厨房刀具也能私人定制 双立人刀具为高品质生活“开锋”

厨房刀具也能私人定制双立人刀具为高品质生活“开锋”

随着时代的发展，科学技术的进步，人们对生活品质的诉求也变得越来越强烈。烹饪的乐趣也成为了人们追求生活质量的一个表现，对厨房环境、烹饪过程中所需要用的刀具，器皿，锅具的要求也越来越高。不仅如此，随着各种西方元素不断流入中国，人们开始树立起了高端私人订制的现代化意识，希望可以拥有一套时尚、摩登、充分展现自我个性的厨房刀具，同时这套刀具又能具有较高的品质，能切实的给生活带来便捷，尽情享受烹饪的乐趣。那么，什么样的厨房刀具才适合高品质的私人订制需求呢？

对于烹饪爱好者来说对刀具的需求有一个最基本的属性，那就是锋利。钝绣的刀具给人们带来的只会是烦躁和无奈，试想开开心心的走进厨房面对的确是切什么都费劲的刀，好心情也会一扫而散。德国双立人刀具作为德国的老品牌，继承优秀的钢材传统，让双立人厨房刀具始终保持了极强的锋利度和耐腐蚀性，让烹饪爱好者们可以切割利落，运用自如，不仅能充分发挥厨师们如火纯青的刀工，还能尽情享受愉悦高效的烹饪乐趣。永久磨刃服务更让烹饪爱好者心里吃了一

颗“定心丸”。

除了锋利，对于喜爱做饭的都市时尚男女来说，厨房刀具最重要的应该就是时尚和个性了，这也是私人订制的核心。双立人刀具邀请了著名的设计师进行设计开发，最终打造出了款式各异，风格迥然的厨房刀具，为烹饪爱好者提供更多的选择。譬如有的刀具干净利落，刀锋如镜，整齐平整，适合比较传统的烹饪爱好者，还有的刀具时尚大气，纹络清晰，对于喜欢日式风格的烹饪爱好者来说可谓是最佳选择。

双立人刀具始终秉承着高质量，时尚化。现代化的理念，各种针对不同食材的刀具，将私人订制理念运用自如，为高品质生活开辟锋芒。

厨房刀具管理规定

厨房刀具管理规定 1.认真执行消防安全法规，保障厨房所在岗位消防符合规定，做好日常的消防安全工作。 2.遵守操作规程，在操作电气设备时，须按有关的规定进行，绞肉时，不能用手按食物在机器里，电气设备须地线。 3.谨慎接触设备，湿手或在湿地上，切勿接触金属插座和电气设备，在清洁中，切勿用水龙头冲洗墙面，以防触电，设备清洗时， 应先拔掉电源。 4.提炼新油、酥黄豆时，油不能加满，煮佛会举溢出，引起失火，操作时勿离人，防止油升高自燃。 5.厨房煤气罐应离火源三米远处，通气软管3个月换一次。 6.厨房地面应保持清洁，干燥，炉灶前加地垫，以免摔到。 7.禁止用刀胡闹，厨房员工不能用刀具进行打闹，使用刀具操作时，应高度集中，不与别人聊天，一旦刀具从高处掉下时，不要用 手去接。 8.通道里不能存放饮具，避免繁忙拥挤时摔伤脚，容器装汤适量;水壶不能太满，高温设备，高汤处应贴标语，提醒员工注意安全。 9.员工必须了解消防知识，熟记报警电话，熟悉掌握消防器材的使用方法。 10.保护公司的财产及员的生命安全是每个员工应尽的义务，如 遇险情立即报告部门负责隐患时作处理并有计划的上报。 11.消防设备、设备易燃，易爆设施，设备实行专人负责制定期 进行消防安全检查，消除安全隐患。 12.所有在岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进性严格的 培训，竟考核操作合格后放可上岗。

13.各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不准随意离开现场，对电器设备、高温作业的岗位眼在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况，发现意外应及时停止作业，及时上报厨师长或经理。遇到故障不准随意拆洗设备，应及时报修，由工程部专业人员进行维修。 14.厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用应将刀具放在固定的位置，不准随意拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。收台后应将刀具放置固定的工具箱内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。 15.个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准随意借给他人使用，严格随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。 16.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。 17.每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严格私自进行处理。 18.生时严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备，班后做好电源和门的检查工作。 19.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。 20.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置，以及其他使用方式。 21.对线路每天要进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化要及时报修，并向上级汇报。 22.一旦发生火灾，应迅速通知总机和消防中心，报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。

双立人刀具保养方法

双立人刀具保养 刀以防止污渍，汗渍，蔬菜汁，蔬菜油不手刃磨刀具如果用手触摸或试图削减也必须使用餐巾擦刀，然后再放油rushao，如果没有石油或手触刀割在测验中的痕迹，这一次是很难用纸巾清洁，然后倒油然后点用缝纫机上的餐巾，你可以去掉讨厌的指纹。搓或擦拭干净，如果你倒上汽油，您可以快速删除。擦干净后，弄少量油涂抹，马上入鞘吧。 条件可以去药店买一瓶凡士林（固体），然后缝纫机油凡士林内搅拌好。混合后的浓度感用机油是差不多的就行，没有特别的有一定的局限性。 如果锈~ ~去卖不锈钢水龙头，不锈钢装饰店还是问他们去哪里买一些除锈膏，几乎与蜡。粘棉擦一些霜生锈，所以基本上小锈斑可以不用镜像删除。为了防止腐蚀，每一个月或两个月做一些维护保养是必要的。 当然，新刀需要一个短周期的维护，通常建议最好的一周。 1：丁香油 沉重的植物油，适用于各种刀。方法切断空气在表面，有锈的影响。可用厚缝纫机油代替。 2：吉野纸 吉野质量软纸，用优质绒布相反有些人（注意：不要用动物的皮革，因为皮革是时间离开酸，造成腐蚀）。吉野纸擦去老丁香油，和应用新油。（注意：不要在事实上，刀体直接使用丁香油一层薄薄的丁香油已经具有良好的防腐效果，但太多会 鞘和其他地方。）吉野软纸表面不举起餐巾代替；钉头拉；（mekugi） 尖柄铁锤，钉用来断开手柄和刀片紧；钉头；脱离刀柄清理部分；中心用小锤并为他们的孩子的修边刀而不是指甲的厚度；打粉；（内子）不要；打粉；用于抛光的刀面！不同于大多数人的误解，；打粉；功能只是为了帮助清除体内的左刀，老化的防锈油。只要刀割了他两次，然后一个新的吉野轻轻触摸纸，你可以删除旧的丁香油。传统的；打粉；是一种细磨刀石粉末聚集在一起，但最近也与动物的骨粉代替。 网上有很多动画，可以参考 原油擦在刀下。 必须用手触摸后的指纹，但不仔细看，也许是因为有大量的石油作为一种表面没

西班牙最强刀具：Arcos套刀开箱体验

说到刀具里的大牌，估计十有八九会想到双立人，太没创意，其实在欧洲卖得更好的是西班牙Arcos。关于品牌的介绍百度百科里有，这里就不科普了，简单提几句，它是世界上最古老的刀具品牌之一，始于1745年，也算是西班牙历史发展的见证了，多款优秀产品收藏在西班牙国家历史博物馆。 简单开箱： 长方形黑色硬质包装，沉稳大气，大小估计有两个鞋盒那么大，作为礼物送出去感觉很有面儿(如果不介意送刀的话……)

白色的内包装里面就是这五把大小不一的刀：厨师刀，厨房刀，水果刀，蔬菜刀，面包刀。

在“一刀走天下”的中国大部分家庭里，普遍还没有形成分类用刀的意识和习惯。其实，鱼肉用一把，蔬菜用一把，水果用一把，面包用一把，这样才不容易相互串味，也更卫生。 来个大特写 ARCOS品牌logo下面是Made in ALBACETE-SPAIN，西班牙原装进口； NitrumStainless Steel：独家高性能和耐久性的Nitrum低温氮晶技术，从1080℃高温淬火中经受考验，再迅速进入-198℃氮液进行冷却，再度250℃的回火考验。 NSF认证标志：National Sanitation Foundation，是于1944年成立的一个独立的，不以营利为目的的非政府组织，是公共卫生与安全领域的权威机构。

医用手术刀材质——不锈钢合金+POM，POM-聚甲醛被誉为“超钢”或者“赛钢”，相较于目前市场上最多应用于不锈钢奥氏体不锈钢钢材，具有更高强度、更高硬度、更耐磨及更优越的耐腐蚀性。 刀剑入鞘，只是这么静静地放着，就逼格满满。

木质刀座本身具有的重量加上底下的防滑垫，稳稳地hold住！就是感觉这个蓝色的logo要是黑色的就更好了，纯属个人喜好~ 顺便有买ARCOS的菜板，材质是安全树脂加植物纤维，看着很像墨砚台，相比木质菜板这个不容易发霉滋生细菌，切菜的质感跟木头菜板相比差别蛮大的，一开始不习惯。从之前用了N年的大刀换成ARCOS，老妈说切起肉来明显感觉到了轻松！

厨房提示刀具的使用方法

厨房提示刀具的使用方法 刀法的学术概念是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下几种: 1．切 切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。 在制作菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。 (l)直切 一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。直切要求:第一，左右手要有节奏地配合；第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐；第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀时，左手要按稳原料。 采用直刀切法，一般用干脆性原料，如:青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。 (2)推切 推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如:叉烧肉、熟鸡蛋等。 (3)拉切

拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。拉切适用于韧性较强的原料，如:千张、海带、鲜肉等。 推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初学时，只有较熟练地掌握了直刀切法后，才能运用推切、拉切两种刀法。最好先从推切学，后再练拉切。 (4)锯切 也称推拉切。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法。锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。锯切原料时要求:第一，刀运行的速度要慢，着力小而匀；第二，前后推拉刀面要笔直，不能偏里或偏外；第三，切时左手将原 料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀；第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形状和薄厚。 锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。 (5)铡切 铡切的方法有两种:一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切；另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇动。铡切刀法要求:第一，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准；第二，不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用力均匀。 铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和

不同刀具的用途

不同刀具的用途 对于烹饪，好的工具、好的技巧以及熟能生巧的练习，才能得到好的作品。而在厨房中，用得最多的就是刀了，所以为了拥有更好的厨艺，我们就要从一把刀开始。 对于厨师来说，最重要的硬件条件就是刀，他们可能不会挑剔厨房，但一定会挑剔刀，所以他们都会自备刀具，每一个步骤都有特定的刀具，不同的刀具也有不同的功能，带给你全新的厨房刀具认识。 砍骨刀 刃口的厚度较大，刀背多是有弧度的，即其前端是翘起来的，靠近刀背的最前方多半会有一个圆孔。可用于剁肉馅、鸭骨架、猪肋骨等，斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位斩骨，垂直落刀。 削鱼片刀 重量最轻，刀面小而精，刃口十分锋利，它很神通广大，集切菜、切肉、切丝、切段多种功能于一身，也可以用来片鱼，尖尖的“脑袋”还能让使用者剔骨或把瓜果雕刻得鬼斧神工。 厨师刀 长而宽的刀片和尖刃刀片使得厨师刀成为万能刀，足够的重量和坚固度可以轻松切段家禽的骨头，是剁肉、切碎的理想刀具，同时也适用于蔬菜水果和鱼。它可用于食品任何一个部位的精切、剁碎、碎切、切片和切丁。

面包刀 长而坚实的锯齿状刀刃能够毫不费力的切入坚硬的外皮，切出整齐漂亮的片。它还很适合切柔软的水果，而不会挤压到果肉。 剔骨刀 小刀，带有狭窄，坚硬，稍带S型的刀片，形成一个尖锐的刀尖。是剥离鸡肉和火腿骨头或切除肥肉和肌肉的理想斩骨刀。使用剔骨刀的目的是从骨头上大块的剥离肉，同时膜和肌腱并不会受到损害，所以不会在烹饪食物的过程中流失原汁。 切片刀 重量最轻，有长而窄的刀身和尖刃刀片，细长灵活，对于切烤肉片和各种家禽肉片都是最好用的。由于它具有细长的刀片，特别是极薄的刀脊，可以精准地切割薄片，尖尖的“脑袋”还可以让使用者剔骨或把瓜果雕刻得鬼斧神工。

厨房用刀知识详解

厨房用刀：你问我答，详解菜刀小知识 菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢？ ⑴材料。通常是钢材，不锈钢，碳钢也好（比如炮弹钢），又或陶瓷（氧化锆）大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢？应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等。 比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。 硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） ⑵开刃的方式。分为机器开刃和手工开刃.所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”，更好用，尤其是切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利。 而手工开刃的切片菜刀锋利度，易磨性相对更好，这个是由工艺，刃口弧度等决定了的。机器开刃的刀刃口相对较浅，用后磨起来更费劲，而手工开刃菜刀刃口弧度更柔和。 什么样的菜刀叫做锻打菜刀？ 所谓锻打菜刀简单讲就是把刀胚烧红后反复锻打，手工成型，手工开刃等一些列工艺方式做成的菜刀，典型的代表就是号称西部五金之都的重庆大足县龙水地区的传统工艺做法，与之相对应的是冷轧冲压成型菜刀，其代表为广东阳江地区的工艺做法。 锻打菜刀与普通冷轧菜刀相比有何优劣？ 两者间的区别在刀胚是否经过一个在高温红热状态下的反复锻打过程。相较冷轧成型菜

刀而言，锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀，表现为耐用、不易开裂等，俗话说“千锤百炼出好钢嘛！”。 缺点是产量提高困难且成本较高，手工成型没有冷轧刀那么好看等。（邓氏厨具改造了传统技术，已经较好解决了这个问题。） 普通消费者如何区分呢？ 一般来说锻打菜刀刀背相对较厚，而且从刀背到刀刃切面相对不那么成规则的斜线型。开刃处也不那么笔直，弧度比较柔和。 目前市面上少有的9铬15钼钒高档不锈钢材料，而普通市面上的菜刀多采用3铬，4铬不锈钢材料（本店也有，价格便宜很多）。9铬不锈钢每吨价格是普通3铬的2-3倍。 其次本菜刀采用的锻打技术完美地解决了9铬不锈钢在保持高硬度的同时还保持优异的韧性及耐用性,而且邓家刀这项技术获得了国家专利，这是冲压成型法很难做到的。 再次，菜刀虽然总体价值不高，但却是一个耐用品，本款菜刀保养得好可用10年以上,平均下来费用是很低的。 关于切片刀、砍骨刀、斩切两用刀的一些区别？ 菜刀按照用途分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀、水果刀等不同类型。通常情况下切片刀刃口度数在15°左右，较薄，易于切片；砍骨刀刃口在25°以上，刃口厚，重量足，方便砍斩；斩切两用刀刃口度数在15°-25°之间，可斩切一些诸如鸡鸭鱼等不太大的骨头，但对于切片以及处理猪腿得大骨时候稍显费劲。 本文出自https://www.wendangku.net/doc/e58907621.html, 宜家美户（厨房用品），转载请保留版权。

刀具厨房

德国和日本都出产很好的厨用刀。德国两大品牌-Wusthof和在中国很有市场的双立人Henckels,都出自小城Solingen。日本刀品牌多些，如旬（Shun）、真久作（Mac）、冶良具（Global）等等。德系和日系的刀差别是很明显的。德系遵循传统，精确、厚实、耐用，为专业厨房的主力。德系刀锋口多为20度倾角，耐久而且易维护。日系刀轻巧, 刃薄、高硬度、极锋利。有些日本厂商则在钢材方面下很多功夫，如旬牌，用三十多层钢包裹中间一层极硬的钢片做刃，刀身有水波纹，形似古代中东名钢“大马士革钢”。日系刀虽然也有西式厨刀，但是刀柄和刀刃间没有厚实的挡护（heel）,刃磨成更锐的16度角，锋利的同时也易崩口，维护有一定难度。 有人分析德日厨刀的差别和各自历史有关。现代厨刀工艺与冷兵器时代刀剑制作一脉相承，那时欧洲正规军身材高大，马步兵都披铁甲，刀剑必须有分量又适度锋利才能砍透，又能持久耐用。而日本武士多用竹木、皮革做的软铠甲，用轻巧的利刃对付足已。觉得有道理。 厨刀按制作方法有锻造（forged）和冲制（stamped）之分,同一品牌同样大小的刀，锻造刀的价格通常是冲制的好几倍。前者简单地说是一块钢坯锤打出刀的雏形再磨成的，是几百年来的传统方法。有位去过德国Solingen的人说，一进小镇似乎脚下的地都在震动，那是在锻刀呢。设计、制作精良的锻造刀手感极好，厚实、耐用、平衡感好。冲制刀是一大块薄钢冲出许多刀胚子再磨一下即可，手感轻飘，刚性不足。名厂通常是两种刀都做，以适应不同消费水平的顾客。锻造刀和冲压刀的区别一看就明白了：

上面这三把德国Wusthof的刀都是锻造的，刀柄金属部分的heel、bolster 与刀身浑然一体。刀柄内部的金属部分与刀柄同样大小。

双立人刀具哪个系列好：TWIN Pro系列

双立人刀具哪个系列好：TWIN Pro系列精于厨艺的你是否曾经为手里的那把刀苦恼过？或是刀型单一，或是品质较低，不堪重任？是时候让自己更进一步了，双立人TWIN Pro刀具系列应运而生。TWIN Pro系列专为厨艺小有所成的厨房达人而生，本系列包括五把刀，能够满足大多数的厨房需求。而双立人一贯的品质更是赋予了本系列刀具锋利、耐用的特质。我们一起详细了解一下这款刀具。 精雕细琢，让烹饪变得更轻松，“Pro”为“Professional”的缩写，译为“专业”。顾名思义，双立人TWIN Pro是为更专业的厨艺爱好者精心设计的。它精雕细琢，集韧性、优雅和功能性于一身，让烹饪变得更加轻松、愉悦。 双立人TWIN Pro系列刀具刀身由不锈钢锻打件，德国整件进口；采用双立人特殊配方不锈钢，碳和铬的比例达到上佳平衡，兼具硬度和锐利；指撑采用双立人独有的SIGMAFORGE 锻造工艺（除中片刀、砍刀）；刀身经FRIODUR冰煅工艺处理，令钢材结构更稳定，刀具抗腐蚀、韧性十足，刀刃更持久锋利；45度刀背抛磨，更安全，照顾使用者的细微感受。 手柄采用指撑设计，平衡感更佳，握感更舒适，带来专业厨师级的烹饪体验；与刀身实现无缝结合，更卫生，更易清洁；经典三重铆钉设计，美观牢固；崭新的人体工学手柄，握感舒适，使用得心应手。 Vegetable Knife蔬菜刀 升级版刀身更瘦长，适用各仲蔬菜、水果去皮、切片和切丝等。 Tomato slicing knife 多汁水果刀

拥有锯齿型刃口，常用于切柠檬、西红柿等多汁蔬果，更好保证汁液不流失。另外还适用于切蛋糕、香肠等质地较软的食物。 Multi-purpose knife 多用刀 轻巧刀身特别适合女性使用；适用于熟食、蔬菜、瓜果和香料等体积较小、质地较软的食材，生熟分开，更卫生。 Chinese chef's knife 中片刀 刀身较宽，手感敦实，专为传统中式料理而设；适合切配体积较大，截面较宽的整块肉类肉与蔬果；由于刃口较薄切勿用于砍骨。 Chinese chopper 砍刀 专为传统中式料理而设，宽而重的刀身是切割大块肉类或分割排骨时的理想工具。

厨房用具分类

厨房用具分类 用具器物储藏用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜 储存食物用：冷藏柜，电冰箱 厨房刀具分类按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢刀和夹钢刀; 按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。 厨房用具类： 1、食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。 用具器物储藏用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜 储存食物用：冷藏柜，电冰箱 （1）生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，常温下容易腐败变质，因此需要低温冷冻保存，温度一般以-10℃至-18℃为宜。 （2）蔬菜最好不要存放过久。存放时，应在0℃-4℃的低温下保存，以降低酶的活性，延缓蔬菜采摘后的代谢，同时抑制微生物的生长。 （3）热带水果和温带水果的存放要区别对待，温带水果如苹果、梨等可在冰箱中保存，而热带水果不能在冰箱中保存，以防发生冻伤，应在稍低于水果的生长温度下储藏。 （4）剩饭剩菜储藏时，要用保鲜膜封好后在冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开，存放的顺序从上到下依次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。 2、调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等。 厨房刀具的相关知识 厨房刀具分类按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢刀和夹钢刀;按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。

最全刀具钢材知识

最全的刀具钢材知识帖——拿走不谢 最近在某国外网站看到了这篇关于刀具钢材介绍的文章，作者将众多钢材做了详细的介绍，将钢材的性能种类分析的很透彻。小风看过之后怀着好奇的心理去查询了一下作者资料，可真是不查不知道一查吓一跳，作者居然是一个大有来头的人。 马特·戴维森一个狂热的户外迷和刀迷，是美国一个刀具类网站的创建人，此网站提供全方位的刀具解读、分析，注册粉丝达到300多万。同时，戴维森也是多家知名刀具公司的名誉顾问，参与设计改良了多款知名刀具，今天小风给大家翻译的这篇就是其中点击量很高的一篇文章。 在选择优质的折刀的时候，应该格外注意刀片所选用的钢材。钢材真的是刀片的精髓所在，一把刀的表现优劣主要取决于钢材。钢的本质是一种含碳的铁合金，一般还富含其他元素，以此来提高某些性能，适应不同用户需求。 在制刀工业中，不同种类的钢材里面的添加元素有所不同，制做刀片的辗扎和热处理方式也是不同的。关于这些元素的详情可以查阅我们的制刀钢材成分图表。 最终，这些制刀时运用的各种钢材主要以以下这五种关键属性划分等级。 一、硬度 硬度是指当遭受到外界压迫力时的抗变形能力。刀具的硬度通常是指强度，一般要用HRC（洛氏硬度）来测评。 二、韧性

韧性是指当被用于重型应用时能够抵抗折断破裂这种伤害的能力。也可以说是钢材能够弯曲而不折断的能力。破裂是一把刀的最大伤害而且很难修复。要注意，一把刀硬度越大，韧性就越小。当然韧性的测评也没有硬度那样标准化。 三、耐磨性 耐磨性是钢材承受磨蚀和黏着磨损的能力。磨蚀是由于较软的表面和较粗糙的表面接触而形成的。黏着磨损是当碎片从一个表面上转移，附着在另一表面上时形成的。耐磨性一般是与钢材的硬度有关联的，但是很大程度上也受到钢材中具体化学物质的影响。在同等硬度的钢材中，碳化物含量越大的钢材格外耐磨。 四、耐腐蚀性 耐腐蚀性是指抗腐蚀的能力，像由潮湿、水分、盐渍等因素引起的锈蚀。请注意，高度的耐腐蚀能力确实要以降低刀锋的锋利程度为代价。 五、锋利保持度 锋利保持度代表当一把刀经过一段时间使用刀片能够保持多久的锋利。这是现在人们都很在意的一个方面，但是遗憾的是，对于锋利保持度的测评缺乏一系列明确标准，而且大部分数据是主观的。在我看来，锋利保持度是耐磨性和刀锋抗变形能力的结合。 遗憾的是，最好的制刀钢材不仅仅是使以上每种特性最大化那么简单的事…那只是一个方面。最好就是达成强度硬度和韧性的平衡。有一些刀片会制作的格外坚硬，但是如果用它刺到很坚硬的表面时，它会折断或是破碎。相反，一把刀韧性非常好，能够弯曲但是它的边缘不够硬。还要注意，人们经常受到“不锈钢”这个名称的误导，其实各种类型的钢在空气中暴露足够长的时间都会有点褪色。你计划怎样使用刀具，根据你的处境需求决定选择何种钢材的刀具最好普通刀具钢材类型 最普通的钢材类型包括以下类型：

刀具用途与分类

刀具用途与分类 刀具根据功能可以细分为多种类别.使用刀具时，理议根据自身用刀需求按刀具设计用途分开使用.选用最适合的刀具类别，将助您轻松居家，优雅下厨.巧媳妇向您推称几款常用中式刀具，不妨从以下小提示中了解厨用刀具的分类和用途，一起体验分享用刀的美感和乐趣。 Chopper knife 斩切两用刀 斩切两用刀具备前切后斩两用功能.前切功能可以切肉菜，后斩部分适宜斩切排骨，三鸟家禽等带有中小骨头的食物。 Chopper knife 砍骨刀 砍骨刀具备厚刃设计，专用于砍切三鸟家禽和猪骨等带有大块坚硬骨头的食物. Slicer knife切片刀 切片刀拥有薄刃设计，适宜对鱼肉、瓜果，蔬菜等生熟食品进行细薄切片.切丝和切段，但不宜斩切骨头等硬物，以免损坏刃口。 Multi Slicer knife 多用片刀 一般设计为集开瓶.刮鱼麟、切片等多用功能于一身，刃薄形轻，刃口锋利.适宜家用切片、切丝、片皮、切削水果蔬菜等。一刀多用，实用轻巧，多用刀不宜斩切硬物，以免损坏刃口。 Frozen meat knife 冻肉刀 具有锋利齿形刃口，可用于分切冷冻食品，亦可以用于切水里，可防止果汁外溢. Chef knife厨师刀 厨师刀与切片刀功能相同，具有薄刃设计，中西适用，适用于轻便型鱼肉、瓜果和蔬菜的分切，常带精致实用凹点设计，防粘防溢漏。 Parer/paring knife水果刀

一般设计为水果专用.常用于切削各类水果，刃口锋利，轻巧方便，直线的刀口设计有利于削皮的深度控制。 KitChen Scissors 厨房剪 一般用于厨房生熟食物的分件，剪刃锋利有力，可剪切端菜瓜果，家禽鱼肉等，可刮刨鱼鳞，也可夹碎中小颗粒核桃、螃蟹骨壳等，还可以作为开瓶器使用。一剪多用，卫生轻便. Sharpeninge磨刀棒 高碳钢精镀硬鉻，棒身硬度可达HRC58+3，专业磁化处理，细拉丝直条立体 槽纹，吸引刀具分子重新排列，充分矫正和清理刀具刃缘，去除轻微划痕，保持刀刃锋利，是理想的刀具保养与格磨工具。 Knife Block刀座 专用于盛挂刀具.高级透明雅克力镶钢或纯天然进口橡木镶嵌彩条制成，高责气派，时尚高雅，将现代厨房艺术与实用经典融为一体，拆洗方便，时尚卫生。 转载自：https://www.wendangku.net/doc/e58907621.html,

厨房刀具用具使用安全注意事项通用版

管理制度编号：YTO-FS-PD722 厨房刀具用具使用安全注意事项通用 版 In Order T o Standardize The Management Of Daily Behavior, The Activities And T asks Are Controlled By The Determined Terms, So As T o Achieve The Effect Of Safe Production And Reduce Hidden Dangers. 标准/ 权威/ 规范/ 实用 Authoritative And Practical Standards

厨房刀具用具使用安全注意事项通 用版 使用提示：本管理制度文件可用于工作中为规范日常行为与作业运行过程的管理，通过对确定的条款对活动和任务实施控制,使活动和任务在受控状态，从而达到安全生产和减少隐患的效果。文件下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用。 刀具由使用人自行维护及保管，使用前检查刀具是否有裂纹、松柄、锈蚀等现象。 （2）用具摆放在正确安全的位置，必须平放，不宜放在操作台边沿及过高处。 （3）操作区域顶端物品堆码规范，不能超高、宽堆放，取放时注意安全。 （4）根据刀具种类进行正常加工。 （5）墩、勺、盆等使用前注意检查卫生、破损、变形等情况。 （6）操作（用刀）时，其他人不能影响（如碰撞、打闹、聊天等）操作者。 （7）后厨用具严禁作为非工作用途工具使用。 （8）所有后厨用具任何人未经许可不能私自带出店外。 （9）后厨所有用具如正常磨损、报废必须以旧换新，如使用保管不当造成损坏必须照价赔偿，并追究相应责

双立人刀具哪个系列好：TWIN Profection

双立人刀具哪个系列好：TWIN Profection 在很多人心中，双立人刀具都是好刀具的代表。双立人一直用超前的视角去实现消费者想象之外的功能，让消费者去做选择题而不是问答题。双立人刀具系列丰富，很多消费者就会产生双立人刀具哪个系列好的，今天我们就为大家选择一个双立人的优秀刀具系列——TWIN Profection系列。 TWIN Profection刀具隶属于双立人刀具系列。融合了德国先进的工艺技术与经典设计，兼具了优雅的外观与功能性，新颖时尚，动感十足，是厨房爱好者的梦想刀具。 TWIN Profection刀具刀身采用了双立人特殊配方的不锈钢，碳和铬的比例达到了最佳平衡，使刀身兼具硬度和锐利两种性能，并采用SIGMAFORGE 锻造工艺。TWIN Profection刀身也经过FRIODUR冰煅工艺的处理，钢材结构更加稳定，刀具抗腐蚀、韧性十足，刀刃更加持久锋利。创新的锲型刀片设计，为追求最佳的稳定性，更易于切割。 手柄 由意大利著名设计师Matteo Thun设计，创新弧度指撑与经典三重铆钉设计相结合，使手柄美观牢固，握感更舒适，全指撑的设计，与手柄实现无缝结合，使用更加卫生。 TWIN Profection系列刀具包括8把刀 Paring knife去皮刀 尖头小刀，用途多样，削各种蔬菜果皮，切配冷盘等皆可。 Utility knife 多用刀

锯齿边缘，适合切香肠、奶酪、番茄和长棍面包等外壳较硬，内软的食物。 Slicing Knife切片刀 直刃，最适合切割烤肉。 Slicing Knife长切片刀 Bread knife面包刀 锯齿型刃口，适用于切割硬皮面包，不起屑；还可用于切割微冻肉类。 Santoku knife 多用刀 轻巧刀身特别适合女性使用；适用于熟食、蔬菜、瓜果和香料等体积较小、质地较软的食材，生熟分开，更卫生。 Santoku knife with hollow edge多用刀 Chef 's knife厨师刀

厨房刀具架的种类

厨房刀具架的种类 刀具架在厨房中是必备的产品。其历史可以追溯到很远。古代的饮食制作较为简单，刀具的种类和数量也较少，所以刀架也比较简单和单调，功能单一。而进入现代社会，普通家庭的生活水平有了很大的提高，对饮食的需求也从温饱转变成了吃得好。因此各种美食各种烹饪技术便广为流传。于是刀具便也跟着五花八门样式和数量都繁多了起来。从而使刀具架也随之复杂和多样起来。 刀具架的功能是将刀具归类集中放置从而避免了占用空间以及随处安放，可能带来的对家庭成员尤其是儿童的意外伤害。因此可帮助用户们安全的高效的进行烹饪工作和厨房规划。 刀架的功能比较简单就是用于放置数量较多的刀具。正因为简单所以在功能上目前市场现有的刀具架已经比较完善了。除非有

特殊功能的需求在功能上刀架的上升空间很有限。但是除功能之外在造型上和使用方式上目前的刀架都比较呆板和单调，缺少一些人性化和趣味话的设计 厨房刀具什么牌子好?好的厨房刀具大全能够帮助您做一手好菜，因此厨房刀具什么牌子好就显得尤为重要，今天针对发现的这个方面的问题通过问卷调查、面谈、网络调查以及书籍资料、宣传资料、网络收集资料等等手段进行了具体的分析得出的数据说明目前的刀架在造型和使用方式上还有不够完善的地方 通过对上述数据的分析和研究以及针对我所发现的问题的改进。我初步把握了消费者需求和设计的方向。将从造型和使用方式上对现有刀架进行再设计。因为我选的课题是形态与文化所以我决定将中国元素的折扇应用到此刀架的设计中来。具体方案看设计草图

及效果图。 为了安全的放置刀具，橱柜设计师们想出了“无缝不入”的构思，抽屉内、隔板里，甚至桌缝中，都能用得到！如下是提示的最新设计的部分厨房刀具架的种类： 拉篮刀具架：水果刀、蔬菜刀、切肉刀……为了在烹饪中快速抽出刀具，这种拉篮式的刀具架最适合小户型厨房。 抽屉刀具架：橱柜设计师认为，抽屉刀具架最适合追求精致生活的人，每一把刀具，都有自己摆放的专属位置，打开抽屉，一看便知。

胡公子经典语录

胡公子经典语录 1、买家：货来的蛮快的，但颜色跟图片有差距哦。掌柜：有人问：公子，天天在淘宝里被强女干的感觉如何？我曰：轻抚**，笑而不语。 2、买家：质量一般。掌柜：每次看到装B的人，哥总是默默的低下头，不是哥的修养好，而是哥在找砖头！ 3、买家：一般般啦！没图片上的好看。掌柜：爱尔眼科医院，一直致力于帮助天下眼疾患者！电话与地址可以百度一下。 4、买家：小了点。掌柜：钱少了点！买家：总体还蛮好的，就是盖上有个小洞，有点遗憾！掌柜：天雷啊！~~~~~~~~~~~~那个是用来透气的！~ 5、买家：为什么颜色发来不一样啊，怎么没事先跟我打个招呼呢？掌柜：那先前电话沟通同意换颜色的又是哪位呢？难道是春哥灵魂附体？ 6、买家：咳咳~特意来观摩下中评回应的~~晕了~老板~你的闹钟敲得太响了啦~~我寝室的说这个声音可以吵醒隔壁寝室的同学了都~==|||~~~掌柜：找隔壁同学收费去吧。免费共享了你的闹钟。

7、买家：一般掌柜：我们通过电话的。我过了将近一个月才来解释这一个中评，为毛？因为恶心味才淡了一点。我生平最痛恨两点：一是官僚，二是矫情。你真有才，两样你都有。所以，不值得本公子解释。 8、买家：真的是够大的差不多吧但是还是微微贵一点点掌柜：你的钱是美金还是欧元？新手同学，出手评价前能慎重点客观点吗？觉得微微贵就中评，那要是觉得非常贵，不是要提刀来武汉砍我了？ 9、买家：间隔有点儿不均匀，有宽有窄［掌柜：小时候有个同学，字写的歪歪斜斜，经常被老师批评。他会有力的反驳老师：老师，不能怪我，只能怪大字本上的田字格太不均匀了，有宽有窄。老师吐血整整吐了两周。 10、买家：东东很好，发货很快。给个中评是流行啊。我开封的时候不小心把盖子化破了，这当然不是你们的错，可是建议你们在表面放个厚纸板，或者顾客购买的时候你们给提个醒，胡公子经典的奶罩盒子会有很多人慕名而来的，貌似你们以前还有顾客为这事跟你们闹腾过）这样的服务会更温馨更人性化的。掌柜：………………PS：（打点点回复也是流行） 11、买家：中评一般，盖子太轻，放下去不太平整。掌柜：盖子

双立人厨房刀具附属产品全解

双立人厨房刀具附属产品全解 双立人厨房刀具以其高品质和时尚外观赢得众多消费者的青睐，而与双立人刀具伴随的刀具附属产品也相当出色，这些附属产品能够让双立人刀具性能很好的发挥和保持，与双立人刀具相得益彰。 剪刀 剪刀虽貌不惊人，却用途广泛，是人们生活中不可或缺的好帮手。一把好的剪刀，每一寸刃口都可将材料干净利落地剪开，使用省力，并可在较长时间内保持锋利。 双立人剪刀的优点：整个刀刃咬合均匀，剪切顺畅，锋利耐用。表面精心打磨，抛光精细。刀剑形状规整，闭合时严丝合缝，尖端也可用于剪切。螺栓衔接，便于矫正和保养，使用寿命更长久。享受双立人公司提供的永久免费磨刃服务。 双立人剪刀型号包括：41900-131 家用剪、41900-181 家用剪、43944-000 厨房多用剪、41471-000 厨房多用剪、43923-200 全钢厨房多用剪

刀架 正确的刀具收纳方法包含四个要素：刀身不受损伤，存储的安全性，清洁卫生和舒适顺手。高质量的插刀架或装在墙上的磁性刀架能够满足以上四点要求。 双立人刀架的优点：让刀具存储得当，选材上乘，保护刀具，部分产品带磁锁。 双立人刀架型号包括：35575-100磁性旋转刀架、30505-100榉木刀架、30761-100西式榉木 砧板 刀刃能否保持持久锋利，与砧板板面的材料也有关系。因此，推荐使用硬度较低的砧板，如木质、竹制或合成材料的砧板。请勿使用硬面砧板，如玻璃、陶瓷、金属、大理石、花岗石或类似材料的砧板。太硬的表面会对刀具的性能产生长期损害。 双立人砧板型号包括：35448-100榉木两用砧板、35448-200竹制双层砧板 磨刀器/磨刀棒 双立人刀具兼具硬度和韧性，锋利出众，具有出色的切割性能。配合适当的保养，可带来持久的烹饪享受。优质的双立人刀具一定要配合优质的双立人磨刀器/磨刀棒以确保刀具持久锋利，使用更省力。双立人磨刀器具型号包括： 1、32576-230磨刀棒 镀铬、带有凹槽的不锈钢磨刀棒磨刀效果细腻，且不易损坏。 2、3591-000 TWINSHARP双星磨刀器

双立人,WMF,Fissler 等不锈钢锅具使用心得及建议收集

双立人，WMF，Fissler 等不锈钢锅具使用心得及建议收集版权声明：转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明https://www.wendangku.net/doc/e58907621.html,/logs/63530526.html 双立人，WMF，Fissler 等不锈钢锅具使用心得 1. 这些锅子基本原理和使用都差不多。其中由于国内专柜双立人大部分 是上海生产，人力成本较低，所以价格是德国原产Fissler的不到一半。 双人虽然不是做锅起家，不过锅子质量工艺，也是很好的。（当然，fissler 一心做锅，锅子的确更加专业） 2. 这种不锈钢锅依靠锅底是钢－铝－钢结构来达到均匀受热（铝的热 传导系数是钢的4，5倍，稍逊于铜），所以不易产生油烟。而良好的密封性可以让热量均匀储存在锅内，水分也不易跑出，所以除了预热可以中火，烹饪基本上都是小火，甚至可以无水做红烧肉。 3. 这种锅很讲究使用方法，如果方法不对，的确实很难用（比如又沾锅， 又糊锅）。 4. 由于不锈钢的物理特性，烹饪方法要么是冷锅冷油，要么是足够热的 锅+冷油或者热油。热锅，但是又不够热，就会最容易沾锅。足够热的锅底可以产生不沾的作用，即“物理不沾”。 6. 两个概念：“冷锅冷油”：开火前放油，放食材，再开火盖盖，基本 不翻炒，等锅沿冒蒸汽就关火，再加盐等调味料的烹饪方式。“热锅冷油”：中火空烧锅具1－2分钟到足够热。鉴别方法是滴入水滴，水滴不蒸发，而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动。这时先转小火，再放油，再放食材。如果水珠像芝麻大，则还不够热，要继续烧几十秒。刚放油就放食材，就是冷油。等油有了细纹再放食材，那就是热油。 7. 只有在预热空烧的时候，可以用中火，食材放进去后，无论是冷锅放 的，还是热锅放的，一定要转用用小火。 8. 有的食材两种方式都可，有的只适合其中一种。基本上冷锅方式不用 翻炒，几乎无油烟，热锅方式需要翻炒，有一些油烟。 9. 炒叶子蔬菜：两种方式都可，如果不炝锅，可以选择“冷锅冷油”盖 盖烧，基本不用翻炒。如果炝锅，选择“热锅冷油”，先不盖盖翻炒，再根据情况决定是否盖盖。（实际上，叶子蔬菜在任何温度下都不容易沾） 10. 根茎类，或者块状蔬菜如胡萝卜，南瓜等，两种方式都可。区别就是 冷锅更不需频繁翻炒。 11. 炒肉可以用冷锅（比如炒土鸡），如果用热锅煸炒（比如里脊），则 肉上要尽量没水，否则易沾。热锅煎鱼也是要注意鱼身没水，或者沾了干淀粉。鱼入锅后不要马上翻，等一下就容易翻动。 12. 煎豆腐，土豆丝两种最好用不沾锅。如果非要用不锈钢锅，只能用冷 锅冷油（我至今没有用热锅煎豆腐不沾的本事）。 13. 如果出现沾的情况，关火，锅里没水或者没有含水分的菜蔬的话，加

[餐饮管理]刀具厨房

（餐饮管理）刀具厨房

上面这三把德国Wusthof的刀都是锻造的，刀柄金属部分的heel、bolster与刀身浑然一体。刀柄内部的金属部分与刀柄同样大小。 上图这三把是冲压刀，刀片以及延伸到刀柄的金属部分厚度都基本一致，就是一条冲出钢片磨成。刀柄内部的金属部分一般只是刀柄一半大小。 来看看常见种类的刀： 1.“骨灰级”法国刀，橄榄木实木柄，11英寸长，8毫米厚背，重达700克，很给力，形为主厨刀，实际是剁刀 2.贝齿切片刀（serratedslicer，德国） 3.主厨刀（Chef'sKnife，德国） 4.剔骨刀（boningknife，德国） 5.中式菜刀（日本） 6.三德庖刀（santoku，日本） 7.“工具刀”（utilityknife，德国）,处境尴尬,多数情况可被3和9替代,不值得投资。 8.内弯削皮专用用刀（peelingknife，德国）

9.削皮刀（paringknife，德国），和7的区别是刀形，短刃，厚背，刀尖收细，刃长在10公分以内。 以上只是林林总总各式厨刀的常见部分，去专业厨具店看，还有更多品种，看看各司其职的用途，觉得都有道理都有用，新手还真不知从何下手挑选，常常买一套了事，回来用用才发现有些根本就是可有可无。下面我们就按常用程度给它们排排序吧。 这第一把刀，肯定就是厨刀中的顶梁柱是“主厨刀”。西式的如上图的3号；中厨的主刀自然是常见的宽刃菜刀，如图中5；日本厨师常用的是Santoku,“三德庖刀”，如图中6号。三种主厨刀各具优劣。从常理看，长刀切长的食材时更易切成直线，宽刀切厚物时更易切得垂直。西式主厨刀对付肉类更有效，其刃长，西式刀法中是“拉”的动作，行程长，再韧的肉也可以迎刃而解。中式刀切大块蔬菜很顺手。两种刀形制的差别也许和中西传统饮食习惯有关系。日本刀似乎两不靠,不长也不宽。但是日本刀很锋利，刃薄，适合切柔软的食材如鲜带子、鲜鱼柳等等。 中式、西式、日式主厨刀各有所长，最好全占了。如果必须三选一的话，那就看自己的烹调习惯和偏好啦。Maggie自己的经验是，西式用刀方法以圆滑的前后循环运动为主，很省劲，各种食材的切法都有成熟的总结，新手很快就能达到“盲切”程度；中式、日式刀法以上下运动为主，熟练掌握是需要很多练习的。

厨房刀具用具使用安全注意事项示范文本

厨房刀具用具使用安全注意事项示范文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月

厨房刀具用具使用安全注意事项示范文 本 使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 刀具由使用人自行维护及保管，使用前检查刀具是否 有裂纹、松柄、锈蚀等现象。 （2）用具摆放在正确安全的位置，必须平放，不宜放 在操作台边沿及过高处。 （3）操作区域顶端物品堆码规范，不能超高、宽堆 放，取放时注意安全。 （4）根据刀具种类进行正常加工。 （5）墩、勺、盆等使用前注意检查卫生、破损、变形 等情况。 （6）操作（用刀）时，其他人不能影响（如碰撞、打 闹、聊天等）操作者。

（7）后厨用具严禁作为非工作用途工具使用。 （8）所有后厨用具任何人未经许可不能私自带出店外。 （9）后厨所有用具如正常磨损、报废必须以旧换新，如使用保管不当造成损坏必须照价赔偿，并追究相应责任。 （10）厨房用具根据使用情况由具体使用人自行维护保养。 请在此位置输入品牌名/标语/slogan Please Enter The Brand Name / Slogan / Slogan In This Position, Such As Foonsion

双立人刀具之钢材全剖析

双立人刀具之钢材全剖析 一直以来，双立人刀具都以其优美的造型、精良的工艺、无与伦比的刀身质感赢得了全世界使用者的赞美。“将军百战黄金甲，精钢雪铁铸宝刀”，双立人刀具之所以有如此声誉，其刀身材质的优异无疑是基础，今天就带大家探索双立人刀具钢材的秘密，解开闪耀市场的双立人刀光之谜。。 特殊配方钢材 铬钢，经过双立人精心的研制，应用在许多刀具系列中。它有许多独到之处，碳和铬的比例达到最佳平衡，具有出色的硬度和锋利度，而且还兼具韧性和抗腐蚀性。应用于：TWIN Profectuion、TWIN Olymp、TWIN Pro、TWIN Pdlux、ZWILLING Style等系列。 Cronidur30航天飞行钢材 该款钢材起初是被用于制造航空飞行器轴承的高性能钢材，特点是通过复杂工序融入氮，

使其具备出色的硬度以及抗腐蚀性。双立人将此钢材加以优化，所制成的刀具硬度高达60HRC，抗腐蚀性能相当出色。应用于：TWIN 1731、ZWILLING Cronidur等系列。 MC66粉钢 MC66是一种特殊结构的粉钢，以其为核心层在两侧各包裹精选不锈钢，所形成的三层式结构能使刀刃硬度高达66HRC，在具备极佳的初始以及持久锋利度的同时，兼具良好的抗腐蚀性及韧性。由于含碳量较高，MC66制作的刀具不适合置于洗碗机中清洗。应用于：TWIN Cermax MD67等系列。 DSC160大马士革钢 大马士革钢由多种不同种类钢材组合而成，兼备各种钢材的优势。双立人大马士革钢材DSC160，是选用两种含碳量不同的钢材手工捶打锻造而成，具备高纯度、高硬度（达61HRC）的特点；而且在制造过程中自然叠加而成的大马士革花纹，经由特殊雕刻工序后，更显清晰逼真。DSC160具有极高的硬度和锋利度，其含碳量高于其他类型的钢材，所以耐腐蚀性能