好吃的坛肉和家常红烧肉的区别是什么呢

好吃的坛肉和家常红烧肉的区别是什么呢红烧肉我们大家应该都听过，也都吃过。但是坛肉的话，应该很多人都没有听过，但是这是东北那边的特色菜，坛肉的做法比较单一都是以炖为主，主要在坛子里烹调，这是它的特色。而红烧肉做法确实各种各样的，而且味道也都是不相同。所以如果坛肉和红烧肉也是很好区别的。

坛肉做法

材料：猪肋条肉2斤。调料：葱2两，姜0。5两，蒜2两，面酱2两，腐乳2块，大料2钱，盐适量。可加两个朝天辣椒，可去异味。

冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。

1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。

2、把肉块放入瓷坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上约3小时，煨至汤浓肉烂即成。

红烧肉做法

材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只

1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次

灼烫30秒，捞出沥干水分。

3、锅里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味。

4、加入五花肉一起煸炒。

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄。

6、放入冰糖、草菇老抽、盐。

7、翻炒均匀，让每块肉都上色。

8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫。

9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时。

10、大火收汁。

红烧肉中的著名化学反应

红烧肉中的著名化学反应??美拉德反应 作者：蒋华良中国科学院上海药物研究所 前一段时间，央视10台播出广告??我们恨化学，引起了广泛关注和热议。这件事引起了我的深刻反思：作为一名化学研究工作者，没有尽力去正面宣传化学，向老百姓科普化学。从今天起，我将抽空写些关于化学的科普小品文，让更多的人了解化学，公正地看待化学。 我们每天的衣食住行离不开化学。例如，我们每天要吃油盐酱醋糖，这些常用佐料的制造，均离不开化学。有人会认为糖是从甘蔗和甜菜等植物中榨取的，以为用不上化学。其实，白糖的制造过程用到的过滤、蒸发、结晶等技术均是常用的化学技术，食盐的制造同样要用到这些技术，酱油和醋的生产主要靠发酵，其中发生了很多生物化学反应，也要用到过滤和精制等传统化学技术。 有一门化学分支，叫食品化学，与我们的饮食关系极大。食品化学是系统研究食品的化学组成、结构、性质以及食品加工和贮藏过程中发生的化学变化的科学。食品在加工工程中会发生很多化学反应，有些化学反应非常有趣。红烧肉是我国老百姓喜爱的家常菜，几乎没有人不喜欢吃红烧肉的。做红烧肉时通常要加白糖和料酒（黄酒），一般认为氨基酸与乙醇发生酯化反应，生成氨基酸乙酯，这一反应显示了料酒去腥的作用，红烧肉的香味主要也是氨基酸乙酯的功劳。其实，红烧肉的香味主要是白糖的功劳。今天介绍做红烧肉的过程中发生的一个化学反应，这一化学反应是红烧肉色泽、香味和好味道的主要因素。 1912年法国化学家L.C.Maillard发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。后来人们发现氨基酸或蛋白质能与很多糖反应，这类反应不仅影响食品的颜色，而且对食品的香味也有重要作用，人们将此反应称为美拉徳（Maillard）反应或非酶褐变（nonenzymaticbrowning）反应。只要

华人基因中的红烧肉情结.

CHINA FOOD 26 准确地说家庭餐馆都会作，结果吃了若干次韩国餐，就是不见红烧肉的踪影。而韩国的烤肉却相当普遍。在韩国猪肉是按猪肉的部位卖，当然我国现在也是猪肉不同部位不同的价格，但没有韩国分得细，且价格悬殊没有韩国大，韩国的肋条肉最贵，后臀肉不贵，肋条肉是后臀肉的三到四倍价格。这是因为肋条肉适宜烤肉，而后臀不适宜烤。 许多名人与红烧肉的关系见诸媒体，广为传为美谈。这中间影响最大的是关于毛泽东吃红烧肉的健脑说。另外还有一人，知道的人很少，就是活了一百另三岁的张学良终生喜欢吃红烧肉。红烧肉与张大帅结缘是在上世纪三十年代，有一次中国银行沈阳分行总经理卞福孙举办一场盛大的招待宴会，特邀张学良出席。少帅来后，只见满桌都是嘉肴珍馐、山珍海味，他搛搛这盘，尝尝那盘，觉得味道和自己的厨师烧得差不多，勾不起他的食欲。那位行长见状，让人上了一盘红烧肉来。这盘红烧肉一上桌，香气袭人，色泽鲜艳，肉皮酱红，肥肉透明，瘦肉褐红，少帅一看便食指大动，他搛了一块较小的放在嘴里，果然甜软香糯，肥而不腻，瘦而不柴，和自家的厨师烧得大不一样。于是食欲大开，一双筷子上下飞动，不一会儿一盘红烧肉就被他吃得精光。回家后，少帅仍意犹未尽，向赵四小姐猛夸红烧肉的滋味。赵四小姐一听话音，便猜着了少帅的心思，于是说：“汉卿，你说得我口水都流出来了，有这样的美味为何不让我也分享呢？”张学良说：“那位名厨可是卞总经理的红人啊，是须臾离不开的。”赵四小姐笑了：“汉卿，帅府里的名厨也多，何不调换一个？再说我们只是借用，这个面子卞总经理总不至 我早就酝酿想写一点关于红烧肉的文字，题目拟了几个，《永远味美的红烧肉》、《红烧肉无愧国菜的理由》等，但总感到有些欠妥。现在这个题目《华人基因中的红烧肉情结》似乎感到满意。 红烧肉一词用百度搜索，有一百五十多万条信息，还有增多的趋势，足见其知名度大矣。这些信息从不同的角度发布着与红烧肉有关的趣闻轶事。在国内对红烧肉没有多少想法，太平常了，可到了国外就不同了，许多在海外的中国人能以吃到红烧肉为最大的物质享受。在儿时的记忆中最清晰最持久是关于吃的记忆，回为美味的印痕是不会随着时间的流逝和美食经验的丰富而淡忘的，反而往往会让人在长大后的岁月里一遍又一遍去复制，去回味。这其中印痕最深的便是红烧肉。红烧肉是困难年代的最爱，那没有油水的肚瓤是多么需要红烧肉的滋润，也只有红烧肉才能痛快地满足人的物质需求。日子好过了，还离不开红烧肉，殊不知猪肉的市场波动牵动着高层领导的神经，因为有了红烧肉的餐桌，日子才红火，社会才和谐。无论城市乡村，居家餐馆，红烧肉频繁地端上人们的餐桌，吸引着人们的眼球，分泌着食客的唾液。 一块红烧肉入口，唇齿轻合，瘦肉酥韧有致，干而不柴；肉皮滑嫩而又粘糯，咬劲在似有似无之间；最后舌头再一嘬，中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中，那种曼妙的感觉足以可以赶走所有工作的辛苦和心中的不快。 我上世纪九十年代曾在欧洲的中国大使馆工作过，对红烧肉在中国人的心目中的地位有感受。我在中国驻意大利使馆工作，有一个在中国驻突尼斯使 馆工作的外交人员转馆去中国驻保加利亚使馆工作，突尼斯没有到索菲亚的飞机，只能经过意大利中转，意大利罗马到索菲亚的飞机航班也不是每天都有，所以只好在中国驻意大利使馆停留一到二天。他进到厨房见到我们，要求我们做一碗红烧肉给他吃，他在突尼斯有一年多了，因为突尼斯是伊斯兰国家，没有猪肉供应，久违了的红烧肉。看到他吃着香喷喷的红烧肉，那种满足感溢于脸庞。 我2007年8月至2008年8月又在韩国工作了1年，对红烧肉有了更深体会。红烧肉是中国人精神和物质大餐。许多在海外的学子和游子，总是怀念爸爸妈妈或者外婆、祖母等长辈烹调的红烧肉，若是在异国他乡吃到红烧肉，那是多美的一件事。我在的韩国又松大学有二十多个中国老师和几百个中国学生，我在那儿教中国菜，这些中国老师和学生看到我，就说想吃红烧肉，当然我无法满足所有人的愿望，但尽我的能力也解决了许多人的馋隐。许多中国老师通过电话、网络向我咨询红烧肉的窍门，我毫无保留地回答他们。每逢星期天我还邀请他们来做客，用红烧肉款待他们，和他们建立了深厚的感情。 现在我回国了，回来后看中央台的电视，有一个致富经栏目，介绍北京有一所“北京中加学校”，这个学校在上个世纪九十年代刚创办时组织学生到加拿大参观1个月，这些小孩子到了加拿大不习惯吃西餐，连续几天不吃饭，就是要吃红烧肉等中国饭菜，结果带队的学校创办人现在的董事长无奈，只好电话航空中国饭菜给他们吃。 原以为韩国和我们一衣带水，饮食习惯差别不大，红烧肉肯定韩国人或者 扬州大学旅游烹饪学院 陈忠明/文 Hot spot & research 热点 探索 栏目编辑：林 华

家庭烤肉的腌制方法大全

家庭烤肉的腌制方法大全 家庭烤肉的腌制方法是很多人可望而不可及的，想必大家都特别爱吃肉吧，红烧肉更是我们很多家庭青昧的食物，但是很多家庭做出来的红烧肉味道都不太好，很多人的口味又特别挑剔，相信很多人都想学习一下家庭烤肉的腌制方法吧，下面就让我们一起来学习一下家庭烤肉的腌制方法吧。 做法： 主料：猪肉50克并剁成肉沫,些许经过浸泡的茶树菇。 佐料：加饭酒3滴花生油2滴,胡椒粉少许,姜粉少量,盐和味精适量,干淀粉10克左右。 制作方法 1.最好选择这种有盖的瓦罐，大小都可以，小瓦罐可以一次多买几个，这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道 2.将猪肉剁成肉泥并将茶树菇放在水中浸泡，放入加饭酒、花胡椒粉、姜粉、些许盐和味精拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲； 3.将搅拌好的肉泥放入瓦罐中在底部按成肉饼状，如果没有瓦罐，可以按照就餐的人数每50克肉泥一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的； 4.将瓦罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用

大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法； 5.蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内； 6.将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊； 7.将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓦罐中放满水（一定要放满，不然蒸好后汤汁会感觉少），如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水（凉水温水都可以，不能用热水）； 8.将先前浸泡好的茶树菇直接打入瓦罐或者盆中； 9.将盖子盖上，如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸12分钟后，小火（始终保持有蒸汽的状态）再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味； 10.蒸好的的茶菇肉泥汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底； 11.静置1分钟后，汤就会变得清澈了,用瓦罐端出即可食用,食用时须小心热汤烫口。 以上内容为我们介绍了家庭烤肉的腌制方法，我们都可以尝试着去做一做，不会做的一定会通过以上内容掌握了这道菜的做法，会做这道菜的人通过以上内容一定会更加进步，做出更加美味的烤肉的。

红烧肉的做法窍门

红烧肉的做法窍门 红烧肉是各个地方都比较喜欢吃的一道美食，各个地方的做法也不尽相同，主要是以五花肉为主要的原料，再加入冰糖等其他的一些食材来进行制作，在做五花肉的时候，也要讲究些窍门，炒糖色方面要有所注意，另外可以烹制的过程当中稍露滴入几滴醋，既能祛腥气，同时也有助于红烧肉软烂。 ★红烧肉做法窍门 ★流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里红烧肉煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 ★流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。 ★流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随

后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。 2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。 ★材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。 ★做法： 1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。 3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。 4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注（加盐增加鲜味）。 ★注意事项 中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 ★小贴士

经典小吃做法

辣子鸡、干炸里脊、糖醋里脊、地三鲜、红烧肉、锅包肉、回锅肉、口水鸡、宫保鸡丁、可乐鸡翅、咖喱鸡块、家常炒面的做法 辣子鸡做法： 1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！

口水鸡做法： 1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； 2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； 3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃 1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可 咖喱鸡块做法： 1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 2.将鸡块焯水，去除血水； 3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； 4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； 5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。

10种红烧肉大全.

【红烧肉】 主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！） 调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味） 教您红烧肉怎么做，如何做红烧肉才好吃 1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖 会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！） 5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

【毛氏红烧肉】 主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜） 辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃 1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块； 2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳； 3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可； 4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间； 5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。

红烧肉制作秘籍

红烧肉制作秘籍——4个步骤3个关键 (2008-09-27 12:07:22) 转载 分类：菁制热餐 标签： 红烧肉制作 美食 自打上篇红烧肉爬铁的文章发表以后，同学们就纷纷给我留言怎样才能制作出来美味的红烧肉呢？偷米同学评价说：无与伦比。帆姐姐评价说：是她吃过最好吃的。经常在博客上标榜自己晚上不吃饭的紫悦姐姐吃了4大块，我相信那是她为了保持那美好曼妙的身材而用她顽强的毅力强忍着的，否则……其余同学也都用实际行动表明了咱的红烧肉确实好吃哈。毕总看到盘子里面还有些肉汁后特意加了一碗饭。刮干净汤汁之后，某同学甚至把自己碗里的饭又到进盘子里面再刮一次……可见我的红烧肉多好吃了哈！ 在中国，红烧是一种烹饪方法，也是一种文化。红烧的味道总能让人想起家。而在所有的红烧菜系中，红烧肉无疑是最家常，最普遍，最经典，最好吃，最解馋的经典菜肴了。很少有谁没吃过红烧肉的，特别是在北方，很少有人家里不做红烧肉的。 “伟大领袖”曾经这样评价过红烧肉：“这是一道好菜，百吃不厌。有人却不赞成我吃，认为脂肪太多，对身体不利，不让我天天吃，只同意隔几天吃一回，解解馋。这是清规戒律。革命者，对帝国主义都不怕，怕什么脂肪呢！

吃下去，综合消化，转化为大便，排泻出去，就消逝得无影无踪了！怕什么！”这话说得多有王者的气概呀！ 红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美！ 红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。 曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。说实话，浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢熬煮，需要时间、耐心和等待了。 制作红烧肉的主要过程如下： 一，浸泡二焯水三，烧制四，收汁。 一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

各种版本的红烧肉做法

百度文库-让每个人平等地提升自我 各种版本的红烧肉做法家常是什么？家常就是平常吃得最多，最简单的那些味道~在我印象中，家常是妈妈做的一碗红烧肉！！ 先来看看《舌尖2?家常》中，火热出炉的红烧肉剧照吧~ 虽然所有人都爱吃，但要做到香浓味美、入口即化，那也是有秘诀的！！今天教大家不同调料、不同做法~收好啦！

推荐理由：这是用高压锅做的，肉香味美~~肉肉炖的更软糯，还省了不少时间呢食材：五花肉700g、冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜适量 做法： 1.五花肉洗净放入凉水中煮至变色，捞起 2.切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。 3.往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色。 4.加入适量盐，炖15分钟 5.炖熟的肉里面加大蒜、冰糖，小火收汁 懒人红烧肉

推荐理由：我觉得这是一个懒人法的红烧肉做法，最适合一些厨房新手和菜鸟来用，这次只用到了秘制红烧汁，做出来的红烧肉色泽红亮，入口鲜香，非常美味 食材：五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml 做法： 1.锅中油烧热加入姜片炒香。 2.倒入洗净切块的五花肉翻炒。 3.炒至五花肉变色微发黄。 4.加料酒、秘制红烧汁 5.加适量清水大火煮开，小火烧煮50分钟收汁 毛氏红烧肉

推荐理由：当年毛主席是最喜欢吃这道菜了。它采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称 的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮~~ 食材：五花肉300g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、辣椒3个、桂皮适 量、糖20g、黄酒200ml、盐3g、食用油适量 做法： 1.五花肉洗净，切成方块。 2.锅中放水，五花肉焯水后捞出备用 3.锅中放入少许的油炒，香葱姜蒜八角桂皮辣椒。 4.下五花肉，煸炒至表面微黄后盛出。 5.另起锅，放油加糖炒至棕红色。 6.下入煸好的五花肉翻炒，直到均匀上色 7.倒入黄酒和少量的开水，转小火焖至1小时，加入盐收汁即可。

十种排骨与十五种红烧肉的做法

用料：1、猪排骨一斤。2、葱三棵。3、老姜一块。4、酱油一大匙。。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。7、香油一小匙。8、盐、味精适量。9、汤或水一汤匙。做法：1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 2、草莓酱排骨 用料：1、猪排骨半斤。2、草莓酱两大匙。3、蕃茄酱两大匙。4、白糖一咖啡匙。5、盐、鸡精适量。做法：1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 3、糖醋排骨 用料：1、猪排骨一斤，斩段。2、白糖三大匙。3、醋四大匙。4、酱油两大匙。5、葱四棵，切段。6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。7、泡辣椒六个，切段。 8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。9、盐适量。做法：1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 4、豉香排骨 用料：1、排骨一斤半。2、豆豉三大匙。3、芹菜二两。4、葱半两。5、老姜一块。6、蒜半个。7、油辣椒三大匙。8、蚝油两大匙。9、干红葡萄酒半汤匙。10、盐、鸡精适量。做法：1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 5、五香粉蒸排骨 用料：1、猪排骨一斤，斩段。2、大米二两。3、葱四棵，切碎。4、甜面酱一大匙。5、红糖一大匙。6、酱油两大匙。7、老姜极小块，切末。8、醪糟汁两大匙。9、五香粉一小匙。做法：1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

红烧肉的经典配菜有哪些

红烧肉的经典配菜有哪些 对于经常做红烧肉的人来说，如果只是做成红烧肉，确实有点单调，所以说这时候可以准备一些配菜，配菜是比较多的，就像火锅一样，即可以准备一些根茎类的食材，也可以准备一些豆制品，蔬菜类的食材等等，因为红烧肉本身比较鲜香，所以说加入其他的食材，都有助于促进食材味道的提升。 做法一 五花肉500克切成2厘米见方的小块。 锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后转大火放肉肉，炒到肉肉变白后再炒2分钟。 加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。 加开水，尽量多加点，以防不够再添加，那样会影响最终的口感。稍没过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。 40分钟后开盖，大火收汤，使肉裹上很好看的颜色！ 技术要点： 1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。 2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。 3.尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色。 做法二 原料： 带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。

做法： 1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。 2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 5、转小火微沸. 6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 7、加入冰糖 8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道。 9.点香油出锅。 做法三 把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。 炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。 接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。 放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。 加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。 待水开后撇去浮沫。 盖锅盖，转小火慢炖两小时。 掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。

800个家庭小炒菜谱

1、酸辣土豆丝： 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 2、红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子： 原料： 茄子2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。4、青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。5、地三鲜 材料：土豆1 个,茄子2 个,青椒1 个 调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 6、干煸豆角 用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

很多家庭都为日常一日三餐的食谱头痛

很多家庭都为日常一日三餐的食谱头痛，今天吃网小编就为大家提供几套一日三餐的食谱，给您的一周食谱安排提供参考。 一日三餐食谱家庭一周食谱方案A 周一一日三餐食谱 早餐豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1个 午餐宫爆鸡丁芹菜豆腐皮蘑菇蛋汤馒头 晚餐清炖排骨冬瓜小白菜粉丝柿椒炒鸡蛋红小豆大米粥馒头 周二一日三餐食谱 早餐甜牛奶、面包、果酱 中餐米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜 晚餐白切猪肉、油焖茄子 周三一日三餐食谱 早餐黑米粥、刀切馒头、荷包蛋 中餐米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜 晚餐米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜

周四一日三餐食谱 早餐甜豆浆、鲜肉包 中餐米饭、甜椒鸡丁、笋片青菜 晚餐米饭、清蒸带鱼、肉片百叶黄瓜 周五一日三餐食谱 早餐粥、肉松、糖包、什锦酱菜 中餐米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤 晚餐米饭、黄鱼、炒四季豆晚上加餐饼干+牛奶 周六一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、豆沙包100克～200克、煮鸡蛋1个、拌黄瓜午餐清蒸鱼芸豆肉片小白菜蛋汤米饭 晚餐芸豆丝炒肉丝木须肉酸辣萝卜丝汤花卷 周日一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、馒头100克～200克、茶鸡蛋1个、拌芹菜 午餐椒盐排骨卷心菜柿椒香菜豆腐汤米饭 晚餐红烧茄子熘肝尖油菜海米汤玉米面发糕 一日三餐食谱家庭一周食谱方案B 周一一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、面包100克～200克、火腿25克～50克、生菜午餐糖醋里脊菠菜炒鸡蛋木耳奶汤冬瓜海米花卷 晚餐酱爆肉丁黄瓜丁土豆肉丝炝莴苣绿豆小米粥千层饼

周二一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、花卷100克～200克、咸鸭蛋1个、拌菜花 午餐滑炒肉丝素炒豆角紫菜蛋汤面条 晚餐熘鱼片白菜豆腐芹菜肉丝玉米面粥馒头 周三一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、发糕100克～200克、酱鸡肉25克～50克、拌莴苣 午餐腰果虾仁醋熘绿豆芽西红柿蛋汤窝头 晚餐菠菜虾皮鸡蛋蒸包蒜泥拌黄瓜小米面粥 周四一日三餐食谱 早餐馒头2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、梨1个 午餐米饭2～4两、鲜玉米1.5两、黄焖鸡块、肉片炒大白菜油面筋、醋熘绿豆芽、西瓜 晚餐米饭1.5～3两、红薯1.5两、胡萝卜炖牛肉、肉丝炒芫荽、西红柿炖豆腐、苹果1个 周五一日三餐食谱

十款经典红烧肉做法大全

十款经典红烧肉做法大全 女人不要为了保持好身材，刻意与美味的肉类食品绝缘哦。其实，很多科学证明，适当的吃肉并不会增加额外的脂肪。下面，为你推荐10种红烧肉的经典做法，让你和爱吃肉的老公一起分享绝对味美的红烧肉盛宴吧！ 无水蘑菇红烧肉 主料：猪五花肉 辅料：口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱 调料：盐、高汤精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒 做法： 1、将五花肉切成块，加入姜、酱油、啤酒腌制片刻； 2、坐锅点火倒入油，下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒，煸炒过程中逐渐加入啤酒，再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味，加入蘑菇、洋葱、鹌鹑蛋，转入电压力锅压10分钟左右，出锅放入炒锅中，和青红椒一起翻炒收汁即可。 特点：鲜嫩适口，肥而不腻 笋干红烧肉

材料：五花肉600g 笋干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚开水250ml 盐5g 做法： 1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份 2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。 3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。 4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！ 4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。 5、小火大概30到40分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。 棱角红烧肉

(完整word版)100道家常菜做法大全

家常菜 红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

鱼香茄子： 原料： 茄子2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 鸡肉炒菜花 用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法：1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

家庭使用菜谱大全25道家常菜做法详细图解

25道家常菜做法详细图解（https://www.wendangku.net/doc/eb9569117.html, 制作） 1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠

21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

红烧肉的做法大全图解

红烧肉的做法大全图解 csw626 | | 解决时间: 2013-02-21 16:40 分享到： ? ? ? 满意回答 2013-02-21 16:02 做法一流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。 待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用红烧肉的做法流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。做法二1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。 做法三材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜做法：1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注（加盐增加鲜味）做法四1．五花肉洗净切成小丁；红烧肉2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。做法五材料：原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒做法：步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。红烧肉的做法步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，步骤10、最后加酱油调色，加盐调味，步骤 11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。步骤12、改回炒锅大火放冰糖使 汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）提示红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。做法六原料：五花肉500克酱油2汤匙绍酒2汤匙红烧肉糖3汤匙大料2颗盐适量葱段、姜片各适量。制作过程1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。2．炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5

做红烧肉需要什么材料

做红烧肉需要什么材料 文章目录*一、做红烧肉需要什么材料1. 做红烧肉需要什么材料2. 精品红烧肉做法3. 毛氏红烧肉做法*二、做红烧肉好吃不腻的秘诀*三、红烧肉食用适宜人群 做红烧肉需要什么材料 1、做红烧肉需要什么材料红烧肉是一道著名的大众菜肴, 属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹 性的好菜。红烧肉在中国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。 红烧肉的原料:五花肉; 红烧肉的配料:葱、姜、蒜; 红烧肉的调料:冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁。 家常红烧肉的做法:将五花肉切成2厘米见方的大块;锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味;将切 好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放入 冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小;倒入刚才煸 炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖;汤汁变 得浓稠时加入盐、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。 2、精品红烧肉做法原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、

茶叶。 调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。 做法:五花肉切条放入凉水中焯去血末,焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)捞出后晾凉切一样大的方块;锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;炒到白糖变成枣红色关小火;糖色的气泡由大变小迅速关火,倒 入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;最后加酱油调色,加盐调味;放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。) 3、毛氏红烧肉做法因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。 原料:带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍

红烧肉的做法

红烧肉的做法 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。不对，是比肉还好吃。:- 土豆红烧肉的做法 菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜 工艺：炖土豆红烧肉的制作材料：主料：带皮五花肉（必须带皮的）, 土豆或芋头,鹌鹑蛋调料：葱姜蒜少许,大料,糖,醋 教您土豆红烧肉怎么做，如何做土豆红烧肉 做法： 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软），大料 四、五枚。 4.烧开后小火焖大约50分钟吧。 5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋。 6. 水收干后起锅。做成后姜，胡萝卜，土豆等原料比肉还好吃 食材明细

?葱适量 ?姜适量 ?蒜适量 ?盐适量 ?味精适量 ?花椒面适量 每天中午吃面条都吃腻了，今天我们就吃菠菜卷吧！ 菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷 等矿物质。 好了，不说菠菜的好处了，想必大家都知道！开始动手做喽！ ? 1 菠菜洗净凉干 ? 2 抓一把粉条，焯软切碎备用 ? 3

用温水将面粉揉至表面光滑，醒20分钟，然后把它分成几个小面团，盖住 ? 4 盆里打几个鸡蛋备用 ? 5 将菠菜切碎 ? 6 葱、蒜切片，姜切沫

妈妈的红烧肉说明文精选作文

妈妈的红烧肉说明文精选作文 红烧肉是每个家庭主妇几乎都会做的一道必备家常菜，详细做法也是随地域不同而千变万化，有南繁北简之势。可以说一千个主妇做的红烧肉就有一千种不同的味道。而我，却近乎固执地认为妈妈的手艺最棒。 红烧肉，顾名思义，做法即是红烧，而红烧则非用酱油不可，酱油，奠定了它的基本色调。且说我心目中上等的红烧肉吧，外表一定要具有肥肉剔透、瘦肉色浓、整体酱色之特点，妈妈的红烧肉，乍一眼望过去看见的即是那类似绍兴酱菜的酱红，细看却又能分出许多层次，从深红至浅红，从厚重到晶莹，从浓妆到淡抹。一盘家常小菜，就这样被母亲赋予了最初的躯壳---------形与色。 光有身体固然不够，更重要的是灵魂。 此菜做法可繁可简。繁琐，可加几十种香料文火慢炖几小时成为进阶---------东坡肉;简单，只需放入浓油赤酱红烧即可出锅。妈妈的做法，恰于这两种极端之间。 菜市上买来的新鲜五花肉，一定要带皮且肥瘦相间风味最佳。洗净，放入小碗加入一些佐料腌制做打底，制造出略咸的底味。入锅倒酱油小火慢炖熟至七八分，在这个时候，经验告诉妈妈，加入少许冰糖进一步着色，几瓣陈皮提升口感清甜所得风味最佳。继续盖上锅盖炖到如巧克力般入口即化方可出锅。虽可以开高火速熟，但因火候难控，妈妈其实不会采用。

出锅装盘，肉块已然褪去那份生涩，转而变得假如冻般诱人，且具有了果冻不具备的迷人酱香。托着盘子稍一颤，它们便左右摇摆。这道菜不仅考验端盘者技术，也挑战食者的筷子，因略不注意，肥嫩的肉块便滑下了。我总是把它们扒拉到盘边啃食。入口，肉皮略带韧性，软糯且弹牙，肥肉肥而不腻，转眼便化为满口咸甜充溢口腔的各个角落;瘦肉而不柴，被佐料染了浓郁醇香，上鄂稍用力就变成丝丝纤维平铺舌尖。我细细回味这红烧肉，仍觉余香绕舌口齿生香。纵然饥不择食也难掩那独特的风味。 每次吃红烧烤肉，我总会想：为什么红烧肉这道小菜在历史流传中有无数人钟情于它?或许，人们钟情它即是因为那千变万化却不离其宗，如同乡味，可人之味。相信长大后，不管我走到哪，走多远，妈妈菜的滋味总能勾起那些美妙的回忆。