公蟹和母蟹如何区别
大闸蟹百科之生活篇：公蟹和母蟹如何区别
每到吃蟹时节，最惬意的事情莫过于一边把大闸蟹绑个结实放在蒸笼里猛火蒸着，一边调剂好香韵氤氲的蘸料，保证有种垂涎的食相绝对能够溢于言表，和朋友亲人一起挑上一只大公蟹或者大木屑把酒吃蟹同赏菊，自有一种雅闲适意的情趣，蟹虽味美，但很多的食蟹朋友们各有爱好，有些人喜欢吃膏，有些人喜欢吃黄，膏和黄却难以区分，其实想要吃到膏和黄那的先学会如何来区别大闸蟹的性别了，那公蟹和母蟹到底该如何来区别了？
公蟹和母蟹区别方法一：看肚脐
公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿，而且很紧的贴在肚皮下，严丝合逢像嵌进去一样。母蟹的肚子下面是一个宽大的盖，而且盖边上有一圈毛，用筷子之类的东西能把这个盖掀起来。
公蟹和母蟹区别的办法二：辩螯（即螃蟹大腿）
公蟹鳌偏大，鳌上遍布黄毛，在水中观察其毛很长很细密；母蟹相对应就小了很多，其鳌偏小，鳌上黄毛偏少而且偏细。
学会了区别大闸蟹的公母性别那就很容易识别膏和黄了。公蟹食膏，母蟹食黄，农历九月吃母蟹也就是所说的吃蟹黄，而农历的十月就吃公蟹即所谓的吃蟹膏。
友情延伸：阳澄湖大闸蟹
阳澄湖莲花岛大闸蟹享有“蟹中之王”的美称。阳澄湖莲花岛出产的大闸蟹，自古以来便享有至高无上的盛誉。阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。阳澄湖湖面开阔，水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以,阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同。
莲花岛上绝大部分原著居民以养殖阳澄湖大闸蟹为主，岛上有很多风味独特的蟹庄，老字号蟹庄一品鲜蟹庄等等，承接海内外朋友前来品尝阳澄湖大闸蟹，品尝天下第一鲜的美味。
黄毛金爪：真正大闸蟹的蟹脚末端应呈金色，并长满黄色茸毛
眼有反应：要看蟹是否精灵还是大限将至，可轻点眼侧的“穴位”，生猛的话就会眼仔碌碌，但紧记不要插眼。
蟹奄推前：要看蟹是否肥，可留意腹部的蟹奄。正常的话蟹奄横纹应在腹背中间；若稍微前推至偏向蟹背一方，即为佳品。
九雌十雄：所谓不时不食，传统上九月圆时十月尖，过了重九便是最靓时候。雌蟹现在开始肥，橙如蛋黄的蟹骨到十月就会变硬；到时雌蟹的白色软骨最甘香丰腻，直至年尾。
脚位好肉：由于大闸蟹上岸后便会停止饮食，储存时间愈长便会愈瘦，轻按蟹脚可知是否结实。
肚白结实：肚色呈象牙白，且轻按时脚部有反应为佳。
众所周知，阳澄湖出产的大闸蟹，历来是最负盛名的，肉质肥嫩鲜美，食过后再食其它再好的佳肴名菜，都会索然无味。阳澄湖蟹在海外久享盛誉，被称为“中华金丝绒毛蟹”。阳澄湖蟹肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。同其它螃蟹或别的水产品相比，所含的水份较少，含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。每100克蟹肉中含碳水化合物7克；蛋白质14克；热量139千卡；铁13毫克；核黄酸0.71毫克；单位)；维生素：A5960(国际脂肪：5.9克(据本草纲目)。
来自：苏蟹阁
时间：2012年5月18日星期五
四种常见蛋中的氨基酸成分对比分析
四种常见蛋中的氨基酸成分对比分析 陈巧玲,郑艺梅，王兵丽，张泽宏 （闽南师范大学生物科学与技术学院，福建漳州 363000） 摘要：采用氨基酸自动分析仪检测样品，得出土鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、洋鸡蛋均含有17种水解氨基酸。必须氨基酸与总氨基酸比值为鸭蛋%>洋鸡蛋%>土鸡蛋%>皮蛋%，必须氨基酸与非必须氨基酸的比值为鸭蛋>洋鸡蛋>土鸡蛋>皮蛋。根据FAO/WHO 提出的理想蛋白质条件，可知这四种蛋品均属于理想蛋白质范畴。氨基酸总含量分别为土鸡蛋%>鸭蛋%>洋鸡蛋%>皮蛋%。鸭蛋、皮蛋、土鸡蛋、洋鸡蛋的第一限制氨基酸分别为苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸、缬氨酸。因此根据分析结果，可以在日常饮食中根据食物的优缺点合理搭配饮食，实现营养最大化。 关键词：蛋；氨基酸；营养分析 Determination of amino acid in four kinds of eggs using amino acid analyzer CHEN Qiao-ling, ZHENG Yi-mei, Wang Bi-li, ZHANG Ze-hong (School of Biological Science And Biotechnology, MinNan Normal University，Zhangzhou 363000, Fujian China) Abstract:This paper finded out that 17 kinds of amino acid were content in the four kinds of eggs by using amino acid auto-analyzer. Essential amino acid /Total amino acid of this four kinds of eggs were duck eggs %>eggs %>farm eggs %>preserved % and the essential amino acid /nonessential amino acids of this four kinds of eggs were duck eggs >eggs >farm eggs >preserved eggs high quality?protein as their essential amino acid /Total amino acid and essential amino acid /nonessential amino acids numerical value close to the reference value of WHO/FAO model. The total content of amino acid were duck eggs % >eggs % >farm eggs % >preserved eggs %. The first limiting amino acids of duck eggs\ preserved eggs\ farm eggs\ eggs were threonine\ isoleucine\ methionine& cysteine\ valine.
氨基酸固体饮料的营养价值及功效
本文为大家来介绍关于氨基酸饮料的营养价值与服用功效方面的一些知识，对于氨基酸大家都比较的了解，氨基酸是构成蛋白质的最小分子，而蛋白质又是构成生命体的基本物质，所以对于氨基酸的一些相关内容，我们大家都是比较的关注的，很多人都十分的关注关于氨基酸的一些相关滋补养生的产品，下面的内容是关于氨基酸饮料的一些相关的知识，大家可以详细的来了解一下。 氨康源氨基酸固体饮料的特点：以人体必需氨基酸为基础的科学配方，通过现代科技手段从蜂王浆中提取人体八种必需氨基酸，充分体现了氨基酸的多样性、必需性、高营养性，同时解决了在饮料中的稳定性，并充分发挥氨基酸在溶液中易吸收性，吸收率在97%以上，是一种全新低热量高营养性饮料。 纯天然：完全由天然蜂王浆提取物提取，绝无化学合成成份和添加剂。 低热量：全部热量仅有14.43KJ约合4K，无任何糖，不必要担心至肥胖和升高血糖问题。 弱碱性：PH值在7.4左右，非常适合人体调节体内环境和抗疲劳。 全面蛋白质营养：含有人体不能合成八种必需氨基酸,为我们减少了不必要的蛋白质过多摄入，减轻了机体的负担。 氨康源氨基酸固体饮料的种类及其功效： 孕妇型固体饮料 孕妇型氨康源氨基酸特点: 1.减轻了孕妇为了增加营养而大
量的吃很多的食物,给孕妇带来的围产期的肥胖、高血糖、妊高症等系列的难题. 2.纯天然,无任何糖、化学成分和添加剂，不必要担心导致肥胖,血糖升高等问题. 3. 除了8种必需氨基酸外还添加精氨酸和组氨酸，它含有胎儿.婴幼儿生长发育，神经发育,体格发育所需的氨基酸,全面补充胎儿生长发育所需，是孕妇在孕期间的最佳食品补充剂。 提高记忆型固体饮料 1.含有人体供能和调节机体精神、注意力集中、思维所需要的能量型氨基酸，经常饮用使我们的记忆力明显提高，精力集中，思维敏捷。 2.含有八种必需氨基酸，提高免疫力，有效减轻记忆力衰退对机体及精神造成的影响。 抗疲劳型固体饮料 1.含有能够将人体内有毒物质排出体外的氨基酸，有力的减轻了辐射、污染对人体造成的伤害。 2.排除机体在剧烈的运动后体内的代谢产物，促进机体、肌肉、精神等等方面的快速恢复，为机体机能提高有很好的帮助。 3.纯天然的配方，完全不必担心对机体及精神的刺激。 护肝解酒型固体饮料 1.护肝产品中的苏氨酸和蛋氨酸对肝脏可以起到很好的保护作用，防止肝脏中脂肪的累积，分解脂肪，将体内的有害物质如铅
阿P治母老虎_幽默故事
阿P治母老虎 阿P楼下最近搬来一对夫妇。男的身材矮小，但肌肉发达，常常板着一张扑克脸。女的一头爆炸鬈发，膀大腰圆，走起路来大摇大摆，气势逼人。虽说夫妇俩都长得不太好接近，但阿P有信心，凭自己的个人魅力和社交手腕，找机会一定能和他们熟络起来。 “机会”很快就来了。这天傍晚，小兰不小心把不锈钢盆摔在地砖上，发出了很大的声响。小兰不以为意，捡起盆继续干活。可不一会儿，她就听见“咚咚咚”有人在捶自家大门。 阿P去开门，是楼下新搬来的夫妇。阿P刚展开笑脸，女邻居就指着他的脸，怒吼起来：“你们作死啊？吓得老娘我心突突突直跳！” 阿P赶忙问明情况，原来刚才不锈钢盆掉在地上，把女邻居吓了一大跳。阿P夫妇俩忙赔不是。 女邻居还不罢休，接着说：“对不起就完了？把我吓得犯心脏病了，你们赔得起吗？”她的老公在后边板着一张扑克脸，老婆骂一句，他
就“嗯”一句。 阿P赔着笑说：“我们以后会小心的，您二位放心吧！以后保证不会再吓到你们了！” 女邻居依旧不依不饶，数落个没完。 这时，左邻右舍听到动静，都出来看热闹。阿P脸上有点挂不住了，就说：“为这么点小事，也值得你们大吵大闹？” 女邻居一听，更来劲了：“你们吓坏了我，还有理不成？你们想吵架，老娘就陪你们吵。” 其实，阿P不怕吵架，原因是有小兰。阿P每次和小兰争吵，都会铩羽而归。于是，阿P冲小兰一使眼色，小兰便会意地站到女邻居面前。两个家庭正式开战。但小兰刚张开嘴巴，女邻居已经喷出四五句话了。小兰想说点啥，也统统淹没在了对手的大嗓门之下。没办法，小兰又把阿P拽到自己面前，想用男人吓退女邻居。但女邻居的老公走到阿P面前，挽起袖子，一秀肌肉，阿P就气馁了，自己这小体格，哪是人家对手。
班中有母老虎小学作文-关于老虎的作文.doc
班中有母老虎小学作文-关于老虎的作文 “曾子成！”当一声巨大的吼声再次出现时，全班都吓得魂不附体，出了一身冷汗。曾子成的名字可怜地被放在“信息栏”上，成了“母老虎”周毅的“战利品”。 俗话说，“老虎不欺负人，你以为我是一只病猫。”这是“母老虎”周毅的真实写照。在老师不在的时候，“母老虎”突然变成了一颗可怕的“定时炸弹”。任何不听她的话的人就像一团火，点燃一颗炸弹，然后“呜呜”地爆炸。炸弹爆炸了，整个班级都必须“埋在一起”。 也许曾子成的“血的教训”不够“深刻”，或者他吃了“豹子胆”。“傻瓜”杨志峰学会了曾子成，拿起一本课外书籍，一边聊天，一边愉快地看着它。平台上的“母老虎”,脸色一变，变成了猪肝色。毕竟，“母老虎”即将爆发。这是经典的“红色警报报告”。 的确，“母老虎”盯着她的两只大眼睛，挥动着“锋利”的爪子，抓起讲台上的长尺子，大步向杨志峰冲去。那股“杀气”毅然跳到了她的脸上。“母老虎”的“虎啸”出现了。每个人都有意识地捂住耳朵:“杨志峰，你真的自由了。你还在读闲书，胡说八道。你怎么敢！”谁知道，杨志峰此刻正在“火上浇油”:“哎哟，你的老虎吼得真好，但我还是要回去多练习！”我严厉地诅咒道:杨志峰，杨志峰，你快死了。你不是在给“虎妞”的“定时炸弹”加油吗？突然周围变得安静了，甚至可以听到一根针掉到地上的声音。不出所料，“母老虎”啪的一声，尺子砸在桌子上，一下子摔成了两半。她更生气了。她弄丢了她的破尺子，抓起杨志峰手上的书，“刷”了一下。这本书被撕成了几块，然后被“母
老虎”愤怒地扔进了垃圾桶。“虎妞”还没有泄气，像小鸡一样把杨志峰举起来。“你为我站在讲台上！”晴天霹雳的声音吓坏了杨志峰。可怜的杨志峰就这样被这只“母老虎”抚养成人。 事实上，“母老虎”也有温柔的一面。然而，作为一名班长，她必须这样做，否则，教室将一飞冲天。 这是我们班有名的“母老虎”！
食品营养学部分思考题及答案
食品营养学思考题 1、简述胰液的成分和它们的生理作用？ ①胰液的分泌：外分泌腺可分泌胰液，胰岛主要分泌胰岛素、胰高血糖素； ②成分：是无色无臭的碱性液体，pH7.8-8.4，主成分有NaHCO3 和各种消化酶； ③生理作用：对食物的消化有重要作用。胰液含大量NaHCO3，能中和由胃进入小肠的盐酸，使肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用。 2、为什么说小肠是吸收的主要部位？ 答：首先，小肠中除含多种粘蛋白、肠激酶外，还含多种消化酶，进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被吸收的物质；其次小肠的分节运动，可使食靡更充分地与消化液混合，延长食靡在小肠内停留时间，增大食靡与小肠粘膜接触面积，均有利于消化和吸收：再次蠕动可使小肠内容物向大肠方向推进，移行性复合运动则将肠内容物，包括前次进食后遗留的食物残渣、脱落的上皮细胞及细菌等清除干净；阻止结肠内的细菌迁移到终末回肠。因此，说小肠是吸收的主要部位。 3、试述能量的作用和生物学意义。 答：能量是人类赖以生存的基础；食物中的各种营养素人体能量的重要来源；摄入与消耗能量之间的平衡关系，营养学上称为能量平衡。体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。 4、试分析影响不同生理人群能量需要量的主要因素。 ①基础代谢，基础代谢又受年龄、性别、体格、不同生理、病理状况、内分泌、气候及环境条件的影响； ②对食物代谢的反应； ③体力活动等。 5、你如何测定或估算某一人体或人群的能量消耗量。 答：由于空气中含氧量一定，且可测定，故可根据耗氧量的多少来推算所消耗的能量，然而人体的耗氧量可以通过收集所呼出的气量来分析其中氧和二氧化碳的容积百分比，用吸入空气的含氧量减去呼出气体中的含氧量，即可计算一定时间内机体的耗氧量。 6、怎样通过合理膳食防止人体能量失衡及相应疾病发生。 答：人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。合理的饮食充足的营养，能提高一代人的健康水平，预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。饮食过度会因为营养过剩导致肥胖症、糖尿病、胆石症、高脂血症、高血压等多种疾病，甚至诱发中瘤，如乳腺癌、结肠癌症等。不仅严重影响健康，而且会缩短寿命。饮食中长期养素不足，可导致营养不良，贫血，多种元素、维生素缺乏，影响儿童智力生长发育，人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。怀孕期营养不良可引起流产、早产、甚至畸形。总之，饮食得当与否，不仅对自身的健康和寿命影响很大，而且影响后代的健康。 7、碳水化物消化、吸收过程的机理如何？ 答：碳水化合物的消化是从口腔开始的，但由于停留时间短，消化有限；胃中由于酸的环境，对碳水化合物几乎不消化。消化吸收主要有两种形式：小肠消化吸收和结肠发酵。消化吸收主要在小肠中完成。单糖直接在小肠中消化吸收；双糖经酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收。 8、碳水化物的主要功能有哪些？为什么说它是人体不可缺少的营养素? ①供能与节约蛋白质作用；当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖； ②构成体质：是细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及传递遗传信息的脱氧核糖核酸（DNA）的重要组成成分； ③维持神经系统的功能：脑、神经和肺组织需要葡萄糖作为能源物质； ④参与营养素的代谢：脂肪在体内代谢所产生的乙烯基必须与草酰乙酸(葡萄糖代谢产物)结合进入三羧酸循环中才能彻底氧化； ⑤解毒作用：肝内糖原储备充足时，肝细胞对某些有毒的化学物质和各种致病微生物产生的毒素有较强的解毒能力。 ⑥增强肠道功能：非淀粉多糖类如纤维素和果胶，抗性淀粉、功能性低聚糖等，刺激肠道蠕动，发酵产生的短链
民国三大“母老虎”一个更比一个凶
民国三大“母老虎”一个更比一个凶 民国时期，许多政要高官都很怕老婆，其中，尤以汪精卫、戴季陶、张继三人为甚。汪、戴、张都是国民党元老，政治地位显赫，而他们的夫人陈璧君、钮有恒厘、崔震华更是并称为民国三大“母老虎”，她们的驯夫悍事，是当时政界的笑谈。 一、“雷公老母”陈璧君 陈璧君，原籍广东新会，1891年出生在马来西亚一个华侨巨富之家。她从小关心政治，后随母亲一起加入了同盟会。1908年，26岁的汪精卫随孙中山到南洋筹款和宣传革命，情窦初开的陈璧君被汪的儒雅风度和出众的口才深深吸引，遂向汪展开疯狂的爱情攻势，两人于1912年4月结婚。 陈璧君不但在感情上主动出击，在政治上也喜欢为汪决断。她因较早投身同盟会，也是国民党元老。汪性格懦弱，对夫人也总是礼让三分。陈感受到汪的弱点后，更加恣意妄为，甚至以汪的保护人自居。 孙中山去世后，汪精卫出任国民政府主席。蒋介石本想要和他“结拜”，但陈瞧不起蒋，认为蒋这个政治暴发户不配与汪平辈论交。一次，汪给蒋写信，才写了开头“介弟”两字，陈见了就大发雷霆，“你愿意做他把兄，我还不愿做
他把嫂呢！”汪精卫自此再也不敢在陈面前称蒋“介弟”了。“结拜”之事作罢，搞得蒋很没面子。 对于丈夫与异性的交往，陈管得更严。1930年代，汪请有“美人鱼”之称的泳坛名将杨秀琼为火车轮渡剪彩。仪式后，杨搭着汪的胳膊偕行，且边走边谈，显得很是亲热。第二天，汪的脸上就多了几道汪太太“犒赏”的血痕。 蒋介石大权在握后，陈嫉妒宋美龄“第一夫人”的风采，为老公重返“第一把交椅”出谋划策。更在汪想要叛逃举棋不定时，推波助澜。汪当了汉奸之后，陈在汪伪政权中虽没担任什么要职，却在幕后操纵，有“慈禧”之称，因陈常常会为一些小事而大发脾气，不顾情面、出语伤人，因此有人称之为“雷公老母”。她的胞兄陈耀祖是伪广东省长，侄子陈春圃是伪建设部长，其他族亲陈国奇、陈国宝等均居要职，故有“汪家天下陈家官”之说。 一次，汪要去苏州“视察清乡”，陈也跟着去了，并一路让记者给她拍照片、发新闻，风头一时无两。后来她叉多次以“监察委员”的身份去“视察”。沿线标语不再写“夫人”，一律写“陈委员”，神气十足，享乐十足，最后还带着满车厢的土特产、受赠礼品而归。 1944年，汪精卫因旧伤复发被送往日本医治，死在异土。陈也没能逃脱历史的审判，但她拒不认罪，还为汪的叛国行为辩护。最终在1959年病逝于狱中，终年68岁。
食物营养价值评价
食物营养价值评价 一、食物营养价值的评价方法 食物的营养价值：是指食物中所含的各种营养素和能量满足人体营养需要的程度。 影响食物营养价值的因素： 种类：营养素的种类是否齐全 数量：是否能满足人体的需要 比例：营养素之间的比例是否适宜 其他：营养素的消化吸收利用程度 储存、加工和烹调的影响 （一）营养素的种类和数量 1、测定方法： 化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法 实际工作中，常通过查阅食物成分表，计算食物中各种营养素的含量和他们之间的各种比值，初步评定食物的营养价值 2、评价： 营养素的种类和营养素的含量越接近人体需要，表示该食物的营养价值就越高 （二）营养质量指数 营养质量指数（index of nutritional quality,INQ ）：指营养素密度与能量密度之比，是Hansen 在1979年推荐作为评价食物营养价值的指标。公式如下： 营养素密度：指食物中某种营养素含量占参考摄入量的比 能量密度：指该食物中所含能量占参考摄入量的比 1、INQ 的计算方法： （1）查《食物成分表》，找出某种营养素含量； （2）查膳食中国居民营养素参考摄入量，确定某一人群能量与营养素膳食参考摄入量； （3）计算某种食物的营养素密度： 公式： 营养素密度=营养素含量/该营养素参考摄入量 INQ 某营养素密度 某种营养素含量/该营养素参考摄入量 所含能量/能量参考摄入量 能量密度
（4）计算某种食物的能量密度： 公式： 能量密度=能量含量/能量素参考摄入量 （5）计算某一食物中营养素INQ值： 公式： INQ=营养素密度/能量密度 2、评价 （1）INQ＝1：表示食物的该营养素与能量含量对该摄入量的人的营养需要达到平衡； （2）INQ>1：表示食物该营养素的摄入量高于能量，故INQ≥1，为营养价值高；（3）INQ<1：表示此食物中该营养素的摄入量低于能量的摄入，长期食用此种食物可能发生该营养素的不足或能量过剩，其营养价值低。 （三）食物利用率 食物利用率：是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度。 公式： 食物利用率=（饲养期间动物的增重值(g)/饲养期间总的饲料消耗量（g））*100% （1）意义：常用于整体食物或混合食物的营养评价。常被作为新食物资源、婴幼儿食品的评价方法。 （2）方法：一般用动物饲养方法来测定，选用成长期的大鼠或小鼠，计算饲料利用和体重增加的多少 （3）影响因素：宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）和能量 （4）评价：结果的百分数越高，说明该食物在体内越能够充分利用，具有较高的营养价值，反之则该食物的营养价值较低。 （四）食物的血糖生成指数 食物血糖生成指数（Glycemic Index，GI）简称血糖指数：指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。 1981年由美国Jenkins提出。 公式： GI=（某食物在食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积）*100% 食物血糖耐量曲线： 被试者在清晨抽血测定空腹血糖浓度，然后一次服用100g（或1.75g/kg体重）葡萄糖，隔0.5、1、2小时各测定血糖一次。以时间为横坐标，血糖浓度为纵坐标，绘成曲线如图1，此曲线一般称糖耐量曲线。
四种常见蛋中的氨基酸成分对比分析
四种常见蛋中的氨基酸成分对比分析 标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]
四种常见蛋中的氨基酸成分对比分析 陈巧玲,郑艺梅，王兵丽，张泽宏 （闽南师范大学生物科学与技术学院，福建漳州 363000） 摘要：采用氨基酸自动分析仪检测样品，得出土鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、洋鸡蛋均含有17种水解氨基酸。必须氨基酸与总氨基酸比值为鸭蛋%>洋鸡蛋%>土鸡蛋%>皮蛋%，必须氨基酸与非必须氨基酸的比值为鸭蛋>洋鸡蛋>土鸡蛋>皮蛋。根据FAO/WHO 提出的理想蛋白质条件，可知这四种蛋品均属于理想蛋白质范畴。氨基酸总含量分别为土鸡蛋%>鸭蛋%>洋鸡蛋%>皮蛋%。鸭蛋、皮蛋、土鸡蛋、洋鸡蛋的第一限制氨基酸分别为苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸、缬氨酸。因此根据分析结果，可以在日常饮食中根据食物的优缺点合理搭配饮食，实现营养最大化。 关键词：蛋；氨基酸；营养分析 Determination of amino acid in four kinds of eggs using amino acid analyzer CHEN Qiao-ling, ZHENG Yi-mei, Wang Bi-li, ZHANG Ze-hong (School of Biological Science And Biotechnology, MinNan Normal University，Zhangzhou 363000, Fujian China) Abstract:This paper finded out that 17 kinds of amino acid were content in the four kinds of eggs by using amino acid auto-analyzer. Essential amino acid /Total amino acid of this four kinds of eggs were duck eggs %>eggs %>farm eggs %>preserved % and the essential amino acid /nonessential amino acids of this four kinds of eggs were duck eggs >eggs >farm eggs >preserved eggs high qualityprotein as their essential amino acid /Total amino acid and essential amino acid /nonessential amino acids numerical value close to the reference value of WHO/FAO model. The total content of amino acid were duck eggs % >eggs % >farm eggs % >preserved eggs %. The first limiting amino acids of duck eggs\ preserved eggs\ farm eggs\ eggs were threonine\ isoleucine\ methionine& cysteine\ valine. According to the result, people can eat more scientific and made the food to the maximize nutrition Key words: eggs; amino acid; nutritional analysis 蛋及其制品在日常生活中有着重要的意义，它的营养价值也是国际公认的。有研究表明蛋中所
第六章蛋白质和氨基酸练习和答案_食品营养学
第六章蛋白质和氨基酸 一、填空 1、除8种必需氨基酸外，还有是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 2、营养学上，主要从、和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 3、谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是。 4、最好的植物性优质蛋白质是。 5、谷类食品含蛋白质。 6、牛奶中的蛋白质主要是。 7、人奶中的蛋白质主要为。 8、蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生。 9、蛋白质与糖类的反应是蛋白质或氨基酸分子中的与还原糖的之间的反应，称为，该反应主要损害的氨基酸是，蛋白质消化性和营养价值也因此下降。 10、谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。 11、蛋白质净利用率表达为。 12、氮平衡是指和的差值。 二、选择 1、膳食蛋白质中非必需氨基酸 A 具有节约蛋氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸 2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持 D 。 A.氮平衡 B. 负氮平衡 C.排出足够的尿素氮 D.正氮平衡 3、膳食蛋白质中非必需氨基酸 B 具有节约苯丙氨酸的作用。
A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.丝氨酸 4、大豆中的蛋白质含量是 D 。 A.15%-20% B.50%-60% C.10%-15% D.35%-40% 5、谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? B A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸 6、合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是 B 。 A. 8% B. 12% C.20% D.30% 7、在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为 D 。 A. 15% B. 20% C.25% D.30% 8、以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是 B 。 A. 木耳菜 B. 香菇 C. 菠菜 D. 萝卜 9、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是 D 。 A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 10、限制氨基酸是指 D 。 A. 氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸 C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸 三、名词解释 1、氮平衡：是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法，实际上是指蛋白质摄取量与排出量之间的对比关系。 2、必然丢失氮：在无蛋白膳食时所丢失的氮量。 3、必需氨基酸：人体需要，但自己不能合成，或合成的速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。
食品营养与健康 2水产类食物的营养价值及合理利用
各位同学大家好，上一节课我们学习了畜禽肉类食物的营养价值及合理利用，那么其实在我们生活中，除了畜禽肉类食物常常出现在餐桌上，水生动物性产品也会被烹饪成美味，满足我们的味蕾呢。我们来看一段视频 https://https://www.wendangku.net/doc/ea14126740.html,/watch/2637041.html（0到28秒）水生动物性产品包括各种鱼类、虾、蟹、海参、海蜇和海带等水产品，味道非常鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品，但水产品究竟都有哪些营养价值呢？这就是我们今天要探讨 的内容。 水生动物性产品包括了鱼类、虾蟹、贝类、软体动物等，它们营养丰富、味道鲜美，具有较高的营养价值。水产动物性食品作为高生物价蛋白质、脂肪、维生素和无机盐的来源，在我们的营养领域具有重要地位。 要去分析水产品类食物的营养价值，我们需要分别从蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素五个角度去具体分析。 1.蛋白质 鱼类的蛋白质含量为15％-20％，平均为18％左右，必需氨基酸组成除了色氨酸略低外，其他都较平衡，所以呢营养价值较高，属于优质蛋白。 而且鱼肉肌纤维细短，结締组织少于禽畜类，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，蛋白质吸收率高达85％～95％，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人
和儿童食用。 我们常常煲汤的时候，会发现一个现象，鱼类煮汤相比畜禽类更鲜美，这是为什么呢？对，这是因为鱼肉中含有较多的含氮浸出物，国此，鱼类煮汤更加鲜美。 2、脂类 鱼类的脂防含量在不同品种间差异较大，为1％～10％、平均为5％左右 鱼类脂肪含量与组成和畜肉明显不同，不但含量低，且多为不饱和脂肪酸，因此熔点低，极易为人体消化吸收，并具有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。 研究发现，鱼子营养素种类齐全、丰富（插图片），因含有丰富的磷脂和磷酸盐，对于营养大脑具有重要作用，但是大家要注意一点，鱼子的胆固醇含量较高，不宜老年人食用。水产品美食中，螃蟹也占有重要地位（插图片）。螃蟹的蟹黄蛋白质和脂肪含量均高于其他鱼类卵巢，这也赋予了该产品特有的口感和味道。但蟹黄胆固醇含量较高，会增加患心血管疾病、糖尿病的概率，所以有相关病史的人应当减少摄入。 3.碳水化合物 鱼类碳水化合物的含量较低，为1.5％左右。碳水化合物的主要存在形式是糖原。 4、矿物质
四年级作文：我的母老虎妈妈作文800字
我的母老虎妈妈 我有一个“两面派”的妈妈，在别人眼中，妈妈是个温柔善良，善解人意的人，可在我的眼中，我的妈妈就是一个凶猛的母老虎！ 妈妈的脸变化莫测，简直就是是天气预报的真实写照。妈妈高兴的时候，微笑满面，脸上总是晴空万里；生气的时候，就是乌云密布，紧接着就是狂风暴雨，只见她眉头紧锁，满脸杀气，感觉空气都是阴森森的，刮在我的脸上就像刀割一样。 但是我知道，我们家的天气预报都是围绕着我和弟弟两个人转，她的所有喜怒哀乐都是为了我们。只要我们学习不认真或者成绩倒退了，家里立马就是乌云密闭，然后接着就是她狮子般的大吼，她一声吼，我和弟弟抖三抖，连大气都不敢出，这时候爸爸就会在旁边嬉皮笑脸的讨好妈妈。 这不，这一次期中考试刚过，家里气氛又不对劲了，因为这次我的语文和英语都考砸了！说起我的成绩啊，我也头疼，每次就像过山车一样，一会儿上来一会儿下去。这次因为自己的马虎和不检查直接摔了重重的一跤！考试成绩下来的时候愣住了，这么差？原本还打算在爸妈面前显摆下，邀功行赏呢！看来这次的“自助餐计划”又要泡汤了！本来做好准备等待妈妈的河东狮吼呢，谁知道这次却出乎意料，妈妈久久没有反应，也没有理我，这下搞得我心里更害怕了，这会不会是暴风雨前的宁静呢？又有点丈二和尚，摸不着头脑了。 谁知道在考完试的第二天中午，妈妈的怒气好像消了，一反常态，一下班回来就说要带我出去散步。我一听疑惑不解，真想问问妈妈葫
芦里卖的什么药，但是心里又想妈妈那么凶，谁还敢问，多一事不如少一事！然后我和妈妈一起出去了，妈妈问：你对这次的期中考试成绩满意吗？我摇了摇头，说：“很不满意。”“那你接下来的学习有什么打算呢？”我深思熟虑地想了想，说了下以后的学习计划和学习目标，妈妈满意的点了点头，妈妈语重心长地说：“虽然你这次考的不好，但是我不会打你也不会骂你，因为毕竟考试前你也付出了那么多，但是因为马虎很多不该丢的分你没有把握好，你说可不可惜？”听到这些话，我懊悔极了，自己的坏毛病的确不少，妈妈对我那么凶也都是为了我好。回到家我第一时间就把我刚才说的话全部写了下来，贴在了最醒目的地方——我的床头，每天早上起床的时候我都会看到自己写的保证书，都会读一遍给自己加油。就是这小小的一张纸每天在鼓励和鞭策着我，让我不骄不躁，时刻在提醒着我：从哪里跌倒就从哪里爬起来。 看！这就是我的“母老虎”妈妈，虽然她很凶，但是她也是我学习和生活上的良师益友，你有没有这样的妈妈呢？
简述：氨基酸成分分析检测及应用案例
氨基酸成分分析检测及应用案例--青岛科标生物实验室 概述 氨基酸（amino acid）：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸。 氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在食品、医药、饲料添加剂、化妆品及工农业等诸多方面有着广泛的应用。随着生物工程技术产业的发展逐渐成为21世纪全球的主要产业之一，氨基酸的需求量越来越大，品种变更越来越快，工艺改革越来越新。 分类 20种蛋白质氨基酸在结构上的差别取决于侧链基团R的不同。通常根据R基团的化学结构或性质将20种氨基酸进行分类 根据侧链基团的极性 非极性氨基酸（疏水氨基酸）8种 丙氨酸（Ala） 缬氨酸（Val） 亮氨酸（Leu） 异亮氨酸（Ile） 脯氨酸（Pro） 苯丙氨酸（Phe） 色氨酸（Trp） 蛋氨酸（Met）
极性氨基酸（亲水氨基酸）： 极性不带电荷：7种 甘氨酸（Gly） 丝氨酸（Ser） 苏氨酸（Thr） 半胱氨酸（Cys） 酪氨酸（Tyr） 天冬酰胺（Asn） 谷氨酰胺（Gln） 极性带正电荷的氨基酸（碱性氨基酸）3种赖氨酸（Lys）精氨酸（Arg）组氨酸（His）极性带负电荷的氨基酸（酸性氨基酸）2种天冬氨酸（Asp）谷氨酸（Glu） 根据化学结构 脂肪族氨基酸： 丙、缬、亮、异亮、蛋、天冬、谷、赖、精、甘、丝、苏、半胱、天冬酰胺、谷氨酰胺 芳香族氨基酸：苯丙氨酸、酪氨酸 杂环族氨基酸：组氨酸、色氨酸 杂环亚氨基酸：脯氨酸 从营养学的角度 1、必需氨基酸（essential amino acid）：指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%。共有8种其作用分别是： 赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体
氨基酸营养价值评价方法
食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2012年 第37卷 第4期 食品安全与检测· 286 ·食物蛋白质营养价值的评定方法主要有生物学评价法和化学分析法两大类。前者主要是通过动物实验评价蛋白质被机体吸收利用的情况，主要指标有生物价(Biological value，BV)、蛋白质功效比值(Protein efficiency ratio，PER)、净蛋白质利用率(Het protein utilization，NPU)等[1]，该方法的主收稿日期：2011-08-11 基金项目：福建省财政专项(闽财指2006-1253)；福建省科技厅公益类科研院所专项(2010R1027-3)。 作者简介：颜孙安(1981—)，男，福建福州人，实验师，主要从事色谱分析与氨基酸营养平衡研究工作。 要优点是能直接反映出供试动物对待测蛋白质的消化、吸收及利用状况，但本法实验时间长，实验方法较为繁琐。化学分析法是通过测定单位质量食物蛋白质的氨基酸组成，并与参考蛋白质的氨基酸组成进行比较，无需复杂、费时的动物实验，简单、快速、耗费低廉[2]。颜孙安1,2，姚清华1,2，林香信1,2，钱爱萍1,2 (1.福建省农业科学院中心实验室 ，福州 350003 ； 2.福建省精密仪器农业测试重点实验室，福州 350003) 摘要：通过查阅文献，随机选取31种常见食物氨基酸组成数据，利用统计学软件分析以粗蛋白为基数与以全氨基酸为基数下化学评析法中各项指标与生物价的相关性和离差情况。利用一元回归，求出化学评分法中各项指标与生物价的回归方程，求出值命名为化学生物价。结果表明：CS 和 SRCAA 不随基数选择而改变，其他指标与BV 的偏离高低不一。全氨基酸法计算的AAS 、EAAI 及EAARR 与BV 的相关性比粗蛋白法强。利用回归方程求得的化学生物价从总体上都消除了与BV 的偏离。 关键词：氨基酸营养；化学分析法；生物价；化学生物价 中图分类号： TS 207.3 文献标志码： A 文章编号：1005-9989(2012)04-0286-05 Evaluation method of amino acid nutrition YAN Sun-an 1,2, YAO Qing-hua 1,2, LIN Xiang-xin 1,2, QIAN Ai-ping 1,2 (1.Central Laboratory of Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou 350003; 2.Fujian Key Laboratory of Precision Measurement of Agricultural Sciences, Fuzhou 350003) Abstract: After searching reference, the amino acid composition of 31 kinds of food were founded. With SPSS 17.0, the relation and deviation between indexes of chemical analysis and BV was studied. Furthermore, univariate regression equation for them was established in this paper. Results showed that CS and SRCAA are unchanged, when denominator changes. But the deviation between other indexes and BV are varied. The correlation between AAS/EAAI/EAARR and BV for amino acid group is stronger than protein’s. The value of CBV and BV is near.Key words: amino acid nutrition; chemical analysis; biological value; chemical biological value 氨基酸营养价值评价方法的研究
氨基酸的营养价值作用
氨基酸的营养价值作用 一．氨基酸的简介 1.定义 2.结构通式 3.合成 4.分类 二．氨基酸的代谢途径 1.脱氨基作用 2.脱羧作用 三．氨基酸的营养价值 1.营养学分类（必须氨基酸非必须氨基酸） 2.营养价值 四．氨基酸与其它营养素的作用 1.蛋白质在机体内的消化和吸收 2.起氮平衡作用 3.转变为糖或脂肪 4.产生一碳单位 5.参与构成酶、激素、部分维生素 五．在医疗中的应用 六．对人体生命活动的作用 1.人体构成基本物质之一 2.生命代谢的物质基础
简介 氨基酸：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。天然氨基酸均为α-氨基酸。 氨基酸是构成蛋白质的基本单位，赋予蛋白质特定的分子结构形态，使它的分子具有生化活性。蛋白质是生物体内重要的活性分子，包括催化新陈代谢的酶。两个或两个以上的氨基酸化学聚合成肽，一个蛋白质的原始片段，是蛋白质生成的前体。氨基酸广义上是指既含有一个碱性氨基又含有一个酸性羧基的有机化合物，正如它的名字所说的那样。但一般的氨基酸，则是指构成蛋白质的结构单位。在生物界中，构成天然蛋白质的氨基酸具有其特定的结构特点，即其氨基直接连接在α-碳原子上，这种氨基酸被称为α-氨基酸。在自然界中共有300多种氨基酸，其中α-氨基酸21种。α-氨基酸是肽和蛋白质的构件分子，也是构成生命大厦的基本砖石之一。构成蛋白质的氨基酸都是一类含有羧基并在与羧基相连的碳原子下连有氨基的有机化合物，目前自然界中尚未发现蛋白质中有氨基和羧基不连在同一个碳原子上的氨基酸。氨基酸(氨基酸食品)是蛋白质(蛋白质食品)的基本成分。蜂王浆中含有20多种氨基酸。除蛋白氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人体本身不能合成、又必需的氨基酸外，还含有丰富的丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酷氨酸、丝氨酸等。科学家分析了蜂王浆(蜂王浆食品)中29种游离氨基酸及其衍生物，脯氨酸含量最高，占总氨基酸含量的58%。据分析，氨基酸中的谷氨酸，不仅是人体一种重要的营养成分，而且是治疗肝病、神经系统疾病和精神病的常用药物，对肝病、精神分裂症、神经衰弱均有疗效 代谢途径 脱氨基作用 主要在肝脏中进行：包括如下几种过程：（一）氧化脱氨基：第一步，脱氢，生成亚胺；第二步，水解。生成的H2O2有毒，在过氧化氢酶催化下，生成H2O O2，解除对细胞的毒害。（二）非氧化脱氨基作用：①还原脱氨基（严格无氧条件下）；②水解脱氨基；③脱水脱氨基；④脱巯基脱氨基；⑤氧化-还原脱氨基，两个氨基酸互相发生氧化还原反应，生成有机酸、酮酸、氨；⑥脱酰胺基作用。（三）转氨基作用。转氨作用是氨基酸脱氨的重要方式，除Gly、Lys、Thr、Pro外，大部分氨基酸都能参与转氨基作用。α-氨基酸和α-酮酸之间发生氨基转移作用，结果是原来的氨基酸生成相应的酮酸，而原来的酮酸生成相应的氨基酸。（四）联合脱氨基：单靠转氨基作用不能最终脱掉氨基，单靠氧化脱氨基作用也不能满足机体脱氨基的需要。机体借助联合脱氨基作用可以迅速脱去氨基：1、以谷氨酸脱氢酶为中心的联合脱氨基作用。氨基酸的α-氨基先转到α-酮戊二酸上，生成相应的α-酮酸和Glu，然后在L-Glu脱氨酶催化下，脱氨基生成α-酮戊二酸，并释放出氨。2、通过嘌呤核苷酸循环的联合脱氨基做用。骨骼肌、心肌、肝脏、脑都是以嘌呤核苷酸循环的方式为主。 脱羧作用 生物体内大部分氨基酸可进行脱羧作用，生成相应的一级胺。氨基酸脱羧酶专一性很强，每一种氨基酸都有一种脱羧酶，辅酶都是磷酸吡哆醛。氨基酸脱羧反应广泛存在于动、
《我爱母老虎》歌词 罗小刚
我爱母老虎 ※※※※※※※※※※※※※※※专辑：Wake Up 歌名：母老虎 歌手：MC HotDog 猪鼻插葱制作 ※※※※※※※※※※※※※※※两只老虎呜呜 两只老虎呜呜呜~ 我家的母老虎呜呜 我家的母老虎呜~ 老实说一说 我妈告诉我说 她不太喜欢你说 以后娶了你说 会不会有很严重的婆媳问题说为了你我和我妈杠上了 在所不惜挺你到底说 管他妈的周杰伦母亲叫叶惠美 你是一壶美酒
我是酒鬼向你买醉 要的话我可以和你干 你有的话我可以和你干 别在今夜 冤有头债有主也对 我的前世 一定欠你很多钱 不然今生怎么会 选择在一起缠绵 如果一开始就不对 那就错到底吧也无所谓 不会单飞 要放手的话也绝对是你先 你是我的Q 我是你的K 走下去绝对拿到黑桃A 筹码不多 但是为了你 我全部梭哈 我家的母老虎我家的母老虎很凶悍很凶悍 有时像个小孩有时像老太太
真奇怪她没法盖 我家的母老虎我家的母老虎 很唧歪很唧歪 有时对我很好有时对我很坏 真奇怪但是我爱 其实nifu 你真的是一只母老虎 我这是何苦 哪里来的勇气让我不入虎穴焉得虎子 我也搞不清楚 你虎虎生风 我知道你从来不会在乎 我是饶舌歌手还是水电工 是大富翁 还是拿着钥匙替她帕车的小偻偻有你在我身边我是不倒翁 虽然我的口袋没有mikemike 但是我有麦克风 我是武松今晚打老虎 皮尔卡肉 虎落平洋被犬欺 我的宝贝
你可以告诉全世界你现在是在被谁在骑 说学斗唱逗你笑嘻嘻 你是母老虎 也是一只会撒娇的小猫咪 同林鸟本是夫妻也通心有灵犀 有史以来我的歌里面这首最恶心 天地良心都是为了你 我家的母老虎我家的母老虎 很凶悍很凶悍 有时像个小孩有时像老太太 真奇怪她没法盖 我家的母老虎我家的母老虎 很唧歪很唧歪 有时对我很好有时对我很坏 真奇怪但是我爱 但是我爱你的Tiger Tiger Style 把我迷的七晕又八转 好像吃了快乐丸子一样让我觉得好High 好High 对你总是Yo Yo Yo Yo Yo 很友爱 4年来时间就像唱片快转快转 美好的回忆我们倒转倒转
各类食品的营养价值分析
各类食品的营养价值分析 学号：2008213064 专业：汉语言文学（试验班）姓名：龚宇 一、谷类 主要包括小麦、大米、玉米、小米、高粱、薯类等杂粮。谷类食品在我国膳食构成比为49.7%，占有重要地位。 1．蛋白质：谷类蛋白质的含量一般变动在7.0％一16％之间。一般谷类蛋白质赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低。可采用氨基酸强化和蛋白质互补的方法提高谷类蛋白质的营养价值，此外，可用基因调控手段来提高谷类蛋白质的含量、改善谷蛋白质的氨基酸组成，提高其营养价值。 2．碳水化合物：谷类碳水化合物主要为淀粉，含量达70%以上，集中在胚乳的淀粉细胞内。天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，大多数淀粉含直链淀粉10％～12％，含支链淀粉80％～90％。 3．脂肪：谷类籽粒的脂肪含量一般都不高，约为2％—3%，集中在糊粉层和胚芽和谷皮中，加工时，易丢失。从米糠中可提取与机体健康有密切关系的米糠油、谷维素和谷固醇。谷类脂肪多为不饱和脂肪酸，如玉米、小麦胚芽提取的胚芽油，80％以上为不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量占60％，并含丰富的卵磷脂、维生素E，具有降低血清胆固醇，防动脉粥样硬化作用。 4．矿物质：谷类无机盐含量约为1.5％—3.0％，主要在胚、谷皮及糊粉层，其中主要是磷（占50%）其次是钾（占1/4—1/3）、镁含量也较高，钙含量较少。谷类矿物质多以植酸盐形式存在，植酸与矿物质的分布类似，胚乳中几乎不含植酸。谷类加工精度低时，矿物质的生物利用率较低。 5．维生素：谷类是膳食中B族维生素（特别是VB1和烟酸）的重要来源。主要集中在糊粉层，胚和谷皮部。谷类加工的精度越高，维生素损失就越多。 ①精制小麦粉中的VB1含量高于精白米。 ②玉米的尼克酸主要是结合型，必须经加工处理变为游离型，才能被人体吸收利。 ③黄色谷粒含有少量胡萝卜素，鲜玉米含有少量VC。谷类不含VA和VD。 二、豆类及其制品的营养价值