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不同蔬菜水果的冷藏适宜温度

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度

品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度

适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类

胡萝白1-2℃0℃慈菇2-3℃0℃

白萝白1-2℃0℃大白菜0-1℃-2℃

青萝白1-2℃0℃青豆角2-4℃0℃

马铃薯3-5℃0℃甜豆2-4℃0℃

摩芋3-5℃0℃荷兰豆3-5℃0℃

洋葱0-3℃-1℃豆苗3-5℃0℃

大蒜-3-1℃-5℃圹妤3-5℃0℃

蒜苔0-1℃-1℃粉葛2-4℃-1℃

大葱0-1℃-2℃沙葛4-5℃1℃

韭菜1-2℃0℃椰菜1-2℃0℃

韭菜花1-2℃0℃椰菜花1-4℃-2℃

韭黄5-6℃1℃莴苣2-4℃0℃

菜心3-4℃0℃适于高温冷藏的种类

芥兰3-4℃0℃大肉姜15℃10℃

莲藕2-3℃0℃芋头10-15℃2℃

茭白0-1℃-1℃茄子8-10℃7℃

芹菜-2-1℃-3℃番茄(绿熟)10-12℃7℃

蕃茄(红熟)2-3℃-1℃黄瓜8-10℃7℃

马蹄2-3℃0℃苦瓜7-9℃6℃

珠葱1-2℃-3℃南瓜9-10℃8℃

葱头1-2℃-3℃冬瓜10-12℃8℃

芜荽0-1℃-2℃山药8-10℃6℃

甜玉米1-2℃-1℃番薯13-15℃9℃

食用菌2-6℃0℃节瓜10-12℃6℃

百合5-6℃-1℃菜豆10-13℃3℃

黑蔗2-3℃2℃辣椒10-12℃6℃

菠菜-2-0℃-5℃

生菜2-4℃0℃

不同的蔬菜种类,要求不同的贮藏时间长度和小气候条件。根据当地的自然条件和蔬菜的种类,可以采取不同的贮藏保鲜方式:

大白菜、萝卜喜冷凉湿润,贮藏的适宜温度为0℃左右,主要采用沟藏或埋藏技术,省工省力、成本低、保鲜效果好。贮藏的适宜空气相对湿度85~90%,湿度小,容易失水,品质下降,湿度大,容易感染病害而腐烂。

菠菜、芹菜、大葱等耐寒蔬菜主要采用冻藏技术,就是利用背阴处浅沟内的自然低温,迅速冻结蔬菜,贮藏期内保持微冻状态。菠菜贮藏窖内的适宜温度0~-6℃,空气相对湿度95%,要一直保持冻结状态。芹菜贮藏的适宜温度0~-2℃,空气相对湿度97~99%,要一直保持微冻状态。大葱贮藏的适宜温度1~-4℃,空气相对湿度70~80%,贮藏时要保持好绿叶,利于养分继续向葱白转移。

青椒、菜豆主要采用常温气调贮藏技术,在自然温度下,采用塑料调气帐保护,阻止蔬菜失水,改善小气候环境,投资少、简单易行。青椒贮藏的适宜温度9~12℃,空气相对湿度90~

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