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中餐营运可行性研究(中英)

Critical Path for Chinese Operations

中餐营运

NO.Description 项目

Month 月份

Organizing Phase 组织阶段

1110987654380 天

Feasibilty Study by Developement 可行性研究Site Visit, Market Research & Study 实地考察，市场调研1st Site Visit

第一实地考察开业12个月前完成x Restaurant shopping 餐厅购物x Wet market visit 本地市场考察x HR market study 人力资源市场调研x

Market Research

市场调研1开业1个月前完成x

Market Research Report Submission

提交市场调研报告

开业10个月前完成

Restaurant Concept and Philosophy 餐厅理念，哲学x Restaurant Positioning 餐厅布置x Budget and Projection 预算及项目x Create Working Title 创造工作标题

开业10个月前完成

Finalize Concept & Philosophy 确定餐厅理念，哲学开业9个月前完成x Marketing Plan 市场计划开业9个月前完成

x Organization Chart 组织结构图

x Finalize Manning guide 最终人员配置管理x Local Law & Regulations 当地法律制度x Salaries & Wages 薪水和福利x Scheduling

安排x 开业12个月前完成开业10个月前完成开业9个月前完成

Manning Guide

人员编制开业8个月前完成x Review Hours of Operation 营运时间回顾开业8个月前完成x Interior Design Brief 内部设计大纲x Kitchen Design Brief

厨房设计大纲

x Project Coordination Meeting Schedule 方案调和的会议安排开业8个月前完成x Progress Chart 进一步制图

开业8个月前完成x

FOH Block Plan 前区平面图开业7个月前完成x BOH Block Plan 后区平面图开业7个月前完成x Table Tops 桌面x See Sample

了解样品

x Determine Pattern and Quantity 确定式样和数量

Review Kitchen Equipment Layout Plan 回顾厨房设备摆放图开业7个月前完成x D Review Restaurant Layout Plan 回顾餐厅布置图开业7个月前完成x D Review Equipment List 回顾设备清单开业7个月前完成x D

Review Cut Sheets 回顾开业7个月前完成x

Hiring of Manager & Chef

雇用经理和厨师开业6个月前完成O Review and Finalize Manning Guide 回顾和确定人员编制开业6个月前完成D Review and Finalize Hiring Schedule

回顾和确认人员招聘计划开业6个月前完成O

Review POS Location & Develop System 回顾POS 位置和发展系统开业6个月前完成2nd Site Visit

第二实地考察开业6个月前完成Determine Direct Competitors 确定直接竞争者D Hotel-operated Restaurants 酒店营运的餐厅D Free-standing Restaurants 自主营运的餐厅D Design Review

回顾设计

开业6个月前完成D View Sample Board and Mock up 察看样品和样板空间开业6个月前完成

开业8个月前完成开业7个月前完成

开业6个月前完成

Electrical plan 电力平面图Socket locations 插座位置Electric panel

电力控制面板Emergency lighting 紧急灯Market strategy 市场战略

开业6个月前完成

Interview / hire staff

面试/雇用员工O

Casual labour hiring procedure 临时劳动雇佣程序Labour cost allocation

劳动成本分配Clock in & clock out procedure Opening strategy

筹备战略

Review layout plan 回顾设计图D

Review elevation plan 回顾正面图Progress chart

进展图表

E&M requirements(Electrical&mechanical)电力、机械产品需求开业6个月前完成

FF&E Review

回顾固定资产设备D

HEOS (Hotel equipment and operating supplies)酒店设备和运营需求开业6个月前完成Kitchen Utensils

厨房器具开业6个月前完成Operating Equipments

运作的设备

开业6个月前完成

FF&E - receiving / distribution 固定资产设备的接收和分配Bar equipment fixture

吧台固定设备Cold storage / refrigeration equipment 冷藏/冰箱设备Kitchen equipment 厨房设备Chinaware

瓷器Beverage glassware 酒杯Silver flatware

银器

Food service equipment / supply 餐饮服务设备/供应Forms / menus

表格/菜单Restaurant / bar furnishing 餐厅/酒吧设备Public restaurant furnishings 公共餐厅设备Directory and signages 目录及标牌开业6个月前完成

开业6个月前完成

Loose furnitures A la carte dining area 零点区域Table mix 混合餐桌Service station 服务台POS Station 财务收银台Greeter's stand 接待台PDRs

包房

Review & Finalize Layout Plan 回顾和确定设计图开业5个月前完成D Review & Finalize Elevation plan 回顾和确定正面图开业5个月前完成D Review & Finalize Equipment List 回顾和确定设备清单开业5个月前完成D Hiring of Key Personnel 雇用主要人员开业5个月前完成O Operational Manual 运作手册开业5个月前完成SOP 标准操作程序开业5个月前完成O P&P 规章制度开业5个月前完成

Training

培训O

Training Schedules 培训计划Trainers

培训者Training Materials

培训资料

Training Equipment and Tools 培训设备和工具Training Room 培训室

Hiring of Supervisory Level Staff 雇用管理层员工开业4个月前完成

Petty cash

零用现金

开业4个月前完成x Official Receipt and Iinvoice

正式收条和发票开业4个月前完成x 开业5个月前完成

开业6个月前完成

Prepare orientation materials准备入职培训资料开业4个月前完成x Review work flow回顾工作流程开业4个月前完成x Nomenclature工作术语开业4个月前完成x

Menu Planning & Development菜单编制及发展x Determine food program确定食品纲要x

A la carte menu零点菜单x Chef's recommendations厨师推荐x Dessert menu甜品菜单x Dim sum menu点心菜单x

Set menus套餐菜单x Banquet menus宴会菜单x Wine program红酒编排x Beverage list饮料单x Packages包裹开业4个月前完成x Promotional plan推广计划开业4个月前完成x Kitchen par set up厨房部分的设置开业4个月前完成x Placing orders场地安排开业4个月前完成x Establish task force确立强制任务开业4个月前完成x Uniform design制服的设计开业4个月前完成x Cooking equipment烹饪设备x Working procedures工作流程x

Set Minimum and Maximum Par for all ingredients, seasonings and herbs 确立成分，调味品及药材的数

量标准

Recipe处方开业3个月前完成x Develop Recipe for Costing处方成本开业3个月前完成x Food presentation 食品出品

Meet Food Suppliers 会见食品供应商x Sourcing of Ingredients and Seasonings成分调味品的来源开业3个月前完成x Hiring of Rank & File Staff分类并整理雇佣的员工文档x

开业4个月前完成

Butcher's test x Yieldage出品x

开业3个月前完成

Work Out Unit Cost算出单位成本x Cost all Recipes配方成本x Price Comparison价格比较x Collaterals Design间接设计开业3个月前完成x Dormitory 宿舍开业3个月前完成x Transportation and Schedule 运输及安排开业3个月前完成x 3rd Site Visit第三实地考察开业3个月前完成x Beverage Planning饮料计划编制开业3个月前完成x Collateral Design 间接设计开业3个月前完成x Uniform Measuring制服测量开业3个月前完成x

Food Tasting / Photo Shooting食品品尝/照片拍摄开业3个月前完成x POS Modifers财务收银改编开业3个月前完成x Food requisition procedure食品需求程序开业3个月前完成x Beverage requisition procedure饮料需求程序开业3个月前完成x General store requisition procedure总仓需求程序开业3个月前完成x Entertainment procedures request and

接待程序需求和认可开业3个月前完成x authorization

Table Management餐桌管理开业3个月前完成

开业3个月前完成

Procedure of Reporting Complaints and Accident投诉及事故报告程序开业3个月前完成x Event Order Procedures订单程序开业3个月前完成x

Cashiering收银

Presenting and Handling Guest Check x

Personal checks 个人支票x Travelers checks 旅游支票x Credit cards

信用卡x Foreign currencies 外币x Company checks 公司支票x City ledges 挂账x Void checks

空头支票x Cancellation of items 取消的项目x Maison checks

内部款待x Entertainment checks 免费宴请x Coupons

优惠券x Internal Meeting schedule

内部会议安排

开业3个月前完成x

开业3个月前完成Banquet coordination meetings 宴会组织协调会议开业3个月前完成

Finalize all Menus and Send Out for Type Setting 确立所有菜单并派送80 天x Finalize all Collaterals and Send Out for Type Set 确立所有间接的并派送

80 天

Printing draft - 1st reading 打印草稿--第一次阅读70 天 Reservation System 预定系统开业2个月前完成Uniform fitting

试工作服

开业2个月前完成Uniform exchange procedures

工作服更换程序

开业2个月前完成

Linen exchange procedures 布草更换程序开业2个月前完成

Florist Requisition

花草需求

Florist storage & exchange procedures 花草贮存及更换程序Restaurant cleaning schedules 餐厅清洁程序开业3个月前完成

开业2个月前完成

Lost & Found procedures 遗失和招领程序Wash room / cloak room 洗衣房/衣帽间Shipment 出货Storage

贮存

Printing draft - 2nd reading 打印草稿--第二次阅读开业2个月前完成Delivery schedule 运输安排开业2个月前完成Restaurant log system 餐厅日志系统开业2个月前完成Develop filing system 发展文档系统开业2个月前完成

Operational set up

运作设置

Restaurant set up for each meal period 每个阶段用餐的餐厅设置PDR set up PDR 设置VIPS set up

贵宾设置Service station set up 服务台设置Greeter's stand up 礼宾台设置Pantry set up

餐具室设置POS station set up 收银台设置Service bar set up 服务吧台设置Cashier set up 收银员安排A&P

广告及促销

Advertising scheme 广告安排Internal A&P 内部A&P Food Tasting

食品品尝Committee members formation 委员会编制开业2个月前完成Pricing

定价

开业2个月前完成Forms Design (Ineternal & External)表格设计（内部—外部）Par / storage / procedures / Emergency 紧急情况First aid 急救Typhoon 台风Bomb threat 轰炸危机开业2个月前完成

开业2个月前完成开业2个月前完成开业2个月前完成

2个月前完成

开业2个月前完成

Electricity black-out and failure of emergency ligh 电力中断及应急灯故障Condiment preparation 调味品准备Project Hand Over Procedures & Schedule 方案移交程序及计划安排开业2个月前完成Printing Draft - 3rd Reading 第三次草稿--阅读开业55 天前完成Final Proof Read

确定校样阅读开业45 天前完成Food Tasting for Professional 专业人员食品品尝Food Tasting for Non professional 非专业人员食品品尝Media - Food critiques / columnist 传媒--美食家/专栏作家开业1个月前完成Price Setting

价格制定开业1个月前完成

Role Play and Dry Run 角色扮演及演习Dress Up Dry Run

服装到位演习Menu Selection for Dry Run

点菜演习，试营业

Punch out list - kitchen 厨房验收Punch out list - restaurant 餐厅验收Evaluation after training 培训评估开业1个月前完成

Develop Guest History

发展客户源Revision and updating punch out list 修改更改验收单

Kitchen & BOH flow / design

厨房及后区流程/设计Training on ktichen equipement and safety ? 厨房设备及安全培训

Opening ceremonies 开业典礼Date 日期Time

时间2个月前完成

开业1个月前完成

开业1个月前完成开业1个月前完成

Program程序VIPs / RVSP贵宾/嘉宾Transportation 运输Accommodation arrangement 住宿安排Invitation 邀请Souvenir 纪念品MC MC Entertainment娱乐Ribbon cutting equipment 剪彩设备

1st2nd3rd4th1st2nd3rd4th1st2nd3rd4th1st2nd3rd4th

70 天60天55 天45

天

5天1天

Soft

Openi

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