月饼配方及做法

月饼配方及做法

实例一：“几头”是什么意思－即1斤月饼可以做几个的意思

月饼模规格每斤月饼料可做做出的每个月饼重量是

10头月饼模10个50克

8头月饼模8个62.5克

6头月饼模6个82.5克

5头月饼模5个100克

4头月饼模4个125克

实例二：饼皮，馅料与蛋黄的黄金比例

月饼重量饼皮比例为月饼总重的30％馅料比例为月饼总重的70％蛋黄比例为馅料的20％－40左右

50克/10头15克35克约3分之1个

62.5克/8头19克44克约2分之1个

82.5克/6头25克58克约3分之2个

100克/5头30克70克1个

125克/4头37克88克1-2个

注意：如果需要加蛋黄，馅料中必须蛋黄的重量算进去

例如：100克的莲蓉蛋黄月饼，所需馅料70克，蛋黄的重量是20克，那么莲蓉的重量只能是50克。

实例三：冰皮月饼的做法（冰皮粉）

冰皮月饼的做法（冰皮粉）用量

冰皮粉200克

白油40克

开水（或冷开水）80-85克

制作方法：

1. 将开水（或冷开水）加入冰皮粉中揉拌5分钟左右，拌至表面光滑有Q性；

2. 分3次将白油加入面团使其完全拌均匀；

3. 包好保鲜膜放冰箱冷藏松驰1小时；

4. 即可分割，拍皮，包馅，敲模；

5. 将成品包装好，放置5度以下保存，食用时稍解冻即可；

实例四：中秋月饼配方与做法

原料名称（1100克左右）用量

月饼专用粉300克

月饼专用糖浆200克

液态酥油83克

枧水5ml

莲蓉，椰蓉，豆沙，蛋黄等等馅料合计1250克

这个配方所做出的产量：（如果您觉得产量多的话，当然您也可以减半配制，或按3分之1的量配制）

50克月饼35个；62.5克月饼28个；82.5克月饼22个； 100克月饼18个；

125克月饼14个；

其它用料：A：装饰用：鸡蛋B：工具：月饼模，羊毛刷，刮板等等

图一：将月饼专用粉倒入盆中在月饼粉中开一个洞，要尽量开大一点的。

图二：倒入配好的月饼糖浆，花生油和枧水。

图三：先将糖浆，液态酥油，枧水和到一起后，再慢慢和月饼粉拌到一起成团和匀即可，不要多搓揉面团以免起了面筋。

图四：和好的面皮盖上保鲜膜放置2小时，利用这个时间可以制馅分馅了。

图五：将咸蛋黄用少量花生油或液态酥油浸渍一会后捞超待用。

图六：包蛋黄，将莲蓉正中打一个小洞，把蛋黄包放正中心搓圆就可以了。

图七：这就是分好的月饼馅，可以按需要分的，100克成品月饼的馅是70克;50克月饼的馅是35克，包蛋黄的馅记得要把蛋黄的重量算进去噢。

图八：把月饼皮子分成适中的大小，100克月饼皮子是30克，50克月饼的皮子是15克，再把皮子拍偏，就好用了。

图九：将皮子包上馅心一点一点的将皮子往上推，直到完全包住，不要漏馅噢，这个很关健的。

图十：包好的月饼团要拍上少许的面粉，以防粘模，也不要过多噢，保持干爽就可以了。

图11：拍好粉的月饼团放入月饼模具中。

图12：再把月饼模移到烤盘中，模口紧帖盘底，再将上面的压杆用力往下压紧，月饼就成型了，这时只要把月饼模抬高，用压杆将月饼推出就好了，容易吧。

图13：月饼做完了，制作好的月饼这时可以喷水或刷水了，水的要求是要少而均匀，表皮有点湿润即可，喷好后稍风风干就可以了，同时可将烤箱预热了，进烤箱用上火180度，下火140度（温度也要视烤箱的性能而有改变的）。

图14：烤7－10分钟左右表皮有点稍黄就可以出炉刷蛋水（蛋水的比例为3个蛋黄加1个全蛋左右），刷完了再沾少许的蛋水，如有的地方刷多了，可以用毛刷将其吸干，只用刷表面，要轻要快，同样要求是少而均匀。

图15：刷好后进炉再烤5分钟左右烤到有浅黄色再拿出来刷第二次蛋，要求同上，刷好后再烤5分钟或烤到您喜欢的颜色就可以出炉了。

图16：刚烤出的月饼切图，烤后的月饼放置2－5天待回油即可食用了

月饼的制作过程(精)

月饼的制作过程： 1、皮的准备： 原料：面粉300g(2.25cups)，糖浆200g (2/3cups), 花生油100g (1/3cups),小苏打(baking soda)半茶匙。 做法：首先把糖浆倒入面盆里，再一点点倒入油，搅拌均匀。然后再一点点倒入面，最后用铲子拌匀和成面团。 2、馅的准备： 1)豆沙 (可做8个50g月饼内馅) a)原料：红豆300g 花生油 50g(2tbsps) 糖50g (1/4cups) b)做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂， 取出过筛; 锅内放花生油中火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。 2)莲蓉(可做8个50g月饼内馅) a)原料：莲子300g 花生油 40g(2 tbsp) 糖60g(1/3 cups) b)做法：莲子浸泡(浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了); 莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵， 取出，用搅拌机打碎，过筛成莲泥;锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加 白糖搅匀，如喜欢可加入奶油。 3、包制和烤制过程： 1)制饼：首先把和好的大面团揪成大小相等的小面团，然后把它们擀成皮儿。最后把 馅儿放到皮儿里，包成团。 2)压模：首先在模子里撒些面，然后把包好的面团放到模子里，压平，最后扣出。 3)烤制： 首先把一个鸡蛋调成蛋汁，然后把月饼放入烤盘内，再用毛刷刷上一层调好的蛋汁，最后放入烤箱。烤箱的温度为摄氏180度，华氏356度。约烤16分钟左右或烤至 边缘微黄。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。取出，待凉食用。 Mooncake DIY 1、Dough instructions: 1)Ingredients: 300g flour (2.25cups), 200g syrup (2/3cups), 100g oil (1/3cups), half teaspoon baking soda 2)Instructions: First put the flour onto the chopping board and spread it into a ring. Then pour the syrup and oil inside the ring. Finally, mix them up with a scoop into the dough. 2、Filling Instructions:

月饼的烘焙制作方法

新品月饼的烘焙制作方法 一、椰丝月饼的做法 椰丝月饼的做法： 烘焙原料： 椰蓉馅原料；牛奶100ml，椰丝75克，白砂糖20克，黄油25克，生粉10克，椰粉一小包月饼原料:低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml 椰蓉陷的做法： 1.牛奶与椰粉和糖，放入奶锅中用小火煮，将糖完全熔化后，加入黄油； 2.生粉加入少许的牛奶调成糊状，倒入奶锅，继续小火，用筷子搅拌均匀； 3.倒入细椰丝，小火，搅拌成均匀的固态馅料即可。 月饼的做法： 1、将面团活好后略饧30分钟，分成35克大小的面团。 2、将椰蓉馅料团成和面团大小差不多的团型。 3、将饼皮压成薄的圆片放入馅料将饼皮向上收拢成圆球。 4、放入月饼模具内轻轻一压一个月饼就做成了。 5、烤箱180度预热5分钟后将月饼放入烤箱烤五分钟后取出刷鸡蛋液再入烤箱烤20分钟即可。 6、刚烤制的月饼并不好吃，需三天回油后才松软好吃。

二、奶黄冰皮月饼的烘焙制作方法 奶黄冰皮月饼的烘焙制作原料： 奶黄馅材料： 鸡蛋150克，黄油80克，奶粉60克，细砂糖70克，澄粉30克， 冰皮材料： 糯米粉45克粘米粉35克澄粉20克牛奶185克细砂糖40克植物油20ml 奶黄冰皮月饼的烘焙制作方法： 奶黄馅做法： 1.黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀 2.一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。（比较小的鸡蛋1个50克左右）因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了 3.筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态 4.大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型 5.把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅 冰皮做法： P1：所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶，搅拌到均匀无颗粒的状态。 P2：加入植物油，植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌。 上汽后大火蒸制20分钟，到熟透。 P3：蒸制的过程，我们炒一些糯米粉（分量外）作为手粉防粘之用。

月饼的制作方法制作月饼

月饼的制作方法制作月饼 引导语：中秋人月两团圆，教你来制作月饼，以下是收集的关于相关月饼的制作方法内容，欢迎阅读参考! 五仁月饼 材料 饼皮：低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml 烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟 1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙 2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏， 可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。 饼皮制作方法 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料

1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。 制作方法 1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220℃，下火190℃。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 五仁搭配 一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁(榄角)、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。 南瓜豆沙月饼 用料1 (月饼皮)： 南瓜 200g、土豆 200g、炼乳 15g、橄榄油 20ml、澄粉(小麦淀粉)20g 用料2 (月饼馅)： 袋装红豆馅低糖型 做法：

家常月饼的做法范文

家常月饼的做法范文 中秋节马上就要来了，不妨自己做一份月饼，简单方便又好吃。以下是的家常月饼的做法，欢迎阅读。 1 、伍仁月饼 食材：转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、 碱水1.5g 1 ）油加入转化糖浆加入碱水搅拌 2 分钟左右。 2 ）低筋面粉过筛，放入搅拌好的糖浆水中。 3 ）搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。 4 ）将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7 ，可根据个人的口味适当调整。 5 ）用面皮包住馅料。 6 ）模具放些面粉，防止粘住。 7 ）压成的月饼放入烤盘中。 8 ）烤5 分钟定型，再刷两次蛋清。冷却后再放入烤箱烤制15 分钟。 2 、广式蛋黄莲蓉月饼 食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只 1 ）先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。 2 ）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

3 ）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。 4 ）醒好的油面团拿出，分成30 克每个的小面团，莲蓉馅分成 60 克每个的圆子。 5 ）蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄。 6 ）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压。 7 ）制成的月饼生胚。 8 ）将月饼表面喷适量水放入预热200 度的烤箱中烘烤10 分钟拿出，晾凉。 9 ）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1 的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180 度烘烤5分钟即可关火。 3 、绿豆月饼 材料 绿豆，麦芽糖绿豆月饼馅的做法 1. 绿豆清洗干净，挑去坏的（在水里漂在上面的一般就是坏的）用水浸泡半天。 2. 高压锅里，大火煮开。 3. 中小火煮至绿豆一捻就烂的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮还算完整，否则绿豆会全部开花，会进入大量水分，对后面成馅影响重大。 4. 找一个筛子，底下接一个盆，找一个大勺碾压，这样馅就和皮分开了。

各种月饼馅的做法

抹茶馅儿原料： 牛奶80g、黄油20g、细砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g（中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中用中火炒熟，放凉备用）。 抹茶馅儿做法： 1、黄油放微波炉中火叮2分钟，直到变成液状，倒入盆中，加牛奶和细砂糖，搅拌均匀； 2、筛入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉，先用刮刀基本拌匀，再用手揉成团即可。 、 栗蓉的做法： 栗子洗净，放高压锅中，加水，高压20分钟左右，放凉后剥皮（累人啊，指甲都要交待了，强烈建议边看电视边执行这项操作，否则，会强烈打击你再次操作的信心！） 将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末，越细越好，净锅加热，加入栗泥，翻炒至没有结块，加糖，油炒均匀即可 200g白莲子买回来挑好洗净，然后浸泡12个小时，再上蒸笼把莲子蒸酥烂，在食品粉碎机加适量的水与莲子一起，搅打到没有颗粒的泥状，

然后倒入不粘锅中，开中小火不停的翻炒，中途加100g的白糖，如果喜欢馅心颜色深点，可以加黄糖，最后看到水份有快收干了，加入50g 的液态油，再不停的翻炒，直至水份完全收干，馅心变得柔软顺滑。

配方（糖度稍偏低，可以根据口味调整）： 莲子300克，冬瓜1500克（毛重），砂糖150克，麦芽糖30克，色拉油120克。莲子的处理： １、莲子去芯洗净，入冷水锅．中火煮软烂．（中间可以添水，大约煮90分钟）（经验：莲子不必提前浸泡，否则更难煮烂．） ２、煮好的莲子。 ３、加适量的水用料理机打成泥，尽量细滑。（可直接用煮莲子的汤，不够再加水） 冬瓜的处理： １、冬瓜洗净，去皮去瓤，切成小块。 ２、水烧开入冬瓜，煮至透明（10分钟左右）。 ３、煮过的冬瓜稍凉，用料理机打成粗蓉，没有明显大块即可。 用双层纱布滤出水不要。 ４、过滤好的冬瓜蓉（其实没剩多少了）。

教你怎样做月饼

教你怎样做月饼 普通苏式月饼目前的苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。 原料配方皮料：精白面粉9公斤熟猪油3.1公斤饴糖1公斤80℃热水3.5公斤 酥皮料：精白面粉5公斤熟猪油2.85公斤 馅料：(1)清水玫瑰月饼 熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤核桃仁1.5公斤松子仁1.5公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤玫瑰花1公斤 (2)水晶百果月饼 熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤核桃仁2.5公斤松子仁1公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤 (3)甜腿百果月饼 熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤熟火腿肉1公斤核桃仁1.5公斤松子仁1公斤瓜子仁0.5公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花1公斤(4)松子枣泥月饼 绵白糖16公斤熟猪油3.5公斤糖制猪油丁0.75公斤黑枣8公斤松子仁2公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤 (5)清水洗沙月饼 制成的豆沙28.5公斤糖制猪油丁2.5公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花1公斤(6)猪油夹沙月饼 制成的豆沙22.5公斤糖制猪油丁8公斤黄丁1公斤黄桂花0.5公斤玫瑰花0.5公斤 制作方法 1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。 要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。 2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。 3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品： (1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。 (3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、

几款无糖类月饼的制作方法

皮料配方： 1、低筋粉5000克、 2、生油1400克、 3、麦芽糖醇液3750克、 4、碱水75克、 5、鲜鸡蛋黄1000克。 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料： 1、无糖五仁馅40000克 制作方法： 1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

皮料配方： 1低筋粉5000克、2生油1400克、3麦芽糖醇液3750克、4碱水75克、5鲜鸡蛋黄1000克 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料： 1、无糖豆沙馅40000克(市售) 制作方法： 1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

月饼知识和做法

月饼是中秋佳节的传统食品，是中华民族的美食。八月十五月正圆，边吃月饼边赏月，用月饼寄情：祝福家人合家团聚，寄语亲人幸福安康。 传统的月饼文化博大精深，流传广泛；而如今，月饼的品种更是异彩纷呈。月饼作为我们饮食文化的一部分，已经成为了一信产业，在社会的经济发展中起着积极的推动作用。 广式伍仁月饼 皮料：月饼粉：1000克 糖浆：760克吉士粉：75克枧水：20克花生油：260克 饼皮改良剂：6克 馅料：核桃仁：150克杏仁：100克瓜子仁：150克橄榄仁：150克芝麻仁：50克糖冬瓜：150克冰肉：550克糖桔饼：100克白酒：200克花生油：100克麻油：20克生抽：20克盐：10克胡椒粉：10克青梅：150克水：200克糕粉：200克 制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅；加入糖浆、花生油、饼皮改良剂、枧水搅拌成稠状；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时后就可以制作了； 将糕粉倒在面案上，开一个圆形锅；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀；当用手可以握成团时就可以了； 把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团； 制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。 放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃、大约烘烤10分钟；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；特点：天然果仁、清香纯正。 日式黄金月饼 皮料：月饼粉：550克吉士粉：35克黄奶油：250克 糖浆：250克枧水：15克饼皮改良剂：8克全蛋：50克 馅料：红莲蓉馅每个60克 制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案翻匀；开一个圆形锅，加入糖浆、枧水、饼皮改良剂、全蛋、黄奶油拌匀；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时。将松弛好的皮料分割成每个20克的面剂。 制作时，将皮料用掌心压成扁圆形，放入馅料进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘内；用压模工具压模，要求花纹清晰；成型后使用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结成白斑；放入烤炉内烘烤；上火温度：250℃、下火温度：220℃；大约烘烤8分钟等到月饼表面定型取出；冷却大约40℃后刷上蛋液。 刷好蛋液再放入烤炉烘烤；上火温度：200℃、下火温度：180；大约烘烤5分钟。 等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。冷却之后刷上光亮剂增亮。 特点：色泽金黄、入口清香。 玉米月饼

月饼制作原料

原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用. 7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁. 这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： 1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不 宜多放. 4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦. 5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. （来源：月亮网） 水晶奶香月饼 皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200

馅料制作方法月饼皮制作方法 1、奶香馅分80个，每个重量80克 1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克 2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅 3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用 制作方法： 1、月饼皮，馅比重2：8。 2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。 3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出 炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。 4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏 5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光 亮，底部呈浅褐色。 秋梅赏月 皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷 黄鸡蛋：200 馅料制作方法月饼皮制作方法 1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。 2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克 3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼 4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。 制作方法同水晶香月饼 三潭印月 皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）

月饼的配料表

月饼的配料表 月饼是我们非常熟悉的一种特色食物，尤其是在中秋节的时候，大家都会买一些月饼吃的，月饼的馅有很多种，适合不同人群的口味。一直以来被大家所以喜欢的月饼馅就是五仁月饼。感觉五仁馅的月饼很有营养，味道也好，吃起来特别的香，当然如果有时间，自己也是可以做一些五仁月饼吃的。 五仁月饼的配方 材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。 五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。 辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀) 五仁月饼做法 1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)。 2.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水。搅拌均匀，和成用手一握，

可以成团的状态即可。将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形，取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。 3.放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料。收口捏紧成一个生坯，将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。 4.间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘，烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

(生产管理知识)月饼生产工艺

广式月饼生产技术文件 广式月饼生产工艺流程图 饼皮制作 配料包馅成型初烤刷蛋液复烤冷却包装验收入库 馅料制作抽检 一、配料 1、工序内容：包括计量、油脂、糖浆、枧水的计量发料等；按配方品种分类堆放并注明标识。 2、技术要求：按照配料单，由专人配料、配料品种数量准确，符合质量要求，无杂质、无变质料混入；将配好的原材料集中堆放整齐。 3、检测方法：有感官检测、目测、手感、衡器称重等；糖浆用糖度折光仪检测糖度折光需达到80度—82度之间。 二、饼皮制作 1、工序内容：包括面粉计量、面粉过筛、搅拌； 2、技术要求：严格按照配方进行投料，分量、品种正确；调制好的月饼皮面团要求不夹粉面、软硬适中，表皮光滑不粘手，无杂质；将搅拌好的月饼 皮面团用专用的容器盛方松弛，进入下一道工序。 3、工艺参数： a、配方：见配料表 b、饼皮调制：将糖浆枧水慢速搅拌1分钟（不得加速搅拌、因加速搅拌会将空气裹入），匀速加入油脂搅拌均匀（油脂不得加入太快否则会出现 油糖分离现象出现）时间约3分钟。加入面粉搅拌均匀即可，时间约4—5分钟。 三、包馅成型上盘 1、工序内容：分皮、分馅、计量、包馅、上盘。 2、技术要求：皮馅比例要按照企业标准要求执行；包馅要求不漏馅、不歪、不斜；印模要求边角分明、花纹清晰、无干粉、底板平整、无裙边、不漏 馅、无异物混入、烤盘上月饼间距相等，排列整齐。 3、产品规格及皮馅比例

4、工艺参数： b、50克月饼每盘摆放5*7合计35只月饼、80克月饼每盘摆放4*7合计28只月饼、100克月饼每盘摆放4*6只合计24只月饼. 5、检测方法：感官、目测、手感、衡器称重等。 6、使用设备仪器工位器具及卫生要求：月饼包馅机、月饼打饼机、月饼排盘机洁净，无污垢，衡器准确、洁净无污垢。印模和烤盘洁净无污垢。 四、初烤：（一次烘烤） 1、工艺内容：月饼生胚用喷壶进行喷洒水，主要是去除月饼表面的干粉，调节炉温、进炉、出炉、刷蛋。 2、技术要求：控制第一次进、出炉温度和烘烤时间。蛋液无结块、杂质，刷的均匀、表面及周边应刷到，不能出现堆积和刷不到的现象出现。 3、工艺参数：第一次烘烤炉温控制上火235°±5°下火190°±5°时间为10—11分钟。蛋液为4个蛋黄加1个全蛋打碎加入食用盐2克搅拌均匀， 用80目筛子过滤，将蛋液表面泡沫清理干净。用毛刷顶部接触月饼表面来回刷透，不得有糊化现象发生。 4、检测方法：用目测法检查刷蛋是否均匀、用鼻嗅蛋液有无异味， 5、使用设备、仪器工位器具及卫生要求：烤炉表面无污垢、炉膛内无烤焦糕点残渣等垃圾，盛放蛋液的容器和筛子洁净、无污垢。 五、复烤（二次烘烤） 1、工序内容调节炉温、进炉、烘烤、出炉、测中心温度。 2、技术要求月饼四周微鼓，呈腰鼓状，饼面无凹缩现象；花纹清晰，饼皮颜色呈金黄色、光亮，不生不焦，底部无焦斑。 3、工艺参数温度控制上火235°±5°下火190°±5°时间为10分钟±1分钟，月饼中心温度85°—90° 4、检测方法目测外观；温度计测试成品中心温度，每个品种每天测试一次。

月饼的制作方法五仁月饼制作方法

月饼的制作方法五仁月饼制作方法 您需要登录后才可以回帖登录 | 注册发布 月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。以下是分享的月饼制作方法，欢迎阅读! 材料月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)做法1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。 2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)，这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。 3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。 4.将松弛好的饼皮分成30克/个，揉圆。五仁馅分成50克/个，团成圆形。

5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。 6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。 7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。 8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。 材料糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个做法1.蜂蜜糖浆：(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的)，用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。 2.转化糖浆：(是坛子里找的) 糖︰400克水︰150ml 新鲜柠檬︰1個半碱︰1/8的小匙水︰1小匙。 3.做法︰柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡)，清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。 4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，搅拌均勻。(此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。)

2020中秋节4款好吃月饼的制作方法

2020中秋节4款好吃月饼的制作方法 自制月饼食材准备 面粉40克，转化糖浆180克，核桃仁150克，葡萄干少许，花 生碎120克，碱水少许，瓜子仁50克，白芝麻50克，油适量，黑 芝麻50克，糯米粉50克，蛋黄水适量。 方法步骤 1、面粉中加入油，碱水和转化糖浆和成面团饧一小时; 2、花生米，核桃烤熟，黑白芝麻，瓜子仁，葡萄干该压碎的压 碎混合; 3、糯米粉放入微波炉中蒸熟，然后倒入五仁碎盆中搅匀，加油，糖和水揉搓拌匀成五仁馅; 4、将五仁馅分成60克一个，发好的面团分40克一个，按扁后 包入五仁馅; 5、然后上推，收拢，放入月饼模具中压成型，摆入烤盘，放入 预热180度的烤箱烤5分钟; 6、取出刷蛋黄液后再烤20分钟，然后取出晾凉，静置2天即可。 自制月饼食材准备 黄油5克，低粉120克，巧克力布丁酱150克，鸡蛋1个，椰蓉20克，糖粉70克，榛子50克，盐少许。 方法步骤 1、将榛子用烤箱烤5分钟，然后去皮切压碎，放入巧克力酱中 拌匀成馅料; 2、黄油切成小块，软化后加入糖粉搅打成白色，然后分次加入 蛋液，搅打均匀至体积膨大;

3、然后加入椰蓉和低粉拌匀揉成面团状; 4、将25克黄油面团捏成薄片附在模具中，然按压贴合，再放入20的馅料; 5、再取少许面团封口，做好后放入预热180度的烤箱中，刷上蛋液，上下火烤25分钟左右即可。 自制月饼食材准备 面粉，猪油，糖，牛奶，花生油，白芸豆，大枣，熟糯米粉。 方法步骤 1、将白芸豆洗净后浸泡24小时; 2、白芸豆泡好后撕掉外皮，加水，用高压锅炖烂，压成泥; 3、将煮好的芸豆倒入锅中，加入细砂糖，翻炒，分次加入大豆油; 4、当稠厚，干硬时加入熟面粉，翻炒均匀; 4、红枣洗净去核，煮烂，打成泥，鱼白芸豆馅混合，分成35克一个圆球备用; 5、用面粉，猪油，牛奶，分别做好油皮，油酥，松弛片刻，分成小剂; 6、将油皮包上油酥，收紧，擀长，卷起，松弛，重复一次; 7、将皮擀好包上馅料，收紧后放入烤盘; 8、入预热170度的烤箱10分钟，翻面再烤10分钟，最后再烤至起酥即可。 自制月饼食材准备 糕粉120克，粘米粉120克，澄粉70克，白砂糖60克，牛奶400克，油70克，馅料适量。 方法步骤

超级详细的冰皮月饼及馅料的做法

超级详细的冰皮月饼及馅料的做法 ↓ 查看评论标签：盈盈而笑的美食坊冰皮月饼中秋节2009-09-16 11:32 精华 “中秋节”又要来到，一月前月饼已经被商家炒得热火朝天，我小就不爱吃月饼，只是玩上烘焙后就对做月饼感兴趣了。想着一个个从来认为只能是买来的月饼能被自己亲手做出来，那份喜悦就比吃它美上N倍了。去年就忍不住做月饼（不是吃哈）的诱惑，折腾了一把冰皮和广式月饼，那冰皮月饼

是用糯米粉方子做的，刚做出来看着还有点象那么回事，可是口感上就不那么理想，再放冰箱冷藏一天，得，硬得可以把牙崩掉。只好一、二、三声叹息中，扔掉了。发誓明年再不玩这个啦！ 这誓刚过去一年，就又心动了，也许誓言也有保质期，过了保质期无效了哈。看见“红杉树姐姐” 发的冰皮月饼的贴，又对比了去年我做的，从配方到做法上都有很大的不同，再跟她交流后，找到了失败的原因，俺又重拾信心。嘿嘿，手痒痒就是抵挡不了，立马决定再战月饼。 到“红杉树姐姐”购月饼的材料，刚好她炒制好了晚上准备做冰皮月饼的馅，让我尝了尝，真的很美味，又再交流了心得，这个冰皮的配方也是她们几个烘焙爱好者几年来反复实践得出的，在此感谢“红杉树姐姐”无私的奉献。 开场白后就要转入正题，下面就开始做冰皮月饼，这是个比较复杂的过程，你准备好了吗？好！开始！在此也感谢小宝摄影师拍摄部份过程图。 材料汇总： 冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克 绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。 工具：摁压式月饼模子 手粉：宝笙冰皮粉约50克 首先我们来炒制绿豆馅，冰皮月饼的馅也可以依自己的口味来配制，可以是绿豆，红豆，紫薯，水果等，我先做的是绿豆的，下次再做紫薯的。

史上最全月饼制作做法

史上最全月饼制作做法 我国自古就有吃月饼的习俗，据说“月饼”一词起源于唐太宗，据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传，加上嫦娥奔月的故事，使月饼成为更受青睐的中秋佳节的 必备食品。而清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。 材料 饼皮：低筋面粉100克、花生油或植物油30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙无 可省、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙 五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻炒香30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、 清水75ml 烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟 1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁或白醋3大匙 2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月 以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。 饼皮制作方法 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料 1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。 制作方法 1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：1烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;2月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220℃，下火190℃。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 五仁搭配 一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁榄角、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。 南瓜豆沙月饼 用料1 月饼皮： 南瓜 200g、土豆 200g、炼乳 15g、橄榄油 20ml、澄粉小麦淀粉20g 用料2 月饼馅： 袋装红豆馅低糖型 做法： 1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀; 2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些; 3、备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可; 4、可以沾少许糕粉糯米粉放入炒锅炒熟，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好。然后把球放入模子中，压出即可。 小贴士： 1、炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大部分水份蒸发掉; 2、炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏; 3、扣模时，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的这款，因为炒的时间欠了一些，为防粘连扣模时粉多沾了些，影响了卖相。

月饼皮的做法及配方

月饼皮的做法及配方 我们都知道每逢8月15中秋节就是一个吃月饼的日子，圆圆的月饼，代表着团圆，很多身在异乡的旅客不能够回家，也会望着月亮吃一个月饼，其实很多人都喜欢自己在家里制作月饼，制作月饼不仅要在月饼的馅方面调配好，月饼皮也是有很多技巧的，下面给大家介绍月饼皮的做法 五仁月饼的做法 五仁月饼的配方 材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。 五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。 辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀) 五仁月饼做法大全 1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀 2、最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上 3、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)

4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。 5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水。 6、搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可 7、将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形，取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。 8、放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料 9、收口捏紧成一个生坯，将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯 10、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘，烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。 五仁月饼 月饼"新国标"实施"五仁月饼"不能随意叫了 距中秋节还有20多天，市区各大超市都已经开始销售月饼。细心的市民会发现，很多销售的月饼外包装都打上了新标准的产品标准代号，一些月饼还标注了馅料含量。根据月饼新标准相关要求，记者走访发现，“五仁月饼”配料依存“花心”。在千峰南路某超市，记者对比了五六款不同品牌的“五仁月饼”，只有一款含有橄榄仁，其余的多为花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏

月饼的制作方法

月饼的制作方法 说到月饼这种食物，很多人都大赞好吃。其实月饼是我们汉族人民发明的一种美味食物，而且月饼是圆的，一般是切成四份与家人分着一起吃，因此月饼带着全家团团圆圆和家庭和睦的美好寓意。在中秋节这一天，每家每户都会吃着月饼，赏着月光，来渡过这个中秋佳节。那么到底月饼是怎样制作的呢?月饼的制作方法是什么呢? 月饼的制作方法并不复杂，在家完全可以轻轻松松制作而成。大家可以采购一些健康的果仁，例如：杏仁，核桃仁等，加入到月饼的馅料中，味道更加美味呢。下面给大家介绍几种月饼的制作方法。 月饼是一种汉族人发明，深受中国各族人民喜爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。 营养成分 月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压;从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。不过，月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。 月饼的制作方法 微波炉做月饼 材料：牛奶50克，椰浆20克，糖40克，生粉10克，黄油10克，鸡蛋1只，细椰蓉20克，转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g) 做法：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。和好面分成小团，然后包入馅，有模子最好放进去，然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。放进微波炉里，不要太大的火，大约中火就好，3-5分钟拿出来看一下，并且刷一层蛋液，2-3次就好了。 水晶月饼 材料：白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球 做法 1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。 2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。 3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具

家庭五仁月饼的做法

家庭五仁月饼的做法 中秋节临近，月饼开始正式进入万千百姓家，其中五仁月饼应该是中秋月饼的代表，五仁月饼是传统食品，经受住了长时间各种各样的考验，五仁月饼的五仁是规定的五中果仁，一些商家擅自更改馅料，为降低成本，使得月饼不好吃，也大大降低了五仁月饼在人们心中的地位，下面就由小编来为大家详细介绍一下制作方法吧。 材料 五仁月饼(5张) 饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、Sp乳化剂1/4小匙 五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁[1]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml 烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟 1.砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙 2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏， 可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。 饼皮制作

麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 生油加入1内搅拌均匀； 面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 面团醒30分钟后再使用。 馅料 五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。 制作方法 月饼皮、馅比重2：8。 饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 月饼烘烤分 二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 炉温，上火220℃，下火190℃。 质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

月饼的制作方法_月饼做法

哦！ 在这里提前祝大家中秋节快乐!并给大家附上这款月饼的制做方法,大家在家里自己动手试着做几个,奉献给你的父母家人。 中秋心意 冰皮月饼DIY

哦！

哦！

哦！ 冰皮月饼的奇妙之处在于冰皮，冰皮的主料是糕粉，在超市里就有得卖。用糕粉做成的面团本来就是熟的，所以把陷料包好就可以直接食用，放入冰箱冰一下只是让饼皮变成“冰皮”，口感更加冰爽。 制作过程：

哦！ 步骤一:把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然也可以买袋装的月饼馅。 步骤二：把糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。 步骤三：因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。 步骤四：基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧，然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一个小时就大功告成了。 普通苏式月饼 目前的苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。 原料配方 皮料：精白面粉9公斤 熟猪油3.1公斤 饴糖1公斤 80℃热水3.5公斤 酥皮料：精白面粉5公斤 熟猪油2.85公斤 馅料：(1)清水玫瑰月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤 玫瑰花1公斤 (2)水晶百果月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤 黄桂花0.5公斤 (3)甜腿百果月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 熟火腿肉1公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁0.5公斤糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 (4)松子枣泥月饼 绵白糖16公斤 熟猪油3.5公斤 糖制猪油丁0.75公斤 黑枣8公斤 松子仁2公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤 (5)清水洗沙月饼