2014届新课标高考生物总复习同步课件：选修1-1

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选修一
生物技术实践
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抓主干双基知识优化
破疑难核心要点探究研考向经典例题透析提素能高效题组训练
专题1传统发酵技术的应用
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破疑难核心要点探究研考向经典例题透析提素能高效题组训练
一、果酒、果醋制作1．果酒、果醋的制作原理及过程
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破疑难核心要点探究研考向经典例题透析提素能高效题组训练
2.果酒与果醋的制作装置
(1)各部位的作用①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。②排气口：排出酒精发酵过程中产生的CO2。③出料口：用来取样。
④排气口胶管长而弯曲的原因：防止空气中微生物的污染。
(2)该装置的使用方法：使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。
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3．果酒和果醋的制作流程
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二、腐乳制作
腐乳制作
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三、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
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抓主干双基知识优化
破疑难核心要点探究研考向经典例题透析提素能高效题组训练
(教师资源·备选题库)1．(2013年广州模拟)关于果酒、果醋制作的叙述，错误的是()A．制作果酒过程应先通气后密封B．制作果醋需用的醋酸菌是一种好氧细菌C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．制作果醋时温度一般控制在50℃左右
解析：制作果酒首先需要大量繁殖酵母菌，因此需要先通气，发
酵产生酒精是无氧呼吸，需要密封隔绝空气。醋酸菌代谢类型是异养需氧型，醋酸发酵是有氧发酵；醋酸菌可以利用酒精作为底物发酵，
所以能将果酒转变成果醋；醋酸菌的最适生长温度是30～35℃。
答案：D
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