无证经营餐饮案件分析

未取得餐饮服务许可证从事餐饮服务经营

的处罚

法律依据：1.法律《中华人民共和国食品安全法》第二十九条：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

2.第八十四条：违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。行政机关：岳阳市云溪区食品药品监督管理局

当事人：xx

一、案件事实

2012年3月21日，云溪区食品药品监督管理局执法人员对位于岳化二工区罗家坡土菜馆进行日常监督检查，经询问当事人以及执法

人员现场检查获悉，该店没有办理《餐饮服务许可证》进行餐饮服务经营。

二、法律适用

依据《中华人民共和国食品安全法》第八十四条、八十七条之规定；《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条、第四十条之规定。

三、决定结果

（一）处理决定

在现场检查过程中，当事人及相关人员承认既没有办理健康证从事餐饮服务工作，又没有办理《餐饮服务许可证》进行餐饮服务经营，其行为违反了《食品安全法》第八十四条，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条之规定，则依据《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十条、《食品安全法》第八十四、八十七条、对其实施行政处罚，根据《食品安全法》第八十四条之规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；《食品安全法》第八十七条违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

按照现场检查该酒店未经许可从事餐饮服务经营活动期间的经

营账本计算，该酒店货值金额是9300元，不足1万元，决定对该酒店处以1万元的罚款。

（二）履行决定的途径、方式及不履行决定的法律后果

当事人的违法事实清楚，证据确凿充分，行政处罚适当，办案程序合法，根据办案机构的意见，经审批后，食品科制作《行政处罚事先告知书》、《行政处罚听证告知书》以餐饮服务行政执法机关的名义，告知当事人依法享有陈述申辩权和听证权，并送达经当事人，由当事人签名，并告知当事人在收到告知书之日起3日内不向本机关提出履行上述权利的，视为放弃。当事人放弃以上权利，云溪区食品药品监督管理局宣告对其的行政处罚决定，并制作《行政处罚决定书》，当场交付当事人，并由当事人签名。当事人必须在收到本处罚决定书之日起15日内持本决定书到云溪区食品药品监督管理局财务科缴罚款，逾期每日按罚款数额的3%加处罚款。如不履行决定的，将申请人民法院强制执行。

四、说明理由

（一）证据采信理由的说明

根据《中华人民共和国行政处罚法》、《湖南省行政程序规定》所规定的调查取证程序，在当事人自愿供证的原则上收集如下证据：证据一：酒店无证经营的现场摄像。

证据二：执法人员现场检查笔录（1份）

证据三：询问笔录（2份）

证据四：酒店经营账本（1本）

在调查取证过程中，行政机关严格遵守法定程序，客观、全面的收集证据，经查证属实，作为行政机关执法决定的依据。上述证据证明：

1、无证经营的现场摄像、录音，证明当事人违法行为确实存在。

2、现场检查笔录，当事人询问笔录，进一步确定当事人违法事实确实成立。

3、酒店经营账本，进一步确定当事人违法事实确实成立。

（二）依据选择理由说明

当事人在雇用从业人员没有取得《健康证》及该酒店没有办理《餐饮服务许可证》的情况下，从事餐饮服务经营的违法行为，故依据《食品安全法》第八十四条、八十七条之规定，（未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品…..）对其实施行政处罚。

（三）决定裁量理由的说明

行政机关在处理该案过程中，严格执行《湖南省规范行政裁量权办法》确定的一般规则和特别规则，根据行政自由裁量权基准的相关规定，当事人未经许可从事餐饮服务经营活动的行为属于一般违法行为，适用中限以下的处罚，因此对该餐饮酒店作出了处以1万元的罚款的处罚决定。

五、告知权利

在送达行政处罚决定书的同时，告知当事人对本处罚决定不服的，可以在收到本处罚决定书之日起60日内向岳阳市食品药品监督管理局或岳阳市云溪区人民政府申请行政复议，也可以在3个月内向人民法院提起行政诉讼。逾期不申请行政复议或提起行政诉讼，又不履行行政征收决定，岳阳市云溪区食品药品监督管理局将申请人民法院强制执行。

餐饮部经营管理分析报告

餐饮部前期工作情况汇总及建议 经过一段时间在工作中的观察，结合过去职业生涯中经历过的成功与失败酒店的案例，本人对酒店餐饮部的工作有了以下总结汇报。 酒店经营定位不明，营销思路混乱 酒店整体经营定位不明确，营销思路不统一，造成餐饮部一系列工作无法下手。没有一个书面性的、指导性的整体营销决策性文件，酒店餐饮部又怎么围绕酒店的整体目标而确立自己的合理的工作计划呢？答案是：无法确立。 1.酒店业市场是个无法进行垄断经营的市场，只有市场份额的多寡。 无论某个企业的实力多么强大，它是没有办法满足整个市场各个经济层面、各个年龄段、各种受教育程度、各种文化背景、各种消费目的、不分性别的全社会各行各业的各式各样消费需求的。只有选择进入最适合自身发展的目标客户群市场，针对这个目标客户群做专业的营销方案，才会得到市场的回报，才可以在这个行业中稳步前进，发展壮大。 2.酒店整体定位不明，必然无法确定自己的市场目标客户群。 无法确定目标客源，餐饮部自然无法制定出销售对路的菜品营销方案，也就无法拿出合乎目标客户对于健康、心理、生理、口味、经济承受力等需求的菜谱。 因为菜谱制定的随意性，菜谱上的菜品对目标客源需求的针对性的丧失，必然影响客户的满意度和菜谱使用的稳定周期。 同时造成食品原料、酒水的进购、库存、销售及价格确定无法进行有效的计划管理。 也会造成餐厅服务因为没有明确的服务的设定目标，而无法设计出餐厅的服务模式、人员编制、岗位职责、服务流程、服务标准、培训计划。 在餐厅使用器皿的采购投入上，因为上述的不确定性，而无法做出器皿样式、器皿数量、器皿档次的采购计划，自然无法做出最合理的采购预算。 最最可怕的是思想的混乱，加上所有这些的无针对性、不确定性、 无计划性、随意性必然会在某个时间点上造成整体最终全面的崩盘 重走酒店前任所有者走过的老路，肯定不会是现任酒店所有者的意愿。 二．餐饮部内部管理混乱，组织的管理功能丧失。 餐饮部长期没有一个部门总负责人全面管理前厅、后厨、仓管、采购这几个平行部门的经营、管理、协调工作。各部门、各岗位管理权限不明，责任不明，长期处于放任自流 状态。造成各部门、各岗位流程混乱，标准混乱，各自为政，政出多门，又似乎各有道

无照经营的30个问题

无照经营的30个问题 1、《办法》第二条为何未对“无照经营”的概念进行定义？ 是没有直接定义，但该办法对什么是"无照经营"，给出了一个原则性的区分标准，或者叫定义的外延，这就是该办法的第二条规定，任何单位和个人不得违反法律、法规的规定，从事无照经营。而不是说，任何单位和个人不得从事无照经营。中间加了"不得违反法律、法规的规定"的限制词。为了防止误解，在该办法第二十一条明确规定，农民在集贸市场或者地方人民政府指定区域内销售自产的农副产品，不属于本办法规定的无照经营行为。 如果我们把"证"解释为许可证，把"照"解释为营业执照，那么以该办法第四条，无照经营的内涵有五种情况为：无证无照；直接无照；有证无照；照已失效；无证有照（这是该办法对无照经营内涵的新说法）。 2、《办法》第二条“法律、法规”未明确必须办照的主要行业或领域有哪些？《无照经营查处取缔办法》查的是无照，许多同志认为，只要是为营利性的经营，都要办照，没照就是"无照经营"。照这种认识，营利性经营的边界在哪里，"有照"和"无照"的边界就在哪里。这种认识是不对的。照这种认识，我们在查处无照经营中，就会犯"扩大化"的错误。什么情况必须登记呢？现在应当执行有关企业登记的现有法律，无法可以的不能强行要求当事人登记。 统一的解决有待统一的“商事登记法律”。基本原则按照《行政许可法》（草案）的规定，企业登记是五种许可的一种。设定登记的基本原则主要是：直接关系国家安全、经济安全、公共利益以及人身健康、生命财产安全的事项，有限自然资源的开发利用、有限公共资源的配置的事项，通过事后补救难以消除影响或者造成难以挽回的重大损害的其他事项；除这些事项和中国政府缔结或者参加的国际条约要求设立行政许可的事项外，其他事项不得设定登记。同时，设定登记还要坚持合理的原则，可以设定登记的事项，也并不是都要设定登记。据此，草案规定：凡是通过市场机制能够解决的问题，应当由市场机制去解决；通过市场机制难以解决，但通过规范、公正的中介机构自律能够解决的问题，应当通过中介机构自律去解决；即使是市场机制、中介机构自律解决不了，需要政府加以管理的问题，也要首先考虑通过事后监督去解决。所以，这个事情需要谨慎的对待。 3、《办法》第四条第二款“对当事人的同一违法行为不得给予两次以上罚款的处罚”的规定，如果当事人因无照经营被处罚后，继续从事无照经营，如何实施处罚？ 对无照经营是取缔。当事人因无照经营被处罚后，继续从事无照经营，应当视为新的违法行为，可以再处罚。 4、《办法》第五条“各级工商行政管理部门”是否包括工商所？工商所能否以自己的名义对“无照经营”活动进行查处并处罚？ 不包括工商所。但是工商所可以在《工商所条例》第八条的权限下以自己的名义处罚。 5、《办法》第八条“对于下岗失业人员”如何认定？“督促、引导其办照”是否意味着应先制发“责令改正通知书”或“限期办照通知书”？ 依照社会保障部和政府的规定认定“对于下岗失业人员”。对符合以上条件的，实行查处与引导相结合、处罚与教育相结合。这就是说，限令起停止无照经营，再督促、引导其依法办理相应手续，合法经营。 6、《办法》第九条（三）项“无照经营场所”是否包含着“生产、加工、仓储地”？“经营场地”与民宅合二为一时，如何“进入检查”和“查封”？ 应当包括“生产、加工、仓储地”，这是经营场所的一部分。“经营场地”与民宅合二为一时，判断其主要用途。主要用途是经营场所，同时住人，应当视为经营场所。 7、如何理解和掌握《办法》第九条（五）项中的“专门用于”？有**定标准？看主要用途。 8、《办法》第九条（五）项中“财物”是否包括“货币和现金”？如何区分“经营资金”、“违法所得”和“个人生活资金”？关键在于是否“专门用于”。 9、《办法》第十条“县级以上工商部门主要负责人批准”，是否包括“主管副局长”？ 包括。 10、《办法》第十条第二款中“查封扣押决定书”和“资料清单”的表述与现行办案文书中的“查封扣押通知书”和“财物清单”不一致？是否需重新设计新的文书样式？ 不需要。在国家工商总局没有新的办案文书之前，使用现行办案文书中的“查封扣押通知书”和“财物清单”。 11、《办法》第十一条第二款对“易腐烂变质”物品先行拍卖处理未规定“征得当事人同意”，此规定与国家局58号令《办案程序》不一致，如何实施？ 依据该办法实施。条例效力大于规章。 12、《办法》第十二条“在查封、扣押期间作出处理决定”，该条“处理决定”与“处罚决定”有何区别？

印发《关于建立查处取缔无证无照经营工作机制的意见》的通知

北京市石景山区人民政府办公室文件 石政办发…2010?69号 石景山区人民政府办公室 印发《关于建立查处取缔无证无照经营工作 机制的意见》的通知 各街道办事处，区政府各委、办、局，各区属机构： 经区领导同意，现将《关于建立查处取缔无证无照经营工作机制的意见》印发给你们，请认真依照执行。 二○一○年七月十二日 主题词：行政事务意见通知 石景山区人民政府办公室 2010年7月12日印发 - 1 -

关于建立查处取缔无证无照经营工作机制的意见 为进一步整顿和规范市场经济秩序，遏制无证无照经营行为，根据《中华人民共和国行政许可法》、《无照经营查处取缔办法》（国务院令第370号）、《北京市人民政府办公厅转发市政府食品安全监督协调办公室关于进一步明确部分领域食品安全监管职责意见的通知》(京政办发[2009]95号)，结合石景山区实际，就建立查处取缔无证无照经营工作机制提出如下意见： 一、指导思想 坚持以科学发展观为指导，按照“政府主导、部门履责、属地管理、综合治理”的原则，切实履行市场监管职能，加大对无证无照经营行为整治力度，维护良好市场经济秩序，保护经营者和消费者合法权益。 二、工作目标 突出重点，标本兼治，全面清理无证无照经营行为，不断建立健全查处取缔无证无照经营行为工作长效机制，形成政府统一领导，各职能部门密切协作、齐抓共管的工作格局，创造公平竞争、守法诚信的市场环境，推动我区经济又好又快发展。 三、组织领导 成立石景山区查处取缔无证无照经营行为领导小组，负责全区无证无照经营行为查处取缔工作。领导小组下设办公室，办公室设在市工商局石景山分局，负责查处取缔无证无照经营行为的日常工作，及时汇总、通报工作进展情况，检查、考核、总结查处取缔无证无照经营工作。 四、工作重点 - 2 -

2012年餐饮行业统计分析报告

2012年餐饮行业统计分析报告 商务部服务贸易和商贸服务业司中国烹饪协会 （2013年5月） 一、餐饮行业发展基本情况 2012年，全球经济增长明显放缓。中国国内生产总值实现519322亿元，按可比价格计算比上年增长7.8%。餐饮业作为国民经济的重要组成部分和关系国计民生的重要产业，虽然增速达到13.6%，但行业盈利能力、发展环境都发生了重要变化。 （一）餐饮行业发展整体规模 根据国家统计局数据，2012年，全国总体餐饮活动收入（包括餐饮企业收入和非餐饮企业的餐饮收入）实现23448亿元，同比增长13.6%，增速比上一年下滑了3.3个百分点，除2003年“非典”外，创下了自1991年以来的最低值。2012年，餐饮收入占社会消费品零售总额的11.1%，比重较去年略微下降，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，差距由0.2个百分点扩大到0.7个百分点[1]，餐饮行业发展面临前所未有的严峻形势。见图1。 2012年，限额以上企业（单位）餐饮收入实现7799亿元，占餐饮总收入的33.5%，增长12.9%，比行业总体增速低0.7个百分点，比2011年限额以上企业增速低6.8个百分点，下滑明显[2]。

图1 中国餐饮业零售总额增长速度（2002—2012年） 数据来源：据国家统计局发布的各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作。 *注：2010年起，国家统计局将统计口径调整为餐饮收入，之前为住宿餐饮业零售额。 根据商务部餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）统计数据测算，2012年，全社会提供正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务的餐饮企业单位共计236.7万个；但餐饮企业从业人数从上年的1474.3万下降到1208.3万人，比上年降低18.0%；餐饮企业营业收入16885.5亿元，仅比上年增长6.3%，增速首次进入个位数。具体见表1。总体来看，受经济下滑的影响，2012年餐饮企业发展增速回落明显。 表1 2012年餐饮企业基本情况统计表 数据来源：根据商务部流通服务业典型企业统计数据测算。 （二）餐饮行业发展结构 1、正餐企业占据绝对主体地位 根据商务部典型企业调查统计，2012年，在餐饮企业中，正餐企业数量占全部餐饮企业数量的84.1%；快餐企业数量占全部餐饮企业数量的6.5%；饮料及冷饮企业数量占全部餐饮企业数量的比重不到1%，为0.9%；其他餐饮企业数量占全部餐饮企业数量的8.4%。比重详见图2。正餐企业数量占据了全部餐饮企业的绝大部分。

餐饮企业主要财务指标分析

餐饮企业主要财务指标分析案例 2010-11-9 11:43会计之友【大中小】【打印】【我要纠错】 餐饮企业面对的是一个竞争日趋激烈的市场,企业资金的筹集和投放、资金的分布与耗费,以及由此带来的收益及其分配都与餐饮企业的生存发展密切相关。作为对企业理财活动进行观察、控制的手段,财务指标分析能够以其令人信服的数据来诊断企业的财务状况和经营成果。对餐饮企业进行财务指标分析,就是以餐饮企业的财务核算资料为主要依据,运用特定的分析方法,对企业的财务状况和经营成果进行的一种定性和定量分析。以下笔者以某公司招待所餐饮部2008年10月的财务报表数据为例,就其主要财务指标进行比较分析。 一、经营状况 招待所地处公司院内,招待所餐饮部营业面积300平米,拥有4个普通包厢、2个套间包厢、1个豪华大包厢和1个大餐厅,共计160个餐位。近几年来,由于公司周围开了多家餐馆,再加上公司招待所的菜肴品种较少、口味欠佳,价格偏高,服务不太好,结果公司招待所餐饮生意越做越差。2008年1至10月份除5月盈利2 793.12元、9月盈利7 719.22元外,其它各月均为亏损。其中,2008年10月亏损919.93元,2008年1至10月累计亏损40 455.25元, 二、主要财务指标比较分析 财务指标是财务分析的依据和关键,不论是投资人、债权人还是企业经营者都日益重视。反映餐饮企业财务状况和经营成果的财务指标很多,笔者挑选了营业收入、营业成本、营业费用、毛利率、营业利润等主要指标加以分析。 (一)营业收入分析 营业收入即餐饮企业经营过程中向消费者提供劳务或销售商品等而取得的收入,是进行财务分析的一项基本指标。它的大小决定了餐饮企业盈利的大小,也反映出餐饮企业的经营规模和水平。 通过调查了解,当地高档宾馆、招待所和饭店每天营业收入平均在15 000元以上;中档宾馆、招待所和饭店每天营业收入平均在6 000元到15 000元之间;一般小饭店和排档,每天营业收入平均在6 000元以下1 500元以上。餐饮部规模较大,但2008年10月份营业收入只有51 144元(见表1),平均每天营业收入不足1 700元,实在太低。通过表2可以看出,餐饮部2008年10月营业收入比上年同期降低了31.90%。其中,烟、酒收入下降速度最快,菜肴收入的下降速度虽然最慢,但其绝对值大(占总收入的比重73.95%),这是影响营业收入的最重要因素,经营者应充分重视菜肴的经营。 (二)营业成本分析 营业成本即餐饮企业经营过程中向消费者提供劳务或销售商品等而发生的成本。其中,菜肴成本即所耗原材料(包括主料、配料和调料)成本。根据现行会计制度规定,餐饮产品所耗用的原材料计入营业成本,将燃料、水电、工资、维修等费用列入“营业费用”,这就从制度

全国餐饮业状况-重庆餐饮业现状分析

目录 一、全国餐饮业状况分析 (2) 1、大型餐饮企业加速发展导致市场集中度增强 (2) 2、餐饮企业规模优势导致成本降低 (2) 3、连锁发展的规模化，融资并购成为大趋势 (2) 4、综合分析 (3) 二、重庆餐饮情况分析 (3) 1、洋品牌占快餐业优势 (3) 2、特色饮食“扎堆”成街 (4) 3、其他餐饮异军突起 (4)

全国餐饮业状况-重庆餐饮业现状分析 一、全国餐饮业状况分析 2006年度我国重点餐饮企业进一步快速发展，各项经营指标又上新台阶。实现营业额832.12亿元，同比增长24.4%，增幅比上年提高3.1个百分点；占全国餐饮业营业总额的8.05%，较上年提高0.35个百分点；利税达到110.40亿元，同比增长21.9%。 全国餐饮业的加速发展主要有以下几个特点 1、大型餐饮企业加速发展导致市场集中度增强 2006年，我国大型餐饮企业市场规模不断壮大，资产总额405.3亿元、连锁门店1.45万个、从业人员约100万人，分别比上年增长27.01%、29.95%和19.9%。其中，营业额增长幅度在30%～50%的企业达到33家，比上年多出19家；企业营业额超过10亿元的共有20家，比上年多出9家，体现出大型餐饮企业营业额增幅不断加大，市场占有率快速加大。前10家大型餐饮企业的营业额达到417.64亿元，连锁门店达到6442个，占大型餐饮企业的比重分别为50.13%和44.5%，反映出大型餐饮企业的市场份额占有了很大的提高,市场集中度也增强 从业态看，火锅企业22家，拥有连锁门店6682个，营业额300.30亿元，占大型餐饮企业营业总额的36.04%；快餐企业15家，拥有连锁门店4375个，营业额231.71亿元，占总额的27.81%；特色酒楼企业42家，拥有连锁门店1690个，营业额195.37亿元，占总额的23.45%；休闲餐饮及其他综合性企业，营业额105.78亿元，占12.7%。从以上数据可以分析出,去年火锅和快餐比去年同期比例约有增加,但增长幅度呈现放缓趋势，而特色酒楼、休闲餐饮及其他综合性企业发展下调趋势比较明显,渐显疲软状态. 2、餐饮企业规模优势导致成本降低 2006年，我国大型餐饮企业经营管理水平得到加强，在原材料购进价格增幅较高的情况下，经营成本大幅降低，经济效益明显提高，连锁发展的规模优势得到进一步体现。据调查，百家重点企业的原材料成本占营业额的41.20%，比上年下降2.36个百分点；人工成本占11.42%，比上年下降0.5个百分点；与此同时，企业利润率达到13.25%，比上年提高3个百分点。其中尤以前10家大型餐饮企业规模优势最为明显，数据显示，前10家餐饮企业的利润率达到15.45%，高出平均水平2个百分点，其连锁店数量占百家企业连锁店总数的比重高达44.5%；而最后10家企业连锁店比重不足2%，其利润率为10.73%，低于平均水平近3个百分点。正是由于大型餐饮企业的连锁发展,再加上管理水平的提高, 其规模优势越渐明显.从而导致运营成本下降,餐饮企业的盈利也顺理成章的得到了提高 3、连锁发展的规模化，融资并购成为大趋势

查处无证无照经营工作总结

查处无证无照经营工作总结 篇一：查处无证无照经营工作总结根据国务院《无证无照经营查处取缔办法》文件精神要求,我局自7月中旬开始,开展了为期四个月的取缔无证无照经营专项整治活动。现将专项整治活动开展情况总结如下： 我局高度重视无证无照经营清理工作，按照县政府的工作部署，采取强有力措施，积极、稳妥的组织开展查处取缔无证无照经营专项整治工作： 1、加强组织领导，成立领导小组。为全面贯彻、落实县政府工作部署，扎实开展无证无照经营清理工作，我局专门成立了无证无照经营专项整治工作领导小组，局长亲自担任组长，分管副局长任副组长，统一协调、组织开展清理取缔无证无照经营工作。 2、明确责任分工，确保责任落实。我局制定了整治工作的实施方案，明确整治时间、步骤和要求，强化了监管责任。并于20xx年7月16日召开专题会议进一步细划职责分工和责任分解，坚持责任到岗、到人。 3、明确工作重点，强化宣传引导。我局坚持“综合治理、标本兼治”的原则，以“零无证无照、全亮照”为工作目标，把城乡街道商贸集散区、学校周边区域和城乡结合部等区域为工作重点，加大无证无照经营清理工作的舆论宣传，积极引导无证无照经营户申办执照，合法经营；同时，与有

关部门加强协调沟通，争取政府和有关部门的支持配合，为清理工作创造良好的舆论氛围和执法环境。 4、全面排查，扎实清理。一是本着“先易后难，先整治无前置条件后整治有前置条件，先本单位组织取缔，后各职能部门联合取缔”的原则，结合个体工商户验照、企业年检、日常巡查、专项整治等工作，组织力量对全县经营单位进行集中调查摸底，全面掌握无证无照经营动态，分步骤整治；二是抓热点、攻难点。近期全县信息业处快速发展时期，网吧、游戏厅、手机店不断增加。我局和工商等多家执法部门密切配合，开展联合执法行动，依法对全县信息业经营单位进行全面检查，强制关闭1家，查处2家，下达限期办理通知的5家。震慑了无证无证无照违法经营，维护了社会经济秩序；三是开展维修资质评定工作，对已建移动电话机售后服务网点加以规范，督促其提高维修能力和素质，规范其经营行为；四是进一步加强对移动电话入网企业的管理，做好移动电话机售后服务网点的报备等工作。以确保清理无证无照经营的成效。 为了贯彻落实XX市发展和改革委员会、XX市工商行政管理局《关于开展移动电话售后服务市场专项检查的通知》精神，由县发改局牵头，县工商局参与，在全县范围内开展移动电话机售后服务专项检查工作。此次专项检查目的：通过专项检查，促进移动电话生产企业履行售后服务义务，落

去年餐饮业经营情况分析要点

去年餐饮业经营情况分析 现代餐饮行业是提供客人与餐厅、客人与食物、客人与自然相交流、相邂逅的场所。越来越多的客人在餐厅就餐是为了追求和满足自身的某种诉求，不同的消费者对餐饮的需求与消费动机是不一样的。随着消费者需求的变化，各餐饮业态以其独特的方式和定位吸引着目标客户群体。 2010年，餐饮业跌宕起伏，历经物价上涨、人员短缺、食品安全事件频发等考验，但在产业结构、管理水平、经营理念上有了全面提升，全国住宿餐饮业零售额约21000亿元，创历史新高。据中国烹饪协会公布的餐饮你百强名单显示：从经营业态来看，餐馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业依然是百强榜单中的主力军，占据了84个席位，与2009年度相比多了4个席位。前10强涵盖了除西餐外的所有业态，火锅类企业依然是前10强企业中的佼佼者，占据4个席位，紧随其后的是餐馆酒楼和快餐，但从前50强来看，餐馆酒楼类企业多于火锅类企业。快餐类企业虽然从前10强和前50强的席位数来看，不及火锅及餐馆酒楼类企业，但上榜企业的营业额总和高居榜首，占百强企业营业额的比重接近40%，比餐馆酒楼和火锅类企业的占比约高出了15个百分点。在经营模式上，餐饮企业越来越理性，相比2009年三大主流业态的直营占比都有不同程度的提高，快餐送餐类企业直营占比提升幅度最大，餐馆酒楼和火锅业态次之。这充分说明，餐饮企业在扩张规模，增加门店数量、抢占市场的发展中，越来越注重对品牌价值的提升和企业长期可持续发展，不仅充分挖掘餐饮连锁化、集团化、标准化经营的优势，更为重要的是如何做强品牌，如何做实企业，谋求长远利益和长期发展。快餐企业的盈利能力最强，不管是营业利润率还是成本费用利润率不仅高居各业态之首，而且超过了餐饮业全行业绩效评价值的优秀值水平。在资金运营效率上，由于其业态经营模式和特点，使得应收账款的周转率非常高，换算成天，应收账款周转天数为0.82天，基本上实现了现结现付。休闲餐饮是随着近几年人们消费观念和生活需求的改变而不断发展起来的业态，2009年百强休闲餐饮企业的各项表现已表明该业态的巨大发展潜力。今年休闲餐饮的营业利润率超过了餐馆酒楼和火锅，成为仅次于快餐的业态。而且从今年申报百强餐饮企业的整体情况来看，越来越多的快餐企业开始介入休闲餐饮，依托快餐与休闲餐饮的天然联系，发展休闲快餐。餐馆酒楼、西餐、宾馆餐饮作为传统的餐饮业态，经营发展模式相对成熟，虽然没有很鲜明的突破，但胜在不管外界市场经济条件和竞争环境如何变化，连续几年来各项业绩表现始终保持稳定。从经营增长能力来看，各业态营业收入和营业利润的平均增长幅度都超过了20%，增长幅度均超过了全社会餐饮收入的增长幅度。其中营业收入增长幅度排名前三的业态分别是快餐送餐、西餐、火锅，而从营业利润来看，快餐送餐、休闲餐饮以及餐馆酒楼表现突出。快餐企业依然保持着行业最具活力、最有发展后劲的地位。作为新兴业态的休闲餐饮虽然营业收入增长速度表现一般，但营业利润增幅较大，已经将餐馆酒楼、火锅等传统强势业态甩在身后，大有赶超快餐之势。餐馆酒楼和宾馆餐饮保持着平稳的发展态势，虽然可圈可点的地方不多，但从上榜的几家上市公司表现来看，传统餐饮业态在规模总量和影响力上依然占据着核心位置从运营效率来看，人均劳效最高的业态是宾馆餐饮，这与宾馆餐饮的服务对象和服务模式有关。在其他社会餐饮业态中，餐馆酒楼的人均劳效最高，其次是快餐业态，休闲餐饮位列第三位。从每平米劳效来看，休闲餐饮超过快餐成为单位营业面积最赚钱的业态。从人员

餐厅经营分析报告

经营分析报告 通过对XXX餐厅账务及其报表的查看，现就会所的经营情况做一下具体的分析。一、经营场所基本情况 XXX餐厅所共有包间X个，员工11名：后厨5名，前台4名，负责人1名，通 勤1名，月均工资额47317.61元。 二、利润状况分析 1、累计盈利状况 开业至201X年X月合计总亏损：3501543.25元， 至201X年底累计总亏损2836739.9元，其中由坏账转如208357元，占亏损比 7.34%，由材料盘亏转入324131.06元，占亏损比11.43%。研发计入成本771.2元。 2、201X年盈利状况 201X年1到9月份本年总利润为：-664875.92，平均月利润额：-73875.10，总的平均利润率为-96.64%，其中1月份最高，达-137.37%，7月份最低，达-57.44%，两者相差79.56%。 201X年1至9月营业利润总额为：-133505.14，营业利润率为-19.4%。1-9月份的平均成本利润率-49.14%，9月最高，达-58.1%，7月最低，达-36.49%。虽总体亏损情况严重，但通过对比可以发现各月差异悬殊，其主要原因是投入产出比相对低较。 三、收入对经营的影响 201X年1到9月份总收入为688022.65，平均月收入为76446.96。其中不含酒水纯餐费收入547057.5，占比为79.51%；酒水收入122646，占比17.83%，两项合计97.34%。 具体明细如下：

1-9月总计成本：1352898.57.其中原材料：303320.92, 成本占比22.42%， 均材料额33702.32；员工工资：425858.52，成本占比31.48%，月均47317.61；日用及酒水额：84973.35，占比6.28%；管理费用（含员工奖金和福利费）498496.13.成本占比36.85%，月均55388.46；税金：38456.59，占比2.84%。（后附明细表）从数据上看员工工资（不含奖金和福利）和管理费占比超出原材料占比，已成为影响会所利润的较大成本，对此环节的控制力度需要加强。 五、应收账款状况 1.201X年应收账款情况 至10月24日应收账款总计：223775.79。集团内部挂账：54406.79，占比24.31%，外单位应收合计169369，占比：75.69%，其中：2012年挂账6699,2014年挂账34493，,2015年挂账11884，2016年挂账116293。 在2014年挂账中人大赵主任挂账24264已成坏账，外部欠款坏账率14.33%，待审批转损失。 2、往年坏账情况（XXXX年X月已转损益）

个体工商户超范围经营危险化学品如何定性处罚

个体工商户超范围经营危险化学品如何定性处罚 一、当事人的基本情况：当事人：陈某、系个体工商户（在册）、营业执照核准其经营范围及方式：零售，小五金、百货. 二、案件简要事实：当事人于2006年2月18日开始从事小五金、百货。2006年2月20日在未取得危险化学品经营许可证的情况下，购进香焦水、各种品牌硝基玩具油漆、工业环已酮等危险化学品销售给玩具加工企业。2007年3月19日被某工商所执法人员查获。从2006年2月起至2007年3月19日止共计销售款589162元，违法所得27138元。 三、处理意见： 第一种意见：应当认定为无照经营。理由是：当事人从事危险化学品经营活动，应当取得安全生产监督部门的《危险化学品经营许可证》，而当事人在未取得安全生产监督部门的《危险化学品经营许可证》的情况下擅自从事危险化学品经营活动，其行为已违反了《无照经营查处取缔办法》第四条第一款第（五）项规定：工商行政管理部门依照本办法第四条第（五）项：超出核准登记的经营范围、擅自从事应当取

得许可证或者其他批准文件方可从事的经营活动的违法经营行为予以查处。依据《无照经营查处取缔办法》第十四条第一款之规定，无照经营行为存在重大安全隐患、威胁公共安全的没收非法所得27138元，并处以5万元以上50万元以下的处罚。 第二种意见：应当认定为超经营范围。理由是：该当事人的行为虽然已违反了《无照经营查处取缔办法》第四第一款第（五）项的规定，但该《办法》第十四条第二款规定，对无照经营行为的处罚，法律、法规另有规定的从其规定。当事人是核准登记注册的个体工商户，核准其经营范围是小五金、百货，显然当事人经营危险化学品是超出了核准登记经营范围，因而应当依据《城乡个体工商户管理暂行条例》第九条第一款的规定，认定为超经营范围，并依据《城乡个体工商户管理暂行条例实施细则》第十六条第一款第（三）项的规定没收非法所得27138,并处5000元以下罚款的处罚。 第三种意见：应适用《危险化学品安全管理条例》予以处罚。理由是：当事人虽然超出了核准登记经营范围从事危险化学品。根据我国《立法法》的规定，特殊法优于一般法，特别是在相竞合或相抵触时，就不能适用一般法，这是法律适用的一般规则。

浅析：中国餐饮业的市场现状分析

浅析：中国餐饮业的市场现状分析 中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种新兴古老产业。说她古老是因为自从产生了 社会分工就有了餐饮业，有了从业人员，可以说伴随了整个人类社会发展的每一个阶段。说她 新兴，今天的餐饮业已经与以前的餐饮业有了很大的不同，无论从功能上、经营模式上都有了 极大的变化。功能上：从解决肚子问题到社会交往、到人生享受。经营模式也是百家争鸣、异 彩纷呈。 餐饮业的现状 随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。 目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显， 大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快， 异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。 当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市 场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经 营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。 从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期，由于餐饮业是劳动 密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。而目前解决劳动就业问题是各级政府为 民谋利的主要体现和政策取向。另一方面，餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产 品的最直接变现的途径，是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收政 策上、产业政策上给予了大力倾斜。 在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的 消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景 下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。 餐饮业的发展态势 1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流； 2、大众消费成为餐饮消费的主要力量； 3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力；

查处取缔无证无照经营行为工作的实施方案(最新)

查处取缔无证无照经营行为工作的实施方案 为进一步整顿和规范我县市场经济秩序，维护公平竞争的市场环境，保护经营者和消费者的合法权益，根据《中华人民共和国行政许可法》、国务院《无照经营查处取缔办法》和《x市人民政府办公室关于进一步完善查处取缔无证无照经营行为工作机制的实施方案》（X 府办〔xx〕103号）等相关规定，结合我县实际，特制定本实施方案。 一、工作目标 以打造“平安x”、“和谐x”为目标，牢固树立执政为民、依法行政的理念，按照“行政主导、社会参与、综合治理”的原则，明确有关行政审批权限与市场监管责任，进一步规范市场经济秩序，有效落实市场监管职能，全面清理无证无照经营行为，营造公平有序的市场环境。 二、查处内容 （一）应当取得而未依法取得许可证或者其他批准文件和营业执照，擅自从事经营活动的无照经营行为； （二）无须取得许可证或者其他批准文件即可取得营业执照而未依法取得营业执照，擅自从事经营活动的无照经营行为； （三）已经依法取得许可证或者其他批准文件，但未依法取得营业执照，擅自从事经营活动的无照经营行为；

（四）已经办理注销登记或者被吊销营业执照，以及营业执照有效期届满后未按照规定重新办理登记手续，擅自继续从事经营活动的无照经营行为； （五）超出核准登记的经营范围、擅自从事应当取得许可证或者其他批准文件方可从事的经营活动的违法经营行为。 法律法规未明确规定应当登记的经营行为，或按照相关政策规定应免于登记的经营行为，不作为无证无照经营行为。 三、工作重点 （一）重点领域：涉及人体健康、公共安全、安全生产、环境保护、自然资源开发利用等生产、储存、经营领域。 （二）重点区域：城镇社区及乡镇所在地、车站码头等交通要道、各类专业市场、集贸市场、工矿、校园周边等人口密集场所，城乡结合部等其他无证无照经营易发的地区。 （三）重点行业：以食品、医药、煤矿、交通运输、建筑施工、危险化学品（含易制毒化学品）、烟花爆竹、民用爆破品、冶金有色、成品油、燃气（含液化气站和存储点）、餐饮、文化娱乐、网吧等为重点，特别是对当前涉及安全生产问题较多的行业、人员相对密集的公共娱乐服务行业、人民群众高度关注的网吧行业、房地产行业、室内装饰装修行业、物业管理、食品生产经营和农贸、农资市场等要加大清理查处力度，消除各类安全隐患。 各部门也可结合本辖区、主管行业实际，充分发挥联席会议的作用，选择一至多个无证无照经营问题突出、人民群众反映强烈的行业

酒店餐饮分析报告文案

分析、定位 目标、策略 方针、计划 运作、预算餐饮部

王现德 2011年07月15

目录 一、前言 二、市场分析 三、市场定位 四、经营目标经营策略 五、经营方针及管理计划 六、管理运作 七、经营预算 八、营业设备预算

一、前言 1.1商业 此报告为“金德瑞国际酒店”所有，是为公司部使用所准备的，报告中涵盖的信息属于高度商业。 它可以呈递给公司用于该酒店报建的部门和单位、贷款机构，以及其主要投资方。否则，报告及报告中的任何容均不允许在任何注册报告、说明书、贷款或者其他协议或者公文中使用，除非该报告以完整形式呈现或者事先得到“金德瑞国际酒店” 的书面许可。 1.2为合理科学的制定各项菜式的价格，能使酒店的效益增收也使本部门各营运点正 常、稳定的运营。搞好酒店餐饮生意，分析酒店餐饮客源，正确定位经营，为餐饮各营业点做出正确的客源分析。餐饮部对餐饮市场动态，定位分析各部营业点与整体市场对比，对本地星级酒店餐饮（粤菜、鄂菜、西餐、宴会、会议）、社会餐饮做了详细的调查。 现就对酒店餐饮分析、定位、目标、策略、方针、计划、运作、预算进行阐述： 二、市场分析 2.1“市场分析”围 本报告涉及容围主要包括： 2.2.1市概况 2.2.2市宏观经济环境分析 2.2.3市酒店市场状况 2.2.4区域性市场分析 2.2.5餐饮项目分析与定位 详见金德瑞国际酒店可行性调研报告（附表一） 2.2“市场分析”项目依据条件 2.2.1本市场调研所使用的资料和基本条件，是根据市面上同类酒店的实际经营情况 作参考。 2.2.2在员工招聘和培训方面做出相当大的投资，达到预期出品、服务水准。 2.2.3在开业前将采取积极进取的广告及促销活动。 三、市场定位 3.1经营目标定位 正如兵家所云“知己知彼，百战不殆”，正确的市场定位必须建立在细致的市场研究，其中重头所在是对竞争对手及自身在的分析比较和在此调查研究基础上形成的定位思想。

无照经营查处取缔办法释义图文稿

无照经营查处取缔办法 释义 集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-

《无照经营查处取缔办法》释义 (以下简称《办法》）涉及三个重大问题，一是无照经营行为的内涵和外延，二是法律法规之间的转致问题，三是工商部门和其他部门的职能分工问题。这三个问题交织在一起，使得在实践中对无照办法的适用产生了各种观点。笔者就以这三个问题为中心来谈谈自己的一些看法。 一、无照经营的概念以及外延 《办法》把无照经营的概念第一次与许可证联系在一起，把无照经营行为分成五种情况： 1.无证无照：应当取得而未依法取得许可证或者其他批准文件和营业执照的情形； 2.普通的无照：无须取得许可证或者其他批准文件即可取得营业执照而未依法取得营业执照的情形； 3.有证无照：已经取得许可证或者其他批准文件，但未取得营业执照的情形； 4.无合法有效的执照：已经办理注销登记或者被吊销营业执照，以及营业执照有效期限届满未按照规定重新办理登记手续的情形； 5.有照但超范围经营需取得许可证的行为：超出核准登记范围擅自从事应当取得许可证或者其他批准文件的经营活动的情形。 对于《办法》规定的前四种无照经营行为，在《办法》实施以前一直是作为无照行为处理的，但是，对于第五种无照经营行为，由于在《办法》实施以前一直定性为超越核准的经营范围，《办法》的这一新规定，在实践中引起一些争议： 1.《办法》第四条第五项规定的经营行为是否可以作为无照处理？

《办法》第四条第五项的规定和前四项的规定在措辞上有所不同。前四项的规定都是“无照经营行为”，而第五项的规定是“违法经营行为”。为此，有人认为第五项的规定不应定性为无照经营行为，因为当事人是有营业执照的。而对这种行为的查处，应当依照有关法律、法规关于超范围经营的规定进行处理。 笔者认为，应从三个方面看这个问题。 首先，从《办法》本身的规定来看，第四条第一款的规定是这样的“下列违法行为，由工商行政管理机关依照本办法的规定进行查处”，而没有一律表述为“下列无照经营行为”，但是却明确的规定了“依照办法的规定进行查处”。因此，可以理解为虽然这种超范围经营许可项目不表述为“无照经营行为”，但是可以按照《办法》来查处。 其次，从《办法》的立法精神看，《办法》规定对超范围经营许可项目可以按照《办法》的规定进行处罚，实际上是规定了比以往一般的超范围经营更加严厉的措施，更加有效的打击和预防超范围经营许可项目。这一规定对于以执法权保障行政审批权有重要意义。同时，也是在执法实践中落实“处罚与教育相结合”的原则的体现。对于一般的超范围经营应以教育、引导为主，但是对于危害人体健康、存在重大安全隐患、威胁公共安全、破坏环境资源的无照经营行为，则依照《办法》进行查处。而这些经营行为，一般需要取得许可证才能进行。 最后，从和司法机关的衔接上来看，对于一般的超范围经营行为，最高人民法院在《关于适用合同法若干问题的解释》第十条规定“当事人超越经营范围订立合同，人民法院不因此认定合同无效，但违反国家限制经营、特许经营以及法律、行政法规禁止经营的规定除外。”也就是说，对于需要取得许可证的经营行为，超越经营范围签订的合同无效，《办法》的规定实际上是从不同的角度进行了规定。

《无证无照经营查出办法》(国务院第【684】号令)

无证无照经营查处办法 第一条为了维护社会主义市场经济秩序，促进公平竞争，保护经营者和消费者的合法权益，制定本办法。 第二条任何单位或者个人不得违反法律、法规、国务院决定的规定，从事无证无照经营。 第三条下列经营活动，不属于无证无照经营： （一）在县级以上地方人民政府指定的场所和时间，销售农副产品、日常生活用品，或者个人利用自己的技能从事依法无须取得许可的便民劳务活动； （二）依照法律、行政法规、国务院决定的规定，从事无须取得许可或者办理注册登记的经营活动。 第四条县级以上地方人民政府负责组织、协调本行政区域的无证无照经营查处工作，建立有关部门分工负责、协调配合的无证无照经营查处工作机制。 第五条经营者未依法取得许可从事经营活动的，由法律、法规、国务院决定规定的部门予以查处；法律、法规、国务院决定没有规定或者规定不明确的，由省、自治区、直辖市人民政府确定的部门予以查处。 第六条经营者未依法取得营业执照从事经营活动的，由履行工商行政管理职责的部门（以下称工商行政管理部门）予以查处。 第七条经营者未依法取得许可且未依法取得营业执照从事经营活动的，依照本办法第五条的规定予以查处。 第八条工商行政管理部门以及法律、法规、国务院决定规定的部门和省、自治区、直辖市人民政府确定的部门（以下统称查处部门）应当依法履行职责，密切协同配合，利用信息网络平台加强信息共享；发现不属于本部门查处职责的无证无照经营，应当及时通报有关部门。 第九条任何单位或者个人有权向查处部门举报无证无照经营。 查处部门应当向社会公开受理举报的电话、信箱或者电子邮件地址，并安排人员受理举报，依法予以处理。对实名举报的，查处部门应当告知处理结果，并为举报人保密。 第十条查处部门依法查处无证无照经营，应当坚持查处与引导相结合、处罚与教育相结合的原则，对具备办理证照的法定条件、经营者有继续经营意愿的，应当督促、引导其依法办理相应证照。 第十一条县级以上人民政府工商行政管理部门对涉嫌无照经营进行查处，可以行使下列职权： （一）责令停止相关经营活动；

公司无证经营怎么处罚

公司无证经营怎么处罚 国家相关法律规定，个体商业户没有做相关登记就自主营业的，就算做是没有相关证件的非法经营。 按照《无照经营查处取缔办法》的相关法律条文： 1、如果有没有相关执照的非法经营，政府工商部门有权对其进行取缔，并且收缴相关非法所得。 2、对于已经违反刑法规定的行为，按照刑法对于违法经营、严重责任事故以及其它相关条文，严格追究法律责任; 3、对于还达不到刑事惩处标准的行为，处以不高于20000元的罚款;如果无证经营的行为较恶劣、对社会有很大的危害性，除以20000到200000元的罚款。 4、如果无证的经营对人的身体健康有害、并且有严重的安全弊端、影响公共的安全、危害生态环境，要收缴进行无证经营的机械设备、原料或者产品，还除以50000到500000元的罚款。 5、如果相关法律条文有其它的规定，那么处罚无证的经营则按照这个规定来。 6、进行无证非法经营，如果有相关处罚的法律条文，工商部门就应该按照相关条文来处罚，如果相关法律条文没有处罚的明确标准，那么工商部门就应该要求立即终止非法经营行为，并且收缴非法所得，罚款10000元以下。 7、如果明明知道是无证的非法经营，却仍旧为其提供相关服务

的，比如场地、存储、运送、管理等，工商部门应该要求立即终止非法行为，收缴非法所得，并酌情除以五千元一下的罚款。 8、只要是进行非法经营的任何个人或公司，相关部门都会将非法行为录入信用档案，还将按照法律条文公开、通告。 9、当相关部门对非法经营行为进行查处时，如果有阻碍查处的行为，并且触犯了治安管理条例的话，将按照《中华人民共和国治安管理处罚法》相关条文进行处罚。

餐饮的经营分析

由于饭店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，我们应定期对饭店的经营活动进行科学的分析。 餐饮的经营分析重点在以下三个方面：收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析 下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。 收入、成本及有关经营数据分析 (一) 分析目的 通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。 (二) 分析方法 通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。 (三) 分析要点 1．总营业收入＝各餐厅食品收入＋酒水商品收入＋服务费 2．各餐厅收入＝食品酒水总收入/餐厅个数 3．餐饮部使用率＝客数/座位数

4．每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数 5．每客消费额＝食品酒水销售额/客数 6．酒水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额 7．食品成本率＝食品成本/食品销售额×100% 8．劳动成本＝餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100% (四) 分析步骤 1．通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如 2002、6 2002、5 2001、6 2000、6 1999、6 营业收入89.5万元78.6万元63.2万元74.3万元80.1万元 营业成本38.4万元31.4万元26.5万元30.4万元32.8万元 食品成本率43% 40% 42% 41% 41% 2．见上表，如果食品成本率计划为45%，则可以看到当月食品成本率正常。且由于上期(即5月份)餐厅经营业绩不佳，饭店采取了一系列措施，如加强促销、推出美食节活动力图改进，那么要检查这些活动是否奏效，则从分析收入情况可以了解到。 3．例如财务报表显示餐饮成本超标，那么餐饮可从如下6个方面找到成本超标的原因：