输水分和营养物质的管状结构。
参考信息：[0219-01011210-1103d0e4][判断题][中][植物生理][正确]
220.（）构成生物体结构和功能的基本单位是组织。
参考信息：[0220-01011110-506f1106][判断题][易][植物生理][错误]
221.（）水生植物和湿生植物的贮水组织非常发达。
参考信息：[0221-01011210-835c80ab][判断题][中][植物生理][错误]
222.（）皮孔是周皮形成后植物体与外界进行气体交换的通道。
参考信息：[0222-01011110-7c1aa3d9][判断题][易][植物生理][正确]
223.（）经过有丝分裂，一个母细胞成为两个子细胞，子细胞染色体的数目与母细胞的一样。参考信息：[0223-01011110-59921541][判断题][易][植物生理][正确]
224.（）植物体的长高、增粗主要是由于顶端分生组织分裂、生长和分化的结果。
参考信息：[0224-01011210-66d5b62d][判断题][中][植物生理][错误]
225.（）质体是植物（除细菌、真菌、蓝藻以外）细胞特有的细胞器。
参考信息：[0225-01011210-cd52f467][判断题][中][植物生理][正确]
226.（）白毫（或叫茸毛）多少是茶树鲜叶老嫩的标志之一，但不同茶树品种之间白毫（或茸毛）多少有明显的差异。
参考信息：[0226-01011107-c63a2caa][判断题][易][鲜叶品质][正确]
227.（）龙井茶青锅后适当摊放一段时间可以促进青锅叶内的水分重新分布。
参考信息：[0227-01011202-296bfde0][判断题][中][茶叶初加工][正确]
228.（）绿茶的叶底色泽主要是由加工过程中形成的色素构成的。
参考信息：[0228-01011203-d354b258][判断题][中][茶叶审评与检验][错误]
229.（）手工炒制炒青绿茶干燥时，锅温要掌握“毛火低，足火高”的原则。
参考信息：[0229-01011202-d7bc0255][判断题][中][茶叶初加工][错误]
230.（）茶树鲜叶的嫩度是指离体鲜叶保持其原有理化性状的程度。
参考信息：[0230-01011207-8c3c44b5][判断题][中][鲜叶品质][错误]
231.（）由于在不同茶类的加工过程中多酚类化合物转化的形式、深度、广度不同，从而获得不同品质特征的茶类。
参考信息：[0231-01011202-378901f4][判断题][中][茶叶初加工][正确]
232.（）在绿茶初制过程中，当杀青温度过低时，首先出现红变的部位是叶缘。
参考信息：[0232-01011102-8f7a5f9b][判断题][易][茶叶初加工][错误]
233.（）最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。
参考信息：[0233-01011108-766db5df][判断题][易][茶的历史与产地][错误]
234.（）清代的茶具以陶瓷为主,尤以康熙时期最为繁荣。
参考信息：[0234-01011211-b1e85e6d][判断题][中][茶艺、茶具与包装][错误]
235.（）红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。
参考信息：[0235-01011105-a801a7ea][判断题][易][茶叶分类][错误]
236.（）茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。
参考信息：[0236-01011108-aa600a76][判断题][易][茶的历史与产地][错误]
237.（）西湖龙井的外形应具有扁平挺直，体表显露茸毫的基本特征。
参考信息：[0237-01011103-6dce667e][判断题][易][茶叶审评与检验][错误]
238.（）盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。
参考信息：[0238-01011111-f23c9f93][判断题][易][茶艺、茶具与包装][正确]
239.（）冲泡名优绿茶时水温以100℃左右为宜。
参考信息：[0239-01011111-4274f664][判断题][易][茶艺、茶具与包装][错误]
240.（）泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。
参考信息：[0240-01011111-67c26cae][判断题][易][茶艺、茶具与包装][错误]
241.（）泡茶择具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。
参考信息：[0241-01011111-532ebefa][判断题][易][茶艺、茶具与包装][正确]
242.（）在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。参考信息：[0242-01011203-fe245cf3][判断题][中][茶叶审评与检验][错误]
243.（）茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
参考信息：[0243-01011104-b4483223][判断题][易][茶树品种及其它][正确]
244.（）乌龙茶具有老火香的，品质最好。
参考信息：[0244-01011203-4cee5a3f][判断题][中][茶叶审评与检验][错误]
245.（）基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，微发酵的白茶类，后发酵的黑茶类和部分发酵的黄茶类，共六大茶类。
参考信息：[0245-01011205-a8fe7019][判断题][中][茶叶分类][正确]
246.（）“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”是采用苏轼的诗句结成的对联。
参考信息：[0246-01011211-0a3d4d2b][判断题][中][茶艺、茶具与包装][正确]
247.（）将茶叶放在锅中熬煮是红茶泡饮的主要方式。
参考信息：[0247-01011111-d286bbfb][判断题][易][茶艺、茶具与包装][错误]
248.（）要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡等。
参考信息：[0248-01011111-9898ff3c][判断题][易][茶艺、茶具与包装][错误]
249.（）茶叶中含有100多种化学成分。
参考信息：[0249-01011104-9f305d26][判断题][易][茶树品种及其它][错误]
250.（）祁红的外形条索细紧挺秀，香气带有蜜糖香，滋味鲜醇嫩甜。
参考信息：[0250-01011103-35e0166b][判断题][易][茶叶审评与检验][正确]
251.（）砖茶是制作酥油茶时常用茶品。
参考信息：[0251-01011111-8488067c][判断题][易][茶艺、茶具与包装][正确]
252.（）茶树用扦插法繁殖，其后代能充分保持母株高产和抗性的特性。
参考信息：[0252-01011104-7c822fe2][判断题][易][茶树品种及其它][正确]
253.（）红茶的呈味物质构成，有蛋白质、淀粉、叶绿素等。
参考信息：[0253-01011203-3fc3771e][判断题][中][茶叶审评与检验][错误]
254.（）赏茶只要从茶的色、香来欣赏。
参考信息：[0254-01011111-12fcde1f][判断题][易][茶艺、茶具与包装][错误]
255.（）由浙江音乐家周大风创作词曲的《采茶舞曲》，是结合了江南越剧和滩簧的音调，表现了江南茶乡的山水风光和采茶姑娘的劳动情景。
参考信息：[0255-01011211-3952ac4f][判断题][中][茶艺、茶具与包装][正确]
256.（）无公害茶的基本要求是安全、卫生，对消费者的身心健康无危害。
参考信息：[0256-01011104-5a6001ab][判断题][易][茶树品种及其它][正确]
257.（）饮茶文化上讲究饮茶与环境的相配合，品茶环境包括文化环境和自然环境。
参考信息：[0257-01011111-52e288ee][判断题][易][茶艺、茶具与包装][正确]
258.（）开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。参考信息：[0258-01011111-70e642ed][判断题][易][茶艺、茶具与包装][正确]
259.（）《大观茶论》的作者是蔡襄。
参考信息：[0259-01011111-d221ac9b][判断题][易][茶艺、茶具与包装][错误]
260.（）茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
参考信息：[0260-01011104-6ee1ef76][判断题][易][茶树品种及其它][正确]
261.（）安化松针是针形名优绿茶。
参考信息：[0261-01011105-65db2e72][判断题][易][茶叶分类][正确]
262.（）乌龙茶内质审评时，先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底。
参考信息：[0262-01011103-18c16b2e][判断题][易][茶叶审评与检验][正确]
263.（）茶叶外形审评，先看面张，后看中段，再看下身。
参考信息：[0263-01011103-ce6bdd75][判断题][易][茶叶审评与检验][正确]
264.（）冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质高低的依据。
参考信息：[0264-01011103-0af5921d][判断题][易][茶叶审评与检验][正确]
265.（）茶汤的温度低于40℃，有利于鉴尝滋味。
参考信息：[0265-01011103-746d0ebb][判断题][易][茶叶审评与检验][错误]
266.（）汤色易受光线强弱的影响。
参考信息：[0266-01011103-8b49faec][判断题][易][茶叶审评与检验][正确]
267.（）汤色与茶碗的规格、容量没有关系，不必强求规格一致。
参考信息：[0267-01011103-05b464e5][判断题][易][茶叶审评与检验][错误]
268.（）看汤色，主要从浓淡、深浅去区别。
参考信息：[0268-01011103-d3fb20f1][判断题][易][茶叶审评与检验][错误]
269.（）乌龙茶干看，主要评松紧、弯直、整碎、轻重。
参考信息：[0269-01011103-e8425d83][判断题][易][茶叶审评与检验][错误]
270.（）干、湿评时略有老火气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。
参考信息：[0270-01011103-015bb24f][判断题][易][茶叶审评与检验][正确]
271.（）干评、湿嗅都有烟气的，应作为次品茶处理。
参考信息：[0271-01011203-823a9358][判断题][中][茶叶审评与检验][错误]
272.（）保质期是指预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。
参考信息：[0272-01011211-55b8c9ca][判断题][中][茶艺、茶具与包装][正确]
273.（）茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。
参考信息：[0273-01011203-31e34ed6][判断题][中][茶叶审评与检验][错误]
274.（）红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。
参考信息：[0274-01011203-16c63b82][判断题][中][茶叶审评与检验][错误]
275.（）“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
参考信息：[0275-01011202-7294b1c6][判断题][中][茶叶初加工][正确]
276.（）绿茶初制的杀青过程中，要遵循“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。
参考信息：[0276-01011202-195a2229][判断题][中][茶叶初加工][错误]
277.（）普通长炒青绿茶初制的手工杀青工艺中，若用60型电炒锅杀青，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。参考信息：[0277-01011202-6be6bebc][判断题][中][茶叶初加工][正确]
278.（）杀青叶适度时，叶子失重率在30～40%之间。
参考信息：[0278-01011202-17034a9f][判断题][中][茶叶初加工][正确]
279.（）杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。
参考信息：[0279-01011202-5be3f810][判断题][中][茶叶初加工][错误]
280.（）绿茶初制的揉捻时的投叶量要求是，装叶时用手稍加压紧，丝杆加压装置的揉捻机叶装至齐揉桶口。
参考信息：[0280-01011202-675200fa][判断题][中][茶叶初加工][正确]
281.（）所谓热揉就是杀青叶不经摊放散热而直接装机揉捻。
参考信息：[0281-01011102-1f58f68b][判断题][易][茶叶初加工][正确]
282.（）所谓冷揉就是杀青叶经摊放一段时间，使杀青叶叶温下降至室温后再装机揉捻。参考信息：[0282-01011102-9bee622d][判断题][易][茶叶初加工][正确]
283.（）红、绿毛茶在干燥过程中，毛火温度要比足火温度低。
参考信息：[0283-01011102-6469ce18][判断题][易][茶叶初加工][错误]
284.（）将毛茶加工成一定规格的商品茶的过程称为茶叶精制。
参考信息：[0284-01011106-bde0276c][判断题][易][茶叶精（再）加工][正确]
285.（）晒青毛茶的制造工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→晒干。
参考信息：[0285-01011102-c777a253][判断题][易][茶叶初加工][正确]
286.（）普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。
参考信息：[0286-01011205-300e029f][判断题][中][茶叶分类][正确]
287.（）普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。
参考信息：[0287-01011205-4c6502b6][判断题][中][茶叶分类][错误]
288.（）绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。
参考信息：[0288-01011102-dbf2e67e][判断题][易][茶叶初加工][正确]
289.（）绿茶按制法可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四大类。
参考信息：[0289-01011105-a72dfcc1][判断题][易][茶叶分类][正确]
290.（）绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。
参考信息：[0290-01011102-a2447d2b][判断题][易][茶叶初加工][错误]
291.（）人们常把青茶称为乌龙茶，其实乌龙茶是青茶类中的一个品种。
参考信息：[0291-01011105-c7673c8d][判断题][易][茶叶分类][正确]
292.（）白茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→干燥。
参考信息：[0292-01011102-7a49db74][判断题][易][茶叶初加工][正确]
293.（）黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。
参考信息：[0293-01011102-87fd8986][判断题][易][茶叶初加工][错误]
294.（）云南普洱茶属于黑茶类。
参考信息：[0294-01011105-5d77d864][判断题][易][茶叶分类][错误]
295.（）所谓再加工茶就是以某种成品茶（或毛茶）为原料，进一步加工成的新品类，如花茶、紧压茶等。
参考信息：[0295-01011106-82d43654][判断题][易][茶叶精（再）加工][正确]
296.（）花茶是以烘青绿茶为原料，经过窨花而制成的品类。
参考信息：[0296-01011206-12ddd52c][判断题][中][茶叶精（再）加工][正确]
297.（）红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制，均以鲜叶萎调开始，干燥结束。
参考信息：[0297-01011202-c8a08b8d][判断题][中][茶叶初加工][错误]
298.（）绿茶揉捻程度的感官鉴别通常以茶条紧卷、成条率和叶汁外溢程度等方面来判断。参考信息：[0298-01011102-ea4abcd2][判断题][易][茶叶初加工][正确]
299.（）绿茶初制过程中采用老叶热揉，有利于其揉捻成条。
参考信息：[0299-01011102-60abaad9][判断题][易][茶叶初加工][正确]
300.（）六大基本茶类是指绿茶类、黄茶类、黑茶类、白茶类、青茶类和红茶类。
参考信息：[0300-01011105-8d044f87][判断题][易][茶叶分类][正确]
301.（）六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、普洱茶类、花茶类、速溶茶类和紧压茶类。参考信息：[0301-01011105-e5cfb47d][判断题][易][茶叶分类][错误]
302.（）在茶叶精制过程中，圆筛是分离毛茶长短或粗细为目的的一种筛分作业。
参考信息：[0302-01011206-d0dbf8e0][判断题][中][茶叶精（再）加工][错误]
303.（）评定级别是毛茶验收的核心，主要包括外形和内质丙方面的评定。
参考信息：[0303-01011206-dcaf491a][判断题][中][茶叶精（再）加工][正确]
304.（）感官审评环境温度以20～27℃范围内为宜。过高的温度，不仅会造成审评人员的不
评茶员(中级)鉴定理论精彩试题(卷)201402
职业技能鉴定试题 评茶员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的容。 一、单项选择(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题的括号中。每题1分，满分40分。) 1、茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（ ）策略 A 、同一产品多能化 B 、产品系列化 C 、名优产品多样化 D 、产品特殊化 2、（ ）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉 A 、庐山云雾茶 B 、西湖龙井 C 、白毫乌龙 D 、凤凰单枞 3、乌龙茶的品质兼具 （ ）的甜醇和绿茶的鲜香。 A 花茶 B 水果 C 蜜糖 D 红茶 4、抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（ ）否则不利贮藏 A 、2-5% B 、7% C 、9% D 、12% 5、甘露翠螺属于（ ）外形名茶 A 、针形 B 、片形 C 、卷曲形 D 、眉形 6、庐山云雾属于（ ）外形名茶 A 、扁形 B 、片形 C 、曲条形 D 、兰花形 7、鲜叶采摘下来以后，首先让它消失一些水份，这个过程被称为（ ） A 、发酵 B 、摊凉 C 、干燥 D 、杀青 8、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（ ） A 、6% B 、7% C 、8% D 、9% 9、抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（ ） A 、5% B 、7% C 、8% D 、10% 10、高档绿茶的汤色一般描述为（ ）。 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
《茶叶加工技术》模拟试题
《茶叶加工技术》试卷 学号：________姓名：________分数：_________ 本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。 1、普洱茶熟茶的基本工艺（） A、杀青—揉捻—干燥 B、摊晾—揉捻—发酵—干燥 C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型 D、萎凋—干燥 2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（） A、微生物作用 B、酶促氧化作用 C、湿热学说 3、茶树鲜叶中水分含量约（）%。 A 50 B 60 C 75 D 80 4、绿茶按干燥方法的不同可分为（）。 A 炒青、蒸青、晒青 B 炒青、晒青、烘青 C蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青 5、绿茶的汤色是什么颜色（） A 红色 B绿色 C黄色 D白色 6、红茶加工的关键工序是( ) A杀青 B 揉捻 C发酵 D干燥 7、下列属于黑茶的是（） A黄山毛峰 B泾阳砖茶 C恩施玉露 D 六安瓜片 8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（） A杀青 B做青 C闷黄 D 干燥 9、绿茶初制工艺分杀青、（）、干燥。 A发酵 B揉捻 C渥黄 D 做青 10、红茶属于（）。 A 全发酵茶 B半发酵茶 C不发酵茶 11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（）。
A绿茶 B青茶 C黑茶 D黄茶 12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。 A红茶 B绿茶 C青茶 D黑茶 13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（）。 A胡萝卜素 B叶绿素 C叶黄素、花青素、黄酮类 14、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。 A小叶种 B大叶种 C中叶种 D中小叶种 15、莫干黄芽属于（B ）。 A绿茶 B黄茶 C红茶 D白茶 16、下列属于绿茶的是（）。 A铁观音 B碧螺春 C君山银针 D祁门茶红 17、下列哪类茶属于半发酵茶 ( ) A 绿茶 B 红茶 C 青茶 D 黑茶 18、湖北老青砖属于下列哪类茶( ) A 青茶 B 白茶 C 红茶 D 黑茶 19、下列哪个茶属于六大基本茶类（）。 A乌龙茶 B花茶 C压制茶 D速溶茶 20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅三个类型。 A猴 B狮 C虎 D 雀 21、滇青是指（）。 A炒青绿茶 B蒸青绿茶 C晒青绿茶 22、祁红产于哪里（）。 A浙江 B安徽 C湖南 D湖北 23、下列属于黄茶的是（）。 A广东大叶青 B竹叶青 C黄山毛峰 D湖北老青茶24、青茶产于福建、（）、台湾三省。 A广东 B广西 C四川 D湖北 25、我国最早的红茶生产从福建崇安的（）开始。 A小种红茶 B红碎茶 C功夫红茶
安吉白茶产业的现状及发展对策_陆文渊
25 安吉白茶产业的现状及发展对策 陆文渊1*，钱文春1，赖建红2，楼黎静1 （1.湖州市经济作物技术推广站，浙江 湖州 313000; 2.安吉县农业局，浙江 安吉 313300） 摘要：本文从安吉白茶产业的现状出发，分析了安吉白茶产业面临的问题，提出了安吉白茶产业发展的对策。 关键词：安吉白茶；白叶一号；产业；发展对策 Situation and Development Measures of Anji Baicha Industry LU Wen-yuan 1*, QIAN Wen-chun 1, LAI Jian-hong 2, LOU Li-jing 1, (1. Huzhou Economic Crops Technology Popularization Station ，Huzhou ，Zhejiang 313000，China ； 2. Anji Agriculture Bureau ，Anji ，Zhejiang 313300，China) Abstract : the problems in front of Anji baicha industry were analyzed and the developing strategies were provided in the paper according to the situation of Anji baicha industry. Key words: Anji baicha; baiye-1; tea industry; development measures 安吉县地处浙江省西北部，为典型的丘陵山区，七山一水二分田，森林覆盖率和植被覆盖率分别达到69%和73%，被人称之为是气净、水净、土净、音净的“四净”之地，气候和生态条件都十分优越，历来是著名的优质茶产区[1]。全县现有茶园面积13.9万亩，其中安吉白茶10万亩，2011年茶叶总产量4400 t ，产值12.5亿元。 1 安吉白茶的特点 安吉白茶（白叶一号）品种早春幼嫩芽叶失绿呈玉白色，经脉翠绿，以一芽二叶为最白，春茶后期随着气温升高，光照增强，叶色逐渐转化为花白相间，夏秋茶为绿色。安吉白茶以叶白、脉绿、香郁、味醇独树一帜，其外形条索细紧，形似凤羽，色如玉霜，光亮油润，香气馥郁，滋味鲜爽甘甜，汤色鹅黄，清澈明亮，叶白脉绿[1-5]。 安吉白茶富含有人体所需的18种氨基酸，氨基酸含量高达6.25%～10.6%，高于普通绿茶的3～5倍，罕见的高氨低酚是安吉白茶香高味鲜的品质基础。研究表明安吉白茶，对保护神经细胞、降低血压、提高人体免疫力都具有很强的保健功能[2]。著名茶学专家庄晚芳教授评价安吉白茶：“集观赏、营养、经济三大价值于一体，是不可多得的茶中珍品”。 2 安吉白茶产业的发展历程 安吉白茶是上世纪八十年初由科研人员在天荒坪大溪村海拔800多米的高山上发现的一棵野生茶树，相传树龄已有千年，追根溯源宋徽宗《大观茶论》明确了安吉白茶的“原产地”[3]。安吉白茶通过无性繁殖、试验示范、推广应用，通过成立安吉县白茶开发领导小组、申报证明商标、制定安吉白茶标准、成立安吉白茶协会、母子商标管理模式、国家原产地域产品保护等，发展到现在拥有种植面积10万亩，年产量1000 t ，年产值超11.6亿元，从业人员二十万之众，形成了1个国家级标准化示范区，2个省级标准化示范区，涌现出了一大批生产和加工大户，成立了31家专业合作组织，实现了产业发展的规模化和竞争的有序化。安吉白茶产业现已成为安吉农业的特色优势产业，是农民增收 基金项目：湖州市2010年一般科研（新农村建设）计划项目（2010YN05）。 作者简介：陆文渊（1982-），男，硕士，农艺师，主要从事茶叶技术指导与推广工作。 茶叶科学技术 2012(1):25～27 Tea Science and Technology
安吉白茶鉴别比较
安吉白茶鉴别比较 The manuscript was revised on the evening of 2021
1.安吉白茶特级、一级、二级这个怎么区别的？ 根据标准安吉白茶分为精品、特级、一级、二级共四个质量等级。 容易区分开的。就特级与一级二级来说，关键还是看匀整度和叶形。特级的匀净度还是很高的，而且是明显的一芽一叶，整一个芽型较短，这就很容易就和一级与二级分清。而在一级与二级的区分上，二级的茶叶因为是最后期的了，茶叶又将由白转绿，所以，无论是汤色还是叶色，都会更为偏绿一些。而且叶形长，不匀整，梗多，口感上，基本没有了安吉白茶的鲜爽感。 2.恒盛白茶跟其他白茶有什么区别 安吉白茶与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针，白牡丹是不同的概念。白毫银针、白牡丹指绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶，色白是由加工而成，而安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种。色白是由品种而来。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。安吉白茶和传统的白茶不一样，她属绿茶类。
以上是大多数人都知道了的，而现在，除了安吉，其他地区也大量引种安吉白茶茶树白叶一号，在这个方面，区分安吉白茶就更为困难些。 安吉白茶的鉴别 1、首先是辨色，正宗安吉白茶干茶色嫩绿鲜活，泛金边，芽叶匀整芽峰显露。干茶色泽发暗且不匀，可疑似为外地茶和非白叶一号品种制作的茶。 2、闻香，安吉白茶产品的特点之一是嫩香持久，且带有淡淡的惠兰香。其他如高火味、青草气的加工方法不当所致，（个别青草气比较重的疑似为外地茶）。 3、品味，安吉白茶是高氨基酸产品，味鲜爽回味甘甜，没有苦涩味。品味中带有苦涩味和焦味、青草味均为原料产地或者加工不到位等原因造成（外地茶在苦涩味和青草味上尤为突出）。 4、观形，由于安吉白茶采摘匀整，一般芽峰显露，形似凤羽，外地白叶茶条形较为紧细，牙峰不显。观冲泡后叶底匀整靓丽，叶白脉翠。手捏干茶成碎末即茶叶干燥度符合标准。 恒盛白茶除了正宗安吉白茶所具有的特点外，由于加工工艺的进一步改进升级，还有一些独特之处。 传统安吉白茶加工流程为鲜叶摊放——杀青理条——初烘——摊凉回潮——复烘——风选。 恒盛白茶在传统加工过程中，杀青温度相对要比普通的高，并且在杀青之后，又增加一环风选，从而进一步提高整一个干茶的净度，茶叶的香气会更加持久，茶汤的口感上，不仅保留着安吉白茶的鲜爽度，其醇度也相比其他白茶要高，茶叶内质更多的溶于水中。 3.安吉红茶跟其他红茶有什么区别？ 恒盛安吉红，采用白叶一号茶青原料，独家加工工艺，精制而成。茶形细卷如眉，茶色姹紫嫣红略带金丝，茶香甜香馥郁，茶汤金黄明亮，滋味醇和甘爽，叶底红匀明丽。 安吉红口感更清新香甜，与传统红茶要求的浓强鲜不同，独具特色，仅从口感上就能感受到安吉红的原料的嫩度也是高于普通红茶的。安吉红的原料与安吉白茶的茶青原料是一样的，仅这一点上，安吉红就显的更为珍贵，而安吉白茶高氨低酚的特点也同样适用与红茶。普通红茶原料，都是使用比较后期的茶叶制作，由于很多茶多酚含量很高，冲泡中，虽然前期口感比较醇厚，但是，后期更多的会有苦涩味出来。有些红茶是做成红碎茶，初次冲泡，浸出物比例高，味浓，之后则为淡，前后反差大，安吉红则冲泡中，浓淡适中，甘甜明显。
(工艺技术)中国唐宋时期制茶方法与现代制茶工艺
中国唐宋时期制茶方法与现代制茶工艺 一、唐代的制茶方法 如欲窥中国制茶技术演进的全貌，从历代的茶书探索，即可得- 完整的概念。唐朝以前因无专论的茶书，关于茶的总总，约只限于文人的吟咏，而对其基本认识则文献阙阙，故难以考证汉、魏、六朝制法究为如何？，不过由茶经第七章茶的逸事中，摘录北魏张揖所着广雅一文曰：「荆巴之间，采茶叶为饼状……。」由此可得知唐以前即做成饼状的团茶，这应是不会错的，至茶经出，即将制茶的器具及方法著书立论，承先启后，公诸社会，后人欲研究茶史、茶事，均首推茶经，原因即在此。对于制茶过程及使用器具，陆羽分二、三两章分别说明，而团茶的制造方法陆羽则分采、蒸、捣，拍、焙穿、藏等七步骤。并列如下：采茶 茶叶的米摘约在二、三月间，若遇雨天或晴时多云的阴天都不米, 一定等到晴天才可摘采，茶芽的选择，以茶树上端长得挺拔的嫩叶为佳。好品质的茶树多野生于奇岩峭壁上，为了采得佳茗，经常要跋山涉水，承受体力的劳累。那时又无采茶工人，茶师通常是自己背着茶笼上山采茶，神异记中曾记载茶人虞洪入山采茶，遇到仙人丹丘子指引佳茗产地，并求以茶祀之的故事。
蒸茶 采回鲜叶放在木制或瓦制的甑牛（蒸笼）甑又放在釜上，釜中加水置于鼍上，蒸笼内摆放一层竹皮做成的箄，茶菁平摊其上；蒸熟后将箄取出即可。 捣茶 茶菁既已蒸熟，趁其未凉前，尽速放入杵臼中捣烂，捣得愈细愈好，之后将茶泥倒入茶模，模一般为铁制，木模则较不常用，模子有圆、方或花形，因此团茶的形状有很多种。 拍茶 茶模下置檐布（檐是褶文很细，表面光滑的绸布）檐下放石承（受台），承一半埋入土中，使模固定而不滑动。茶泥倾入模后须加以拍击，使其结构紧密坚实不留有缝隙，等茶完全凝固，拉起檐布即可轻易取出，然后更换下一批凝固的团茶，水份并未干燥，先置庄莉（竹篓）上透干。
安吉白茶产地安吉县
安吉白茶产地安吉县，位于浙江省北部，这里山川隽秀，绿水长流，安吉白茶，为浙江名茶的后起之秀。但安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。 茶叶特性及外形特征：安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经水泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。安吉白片外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。 功效：1．保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助； 2．能通常调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压； 3．具有消除神经紧张和镇静作用； 4．提高学习能力与记忆力 5．改善女性经期综合症； 6．增强抗癌药物的疗效； 7．减肥、护肝的作用。
冲泡方法： 1.备具：玻璃冲水壶，茶盘、茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾等器具。 2.备水：将沸水倒在玻璃壶中备用(水温一般掌握在80—85℃为宜)。 3.温杯：倒入少许开水于茶杯中，双手捧杯，转旋后将水倒于孟。 4.置茶：用茶匙取安吉白茶少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。 5.浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。 6.运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。 7.冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。 8.奉茶：用茶盘将刚沏好的安吉白茶奉送到来宾面前。 9.品茶：品饮安吉白茶先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。
茶技篇制茶技术(十四)
茶技篇制茶技术（十四） 内容摘要： （六）黑茶制造工艺 黑茶制造工艺分初制和压制两个部分。压制属紧压茶压制技术，在此不再叙述。这里只介绍湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶和云南普洱茶等几个主要黑茶的初制工艺。 1．湖南黑茶制造 湖南黑茶原产于安化，现已扩大到益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘等地。黑毛茶鲜叶原料以新梢青梗为对象，不采一芽一、二叶。鲜叶原料一般分为四个级别：一级以一芽三、四叶为主，二级以一芽四、五叶为主，三级以一芽五、六叶为主，四级以对夹驻梢为主。 黑毛茶的制造工艺分杀青、初揉、握堆、复揉、干燥五道工序。 （1)杀青 由于黑毛茶鲜叶原料粗老，含水率低，叶质硬化，杀青时不容易杀透杀匀，所以在杀青前对鲜叶原料一般都要进行洒水处理。在湖南产区称洒水为“打浆”或“灌浆”。洒水量一般为鲜叶重量的10％左右。但也要根据鲜叶的老嫩程度和采茶季节灵活掌握，通常是嫩叶少洒，老叶多洒；春茶少洒，夏、秋茶多洒；雨水叶、露水叶、一级叶不洒。洒水的操作技术是边洒水，边翻拌，做到洒水均匀一致，叶面、叶背都要有水附着，以水不往下滴为度。 杀青方法分手工杀青和机械杀青两种。 手工杀青：为便于翻动和提高功效，手工杀青一般采用大铁锅进行，口径80-90厘米。在高70厘米的灶上倾斜安装，斜度为30度左右。杀青用的草把和特制的三叉状的炒茶叉必须备好。杀青锅温为
280-320℃，每次投叶量为4-5公斤。鲜叶下锅后，先用双手均匀快炒，炒至烫手时改用炒茶叉抖炒，俗称“亮叉”当蒸汽大量出现时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，俗称“握叉”。亮叉以散发 水分，防止产生水闷气。握叉使叶温升高，达到杀青匀透。如此握叉与亮叉反复进行2-3次，每次8一10叉，达到杀青适度时，迅速用草把将杀青叶从锅中扫出。杀青时间4分钟左右。 机械杀青：黑毛茶产区大都采用CC50型或CS一184型锅式杀青机，当锅温达到杀青要求时，每锅投叶量8---10公斤洒水叶。操作方法与绿茶杀青基本相同，不同的是“多闷少透”。鲜叶放入锅中后，即 加盖闷炒，约2分钟左右去盖，透炒1--2分钟，然后再闷炒与透炒交叉进行，直至杀青适度。打开出茶门，杀青叶由炒手推动，自行卸出，立即停机，并清除锅内茶叶，防止产生焦糊气味。 杀青程度以叶色由青绿变为暗绿，青气基本消失，发出特殊清香，茎梗折而不断，叶片柔软，稍有粘性为度。 (2)初揉 初揉的作用主要在于破坏叶的细胞，使茶汁附于叶的表面，为进行下道工序创造条件，并使叶片初步成条。 杀青叶出锅后，立即趁热揉捻。热，有利于叶片卷折成条，塑造良好外形。如不趁热揉捻，水溶性的果胶物质就会随水和热的散失而凝固变性，粘度变小引起叶片变硬，不易揉破叶的细胞，也不易成条， 并会产生大量碎片。 目前使用的揉捻机主要有55型和湘新式两种：前者为中型，投叶量20^-25公斤，后者为小型，投叶量5公斤左右。中型揉捻机因投叶量多，可保持叶温，成条效果好，工作效率高，最好是初揉采
安吉白茶的加工制作工艺流程
安吉白茶的加工制作工艺流程 安吉白茶是绿茶中的珍惜品种，近年来由于其优良的品质，越来越多地得到广大消费者的肯定。安吉白茶作为绿茶中的一种，就其加工制作工艺流程而言，安吉白茶有与其他绿茶的相同之处，也有与其他绿茶的不同之处，今天笔者想结合网络资源及自身经验，谈谈安吉白茶的加工制作流程。 从茶棵上采摘下来的安吉白茶，主要要经过以下的制作流程后而得到成品安吉白茶： 一、摊放： 摊放是绿茶尤其是名优绿茶加工前必不可少的处理工序。对于安吉白茶-- 绿茶中的珍品来说当然更为重要。之所以采摘后的茶叶在杀青制作之前要经过摊放，是因为摊放使鲜叶发生轻微的理化特性变化，蛋白质发生水解使得氨基酸含量增加，内源B -葡萄糖苷酶活性明显提 高; 结合态的芳香化合物降解为游离态成分，增加可挥发芳香物质，从而提高最终成品茶叶香味。摊放过程中，叶组织逐步失水，鲜叶的含水量也就发生变化，细胞膨压减小，鲜叶脆性降低，从而使得鲜叶的可塑性增强；鲜叶水份的减少，有利于控制杀青时茶锅的温度，提高杀青的质量，从而使得最终的成品茶颜色更为绿黄新鲜。 摊放要注意： 1，鲜叶要摊放在软匾、篾席或专用的摊放设备上，不可摊放在水泥地上，原因就不用说了。2，鲜叶摊放时，应根据采摘茶地的不同、采摘时间的不同、茶棵老嫩度、晴天雨天采摘的鲜叶的不同，要分开摊放。这主要是因为以上的不同使得所采摘的鲜叶的理化特性不同，理化特性的不同使得我们在摊放时间，摊放厚度，以及之后的制茶工艺流程上有所差异。比如：晴天可以适当厚摊，以防止鲜叶失水过多；雨天采摘的鲜叶水份含量多，鲜叶应适当薄摊，延长摊放的时间，以便加速散发水分。 3，摊放的鲜叶，要避光摊放，被光照射的鲜叶会导致最终成品茶的颜色变得发黑难看。同时也会影响到成品茶叶的口感。 4，鲜叶摊放过程中，薄厚要均匀，尽量减少翻动；这个主要是尽可能地保证摊放后鲜叶的理化特性一致性，以及不损坏成品茶的外观。 5，一般当鲜叶发软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可，说明摊放的时间够了；若鲜叶呈挺直 状态，表示失水太少；若芽梢弯曲，叶片发皱，整个芽叶萎缩，表示失水太多，均不符合摊放的 要求，实际经验是：手抓一把茶，捏紧再松开，如果鲜叶不蓬松开来，说明摊放好了。 、杀青： 最早出现“杀青” 一词，还要说到我们古代写字用的竹简。众所周知，在没有发明纸张之前，古人是用竹简来记录的。那么竹简又是如何制成的呢？在《太平御览》（宋太宗命李昉等14 人编辑的一部五代以前的重要文献资料）中，刘向（西汉经学家、目录学家、文学家；我们所熟悉的《新序》、《说苑》、《列女传》等就是来自于他）在他的《别录》（是中国第一部有书名并且有解题的综合性的分类目录书）中提到：“杀青者，直治竹作简书之耳。新竹有汁，善朽蠹。凡作简者，皆於火上炙乾之” 。意思是说把竹子加
大佛龙井茶种植技术
大佛龙井茶种植技术 龙井因其形态不同有各异的种植要求。总之，同一块土地，不宜连年作苗圃，应与绿肥和水旱作物轮种，且苗床需进行二次翻耕。 适制良种 龙井长叶：无性繁殖系，属灌木型、中叶类、早生种。芽叶黄绿色，茸毛少，新梢持嫩性强，春季发芽早，一般3月中旬萌发，一芽一叶开采期在3月底（比福鼎大白茶早2～3天），一芽三叶百叶芽重达36.2克，单产高。适制龙井等扁茶和绿茶，香高味醇，品质优良，尤适宜炒制高档龙井茶，色泽绿中带嫩黄，外形短小较肥壮，茶叶卖价高。抗寒性强，扦插繁殖成活率高。 龙井43：无性系，灌木型，中叶类，早生种。芽叶纤细，茸毛少，春梢基部有一淡红点。育芽能力强，发芽早而整齐，密度大，龙井茶产区一般在3月上、中旬萌发，一芽一叶开采期在3月中下旬。一芽三叶百芽重39克。单产高。适制扁茶和绿茶。茶香气清高持久，色泽嫩绿，外形美观，易制成高档龙井茶的品质。该品种抗寒性强，适应性广。抗病力、抗旱力较弱，新梢持嫩性较差，在栽培时，宜选择地势高、土层深厚、有机质丰富的土壤栽种，并注意及时分批采摘。 迎霜：无性系，属小乔木型，中叶类，早生种。芽叶黄绿色，茸毛尚多，育芽力强，持嫩性强，一芽一叶开采期在3月中旬，一芽三叶百芽重45克。单产高。适制红茶和绿茶。尤其适制名优绿茶，制成龙井茶香高持久，味鲜浓，色泽黄中带绿，外形稍带毛。该品种抗寒性尚强，扦插繁殖力强，但抗旱性差，适宜于种植旱田及平地，种
植时需适当密植或压低定型修剪高度，及时防治病虫害，特别是螨类、芽枯病，适当增施夏秋肥。 浙农113：无性系，属小乔木型，大叶类，早生种。芽叶黄绿色，茸毛较多，育芽能力强，持嫩性强。一芽一叶开采期在3月底至4月初（与福鼎大白茶开采期相同）芽叶短小、肥壮，一芽三叶百芽重88克。单产高。制成龙井茶香气清香持久，色泽长时间保持绿翠。第一轮芽叶含毛尚多，可作为搭配品种，拼配后提高内质。抗寒性强，尤适宜在高山寒冷地区种植，抗旱性与抗病虫性强。 浙农139：无性系，小乔木型，中叶类，特早生种。芽叶短小、肥壮、深绿色，茸毛尚多，芽叶生育能力强，持嫩性强。新昌茶区一芽一叶开采期在3月上旬，比乌牛早迟2～3天。一芽三叶百芽重58克。产量高。适制绿茶，制成的龙井茶色泽绿翠，香气高鲜，滋味鲜醇，品质优良，外形稍带毛，加工时注意多磨去毛。抗寒性与抗旱性均强，扦插繁殖力强。但抗病性较差，宜种植在高燥土层深厚的园地和海拔高度相对较低的地区。 浙农117：无性系，小乔木型，中叶类，早生种。芽叶绿色，茸毛少，育芽能力强，一芽一叶开采期在3月中旬，与迎霜同期，一芽三叶百芽重52克。适制绿茶、红茶。制成的龙井茶扁平光滑，整体性好，香气较高。抗寒性、抗旱性强，扦插繁殖力较强。芽心好，采摘时应注意及时偏嫩采摘，以防茶芽生长过快，芽叶偏长。 乌牛早：无性系，属灌木型，中叶类，特早生种。树姿半开张，分枝较稀。叶绿色，茸毛少，叶质较软。新昌茶区一芽一叶开采期在
安吉白茶知识
安吉白茶的品质特征和生理机制 安吉白茶从1980年发现时的一个单株，迅速培育成为一个品种群，并有了二万多亩栽培面积，数千亩投产茶园，超亿元产值，“安吉白茶”一举成了我国名特优茶类中的佼佼者。其品种推广速度之快、产品价位之高、市场品牌之响、总体效益之好都是我国茶树育种史上少有的。综其然，主要是在于它有特殊的白化现象、优异的自然品质和独有的茶韵，而这一切又是其他品种所不具备的。 一、品质特征及成因 用春梢一芽一二叶所制成的“安吉白茶”，具有翠绿间黄的色泽，清鲜持久的香气，鲜爽甘醇的滋味，鹅黄明亮的汤色，玉（肉）白脉绿的叶底。冲泡时似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底；饭后唇齿留香，甘醇生津，欲罢不能。这样的评价，恰如其分地道出了“安吉白茶”“表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦也”的特征和底蕴。 现在的“安吉白茶”是用鲜嫩芽叶经摊放—杀青—理条—复炒—烘焙而制成的，从制茶工艺看并无独特之处，因此，品质的形成应该是取决于其自然品质，而这又似乎与以下两方面有关。首先，优越的自然要件。安吉白茶原生长在浙西北海拔800米的山区，属天目山系。境内群峦叠嶂，云遮雾霭，以竹木为主组成的林相常年葱绿，由花岗岩母岩风化成的土壤含有较多的钾、镁等微量元素；全年无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在-10℃以下，相对湿度大，直射的兰紫光较少。在这样的生态条件下发生的突变体形成了独有的遗传特性，如有规律的白化返绿现象和高氨低酚的代谢特征。据测定，春梢一芽二叶的氨基酸含量在6%左右，茶多酚在10%—14%，酚氨比只有1.6-2.3，这样的高氨低酚在我国众多品种中是极为罕见的。这是“安吉白茶”香高味鲜的生化基础。 据研究，安吉白茶对自然条件的依赖性是较强的，如越冬芽在冬季不度过低温期，翌年春梢的白化现象就不显著，表明低温是诱发白化的重要条件。一些南部低海拔地区引种后反映，白化现象不明显，品质也逊于安吉本地，这可能是生态条件差异大，越冬期低温不足所致，因此引种安吉白茶首先要考虑到自然条件的相似性。 第二，特殊的生理机制。据研究，安吉白茶是一个具有阶段性白化现象的温度敏感型突变体，也即越冬芽在日平均温度在23℃以下时生长的新梢才有白化现象，超过这一阈值就不表现，并逐渐返绿，夏秋茶也均为绿色。我们做过这样的试验，将二年生茶苗先放在10℃的人工气候箱中预处理二星期，然后分成三组，分别放入15℃、19℃、23℃三种气候箱中。6天后观察，15℃和19℃组的长出的一芽一叶均为白色，23℃组的虽已长到一芽二叶，都是绿色；12天后，23℃的长到一芽三叶，仍是绿色，也即23℃的苗没有出现在白化现象，15℃和19℃的与田间苗一样，叶白脉绿。我们再将处理过的15℃的苗放入23℃中，发现4-7天后开始返绿，16天后完全复绿；将23℃没有白化过的苗放入15℃温度中，叶片并不表现出白化现象。由此表明，安吉白茶是否白化，关键是第一轮芽生长时所处的温度范围，超过23℃就不会变白。 在白化期间，由于叶绿体膜结构发育发生障碍，叶绿体退化解体，叶绿素合成受阻，质体膜上各种色素蛋白复合体的缺失，导致了芽叶变白；在生理上，由于RUBPcase—1,5-二磷酸核酮糖羧化酶的大小亚基含量及酶活性下降，同时伴随着蛋白水解酶活性的升高，使可溶性蛋白质的大量水解，导致游离氨基酸含量上升，平均含量达到一般品种的一倍以上（在已系统鉴定过的我国600余份种质资源中仅有个别的超过6%），这一特殊的变化，是形成“安吉白茶”优异品质的基础。 安吉白茶的特异性主要表现在春季发芽时新梢嫩叶叶色的可逆性白化现象，在白化过程中新梢的叶绿素含量急剧下降和氨基酸含量显著上升。研究表明，安吉白茶是一个温度敏感的自然突变体，其白化表达的温度阈值在20～22℃之间，但该温度仅在芽萌发初期发挥作用；
安吉白茶鉴别比较审批稿
安吉白茶鉴别比较 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
1.安吉白茶特级、一级、二级这个怎么区别的？ 根据标准安吉白茶分为精品、特级、一级、二级共四个质量等级。 容易区分开的。就特级与一级二级来说，关键还是看匀整度和叶形。特级的匀净度还是很高的，而且是明显的一芽一叶，整一个芽型较短，这就很容易就和一级与二级分清。而在一级与二级的区分上，二级的茶叶因为是最后期的了，茶叶又将由白转绿，所以，无论是汤色还是叶色，都会更为偏绿一些。而且叶形长，不匀整，梗多，口感上，基本没有了安吉白茶的鲜爽感。 2.恒盛白茶跟其他白茶有什么区别 安吉白茶与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针，白牡丹是不同的概念。白毫银针、白牡丹指绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶，色白是由加工而成，而安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种。色白是由品种而来。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。安吉白茶和传统的白茶不一样，她属绿茶类。
以上是大多数人都知道了的，而现在，除了安吉，其他地区也大量引种安吉白茶茶树白叶一号，在这个方面，区分安吉白茶就更为困难些。 安吉白茶的鉴别 1、首先是辨色，正宗安吉白茶干茶色嫩绿鲜活，泛金边，芽叶匀整芽峰显露。干茶色泽发暗且不匀，可疑似为外地茶和非白叶一号品种制作的茶。 2、闻香，安吉白茶产品的特点之一是嫩香持久，且带有淡淡的惠兰香。其他如高火味、青草气的加工方法不当所致，（个别青草气比较重的疑似为外地茶）。 3、品味，安吉白茶是高氨基酸产品，味鲜爽回味甘甜，没有苦涩味。品味中带有苦涩味和焦味、青草味均为原料产地或者加工不到位等原因造成（外地茶在苦涩味和青草味上尤为突出）。 4、观形，由于安吉白茶采摘匀整，一般芽峰显露，形似凤羽，外地白叶茶条形较为紧细，牙峰不显。观冲泡后叶底匀整靓丽，叶白脉翠。手捏干茶成碎末即茶叶干燥度符合标准。 恒盛白茶除了正宗安吉白茶所具有的特点外，由于加工工艺的进一步改进升级，还有一些独特之处。 传统安吉白茶加工流程为鲜叶摊放——杀青理条——初烘——摊凉回潮——复烘——风选。 恒盛白茶在传统加工过程中，杀青温度相对要比普通的高，并且在杀青之后，又增加一环风选，从而进一步提高整一个干茶的净度，茶叶的香气会更加持久，茶汤的口感上，不仅保留着安吉白茶的鲜爽度，其醇度也相比其他白茶要高，茶叶内质更多的溶于水中。 3.安吉红茶跟其他红茶有什么区别？ 恒盛安吉红，采用白叶一号茶青原料，独家加工工艺，精制而成。茶形细卷如眉，茶色姹紫嫣红略带金丝，茶香甜香馥郁，茶汤金黄明亮，滋味醇和甘爽，叶底红匀明丽。 安吉红口感更清新香甜，与传统红茶要求的浓强鲜不同，独具特色，仅从口感上就能感受到安吉红的原料的嫩度也是高于普通红茶的。安吉红的原料与安吉白茶的茶青原料是一样的，仅这一点上，安吉红就显的更为珍贵，而安吉白茶高氨低酚的特点也同样适用与红茶。普通红茶原料，都是使用比较后期的茶叶制作，由于很多茶多酚含量很高，冲泡中，虽然前期口感比较醇厚，但是，后期更多的会有苦涩味出来。有些红茶是做成红碎茶，初次冲泡，浸出物比例高，味浓，之后则为淡，前后反差大，安吉红则冲泡中，浓淡适中，甘甜明显。
制茶工艺—清茶初制
第九章青茶初制 本章重点：青茶的品质特点, 青茶初制技术对品质的影响 青茶，习惯上称乌龙茶，属于半发酵茶。青茶制工精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，即鲜叶先经萎凋，摇青，促使发酵，后进行杀青，揉捻和烘干。成品茶品质兼有红茶之甜醇与绿茶之清香。 青茶的品质特点：绿叶红镶边。要求汤色金黄，香高味厚，喝后回味甘爽。高级青茶必须有韵味。如武夷岩茶需有岩骨茶香之岩韵。安溪铁观音盾需有香味独特的观音韵。优良品种茶，都具有特殊的香气类型，如肉桂之桂皮香，黄旦之蜜桃香，凤凰单枞具有天然的花香。 我国青茶产区有福建、广东、台湾三省。以福建生产青茶的历史最悠久，茶色品种最多，品质最好，是青茶的发源地和主要产地。 青茶除内销福建，广东，台湾等省外，香港，奥门是主要的侪销市场。近年来贸易逐渐扩大，青茶外销30多个国家和地区，有美、日、加、德、英等。 青茶依其制法特点和品质特征以及产地不同，可分为闽北青茶，闽南青茶，广东，台湾青茶。 闽北做法掌握：熏蒸轻摇，发酵较闽南茶重，成茶香气幽长，滋味甜醇。 闽南青茶则：或重萎重摇，发酵程度较茶香清高，味浓厚。 广东：与闽南青茶相近。 台湾：生产乌龙，色种；色种发酵强度较轻，可窖花茶。 §9—1 青茶初制原理 一．鲜叶与青茶品质特点： 青茶具有自然花香和醇浓滋味，特别是优越的韵味得到古今中外饮用者的好评。其特殊品质的形成，除了优良品种，优异的自然条件和特殊的制造技术外，与它的原料—鲜叶，有密切关系。 青茶要求鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展而形成统计驻芽时采摘。青茶的原料要比红绿茶原料偏老些，这是形成青茶特有品质的一个重要因素。 青茶要求叶底的黄亮红边，是形成于萎凋和做青阶段，由于萎凋时叶缘失水快，细胞滚浓缩也快，氧化趋势加强，加之摇青时叶片与筛网摩擦，破坏边缘细胞，多酚类化合物与氧化接触被氧化而使叶缘变红。从物理性状来说，如果鲜叶太幼嫩，没有达到一定的硬化程度，萎凋失水过快，摇青时鲜叶较平优于筛面，就不能达到擦破叶缘细胞的目的，而且会使整个叶片产生红变，制成的茶叶的香气不高，不符合品质要求。 鲜叶内含主要化学成分随着茶芽伸青而变化的，咖啡碱多酚类，含N量采摘较迟的
茶叶真假的辨别方法与技巧
茶叶真假的辨别方法与技巧 茶一直都是咱老百姓生活必不可少的。茶可以修身养性，陶冶情操;茶可以提神蓄锐，消除烦腻。那么对于茶你知道应该如何鉴别其中真伪吗?以下是为你整理的茶叶真假的辨别，希望能帮到你。 一看。新茶叶呈嫩绿色，老茶叶呈深绿色，叶缘呈锯齿状，有16至32对齿，叶端呈凹形，其嫩梗呈扁圆形，叶背有白绒毛，外形条索紧细，细嫩茶叶含筋梗，色泽黄绿，干净均匀，花干黄白色;假茶叶，无上述明显特征，颜色枯滞，看水色，叶底颜色既无红茶那样红亮，也无绿茶翠绿。 二烧。取茶叶数片，用火点燃，真茶叶有馥郁芳香，用手指捏碎灰烬细闻，可闻到茶香;假茶叶有异味而无茶香。最好同时用正品茶叶和待辨茶叶火灼比较。 三泡。取待辨茶叶和真茶叶各一小撮，分别用开水冲泡两次，开汤细看。每次泡10分钟，等叶子充分泡开后，分别放在两个白瓷清水盘中，仔细观看叶形、叶脉、锯齿等特征。真茶叶具有明显网状叶脉，主脉直接射顶端，侧脉伸展至叶缘2/3的部位便向上方弯曲，呈弧形与上方支脉相联合。叶背面有白茸毛，叶边缘锯齿显著，基部锯齿稀疏。假茶叶的叶脉不明显，一般侧脉直射边缘，有的两面都有白茸毛，叶边锯齿明显，或锯齿粗大。
茶叶的种类【红茶】 其以茶树的芽叶为主要原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶中主要的品种有祁红、川红、泉城绿、英红、越红、滇红、泉城红、苏红等，其中祁门红茶最为有名，且为国家原产地保护。红茶有助消化、暖胃、提神消除疲劳的作用。还能抗衰老和一定的抗癌作用。但是经期、孕期、更年期的女性还有神经衰弱、结石患者容易上火的人不宜喝红茶。 【绿茶】 绿茶是采取茶树新叶或芽，没有经过发酵，经过烘干等典型工艺制作而成的茶品。成品泡出来的茶水更多的保留了鲜茶叶绿色的本性。绿茶的种类有很多：太平猴魁、信阳毛尖、黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春、雨花茶等等。绿茶对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。吸烟者可减轻尼古丁伤害。高血压患者、食用油腻食物过多这、小便不利的人都可以饮用绿茶。但神经衰弱不适合饮用绿茶。 【黄茶】 黄茶的特点是“叶黄茶黄”，原因是在由于杀青、揉捻后干燥不足，叶色即变黄。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类，其中有名气的有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。其中君山银针、霍山黄牙都是黄茶的杰出代表。黄茶对脾胃有好处，助消
银杏叶加工制茶技术精修订
银杏叶加工制茶技术集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#
银杏叶加工制茶技术 银杏保健茶的手工制作技术如下： 一、采叶制茶的叶以主干及侧枝中下部位置的叶片为佳，采摘时间以在生长期内的中午10时以前为宜。采回的叶子要及时加工处理，一时加工不完须注意保鲜。 二、杀青当杀青锅温烧至200℃左右时，将1公斤鲜叶投入锅内焖分钟，然后用手或“Y”字形木杈将叶片迅速从锅底翻上来，再均匀地抖顺锅底，直至手握青叶能成团，并稍有弹性时即可起锅。三、揉捻叶片杀青后稍加摊晾，接着用手紧握成团，在木板上向前推滚成圈状，使叶成细条状。推滚时用力要轻，方向要一致，直至用双手握紧叶子后再放开，叶能自然松散即可。四、初炒将锅加温到170℃－190℃，投入揉捻过的叶子，用双手或小木板压在锅内滚炒，并几次散开使叶子受热均匀。如此反复进行，直至有手感时取出摊晾，让其回潮变软。五、复炒将摊晾过的茶叶再投入锅中，用大火加热，但翻动要轻，用力要匀，炒至叶烫手为止。六、包装复炒茶叶摊晾凉后，用簸箕除碎末和杂质，即可用无毒塑料袋或铁罐等容器包装。密封后放在干燥无异味处贮存。 银杏叶饮料加工技术 一、主要生产工艺流程鲜银杏叶--→清洗--→干燥--→粉碎--→浸提--→粗过滤--→调配--→精滤--→灌装--→杀菌--→冷却--→保温观察--→成品。二、操作技术要点1、原料的采集与处理：在9月份采集发育充分的银杏叶，采后及时用流动清水漂洗干净，沥去表水，在通风干燥处摊晒或置于烘干机中在40℃以下的温度条件下烘干至含水量5％左右，以防霉变。为了充分浸提银杏叶中的有效物质，先将干银杏叶粉碎成过60--80目筛的粉状。2、浸提与粗滤：将银杏叶细粉与水按1：50之比
安吉白茶引种与种植技术
安吉白茶引种与种植技术 陈光旭 肖欢喜 （浙江省永嘉县茗岙乡农业综合服务中心，浙江永嘉325116） 摘 要：本文主要对安吉白茶的选址、种植规格、移栽时间、栽种技术、施肥管理等方面进行了详细的总结，为白茶的优质、高产提供依据。 关键词：白茶；种植；施肥 中图分类号S571.1 文献标识码B 文章编号1007-7731（2009）14-181-002 茗岙是因茶而命名，茶叶具有悠久的种植历史和天然绝佳的品质，深受社会消费者的喜爱。为了更好的发挥特色，发展茗岙茶业，增加农民收入，2006年1月从安吉引用13.3hm2的白茶品种，经过3a精心的种植管理，现已初现效益。 1 科学选址、细心整理园地、施足底肥 根据白茶的生长特性和我乡实际农业产业生产的结构，确定章当村村民潘世停的地作为试验基地。该地位于章当村的后山，避风向阳、是土层深厚的缓坡。全土层深度为1-2m，松土层0.7m左右,是通气保肥性良好，酸性的山地黄壤。种植前15d，土壤深翻45-50cm，28d前开好排水沟，平整好土地，然后每666.7m2施栏肥1 000kg，硫酸钾复合肥100-150kg作底肥，移栽时根系不能直接碰到肥料，以免肥料伤根，影响茶苗成活。 2 种植规格 采取单行穴栽，行距1.3m，丛距0.4m，每丛种2-3株茶苗。 3 移栽时间 2006年1月。 4 栽种技术 茶苗移栽定植时，要按种植规格确定的行、丛距，开好定植穴，保持穴内土壤湿润，最好随开随栽。定植时适当深栽，埋至根颈处为宜。栽种时，一手扶直茶苗，一手将土壤填入穴中，将土覆至不露须根时，再用手轻轻提苗，使茶苗根系既能自然舒展，又与土壤紧密相接，并随即浇足定根水，且在茶行两侧铺好柴草，以利于保持土壤水分和地温。 5 科学管理，合理施肥，防治病、虫、草害 为了提高白茶白化程度,提高品种和产量，施肥应掌握重施基肥、分期追肥、多肥配合，深浅适宜的施肥原则。根据茶树生长周期需要的各种肥料，秋冬施基肥时，以有机肥、磷钾肥为主，配合部分复合肥，根据茶树新梢生长的轮次和需肥的连续性，在各轮新梢生长前，及时分批施用追肥，以速效性氮肥为主，配合磷钾肥和根外追肥，促进茶芽萌发。采摘后每30d施1次追肥，连续5次，在秋末冬初重施基肥。夏秋期间雨量较少，土壤中的水分蒸发快，茶树对土壤中的养分吸收较慢，此时除正常的施肥外，可隔5-7d进行1次根外喷肥，每666.7m2用0.5%-1%的尿素水溶液50-100kg进行根外叶面喷施。白茶茶园的病虫防治采用生物、农业和综合防治的方法,不喷农药。 6 修剪 幼龄茶树顶端生长优势明显，有效合理的定型修剪 对培养丰产、稳产优质的茶树树冠结构及茶园园相非常重要。投产时的茶树高度在70-75cm，最高不超过75cm，高宽比控制在1.0:3.5或1.0:4.0。第一次定型修剪，主枝高控制在8-12cm，最高不得超过14cm；第二次定型修剪时，在第一次修剪的基础上提高10-12cm。此后，第三、四、五次依此类推，在相应高度处施剪，直到第六次定型修剪后高度达60-70cm，此时幼龄茶园进入初产期。(下转208页) 作者简介：陈光旭（1980-），男，浙江永嘉人，大专，助理农艺师，从事农技推广工作。收稿日期：2009-06-30 (上接134页)若成熟度差异很大，可采用药剂调理进行催熟，一般当80%油菜角果成熟时喷施1 000mg/kg的乙烯利达到机收目的。 3.1.2 油菜含水量 油菜植株的含水率也是适宜机收的重要指标，雨后及遇早晨露水多时植株含水率较高，宜凉干后才能收获。在生产实践中，天气晴好要提前下田作业，遇阴湿天气宜推迟作业时间。 3.1.3 土壤墒情 对土壤的含水率的要求，以满足油菜联合收割机的行走作业为标准。3.2 机械收割 3.2.1 机械准备 包括割台、拨禾轮的位置和转速、脱粒滚筒的转速、清选风量的调整。 3.2.2 机收作业 选择合适的喂入量，清理堵塞清选筛面降低损失率，确保损失率小于8％、破碎率小于0.5％、含杂率小于5％、可靠性有效度大于95％。 3.3 收后油菜籽的处理 机械化收获后的油菜籽的含水率较高，应及时晒干或烘干。如遇阴雨天气，必须及时采取，以避免不应有的损失。 （张宏民编，马伟芝校）
安吉白茶栽培管理技术
安吉白茶栽培管理技术 1、选好园地 茶园建设，应选择避风向阳、土层深厚的缓坡地段。全土层深度要求达到0.8—1.0米，松土层要求在0.5米左右，并要求地下水位低、通气保肥性良好的园地。以呈酸性的山地黄壤、沙性黄壤和红黄壤土为好。 2、深翻土壤施足基肥 种植白茶的土壤要求深翻0.45—0.50米，四周开好排水沟，平整好土地，然后每亩施饼肥150—200公斤，硫酸钾复合肥20—25公斤(茶叶专用复合肥数量加倍)作底肥，要求移栽时根系不直接碰到肥料，以免肥料伤根，影响茶苗成活。 3、种植规格 一般采取单行条栽，行距1.0—1.3米，丛距0.3—0.33米，每丛种2—3株茶苗；有些梯田茶园宽度不一，可采用双行条植，双行条植的大行距1.3—1.5米、小行距0.35—0.4米，丛距0.3米，每丛2株。 4、移栽时间 一般以10月至次年3月为宜。 5、定植技术 茶苗移栽定植时，要按种植规格确定的行、丛距，开好移植沟，最好现开现栽，保持沟内土壤湿润。白茶苗根系分布较浅，定植时适当深栽，一般埋至根颈处为宜。栽种时，一手扶直茶苗，一手将土壤填入沟中，将土覆至不露须根时，再用手轻轻提苗，使茶苗根系既能自然舒展，又与土壤紧密相接，并随即浇足定根水，最好在茶行两侧铺好稻草，再在稻草上用行间土覆盖，以利于保持土壤水分和地温。 6、水分管理 茶树在幼龄期对水的要求比较敏感，如遇连续晴天，应及时浇水，秋季定植后要注意覆盖保湿，只浇水不施肥，确保成活，如遇连续阴雨要及时做好清沟排水。 7、肥料管理 幼龄茶园：施肥做到少量多次。种植第二年开春后2—3月施肥，以复合肥为主，5—7公斤/亩；以后的4月底至5月初、7月上旬各施肥一次，9月上中旬施冬肥，有机肥100 公斤/亩+复合肥10—15公斤/亩。 成龄茶园：第一次施肥：一般每年在春茶结束后修剪前(4月底5月初)进行，及时补充养分，开沟每亩施有机肥100—150公斤+复合肥20公斤。 第二次施肥：6月中下旬至7月上旬，每亩施有机肥或饼肥50—80公斤(生长旺盛茶园可免施)；第三次施肥：9月中下旬至11月初施基肥，用量每亩150—200公斤复合肥20—30公斤或发酵后厩肥1000公斤+复合肥或商品有机肥：100—150公斤 施肥方法：要求开沟施肥，深度20—30cm，施肥后复土。 8、修剪技术 第1次定型修剪：在定植移栽茶苗的当天，定干高度为15cm.，如果高度不够标准，可推迟到第2年春茶生长休止时间进行。第1次定型修剪对茶树骨架的形成十分重要，必须精细进行，确保质量，宜用整枝剪逐株依次进行。只剪主枝，不剪侧枝，剪时不可留桩过长，以免损耗养分。剪口应向侧倾斜，尽量保留外侧的腋芽，使发出的新枝向四周伸展。剪口要光滑，切忌剪裂，以免雨水浸渍伤口，难以愈合。 第2次定型修剪：一般在定植后1年后秋季进行。修剪的高度可在上次剪口上提高 10cm.。这次修剪可用篱按修剪高度标准剪平，然后用整枝剪修去过长的桩头，同样要注意留外侧的腋芽，以利分枝向外伸展。