红曲酵素
红曲酵素的工艺研究
一．摘要
红曲酵素（Monacolin-R）又称红曲米、中药红曲，是红曲霉菌在大米中培养发酵而成，能够降低血脂，降低血压，具有抗氧化和强化肝脏功能，促进细胞新成代谢，提高人体免疫力。红曲，是寄生在红曲米上，发酵提取的活性生物菌。红曲酵素”对调理器官微血循环、帮助血液进行重新分配，迅速降压，修复受损心脑肝肾作用显着。而且“红曲酵素”降压同时、养心、护脑、清肝、活肾的功效，达到了降压药的顶峰。
红曲霉特点：菌丝体大量分枝，初期无色，渐变为红色，老后紫红色；菌丝有横隔，多核，含橙红色颗粒。
二．材料与方法
1.材料
1.1 菌种
红曲霉（Monascus purpureus）
1.2仪器
摇床培养箱分光光度计
1.3培养基
沙氏培养基（sab)
葡萄糖40g，酪蛋白胰酶消化物、动物组织的胃酶消化物等量混合10g，琼脂15g，氯霉素0.1g，纯化水1000ml
2,。方法
红曲米的制备
2.4.1菌种的制备
将红曲霉菌种接种于sab斜面培养基上活化2次，之后接种于sab液体培养基上，摇床培养7d.得生产菌种。
2.4.2培养基制备
取50g大米满入250ml三角瓶中（重复3），加入40%的水，浸泡50min,121度灭菌30min ,冷却后用无菌玻璃棒将瓶中米饭搅散。
2.4.2.1接种
无菌操作取5ml液体红曲霉菌种接入三角瓶中，搅拌均匀，接种量10%。
2.4.2.2培养
将接种后的米饭于32度培养箱中进行培养，每天摇动三角瓶1次，使米饭疏散，培养12天。
2.4.2.3烘干
将培养至米粒中心均已变红的红曲米取出于75度下烘干8h，得红曲米
2..4.3红曲米色价测定
称取红曲米样品0.500g，放入带刻度的100ml具磨口塞试管中，加入70%乙醇至50ml,摇匀后放入60度水浴保温萃取2h,取出冷却，用普通定性滤纸过滤入具塞试管或三角瓶中，吸取滤液1ml，放入25ml刻度试管或容量瓶中，加入70%乙醇稀释定容至25ml。用1cm比色皿以70%乙醇作空白，在分光光度计上取波长505nm，测定样品萃取稀释液的吸光度，将测得的样品平均吸光度乘以2500（稀释倍数），作为其色价。
3.分析方法
3.1 菌体生物量测定：采用测定菌丝干重法,吸10ml发酵液至离心管
中,500r/min离心，去上清液，用蒸馏水洗菌体1次，所得菌体80°C烘至恒量后称量。
3.2红曲色素提取
本研究采用浸提法 能充分利用红曲资源。由于红色素为醇溶性色素 所以醇提效果较好。
3.2.1实验材料与设备
3.2.1.1实验材料 红曲米经烘干、粉碎过80目筛
3.2.1.2试剂 95%乙醇、水、1 1的盐酸
3.2.1.3实验仪器 721型分光光度计、电子分析天平、真空干燥箱、恒温水浴锅等
3.2.2实验方法
称取经烘干粉碎后的红曲米粉加入一定量的乙醇或水 调节适量的pH值 在恒温水浴锅中进行一定时间的浸提。红曲色素溶于提取液中 经过滤提取得到过滤液 将滤液进行分析测定。
3.2.2.1工艺流程
红曲米→干燥→研磨→浸提→过滤→吸光度测定
2.2.2工艺说明:
1 原料选择:选无异物、无霉变 含壳量低的红曲米。
2 红曲米干燥:将红曲米放入干燥箱进行干燥 温度控制在103℃左右。
3 红曲米研磨:干燥后的红曲米降温后进行研磨粉碎 过80目筛备用。
4 浸提:分别称取研磨好的红曲米粉放入烧杯 用醇在80℃水浴锅中浸提
30min。
5 过滤:将浸提液进行过滤 得到红曲色素滤液。
6 吸光度测定:用分光光度计进行测定 波长为520nm。
三．结果与讨论
红曲霉.txt
红曲霉 叶静 （西南民族大学，成都610225） 摘要：红曲霉（Monascus）是我国最早应用于食品加工的有益真菌之一，主要集中应用在传统酒曲、制醋、着色、防腐等领域，国外红曲霉主要应用于肉品加工及其他食品着色方面，其药理活性物质可抑制胆固醇活性、降血压物质和麦角固醇，利用红曲霉可生产纯红曲及添加红曲提取物的胶囊、红曲口服液以及酒、醋、酱油及食品添加剂和饲料等。 1.古代人对红曲霉的认识 红曲是红曲霉在蒸熟的稻米上生长发酵而形成的红色米粒。由于颜色鲜红宛如朱砂，亦称丹曲。红曲是我国古代人的伟大发明。明代李时珍引《丹溪补遗》中的记载是说“以白米饭受湿热蒸变而为红，即成真色，久亦不渝，此乃人窥造化之巧者也。”从雪白的稻米变成紫红色的红米，在没有微生物知识的古代确实给人以神奇、奥秘的感觉，所以有人说红曲是中国古代先人巧夺天工的发明。 2．红曲霉的形态特征 红曲也称红曲霉、红糟、红大米，学名Van Tieghem，是1884年法国人van Tieghem分离鉴定命名的，属于不整子囊菌纲散囊菌目(Eurotiales)红曲科红曲属。 红曲霉在麦芽汁琼脂培养基上生长良好，菌落初为白色，老熟后变为淡粉色、紫红色或灰黑色等，因种而异。菌落呈绒毡状或呈皮膜状，呈皮膜状的菌落少褶皱或具有辐射纹。红曲霉多能形成红曲色素，可分泌到培养基中，使培养基着色。菌丝具有横隔，多核，分枝繁且不规则。细胞幼时含有颗粒，老后含空泡及油滴。分生孢子着生在菌丝及其分枝的顶端，单生或以向基式生出，2~6个成链。闭囊壳呈球形，有柄，柄长短不一。闭囊壳内散生十多个子囊，子囊呈球形，含8个子囊孢子，成熟子囊壁
解体，孢子留在薄壁的闭囊壳内。呈卵球形，光滑，无色或淡红色。红曲霉的生活史 见图： 3.红曲霉的生理生化性质 红曲霉能在15~45℃，最适温度为32~35℃，最适PH为3.5~5.0，有良好的耐酸和耐乙醇能力。能利用淀粉、糊精、麦芽糖、蜜二糖、纤维二糖、葡萄糖、甘油、乙醇、乳酸、苹果酸、柠檬酸等多种糖类和酸类作为碳源，能利用硝基氮、氨基氮和有机氮，而以有机氮为最好的氮源。红曲霉能自身合成生物素、硫胺素、核黄素、麦角固醇等多种维生素。红曲霉可代谢生成多种酶类，有葡萄糖淀粉酶、葡萄糖苷酶、蛋白水解酶、酯化酶等。 4．红曲霉的应用 （1）防腐剂《天工开物》中首次明确提到红曲防止食物腐败的作用：“凡丹曲一种，法出近代。其义臭腐神奇，其法气精变化。世间鱼肉最朽腐物，而此物薄施涂抹，能固其质于炎暑之中，经历旬月蛆蝇不敢近，色味不离初，盖其药也。” 红曲中的抑菌物质红曲色素是红、橙、黄、三种色素的混合物，红曲霉的抑菌作用是有橙色素引起的。红曲色素对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌具有较强的抑制作用，对大肠杆菌、灰色链霉菌抑菌作用较弱，而对啤酒酵母、黄曲霉、青霉、黑曲霉无抑制作用。红曲色素灭菌溶液能抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长，对发酵菌株的生长和产酸均无显著影响，因此将其应用于发酵香肠的生产，替代亚硝酸盐应用到肉制品行业是可行的。 （2）色素日本学者对其进行毒性试验证明：红曲色素安全无毒。我国毛宁等对色素提取液进行分析，证明提取液中，不含黄曲霉毒素，可用于糕点、肉罐头、糖果、药片染色。中国食品发酵工业研究所王柏琴等人将红曲色素用在发酵香肠中，代替亚硝酸盐发色，用1．6mg／g红曲色素制作的颜色，更接近于用0．15mg／gNaNO2，取得很好的效果。中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极
红曲的应用状况及发展
滁州学院 课程论文 题目：红曲及红曲色素的应用与发展趋势 课程名称食品添加剂 考查学期2014 / 2015 学年第一学期 考查方式课程论文 姓名苏丹 学号 专业农产品质量与安全 成绩 指导教师蔡华珍
红曲及红曲色素的应用与发展趋势 摘要：红曲是具有我国特色的自然资源，被广泛用于食品、医药等行业。该文中介绍了红曲色素及功能性红曲在国内外的生产及市场现状，考察了红曲在开发、应用中存在的问题及未来的研究和发展方向，并展望了功能性红曲在国际市场中的发展前景。 关键词：红曲；红曲色素；应用领域；发展趋势 Abstract:Red koji is a kind of natural resource with Chinese characteristic and has been extensively used in food and medicine industry. Currentsituation about its production and market both at home and abroad are introduced in this paper. In addition, the problems in R&D, application andtrend of functional red koji are reviewed also. Key word：red koji;Monascus pigment； application; trend 前言 红曲是一种具有悠久应用历史的药食两用品。近年来，由于合成色素的安全性受到质疑，天然色素日益受到人们的重视。近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨着《本草纲目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。中国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲色素是以红曲霉液体深层发酵液为原料精制而得到的一种天然色素。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。此外，经证实红曲还含有多种必需氨基酸、不饱和脂肪酸，各种活性酶与糖等。由于其成分的多样性，决定了其多系统、多靶点作用的特点。但是，大多数红曲霉在发酵过程中会产生橘霉素，从而影响到红曲产品的安全和出口。所以，红曲已成为适应国际发展大趋势的优良食品添加剂，其巨大的应用潜力备受世人关注。 1、红曲的发展及应用 红曲的发展状况 红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家
红曲单药及复方制剂治疗高脂血症的研究进展_殷梦梅
红曲单药及复方制剂治疗高脂血症的研究进展 殷梦梅，叶 晖，张学智※ （北京大学第一医院中医、中西医结合科，北京100034） DOI ：10.3969/j.issn.1006-2084.2017.02.031基金项目：北京市中医药科技项目（JJ2014-54）※ 通信作者E- mail ：zhang．xuezhi@https://www.wendangku.net/doc/ea2640919.html, 中图分类号：Ｒ259 文献标识码：A 文章编号：1006- 2084（2017）02-0344-04摘要：近年来随着人们生活水平的不断提高， 患有血脂异常的人群日益增多，增加了患动脉粥样硬化等疾病的风险，严重威胁着人类的健康。他汀类药物虽降低血脂异常的效果较明确，但可引起较严重的不良反应。红曲是药食两用的传统中药，具有降低血脂的作用，而且红曲降脂作用较为温和，不良反应少，因此应用前景广阔。 关键词：高脂血症；红曲；中药 Ｒesearch Progress of Monascus Purpureus Single Drug and Compound Preparation in the Treatment of Hyperlipi-demia YIN Mengmei ，YE Hui ，ZHANG Xuezhi．（Department of TCM and Integrated Traditional Chinese and Western Medi-cine ，Peking University First Hospital ，Beijing 100034，China ） Abstract ：Due to the continuous improvement of people's living standard ，the number of patients with dyslipidemia has been increasing in recent years ，which increases the risk of atherosclerosis ，seriously threatening the human health．Although the effect of statins in lipid-lowering is clear ，it can cause serious adverse effects．Monascus purpureus is a traditional Chi-nese medicine which can lower blood lipid and be used as food as well ，with less adverse effect ，so there is a broad prospect of application of monascus purpureus． Key words ：Dyslipidemia ；Monascus purpureus ；Traditional Chinese medicine 红曲是中国传统中药，从《清异录》中的“用红 曲煮肉”到《日用本草》中“红曲酿酒”，从《天工开物》中描述的“世间鱼肉最腐朽物”到《本草纲目》中 “红曲主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水谷，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”，红曲有近千年的应用历史。研究表明，红曲有降脂、降压、降糖、防治骨质疏松、抗肥胖、抗癌、防治老年 痴呆等多种功效［1-2］ 。近年来，我国成人血脂异常水平比10年前有了较大升高 ［3］ ，截至2010年，我国 成人高胆固醇血症的患病率为3.3%，高三酰甘油血症的患病率为11.3%［4］ 。红曲的降脂功能也得到了极大地关注，并被不断的研究、开发、印证。现 就红曲单药及复方制剂治疗高脂血症的研究进展进 行综述。1 单药红曲 周大伟［5］ 将高脂血症模型大鼠分为0.5、 1.0、 2.0g /kg 3组，干预组用红曲灌胃，同时设立模型对 照、空白对照。28d 后2.0g /kg 组大鼠的血清总胆 固醇（total cholesterol ， TC ）水平较模型对照组显著降低，试验组与模型对照组三酰甘油（triglycerides ， TG ）、高密度脂蛋白胆固醇（high-density lipoprotein-cholesterol ，HDL-C ）、低密度脂蛋白胆固醇（low-den-sity lipoprotein cholesterol ，LDL-C ）水平比较差异无统 计学意义，证明红曲可以降低血清TC 。傅剑云等 ［6］将大鼠分为0.17、 0.33、1.00g /kg 三组红曲灌胃实验组及高脂血症对照组， 2 4周后1.00g /kg 体质量剂量组高脂血症大鼠TC 和TG 水平明显降低，0.17、0.33g /kg 两体质量剂量组高脂血症大鼠HDL-C 水平明显升高。陆继红等［7］ 给中度血脂升高的187例美国人每 天服用2.4g 红曲， 8周后检测TC 、LDL-C 和TG 分别降低16.6%， 24.0%和25.2%，HDL-C 升高14.3%，显效率为79.0%，有效率为79.5%，停药2周 后血脂相关指标恢复至试验前水平。陈木柯等［8］将60例高脂血症患者随机分为生活方式干预并中药 茶饮辨证论治组（试验组）30例，单纯生活方式干预 组30例，治疗1个月试验组TC 、LDL-C 、HDL-C 均明显改善。
中药红曲的紫外光谱法鉴别_邢旺兴
图2姜黄C.long a 块根干物质与主要化学组分动态 图3姜黄C.long a根茎干物质与主要化学组分动态 3讨论 3.1我国姜黄属植物约有20个分类群,原植物来源多样,地下器官形态分化复杂,药用部位交叉演替;常用药材郁金、姜黄栽培加工技术粗糙。本文通过对姜黄( C.longa)地下器官发育重量变化及与主要有效组分含量的动态相关性考察,以期为建立比较规范化的(黄丝)郁金-姜黄栽培生产技术(经济性状分化)及其质量控制标准提供依据。图1、图2、图3显示了地下器官分化发育重量变化及其与主要有效组分积累动态关系,初步揭示了药材(黄丝)郁金-姜黄的品质形成过程,建议其采挖的最佳时间可订为12月中旬。 3.2药材姜黄生长发育过程中,地下器官形态分化相对药材郁金简单。我们曾在元月上旬栽种药材姜黄,至次年元月收获,经考察其发育过程大致可划分为三个阶段:即根系发育期(3月上旬~8月中旬)、根茎形成期(8月下旬~10月上旬)、姜黄成熟期(10月中旬至次年元月上旬)。其中,在根茎形成后期,有极少量的贮藏根末端开始发育并逐渐膨大成为块根-黄丝郁金。 参考文献 [1]阴健.中药现代研究与临床应用(ó)[M].北京:中医古籍出版 社,1997;216 [2]中华人民共和国药典委员会.中华人民共和国药典(一部)[S]. 北京:化学工业出版社,1995;附录65 [3]肖小河,苏中武,乔传卓,等.姜黄属药用植物研究进展[J].中草 药,1997;28(2):114 (1999-12-23收稿2000-03-28修回) (本文编辑梁爱君) 文章编号:1008-9926(2000)03-0133-04 中药红曲的紫外光谱法鉴别1 邢旺兴o宓鹤鸣程荣珍?陈士景? o中国人民解放军第二军医大学药学院药物分析教研室上海200433?杭州尖峰德康药业有限公司浙江杭州310014?中国人民解放军第117医院浙江杭州310013 摘要目的:建立中药红曲的质量控制方法。方法:应用紫外光谱法对国内常见的7种红曲霉制备而成的中药红曲进行鉴别研究。结果:不同种红曲霉制备的红曲的紫外光谱及其导数光谱存在明显差异。结论:紫外光谱法可作为红曲药材的质量评价手段之一。 关键词紫外光谱法;红曲;质量评价 中图分类号R931.5文献标识码A Distingu ish of the Traditional Chinese Medicine,Hongqu with Ultraviolet Spec-trum1 1 o作者简介:邢旺兴,男,1966年3月出生。医学硕士,主管药师。 国家中医药管理局重点课题基金资助项目,No.97Z027。
红曲
红曲 一、基本内容 【药名】红曲 【科名】真菌紫色红曲霉 【别名】赤曲、丹曲、红米、福曲、红大米、红槽、红曲米、红曲【汉语拼音】HónɡQū 【拉丁文名】Fermentum Rubrum 【拉丁植物动物矿物名】Monascus purpureus Went. 【科属分类】曲霉科 【成分】含淀粉酶、胡萝卜色烯类。 二、性味归经 1．性味 甘，温。 ①《饮膳正要》：味甘，平，无毒。 ②《纲目》：甘，温，无毒。 ③《本经逢源》：甘微苦辛，平。 2．归经 入肝、脾、大肠经。 ①《本草经解》：入足厥阴肝经，足太阴脾经。 ②《得配本草》：入足阳明、太阴经血分。 ③《要药分剂》：入脾、胃、大肠三经。 三、红曲精纯片
红曲——天然他汀 自古以来，红曲即被医药界认为是极珍贵的保健品。 一、天然他汀主要功能 1.综合调节血脂，实现“三降一升”，即降低胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，清除血管垃圾，保护血管内皮，一级预防和二级预防各类心脑血管疾病，如脑中风、冠心病、高血压、心肌梗死等。 2.有效抗自由基，从源头上抑制动脉粥样斑块的形成，对已形成的斑块能有效固定与消融作用，有效预防心梗、脑梗死和猝死的发生。 3.改善睡眠，提高免疫力，抗疲劳，通便润肠，排出体内毒素，有一定的减肥、美容作用。 4.对骨质疏松和肿瘤有预防作用。 二、红曲精纯片的权威特色 1.第一大优势：红曲霉菌寄生在大米上，经过发酵后代谢出天然他汀，同时也产生对人体有害的桔霉素。这是一个很难攻克的世界性难题，百岁红曲专家研制组通过了无数次试验、摸索和工艺改进。终于把桔霉素的问题解决了，是目前中国唯一一家通过国家权威检测机构（无锡理工大学生物工程学院）检测出“桔霉素为零”的红曲产品。 2.第二大优势：红曲精纯片里面的他汀含量居世界首位。 3.第三大优势：他汀从分子结构方面来讲，红曲精纯片中所含天然他汀的开环率最高，所以无须增加肝脏负担，对肝肾无损伤，活性强，效果显著，国内国际领先。 4.第四大优势：经过10余年的努力，经过30代红曲菌优化选育，培育出活性更高，更稳定、效果更佳的红曲精纯片。它富含八种高纯度高活性的天然他汀小分子，对血脂有全面的调节作用，克服了化学合成他汀严禁组合使用的致命弱点。 5.第五大优势：用大豆和大米共同作为培养基来代谢天然他汀的技术，这个技术是世界上绝无仅有，所以红曲精纯片中除含丰富的他汀以外，还有皂甙、黄酮、甾醇、18种氨基酸、脂肪酸、微量元素硒、铁、钙、锌等，维生素E、B1\B2等等。 6.第六大优势：百岁红曲精纯片是中国唯一一家通过国家卫生部指定北京中医研究院西苑医院作临床验证的功能性保健品。
红曲的中药学及临床文献研究概述
红曲的中药学及临床文献研究概述 红曲为曲霉科真菌紫色红曲霉Monascus purpu—菌丝体及孢子，经人工培养使菌丝在粳米内部生长，最终整个米粒变为红色所得的制品。 红曲是中华民族的一项重大发明，为药食两用型传统中药材，生产与应用历史悠久，很早就被广泛应用于食品着色、酿酒、发酵、中药等方面。红曲昧甘、性温，具有活血化瘀、健脾消食之功效，主治产后恶露不净、瘀滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。近年来对红曲生物活性物质研究，发现红曲含有降血压、降血糖等多种生物活性成分，为了更好的发挥红曲的临床疗效，现将历代医家对红曲的文献与临床应用作一概述。 中药学文献研究.名称唐朝徐坚《初学记》中记载王粲辞赋七释日“西旅游梁、御宿素餐、瓜州红曲参糅相拌、软滑膏润，入口疏散”l2』，故可认为红曲最早起源于汉代。根据产地及使用方法不同，红曲别名赤曲(《福建中药简明手册》、《摘玄方》)、丹曲(《中华本草》、《天工开物》)、红大米(《中华本草》、《中国药用真菌》)、红糟(《中国药用真菌》)、红米(《药材资料汇编》)，福曲(《上海市饮片炮制规范》)，另有红籼、红曲米等名称。 来源我国红曲的生产主要分布在福建、浙江、台湾等省及北京市。其中以福建古田红曲最为著名。早在明朝万历年间已颇负盛名。福建地方志记载“红曲出古田县，转鬻四方” 。《古田县志》卷七“实业篇”中记载：“邑东北等区出产以红曲为大宗。北区多数，大东区次之，小东乡又次之。近售本馆及连罗福宁省城，远则贩运上海、宁波、天津各埠。《本经逢源》云：必福建制者为良。性味归经《饮膳正要》言其“味甘性平，无毒”。《本经逢源》日“甘微苦辛性平”。《本草纲目》记载“味甘性温，无毒”。《本草便读》云“味甘性温，人脾胃血分”。《得配本草》…入足阳明、太阴经血分”。《中药炮制学》J…归肝、大肠经”。可见，历代医家对红曲的性味、归经争议不大，现代认为，红曲味甘，性平，无毒，归脾、胃、肝、大肠经。 品质鉴别红曲呈米粒状、多碎断，表面紫红色或棕红色，断面粉红色，质脆，手捻之易粉碎，染指，微有酵酸气，味淡。《本草纲目》载“其米过心者，谓之生黄，人酒及酢醢中，鲜红可爱，未过心者不甚佳。红人米心，陈久者良”。加工而成的红曲炭，形似红曲，外皮呈黑色，内部呈老黄色，有焦香味。 炮制与加工红曲历代炮制方法不同，宋代有焙制法，元代有炒制法，明代诸多著作对制曲方法详述备至，如《本草纲目》云“白粳米一旦五斗，水淘浸一宿，作饭，分作十五处，入曲母三斤，搓揉令均，并作一处，以帛密覆;热即去帛摊开，觉温即堆起，又密覆;次日日中又做三堆，过一时分作五堆，又过一时分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次;第三日，用大桶盛新汲水，以竹箩盛曲作五六份，蘸湿完又作一堆，如前法作一次;第四日，如前又蘸;若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸;若尽浮则成矣，取出日干收之。”该方法应用曲母发酵法制得，
红曲霉深层发酵法生产红曲红
红曲霉深层发酵法生产红曲红 杨晓暾 红曲红色素生产由固态转向液体深层发酵在中国是近10余年的事，而目前国内深层发酵生产红曲红色素水平尚较低，多数厂家仍是利用红曲米提取生产红曲红色素。由于受条件限制（如设备、场地）、发酵水平等因素的影响，产品的产量和质量均难以达到理想水平。因红曲红液体深层发酵是利用纯种经一、二级种子罐培养后，直接进入发酵罐培养，故摸索和掌握适于红曲霉液体生长的最佳工艺条件和配方是十分重要的，只有找到最适生产配方及工艺条件，才有希望突破固态法生产水平，从而降低生产成本，提高生产效益，生产出高色价、高质量的红曲红产品，以满足当今市场需求。 笔者从事红曲红研究及规模化生产多年，有着丰富的生产经验。红曲红色素液体深层发酵工艺经十余年研究发展，目前已达到相当高的生产水平，东莞市天益生物工程有限公司生产的红曲红无论从产品质量或生产能力都居国内同行领先水平。我们的宗旨是科学技术为指导，坚持科技创新，严格加强生产管理。具体作法主要有以下几个方面： 一、筛选高色价、性能稳定的红曲霉菌种，是降低生产成本、提高红曲红液体深层发酵水平的关键所在。 我们公司除了按常规的霉菌分离方法之外，主要利用红曲霉的特性（耐酸性及抵抗酒精能力强等）。具体做法是：用含乳酸0.7%、酒精约10%的麦芽汁或大米进行分离、纯化培养红曲霉，同时还对生产菌种进行不同方式的诱变、驯化（如紫外诱变、酸热处理等），以此来增强其逆境生存能力。经紫外诱变处理5~10min；耐高温（55~65℃）、耐高压（0.8-1.0Mpa）、耐酸（pH2.0-3.0）等方面情况下生长性能测试后，筛选出的高色价菌株，具有优良、稳定和培养粗放等特点，在生产上便于操作和应用。除此之外，我们还特别注意保持菌种的强壮与新鲜，太嫩或太老均不可取（斜面菌种一般生长7-8d 为最佳）。不仅如此，我们还采取多种方式经常改变培养基配方用于菌种培养及保藏试验，以减少红曲霉菌因多次传代而发生变异。为进一步验证其生产种性能是否优良、稳定，我们还经常进行摇瓶分离试验、改变配方等，从中摸索出一整套相关的红曲霉生产试验配方，使生产工艺得到不断改进与完善，也使菌种在大生产中充分得以驯化，更加适应液体深层发酵，为生产稳定、质量提高打下坚实的基础。经长期不懈的努力，严格把好菌种质量关，使生产水平稳中有升，发酵水平比两年前提供了近1倍，产品总收率比原来提高了20％，从而大大降低了生产成本，使产品在市场中更加有竞争力。 二、制定合理的生产工艺及配方，是发酵高水平的重要前提。 目前我公司红曲红液体深层发酵经不断摸索、改进后，已初步形成了一套较为成熟、完善的生产工艺流程： （一）斜面与平板培养基：可溶性淀粉3％、麦芽糖3％、蛋白胨2％、琼脂2％，ｐH自然约5.0-5.5。（二）种子液体培养基组分：淀粉3％、NaNO30.25%、KH2PO4 0.2-0.3％、MgSO47H2O 0.2％-0.3％、黄豆粉1.0％、玉米浆1.5％。 （三）发酵罐培养基组分：米粉6％-7％、黄豆粉2％-3％、NaNO3 0.2%-0.3％、KH2PO4 0.2-0.3％、
红曲是什么
红曲是什么 1、红曲是什么 红曲因为色泽鲜艳,且比较有一个纯正的色调、看起来都是十分的饱满、光热稳定性也是不错的,这是属于一种天然性质的且属于绿色理想的着色剂。是一种十分常见的食物添加剂,也是一种十分多见的中药,对于人们的健康很有益处。红曲的应用范围也是十分的广泛,在我们常见的一些食品之中是十分的常见的,可是肉制品、糖果、糕点、果酱、饮料、果汁、色酒、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。 此菌在自然界多存在于乳制品中,亦可用粳米作培养基进行人工培养,使之成红曲米。为不规则形的颗粒,状如碎米;外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸气,味淡,以红透质酥,陈久为佳。 2、红曲的选购 红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形,略扁,长5-8mm,宽2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面紫红色或棕红色,凹凸不平,有的具浅纵、横纹理。质脆,易沿横纹理断开,断面平齐,边缘红色至暗红色,中部略凹,白色至浅红色。气特异,味淡、微甘,以红透质酥、陈久为佳。 3、红曲的食用方法 3.1、在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。 3.2、可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作。
3.3、可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。 3.4、使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用。 3.5、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。 红曲的历史 红曲最早发现于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲,既是中药,又是食品,是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药,明代李时珍在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”,在许多古代中药典集中岭载该品具有活血化瘀、健脾消食等功效,用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。 红曲在中国的食品中有其妙用。旧时在北京,有一道家喻户晓的风味小吃叫灌肠。灌肠其实不是肠,而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西,切成薄片,吃时加蒜汁盐水,色味两绝。这其中红曲起到了特别重要的作用。不止是灌肠,许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲,红曲还可用于酿造黄酒,制做腐乳、食酯、食品色素等等。红曲的问世,给中国和世界食品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。
红曲的功效和禁忌
红曲的功效和禁忌 对于红曲的认识，相信很多的人都一样，单纯的以为它就是用于烹饪中的调味料，这是因为在家里的厨房里能经常见到，其实不然，红曲还是一味中药来的，而且其历史悠久，在一千多年前就已经有了。红曲是以籼稻、粳稻、糯米等为原料，用红曲霉菌发酵而成的，那么，红曲还有什么功效用用以及食用禁忌了，下面一起来看一下吧。 ★一、红曲的功效与作用 红曲，味甘，性温;归肝、脾、胃、大肠经。具有活血化瘀、健脾消食的功效。主饮食积滞、脘腹胀满、赤白下痢、产后恶露不尽、跌打损; ★1、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;2、红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素; ★3、红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
★二、红曲的食用禁忌 适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。 ★三、红曲的食用方法 ★1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作; ★2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作; ★3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色; ★4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
★四、红曲的选购方法 红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。
红曲简介
红曲是传统的中药材之一。始用于唐代，已有一千多年历史。是红曲霉寄生在米上的发酵品。现代研究表明，红曲具有重大的开发价值，前景无限广阔。 一、红曲与红曲霉 红曲是红曲霉寄生在米上发酵而成的，因为深红色，并生成红色色素，所以自古以来称之为红曲。 红曲霉属腐生菌，嗜酸，特别喜乳酸，耐高温，耐乙酸。它们多出现在乳酸自然发酵的基物中。大曲、制曲作坊、酿酒醪液，青贮饲料，泡菜、淀粉厂等都是适用于它们繁殖的场所。红曲霉生长最适温度为32－35℃，最适pH为3.5－5.0，能耐pH2.5，耐10％乙醇。它们可以利用多种碳源、氮源，并能在自身合成生物素、泛酸、核黄素等，故在无维生素的合成培养基中能生长。一般红曲霉能产生鲜艳的红色色素，所以我国多用它们培制红曲、生成葡萄糖淀粉酶等。 红曲霉菌的命名在分类学上尚有不完备的地方，至今国际上没有统一标准，对某些独立的种，仍有异议。我国专家认为红曲霉属于曲霉科，日本专家认为属于半子囊菌科。近来Hawksworth DL等依据产生色素和酶的特性，又提出了一种新的分类法。将Monascus属分为四：M.pilosus，M.purpureus，M,ruber和M.floridanus。同样，在我国省市的中药材炮制规范中，关于制造药用红曲的菌种问题，也仍有含糊不清、自相矛盾的说法。有时讲红曲是将粳米倒入红色土层中三、四年后而成，有时又说是纯菌种紫色红曲霉Monascus purpureus Went纯培养的报道。然而《本草纲目》中"消食活血，健脾燥胃"的功效都一直沿用至今，这可能是所有红曲霉菌的共同属性吧。 二、古代中国对红曲的研究和利用 红曲既是中药材，又是食品，在我国古往今来一直被广泛用作食品着色剂、调味剂、红腐乳制造原料、肉类保存剂和药物。诸如：在著名的茅台酒醪液中，就有数量众多的烟色红曲霉(M.fuliginosus Sato)；产于福建、台湾等东南诸省的名酒"红老酒"，也是用红曲酿制而成。此类应用不胜枚举。 据查证，五代人陶谷在《清异录》中有"有赐绯羊其法以红曲煮肉"的最早的记载，这表明当时民间已经制造红曲了。在元代吴瑞的《日用本草》(1329年)中有"红曲酿酒，破血行药势"的药用记载。 红曲也被称作"丹曲"。明代宋应星《天工开物》记载了它的制作和用法，即精
红曲的保健功能及产品开发趋势
红曲的保健功能及产品开发趋势 作者：佚名保健品来源：本站原创点击数：更新时间：2005-8-17 [关键词]： 降胆固醇,降血脂,骨质疏松,抗癌 健康网讯： 红曲一般是指以谷物为原料，接种红曲菌经固体发酵制成的红色或紫红色米曲。自古以来，红曲一直被认为具有食用和药用双重功效。红曲除了用在着色、酿酒、制醋和酱油外，它还可以生产各种酶制剂。近年来，红曲菌的药用价值备受关注，利用红曲细菌开发研制各种功能性保健食品成为研究热点，本文根据实验室数十年的研究，对红曲的保健功能和食用安全性作了介绍，并指出了红曲保健品的开发趋势。 1 红曲的保健功能 1．1 降胆固醇及降血脂作用 1979年，日本远藤人从红色红曲菌(Monascus rubber)发酵液中分离得到一种可抑制体内胆固醇合成的活性物质，命名为Monacolin K。至今已从红曲菌发酵产物中分离到Monacolin L、Monacolin J、Monacolin K、Monacolin M和Monacolin X等11种化合物。在胆固醇的合成途径中，HMG—CoA的还原酶是控制体内胆固醇合成速度的关键酶，而Monacolin类化合物是HMG—CoA还原酶的竞争性抑制剂，所以它可以有效减少或阻断内源性胆固醇的合成，其中以Monacolin K的活性最为显著。Monacolin K有内配式和β—羟基酸式两种结构。化学合成药洛伐他汀为内酯式Monacolin K，需在体内水解成相应的酸式而发挥药效，由于需要消耗体内的羟基酯酶，长期使用会增加肝肾负担，其常见副作用还有腹痛、腹泻、便秘、恶心、呕吐及消化不良等胃肠道症状。天然红曲中的Monacolin K多为酸式，其空间结构与体内HMG—CoA更为接近，无需水解，直接发挥抑制体内胆固醇合成的作用，其活性较内酯式高约一倍。临床试验表明，当血液中Monacolin K的浓度达到0．001—O．005μg／mL时，体内胆固醇的合成就会受阻。因此，Monacolin K 可作为天然药物中抑制胆固醇合成的有效成分。 红曲降血脂的机理可以理解为：载脂蛋白质是脂蛋白的组成部分，当载脂蛋白质Apo AI 和APo B水平异常时，脂代谢过程的关键酶就失去活性，从而导致脂代谢紊乱。实验表明Monacolin类化合物可降低高脂血症患者的Apo AI水平，升高其APo B水平，纠正脂代谢紊乱，从而起到调节血脂的作用。 1．2 治疗骨质疏松作用 目前，骨质疏松(Osteoporosis syndronle)在世界常见病、多发病中居第7位，现患病人数超过2亿人。骨质疏松症是一种与年龄有关，原因不明的非特异性骨代谢障碍疾病。目前认为与下列因素有关：激素因素(雌激素、甲状旁腺素)、营养因素(钙磷代谢、其它微量元素和蛋白质)、运动因素、免疫因素，而维生素D在众多因素中均发挥更要作用。
红曲的制作方法
红曲的制作方法 红曲是我国古代人民利用微生物加工食品的一大发明。富含酒香，不仅是酿酒的好原料，也是良好的调味品及色素。同时它又具有和胃、健脾、消食、祛肿的功效，因而，在国内外市场上很受欢迎。著名的福建老酒、北京同仁堂药酒、浙江绍兴豆腐乳等，均采用红曲作主要原料。 红曲的工艺，主要掌握五个环节： 一、生产红曲：必须选用优质大米。一般大米必须经过再一次的碾白工序排除米糠、碎米及、谷皮、杂质，直到纯度100%，选好料后，把它放进水池流水浸泡24—36小时，水比大米高出30厘米，使它吸收水分。然后取出，置于蒸床内蒸熟，时间掌握5—10分钟，气压4.5公斤的1吨锅炉，温度150℃，蒸后倒出成堆。然后再进行第二次复蒸（时间约为5—10分钟），使大米蒸至透心时取出，铺摊于竹箩上，冷却至20℃上下备用。 二、配方拌料：经过蒸熟冷却后的大米，拌同醋糟辅料配制红曲霉培养基。其配方有二种： （1）大米100斤，老醋3斤（要求3年以上的陈醋）土曲糟5斤。 （2）大米100斤，红曲7斤，米饭5斤，老醋5斤。 （3）组配方把老醋、土曲糟拌进蒸熟的大米搅拌均匀，达到米饭通红为止。（2）组配方则先把红曲磨成粉末，米饭煮至如稀饭一样稠粘后，把初曲及醋拌进，然后调到蒸熟的大米中去，反复搅拌直至通红。如用搅拌机，每小时可拌4千斤。 三、室内发酵： 红曲主要依靠红曲霉菌的繁殖与生长，它所适宜的温度为40—45℃。发酵室必须洁净无味，室内宜用粘土与砂质土壤合成的地面。这种地面容易干燥，每隔一年半后还要进行一次更新，以利交赤散于室内地坪。打开通风窗15分钟后第二次发酵时，再把它集中成山形，加麻袋覆盖，密封6小时，堆温以35℃为宜。然后又铺散于地面，室温不宜低于20℃，保持闵12小时后，开窗通风，并
红曲到底是什么东西
红曲到底是什么东西？红曲是红曲菌寄生在大米上的发产物。 今年世界的研究表明，红曲中含有多种活性物质，如具有降血脂功能的Monacolins,调节血压作用的氨基丁酸，软化血管的生物黄酮和不饱和脂肪酸，预防骨质疏松和促进钙质吸收的麦角固醇，具有抗癌效果的红曲色素，以及具有增强免疫力的红曲多糖等等活性物质。 冬虫夏草是一种虫生真菌，自古就是皇家贵族享用的滋补上品。现代的分析研究表明，冬虫夏草中含有虫草素、虫草多糖等多种活性物质。具有良好的免疫调节、护肝、抗肿瘤、预防三高等等功效。世界多家研究机构的临床和动物研究数据表明，红曲在降血脂、辅助降血压、调节血糖、预防骨质疏松促进骨折愈合、抗氧化、抗癌、抗疲劳方面均有十分良好的效果。
清正生物通过多年的技术攻关，将红曲这一国药传承了下来，同时，开发出了虫草红曲、葛根红曲、纳豆红曲、益生菌红曲、松针红曲等红曲新品，并获得多项有关红曲的国家发明专利。 红曲即是一种地道药材，又是一味绝美食材，药食两用，应用领域非常广阔，明代药学家李时珍在（本草纲目）记载的药物中称之为【人窥造化之巧着也！奇药也！】 主要功效 调节血脂、降低胆固醇、降血压、降血糖；预防心脑血管疾病。改善中风后遗症；治疗脂肪肝、酒精肝、预防治疗骨质疏松、促进骨折修复；健脾、养胃、消食；抗氧化、抗疲劳、抗癌、提高免疫力；防治老年痴呆；益气养血、活血调经。 高血脂的危害？ 俗话说‘高血脂猛于虎’。从这句话
中我们就可以看出高血脂对人体的危害有多大。 高血脂可导致；脑中风、脑溢血、脑萎缩、脂肪肝、高血压、心绞痛、心肌梗死、肢体坏死、溃烂、肾动脉硬化、肾衰竭。红曲治疗心绞痛、心肌梗死、有着非常好的效果。 红曲对高血压的作用机制红曲中的降压物质氨基丁酸具有以下功能； 1，改善脑血流通，增加氧的供给，促进脑的代谢功能；2，调节血 压；3，防治皮肤老化，改善体 臭；4，改善高血脂症，防治肥 胖等。红曲可以刺激平滑肌细胞
红曲与健康
红麯与健康 红麯是一种米类的发酵物，也就是坊间俗称的红糟，是将糯米煮熟、放冷，然后均匀洒上红菌，搅拌放置一段时间发酵而成，应用上已有上千年的历史。 美味可口的红糟肉 红麯味甘性温、健脾益气，元朝吴瑞珍撰的《日用本草》上说：“红麯酿酒，破血行药势”；明朝李时珍所撰的《本草纲目》：“红麯，性甘、温、无毒、入肝、脾、胃、肠，具有消食、活血的功效。消食化积、健脾暖胃，治女人血气痛及产后恶血不尽。”科学证据显示，红麯含有多种对人体有益的重要保健物质，包括蛋白质、氨基酸、植物固醇（Phytosterols）、异黄酮素（isoflavone）及其配醣体（glycoside）、皂素（saponins）、微量元素及不饱合脂肪酸等成分，近年来在全球兴起食用风潮，成为养生保健之品。 贩售红商品 红麯的功效： 1.作为食用色素：如红糟肉、红露酒等。 2.降血胆固醇：红麯真菌菌株产生的代谢产物monacolin K，能抑制HMG-CoA还原酵素的活性，维持体内胆固醇平衡。 3.降血压：有些红麯会产生γ-胺基丁酸，也称做GABA(佳保)，是一种可以降血压的成分。 4.降血糖：红麯有吸附脂肪及糖分的功用，可预防糖尿病的发生。 5.保护肝脏：在动物试验中初步证实，红麯具有保肝的效果，研究人员在大白鼠注射半乳糖胺（造成类似B型肝炎病毒造成的急性肝伤害）之前，先喂食红萃取物，发现红确实能够有效地保护肝细胞。 6.抗氧化、抗疲劳。 食用禁忌 1.由于红麯与降血脂药物具有相同的成分，正在服用降血脂药物的病患，切勿服用红麯，也不可随便停药。 2.葡萄柚汁会使降血脂药物的血中浓度暴增5～20倍，因此服用红麯时，也不可饮用葡萄柚汁。 3.红麯对肠胃蠕动功能不佳的人，容易胀气，所以不应该吃太多。 4.患有严重疾病、感染症、肝病或经外科手术等情况，不宜食用。 5.怀孕中的妇女及肝功能受损的患者禁用。 6.正在服用抗真菌药及抗排斥药的病患禁用。
功能性红曲中功能成分的研究进展
文章编号：1006－8481（2011）01－0017－05 功能性红曲中功能成分的研究进展 逯慎杰，刘秀河 （山东轻工业学院食品与生物工程学院，山东济南250353） 摘要：为了更好地利用红曲，介绍了红曲中红曲色素、洛伐他汀和桔霉素等的组成、提取与检测方法，同时还介绍了桔霉素的降解方法，并综述红曲中其它功能成分有麦角甾醇、酶类活性物质和γ－氨基丁酸等，同时，对功能性红曲潜在的价值空间做出了展望。 关键词：红曲米；功能成分；提取；检测；功效 中图分类号：TS201．4文献标识码：A Research progress of the functional ingredients in monascus red rice LU Shen－jie，LIU Xiu－he （College of Food and Biological Engineering，Shandong Institute of Light Industry，Jinan，Shandong，250353）Abstract：For a better use of red koji，the functional ingredients in red yeast rice，like monascus pigment，lovastatin and citrinin etc．，are introduced．The composition，extraction and determination of these functional ingredients are ex-plained．The degradation method of citrinin is discussed．Other functional ingredients，such as ergosterol，the active substances of enzymes andγ－aminobutyric acid are summarized．The prospect of potential value of functional monas-cus red rice is put forward as well． Key Words：red kojic rice；functional ingredient；extraction；determination；efficiency 0前言 红曲的使用至今已有1000多年的历史，李时珍在《本草纲目》中提到：“此乃人窥造化之巧者也”，“奇药也”，作为中药，它具有活血和健脾等功效。红曲霉属于真菌门、子囊菌亚门、不整子囊菌纲、散囊菌目、红曲科、红曲属。红曲霉是腐生真菌，生长最适pH值为3．5 5．5，生长温度为26 42?，能利用多种碳源和氮源［1］。红曲米又名红曲、赤曲、红米或福米，呈棕红色至暗红色，它以籼稻、粳稻和糯米等为原料，用红曲霉菌发酵而成。除药用外，红曲还常在腐乳、红酒和鱼等食品中起呈色作用。红曲中的主要功能成分有红曲色素、洛伐他汀类（Monacolin K）、麦角甾醇、酶类活性物质和γ－氨基丁酸，但有的红曲也含有对食品安全存在潜在威胁的桔霉素。 1红曲色素 1．1红曲色素的组成 红曲色素是红曲菌代谢过程中产生的一系列 修回日期：2010－07－28 作者简介：逯慎杰（1986－），男，山东淄博市人，研究生。研究方向：食品科学。 通讯作者：刘秀河（1965－），男，山东淄博市人，副教授。研究方向：食品科学。 · 71 ·
红曲
红曲 标准来源：湖南省中药材标准（2009版） 红曲 Hongqu ULTIVARIETAS ORYZAE SATIVAE ET MONASCI 本品为红曲科真菌紫红曲 Monascus purpureus Went接种于禾本科植物粳稻蒸熟的种仁上经发酵形成菌丝而制成。 【性状】本品为不规则颗粒，状如碎米。表面紫红色或暗红色。质脆易碎，断面粉红色。微有酸气，味淡。 【鉴别】本品粉末为红色或紫红色。糊化淀粉粒极多，多聚集成团；未糊化淀粉粒多为单粒，多角形或不规则形，少数类圆形，脐点点状或人字状，直径1～8.4μm。菌丝红色，细长弯曲，有分枝，直径3～6μm。闭囊壳圆形，直径25～45μm，内含众多子囊孢子。子囊孢子椭圆形，直径3～5μm。 【检查】水分照水分测定法(《中国药典》附录Ⅸ H第一法)测定，不得过12.0%。 【炮制】筛净灰屑，拣去杂质。 【性味与归经】甘，微温。归肝、脾、大肠经。 【功能与主治】健脾消食，活血化瘀。用于饮食积滞，脘腹胀满，赤白下痢，产后恶露不尽，跌打损伤。 【用法与用量】 6～12g，或研末入丸、散。外用捣敷。 【贮藏】置通风干燥处。 标准来源：云南省中药材标准（2005年版）（第一册） 标准编号云YCBZ 0020-2005 红曲 Hongqu SEMEN ORYZAE CUM MONASC0 【来源】本品为曲霉科真菌紫色红曲霉(Monascus purpureus Went.)的菌丝体及孢子，接种于禾本科植物稻Oryza sativa L.的种仁(大米)，经人工培养而成。 【性状】本品外观为不规则颗粒状及粉末状米粒，表面淡红色至紫红色，断面紫红色。微有酸气，味淡。 【鉴别】取本品，照项下方法试验，供试品色谱应呈现与对照品色谱保留时间相同的色谱峰。