食品安全概论江南大学现代远程教育考试大作业

江南大学现代远程教育考试大作业

考试科目:《食品安全概论》

一、大作业题目（内容）：

一、名词解释（共计20分）

1. FAO:联合国粮食与农业组织。

2. 辐照食品: 指以原子能射线作为能量对食品原料或食品进行辐照杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理，得到的食品是辐照食品。

3. 真菌毒素: 真菌产生的次级代谢产物。

4. 食物过敏: 指在食品中含有某些能引起人产生不适应反应的抗原分子，这些抗原分子主要是一些蛋

白质，这些蛋白质可以诱导人免疫系统产生免疫球蛋白E抗体。

二、简答题（共计60分）

1. 简述黄曲霉毒素的毒性。

答：急性和亚急性的中毒，主要在肝脏，造成肝细胞变性、坏死、出血以及胆管增生等。

2. 简述从安全性的角度如何对食品添加剂进行分类。

答：三类：A类：JECFA已经制定ADI和暂定ADI者；B类：JECFA曾经进行过安全评价，但未建立ADI 值，或者未进行过安全评价者。C类： JECFA认为在食品中使用不安全或应该严格限制作为某些食品的特殊用途者，曾经进行过评价。

3. 简述动植物中的天然有毒物质引起食物中毒的原因。

答：（1）食物过敏。食物过敏是食物引起机体对免疫系统的异常反应。

（2）食品成分不正常。食品成分不正常，食后引起相应的症状。

（3）遗传因素。食品成分和食用量都正常，却由于个别人体遗传因素的特殊性而引起的症状。

（4）食用量过大。食品成分正常，但因食用量过大引起各种症状

4.什么是酶联免疫吸附法

答：ELISA是一种将抗原抗体免疫反应的特异性和酶的高效催化作用有机地结合起来用于检测的一种应用型技术, 既可用于检测抗原, 又可检测抗体。ELISA技术的基础是抗原或抗体的固定化及抗原或抗体的酶标记。结合在固相载体表面的抗原或抗体仍保持其免疫学活性，酶标记的抗原或抗体既保留其免疫学活性，又保留酶的活性。

三、论述题（共20分）

论述如何提高中国食品安全的总体水平。

答：我国食品安全的发展对策要具备：创新性,符合与时俱进的要求；科学性,要用科学的手段解决食品安全问题；针对性,主要解决目前食品安全存在的主要问题；完整性,充分考虑食品安全监管中各部门之间合作的重要性。

1．提高对食品安全的全民认识

大力提高全社会对食品安全重要性和食品安全问题给人民造成严重危害的认识，对食品行业的企业管理者、经营者和从业人员进行食品安全教育和培训。同时重视全民食品安全知识的普及，加强宣传教育工作。使消费者成为食品安全问题解决的主要参与者。把食品安全问题作为保障人民健康、增强人民体质、提高人民生活水平和保证社会稳定的大事来做。食品经营者强化自律意识[8]。

2．健全和完善食品安全法规、条例和标准

参考国外的食品安全法规，进一步修订、补充和完善涉及食品安全的国家和地方法规、条例，2009年6月1日起加大《中华人民共和国食品安全法》的宣贯力度。参考欧盟、美国等发达国家的食品标准,制定出具有中国特色确实有效的法律法规。同时食品安全监督管理部门要严格执法，加大实施力度。

3．加快推行并完善QS认证管理体系

2002年8月1日起,我国开始实施食品安全市场准入制度,食品企业实施生产许可证制度,对生产的食品实施强制检验制度,检验合格的食品在出厂前要加印(贴)质量安全标志,即QS标志。目前，食品行业的28类食品已经全部实行市场准入制度[9]。QS认证是我国解决食品安全问题的一项重要的举措，QS认证制度的有效性必须以强制执行和全面推行完善管理为。