不同品种鸡蛋品质及营养成分比较研究_王立克
不同品种鸡蛋品质及营养成分比较研究
王立克,戴四发,汪金菊,李如兰
(安徽技术师范学院动物科学系,安徽凤阳233100)
摘要:随机抽取32~36周龄的罗曼褐鸡、淮南鸡、闽中麻鸡的正常鸡蛋各100枚,分别测定蛋品质及其营养成分。结果表明:罗曼褐鸡蛋重最大,闽中麻鸡次之,淮南鸡最小,三者之间均有极显著差异(P<0101);蛋形指数、哈氏单位、粗蛋白质含量及钙、磷水平三者无显著差异(P >0105);闽中麻鸡的蛋黄颜色最深,淮南鸡的蛋壳颜色最浅,且鸡蛋中水分含量也最低(P<0105);罗曼褐鸡的蛋白比例明显高于淮南鸡、闽中麻鸡(P<0105);淮南鸡的蛋壳比例、蛋比重、蛋壳厚度均高于罗曼褐鸡和闽中麻鸡;淮南鸡和闽中麻鸡的蛋黄比例、粗脂肪含量、胆固醇含量都显著高于罗曼褐鸡(P<0105);罗曼褐鸡蛋的血、肉斑率(5215%)显著高于闽中麻鸡(25%,P<0105)和淮南鸡(2215%,P<0105)。关键词:品种;蛋品质;营养成分
中图分类号:S83115文献标识码:B文章编号:0529-5130(2005)07-0033-02
蛋品质包括蛋的外在品质和内在品质2个方面,它是衡量蛋鸡生产性能的重要指标,不仅影响蛋的种用价值,而且影响蛋的食用价值和商品价值。如何提高蛋品质一直受到国内外养禽专家的普遍关注,关于不同品种的蛋品质及营养成分比较分析研究,前人有过报道[1-3],但对闽中麻鸡和淮南鸡蛋品质的研究尚无报道。本文主要对32~36周龄的罗曼褐鸡、闽中麻鸡和淮南鸡的蛋品质及营养成分进行了比较研究,为进一步提高鸡蛋的品质和家禽的育种改良工作提供一定的科学依据。
1材料和方法
111鸡蛋的选择与分组
罗曼褐壳蛋鸡是由德国罗曼公司培育的四系配套优良蛋鸡品种,淮南鸡是安徽省地方良种,闽中麻鸡是由福建省永安市昌民禽业有限公司培育的优良品种。3种鸡蛋均由安徽技术师范学院畜牧科技园提供。各品种随机抽取32~36周龄的正常鸡蛋100枚,其中80枚用来测蛋品质,20枚用来测蛋内营养成分含量。所有试验鸡的饲养方式均采用全阶梯式三层笼养,饲养管理条件相似。日粮的营养水平:粗蛋白1615%,代谢能12148M J/kg,钙313%,有效磷0153%。
112蛋品质测定
蛋重:用电子分析天平逐个称重。蛋形指数:用游标卡尺测鸡蛋的纵径与横径,然后计算纵径与横径的比值。蛋壳颜色
收稿日期:2004-12-05
基金项目:安徽技术师范学院自然科学资金资助项目(批准号: 2003YL203)。
作者简介:王立克(1959-),男,教授。和蛋黄颜色:用TC-PòG全自动测色色差仪测定。蛋的比重:用盐水悬浮法测定。哈氏单位:用蛋白高度测定仪测定蛋白高度,再根据蛋重和蛋白高度的数据由公式HU=100log (H-117W0137+7157)计算出哈氏单位,其中HU表示哈氏单位,W表示蛋重(g),H表示蛋白高度(mm)。血、肉斑的测定:用肉眼观察血斑或肉斑的有无。蛋壳比例、蛋白比例、蛋黄比例的测定:分离蛋黄与蛋白,称量蛋壳重、蛋白重、蛋黄重,然后分别计算与蛋重的比值。蛋壳厚度:用厚度仪在蛋壳的大头、中间、小头分别取样测量,求其平均值。
113营养成分测定
粗蛋白含量的检测采用半微量凯氏定氮法[4];粗脂肪含量的检测采用索格利特(Soxhlet)油脂抽提法[4];钙含量的检测采用容量法[4];磷含量检测采用磷-钒-钼酸铵比色法[4];胆固醇含量的检测采用血清法[5]。
114数据处理
试验数据采用方差分析,有显著差异时用L S R法进行多重比较。
2结果与讨论
211鸡蛋品质
3品种鸡蛋的蛋品质测定结果见表1。
21111蛋重、蛋比重与蛋形指数
罗曼褐鸡的蛋重为65194g,分别比闽中麻鸡、淮南鸡高12104g(22133%)和17141g(35187%),差异均为极显著(P<0101),闽中麻鸡又比淮南鸡高5137g(11107%),差异显著(P<0105),这说明培育品种鸡的蛋重一般大于地方鸡的蛋重。3品种的蛋比重、蛋形指数无显著差异(P>0105),
卫同群牛,与对方群体展开争斗。有时发生严重受伤或流产。由于各户牛群的饲养状况不同,膘情也不同,因此争斗的获胜方往往是那些冬季补饲大量优质青贮饲料、身体健壮的牛群。
5放牧牛的修饰行为
放牧牛休息时,同群的成年牛间有互相舔舐对方体表行为。这时常常是等级序列地位接近的个体间发生互相舔舐对方体表,这种修饰行为可能是避免争斗行为发生的一种亲和对策。这种互惠合作式的利他行为有利于群体的稳定。一个稳定的群体等级体系的存在对畜群的安宁是重要的。也有人提出,一头牛舔舐另一头牛是享用外皮肤层上的盐分。有关这种行为的动机还有待于进一步观察和分析。
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33
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畜牧与兽医2005年第37卷第7期
蛋形指数均在正常值范围内,说明淮南鸡、闽中麻鸡和罗曼褐鸡的蛋形相近,且蛋形指数、蛋比重与蛋重关系不大。21112 蛋壳颜色、蛋壳厚度与蛋黄颜色
淮南鸡的蛋壳厚度分别比罗曼褐鸡、闽中麻鸡高01013mm (3171%)和01005mm (1140%),无显著差异(P >0105)。3种蛋壳厚度均在正常值范围内,淮南鸡蛋的蛋壳厚度优于另外2品种,说明淮南鸡所产的蛋对静态外力可能有较大的抵抗性。蛋壳颜色以罗曼褐鸡蛋最深,与淮南鸡蛋和闽中麻鸡蛋有极显著差异(P <0101),后二者差异不显著(P >0105)。蛋壳颜色是鸡蛋在子宫中沉积色素的结果,遗传力较高,它还受产蛋鸡的年龄、产蛋率的高低、应激和疾病等因素的影响。蛋黄颜色以闽中麻鸡颜色最深,罗曼褐鸡次之,淮南鸡最浅,且闽中麻鸡与罗曼褐鸡的蛋黄颜色无显著差异(P >0105),但二者都与淮南鸡有极显著差异(P <0101)。21113 鸡蛋各部分的比例
淮南鸡的蛋壳比例分别比罗曼褐鸡和闽中麻鸡高1123和1105个百分点(P <0105)。淮南鸡和闽中麻鸡的蛋黄比例相当,分别比罗曼褐鸡多3124和2183个百分点(P <0105)。蛋黄比例越大,口感越好,其营养越丰富,蛋黄干物质浓度与蛋黄重呈正相关。利用蛋黄重与蛋黄比例作为选择性状不仅可以增加干物质的产量,也可以增加蛋黄重量。
罗曼褐鸡蛋的蛋白比例分别比淮南鸡和闽中麻鸡高3140和3124个百分点,且差异显著(P <0105),后二者无显著差异(P >0105),说明品种是影响蛋白比例、蛋黄比例的主要因素,证实了Y 1O 1Suk [6]观点。淮南鸡的哈氏单位分别比罗曼褐鸡、闽中麻鸡高2106、2133个百分点(P >0105)。由于哈氏单位越高,蛋白的黏稠度越好,蛋白品质越高,且哈氏单位的高低会影响出壳雏鸡的质量及受精蛋的孵化率[7],由此可看出淮南鸡的蛋品质优于闽中麻鸡,闽中麻鸡又好于罗曼褐鸡。
21114 血、肉斑率
罗曼褐鸡蛋的血、肉斑率分别比淮南鸡、闽中麻鸡高30和2715个百分点,差异极显著(P <0101),后二者无显著差异(P >0105)。血、肉斑是由于蛋黄蓄积或排卵时发生出血而沉积在卵黄或卵白中的血块或斑点。由试验可知,淮南鸡的血、肉斑率最低,闽中麻鸡次之,罗曼褐鸡最高,说明品种类型与血、肉斑率有关,有一定的遗传基础,可通过育种手段进行改变。
212 鸡蛋营养成分
由表2可以看出,罗曼褐鸡和闽中麻鸡鸡蛋内的水分分别比淮南鸡高2159和1191个百分点(P <0105),罗曼褐鸡和闽中麻鸡鸡蛋内的水分相似,说明淮南鸡鸡蛋的营养物质高于闽中麻鸡和罗曼褐鸡。粗蛋白含量以淮南鸡最高,分别比闽中麻鸡、罗曼褐鸡高0123和0167个百分点(P >0105)。淮南鸡、闽中麻鸡蛋内的粗脂肪含量分别比罗曼褐鸡高2191和2114个百分点(P <0105),胆固醇含量分别高3118m g /g (24120%)和2156mg /g (19148%),差异显著(P <0105)。胆固醇含量
和粗脂肪含量均以淮南鸡蛋最高,闽中麻鸡蛋次之,罗曼褐鸡
蛋最低,这与戴政等[3]关于土鸡蛋和洋鸡蛋的营养成分比较结果是相符的。3品种鸡蛋内的钙、磷含量无显著差异(P >0105)。
表1 3品种鸡蛋的蛋品质比较
项目罗曼褐鸡淮南鸡闽中麻鸡蛋重m /g 65194?4185A 48153?3118C 53190?3157B 蛋形指数1132?01051132?01051134?0104蛋壳颜色(l 值)61154?4146
A
71171?4121
B
72137?4173B 蛋比重11081?01007b 11087?01005a 11081?01007b 哈氏单位83135?212585141?118783108?1145蛋黄颜色(b 值)49166?3123B 56147?4146A 47175?3155B 蛋壳比例/%11106?0116b 12129?0143a 11124?0120b 蛋黄比例/%25151?210b 28175?1188a 28151?1104a 蛋白比例/%63144?310a 60104?2126b 60120?210b 蛋壳厚度h /mm 01350?0103b
01363?0104a
01358?0104b
血肉斑率/%
5215A
2215B
25B
注:同行肩标相同字母表示差异不显著,小写字母不同表示差异显著,大写字母不同表示差异极显著,下表同。
表2 3品种鸡蛋营养成分比较
项目罗曼褐鸡淮南鸡闽中麻鸡水分/%
76126?0106a 73167?0134b 75158?0183a 胆固醇/m g #g -113114?0186b 16132?1109a 15170?1113a 粗脂肪/%32151?0194b 35142?0131a 34165?2153a 粗蛋白/%51139?214852106?115351183?1120钙/%0139?01020138?01030140?0102磷/%
0153?0105
0150?0103
0155?0106
注:除水分和胆固醇外,其他物质都是基于干物质的测定结果。
参考文献:
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#34#A n i m a lH usbandry &V e teri nary M edicine 2005 V ol 137 N o 17
不同品种鸡蛋保存期间蛋品质变化规律研究
为探寻不同品种鸡蛋在常温条件下储存期间蛋品质变化的规律，本研究选取常见的3个品种鸡蛋绿壳鸡蛋、白壳鸡蛋、粉壳鸡蛋进行试验，以期明确其蛋品质变化的规律，为其合理保存提供理论支持。 1材料与方法 1.1试验材料 选取相同饲养管理条件下的同日产绿壳鸡蛋、粉壳鸡蛋和白壳鸡蛋各70个，编号并记录重量。保存期为25d，每隔3d各取10个蛋测一次蛋品质，测定指标包括蛋重、蛋壳厚度、蛋壳强度、气孔数、哈氏单位、蛋黄指数。试验期间记录室温为21～23℃，湿度为40%～50%。 1.2仪器 所用仪器为日本产EMT-5200多功能蛋品质分析仪、蛋壳厚度测定仪、蛋壳强度测定仪、游标卡尺（上海精密仪器厂）、电子天平（0.01g）。1.3计算公式 失重率=（保存初期蛋重－测定日期蛋重）／保存期蛋重×100％； 蛋黄指数＝蛋黄高度／蛋黄纵径； 气孔数：以蛋壳锐端、中端、钝端0.25cm2内的气孔个数的平均值计算。 1.4数据处理 试验数据采用SPSS11.5软件进行数据统计分析。数据以（平均数士标准差）形式表示，采用LSD进行均数间的多重比较。 2结果与分析 2.1保存初期不同品种鸡蛋蛋品质比较 保存初期不同品种鸡蛋蛋品质比较见表1。从表中数据可见新鲜的绿壳蛋、白壳蛋、粉壳蛋哈氏单位和蛋壳厚度均无显著差异，而蛋重、蛋壳强度和气孔数存在显著差异，其中粉壳蛋重最大，平均为65g，白壳蛋重次之，平均为63g，绿壳蛋重最小，平均为56g，显著低于粉壳蛋和白壳蛋蛋重（P<0.05）；粉壳蛋蛋壳强度显著低于白壳蛋蛋壳强度（P<0.05），气孔数显著低于绿壳蛋气孔数（P<0.05）。 2.2不同品种鸡蛋保存期间失重率的变化规律 表2显示，在整个保存期间，绿壳蛋、白壳蛋和粉壳蛋的失重率均随保存时间的延长而增大，但差异不显著（P>0.05）。 2.3不同品种鸡蛋保存期间哈氏单位、蛋黄指数变化 表3所示，同日产绿壳蛋、白壳蛋、粉壳蛋哈氏单位无显著差异，但随保存时间增加，在第5天表现出显著差异，在第9、13和21天表现出极显著差异，但在第17天三者无显著差异。随时间延长三者哈氏单位值均下降，其中绿壳蛋哈氏单位下降较为平缓，白壳蛋哈氏单位值下降迅速，而粉壳蛋哈氏单位下降幅度居中。但当保持至第25天时，哈氏单位三者均未能测出。 不同品种鸡蛋保存期间蛋品质变化规律研究* 蒲俊华，葛庆联，高玉时**，张贝，徐菊琴 （江苏省家禽科学研究所农业部家禽品质监督检验测试中心（扬州），江苏扬州225003） 收稿日期：2009-09-24 修回日期：2009-10-20 *基金项目：公益性行业（农业）项目（3-46）**通讯作者，E-mail：gaoyyss@https://www.wendangku.net/doc/ea6396988.html, 注：同行肩标相同字母者表示差异不显著（P>0.05），字母相邻者表示差异显著（P<0.05），字母相间者表示差异极显著（P<0.01），下同。 表1保存初期不同品种鸡蛋蛋品质比较 粉壳鸡蛋 65.38±2.55b 67.3±10.56a 0.36±0.02a 2.935±0.822a 27±2a 白壳鸡蛋 63.45±2.48b 69.84±9.58a 0.37±0.02a 3.718±0.738b 30±2ab 绿壳鸡蛋 55.94±4.33a 66.51±6.44a 0.36±0.03a 3.556±0.797ab 30±4b 组别 蛋重（g） 哈氏单位 蛋壳厚度(mm) 蛋壳强度（kg/cm2） 气孔数（个） 表2绿壳蛋、白壳蛋、粉壳蛋保存期间失重率变化 粉壳鸡蛋 0.50±0.22a 1.18±0.44a 1.90±0.25a 2.49±0.43a 3.32±0.40a 4.70±0.65a 白壳鸡蛋 0.48±0.13a 1.02±0.40a 1.90±0.19a 2.80±0.55a 3.18±0.24a 4.53±1.14a 绿壳鸡蛋 0.58±0.32a 1.00±0.10a 1.92±0.94a 2.53±0.24a 3.45±0.75a 4.52±0.52a 组别 5d 9d 13d 17d 21d 25d
鸡蛋品质指标的测定方法
鸡蛋品质指标的测定方法 一、蛋品质测定的目的与作用 1.蛋品质概念 一般是指外形（大小、形状、清洁度、光泽）与内容物的品质（蛋白的粘稠度、 色泽，蛋黄大小、形状、色泽，气室大小、气味、微生物状况、药残等） 2.影响因素 受遗传、饲养管理、饲料、疾病、鸡龄、应激、蛋贮存期等因素影响。 3.目的与作用 商业性测定：检验蛋的新鲜度、食用品质，进行蛋品的分级 专业性测定：反映出种质资源特性（遗传特性）、饲养状况与条件，可以积累 育种、饲养管理的技术资料。 二、蛋品质测定的一般指标 1、蛋重 2、蛋壳颜色 3、蛋形指数 4、比重 5、蛋壳强度 6、蛋壳厚度 7、蛋黄颜色 8、哈氏单位 9、血、肉斑 10、蛋黄比率 三、各项指标的含义与测量方法 1.蛋重 蛋的重量不仅是评定蛋的等级、新鲜度等的重要指标，也是品种选育中的一项重要性状。蛋重的遗力一般在0.4-0.7。用粗天平或电子秤测量，单位：克。（精确到0.1克） 2.蛋壳颜色 以肉眼观察记录。一般分为白色、浅褐色（粉色）、褐色、深褐色、青色（绿色）。h 2 :0.3
左右，受产蛋量、杂交等因素影响。 3.蛋形指数 是用来描述蛋的形状的一个参数。蛋形不影响食用价值，但关系到种用价值、孵化率和破蛋率。标准禽蛋的形状应为椭圆形，蛋形指数在1．3～1．35之间。蛋形指数大于1．35者为细长型，小于1．30者为近似球形。 蛋形指数的品种间的差异，遗传力在0.25-0.5，与蛋壳强度呈正相关（r=0.5左右) 计算方法： 蛋形指数=蛋的纵径长/蛋的横径长 纵、横径长用游标尺测量 4.蛋比重 蛋比重是区别蛋的新鲜程度的重要标准。若禽蛋存放时间愈长，气孔愈大，则蛋内水分蒸发愈多，其比重越小。 1.080以上，新鲜蛋，1.060以上，次鲜蛋，1.050以上，陈次蛋，1.050以下，变质蛋。同时，蛋的比重是间接测定蛋壳厚度的方法之一。比重越大，蛋壳越厚。 5.测定方法（盐水漂浮法）： 原理：当物体在某一液体中处于悬浮状态，该液体的比重就为该物体的比重。 6.不同比重盐溶液的制备： 分别取9只容器（大烧杯）加入1千克的水，再在第只容器中加入食盐68克，这时溶液的比重近似为1.068克/ cm3，并用比重计测定，加盐调节，使比重数值准确，把这时的盐溶液定为0级。以后，分别以4克食盐的增量加入其余容器中，并重复用比重计实测调节，
鸡蛋的营养成分表
鸡蛋的营养成分表 No.1 孕产期营养 DHA(0.04g)+碘(15μg)+蛋白质(13.2g)+卵磷脂+叶酸+16种氨基酸(13.2g) No.2 婴幼儿辅食 DHA(0.04g)+卵磷脂+蛋白质(13.2g)+B族维生素+赖氨酸(1.03g)+纯天然营养源 No.3 青少年益智 DHA(0.04g)+锌(1.39mg)+卵磷脂+卵黄素+胆碱+蛋白质(13.2g) No.4 病人滋补 蛋白质(13.2g)+16种氨基酸(13.2g)+纯天然营养源 No.5 抗衰老 EPA(0.02g)+DHA(0.04g)+锌(1.39mg)+硒(0.43mg)+酪氨酸(0.50g)+叶黄素(0.324mg) No.6 防“三高” EPA(0.02g)+卵磷脂+蛋氨酸(0.42g)+甘氨酸(0.46g)+脯氨酸(0.46g)+低胆固醇 No.7 护视力 视黄醇(257.8μg)+核黄素(0.324mg)+锌(1.39mg)+硒(0.43mg)+硫胺素(0.414mg)+钙(42.42mg)+(233mg) No.8 防癌护肝 蛋白质(13.2g)+核黄素(0.324mg)+锌(1.39mg)+硒(0.43mg)+卵磷脂 No.9 低脂瘦身 低脂肪+全价纯天然营养源+配合鸡蛋减肥食谱 No.10 靓丽肌肤 硫胺素(0.414mg)+核黄素(0.324mg)+其他B族维生素+维生素C(2.5mg)+维生素A(257.8μg)+维生素E(3.882mg)+亮氨酸(1.19g) 鸡蛋是一种价格相对低廉但营养非常丰富的常用食物。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。以下提供一些常见类型的鸡蛋的营养成分表 普通鸡蛋的营养成分表 (每100克中含)
走出“异常蛋”误区 提高鸡蛋品质
走出“异常蛋”误区提高鸡蛋品质 商品蛋鸡在最佳的状态下，可以生产大量高质量的鸡蛋。如果鸡蛋的产量和质量不高，这说明鸡本身的健康或是饲养管理方面出现了问题。 我们不仅仅要每天关注产蛋量还要密切关注母鸡所产鸡蛋的外部质量，如鸡蛋大小、是否均匀、蛋壳有裂缝或破碎的数量是否过多、蛋壳的颜色是否均匀，收集这些信息可以告诉我们鸡群是否健康、饲养管理是否出现问题，我们需要分析是什么原因导致的鸡蛋的这些变化，该采取什么样的应对措施。 鲜鸡蛋的外部质量包括蛋重、颜色、形状、蛋壳的强度和洁净度。从鸡蛋的外面你可以知道很多，例如，鸡蛋的裂缝和破碎经常与笼底或者集蛋传送带出现的问题有关；有缺陷或者脏的蛋壳与母鸡的健康状况、饲料的成分、或者产蛋箱内和笼底的鸡粪有关。 软皮蛋和薄壳蛋 似乎在笼养系统中有更多的软皮和薄壳鸡蛋，但这是一个误解。在笼养系统中，可以收集所有的鸡蛋，但在地面平养系统中，仅收集产在产蛋箱和垫料上的鸡蛋。地面平养系统中的一些软皮蛋和薄壳蛋产下后更加容易被破坏掉，而不被发现，就没有算入异常鸡蛋中。软皮蛋和薄壳蛋缺少了大部分蛋壳，可能的原因：如果母鸡开始产蛋日龄较早，在产蛋早期，快速连续的排卵，使蛋壳形成之前就产蛋。输卵管分泌的钙质赶不上快速连续的卵黄形成。此外，薄壳蛋和软壳蛋也可能由高温或疾病（例如，减蛋综合症）等其它因素引起。 在产蛋后期，蛋重较大，该种鸡蛋的蛋壳脆弱，此时要及时调整饲料中的钙含量，额外添加钙。确保在关灯之前喂好母鸡，因为蛋壳主要在晚上沉积。薄壳蛋也可能是母鸡的饲料摄入量出现问题（疾病或高温）而引起。 沙壳蛋 鸡蛋表面颜色不均匀、局部粗糙、蛋壳厚度不一致的鸡蛋通常称之为沙壳蛋。如是鸡蛋的钝端（气室端）局部粗糙，这可能由传染性支气管炎病毒感染引起，这种情况下鸡蛋的内容物是水样的。如果鸡蛋的尖端比较粗糙且蛋壳较薄，与鸡蛋表面的其它部分有明显的分界，需要考虑可能原因是繁殖器官感染了滑液囊支原体毒株。 有环状红色钙斑的鸡蛋比正常产蛋时间晚产6-8个小时，您会在地面或棚架上的任何地方发现这样的鸡蛋，因为母鸡产蛋时正好待在那里。 白壳蛋 这可能是由饲料中残留的抗球虫药（尼卡巴嗪）引起，即使微量的抗球虫药也可以导致白壳蛋，另外，抗球虫药还可以杀死受精鸡蛋中的胚胎。白壳蛋的另外原因是感染传染性支气管炎（IB）和新城疫（ND)。 脏蛋 表面粘有粪便、灰尘、血迹或小血斑的鸡蛋统称脏蛋。 鸡蛋上的鸡粪可能是肠道疾病的结果，肠道疾病导致母鸡排稀薄鸡粪，湿的鸡粪比较容易污染鸡蛋，拉稀也可能是由不正确的饲料配方引起；另外，与笼底或产蛋箱的清洁度有关。蛋壳上的血迹来源于损伤的泄殖腔，由于鸡蛋太重或者啄肛导致泄殖腔损伤。 蛋壳上的小血斑说明有严重的红螨感染，当鸡蛋滚落到集蛋带时，红螨被压碎而形成小血斑灰尘环是由鸡蛋在肮脏的表面滚动造成的，在鸡笼和产蛋箱中的灰尘也可以引起灰尘环。另外，确保鸡蛋滚到集蛋带上时的蛋壳是干燥的，您也可以用一个鸡蛋保护器保持鸡蛋干燥，并使鸡蛋缓慢滚落到集蛋带上，这样灰尘就不会沾到蛋壳上。当然，鸡蛋不能在鸡舍中放置太久，定期清理集蛋带。 破裂蛋
鸡蛋成分
鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿都有很大的作用。 蛋白质是由所组成的氨基酸种类、结构和营养的含量而决定其价值的。鸡蛋内的蛋白质是食物品种中质量、种类和组成中最优质的蛋白质。故鸡蛋中蛋白质可作为其它食物中蛋白质的营养标准。其次，蛋白质成分低的食物，如菜果类、谷类等，若和鸡蛋一起进食的话，它们就能起互补作用而提高人体对蛋白质的利用。譬如进食人体中必需氨基酸不足，或者进食蛋白质质量差的食物，就不能满足人体代谢活动的要求，但假若和鸡蛋同时进食的话，那末就能弥补那些不足的成分，构成完善的优质蛋白质。所以，鸡蛋蛋白质在人体新陈代谢中起到促进、综合和弥补的生理作用。再者鸡蛋蛋白质是一种价廉物美的食物。同样1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的价格要低得多，而营养价值却高，故很值得我们更多的食用。 脂肪约占全蛋的10%，绝大部分集中在蛋黄中。蛋白(或叫蛋清)中几乎没有脂肪。鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇。磷脂是蛋黄的主要成分，它起乳化作用。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止衰老的作用。 胆固醇是人体生理所必需的物质之一。人体自身合成的胆固醇是不够用的，大约有1/3还需要从食物摄取。胆固醇对人体有什么作用呢?它是制造性激素、肾上腺皮质激素、维生素D及胆汁的原料。前三种物质在人体生长发育、生殖等生理过程中起重要作用，后一种物质在消化中起乳化脂肪的作用。可加强小肠对脂肪的消化和吸收。此外，胆固醇还有保护作用，例如它附在红血球表面就可防止破坏红血球的侵害因素，它附在脆弱的血管壁可加固血管的强度，防止破裂。另外，它与神经传导功能有关，是破坏肿瘤细胞或其它有害物质所必须的。胆固醇在血管壁上沉积过多，固然是产生动脉粥样硬化的诱因，但如果血管不够坚固，同样容易引起血管破裂，造成脑出血等疾病。故物无善恶，过则成灾。生活中只要不摄取过多的胆固醇，不仅不可怕，而且是必要的。只要注意从食物中适度地吸取营养素，完全可以做到增进健康和防治疾病。 维生素在鸡蛋中很丰富，特别是维生素A和B，都贮存在蛋黄中，维生素B，在蛋白中也有。维生素是孵出小鸡所必需的营养物质，同时也是新陈代谢中
影响鸡蛋壳质量的因素及控制措施
影响鸡蛋壳质量的因素及控制措施 文章来源：中国 家禽 更新时间：2003-5-21 17:51:00 点击数： 1457 评论本文 顾忠欢（上海大江（集团）股份有限公司） 蛋壳质量指标包括比重、蛋壳变形值、蛋壳厚度、蛋壳抗裂强度、单位表面积的壳重等，其中厚度是最主要的，正常蛋壳厚度是0．3～0．4mm 。厚度微小的变化对蛋壳破损程度有很大影响，例如壳厚0．38～0．4mm 破损率可能低达2％～3％，而蛋壳厚度0．3～0.27mm 破损率可能高达10％。 1影响蛋壳质量因素 1．1非营养因素 1．11品种和遗传 一般而言，在同样环境与饲养条件下，遗传性能强的鸡较遗传性能差的鸡更能利用大量的钙，使蛋壳加厚，而蛋壳厚度与蛋壳强度有显著的正相关关系。蛋壳强度受遗传因素的影响（遗传力系数为0．2）。不同禽类之间蛋壳强度存在一定差异，如银雉蛋的蛋壳强度比鸡蛋的蛋壳强度几乎大一倍。同类禽的不同品种来航鸡蛋比褐壳鸡蛋的蛋壳强度小。产蛋多的鸡其蛋壳强度比产蛋少的鸡小。究其原因是不同品种的鸡对钙利用率不同，增加饲料中的钙不能改变品种间的相对差异。 1．1．2日龄 产蛋周龄是影响蛋壳质量的主要因素之一。因为随着产蛋周龄的增长，蛋重增加，蛋体加大，而沉积在蛋壳上的钙基本是相对稳定的，机体对钙质聚集量保持不变，因此蛋壳的厚度就必然下降，蛋壳变薄、变脆。特别是接近产蛋结束时，蛋壳质量下降更加严重。另外，在产蛋后期机体对饲料中钙的吸收利用和存留能力降低，相应导致用于蛋壳形成的钙量也随之降低，但蛋壳重并求相应增加，造成蛋壳变薄。 1．1．3鸡群应激 1．1．3．1环境温度环境温度超过30℃～32℃，鸡便会出现热应激，产生生理保护性反应，表现为呼吸加快、血液pH 值升高、二氧化碳浓度降低，钙严重丧失以致形成蛋壳所需要的碳酸钙流失很多，造成蛋壳质量下降，而且由于蛋鸡的采食量减少，摄入体内的钙质也相应减少，以致血
鸡蛋营养价值
鸡蛋营养价值 一、鸡蛋的营养价值 1、蛋白质 鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。 鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。 2、脂肪 鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 3、其他微营养素 鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。 二、吃蛋黄好还是吃蛋白好 蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B 族含量丰富。 1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。 三、生鸡蛋的营养价值高吗 鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。 四、如何食用鸡蛋 鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。低
简述微量元素对鸡蛋品质的影响
简述微量元素对鸡蛋品质的影响 易实生物技术部 微量元素对畜禽水产等动物有着非常重要的营养价值，但如果在饲料中添加不科学，致使配比不合理，少量或过量添加等都起不到营养作用，甚至会影响动物的生产性能，影响畜产品品质，从而影响畜牧生产经济效益的发挥。就此本文简述了微量元素对鸡蛋品质的影响。 1锌和锰对鸡蛋品质的影响 添加锌，可提高蛋壳质量，改善免疫。而大多数的研究表明，锌只有和锰同时添加到蛋鸡日粮中才有效（Holder，1978；Hunntley，1978）。 锰对蛋壳和蛋黄品质都存在不同程度的影响。呙于明等（2000）对25～38周龄和49～57周龄的北京红鸡的研究表明，不同锰源添加水平对蛋鸡生长性能、蛋壳品质、蛋形指数在各组间无显著差异（P＞0.05)。锰供应不足，则产蛋量和孵化率降低，蛋壳变薄和产有疤痕的蛋（郝正里，1991；田允波，1996）。一般认为饲料中添加55～75mg/kg的锰，可显著提高蛋壳质量，一旦降低到7mg/kg，不论饲料中钙磷含量多少，都会引起蛋壳质量下降。高锰对蛋壳质量的影响争议较大。刘建书（1992）与Fari（1999）认为高锰对蛋壳质量无影响。另外一些研究者认为饲料中含锰过高会影响钙的吸收和代谢，对蛋壳形成产生不利影响，当饲料中添加180mg/kg的锰，则破蛋率和软壳蛋率增加。 2碘对鸡蛋品质的影响 鸡蛋中碘的含量主要沉积在蛋黄中，这直接与饲料中碘含量有关。蛋鸡日粮中慢性缺碘，其卵巢功能受到限制，垂体的促黄体功能受到影响。但过量会导致暂时性停止产蛋，并且蛋的孵化率降低（许梓荣，1991）。 3铬对鸡蛋品质的影响 铬是葡萄糖耐受因子的组成成分，参与胰岛素的生理功能，在机体内糖脂代谢中发挥重要作用。研究表明，铬能显著提高蛋鸡产蛋率，并使卵黄胆固醇水平显著下降和哈夫单位上升。Page等（1992）报道，产蛋鸡日粮中以吡啶羧酸铬的形式添加0.2mg/kg铬可提高蛋鸡产蛋量。李素芬等（2001）报道，热应激蛋鸡饲粮中添加有机铬(2.0、10.0 mg/kg)可显著提高热应激蛋鸡的蛋重（P<0.01）；2.0mg/kg铬添加能明显提高蛋壳强度；20.0mg/kg以下的铬添加均可明显提高蛋黄颜色（P<0.02）。郑艺梅等（2003）报道，有机铬能提高热应激蛋鸡产蛋率（P>0.05）。 4硒对鸡蛋品质的影响 硒是保护体细胞膜的酶不可缺少的组成成分，也是日粮蛋白质、碳水化合物和脂肪有效利用的必需物。硒可使家禽体内的蛋氨酸转化为胱氨酸，日粮缺硒，可使胱氨酸缺乏加剧。缺硒会造成产蛋量下降、蛋重减轻。硒还与脂肪肝综合症有关。蛋是硒含量的最好指示物。诊断硒缺乏症应分析蛋的含硒量而不是饲料。在蛋鸡日粮中补加硒，有利于提高蛋的营养成分。但硒是剧毒元素，又不能过量添加或混合不匀。 综上所述，微量元素对鸡蛋品质具有重要的营养调控作用，不仅可以影响其感官品质，还能对鸡蛋的营养品质进行影响。微量元素在动物机体内的代谢关系是错综复杂的，存在协同或拮抗作用。因此，在蛋
鸡蛋的营养成分表
鸡蛋的营养成分表 鸡蛋是一种价格相对低廉但营养非常丰富的常用食物。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。以下提供一些常见类型的鸡蛋的营养成分表 普通鸡蛋的营养成分表
鸡蛋白(乌骨鸡)的营养成分列表 (每100克中含) 鸡蛋黄(乌骨鸡蛋)的营养成分列表 (每100克中含) 文案编辑词条 B 添加义项? 文案，原指放书的桌子，后来指在桌子上写字的人。现在指的是公司或企业中从事文字工作
的职位，就是以文字来表现已经制定的创意策略。文案它不同于设计师用画面或其他手段的表现手法，它是一个与广告创意先后相继的表现的过程、发展的过程、深化的过程，多存在于广告公司，企业宣传，新闻策划等。 基本信息 中文名称 文案 外文名称 Copy 目录 1发展历程 2主要工作 3分类构成 4基本要求 5工作范围 6文案写法 7实际应用 折叠编辑本段发展历程 汉字"文案"(wén àn)是指古代官衙中掌管档案、负责起草文书的幕友,亦指官署中的公文、书信等;在现代，文案的称呼主要用在商业领域，其意义与中国古代所说的文案是有区别的。 在中国古代，文案亦作" 文按"。公文案卷。《北堂书钞》卷六八引《汉杂事》:"先是公府掾多不视事，但以文案为务。"《晋书·桓温传》:"机务不可停废，常行文按宜为限日。" 唐戴叔伦《答崔载华》诗:"文案日成堆，愁眉拽不开。"《资治通鉴·晋孝武帝太元十四年》:"诸曹皆得良吏以掌文按。"《花月痕》第五一回:" 荷生觉得自己是替他掌文案。" 旧时衙门里草拟文牍、掌管档案的幕僚，其地位比一般属吏高。《老残游记》第四回:"像你老这样抚台央出文案老爷来请进去谈谈，这面子有多大!"夏衍《秋瑾传》序幕:"将这阮财富带回衙门去，要文案给他补一份状子。" 文案音译 文案英文:copywriter、copy、copywriting 文案拼音:wén àn 现代文案的概念: 文案来源于广告行业，是"广告文案"的简称，由copy writer翻译而来。多指以语辞进行广告信息内容表现的形式，有广义和狭义之分，广义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写和对广告形象的选择搭配;狭义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写。
一个鸡蛋的营养价值都有什么
一个鸡蛋的营养价值都有什么鸡蛋是很多人爱吃的，吃鸡蛋对身体没有损害，不过在吃鸡蛋的时候，要注意要适量进行，很多人吃鸡蛋的时候都是随意，这样会导致身体胆固醇过高，使得身体出现异常情况，鸡蛋含有的营养元素较多，它含有丰富的蛋白质和胆固醇，对一个鸡蛋的营养价值都有什么呢，下面就详细介绍下。 一个鸡蛋的营养价值： 鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。 蛋白 蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。 蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。 蛋黄 蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有
丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。 "鸡蛋(均值)"的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)[关于食部] 热量(千卡)144硫胺素(毫克).11钙(毫克)56 蛋白质(克)13.3核黄素(毫克).27镁(毫克)10 脂肪(克)8.8烟酸(毫克).2铁(毫克)2 碳水化合物(克)2.8维生素C(毫克)0锰(毫克).04 膳食纤维(克)0维生素E(毫克)1.84锌(毫克)1.1 维生素A(微克)234胆固醇(毫克)0铜(毫克).15 胡罗卜素(微克)1钾(毫克)154磷(毫克)130 视黄醇当量(微克)74.1钠(毫克)131.5硒(微克)14.34 在对一个鸡蛋的营养价值认识后，吃鸡蛋的时候，都是可以根据自身需求进行，孩子在身体成长的时候，每天都是要吃一个鸡蛋，这样对孩子身体成长才会有帮助，而且经常吃鸡蛋，能够提高孩子身体体质，因此鸡蛋是孩子不错选择
常温下鸡蛋品质与贮存时间的相关性分析
https://www.wendangku.net/doc/ea6396988.html, 常温下鸡蛋品质与贮存时间的相关性分析 刘会珍 廊坊职业技术学院动物科学系，廊坊，065000 摘要：研究了常温条件（25℃，相对湿度60～80％）贮藏中鸡蛋品质指标的变化情况，研究表明：贮存时间与失重率呈正相关关系，与蛋黄系数呈负相关关系；蛋白系数和蛋白pH值的变化综合反映了鸡蛋品质的下降过程，在前6天变化迅速，6天以后变化趋势缓慢。根据鸡蛋在贮藏过程中品质指标的变化，将鸡蛋品质分为4个等级：鲜蛋、次鲜蛋、陈旧蛋和散黄蛋，鸡蛋在常温条件贮藏6天，其品质由鲜蛋迅速降为次鲜蛋，6天后各指标变化速度趋于平缓，18天鸡蛋品质逐渐趋于陈旧蛋，25天出现散黄蛋，30天散黄率达60％以上。 关键词：鸡蛋；常温贮存；鸡蛋品质 Acorrelation Study on Egg Quality and Time of Storage at The Normal Temperature Liu huizhen （Department of Animal Science,Langfang Professional Technology College , 065000） Abstract:Exterior and interior quality of eggs were studied at normal temperature.The results showed that time of storage was positive correlation with weight losing rate, minus correlation with yolk coefficient.Albumen coefficient and the value of albumen pH reflected declining of egg quality. After 6-d storage, fresh egg become hypo-fresh, banality eggs after 18-d storage, appered dispelling yolk eggs after 25-d storage, the rate of dispelling was exceeding 60% after 30-d storage. Key words:shell egg;at the ambiet tempreture ;egg quality 0前言 鸡蛋在常温条件下贮藏时，其内部性状发生改变，品质也随之降低，严重影响了鸡蛋的食用价值和商品价值[1]-[3]。我国鸡蛋的消费以鲜蛋为主，虽然已经制定鸡蛋的卫生标准和行业标准，但是还没有关于鸡蛋品质指标的明确规定，鲜蛋销售未经任何检验直接进入市场，对消费者的健康造成直接威胁[4]。同时对鸡蛋的保质期也没有明确的规定，2003年我国的研究人员首次提出鸡蛋具有保质期，有些学者认为鸡蛋的保质期为15天，但有些鸡蛋生产企业在一些保健鸡蛋的包装上注明鸡蛋的保质期为45天[5]。针对这些情况，本论文研究了鸡蛋在常温贮藏中各品质指标的变化情况，并以以往的研究结果为基础，确定鸡蛋常温贮藏保鲜期限及品质变化的临界指标，为鸡蛋品质分级提供理论依据。 1材料与方法 1.1试验材料 产后12小时鲜鸡蛋，品种为中国农业大学校养鸡场农大3号；氯化钠，分析纯。 1.2试验仪器 照蛋器，实验室组装；GY2001G型电子天平（精确到0.1），上海天平仪器厂；GY2001G型电子天平(精确到0.001），上海天平仪器厂；游标卡尺（0-150MM）上海台海工量具有限公司；标准筛网（规格为40目），安平县筛网厂；pH-25数显pH计，上海精密仪器有限公司；LHS-250SC恒温恒湿箱，上海一恒科技有限公司。 1
鸡蛋品质分析仪,鸡蛋品质测试仪
专业经营各类实验仪器、科研仪器设备 鸡蛋品质分析仪，鸡蛋品质测试仪 导语:鸡蛋品质分析仪仪器是精密产品,如想详细了解产品解决方案,请联系欧熙科贸.仪器仪表知识我们是专业的!现公司代理各大品牌仪器,如果您有需要的仪器请立即咨询. 蛋品分析仪介绍：蛋品分析仪通常与测定台组合使用测定浓厚蛋白高度。测定台附带水平调节器，确保测定玻璃平面处于水平状态；测定台底部的反射镜可以自由调节角度，便于观察蛋白，蛋黄表面有无血斑，肉斑及其他异物存在。蛋白高度测定仪使用方便，只需将仪器平稳设置在测定台面上，转动中央测定针即可快速，准确读出浓厚蛋白高度。测定精度为1/100mm。根据浓厚蛋白测定结果，使用蛋质计算尺即可快速推算出哈氏单位（Haugh Unit）蛋品分析仪，哈氏计算尺（哈氏单位换算尺）：使用天平称量蛋重，蛋白高度测定仪测定浓厚蛋白高度，将测定数值带入本蛋质计算尺可以准确，快速推算出哈氏单位（Haugh Unit）。同时，本换算尺根据美国农务省蛋质判定基准在标尺部表示蛋类品质分级。 南京欧熙科贸有限公司专业经营各类实验仪器、科研仪器设备，代理各大国际知名品牌仪器，如日本PREDE全自动太阳光度计、天空成像仪、太阳跟踪系统、德国Lambrecht气象站、风速风向传感器、光照传感器、辐射传感器、美国RSA有氧厌氧呼吸仪/活性污泥呼吸仪/微生物降解呼吸仪/海水淡化呼吸仪、德国HS ENGINEERS电磁海流计、保加利亚milkscope牛奶分析仪、德国Avisoft Bioacoustics动物声谱分析仪、声波录制仪、西班牙Marine InstrumentsMLi卫星追踪表层漂流浮标、法国THALOS渔用
不同品种鸡蛋品质及营养成分比较研究_王立克
不同品种鸡蛋品质及营养成分比较研究 王立克,戴四发,汪金菊,李如兰 (安徽技术师范学院动物科学系,安徽凤阳233100) 摘要:随机抽取32~36周龄的罗曼褐鸡、淮南鸡、闽中麻鸡的正常鸡蛋各100枚,分别测定蛋品质及其营养成分。结果表明:罗曼褐鸡蛋重最大,闽中麻鸡次之,淮南鸡最小,三者之间均有极显著差异(P<0101);蛋形指数、哈氏单位、粗蛋白质含量及钙、磷水平三者无显著差异(P >0105);闽中麻鸡的蛋黄颜色最深,淮南鸡的蛋壳颜色最浅,且鸡蛋中水分含量也最低(P<0105);罗曼褐鸡的蛋白比例明显高于淮南鸡、闽中麻鸡(P<0105);淮南鸡的蛋壳比例、蛋比重、蛋壳厚度均高于罗曼褐鸡和闽中麻鸡;淮南鸡和闽中麻鸡的蛋黄比例、粗脂肪含量、胆固醇含量都显著高于罗曼褐鸡(P<0105);罗曼褐鸡蛋的血、肉斑率(5215%)显著高于闽中麻鸡(25%,P<0105)和淮南鸡(2215%,P<0105)。关键词:品种;蛋品质;营养成分 中图分类号:S83115文献标识码:B文章编号:0529-5130(2005)07-0033-02 蛋品质包括蛋的外在品质和内在品质2个方面,它是衡量蛋鸡生产性能的重要指标,不仅影响蛋的种用价值,而且影响蛋的食用价值和商品价值。如何提高蛋品质一直受到国内外养禽专家的普遍关注,关于不同品种的蛋品质及营养成分比较分析研究,前人有过报道[1-3],但对闽中麻鸡和淮南鸡蛋品质的研究尚无报道。本文主要对32~36周龄的罗曼褐鸡、闽中麻鸡和淮南鸡的蛋品质及营养成分进行了比较研究,为进一步提高鸡蛋的品质和家禽的育种改良工作提供一定的科学依据。 1材料和方法 111鸡蛋的选择与分组 罗曼褐壳蛋鸡是由德国罗曼公司培育的四系配套优良蛋鸡品种,淮南鸡是安徽省地方良种,闽中麻鸡是由福建省永安市昌民禽业有限公司培育的优良品种。3种鸡蛋均由安徽技术师范学院畜牧科技园提供。各品种随机抽取32~36周龄的正常鸡蛋100枚,其中80枚用来测蛋品质,20枚用来测蛋内营养成分含量。所有试验鸡的饲养方式均采用全阶梯式三层笼养,饲养管理条件相似。日粮的营养水平:粗蛋白1615%,代谢能12148M J/kg,钙313%,有效磷0153%。 112蛋品质测定 蛋重:用电子分析天平逐个称重。蛋形指数:用游标卡尺测鸡蛋的纵径与横径,然后计算纵径与横径的比值。蛋壳颜色 收稿日期:2004-12-05 基金项目:安徽技术师范学院自然科学资金资助项目(批准号: 2003YL203)。 作者简介:王立克(1959-),男,教授。和蛋黄颜色:用TC-PòG全自动测色色差仪测定。蛋的比重:用盐水悬浮法测定。哈氏单位:用蛋白高度测定仪测定蛋白高度,再根据蛋重和蛋白高度的数据由公式HU=100log (H-117W0137+7157)计算出哈氏单位,其中HU表示哈氏单位,W表示蛋重(g),H表示蛋白高度(mm)。血、肉斑的测定:用肉眼观察血斑或肉斑的有无。蛋壳比例、蛋白比例、蛋黄比例的测定:分离蛋黄与蛋白,称量蛋壳重、蛋白重、蛋黄重,然后分别计算与蛋重的比值。蛋壳厚度:用厚度仪在蛋壳的大头、中间、小头分别取样测量,求其平均值。 113营养成分测定 粗蛋白含量的检测采用半微量凯氏定氮法[4];粗脂肪含量的检测采用索格利特(Soxhlet)油脂抽提法[4];钙含量的检测采用容量法[4];磷含量检测采用磷-钒-钼酸铵比色法[4];胆固醇含量的检测采用血清法[5]。 114数据处理 试验数据采用方差分析,有显著差异时用L S R法进行多重比较。 2结果与讨论 211鸡蛋品质 3品种鸡蛋的蛋品质测定结果见表1。 21111蛋重、蛋比重与蛋形指数 罗曼褐鸡的蛋重为65194g,分别比闽中麻鸡、淮南鸡高12104g(22133%)和17141g(35187%),差异均为极显著(P<0101),闽中麻鸡又比淮南鸡高5137g(11107%),差异显著(P<0105),这说明培育品种鸡的蛋重一般大于地方鸡的蛋重。3品种的蛋比重、蛋形指数无显著差异(P>0105), 卫同群牛,与对方群体展开争斗。有时发生严重受伤或流产。由于各户牛群的饲养状况不同,膘情也不同,因此争斗的获胜方往往是那些冬季补饲大量优质青贮饲料、身体健壮的牛群。 5放牧牛的修饰行为 放牧牛休息时,同群的成年牛间有互相舔舐对方体表行为。这时常常是等级序列地位接近的个体间发生互相舔舐对方体表,这种修饰行为可能是避免争斗行为发生的一种亲和对策。这种互惠合作式的利他行为有利于群体的稳定。一个稳定的群体等级体系的存在对畜群的安宁是重要的。也有人提出,一头牛舔舐另一头牛是享用外皮肤层上的盐分。有关这种行为的动机还有待于进一步观察和分析。 # 33 # 畜牧与兽医2005年第37卷第7期
蛋类及蛋制品的营养价值
蛋类及蛋制品的营养价值 蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、海鸥蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量也很好，是一类营养价值较高的食品。 蛋类的主要营养成分 一、蛋白质 蛋类蛋白质含量一般在10％以上。全鸡蛋蛋白质的含量为12％左右，蛋清中略低，蛋黄中较高，加工成咸蛋或松花蛋后，变化不大。鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋类似。蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94%，是其他食物蛋白质的 1.4 倍左右。蛋白质中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，和谷类和豆类食物混合食用，可弥补其赖氨酸或蛋氨酸的不足。蛋中蛋白质中还富含半胱氨酸，加热过度使半胱氨酸部分分解产生硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质来源于此。 二、脂类 蛋清中含脂肪极少，98％的脂肪存在于蛋黄当中。蛋黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在，因而消化吸收率高。鸡蛋黄中脂肪含量约28％～33％，其中中性脂肪含量约占62％～65％，磷脂占30％～33％，固醇占4％一 5％，还有微量脑苷脂类。蛋黄中性脂肪的脂肪酸中，以单不饱和脂肪酸油酸最为丰富，约占
50％左右，亚油酸约占10％，其余主要是硬脂酸、棕榈酸和棕榈油酸，含微量花生四烯酸。 蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化 三、碳水化合物 鸡蛋当中碳水化合物含量极低，大约为 1％左右，分为两种状态存在，一部分与蛋白质相结合而存在，含量为 0.5％左右；另一部分游离存在，含量约 0.4％。后者中 98％为葡萄糖，其余为微量的果糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖和核糖。这些微量的葡萄糖是蛋粉制作中发生美拉德反应的原因之一，因此生产上在干燥工艺之前采用葡萄糖氧化酶除去蛋中的葡萄糖，使其在加工储藏过程中不发生褐变。五、矿物质 蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄中含矿物质 1.0％～1.5％，其中磷最为丰富，为240mg／l00g，钙为112mg／100g。 蛋黄是多种微量元素的良好来源，包括铁、硫、镁、钾、钠等。蛋中所含铁元素数量较高，但以非血红素铁形式存在。由于卵黄高磷蛋白对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右。 六、维生素 蛋中维生素含量十分丰富，且品种较为完全，包括所有的B族维
影响鸡蛋品质的因素.doc
影响鸡蛋品质的因素 张立恩1黄炎坤2黄如格2 （1.卫辉市畜牧局 453100；2.郑州牧业工程高等专科学校 450011） 我国是世界鸡蛋生产第一大国，2007年我国鸡蛋的产量超过2500万吨，占世界总产量的41%左右。我国人均鸡蛋的占有量已经达到18千克以上，超过世界平均水平的近1倍。当鸡蛋的供应已经基本满足人们需求的时候，消费者将关注的重点集中在了蛋品的营养价值和卫生质量方面，无公害的绿色食品已逐步成为人们的基本要求，功能食品也越来越多的进入了市场。目前，在市场上优质鸡蛋的价格能够达到普通鸡蛋的2~3倍。说明鸡蛋的品质日益受到人们的重视。 评价鸡蛋质量的指标较多，作为一般消费者考虑的主要指标有：蛋壳厚度、蛋壳完整性、蛋壳颜色、蛋白粘稠度、蛋黄比例、蛋黄颜色、蛋内有无药物残留、血斑和肉斑、香味等。 一、遗传因素 遗传因素决定了鸡体内的各种代谢过程和代谢产物的形成。不同遗传基础的鸡其代谢产物的类型和数量存在差异，这些代谢产物对鸡蛋的微量成分含量以及对鸡蛋的风味都有可能产生影响。 遗传因素对蛋品质的影响在一定程度上受其产蛋量的影响。一般来说，产蛋量高的品种蛋的干物质含量、蛋的比重、蛋壳的致密度、蛋黄中脂肪的含量等都低于产蛋量较低的品种。有人做过测定，通过对草鸡和品种鸡蛋黄营养分析显示，草鸡蛋蛋黄感官评分和色泽优于品种鸡蛋；蛋黄中胆因醇低而干物质含量高；两种鸡蛋蛋白含量无明显差异，但草鸡蛋蛋黄中粗脂肪、磷脂质含量显著高于品种鸡蛋。比较泰和乌骨鸡原种代与祖代鸡蛋蛋品质表明：两者的蛋重、蛋白高度差异极显著，蛋白蛋黄比差异显著，而蛋形指数，蛋壳厚度差异不显著。 遗传因素对蛋品质的影响还涉及到蛋重、蛋壳质量、蛋壳颜色、蛋内血斑和肉斑的发生率等。 二、健康因素 健康因素对鸡蛋品质的影响也来自多方面。 许多传染病会侵害鸡的消化道和生殖道，前者会影响饲料的消化吸收、后者会影响蛋的形成过程甚至会造成一些病原体进入到蛋内。如成年鸡感染传染性支气管炎后常见的症状有蛋鸡产软壳蛋、畸形蛋或粗壳蛋以及蛋白稀薄如水样、蛋白与蛋黄分离、蛋白粘壳等；产蛋下降综合征会造成蛋鸡产无色蛋、薄壳蛋、软壳蛋、无壳蛋、畸形蛋等，褐壳蛋蛋壳表面粗糙，褪色如白灰、灰黄粉样，蛋白呈水样，蛋黄色淡，有时蛋白中混有血液、异物等；几乎所有与呼吸系统有关的疾病都会影响褐壳蛋的颜色，并且还会影响蛋壳强度。 感染败血支原体和鸡白痢沙门菌的鸡不仅生产性能受影响，其所产的蛋内也常常存在有这种病原体，这就是所谓的垂直传播方式。由于鸡蛋内存在的沙门菌对食品的污染而引起的食品安全问题在许多国家都已经受到高度的重视。 霉毒素中毒会引起口腔发炎，疼痛、产蛋量减少、蛋的品质下降。发生腹泻性疾病时，会使泻殖腔被粪便污染而致蛋表面有粪迹；鸡体内寄生虫如果在蛋形成时被包入蛋内，会产下含有寄生虫的蛋。 在减蛋综合征病病毒、大肠杆菌、葡萄球菌侵害蛋鸡生殖器官引起输卵管炎或输卵管囊肿时，会引起血斑蛋的增多。
提高鸡蛋品质的思考
提高鸡蛋品质的思考 商品蛋鸡在最佳的状态下，可以生产大量高质量的鸡蛋。如果鸡蛋的产量和质量不高，这说明鸡本身的健康或是饲养管理方面出现了问题。 我们不仅仅要每天关注产蛋量还要密切关注母鸡所产鸡蛋的外部质量，如鸡蛋大小、是否均匀、蛋壳有裂缝或破碎的数量是否过多、蛋壳的颜色是否均匀，收集这些信息可以告诉我们鸡群是否健康、饲养管理是否出现问题，我们需要分析是什么原因导致的鸡蛋的这些变化，该采取什么样的应对措施。 鲜鸡蛋的外部质量包括蛋重、颜色、形状、蛋壳的强度和洁净度。从鸡蛋的外面你可以知道很多，例如，鸡蛋的裂缝和破碎经常与笼底或者集蛋传送带出现的问题有关；有缺陷或者脏的蛋壳与母鸡的健康状况、饲料的成分、或者产蛋箱内和笼底的鸡粪有关。 软皮蛋和薄壳蛋 似乎在笼养系统中有更多的软皮和薄壳鸡蛋，但这是一个误解。在笼养系统中，可以收集所有的鸡蛋，但在地面平养系统中，仅收集产在产蛋箱和垫料上的鸡蛋。地面平养系统中的一些软皮蛋和薄壳蛋产下后更加容易被破坏掉，而不被发现，就没有算入异常鸡蛋中。 软皮蛋和薄壳蛋缺少了大部分蛋壳，可能的原因：如果母鸡开始产蛋日龄较早，在产蛋早期，快速连续的排卵，使蛋壳形成之前就产蛋。输卵管分泌的钙质赶不上快速连续的卵黄形成。此外，薄壳蛋和软壳蛋也可能由高温或疾病（例如，减蛋综合症）等其它因素引起。 在产蛋后期，蛋重较大，该种鸡蛋的蛋壳脆弱，此时要及时调整饲料中的钙含量，额外添加钙。确保在关灯之前喂好母鸡，因为蛋壳主要在晚上沉积。薄壳蛋也可能是母鸡的饲料摄入量出现问题（疾病或高温）而引起。 沙壳蛋 鸡蛋表面颜色不均匀、局部粗糙、蛋壳厚度不一致的鸡蛋通常称之为沙壳蛋。如是鸡蛋的钝端（气室端）局部粗糙，这可能由传染性支气管炎病毒感染引起，这种情况下鸡蛋的内容物是水样的。如果鸡蛋的尖端比较粗糙且蛋壳较薄，与鸡蛋表面的其它部分有明显的分界，需要考虑可能原因是繁殖器官感染了滑液囊支原体毒株。 有环状红色钙斑的鸡蛋比正常产蛋时间晚产6-8个小时，您会在地面或棚架上的任何地方发现这样的鸡蛋，因为母鸡产蛋时正好待在那里。 白壳蛋 这可能是由饲料中残留的抗球虫药（尼卡巴嗪）引起，即使微量的抗球虫药也可以导致白壳蛋，另外，抗球虫药还可以杀死受精鸡蛋中的胚胎。白壳蛋的另外原因是感染传染性支气管炎（IB）和新城疫（ND)。 脏蛋 表面粘有粪便、灰尘、血迹或小血斑的鸡蛋统称脏蛋。 鸡蛋上的鸡粪可能是肠道疾病的结果，肠道疾病导致母鸡排稀薄鸡粪，湿的鸡粪比较容易污染鸡蛋，拉稀也可能是由不正确的饲料配方引起；另外，与笼底或产蛋箱的清洁度有关。 蛋壳上的血迹来源于损伤的泄殖腔，由于鸡蛋太重或者啄肛导致泄殖腔损伤。蛋壳上的小血斑说明有严重的红螨感染，当鸡蛋滚落到集蛋带时，红螨被压碎而形成小血斑 灰尘环是由鸡蛋在肮脏的表面滚动造成的，在鸡笼和产蛋箱中的灰尘也可以引起