营养学选择题集(含答案)
二、单项选择题(每题1分，共20分)
1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。
A、DRIs
B、RDAs
C、RNI
D、EAR
2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
A、硫酸
B、盐酸
C、醋酸
D、鞣质酸
3、胃粘液的主要成分为（）。
A、胃蛋白酶原
B、胃蛋白酶
C、胃酸
D、糖蛋白
4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。
A、酸性
B、弱酸性
C、碱性
D、弱碱性
5、大肠的主要功能在于（）。
A、消化食物
B、吸收营养素
C、吸收水分
D、消化食物残渣
6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。
A、30%
B、50%
C、60%
D、70%
7、据用“弹式热量计”测定，1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为（）。
A、17.15 kJ
B、39.54 kJ
C、23.64 kJ
D、18.61 kJ
8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。
A、96%，92%，98%
B、98%，95%，92%
C、98%，92%，95%
D、95%，98%，92%
9、人体内铁的总量约为（）。
A、4~5g
B、8~15g
C、14~15g
D、114~115μg
10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。
A、10%
B、16%
C、26%
D、6.25%
11、下列观点错误的是（）。
A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；
B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；
C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；
D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。
12、维生素B1的化学名称为（）。
A、生育酚
B、硫胺素
C、核黄素
D、视黄醇
13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。
A、DHA
B、AA
C、V A
D、V D
14、（）是双歧杆菌的增殖因子。
A、低聚糖醇
B、山梨醇
C、甘露醇
D、木糖醇
E、麦芽糖醇
15、钙的重要来源是（）。
A、蔬菜
B、奶与奶制品
C、水果
D、粮食
16、儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。
A、铁
B、锌
C、镁
D、钙
E、铜
17、（）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。
A、视黄醇
B、钙化醇
C、硫胺素
D、核黄素
E、烟酸
18、“三D”症状主要是缺乏（）造成的。
A、视黄醇
B、钙化醇
C、硫胺素
D、核黄素
E、烟酸
19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。
A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠
20、属于芳香族的氨基酸有（）。
A、色氨酸
B、蛋氨酸
C、酪氨酸
D、赖氨酸
E、精氨酸
二、单项选择题(每题1分，共20分)
1、（B）
2、（B）
3、（D）
4、（D）
5、（C）
6、（B）
7、（B）
8、（B）
9、（A）10、（B）11、（C）。
12、（B）13、（A）14、（A）15、（B）16、（D ）17、（B）18、（E ）19、（B）20、（C）。
1．下列营养素中，哪个最容易氧化（D ）
A.饱和脂肪酸
B.维生素D
C.核黄素
D.抗坏血酸
2. 硒与维生素E功能的相同点是( A )
A.分解过氧化物
B.酶促反应
C.氧化还原
D.定位细胞膜
3.下列哪些不是胃酸的作用（A ）
A.激活胰蛋白酶
B.造成蛋白质变性
C.维持PH环境
D.杀灭微生物
4.属于必需氨基酸的是（C ）
A.胱氨酸
B.丝氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
5.尼克酸的缺乏可能引起( B )
A.软骨症
B.癞皮病
C.夜盲症
D.克汀病
6.我国成年人膳食脂肪提供能量占全日摄入总能的适宜百分比为( B )
A.5%～10%
B.20%～25%
C.40%
D.50%～55%
7．含维生素C最多的食物是(D )
A.猪肉
B.南瓜
C.牛奶
D.柑桔
8.C18∶0是( C )
A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.类脂
9.钙的生理功能有( C )
A.合成血红蛋白
B.抗炎症
C.维持细胞壁渗透压
D.促进氧化
10.含血红素铁最多的食物是（ A ）
A.鸡蛋
B.面粉
C.番茄
D.羊肉
1．下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸（C ）
A 苯丙氨酸
B 苏氨酸
C 酪氨酸
D 谷氨酸
2．含不饱和脂肪酸多的食物是( B )
A. 番茄
B.玉米胚芽油
C. 禽肉
D.苹果
3. 深海鱼油所含的DHA是（D ）
A.20碳五烯酸
B. 亚麻酸
C.花生四烯酸
D. 22碳六烯酸
4．碘的缺乏病包括（D ）
A.软骨症
B.干眼病
C.脂溢性皮炎
D.克汀病
5．含锌较多的食物有( B )
A.甘蓝
B.瘦肉
C.黄油
D.柑桔
6、影响基础代谢的因素有（A、B ）
A. 体表面积
B. 年龄
C. 食物特殊动力作用
D. 维生素摄入量
7、硒与维生素E功能原理的相点是（D ）
A. 酶促反应
B. 水解反应 C .美拉德反应 D. 分解过氧化物
8、蛋白质类强化剂有（B、D ）
A.蛋氨酸
B. 大豆分离蛋白
C. EDTAFe -Na
D. 鱼粉
9、核黄素的一般理化性质有（A、D ）
A.遇光不稳定
B.不耐热
C.易氧化
D.遇碱不稳定
10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为(D )
A. 75%～90%
B.40%～55%
C.50%～70%
D. 20%～30%
1．下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸（ C ）
A 苯丙氨酸
B 苏氨酸
C 酪氨酸
D 谷氨酸
2. 含不饱和脂肪酸多的食物是(B )
A. 番茄
B.玉米胚芽油
C. 禽肉
D.苹果
3. 深海鱼油所含的DHA是（D ）
A.20碳五烯酸
B. 亚麻酸
C.花生四烯酸
D. 22碳六烯酸
4．碘的缺乏病包括（D ）A.软骨症 B.干眼病 C.脂溢性皮炎 D.克汀病
5．含锌较多的食物有( B )
A.甘蓝
B.瘦肉
C.黄油
D.柑桔
6、影响基础代谢的因素有（A、B ）
A. 体表面积
B. 年龄
C. 食物特殊动力作用
D. 维生素摄入量
7、硒与维生素E功能原理的相点是（D ）
A. 酶促反应
B. 水解反应 C .美拉德反应 D. 分解过氧化物
8、蛋白质类强化剂有（B、D ）
A.蛋氨酸
B. 大豆分离蛋白
C. EDTAFe -Na
D. 鱼粉
9、核黄素的一般理化性质有（ A 、D ）
A.遇光不稳定
B.不耐热
C.易氧化
D.遇碱不稳定
10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为(D )
A. 75%～90%
B.40%～55%
C.50%～70%
D. 20%～30%
一、选择题：
1.计算氮平衡的公式为： (B )
A、摄入氮=尿氮+粪氮
B、摄入氮=粪氮+尿素氮+经皮肤排出的氮
C、摄入氮=尿氮+粪氮+粪内源氮
D、摄入氮=粪氮+尿氮+经皮肤排出的氮
2.下列食物蛋白质生物价值最高的是： ( A )
A、鸡蛋
B、牛奶
C、瘦猪肉
D、鱼
3.下列哪组全部是必需氨基酸？ (A )
A、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸
B、缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸
C、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸
D、苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸
4.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是： (D )
A、亮氨酸
B、赖氨酸
C、缬氨酸
D、蛋氨酸
5.豆类蛋白质的第一限制氨基酸是： (B )
A、亮氨酸
B、赖氨酸
C、缬氨酸
D、缬氨酸
6.必需脂肪酸是： (B )
A、亚麻油酸
B、亚油酸
C、花生四烯酸
D、单不饱和脂肪酸
7.必需脂肪酸的最好的食物来源是： (B )
A、牛油
B、植物油（除椰油）
C、猪油
D、奶油
8.维生素A的最佳食物来源是： (A )
A、动物肝脏
B、蔬菜
C、豆类
D、禽肉
9.玉米中哪种必需氨基酸最少？ (D )
A、蛋氨酸
B、苏氨酸
C、赖氨酸
D、色氨酸
E、亮氨酸
10.关于我国膳食营养状况,下列哪项是错误的？ (E )
A、食物结构以粮食为主
B、鱼类的供给很不均匀
C、维生素A依靠绿色蔬菜供给
D、钙、铁缺乏严重
E、无营养过度问题
11．合理膳食基本要求不包括（C）
A.合理膳食制度
B.保证营养素需要
C.食物应不含微生物
D.食物应无毒害
E.科学的加工烹调
12.下列哪个不是人体必需氨基酸（A）
A.天门冬氨酸
B.亮氨酸
C.缬氨酸
D.苏氨酸
E.色氨酸
13.婴幼儿必需氨基酸除了成人的8种之外，还需要（C）
A.蛋氨酸
B.色氨酸
C.组氨酸
D.缬氨酸
E.亮氨酸
14下列食物哪个营养价值相对最高（E）
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.果糖
E.粮谷
15目前我国膳食碳水化合物的热比为（D）
A.30%-40%
B.40%-50%
C.80%-90%
D.60%-70%
E.70%-80%
16.我国最主要的碳水化合物来源是（B）
A.薯类
B.粮谷类
C.蔗糖
D.植物根茎类
E.肉类与奶类
17.1250kcal相当于（A）
A.5.230kJ
B.52.30kJ
C.523.0kJ
D.5230kJ
E.2501kJ
18.哪项不影响基础代谢率（ D ）
A.年龄
B.性别
C.气温
D.民族
E.体表面积
19..哪项不是维生素特点（C）
A.天然食物组成成分
B.维持健康所必需
C.每日需要较多
D.维持人体生长
E.必须每日膳食供给
20.下列哪种食物维生素D含量较少（B）
A.鸡蛋
B.蚕豆
C.牛奶
D.鸭蛋
E.鱼类
21.不利于钙吸收的膳食因素有（D）
A.乳糖多
B.蛋白质多
C.维生素D多
D.脂肪多
E.氨基酸多
22.粮谷类蛋白质缺乏最多的氨基酸是（B）
A.异亮氨酸
B.赖氨酸
C.亮氨酸
D.缬氨酸
E.苏氨酸
23、以下哪一种不是微量营养素？（D）
A 无机盐
B 脂溶性维生素
C 水溶性维生素
D 氨基酸
24、以下哪一组是必需微量元素？（B）
A Si 、Zn、Cu
B Zn、Cu、Se
C Si 、Zn、Al
D Si 、Zn、Sn
25、可促进钙吸收的因素有：（A）
A 维生素D3
B 维生素A
C 维生素B1
D 维生素B2
26、下列哪一种情况可能不会引起叶酸缺乏？（D）
A．酗酒 B、口服避孕药 C、长期用抗惊厥药 D、用抗生素
27、评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质？（B）
A、牛肉蛋白质
B、鸡蛋蛋白质
C、兔肉蛋白质
D、大豆蛋白质
28、以下哪一组均为n-6系脂肪酸？（A）
A、花生四烯酸、亚油酸、二十二碳五烯酸
B、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亚油酸
C、亚油酸、油酸
D、α-亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸
29、下列哪种营养素是已形成的维生素A？（D）
A、α-胡萝卜素
B、β-胡萝卜素
C、γ -胡萝卜素 D 、视黄醇
30、人体维生素A缺乏最早的症状是（A）
A、暗适应能力下降
B、夜盲
C、结膜混浊 D眼睛干燥
31、在瘦肉中铁的存在形式是（C ）
A、铁离子
B、铁盐
C、血红素铁
D、铁蛋白
32、婴儿的最佳食品是（B）
A、牛乳
B、人乳
C、米粉
D、鸡蛋
33、母体膳食蛋白质转变成乳汁蛋白质的有效率为：（ B ）
A、 80% B 、70% C、 60% D 、50%
34、可经肠道菌群合成的维生素有（C）
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B6
D、维生素C
35、以下是脂溶性维生素的特点，除了（B）
A、溶于脂肪及有机溶剂
B、在酸败的脂肪中很稳定
C、主要储存于肝脏或脂肪组织中
D、其吸收与肠道中的脂类密切相关
36、食物蛋白质生物学价值的高低取决于: （C）
A.蛋白质的含量
B.蛋白质的消化率
C.蛋白质的净利用率
D.必需氨基酸的含量和比值
37.蛋白质的互补作用是指不同食品中: （B）
A.必需氨基酸与非必需氨基酸互相补充
B.必需氨基酸之间的互相补充
C.非必需氨基酸之间的互相补充
D.植物蛋白质与植物蛋白质互相补充
38.影响蛋白质生物学价值的主要因素是: （A）
A.必需氨基酸含量和比值与人体组织接近的程度
B.发挥互补作用的难易程度
C.蛋白质净利用率的高低
D.蛋白质消化率的高低
39下列哪一种组合均属于必需氨基酸？（D）
A.氨基酸、丙氨酸、甘氨酸
B.苏氨酸、精氨酸、谷氨酸
C.亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸
D.赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸
E.谷氨酸、苏氨酸、蛋氨酸
40.下列不属于必需氨基酸的为：（D）
A.色氨酸
B.亮氨酸
C.苯丙氨酸
D.脯氨酸
41下列哪些为大米中的第一限制氨基酸？（B）
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.酪氨酸
D.亮氨酸
42蛋白质的食物最佳来源为：（B）
A.粮谷
B.蛋类
C.豆类
D.鱼类
E.肉类
43.蛋白质营养不良的早期临床表现为：（C）
A.皮炎、腹泻、呆滞
B.腹泻、失水、失盐
C.健忘、易愁、不安
D.嗜睡、头痛、呕吐
44蛋白质营养不良的后期临床表现为：（E）
A.皮炎、腹泻、呆滞
B.腹泻、失水、失盐
C.健忘、易愁、不安
D.嗜睡、头痛、呕吐
E.消瘦、贫血、水肿
45评价食物蛋白质利用率的指标为：（B）
A.生物价
B.氨基酸分
C.蛋白质功效比
D.蛋白质消化率
46指出下列哪些属于必需氨基酸：（D）
A.苯丙氨酸、谷氨酸
B.异亮氨酸、苏氨酸
C.缬氨酸、丙氨酸
D.色氨酸、亮氨酸
47.营养素是指人体为维持生存健康、保证生长发育和体力劳动必须来自外界的营养物质，
除了 A.蛋白质脂肪 B.碳水化物 C.水 D.无机盐 E.维生素（E）
48.营养素需要量是指维持正常生理功能所需要的（D）
A.营养素的数量
B.营养素的多少
C.营养素的摄取量
D.营养素的含量
E.营养素的均值
49评价蛋白质营养价值的高低，主要是根据（E）
A、蛋白质的含量
B、氨基酸组成
C、蛋白质的消化吸收
D、蛋白质的利用程度 E.蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度
50.可同时作为食物蛋白质质量、机体蛋白质营养状况及机体蛋白质需要量评价指标的是（A）
A.氮平衡
B.蛋白质消化率
C.蛋白质生物学价值（BV）
D.蛋白质功效比值（PER）
51、目前公认的必需脂肪酸有（B）
A.亚麻酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.亚油酸和亚麻酸
52. 一位家长带着一位5岁男孩找营养素专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭，只吃一些水果和
膨化小食品。营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童且生殖器发育不良。这种情况发生的最可能原因是
（E）
A.钙缺乏
B.蛋白质缺乏
C.铁缺乏
D.维生素D缺乏
E.锌缺乏
53.最有效的防治措施是（B）
A、补锌制剂 B.补锌制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃动物内脏
C.补钙制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃乳制品 D、补充鱼肝油
54、谷类蛋白质的限制性氨基酸是（B）
A.酪氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.苯丙氨酸
E.丝氨酸
55、豆类蛋白质的限制性氨基酸为（D）
A.赖氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.蛋氨酸
E.丝氨酸
56、蔬菜水果含有较丰富的下列维生素和无机盐，除了（A）
A.维生素D
B.胡萝卜素
C.核黄素
D.抗坏血酸
E.钾、钠
57.蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是（D）
A.蛋黄中钙
B.蛋黄中磷
C.蛋黄中胆固醇
D.蛋黄中高磷蛋白
58、肉类铁含量丰富，且吸收率高，其主要原因是（B）
A.肉类富含B族维生素，可促进铁吸收
B.肉类中的铁主要以卟啉铁形式存在，故吸收率高
C.肉类富含维生素A可促进铁吸收
D.肉类富含维生素D可促进铁吸收
E.肉类富含磷，可促进铁吸收
59.奶类富含下列营养素，除了（E）
A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.钙
E.铁
60.乳糖不耐症指的是（E）
A.奶中乳糖可促进胃肠蠕动
B.乳糖可抑制胃酸分泌，从而抑制乳糖吸收
C.乳糖可促进乳酸杆菌繁殖，引起腹泻
D.乳糖抑制消化腺的分泌，抑制乳糖吸收
E.有人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖，从而发生腹泻
61.一位60岁老人，喜吃瘦肉、鸡蛋和牛奶，认为这些食物有利于身体健康。可是老人经常遭遇受便秘之苦。从饮食角度，你认为产生便秘的最可能原因是（B）
A.肥肉吃得少
B.水果蔬菜吃得少
C.海产品吃得少
D.谷类食品吃得少
E.豆类吃得少
62.下列哪种食物成分有防止便秘作用（E）
A.脂肪
B.碳水化合物
C.膳食纤维
D.果胶
E.膳食纤维和果胶
63.青少年在膳食中应特别注意补充（A）
A.铁、锌、碘
B.铁、锌、钙
C.钙、磷、铁
D.钙、铁、硒
E.钙、硒、碘
64.老年人在蛋白质供给量方面的要求是（A）
A.维持正氮平衡，优质蛋白越多越好 B、量少、质优 C.应尽量以大豆蛋白为主
D.维持正氮平衡，补充适量优质蛋白
E.尽量以肉制品为主
65. 一位妊娠妇女因妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃些水果和谷类食物。至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象产生抽筋现象的最可能原因是（C） A.血清铁降低 B.血清锌降低 C.血清钙降低
D.血清磷降低
E.血清钠降低
66.在补充该微量元素或无机盐的同时，最好同时补充（A）
A.维生素D
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素B2
E.维生素B1
67.消瘦型营养不良与恶性营养不良临床表现上最明显的区别在于（D）
A.消瘦型营养不良体重下降，而恶性营养不良体重不下降
B.恶性营养不良体重下降，消瘦型营养不良体重不下降
C.消瘦型营养不良患者浮肿，恶性营养不良患者不浮肿
D.恶性营养不良患者浮肿，消瘦型营养不良患者不浮肿
68、合理营养是指：
（C）
A·全面的营养 B·平衡的营养 C·全面而平衡的营养
D·摄入含有各种营养素的食物 E·摄入食物的量不多不少
69、平衡膳食是指：（C） A·膳食中摄入氮等于机体排出氮 B·膳食中各种氨基酸保持适当的比例
C·膳食中提供的热能和营养素能满足人体需要，且其比例适当
D·由多种食物构成的膳食，且所提供的热能和营养素能满足人体需要
E·膳食中各种营养素的比例适当
70、下列食物中蛋白质含量最高的是：（C）
A、鸡肉
B、牛肉
C、黄豆
D、河虾
71、成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：（B） A·8%～10% B·11%～12% C·15%～20% D·20%～25%
72、我国人民膳食中蛋白质主要来源于：（D） A·蛋类 B·豆类 C·肉类 D·粮谷类
73、要全面评价脂肪的营养价值，必须考虑：（D） A·必需脂肪酸含量、消化率、吸收率 B·必需脂肪酸含量、脂容性维生素含量
C·必需脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量
D·脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量
74、膳食纤维的主要食物来源是：（B） A·果冻 B·蔬菜和水果 C·海藻植物 D·芒果
75、主要的产热营养素是：（B） A·蛋白质、脂类、无机盐 B·蛋白质、脂类、碳水化物
C·蛋白质、维生素、无机盐 D·脂类、碳水化物、水
E·蛋白质、脂类、维生素
76、我国食物中钙的主要来源是：（E） A·牛奶 B·虾 C·芝麻酱 D·海带 E·豆类及豆制品
77、膳食中可直接被肠粘膜上皮细胞吸收的铁是：（D）
A·储备铁 B·有机铁 C·二价铁 D·血红素铁
78、食物中碘的主要来源是：（B）
A·粮谷类 B·海产品 C·肉类 D·蔬菜和水果
79、维生素A的最佳食物来源是：（A） A·动物肝脏 B·蔬 C·豆类 D·禽肉
80、硫胺素缺乏可引起：（C） A·粘膜炎症B·癞皮病C·脚气病D·坏血病
81、脚气病的病因是：（C） A·维生素A缺乏 B·维生素B2缺乏 C·维生素B1缺乏 D·烟酸缺乏82、下列哪种维生素是脂溶性维生素？（D）
A·硫胺素 B·核黄素 C·尼克酸 D·视黄醇
83、视黄醇当量＝（E）
A·维生素A（IU）+β-胡萝卜素（μg）
B·维生素A（IU）+β-胡萝卜素（μg）×1/6
C·维生素A（IU）+β-胡萝卜素（μg）×1/60
D．维生素A（mg）+β-胡萝卜素（mg）×1/6
E．维生素A（IU）×1/3+β-胡萝卜素（μg）×1/6
84、必需微量元素仅占体重的：（D） A·0.02%. B·＜0.02% C·0.01% D·＜0.01%
85、肠源性肢体皮炎是由于哪种元素吸收障碍？（D） A·铁 B·碘 C·钴 D·锌
86、锌的良好食物来源是：（B） A·植物性食品 B·动物性食 C·海产品 D·粮谷类
87、玉米中哪种必需氨基酸最少？（D） A．蛋氨酸 B．苏氨酸 C．赖氨酸 D．色氨酸
88、下列哪种食物消化率比米饭高？（C） A．马铃薯 B．大豆 C．豆腐 D．镘头
89、膳食中脂肪主要来源于下列哪种食物？（A） A．烹调用油脂 B．玉米 C．大豆 D．花生
90、成人体内铁大部分存在于：（C）
A．肝脏 B．肺 C．血红蛋白 D．白细胞
91、一般正常人铁吸收率为：（C） A．20%左右 B．15%左右 C．10%左右 D．5%左右
92、儿童佝偻病的发病原主要是缺乏：（D） A．铁 B．磷 C．钾 D．钙
93、以下哪种食物为主食的地区易发生烟酸缺乏病？（D） A．豆类 B．大米 C．小米 D．玉米
94、大豆中可防止动脉粥样硬化的主要是：（A）
A．卵磷脂 B．碳水化物 C．无机盐 D．B族维生素
95、生大豆中可影响蛋白质消化的是：（D） A．不饱和脂肪酸 B．无机盐 C．抗生物素蛋白 D．抗胰蛋白酶因子96、下列与结肠癌的发生呈正相关的营养素是：
（B）
A．膳食纤维 B．脂肪 C．维生素 D．胡罗卜素
97、人体生长期能量消耗不包括：（E）
A·基础代谢 B·劳动和各种活动需要 C·食物特殊动力作用D·生长发育所需的能量 E·抵御疾病
98、下列哪种物质不能降低血胆固醇？（A）
A·饱和脂肪B·多不饱和脂肪酸C·纤维素D·抗坏血酸
99、膳食纤维对人体健康有益的是：（ABCDE）
A·降低血胆固醇 B·促进肠蠕 C·降低结肠炎及结肠癌的发病率
D·有利于微量元素的吸 E·减少肠道致癌物质与肠道的接触时间100、水溶性维生素的特点是：（ABCDE）
A·溶于水，不溶于脂肪B·较易从尿中排出体外
C·在体内有储存形式D·绝大多数以辅酶的形参与各种酶系统工作
E·其营养水平可从血或尿中反映出来
101、影响锌吸收有因素有：（CE）
A·铜 B·钙 C·植酸 D·磷酸 E·膳食纤维
102、豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因是：（ABD）
A·蛋白质含量高 B·赖氨酸含量高 C·无机盐和维生素B族含量高
D·必需氨基酸的比值优于肉、蛋类 E·蛋氨酸含量高
103、一般来说，植物油脂比动物油脂好，其原因为（CE）
A·植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收 B·多吃也不致引起肥胖C·植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高 D·植物油供给的热能比动物油高
E·植物油的消化率比动物油高
104、维生素A的生理功能有：（ABCD）
A．参与视网膜内视紫红质的合成与再生 B．保护上皮组织完整
C．增加对感染的抵抗力 D．促进生长发育并维持正常的生殖能力
E．参与体内羧化反应
105、影响体内钙吸收的因素有: （ABE）
A·植酸 B·草酸 C·脂肪酸 D·蛋白质 E·过量的磷酸盐106、缺乏硫胺素的临床表现可有: （ACD）
A·肢端麻痹 B·口角炎 C·心力衰竭 D·水肿 E·食欲不佳107、食物的营养价值包括: （ABCDE）
A·营养素种类是否齐全 B·营养素含量多少 C·各营养素相互比例是否合适 D·是否易于被人体消化 E·是否易于被人体吸收利用
108、儿童长期缺乏锌可致: （ABD）
A·生长发肓障碍 B·性发肓迟缓 C·钙、磷代谢障碍
D·创伤愈合不良 E·多发性神经炎
109、平衡膳食是指（E）
A、供给机体足够的营养素
B、供给机体所需要的全部营养素
C、供给机体足够的热能
D、供给机体足够的热能和营养素
E、供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例
110、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素（C）
A、 -胡萝卜素
B、维生素E
C、维生素C
D、钙
E、铁
111、为预防和控制高血压，WHO（世界卫生组织）建议每人每日食盐摄入量应少于：（D）A．10克 B．8克 C．12克 D．6克
112、下列哪种糖代谢不受胰岛素制约，所以糖尿病人可以食用：（C）
A．乳糖 B．果糖 C．淀粉 D．葡萄糖
113、动物性脂类中不饱和脂肪酸含量最高的是（D） A.鸡油 B.鸭油 C.牛油 D.鱼油 E.奶油
114、目前我国膳食碳水化合物的热比为（D） A.30%-40% B.40%-50% C.80%-90% D.60%-70% E.70%-80%
115、下列哪种食物含核黄素最少（E） A.肝脏 B.牛奶 C.大豆 D.菠菜 E.大米
116、哪项不属于维生素B2缺乏表现（D）
A.阴囊炎
B.唇炎
C.脂溢性皮炎
D.毛囊炎
E.舌炎
117、下列哪项不是维生素C生理功能（B）
A.参与羟化反应
B.参与合成铁蛋白
C.增强抗病能力
D.具有解毒作用
E.促进心肌利用葡萄糖
118、下列哪项不是维生素C缺乏表现
（E）
A.牙龈肿胀
B.皮肤瘀斑
C.皮肤出血点
D.月经量过多
E.皮肤角化过度
119、坏血病的病理基础是
（B）
A.毛细血管脆性增加
B.胶原蛋白合成不足
C.缺乏蛋白质
D.机体抵抗力低下
E.大脑缺乏葡萄糖
120、婴儿体内贮存的铁约到几个月耗尽（C）
A.6个月
B.5个月
C.4个月
D.3个月
E.2个月
121、可清除自由基防止衰老的是（D） A.钙 B.锌 C.钼 D.硒 E.硅
122、“低盐饮食”是指全日食盐摄入不超过（B）
A.1～2g
B.2～3g
C.3～5g
D.5～6g
E.10g
123、糖尿病病人膳食应严格控制
（C）
A.脂类
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
第一章
中国医科大学2018年7月考试《临床营养学》考查课试题
(单选题) 1: 不能为机体提供能量的物质是 A: 脂肪 B: 乙醇 C: 蛋白质 D: 糖类 E: 维生素 正确答案: (单选题) 2: 产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量,它们的产热系数(蛋白质∶脂肪∶碳水化合物)分别为 A: 4:4:4 B: 4:4:9 C: 4:9:4 D: 9:4:4 E: 9:9:4 正确答案: (单选题) 3: 脂肪摄入过高易引进()。 A: 肥胖 B: 高脂血症 C: 冠心病 D: 血液粘滞度增高 E: 以上均对 正确答案: (单选题) 4: ()可以促进膳食中铁的吸收。 A: 钙 B: 抗酸性药物 C: 维生素C D: 草酸盐 E: 碳酸盐 正确答案: (单选题) 5: 下列哪种食物含锌量最高 A: 西红柿 B: 牛奶 C: 香蕉 D: 牡蛎 E: 鸡蛋 正确答案: (单选题) 6: 高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率 A: 铁 B: 磷 C: 镁 D: 锌 E: 铬 正确答案: (单选题) 7: 婴幼儿常见的营养问题有 A: 蛋白质-热能营养不良 B: 佝偻病 C: 缺铁性贫血 D: 锌缺乏 E: 以上都对 正确答案: (单选题) 8: 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()不足。 A: 铁摄入不足 B: 维生素C不足
C: 维生素B12不足 D: 维生素B6不足 E: 以上都对 正确答案: (单选题) 9: 中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为A: 15～20g B: 20～25g C: 25～30g D: 30～35g E: 35～40g 正确答案: (单选题) 10: 某成年女子,其体质指数为22.5,可以判断她属于A: 重度消瘦 B: 轻度消瘦 C: 消瘦 D: 正常 E: 超重 正确答案: (单选题) 11: 肠外营养的氮源是 A: 复方氨基酸溶液 B: 机体蛋白质的分解 C: 内分泌调节减少消耗 D: 其他 正确答案: (单选题) 12: 预防动脉粥样硬化应增加()的摄入。 A: 饱和脂肪酸摄入 B: 不饱和脂肪酸 C: 反式脂肪酸 D: 甘油三酯 E: 胆固醇 正确答案: (单选题) 13: 在无力性便秘的病因中与饮食关系最大的是 A: 高纤维膳食 B: 水分摄入不足 C: 缺乏膳食纤维 D: 缺乏维生素 E: 低蛋白 正确答案: (单选题) 14: 胆囊炎的急性发作期,应严格限制下列哪种营养素A: 糖类 B: 无机盐 C: 蛋白质 D: 脂肪 E: 维生素 正确答案: (单选题) 15: 肝性脑病患者营养治疗应注意摄入 A: 高蛋白饮食 B: 高脂肪饮食 C: 动物蛋白 D: 芳香族氨基酸 E: 支链氨基酸 正确答案: (单选题) 16: 急性胰腺炎能进食时应先给予
运动营养学考试资料
运动营养学考试资料 一、名词解释： 1、健康：健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。（百科名片） 2、无氧运动：无氧运动是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。无氧运动大部分是负荷强度高、瞬间性强的运动，所以很难持续长时间，而且疲劳消除的时间也慢。（百科名片） 3、有氧运动：有氧运动是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼。（百科名片） 4、营养素：营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 5、血糖指数（GI）：血糖指数是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物 (葡萄糖或白面包) 后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法。 6、血红蛋白（Hb）：血红蛋白是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质。主要功能是输送氧气和二氧化碳。 7、灵敏素质：灵敏素质是指人体在各种突然变换的条件下，快速、协调、敏捷、准确地完成动作的能力。它是人的运动技能、神经反应和各种身体素质的综合表现。 8、柔韧素质：柔韧素质是指人体关节活动幅度的大小以及跨过关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织的弹性和伸展能力。 9、平衡膳食：平衡膳食是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。 10、食物金字塔：第一层即宝塔底是各种谷类食物。第二层是蔬菜和水果。第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物。第四层是奶和牛奶。第五层是盐和糖。 11、《中国居民膳食指南》：《中国居民膳食指南》是根据营养学原则，结合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。 12、营养配餐：营养配餐，就是按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等比例合理，达到平衡膳食。 13、功能营养：功能饮料是以饮料为载体，添加成分从新型草药到较为熟悉的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草药和昆虫等，且不以治疗为目的而能达到一定功能用途的饮品。 14、运动饮料：运动饮料是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用，也便于人们日常饮用，便于调解机体的代谢，促进体质的改善。 15、能量饮料：能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状产品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功能，可消除疲劳，恢复体力。 16、运动疗法：运动疗法是为了缓解症状或改善功能而进行全身或局部的运动以达到治疗目的的方法，是物理疗法的主要方法之一。运动疗法是针对某项疾病，具有明确医疗目的的一种主动性休闲运动，一种医疗方法。目前运动疗法已在国内外医疗界得到广泛采用，并是病人康复、治疗过程的一个重要措施。 17、自由基：自由基是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子或分子。自由基具有高度的氧化活性，它们极不稳定,活性极高,它们攻击细胞膜、线粒体膜，与膜中的不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强。 18、必需氨基酸：有８种在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，这８种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸）称为必需氨基酸。 19、兴奋剂：比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生理途径的生理物质，
临床营养学作业试题与答案
《临床营养学》B110第4-1次作业(121) 单选题（分数：12分） 1、除成人必需氨基酸外，婴儿必需氨基酸还包括（）（单选题1分）1）色氨酸 2）组氨酸 3）亮氨酸 4）异亮氨酸 5）赖氨酸 此题正确答案：2 2、下列哪种氨基酸是必需氨基酸（）（单选题1分） 1）天门冬氨酸 2）谷氨酸 3）色氨酸 4）丙氨酸 5）精氨酸 此题正确答案：3 3、下列物质属于多糖的是（）（单选题1分） 1）糖原 2）蔗糖 3）麦芽糖 4）葡萄糖 5）寡糖 此题正确答案：1 4、限制氨基酸是指（）（单选题1分） 1）氨基酸分较高的氨基酸 2）氨基酸分较低的氨基酸 3）氨基酸分较高的必需氨基酸 4）氨基酸分较低的必需氨基酸 5）表观消化率 此题正确答案：4 5、深海鱼油中富含（）（单选题1分） 1）单不饱和脂肪酸 2） n－3系列多不饱和脂肪酸 3） n－9系列多不饱和脂肪酸 4） n－6系列多不饱和脂肪酸 5）饱和脂肪酸 此题正确答案：2 6、正常成人每日胆固醇摄入量应为（）（单选题1分）
1）小于50mg 2）小于100mg 3）小于200mg 4）小于300mg 5）大于500mg 此题正确答案：4 7、人体必需脂肪酸为（）（单选题1分） 1）胆固醇 2）卵磷脂 3） a-亚麻酸 4）植物固醇 5）花生四烯酸 此题正确答案：3 8、1克碳水化合物在体内完全燃烧可产生的能量为（）（单选题1分）1） 7kal 2） 4kal 3） 9kal 4） 16.7kal 5） 17kal 此题正确答案：2 9、钙的最好的食物来源是（）（单选题1分） 1）谷类 2）黄瓜 3）牛奶 4）肉类 5）西红柿 此题正确答案：3 10、维生素D缺乏可引起（）（单选题1分） 1）脚气病 2）夜盲症 3）赖皮病 4）佝偻病 5）口角炎 此题正确答案：4 11、与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是（）（单选题1分） 1）脂肪的消化率 2）脂肪的溶点
2018医科大临床营养学考查课试题及答案
《临床营养学》考查课试题 试卷总分:100 得分:100 第1题,不能为机体提供能量的物质是 A、脂肪 B、乙醇 C、蛋白质 D、糖类 E、维生素 正确答案:E 第2题,产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量,它们的产热系数(蛋白质∶脂肪∶碳水化合物)分别为 A、4:4:4 B、4:4:9 C、4:9:4 D、9:4:4 E、9:9:4 正确答案:C 第3题,脂肪摄入过高易引进()。 A、肥胖 B、高脂血症 C、冠心病 D、血液粘滞度增高 E、以上均对 正确答案:E 第4题,()可以促进膳食中铁的吸收。 A、钙 B、抗酸性药物 C、维生素C D、草酸盐 E、碳酸盐 正确答案:C 第5题,下列哪种食物含锌量最高 A、西红柿 B、牛奶 C、香蕉 D、牡蛎 E、鸡蛋 正确答案:D 第6题,高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率 A、铁 B、磷 C、镁 D、锌 E、铬 正确答案:A 第7题,婴幼儿常见的营养问题有 A、蛋白质-热能营养不良 B、佝偻病 C、缺铁性贫血 D、锌缺乏 E、以上都对 正确答案:E 第8题,引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()不足。 A、铁摄入不足 B、维生素C不足 C、维生素B12不足 D、维生素B6不足 E、以上都对 正确答案:A 第9题,中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为 A、15～20g B、20～25g C、25～30g D、30～35g E、35～40g 正确答案:C 第10题,某成年女子,其体质指数为22.5,可以判断她属于 A、重度消瘦 B、轻度消瘦 C、消瘦 D、正常 E、超重 正确答案:D
第11题,肠外营养的氮源是 A、复方氨基酸溶液 B、机体蛋白质的分解 C、内分泌调节减少消耗 D、其他 正确答案:A 第12题,预防动脉粥样硬化应增加()的摄入。 A、饱和脂肪酸摄入 B、不饱和脂肪酸 C、反式脂肪酸 D、甘油三酯 E、胆固醇 正确答案:B 第13题,在无力性便秘的病因中与饮食关系最大的是 A、高纤维膳食 B、水分摄入不足 C、缺乏膳食纤维 D、缺乏维生素 E、低蛋白 正确答案:C 第14题,胆囊炎的急性发作期,应严格限制下列哪种营养素 A、糖类 B、无机盐 C、蛋白质 D、脂肪 E、维生素 正确答案:D 第15题,肝性脑病患者营养治疗应注意摄入 A、高蛋白饮食 B、高脂肪饮食 C、动物蛋白 D、芳香族氨基酸 E、支链氨基酸 正确答案:E 第16题,急性胰腺炎能进食时应先给予 A、无脂高碳水化合物流质 B、无脂高蛋白流质 C、低脂少渣软食 D、低脂半流食 E、普食 正确答案:A 第17题,与肥胖发生有关的因素是 A、增加运动 B、低脂肪高纤维饮食 C、低能量低胆固醇膳食 D、细嚼慢咽 E、高脂肪高碳水化合物 正确答案:E 第18题,因为缺碘而造成对人体最为严重影响的疾病是 A、克山病 B、克汀病 C、侏儒症 D、脚气病 E、癞皮病 正确答案:B 第19题,痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在()mg。 A、300 B、400 C、150 D、250 E、50 正确答案:C 第20题,神经系统营养性疾病患者饮食治疗中应重点补充哪种维生素 A、维生素A B、B族维生素 C、维生素C D、维生素D E、维生素E 正确答案:B 第21题,营养素 正确答案:营养素是构成食物的基本单位。是指食物中所含有的，能被机体消化、吸收
1营养学基础习题
营养学基础知识练习题及答案（一） 一、填空题 1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。 2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质），以提供（能量）、机体的（构成成分）和（组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。 3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）和（维生素）五大类，加上水为六大类。 4、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（宏量营养素）和（微量营养素）。 5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（膳食营养素食营养素）摄入量的参考值。 6、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中（50% ）个体的需要。 7、推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（97-98% ）个体的需要。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。 8、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎（对所有个体健康）都不至于损害健康。 9、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）为生热营养素。 10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（必需营养素）和（非必需营养素）。 11、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（ 9 ）种必需氨基酸；（ 2）种必需脂肪酸；（1 ）种碳水化合物；（ 7 ）种宏量元素；（ 8）种微量元素；（ 14）种维生素；加上水共42种。 12、蛋白质是生命的（物质基础），没有蛋白质就没有生命。 13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。蛋白质是（酶）、（抗体）和某些（激素）的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。 14、蛋白质提供机体需要的部分能量，是三大（产热营养素）之一。 15、（氨基酸）是组成蛋白质的基本单位。 16、有些氨基酸在体内不能合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的需要，而必须由食物中获得，称为（必需氨基酸）。另外还有一些氨基酸在体内可以合成，称为（非必需氨基酸）。 17、食物蛋白质的质量主要取决于（必须氨基酸）的组成。必需氨基酸的组成包括种类、数量和相互间比例。 18、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（构成比例）。 19、人体所需蛋白质来源于多种食物，凡蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在体内的利用率就（高），反之则（低）。 20、食物蛋白质的营养价值通常指食物蛋白质的含量和质量，主要是（质量）； 食物蛋白质的质量主要取决于（消化率）和（利用率）。 21、氮平衡是（摄入氮）和（排出氮）的关系。摄入氮与排出氮相等为（零氮平衡）；摄入氮多于排出氮为（正氮平衡）；摄入氮少于排出氮为（负氮平衡）。 22、脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，人类膳食中不能完全没有脂类，但脂类摄入过多可能导致（肥胖）、（动脉粥样硬化）以及某些肿瘤。 23、脂类包括（脂肪）和（类脂）。 24、脂肪酸从结构形式上可分为（饱和）脂肪酸和（不饱和）脂肪酸。 25、一般植物和鱼类的脂肪含不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量（高）。 26、胆固醇还是体内合成维生素（ D ）的原料。 27、脂肪的消化率与它的（熔点）有关。 28、植物油则富含维生素（ E ），这些维生素对维持人体健康都是不可缺少的。 29、一般成人脂肪提供能量占总热能的（20-30%）。 30、营养学上将碳水化合物分为（单糖）、（双糖）、（多糖）。 31、（葡萄糖）是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。 32、半乳糖是（乳糖）的分解产物，在人体中先转变为葡萄糖后才被吸收。 33、能被消化吸收的多糖包括（淀粉）、（糊精）、（糖原）。 34、（碳水化合物）是人类主要的、最经济的供能营养素。 35、能量换算单位：1 Kcal =（）KJ 1KJ=（）Kcal 36、食物中三种产能营养素在体内氧化实际产生的能量为：1克碳水化合物（ 4 ）Kcal；1克脂肪（ 9）Kcal；1克蛋白质（4 ）Kcal。 37、人体对能量的需要主要取决于维持（基础代谢）、（从事劳动活动）、（食物热效应）及（生长发育和其他特殊需要）。 38、食物热效应与进食的营养素（种类）有关，如碳水化合物与脂肪耗热较少，蛋白质耗热较大。
运动营养学教案1
运动营养学教案 学习目标 掌握人体所需的蛋白质、脂类、碳水化合物的结构组成及其生理功能；掌握维生素的分类、生理功能及常见的缺乏证；掌握无机盐的生理功能，重点熟悉钙、铁、锌、硒在体内的代谢及生理功能；掌握水、膳食纤维的生理功能；并了解常见的食物来源。掌握能量系数的概念及糖、蛋白质、脂肪的能量系数；掌握人体能量消耗的构成部分及其影响因素；了解能量消耗的测定方法。 思考： 1、糖、脂肪、蛋白质的 主要生理作用？ 2、糖在身体内以什么形式存在。总量是多少？ 3、什么是必须脂肪酸和必须氨基酸？ 4、糖、脂肪、蛋白质在膳食总能量中的比例？ 5、胆固醇的不良作用？ 如何控制摄入？ 课程运动营养学授课对象社会体育专业 教师毛培元职称讲师授课方式理论学时 使用教材 运动营养学基础 基本授课内容： 健康的概念：人们对健康的认识，经历了3个不同的阶段，神灵医学模式，生物医学模式、生物心理社会医学模式。 现代的健康概念，是从生物、心理、社会的角度去考量和定义。1985年WHO提出健康的概念包含四个方面：躯体健康、心理健康、道德健康、社会适应性良好。 学界亦有人提出人的健康，是身体、心理、智力、精神、社交能力的健康，才是真正完全的健康。 亚健康的概念：亚健康是健康与疾病之间的一种状态。是指机体在内外环境不良因素的刺激下，人的心理、生理发生异常的变化，但又未到达发生病理性变化的情况。 一起亚健康常见的原因有：1、过渡的疲劳。工作的强度、社会的压力等。 2、人体的自然衰老。 3、生理周期的变化强度改变。 亚健康的主要表现：失眠、疲倦、烦燥、注意力下降、工作效率下降、性格偏执、忧虑、抵抗力下降等。 消除亚健康的方法：适度的运动、均衡的营养、保持乐观、贴近自然、适当的心理干预。 运动与健康：1、定期运动可以提高身体的适应性。2、定期运动可以提高身体的耐氧性。3、适度的运动可以降低神经肌肉的紧张性。4、适度的运动可以改善多器官的代谢功能。5、适度的运动可以提高人体的免疫能力。营养与健康：生命在于运动、生命也在于营养，21世纪提出了快乐运动的理念，体能消耗小，运动方式活、技术要求低、经济负担小、时间要求松是快乐运动的特点。二十一世纪也提出了营养的新要求，全面、均衡、合理的营养。这是本课程需要研究的。 第一节：运动与营养素 营养素：食物中能够被人体消化、吸收、代谢，并能够维持人体的正常生命活动的物质。 人体需要的营养素有42种，分为6大类。醇、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水。 必须营养素的概念：人体不能合成，但是人体生长、存活、健康必须的营养素。 8种必须氨基酸（板书）。 对健康有益的食物：膳食纤维素。 膳食营养素参考摄入量，第二章第一节（中国居民膳食指南）
临床营养学复习题及答案
中南大学现代远程教育课程考试（专科）复习题及参考答案 临床营养学 一、名词解释 1.AL 2.UL 3.RNI 4.DRIs 5.必需氨基酸 6.限制氨基酸 7.氨基酸模式 8.蛋白质消化率 9.蛋白质生物价 10.蛋白质的互补作用 11.必须脂肪酸 12.维生素 13.“三D”症状 14.宏量元素 15.微量元素 16.INQ 17.食品营养价值 18.有机食品 19.无公害食品 20.转基因食品 21.食品的保质期 22.保健食品 23.食品安全 24.骨质疏松症 25.血糖指数 26.消化性溃疡 27.脂肪餐 28.痛风 29.营养健康教育
30.肥胖 二、填空题 1. 维生素B1又称其缺乏症状是。 2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、 和。 3.老年人膳食指南包括、。 4. 医院基本膳食分为、、和。 5. 辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。 6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、 、和。 7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和 。 8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。 9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。 10.医院膳食可分为、、三类。 11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、 低和高供给。 12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。 13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。 14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。 15.营养健康教育的方法有、、和。 16. 半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。 17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。 三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内） 1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。 A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制
(完整版)临床营养学试题及答案
§9．7．2临床营养学试卷(二) 一、选择题(每题1分，共40分) 【A型题】 1．引起医源性营养不良的原因为( ) A．对病人缺乏营养宣传B．医疗处理不当C．进食太少D．住院时间短E．诊断不及时 2．完全胃肠外营养是( ) A．通过静脉输入全部营养 B 胃管内补其不足C．少量口服 D．补充要素膳E．添加匀浆液 3．肝昏迷早期膳食应( ) A．禁食豆类B．禁食鱼类C．低蛋白膳食D．低钾膳食 E．低钠膳食 4．空肠造瘘管饲流质最佳温度是( ) A．37℃B．35℃C．41℃T)．39 ℃E．38℃ 5．代谢膳食制备要点是( ) A．温度适中B．消毒严格C．先洗后切D．称量准确E．食 品新鲜 6．婴儿增添辅食应避免( ) A．根据月龄增食 B .由少量开始C．几种食物同时增添D．喂乳 以前添加E．上午增添 7．要素膳是( ) A.低蛋白膳食B．化学配制膳c．需经胃肠道消化D．低脂肪膳 食E．低盐膳食 8．术前病人的营养补充最好选择( ) A．高蛋白膳食B．粗细粮搭配食用C低盐饮食D．低胆固醇膳 食E．高热能、高维生素膳食 9．蛋白质的生理功能不包括( ) A．构成和修复组织B．供给热能C．调节代谢D．阻止癌细胞分裂E．维持胶体渗透压 10．限脂肪、限胆固醇膳食不包括( ) A.每天脂肪不超过50 g B．每天胆固醇300 mg以下C．忌食动物 内脏D．忌食海产品E．忌用动物油 11．限脂肪膳食不适合以下哪类病人( ) A．急、慢性胰腺炎 B.慢性胃炎C．胆囊疾患D．肥胖症 E．高脂血症 12．糖尿病控制饮食的主要目的不是( ) A．纠正代谢紊乱B．稳定血糖c．保护胰岛功能D．预防慢性并发症E．控制血脂升高 13．要素膳的特点不包括( ) A．营养全面B．易于消化C．无残渣D．使用方便E．由肉 类、蔬菜加工而成 14．下述哪项不是要素膳的适应证( ) A．超高代谢B．结肠手术的肠道准备C．胃肠道瘘D．营养不良
营养学练习题
营养学练习题
【A型题】 1、人体需要的五大类营养素中不包括（D） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.膳食纤维 E.维生素 2、健康成人每天需要水量（ml）约为（D） A.1000 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 3、植物化学物是指植物性食物中存在的（C） A.营养素 B.抗营养成分 C.除营养素以外的生物活性成分 D.纤维类物质 E.天然有害物质 4、下列属于植物化学物的食物成分是（A） A.类胡萝卜素 B.牛磺酸 C.肉碱 D.海藻糖 E.木质素
5、目前世界上流行的四大营养缺乏病不包括（E） A.蛋白质-能量营养不良 B.缺铁性贫血 C.缺碘性疾病 D.维生素A缺乏病 E.佝偻病 6、如果已知某种营养素EAR的标准差，则其RNI值为( B ) A.EAR+SD B.EAR+2SD C.EAR-2SD D.EAR-SD E.EAR±2SD 7、在宏量营养素可接受范围（AMDR)中，脂肪的理想的摄入范围是( C ) A.10%~15% B.20%~25% C.20%~30% D.25%~35% E.30%~35% 8、大豆和谷类混合食用时，可以弥补下列哪种氨基酸的不足（E） A.亮氨酸 B.组氨酸 C.缬氨酸 D.苯丙氨酸 E.赖氨酸 9、下列食物中蛋白质含量最高的是（D）
A.猪肝 B.牛肉 C.鸡蛋 D.大豆 E.小米 10、粮谷类蛋白质的最好互补食物是（C） A.赤豆 B.绿豆 C.大豆 D.豌豆 E.花生 11、零氮平衡状态常见于（B） A.疾病恢复期病人 B.健康成年人 C.儿童、青少年 D.老年人 E.孕妇 12、下列属于优质蛋白质的是（D） A.花生蛋白 B.小麦蛋白 C.大米蛋白 D.大豆蛋白 E.胶质蛋白 13、EPA、DHA主要来源是（E） A.花生油
运动营养学复习题
运动营养学复习题 第一章运动和三大营养物质 一、选择题 1.____释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。答案：（D） （A）外源电能 （B）光能 （C）核能 （D）有机物质氧化分解 2.生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是____。答案：（A） （A）糖、脂肪和蛋白质 （B）水、无机盐和维生素 （C）糖、无机盐和维生素 （D）糖、脂肪和维生素 3.最易被人体吸收的糖是____。答案：（B） （A）蔗糖、麦芽糖、乳糖 （B）葡萄糖、果糖、半乳糖 （C）淀粉、糖原、纤维素 （D）葡萄糖、蔗糖、糖原 4.根据糖的分子结构可分为____。答案：（C） （A）单糖、糖醇、多糖 （B）单糖、双糖、寡糖 （C）单糖、双糖、多糖 （D）单糖、双糖、糖蛋白 5.经消化酶作用可分解的糖和经淀粉酶催化可分解的糖分别是____。答案：（A） （A）双糖、多糖 （B）单糖、双糖 （C）单糖、多糖 （D）单糖、寡糖 6.肝糖原、肌糖原、血糖在人体内的贮量分别为____左右。答案：（D） （A）400克、100克、5克 （B）100克、5克、400克 （C）400克、5克、100克 （D）100克、400克、5克 7.肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈强，运动水平愈高。训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达____克左右。答案：（B） （A）400～600 （B）600～800 （C）800～1000 （D）1000以上 8.每克葡萄糖完全氧化可释放能量____千卡。答案：（C） （A）2 （B）3 （C）4
（D）5 9.机体最主要的供能物质是____答案：（A） （A）糖类 （B）脂类 （C）蛋白质 （D）维生素 10.当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起____。答案：（C） （A）酸过剩 （B）碱过剩 （C）酸中毒 （D）碱中毒 11.糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的共同途径是____。答案：（D） （A）糖酵解 （B）磷酸戊糖途径 （C）糖异生作用 （D）三羧酸循环 12.具有保肝解毒作用的是____。答案：（B） （A）肌糖原 （B）肝糖原 （C）血糖 （D）糖蛋白 13.给高水平运动员补糖大多补充____。答案：（A） （A）低聚糖 （B）葡萄糖 （C）淀粉 （D）核糖 14.某运动员体重50kg，赛前约补充____g糖为宜。答案：（B） （A）10 （B）50 （C）100 （D）150 15.在赛前补充糖时，每千克体重约补充____克糖为宜，一次补糖的总量应控制在____克之内，补糖量不超过____克/千克体重。答案：（C） （A）2；60；1 （B）1；30；2 （C）1；60；2 （D）2；30；1 16.在赛前____分钟或赛前____小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。答案：（D） （A）30；1 （B）30；2 （C）15；1 （D）15；2 17.运动中每隔____分钟可以补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物。答案：（D）
《临床营养学》试题库及答案大全(一)
欢迎共阅 《临床营养学》题库答案 第一章 1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？ 答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。 2.营养素对人体健康有那些重要作用？ 答：1、促进生长发育 2、促进智力发育 3、增强免疫功能 4、预防治疗疾病 3.合理营养基本要求有哪些？ 答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。 2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。 3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。 4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。 5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。 4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？ 答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 2、平均需要量（EAR） 平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。EAR主要用于计划和评价群体的膳食。 3、推荐摄入量（RNI） 推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。 4、适宜摄入量（AI） 适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。 5、可耐受最高摄入量（UL） 可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能，避免发生中毒。
食品营养学习题及答案
食品营养学 填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。 一、名词解释 1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。 3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。 4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。 6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。 9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。 10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等 11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。 12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。 14、混溶钙池: 在人体内，99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中，其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中，这部分钙统称为混溶钙池。 15、膳食营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。 16、反式脂肪酸 : 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 17、n-3PUFA：n-3（或w-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 n-6PUFA ：n-6（或w-6）系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 18、产能营养素: 在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。 19、氨基酸需要量模式: 是蛋白质仲各种必需氨基酸的构成比例，用来反映人体蛋白质即食物蛋白质在必需氨基酸种类和数量上存在的差异。 20、膳食指南：根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，知道人们合理选择与搭配食物，已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。 21、营养调查：是通过膳食调查，实验室检测，体格检查，能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法。营养调查是营养监测的基础。
运动营养学考试
运动营养学复习资料（第一套） 一、名词解释 1、运动营养学：是营养学中一个新的分支，是运动医学的重要组成部分，是研究健身人群和运动员在运动过程中营养学问题的一门学科。(前言处) 2、维生素:是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子 有机化合物，主要参与各种酶的组成，因其结构和理化性质不同，使其各具特殊的生理部分既不是结构物质也不能提供能量。P20 3、能量平衡：是机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变，这种能量 平衡状态应使机体体能保充分的体力活动和维持健康状态。P99 4、运动性疲劳：是指机体生理过程不能持续在特定的水平上进行和（或）不 能维持特定的运动强度，包括中枢疲劳和外周疲劳。P239 二、填空题 1、（糖）是运动时肌肉的最佳燃料，它是人体最重要、最经济和最快速的能 源物质。运动前补糖的目的是增加体内(肌糖原)、( 肝糖原)储备和( 血糖)的来源。 2、导致运动员维生素缺乏的原因有（摄入量不足）、（吸收率降低）和（需要量相对增加）等三个方面。 3、运动员合理的膳食制度包括（进餐次数）、（进餐时间）和（膳食分配）等三 个方面。 4、人体的能量消耗包括：（基础代谢）、（体力活动的生热效应）、（食物的生热 效应）、（生长发育）。能量平衡自我评判最简单易行的是（体重平衡法）。 5、（合理营养）、（适量的体力活动）、（健康的生活方式）是目前提倡的防治慢 性疾病和增进健康的有效方式。 6、（科学饮食）、（科学的体力活动）、（药物治疗）、（健康教育）、（血糖的自我 监控）是控制糖尿病的五架马车。 7、过度训练状态下运动员消化系统常见的症状特点有（食欲低下）、（腹痛腹 泻）、（恶心呕吐）、（呕血便血）、（菌群失调）等。P240 8、体力活动可增加能量消耗，调节（能量代谢）、减少体脂，改善（身体成分 组成）、改善（脂代谢）。 9、当前竞技运动员在膳食营养方面存在的问题有（营养过剩）、（营养摄入量不 均衡）、（补品使用过多）、（缺乏科学指导）、没有针对性、盲目性较大。10、运动员减轻或控制体重的方法：（快速减轻体重）和（缓慢减轻体重）。运 动员水代谢特点表现为：（出汗率高）、（出汗量大）、（失水量多）。
自考临床营养学试题及答案
临床营养学模拟试卷（二） 一、选择题（每题1分，共40分） 【A型题】 1 ?引起医源性营养不良的原因为（） A .对病人缺乏营养宣传 B .医疗处理不当 C .进食太少 D .住院 时间短E .诊断不及时 2. 完全胃肠外营养是（） A .通过静脉输入全部营养B胃管内补其不足C .少量口服 D .补充要素膳 E .添加匀浆液 3. 肝昏迷早期膳食应（） A .禁食豆类 B .禁食鱼类 C .低蛋白膳食 D .低钾膳食 E .低钠膳食 4. 空肠造痿管饲流质最佳温度是（） A . 37C B . 35° C C . 4「C T）. 39 C E . 38C 5. 代谢膳食制备要点是（） A .温度适中 B .消毒严格 C .先洗后切 D .称量准确 E .食品新鲜 6. 婴儿增添辅食应避免（） A .根据月龄增食B.由少量幵始C .几种食物同时增添 D .喂乳 以前添加E .上午增添 7. 要素膳是（） A.低蛋白膳食B .化学配制膳c .需经胃肠道消化 D .低脂肪膳
食E .低盐膳食 8术前病人的营养补充最好选择（） A .高蛋白膳食 B .粗细粮搭配食用C低盐饮食D .低胆固醇膳 食E .高热能、高维生素膳食 9.蛋白质的生理功能不包括（） A .构成和修复组织 B .供给热能 C .调节代谢 D .阻止癌细胞分 裂E .维持胶体渗透压 10?限脂肪、限胆固醇膳食不包括（） A.每天脂肪不超过50 g B .每天胆固醇300 mg以下C .忌食动物内脏D .忌食 海产品 E .忌用动物油 11. 限脂肪膳食不适合以下哪类病人（） A .急、慢性胰腺炎B.慢性胃炎C .胆囊疾患 D .肥胖症 E .高脂血症 12. 糖尿病控制饮食的主要目的不是（） A .纠正代谢紊乱 B .稳定血糖c .保护胰岛功能 D .预防慢性 并发症E .控制血脂升高 13. 要素膳的特点不包括（） A .营养全面 B .易于消化 C .无残渣 D .使用方便 E .由肉类、蔬菜加工而成 14. 下述哪项不是要素膳的适应证（） A.超高代谢B .结肠手术的肠道准备 C .胃肠道痿D .营养不良 E.痛风 15. 下列关于高热能、高蛋白膳食的叙述哪项是错误的 人_每天热能摄入量＞8. 4 MJ（2000 kcal） B .蛋白质每天应不小于
《食品营养学》选择题
绪论 1、以下（）就是我国自古就有得均衡营养观念。 A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助 2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，就是因为海藻中（）作用。 A 硒 B 铁 C 锌 D 碘 3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，就是因为肝中（）得作用。 A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K 4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。 A 3克 B 6克 C 9克 D 12克 5、我国第一部食疗专著就是（）。 A《神农本草经》B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》 6、我国第一部营养学专著就是（）。 A《神农本草经》 B《食疗本草》C《饮膳正要》 D《千金要方》 第一章食物得消化与吸收 1、营养物质消化与吸收得主要场所就是 ( )。 A、小肠 B 、肝 C 、胃 D、大肠 2、胃液得pH值大概为（）。 A、3-4 B 、4-5 C 、2-3 D、0、9-1、5 3、下列不属于小肠消化液得就是（）。 A、胰液 B 、胆汁 C 、胃酸 D、小肠液 4、唾液对（）具有简单得消化作用。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、矿物质 D、维生素 5、胃酸就是由（）构成得。 A、硫酸 B 、碳酸 C 、盐酸 D、醋酸 6、胃液对（）具有简单得消化作用。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪 D、维生素 7、肝脏主要就是用来帮助（）消化与吸收。
A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪 D、维生素 8、大肠主要就是吸收（）。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪D、水 9、下列部位不具有消化功能得就是（）。 A、小肠 B 、肝 C 、胃 D、大肠 10、氨基酸在小肠内得吸收属于（）。 A、主动转运 B 、被动扩散 C 、易化扩散 D、渗透作用 第二章蛋白质 1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸得作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 2、婴幼儿与青少年得蛋白质代谢状况应维持（）。 A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够得尿素氮 D 正氮平衡 3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸得作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 4、下列属于半完全蛋白质得就是（），属于不完全蛋白质得就是（）。 A 酪蛋白 B 胶原蛋白 C 麦角蛋白 D 白蛋白 5、除8种必需氨基酸外，还有（）就是婴幼儿不可缺少得氨基酸。 A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸 6、饥饿或消耗性疾病得患者，蛋白质代谢就是处于（）。 A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够得尿素氮 D 正氮平衡 7、评价食物蛋白质营养价值得公式 N储留量/N吸收量× 100 表示得就是 （） A、蛋白质得消化率 B、蛋白质得功效比值 C、蛋白质得净利用率 D、蛋白质得生物价 8、限制氨基酸就是指（）。
运动营养学常考考试题目和答案
运动营养学考试题目 什么是营养学？叙述营养与健康的关系。 1、营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。 2、营养具有以下作用：保证机体得到能产生足够能量的物质；供应建造、修补组织和器官所需物质；供应人体机能正常进行的物质。所以，呵护健康应从摄入均衡营养入手。 营养素有哪几种？蛋白质的主要生理功能有哪些？ 1、人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素等7类。 2、蛋白质的主要生理功能：①构成新组织、新细胞。 ②修补机体组织：身体各部分组织均在不断地消耗与破坏，需要蛋白质随时修补。③供给热量。④合成酶与激素。 ⑤增强抵抗力：身体用来抵抗传染病原的抗体，是血液中球蛋白的一部分。⑥调节渗透压力。⑦维持血液的正常酸碱度。总之，蛋白质参与构成人体，调节各种生理活动，完成运动，运输气体，执行生长、繁殖、遗传以及防御等一系列重要的生理功能。 米面过精造成何种维生素缺乏？为什么？ 1、常吃精米精面，会造成B族维生素缺乏。 2、因为粮谷类食物中含有大量B族维生素，过度的加工，如精大米、精白面，可丧失70%以上的B族维生素。 蔬菜、水果为何要求新鲜？蔬菜处理为什么要强调先洗后切？ 1、新鲜的蔬菜和水果所含的营养物质要丰富些，果蔬放久了会进行有氧呼吸消耗自身的营养，有的水果和蔬菜进行自身有氧呼吸后甚至会产生一些对身体有害的物质，人吃了后可能会对身体造成不好的影响。 2、一般蔬菜选择先洗后切，因为蔬菜的营养物质存在于蔬菜的细胞液中，我们所需要的营养物质也大部分存在于细胞液，而蔬菜经过处理后，也就是切后会破坏蔬菜的细胞组织，再经过清水冲洗，会使细胞液中的营养物质不断流失，最后我们所得到的蔬菜就没什么价值了。 人体的水平衡是如何维持的？ 要保证水进出平衡，一天除去吃饭菜、水果之外，还要补充水分差不多1.5升左右，才能保证人一天水分的进出平衡。如果有特殊情况，有生病或特别虚脱的情况，那要根据脱水情况再进行补充液体，才能保证水平衡。 加工烹调对蔬菜营养价值有何影响？ 加工烹调对蔬菜营养价值的影响：水溶性维生素（尤其是VC）、无机盐损失；而这些损失与烹调中的洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热温度、时间有关； 试述豆类及其制品的营养价值。 答：1、豆的营养价值：①.大豆的营养成分：大豆含有35~40%的蛋白质，是天然食物中含蛋白质最高的食品。大豆含脂肪15~20%。大豆含碳水化物25~30%。大豆含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。 ②.大豆中的抗营养因素（1）蛋白酶抑制剂（PI）（2）豆腥味（3）胀气因子（4）植酸（5）皂甙和异黄酮（6）植物红细胞凝集素总上所述，大豆的营养价值很高，但也存在诸多抗营养因素。 2、豆制品的营养价值 豆制品，除去了大豆内的有害成分，使大豆蛋白质消化率增加，从而提高了大豆的营养价值。 大豆制成豆芽后，可产生一定量抗坏血酸。目前的大豆蛋白制品主要有4种：（1）分离蛋白质；（2）浓缩蛋白质；（3）组织化蛋白质；（4）油料粕粉。 老年人的营养需求及膳食特点是什么？ 根据老年人的体质特点，在饮食方面应遵循的原则是：减少热量供应、少吃糖和盐、多吃高蛋白质食品、多吃蔬菜水果、注意补钙等。 1、热能：热量供应也要适当降低。 2、蛋白质：蛋白质的供给必须充足，尤其应注意食物的用量和消化吸收率。老年人应多吃一点动物性食品，如肉、蛋、乳及豆制品。 3、碳水化合物：老年人的饮食中不宜含过多的蔗糖。老年人应适当摄入含果糖较多的各种水果和蜂蜜。 4、脂肪：老年人每日脂肪摄入量应限制在总能量的20％～25％。应尽量给予含胆固醇较少而含不饱和脂肪酸较多的食物，多给予植物油和饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼、禽等。尽量减少食用含胆固醇高的蛋黄、动物脑、肝脏和鱼等食物。 5、水分：老年人应给予适量水分，一般每日饮水控制在2000毫升左右为佳。 6、微量元素：多补充钙、磷、铁、碘等微量元素。 7、维生素：老年人应多吃富含维生素的食物，这对维持老年人健康、增强抵抗力、促进食欲与延缓衰老有重要作用。 老年人的健康饮食提出了如下原则：膳食结构宜荤素杂食，以素为主。 三类热源营养素的比例，碳水化合物占总热能的79%，主要由米、麦及杂粮供应；脂类占20%，以含不饱和脂肪酸的植物油如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等为主；蛋白质占10%，以每千克体重1克为宜，必须有由肉、鱼、禽蛋、奶等提供的动物性蛋白质。大豆及其制品富含优质蛋白质，且含钙丰富，应多加食用。因老年人肝、肾功能下降，不宜过食高蛋白质食物，更不宜暴饮暴食。老年人代谢机能降低，体力活动较少，每天热能摄入以能满足人体生理需要为合适，2000千卡左右即可，以每餐八九分饱为度，七成饱为佳。