小麦淀粉峰值粘度的选择指标

小麦淀粉峰值粘度的选择指标

高德荣;郭文善;封超年;朱新开;彭永欣

【期刊名称】《江苏农业学报》

【年(卷),期】2007(023)004

【摘要】淀粉是小麦籽粒的主要成分，对面制食品的加工品质有重要影响。糊化特性是淀粉最重要的品质指标，而峰值粘度是衡量糊化特性的主要参数，与面条品质呈显著或极显著正相关，与馒头体积、比容、结构和评分亦呈显著或极显著正相关。与蛋白质的品质改良相比，淀粉品质的改良较为滞后。关于淀粉品质相关选择指标的研究不多，这在一定程度上给淀粉品质的改良带来了难度。

【总页数】3页(371-373)

【关键词】小麦;峰值粘度;叶面积;容重;糯蛋白

【作者】高德荣;郭文善;封超年;朱新开;彭永欣

【作者单位】扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室,江苏,扬州,225009;国家小麦改良中心扬州分中心,江苏,扬州,225007;扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室,江苏,扬州,225009;扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室,江苏,扬州,225009;扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室,江苏,扬州,225009;扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室,江苏,扬州,225009

【正文语种】中文

【中图分类】S512.101

【相关文献】

1.应用GGE双标图分析我国春小麦的淀粉峰值粘度 [J], 张勇; 何中虎; 张爱民