当前位置：文档库 › 食品质量管理题库

食品质量管理题库

食品质量管理试题库《食品质量管理》试题A 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．全面质量管理的英文缩写为（）。A．QC B．TQM C．PDCA D．QS 2．企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是（）部门。A．营销 B．生产 C．质量管理 D．技术 3．以提高产品质量、降低消耗为目的，通过分析诊断，制订改进的目标，确定达到这些目标的具体措施和方法，这是PDCA循环的（）。 A．Plan阶段 B．Do阶段C．Check阶段 D．Action阶段 4．质量管理的核心是建立（）并使之运转。 A．质量检验计划 B．质量改进计划 C．质量体系 D．质量方针 5．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（）。A．田口方法 B．FMEA C．QFD D．稳健设计 6．我国GB/T19000系列标准（）采用ISO9000族标准。A．等同采用B．参照采用C．部分采用D．修改采用7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图形状是（）。 A．平顶型 B．孤岛型 C．锯齿型 D．双峰型 8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。A．A级关键缺陷B．B级重要缺陷 C．C级一般缺陷 D．D级轻微缺陷 9．根据控制图判定工序正常，这时（）。A．只可能犯

第一类错误（弃真）B．只可能犯第二类错误（取伪） C．第一类和第二类错误都可能犯 D．不会错判10．工序能力指数表示为：Cp=T/B，其中T表示（）。 A．标准偏差 B．工序能力 C．不合格品率D．产品的公差范围二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组及设施。2．适当增加成本，使内、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生产出用户最满意的产品的需要。3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的影响减至最小，称为设计技术。4．合格质量水平AQL是指抽样检验中供需双方认定的合格批的上限，即p，凡是p≤AQL的检验批应以不低于1-α的高概率接受。

05．新QC7种工具着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的阶段的有关问题，基本是整理、分析语言文字资料的方法。6．认证是指由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或者标准的活动。7．质量检验“三检制”必须以为主导。 1

食品质量管理试题库8．质量改进是消除的问题，对现有的质量水平在控制的基础上

加以提高。9．质量体系要求的四大要素是，资源管理，产品实现，测量、分析和改进。10．检验人员工作质量考核的检验评价指标有检验结果准确性百分率、和误检率。三、判断题（共10小题，每题1分，共计10分，正确在括号中划√，错误划×）1．食品的所有质量特性都是可以直接定量的。（） 2．质量管理就是为了达到所设定的质量目标而采取的监督手段。（）3．制造合格产品的费用（生产成本）不属于质量成本。（）4．统计就是有目的地收集数据，并进行制图、列表及数据分析的过程。（）5．质量信息来源主要依靠用户的意见和反映。（） 6．将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率称为称为生产者风险概率。（）7．按计数标准型1次抽样检验方案（66，4）检验某批食品，结果有4件食品不合格，故拒收该批食品。（） 8．中国合格评定国家认可委员会（CNAS）统一负责对认证机构、实验室和检查机构等相关机构的认可工作。（） 9．ISO9000质量管理体系采用了以过程管理为基础的PDCA循环模式，体现预防为主和不断改进的思想。（） 10．企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”

中文字样。（）四、简答题（共5小题，每题8分，共计40分）1．扩展的质量三角形的竞争六要素是什么？2．田口博士提出的三次设计法的主要内容是什么？3．排列图（主次图）把质量问题分为哪三类？4．质量检验的基本职能是什么？5．HACCP的7个基本原则是什么？五、论述题（共2小题，每题15分，共计30分）1．结合企业标准体系，阐述标准化与质量管理的关系？2．比较第一方、第二方和第三方质量审核的联系和区别？ 2

食品质量管理试题库《食品质量管理》试题B 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分）1．最先提出全面质量管理概念的学者是（）。 A．朱兰 B．戴明 C．菲根堡姆 D．田口玄一2．质量信息工作中比较、判别的标准属于（）。A．动态信息B．指令信息C．反馈信息D．厂外信息3．PDCA循环的关键阶段是在（）。A．P阶段B．D阶段C．C阶段D．A阶段4．找出质量问题中的主要问题的统计工具是（）。A．因果图 B．直方图 C．散布图 D．排列图5．标准化最基本的形式是（）。A．统一化B．通用化 C．简化 D．系列化 6．新QC7种工具用一定的方式来整理思路，找出解决问题新途径的方

法是（）。 A．KJ法 B．PDPC法 C．关联图法D．系统图法7．将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率称为（）。A．生产者风险概率α B．生产者风险概率β C．消费者风险概率β D．消费者风险概率α 8．下列食品质量特性属于D级（轻微）缺陷的是（）。A．存在致病菌B．有异味C．外包装划破D．蛋白质含量低9．由组织的相关方（如顾客）或由其他人员以相关方的名义进行的审核称为（）。A．第二方审核B．联合审核C．跟踪审核 D．过程审核 10．下列认证在我国属于强制性监督管理的是（）。A．产品安全认证B．质量体系认证 C．产品合格认证 D．ISO9001认证二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分）1．外在质量特性包括生产系统特性、和市场特性。2．质量成本包括预防成本、、内部故障成本和外部故障成本。3．影响产品质量的主要因素可概括为4M1E等几个方面，4M指、机器、材料和方法。4．影响质量波动变化的两类因素中可以避免(如机器磨损)的因素是。5．新QC7种工具中适用于日程计划和时间进度管理的方法是。6．全面质量管理是以质量为中心，以为基础的全过程的质量管理。7．检验工作中有两

类差错，把合格品当成了不合格品是。8．质量审核包括、有效性和达标性三个层次。9．我国质量认证工作的政府主管部门是。10．认可是指由认可机构对认证机构、检查机构、实验室以及从事评审、审核等认证活动人员的能力和执业资格，予以承认的活动。 3

食品质量管理试题库三、判断题（共10小题，每题1分，共计10分；正确划√，错误划×）1．质量管理是为了最经济地满足用户要求和期望而采取的一切手段。（）2．把同类事物两种以上的表现形态归并为一种或限定在一定范围内的标准化形式是通用化。（）3．把控制范围定在平均值的正负1倍标准偏差处，是控制图控制界限的制定原则。（） 4．关联图中箭头只进不出的位置是问题之所在。（） 5．ISO 9004是质量体系认证的惟一标准。（）6．中国合格评定国家认可委员会是2006年在原中国认证机构国家认可委员会（CNAB）和原中国实验室国家认可委员会(CNAL)基础上整合而成的。（）7．按计数标准型1次抽样检验方案（66，4）检验某批食品，结果有5件食品不合格，故接收该批食品。（）8．质量体系认证获准认证的证明方式是通过颁发具有认证标记的质量体系认证证书，其认

证标志可用于获准认证的产品。（）9．产品质量认证不需要审核企业（组织）的质量体系。（）10．质量意识教育是一个潜移默化的过程，不需要通过系统的培训来培养和增强。（）四、简答题（共

5小题，每题8分，共计40分） 1．质量信息系统管理的基本职能有哪些？2．直方图的作法和使用方法？3．技术性检验手册包括哪些主要内容？4．质量体系文件的结构和主要内容？5．ISO9000八大质量管理原则是什么？五、论述题（共2小题，每题15分，共计30分）1．结合QFD质量屋示意图，阐述各矩阵的含义及其在质量设计中的作用？2．试述HACCP 与GMP 、SSOP质量保证体系的关系？ 4

食品质量管理试题库《食品质量管理》试题C 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分）1．用评判性判定和以产品为基础的质量观点判断产品质量的是（）。 A．顾客 B．生产者 C．产品设计者 D．市场销售人员 2．国家有关部门制定的关于质量的政策、法令、标准属于（）。A．动态信息 B．指令信息 C．反馈信息 D．厂外信息3．在一定范围内缩减对象事物的类型数目，使之满足一般性需要的标准化形式是（）。 A．统一化B．通用化 C．简化 D．系列化 4．制造合格产品

的费用属于（）。A．质量预防成本B．质量故障

成本 C．生产成本 D．质量鉴定成本 5．找出质量问

题中的主要问题的统计工具是（）。A．因果图B．直方图 C．散布图 D．排列图 6．ISO9000族

标准中作为第三方质量认证的惟一标准是（）。A．ISO9000 B．ISO9001 C．ISO9004 D．ISO19011 7．某段时间不合格人员上岗，设备不

正常时的直方图形状是（）。 A．平顶型 B．孤

岛型 C．锯齿型 D．双峰型 8．食品中存在致病菌

属于质量特性的（）。A．A级关键缺陷B．B级

重要缺陷 C．C级一般缺陷 D．D级轻微缺陷 9．质

量审核中最重要的审核是（）。A．产品质量审核B．过程质量审核 C．质量管理体系审核 D．跟踪审

核10．在我国食品质量认证实行强制性监督管理的

是（）。 A．GMP认证 B．GAP认证 C．HACCP认

证D．QS认证二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．质量就是满足或超出的期望。2．适当增加成本，使内、外损失成本大幅度

降低，是以最经济的手段生产出用户最满意的产品

的需要。3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可

控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的影响减至

最小，称为设计技术。4．控制图常用

来观察和判断连续性变量总体平均值是否发生变化。5．新QC7种工具着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的阶段的有关问题，基本是整理、分析语言文字资料的方法。6．工序能力指数是与工序能力之比。7．质量检验“三检制”必须以为主导。8．按计数标准型1次抽样检验方案（66，4）检验某批食品，结果有5件食品不合格，故该批食品。9．质量保证体系必须通过内部得以落实和提供证据。 5

食品质量管理试题库10．不合格品没有检查出来，当成了合格品，这类差错称之为。

三、简述题（共5小题，每题10分，共计50分）1．食品外在质量特性包括哪些内容？2．简述以消费者为导向的产品质量设计流程？3．简述直方图在质量控制中的作用及其作法？4．什么是质量审核？审核的系统方法主要表现在哪些方面？5．简述ISO9000族质量管理体系标准基础的八项质量管理原则？四、论述题（共2小题，每题15分，共计30分）1．画出控制图示意图，阐述3σ控制图原理及其在工序质量控制中的作用？2．试述产品质量认证和质量体系认证的关系？ 6

食品质量管理试题库《食品质量管理》

试题D 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分）1．以价值为基础的的质量观点判断产品质量的是（）。 A．消费者 B．生产者 C．产品设计者D．市场销售人员2．质量信息工作中比较、判别的标准属于（）。A．动态信息B．指令信息 C．反馈信息 D．厂外信息 3．制造合格产品的费用属于（）。A．鉴定成本B．生产成本C．质量成本D．预防成本4．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（）。A．田口方法B．FMEA C．QFD D．稳健设计 5．分组不当，测量方法有问题时的直方图形状是（）。A．平顶型B．孤岛型 C．锯齿型 D．双峰型 6．新QC7种工具用一定的方式来整理思路，找出解决问题新途径的方法是（）。 A．KJ法 B．PDPC法 C．关联图法 D．系统图法 7．将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率称为（）。A．生产者风险概率α B．生产者风险概率β C．消费者风险概率β D．消费者风险概率α 8．下列食品质量特性属于B 级（严重）缺陷的是（）。 A．存在致病菌 B．有异味C．外包装划破 D．蛋白质含量低9．由组织的相关方（如顾客）或由其他人员以相关方的名义进行的审核称为（）。 A．第二方审核 B．联合审

核 C．跟踪审核 D．过程审核 10．下列认证在我国属于强制性监督管理的是（）。A．产品安全认证B．质量体系认证C．产品合格认证D．ISO9000认证二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分）1．外在质量特性包括生产系统特性、和市场特性。2．戴明循环的四个阶段是计划、执行、检查和。3．常用统计工具因果图中影响质量的因素可概括为4M（人、机器、材料、方法）1E等几个方面，1E是指。4．影响质量波动变化的两类因素中可以避免(如机器磨损)的因素是。5．新QC7种工具中适用于日程计划和时间进度管理的方法是。6．质量改进主要是消除的问题。7．检验工作中有两类差错，把合格品当成了不合格品是。8．按审核对象分类，质量审核分为产品质量审核、和质量管理体系审核。9．我国质量认证工作的政府主管部门是。10．质量保证体系必须通过得以落实和提供证据 7

食品质量管理试题库三、简述题（共5小题，每题10分，共计50分）1．成功的食品质量设计应包括那些要素？2．食品质量设计对卫生设计的功能要求有哪些？3．质量检验的基本职能是什么？

4．质量手册主要涉及哪些内容？5．什么是质量审核，按审核对象如何分类？五、论述题（共2小题，每题15分，共计30分）1．什么是内部质量审核？包括哪些工作步骤和内容？ 2．画出QFD质量屋示意图，阐述各矩阵的含义及其在质量设计中的作用？

食品质量管理试题库《食品质量管理》试题E 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分）1．以制造为基础的质量观点判断产品质量的是（）。 A．消费者 B．生产者 C．产品设计者D．市场销售人员2．执行质量指令过程中产生的偏差信息、质量问题信息属于（）。A．动态信息 B．指令信息 C．反馈信息 D．厂外信息3．标准化最基本的形式是（）。A．统一化B．通用化 C．简化 D．系列化 4．用于预防不合格品等故障所发生的费用属于（）。A．预防成本B．内部故障成本C．外部故障成本D．鉴定成本5．关联图箭头只进不出的位置是（）。 A．主要因素 B．中间因素 C．关键因素 D．问题之所在6．新QC7种工具中系统地分析、探求实现目标的最好手段的方法是（）。A．KJ法B．PDPC法C．关联图法 D．系统图法 7．某段时间不合格人

员上岗，设备不正常时的直方图形状是（）。A．平顶型 B．孤岛型 C．锯齿型 D．双峰型8．下列食品质量特性属于A级关键缺陷的是（）。A．存在致病菌 B．有异味 C．外包装划破 D．蛋白质含量低9．质量审核中最重要的审核是（）。A．产品质量审核B．过程质量审核C．质量管理体系审核 D．跟踪审核 10．在我国食品质量认证实行强制性监督管理的是（）。A．GMP认证B．GAP认证 C．HACCP认证 D．QS认证二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．质量就是满足或超出顾客的。2．按质量信息的作用分为质量动态信息、和反馈信息。3．田口博士提出的三次设计理论是系统设计、和容差设计。4．新QC7种工具着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的阶段的有关问题，基本是整理、分析语言文字资料的方法。xRs5．由控制图和控制图构成的是x 控制图（用文字表述）。6．工序能力指数是与工序能力之比。7．质量检验“三检制”必须以为主导。8．按计数标准型1次抽样检验方案（66，4）检验某批食品，结果有4件食品不合格，故该批食品。9．质量审核包括符合性、和达标性三个层次。

10．质量认证的合格表示方式是颁发认证证书和，并予以注册登记。 9

食品质量管理试题库三、简述题（共5小题，每题10分，共计50分）1．画出扩展的质量三角形示意图，并说明产品三角形和组织三角形的构成要素？2．简述稳健设计技术在质量设计中的目的和作用及其基本步骤？3．GMP与HACCP的关系是什么？4．什么是内部质量审核，包括哪些工作步骤和内容？5．质量体系认证的对象、主要依据和条件是什么？四、论述题（共2小题，每题15分，共计30分）1．何谓排列图，在质量控制中有何作用？2．试述1次抽样检验和2次抽样检验方案及其特点？

食品质量管理试题库《食品质量管理》试题F 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分）1．以价值为基础的的质量观点判断产品质量的是（）。 A．消费者 B．生产者 C．产品设计者D．市场销售人员2．质量信息工作中比较、判别的标准属于（）。A．动态信息B．指令信息C．反馈信息 D．厂外信息3．制造合格产品的费用属于（）。 A．鉴定成本 B．生产成本 C．质量成本 D．预防成本 4．将消费者需求转化为设计语言

的综合策划技术是（）。A．田口方法B．FMEA C．QFD D．稳健设计5．分组不当，测量方法有问题时的直方图形状是（）。 A．平顶型 B．孤岛型 C．锯齿型 D．双峰型 6．新QC7种工具用一定的方式来整理思路，找出解决问题新途径的方法是（）。A．KJ法B．PDPC法C．关联图法D．系统图法7．将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率称为（）。A．生产者风险概率α B．生产者风险概率β C．消费者风险概率β D．消费者风险概率α 8．下列食品质量特性属于B级（严重）缺陷的是（）。A．存在致病菌B．有异味C．外包装划破D．蛋白质含量低9．由组织的相关方（如顾客）或由其他人员以相关方的名义进行的审核称为（）。A．第二方审核B．联合审核C．跟踪审核 D．过程审核 10．下列认证在我国属于强制性监督管理的是（）。A．产品安全认证B．质量体系认证 C．产品合格认证 D．ISO9000认证二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分）1．外在质量特性包括生产系统特性、和市场特性。2．戴明循环的四个阶段是计划、执行、检查和。3．常用统计工具因果图中影响质量的因素可概括为4M（人、机器、材料、方法）1E等几

个方面，1E是指。4．影响质量波动变化的两类因素中可以避免(如机器磨损)的因素是。5．新QC7种工具中适用于日程计划和时间进度管理的方法是。6．质量改进主要是消除的问题。7．检验工作中有两类差错，把合格品当成了不合格品是。8．按审核对象分类，质量审核分为产品质量审核、和质量管理体系审核。9．我国质量认证工作的政府主管部门是。10．质量保证体系必须通过得以落实和提供证据 11

食品质量管理试题库三、简述题（共5小题，每题10分，共计50分） 1．画出QFD质量屋示意图，并说明各矩阵的含义？2．食品质量设计对卫生设计的功能要求有哪些？3．质量检验的基本职能是什么？4．质量手册主要涉及哪些内容？5．什么是质量审核，按审核对象如何分类？五、论述题（共2小题，每题15分，共计30分）1．何谓控制图，在质量控制中有何作用？2．试述产品质量认证和质量体系认证的关系？ 12

食品质量管理试题库《食品质量管理》试题G 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分）1．用评判性判定和以产品为基础的质量

观点判断产品质量的是（）。 A．消费者 B．生产者 C．产品设计者 D．市场销售人员 2．国家有关部门制定的关于质量的政策、法令、标准属于（）。A．动态信息 B．指令信息 C．反馈信息 D．厂外信息3．为鉴定和评价食品原材料、半成品等的质量而发生的费用属于（）。A．预防成本B．内部故障成本 C．外部故障成本 D．鉴定成本 4．用结构性方法将消费者需求转化为设计语言的质量设计过程是（）。 A．田口方法 B．FMEA C．QFD D．交叉功能设计5．找出质量问题中的主要问题的统计工具是（）。A．因果图B．直方图C．散布图D．排列图6．新QC7种工具用一定的方式来整理思路，找出解决问题新途径的方法是（）。A．KJ法B．PDPC法 C．关联图法 D．系统图法 7．将合格批判为不合格批而拒收，犯第一种错误的概率称为（）。 A．生产者风险概率α B．生产者风险概率β C．消费者风险概率β D．消费者风险概率α 8．下列食品质量特性属于A级关键缺陷的是（）。A．存在致病菌 B．有异味 C．外包装划破 D．蛋白质含量低9．质量审核中最重要的审核是（）。A．产品质量审核 B．过程质量审核 C．质量管理体系审核D．跟踪审核10．在我国食品质量认证实行

强制性监督管理的是（）。 A．GMP认证 B．GAP 认证C．HACCP认证D．QS认证二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分）1．产品的适应性、和服务构成一个组织三角形。2．产品交付前，因不满足合同双方确定的质量水平所发生的费用是成本。3．QFD质量屋中用于反映消费者需求和产品规格之间关系的是矩阵。4．田口博士提出的三次设计理论是系统设计、参数设计和。5．新QC7种工具基本是整理、分析语言文字资料（非数据）的方法，着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的阶段的有关问题。6．质量诊断是指导实施的服务性活动。7．质量检验“三检制”是指自检、互检和。8．质量保证体系必须通过内部得以落实和提供证据。9．质量审核包括符合性、有效性和三个层次。10．质量认证的合格表示方式是颁发和“认证标志”，并予以注册登记。三、判断题（共10小题，每题1分，共计10分；正确在括号中划√，错误划×）1．质量就是满足或超出顾客的期望。（）2．质量管理就是为了达到所设定的质量目标而采取的监督手段。（） 13

食品质量管理试题库3．制造合格产品

的费用（生产成本）不属于质量成本。（）4．统计就是有目的地收集数据，并进行制图、列表及数据分析的过程。（） 5．工序能力指数大于1，稍有偏差，就会产生不合格产品。（）x6．x单值－移差控制图是由控制图和R控制图构成的。（）7．按计数标准型1次抽样检验方案（66，4）检验某批食品，结果有4件食品不合格，故拒收该批食品。（）8．质量文化的核心是企业的质量意识。（） 9．第二方审核用于内部纠正改进目的，由组织自己或以组织的名义进行，可作为组织自我合格声明的基础。（）10．食品质量安全认证，在我国属自愿性认证，是否申请认证，由企业自行决定。（）四、简答题（共8小题，每题5分，共计40分）1．食品外在质量特性包括哪些内容？2．标准化与质量管理的关系是什么？3．成功的食品质量设计应包括那些要素？4．什么是直方图？简要说明直方图的作法。5．如何考核检验人员的工作质量？6．戴明循环的四个阶段和特点是什么？7．构成ISO9000族标准的核心标准有哪些？8．什么是质量审核？质量审核包括哪些工作程序？五、计算题与论述题（共3小题，每题10分，共计30分）1．有一批食品，批量为1500，规定AQL=2.5%，采用一般检验水平II，试给

出正常、加严和放宽3种1次调整型抽样方案。2．何谓控制图，在质量控制中有何作用？3．产品质量认证和质量体系认证的关系是什么？14

食品质量管理试题库《食品质量管理》试题H 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分）1．以用户为基础的质量观点判断产品质量的是（）。 A．消费者 B．生产者 C．产品设计者D．市场销售人员2．标准化最基本的形式是（）。 A．统一化 B．通用化 C．简化 D．系列化3．食品新产品设计方案评价、试制产品质量的评审所发生的费用属于（）。A．鉴定成本B．内部故障成本 C．外部故障成本 D．预防成本 4．找出设计阶段潜在的失败，对制造过程和服务过程中的失败分析的方法是（）。A．田口方法B．FMEA C．QFD D．稳健设计5．分组不当，测量方法有问题时的直方图形状是（）。 A．平顶型 B．孤岛型 C．锯齿型 D．双峰型 6．新QC7种工具中系统地分析、探求实现目标的最好手段的方法是（）。A．KJ法 B．PDPC法 C．关联图法 D．系统图法7．将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率称为（）。 A．生产者风险概率α B．生产

质量管理工具考试题带答案

质量管理工具考试题库一、填空题（每题2分共20分） 1、PDCA循环中P表示计划 D表示执行 C 表示检查 A 表示处理。 2、“重要的少数、次要的多数”的见解，此现象被称为“柏拉图原理”。 3、因果图是品管权威石川馨先生所创始的QC手法，因其图形很像鱼骨，所以又称为鱼骨图。 4、关联图法适合于整理原因非常复杂的问题 5、原因的查找要从人、机、料、法、环、测方面考虑， 6、直方图能够直观地反映出一组数据的分布特征。 7、过程能力是指过程的加工水平满足技术标准的能力。 8、散布图又叫（相关图） 9、矩阵图的最基本形式是（L型） 10、直方图定量表示的主要特征值中的平均值（X）表示（数据的分布中心位置）二、单项选择题（每题2分共10分） 1、（B）是将造成某项结果的诸多原因，以系统的方式来表达结果与原因之间的关系。 A、直方图 B、因果图 C、控制图 D、柏拉图 2、柏拉图是分析和寻找影响质量主要因素的一种工具，其形式用（ A ），左边纵坐标表示频数，右边纵坐标表

示频率。 A、双直角坐标图 B、系统图 C、箭头图 D、矩阵图 3、利用数学上矩阵的形式表示因素间的相互关系，从中探索问题所在并得出解决问题策略的管理工具是（C） A、控制图法 B、柏拉图法 C、矩阵图法 D、系统图法 4、下列不属于矩阵图的类型有（C） A、X型矩形图 B、Y型矩形图 C、G型矩形图 D、L 型矩形图 5、此控制图因符合（Ｃ）被判点子排列异常。Ａ、准则2：连续9点落在中心线同一侧Ｂ、准则4：连续14点中相邻点子总是上下交替Ｃ、准则7：连续15点落在中心线同两侧C区之内三、多项选择题（每题2分共10分） 1、PDCA循环的特点：(ABCD) A、大环套小环，小环保大环，互相促进，推动大循环。

食品安全与质量控制试题答案

一、名词解释，×6,共计15分评分标准：2.5答案： 1、食品腐败变质——指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。 2、ADI——系指人类终生每日摄入该化学物质对人体健康无任何已知不良效应的剂量，以相当人体每公斤体重的毫克数表示。 3、食品安全——指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 4、、挥发性盐基总氮——指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类（三甲胺和二甲胺）,常用蒸馏法或Conway微量扩散法定量。 5、农药残留（pesticide residue）:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量，表示单位是mg/Kg食品或食品农作物。 6、 LD50——指受试动物经口一次或在24h内多次染毒后，能使受试动物中有半数(50％)死亡的剂量，单位为mg／kg体重。二、填空，×30，共计30评分标准：1分答案： 1、鲜奶中的乳烃素能抑制细菌生长、防腐败变质。 2、《中华人民共和国食品安全法》自2009年 6 月 1 日起开始施行。 3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 4、通过兽医卫生检疫，可以将肉品划分安全肉、条件可食肉和废弃肉三类。 5、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。 6、食用油脂常用的卫生学评价指标有酸价、过氧化物值和羰基价。 7、细菌性食物中毒按照中毒机理可以分为2类，分别是感染型和毒素型。 8、食品法典委员会将食品风险分析分为风险评估、风险管理和风险情况交流三个必要部分，其中风险评估是食品风险分析体系的核心和基础。

质量管理体系培训考试题库模板

质量管理体系培训考试题库

质量管理体系培训考试题库一、填空题 1、最高管理者应确保在组织内建立适当的沟经过程, 并确保对质量管理体系的进行沟通。 2、基于适当的、、和 , 从事影响产品年要求符合性工作的人员应是能够胜任的。 3、除非得到有关授权人员的批准, 适用时得到的批准, 否则在策划的安排已圆满完成之前, 不应向顾客放行产品和交付服务。 4、在有要求的场合, 组织应控制产品的唯一性标识, 并保持记录。 5、基础设施包括: 建筑物、工作场所和相关的设施; 过程设备( 硬件和软件) ; 支持性服务( 如运输、通讯或 ) 。 6、顾客财产可包括知识产权和。 7、新版质量管理体系文件是依据标准制定的。 8、河北大学后勤集团的质量方针是: 、、、。 9、各岗位人员的工作能力在中规定。 10、集团经过认证的服务提供过程有: 大学餐厅管理, , , 校园绿化养护, , 学生超市管理。 11、安全管理例会每月不少于次。 12、安全警示标识应当、、。 13、消防安全检查频次: 岗位巡查检查每日次, 居住性人员密集

场所巡查检查每日白天不少于次, 夜间不少于次; 部门巡查检查每周不少于次; 项目单位巡查检查每月不少于次。 14、设备养护卡记载、使用时间、、、管理责任人的记录。二、判断题 ( ) 1、理解并满足顾客需求是留住并增加顾客的不可替代的重要途经, 而超越顾客期望则是使顾客满意的最有效的方式。 ( ) 2、产品要求与质量管理体系要求相辅相成, 产品要求是对质量管理体系要求的补充。 ( ) 3、文件的形成应当是一项增值的活动。 ( ) 4、内部审核与自我评定都是对质量管理体系评价的方法, 两者没有什么区别。 ( ) 5、在许多过程的运行和结果中, 即使是在明显的稳定条件下, 都能够观察到变异。 ( ) 6、产品是否满足顾客的要求并可接受, 最终是由顾客所决定的。 ( ) 7、 GB/T19001- 标准中8.2.3”过程的监视和测量”只适用于产品实现过程。 ( ) 8、顾客对组织提供的产品或服务没有提出申诉或没有表示抱怨就说明顾客满意。

食品质量管理学_第二阶段练习 √

江南大学现代远程教育第二阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第四章、第五章、第六章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。） 1、对食品企业而言，设计贮藏设施卫生条件的决定因素是（ C ） A、温度 B、空间 C、原辅料的性质 D、通风情况 2、1、SSM方案（支持性安全措施）是指控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行的方案。包括（但不限于）（ C ）以及其他影响食品安全的标准操作程序。 A、工艺规程、 B、作业技术、 C、SSOP D、设备维护保养规程 3、（ D ）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。 A、操作手则 B、质量规程 C、流水线 D、工序 4、SSOP具有最重要的（ D ）个卫生方面的内容。 A、2 B、 3 C、5 D、8 5、按照GMP要求，食品工厂生产车间的地面应高于厂区道路并有（ B ）的斜度，以利于排水。 A、0.5-1.0% B、1.0-1.5% C、2.0-2.5% D、1.5-2.0% 6、SSOP是食品加工企业为达到（ C ）的要求而制定的卫生标准操作程序。 A、QS B、HACCP C、GMP D、ISO9000 7、常用于消毒食品接触面的消毒水，其有效氯含量通常需保持在（ A）mg/kg的浓度。 A、100-200 B、200-250 C、250-300 D、300-350 8、目前我国已建立了（ C ）个食品企业卫生规范和良好生产规范。 A、8 B、 10 C、19 D、20 9、食品工厂应布局合理，生活区（宿舍、食堂等）应位于生产区的（ B ）。 A、远离 B、上风向 C、下风向 D、无所谓 10、食品企业生产车间的墙壁与地面的交界面要设计成（ B ），便于清洗，防止积垢。 A、斜面 B、弯型 C、直角 D、无所谓二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。) 1、SSOP计划通常因涵盖以下（ ABCD ）等八个方面的内容。 A、用于接触食品或食品接触面的水的安全 B、与食品接触的表面的卫生状况和清洁程度 C、防止交叉污染 D、设施的清洁与维护

质量管理历年考题及答案

一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分） 1．根据质量特性的分类，服装的式样、食品的味道等属于( ) A．技术方面的特性B．社会方面的特性C．心理方面的特性D．安全方面的特性 2．“辨识、理解和实施满足顾客需要的策略”属于供应商关系管理中( ) A．计划阶段的活动B．组织阶段的活动C．控制阶段的活动D．改进阶段的活动 3．下列不属于．．．卓越绩效模式的质量奖是( ) A．日本的戴明奖 B．美国的马尔科姆·波多里奇国家质量奖 C．欧洲质量奖D．中国质量管理奖 4．体现顾客忠诚的表现有( ) A．顾客所做的 B．顾客所说的 C．顾客期望有更多满意的供应商可选择 D．主要测量现有顾客的满意度 5．反映一个组织之所以存在的理由或价值，这是指( ) A．组织的使命B．组织的核心价值观C．组织的愿景D．组织的社会责任 6．在绩效考核的客观考核方法中，属于个人工作指标的是( ) A．销售额B．废次品率C．事故率D．能耗率 7．下列质量观念中，属于“大质量”观的是( ) A．制造有形产品B．质量被视为经营问题C．直接与产品的制造相关的过程D．质量管理培训集中在质量部门8．构成现代质量管理的各种模式的精神实质是( ) A．全面质量管理B．卓越绩效模式C．ISO9000族标准D．质量管理的八项原则 9．根据日本质量管理专家狩野纪昭对质量特性的分类，代表最低限度期望的特性是( ) A．赋予特性B．必须特性C．线性特性D．魅力特性 10．按照组织业务过程的分类，给核心过程提供基础保证的活动过程属于( ) A．设计过程B．生产提供过程C．支持过程D．供应和合作过程 11．通过“排除故障”或采取“纠正行动”使过程恢复到原有的水平，这样的行为是( ) A．质量策划B．质量保证C．质量控制D．质量改进 12．下列的维修活动中属于纠正性维修的是( ) A．为设备加润滑油B．为故障设备更换零件C．对设备进行定期检查D．对设备进行日常维护 13．从一批数量为1000件的产品中随机抽取20件产品，并对它的直径进行检测，则这20件产品组成一个( ) A．总体B．个体C．样本D．样品 14．信息管理好的组织，其数据和信息都很容易访问或获得，这表明数据和信息具有( ) A．及时性B．可用性C．完整性D．准确性 15．标高分析活动的最高境界是面向( ) A．本企业内部的不同部门B．直接的竞争对象C．同行企业D．全球领先者 16．戴明指出，在出现的产品或服务问题中，由管理体系本身所致的比例约为( ) A．15％ B．30％C．70％D．85％ 17．古典的符合性质量的经济模型认为( ) A．质量越高质量成本越高B．质量越高质量成本越低C．最优符合性质量是100％D．质量与质量成本之间没有联系18．“3C”标志认证指的是( ) A．合格标志认证B．安全标志认证C．中国强制认证D．自愿性认证 19．统一是一种古老的标准化形式，其基本要求是( ) A．合理、适度B．适时、适度C．尺寸的互换性D．功能的一致性

食品质量管理期末考试试卷1及答案

1 / 3 玉溪师范学院2012至2013学年下学期期末考试试卷答案课程名称：《食品质量管理》（编号：01）（本卷满分100分，考试时间100分钟）考试方式：□考试 □考查（□闭卷 □开卷 □理论部分 □其他）系（院）：高等职业技术学院专业：食品药品监督与管理年级： 2011 学号：姓名：考试时间: 月日时分一、写出下面缩写的中文名称（本大题共5题，每题2分，共 10分） 1、HACCP 危害分析与关键控制点。 2、PDCA 计划、执行、检查、处理。 3、GMP 良好操作规范（规程）。 4、CIP 就地清洗。 5、SSOP 标准卫生操作程序（规范）；或者卫生标准操作程序（规范）。二、填空题（本大题共9题，每空0.5分，共 15分） 1、食品中常见的生物性危害有（细菌）、（病毒）、（寄生虫）。 2、质量的特点包括（经济性）、（广义性）、（相对性）、（时效性）。 3、管理的基本功能（计划）、（组织）、（领导）、（控制）。 4、质量波动分为（正常波动）和（异常波动），前者是由（偶然性）原因引起的，后者是由（系统性）原因引起的。 5、食品企业常用的消毒剂是（次氯酸钠），在消毒手时其浓度是（ 50PPM ），消毒工器具时其浓度是（ 100PPM ）。 6、食品企业常见的虫害有（苍蝇）、（蚊子）、（蟑螂）、（老鼠）。 7、HACCP 体系建立的前提条件是（ GMP ）和（ SSOP ）。 8、PDCA 循环又叫（戴明循环），它的特点是（周而复始）、（阶梯式上升）和（大环套小环）。 9、动物的（健康状况）和（兽药）的使用都影响到动物性食品的质量，如奶牛乳腺炎可以导致牛奶成分和物理性质的改变。三、单项选择题（选择正确答案的字母填入下面对应的方框内，本大题共 20题，每小题 1 分，共 20分） 1、最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。 A.中国 B ．日本 C.美国 D ．德国 2、全面质量管理要求以( C )为中心。 A.产量 B ．利润 C ．质量 D ．效益 3、“始于教育，终于教育”是对( A )的质量管理的概括。 A.全员 B ．全过程 C ．全企业 D ．多方法 4、质量原始记录来源于( A )。 A.班组 B ．车间 C ．管理层 D ．决策层 5、产品在各道工序加工完毕和成品入库时的检验和试验费用称为( C )。 A.鉴定成本 B ．内部故障成本 C.工序和成品检验费 D ．工序控制费 6、据国外企业统计，质量成本一般占企业总销售额的( C )。 A.5％ B ．10％ C5％-10％ D ．15％ 7、供应商调查是对供应商( B )的一种预测。 A.水平 B ．能力 C ．效益 D ．信誉请考生注意：答题时不要超过“装订线”，否则后果自负。

ISO9001质量管理体系考试试题(答案)

ISO9001:2008质量管理体系考试试题姓名:__________________ 部门:_______________ 得分:__________________ 一、单项选择（请选择唯一的答案）(20分,每题1分) 1、ISO是__________C____. A.国际组织 B.国际标准 C.国际标准化组织 D.标准化 2、ISO9001:2008的全称是_________A________ A.质量管理体系要求 B.质量管理 C.质量要求 D.体系要求 3、PDCA循环中P是________B_________ A.检查 B.计划 C.处置 D.执行 4、本公司推行的是__________B________ A.ISO9004:2008 B.ISO9001:2008 C.ISO9003:2008 D.ISO9001:2000 5、质量是一组固有特性满足______A_______的程度. A.产品 B.质量 C.要求 D.顾客 6、管理是计划、指挥、控制和协调的_____B____________ A.工作 B.活动 C.过程 D.计划 7、产品的定义是：_________E__________ A.生产过程的结果 B.用钱可以买到的 C.服务过程的结果 D.A&B E.A&C 8、ISO9001:2008与ISO9004:2008关系______D____________ A. ISO9001:2008大于ISO9004:2008 B. ISO9001:2008小于ISO9004:2008 C. ISO9001:2008等于ISO9004:2008 D. 以上说法都不对 10、领导的作用是_________D________ A.重视 B.带头 C.正确指导 D.以上说法都不对 11、下列不属于ISO9000的精神的是________B________ A.说到 B.领悟到 C.做到 D.记录到/写到 12、下列属于ISO9000族标准中核心标准的是_______B_______ A.ISO9000:2008 基础和术语 B.ISO9001:2008 质量管理体系要求 C.ISO9004:2008业绩改进指南 D.ISO19011:2008质量和环境审核指南 13、下列不属于ISO9001:2008标准五大要素名称的是____A____________ A.质量管理体系要求 B.基础和术语 C.资源管理 D.产品实现 E.测量分析和改进 14、在推行ISO过程中必须新设立的部门是________C_______ A.管理者代表、文控中心、 B.管理者代表、ISO专员 C.文控中心 D.管理者代表 15、国际标准化组织成立时间________A________ A.1947年 B.1987年 C.1994年 D.2000年

全面质量管理考试题库

全面质量管理考试题库一、判断题（对的划√，错的划×） 1．顾客对质量的认知具有时效性，因此组织应适时调整对质量的要求。 2．提高质量能为社会带来效益，但是企业的成本也会增加，因为质量越高，成本越高。3．质量检验是一种事后把关型的质量管理方法，不能保证产品设计和生产过程的质量。4．全面质量管理强调“始于识别顾客要求，终于满足顾客要求”，顾客就是指组织的外部顾客。 5．组织的愿景是指导组织及其成员如何行事的原则和行为准则。 6．系统地识别和管理组织所应用的过程，特别是这些过程之间的相互作用，这种方法叫做系统方法。 7．质量教育培训能够改善员工对质量的认知水平和行为态度。 8．以解决现场技术关键问题为目的的QC小组活动课题属于现场型课题。 9．5S活动不只局限于摆放物品、打扫卫生，而是实施现场管理和改进的基础。 10．六西格玛管理就是使用科学方法，关注过程的一种质量管理技术。 11．广义的全面生产维护要求企业的所有部门参与实现企业零损失。 12．假设检验中第一类错误是指原假设是错误的，但根据样本数据却得出接受原假设结论的情况。 13．为过程分析进行质量特性的测量与产品检验的目的是一致的，都是为了验证产品是否满足规范的要求。 14．饼图适用于表现质量特性的变化趋势。 15．直方图的分布呈锯齿型表示数据波动大，过程不稳定。 16．收集数据的调查表一旦设计完成，为保持连续性，不能对其修改。 17．排列图的主要目的是把注意力放在解决最难解决的质量问题上。 18．在散布图中，各个点子随x值的减小，其y值相应减小，且点子分布比较密集，点子云呈线性，这种关系称为特性下滑的趋势。 19．在重要度—绩效分析图中，质量水平最低的特性不一定是最应解决的问题。 20．因果矩阵是综合考虑各种可能的问题，把引发问题的原因进行优先排序的技术。二、填空题 1．朱兰质量管理三步曲包括、和。 2．统计推断最常用的方法是参数估计和。 3．产品的可靠性是指产品在规定的、规定的完成规定的能力。 4．产品的经济性是指产品从、制造到整个产品使用寿命周期的和费用方面的特征。 5．产品寿命是指产品在规定的使用条件下完成的工作。 6．世界著名三大质量奖是指日本的、美国的和欧洲的。 7．对不合格品的处理方法有、、、和等。 8．看板管理是一种的管理方法。 9．一个完整的六西格玛DMAIC 流程包括“定义”、“”、“分析”、“改进”和“”5个阶段。 10．5S活动中“整顿”遵循的三定原则是、和。 11．PDCA循环的含义是策划、、检查、。 12．TPM管理中自主保全的三个阶段是：、和。

食品质量管理期末考试试卷及答案

最新可编辑word 文档玉溪师范学院2012至2013学年下学期期末考试试卷答案课程名称：《食品质量管理》（编号：01）（本卷满分100分，考试时间100分钟）考试方式：□考试 □考查（□闭卷 □开卷 □理论部分 □其他）系（院）：高等职业技术学院专业：食品药品监督与管理年级： 2011 学号：姓名：考试时间: 月日时分一、写出下面缩写的中文名称（本大题共5题，每题2分，共 10分） 1、HACCP 危害分析与关键控制点。 2、PDCA 计划、执行、检查、处理。 3、GMP 良好操作规范（规程）。 4、CIP 就地清洗。 5、SSOP 标准卫生操作程序（规范）；或者卫生标准操作程序（规范）。二、填空题（本大题共9题，每空0.5分，共 15分） 1、食品中常见的生物性危害有（细菌）、（病毒）、（寄生虫）。 2、质量的特点包括（经济性）、（广义性）、（相对性）、（时效性）。 3、管理的基本功能（计划）、（组织）、（领导）、（控制）。 4、质量波动分为（正常波动）和（异常波动），前者是由（偶然性）原因引起的，后者是由（系统性）原因引起的。 5、食品企业常用的消毒剂是（次氯酸钠），在消毒手时其浓度是（ 50PPM ），消毒工器具时其浓度是（ 100PPM ）。 6、食品企业常见的虫害有（苍蝇）、（蚊子）、（蟑螂）、（老鼠）。 7、HACCP 体系建立的前提条件是（ GMP ）和（ SSOP ）。 8、PDCA 循环又叫（戴明循环），它的特点是（周而复始）、（阶梯式上升）和（大环套小环）。 9、动物的（健康状况）和（兽药）的使用都影响到动物性食品的质量，如奶牛乳腺炎可以导致牛奶成分和物理性质的改变。三、单项选择题（选择正确答案的字母填入下面对应的方框内，本大题共 20题，每小题 1 分，共 20分） 1、最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。 A.中国 B ．日本 C.美国 D ．德国 2、全面质量管理要求以( C )为中心。 A.产量 B ．利润 C ．质量 D ．效益 3、“始于教育，终于教育”是对( A )的质量管理的概括。 A.全员 B ．全过程 C ．全企业 D ．多方法 4、质量原始记录来源于( A )。 A.班组 B ．车间 C ．管理层 D ．决策层 5、产品在各道工序加工完毕和成品入库时的检验和试验费用称为( C )。 A.鉴定成本 B ．内部故障成本 C.工序和成品检验费 D ．工序控制费 6、据国外企业统计，质量成本一般占企业总销售额的( C )。 A.5％ B ．10％ C5％-10％ D ．15％ 7、供应商调查是对供应商( B )的一种预测。 A.水平 B ．能力 C ．效益 D ．信誉请考生注意：答题时不要超过“装订线”，否则后果自负。

食品高质量管理系统学复习题

单项选择题： 1. 确定和完善产品满足市场需要的质量称为( C )。 A.检验质量 B.设计质量 C.市场调研质量 D.制造质量 2. 确保为顾客所提供的产品与所设计的特性相一致的质量称为( B )。 A.使用质量 B.制造质量 C.设计质量 D.检验质量 3. 古代的原始质量管理，基本上都属于( A. )。 A.经验式管理 B.统计质量管理 C.全面质量管理 D.操作者质量管理 4. 第二次世界大战以前，质量管理处于( A. )阶段。 A.质量检验 B.统计质量控制 C.全面质量管理 D.全面质量保证 5. 中国自( B )年开始推行全面质量管理活动。 A.。1956 B.1978 C.1982 D.1985 6. 统计质量管理阶段，由( D )承担质量管理工作。 A.操作者本人 B.工长 C.专职检验人员 D.工程师和技术人员 7. 最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。 A.中国 B.日本 C.美国 D.德国 8. 能够代表一个国家科学技术水平、管理水平和文化水平的是 ( B )。 A.综合国力 B.质量 C.产量 D.效益 9. 全面质量管理的英文缩写为( B )。 A.TQM B.TQC C.CWOC O.ISO 10. 全面质量管理要求以( C )为中心。 A.产量 B.利润 C.质量 D.效益 11. “始于教育，终于教育”是对( A )的质量管理的概括， A.全员 B.全过程 C.全企业 D.多方法 12. “始于识别顾客的需要，终于满足顾客的需要”是对( B )的质量管理的概括。

A.全员 B.全过程 C.全企业 D.多方法 13. “以质量为中心，领导重视，组织落实，体系完善”是对( C )的质量管理的概括。 A.全员 B.全过程 C.全企业 D.多方法 14. “程序科学，方法灵活，实事，讲效”是对( D )的质量管理的概括。 A.全员 B.全过程 C.全企业 D.多方法 15. 全面质量管理的指导思想是( D )。 A.质量第一 B.安全第一 C.用户第一 D.质量第一、顾客至上 16. 衡量产品质量和各项工作的尺度是( B )。 A.计量 B.标准 C.质量 D.技术监督 17. 企业的标准化工作是以提供( C )为中心，以企业的生产、技术、经营活动的全过程为容来制定标准和贯彻标准的一种有组织的活动。 A.质量 B.产量 C.经济效益 D.利税 18. 目前国际标准化组织所颁布的国际标准中，有( B )以上是与质量管理直接有关的。 A.25% B.50% C.75% D.100% 19. 双编号国家标准“GB／T1 9000——ISO 9000”质量管理与质量保证国家系列标准，是我国第( D )个与国际惯例接轨的系列标准。 A. 二 B.五 C.十 D.一 20. 企业开展标准化工作，必须以“( D )”的思想为指导。 A.质量第一 B.安全第一 C.生产第一 D.顾客第一 21. 质量原始记录来源于( A )。 A.班组 B.车间 C.管理层 D.决策层 22. ISO 9000系列《质量管理和质量保证》标准我国( B )采用。 A.参照 B.等同 C.部分 D.没有 23. 质量成本的分析研究工作应由( D )组织领导。 A.总经理 B.总工程师 C.总会计师 D.总工程师和总会计师

全面质量管理考试题库.doc

意力放在解决最难解决的质量问题上。18．在散布图中，各个点子随x值的减小，其y值相应减小，且点子分布比较密集，点子云呈线性，这种关系称为特性下滑的趋势。19．在重要度—绩效分析图中，质量水平最低的特性不一定是最应解决的问题。20．因果矩阵是综合考虑各种可能的问题，把引发问题的原因进行优先排序的技术。二、填空题 1．朱兰质量管理三步曲包括、和。 2．统计推断最常用的方法是参数估计和。 3．产品的可靠性是指产品在规定的、规定的完成规定的能力。4．产品的经济性是指产品从、制造到整个产品使用寿命周期的和费用方面的特征。 5．产品寿命是指产品在规定的使用条件下完成的工作。 6．世界著名三大质量奖是指日本的、美国的和欧洲的。7．对不合格品的处理方法有、、、和等。 8．看板管理是一种的管理方法。 9．一个完整的六西格玛 DMAIC 流程包括“定义”、“ ”、“分析”、“改进”和“ ”5个阶段。 10．5S活动中“整顿”遵循的三定原则是、和。 11．PDCA循环的含义是策划、、检查、。 12．TPM管理中自主保全的三个阶段是：、和。 13．目视管理是以为基本手段，以为基本原则，向员工传递管理者的要求和意图，以推动自主管理，实现自我控制。14．一般情况下，应用同样的抽样方法，样本量越大，用样本

质量管理体系考试题库

一、判断题（10分题） 1、没有抱怨和投诉就表明顾客满意了。（×） 2、文件的作用之一是实现可追溯性。（√） 3、过程方法是将输入转化为输出的活动系统。（×） 4、质量目标必须是定量的。（×） 5、关键设备采购可以不按7.4采购的要求来控制。（×） 6、所有的生产都需要作业指导书。（×） 7、产品实现的策划应对新产品也适用。（√） 8、审核计划应提前交给受审核方。（√） 9、管理评审可以不形成记录。（×） 10、应根据不合格项的多少来评价受审核方的质量管理体系。（×） 11、所有质量体系文件在发布前需要经过批准。（√） 12、在有可追溯性要求时，公司应控制和记录产品的唯一性标识。（√） 13、实施ISO9001标准可根据自己提供的产品的特点对标准中任何不适用的要求进行删减。（×） 14、顾客财产就是指由顾客提供给组织，用于生产顾客所需产品的原材料。（×） 15、内部审核的结果是管理评审的输入之一。（√） 16、ISO9001标准要求必须识别外包过程，明确对外包过程的控制。（√） 17、对于外来文件，组织不需对其进行控制与管理。（×） 18、顾客满意和不满意的信息主要通过顾客投诉进行监控。（×） 19、质量管理体系所需的过程包括管理职责、资源管理、产品实现过程、测量分析和改进。（√） 20、内部和外部审核的结果都可以作为管理评审的一种输入。（√） 21、在质量管理体系中承担任何任务的人员都直接或间接地影响产品要求的符合性。（√） 22、记录样式由可由使用部门编制，形式可以是卡片、表格、图表，也可以是拷贝、U盘等。（√） 23、全面质量管理要求把管理工作重点从“事后把关转移到事前预防”，从管结果转变为管因素。（√） 24、与生产无关的个人物品不能存放在车间内，个人茶杯等物品不得放置在操作平台上。（√） 25、著名的质量管理专家朱兰提出的质量管理三步曲是指质量策划、质量控制和质量改进（√） 26、一个组织应在所有职能和层次上建立质量目标（√） 27、所有的监视和测量设备必须进行校准和验证（√） 28、组织应在产品实现全过程中对所有产品进行唯一性标识，以实现可追溯性（√）

食品质量管理学第2阶段测试题

江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）时间：90分钟 __________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。） 1、统计就是有目的地收集数据，并使用相应的方法进行（）、列表及数据分析的过程。 A、制图 B、计算 C、规划 D、发布 2、（）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。 A、卫生设计 B、设备设计 C、质量设计 D、感观设计 3、质量控制是“为达到质量要求所采取的作业技术和活动”。“作业技术”包括（），也是质量控制的主要手段和方法的总称。“活动”是运用作业技术开展的有计划、有组织的质量职能活动。 A、专业程序 B、卫生操作 C、程序文件 D、专业技术和管理技术 4、（）开始于组织内部提出对原材料、设备、服务或其他需要由外部机构提供的一切需求。 A、成本控制 B、生产控制 C、采购控制 D、设计控制 5、质量管理委员会，或者叫做质量议会，是企业质量管理的决策组织，通常由企业的（）组成。 A、各部门负责人 B、最高管理成员 C、全体员工代表 D、核心技术人员 6、内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内（）提供信任，使其相信本组织提供给顾客的产品满足质量要求。 A、全体员工 B、有关部门 C、各层管理者 D、最高管理者 7、数据具有波动性，这种波动性是（）的，因而增加了人们认识事物的难度。 A、客观存在 B、失误造成 C、随机 D、不可预知

8、“从农田到餐桌”体现的是全面质量管理的（）特点？ A、所有部门 B、所有过程 C、所有人员 D、都不对 9、感官评价技术常用于（）中，评价产品的感官性状。 A、食品开发 B、中试 C、小试 D、配方设计 10、（）指按规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合指定标准或技术规范的全部要求。 A、抽样试验 B、百分之百检验 C、型式试验 D、标准试验二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。) 1、质量检验是指借助特定的检验测试手段和检查方法，对整个生产过程的（）的质量特性进行测定，把测定的结果与规定的质量标准作比较，从而作出合格或不合格的判断。 A、工艺参数 B、原料 C、中间品 D、成品 2、全面质量管理的特点是（） A、所有部门 B、所有人员 C、所有过程 D、都不对 3、在每次抽取样本时，总体中所有的个体都有被抽取的同等机会的抽样方法叫随机抽样。随机抽样的方式很多，有（）、整群随机抽样和系统随机抽样。 A、简单随机抽样 B、分层随机取样 C、四分法 D、检样 4、在质量、（）、顾客满意度、激励和环境等方面的质量改进活动中不合格品率降为零或经一个循环的改进即能达到甚至超过国际先进水平往往是不可能的。因此，质量改进活动应长期持久地开展下去。 A、成本 B、体系管理 C、交货期 D、安全 5、指出以下食品中可能违规使用的非食用物质。（） A、大米增香剂 B、罂粟壳 C、皮革水解物 D、吊白块 6、由于影响质量的因素往往是多方面的，从大的方面来看，可以有（）、操作与工艺方法以及环境条件等方面的影响因素。 A、操作者 B、机器设备 C、检测工具 D、原材料 7、食品企业应当具备产品出厂检验能力，检验、检测仪器必须（）后方可使用。

质量管理学复习试题及答案

一、填空 1.所有取值能一一列出的随机变量称为（离散型随机变量）。 2.在质量管理中, 正态分布确定的参数σ越小,表明质量的( 一致性 ) 越好。 3.已知总体为N(、2)，则样本平均数的数字特征值与总体的数字特征值的关系是：E(样本平均数)=( μ) ，D(样本平均数)=( σ2/n )。 4.控制图采用3σ为控制界限，是因为在该点（错发警报）的错误和（漏发警报）的错误造成的总损失最小。 5.X控制图是用来反映和控制产品质量数据( 集中趋势 )的变化的。 6.X控制图的上控制界限为（X~+m3 A2R）。 7.表示（相邻观察数据）相差的绝对值被称为移差。 8.抽样后在控制图上打点，出现连续 7点上升，被称为：( 单调链 )。 9.推动PDCA循环的关键是（执行）阶段。 10.因果图中的( 特性 )指生产过程或工作过程中出现的结果。 11.当分布中心，与公差中心偏离了，修正后的过程能力指数

=pk C （ 2(1)6p T K C εσ --= ）。 12. 预防周期性维护方式的特点是：定期全面进行（预检预修）工作。 1. 选控的概念是将系统因素进一步划分为：（非控系统因素）和（欲控系统因素）。 2. 质量体系就是为了达到（质量目标）所建立的综合体。二. 单项选择题 3. 传统质量管理的主要特征是（ A ）。 A 按照规定的技术要求，对产品进行严格的质量检验 B 按照过去的经验进行质量检验 C 按照领导的意图进行质量检验 4. 2000年版ISO9000族标准将由四项基本标准及若干份支持性技术报告构成。四项基本标准中——ISO9001是：（ C ）。 A 质量体系审核指南 B 质量管理体系—指南 C 质量管理体系—要求 D 质量管理体系—概念和术语 5. 造成产品质量异常波动的原因是（ B ）。 A 偶然性原因、 B 系统性原因、 C 不可避免的原因

食品质量管理试题库资料

食品质量管理试题库《食品质量管理》试题A 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．全面质量管理的英文缩写为（）。 A．QC B．TQM C．PDCA D．QS 2．企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是（）部门。 A．营销 B．生产 C．质量管理 D．技术3．以提高产品质量、降低消耗为目的，通过分析诊断，制订改进的目标，确定达到这些目标的具体措施和法，这是PDCA循环的（）。 A．Plan阶段 B．Do阶段 C．Check阶段D．Action阶段 4．质量管理的核心是建立（）并使之运转。 A．质量检验计划 B．质量改进计划 C．质量体系D．质量针 5．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（）。 A．田口法 B．FMEA C．QFD D．稳健设计6．我国GB/T19000系列标准（）采用ISO9000族标准。 A．等同采用 B．参照采用 C．部分采用

D．修改采用 7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直图形状是（）。 A．平顶型 B．孤岛型 C．锯齿型 D．双峰型8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。 A．A级关键缺陷 B．B级重要缺陷 C．C级一般缺陷 D．D级轻微缺陷 9．根据控制图判定工序正常，这时（）。 A．只可能犯第一类错误（弃真） B．只可能犯第二类错误（取伪） C．第一类和第二类错误都可能犯 D．不会错判10．工序能力指数表示为：Cp=T/B，其中T表示（）。 A．标准偏差 B．工序能力 C．不合格品率 D．产品的公差围二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分）1．组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组及设施。 2．适当增加成本，使、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生产出用户最满意的产品的需要。 3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的

质量管理体系考试试题及答案2

质量管理体系考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）（ d ）1.过程能力指数进行计算。 a）要求在没有偶然因素下 b）要求在未出现重大故障状态下 c）要求必须在稳态条件下 d）不要求必须在稳态条件下（ c ）2.当产品质量特性值分布的均值与公差中心不重合时，。 a）不合格品率增大，过程能力指数不变 b）不合格品率增大，过程能力指数增大 c）不合格品率增大，过程能力指数减小 d）不合格品率不变，过程能力指数减小（ d ）3.某名人收到香港某组织的请教问题的信。这位名人一时难以确切答复。过了几天，他弄清了问题原委，即写复信。你认为作为复信的开头，哪一项最好？ a) 惠书收到，琐事缠身，迟复为歉。 b) 惠函敬悉，未及时奉复，深感不安。 c) 惠书已悉，承蒙信赖，迟复为歉。 d) 惠书已阅，难题一时不解，迟复为歉。（ c ）4.构成我国法定计量单位的是（）。 a) SI单位 b) 米制单位 c) SI单位和国家选定的其它单位 d) 国家标准GB3100-93和GB3101-93中的单位（ c ）5.我国已颁布的有关产品质量的法律有（）。 a) 标准化法b) 计量法c) 产品质量法d) 公司法（ d ）6.“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指 a）审核结论 b）审核发现 c）审核方案 d）审核证据（ a ）7.市场营销以为出发点和回归点。 a）顾客需求 b）购买动机 c）企业发展战略 d）企业形象（ d ）8.对于主要原材料的采购，在满足生产要求的品种、质量、性能、数量等条件下，主要比较采购的可靠性及。 a）供应方式 b）运输方式 c）仓储方式 d）价格的经济性（c）9.技术先进性主要体现在、工艺水平和装备水平几个方面。 a）高价引进技术 b）技术超前 c）产品质量性能 d）拥有专家（ d ）10.下列不属于生产工艺技术的是。 a）生产工艺 b）工艺流程 c）设备选型 d）原料来源二、多项选择题（每题2分，共20分） 1.质量管理常用方法中的“老七种工具”包括 b、d 。 a) 系统图法b) 直方图c) 关联图d) 因果图 2.社会调查可采用a、b、c、e等多种调查方法。 a) 查阅历史文献统计资料b) 问卷调查c) 现场访问、观察d) 分析与判断e) 开座谈会 3.广义的资源泛指社会财富的资源，包括a、b、c、d。 a）自然资源b）人力资源c）信息资源d）技术资源e）软件资源 4.下列关于产品责任的表述中正确是a、b、d 。 a)缺陷产品的生产者应对因该产品造成的他人人身、财产损害承担无过错责任 b)缺陷产品造成他人人身、财产损害的，该产品的销售者和生产者承担连带责任 c)因缺陷产品造成损害要求赔偿的诉讼时效为１年 d)销售者不能指明缺陷产品的生产者也不能指明其供货者的，应承担赔偿责任解析：本题考查产品质量法规定的产品责任的知识。从题型看，选择题都是考查考生对法条的灵活运用能力，而绝少直接照搬照抄法条出题的。选项Ａ、Ｂ、Ｄ分别出自于产品质量法第四十