西餐厅领班岗位职责和目标
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西餐厅领班岗位职责和目标
编号：F&B-RST-JD-009
部门：餐饮部职务：西餐厅领班
直接上级：西餐厅经理直接下级：西餐厅服务员
岗位目标：
1.保持本部门顺畅及有效率的运营。
2.培训及督导服务员及实习生的工作。
岗位职责：
1.协助经理/副经理开展工作,督导本班组服务员,保持良好的服务质量,组织带领服务员完成预定经济指标。
2.做好餐厅经理/副经理的助手,对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。
3.发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行接待。
4.在中餐厅忙与不忙时都要保持服务水准的一贯性。
5.督导传菜员,使其准确无误的根据制定的标准工作。
6.熟知菜单的内容和食品知识。
7.根据酒店/餐厅的营业状况,确保各种调味料准备的适量。
8.按制定的服务标准培训传菜员,使其能以最高的效率,正确完成好本职工作。
9.无论营业状况忙与否,都要保证备餐间服务标准的一贯性。
10.保持自身仪容仪表的整洁。
11.检查所传送食品的造型与卫生状况。
12.开餐前的准备工作充分有序。
13.熟知备餐间一切设备,设施的安全使用及保养方法。
14.保证工作区域的卫生水准。
15.工作区域的用品码放有序。
16.遵守酒店的员工守则及规章制度。
17.确保所传送的菜肴应配好相应的调/配料。
18.将点菜单交与备菜的有关厨师,并告知其应何时出菜及有关要求。
19.保持工作区域内的瓷器,金银器,玻璃器皿及其它用具的干净整洁。
20.确保正确的出菜顺序。
21.确保点菜单上的菜肴无一遗漏地传送至餐厅/包房。
22.各种茶叶及调/配料的准备适量。
23.具有团队精神,随时乐于提供帮助。
24.本班次结束前,要检查餐厅摆台,清洁卫生及做好所有收尾工作,并与下一班做好交接工作。
25.定期对本组员工进行绩效评估,向上级上报奖惩建议并组织实施本组员工培训。并努力学习专业知识,提高自身素质,积极参加饭店组织的培训。
26.负责餐厅用品的补充并填写提货单。
27.完成上级特别指派的任务。
餐厅经理岗位职责
餐厅经理岗位职责 1,执行执行总经理的工作指令,并向其负责和报告工作. 2,全面负责餐厅的管理工作,保证餐厅经营业务的正常进展. 3,负责餐厅工作人员调配,班次安排和员工的考勤,考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗,有人,有服务. 4,坚持让客人完全满意的服务宗旨,合理组织人力,实行规范服务, 保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动. 5,负责餐厅工作人员的岗位业务培训,不断提高全员业务素质. 6,负责餐厅设备财产管理,严格控制物料消耗和成本费用,做好财产物料三级帐和物料用品的领用,保管及耗用报损工作. 7,建立良好的协作关系,沟通与厨房的联系,协调进行工作.并以市场为导向做好市场调查研究,不断提高餐厅促销措施. 8,了解掌握厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点和酒水的推销工作. 9,坚持服务现场的管理,检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作,确保安全,优质,高效. 10,保持餐厅设备设施整洁,完好,有效,及时报修和提出更新添置意见. 11,负责处理客人对餐厅服务工作的意见,建议和投诉,认真改进工作. 12,了解和掌握员工的思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设. 代餐饮企业的职业经理人要具有以下的一些方面: 一, 心理素质: 心理素质指的是:要具有冷静的思考能力,遇事不乱.并且要具有很强的承受能力,因为困难是永远存在的,要具有面对任何困难都不退索心理.而且在今后的餐饮中的竞争将会越来越严峻,心理的压力和负担将会越来越重,只有心理素质过硬的人才可能在这个行业中生存和发展下来; 二, 培训能力: 培训将是现代餐饮企业的职业经理人不可少的一个方面, 作为一个餐饮企业的职业经理人要为提高员工素质和团队的凝聚力作一些培训, 以提高员工的素质和团队的协作能力; 三, 外事能力: 现代的餐饮企业的职业经理人要有独立面对各相关部门对外事务的能力, 为所在企业创造一个好的生存和发展环境;并同时能处理一切顾客事务的能力: 四, 战略能力: 说到战略能力的话,它主要指的是要有前瞻性的目光,能够对企业所在行业和地区的发展作出预测, 并因此而制定一套适合企业生存和发展经营策略方面的能力; 餐厅经理六项素质要求餐饮职业经理人是指能够运用先进的餐饮运营策略,准确地把握餐饮市场,以保证企业存有较大的赢利空间和广阔的发展前景的专门管理人员. 那么, 符合行业发展要求的餐饮职业经理人究竟要具备什么样的素质?在哪方面作努力才能成为一名合格的餐饮职业经理人? 这类人才要具以下六方面的素质. 一,专业的素质:餐饮业的运营主体是餐饮产品,合格的经理人要深谙甚至要会 操作餐饮产品的生产,制作,销售等一整套流程.职业经理人要具备扎实的经营 管理理论知识,懂得财务核算等方面的经济学理论.同时,职业经理人要学会开 发和运用诸如"自动点菜系统".企业网络资源建设等方面的自动化办公手段.这些过硬的业务能力将是专业素质的核心要素.
西餐厅服务员职责
西餐厅服务员职责 西餐厅服务员和中餐厅服务员的岗位职责有什么差别呢?如果你想了解西餐厅服务员的工作性质，可以参考以下这篇优秀的西餐厅服务员岗位职责范本。熟悉本餐厅的工作情况。 做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。 工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。 要有牢固的业务操作知识。掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。 接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到。使顾客有宾至如归之感。 迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。 善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。 善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。 有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。 配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。 加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。
篇二：西餐服务员工作职责 1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。 2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。 3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。 4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。 5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。 6、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。 7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。 8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。 9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向客人推销。 10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。 11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。 1完成上级布置的其它工作。 篇三：西餐厅服务员职责 1.西餐厅散客服务员岗位职责 礼貌问候客人并询问人数。 引导客人入座，并递上餐巾。 征求客人饮用何种酒水。 递上菜单。 点菜。 给客人上面包和黄油。
西餐厅岗位职责
1.西餐厅经理岗位职责 接受餐饮部经理督导，负责公司西餐厅餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。 制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划。有特色的食品及时令菜式和饮品推广计划等。 制订服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。 处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。 建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。 制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。 对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知道及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。 抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通知组织员工活动，激发员工的积极性。参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好莱的沟通关系。互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。 抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。 抓好卫生工作及安全工作，组织环境，操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。 2.西餐厅楼面主管岗位职责 做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。 发挥模范使用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地完成各项服务工作。 认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。 召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。 开餐前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。 开餐厅检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐台检查列柜内餐具备放情况。 检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。 负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。 3.西餐厅领班岗位职责 在部门经理的领导下，对主管负责，负责检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成
店长(餐饮经理)岗位职责
店长(餐饮经理)岗位职责 （一）宣布与执行公司下达的各项指令和规定 （1）传达、执行总部(或董事会)的各项指令和规定。 （2）负责解释各项规定、营运管理手册的条文。 （二）制定和完成各项经营指标 （1）营业额指标。 （2）费用目标。 （3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标 店长根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、 销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划，亦可细分为月计划、周计划、日计划等。 （三）单店员工的安排与管理 （1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理； （2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核； （3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。 （4）不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提高单店员工的工作效率； （5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚力。 （四）维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理 （1）店内设施完好率的保持；设备故障的修理与更换；冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护；
（2）单店环境卫生。一般按区域安排责任落实到人，由店长检查落实。 （3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。 （五）监督和审核会计作业 （1）店长要做好各种报表的管理，例如：顾客意见表、单店利润分配表、毛利表、各类记账凭证以及各类会计账本，并定期对会计 作业进行监督和审核； （2）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。 （六）宣扬公司经营理念和企业文化，推广饮食销售，定期推出新食谱。 （1）在公司经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划；（2）制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度，定期研发新菜式，推出新食谱（七）顾客投诉与意见处理 （1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理； （2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；（3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；（4）保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩； （八）涉外管理 （1）保持与商圈内顾客的良好互动； （2）参与工商、税务、卫生防疫等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系； （3）保持与当地社会团体的良好互动关系 （九）日常事物 坚持做好工作日志
餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程
餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程 传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。 下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。 一、传菜员岗位工作流程 1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。 2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。 3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。 4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。 5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。 6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。 7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。 8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。 9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。 11．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。 二、传菜员岗位职责 1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
西餐厅收银员工作岗位职责说明
西餐厅收银员工作岗位职责说明 西餐厅收银员工作岗位职责说明 岗位职责： 1、在收银主管的直接领导下，做好收费结算工作; 2、领取、使用、管理和归还收银备用金; 3、制作、打印、核对收银相关凭证; 4、汇总收据、发票，编制相关报表; 5、根据收款凭证登记现金和银行日记账，并将凭证送至会计; 6、妥善保管收银设备。 任职资格： 1、中专以上学历，会计或财务专业优先; 2、有相应收银工作经验者优先; 3、熟练操作计算机，形象气质佳、工作严谨; 4、具有良好的敬业精神，较强的学习能力和沟通能力。 西餐厅收银员工作岗位职责范文 1、在业务上财务部门管理，在纪律上属前厅部门管理。 2、负责吧台区域的清洁卫生，热情待客，接受客人的订餐电话和点菜记录。 3、负责保管所领用的菜单、结账单、收据、发票等，做到单据连号使用，一张不缺。备足现金零钞，营业结束后，统计当天营业收入，填写营业日报表，菜单加菜单等单据及时上交财务室审核。
4、正确掌握现金、支票、信用卡、签单等结帐方式和程序。 5、熟悉各菜价、酒水价，做到迅速、准确结帐，不出差错，避免错帐、跑帐和逃帐，有错帐、漏帐不准隐瞒，应当及时上报。 6、严禁私自打折挂帐、私自为宾客打折、降低收费价格，不得私自挪用公款。 7、保证钱款安全，随时锁好收款机和钱柜，营业款及时上缴财务部，不得私自带款离岗。 8、做好上下和值班的交接工作，坚持“上不清、下不接”。 9、遵守财务保密制度，不得向无关人员透露公司财务机密。认真做好每天的现金盘点和香烟盘点，发现问题及时报告。 10、遇有疑难帐务，须耐心向顾客解释或虚心请教上级。 11、认真完成每月酒水、香烟的盘点工作，如有误差需如实上报不得隐瞒或私下调整报表，一经查实将予以处罚直至开除。 12、不断学习，加强自己的业务知识，提高自己的服务技能。 13、非收银台人员，未经领导同意严禁其进出。 西餐厅收银员工作岗位职责 岗位职责： 1.遵守各项财务制度和操作程序; 2.熟练掌握餐厅收银软件的操作，在规定时间内为宾客结完帐。 3.负责各银行终端机的签到及结帐，保证机器正常运作。 4.核收餐厅服务员开出的点菜单，并盖章，根据点菜单将各项内容准确无误入电脑帐，保证每笔帐款结算快速、准确、有条不紊。 5.严格审核减免、打折，熟记酒店各种折扣。 6.与营业点员工密切配合，保证各帐款及时、完整地收回。
餐饮部岗位职责说明-西餐厅
工作概述JOB SUMMARY : 将公司的指示和员工的意旨上传下达，根据餐饮部的指示完成餐厅的预算和编写操作手册。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES : 一、餐厅经理应负的责任 (1)对上级负责。餐厅经理在推行上级计划和步骤中起着十分重要的作用, 因此经理首先要与上级密切地配合，能根据预算和政策进行经营管理; 能交出上级所需的记录和报表；能使自己主管的餐厅遵守各种制度和 规程。 (2)对下属员工负责。餐厅经理对员工负有责任。对上级他充分代表员工 有责任为员工提供一个安全的工作环境。执行纪律时要公正严明，解决员工问题时，要保持公平和一贯性，还应向员工提供职业培训机会. (3)对客人负责。为实现经营目标，餐厅经理有必要向客人提供保质、保 量的食品和优良的服务，并懂得首先考虑客人的需要。当服务出现问 题时，要及时而圆满地解决问题。
二、餐厅经理的工作内容 (1)每日参加上级领导组织的会议，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任 务，完成上传下达工作。 (2)安排各主管班次，督导总管工作。 (3)与厨师长合作，保证向客人提供优质的食品。 (4)控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。 (5)按餐厅特点，适时拟定出食品节建议，制订食品节计划及餐厅装饰计 划并组织实施。 (6)对重要客人及宴会客人予以特殊关注，处理客人投诉，与客人进行必 要的交流，征得客人的反馈和建议。 (7)负责餐厅人事安排及绩效考评，按奖罚制度实施奖惩。 (8)督导实习培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识，技能及良好的工作态度。 (9)完成与其他部门间的沟通与合作，适时将餐厅经营情况及一切特殊情
餐厅主管岗位职责
餐厅主管岗位职责 （文章一）：餐厅主管岗位职责范文 （1）、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 （2）、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 （3）、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 （4）、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 （5）、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 （6）、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
（7）、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 （8）、做好餐厅完全和防火工作。 （9）、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。（文章二）： （1）、督导完成餐厅营业部日常经营管理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作则带领餐饮部员工遵守酒店各项规章制度。 （2）、了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。 （3）、接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍酒店特色时，一定要认真细致。 （4）、注意协调包房、宴会订单的安排，按客人要求制定宴会菜单；写菜单要注意搭配和客人口味，最后交与餐饮部经理审批。 （5）、有营销意识，协助营销部建立客史档案，多与客人沟通，建立良好关系；关心客人用餐情况并及时反馈；广交新客户，不断扩
西餐厅服务员工作职责及工作流程
西餐厅服务员工作职责及工作流程 一、熟悉本餐厅的工作情况 二、做好上班后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。 三、工作时村做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态，需求，为顾客提供服务。 四、要有牢固的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物用餐规律。 五、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。 六、迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。 七、善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼，掌握原则，有问必答，言简意赅。 八、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。
九、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题及时转告客人提出的意见。 十，配合经理工作，服从经理或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。 十一、加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。 1.迎宾 (1)打招呼、问候。 (2)引客入座：2分钟内让客人落座。 2.餐前服务 (1)服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。 (2)客人点餐前饮料：客人入座后2分钟内完成。 (3)呈递菜单、酒单：客人入座后5分钟内完成。 (4)解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时解释菜单。 (5)服务饮料：客人入座后10分钟内完成。
(6)点菜记录：客人入座15分钟内完成，或在服务饮料后进行;如果必要，可在呈递菜单时，即客人入座后5分钟进行。 (7)送点菜单到厨房：记录完点菜立即送到厨房。 3.开胃品服务 (1)服务开胃品：客人入座15分钟后进行。 (2)服务开胃酒：应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开胃品前，也可在上开胃品后进行。 (3)清理开胃品盘：全桌客人用完后撤盘、杯。 (4)加冰水：清理完盘、杯后，主动为客人加满冰水，直到服务甜点。 4.汤或色拉(第二道菜)服务 (1)服务汤或色拉：在清理完开胃品盘后10分钟内进行。 (2)服务第二道菜用酒：同第二道菜一起服务。 (3)清理第二道菜餐具：全桌客人用
西餐厅岗位职责及任职条件.
西餐厅经理岗位职责及任职条件 一、岗位职责 1. 指导、监督餐厅的日常经营活动,保证餐厅各项服务质量保持在酒店要求的水平上。 2. 每餐前召开班前会,总结当日工作重点,明确分工,及时向员工传达意见。 3. 巡视餐厅营业区域,确保经营、服务工作高效率,注意物品是否齐备,检查摆台是否符合标准、卫生情况是否良好。 4. 根据需要,安排每月、每周的培训,提高员工素质。 5. 组织安排员工工作, 监督制订排班表; 评价员工的工作表现, 纠正员工不符和规范的服务。 6. 发展良好的客户关系,定期主动与客人进行沟通。 7. VIP 客人到来时,安排客人预订的宴会、便餐。欢迎客人的到来,引客人入座,需要时向客人推销食品及饮品,为客人提供特殊服务。 8. 与有关部门紧密联系与合作,共同提高服务质量。 9. 处理客人的投诉, 属职权范围内的自己解决,无法解决的报告餐饮部经理, 并及时反馈给客人。 10. 促进销售, 用娴熟的技巧推销酒水及食品, 根据经营情况, 并结合预算和任务向餐饮部经理提出合理建议,控制酒水和食品成本。 11. 对职权范围内没有规定的工作,须按上级管理人员的具体指标去完成。
12. 随时掌握餐厅的营业、销售情况,填写每日经营日报表。 二、任职条件 1. 大方得体,容貌较好,身体健康。 2. 有很强的责任感和团队协作精神。 3. 丰富的餐饮工作经验,较强的组织协调能力。善于评估员工,培训员工。 4. 具有很强的语言表达能力,交际能力,善于同客人沟通;具备处理客人投诉,解决客人实际问题所需要的技巧和方法。 5. 具有较强的英语会话能力和标准的普通话, 6. 通晓酒店对餐厅服务的标准和要求,了解餐厅服务程序。 7. 具有制作餐饮管理需要的各种营业报表的能力。 8. 具有四星级酒店,十年以上工作经验,高中以上文化程度、旅游及酒店管理专业水平。西厨厨师长岗位职责及任职条件 二、岗位职责 1. 制订宴会、零点菜单,使之能符合客人要求。 2. 保证食品生产的效率、质量,并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。 3. 开发新菜品,及时了解不同季节的市场供应情况,确定菜肴价格,制订菜谱标准。 4. 进行食品生产质量控制,保证份量及出品速度符合标准,协调各班组厨房的生产。
西餐领班工作流程及岗位职责
西餐领班工作流程及岗位职责 西餐领班 【层级关系】 直接上级：西餐主管 直接下级：服务员、实习生 【岗位职责】 有效地督促本组服务员和实习生，优质高效地完成各项对客服务。 1．检查本班员工仪容仪表及出勤情况，布置工作任务，进行分工。 2．开餐前，带领本班员工做好准备工作。 3．开餐过程中，认真细致体贴周到，为客人提供优质服务，确保客人有舒适感 4．当好餐厅主管的助手，保质保量的完成上级分配的各项任务 5．发挥班组带头人作用，从严律己，耐心辅导，热情帮助员工。做好岗前培训，带领属下员工严格按照服务规范接待宾客。 6．熟悉菜单、酒水单。熟悉每日供应、“估清”品种。 7．煮好本班劳动纪律，督促员工尊章守纪 8．落实每天清洁卫生工作，保持餐厅整洁。 9．能呈接处理餐厅来的客人投诉 10.保证和控制餐厅客用品的使用 【工作流程】 6：00AM—14：30早班 1.6：00AM检查员工的到岗情况及仪容仪表，并布置好工作区域 2.6：00AM—7:00AM督查早餐开餐前的准备工作及出品情况 3.6：00AM—11：00AM带领本班员工做好早餐收拾后的结束工作及开餐前的准备工作 4.11：00AM参加班前例会，布置好员工的工作区域 5.11：00AM—13：40带领本班员工做好午餐的接待及服务工作 6.14：30与下一班领班进行交接 15：00—22：30中班 1.15：00与上一班领班进行交接 2.15：00—17：00督查本班员工做好晚餐开始前的准备工作 3.17：00参加班前例会，布置好员工的区域工作 4.17：00—21：00带领本班员工做好晚餐的接待及服务工作 5.21：00—22：00督查本班员工做好晚餐收市后的结束工作及次日早餐的准备工作 6.22：00—22：30最后检查卫生、安全等情况，关闭餐厅内所有电源，锁门。
餐饮主管岗位工作职责范本
岗位说明书系列 餐饮主管岗位工作职责（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-37913餐饮主管岗位工作职责 Catering supervisor job responsibilities 说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。 篇一:中餐厅楼面主管岗位职责 ●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。 ●每日班前检查服务员的仪表、仪容。 ●了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。 ●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。 ●加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。
●定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。 ●注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。 ●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。 ●积极完成经理交派的其他任务 篇二:餐厅主管岗位职责范文 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并
西餐厅牛排馆各岗位职责全
西餐厅牛排馆各岗位职责（全）?店长岗位说明书 一、岗位名称：店长 二、直接上级：总经理 三、直接下级：厨师长、外场主管 四、职能概述：全面负责餐厅日常营业活动，为客人提供优质服务。 五、主要职责： 1、检查、监督各部门的开餐准备工作。 2、检查、监督采购工作。 3、检查、监督员工出勤及工作纪律。 4、检查、监督餐厅设施、设备、餐具、餐桌椅、吧台、收银台、沙拉台、地面的卫生工作，并及时落实修正工作。 5、检查、监督员工的仪表仪容（着装、妆容、发型、岗位牌佩戴等）。 6、负责餐厅层面的员工文化生活和组织集体活动。 7、履行好其本岗工作。 8、完成总经理交给的其它任务。 ?厨师长岗位说明书 一、岗位名称：厨师长 二、直接上级：值班店长 三、直接下级：厨师 四、职能概述：负责管好厨房。 五、主要职责： 1、对厨房管理和所提供的产品质量、生产时间等负直接责任。 2、负责明确及优化厨房的生产服务流程。 3、负责厨房人员的岗位分工和工作排班。 4、确保下属员工合岗胜任。 5、负责制订各产品的技术资料（包括标准配比、加工时间等）。 6、直接负责并带领员工进行产品开发及新开发产品的技术确定。 7、负责召开日班情会议并参与高层会议。 8、负责开菜准备和成品离厨的审核和把关。 9、对所采购的原材料及半成品进行鉴定。 10、负责厨房采购申请及领料申请。 11、亲力而为，厨师长首先是一名优秀的厨师。 12、完成上级交办的其它任务。 ?厨师长助理岗位说明书 一、岗位名称：厨师长助理
二、直接上级：厨师长 三、直接下级：厨师 四、职能概述：协助厨师长做好厨房工作，确保厨房有序运营。 五、主要职责： 1、完成作为一名厨师的本职工作。 2、有力协助和配合厨师长工作，厨师长不在岗时履行厨师长的工作职责。 3、参与高层会议。 4、在厨师长授权下，独立承担并负责相关的管理工作。 5、完成上级交办的其它任务。 ?厨师长助理岗位说明书 一、岗位名称：厨师长助理 二、直接上级：厨师长 三、直接下级：厨师 四、职能概述：协助厨师长做好厨房工作，确保厨房有序运营。 五、主要职责： 1、完成作为一名厨师的本职工作。 2、有力协助和配合厨师长工作，厨师长不在岗时履行厨师长的工作职责。 3、参与高层会议。 4、在厨师长授权下，独立承担并负责相关的管理工作。 5、完成上级交办的其它任务。 ?厨师岗位说明书 一、岗位名称：厨师 二、直接上级：厨师长、厨师长助理 三、直接下级：无 四、职能概述：第一时间、第一质量制作产品，确定顾客用餐满意。 五、主要职责： 1、认真做好开菜准备工作。严格按类、按量、按配方要求制作。 2、系统一出单，第一时间进行按单制作。 3、对所制作的产品负直接责任。 4、对离厨产品进行自检。 5、负责传菜。 6、参与部门会议和集体活动。 7、负责本区域或轮值范围的工具、设备、台面的清洁和管理。 8、提出合理建议。 9、严格进行打烊检查。 10、完成上级交办的其它任务。 ?厨洁工岗位说明书
西餐厅经理岗位职责要求范本
岗位说明书系列 西餐厅经理岗位职责要求（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-83885西餐厅经理岗位职责要求Western restaurant manager job responsibilities requirements 说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。 1.负责酒店西餐部餐饮出品和服务，以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导。 2.制定本部月度、年度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况。 3.根据不同时期的需要和市场情况，制订销售计划，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等。 4.制定操作规程、服务规则的服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时解决。 5.制订服务技能、烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。 6.建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品。
7.制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算;加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加赢利，减少生产中的浪费。 8.不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境。 9.督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力。 10.熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，抓好员工队伍建设，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性。 11.参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议，与酒店各部门建立良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进行。 12.抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，以提高工作效率。 13.抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫
西餐厅岗位职责大全
西餐厅岗位职责大全 1、西餐厅经理岗位职责--------------------------------------------（4） 2、西餐厅楼面主管岗位职责----------------------------------------（5） 3、西餐厅领班岗位职责--------------------------------------------（6） 4、西餐厅迎宾员岗位职责------------------------------------------（7） 5、西餐厅服务员岗位职责------------------------------------------（8） 6、酒水经理岗位职责----------------------------------------------（9） 7、酒水部领班岗位职责--------------------------------------------（10） 8、酒水部酒水员岗位职责------------------------------------------（11） 9、宴会经理岗位职责----------------------------------------------（12） 10、业务员岗位职责-----------------------------------------------（13） 11、公关销售员岗位职责-------------------------------------------（14） 西餐厅经理岗位职责 接受餐饮部经理督导，负责公司西餐厅餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。 制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划。有特色的食品及时令菜式和饮品推广计划等。 制订服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。 处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务
西餐厅员岗位职责
西餐厅员岗位职责 西餐厅员岗位职责： 一： 1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 二： 1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。 1.2负责开餐前的准备工作。 1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具， 部件等清洁完好。 1.5保证各种用品、调料的清洁和充足。 1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。 1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细 节服务。 1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和 服务操作技巧。 1.9热情接待每一位客人。 1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人 的口味，帮助客人选择。 1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒 水提供给客人。 1.12将客人的要求传递给厨房。 1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的 关系。 1.14能迅速有效地处理各类突发事件。 1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。
餐饮业经理岗位职责
餐饮业经理岗位职责 【篇一：餐厅经理工作职责】 餐厅经理工作职责 1. 协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。 2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层 工作程序、标准，参与制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。 3、负责制定广场工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推 广计划书。 4、协助制定并监督实施各项培训计划。 5、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。 6、与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，采取有效措施，加强 成本控制。 7、协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计划。 8、负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及与其他相 关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提 高工作效率，减少不必要的差错。 9、经常巡视各营业点经营情况，负责督导、检查餐厅服务质量、 各厨房生产质量。 10、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调 整管理制度、工作程序并予以落实。
11、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实 施奖惩。 12、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围 内的设施设备进行维护保养管理。 13、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工 作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。 14、完成餐饮总监布置的各项其他任务。 [二]、任职条件： 1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。 2、熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。 3、具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务、生产的规范 和程序，并组织员工认真贯彻执行。 4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。 5、具有本科以上学历，受过管理专业培训。 6、身体健康，精力充沛，无传染疾病。 [三]、权力： 1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。 2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。 3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的一日内休假、 考勤的权力。 4、处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。 餐厅主管岗位职责
西餐师岗位职责
西餐厨房厨师长岗位描述 岗位名称：西餐厨房厨师长直接上级：行政主厨本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作 直接责任： 1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况 及客人的投诉和要求。 2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。 3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。 4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。 5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。 6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。 7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有 浪费或损坏等情况。 8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作 区域的清洁卫生。 9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。 10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份 额。 11.各岗的业务操作检查和理论学习。 12.正确传达行政总厨的指示。 13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门 间争议提出界定要求。 14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通 过后执行。 15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。 16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。 17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。 18.向直接下级授权。 19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。 20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。 21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。 22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。 23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。 24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部 备案。 25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。 27.及时对下级工作中的争议做出裁决。 28.定期向行政总厨述职。 29.负责本部门主管级人员任用的提名。 30.关心所属下级的思想、工作、生活。 领导责任： 1.对西餐厨房工作目标的完成负责。 2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。 4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。 5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。
餐厅经理工作职责
餐厅经理工作职责 1. 协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。 2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。 3、负责制定广场工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。 4、协助制定并监督实施各项培训计划。 5、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。 6、与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。 7、协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计划。 8、负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，减少不必要的差错。 9、经常巡视各营业点经营情况，负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房生产质量。 10、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。 11、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。 12、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。 13、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。 14、完成餐饮总监布置的各项其他任务。 [二]、任职条件： 1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。 2、熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。 3、具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。 4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。 5、具有本科以上学历，受过管理专业培训。 6、身体健康，精力充沛，无传染疾病。 [三]、权力： 1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。 2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。 3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的一日内休假、考勤的权力。 4、处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。 餐厅主管岗位职责 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。