婴幼儿配方乳粉发展及原料质量控制

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婴幼儿配方乳粉发展及原料质量控制

李慕扬1

(1．黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司黑龙江哈尔滨150086裂器N EY V A L L El

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2．黑龙江省乳品工业技术开发中心黑龙江哈尔滨150086)

[摘要]概述婴幼儿配方乳粉的发展阶段，说明其微观母乳化的发展方向。并阐明原料质量控制的重要性和控制方法。

[关键词]婴幼儿乳粉原科质量

中图分类号：F27文献标识码：^文章编号：1671—7597(2008)0710197—01

一、前奢

儿童的营养状况是衡量社会经济发展与进步程度的重要指标，而婴幼

儿时期的营养摄取尤为重要。母乳喂养、辅食添加和断奶食品是影响儿童

生长发育的主要因素。众所周知，母乳是4—6个月内婴幼儿最理想的食品。

这是因为母乳中不仅含有为婴幼儿生长发育所需要和易消化、比例适宜的

各种营养素，而且还含有防御感染、促进肠道细胞增殖等生理功能的活性

成分，能增强婴幼儿抵御疾病的能力。特别是初乳中所含的免疫物质更为

丰富。所以在我国目前的条件下，最安全的喂养方式是母乳喂养。但由于

各方面的原因，婴幼儿的母乳喂养率呈逐年递减趋势，在中国尤以城市女

性最为明显。随着人们生活水平的提高，人类生活方式和生活习惯不断发

生着变化，而对于母乳的部分替代品婴幼儿配方乳粉的研究愈来愈受到普

遍的重视。配方乳粉已经成为儿童食品工业中最重要的成员之一。

=、曩幼儿配方乳粉的发晨

婴幼儿配方乳粉从开始研究至今已有100年的历史，其间营养学、乳

品加工学、医学等相关领域的专家学者付出了艰苦的努力。基本上可以将

婴幼儿配方乳粉的发展概括为四个阶段：简单调整阶段(简单添加营养

素)、宏观调整阶段(调整酪蛋白与乳清蛋白比例、强化维生素和微量元

素等)、活性和功能成分调整阶段(添加免疫球蛋白、益生菌等)、微观

母乳化(即全面母乳化，包括微量成分和活性成分)。实践证实，食用第

一、第二阶段乳粉的婴幼儿自身免疫能力差，易患呼吸道感染、痢疾、肺

炎等疾病，常发生发育迟缓、营养不良等问题，经过研究发现，关键原因

在于第一、第二阶段婴幼儿配方乳粉中以牛乳为基础，添加营养元素后，

不含有母乳中的多种生物活性物质。因此婴幼儿配方乳粉由宏观调整向微

观方向发展至第三、第四阶段。微观母乳化乳粉作为具有与母乳相同或相

似生理功能的婴幼儿配方乳粉已成为各厂家和研究机构的关注重点。实现

生物活性母乳化，才能最终实现婴幼儿配方乳粉的真正母乳化。

目前国内市场上的婴幼儿配方乳粉生产，基于生产基础、生产成本、

研发能力、检验方法、检验设备等方面的限制，还无法达到微观母乳化婴

幼儿配方乳粉的要求。只是处于活性和功能成分调整阶段。而相当数量的

乳粉还只是处于宏观调整的阶段，即对脂肪、蛋白、维生素、微量元素等

项指标的国标标准化阶段。而无论如何强化营养元素，都属于化学和物理

意义上的类似于母乳，缺乏生物和功能活性意义上的母乳化，即没有实现

真正意义上的母乳化。近年来，国内外对生物活性物质的研究已取得进

展，微胶囊化I g产品、活性乳清产品和乳铁蛋白产品、核苷酸等陆续被研

制和开发出来，为婴幼儿配方乳粉的母乳化提供了良好的条件。

婴幼儿配方乳粉的发展一方面取决于人类对于生物活性母乳化的研究

进展，但另一方面我们也必须看到目前婴幼儿配方乳粉发展所面临的成本

升高方面的问题，以及由此引发的婴幼儿配方乳粉市场上出现的劣质产品

问题。原料质量控制愈来愈成为乳品行业乃至整个食品行业普遍关注的问

题。乳粉生产企业首先要正确地解决成本与质量、成本与食品安全性关系

的问题，才能更好地使婴幼儿配方乳粉向生物活性化、微观母乳化方面发

展，从而带给全社会儿童生长一个健康、营养、安全的环境。并由此推动

婴幼儿配方乳粉生产的革命。

三、原料质量控镧

(一)体系化

婴幼儿配方乳粉的质量体系至少包括：配方的合理性、营养的全面均

衡性和安全性。原料质量控制是安全性的重点和起点问题之一，包括原料

的安全与有效性、原料与工艺的适合性、不同原料之间配合的合理性、原理论科学

料对感官指标的影响等。婴幼儿配方乳粉是卫生要求最为严格的乳制品，对其所用原料的卫生指标有严格的标准。包括微生物指标、重金属含量、硝酸盐、亚硝酸盐等。婴幼儿配方乳粉生产企业对其所用原料供应商的评价至关重要，同时对于其每一批原料都要通过有效的方法确定其质量稳定性和安全性。这就要求乳粉生产企业根据国家标准和生产需要制定合理的原料进厂标准，在通过对供应商的全面评价后，按进厂标准对原料进行检验，对于无法自行检验的原料可以委托检验，或结合索要厂家批次检验报告单的方法进行检验，同时通过对进厂原料的检验结果继续对供应商进行考核，要制定相应的考核标准，对于无法满足要求的供应商要及时确定为不合格供应商，不再由其提供原料，或在其提供合理的整改后，再重新进行评价。这样通过有效的控制方法，才能保证原料质量的稳定性和安全性。归根结底，也就是要建立起～整套的原料质量管理体系，设立体系中各有效的控制环节，并保证每个环节的可操作性和可控性，以确保进厂原料的质量受控。

(二)面临的问题

目前国内娶幼儿配方乳粉生产的蛋白及乳糖原料大部分需要从国外进口，脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉等都依赖于国外的乳制品生产企业。所以蛋白原料的供应直接受国外奶源形式、乳制品发展状况的影响。05、06年度，受国际市场影响，乳清粉价格波动较大。至07年乳清粉价格依旧居高不下，国内乳清粉市场一直呈现供不应求的局面，品牌脱盐乳清粉价格高且货源少。浓缩乳清蛋白粉的价格变化虽不及乳清粉明显，但也同样居高不下。国内婴幼儿乳粉生产企业曾一度均受到原料短缺问题的打击，相应生产成本大幅度提高。同时对原料质量控制也提出新的课题。

(三)合理化

面临成本升高的问题，乳粉生产企业应继续坚持以质鼍和安全为发展之根本。同时使配方更加合理化，在原料供应面临困难的情况下，通过合理的调整，以保证配方的稳定性，进而保证婴幼儿配方乳粉各项微观指标的稳定性。并通过精细化配料，在保证产品各项指标稳定的基础上，减少不必要的成本浪费。此外生产过程的管理仍是成本控制最主要的因素之一。

四、结论

原料、配方和产品标准本身，决定了婴幼儿配方乳粉的合理性和先进性。在微观母乳化这个总目标的指引下。乳粉生产企业要秉承质量、安全和科学、营养的发展观，将质量体系管理落到实处，严格控制原料的质量和安全，不断寻求婴幼儿配方乳粉新的发展途径，共同推动全社会的婴幼儿配方乳粉朝向微观母乳化的目标发展。

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