风味药膳美食大全

风味药膳美食大全

第一章总论

第一节简介

中华药膳美食大全不是食物与中药的简单相加，而是在中医辩证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病，强身益寿的特殊食品。

中国药膳源远流长，古代关于“神农尝百草”的传说，反映了早在远古时代中华民族就开始探索食物和药物的功用，故有“医食同源”之说。公元前一千多年的周朝，宫廷医生分为四科，其中的“食医”，即通过调配膳食为帝王的养生，保健服务。约成书于战国时期的中医经典著作《黄帝内经》，载药膳方数则。约成书于秦汉时期，我国现存最早的药学专着《神农本草经》，记载了许多既是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏苡仁等。东汉医圣张仲景在《伤寒杂病论》中，亦载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤，百合鸡子黄汤，猪肤汤等，至今仍有实用价值。唐代名医孙思邈的《备急千金要方》和《千金翼方》专列有“食治”，“养老食疗”等门，药膳方药十分丰富份史书记载，至惰唐时期，我国已有食疗专着约六十余种，惜多散佚。唐代孟诜所着《食疗本草》是我国现存最早的食疗专着。对后世影响较大。

至宋代，王怀隐等编辑的《太平圣惠》论述了许多疾病的药膳疗法；陈直的《养老寿亲书》是我国现存的早期老年医学专着，在其所载的方剂中，药膳方约占百分之七十。该书强调：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。”元代御医忽慧所着的药膳专书《饮膳正要》，药膳方和食疗药十分丰富，并有妊娠食忌，乳母食忌，饮酒避忌等内容。至明代，李时珍在《本草纲目》中收载了许多药膳方，仅药粥，药酒就各有数十则；明代高濂的养生学专着《遵生八笺》，也载有不少养生保健药膳。清代的药膳专着各有特色，如王士雄的《随息居饮食谱》介绍了药用食物七门三百余种，章穆的《调疾饮食辩》所涉及的药用食物更多，袁枚的《随园食单》介绍了多种药膳食的烹调原理和方法，曹庭栋的《老老恒言》（又名《养生随笔》）中则列出老年保健药粥百种。当代则以整理故籍开始。如１９８４年出版的《食疗本草》，其唐代原书早佚，是由谢海洲、马继兴等据一些医着记载保存下来的内容重新编辑而成；近年来还再版了元代忽思慧的《饮膳正要》、清代王士雄的《随息居饮食谱》、清代章穆的《调疾饮食辩》等。这对继承古代药膳经验，起了很大作用。

近年来，许多药膳学朮专着和科普著作相继问世。如１９７３年出版的叶橘泉编着的《食物中药与便方》，收载食物中药１８３种，便９０１条；此后又出版了彭铭泉的《中国药膳学》，钱伯文等的《中国食疗学》，彭铭泉、杨帆的《大众药膳》，俞长芳的《滋补保健药膳食谱》，《实用中医营养学》和谢永新、雷载权的《中国食疗学》丛书，以及许多药粥、药酒专书等。这些书籍促进了药膳疗法的普及与发展。

目前，不少中医研究机构已开展有关药膳的科学研究；有的医院设立了食疗科或食疗门诊；药膳餐厅纷纷建立。药膳的品种在传统工艺的基础上也在不断增加。寓药于膳这一独特的中国传统文化显示了崭新的生命力。

第二节中国药膳特点

１、注重整体，辩证施食

所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。

２、防治兼宜，效果显著

药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳尽管多是平和之品，但其防治疾病和健身养生的效果却是比较显著的。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等８种食用中药，幼儿食用３０天后食欲增加者占、９７％，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性疾病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。

３、良药可口，服食方便

由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，并有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳，故谓“良药可口，服食方便”。

第三节药膳的内容与分类

药膳可分为食疗中药和食疗药膳两大类。

１、食疗中药

食疗中药是指具有防治疾病或保健康复作用的饮食物，又称为“食用中药”、“食疗本草”或“食物中药”等。这类食疗中药包括谷物、水果、蔬菜、调料、禽兽、水产等类。

２、食疗药膳

药膳是由具有治疗作用的药物、食物和调料配制而成的膳食愤体说来，药膳既可单独由食用中药加工制成，又可以中药材和食品为原料，按照一定的组方，加工、烹调而成。根据药膳的形式和加工制作方法，可分为以下１１类。

１）鲜汁是指新鲜水果等食用中药或与某些新鲜中药材一起洗净、压榨出的汁。如五汁饮中的荸荠汁、鲜芦根汁、鲜藕汁、梨汁及鲜麦冬汁。

２）药茶亦称“代茶饮”，是指含有茶叶或不含茶叶的药物经粉碎、混合而成的粗末制品（有些药物饮片不经粉碎亦可）。药茶中常含有瓜果蔬菜类食用中药，一般不用峻猛或过苦的药材。药茶用开水沏后或加水煎煮后即可象日常饮茶一样频频饮之。如治疗风寒感冒的姜糖茶，即由生姜、红糖组成。

３）饮是一种液体食疗剂型。一般是用食用中药或与部分药材一起，加水略煎煮，

去渣取汁而成，作饮料日常饮服。如治疗肝硬化腹水的复方玉米须饮。

４）药酒是中药与酒相结合的一种液体剂型，可用浸泡法或酿制法制备。其中的药物，也常选食用中药。如用于支气管哮喘缓解期的参蛤虫草酒。

５）汤是将食用中药、药材和溶媒（一般用水，也可用酒、蜜等）混合煎煮而得的液体，即汤剂药膳。如《伤寒论》之当归生姜羊肉汤。

６）药粥是由药物或药汁与米同煮而成，具有治疗或保健作用的粥。如百合、薏苡仁、龙眼肉、赤小豆、白扁豆、大枣之类食用中药，可与米一起淘洗净后同煮；若用其它药材，可先将药加水煎煮，去渣取汁再与米同煮成粥；也可在粥将熟时加入药物细末或药汁，再稍煮即可服食。

７）蜜膏亦称膏滋或煎剂，是将食用中药或与中药材一起加水煎煮，去渣，取汁、浓缩后，加入蜂蜜或蔗糖而制成的稠厚状半流体制剂。如用于支气管哮喘的加味贝母梨膏。

８）药糕是由具有治疗或保健作用的食用中药或与有关药材一起研为细粉，再与米粉，麦粉或豆粉相混合，或加适量白糖、食油做成糕，再蒸熟或烘制而成的熟食。如用于治疗慢性肠炎的八珍糕。

９）药饼是将具有治疗或保健作用的食用中药或有关药物一起研为细粉，与麦粉、米粉或豆粉混合，或加适量枣泥、白糖、食油等做成饼状，经蒸、烙、烘烤或煎等法而制成的熟食。如治疗虚寒型慢性胃炎、消化性溃疡的温中健胃饼。

１０）菜肴是药膳的一个大类，包括各种具有治疗或保健作用的荤素菜肴，是由鸡、鸭、鱼、蔬菜等与药物及调料烹调而成。其烹调加工方法有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、烧、烩、炸等。如用于支气管哮喘缓解期的参□虫草乳鸽，用于早期肝硬化的归杞甲鱼等。

１１）其它尚有饭、羹剂等。

第四节药膳注意事项

药膳有别于普通饮食，应用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与加工、烹调技朮等，并要掌握药材膳应用的基本原则。

１、食疗中药的性味

食疗中药属于中药范畴，中药的药性理论同样适用于食疗中药。食疗中药同常用中药一样，各有其不同的性味。在药膳治疗中，不仅要讲究非食疗中药材的性味，也要注意食疗中药材的性味，这样才能取得好的疗效。一般说来，温性、热性的食疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，可以用来治疗寒证、阴证；凉性、寒性的食疗中药，如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，可以用来治疗热证、阳证。还有一类食疗中药，无明显的温凉之偏，比较平和，称为平性。以各种畜肉为例，羊肉、狗肉性温，兔肉性凉，马肉性寒，猪肉、牛肉、驴肉性平。再就五味而言，酸味食疗中药，如乌梅、石榴等，收敛、固涩；苦味食疗中药能清热、降气、泻火、燥湿，如苦瓜清热解毒，杏仁降气等；甘味食疗中药，能补养、调和、缓急止痛，如大枣、蜂蜜、饴糖之补脾和胃、养肺补虚、缓急止痛等；辛味食疗中药有发散和行气等作用，如生姜、大葱发散风寒，橘皮、砂仁行气等；咸味食疗中药能软坚散结，如海藻、海带等；淡味食疗中药能渗利小便，如茯苓、薏苡仁等。应用

药膳还应注意食疗中药的五味与五脏的关系。一般说来，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入肾。只有根据性味合理选用药膳，才能达到滋补身体、防治疾病的目的。

２、药膳治疗的宜忌

就四季补益而言，春季宜升补，夏季宜清补，长夏宜淡补，秋季宜平补，冬季宜滋补吠五脏疾病而言，肝病忌辛味，肺病忌苦味，心、肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸吠病人体质而言，体质虚弱者宜补益，忌发散、泻下；体质壮实者不宜过用温补；偏阳虚者宜服温补药膳，忌食咸寒食品；偏阴虚者宜服滋阴药膳，忌用辛热食物吠疾病性质而言，热性病宜用寒凉性药膳，忌用辛热之品；寒性病宜用温热性药膳，忌用咸寒食物；脾胃虚弱、消化不良者忌油腻饮食；患疮疡、肿毒、过敏性皮肤病或外科手朮后忌食“发物”（即鱼、虾、蟹、猪头、酒、葱、韭等易动风、助火、生痰的食品），以免加重病情或延缓愈合。

另外，古代文献中还记载有一些药膳配伍禁忌，如黄连、桔梗、乌梅忌与猪肉配伍，鳖忌苋菜，人参忌萝卜等。目前虽无实验根据，但值得运用时注意。

３、选料与加工

药膳所用的中药材和食物都应认真精选。首先要净选，使之清洁干净，无杂质异物，无尘土，无霉变腐烂。还要注意其色、味纯正，外形美观，质量优良。如大枣，以个大、色紫红、肉厚、光润无虫蛀者为佳，个小，色淡红、肉薄或有虫唁者不宜用；枸杞子以粒大、肉厚、种子少、色红、质柔软者为佳，粒小、肉、种子多、色灰红者质量较差，不宜用。

为保证药膳疗效，还应对药材与食物进行必要的加工处理。有的需切片、切丝、切丁或切段，有的需粉碎为细末，有的则需按中药炮制的要求进行炮制加工。如山楂，炒焦成焦山楂，可增强健脾助消化作用；炒成山楂炭，则兼能止泻痢。有些药材必须经过炮制，以减其毒性或副作用，如炮附子、姜半夏等。

４、烹调技朮

优良的药膳必须讲究烹调技朮。药膳除应具备一般饮食的色、香、味、形外，还要尽可能保留其营养、有效成分，以更好地发挥治疗、保健作用。药膳烹调是以保持食物和药材的原汁、原味的特性为主，使食物与药材的性味紧密结合，并适当佐以辅料进行调制，使其既具备良好的色、香、味、形，能激发食欲，又能发挥治疗、保健的作用。一般食用中药以及无不适气味的中药，可与食物一起（或研成细粉）烹制。若药物较多或有明显不适气味，可用纱布将药物包好，再与食物一起烹制，药性即进入食物或汤里。服食时要将药渣去除。也可先将中药煎煮，滤取药汁，去渣，再在食物烹调过程中加入药汁，一起烹制。为减少营养和有效成分的破坏，烹调药膳常采用蒸、炖、煮或煲汤等法，较少采用炸、烤等法。

５、药膳的应用原则

应用药膳时，除掌握、运用“注重整体”、“辩证施食”外，尚需注意以下两点。１）适量有恒

“饮食有节”是中医重要的养生保健原则，药膳食疗同样应适量而有节制。１次、１日或短期内不宜进食过多，不可操之过急，急于求成。应根据自身状况，经常小量服食，持之以恒，久之定能收效。

２）处理好药疗与食疗的关系

无病者不必用药，但可适当食用某些保健养生药膳。尤其对禀赋不足、素体虚弱或年老者更为适宜。对患病者，特别是一些急重疑难病人，当用药治，并配合药膳治疗，可提高疗效。而在疾病康复期或对某些慢性病患者，用药膳调治则更为合适并常获良效；当然，这并不排除同时应用药物治疗。需要指出的是，药膳的治疗范围虽较药物治疗更为广泛，但其针对性和特效性远较药疗为差。若两者配合应用，相辅相成，有可能取得更好的效果。

第二章滋补与延年益寿药膳

滋补与延年益寿药膳主要用于各种虚弱证的治疗和补养调理，并能强身益寿。历代医家对食疗均极为重视。如唐代医家孙思邈在《千金要方．食治》中指出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，“食能排邪而安脏腑，悦神志以资血气”。中医在滋补方面也积累了许多宝贵经验和药膳食方，如明代张介宾说：“补方之制，补其虚也。凡气虚者宜补其上，人参黄□之属是也；精虚者宜补其下，熟地枸杞之属是也；阳虚者宜补兼暖，桂附干姜之属是也；阴虚者宜补兼清，门冬芍药生地之属是也。”滋补药膳可根据其功用分为滋补气血阴阳药膳、补益五脏药膳和延年益寿药膳三类。

第一节滋补气血阴阳药膳

１.补气药膳

补气药膳是先用补气中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有补气之功效，可增加机体的抵抗力和免疫机能，增强体质以及对外界环境的适应能力，增强全身组织器官的功能。适用于气虚证，症见倦怠无力、少气懒言、动则气喘、易出虚汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌质淡或淡红、苔白润、脉虚弱无力者。

人参粥

【原料】白米５０－１００克，人参１０克。

【制作工艺】将人参切成小块，用清水浸泡４０分钟，放入沙锅（或铝锅）内，先用武火煮开，后改用文火熬约两小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。

【服法】早晚各食１次，常服有效。

【功效】补中益气健脾。

【应用】因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹部虚胀，大便溏软，稍食寒凉则脘腹不适，甚至泄泻者。

【注意事项】忌铁器；服粥期间忌食萝卜和茶。

补虚正气粥

【原料】炙黄□２０克，党参１０克，粳米１００克，白糖适量。

【制作工艺】将黄□、党参切片，用清水浸泡４０分钟，按水煮提取法，提取黄□、党参浓缩液、３０毫升番米洗净煮粥，粥将成时加入黄□、党参浓缩液，稍

煮片刻即可。

【服法】早晚各食１次，服时酌加白糖。

【功效】补正气，疗虚损，抗衰老。

【应用】内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌气短，体虚自汗，脾虚久泻，食欲不振等症。

【注意事项】一般连服３－５天后，间隔２－３天再服。服粥期间忌食萝卜和茶叶。

春盘面

【原料】白面粉３０００克，羊肉１００克，羊毛肚５００克，鸡蛋５个，蘑菇２００克，韭黄２５０克，白菜苔５００克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。

【制作工艺】将羊肉、羊肚洗净，切成２厘米见方的小块。蘑菇洗净，一切两块。白菜苔洗净，切段仿黄洗净，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黄、食盐，揉成面团，用□面杖□薄，切成面条。羊肉、羊肚放入铝锅内，加入生姜、蘑菇，置武火上烧熟，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。【服法】可作正餐食之。

【功效】补中益气。

【应用】脾胃气虚、营养不良所致的短气，懒言，肢体困倦，身体消瘦等症。

人参莲肉汤

【原料】白人参１０克，莲子１０枚，冰糖３０克。

【制作工艺】将白人参、莲子（去心）放在碗里，加洁净水适量泡发，再加入冰糖。将盛药物的碗置蒸锅内，隔水蒸炖１小时。人参可连续使用３次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖。

【服法】喝汤，吃莲肉，第３次时，同人参一起吃下。早晚各食１次。

【功效】补气益脾。

【应用】病后体弱，气虚，食少，倦怠，自汗及脾虚泄泻等症。

【注意事项】忌铁器，忌食萝卜和茶。

黄□汽锅鸡

【原料】嫩母鸡１只，黄□３０克，精盐５克，料酒１５克，葱、生姜各１０克，味精、胡椒粉适量。

【制作工艺】鸡宰杀后，去毛，剁去爪，剖去内脏，洗净后先入沸水锅内焯至皮伸，再用凉水冲洗，滤干水待用。黄□洗净，切成６－７厘米长的段，每段再对剖成两半，整齐地装入鸡腹腔内。葱、姜洗净后切段、片待用。将鸡放入汽锅内，加入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸封口，上屉用旺火蒸至沸后约２小时。出屉后，拣出葱、姜，把黄□片从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味即可食。【服法】可作佐餐食用。

【功效】益气升阳，养血补虚。

【应用】脾虚食少，气虚乏力，自汗，易感冒，血虚眩晕及中气下陷之脱肛、久

泻、子宫下垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、内脏下垂患者的保健膳食。无病常食，能强健身体，预防感冒。

２、养血药膳

养血药膳，是选用补血中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有补血养肝、养心益脾之功效。适用于血虚证，症见头昏目花、神疲乏力、肢体麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黄、唇舌爪甲淡白、脉细数或细涩等。

当归羊肉羹

【原料】当归１５克，黄□２５克，羊肉５００克，葱、生姜、料酒、味精各适量。

【制作工艺】羊肉洗净，当归、黄□、党参装入纱布袋内，扎好口，与葱、姜、盐、料酒一起放入铝锅，加水适量。置武火上烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂即成。食用时加味精。

【服法】吃肉，喝汤。早晚各食１次。

【功效】养血补虚。

【应用】血虚及病后、产后体弱，脘腹冷痛，血虚宫冷崩漏及各种贫血。【注意事项】外感发热、咽喉肿痛、牙痛者不能食用渡用铜器，忌食番瓜。

归参山药猪腰

【原料】当归１０克，山药１０克，猪腰５００克，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。

【制作工艺】将猪腰切开，剔去筋膜、肾盂，洗净。当归、党参山药装入纱布袋内，扎紧口，同放铝锅内，加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里。拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油即可。

【服法】可佐餐食用。

【功效】养血，益气，补肾。

【应用】气血亏损兼肾亏的心悸，气短，腰酸痛，失眠，自汗等症。

糯米阿胶粥

【原料】阿胶、３０克，糯米、６０克，红糖少许。

【制作工艺】先用糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮二、三沸即可。

【服法】早晨空腹食用。

【功效】养血补虚，止血安胎。

【应用】血虚引起的妇女月经过少，漏下不止，胎动不安及虚劳咳嗽，久咳咯血，或吐血、衄血、大便出血。

【注意事项】本粥应间断服用，连续服食易致胸满气闷。脾胃虚弱、阳气不足者不宜食。

龙眼酸枣仁饮

【原料】龙眼肉１０克，炒枣仁１０克，芡实１２克。

【制作工艺】炒枣仁捣碎，用纱布袋装。芡实加水５００毫升，煮半小时后，加入龙眼肉和炒枣仁，再煮半小时。取出枣仁，加适量白糖，滤出汁液。

【服法】不拘时饮，并吃龙眼肉及芡实。

【功效】养血安神，益肾固精。

【应用】凡因心阴血虚、虚火内扰不能下济肾阴，出现心悸、怔忡、失眠、健忘、神倦、遗精等症者，皆可服用。

蜜饯姜枣龙眼

【原料】龙眼内２５０克，大枣２５０克，蜂蜜２５０克，姜汁适量。

【制作工艺】将龙眼肉、大枣洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，改用文火煮至七成熟时，加入姜汁和蜂蜜，搅匀，煮熟。起锅待冷，装入瓶内，封口即成。

【服法】日服３次，每次吃龙眼肉、大枣各６－８粒。

【功效】健脾益胃，滋补心血。

【应用】脾虚血亏所致的食欲不振、面色萎黄、心悸怔忡等症。

３、滋阴药膳

滋阴药膳是选用滋阴中药，配合一定的食物，经烹调而成的食品。此类药膳具有滋阴补肾、填精生髓的功效。适用于阴虚证，症见形体羸瘦、头昏眼花、口燥咽干虚烦不眠骨蒸盗汗、颧红唇赤、五心烦热、腰膝酸软、遗精健忘、舌红少苔、脉细数。

山萸肉粥

【原料】山萸肉１５克，粳米６０克，白糖适量。

【制作工艺】先将山萸肉洗净，去核，与粳米同入沙锅煮粥，待粥将熟时，加入白糖，稍煮即成。

【服法】早晚各食１次。

【功效】补益肝肾，涩精敛汗。

【应用】肝肾不足之头晕目眩，耳鸣腰酸，遗精，遗尿，虚汗不止，肾虚带下，小便频数。

【注意事项】３－５天为１疗程，疾病完全治愈后，即可停服，或再间断食用一段时期，以巩固疗效。发热及小便淋涩者不宜食用。

天门冬粥

【原料】天门冬１５－２０克，粳米６０克，冰糖适量。

【制作工艺】先煎天门冬取浓缩汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖适量，再煮溶化。【服法】早晚各食１次。

【功效】滋阴润肺，生津止咳。

【应用】肾阴不足，阴虚内热，津少口干；肺阴虚有热，干咳少痰或无痰，痰中带血，以及午后低热、夜间盗汗的肺结核患者。

【注意事项】３－５天为１疗程，隔３日再服。虚寒腹痛、外感风寒咳嗽者不宜

服用。

双耳汤

【原料】银耳１０克，黑木耳１０克，冰糖３０克。

【制作工艺】将银耳、黑木耳用温水发泡，并摘除蒂柄，除去杂质，洗净，放入碗内，加水适量，放入冰糖。置蒸笼中，蒸１小时，待木耳熟透即成。

【服法】吃银耳、木耳，喝汤，每天２次。

【功效】滋阴，补肾，润肺。

【应用】肾阴虚型动脉硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚之咳嗽、喘息等症。

枸杞肉丝

【原料】枸杞１００克，瘦猪肉５００克，竹笋１００克，猪油３０克，食盐、白糖、料酒、麻油、干淀粉、味精、酱油各适量。

【制作工艺】将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成２寸长的丝，青笋切成同样长的丝，枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热，肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋入麻油，起锅即成。

【服法】佐餐食，作菜肴。

【功效】滋阴补肾，健身明目。

【应用】体虚乏力，神疲，肾虚目眩，视物模糊，阳萎，腰痛等。也可作强身益寿之用。

法制黑豆

【原料】黑豆５００克，山茱萸１０克，茯苓１０克，当归１０克，桑椹１０克，熟地黄１０克，补骨脂１０克，菟丝子１０克，旱莲草１０克，五味子１０克，枸杞子１０克，地骨皮１０克，黑芝麻１０克，食盐１００克。

【制作工艺】黑豆用温水泡３０分钟备用。将以上中药装入纱布袋内，扎紧，放入铝锅内加水煎煮，每半小时取煎液１次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎液４次，合并煎液，放入铝锅内。将黑豆倒入盛有煎液的铝锅内，放入食盐，先以武火烧沸药液，再文火煎熬，至药液涸干停火。将黑豆曝晒至干，装瓷罐（或瓶）中贮藏备用。

【服法】随量嚼食。

【功效】补益肾精，强筋壮骨。

【应用】肾精不足、肾阴亏损引起的头昏目眩，耳鸣耳聋，身体消瘦，尿频遗精，腰酸腿痛，筋骨无力等。

４、助阳药膳

助阳药膳是先用助阳温性药物，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有温肾壮阳、增强体质、兴奋性欲、提高性机能和生殖力之功效。适用于阳虚证，主要是脾肾阳虚，症见耳鸣目眩、腰膝酸软或冷痛、阳萎早泄、女子不孕、

小便清长、大便溏泻、面色白、精神不佳、舌淡白、脉沉细无力。

韭菜粥

【原料】新鲜韭菜３０－６０克或用韭菜籽５－１０克，粳米６０克，细盐少许。【制作工艺】取新鲜韭菜，洗净切细（或韭菜籽研细末）。先煮粳米为粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽细末、精盐，同煮成稀粥。

【服法】早晚各食１次。

【功效】补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。

【应用】脾肾阳虚所致腹中冷痛，泄泻或便秘，虚寒久痢，噎膈反胃，阳萎早泄，遗精白浊，小便频数，小儿遗尿，妇女白带过多，腰膝酸软，痛经，崩漏。

【注意事项】宜用新鲜韭菜或韭菜籽煮粥，现煮现吃，隔日的不要吃。阴虚身热、身有疮疡、患眼疾者忌食。夏季不宜食。

苁蓉羊肉粥

【原料】肉苁蓉１０－１５克，精羊肉６０克，粳米６０克，细盐少许，葱白２茎，生姜３片。

【制作工艺】分别将肉苁蓉、精羊肉洗净后切细，先用砂锅煎肉苁蓉，取汁去渣，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后，加入细盐、葱白、生姜，煮为稀粥。

【服法】早晚各食１次。

【功效】补肾助阳，健脾养胃，润肠通便。

【应用】肾阳虚衰所致的阳萎遗精，早泄，女子不孕，腰膝冷痛，小便频数，夜间多尿以及平素体质羸弱，劳倦内伤，恶寒怕冷，四肢欠温，脾胃虚寒及老人阳虚便秘。

【注意事项】苁蓉羊肉粥属温热性药粥，适于冬季服食，以５－７天为１疗程。大便溏薄、性机能亢进者以及夏季不宜服用。

核桃仁炒韭菜

【原料】胡桃仁６０克，韭菜白２５０克，麻油３０克，食盐１。５克。

【制作】胡桃仁用开水泡两分钟，撕去表皮仿菜白洗净，切三厘米段。炒锅烧热倒入麻油，下入胡桃仁翻炒至色黄，下韭菜白一起翻炒至熟，起锅时撒入食盐，炒匀后装盘既成。【服法】可佐餐用。

【功效】补肾强阳，温固肾气。

【应用】肾阳不足之阳萎，乏力，肾气不固之遗精，带下等。

壮阳狗肉汤

【原料】附片１５克，菟丝子１０克，食盐，味精，生姜，葱各适量。

【制作工艺】狗肉洗净，整块放入开水锅内汆透，捞入凉水内洗净血沫，切成１寸长的方块，姜、葱切好备用。将狗肉放入铝锅内，同姜片煸炒，加入料酒后倒入砂锅内，同时将菟丝子，附片用纱布袋装好扎紧，与食盐，葱一起放入砂锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。服时加味精。

【服法】吃肉喝汤，可作佐餐食用。

【功效】温肾助阳，补益精髓。

【应用】阳气虚衰，精神不振，腰膝酸软等。

【注意事项】阴虚者不宜服用。

５、舵补气血阴阳药膳

此类药膳是选用益气助阳、滋阴养血的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品愤有双补气血、益阴温阳、填精补髓之功效。适用于气血阴阳俱虚之证，症见少气懒言，乏力倦怠，眩晕心悸，自汗或盗汗，骨蒸潮热或畏寒肢冷等。

十全大补汤

【原料】党参１０克，炙黄□１０克，肉桂３克，熟地黄１５克，炒白朮１０克，炒川芎６克，当归１５克，酒白芍１０克，茯苓１０克，炙甘草６克，墨鱼５０克，猪肉５００克，猪肚５０克，生姜３０克，猪杂骨、葱、料酒、食盐、花椒、味精各适量。

【制作工艺】将以上中药装入洁净的纱布袋内，扎口备用。猪肉、墨鱼、猪肚洗净，猪杂骨洗净捶破，生姜拍破后与中药袋一起放入铝锅内，加水适量，放入花椒、料酒、食盐，置武火上烧沸后改用文火煨炖，待猪肉熟烂时，捞起切条，再放入汤中。捞出药袋不用。

【服法】食肉喝汤，早晚各服１次。

【功效】双补气血。

【应用】气血俱虚或久病体弱，面色萎黄，精神倦怠，腰膝乏力等。

【注意事项】全部服完后，应间隔５天再食。风寒感冒者禁食。

归参鳝鱼羹

【原料】当归１５克，党参１５克，鳝鱼５００克，料酒、葱、姜、蒜、味精、食盐、酱油各适量。

【制作工艺】将鳝鱼剖脊背后，去骨、内脏、头、尾，切备用。当归、党参装入纱布袋内扎口，与鳝鱼同入铝锅内，放入料酒、葱、姜、蒜、食盐，加水适量。先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煎熬１小时，捞出药袋不用，加入味精即成。【服法】早晚各服１次。

【功效】补益气血。

【应用】气血不足，久病体弱，啤冯无力，面黄肌瘦等。

黄精炖猪肉

【原料】黄精５０克，瘦猪肉２００克，葱、姜、料酒、食盐、味精各适量。【制作工艺】将黄精、瘦猪肉洗净，分别切成长１寸、宽５分的小块，然后放入砂锅内，加水适量，，放入葱、姜、食盐、料酒，隔水炖熟，加入少许味精。

【服法】早晚各食１次。

【功效】养脾阴，益心肺。

【应用】阴虚体质的平时调养及心脾阴血不足所致的食少、失眠等症。

珠玉二宝粥

【原料】山药６０克，苡米６００克，柿霜饼２４克。

【制作工艺】先将山药、苡米捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入溶化。【服法】早晚各食１次。

【功效】清补脾肺，甘润益阴。

【应用】脾肺气阴亏损引起的饮食懒进，午后低热，甚或骨蒸盗汗，咳嗽夜重，脉虚数兼弦者。

仙人粥

【原料】制何首乌３０－６０克，粳米６０克，红枣３－５枚，红糖适量。

【制作工艺】将制首乌煎取浓汁，去渣，与粳米、红枣同入砂锅内煮粥，粥将成时，放入红糖或冰糖少许以调味，再煮、一、二沸即可。

【服法】早晚各服１次。

【功效】补气血，益肝肾。

【应用】肝肾亏损，须发早白，血虚头昏，耳鸣，腰膝酸软，大便干结等。

【注意事项】忌用铁锅，服粥期间忌吃葱蒜。

第二节补益五脏药膳

１.健脾药膳

健脾药膳是选用健脾益气的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。此类药膳具有健脾益气、和胃调中之功效。适用于脾虚气弱之人，症见精神困倦、四肢软弱、短气懒言、头昏自汗、食欲不振、胃脘隐痛、便溏腹泻、舌质淡、苔白、脉缓无力等。

参枣米饭

【原料】党参１０克，糯米２５０克，白糖５０克。

【制作工艺】将党参、大枣放在砂锅内，加水泡发后煎煮３０分钟左右，捞出党参、大枣，药液备用。将糯米洗净，放在大瓷碗中，加水适量，蒸熟后，扣在盘中，将党参、大枣摆在糯米饭上，药液加白糖，煎成浓汁后浇在枣饭上即成。

【服法】可作早餐食用。

【功效】健脾益气。

【应用】体虚气弱，乏力倦怠，心悸失眠，食欲不振，便溏浮肿等。

益脾饼

【原料】白朮３０克，干姜６克，红枣２５０克，鸡内金１５克，面粉５００克，菜油、食盐各适量。

【制作工艺】将白朮、干姜装入纱布袋，扎口，放入锅内，下红枣，加水适量，

先用武火浇沸，后改用文火熬１小时左右，除去药包及枣核，把枣肉搅拌成枣泥待用。将鸡内金轧碎成细粉，与面粉混合均匀，倒入枣泥，加水适量，合成面团。将面团分成若干小团，做成薄饼，用文火烙熟即成。

【服法】可作正餐食之。

【功效】健脾益气，开胃消食。

【应用】适用于食欲不振，食后胃痛，慢性腹泻，慢性肠胃病等。

参苓粥

【原料】人参３－５克（或党参１５－２０克），茯苓１５－２０克，生姜３－５克，粳米６０克。

【制作工艺】将人参（或党参）、生姜切为薄片，茯苓捣碎，浸泡半小时，煎煮３０分钟，取汁后再煎取汁，一、二汁合并番米淘洗干净，与药同煮成粥。

【服法】早晚各服１次。

【功效】益气补虚，健脾养胃。

【应用】适用于气虚体弱，脾胃不足，倦怠无力，面色发白饮食减少，食欲不振，反胃呕吐，大便稀薄等。

白朮猪肚子粥

【原料】白朮３０克，槟榔１０克，猪肚１只，生姜少许，粳米６０克。

【制作工艺】将猪肚洗净，切成小块，同白朮、槟榔、生姜煎煮，取汁去药渣。入粳米同煮成粥。猪肚捞出蘸麻油、酱油佐餐。

【服法】早晚各服１次。

【功效】补中益气，健脾和胃。

【应用】脾胃气弱，消化不良，不思饮食，倦怠少气，腹部虚胀，大便溏泻不爽。【注意事项】方中槟榔属破气耗气之品，用量不宜过大。３－５天为１疗程，停３天再服，病愈即停服。

山药面

【原料】面粉３０００克，山药粉１５００克，鸡蛋１个，生姜５克，黄豆粉２００克，食盐、猪油、胡椒粉、葱、味精各适量。

【制作工艺】将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中，加鸡蛋、水、食盐适量，揉成面团，□成薄面片，切成面条。铝锅内加水适量，放入猪油、葱、生姜，浇开，再将面条下入，煮熟，放入味精、食盐即成。

【服法】可作正餐食用。

【功效】健脾固肾。

【应用】脾虚泄泻，慢性痢疾，遗精，带下，小便频数等病症。

２、补肺药膳

补肺药膳是选用补益肺气、滋阴润肺的中药，配合一定食物经烹调而成的食品。它具有补益肺气、滋阴润肺止咳之功效。适应于肺气虚弱或肺阴不足之证。肺气虚症见气短懒言、咳嗽、咯痰清稀、喜温畏寒、自汗、易感冒、面色苍白；肺阴虚症

见咳嗽、干咳无痰或痰少而粘、形体消瘦、午后潮热、两颧发红等症。

百合粥

【原料】鲜百合３０－５０克，粳米５０克，冰糖适量。

【制作工艺】将粳米洗净，入锅内，加水适量，置武火上浇沸后改文火煮４０分钟，放入百合煮熟即可。食时加入冰糖。

【服法】早晚各服１次。

【功效】补肺益脾，定喘止咳。

【应用】肺阴不足、脾气虚弱引起的咳嗽、少痰、气喘、乏力、食欲不佳而时有虚热烦躁者。

黄□膏

【原料】生黄□１２克，生石膏１２克，鲜茅根１２克，甘草细末６克，山药细末１２克，蜂蜜３０克。

【制作工艺】先将石膏捣细，用茅根、黄□并煎１０余沸去渣，澄取清汁５００毫升，调入甘草、山药末同煮，煮时以筷子搅之，勿使药末沉锅底，一沸其膏即成，再调入蜂蜜，令微似沸即可。

【服法】日服３次，１日服完。

【功效】补益肺脏，清热润燥。

【应用】肺气阴两虚，肺失清肃，以致稍感风寒即喘咳不已，冬季尤甚者，亦可作预防之用。

羊肺汤

【原料】羊肺１具，杏仁９克，柿霜、绿豆粉、酥油各３０克，蜂蜜６０克。【制作工艺】先将杏仁去皮后研成细末，同肺霜、绿豆粉、酥油装入碗内，倒入蜂蜜后边调边加清水少许，至以上五味合匀成浓汁待用。羊肺用清水冲洗干净，挤尽血水，将药汁灌入羊肺内，装入容器，加水约５００毫升，隔水炖熟，取出羊肺入碗，注入汤汁即成。

【服法】食肺喝汤，佐餐食用。

【功效】滋阴清热，益气养血，止咳平喘。

【应用】用于久病体弱，阴虚内热，虚火灼肺，宣降失常之肺痿咳嗽，吐痰粘稠多白沫，精神疲乏，形体消瘦，心悸气喘，口唇干燥等。

虫草全鸭

【原料】冬虫夏草１０克，老雄鸭１只，料酒１５克，生姜５克，葱白１０克，胡椒粉３克，食盐３克。

【制作工艺】鸭宰杀后去净毛，剁去脚爪，剖腹去脏，冲洗干净，在开水锅内略焯片刻，捞出用凉水洗净。虫草用温水洗净泥沙，葱、姜洗净切片待用。将鸭头顺颈劈开，取８－１０枚虫草纳入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的虫草同姜、葱头一起装入鸭腹内，放入小坛中注入清水，加食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿软纸封严坛子口，上笼蒸约１。５小时鸭即熟。出笼后，揭去棉纸，拣去葱、姜，加味精

即可。

【服法】食鸭喝汤，佐餐食之。

【功效】补肺痛，益精髓，止喘嗽。

【应用】肺气虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗、阳萎、遗精以及病后虚弱神疲食少。

川贝酿梨

【原料】雪梨８个，川贝１２克，糯米１００克，蜜饯瓜条１００克，冰糖１８０克，白矾适量。

【制作工艺】川贝母打碎，白矾溶化成水（约２０００毫升）待用。糯洗净蒸成米饭，冬瓜条切成黄豆大颗粒。将梨皮去后，从蒂把处切下１块为盖，用小刀挖出梨核，浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出入凉水内冲凉，沥干水分。将糯米饭、冬瓜条与冰糖的一半量（打碎）和匀，装入梨内，塞上梨把，装入盘内，上笼蒸约４０分钟至梨熟烂。浇开清水２００毫升，将剩下的冰糖溶化成浓汁，待梨出笼后逐个浇在梨上即成。【服法】早晚各服１次，每次食雪梨１个。

【功效】润肺消痰，降火除热。

【应用】用于虚劳咳嗽，干咳，咯血，肺热咳嗽，气喘胸闷，吐痰黄稠等。

３养心药膳

养心药膳是选用养心官神的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。它具有养心血、补心气、安心神、益心智的功效。适用于心气虚或心血虚引起的心悸、气短、胸闷、动则心慌、失眠多梦、记忆力减退等症。

龙眼肉粥

【原料】龙眼肉１５克，红枣３－５枚，粳米６０克。

【制作工艺】粳米淘洗干净，龙眼肉、红枣洗去泥沙，同煮粥。

【服法】早晚各服１次。

【功效】养心安神，健脾补血。

【应用】心血不足引起的心悸、失眠、健忘，贫血，脾虚泄泻、浮肿，体质虚羸，以及神经衰弱，自汗、盗汗等。

【注意事项】用量不宜过大，须热服。风寒感冒、恶寒发热或舌苔厚腻者忌用。枣仁粥

【原料】将酸枣仁炒熟，放入铝锅内，加水适量，煎熬，取其药液备用番米洗净，放入锅内，倒入药液煎煮，待米熟烂时即成。

【服法】日服３次。每次１小碗。

【功效】养阴，补心，安神。

【应用】适用于心脾两虚之心烦、不眠等症。