人体七大营养素
现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。
1、蛋白质—一赖以生存的基础营养素（约占人体的17%）
人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。一般动物性食品中多含这种蛋白质。含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。
在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。
第一.蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。第二.蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用。第三，蛋白质是热能的来源。第四，机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质。
60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。
2、脂肪一贮存能量的重要营养素（约占人体的14%）
脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。脂类的生理功用是：（1）脂肪是人体的重要组成部分。是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成材料。其中磷脂能促进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的作用。（2）脂肪是储存能量供给能量的重要物质，又可增进食物的感官性状，引起食欲，产生饱腹感。（3）促进四种脂溶性维生素（A, D, E, K）的吸收。（4）供给不饱和脂肪酸。如多吃脂肪会引起消化不良，抑制胃液的分泌。长期过量，可引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。
脂肪的作用是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。
它是由95%的甘油三脂和5%卵磷脂组成。液体的为油，固体的为脂。花生油每人每天的摄取量不超过25克为佳。
脂肪主要功能是供给人体热量，保护内脏、保持体温，类脂质是细胞的必要成分，节省蛋白质。
按总能量计，儿童脂肪供给量约占每日总能量的35%，成以不超过25%为宜。不过多，长期食用高热能、高脂肪、多胆固醇和精制糖类是导致高脂血症甚至冠心病的主要原因，某些癌症与摄入脂肪多、食物纤维少也有一定关系。
3、碳水化合物—一获取能量的主要营养素（指糖类。分单糖、双糖、多糖、寡糖）
碳水化合物有下列生理功能：（一）人体热能的主要来源。（二）参与很多生命过程，构成身体的重要物质。
（三）辅助其他营养素的代谢。（四）调节生理机能。（五）纤维素和果胶有促进肠道蠕动的作用。
碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%〜65%。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。
单糖（葡萄糖）不需要消化直接吸收，转化成血糖。吃水果在饭前半小时吃，能消除自由基。
双糖糖要经过肠道吸收，指乳糖、麦芽糖、蔗糖。刚断奶的孩子建议喝奶粉，不适合喝牛奶。蔬菜、水果含有麦芽糖。
多糖没有甜味，来源于谷类等。糖尿病人适合吃山药、芋头。
寡糖存在于豌豆。豆皮含胰蛋白酶，会引起肠道不适。类风湿病人病人不适合吃带皮的豆类。
多吃蔗糖可使人血脂增高，引起高血脂病。其实，任何过多热量的食物，都可引起体重过重，出现高血脂病、冠心病。
食物中碳水化合物主要是淀粉和食糖，人每日总热量的50-70%靠糖供给。糖缺乏不好，过食糖也不利。
4、矿物质一一影响生理功能的营养素
A.常量元素⑴钙与磷：人体钙总量约700-1400克，磷总量约400-800克，主要存在于骨和牙齿、血清中，缺钙发生佝偻病、软骨病、骨质疏松症，易发生高血压、糖尿病。每天补宠00毫克的钙。磷是骨中重要的元素，还是核酸、磷脂、的组成部分。
（2）钾、钠、氯：钾在体内能保持水分、调节渗透压、维持酸碱平衡，成人每日供2-3克的钾。钠和氯一般不缺，防止过多的钠。过多的钠易患高血压。
⑶镁。
8彳微量元素：铁、氟、硒、锌、铜、钻、钼、铬、锰、碘、镍、锡、硅、钒14种元素是人体所必需，缺乏则影响人的生长、发育、生殖和寿命。缺铁可引起缺铁性贫血。心脏病与缺铜有一定的关系。缺碘长期过量的碘均可引起单纯性甲状腺肿。氟缺乏影响牙的生长，易患龋牙，氟过多则引起氟中毒和氟斑牙。身体的一切器官都含锌，生长发育不能缺锌。
其生理功能：①构成骨骼的主要成份；②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；
④维持渗透压，保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病；缺铁与贫血；缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等，均应引起足够的重视。
鳝鱼中磷、钙的含量最高，可用鳝鱼炖豆腐。西红柿炒鸡蛋、牡蛎含有丰富的锌，男性和孕妇可多用。
5、维生素——维持机体健康的营养素
维生素是各种生物维持正常生理功能所必需的一类低分子有机化合物。人缺乏维生素，物质代谢发生障碍，产生维生素缺乏症。但过多也会有害。
维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。根据其溶解性质，可分为脂溶性（溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水。如维生素A、D、K、E等）和水溶性（溶于水。如维生素B族的B1、B2、B12、叶酸和维生素C等）.脂溶性的可在体内储存，不需每日提供，但过量会引起中毒。人体内水溶性维生素贮存量不大，大部分则尿排出。需每日从食物提供，由于代谢快不易中毒。
维生素A、D、B、C、E、K、叶酸……各司其职，缺一不可，提供新鲜蔬菜、水果、肝、蛋黄，适当吃点粗粮，多晒晒太阳，就显得格外必要了。
当身体长期缺乏某种维生素时，可以引起代谢紊乱或出现不同疾病，称为“维生素缺乏症”。维生素缺乏的原因，除食物中含量不足以外，还可由于身体吸收发生障碍、破坏分解增强和生理需要量增加等引起。
6、食物纤维一一焕发生理活性的营养素
膳食纤维是指不被人体消化吸收的多糖，存在植物性食物，如各种谷物、豆类和蔬菜水果中。30年的研究，确认了膳食纤维的营养功能，成为医生和营养家极为推崇的营养成分，它可以促进消化，它可刺激消化液的产生和促进肠道蠕动，清除体内垃圾，改善血糖生成反应，降低血液中的胆固醇，对预防大肠癌、糖尿病、胆结石、减肥降脂有重要的意义。
食物纤维在人体中有其他营养素不可代替的营养生理功能。
近20年，世界各国的饮食习惯在改变，总的趋势是以新鲜、高蛋白、高维生素、高纤维素为最佳选择。
7.水一一构成生命的基本营养素（约占人体重的60%）
水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。
科学的饮水原则：主动多次饮水、每次少量饮水、饭前后不大量饮水、大量出汗饮淡盐水、不饮浓茶、不饮可乐、不单独饮同一纯净水、饮清水。
世界卫生组织公布的垃圾食品：油炸、腌制、加工肉类、方便面、饼干、饮料、罐头、果脯、冰激凌。
水是维持生命的最基本的营养素，是构成机体的重要原料，是各种物质的溶剂。水在体内直接参与物质代谢，输送氧气和各种物质，调节体温，滋润器官等重要作用。
随着现代医学和营养学的发展，针对各种疾病的具体情况，运用科学方法供给病人所需的营养素，通过调整膳食或肠外营养的方式，增加或减少某些营养物质，以达到预防和治疗疾病。实践证明，正确的营养供给，对于已有发病倾向的病人可防止疾病的发生和发展，对一些非病的病人可起到增强体质、治疗疾病和缓解症状的作用
七大营养素及来源
大家都知道：人类在生命活动过程中，需要不断地从外界环境中摄入食物，从中获得生命活动所需的营养，人体健康是一个系统工程。
人体七大营养素是维护人体正常生长、发育和新陈代谢的重要物质。七大营养素分别为：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水。“万物生长靠太阳”、“人类生长靠营养”。了解人体所需七大营养素的来源和如何通过膳食来有效利用七大营养素，是维系我们健康的重要保证。
一、人体必需的第一大营养素一一蛋白质
蛋白质（被称为人体合成的工程师）蛋白质由22种氨基酸组成，是生命的基础物质，占人体重量的16%,他是组成人体血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质；可促进机体发育，及修补人体细胞，并广泛分布于人体的组织中。
蛋白质的主要来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。例：鱼、肉、鸡蛋、牛奶、大豆、大米、小麦、白菜、红薯等。特别是大豆含蛋白质高达36%〜40%而在体内利用率较高，是非常好的优质蛋白质的来源。
当机体出现疾病时，体内蛋白质被大量消耗，机体对蛋白质的有效利用率也随之减少。机体会出现不同程度的蛋白质缺乏，还有做手术、放化疗时也会对身体正常组织造成不同程度的
损伤，这些组织损伤的恢复也需要大量的蛋白质来补充。
在这里我给大家介绍在饮食过程中提高蛋白质吸收及利用率的好方法:采用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，让含有的氨基酸取长补短。相互补充达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用吸收率。例如：采用玉米面、面粉、大豆面、混合做成混合面的食物就会大大提高蛋白质的吸收利用率，这是因为玉米面，面粉中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对教高；而大豆面中所含氨基酸恰恰相反。二者同时食用可以相互补充。
（二）人体必需的第二大营养素一脂肪
脂肪（被称为人体的燃料）是人体细胞的重要成分。脂肪供给人体所需的能量；脂肪分布于人体各大脏器之内，关节和神经组织的隔离层，保护身体组织；对于机体组织可有保温作用。脂肪还有促进脂溶性维生素吸收的生理功能如：维生素A、D、E、K的吸收和利用，以及保护人体皮肤的健康等多种作用。
研究工作发现导致身体疾病的产生与脂肪摄入量，尤其是动物脂肪（主要是饱和脂肪酸）摄入量相关。因此要重视脂肪供给量的限制，尤其是动物性脂肪（鱼油除外）脂肪供给量应总能量的10%〜20%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1。脂肪的摄入量一定要严格控制。
在这里介绍一种能够排除体内废物、清除多余脂肪，并可调节血糖，对肥胖、便秘等有明显的改善作用的家庭菜肴牛蒡豆豉炒苦瓜的制作方法。
主料：牛蒡75克、苦瓜250克、姜片10克、蒜泥10克，葱段40克。清水1.5碗。
调料：豆豉20克、糖30克，盐少许，蚝油、酱油各1小匙，料酒1大匙。
作法：1、将牛蒡洗净，去皮，切成斜薄片，苦瓜洗净，切成斜片。
2、锅中放入1大匙色拉油烧热，7-8分热，爆香姜片，蒜泥及葱段，放入牛蒡及清水，以慢火煮约8分钟，再加入苦瓜及调味料略炒，盖上锅盖焖约5分钟即可。
饮食宜忌：牛蒡是刺激性很强的食物，患有接触性皮肤炎或湿疹的人应避免食用。
（三）人体必需第三大营养素一一碳水化合物
碳水化合物（被称为人体的驱动利器）碳水化合物也称为糖类。是为人体提供能量的主要物质，1克碳水化合物在人体内氧化后可释放4千卡的。供给肌肉和脑部活动所需的能量，增强耐力和复原能力，帮助其他食物消化和作用，做为人体主要供能物质的碳水化合物，供能量应占总能量的60%—65%。供给足够的糖类，可以改善患者的营养状况，减少蛋白质的消耗，从而节约蛋白能量质。
碳水化合物主要是粮谷类食物，粮谷类一般含碳水化合物60%—80%,薯类中含量为15%—29%,豆类是为40%—60%还有蔗糖、甜食、糕点、甜味水果，蜂蜜等。
（四）人体必须的第四大营养素一维生素
维生素（被我们称为营养催化剂）维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质吸收和利用，帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的生化反应，以维持人体各系统的正常机能。
首先看看脂溶性维生素：有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，储存于人体脂肪组织内，保证人体各器官的功能健康，例如，维生素A能促进人眼部组织健康，保护视力；维生素D帮助人体吸收钙质维护骨骼健康；维生素E是强力抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心脏、皮肤等组织，减少自由基的伤害，起到延缓衰老、抗癌等作用。
脂溶性维生素大量存在于芝麻、花生、葵花子、豆类、金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼、甘薯等食物当中。
再看看水溶性维生素：维生素B族和维生素C，这些维生素溶水而不溶脂（不溶油），体内不能大量储存，因此每天必须摄入足够的水溶性维生素以补充人体对它的需要量。维生素C 主要存在于山楂、猕猴桃、桔子、青椒、西红柿等水果、蔬菜当中。
维生素B族包括维生素B1、维生素B2、泛酸、烟酸、维生素B6、维生素B12、叶酸、生物素等。其共同特点是能帮助蛋白质分解旧的物质，合成新的物质。其个性是维持不同器官的健康，如，维生素B1维持神经系统的需要，能协助细胞生成参与新陈代谢，帮助指甲、头发等生长；维生素B2缺乏造成特殊的上皮损伤、脂溢性皮炎、神经紊乱等损害;。
给大家介绍一种含维生素含量丰富，可防癌、抗癌的绿色蔬菜-西兰花，现代科学研究发现：西兰花维生素C的含量是白菜的2—3倍，是西红柿的5—6倍，其中，类胡萝卜素，叶酸的含量也高于其他蔬菜，可防癌、抗癌的主要成分是一种叫萝卜硫素的物质，有很强的抗癌作用，对乳腺癌、直肠癌和胃癌的预防作用，西兰花以凉拌、清炒为主，不要过度加热，会破坏西兰花中的维生素C和其他抗癌物质。同时，西兰花不宜长时间贮藏，最好在购买后两天内食用，保存多种营养成分。
（五）人体必须的第五大营养素一矿物质
矿物质（被称为身心调控员）矿物质包括常量元素和微量元素。
（1）常量元素：矿物质中，人体含量大于体重的0.01%，如钙、磷、镁、钠、钾等。
（2）微量元素：矿物质中，人体含量小于体重的0.01%，如铁、铜、锰、铬、硒等。
矿物质是构成人体各组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分；钠、钾是细胞内、外液的重要成分。人体内的新陈代谢每天均有一定量的矿物质参与。
现实生活中，多种疾病的发生都与机体某些矿物质缺乏密切相关。
（1）缺钙：钙离子参与上皮细胞增殖和分化的全过程，机体钙水平是直肠癌病因的重要因
素之一，奶和奶制品是钙的主要来源，因为奶上含钙量丰富，吸收率也高。蛋黄、豆类、坚果类、海带、花生、木耳、苋菜等绿色蔬菜也是钙的较好来源。
（2）缺镁：镁缺乏可影响淋巴细胞杀伤能力，使机体免疫功能降低，甚至导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。绿叶蔬菜富含镁，大麦、芥麦、大豆、坚果也含丰富的镁。
（3）缺硒：硒可改善机体免疫功能，还能通过调整细胞分裂、分化，使癌细胞行为向正常方向转化，另外，硒还具有促进正常细胞增殖和再生的功能。动物内脏和海产品、瘦肉、谷物、奶制品、水果和蔬菜都含有一定的硒。
（4）缺碘：碘缺乏是乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的因素之一，缺碘可导致乳腺组织上皮细胞发育不良，增加乳腺组织对致癌物质的敏感性。海洋生物含碘量很好，如海带、紫菜、鲜海鱼、干贝等。同时在选择食盐时最好选择强化碘的食盐。
（5）锌和钼。锌和钼能阻断亚硝胺类的致癌物在体内合成具有间接抗癌作用。锌食物的主要来源是贝壳类海产品，红色肉类，干果类，谷类胚芽和干酪、虾、燕麦、花生等。
机体矿物质应保持正常水平，如大量缺乏，饮食调整是不能满足需要的，可直接补充相应的制剂，以保证摄入足够的矿物质。
（六）人体必需的第六大营养素一膳食纤维
膳食纤维（被我们称为人体清道夫）粗纤维存在于蔬菜中，它能保持人体肠道的清洁、促进肠道蠕动排泄毒素；保证大便的量；帮助消化、消除体内废物；减低胆固醇吸收率；产生饱腹感觉；还有助于控制体重。
膳食纤维是植物性食物与人类消化酶的化合物。每种植物性食物通常以1种或2种纤维为主，增加膳食纤维的摄取，可降低结肠癌和乳腺癌的发病风险，也可降低口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌前列腺癌、子宫内膜癌及卵巢癌的发病风险。
食物纤维中，纤维素，木质素和某些半纤维素通常不溶于水，不能被发酵；而果胶和其它半纤维素通常溶于水，易被发酵，不发酵的纤维素可以通过吸收水分增加粪便体积，改善肠蠕动功能，稀释潜在的致癌物，缩短食物残渣排出体外时间，可发酵的纤维素能刺激肠道微生物生长，生成短期脂肪酸，降低肠PH值，抵制结肠癌、直肠癌发生。
（七）人体必需的第七大营养素一水
水（被我们称为人体的运输网）每个人体内60%—70%是水。水能保证人体血液循环的量；保持各器官正常新陈代谢；人体水不足会对生命造成危害；水可帮助输送营养、调节体温、排出废物；水的需要量主要受年龄、体力活动、温度、膳食等因素的影响，故水需要量变化很大。
建议大家多喝白开水，少喝饮料（特别是碳酸类的甜饮料）。《中国居民膳食指南2007版》建议大家每天定量饮水，合理选择饮料，成人每日6杯，1200毫升。高温或强体力劳动更适当增加，饮水应量少多次，主动饮用。
人体所需的七大营养素与来源
人体所需的七大营养素与来源 人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用： 其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）； 其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量, 主要有蛋白质； 其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。 七大营养素包括：1 ?蛋白质2.脂类3.碳水化合物4. 维生素5.矿物质6.水7.粗纤维（食物纤维） 1 ?蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 功能 1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。 3.提供能量。人体每天所需热能大约有10?15%来自蛋口
质。 含蛋白质的食物有哪些？ 在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30 克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。 判断蛋白质质的优劣有三点： (1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60%,做成豆腐、豆浆后可提高到90%,其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%,肉类为93%,蛋类为98%,米饭为82%o (2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。 常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%,牛奶85%, 鱼肉83%,虾77%,牛肉76%,大米77%,白菜76%, 小麦67%O动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。 (3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。 种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多。种类不全，叫不完全蛋白质，如肉皮中的胶质蛋白，平米
人体所需的七大营养素标准
人体所需的七大营养素标准 人体所需的七大营养素标准 人体所需的七大营养素是维持人体正常运转的基本要素，它们分别是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。下面将详细介绍每个营养素的标准。 1.蛋白质 蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于维持生命活动具有重要意义。一般来说，成年人每天需要摄入60-80克蛋白质，以满足身体对蛋白质的需求。蛋白质的来源包括肉类、蛋类、奶类、豆类等食物。 2.脂类 脂类是人体必需的营养素之一，它不仅是人体组织的基本成分，还具有维持体温、保护内脏器官等重要作用。成年人每天需要摄入适量的脂肪，以提供能量和满足身体的需要。脂肪的来源包括食用油、肉类、蛋类、奶类等食物。 3.碳水化合物 碳水化合物是人体的主要能量来源，它可以被人体快速吸收和利用，为身体提供所需的能量。成年人每天需要摄入适量的碳水化合物，以维持身体的正常运转。碳水化合物的来源包括米饭、面条、面包、水果和蔬菜等食物。 4.矿物质 矿物质是人体必需的营养素之一，它们在维持人体正常生理功能方面具有重要作用。成年人每天需要摄入适量的矿物质，以满足身体对矿物质的需求。矿物质的来源包括食用盐、牛奶、肉类、蛋类、豆类等食物。 5.维生素 维生素是人体必需的营养素之一，它们在维持人体正常生理功能方面具有重要作用。成年人每天需要摄入适量的维生素，以满足身体对维生素的需求。维生素的来源包括水果、蔬菜、全谷类食物等。 6.水
水是人体必需的营养素之一，它是维持人体正常生理功能的重要物质。成年人每天需要饮用足够的水，以保持身体的水分平衡和正常的代谢功能。一般来说，成年人每天需要饮用1.5-2升水。 7.膳食纤维 膳食纤维是近年来备受关注的营养素之一，它是人体必需的膳食成分之一。膳食纤维可以帮助维持肠道健康、降低胆固醇、预防肥胖等疾病。成年人每天需要摄入适量的膳食纤维，以满足身体对膳食纤维的需求。膳食纤维的来源包括全谷类食物、蔬菜、水果等食物。
人体七大营养素
人体七大营养素 现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水。 1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％） 人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。 根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类： （1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。一般动物性食品中多含这种蛋白质。含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。 （2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。 （3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。 在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。大豆分离蛋白的特点是不含胆固醇，不含乳糖，几乎不含脂肪。生理功用是：第一、蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。 第二、蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用。 第三、蛋白质是热能的来源。 第四，机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质。 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。 蛋白质推荐摄入量从安全考虑，成人0.8克/天.千克，推荐摄入量为1-1.2克/天.千克； 蛋白质摄入不合理的影响 蛋白质缺乏： ①成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。 ②未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营养不良性水肿、脏器功能衰竭等。 蛋白质摄入过量： ①增加肾脏负担。 ②多余的蛋白质会转化为脂肪，导致肥胖。 2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％） 脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。脂类的生理功用是： （1）人体的重要组成部分。是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成材料。其中磷脂能促进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的作用。 （2）储存能量供给能量的重要物质，又可增进食物的感官性状，引起食欲，产生饱腹感。 （3）促进四种脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收。 （4）供给不饱和脂肪酸。如多吃脂肪会引起消化不良，抑制胃液的分泌。长期过量，可引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。
7大营养素
人体必需的7大营养素 营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）7类。 一、水——构成生命的基本营养素 水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。人体细胞的重要成分是水，正常成人水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。每天每公斤体重需水约150毫升。 二、蛋白质——赖以生存的基础营养素 蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。婴幼儿生长迅速， 质蛋白质，是每日必须提供的。 蛋白质功能：1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。 2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。 3、提高免疫力，免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。
人体所需的七大营养素与来源
人体所需得七大营养素与来源 人体需要得营养素有七大类:矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水与膳食纤维。 七种营养素在人体可以发挥三方面得生理作用: 其一就是作为能源物质,供给人体所需要得能量(主要就是蛋白质、碳水化合物与脂类); 其二就是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要得能量,主要有蛋白质; 其三就是作为调节物质,调节人体得生理功能,主要有维生素、矿物质与膳食纤维等、这些营养素分布于各种食物之中,只要您能广食,就可以得到、 七大营养素包括:1。蛋白质２、脂类 3.碳水化合物4。维生素5。矿物质 6.水７.粗纤维(食物纤维) 1。蛋白质:蛋白质就是由氨基酸组成得具有一定构架得高分子化合物,就是与生命、生命活动紧密联系在一起得物质、 功能1 ?.构成组织与细胞得重要成分,其含量约占人体总固体量得4５%?２、用于更新与修补组织细胞,并参与物质代谢及生理功能得调控。?3。提供能量。人体每天所需热能大约有１０~１5%来自蛋白质、?含蛋白质得食物有哪些？?在常用得每1００克食物中,肉类含蛋白质1０—20克,鱼类含1５—20克,全蛋含
13—15克,豆类含２0-3０克,谷类含８-12克,蔬菜、水果含１—2克动物性食物比植物性食物含量多,豆类含量很多,质上比动物性食物也不差。 判断蛋白质质得优劣有三点: (１)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底,其营养价值就越高。整粒大豆得消化率为60%,做成豆腐、豆浆后可提高到90％,其她蛋白质在煮熟后吸收率也能提高,如乳类 为９8％,肉类为9３％,蛋类为９８%,米饭为8２%。 (2)被人体吸收后得蛋白质,利用得程度有高有低,利用程度越高,其营养价值也越高。利用得程度高低,叫蛋白质得生理价值。 常用食物蛋白质得生理价值就是:鸡蛋94%,牛奶85%,鱼肉8３%,虾７7％,牛肉７6％,大米７７%,白菜7６％, 小麦67％。动物蛋白质得生理价值一般比植物蛋白质高。 (3)瞧所含必需氨基酸就是否丰富,种类就是否齐全,比例就是否适当。种类齐全,数量充足,比例适当,叫完全蛋白质,如动物蛋白质与豆类蛋白质。 种类齐全,但比例不适当,叫半完全蛋白质,在谷物中含量较多。种类不全,叫不完全蛋白质,如肉皮中得胶质蛋白,平米中得平米胶蛋白。将两种以上得食物混合食用,使含得氨基酸相互补充,能更好适合人体得需求。 人均平均每天要摄取体重公斤Ｘ1克,食物里面摄取得
人体需要七大营养素
人体需要七大营养素 人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋口质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋口质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋口质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。 七大营养素包括：1・蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素5.矿物质6. 水7.粗纤维（食物纤维） 1、含蛋白质的食物有哪些？ 在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。判断蛋白质质的优劣有三点：（1）蛋口质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60%,做成豆腐、豆浆后可提高到90%,其他蛋口质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%,肉类为93%,蛋类为98%,米饭为82%。（2）被人体吸收后的蛋口质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。利用的程度高低，叫蛋口质的生理价值。常用食物蛋白质的生理价值是: 鸡蛋94%,牛奶85%,鱼肉83%,虾77%,牛肉76%,大米77%,白菜76%,小麦67%。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。（3）看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋口质。种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质, 在谷物中含量较多。种类不全，叫不完全蛋口质，如肉皮中的胶质蛋口，平米中的平米胶蛋白。将两种以上的食物混合食用，使含的氨基酸相互补充，能更好适合人体的需求。人均平均每天要摄取体重公斤XI 克，食物里面摄取的蛋口质远远不够，所以要适当的补充优质蛋白。 2、含脂类较多的食物有哪些？ 含脂肪较多的食物如各种油类：花生油、豆油、菜油、麻油、猪油。 食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常生活中蛋糕含脂肪也多。美国婴儿热能约有50%来自脂肪。 在儿童膳食中应选溶点低、消化吸收率高、含脂溶性维生素和必需脂肪酸较多的脂肪。一般地说，植物油比动物油脂好，消化率均在95%以上，亚油酸含量丰富，并含有大量维生素E。在离乳期小儿，每日稀饭中加点麻油，既可口，乂补充了不饱
七大营养素[整理版]
七大营养素[整理版] 七大营养素 人体需要的营养素有七大类:矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用:其一是作为能源物质～供给人体所需要的能量,主要是蛋白质、碳水化合物和脂类,,其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量～主要有蛋白质,其三是作为调节物质～调节人体的生理功能～主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中～只要你能广食～就可以得到。七大营养素包括:1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.维生素 5.矿物质 6.水 7.粗纤维,食物纤维, 一、蛋白质 概念: 蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物～是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。功能: 1.构成组织和细胞的重要成分～其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞～并参与物质代谢及生理功能的调控。 3.提供能量。人体每天所需热能大约有10，15%来自蛋白质。 二、脂类 概念: 脂类是脂肪及类脂的总称～是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。脂肪的功能: 1.氧化提供能量 2.某些荷尔蒙,激素,的合成前体
3.促进脂溶性营养素的吸收类脂的功能: 1.类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料 2.用于激素的合成 三、碳水化合物 概念: 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质～此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2:1～看起来像是碳和水的化合～故称碳水化合物。 功能: 1.供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应 2.组织细胞的重要组成成成分 3.与蛋白、脂类等形成活性成分 四、维生素 概念: 维生素(vitamin)又名维他命～是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。 功能: 多种酶的活性成份～参与物质和能量代谢 五、矿物质 概念: 矿物质又叫无机盐或灰分。人体需要的矿物质分两大类,,常量元素和微量元素。 功能: 1.矿物质是构成机体组织的重要材料, 2.调节体液平衡 ,
人体的七大营养素
人体的七大营养素 一、蛋白质 1、简介蛋白质是除水之外，我们身体内含量最多的营养成分。蛋白质的主要功能是构成我们的身体组织，修补损伤的组织；蛋白质的另外一个功能是通过酶激素来参与我们身体的代谢；第三个功能是供给能量。二、脂肪 1、简介脂肪的主要功能是供给热能；另外脂肪还能调节体温、保持体温；且脂肪能够塑造我们的体型。三、碳水化合物
1、简介碳水化合物是供给我们身体能量的最主要的来源。另外，他还能够帮助我们的肝脏解毒促进身体的生长和发育。四、维生素 1、简介维生素属于调节性的营养素，是维持我们生命基本元素。维生素的特性之一是外源性，我们身体一般不能合成或者合成不足，必须通过外界的摄取获得；第二是微量性，它在我们身体内含量非常小，但是作用非常大。第三是调节性，我们的维生素和矿物质通过参与我们身体的能量转换和新陈代谢来发挥作用。第四就是它们的特异性。每一种维生素和矿物质的缺乏都会导致一种疾病的产生。比如说，维生素C的缺乏就会导致坏血病的产生。维生素A的缺乏就会导致夜盲症和干眼病的产生等等。五、矿物质
1、简介矿物质是我们人体内所含有的金属或者非金属的元素。我们人体是由90种矿物质组成的，但是我们需要的矿物质只有14种。我们把维生素和矿物质分为两大类，一类为常量元素、一类为微量元素。矿物质的主要作用如下：第一它是我们身体的组成部分，称为为结构性的元素，比如说我们的肌肉牙齿都是由矿物质组成的。第二它们参与我们身体的代谢，能够激活酶，而且有些酶本身就是有矿物质组成的。第三矿物质参与了我们身体当中的体液平衡和酸碱平衡。六、水 1、简介水作为人体的溶剂，是机体的重要组成部分。水在我们身体当中，占到65%至70%以上。而且水在我们身体的血液当中，占到90%以上。我们身体中所有的生理生化的过程都必须在水中才能够进行。七、纤维素
正常人体每天所需要的七大营养素
正常人体每天所需要的七大营养素 是： 1、蛋白质 2、脂肪 3、糖类 4、维生素 5、矿物质 6、纤维素 7、水。 一、蛋白质： 蛋白质是生命的基础：人体的肌肉、内脏、皮肤、血液、毛 发、大脑…… 全部都由蛋白质组成。人体的酶、激素、抗体、热能、精力等，都离不开蛋白质。正常成人每天需要80克蛋白质。人的精力是由酶产生的。酶（促酶、消化酶、胰酶、胃蛋白酶等）是由蛋白质合成的，缺乏蛋白质就没有充足的酶，从而导致机能失调，产生疲劳。食物中蛋白质摄取量越高，精力越旺盛，效率越高。早歺食物中蛋白质含量越高，一天的精力越旺盛。 捍卫人体健康的“军队”：如白血球、淋巴细胞、球蛋白等抗体，都离不开蛋白质。 蛋白质的吸收： 人体吸收蛋白质是经消化道，酶促水解（促酶、消化酶、胰酶、胃蛋白酶、胃酸等进行分解），先变成氨基酸，然后合成肽，通过小肠进行吸收。再经人体细胞、组织、器官及血液进行大循环。肽，具有主动被人体吸收的特点。对于因消化系统缺陷、障碍、损伤，而不能吸收营养者，肽能够主动让人体吸收。这对于那些消化能力差，营养缺乏，身体虚弱，体弱多病的人，有着重要的意义。 肽，在人体还有一种运输工具的作用。它将所食的各种营养物质吸附在肽的本体上，然后运送到人体各个细胞、器官、组织，同它本体一起被吸收利用。 肽，被人体吸收后，还在人体中起着信使的作用。它传递细胞需求的信息给神经，同时也给神经输送营养，维护人体神经“团队”的整体效应，使自身免疫力提高,人会变得更加灵活、健壮。 球蛋白： 人体胃中的酶是由益生菌产生的，如双歧杆菌、酵母菌、乳酸菌
等。瘦弱的人、胃肠道功能紊乱的人，胃里有一些可恶的杂菌在捣乱。球蛋白便可以杀死这些杂菌，保护、繁殖益生菌，消除感染，改善胃肠道菌落平衡。球蛋白是一组具有抗体活性的蛋白质，存在于血液、组织液和外分泌液中，是人体免疫功能的一项重要指标。它对呼吸道、乙肝、流脑等病毒有很好的杀伤能力。对链球菌、葡萄球菌、破伤风、白喉毒素等也都有很好的杀灭和抑制作用，是人体内一种不可缺少的广谱抑菌抗体。 蛋白质的消化吸收，是提高自身免疫力的重要一环，也是正常健康的必要条件。 二、脂肪： 脂肪经人体消化后，分解成甘油和各种脂肪酸。它是维持37度体温的保温层和燃料，是人体细胞构成不可缺少的要素。皮肤、毛发的润泽，都离不开脂肪。人体的脑细胞、神经、肾上腺素、性激素以及胃肠内的有益菌落等，都离不开脂肪。现代人一般来说，都不缺少脂肪。食用油脂以橄榄油和茶油为最佳，即食用不饱和脂肪酸最好。 三、糖类： 常见常见的有：葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉等，统称为碳水化合物。是细胞、神经组织、体液中不可缺少的物质。人体饥饿感是血液中糖分含量过少。糖尿病人的血液中糖分含量超标。 糖类是肥胖的主要食物。我们吃的大米、玉米、面粉等，主要成份是淀粉，蛋白质含量在7 %左右。淀粉经消化后，转化为糖类，糖类可以转化为脂肪。是维持37度体温的重要燃料，是肥胖的主要食物之一。 四、维生素： 维生素，维持生命的元素。是治疗疾病的重要组成部分。 人体内除晒太阳能合成VD外，全部依靠进口。维生素有：VA、VB、 VC、 VD、 VE、 VK等。 维生素A：黄色柱状结晶体，化学名称为视黄醇。脂容性，不溶于水。见光、遇空气会失效。缺乏 VA 的症状：眼睛怕光、眼干涩；头屑多、脱发；皮肤干燥、粗糙、痒、毛孔大；牙齿不牢，儿童骨骼发
人体必需的七大营养素
人体必需的七大营养素 人体必需的七大营养素 蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素，是人体维持正常生命运转的物质基础。在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。了解营养素的功能和食物来源以及营养素的合理摄取、使用是保障家人健康的有效途径。 1、◎蛋白质——维持机体生命的“保护者” 蛋白质在人体中的功能 蛋白质在人体中的主要功能是构成组织和修补组织。人体的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。在人的生长发育中，随着机体内新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损伤后的组织弥补等都需要不断补充蛋白质。因此，人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要。另外，人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的，激素则对代谢的调节起着重要作用，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。 蛋白质在人体内还有防御功能和运动功能。人体抵抗力的强弱，取决于人体中抵抗疾病的抗体的多少，抗体的生成与蛋白质有密切关系。近年来被誉为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰素，就是一种复合蛋白质，是由糖和蛋白质结合而成的。肌肉收缩依赖于肌球蛋白和肌动蛋白，有肌肉收缩才有躯体运动、呼吸，消化及血液循环等生理活动。
人体每日需要的能量，主要来自于糖类及脂肪。当蛋白质的量超过人体的需要，或者饮食中的糖类、脂肪供给不足时，蛋白质也可以分解，为人体提供热量。在人体新陈代谢过程中，被更新的组织蛋白也可氧化产生热能，满足人体的需要。不论是营养素的吸收、运输和储存以及其他物质的运输和储存，都有特殊蛋白质作为载体。如氧和二氧化碳在血液中的运输、脂类的运输、铁的运输和贮存都与蛋白质有密切的关系。 蛋白质的主要来源 蛋白质有优质和非优质之分。优质蛋白质主要来源于肉类、奶制品、蛋类、禽类、鱼类、豆制品和坚果类。这些食物所含的氨基酸比例与人体本身的蛋白质相似，因此被称为优质蛋白。粮食、蔬菜、水果等食物中也含有蛋白质，但其构成成分多为非必需氨基酸，其蛋白质与优质蛋白相比，质量比较差，所以被称为非优质蛋白。 人体蛋白质失衡会损害身体健康 如果青少年体内缺乏蛋白质会引起水肿和消瘦两种营养不良症状，成人则会出现抵抗力下降、浮肿、免疫力降低、伤口久不愈合等严重后果。如果人体摄取的蛋白质过多，对健康也无益，甚至还会加重肾脏的负担，摄入过多动物性蛋白，会造成硫氨基酸摄入过多，加速骨骼中钙质的流失，导致骨质疏松症。 2、◎脂肪——人体不可缺少的营养素 许多人认为脂肪会导致人体发胖，引起多种疾病，因此在饮食中很少摄取脂肪。其实，这种观点比较片面，脂肪也是人体不可缺少的营养素。
人体健康必须的七大营养素tonny
人体健康必须的七大营养素 一、蛋白质 1、概述：蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。构成人体的氨基酸有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。其它13种为非必需氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。 2、蛋白质的作用：制造和修护人体组织,构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合；构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。如甲状腺负责新陈代谢等。抗体制造免疫细胞，β淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能，它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的免疫力。血红蛋白供给人体氧气，带走二氧化碳；提供能量,每克蛋白质提供能量4千卡热量。蛋白质的摄取量应占总能量的10－15%。成人：每天推荐摄入量1.2克/Kg，儿童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕妇和授乳期多补充20克/天。 3、缺乏蛋白质的症状：头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺；肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽；低血压、贫血、手脚冰凉；抵抗力低、易感冒；胃肠功能差、消化不良；严重缺乏可导致水肿；消瘦、儿童体形矮小；易疲劳、活动能力不足。 4、需要补充蛋白质的人群：素食者或少吃肉类者；孕妇和授乳期；创伤、骨折、烧伤、手术等病人；老年人；糖尿病、高血压、及心脑血管疾病；减肥者，摄入量增加到30%；需要修复多种组织、器官的病症；免疫力低下、易感冒；抗疲劳、增加耐力的运动者；儿童青少年。 二、脂类 1、概述：脂类是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称。脂类是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的主要成份。脂肪含量占人体总重量的15%左右，最低13%，最高占50%。脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯，其中脂肪酸又分为：饱和和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为：单不饱和和多不饱和脂肪酸。有几种脂肪酸是人体自身不能合成，必须从饮食中摄取称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸。在膳食供给中，饱和脂肪酸、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1∶1∶1。动物油提供的主要是饱和脂肪酸，植物油中提供的主要是不饱和脂肪酸，胆固醇是人体内重要的固醇类物质，80%由内分泌提供，20%由食物中摄取，血液中胆固醇的含量主要由膳食摄入量决定。胆固醇可以转化为多种类的固醇类激素，维生素D及胆汁的前体，在人体内起着重要的作用。卵磷脂由胆碱、肌醇、不饱和脂肪酸等共同合成，存在于细胞膜和神经外膜上，能降低血液中的胆固醇、分解脂肪酸，促进脂肪代谢，是降血脂、防止动脉粥样硬化的重要物质，称为血液的清道夫。卵磷脂还有健脑、预防老年痴呆症的功能。 2、脂类的作用：细胞膜、生物膜的主要成份。固定身体组织和器官，脂肪又是器官、关节的隔离层，填充和避免磨擦；供给能量和储存能量。脂肪的摄入量应占总能量的20－25%。1克脂肪提供9千卡热量。每天还需要脂肪量70－80g；促进脂溶性维生素的消化和吸收；
人体所需的七大营养素与来源_
人体所需的七大营养素与来源
人体所需的七大营养素与来源 人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用： 其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）； 其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质； 其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。 七大营养素包括：1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素 5.矿物质 6.水7.粗纤维（食物纤维） 1.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 功能 1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。 3.提供能量。人体每天所需热能大约有10～15%来自
在儿童膳食中应选溶点低、消化吸收率高、含脂溶性维生素和必需脂肪酸较多的脂肪。一般地说，植物油比动物油脂好，消化率均在95%以上，亚油酸含量丰富，并含有大量维生素E。在离乳期小儿，每日稀饭中加点麻油，既可口，又补充了不饱和脂肪酸，而且经济 3.碳水化合物：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2：1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。 功能 1.供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应 2.组织细胞的重要组成成分 3.与蛋白、脂类等形成活性成分 什么食物含碳水化合物？ 你选择食用何种碳水化合物是十分重要的.因为碳水 化合物(特别是来自全麦食品中的)会对健康饮食及对疾 病的防范起重要作用. 碳水化合物是你身体的燃料 碳水化合物是使你的体内器官工作所需的燃料. 例如你 的大脑主要用它作为能量的来源. 大多数的碳水化合物来自植物. 谷物, 蔬菜, 水果和 豆类(例如豌豆和蚕豆)是其主要来源.奶制品是唯一含有 大量碳水化合物源自动物的食品。