食品物性学
1 简述食品物性学主要内容和基本方法。
主要内容：
食品物性学主要以食品的物理学性质为基本内容：食品的力学性质、光学性质、热学性质和电学性质等。
⑴食品的力学性质包括食品在力的作用下产生变形、振动、流动、破断等的规律，以及其与感官评价的关系等。
⑵食品的热学性质包括比热容、潜热、相变规律、传热规律及与温度有关的热膨胀规律等。
⑶食品的电学性质主要指食品及其原料的导电特性、介电特性、以及其他电磁核物理特性。
⑷食品的光学性质指食品物质对光的吸收、反射及其对感官反应的性质。
基本方法：
（1）食品物性学是一门牵涉多学科领域的科学。研究时应掌握一定物理学、物理化学、食品生化、高分子化学及食品工程原理等知识。同时也涉及生物学、生理学、心理学等学科内容，所以应注意综合运用这些知识。
（2）食品物性学是一门实践性比较强的科学。研究学习时，要求对食品加工有较多的实践经验。食品物性学研究往往没有现成的模型或仪器，需要自己设计测试装置或有实验结果建立模型。只有这样才能真正掌握这门科学，并做到善于应用它去解决食品开发中的各种问题。
（3）食品物性学是一门新的体系尚未形成的科学，有许多领域的研究还仅仅是一些初步的试验，系统的结论还需今后长期的研究。所以，研究学习时要善于综合联想、大胆创新，对本学科内容举一反三、开拓新的研究思路，不仅真正掌握它的研究方法，而且能对食品物性学体系的形成做出贡献。
2 简述虎克模型、阻尼模型、滑块模型、麦克斯韦模型、开尔芬—沃格特模型、四要素模型和多要素模型的基本力学特征。
⑴虎克模型是用一根理想的弹簧表示弹性的模型，也称“弹簧体模型”或“虎克体”。虎克模型完全代表弹性体的表现，即加载荷的瞬间同时发生相应的变形，变形的大小与受累的大小成正比。
⑵阻尼模型流变学中把物体黏性用一个阻尼体模型表示，称为“阻尼体模型”或“阻尼体”。阻尼模型瞬时加载荷时，阻尼体及开始运动；当去载荷时，阻尼模型立刻停止运动，并保持其变形，没有弹性反复。阻尼模型既可表示牛顿流体性质，又可表示非牛顿流体性质，再没有特别说明时，代表牛对流体性质，称为牛顿体。
⑶滑块模型不能独立的用来表示某种流变性质，但常与其他流变元件组合，表示有屈服应力存在的塑性流体的性质。
⑷麦克斯韦模型由虎克模型和阻尼模型串联而成的模型为麦克斯韦模型，它是研究黏弹性体的基本模型之一，麦克斯韦模型在瞬时加载后，保持载荷不变，尔后，瞬时卸载似的应变与时间有曲线关系。
⑸开尔芬—沃格特模型由虎克模型和阻尼模型串联而成的模型为开尔芬—沃格特模型，是研究蠕变特性最简单的模型元件，也称开而芬模型或蠕变模型。其特点是当模型全体受应力时，阻尼体和虎克体所发生的应变相同，且都等于模型整体产生的应变。而应力的大小等于阻尼体和虎克体受应力之和。
⑹四要素模型为了更确切的用模型表述实际黏弹性体的力学性质，就需要用更多的元件组成所谓的多要素模型，四要素模型是最基本的多要素模型。四要素模型也称为伯格斯模型，它有许多等效表现形式。
①四要素模型的应力松弛过程：这一模型是由两个麦克斯韦模型并联尔称，总应力等于两个麦克斯为模型应力之和。
②四要素模型蠕变过程：该模型相当于一个麦克斯韦模型和一个开尔芬模型串联。
⑺多要素模型 模拟实际黏弹性体的流变特性，往往要建立复杂的模型，这些模型的力学元件不仅多，组合形式也要依照流变试验数值，进行各种搭配。这样的复杂模型称为多要素模型。
常见的黏弹性体流变学分析试验，多为应力松弛和蠕变试验。研究这2种试验的复杂流变现象利用光以模型比较方便。
① 广义麦克斯韦模型。有许多麦克斯韦模型并联而成。
② 广义开而芬模型。有许多开而芬模型并联尔称，用于对实际黏弹性体蠕变的模拟。
3 简述应力松弛试验和蠕变试验的基本方法。
松弛试验
在进行应力松弛试验时，首先要找出式样应力与应变的线性关系范围。然后，在这一范围内使式样达到并保持某一变形，测定其应力与时间的关系曲线，跟据测定结果绘制松弛曲线并建立其流变学模型。
蠕变试验
蠕变试验是一种静态测定试验。它是给试样式以恒定应力，测定应变随时间变化的情况。 4 简述食品质地感官评价的基本方法和原理。
基本原理
食品的感官评价主要是以消费者的嗜好为设定标准，通过由人组成的评审组，对食品观察品尝，并给以嗜好性能的评价。感官评价不仅使人的感觉器官对接触食品时各种刺激的感知，而且还有对这些刺激的记忆、对比、综合分析等理解过程。
基本方法
⑴ 2点识别试验法
主要用来测试评审员个人的识别能力。其基本要点：提供两个某广义麦克斯韦模型
广义开尔芬韦模型
相性质在客观上有差别的试样X、Y。然后，测试评审员能否正确判断出试样的刺激强度顺序。
⑵ 2点嗜好试验法主要用于嗜好性调查和品质评价。2点试验嗜好法是对X、Y两种试样，支出对哪一种更喜欢，或哪一种品质更好一些。
⑶ 1︰2点识别试验法将X、Y两种试样之一作为标准试样。然后再拿出X、Y试样，让评审员判断哪一个与标准试样相同。
⑷ 3点识别-嗜好试验法将X、Y两种试样，按XXY或XYY组合供试。让评审者从3个试样中挑出与其它2个不同的试样。称这种方法为3点识别试验法。然后，再将那一个不同的试样与剩下的2个试样相比较，选择自己更喜欢的一种试样，称这种方法为3点嗜好试验法。
⑸顺序法这是一种常用的嗜好性调查或品质鉴定的方法。它将m个试样A1、A2、…、
A m让评审者品尝，然后按自己嗜好的顺序，或某项刺激的强度顺序把这些试样排序。
5 常用的食品质地测定仪器有哪些？
（1）压缩破坏型仪器：万能试验仪、质地测试仪、压缩仪
用于测定固体、半固体、多孔性食品的压力、弹力、黏度、破坏功、脆度、硬度、凝聚性、咀嚼性
（2）剪断型仪器：柔嫩度仪、冲孔测试仪
测定纤维状食品的剪断力、硬度、最大剪切应力
（3）切入型仪器：凝孔质地仪、流变仪（刀片或钢丝）
测定高脂肪食品、凝胶状食品的切断力、切断功、硬度、粘稠度
（4）插入型仪器：针入度仪、冈田式果冻强度仪
测定高脂肪食品、凝胶状食品的插入度、屈服度
（5）搅拌型仪器：面团阻力仪、淀粉粉粒仪
测定面团形成时间、面团稳定度、面团衰落度、综合评价值黏度、糊化温度
（6）食品流变仪
测定凝胶状食品的拉断力、拉断功、硬度
（7）剪压测试仪
测定纤维状食品的剪断力、压缩力
6 简述液态食品的物性。
液态食品一般具有一定的黏度，有一定的稳定性、流变性，易形成气泡，进而产生泡沫。它之所以具备这些物性，主要是由于：①液态食品最主要的组成部分是水，水分子属于偶极子，具有偶极子结构的水分子之间，氢原子与氧原子可以以氢键的形式结合，进而在一程度上保持了水的稳定性；②液体食品大多属于胶体溶液或乳胶体液。具有胶体或乳胶体液的性质，因此具有一定的稳定性、流动性和粘稠性。
7 简述固态与半固态食品的物性。
8 食品颜色的感官评价方法和仪器测定方法有哪些，举例说明。
⑴颜色的目测方法：
①标准色卡对照法：国际上出版的标准色卡，一般都是根据色彩图制订的。常见的有孟赛尔色土、522匀色空间色卡、麦里与鲍尔色典和日本的标准色卡（CC55000）等，美国对番茄颜色的测定。
①标准液测定法：主要用来比较液体食品的颜色。标准液多用化学药品溶液制成。桔子汁
颜色的测定
⑵颜色的仪器测定法：
①光电管比色计利用光电管代替目测，以减少测量误差。由彩色滤光片、透过光接受光电
管和与光电管连接的电流计组成。测定液体试样色的浓度，以无色标准液为基准。
②分光光度计主要用来测定各种波长光线的透过率。
原理：通过棱镜或光栅把白光滤成一定波长的单色光，然后测定单色光透过液体试样时被吸收的情况。从测得的光谱吸收曲线可以了解液体中吸收特定波长的化合物成分；测定液体浓度；作为颜色的一种尺度，测定某种呈色物质的含量。
草莓颜色的测定。
③光电反射光度计（色彩色差计）
原理：利用人眼对颜色判别的三变数原理。
优点：能够准确、迅速、方便地测出各种试样被测位置的颜色。
能够通过计算机直接换算成L*a*b*值或XYZ值，对颜色进行数值化表示。
能自动记忆和处理测定数值，得到2点间颜色的差别。
9 简述食品的电物性及其应用。
食品的电物性食品的组成、成分、结构、状态等和食品的电物性都有着密切的关系。电物性主要表现在它的电流密度、磁导率、绝对介电常数（电容率）、电导率等电场下的电物理特性。
食品加工中对于电物性应用，除了可用在食品品质的无损伤检测或品质分析等方面，在利用电磁场对食品进行加工处理的研究和开发也取得了很大发展，这些利用按电场性质可以分为静电场处理、动电处理、通电处理、高频电场处理、微波处理、红外线处理等。
（1）静电场处理
主要应用：静电净化、静电熏制、电处理防腐、静电扑粉
（2）电渗脱水
主要应用：鱼肉的脱水：挤压法使水含量降至75%，电渗透使水含量降至38%
大豆蛋白和玉米蛋白脱水：压榨法使水含量降至60%，电渗透使水含量降至30%
（3）通电加热：也称欧姆加热或阻抗加热
主要应用：适用于黏弹性体食品材料，如鱼糕、鱼丸、肉丸、汉堡包等食品的通电加工。（4）微波加热
食品中的水分、蛋白质、糖类、脂肪等都属于电解质，在电磁场中都会发生极化反应，尤其是水分，水分子是极性分子，在自由状态下，分子呈杂乱排列，不显电性，而在交变电场中，这些极性分子会随着电磁场方向的变化而转动，当这种变化频率增加，水分子极化运动加快，因此产生摩擦热。
（5）远红外线加热
主要应用：除用于各种食品的干燥外，好友肉制品的烧烤，面条、酒类等的成熟，各种食品的二次杀菌等。
10 研究食品物性学和食品加工有什么关系。
随着农业生产和食品工业的发展，无论是从加工、流通领域，还是从人们的消费倾向来看，对食品及其原料品质的评价，不再仅仅是营养成分和卫生的要求，而且对其物理性质的
研究和控制日显重要。比如，对许多食品，它的“酥”、“脆”、“柔嫩”、“形美”、“色艳”成了满足人们嗜好的最重要因素。食品机械的开发也越来越离不开对加工对象物理性质的把握。在食品化学、食品物性学和营养生理学北称为是食品加工利用研究领域非常重要的三大基础知识。
而在我国食品加工领域缺少这部分知识。
食品加工中，有许多操作都需要了解作用的对象，即食品或食品材料的物理性质。设计加工设备或决定加工工艺，也都需要对食品的物性有所了解。
在我国食品加工领域的专业知识主要分为两部分内容，一是以食品化学、食品生化为中心的食品科学类知识；二是以食品机械为中心的食品工程类知识。也就是说对于食品的研究，一方面注重它的化学性质，一方面着重设备与机械的的开发，而中间缺少一个连接这二者的重要部分，即食品物理性质的研究。
1.简述食品物性学研究的主要内容和基本方法。
答：食品物性学主要研究食品的力学性质、光学性质、热学性质和电学性质等食品的物理学性质。力学性质主要研究食品在力的作用下产生变形、振动、流动、破断等现象的规律及其与感官评价的关系等方面的内容。关于热学性质研究的内容主要有：比热容、潜热、相变规律、传热规律及与温度有关的热膨胀规律等。光学性质主要是研究食品的颜色、色泽以及人对它们的视觉反映。
食品的物理性质可通过多种方法进行研究，常见的有感官评价和仪器测试等。比如对于生鲜食品的无损伤组织，可利用振动、光反射、电磁感应等方法进行测定研究。
2.简述虎克模型、阻尼模型、滑块模型、麦克斯韦模型、开尔芬——沃格特模型、四要素
模型和多要素模型的基本力学特征。
答：虎克模型的特点是，在弹性极限范围内，物体的应变与应力的大小成正比。归纳为3种类型；①受正应力作用产生的轴向应变；②受表面压力作用的体积应变；②受剪切应力作用发生的剪切应变。
麦克斯韦模型的特点是，黏弹性体虽然在受力变形时，存在着恢复变形的弹性应力。但由于内部粒子也具有流动的性质，当在内部应力作用下，各部分粒子流动到平衡位置。产生永久变形时，内部的应力也就消失。这一现象称为应力松弛。应力完全消失所需要的时间非常长。开尔芬模型的特点是，当模型全体受应力作用时，阻尼体和虎克体所发生的应变相同，且都等于模型整体产生的应变。而应力的大小等于阻尼体与虎克休受应力之和。
虎克模型、阻尼体模型和滑块模型，都是组成更复杂流变模型的最基本元件；在流变学中也称它们为要素．例如，麦克斯韦模型、开尔芬模型都是由虎克模型和阻尼体模型以不同的连接方式组成，分别含有两个模型元件，称为两要素模型。
麦克斯韦模型和开尔芬模型虽然可以代表射弹性体的某些流变规律。但这两个模型与实际的黏弹性体还有—定的差距。例如，麦克斯韦模型不能表现弹性滞后和残余应力，而开尔芬模型缺乏实际黏弹性体存在的应力松弛部分。为了更确切地用模型表述实际黏弹性体的力学性质，就需要用更多的元件组成所谓的多要素模
型。四要素模型就是最基本的多要素模型。
3.简述应力松弛实验和蠕变实验的基本方法。
答：55页
4.简述食品质地感官评价的基本原理和方法。
答：食品的感官评价，主要是以消费者的嗜好为没定标准，通过由人组成的评审组，对食品观察品尝，并给以嗜好性能的评价。由于食品的嗜好性日益成为食品品质管理和开发的重点，而且影响嗜好性的因素中，食品质地占有很大比重。因此，感官评价将成为研究食品物性的一个重要内容。
感官评价的方法主要有：
①质地多面剖析法所谓质地多面剖析法，就是用科学的方法对质地评价术语进行分类、定义，使之可以成为进行交流的客观信息。
②语义量化法语义量化法是用语言心理学的研究手法，对各种质地评价用语进行分析对比，使得这些术语有比较客观的定义。这种方法在质地多面剖析法的基础上，对质地学中常用的综合感官评价术语，进行了特定的、具体的量化定义。
③质地图法质地图法的基本做法是，采用压缩——拉伸试验求出食品的凝聚性、硬度、咀嚼性、粘着性、胶黏性等物性值。然后，把这些物性值再分析归类．以三维空间坐标表示。例如，以Y方向表示硬度大小，x方向表示凝聚性大小，z方向表示弹性指标。y的正方向数字越大，表示硬度越大，相反方向表示越软；x正方向数字越大，表示越坚韧，相反方向表示越酥脆；z正方向数字越大，表示越富有弹性，相反方向表示缺乏弹性。这样，就可以把各种食品群的质地性质表示在一个三维坐标图上。质地图法具有直观、准确的特点，便于对食品质地的预测和控制。
5.常用的食品质地测定仪器有哪些？
答：①测定固体、半固体、多孔性食品的压力、弹力、黏度、破坏功、脆度、硬度、凝聚性、咀嚼性时用压缩破坏仪器，主要有万能实验仪、质地测试仪、压缩仪；②测定纤维状食品的剪断力、硬度、最大剪切应力时用剪切型仪器，主要有柔嫩度计、冲孔测试计；③测定高脂肪食品、凝胶状食品的切断力、切断功、硬度、粘稠度时用切入型仪器，主要有凝乳质地仪、流变仪（刀片或钢丝）；④测定高脂肪食品、凝胶状食品的插入度、屈服度时用插入型仪器，主要有针入度计、冈田式果冻强度仪；⑤测定面团形成时间、面团稳定度、面团衰落度、综合评价值黏度、糊化温度时用搅拌型仪器，主要有面团阻力仪、淀粉粉力仪；⑥测定凝胶状食品的拉断力、拉断功、硬度时可用食品流变仪；⑦测定纤维状食品的剪断力、压缩力时用剪压测试仪。
6.简述液态食品的物性。
答：液态食品一般具有一定的黏度，有一定的稳定性、流变性，易形成气泡，进而产生泡沫。它之所以具备这些物性，主要是由于：①液态食品最主要的组成部分是水，水分子属于偶极子，具有偶极子结构的水分子之间，氢原子与氧原子可以以氢键的形式结合，进而在一程度上保持了水的稳定性；②液体食品大多属于胶体溶液或乳胶体液。具有胶体或乳胶体液的性质，因此具有一定的稳定性、流动性和粘稠性。
7.简述固态与半固态食品的物性。
答：固态与半固态食品按其状态通常可分为凝胶状食品、组织状食品、多孔状食品、粉体食品等多种类型。各种类型食品的物性随状态不同而异，下面分别从几个方面加以阐述：
⑴凝胶状食品
①从力学性质的角度来看，有些凝胶具有—定的柔韧性，如面团、糯米团；有些凝胶具有—定的脆性，即使受较小的力也可能被破坏。
②从透光性质的角度来看，可将其分为透明凝胶(果踪)和不透明凝胶(鸡蛋羹)。
③从保水性的角度来看，有些保水性差，放置时水分会游离出来，称为易离水凝胶；相反为难离水凝胶。豆腐放置时水就会不断流出，而琼胶、明胶、果冻就几乎不发生离水现象。④从热学性质的角度来看，可把凝胶分为热可逆性凝胶和热不可逆性凝胶。在常温下为半固体或固体状态，加热时变成液态的凝胶称为热可逆凝胶。如凉粉、肉冻、放凉了的粥部属于此类凝胶。而像蛋清这样的胶体，加热时会变性，称为热不可逆性凝胶。
⑵组织状食品
①细胞状食品的物性：其细胞组织的性状（伸长率、凝聚性、剪断强度、松弛时间）与食品品质密切相关。
②纤维状食品的物性：这类食品的纤维状物质是按一定方向排列的，所以其物理性质也存在方向性，沿与纤维垂直方面的咬断口感是最重要的力学性质之一。
主要有：畜肉、鱼肉、纤维细胞比较发达的蔬菜(如芹菜、芦笋等)，以及经特殊加工，组织为纤维状的加工食品(如组织化大豆蛋白、纤维状干酪等)。
⑶多孔状食品的物性：多孔状食品是以固体或流动性较小的半固体为连续相，气体为分散相，也被称为固体泡食品。多孔状食品主要可分为两大类：一类为馒头、面包、海绵蛋糕那样比较柔软的食品；另一类为饼干、膨化小吃这样比较硬的食品。另外，一些较硬的冰棋淋、惯奶油等泡沫状食品，也可算作多孔状食品。
⑷粉体食品：粉体食品是微小固体颗粒的集合体。它可以因粒子间摩接力而堆积，也可以像液体那样充填在各种形状的容器中。但它与液体不同的是，对容器底的压力并不像液体那样与充填的高度成正比。这说明粉体颗粒之间存在着摩接力。其粒子的物性可从的尺寸、分布、吸湿性、粒子间隙，以及因互相摩擦而引起的力学特性等方面研究。
8.食品颜色的感官评价方法和仪器测定方法有哪些，举例说明。
答：
常用的仪器测定方法有：
⑴光电管比色计光电管比色计实际上是以光电管代替目测，以减少误差的一种仪器测定方法。这种仪器由彩色滤光片、透过光接受光电管和与光电管连接的电流计组成。该仪器主要用来测定液体试样色的浓度，所以常以无色标准液为基准。
⑵分光光度计这种仪器主要用来测定各种波长光线的透过率。其原理是由棱镜或衍射光栅把白光滤成一定波长的单色光。然后测定这种单色光透过液体试样时被吸收的情况。测得的光谱吸收曲线可以取得以下信息：①了解液体中吸收特定波长的化合物成分；②测定液体浓度；②作为颜色的一种尺度，测定某种呈
色物质的含量，如叶绿素含量。分光光度计的光源如果使用紫外线或红外线、也可作为了解物质化学构造的手段。
⑶光电反射光度计光电反射光度计亦称色彩色差计。这种色彩色差计可以用光电测定的方法，迅速、准确、方便地测出各种试样被测位置的颜色，并对颜色进行数值化表示。它还能自动记忆和处理测定数值，得到两点间颜色的差别。
9.简述食品的电物性及其应用。
答：
10 研究食品物性学和食品加工有什么关系？
答：食品物性学是食品加工的理论性指导，食品加工是食品物性学在实践中的实现形式。随着世界范围内食品工业化、科学化、现代化的发展，食品物性学已经成为指导食品工程发展不可缺少的一门学科。在我国，普及这方面的知识，加强这一领域的研究，是加速我国食品工业发展的有效途径之一。
食品物性学复习知识点
食品物性学复习知识点 一、名词解释 1、食品物性学:就是以食品(包括食品原料)为研究对象,研究其物理性质与 工程特性的一门科学。 2、内聚能:定义为1mol的聚集体汽化时所吸收的能量。 3、结晶态:分子(或原子、离子)间的几何排列具有三维远程有序。 4、液晶态:分子间几何排列相当有序,接近于晶态分子排列,但就是具有一定 的流动性(如动植物细胞膜与一定条件下的脂肪)。 5、玻璃态:分子间的几何排列只有近程有序,而远程无序,即与液态分子排列 相似。 6、粒子凝胶:具有相互吸引趋势的离子随机发生碰撞会形成粒子团,当这个 粒子团再与另外的粒子团发生碰撞时又会形成更大的粒子团,最后形成一定的结构形态。 7、聚合物凝胶:就是由细而长的线形高分子,通过共价键、氢键、盐桥、二硫 键、微晶区域、缠绕等方式形成交联点,构成一定的网络结构形态。 8、黏性:就是表现流体流动性的指标,阻碍流体流动的性质。 9、牛顿流体:流动状态方程符合牛顿定律的流体统称为牛顿流体;非牛顿流 体:流动状态方程不符合牛顿定律,且流体的黏度不就是常数,它随剪切速率的变化而变化,这种流体称为非牛顿流体。 10、胀塑性流体:在非牛顿流动状态方程式中,如果1 作业Ⅰ 一、名词解释 1、商事关系 答：就是一定社会中通过市场经营活动而形成的社会关系，它主要包括两个部分：商事组织关系和商事交易关系。 2、商人 答：商人是指以一定的自身或社会有形资源或无形资源为工具获取利润并附有一定社会责任的人，或者是指以自己名义实施商业行为并以此为常业的人。3、商行为 答：是指商主体以营利为目的旨在设立、变更或消灭商事法律关系的经营性行为。 4、商号 答：又称商事名称、商业名称，它是指商主体在从事商行为时所使用的名称，即商主体在商事交易中为法律行为时，用以署名或让其代理人用其与他人进行商事交往的名称。 二、简答题 1、如何认识商法和民法的关系？ 答：商法与民法的关系是商法与其他法律部门的关系中最重要的和最基本得问题之一，也最易引起理论争议，它是商法的独立性之关键所在。它们之间的关系注意表现在： （1）民法与商法是调整民商事行为的法律； （2）民法与商法都属于私法范畴； （3）民法作为基本法或普通法，调整的范围广泛，它适用于各类民事主体过实施的民事行为。商法调整的范围有限，仅适用于商人所从事的商行为。 2、商法与经济法的关系如何？ 答：（1）从广义上看，经济法是调整社会全部经济关系的法律规范的总称。商法是经济法的一个部分，被经济法所兼容。 （2）从狭义上看，经济法是体现国家权力对经济交易行为予以敢于的法律规范的总称。他们的区别主要在于：第一，在调整对象上，商法主要调整平等主体之间的交易活动，对行政机关的调整也主要局限于商事管理机关的商事管理行为。经济法则不仅调整经济活动的主体，而且调整国家及其代表机构。第二，在调整方法上，商法注重维持私法中传统的“意思自治原则”，经济法则信守“国家统治原则”。第三，在法律属性上，商法是以平等主体为本位的私法，以任意性规范为主；经济法则是以国家为本位的公法，以强制性规范为主。第四，在体系构成上，商法以商主体、商行为、公司法等为内容；经济法则以价格、金融、税收等为内容。 江南大学现代远程教育第二阶段测试卷 考试科目:《大学英语（二）》时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 第一部分：交际用语（共5小题；每小题3分，满分15分） 此部分共有5个未完成的对话，针对每个对话中未完成的部分有4个选项，请从A、B、C、D四个选项中选出正确选项。 1．- Good morning, John . How are you doing? - _________ A：I’m pleased. B：Good night. C：Not so bad. And you? D：How do you do? 2．- How do I get to the cinema? - _________ A：It's very far. B：Yes, there is a cinema near here. C：It's well known. D：Go down this street and turn left. 3．- This is a challenging job. Who wants it? - _________ A：I'll take it. B：It's a good idea. C：You bet! D：No sweat! 4．- I hope you have a most happy and prosperous new year! - _________ A：You are welcome! B：How smart you are! C：The same to you! D：Nice going! 5．- Would you like to see a film? - _________ A：Yes, I'd love to. B：Do it, please. C：No, you like it? D：How do you do? 第二部分：阅读理解（共10小题；每小题2分，满分20分） 此部分共有2篇短文，第一篇短文后有5个问题。请从每个问题后的A、B、C、D四个选项中选出正确选项。第二篇短文后有5个正、误判断题，请选择T或F. Passage One It has been reported that in colleges across the United States, the daytime serial drama known as the soap opera has suddenly become "in". Between the hours of 11 a.m. and 4:30 pm, college television lounges are filled with soap opera fans who can't wait to see the next episode in the lives of their favorite characters. Actually, soaps are more than a college favorite; they're a youth favorite. When school is out, high-school students are in front of their TV sets. One young working woman admitted that she turned down a higher paying job rather than give up watching her favorite serials. During the 1960's, it was uncommon for young people to watch soap operas. The mood of the sixties was very different from now. It was a time of seriousness, and talk was about social issues of great importance. Now, seriousness has been replaced by fun. Young people want to be happy. It may seem strange that they should turn to soap opera, which is known for showing trouble in people's lives. But soap opera is enjoyment. Young people can identify with the soap opera character, who, like the college-age viewer, is looking for happy love, and probably not finding it. And soap opera gives young people a chance to feel close to people without having to bear any responsibility for their problems. 6．What is soap opera? A：Plays based on science fiction stories. B：Plays based on non-fiction stories. C：The daytime serial dramas on TV. D：Popular documentary films on TV. 7．What can be the best title of the passage? 食品物性学（卷一） 一．填空题。 1.色彩三要素不包括以下那一项（D ） A.色相 B.明度 C.饱和度 D.透明度 2.在食品的表色系中，b*代表（C） A、红绿度B绿黄度C黄蓝度D蓝红度 3. 应力曲线在一定条件下不能反映下列哪一项指标（D） A 力 B 变形C时间D速度 4．以下说法正确的是：(A) A 只有极性分子（基团）才能发生取向极化 B 分子（基团）的偶极矩等于所有键距的代数和 C 交联、取向或结晶使分子间作用力增加，ε增加 D 物料表面的能量密度最小 5.用分光光度计可以测出液体吸收（ C ），化合物成分（C），以及食品中某些呈色物质（ C） A 特定频率，液体质量，含量 B 特定频率，液体浓度，结构 C 特定波长，液体浓度，含量 D 特定波长，液体质量，结构 6.下列哪项不是力学性质的表征( D) A 硬性 B 强度 C 脆性 D 弹性 7.三力学状态不包括 ( C) A 玻璃态 B 高弹态 C 挤压态 D 黏流态 8.静电场在食品中的作用不包括以下的（C） A、清洗净化 B、分离 C、电泳 D、改质 9.决定物料抵抗塑性变形能力的力学性质是（B） A强度B硬度C韧度D脆性 10.基本的受力-变形方式，不包括：（D） 简单拉伸 简单压缩 简单剪切 简单变形 二．填空题。 11.食品物性学是研究食品，食品原料及其加工过程中--------，-----------，--------------，-----------的一门科学。（力学性质，热学性质，光学性质，电学性质） 12.食品的热学性质包括：比热，潜热，相变，传热，温度，--------（焓） 13.食品物性学研究方法根据流动性包括---------，-----------，--------------（液态，固态，半固态） 14.方便米饭复水时，水温要达到--------以上才能软化，且该温度低则方便米饭性能好。（Tg） 15.用dsc研究酒的熟化程度时，-55度为水-乙醇复合物的融化峰，酒的刺激性越小，成熟度越高则峰--------（越大） 16.在研究蛋白质变性的实验中，峰面积代表-----，反映变性-----------（焓变，程度） 17.分子获得能量按一定结构排序，释放潜热，形成---------（晶体） 18.研究食品的物性学的方法可根据流动性，---------，物系组成，化学成分或-----------来分（状态，综合应用） 19.色彩三要素包括：色相，-------，--------（明度，饱和度） 20.L*a*b表色系中+a表示-------，-b表示--------（红色，蓝色） 1：[单选题] A：环境权 B：平等权 C：出版自由 D：受教育权 参考答案：A 2：[单选题] A：县级以上的地方各级人民政府设立审计机关 B：国务院审计机关对国务院各部门和地方各级政府的财政收支，对国家的财政金融机构和企业事业组织的财政收支进行审计监督 C：国务院审计机关在国务院总理领导下，依照法律规定独立行使审计监督权，不受其他行政机关、社会团体和个人的干涉 D：地方各级审计机关依照法律规定独立行使审计监督权，不对同级人民政府负责 参考答案：D 3：[单选题] A：公民合法的私有财产不受侵犯 B：国家依照法律规定保护公民的私有财产权和继承权 C：任何人不得剥夺公民的私有财产 D：国家为了公共利益的需要，可以依照法律规定对公民的私有财产实行征收或者征用并给予补偿 参考答案：C 4：[单选题] A：县级以上各级人大选举本级人民法院院长，须报上级人民法院院长提请该级人大常委会批准 B：县级以上各级人大罢免本级人民检察院检察长，须报上级人民检察院检察长提请该级人大常委会批准 C：县级以上各级人大罢免本级人民政府行政首长，须报上级人民政府行政首长提请该级人大常委会批准 D：县级以上各级人大选举本级人民政府行政首长，须报上级党委批准 参考答案：B 5：[单选题]根据我国宪法的规定，下列有关公民基本权利的宪法保护的表述，哪一个是正确的？ A：一切公民都有选举权和被选举权 B：宪法规定了对华侨、归侨权益的保护，但没有规定对侨眷权益的保护 C：宪法对建立劳动者休息和休养的设施未加以规定 D：公民合法财产的所有权和私有财产的继承权规定在宪法“总纲”部分 参考答案：D 6：[单选题]根据我国宪法和有关法律的规定，下列选项中有关法规"批准”生效的情形哪一个是错误的？ A：自治州人大制定的自治条例和单行条例报省或自治区的人大常委会批准 B：自治区人民代表大会制定的自治条例和单行条例报全国人大常委会批准 C：省、直辖市权力机关制定的地方性法规报全国人大常委会批准 D：自治县人大制定的自治条例和单行条例报省或自治区的人大常委会批准 参考答案：C 7：[单选题]宪法附则是指宪法对于特定事项需要特殊规定而作出的附加条款。下列表述哪一项是错误的？ A：附则是宪法的一部分，因而其法律效力当然应与一般条款相同 B：附则是宪法的特定条款，因而仅对特定事项具有法律效力 C：附则是宪法的临时条款，因而仅在特定的时限内具有法律效力 D：附则是宪法的特别条款，根据特别法优于普通法的原则，因而其法律效力高于宪法一般条款 参考答案：D 8：[单选题]根据我国宪法规定，下列选项中哪一种情况不是公民获得物质帮助权的条件？A：公民在年老时 B：公民在疾病时 C：公民在遭受自然灾害时 D：公民在丧失劳动能力时 江南大学现代远程教育 第二阶段练习题 一． 选择题(每题4分，共20分) 1. 下列函数中在给定区间满足拉格朗日中值定理条件的是 ( B ). (a) ,[2,1]y x =- (b) cos ,[2,6]y x = (c)23 ,[2,1]y x =- (d)1 ,[2,6]3 y x = - 2. 曲线 3 81y x x =-+ 的拐点是 A (a) (0,1) (b) (1,0) (c) (0,0) (d) (1,1) 3. 下列函数中, ( D ) 是 2 2x xe 的原函数. (a) 2 2x e (b) 2212x e (c) 2234x e (d) 2 214 x e 4. 设()f x 为连续函数, 函数 2 ()x f u du ? 为 ( B ). (a) ()f x '的一个原函数 (b) ()f x 的一个原函数 (c) ()f x '的全体原函数 (d) ()f x 的全体原函数 5. 已知函数()F x 是()f x 的一个原函数, 则 9 8 (7)f x dx -?等于( C ). (a) (4)(3)F F - (b) (5)(4)F F - (c) (2)(1)F F - (d) (3)(2)F F - 二.填空题(每题4分，共28分) 6. 函数 3 33y x x =--的单调区间为____(,1), [1,1],(1,)-∞--+∞_____ 7. 函数 3 33y x x =-- 的下凸区间为____(,0)-∞_____ 8. x xe dx -?=______21 (tan ),(为任意实数) 2x C C +_____. 食品物性学试卷 LELE was finally revised on the morning of December 16, 2020 食品物性学（卷一）一．填空题。 1.色彩三要素不包括以下那一项（D） A.色相 B.明度 C.饱和度 D.透明度 2.在食品的表色系中，b*代表（C） A、红绿度B绿黄度C黄蓝度D蓝红度 3.应力曲线在一定条件下不能反映下列哪一项指标（D）A力B变形C时间D速度 4．以下说法正确的是：(A) A?只有极性分子（基团）才能发生取向极化 B?分子（基团）的偶极矩等于所有键距的代数和 C?交联、取向或结晶使分子间作用力增加，ε增加 D?物料表面的能量密度最小 5.用分光光度计可以测出液体吸收（ C），化合物成分（ C），以及食品中某些呈色物质（ C） A?特定频率，液体质量，含量 B?特定频率，液体浓度，结构 C?特定波长，液体浓度，含量 D?特定波长，液体质量，结构 6.下列哪项不是力学性质的表征(D) A?硬性 B?强度 C?脆性 D?弹性 7.三力学状态不包括?(C) A?玻璃态 B?高弹态 C?挤压态 D?黏流态 8.静电场在食品中的作用不包括以下的（C） A、清洗净化? B、分离 C、电泳 D、改质? 9.决定物料抵抗塑性变形能力的力学性质是（B） A强度?B硬度C韧度D脆性 10.基本的受力-变形方式，不包括：（D） 简单拉伸 简单压缩 简单剪切 简单变形 二．填空题。 11.食品物性学是研究食品，食品原料及其加工过程中--------，-----------，--------------，-----------的一门科学。（力学性质，热学性质，光学性质，电学性质） 1.名词解释：食品物性学 2.食品物性学研究的主要内容。 3.食品物性学要解决的主要问题。 1.食品胶体系统的分类有哪些？ 2.非牛顿流体的分类有哪些？ 3.假塑性液体的流动特征及特性曲线。 4.黏弹性体的特点有哪些？ 应用质地学基础知识写出对冰激凌、羊肉、苹果、薯片的感官评价结果。 如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。） 1.影响水分子团构造的因素有哪些？功能性水具有哪些特征？ 2.为什么陈酒的口感好？ 3. 影响液体黏度的因素有哪些？ 4. 测定泡沫表面张力的方法有哪些？ 1.固态与半固态食品按组织形态可分为哪几种？每种分别列举3-4种食物，及其常用的物性测定仪器或指标。 2.烹饪时，蔬菜经加热、煎炒等处理，有的还能保持脆性，有的则很容易软化，试分析原因。 3.膨化干燥法有哪些膨化设备，膨化原理是什么，可用到哪些食品中？ 4.粉体食品摩擦角指的是什么，有哪几种？ 食品颜色的测定方法和仪器有哪些？ 举例说明食品光学性质有哪些应用？ 举例说明食品热物性在食品生产中的应用研究食品电特性的意义有哪些？ 利用食品电特性加工的课题有哪些？ 举例说明食品电物性在食品加工生产中的应用。 1、食品物性学：是以食品（包括食品原料》为研充对象，研究其物理性质 和工程特性的一门科学。 2、内聚能：定义为1mol的聚集体汽化时所吸收的能量。 3、结品态：分子（或原子、离子）间的几何排列具有三维远程有序。 4、液品态：分子问儿何排列相当有序，接近于品态分子排列，但是具有一令 定的流动性(如动植物细胞膜和一定条件下的脂助). 5、破璃态：分子间的几何排列只有近程有序，而远程无序，即与液态分子 排列相似. 6、粒子故胶：具有相互吸引趋势的离子随机发生能撞会形成粒子团，当这 个粒子国再与另外的粒子国发生凝握时又会形成更大的较子团，最后形成 一定的结构形态。 7、聚合物磁胶：是由细而长的线形而分子，通过共价健，氨健、盐桥、= 依健、微品区域、缠绕等方式形成交联点。构成一定的网格结构形态。 8、热性：是表现流体流动性的指标，阻碍流体流动的性质。 9、牛顿流休，流功状态方程符合牛顿定律的流体统称为牛模流体；非牛根 流体，流动状态方程不符合牛领定律，且流体的黏度不是常数，它随剪切 连丰的变化而变化。这种流体称为非牛顿流体。 10、胀型性流体：在非牛顿流动状态方程式中，如果1 民法学（1）作业参考答案 一、名词解释(每小题4分，共24分) 1．民法 P、4 2．联营 P、76 3．宣告火踪 P、48 4．时效 P、117 5．法定代理 P 、107． 二、填空(每空1分，共20分) 1．形式上的民法专指系统编纂的民事立法，即民法典。实质上的民法是指所有调整财产关系和人身关系的民事法律规范的。P、3 2．《民法通则》第4条规定，民事活动应当遵循自愿公平、等价有偿、诚实信用的原则。P、16 3．民事法律关系的三要素是指一主体、客体、内容。P、25 4．公民的民事权利能力一律平等。P、36 5．按照《民法通则》的规定，未成年人的父母是未成年人的监护人。P、44 6．法人终止，应当依法进行清算，停止清算范围外的活动。P74 7．可撤销的民事行为包括：重大误解、显失公平的民事行为。P102---103 8．《民法通则》规定，民事法律行为的委托代理，可以用书面形式，也可以用 口头形式。法律规定用书面形式的，应当用书面形式。P、108 9．民法上的期限，依期限的确定根据，可将其分为法定期限、指定期限、意定期限。 三、选择题(每小题3分，共24分。每小题所给的备选答案中有一个或一个以上的正确答案，多选或少选不给分) 1．民法通则规定限制民事行为能力是指（A、、C）。P、41 A．10周岁以上的未成年人 B．14周岁以上的未成年人 C．不能完全辨认自己行为的精神病人 2．利害关系人向人民法院申请宣告公民为失踪人，该公民必须下落不明满(A)。P、48 A．二年B．四年c．五年 3．在民法上房屋属于(A)。p、82 A．不动产B．流通物c．限制流通物 4．张某不习水性，不慎落水急忙呼救，杨某经过，要求张某付1万元人民币方救张某，张无奈 同意付钱，杨某遂将张某救上岸，其要求付钱行为是(B)。 P、100． A．有效的民事法律行为 B．无效的民事行为 第二阶段在线作业 单选题 (共20道题) 收起 1.（ 2.5分）下列名言属于法家的是： ? ? ? 2.（2.5分）下面哪个观点是孔子的？ ? ? ? 3.（2.5分）孔子的“仁”指的是： ? ? ? 4.（2.5分）“推己及人”是哪一家的观点： ? ? ? 5.（2.5分）关于通用的伦理规范，下面说法错误的是： ? ? ? 6.（2.5分）关于神话，下面理解错误的是： ? ? ? 7.（2.5分）“吾十有五而志于学，三十而立，四十而不惑，五十而知天命，六十而顺，七十而从心所欲不踰矩”是哪位哲学家一生的写照？ ? ? ? 8.（2.5分）以人为本位，认为人的全部价值都在与他人的关系中获得是： ? ? ? 9.（2.5分）关于儒家与道家的区别，下面说法错误的是： ? ? ? 10.（2.5分）道家认为，宇宙间的最高实体是： ? ? ? 11.（2.5分）“塞翁失马，焉知非福”是哪一家的观点 ? ? ? 12.（2.5分）下面不属于超越界的是： ? ? ? 13.（2.5分）宗教的五个条件的是： ? ? ? 14.（2.5分）上帝根据自己的形象创造了人，但是人类祖先亚当和夏娃偷吃了禁果，他们的后代也因此负有“原罪”，只有信仰上帝才能得救。这说法来源于： ? ? ? 15.（2.5分）人类三千年来的思想历程依次是： ? ? ? 16.（2.5分）下面不属于启蒙主义者的是： ? ? ? ? 我的答案：D 此题得分：2.5分 17.（2.5分）是中国现存最早的史书和皇室文集，又被称为“上古之书”的是： ? ? ? 18.（2.5分）关于中国哲学中“永恒”与“变化”两个主题，下面说法错误的是： ? ? ? 19.（2.5分）强烈反对“仁政”，认为政府必须建立在成文法典的基础上的是： ? ? ? 20.（2.5分）名家最关注的是： ? ? ? 多选题 (共20道题) 收起 21.（2.5分）下列属于尼采著作的是： ? ? ? 食品物性学（中国轻工业出版社2009年出版图书）： 《食品物性学》是中国轻工业出版社于2009年08月出版的图书，作者是李云飞。 本教材在第一版基础上做了较大幅度的改写，在改写过程中，参阅国外近几年发表或者出版的相关教材、专著和学术论文，在理论、实验等方面丰富了教材内容，并增加了物性分析与微观成像一章。 内容简介： 食品物性学重点讲述食品和食品原料的物理性质和工程特性，如力学特性、流变学特性、质构、光学特性、介电特性和热特性等。这些特性与食品组成、微观结构、次价力、表面状态等因素相关，进而影响食品的流变性、粘弹性、凝聚性、附着性、质构和口感；影响食品某些组分的扩散性、松弛性和质量稳定性，与食品生物化学反应速率相关联；影响食品对环境光、电、热的反应，与食品分析检测相关联。 本书特点： 1、本书以食品质构与流变特性为主体，详细论述了非牛顿流体的理论与实验分析方法，固态、半固态以及粉末食品的力学模型；结合食品质构分析，较全面地反映了食品在加工、流通和食用过程中的力学问题，论述了食品的热物性、光电物性和形态问题。 2、本书在汲取国内外大量相关资料基础上，配以丰富的实验案例和例题，突出技术实用性和理论分析方法，使用单位可根据学生培养目标，在理论分析和实验技能之间选择侧重点。本书既可以作为研 究生教材也可以作为本科生教材，在理论与技能方面具有较大的扩展空间。 目录： 1 绪论 1.1 食品形态 1.2 食品质构 1.3 质构描述 1.4 食品流变特性 1.5 光、电、热特性 1.6 食品物性与微观结构 1.7 本课程的目的与特点 2 食品的主要形态与物理性质 2.1 微观结构与作用力（microstructure and interactions） 2.2 聚集态结构与内聚能 2.3 食品中的水分 2.4 食品分散体系（dispersion system） 2.5 动物肌肉组织 2.6 植物细胞组织 3 黏性食品的流变特性 3.1 黏性流体的流变学基础 3.2 剪切黏度的影响因素 3.3 流变参数实验确定方法 （4）甲公司能否解除合同？为什么？ 第二题参考答案： （1）甲公司与乙公司之间转让精密机床的合同有效。虽然甲公司的公司章程规定处置精密机床需要经过股东会同意，甲公司的董事长在未经股东会同意的情况下与乙公司订立转让精密机床的合同，超越了自己的权限，但乙公司并不知道甲公司的公司章程中存在这种规立。按照《合同法》第50条规泄，甲公司董事长与乙公司订立合同的行为有效，甲公司与乙公司的转让合同有效。 （2）甲公司的行为合法。甲公司与乙公司因双务合同互负债务，先履行方甲公司有确切证据证明后履行方乙公司的经营状况严重恶化，可能会丧失履行能力。按照《合同法》第68条的规左，甲公司可以援引不安抗辩权，通知对方中止履行。 （3）丙公司的行为合法。乙公司与丙公司因双务合冋互负债务，由于双方没有约泄债务履行先后顺序，因此, 双方均可以随时要求对方履行。在乙公司未履行时，丙公司可以援引同时履行抗辩权，拒绝自己的履行。 （4）甲公司可以解除合同。在甲公司行使不安抗辩权，中止履行之后，乙公司在相当长的期限内未恢复履行能力并且也未提供适当担保，甲公司可以解除合同 3.A公司将新办公大楼工程发包给了B公司，双方约泄：工程款为2 000万元，工期为1年，工程完工后结淸全部工程款。合同签订后，B公司雇请工人甲、乙等百余人开始施工。工程按期完工，B公司将新大楼交给A公司使用，但B公司尚欠工人甲、乙等工资合计56万元。甲、乙等人多次向B公司催要未果，于是向法院起诉了B公司，要求给付所欠工资。法院判决B公司败诉。但在判决执行过程中，B公司的所有员工，包括其法逹代表人均不见踪影。在查找B 公司财产的过程中，甲、乙等人发现，A公司尚欠B公司工程款180万元未付。A公司称，之所以未付淸工程款，是因为新大楼的工程质疑存在问题。A公司同时称，工程完工后双方只进行过一次结算，此后一年多，B公司一直未向其主张过这笔工程款。甲、乙等人就B公司所欠的工程款向法院起诉了A公司。 问：（1）甲、乙等人起诉A公司所依据的是什么权利？ （2）甲、乙等人提起诉讼时，应当以谁的名义提出？ （3）甲、乙等人在诉讼中提出，要求A公司支付其欠B公司的全部180万元工程款。这种要求能否得到法 院支持？为什么？ 第三题参考答案： （1）债权人代位权。甲、乙等人与B公司之间形成劳动合同关系，可以请求B公司支付劳动报酬。B公司对甲、乙等人陷于履行迟延，怠于行使对A公司的到期债权，甲、乙等债权人可以代位行使B公司对A公司的债权。 （2）甲、乙等人行使债权人代位权的，应当以自己的名义提起诉讼。 （3）不能得到支持。因为债权人行使代位权时应以自己的债权为限，即甲、乙等原告只能就其享有的债权数额行使代位权，要求A公司进行支付。另外，由于大楼的质量存在问题，B公司的债务履行不适当，A公司对B公司享有抗辩权，A公司可以向甲、乙等人主张这种抗辩权。 江南大学网络教育第二阶段练习题 考试科目:《刑事诉讼法学》第章至第章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一单选题 (共15题，总分值15分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 1. 在审判阶段，法院认为被告人某甲有毁灭证据的可能，遂决定逮捕某甲。关于该案逮捕程序， 下列哪一选项是正确的？（）（1 分） A. 法院可以自行执行逮捕 B. 异地执行逮捕的，可以由当地公安机关负责执行 C. 执行逮捕后，应当由法院负责对某甲进行讯问 D. 执行逮捕后，应当由公安机关负责通知被逮捕人的家属或所在单位 2. 拘传只适用于( ) （1 分） A. 自诉 B. 犯罪嫌疑人 C. 证人 D. 辩护人 3. 公安机关对于被拘留的人应当在拘留后多长时间以内讯问？（）（1 分） A. 24小时 B. 48小时 C. 12小时 D. 72小时 4. 被告人又聋又哑,受审判前要求其懂哑语的胞妹当辩护人或翻译人,法院应当 ( ) （1 分） A. 准当辩护人 B. 准当翻译人 C. 既准当辩护人又准当翻译人 D. 都不准 5. 鉴定意见属于( ) （1 分） A. 言词证据 B. 实物证据 C. 书证 D. 物证 6. 下列人员中，不能作证人的是( ) （1 分） A. 生理上有缺陷的人 B. 与被告人有利害关系的人 C. 与被害人有亲属关系的人 D. 不能辨别是非、不能正确表达的人 7. 下列人员中，可以委托诉讼代理人参加诉讼的是( ) （1 分） A. 犯罪嫌疑人 B. 自诉人 C. 公诉人 D. 刑事被告人 8. 辩护律师乙在办理甲涉嫌抢夺一案中，了解到甲实施抢夺时携带凶器，但办案机关并未掌握 这一事实。对于该事实，乙应当如何处理? （）（1 分） A. 应当告知公安机关 B. 应当告知检察机关 C. 应当告知人民法院 D. 应当为被告人保守秘密 9. 被告人刘某可能被判死刑。法院审理过程中，被告人刘某当庭拒绝法院为其指定的辩护人为 其辩护，要求自行委托辩护人。重新开庭后，如果刘某再次拒绝自行委托的辩护人为其辩护，合议庭应当如何处理？（）（1 分） A. 人民法院不应当准许 B. 人民法院可以准许，但被告人刘某只能自行辩护 C. 人民法院应当先审查，被告人有正当理由的应当准许 D. 人民法院准许后，被告人需另行委托辩护人或者人民法院应当为其另行指定辩护人 10. 指控耿某犯有巨额财产来源不明罪，首先应当承担证明其财产或者支出明显超过合法收入 且差额巨大的证明责任的是（）（1 分） A. 人民检察院 B. 举报人 C. 耿某本人 D. 耿某的所在单位 11. 在杨某被控故意杀人案的审理中，公诉人出示了死者女儿高某（小学生，9岁）的证言。 高某证称，杨某系其表哥，案发当晚，她看到杨某举刀杀害其父。下列哪一选项是正确的？ （）（1 分） A. 因高某年幼，其证言不能作为证据出示 B. 因高某对所证事实具有辨别能力，其证言可以作为证据出示 C. 高某必须到庭作证，否则其证言不能作为证据出示 D. 高某与案件有利害关系，其证言不可以作为定案的根据 12. 被告人的供述一般是( ) （1 分） A. 直接证据 B. 间接证据 C. 传来证据 D. 实物证据 13. 在我国刑事诉讼中，证人只能是( ) （1 分） A. 法人 B. 自然人 C. 非法人组织 D. 自然人、法人或非法人组织 14. 依据我国现行刑事诉讼法的规定，诉讼文书的送达主体是( ) （1 分） A. 公安司法机关 B. 被告人 C. 辩护人 D. 自诉人 食品物性学试卷 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020 食品物性学（卷一） 一．填空题。 1.色彩三要素不包括以下那一项（D） A.色相 B.明度 C.饱和度 D.透明度 2.在食品的表色系中，b*代表（C） A、红绿度B绿黄度C黄蓝度D蓝红度 3.应力曲线在一定条件下不能反映下列哪一项指标（D） A力B变形C时间D速度 4．以下说法正确的是：(A) A只有极性分子（基团）才能发生取向极化 B分子（基团）的偶极矩等于所有键距的代数和 C交联、取向或结晶使分子间作用力增加，ε增加 D物料表面的能量密度最小 5.用分光光度计可以测出液体吸收（C），化合物成分（C），以及食品中某些呈色物质（C） A特定频率，液体质量，含量 B特定频率，液体浓度，结构 C特定波长，液体浓度，含量 D特定波长，液体质量，结构 6.下列哪项不是力学性质的表征(D) A硬性 B强度 C脆性 D弹性 7.三力学状态不包括(C) A玻璃态 B高弹态 C挤压态 D黏流态 8.静电场在食品中的作用不包括以下的（C） A、清洗净化 B、分离 C、电泳 D、改质 9.决定物料抵抗塑性变形能力的力学性质是（B） A强度B硬度C韧度D脆性 10.基本的受力-变形方式，不包括：（D） 简单拉伸 简单压缩 简单剪切 简单变形 二．填空题。 11.食品物性学是研究食品，食品原料及其加工过程中--------，-----------，--------------，-----------的一门科学。（力学性质，热学性质，光学性质，电学性质） 12.食品的热学性质包括：比热，潜热，相变，传热，温度，--------（焓） 13.食品物性学研究方法根据流动性包括---------，-----------，--------------（液态，固态，半固态） 14.方便米饭复水时，水温要达到--------以上才能软化，且该温度低则方便米饭性能好。（Tg） 15.用dsc研究酒的熟化程度时，-55度为水-乙醇复合物的融化峰，酒的刺激性越小，成熟度越高则峰--------（越大） 16.在研究蛋白质变性的实验中，峰面积代表-----，反映变性-----------（焓变，程度） 食品物理性质：以食品（食品原料）的物理性质为研究对象的科学。食品的物理性质：这是一门研究食品（食品原料）的物理性质的科学。8.7.8.7包括两个方面的研究：8.7.8.7 1.食品本身的理化特性分析8.7.8.7 2.人类感官生产的感官特性研究从加工的角度看，一次产品加工一次，例如用作食用油，糖，奶粉，面粉和其他食用油，糖，奶粉，水产品以及其他食用油，糖，奶粉，面粉和半成品，例如面团，面包，糕点，果汁等米粉和其他半成品以及面团，面包，蛋糕，果汁，米粉等制成品可以分为无机，有机和多孔结构。它们可以分为无机，有机和多孔结构。从食物形式上讲，它们可以分为液体，凝胶，细胞，纤维和多孔食物。食品的机械性能是指食品在力的作用下变形，振动，流动和破裂的规律，以及机械性能与感官评价之间的关系。1，食品的机械性能是指食品在力的作用下变形，振动，流动和破裂的规律，以及它们与感官评价之间的关系。8.5感觉评估的重要内容；8.5与食物的生化变化和变质密切相关；8.5与食品加工密切相关。食品的电性能主要是指食品及其原料的电和介电性能，以及其他电磁和物理性能。它主要是指食品及其原料的电和介电特性，以及其他电磁和物理特性。研究领域：1.食 品质量监测（无损检测）。2.电磁物理处理（静电场保存，微波加热，电渗脱水等）电磁物理处理（静电场保存，微波加热，电渗脱水等）3.食品的热特性为了改善商品化和保存和现代食品的循环功能，加热，冷却和冷冻已成为食品加工的最基本方法。为了改善现代食品的商品化，保存和流通功能，加热，冷却和冷冻已成为食品加工的最基本方法。8.7.8.7主要研究食品加工中的比热容，潜热，相变定律，传热定律和温度相关的热膨胀定律。主要研究对象是食品加工过程中的比热容，潜热，相变定律，传热定律和温度相关的热膨胀定律。目的是提高食品质量。食物的光学特性是指食物物质对光的吸收，反射和感觉响应。它是指光的吸收和反射以及食物物质的感官反应特性。8.7.8.7领域：（糖（a）（糖可用于通过光学特性（糖度计，酸度计等）确定食物成分）；b）研究食物的颜色（判断新鲜度，成熟度，食品质量，cr-300色差很小，是对食品颜色的研究（判断食品的新鲜度，成熟度，食品质量等）结论食品物理性质的历史相对较短，研究对象很多，系统也很复杂。研究内容主要包括机械，光学，热学和电学性质，研究内容主要包括机械，光学，热学和电学性质第二章食品的机械基础食品的机械基础食品的 《经济法学》练习题库 一、单项选择题。在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。 1. 纳税义务人是指负担纳税义务的单位或【】 A. 公民 B. 个人 C. 国民 D. 法人 2. 指导性计划 A. 只对全民所有制企业有指导作用 B. 只对全民所有制企业和集体所有制企业有指导作用 C. 对各种不同经济成份的经济活动均有指导作用 D. 对重大建设项目有指导作用【】 3. 资产评估机构的性质是 A. 国家机关 B. 人民团体 C. 公证性、服务性的组织 D. 技术监督机构【】 4. 消费税的课税对象为需要进行特殊调节的 A. 部分可再生和替代的能源产品 B. 部分低能耗产品 C. 部分最终消费品 D. 部分生活必须品【】 5. 经济监督法是一门 A. 综合性的经济法律 B. 单一性的经济法律 C. 程序性的经济法律 D. 组织性的经济法律【】 6. 人身保险合同的保险标的为人的寿命和 A. 财产 B. 身体 C. 信用 D. 权益【】 7. 抵押担保的特点是抵押人不转移抵押物的 A. 处分权 B. 处置权 C. 收益权 D. 所有权【】 8. 我国《商业银行法》规定的三项经营原则为效益性、安全性和 A. 流动性 B. 统一性 C. 公开性 D. 公正性【】 9. 税是国家凭借政治权力，按照法定标准，无偿地征收实物或货币而形成的特定的 A. 财政关系 B. 财产关系 C. 分配关系 D. 行政经济关系【】 10. 集团公司和其他成员企业之间的关系是 A. 两级法人的关系 B. 多级法人的关系 C. 不平等的企业法人之间的关系 D. 平等的企业法人之间的关系【】 11. 我国仲裁机构受理案件时实行的管辖制度为 A. 地域管辖 B. 级别管辖 C. 专属管辖 D. 约定管辖【】 12. 当事人在合同中没有订立仲裁条款，事后又没有达成仲裁协议的，如当事人一方向仲裁机构申请仲裁，仲裁机构应 A. 不予受理 B. 予以受理 C. 在接案后转交人民法院办理 D. 在接案后转交仲裁协会处理【】 13. 在社会主义市场经济体制下，市场调节是 A. 独占性调节 B. 排他性调节 C. 基础性调节 D. 从属性调节【】 14. 固定资产投资的税收调节，主要税种是 A. 建筑税 第二次作业 1. 把学习时间作为投入要素，如果每天投入一个小时学习英语，可以得到 80 分，投 入两个小时学习英语，可以得到 90 分，投入三个小时学习英语，可以得到 95 分， 请从边际报酬递减角度讨论：若每天投入4个小时学习英语，得到100分的可能性。 得到100分。 2. 已知生产函数为 Q =200x +100y ?0.5x 2?0.5y 2。总成本预算为C=2000元，生 产要素价格分别为 P x =10元和 P y =5元。求使产量最大的生产要素最佳组合。 答 MP x = eQ ex =200?x MP y =eQ ey =100?y { 10x +5y =C MP x P x =MP y P y 解得 x =160,y =80 3. 某企业用三种方案生产同一产品。A 方案：30 单位劳动力 L + 2 单位资本 K ，得到 1 个单位产出；B 方案：20 单位劳动力 L + 4 单位资本 K = 1 个单位产出；C 方案： 15 单位劳动力 L + 6 单位资本 K= 1 单位产出。设劳动力单位成本为 2 元，资本单 位成本为 6.5 元，总成本为 130 元。请用图解法求出最大产量的生产方案？ 答 绘制等产量线，使其与等成本线相切，得出最大产量的方案为，劳动力8个单位，资本 39.33个单位。 4.设某产品销售价格为10 元，可建设不同规模的生产系统生产该产品。方案A 的固定 投资F1=40000元，单位变动成本v1=6元；方案B 的固定投资F2=100000元，单位变动成本v2=5元；方案C的固定投资F3=200000元，单位变动成本v3=2元。 请Q绘制他们的盈亏平衡图和利润曲线，并讨论最优生产方案。 答 Q A=10x?40000?6x Q B=10x?100000?5x Q C=10x?200000?2x 盈亏平衡时：Q=0商法作业及答案
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