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食用菌菌种制作工艺流程及各工序生产规程

勋业食用菌菌种制作工艺流程及各工序生产规程

一:生产工艺流程

培养基配制→分装→灭菌→冷却→接种→培养(检查)→成品

二:生产规程

0:母种

使用玻璃试管和棉塞,试管18 mm×180 mm.1或20mm×200mm,棉主要使用梳棉,不应使用脱脂棉。

0:原种

使用650 mL-750 ml,耐126℃高温的五色或近五色的玻璃茵种瓶,或850 ml耐126℃高温白色半透明符合《食品包装用聚乙稀成型品卫生标准》规定的塑料菌种瓶,或15cm×28cm 耐126℃高温符合《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》规定的聚丙烯塑料袋.各类容器部应使用棉塞,棉塞应符合规定;也可用能满足滤菌和透气要求的无棉塑料盖代替棉塞。

0:栽培种

使用符合原种规定的容器,也可使用≤17 cm×35 cm耐126℃高溫符合《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》规定的聚丙烯塑料袋。各类容器都应使用棉塞或无棉塑料盖,并符合原种规定。

0:母种常用培养甚及其配方

培养基(马铃薯葡萄糖琼脂培养基)

马铃薯200 g(用浸出汁),葡萄糖20g,琼脂20g,水1000mL,PH值自然。

培养基(综台马铃薯葡萄糖琼脂培养基)

马铃薯200g(用浸出汁),葡萄糖20g,磷酸二氢钾2g,硫酸镁o.5g,琼脂20g,水1000 mL,pH值自然。

0:生物制剂和天然材料类

生物制剂如酵母粉和蛋白胨,天然材料如木屑、棉籽壳、麦麸等,要求新鲜、无虫、无螨、无霉、洁净;干燥。

0:净化工作台的消毒处理方法

先用75%酒精或新洁尔灭溶液进行表面擦拭消毒,然后预净20min.

0:培养期的检查

各级菌种培养期间应定期检查,及时拣出不合格菌种.

0:培养条件要求

不同种类或不同品种应分区培养。根据培养物的不同生长要求,给予其适宜的培养温度(多在室温20℃~24℃),保持空气相对湿度在75%以下,通风,避光。

0:灭菌效果的检查方法

培养基配制后应在4h内进锅灭菌。母种培养基灭菌0.11MPa~0.12MPa,30min。木屑培养基和草料培养基灭菌0.12MPa,1.5h或0.14MPa~0.15MPa,1h;谷粒培养基、粪草培养基和种木培养基灭菌0.14MPa~0.15MPa,2.5h。装容量较大时,灭菌时间要适当延长。灭菌完毕后,应自然降压,不应强制降压。常压灭菌时,在3h之内使灭菌室温度达到100℃,保持100℃10h~l2h。母种培养基、原种培养基、谷粒培养基、粪草培养基和种木培养基,应高压灭菌,不应常压灭菌。灭菌时应防止棉塞被冷凝水打湿。灭菌效果的检查母种培养基随机抽取3%~5%的试管,直接置于28℃恒温培养;原种和栽培种培养基按每次灭菌的数量随机抽取1%作为样品,挑取其中的基质颗粒经无菌操作接种于规定的PDA培养基中,于28℃恒温培养;48h后检查,无微生物长出的为灭菌合格。

0:适用于黑木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、真姬菇、杨树菇、鸡腿菇、侧耳属等多数木腐菌类:

棉籽壳99%,石膏l%,含水量60%土2%。

棉籽壳84%一89%,麦麸l0一15%,石膏1%,含水量60士2%。

棉籽壳54一69%,玉米芯20%一30%,麦麸lO—15%,石膏1%,含水量60土2%。

棉籽壳54%一69%,阔叶树木屑20--30%,麦麸10—15%,石膏1%,含水量60%士2%。

0:适用于双孢蘑菇、大肥菇、姬松茸等蘑菇属的种类。:

腐熟麦秸或稻草(干)77%,腐熟牛粪粉(干)20%,石膏粉1%,碳酸钙2%,含水量62土1%,PH7.5。

腐熟棉籽壳(干)97%,石膏粉1%,碳酸钙2%,含水量55土1%,PH7.5。

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