智慧树食品安全与日常饮食报告

食品安全与日常饮食第一章

1【单选题】(2分)

下列对食品安全认识正确的是：

A.含有添加剂的食品一定不安全

B.纯天然食品一定安全

C.食品安全”的概念是相对的

D.食物的颜色越鲜亮就越安全

2【单选题】(2分)

下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：

A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力

B.只发生在发展中国家

C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象

D.是从农田到餐桌都要关注的问题

3【单选题】(2分)

通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：

A.生物性的

B.化学性的

C.物理性的

D.人为的

4【单选题】(2分)

“米袋子工程”主要是解决了（）问题

A.食品丰富

B.方便

C.温饱

D.健康

5【单选题】(2分)

食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理

A.农田，餐桌

B.生产，运输

C.生产，加工

D.农田，销售

第二章

《中华人民共和国食品安全法》与（）年6月1日开始实施(单选题)

A:2009 B:2008 C:2007 D:2006

(单选题)

A:急性、亚急性或亚慢性

B:急性、亚急性或慢性

C:亚慢性、亚急性或慢性

D:急性、亚慢性或亚急性

毒物与体内一些组织有特殊的亲和力，下列搭配正确的是(多选题)

A:四环素——骨骼和牙齿

B:氯喹——肝脏

C:脂溶性毒物——脂肪组织

D:四环素——肝脏

1【单选题】(2分)

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

A.发霉的玉米

B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶

D.海鱼和贝类食品

2【多选题】(2分)

毒物排泄的重要器官有

A.肝脏

B.呼吸道

C.肾脏

D.皮肤

3【单选题】(2分)

MLD指的是

A.最大无作用剂量

B.未观察到有害作用的剂量

C.最小致死剂量

D.观察到有害作用的最低剂量

4【多选题】(2分)

下列属于食品中的“三致物”的是（）

A.致癌物

B.致畸物

C.致突变物

D.致病变物

5【多选题】(2分)

食品安全性毒理学评价程序包括（）

A.急性毒性试验

B.遗传毒性试验，致畸试验

C.亚慢性毒性试验

D.慢性毒性试验、致癌试验

第三章

人体内正常的含氟量为2.6%，主要分布于(多选题)

B:牙齿

C:毛发

D:皮肤

下列哪一种不属于重金属(单选题)

A:铜

B:铁

C:锌

D:铝

铅进入机体后最后集中在人体的（）部位。(单选题)

A:消化道

B:肝脏

C:肾脏

D:骨骼

汞进入机体后最后集中在人体的（）部位。(单选题)

A:皮肤

B:肾脏

C:肝脏

D:骨骼

人体内储存镉的两大器官为(多选题)

A:肝脏

B:骨骼

C:肾脏

D:皮肤

砒霜的化学成分是（）。(单选题)

A:五氧化二砷

B:三氧化二砷

C:二氧化铅

D:氧化汞

铬对人体毒性较强的存在形态是（）(单选题)

A:三价铬

B:六价铬

C:二价铬

D:四价铬

1【单选题】(2分)传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？

A.砷

B.铅

C.汞

D.镉

2【单选题】(2分)铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？

A.炸油条

B.爆米花

C.方便面

3【单选题】(2分)

很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？

A.带“釉上彩”的瓷器

B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具

D.以上几种都有可能引起中毒

4【多选题】(2分)

下面哪些食物中可能含有富集汞

A.马铃薯

B.鱼类

C.贝类

D.大豆

5【单选题】(2分)

发生重金属中毒时，应采取的有效措施是

A.服用食用盐水

B.服用清水

C.服用鸡蛋舅奶等高蛋白的物质

D.服用高浓度的糖水

第四章

我国农产品中主要的农药残留包括(多选题)

A:甲胺磷

B:有机磷

C:拟除虫菊酯

D:有机氯

有机氯农药具有强的（），不易被人体代谢。(单选题)

A:可降解性

B:水溶性

C:脂溶性

D:稳定性

有机磷农药具有神经毒性，能竞争性抑制（）的活性，导致神经突触和乙酰胆碱的累积，引起中枢神经中毒(单选题)

A:乙酯胆碱脂酶

B:水解酶

C:胰蛋白酶

D:淀粉酶

下列不属于氨基甲酸酯杀虫剂特点的是（）(单选题)

A:选择性强

B:不易分解

C:对人畜低毒

D:高效、广谱

对拟除虫菊酯类中毒患者应选择那种溶液洗胃（）(单选题)

A:碱性溶液

B:酸性溶液

C:中性溶液

D:表面活性剂

目前广泛使用的除草剂是（）(单选题)

A:氯氰菊酯

B:氯酚酸酯类

C:氨基甲酸酯类

D:甲胺磷

【单选题】下列哪一类不属于兽药（）

A.抗生素类

B.杀虫剂类

C.生长促进剂

D.DDT

【单选题】动物性食物中兽药残留对人体的危害只要有

A.慢慢蓄积而致病

B.产生耐药性

C.急性中毒

D.肠道菌群失调

过量施用（）会造成农产品硝酸盐含量过高(单选题)

A:氮肥

B:磷肥

C:钾肥

D:有机肥

下列不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。(单选题)

A:延迟性

B:时段性

C:直接性

D:去除困难

1【单选题】(2分)（）不是食品中农药残留来源的主要途径

A.施用农药受到的直接污染

B.农作物从污染的环境中吸收

C.通过食物链传递

D.不当的食品加工

2【多选题】(2分)属于环境雌激素的有

A.有机氯农药

B.氟利昂

C.各种色素

D.二噁英

3【多选题】(2分)下列说法不正确的是

A.化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分

B.我国是世界上化肥使用量最大的国家

C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染

D.农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染

4【单选题】(2分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）

A.1%

B.2%

C.5%

D.10%

5【单选题】(2分)目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康

A.有机磷，乙酰胆碱酯酶

B.有机氯，乙酰胆碱酯酶

C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶

D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶

第五章

下列不属于细菌性食物中毒的特点(单选题)

A:有明显的季节性

B:冬季发病率最高

C:主要中毒食品是动物性食品

D:最常见致病菌是肠道致病菌

我国细菌性食物中毒中，70%~80%是由（）引起的(单选题)

A:沙门氏菌

B:大肠杆菌

C:志贺氏菌

D:李斯特氏菌

葡萄球菌可污染食物并产生（）而引起食物中毒(单选题)

A:肝毒素

B:肾毒素

C:肠毒素

D:胃毒素

下列说法不正确的是(单选题)

A:烹制海产品时，为预防副溶血性弧菌食物中毒，原料在烧熟煮透的同时，可添加适量酱油

B:引起肉毒毒素中毒的食物多为谷类或豆类发酵制品

C:肉毒毒素是一种强烈的神经毒素

D:食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时

被称为痢疾杆菌的是哪种病原菌(单选题)

A:沙门氏菌

B:大肠杆菌

C:志贺氏菌

D:葡萄球菌

以下不属于寄生虫的是(单选题)

A:肉毒梭菌

B:肺吸虫

C:广州管圆线虫

D:曼氏迭宫绦虫

下列可能感染李斯特氏菌的途径是(单选题)

A:牛奶煮沸后食用

B:冰箱内冷藏的熟食品取出后直接食用

C:冰箱冷藏室内保存食品存放时间不宜超过1周

D:要特别注意生冷肉制品、乳制品、凉拌菜及盐腌食品的卫生安全

人感染肝炎病毒的主要原因是(单选题)

A:通过动物传播

B:摄入污染的食品、饮水

C:通过飞沫传播

D:通过呼吸道分泌物

1【多选题】(2分)发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括

A.呕吐

B.腹泻

C.发烧

D.死亡

2【单选题】(2分)

在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素

A.花生

B.鱼肉

C.鸡蛋

D.刚收获的稻谷

3【单选题】(2分)下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物

A.温度高湿度大

B.温度高湿度小

C.温度低湿度大

D.温度低湿度小

4【单选题】(2分)以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病

A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物

B.抓鱼后不洗手

C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食

D.以上均会

5【多选题】(2分)下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）

A.感染型

B.麻痹型

C.毒素型

D.过敏型

第六章

动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害(单选题)

A:胆酸

B:维生素A

C:蛋白质

D:脂肪

鲭鱼中毒的主要原因是(单选题)

B:组氨酸

C:色氨酸

D:亮氨酸

河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是(单选题)

A:皮肤、腮

B:肝脏、心脏

C:卵巢、肝脏

D:腮、鳍

贝毒素对人体的主要危害在于(单选题)

A:胃

B:肠

C:肝脏

D:食道

1【单选题】(2分)麻痹性贝类中毒是由（）引起的

A.石房蛤毒素

B.肉毒毒素

C.肠毒素

D.溶血毒素

2【单选题】(2分)关于维生素A叙述错误的是

A.大剂量服用会引起视力模糊

B.每天摄入100mg可引起慢性中毒

C.是有毒物质

D.是机体内必须的生物活性物质

3【单选题】(2分)下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是

A.雪卡毒素在人体不存在富集效应

B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当

C.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性

D.对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防

4【单选题】(2分)吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的

A.氨基酸

B.葡萄糖

C.脂肪酸

D.组胺

5【单选题】(2分)关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）

A.对热稳定，碱性条件下分解

B.鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低

C.卵巢毒性最小

D.春季是河豚鱼中毒的高危险期

第七章

导致甲状腺肿大最常见的原因是(单选题)

A:垂体肿瘤

C:自身免疫反应

D:先天性疾患

木薯、杏仁、豆类等含有什么物质，在人体内代谢可产生氢氰酸(单选题)

A:生氰糖苷

B:异硫氰酸酯

C:氰化钾

D:上述都有

蚕豆病是由于缺乏（）而引起的(单选题)

A:葡糖六磷酸脱氢酶

B:乳酸脱氢酶

C:谷草转氨酶

D:谷丙转氨酶

下列关于过敏原和抗原的叙述中，正确的是(单选题)

A:过敏原第二次进入机体才能引起过敏反应，抗原第一次进入就引起免疫反应 B:过敏原第一次进入机体就引起过敏反应，抗原第二次进入才能引起免疫反应 C:过敏原和抗原都是第一次进入机体就能引起免疫反应

D:过敏原和抗原都是第二次进入机体才能引起免疫反应

大豆中的非营养因子(单选题)

A:蛋白酶抑制剂

B:异黄酮

C:卵磷脂

D:皂苷

鲜黄花菜中的有毒成分是(单选题)

A:秋水仙碱

B:皂甙

C:氰甙

D:亚硝酸盐

下列不属于血管活性胺的是(单选题)

A:芳香胺

B:尸胺

C:多巴胺

D:酪胺

以下哪一种不属于类黄酮(单选题)

A:异黄酮

B:茶多酚

C:槲皮素

D:胡萝卜素

大蒜中含有的特殊氨基酸(单选题)

A:蛋氨酸

B:蒜氨酸

C:谷氨酸

D:苯丙氨酸

有毒蘑菇不具有下列哪个气味(单选题)

A:特殊香味

B:辛辣

C:酸涩

D:恶腥

1【单选题】(2分)氰甙含量最多的是

A.桃仁

B.甜杏仁

C.木薯

D.苦杏仁

2【单选题】(2分)含有消化酶抑制剂最多的食物

A.茄子

B.大豆

C.西红柿

D.胡萝卜

3【单选题】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是

A.抗衰老

B.抗肿瘤

C.降血压

D.抗疲劳

4【单选题】(2分)马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）

A.氰苷类毒素

B.龙葵碱

C.秋水仙碱

D.毒肽

5【单选题】(2分)下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）

A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物

B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性

C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子

D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章

食品添加剂的作用包括(多选题)

A:提高食品的保藏性、防止腐败变质

B:改善食品的感官性状

C:保持或提高食品的营养价值

D:便于食品加工

人类使用历史最悠久、最广泛的食品添加剂是(单选题)

A:防腐剂

B:食用色素

C:食用香料

D:抗氧化剂

下列物质中不属于抗氧化剂的是(单选题)

A:维生素E

B:维生素C

C:BHA

D:甜蜜素

下列属于食用天然色素的是(单选题)

A:胭脂红

B:柠檬黄

C:辣椒红

D:日落黄

乳化剂的作用不包括(单选题)

A:消泡

B:破乳

C:稳定

D:凝固

下列不属于抗结剂的是(单选题)

A:亚铁氰化钾

B:铝硅酸钠

C:麦芽酚

D:二氧化硅

下列食品对健康无害的是(单选题)

A:含三聚氰胺的牛奶

B:含瘦肉精的香肠

C:加铁酱油

D:“染色”馒头

1【单选题】(2分)下列不属于水包油类乳化剂的是

A.脂肪甘油酯类乳化剂

B.低酯化度蔗糖酯

C.吐温系列乳化剂

D.聚甘油酯类乳化剂

2【单选题】(2分)不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是

A.福尔马林

B.瘦肉精

C.苏丹红

D.吊白块

3【单选题】(2分)下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）

A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法

B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害

C.BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂

D.BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg

4【多选题】(2分)我国目前最常用的食品防腐剂是（）

A.维生素C

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.甜菜红

5【多选题】(2分)下列属于天然色素的是（）

A.苋菜红

B.番茄红素

C.甜菜红

D.辣椒红

第九章

食品加工的目的(多选题)

A:破坏毒性物质

B:杀灭微生物

C:提高消化率

D:改善感官性状

丙烯酰胺在哪些食品中含量较高(单选题)

A:油炸马铃薯制品

B:咖啡或茶

C:糖或蜂蜜

D:酒精饮料

经常食用亚硝酸盐含量高的食物会导致癌症，下列哪些食品中会含有亚硝酸盐(单选题) A:腊肉

B:酸奶

C:面包

D:果汁

氯丙醇在下列哪种食品中含量可能会较高(单选题)

A:蜂蜜

B:酱油

C:薯片

D:烤肉

食品辐照剂量超过多少时需要进行安全性评价(单选题)

A:5kGy

B:8kGy

C:10kGy

D:15kGy

1【单选题】(2分)烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

2【多选题】(2分)食品辐照可用于

A.漂白

B.杀菌

C.杀虫

D.抑芽

E.改性

3【单选题】(2分)杂环胺的形成量的影响因素不包括

A.煎炸温度

B.煎炸时间

C.煎炸方式

D.油的种类

4【单选题】(2分)关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）

A.少吃或不吃隔夜剩饭菜

B.少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜

C.多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等

D.腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少

5【单选题】(2分)油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）

A.亚硝酸盐

B.杂环胺

C.丙烯酰胺

D.呋喃

第十章

下列关于包装形式表述错误的是(单选题)

A:颜色越浅、材料的密度越大则挡光能力越强

B:真空包装的目的是为了减少包装内的氧气含量

C:充气包装的预充气体有氯、二氧化碳等

D:无菌包装特别适用于液态或半液态流质食品

橡胶制品中添加的物质可能对人体健康造成影响的是(单选题)

A:促进剂

B:防老化剂

C:活性剂

D:以上都是

下列哪一类食品不适合使用非高温成膜涂料包装(单选题)

A:白酒

B:酱油

C:醋

D:罐头

下列说法不正确的是(单选题)

A:铅、砷的毒性比较大，是玻璃制品的主要卫生问题

B:不锈钢食具容器具有耐腐蚀、外观洁净等优点

C:陶、瓷器本身就有毒性

D:釉彩的颜料多采用金属盐类，可向食品中迁移

下列材料不符合绿色包装的有(单选题)

A:可食性包装材料

B:再生的包装材料

C:不可降解的塑料袋

D:可降解的材料

1【单选题】(2分)微波食品包装最常用的是

A.玻璃容器

B.纸容器

C.铁容器

D.塑料容器

2【单选题】(2分)食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是

A.PVC

B.PE

C.PET

D.PP

3【单选题】(2分)葡萄酒的包装多采用

A.塑料瓶

B.橡木桶

C.金属包装

D.玻璃包装

4【多选题】(2分)下列关于塑料制品表述正确的是（）

A.聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等

B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒

C.聚乙烯料制品适于盛装油脂

D.聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品

5【单选题】(2分)下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）

A.带“釉上彩”的瓷器

B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具

D.以上几种都易引起中毒

唇、舌和手指有轻微麻痹和刺感，这是中度中毒的明显征兆；唇、舌及手指逐渐变得麻痹．口唇麻痹进一步加剧，但存在知觉；由于麻痹出现说话困难现象肌肉瘫痪；知觉丧失，呼吸麻痹而导致死亡

狭义的食品安全主要是指在食品的生产和消费过程中，没有加入对人体具有危害的有毒、有害物质或因素，保证人体按正常量和以正确方式摄入这样的食品时不会受到急性或慢性的危害，这种危害包括对摄入者本身及其后代的不良影响（WHO，1996）。除狭义的食品安全内涵以外，广义的安全还包括由于食物中某种营养成分的缺乏或各成分间比例失调而引起人体的健康问题或疾病。

食品召回制度，是指食品的生产商、进口商或者经销商在获悉其生产、进口或经销的食品存在可能危害消费者健康、安全的缺陷时，依法向政府部门报告，及时通知消费者，并从市场和消费者手中收回问题产品，予以更换、赔偿的积极有效的补救措施，以消除缺陷产品危害风险的制度。

实施食品召回制度的目的就是及时收回缺陷食品，避免流入市场的缺陷食品对大众的人身安全损害的发生或扩大，维护消费者的利益。

为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监督制度。因此，实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项行政许可制度。

细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食品引起的食物中毒。有明显的季节性,尤以夏秋季发病率最高；动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品；发病率高，病死率因中毒病原而异；最常见的致病菌是肠道致病菌。

种养环节：选择环境良好地域，减少外部污染物。

加工环节：充分清洗干净，采取必要的杀菌措施彻底杀灭微生物。

流通环节：对于需冷藏的食品要保持冷链的完整性。减少二次污染。

消费环节：充分清洗干净，烧熟煮透；制作过程中避免生熟交叉污染，避免长期贮藏食品。

7、环境内分泌干扰物是由于人类的生产和生活活动而释放到周围环境中，对维持生物体内平衡、生殖、发育及行为的正常激素的合成、分泌、结合、清除等功能产生影响，从而影响内分泌系统的化学物质，通称为环境内分泌干扰物。

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2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案 目录 第一章 (1) 第二章 (2) 第三章 (3) 第四章 (4) 第五章 (5) 第六章 (6) 第七章 (8) 第八章 (9) 第九章 (10) 第十章 (11) 第一章 1 【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是： A.含有添加剂的食品一定不安全 B. 纯天然食品一定安全 C. “食品安全”的概念是相对的 D. 食物的颜色越鲜亮就越安全 2 【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有： A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 B. 只发生在发展中国家 C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象 D. 是从农田到餐桌都要关注的问题 3 【单选题】(2分) 通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中： A. 生物性的 B. 化学性的 C. 物理性的 D. 人为的

4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了（）问题 A. 食品丰富 B. 方便 C. 温饱 D. 健康 5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理 A. 农田，餐桌 B. 生产，运输 C. 生产，加工 D. 农田，销售 第二章 1 【单选题】(2分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A. 发霉的玉米 B. 炸糊了的薯条 C. 过了保质期的牛奶 D. 海鱼和贝类食品 2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有 A. 肝脏 B. 呼吸道 C. 肾脏 D. 皮肤 3 【单选题】(2分) MLD指的是 A. 最大无作用剂量

一、单选题（题数：40，共 40.0 分） 1以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（1.0分）1.0 分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准 我的答案：C 2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）1.0 分 A、食用存放时间长的熟食品 B、受污染的食品食用前未经彻底加热 C、喝生水 D、未洗手直接使用入口食品 我的答案：B 3在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。（1.0分）1.0 分 A、吃面包 B、饮水 C、吃土豆 D、喝牛奶 我的答案：B 42010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。（1.0分）1.0 分 A、1:4 B、1:3 C、1:2

D、1:1 我的答案：D 5加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物 我的答案：B 6下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（1.0分）1.0 分 A、有毒有害物质的残留标准 B、婴儿食品标准 C、包装制品的感观要求 D、食品中所污染的微生物的限量标准 我的答案：C 7()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0分）1.0 分 A、消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间 C、消费者、管理者、生产者之间 D、消费者和管理者之间 我的答案：C

8()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。（1.0分）0.0 分 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖 D、碳水化合物 我的答案：D 9下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?()（1.0分）1.0 分 A、地方性氟病 B、慢性砷中毒 C、慢性硒中毒 D、一氧化碳中毒 B、我的答案：D 10企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。（1.0分）1.0 分A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D、标准原则 我的答案：D 11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。（1.0分）1.0 分 A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖 C、方便食品加工、增加食物营养度 D、方便食品加工、使食物颜色漂亮

食品安全与日常饮食 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

食品安全与日常饮食 (10) 一、单选题（共30题，30分） 1、根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。 A、中华人民共和国卫生部 B、国家食品药品监督管理总局 C、中国疾病预防控制中心 D、国家粮食局 正确答案： A 解析： 2、有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。 A、发芽的大蒜 B、新鲜未充分加热的黄花菜 C、未充分加热的豆奶 D、发芽的马铃薯 正确答案： A 解析： 3、下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。 A、华支睾吸虫 B、广州管圆线虫 C、肺吸虫 D、曼氏迭宫绦虫 正确答案： D 解析： 4、能够反映食品安全透明度问题的是()过程。 A、风险评估 B、采取风险管理措施 C、风险交流 D、进行风险测试 正确答案： C 解析： 5、容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。 A、胶原蛋白 B、脂溶蛋白 C、蛋白储库 D、血红蛋白 正确答案： C 解析： 6、()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖 D、碳水化合物 正确答案： C 解析： 7、我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。 A、块状 B、液体 C、气体 D、粉状 正确答案： D 解析： 8、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。 A、国家标准 B、地方标准 C、企业标准 D、全行业标准 正确答案： C 解析： 9、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。

食品安全 第一章单元测试 1 黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。 A.对 B.错 正确 ? ?1分 2 根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。 A.对 B.错 3 霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。 A.对 B.错 正确 ? ?1分 4 在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。 A.对 B.错 正确 ?

?1分 5 煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。 A.对 B.错 正确 ? ?1分 6 掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。 A.对 B.错 正确 ? ?1分 7 食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。 A.对 B.错 正确 ? ?1分 8 细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？ A. 形体微小 B. 结构复杂 C.

种类繁多 D. 培养容易 正确 ? ?1分 9 食物发生腐败变质的最主要原因是？ A. 微生物污染 B. 农药残留 C. 加工方法不合理 D. 没有分类存放 10 关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？ A. 争夺营养 B. 机械损伤 C. 分泌毒素 D. 急性中毒 正确 ? ?1分 11

食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？ A. 含有皂素 B. 含有秋水仙碱 C. 含有龙葵碱 D. 含有亚硝酸盐 正确 ? ?1分 12 以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？ A. 蔬菜腐烂变质 B. 煮熟的菜存放过久 C. 蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥 D. 正常烹调的新鲜蔬菜 正确 ? ?1分 13 下列那种鱼腐败时易产生组胺？ A. 鲫鱼 B.

成绩： 97.0 分
一、 单选题（题数：40，共 40.0 分）
1
在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0 分）
1.0 分
?
糖
A、
?
脂肪
B、
?
C、
碳水化合物
?
蛋白质
D、
我的答案：C
2
“痛痛病”是由于()引起的。（1.0 分）
1.0 分
?
铅
A、
?
B、

锡
?
镉
C、
?
铬
D、
我的答案：C
3
加热过程中会形成杂环胺,是因为成绩： 97.0 分
一、 单选题（题数：40，共 40.0 分） 1 在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0 分）1.0 分 A、 糖 B、 脂肪 C、 碳水化合物 D、 蛋白质 我的答案：C 2“痛痛病”是由于()引起的。（1.0 分）1.0 分

A、 铅 B、 锡 C、 镉 D、 铬 我的答案：C 3 加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0 分）1.0 分 A、 糖 B、 蛋白质 C、 脂肪 D、 碳水化合物 我的答案：B 4 日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。 （1.0 分） 1.0 分 A、

5至9天 B、 3至7天 C、 2至5天 D、 1至3天 我的答案：B 5 人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0 分）1.0 分 A、 潜在致癌性 B、 遗传毒性和生殖毒性 C、 神经毒性 D、 以上都对 我的答案：C 6 有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。（1.0 分）0.0 分 A、 发芽的大蒜 B、

WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品；我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是；下列（）不是食品添加剂；过量食品添加剂对人类有潜在的危害；食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始；食品卫生问题只在我们国家比较严重；“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法；食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各；广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么 WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。答案：生产和消费 我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是。答案：三聚氰胺 下列（）不是食品添加剂。答案：发酵粉 过量食品添加剂对人类有潜在的危害。答案：正确 食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。答案：养殖 食品卫生问题只在我们国家比较严重。答案：错误 “食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。答案：错误 食品卫生是包括整个食品供应链中与食品 安全相关的各个问题。答案：错误 广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？答案：错误 （）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。答案：青蛙

由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。答案：寄生虫 “美国毒菠菜事件”是由（）细菌引起的食品安全问题。答案：沙门氏菌毒菠菜事件在哪个国家发现的？答案：美国 在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。答案：正确下列哪种微生物离人类最远，同时药物作用的靶位也是最容易找的:（）答案：细菌 微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。答案：错误 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。答案：18 四环素对人体哪个器官危害大？答案：骨骼 下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。答案：摄入量 促使欧盟制定统一食品安全政策的契机是：（）答案：疯牛病 金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。答案：0.33 美国重点关注的是（）引起的食品安全：答案：微生物 生物因素引起的食品安全问题主要从（）阶段进入：答案：原料 我国食品安全的首要问题是：（）答案：微生物污染 确保食品安全和产品质量的原则中对企业来说最重要的是：（）答案：标准原则

前言已完成 1 当年的“ 三聚氰胺” 奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了( 。 A 、提高口感 B 、灭菌 C 、增加蛋白质含量 D 、增加粘稠度 我的答案:C 2 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为( 。 A 、食品安全法律和饮食组成不一样 B 、饮食组成、国家经济水平不一样 C 、食品安全法律和国家经济水平不一样 D 、环境污染情况和食品安全法律 我的答案:B 3 在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。 ( 我的答案:√

4 水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。 ( 我的答案:× 2.1国外食品安全问题 1 下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是( 。 A 、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B 、口蹄疫会侵染到人,但不会致死 C 、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D 、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案:D 2 1996年, 日本的 O157大肠杆菌污染事件出现的原因是( 。 A 、恶意投毒 B 、没有保持冷链的完整性 C 、农药残留 D 、食物没有高温消毒 我的答案:B 3

欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是( 。 A 、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高 B 、他们在生产过程中不用农药 C 、他们的生产秩序非常规范 D 、他们的蔬菜主要是靠进口 我的答案:C 4 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是( 。 A 、它的复制非常快 B 、它是蛋白质为主的结构 C 、该病毒可以感染到人 D 、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案:D 5 食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。 ( 我的答案:√ 6

第一章 1、【单选题】 (2分) 下列对食品安全认识正确的是：（“食品安全”的概念是相对的）2、【单选题】 (2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：（只发生在发展中国家） 3、【单选题】 (2分) 通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：（人为的） 4、【单选题】 (2分) “米袋子工程”主要是解决了（温饱）问题 5、【单选题】 (2分) 食品安全管理应为从（农田）到（餐桌）的全过程管理 6、【单选题】 (2分) 目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？（第一位，第一位）7、【多选题】 (4分) 中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？（18亿亩、中国粮） 8、【多选题】 (4分) 我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？（约40%；第三位） 9、【多选题】 (4分) 我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。（9月1日 ；1993年） 10、【多选题】 (4分) 我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。（1996年；第一位） 第二章 1、【单选题】 (2分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（发霉的玉米） 2、【多选题】 (2分) 毒物排泄的重要器官有（全选） 3、【单选题】 (2分) MLD指的是（最小致死剂量） 4、【多选题】 (2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（致突变物；致畸物；致癌物）5、【多选题】 (2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（全选） 6、【单选题】 (2分) 中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？（商朝） 7、【单选题】 (2分) 在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？（胃肠道、呼吸道、皮肤）8、【单选题】 (2分) 致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。（癌变）

智慧树食品安全答案 1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。对 2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。对 3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。错 4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。对 5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。错 6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。对 7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。错 8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？结构复杂 9.食物发生腐败变质的最主要原因是？微生物污染 10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？急性中毒 11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？含有皂素 12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？正常烹调的新鲜蔬菜 13.下列那种鱼腐败时易产生组胺？鲐鱼 14.食品掺伪的主要方式有几种？5 15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐 16.导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。错

17.地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。对 18.食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。对 19.有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。错 20.一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。对 21.盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。错 22.乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。错 23.由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。错 24.为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。错 25.贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。对 26.下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？有机磷农药 27.下面哪项不属于油料作物？小麦 28.对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？碱水浸泡 29.“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，争取的是？无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜

食品安全与日常饮食精 编 Document number：WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986

前言已完成成绩：?分 1 【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。 A、 B、 C、 D、 我的答案：C得分：分 2 【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（） 我的答案：×得分：分 3 【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。我的答案：√得分：分 国外食品安全问题已完成成绩：分 1 【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（）。 A、

B、 C、 D、 我的答案：D得分：分 2 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。 A、 B、 C、 D、 我的答案：ABC得分：分 3 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。 A、 B、 C、 D、 我的答案：ABC得分：分 4 【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（） 我的答案：√得分：分

5 【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（） 我的答案：√得分：分 中国食品工业现状已完成成绩：分 1 【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。 A、 B、 C、 D、 我的答案：D得分：分 2 【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。 A、 B、 C、 D、 我的答案：D得分：分 3

食品安全与日常饮食（平时） 前言已完成成绩：100.0分 1 【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。 ?A、食品安全法律和饮食组成不一样 ?B、食品安全法律和国家经济水平不一样 ?C、饮食组成、国家经济水平不一样 ?D、环境污染情况和食品安全法律 我的答案：C得分：33.3分 2 【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。 我的答案：√得分：33.3分 3 【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（） 我的答案：×得分：33.4分 国外食品安全问题已完成成绩：100.0分 1 【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（）。 ?A、恶意投毒 ?B、农药残留 ?C、没有保持冷链的完整性 ?D、食物没有高温消毒 我的答案：C得分：20.0分 2 【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（） 我的答案：√得分：20.0分 3 【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。（） 我的答案：√得分：20.0分 4 【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。（）我的答案：×得分：20.0分 5 【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（）

我的答案：√得分：20.0分 中国食品工业现状已完成成绩：100.0分 1 【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。 ?A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 ?B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 ?C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 ?D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 我的答案：D得分：20.0分 2 【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。 ?A、十分之一 ?B、八分之一 ?C、五分之一 ?D、三分之一 我的答案：D得分：20.0分 3 【多选题】引发食源性疾病的物质包括（）。 ?A、细菌性毒素 ?B、物理类物质 ?C、植物性毒素 ?D、食源性真菌 我的答案：ABCD得分：20.0分 4 【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。（） 我的答案：×得分：20.0分 5 【判断题】如果以最保守的15亿人口计算，估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。（）我的答案：√得分：20.0分 我国食品安全问题已完成成绩：100.0分 1 【单选题】媒体所报道的“丙毒”是（）产生的有毒、有害物质。 ?A、微生物 ?B、环境污染 ?C、流通环节 ?D、食品加工过程 我的答案：D得分：25.0分 2

第一章 1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重V 2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。V 3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。X 4、在赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。V 5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。X 6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。V 7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。X &细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？结构复杂 9、食物发生腐败变质的最主要原因是？微生物污染 10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？急性中毒 11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？含有皂素 12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？正常烹调的新鲜蔬菜 13、下列那种鱼腐败时易产生组胺？鲐鱼 14、食品掺伪的主要方式有几种？5种 15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐 第二章 1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。X 2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎 炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。V 3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。V 4、有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。X 5、一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅 降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。V 6、盐酸克伦特罗俗称瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长， 提咼日增重，提咼饲料转化率，改善胴体品质。X 7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后 的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。X &由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。X 9、为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。

食品安全单元答案智慧 树网课 公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]

食品安全 第一章单元测试 1 黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。 A.对 B.错 正确 1分 2 根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。 A.对 B.错 3 霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。 A.对 B.错 正确 1分 4

在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。 A.对 B.错 正确 1分 5 煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。 A.对 B.错 正确 1分 6 掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。 A.对 B.错 正确 1分 7 食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。 A.对

B.错 正确 1分 8 细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点 A. 形体微小 B. 结构复杂 C. 种类繁多 D. 培养容易 正确 1分 9 食物发生腐败变质的最主要原因是 A. 微生物污染 B. 农药残留 C.

加工方法不合理 D. 没有分类存放 10 关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的 A. 争夺营养 B. 机械损伤 C. 分泌毒素 D. 急性中毒 正确 1分 11 食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是 A. 含有皂素 B. 含有秋水仙碱 C.

含有龙葵碱 D. 含有亚硝酸盐 正确 1分 12 以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点 A. 蔬菜腐烂变质 B. 煮熟的菜存放过久 C. 蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥 D. 正常烹调的新鲜蔬菜 正确 1分 13 下列那种鱼腐败时易产生组胺 A. 鲫鱼 B.

精品文档 食品安全与日常饮 食(18) 一、单选题（共30题，30分） 1、中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?() A、吃饱的问题 B、吃好的问题 C、吃的健康的问题 D、吃的安全的问题 正确答案： D 解析： 2、国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。 A、 20-75% B、 25-75% C、 30-85% D、 30-75% 正确答案： D 解析： 3、()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。 A、 1998 B、 1999 C、 2000 D、 2001 正确答案： C 解析： 4、()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖 D、碳水化合物 正确答案： C 解析： 5、食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。 A、农民和企业 B、企业和政府 C、农民和政府 D、农药生产者 正确答案： B 解析： 6、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。 A、国家标准 B、地方标准 C、企业标准 D、全行业标准 正确答案： C 解析： 7、能够反映食品安全透明度问题的是()过程。 A、风险评估 B、采取风险管理措施 C、风险交流 D、进行风险测试 正确答案： C 解析： 8、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。 A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖

精品文档 C、方便食品加工、增加食物营养度 D、方便食品加工、使食物颜色漂亮 正确答案： B 解析： 9、在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。 A、吃面包 B、饮水 C、吃土豆 D、喝牛奶 正确答案： B 解析： 10、()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。 A、食品卫生 B、食品安全 C、粮食安全 D、生物安全 正确答案： D 解析： 11、()是风险分析所包括的三个环节。 A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流 D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估 正确答案： C 解析： 12、下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?() A、地方性氟病 B、慢性砷中毒 C、慢性硒中毒 D、一氧化碳中毒 正确答案： D 解析： 13、细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。 A、家庭聚餐 B、集体食堂 C、餐饮单位 D、野外烧烤 正确答案： D 解析： 14、在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。 A、糖 B、脂肪 C、碳水化合物 D、蛋白质 正确答案： C 解析： 15、企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。 A、科学原则 B、平衡原则 C、过程原则 D、标准原则 正确答案： D 解析： 16、在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。 A、盐

前言已完成成绩：100.0分 1 【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。 ?A、食品安全法律和饮食组成不一样 ?B、食品安全法律和国家经济水平不一样 ?C、饮食组成、国家经济水平不一样 ?D、环境污染情况和食品安全法律 我的答案：C得分：33.3分 2 【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。 （） 我的答案：×得分：33.3分 3 【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。 我的答案：√得分：33.4分 国外食品安全问题已完成成绩：100.0分 1 【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（）。 ?A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 ?B、他们在生产过程中不用农药 ?C、他们的蔬菜主要是靠进口 ?D、他们的生产秩序非常规范 我的答案：D得分：20.0分 2 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。

?A、它的复制非常快 ?B、它是蛋白质为主的结构 ?C、该病毒可以感染到人 ?D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案：ABC得分：20.0分 3 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。 ?A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 ?B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死 ?C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 ?D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：ABC得分：20.0分 4 【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（） 我的答案：√得分：20.0分 5 【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（）我的答案：√得分：20.0分 中国食品工业现状已完成成绩：100.0分 1 【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。 ?A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 ?B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 ?C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 ?D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 我的答案：D得分：20.0分 2

食品安全与日常饮食平 时 标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]

食品安全与日常饮食（平时） 前言已完成成绩：分 1 【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、食品安全法律和国家经济水平不一样 C、饮食组成、国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 我的答案：C得分：分 2 【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。 我的答案：√得分：分 3 【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（） 我的答案：×得分：分 国外食品安全问题已完成成绩：分

1 【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（）。 A、恶意投毒 B、农药残留 C、没有保持冷链的完整性 D、食物没有高温消毒 我的答案：C得分：分 2 【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（） 我的答案：√得分：分 3 【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。（） 我的答案：√得分：分 4 【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。（） 我的答案：×得分：分

5 【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（） 我的答案：√得分：分 中国食品工业现状已完成成绩：分 1 【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 我的答案：D得分：分 2 【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。 A、十分之一 B、八分之一 C、五分之一 D、三分之一 我的答案：D得分：分

一单项选择题 1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（） a胆酸b蛋白质c脂肪d以上都不对 2、环境污染包括（）。 a以上都不对b水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等 c噪声污染、放射性污染d水污染、大气污染、土壤污染 3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（） a铅b汞c镉d砷 4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（） a砷b汞c镉d铅 5、每日吸20支香烟﹐可吸入多少镉？（） A2~4μg b 4~6μg c 7~9μg d 0~1μg 6、下列哪些是有机磷农药？（） a艾氏剂和狄氏剂b 2,4-D c DDT d甲胺磷 7、龙葵碱主要存在于（）。 a黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中b向日葵、牛蒡等菊科植物中 c马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中d以上都不对 8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是（）。 a亚硝酸盐具有致癌性b亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害 c过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性 d亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性 9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（）。 a炖羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉 10、影响基础代谢率因素包括（）。 a性别b气温c年龄d疾病 11、粮食不宜加工过细，原因是（）。 a粮食加工过细，不利于人体消化吸收b粮食加工过细，不易贮存 c粮食加工过细，营养损失严重d以上说法均不正确 12、人体必需氨基酸（含儿童）包括（）。 a异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸 b蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 c亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 d异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸13、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标 注的内容是（）。 a精确的保质期b详细的厂址及企业名称c生产日期d以上都必须具有 14、购买食品时，越来越多的市民开始注意包装上的QS质量安全标志。QS的英语全称是（）。 a Quality Safety b Quantity Safety c Quality Safe d Quantity Safe 15、下列对食品安全认识正确的是（）。 a含有添加剂的食品一定不安全b“食品安全”的概念是相对的 c纯天然食品一定安全d食物的颜色越鲜亮就越安全 16、牛海绵状脑病就是人们常说的：（）。 a口蹄疫b禽流感c疯牛病d炭疽病 二多项选择题

食品安全与日常饮食 第1套 您已经通过该套作业,请参看正确答案 1. 日常食品中有哪些不安全的因素：（） A．饮料中的色素、防腐剂B．蔬菜水果中的农药C．高温烘烤过的食品D．油炸食品E．以上都不对 参考答案：A, B, C, D您的答案：B, C, D 2. 食品安全事件中哪些环节易出问题：（） A．食品原料生长或种植过程中 B．加工过程中C．运输过程中 D．销售过程中E．贮藏过程中 参考答案：A, B, C, D, E您的答案：A, B, C, E 3. 环境污染包括哪些：（） A．水污染、大气污染、土壤污染 B．噪声污染、放射性污染 C．水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等 D．以上都不对 参考答案：C您的答案：C 4. 黑脚病是哪种重金属中毒引起的：（） A．砷B．镉C．汞D．铅 参考答案：B您的答案：A 5. 痛痛病是哪种重金属中毒引起的：（） A．砷B．镉C．汞D．铅 参考答案：A您的答案：B

6. 每日吸20 支香烟﹐可吸入多少镉？痛痛病是哪种重金属中毒引起的：（） A．0~1μg B．2~4μg C．4~6μg D．7~9μg 参考答案：B您的答案：B 7. 下列哪些是有机磷农药：（） A．DDT B．艾氏剂和狄氏剂C．甲胺磷D．2,4-D 参考答案：C您的答案：C 8. 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括：（） A．呕吐B．腹泻C．发烧D．死亡E．以上都不对 参考答案：A, B, C您的答案：A, B, C 9. 常见鱼贝类毒素有：（） A．麻痹性贝类中毒B．腹泻性贝类中毒C．神经性贝类中毒 D．记忆丧失性贝类中毒E．以上都不对 参考答案：A, B, C, D您的答案：A, C, D 10. 哪些鱼宜导致组胺中毒：（） A．青花色B．金枪鱼C．沙丁鱼D．鲤鱼E．以上都不对参考答案：A, B, C您的答案：B, C 11. 香蕉和鲜梨中含有的哪些天然生物活性物质可以影响血压：（） A．多巴胺B．酪胺C．儿茶酚D．异黄酮E．以上都不对参考答案：A, B您的答案：A, B, D

第一章 1、【单选题】(2 分) 下列对食品安全认识正确的是：（“ 食品安全” 的概念是相对的） 2、【单选题】(2 分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：（只发生在发展中国家） 3、【单选题】(2 分) 通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：（人为的） 4、【单选题】(2 分) “ 米袋子工程” 主要是解决了（温饱）问题 5、【单选题】(2 分) 食品安全管理应为从（农田）到（餐桌）的全过程管理 6、【单选题】(2 分) 目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？（第一位，第一位） 7、【多选题】(4 分) 中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？（18 亿亩、中国粮） 8、【多选题】(4 分) 我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之 多少？（约40%；第三位） 9、【多选题】(4 分) 我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。（9 月1 日 ；1993年） 10、【多选题】(4 分)

我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。（1996 年；第一位） 第二章 1、【单选题】(2 分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（发霉的玉米） 2、【多选题】(2 分) 毒物排泄的重要器官有（全选） 3、【单选题】(2 分) MLD指的是（最小致死剂量） 4、【多选题】(2 分) 下列属于食品中的“ 三致物” 的是（致突变物；致畸物；致癌物） 5、【多选题】(2 分) 食品安全性毒理学评价程序包括（全选） 6、【单选题】(2 分) 中国在哪个朝代就已经设置了“ 凌人” ？（商朝） 7、【单选题】(2 分) 在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？（胃肠道、呼吸道、皮肤） 8、【单选题】(2 分) 致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。（癌变） 9、【多选题】(4 分) 食品指各种供给人（）或（）的成品和原料以及按照传统是食品又是（）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（药品；食用；饮用）

《食品安全与日常饮食》结课论文 题目转基因食品的安全性 学院计算机与控制工程学院 专业班级自动化122 学生姓名李泓俊 学号 成绩

转基因食品的安全性 摘要： 基因--有遗传效应的DNA片段，是控制生物性状的基本遗传单位。 转基因技术从属于基因工程，转基因技术是——将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中，由于导入基因的表达，引起生物体的性状的可遗传的修饰。转基因食品即是用转基因技术得到的食品。 由于基因具有相当的复杂性，转基因具有不确定性。这就使得转基因食品具有不可预知的安全性问题——毒性问题、过敏反应问题、抗药性问题、有益成分问题、免疫力问题、对环境的威胁问题。 对于转基因的高科技技术，还得谨防高度掌握着转基因的帝国主义对华使用基因武器。 还有就是中国人大多数是纯朴、知识水平较低的农民或者工人，他们对转基因和转基因食品缺乏真正的认识，容易上当受骗、被一些“专家”误导，加上中国对转基因食品缺乏有力的监管制度和监管力度，致使很多人误吃了有危害或者潜在危害的转基因食品。 认清转基因本质，关注健康，为了人身安全，远离转基因食品，别以身试毒。关键词：基因转基因食品安全基因武器 1 了解转基因食品 1.1 基因及对其认识的历史过程 基因--有遗传效应的DNA片段，是控制生物性状的基本遗传单位。 人们对基因的认识是不断发展的。19世纪60年代，遗传学家孟德尔就提出了生物的现状是由遗传因子控制的观点，但这仅仅是一种逻辑推理的产物。20世纪初期，遗传学家摩尔根通过果蝇的遗传实验，认识到基因存在于染色体上，并且在染色体上是呈线性排列，从而得出了染色体是遗传载体的结论。 20世纪50年代以后，随着分子遗传学的发展，尤其是沃森和克里克提出双

前言已完成 1 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 A、提高口感 B、灭菌 C、增加蛋白质含量 D、增加粘稠度 我的答案：C 2 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、饮食组成、国家经济水平不一样 C、食品安全法律和国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 我的答案：B 3 在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（） 我的答案：√ 4 水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（） 我的答案：× 2.1国外食品安全问题 1 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：D 2 1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。 A、恶意投毒 B、没有保持冷链的完整性 C、农药残留 D、食物没有高温消毒 我的答案：B 3 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。 A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的生产秩序非常规范 D、他们的蔬菜主要是靠进口 我的答案：C 4 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

A、它的复制非常快 B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人 D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案：D 5 食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（） 我的答案：√ 6 禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（） 我的答案：√ 7 1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（） 我的答案：× 8 李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（） 我的答案：√ 2.2中国食品工业现状已完成 1 中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。 A、糖尿病 B、癌症 C、感冒 D、心脑血管病 我的答案：D 2 引发食源性疾病的物质包括（）。 A、微生物 B、化学类物质 C、物理性物质 D、以上都是 我的答案：D 3 在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 我的答案：A 4 从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 我的答案：B