阿拉善双峰驼驼乳蛋白中氨基酸的含量变化及营养价值研究_赵电波
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［摘要］本文研究了１０峰阿拉善双峰驼第１次分娩后不同泌乳时间驼乳中氨基酸的含量。第１次所挤驼乳的蛋白质中Ｔｈｒ、Ｖａｌ、Ｍｅｔ、Ｉｌｅ、Ｌｅｕ、Ｐｈｅ和Ｌｙｓ等必需氨基酸的含量分别为６．５０、６．５２、２．１０、４．０５、７．９４、４．３８和７．４０ ｇ／１００ｇ，９０天时驼乳蛋白质中相应的值分别为４．５２、６．２０、３．１６、５．６１、９．４８、４．７３和７．７５ｇ／１００ｇ。第１次所挤驼乳的蛋白质中Ａｓｐ、Ｓｅｒ 、Ｇｌｙ、 Ａｌａ、Ａｒｇ、Ｇｌｕ、Ｃｙｓ、Ｔｙｒ和Ｐｒｏ的含量分别为８．３９、６．０１、３．４８、３．７６ 、４．９４、１７．６６、０．４０、４．７５和７．６４ｇ／１００ｇ，９０天时驼乳蛋白质中相应的值分别为７．１５、４．６５、１．５０、２．４６、４．１１、２１．２７、１．０８、３．９６和７．６８ｇ／１００ｇ。驼乳蛋白质中的必需氨基酸构成和ＦＡＯ／ＷＨＯ的推荐值十分接近，驼乳蛋白质对人体具有很高的营养价值。
关键词：阿拉善双峰驼；驼乳；氨基酸
骆驼属于哺乳动物偶蹄目（Ａｒｔｉｏｄａｃｔｙｌａ）、胼足亚目（Ｔｙｌｏｐｏｄａ）、
阿拉善双峰驼驼乳蛋白中氨基酸的
含量变化及营养价值研究
赵电波 白艳红 郑州轻工业学院食品与生物工程学院吉日木图 张和平 内蒙古农业大学食品科学与工程学院
骆驼科（Ｃａｍｅｌｉｄａｅ）。骆驼分为２个属，即Ｃａｍｅｌｕｓ和Ｌａｍａ，Ｃａｍｅｌｕｓ有２个种，即单峰驼（Ｃａｍｅｌｕｓ ｄｒｏｍｅｄａｒｉｅｓ，Ｄｒｏｍｅｄａｒｙ ｃａｍｅｌ，Ｏｎｅ－ｄｕｍｐｅｄｃａｍｅｌ，也称阿拉伯驼）和双峰驼（Ｃａｍｅｌｕｓ Ｂａｃｔｒｉａｎｕｓ，Ｂａｃｔｒｉａｎｃａｍｅｌ，Ｔｗｏ－ｄｕｍｐｅｄ ｃａｍｅｌ）［１］。Ｌａｍａ有４个种，即美洲驼 Ｌｌａｍａｓ（Ｌ．ｇｌａｍａ；Ｌｉｎｎａｅｕｓ，１７５８）、南美羊驼Ａｌｐａｃａｓ（Ｖ． ｐａｃｏｓ； Ｌｉｎｎａｅｕｓ，１７５８）、原驼Ｇｕａｎａｃｏｓ（Ｌ． ｇｕａｎｉｃｏｅ；Ｍｕｌｌｅｒ，１７７６）和南美洲驼马Ｖｉｃｕｎａｓ（Ｖ．ｖｉｃｕｇｎａ；Ｍｏｌｉｎａ，１７８２），美洲驼和南美羊驼是驯化品种，原驼和南美洲驼马是野生品种［２］。有研究报道，驼乳的粗成分近似于牛乳［３］，因此认为驼乳与牛乳具有一样的营养价值。
阿拉善双峰驼据体质外形、自然特征和选育特点，可分为戈壁驼（南、北
戈壁驼）和沙漠驼两大类。目前阿拉善双峰驼以群养为主，大群７０～８０峰，小群１０峰左右，普遍在３０～４０峰之间。母驼发情期在１２月中旬至次年４月中旬，母驼怀孕期为３９５～４０５天，一般２年产１羔，泌乳一般集中在２～８月，头３个月产奶量高，随后下降［４］。据报道，阿拉善双峰驼１５个月（４５０天）的泌乳期内可以产乳７５７．７ｋｇ［５］。
乳蛋白是乳中主要的营养物质，它由２０多种氨基酸构成。不同的氨基酸比例、排列方式组成不同类别的蛋白质，它们在维持机体组织生长、更新、参与各种化学反应、提供生理活动所需要的能量等方面发挥着重要作用。由于乳蛋白中的氨基酸组成与人体需要颇为接近，因此被誉为“理想蛋白”。
到目前为止，国内外关于驼乳中氨基酸含量的报道很少，本文以阿拉善双峰驼驼乳为研究对象，分析乳蛋白中氨基酸含量及其营养价值。
１ 材料和方法
１．１乳样
选择内蒙古自治区阿拉善盟阿左旗
自然放牧的阿拉善双峰１０峰，年龄５周
岁第１胎，产前集中圈养，母驼分娩后
舍饲，主要喂青干草，并补充一定量
的玉米。
待母驼分娩后，分别在２ｈ、２４ｈ、
７２ｈ、７天、１５天、３０天、９０天人工采
集驼乳，前７天的乳样为初乳［６］，所采样
品用冰盒盛放送回实验室储藏于－４０℃
的冰箱内，待１０峰母驼全部分娩采集乳
样后，将乳样置于室温条件下自然融化，
然后将同一分娩时间的１０份乳样混合进
行测定。
１．２氨基酸含量的测定方法
参照ＧＢ／Ｔ ５００９．１２４－２００３［７］，
用盐酸水解法测驼乳中氨基酸含量：
准确取样１ｍＬ，加入到水解管内，再加
入１５ｍＬ ６Ｎ盐酸，抽真空封口，在
（１００±１）℃条件下水解２２～２４ｈ，过
滤，定容至５０ｍＬ。取１ｍＬ滤液在小于
４０℃条件下减压蒸干，再用０．０２Ｎ盐
酸定容，上样，用氨基酸自动分析仪
（Ｈｉｔａｃｈｉ ８３５－５０，Ｊａｐａｎ）分析。
２结果与分析
２．１蛋白质中氨基酸含量
不同泌乳时间阿拉善双峰驼驼乳蛋
白质中氨基酸含量变化见表１。阿拉善
双峰驼初乳中Ａｓｐ（天门冬氨酸）、
Ｓｅｒ（丝氨酸）、Ｇｌｙ（甘氨酸）、
Ａｌａ（丙氨酸）和Ａｒｇ（精氨酸）的
含量高于常乳；分娩后第１次所挤初乳
中Ａｓｐ、Ｓｅｒ、Ｇｌｙ、 Ａｌａ和Ａｒｇ的含
量分别为８．３９、６．０１、３．４８、３．７６
和４．９４ｇ／１００ｇ，之后随泌乳时间的
延长含量降低，到泌乳７天时分别为
７．１６、４．７２、１．４９、２．５１和４．２７ｇ／
１００ｇ；在所研究的１５～９０天泌乳期
注：阿拉善双峰驼初乳（３天）蛋白质含量按７．２９ｇ／１００ｍＬ计算。
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内随泌乳时间的变化Ａｓｐ、Ｓｅｒ、Ｇｌｙ、 Ａｌａ和Ａｒｇ的含量没有大的变化。初乳中Ｇｌｕ（谷氨酸）和Ｐｒｏ（脯氨酸）的含量低于常乳；分娩后第１次所挤初乳中Ｇｌｕ 和Ｐｒｏ的含量分别为１７．６６和７．６４ ｇ／１００ｇ，之后随泌乳时间的延长含量增加，到泌乳７
天时分别为２１．７６和８．０９ ｇ／１００ｇ，到１５天达到最大值，分别为２２．２６ｇ／
１００ｇ和９．５７ｇ／１００ｇ，之后Ｇｌｕ的含量保持稳定，而Ｐｒｏ的含量下降，到９０天时下降为７．６８ｇ／１００ｇ。泌乳２ｈ～９０天的乳样中Ｈｉｓ（组氨酸）的含量没有大的变化。
阿拉善双峰驼分娩后第１次所挤初乳中Ｔｈｒ（苏氨酸）的含量为６．５０
ｇ／１００ｇ，随泌乳时间的延长逐渐降低，７天时下降到４．５４ｇ／１００ｇ，之
后Ｔｈｒ含量保持稳定。Ｖａｌ（缬氨酸）由分娩后第１次挤乳到泌乳１天时所挤乳样中Ｖａｌ的含量高于常乳，泌乳期１～９０天时的乳样中含量基本接近。Ｍｅｔ（甲氨酸）、Ｌｅｕ（亮氨酸）、Ｉｌｅ（异亮氨酸）和Ｌｙｓ（赖氨酸）的含量随泌乳时间的延长逐渐增加，分娩后第１次所挤初乳中Ｍｅｔ、Ｌｅｕ、Ｉｌｅ和Ｌｙｓ的含量分别为２．１０、７．９４、４．０５和７．４０ｇ／
１００ｇ，到泌乳７天时分别为２．８６、９．４６、５．５０和７．８９ｇ／１００ｇ，泌乳１５～９０天时含量基本稳定。泌乳２ｈ～９０天的乳样中Ｐｈｅ（苯丙氨酸）的含量没有大的变化。
阿拉善双峰驼驼乳中的必需氨基酸除了Ｉｌｅ和 Ｌｙｓ含量高于单峰驼外，其它
的都在Ｓａｗａｙａ等（１９８４）［８］和 Ｍｅｈａｉａ等（１９８９）［９］报道的范围之内。阿拉善双
峰驼驼乳中的非必需氨基酸除Ｐｒｏ（脯氨酸）、Ｔｙｒ（酪氨酸）和 Ａｌａ（丙氨酸）含量低于报道值外，其余的都接近
Ｓａｗａｙａ 等（１９８４）［８］和 Ｍｅｈａｉａ等（１９８９）［９］报道值的范围。
２．２营养价值
驼初乳（３天）蛋白质中必需氨基酸含量和ＦＡＯ／ＷＨＯ推荐量的比较见表２，驼常乳（９０天）蛋白质中必需氨
基酸含量和ＦＡＯ／ＷＨＯ推荐量的比较见表３，驼常乳（９０天）可提供给成人的必需氨基酸量见表４。
驼初乳蛋白质（３天为例）中的必需氨基酸构成和ＦＡＯ／ＷＨＯ的推荐值十分相近，与ＦＡＯ／ＷＨＯ的理想推荐
［１０］
相比差值在－０．１１～＋２．３１个百分点，与ＦＡＯ／ＷＨＯ对１岁儿童推荐值
［１０］
相比差值在－０．０１～＋１．２１个百分
点（表２）。驼常乳蛋白质（９０天为例）中的必需氨基酸构成和ＦＡＯ／ＷＨＯ的推荐值十分相近，其差值在＋０．７３～
注：阿拉善双峰驼驼乳（９０天）蛋白质含量按３．５ｇ／１００ｍＬ计算。
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＋２．６９个百分点，超过ＦＡＯ／ＷＨＯ对１岁儿童推荐值［１０］，其差值在＋０．０３～＋１．４９个百分点（表３）。由此可见，驼乳蛋白质对人体特别是幼儿具有很高的营养价值。
ＦＡＯ和ＷＨＯ曾经提出理想蛋白质可以提供给成人的必需氨基酸含量
［１０］
（表４）。对照ＦＡＯ和ＷＨＯ的推荐值，
驼乳（９０天）蛋白质中的必需氨基酸含量高于ＦＡＯ和ＷＨＯ的推荐量。ＦＡＯ和ＷＨＯ还曾经提出健康成年人（６０ｋｇ）每天必需氨基酸的需要量［１０］（表４）。假设一个人的体重为６０ｋｇ，除了Ｍｅｔ 和 Ｃｙｓ以外，１个成年人１天饮用５００ｍＬ驼乳，就可以满足１天对必需氨基酸的需要。由此可以认为，阿拉善双峰驼驼乳是营养价值最高的食品之一，饮用驼乳能满足人体对必需氨基酸的需要。
３ 结论
阿拉善双峰驼初乳中Ａｓｐ、Ｓｅｒ、Ｇｌｙ、Ａｌａ和Ａｒｇ的含量高于常乳， Ｇｌｕ和Ｐｒｏ的含量低于常乳。阿拉善双峰驼初乳中Ｔｈｒ的含量高于常乳，随泌乳时间的延长逐渐降低，７天后含量保持稳定。泌乳前１天的乳样中Ｖａｌ的含量较高，之后含量保持相对稳定。Ｍｅｔ、Ｌｅｕ、Ｉｌｅ的含量随泌乳时间的延长逐渐增加，泌乳７天后含量保持相对稳定。所研究的不同泌乳时间内Ｈｉｓ、Ｐｈｅ、Ｌｙｓ的含量保持相对稳定。阿拉善双峰驼驼乳是营养价值最高的食品之一，对人体具有很高的营养价值。
参考文献
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