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小龙虾来了【精品海鲜吃法教学】

小龙虾来了【精品海鲜吃法教学】
小龙虾来了【精品海鲜吃法教学】

小龙虾来了

又是一年龙虾季,开贴记录今年的小龙虾战果*\(^o^)/*也欢迎大家上传自己吃到的各式好吃的小龙虾!!

用料

小龙虾来了的做法1

小龙虾的各式吃法大汇总

深海龙虾的具体做法是什么

深海龙虾的具体做法是什么 龙虾有很多的种类,不过我们一般最常见的是小龙虾,而对于深海龙虾,一般都是听说过,很少见到吧,其实深海龙虾也不是真正意义上的龙虾,它们只是形似,但是关于它们的做法也是比较多的,比如红烧或白煮,还有炝龙虾等等,想要知道如何做出美味营养的深海龙虾吗,跟着我们的步骤一起学吧! 配料 活龙虾750克潮州桔油2碟精盐2.5克白猪油75克生姜3克白酒15克香菜25克生葱25克制作步骤 1.先将原只龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟。头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面。 2.用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上,虾的上面放、葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。 取出后捡去姜、葱,淋上白猪油,碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。清蒸大龙虾家常做法二 主料:龙虾100克调料:姜5克,醋15克,香油1克制作步骤 1.将洗净的大龙虾放大盘上,上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出; 2.姜切碎成蓉; 3.把龙虾掰开外壳(外壳要保持完整),虾肉斜切成块; 4.将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席,跟姜蓉、醋、香油调成

的佐料一起食用。皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油,烧到3成热,放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味;放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料麻辣小龙虾的做法 5. 放入洗净的小龙虾翻炒均匀麻辣小龙虾的做法 6.然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味麻辣小龙虾的做法 7.看到小龙虾卷曲后,淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可麻辣小龙虾的做法 以上是我们关于深海龙虾的具体做法的详细介绍后,相信大家对于它的具体做法也有了一定的了解了吧,我们也知道这种龙虾的营养价值会比一般的龙虾高,口感也是比较好的,所以我们更应该要好好利用这种深海龙虾,让它们为我们的身体健康服务吧!

各种海鲜的正确吃法

各种海鲜的正确吃法 海鲜,是我们生活当中很平常的食材。很多的人非常喜欢吃海鲜。但是大家也知道,不同的海鲜烹饪发方法和食用方法都是不同的。所以我们吃海鲜的时候,对于不同类型的食物,也要注意方法。今天我们介绍一下各种海鲜的正确吃法,喜欢吃海鲜的朋友们可以要注意了哦。 一:吃虾的技巧: 1、虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,如果吃到口内有泥腥味,影响食欲,所以应除掉。 2、色发红,身软,掉头的虾不新鲜,尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。 3、虾与部分水果同时吃时应注意,虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠,引起不适,出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。海鲜与上述水果同吃,至少间隔2小时。 4、食用海鲜时最好不要大量喝啤酒,因为那样会产生过多的尿酸,而引起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。 5、虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬,头部完整,体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。 6、对吃虾过敏及患有过敏性疾病,如过敏性鼻炎、过敏性皮

炎、哮喘患着,应慎食。 7、要保存小干虾时,为防止虾干燥和氧化,尽量把虾装入塑料贷内或密封的容器内冷藏保鲜。 二:吃螃蟹的技巧: 正确的吃法是,先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄―――这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 一般人最后吃螃蟹腿,因为吃螃蟹腿很费时间,而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完,有人觉得腿里的肉好吃,有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来,可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎,也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。因为,螃蟹壳很硬,螃蟹的腿也很尖,容易把牙给咬坏了。

哪有学做麻辣小龙虾的,怎么做

到了夏天就是吃小龙虾的季节,不管是楼下小区还是市场上,街边随处可见的龙虾餐馆可以说每天晚上生意兴隆!的确,小龙虾的美味给人们一种无可抵抗的诱惑,但是如果说天天都要在外面吃的话那岂不是很费钱,毕竟也不便宜,那麻辣小龙虾怎么做呢?下面一起来看看培训学校专业的做法吧! 1、开中小火,倒入比平时多得多的油,放入麻椒、花椒、辣椒段葱姜蒜桂皮八角香叶草果小茴香、1/3的青椒段和1/3的洋葱段炒出香味; 2、再倒入两勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈,两勺蚝油,一勺豆瓣酱翻炒出红油; 3、开大火,放入龙虾翻炒两分钟,再放入一勺盐,两勺生抽。少许白酒,8颗冰糖翻炒片刻; 4、倒入啤酒没过小龙虾,大火烧开转中火煮20分钟,拿一个尝下味道酌情调味; 5、出锅前两分钟放入剩下的2/3青椒段、洋葱段,黄瓜条转大火翻炒; 6、出锅撒上香菜段,开吃!! 龙虾的技术掌握了,但也要参考学习龙虾的费用,现在不管学习任何一种技能,都是需要支付一定的成本的,用最少的成本学到最真的技术。因为市场上的不同培训单位能够提供的服务、收取的费用之间的差别还是比较大的。在这种情景下,了解具体培训的费用就很重要

了,一定要多对比几家之后再做出决定。 假如你有学做麻辣小龙虾的想法,一定要认真的选择一家培训机构,盱眙红胖胖龙虾餐饮管理有限公司是盱眙县有着近三十年历史老牌子龙虾餐饮管理公司,为了更好地能够让地地道道的盱眙龙虾能够惠及越来越多的创业者,红胖胖龙虾专门设立了一整套地地道道的龙虾烹饪培训班教学体系。不论是味型新概念的麻辣龙虾、蒜泥小龙虾、新版卤水龙虾等,或者是盱眙当地知名的十叁香小龙虾,都包涵在“红胖胖龙虾”的全系列教学体系之中,而且由十多年实践经验的主厨手把手教授,让学生们能够获得盱眙龙虾的真谛所在!

小龙虾的做法步骤

一、干锅香辣小龙虾的做法步骤 1. 洗净,切好所需的配菜,小龙虾一定要清洗干净,用刷子刷干净 2. 放适量的油,待油滚后,放入除了姜和香菜以外的所有配菜进行爆炒,爆出香味来,加适量的盐,待土豆微熟了就可以放到盘中待用 3. 再起油锅,油滚后,将姜和小龙虾一起放入锅内爆炒,待小龙虾外壳变红色后,加入适量的盐翻炒下,再倒入两锅铲的酒酿,转小火焖煮一下,这样能更好的把小龙虾里面的肉入味

4. 待步骤3中的酒酿快要被吸收完时,转大火,倒入步骤2的配菜,和香菜翻拌均匀,加适量的水和味事达,翻炒均匀再转小火焖煮一会,然后关火上盘 5. 上盘后撒上适量的香菜叶和熟的白芝麻,就可以了

二、秘制麻辣小龙虾的做法步骤 1. 小龙虾用去虾线去腮用刷子刷干净焯水备用 2. 放油高温炸制小龙虾(此步骤也可省略用油炸是为了高温杀死一些细菌寄生虫神马的为的是放心但是油炸过以后虾肉会有些老看大家的选择了)

3. 热锅凉油放入葱姜蒜及以上所有调料炒制再加点红泡椒出红油后放入炸好的龙虾 4. 放入盐料酒适量糖半罐啤酒收汁 5. 汁稍微收一下多留些汤汁盛在盘子里的话能够没过两层小龙虾这样吃起来每个小龙虾都沾了汤汁会灰常赞

三、家常蒜泥小龙虾的做法步骤 1. 小龙虾减掉爪子,抽掉筋(龙虾尾巴一共有5片,抽中间的一片,用巧劲拽出虾筋),由于龙虾的钳子钳人,所以可以先剪掉大爪子,然后再用手拿着背部,剪掉剩余的小爪子 2. 先用牙刷吧龙虾刷干净,主要是肚子上的淤泥,然后按图那样剪掉它的鳃 3. 用水洗干净后,去掉它的头,以把黑色的都去掉为准(龙虾脑袋上有线,基本按着这个线来就差不多了) 4. 需要准备的素材就这么多的 5. 锅中加入油,倒入辣椒、姜、蒜 6. 爆香后,倒入龙虾,加入酒 7. 加入一些酱油,添一些水,放一小勺盐,味道根据个人口味,水以没过龙虾为宜 8. 耐心等待半小时(20分钟左右放一勺糖),龙虾出锅后洒上葱花就可以了(龙虾一定要煮熟,而且越久越入味呢),怎么样,小伙伴,你是不是也要尝试一下啊

湖南篇之株洲印象

“趁年轻,穷游去”——“湖南篇”之 株洲印象 株洲大道、株洲火车站、站前天桥、地下一层的家乐福、家润多、株洲夜市、中国南车、株洲化工厂、铁道旁的小村庄、上世纪五六十年代的土楼、五里外的小区……每当想起株洲,这一连串的地名就在我脑海中浮现。 第一次来到株洲,是在2006年的春运,我的大学第一年。得益于海南老乡会的组织,这是一次抱团归乡游。冬雪初化,归乡的日子异常寒冷。清晨,还没来得及打理一下行装,就被拽上开往株洲火车站的小面包车。湘潭的严寒助长了我的懒惰,蓬头垢面,这个形容就显得恰如其分了。 长沙、株洲和湘潭三地因其位置集中,被划为“长株潭”三位一体的政治、文化、经济中心,是湖南发展的心腹之地。连接三座城市的交通路线自然畅通无阻。好几次来株洲,除了回家返校,就是化工实习,并没有单纯的旅游,只是沿途记录了一些风光。湘潭到株洲有15分钟每班的株洲大巴,非常舒适,走京珠高速,然后拐入株洲大道,两旁的绿化带修饰得非常漂亮。其间穿插各式各样的广告牌,临靠高速收费站处,还有园林风格的石碑、护栏、匝道等。 跑完株洲大道,直接就进入株洲市区了。市区的两条主干道纵横交错,加上株洲人精心的装点,“花园城市”在我们眼前呈现。东西向大道采用双向8车道,道路之间以花圃

隔开,左右两边的人行道与机动车道同样隔着花圃。沿路两旁是新建的高楼住宅小区,小区靠道路边,摆放着木条拼接的长凳,还有各种健身器具。公交站台、公共自行车站点合并在一起,组成了一道亮丽的风景线,“绿色环保行”贯穿着整座城市的设计理念。更值得一提的是,竖立在道路两旁的电信电缆总线箱,其表面涂的不是单一的颜色,而是画上很稚气的漫画或是动画片人物故事的水彩画。这一打扮正好打破道路的“僵硬”,使它看起来更加鲜活了。 大道的尽头是一座天桥,或者应该说是由多片钢板焊接而成的空中人行过道。其中间架着一个空心圆环,并往十字路口的四点均匀下双道的坡梯。整座天桥被高楼簇拥着,北向有酒店、写字楼、超市;南向有银行大楼、百货大楼、咖啡厅;西向是通往的火车站的;东边接大道。我每次回家等火车都不在候车室,而是跑到天桥上看灯光车影、霓虹闪烁、熙攘人群,流光倒影、穿梭不尽。 南下天桥是一栋大楼,大楼底层有卖家居用品的,还有个意大利披萨店,再往下一层就是家乐福超市了。到超市入口的过道上有很多自动储物柜,对于不喜欢拎包的我,简直就是上天的恩赐——把行李塞里面,一个不够占俩——然后就可以空着手惬意的乱逛了!有时火车晚点,行李呆在储物柜中,自己就可以自由的打发时间了,而不至于在候车室傻等。家乐福可称是零售业的巨头,对进货供应商都实行重重

贝类海鲜的家常做法大全

贝类海鲜的家常做法大全,贝类海鲜通常倍受消费者喜爱,它们不仅美味可口,而且相当养眼。当看见菜市场上琳琅满目的各种贝类,买哪一种呢?买了会做吗?别担心,饭菜小编为大家带来了贝类海鲜的家常做法大全。保证让你立马学会贝类海鲜的家常做法哦! 贝类海鲜是指海洋生物贝类中,能够为人类食用且味道鲜美的贝类。属软体动物门中的瓣鳃纲(或双壳纲)。因一般体外披有1~2块贝壳,故名。常见的牡蛎、生蚝、贻贝、文蛤、蛏等都属此类。 海鲜贝类的做法之鲍鱼。 蒜蓉鲍鱼,1、鲍鱼去除内脏,洗净,放入蒸锅,蒸五分钟左右即可;2、把蒸熟的鲍鱼摆入盘中,上面放少许葱花,撒上胡椒粉,在淋入蒸鱼豉油;3、锅内加入少许油,放入蒜末,姜末炒香,然后迅速浇在之前弄好的鲍鱼上。 对海鲜贝类的做法之生蚝。 蒜蓉烤生蚝,1、蒜去皮,借助工具将蒜磨成蓉待用;2、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(习惯海鲜的味道可省略这一步骤);3、在生蚝上撒适量的蒜蓉和生抽一小勺;4、入烤箱200度烤5分钟即可,撒上香葱末,浇上香油就可以吃了。 海鲜贝类的做法之芒果螺。 炒芒果螺,1、先把芒果螺洗净放在有小菜筐里滤水、2、锅热放油,放入姜片爆一下;3、接着加入芒果螺,翻炒一下,加入少许料酒翻一翻,接着倒少许醋和酱油,再把青红椒倒进去然后盖上锅盖煮一下(喜欢青红椒软点的可以倒进去一起煮会儿,喜欢脆的就开盖了再倒),不用加水,此物会自动产水;4、大约煮个2、3分钟就可以了,然后加入耗油炒一炒,喜欢辣点的可以加入蒜蓉辣椒酱进去炒一炒。 海鲜贝类的做法之海白。 海白,常用来做汤,如冬瓜海白汤。做法:冬瓜切片(不要切得太厚),锅里加水煮开之后放入海白和姜片,知道海白全部打开了,就把冬瓜放入,知道冬瓜熟透就可以撒上葱花即可。不用加入佐料,因为海白本身就有甜味,而且味道很鲜。海白煮的时候会有白泡沫记得捞起来。 海鲜贝类的做法有一种是最普遍又方便的,那就是打边炉,在锅里把水煮开,然后放进自己想吃的贝类,过几分钟就可以享用了。这不仅可以保证海鲜的鲜味,还能保证贝类的原汁原味。 看完上面的这些,相信你马上就可以做一桌贝类海鲜大全,以上内容是饭菜小编为您整理提供,希望可以帮到你。

麻辣小龙虾文案

竭诚为您提供优质文档/双击可除 麻辣小龙虾文案 篇一:众筹小龙虾文案 停不下来的美味 三义源小龙虾 关于我们 三水镇,古称“三水关”清乾隆、嘉庆年间,是一个三线城市,这个没有高楼,没有大厦,也没有宽广的道路。但这里是我出生的地方,是我美丽的家乡。这里生活着最质朴的人们,最辛勤劳动的农民,这里有我爱的山,爱的水,和最爱的小龙虾。 (配图) 易家河坝四川省钓鱼运动协会竞训基地 3A景区0污染 三水易家河坝乡村生态旅游区地处湔江、石亭江、绵远河三江汇流处。景区水资源丰富,风光秀丽,总占地10000余亩,有4000余亩的生态养殖水面。,打造国内一流的标准钓鱼竞技池,是西部地区知名的休闲垂钓、乡村生态旅游目

的地。其中三义源大闸蟹养殖基地占地400亩。 (配图) 产地丶易家河坝 水质清澈无污染,水草丰茂,天然饵料丰富,是龙虾生长的理想家园 水质清澈(配图) 生态养殖(配图) 辛勤捕捞(配图) 精挑细选(配图) 三义源小龙虾的特点 不论是从外观、口味还是从营养、品质方面去看,都独树一帜,深受人们的喜爱 个大 个大肉多壳色红亮(配图) 干净 养殖水质清澈无污染放心吃(配图) 味美 肉质饱满细嫩味香醇香(配图) 美味又营养 三义源小龙虾含蛋白质16%~20%,且含有丰富的钙、磷、铁等微量元素。 (配图:麻辣小龙虾熟食)

您们的信任我们的承诺 全程冷链新鲜到家 (配图:冰袋+泡沫箱+物流车) 从河里打捞到您的的餐桌上,最多48小时! (配图:顺丰) 关于预售 小龙虾属于鲜活水产,不接受任何形式的拒签,您可以当场验货。如有死虾和数量不对的问题,请于客服联系,并拍照为证,拍照时请连同快递单号一起拍照,以方便确认。 (死虾赔付失效为签收后7小时内)一经确认,我们立即赔付或者下次给予补发。 (配图:类似于握手合作的小图,大概是这个意思) 联系电话:400- 篇二:小龙虾策划 小龙虾宣传活动策划方案 方案一: 一、活动目的: 借助新年将近此炫头拉动消费者是一个很好的机会,以此获得更好的利润,增加本店的知名度与人气 二:活动主题: “喜庆延年,好礼不断” 三、活动对象:

花式小龙虾做法

? 1 小龙虾漂水几天,用牙刷刷干净;去头去虾肠,洗干净备用。 ? 2 青蒜和香葱洗干净切段备用;姜和蒜切片,葱头切丝备用。@美食天下https://www.wendangku.net/doc/e69041138.html, ? 3 花椒一小把,干辣椒切段备用。 ? 4 甜酱1勺。 ? 5

锅热注油,倒入部分青蒜,香葱,葱头,姜和蒜片一起爆香。 ? 6 再倒入干辣椒,花椒和八角一起翻炒。 ?7 干辣椒约变色时,放入小龙虾大火爆炒。@美食天下https://www.wendangku.net/doc/e69041138.html, ?8 至虾壳变红时,倒入一勺甜酱继续翻炒上色。 ?9

依次放入少许白酒炒匀。 ?10 再放入1勺半的盐一起翻炒。 ?11 放入一碗水约和龙虾齐平。 ?12 大火烧开。@美食天下https://www.wendangku.net/doc/e69041138.html, ?13

转小火烧约三分之一汤汁。 ?14 再放入剩下的青蒜,香葱和蒜片等炒匀。 ?15 最后大火收汁,盛起装盘即可。 小贴士 1.甜酱可以用豆瓣酱代替,也可以不放酱,放点糖都可以。不过酱起到点睛之笔的功效!呵呵。 2.龙虾一定要清洗干净哦,自己做就是要确保卫生和健康呢!

花式小龙虾做法 配料: 小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的豆瓣3汤匙(约20克)、橙子1只、香菜20克、花生油300克、鸡精, 蘑菇精各半汤匙 ·操作: 1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火. 2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟, 加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾 均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒 上橙皮丝. 3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘. 菜谱名称:麻辣小龙虾 制作方法:原料 小龙虾1000克,蒜10瓣,葱2根,姜3片 调味料 白酒1碗,白醋1碗,酱油2大匙,糖1大匙,干辣椒100克,花椒50克,鸡精1小匙,香油2大匙,盐适量 制作过程 1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙,捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。 2、起油锅,油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后,下葱段、蒜瓣、姜片爆香,再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻,加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾,小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火,将小龙虾捞出备用。 3、另起炒锅,加香油烧热,将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。 家常小龙虾 原料:新鲜小龙虾 配料:小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精。 制法: 1、最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙虾没有人拿小盘子装的; 2、锅烧烫,油要多放,因为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行; 3、葱打结,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有味道; 4、虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹黄酒,1分钟后即放盐,这样才会入味,就这样一直翻炒吧,放酱油、白糖,再炒一下,放水半碗,盖上;

贝类海鲜的做法大全

贝类海鲜的做法大全 关于海鲜类产品,想必大家都不会感到陌生,因为海鲜的种类有很多,而且每一种海鲜中所散发的鲜美味道是令人难以忘怀的。而贝类产品海鲜是一种价格相对比较便宜的海鲜产品,是在贝类产品中也含有一股浓重的腥味,因此在处理贝类产品的时候要注意去腥。所以自己在家里制作贝类海鲜的话,有哪些做法呢? 一,姜葱炒花蛤 材料:花蛤,姜丝,葱段,鲜红椒丝,豆豉粒,酱油,糖料,酒,生粉。 做法: 1、锅里放清水烧开后,倒入花蛤,见壳张开就捞起,待用。 2、炒锅里放油烧热后放入豆豉粒和椒丝炒香。 3、倒入花蛤翻炒几下后加入葱段和姜丝。 4、最后加入酱油,糖,料酒,用生粉汁勾芡,装盘即成。 二,花蛤蒸蛋 材料:鸡蛋2-3枚,花蛤少许,白开水,香油,生抽,盐。 做法: 1、花蛤提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙,用刷子将壳涮洗干净。 2、花蛤入沸水锅中汆烫至壳开,捞出沥干水,取出花蛤肉。 3、鸡蛋磕开加入少许盐打散,过筛去掉蛋液泡沫,加入鸡蛋液两倍的白开水。

4、放入花蛤肉搅匀。 5、盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼,冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可,根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。 三、水煮扇贝 1.香菜切成碎末。 2.葱切成葱花。 3.容器中加入青芥辣,生抽,盐,醋,耗油,搅拌均匀,加入生菜及葱花拌匀成料汁备用。 4.买来的扇贝清洗干净后,放入沸水中煮熟。 5.捞出煮熟的扇贝,放入盘中,蘸料汁食用。 四、水煮海螺做法 1买回来的海螺用盐水浸泡一会,跑净泥沙 2锅内加水,放入海螺加盐 3中小火煮开,开锅后煮几分钟 4取少许的辣根,加入少许的味极鲜,用筷子慢慢搅拌均匀5再加入适量的味极鲜调和均匀 6海螺用筷子插入海螺,把海螺肉挑出来,蘸辣根汁食用

麻辣小龙虾真实做法

麻辣小龙虾真实做法 走遍大江南北,吃遍了各种做法的小龙虾,总结出了一套关于小龙虾的吃法以及做法。但是,我觉得小龙虾真正过瘾的吃法还是江苏一带盛行的十三香小龙虾的做法,也就是本文给大家介绍的的做法。 我自幼开始吃小龙虾,那时多是自己从小河汊里捉上来,妈妈烧给我吃的。看到这顽劣狰狞之物在****烹制之下变成了诱人的美味,我不禁为妈妈高超的厨艺所折服。其实,小的时候****做法远没有今天我做小龙虾放的材料多,妈妈那时最多就是花椒大料甜酱油等等。但是最主要的是妈妈总是把小龙虾搞的非常干净,这样我们在吃的时候就没有什么后顾之忧。再加上那些小龙虾都是我们亲手在小河道里抓的,根本不存在今天那些污染啦放射啦之虞。所食之物,卫生是第一重要的。 6月以后就是小龙虾开始好吃的季节。5月之前的小龙虾空见其壳,未实其肉,重庆话说“没得搞头”。六月之后,在温度的催化下,小龙虾开始饱满结实,啖之爽尔。在群里和大家一说,同志们表示严重同意,那我就来第一个发言吧。 小龙虾的做法有很多,听荷发的那样爆炒龙虾在全国也是有很多的地方流行。北京流行的麻小是川味火锅的变异;武汉盛行的烤虾球有点象烧烤延伸的意思。而江苏盛行的十三香小龙虾影响可谓之广。而从我归结下来的总体看法,以江苏流行的十三香小龙虾最为科学和最为彻底也最为好吃。请听我慢慢道来。 小龙虾上下两段,江苏之外其他地方的做法均取其后,至于北京的麻小虽然留有前段,但做法上的可流行性较之江苏的做法失却广泛。其实就目前而言,去其前段做法的人大多是觉得前段比较污染和没有什么肉可以食用。实际上只食龙虾后部的纯肉段只能算是吃了龙虾的50%。剩余的50%部分都在头部,共两部分组成。其一,便是虾黄,这虾黄可是高蛋白,弃之实在可惜。其二是头部在烧制过程里所蕴涵的那让人闻之所不能容忍的诱人汤汁,在食用小龙虾的时候同时吸咂那美味的汤汁也是品尝小龙虾重要的一个组成部分。所以,如何在卫生的情况之下完全进食小龙虾的精华是目前所要解决的一个问题。即便目前使用其前段的做法大多在卫生环节上还有待于进一步提高。我总结了一套小龙虾做法自然可以将两者无法调和的问题得以解决。 买龙虾要注意两点。一要选择活的,生猛一点最好。这样的虾肉比较紧,好吃。二要选择雌虾。一般的区别就是雄虾獒大,而雌虾獒比较小。还有就是雄虾肚子下面有几只翅翅,好象是四只,而雌虾却没有。 买回来之后最好找个大桶养上一天,反复的换水,至少要换掉7、8次水,这样会清洗掉小龙虾身上的一些泥沙等。

麻辣小龙虾

麻辣小龙虾 原料:小龙虾500克花椒25克辣椒25克大葱1根大蒜4瓣姜50克调料:盐2汤匙(30克)浸泡小龙虾用酱油1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)白糖1茶匙(5克) 做法: 1)买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次,将水倒掉后,放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾,浸泡1个小时,以便更好的清洁。大葱切成1厘米长的小段,大蒜切片,姜去皮后切片。 2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾,水再次沸腾后,焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫。 3)锅中倒入油,放入葱姜蒜爆香后,放入花椒和干辣椒,闻到麻辣的味道后,倒入小龙虾,调入酱油,醋,盐和糖,不断地颠锅,让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可(约2分钟,不会颠锅,就用铲子翻炒吧。) 超级啰嗦: **现在的小龙虾比几年前贵了很多,一斤12块钱左右,大概10—16只,比起外面餐厅里的1只4块钱,还是自己在家做划算的多。 **小龙虾一定要买活的,泡在盐水中浸泡时,它们会争先恐后的往外爬,用蒸笼的篦子,压住它们,就会让鲜活的小龙虾们老实很多。 **小龙虾现在多大都属于人工养殖,远没传说中那么可怕。它并没有太多的腥味,因此在烹饪过程中没有必要添加料酒,葱姜蒜,花椒和辣椒综合的味道,就已经足够去腥提香了。 **小龙虾还有一我个人最喜好的吃法,就是洗净后,直接放在蒸锅里蒸10分钟,然后拿出来,沾着醋和姜末吃,味道非常好。 孜然风味烤羊腿 原料:小羊腿4只(大羊腿1只)大葱3节姜2块花椒1汤匙(15克)八角2颗小茴香1汤匙(15克)老抽1汤匙(15ml)蜂蜜2汤匙(30ml)清水1汤匙(15ml)盐2茶匙(10克)孜然2茶匙(10克)辣椒粉2茶匙(10克) 做法: 1)将羊腿洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片,和料包(花椒,八角,小茴香),调入酱油和盐,盖上盖子,用高压锅煮30分钟。如果用普通锅,需要煮1个小时。 2)蜂蜜中加入清水搅拌均匀,烤盘上铺上锡纸,预热烤箱,230度。 3)将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层蜂蜜水,再撒一层孜然,和一层辣椒粉(如果羊腿不够咸,可以在撒孜然之前撒少许盐。)放入烤箱中层,烤10分钟即可。超级啰嗦: **先将羊腿煮熟再烤,肉质比较软嫩,也节省烤制的时间,这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。 **在煮羊腿的时候,放入大葱的葱青部分,要不也是仍掉。这样就只可以把葱白留下炒菜用,反正炖肉之后的葱也没人吃,用葱白太浪费了哈。 **不直接刷蜂蜜,而是用水将蜂蜜稀释一下,是为了在烤制过程中,表皮有一定程度的水分挥发,如果直接用蜂蜜,再加上孜然和辣椒粉,时间长了会糊。 **颗粒状的孜然和孜然粉最好都能用一些,因为虽然是同一种东西,颗粒状和粉状的,在烤制后的味道却不同,但我家里没有了,就没有放。我毛病比较多,有点矫情了哈,孜然粒只用新疆的,因为吃过新疆的孜然,对其他地方的,实在没法下口,见谅哈。 摩卡方芝士蛋糕】(参考分量:边长为18CM的方形蛋糕一个或8寸圆形蛋糕一个) 配料:奶油奶酪(cream cheese)500克,原味酸奶100克,鸡蛋180克,细砂糖120克,黑巧克力120克,朗姆酒30克,低筋面粉10克,可可粉20克,速溶咖啡粉6克,水(或牛奶)100克 消化饼底:消化饼干200克,黄油90克 烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火160度,90-100分钟 制作过程: 1、准备、称量原材料。将速溶咖啡粉溶解在水(或牛奶)里。 2、先制作消化饼干底。将消化饼干装入保鲜袋,用擀面杖压碎(尽量压碎一些),将压碎的饼干屑与溶化的黄油混合拌匀成为面糊。将面糊铺在蛋糕模底部,用勺子背压平。放入冰箱冷藏备用。 3、奶油奶酪隔水加热(或用微波炉加热)至软化。倒入细砂糖。 4、用打蛋器将奶油奶酪打发到顺滑的状态。 5、分3次倒入打散的鸡蛋,用打蛋器搅打均匀。 6、依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶,用打蛋器搅打均匀。 7、面粉和可可粉混合后筛入芝士糊里。 8、再次用打蛋器搅打,直到完全混合均匀。 9、黑巧克力切成碎块,隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全溶化。 10、将一小半芝士糊倒入融化的黑巧克力里。 11、搅拌至巧克力和芝士糊完全混合均匀。 12、将拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗里。 13、再次搅拌均匀。 14、取出之前铺好饼底的蛋糕模,将芝士糊倒入模具。 15、将模具放在烤盘里,在烤盘里倒入热水。如果是活底蛋糕模,为防止进水,

绝味龙虾的32种绝密配方

虾的三十二种做法配方大全 第一种:香辣虾 材料: 海白虾若干,背脊开边。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。 1.锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾。 2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放) 4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐。然后起锅。 如图: 第二种:茄汁明虾 原料: 明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。做法: 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。 2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘 3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。 例图:

第三种:油爆大虾 材料:活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克(约耗50克别怕费油哦!) 制作方法: 1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲) 2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着) 3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成 注意: 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。(热涨冷缩的原理) 风味特点: "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。 如图: 第四种:黄金蝴蝶虾 原料:原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做法: 1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好,锅内放油,烧至6成热,下锅炸熟{炸虾}即成 如图:

黄岛特色饭馆

黄岛吃饭的好去处来源:李树鑫的日志 1、昌明楼,太行山路新时代以北一点,门朝东,店主是一对鲜族老夫妻,很慈祥的。很好吃的有:石锅拌饭(only10元啊,百吃不厌),炸蔬菜(10元),牛肉煲(15还是20忘了,酸酸甜甜,超棒),烤五花肉(分大小份,超棒),还有拌明太鱼也很不错。又好吃又实惠,有热炕头,可以脱了鞋,躺着吃啊,晚上要早去,否则就没地方了。 2、吉韩商厦左边那个商场叫什么来,它后面的韩一馆也相当不错 3、齐鲁海鲜楼对面有几家韩国店,可以提供无烟木炭烧烤,环境也还不错. 4、韩国料理俺一般去麒麟宫,价格相对便宜。 5、海都后面的美意韩国料理不错,烤五花肉很好吃!价格不算太贵。环境很好,有气氛。 6、金港大饭店一楼的中西合并的自助餐,里面不仅种类齐全而且口味很好.里面有韩国拌饭,寿司,比萨等西餐,还有新鲜海鲜,麻辣烫,铁板烧等,最主要的是服务周到. 开发区特色店: 1、海滨超市后面独一处饺子,在大地附近有两家,乘一路车在交通银行站下车一打听就知道.其中一家紧挨着一块豆腐,味道可以,但是也许是生意旺了,态度就牛了;还是老店好,正宗,便宜;新店价格高,态度差,就是环境好些。 2、官厅牛大碗面馆,新疆风味,面确实好吃,早餐更好吃,骨头汤加囊,绝了!面+玉米饼,又麻又辣又香又鲜,超级好吃! 3、老利群后面,人才中心附近北国春饼楼,东北小吃,特色是春饼、筋饼、各种饼,春饼卷渍菜最对味,其他的菜的味道也很正。 4、紫金山路,官厅附近阿福馄饨,新开不久,虾仁馄饨好吃,卤蛋也很好吃。 5、山东科技大学南门外的美食城里有一家叫“蜀香苑”的,做的鱼香肉丝、苜蓿肉、土豆丝都很好吃。 6、北江路和紫金山路交叉口四川宽汤面,另一分店在第一中学附近,夫妻肺片吃了总上瘾。 7、三毛的烧烤,偶喜欢他们那里的蛤蜊咖达汤;还有旁边的大宝的麻辣烫;还有长江附近的二嫂的面,喜欢山西口味的面;再有齐鲁饺子宴,相比之下有点贵,味道不错。 8、想吃西北味道的面,阿里山路有一家老陕第一碗. 9、阿里山路还有一家手拉手,价格偏贵,不过中档消费完全可以承受. 10、官厅紫金山路那里有个大盘鸡得很好~~喜欢打完球后到辛安喝碗羊汤~~~ 还有老利群后面的那条街上的大骨头店!. 11、太行山路冬不拉,坐18路车到钱塘江路东下,往北走5分钟就到了。那里的拉条子、丁丁炒面、油囊、羊肉串、烤包子和拌面。旁边有个鸡店也不错,蒙山的光棍鸡做得挺正宗。 12、牛菲儿特色:排骨米饭小海鲜地址:黄蒲江路与井冈山十字路口 13、花林大厦往南走100米三岔路口,有个湘里人家,做的湘菜挺不错的~湘里人家的环境很好,菜也不错,就是贵点。吃惯了川菜、东北菜,尝尝湘菜换换口味挺好 14、大碗来在花林往南走,一十字路口就看见了,好像什么海鲜粥来味道很好 15、茶苑粥店'在马壕公园南头的十字路口,太平洋大酒店的邻居. 16、唐家老院子的麻辣小龙虾比较出名,味道也不错。海滨超市对面的市场那条街上有一家叫什么龙虾王的,名字忘了,也不错 17、双鑫园的炸排骨、还有一个叫椰汁牛奶汤之类名字的汤不错 18、在马壕公园里面有个“大清花饺子”,每种馅都有三种做法,煎,蒸,煮,强烈推荐煎的。 19、开发区最好的小吃店;南日月,北富乐吃吃。日月盛在小绍兴对面,烤肉一绝,富乐九

干货海鲜做法

A.鱿鱼干红烧肉: 1,干鱿鱼放盐水里泡一个小时(这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉),切成小块; 猪肉切块放水里浸10分钟,然后沥干 2,炒锅放油烧热,倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻细吐油,放入鱿鱼再炒一小会儿,黄酒放入哧一下,放生抽、老抽偶们家用的是海天草菇老抽,上色很好的,一点点就可以啦), 倒入可乐淹没大部门原料(糖和水都不用拉),再放小拇哥儿甲盖大小的八角和桂皮, 武火烧开,转文火焖。 3,有高压锅的可以用高压锅焖,没用高压锅,梗概要焖了一个半小时焖的越久,鱿鱼的味道就越出来,中途可以放一些盐调好味道,最后武火收汁,再撒一点味精就可以出锅了。烧好的鱿鱼还是有点韧性的,挺好吃的,猪肉已经到达入口即化的地步啦。发制鱿鱼干后炒菜或做成小菜: 1.鱿鱼在烹饪前应先举行发制,其方法是: 先将鱿鱼放入净水中浸泡4--8小时, 使鱼体接收水分变软,并将鱼身上的污物浸出,使鱼体呈桃红。 2.将已泡软的鱿鱼放人碱水内泡3小时,当鱼体酿成鲜艳的桃红、柔软、厚度略有增加时, 再捞出放入净水浸泡,待鱼体膨胀且富有弹性即可。 3.发制后的鱿鱼烹饪方法多端,鱿鱼腹面切成网格状, 然后切片与鸡片,时蔬同炒,这样炒熟的鱿鱼卷起着花,吃起来清爽可口。 当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等这样做真的很好吃,比起新鲜的鱿鱼来的不会那么惺,又脆又香,又营养,极品啊

鱿鱼是一种大众海鲜,曾列入清代"海八珍"之一,鱿鱼干营养价值较高,每一百克鱿鱼干含蛋白质 66.7克,糖类3克,钙100毫克,磷1038毫克,铁 4.4毫克,以及多种维他命。厦门的鱿鱼干体形适中,味道鲜美,淡干法加工,保持原味,没有盐分杂质,比其他地区优质。 鱿鱼对肝脏具有解毒、排毒功效,有助于身体抗疲劳。鱿鱼另有调治血压、保护神经器官纤维活化细胞的效用,经常食用鱿鱼能延缓身体衰老,补虚泽肤效用。还能增补脑力、预防老年痴呆症等,对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人是特别有益康健的食物 B.干贝 的做法比较简单,呵呵 1.常见的又粥,做法很简单,把干贝泡好后,把米和干贝一起放到锅里熬 然后加入响应的调味料,不要加太多哦,呵呵,简单的,没有加很多调味料的,拿来给小宝宝吃,很是营养 如果大人要吃甘旨一点的可以适当加点调料,甘旨一点,呵呵 2.泡发的干贝拿来炒鸡蛋啊,萝卜,冬瓜熬干贝做菜汤,炖排骨的时辰加入一点干贝下去炖,味道实在是不一样哦 不信可以试试着看看 3.用干贝做补汤,常见的有: 用干贝、百合、莲子炖补汤。 用燕窝、瘦肉、xx、冰糖、干贝炖补汤。 用花胶、响螺片、干贝炖没有菜的汤

正宗盱眙龙虾配方(十三香龙虾~~麻辣小龙虾~~椒盐虾球)

小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作(麻辣、香辣、干锅、椒盐、十三香小龙虾)小龙虾即克氏鳌虾,以前一直都被人们认为上不了大台面,可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。 小龙虾菜要做得味美可口,关键是要虾肉新鲜,因此一定要选用鲜活品。在市场上,我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种,而做菜最好是选择青虾,因为这种虾肉质较好,并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。此外,在加工小龙虾时,一定要先洗净,而在烹制时,也必须彻底加热,以杀灭其体内的细菌。 虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多,但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法,那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。 要做好麻辣小龙虾,还得提前做好麻辣龙虾酱;而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾,也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等,所以我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大家。 小龙虾酱料及香料的加工 A:麻辣龙虾酱: 对于麻辣龙虾酱,目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的,而且其具体的调制方式也不尽相同,这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。 原料:豆瓣酱10千克,糍粑辣椒3000克,冰糖500克,干辣椒段1500克,青花椒1000克,袋装火锅底料5包,老姜片1000克,京葱段1000克,自制十三香粉200克,二锅头白酒250克,牛油1000克,色拉油10千克,香辣油5000克。 制法:锅上火,下牛油、色拉油和香辣油烧热,放老姜片和京葱段炸香,再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色,然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味,出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好,冷却后即成。 B:干锅龙虾酱: 原料:麻油豆腐乳24瓶(每瓶450克),红油豆瓣酱50千克,海鲜酱4小桶(共10千克),蚝油12千克,辣妹子酱12瓶(共5000克)。 制法:把上述各料纳入不锈钢桶内,搅匀即成。 C:自制十三香粉: 做十三香小龙虾的十三香粉,与我们在超市买回来的十三香粉不能划等号,因为所用的香料一般都多于13种。我们店的十三香粉配方为: 原料:草果30克,良姜20克,山奈40克,白芷50克,小茴香40克,丁香30克,香叶3 0克,八角30克,砂仁50克,排香30克,桂皮20克,孜然50克,白蔻50克。 制法:把以上各种香料配好后,打成粉即成。

十三香小龙虾

十三香小龙虾 实体店盱眙十三香麻辣小龙虾技术配方资料,希望你能认真学习, 亲爱的广大粉丝朋友,你们好!很高兴您选择盱眙十三香麻辣小龙虾技术配方,此技术配方为开店技术配方!家庭吃做法可稍微简化!希望粉丝们认真学习+实践=成功! 如何挑选好的龙虾? 建议在挑选时应选择鲜活体健、爬行有力、色泽鲜红、腹部无黑色污垢、肉质饱满的,手抓活虾时,它双鳌张开,此为好虾。通常雌虾比雄虾好(雄虾的腹部中间有三个小的带钩爪,雌虾则无,此外,通常雄虾的两只钳子要比雌虾大得多),个大的比个小的好。在福建当地,每个在一两左右的就属于上规格的虾,市价在20-25 元/斤,每斤10 个;一斤称十三四个的属于中品虾,市价在15-16 元之间,而田沟虾的价格是每斤11 元左右。(各地进货价格不一样,请根据当地价格核算成本及售价)一般剥头的售价58 或60元/斤,没剥头的38 一斤。 龙虾的清洗 1、龙虾放盆中让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息; 2、剪掉触须和大钳后面的小爪子; 3、剪好的龙虾放入盆里,注入流动的活水,让它不断吸水,冲走体内污水; 4、把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污垢,要多刷几次; 5、刷好的龙虾放进清水,放入适量的厨房用洗洁精,用刷子搓洗后捞出再用流水冲洗干净。或者加入少许盐和白醋的水中浸泡。 6、小龙虾的尾巴分为5 瓣,最中间的一瓣是和虾肠相连的,如果需要去虾肠的话,捏住尾巴中间的一片,小心撕断,左右轻轻摇晃,一拽,泥肠就出来了。(有些是不去虾肠的) 烧出的龙虾是否好吃,除了选料外,十三香调料也非常关键,通常说的“十三香”是个统称,真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。 根据我做龙虾八年的经验,从中总结出几点经验:这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类,苦味太重的香料一般都不放,否则烧出的汤汁会有苦味;有些香料不能加太多,如草蔻、白蔻、丁香,放多了味道会很冲,很刺鼻。目前最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种,下面介绍一下这两种香型的配料。 浓香型:是十三香调料中最常用的一种,选用 草果2 斤、木香0.5 斤、香砂0.7 斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5 斤、毕拔1 斤、丁香1.5 斤、白蔻2 斤、白芷0.5 斤、山奈0.5 斤、香果0.7斤、良姜0.8 斤、小茴香 1.5 斤、肉果1.5 斤、甘草0.5 斤、烟桂0.9 斤(属于桂皮的一种,香味比普通桂皮更重)、肉桂0.6 斤、桂丁0.5 斤、香茅1 斤、排草1 斤(形状类似茅草,味道则接近毛桃,有防腐作用)、枝子1 斤(可调和汤汁颜色)、毛桃1 斤(有吸附杂质的作用,能使汤汁清靓)、花椒0.5 斤、八角2 斤、香叶1.5 斤、孜然1.5 斤、当归1 斤、党参0.5 斤、干辣椒 1 斤、陈皮0.5 斤,以上香料打磨成粉即可,香味扑鼻 麻辣型:选用 草果1 斤、木香0.5 斤、香砂0.7 斤、砂仁1 斤、草蔻1 斤、毕拔0.5 斤、丁香1 斤、白蔻1.6 斤、白芷0.5 斤、山奈0.5 斤、香果0.5 斤、良姜1 斤、小茴香0.6 斤、肉果0.9 斤甘草0.5斤、烟桂1 斤、肉桂0.5 斤、桂丁0.8 斤(有防腐作用,颜色黑,不可多放)、香茅0.7 斤、排草0.5 斤、枝子0.5 斤、毛桃1.5 斤、花椒3.5 斤、八角 1 斤、香叶 1.5 斤、孜然0.8 斤、当归0.7 斤、党参0.5 斤、干辣椒 4.5 斤,以上香料用粉碎机打成粉制成,麻不伤口,辣不伤胃。 (十三香粉料自制完成后,建议用玻璃瓶罐,或其他密封容器,装起来放在干燥阴凉的地

各类海鲜做法大全

2013-5-18 17:44阅读(5)转载自竹君 ?赞(1330) ?评论 ?转载 ?分享 ?复制地址 ?举报 ?更多 更多 o编辑 o删除 o使用该信纸 o字体:大中小 o权限设置 o修改分类 o推荐日志 o设为置顶 o转为私密日志 o举报 o申述 上一篇|下一篇:警惕!十种婚姻最... 原来海鲜的煮法这么多,好好学习啊!! 豉椒爆花蛤 原料: 花蛤500克青椒1根红椒1根姜3片料酒2汤匙(30ml )老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克)

做法: 1)花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。 2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。 3)锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。 超级罗嗦: **此道菜,还可以用其他蛤蜊来制作,程序和做法都是一样的哈。 **蛤蜊买回来要用盐水浸泡,但是水不要太多,刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐,在水中滴少许香油,也能起到同样的效果。 **炒豆豉辣酱时要用中火,以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时,一定要调成大火爆炒,见到蛤蜊开口就可以出锅了,以免蛤肉收缩,口感干硬。

2.姜汁毛蛤蜊 1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污);

2、锅内添多水,烧开; 3、下入毛蛤蜊大火煮; 4、见陆续有蛤蜊开口,马上关火,捞出; 5、把毛蛤蜊去一半的壳,摆盘; 6、浇上自制的姜汁即可食用。 7、姜汁:盐、糖、味精、料酒、陈醋,添加少量水烧开,浇在切碎的生姜末上,淋入香油。 温馨提示: 1、煮毛蛤蜊的水要宽,水太少,蛤蜊煮得时间太长,肉就会太老,影响口感; 2、喜欢嫩口的,见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出,喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后; 3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁(必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊); 4、也可用姜汁蘸食。

小龙虾尾的做法大全有哪些

小龙虾尾的做法大全有哪些 很多人都知道小龙虾营养丰富,而且其肉质松软,非常容易消化,对一些身体虚弱以及病后需要调养的人还有老人和孩子都是极好的食物,而且小龙虾韩有你很多的镁元素,对心脏有很好的调节作用。但一些人不放心饭店里面卖的小龙虾,希望可以自己来制作。那么,小龙虾尾的做法大全有哪些? 第一,小龙虾尾的做法大全有哪些?姜葱的香味配合龙虾的鲜味,吃的停不了口,过瘾~材料龙虾尾,干淀粉,料酒,姜葱,盐做法1、龙虾尾清理干净,剪去小的爪爪,一节节的用剪刀剪开,倒上些料酒腌制10分钟左右。再涂上干淀粉,放入烧热的油锅炸至成红色即可,捞出沥干油。锅内再下少量油,烧热,下入切好的姜葱片,翻炒出香味,倒入炸好的龙虾,烹入少量料酒,翻炒一下,调入一点盐,即可装盘。 第二,虾尾饺,材料:虾,肉馅,饺子皮,小银鱼,紫菜,青菜做法.虾洗净去壳留虾尾;肉馅调好味道;开始包饺子---我的手法不行。就一张饺子皮放点肉馅,再加个虾,胡乱捏好先煮底汤。清水中加紫菜、小银鱼、青菜煮开,调味装碗.再煮饺子。清水中下入饺子,开了以后分别再加三回清水煮开,饺子浮起来就好了。最后将煮好的饺子加到底汤中~完成 小龙虾尾的做法大全有哪些?爆炒龙虾尾:把龙虾尾用酒和盐水浸一下,个人感觉有去腥去肟的作用,把大葱,生姜,花椒,辣椒炒香。放入龙虾尾同炒,炒个一两分钟,龙虾尾变色后,加

入洋葱,加入一小勺生抽和老抽,再加入适量的盐,十三香,还有温水。起锅前再适量放点鸡精调味,再放点葱增色。倒入啤酒,啤酒没过虾尾即可。没有啤酒用热水也可以的,转中火。喜欢辣一些的朋友,此时可以再放一些辣椒段或辣椒粉,转中火大概炖5分钟左右即可使汤汁收完,(视汤汁多少决定)汤汁快要收完的时候可以加少许白糖提味。

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