食品生物技术课件主要内容
前言
食品生物技术是讲授以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品以及食品原料，加工生产符合人们生活需求的食品的一门课程。随着生物技术在食品领域中应用的广泛和深入，以基因工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、细胞工程为核心的食品生物技术已逐渐成为提升我国食品工业水平、参与国际市场竞争的重要推动力。
食品生物技术的研究内容
研究内容实际上是：以生物技术在食品加工、食品贮藏保鲜、食品添加剂、食品品质检测、食品综合利用以及食品工业废水等中的应用（同时体现了生物技术在食品领域中的重要性）。
食品生物技术与食品科学的关系紧密，是食品技术与生物技术相互交叉的科学，许多传统食品如金华火腿等就是例证。
国内外食品生物技术的研究进展
食品生物技术最早可追溯到几千年前，当时人类已懂得用天然发酵方法制造面包、奶酪和酒，是原始概念。新概念的食品生物技术始于约100 年前，研究重点也有所转移和提高。如运用于食品中的DNA 重组技术、细胞融合技术等；应用新食品生物技术改造食品资源，改进食品加工和贮藏，开发新食品，处理食品废水，进行食品分析及检测（如生物芯片）等等。
基因工程在食品中应用
1、改良动物:抗病—生长快—肉质好.(猪)
2、改良植物: 抗病—生长快—产量高—质量好.(大豆)
3、改良微生物: 生长快—代谢量大—易分离—活性高—稳定性好.(酶)
思考: 基因工程食品的危害性分析.
微生物工程原理
概况：简史，对食品工业的推进，对发酵工业的推进。
微生物工程的基本实验技术
基础知识回顾：扩大原理
微生物工程与单细胞蛋白生产
发酵工艺过程
微生物工程在食品科学中的应用
氨基酸发酵，食用色素，有机酸，乳酸菌及制品，调味品等制造。
微生物优点：可取代动植物；产量大产速快；改进空间大。
常用25种，其中12种是霉菌。
酶生物合成的调节
微生物酶合成的调节方式，目前已发现的有2种，即酶合成的诱导和酶合成的阻遏。
酶合成的阻遏主要有终产物阻遏和分解代谢产物阻遏。
酶合成调节的机制
诱导和阻遏都可以用F.Jacob和J.Monod(1961)提出的操纵子(operon)理论来解释。
这里以最典型和研究得最清楚的乳糖操纵子和色氨酸操纵子来阐明。
一些主要术语
诱导、阻遏机制
微生物工程生产酶
以黑曲霉生产糖化酶为例。
菌种的培养：试管、培养皿、三角瓶、一级种子、二级种子、大种子罐
空气净化系统：过滤、冷却、除水、除油
发酵大罐：配料、灭菌、接种、培养、取样化验、确定终点
后处理：过滤得液体。沉淀、过滤、滤饼、烘干、粉碎、标准化、固体酶。酶在食品中的应用
应用十分广泛，举一些应用实例。
各种发酵的淀粉原料处理；
各种硬质食品有效成分的提取；（混合酶）
各种调味料的制取；
其他。
生物技术在饮料工业中的应用；
啤酒生产中的生物技术及酵母的开发利用
啤酒简介
主要原料：大麦芽，啤酒花，水，辅料，酵母。
麦汁制备：粉碎，糖化，过滤，煮沸与加酒花。
发酵：主发酵与后发酵，单罐发酵，连续发酵。
过滤：滤棉，硅藻土，离心，板框，膜。
包装与杀菌：不同包装，巴氏杀菌
发酵乳生产中的生物技术对质量和口感的影响
对乳原料的要求：无抗生素。
益生菌的概念与菌群平衡。
协同发酵的各自作用。
酸奶的指标与保质。
发酵乳在冷藏中的变化
几个要点：
冷藏中继续发酵，故保质期只有7天。
虽然继续发酵，总菌数是减少的。
嗜热乳酸链球菌减少幅度远大于保加利亚乳酸杆菌。
pH是下降的，酸度是上升的。
乳糖是减少的，半乳糖是增加的，葡萄糖是用完的
生物技术在功能性食品生产中的应用
活性肽与蛋白酶的应用
抗菌肽最早的研究是1980年，Boman等人从天蚕蛹中发现了第一种抗菌肽——天蚕素，后来科学家们相继在许多生物中都发现了抗菌肽的存在。迄今为止，
已在许多生物包括昆虫、鸟类、动物、植物及原核生物中发现600多种内源性抗菌活性肽。
例如在昆虫中发现的抗菌肽有果蝇中的andropin和Drosocin以及蜜蜂中的Apidaecin和abaecin和狼蛛的acanthoscurrin等；两栖动物皮肤分泌的抗菌肽物质含量也非常高，南美蛙的dermaseptin、来自树蛙的bombininh以及日本蛙的melittin等；在对虾、青蟹、海兔等海洋生物中也研究发现了相关的抗菌肽。国内对于家蝇、林蛙、家蚕、蚯蚓等生物体内抗菌肽的提取纯化有了比较多的研究。
科学家们已从乳的不同蛋白的降解物中分离出几十种具有重要生理功能的活性肽，它们分别是抗菌肽、免疫调节活性肽、抗高血压肽、阿片活性肽等。
抗菌肽是生物体免疫防卫系统产生的一类对抗外源性病原体致病作用的防御性肽类活性物质，它是生物免疫防卫系统的一个重要组成部分
既能起营养作用，又能起药物作用，而且抗菌谱比抗生素宽，无任何毒副作用。
抗菌肽不仅有广谱抗细菌能力，而且具有抗真菌、病毒及肿瘤细胞的功能。
抗菌肽也具有促创伤愈合、内毒素结合以及促血管生成等功能。
目前真正用于医药领域的抗菌肽很少。目前已进入临床试验阶段的抗菌肽有乳链球菌素、源于马盖宁的MSI-78及源于猪protegrin的IB-367。
几个问题：
一是抗菌肽来源问题。天然抗菌肽提取工艺复杂，成本昂贵，且资源有限；化学合成成本高，大批量生产困难；基因技术提取存在产物与活性抗菌肽因二级结构的差异而伤失功能；以酶生产抗菌肽，产量低。
二是抗菌肽活性问题。从生物体内提取的菌肽，在生物体内已经是经过剪裁修饰，并且大分子量抗菌肽活性与其空间结构密切相关。通过蛋白质工程得到的抗菌肽往往无法做到。虽然非提取抗菌肽在一级结构上与天然抗菌肽一致，但空间结构不一致，造成活性差异。
三是抗菌肽稳定性与免疫反应问题。目前对于抗菌肽是否会成为一种强致敏原，在人体内产生强烈的抗原性；抗菌肽进入人体后会不会因为蛋白酶的分解迅速失活尚不完全知晓。
要继续加以关注。
食品工业废水的来源与性质
大豆乳清废水COD值很高，含有丰富的碳水化合物、蛋白质等营养物质，有乳清蛋白、大豆低聚糖等。
方便面pH6.7 CODcr3500（mg/l）BOD5 1600（mg/l）SS2000（mg/l）动植物油1000（mg/l）
淀粉生产废水、食糖生产废水、乳制品生产废水、饮料生产废水、罐头生产废水、肉类加工废水、水产品加工废水。
（ SS是英语（Suspended Solid或者Suspended Substance）的缩写，即水质中的悬浮物）。
发酵调味品生产废水（酱油、柠檬酸、味精）、酿酒工业废水（白酒生产废水治理,啤酒生产废水治理,酒精生产废水治理,黄酒生产废水治理，果酒生产废水治理）。
第二节食品工业废水的处理技术
食品废水的处理技术进展
食品工业污水排放量多，而且常含有大量的糖类、蛋白质、脂肪、微生物菌体以及氮、磷的化合物等。对环境的污染非常强烈，应该用现代生物技术有效地处理
物化处理技术
膜分离处理技术
日本最早开发膜分离技术，回收食品加工废水中的有效物质，并已取得经济与环境效益。主要有以下几种：一是选用超滤膜从玉米浸渍水中回收植酸钙镁，制植酸；用反渗透膜可分离残液中分子量小的乳酸、氨基酸、蛋白质、无机盐；二是从酱油废水中用反渗透膜得到含氨基酸的浓缩液；三是采用膜技术从水产废水中回收蛋白质；四是精制砂糖时的洗糖废水，用功能性膜及生物反应器组合技术可得到高品质的糖蜜，培养酵母和生产氨基酸。
高梯度磁分离技术
该技术适用于具有一定粒度和磁性的固体颗粒的多相分离，被分离的颗粒在磁场中受到其本身的重力、磁场力、流体黏滞力、流体惯性力及分子间引力等力的作用。磁性体表面的醛基靠共价键和废水中的胶体、悬浮物、蛋白质、脂肪、磷酸盐等结合在一起。在进行高梯度磁分离时就能够在过滤器中将带有杂质颗粒的磁粉捕获，从而达到分离的目的。磁体可有效地除去食品废水中氨、磷。
利用光催化剂处理技术
在光催化剂上用特定波长范围的紫外线照射，在催化剂表面能氧化（还原）分解有机物。光催化剂为氧化钛、烘石膏等，在废水中不宜直接使用此光催化剂，因要回收，需提高其机械强度和耐水性，因此可在光催化剂表面涂布被覆剂，提高其耐水性。在气相等中，用氧化钛、烘石膏等光催化剂可分解恶臭气体硫化氢、甲硫醇，水中挥发性有机物质三氯乙烯。由于气相等中分解有害物质效果比液相好，所以在废水中有害物质曝气后分离到气相、经除湿工程，再用光催化剂反应处理有害物质效果良好。
利用壳聚糖处理技术
壳聚糖是多糖类物质甲壳质脱去乙酰化的物质，在酸溶液中形成的胺盐呈阳离子性，可与废水中阴离子电荷中和，有助于废水中微粒凝集，使食品废水中的大量蛋白质、油脂等胶态粒子悬浊物凝聚。废水处理效果是SS 减少70％-98％，COD 去除47％-92％。壳聚糖与硫酸铝或硫酸铁结合处理含蛋白废水，其效果远比合成聚合物处理的好。
物理吸附沉降与化学絮凝技术
泥沙、黏土、淀粉、纤维素等杂质，在水中呈悬浊、溶胶和高分子状态，不易沉淀去除。然而投加药剂，可使溶胶微粒电中和达到聚集效果。絮凝工艺对高分子有机物有着良好的去除能力。主要机制有：一是通过压缩双电层絮凝，加入金属盐时，由于水中电解质浓度增大而离子强度升高，压缩扩散层，使颗粒相互吸引结合凝聚；二是通过专属吸附絮凝，胶体颗粒专属吸附异电的离子化合态，即产生电中和颗粒絮凝。
生物处理技术
水解- 好氧处理技术（H/O）
H/O 法是近年来开发出的一项处理有机污水的新技术。该方法对水量水质变化抗冲击负荷强，工艺先进，流程简捷，运行效果稳定，经济可行，管理方便，具有很好的应用前景。采用水解- 好氧处理技术，对污水COD、BOD5 （5 天生
化需氧量）、悬浮物等具有较高的去除率。水解工艺的研究工作是从厌氧生物处理的试验开始，经过反复实验和理论研究，逐步发展为水解生物处理工艺。
吸附生物降解法处理技术（AB）
采用AB 法对BOD5、CODcr （采用重铬酸钾作为氧化剂测定出的化学耗氧量）、SS、磷和氨氮的去除率，一般均高于常规活性污泥法，特别适用于处理浓度较高、水质水量变化较大的污水。处理后出水CODcr、BOD5、SS 及动植物油的去除率均大于90％，各项污染指标均可达到国家行业排放标准。该工艺处理高浓度食品废水具有抗冲击负荷能力强、处理效果好、运行稳定、处理费用低等特点。
序批式活性污泥法处理技术（SBR）
SBR 工艺是近年来在全球被广泛认同污水处理技术，它集初沉、均化、生物降解等功能于一体，具有工艺简单、占地面积少、投资省等优点。SBR 底物和微生物浓度的变化在空间上呈完全混合状态，具有灵活的控制调节能力和较强的抗冲击负荷能力。SBR 法处理豆制品废水的试验结果表明，该系统具有较好的抗负荷冲击能力，曝气时间和曝气量对处理效果影响很大，最佳曝气时间为8 h，适宜的曝气量为800 L/h，污泥浓度控制在4000mg/L 左右时，处理效率最高。
溶气气浮- 序批式活性污泥法处理技术
（DAF- SBR）
DAF- SBR法处理工艺是针对肉食制品加工废水。专为反应器表面产生大量油性泡沫，污泥松散，污泥指数很高，碳氮、碳磷比高，氮、磷相对不足等问题而设计的。肉食制品加工废水富含油脂和肉屑，污水浓度变化大，有机物含量高，氮、磷偏低，用DAF- SBR 法处理该废水，效果良好。
升流式厌氧污泥层法处理技术（UASB）
该法已20多年的历史，其特点是利用厌氧性微生物群体自身的凝聚性能，在反应器内保持着高浓度微生物量，并以高速甲烷发酵的形式处理高浓度废水，具有耗能低优点。UASB 反应器对可变负荷具有敏感性，需要进行较为细致的管理一般处理食品行业高浓度有机废水处理。池子结构紧凑，集厌氧反应、气、液、固三相分离于一体，可以培养出活性及沉降性能良好的颗粒污泥，处理效果好但须与好氧工艺相结合才能取得很明显的环境效益。
生态技术处理系统（ETTS）
ETTS 是从英国引进的一项处理中低浓度有机废水的生物处理技术。该技术利用两级生态系统的生物化学降解作用净化污水，不但对BOD5、COD、SS、磷、氨氮的去除率高于传统的物化法和生化法，而且美观整洁，操作简便，低能耗，抗冲击负荷能力强。该技术在处理食品废水的应用上已取得了很好的效果。
厌氧膜生物反应器
目前国外对膜生物反应器技术进行了大量的研究，国内对好氧膜生物反应器技术也开展了许多研究。由完全混合的厌氧生物反应器和板框式超滤膜组件构成的厌氧膜生物反应器对高浓度食品废水进行处理。厌氧膜生物反应器负荷较低时，膜出水COD 去除率可达90 %以上；当COD 负荷大时，膜出水COD 去除率为80%~90%；越大越低；厌氧膜生物反应器的水力停留时间应大于50 h，厌氧膜生物反应器对SS 的去除率可达100%，对色度的去除率可达98%，对细菌的截留率可达99.9%。
生物传感器
20世纪的60年代，Updike和Hicks把葡萄糖氧化酶固定化膜和氧电极组装在一起，首先制成了最早生物传感器--葡萄糖酶电极。到80年代生物传感器研究领域已基本形成。其标志性事件是：1985年《生物传感器》国际刊物在英国创刊；1987年生物传感器经典著作在牛津出版社出版；1990年，首届世界生物传感器学术大会在新加坡召开。
生物传感器是一个非常活跃的研究和工程技术领域，它与生物信息学、生物芯片、生物控制论、仿生学、生物计算机等学科一起，处在生命科学和信息科学的交叉区域。其共同特征是：探索和揭示出生命系统中信息的产生、存储、传输、加工、转换和控制等基本规律，探讨应用于人类经济活动的基本方法。
生物传感器技术的研究重点是：广泛地应用各种生物活性材料与传感器结合，研究和开发具有识别功能的换能器，并成为制造新型的分析仪器和分析方法的原创技术，研究和开发它们的应用。生物传感器中应用的生物活性材料对象范围包括生物大分子、细胞、细胞器、组织、器官等，以及人工合成的分子印迹聚合物。
生物传感器的原理及种类
待测物质经扩散作用进入生物活性材料，经分子识别，发生生物学反应，产生的信息继而被相应的物理或化学换能器转变成可定量和可处理的电信号，再经二次仪表放大并输出，便可知道待测物浓度。
按照其感受器中所采用的生命物质分类，可分为：微生物传感器、免疫传感器、组织传感器、细胞传感器、酶传感器、DNA传感器等。
按照传感器器件检测的原理分类，可分为：热敏生物传感器、场效应管生物传感器、压电生物传感器、光学生物传感器、声波道生物传感器、酶电极生物传感器、介体生物传感器等。
按照生物敏感物质相互作用的类型分类，可分为亲和型和代谢型两种。
生物传感器在食品检测中的应用
畜产品新鲜度的测定
肉制品在贮存过程中，随时间的延长，细菌增殖，致使蛋白质分解成尸胺、腐胺。当这些胺达到检测限度时，肉食品的细菌总数已达107个/g，这正好是肉品鲜度的指标。用酶传感器进行检测，已被证明是最为简便有效的方法。
食品农药和抗生素残留量的分析
目前，测定农药残留量常用的方法是色谱法、色谱-质谱联用法以及波谱法，这些方法都难以满足现场快速检测分析的需要。
根据一些化合物能抑制特定的酶活性这一性质，已经开发设计出一些电化学生物传感器，应用于农药测定。例如，对于有机磷农药和氨基甲酸脂类农药的检测，目前已经开发了一系列基于胆碱酯酶电化学生物传感器。其基本原理：乙酰胆碱在乙酰胆碱酯酶的催化下可以分解为乙酸和胆碱；在水溶液中，乙酸电离，从而使溶液的pH值发生变化。有机磷或氨基甲酸酯类农药可以有效的结合到乙酰胆碱酯酶的活性位点上，抑制酶的活性，减少pH值的变化。通过检测这种微小的变化，便可以测得溶液中的有机磷农药的含量。
食品添加剂的分析
食品添加剂的种类很多，如甜味剂、酸味剂、抗氧化剂等。用生物传感器分析较为快速、准确。例如亚硫酸盐通常用作食品工业的漂白剂和防腐剂，Smith 等采用亚硫酸盐氧化酶为敏感材料，制成了电流型二氧化硫酶电极，可用于水果
干、酒、醋、果汁等食品中亚硫酸盐的测定。再如苯甲酸盐是食品工业中常用的防腐剂，可用于软饮料、酱油和醋等食品中，通常采用GC法测定，因此需要专有设备。Nission用NADPH作为电子传递体，根据苯甲酸盐氧化过程中由于氧的消失从而导致电流信号的变化制成了苯甲酸盐酶电极，测定的结果与GC的分析结果相吻合。
食品中重金属的测定
由于铅、汞等重金属离子可以在生物体内不断沉积和富集，对食品和人类健康都造成了威胁。检测重金属离子的生物传感器主要基于重金属离子可以造成氧化酶和脱氢酶失活的原理，如果选择合适的酶并将其固定于亲和性膜上，结合Clark氧电极，通过计算氧的消耗速率就可以推知重金属的污染程度。Hipert 和Reinhold以谷光甘肽作为水溶液中检测重金属离子的生物传感器的生物识别元件。这些肽/蛋白通过硫醇盐选择性地与重金属连接。如果生物识别元件被固定在合适的信号转换器表面，由连接金属离子影响而在固定化肽/蛋白层中产生的变化，可被转换器转换成电信号。实验证明，谷光甘肽适合作重金属生物传感器的生物识别元件。
含糖量的测定
现在测葡萄糖的生物传感器已广泛应用于医疗、食品及发酵工业中。在食品工业中，生物传感器不仅能测定食品及原料的含糖量，而且能对多种食品工业过程进行监测。生物传感器对食品中的果糖、蔗糖、麦芽糖等有较好的测定效果。
展望
生物传感器作为一门实用性很强的高新技术，之所以备受人们的青睐，主要是在各个现代科学和技术领域里有着潜在的应用前景。但迄今为止，除少数的生物传感器应用于实际测定外，生物传感器还存在着急需解决的问题，如一些生物识别元件长期的稳定性、可靠性、一致性等方面还不理想，多数仍处于研究阶段，批量生产尚待建立。但作为一门新技术，它有着极强的生命力，随着科技的发展生物传感器在各个方面将会占据主导地位。
提高和改善现有资源
利用基因工程技术可大大提高农作物品质，提高食品价值。例如具有抗虫能力的西红柿、烟草、马铃薯和可抗病毒感染的稻米、番茄和甘薯都已问世；通过转基因技术可大大改善面粉的黏弹性；已培育出自身带咸味和奶味的适于加工膨化的玉米新品种、不饱和脂肪酸含量较高的油料作物等等。这显示出生物技术在育种与提高植物品质方面的应用。
开发利用废弃资源
食品生物技术的发展，使得农产品废弃物，如植物的皮、叶、茎、藤、壳及核等和食品工业下脚料的处理不断科学化，不但可以变废为宝，还可大大提高食物资源的利用率。
米蛋白是一种贮藏蛋白，不但大量存在于大米加工的副产物米糠中，也存在于黄酒加工的副产物酒糟中。研究人员从酒糟酶解物中分离出具ACE（血管紧张素转移酶———可引起血压升高）抑制活性肽，能通过抑制ACE的活性而起到降压作用。
纤维素通过食品生物技术制造乙醇等能源。
再如功能性低聚糖。在自然界存在着三糖以上的低聚糖，如棉籽糖存在于棉籽和甜菜中，棉籽糖是由半乳糖、果糖和葡萄糖组成，是低聚三糖。水苏糖则是
低聚四糖，由半乳二糖、葡萄糖、果糖组成，含在水苏属的植物茎、根中，有的根茎含量很高。目前已经工业化生产的天然低聚糖有大豆低聚糖，是从大豆制蛋白质的水溶液中提取，其中主要成份是水苏真菌多糖和棉籽糖，也含一部分蔗糖。从天然原料生产低聚糖，由于受资源限制，故目前生产新型低聚糖的方法，大部分是以来源广泛的淀粉或蔗糖为原料，经生物技术（酶解）制得。
食品生物技术的展望
随着食品生物技术的发展，利用生物技术制造的食品产量与产值已占据食品与生物产业的重要地位。食品生物制造技术是以基因重组、分子克隆等技术为基础，以生物反应过程、生物物质的分离纯化等技术为重点，进行工业化和工程化地利用生物体（或部分生物体）生产人类需要的食品。它已广泛应用于功能食品开发、生物制药、农产品综合利用等领域，促进了传统食品产业的改造和新兴产业的形成。未来食品生物技术不仅有助于实现食品的多样化，而且有助于生产特定的营养保健食品，进而治病健身。例如在粮食生产方式方面，生物技术将降低农药的使用量，并使农作物更好地适应特定的环境。
但是，食品生物技术的发展有一个技术过程和被接受过程。例如人们对于转基因技术存在争议，包括对人类健康、环境及社会经济的影响等。其主要原因在于公众对目前的基因食品管理体系不够信任，科学家与公众缺乏必要的沟通。因此，政府应该采取积极措施，随时公开基因食品的研究成果，以足以博取信任的方式与公众进行沟通。同时，要在国际上形成一个从事生物技术政策研究、具有权威专家技术鉴定职能的机构，以协调和管理基因食品的有序发展。除转基因外，其它食品生物技术方面也应如此。
食品生物技术导论 复习题(仅供参考)
考试题型：名词解释（5题15分）填空题（15分）选择题（20分） 简答题（6题30分）论述题（2题20分） 名词解释（15’） 1、基因工程技术：在基因水平上，用分子生物学的技术手段来操纵、改变、重建细胞的基因组，从而使生物体的遗传性状按要求发生定向的变异，并能将这种结果传递给后代。 2、基因工程：是利用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需的基因产物。 3、细胞工程：就是在细胞水平研究开发、利用各类细胞的工程。是人们利用现代分子学和现代细胞分子学的研究成果，根据人们的需要设计改变细胞的遗传基础，通过细胞培养技术、细胞融合技术等，大量培养细胞乃至完整个体的技术。 4、基础培养基：是含有一般微生物生长所需的基本营养物质的培养基。 5、加富培养基：（营养培养基）在基础培养基中加入某些特殊营养物质制成的一类营养丰富的培养基，这些特殊营养物质包括包括血液、血清等。 6、鉴别培养基：在培养基中加入某种特殊化学物质，某种微生物在培养基中生长后能产生某种代谢产物，而这种代谢产物可以与培养基中的特殊化学物质发生特定的化学反应，产生明显的特征变化，根据这种特征变化，可将该种微生物与其他微生物区分开来。 7、选择培养基：是用来将某中或某类微生物从混杂的微生物群体中分离出来的培养基。 8、细胞全能性：一个微生物细胞就是一个生命，而分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力。 固体培养基：在液体培养基中加入一定量凝固剂，使其成为固体状态即为固体培养基。 9、固定化酶：酶分子通过吸附、交联、包埋及共价键结合等方法束缚于某种特定支持物上而发挥酶的作用。 10、蛋白质工程：是指通过生物技术对蛋白质的分子结构或者对编码蛋白质的基因进行改造，以便获得更适合人类需要的蛋白质产品的技术。 11、发酵工程：就是利用微生物的特定性状和功能，通过现代化的工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系。 12、食品基因工程：是指利用基因工程的技术和手段，在分子水平上定向重组遗传物质，以改善食品的品质和性状，提高食品的营养价值、贮藏加工性状以及感官性状的技术。 13、细胞融合：两个或多个细胞相互接触后，其细胞膜发生分子重排，导致染色体合并、染色体等遗传物质充足的过程称为细胞融合。 14、连续培养：是指在培养过程中，不断抽取悬浮培养物并注入等量新鲜培养基，使培养物不断得到养分补充和保持其恒定体积的培养方法。 ★15、同步培养：在分批或连续培养中，微生物群体以一定速度生长，并非所有细胞同时进行分裂，即培养中的细胞不是处于同一生长阶段。 16、酶工程：利用酶的催化作用进行物质转化的技术，是酶学理论、基因工程、蛋白质工程、发酵工程相结合而形成的一门新技术。 ★17、转化：是将重组质粒导入受体细胞，使受体菌遗传性状发现改变的方法； ★18、转染：是将携带外源基因的病毒感染受体细胞的方法（其中又分磷酸钙沉淀法与体外包装法）； ★19、载体：把一个有用的目的DNA片段通过重组DNA技术，送进受体细胞中去进行繁殖或表达的工具称为载体。
食品生物技术期末考试试题及答案
食品生物技术试题 甘肃农业大学12级食品质量与安全-李红科 一、单项选择题 1 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染（ A ）A发酵工程 B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程 2 （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（B） A微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品 3 在引起食品劣变的因素中（C）起主导作用 A虫害 B物理因素 C微生物 D化学因素 4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（B） A脱水干燥保藏法 B熏制保藏法 C冷藏保藏法 D罐藏法 5 细胞工程包括动植物题的体外培养技术、（）、细胞反应技术。 A细胞改造 B细胞修饰 C细胞杂交 D细胞衰老 6 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤（B） A 3-10cm B 5-15cm C10-15cm D 10-20cm 7 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（B） A制冷 B高压 C供热 D抽真空 8 食品生产中的危害分析与关键控制点是（D） A GMP B ISO C CCP D HACCP 9 下列不属于纯种分离的常用方法的是（B） A 组织分离法 B 单孢分离法 C 划线分离法 D 稀释分离法 10 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（B） A稀释分离法 B划线分离法 C组织分离法 D 单孢分离法11（）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种（C） A 培养 B 分离 C 筛选 D 鉴定 12 诱变育种是以（C）为基础的育种 A自然突变 B 基因突变 C 诱发突变 D 基因重组 13 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（A） A 筛选 B 分离 C 鉴定 D 培养 14 分子育种是应用（）来进行的育种方式（B） A 酶工程 B 基因工程 C 蛋白质工程 D 细胞工程 15 通过基因工程改造后的菌株被称为（B） A“蛋白菌” B“工程菌” C “酶菌” D“细胞菌” 16冷冻保藏的温度一般要求在（ C ）摄氏度 A 1 B-10 C -20 D-5 17 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（A） A葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D乳糖 18（A）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。 A培养基 B人工培养基 C合成培养基 D天然培养基 19 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（B）容易发育
食品生物技术专业简介
食品生物技术专业简介 专业代码570101 专业名称食品生物技术 基本修业年限三年 培养目标 本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握生物化学、微生物发酵技术、食品生物新技术等基本知识，具备发酵、产品分离提取、菌种培养等能力，从事调味品及食品添加剂、酒、饮料及精制茶等生物食品的生产操作、设备使用和维护、生产过程质量监控、工艺与设备管理、技术研发辅助等工作的高素质技术技能人才。 就业面向 主要面向生物食品制造技术及应用行业，在发酵、产品分离提取、菌种培养等岗位群，从事生产操作、设备使用和维护、生产过程质量监控、工艺与设备管理、技术研发辅助、生物产品检验检疫、生物产品销售等工作。 主要职业能力 1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力； 2.具备在工作中发现问题和寻找解决问题方法的能力； 3.具备食品生物新技术初步研发的能力； 4.掌握生产过程质量管理的相关知识及技能，具备生物食品生产过程质量监控的能力； 5.掌握生物食品工艺技术及应用，具备生物食品生产工艺与设备管理的能力； 6.掌握微生物菌种培养、发酵和产品提取的基本知识及技能，具备生物食品生产操作的能力； 7.了解相关生产设备的结构、工作原理及基本操作，具备生物食品生产设备使用
和维护的能力。 核心课程与实习实训 1.核心课程 生物化学、微生物基础、微生物发酵技术、发酵工程设备、食品质量与安全、发酵食品生产技术、食品生物新技术等。 2.实习实训 在校内进行微生物基础技能训练、微生物发酵技术技能训练、发酵食品生产技术综合训练、食品生物新技术研发训练等实训。 在生物食品生产企业进行实习。 职业资格证书举例 发酵工微生物培菌工酿酒工酱油酱类制作工食用酶制剂制造工 衔接中职专业举例 食品生物工艺 接续本科专业举例 生物技术生物工程酿酒工程
食品生物化学复习题
第一章糖 1.糖概念、糖的生物学功能。 2.糖的分类并举例。 3.葡萄糖在水溶液中分子存在形式。 4.单糖的性质（单糖的氧化、成脎作用） 5.双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）的分子组成、糖苷键类型、及其性质。 6.多糖（淀粉、糖原、纤维素）的分子组成、糖苷键类型、有无还原性。 第二章脂类和生物膜 1.脂质（脂类）概念、脂类的生物学功能 2.三酯酰甘油的化学性质。 3.血浆脂蛋白的组成及其主要生理功能。 4.膜蛋白的分类及其各自特点。 5.生物膜结构流动镶嵌模型的主要内容。 6.生物膜的物质运输方式。 第三章核酸 1.核酸水解。 2.DNA和RNA化学组成的异同点。 3.核苷酸的生物学功能。 4. DNA的一级结构、RNA的一级结构. 5.DNA双螺旋结构的特点及稳定因素 6.核酸的颜色反应。 7.核酸的变性、变性的本质、变性后变化 8.核酸的复性、复性的本质、复性后变化。 9.增色效应、减色效应、解链温度、核酸杂交 第四章蛋白质 1、蛋白质的概念、蛋白质的生物学功能。 2、蛋白质中氮的含量，会计算题。 3、2种酸性氨基酸、3种碱性氨基酸。 4、氨基酸等电点，并会判断在不同的pH条件下氨基酸带什么电荷。 5.肽键、肽键平面 6、蛋白质的分子结构。（蛋白质一级、蛋白质二级、超二级结构、结构域、蛋白质三级和蛋白质四级结构的概念以及维持其结构的化学键。） 7、蛋白质等电点，并会判断在不同的pH条件下蛋白质带什么电荷。 8.蛋白质胶体性质维持的因素。 9.蛋白质沉淀的分类及蛋白质沉淀的方法。 10.蛋白质变性、本质及变性后性质的改变。 第五章酶 1.酶与一般催化剂相比的共性和特性。 2.单体酶、寡聚酶、多酶体系、全酶、辅酶、辅基、酶的活性中心、同工酶 3.酶可分为哪6大类。 4.影响酶促反应动力学的因素。 5.酶具有高效催化效率的因素。 第六章维生素与辅酶 一些常见的维生素缺乏症。 第七章生物氧化 1.生物氧化与非生物氧化的异同点。 2.呼吸链（即电子传递链）的概念、组成。 3.电子传递链抑制剂概念及其抑制部位。 3. 生物氧化、底物水平磷酸化、电子传递链磷酸化、P/O 4.化学渗透学说的内容。 5.影响氧化磷酸化的因素。 6.两种穿梭系统的比较。 第八章糖代谢 1..EMP反应过程、限速酶、能量计算、生物学意义。 2.TCA反应过程、限速酶、能量计算、生物学意义。 3. 糖异生的三步不可逆反应、生物学意义。 4. 血糖的来源与去路。 第九章脂代谢 1.脂肪酸的β-氧化过程，会能量计算（16个碳原子或18个碳原子饱和脂肪酸彻底氧化分解的能量计算）。 2.酮体有哪三种？ 3.脂肪酸合成和β-氧化的比较。 4.糖代谢与脂代谢之间的相互联系。 第十章蛋白质代谢 1.氨基酸的脱氨基作用有哪几种？ 2.鸟氨酸循环（即尿素循环）小结。 3.一碳基团、.翻译 4.什么是密码子？遗传密码有何特点？ 5.蛋白质的生物合成过程。
食品生物技术(复习专用)
一、名词解释 1、基因：是具有遗传效应的片段。 2、质粒：质粒存在于许多细菌以及酵母菌等生物中，是细胞染色体外能够自主复制的很小的环状分子。 3、限制酶：是可以识别特定的核苷酸序列，并在每条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键进行切割的一类酶 4、基因工程：又称基因拼接技术和重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品。 5、酶工程：是指工业上有目的的设置一定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能，在一定条件下催化化学反应，生产人类需要的产品或服务于其它目的的一门应用技术。 6、末端转移酶：是一种无需模板的聚合酶，催化脱氧核苷酸结合到分子的3'羟基端。 7、葡萄糖淀粉酶：又称糖化酶。它能把淀粉从非还原性未端水解1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β葡萄糖。 8、相对酶活力：具有相同酶蛋白量的固定化酶与游离酶活力的比值
称为相对酶活力。 9、α-淀粉酶：可以水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，变成液化淀粉，故又称为液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。 10、甲基化酶：作为限制与修饰系统中的一员，用于保护宿主不被相应的限制酶所切割。 11、葡萄糖异构酶：也称木糖异构酶，能将葡萄糖、木糖、核糖等醛糖可逆地转化为相应的酮糖。 12、发酵工程：是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。 13、补料分批发酵：又称“流加发酵”，是指在微生物分批发酵过程中，以某种方式向发酵系统中补加一定物料，但并不连续地向外放出发酵液的发酵技术，是介于分批发酵和连续发酵之间的一种发酵技术。 14、分批发酵：分批发酵又称为分批培养，是指在一个密闭系统内投入有限数量的营养物质后，接入少量的微生物菌种进行培养，使微生物生长繁殖，在特定的条件下只完成一个生长周期的微生物培养方法。 15、初级代谢产物：初级代谢产物是指微生物通过代谢活动所产生
(完整版)食品生物技术导论复习题
一、名词解释 诱变育种：利用诱变剂处理微生物细胞，提高基因突变频率，再通过适当的筛选方法获得所需高产优质菌种的方法。 代谢控制发酵：是指利用生物的、物理的、化学的方法，人为的改变微生物的代谢途径，使之合成、积累、分泌我们所需要的产品的过程。 寡核苷酸介导诱变(oligonucleotide-directed mutagenesis): 指在DNA水平上改变氨基酸 的编码序列，也称定点诱变(site-specific mutage nesis); 补料分批培养:在分批培养过程中补入新鲜的料液，以克服营养不足而导致的发酵过早结束的缺点。临界溶氧浓度：指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度。 诱导酶：有些酶在通常的情况下不合成或很少合成，当加入诱导物后就会大量合成，这样的酶叫诱导酶 固定化酶：通过物理的或化学的方法，将酶束缚于水不溶的载体上，或将酶束缚于一定的空间内，限制酶分子的自由流动，但能使酶发挥催化作用的酶 非水酶学：通常酶发挥催化作用都是在水相中进行的，研究酶在有机相中的催化机理的学科即为非水酶学? 抗体酶：是一种具有催化作用的免疫球蛋白，属于化学人工酶 细胞培养:是指动植物细胞在体外条件下的存活或生长，此时细胞不再形成组织. 愈伤组织：在人工培养基上由外植体长出来的一团无序生长的薄壁细胞。 接触抑制：细胞从接种到长满底物表面后，由于细胞繁殖数量增多相互接触后，不再增加。细胞系：原代细胞经第一次传代后，形成的细胞群体，即具有增殖能力，类型均匀的培养细胞，一般为有限细胞系。 抗性互补筛选法：利用亲本细胞原生质体对抗生素、除草剂及其它有毒物质抗性差异选择杂种细胞。细胞拆合：是指以一定的实验技术从活细胞中分离出细胞器及其组分，然后在体外一定条件下将不同细胞来源的细胞器及其组分进行重组，使其重新装配成为具有生物活性的细胞或细 胞器. 基因重组(gene recombination): 是指DNA片段在细胞内、细胞间，甚至在不同物种之间 进行交换，交换后的片段仍然具有复制和表达的功能。 克隆：来自同一始祖的相同副本或拷贝的集合。 限制性内切酶：限制酶是在生物体(主要是微生物)内的一种酶，能将外来的DNA切断，由于这种切割作用是在DNA分子内部进行的，故名限制性内切酶。 黏性末端：被限制酶切开的DNA两条单链的切口，带有几个伸出的核苷酸，他们之间正好互补配对，这样的切口叫黏性末端。 CCCDNA色大多数的天然DNA质粒具有共价、封闭、环状的分子结构，即CCCDN A 回文结构：在切割部位，一条链正向读的碱基顺序与另一条链反向读的顺序完全一致。 基因探针：是一段与目的基因互补的核酸序列，可以是DNA，也可以是RNA，用它与待测样品DNA 或RNA进行核酸分子杂交，可以判断两者的同源程度. Dot印迹杂交：将待测DNA或RNA的细胞裂解物变性后直接点在硝酸纤维素膜上，不需要限制性酶进行酶切，既可与探针进行杂交反应. cDNA文库:是指某生物某一发育时期所转录形成的cDNA片段与某种载体连接而成的克隆的 集合。 二、填空题 1.1972年斯坦福大学的Berg等人完成了首次体外重组实验，并首次用限制性内切酶切割 SV40的DNA片断与噬菌体的DNA片断，经过连接，组成重组DNA分子，他是第一个 实现DNA重组的人。
食品生物技术(复习专用)
一、名词解释 1、基因：是具有遗传效应的DNA片段。 2、质粒：质粒存在于许多细菌以及酵母菌等生物中，是细胞染色体外能够自主复制的很小的环状DNA分子。 3、限制酶：是可以识别特定的核苷酸序列，并在每条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键进行切割的一类酶 4、基因工程：又称基因拼接技术和DNA重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品。 5、酶工程：是指工业上有目的的设置一定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能，在一定条件下催化化学反应，生产人类需要的产品或服务于其它目的的一门应用技术。 6、末端转移酶：是一种无需模板的DNA聚合酶，催化脱氧核苷酸结合到DNA 分子的3'羟基端。 7、葡萄糖淀粉酶：又称糖化酶。它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。 8、相对酶活力：具有相同酶蛋白量的固定化酶与游离酶活力的比值称为相对酶活力。 9、α-淀粉酶：可以水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，变成液化淀粉，故又称为液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。 10、甲基化酶：作为限制与修饰系统中的一员，用于保护宿主DNA 不被相应的限制酶所切割。 11、葡萄糖异构酶：也称木糖异构酶，能将D-葡萄糖、D-木糖、D-核糖等醛糖可逆地转化为相应的酮糖。 12、发酵工程：是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。13、补料分批发酵：又称“流加发酵”，是指在微生物分批发酵过程中，以某种方式向发酵系统中补加一定物料，但并不连续地向外放出发酵液的发酵技术，是介
食品酶学复习题1总结
一、填充题 1、酶分子修饰生物法是通过基因工程的手段改变蛋白质，即基于核酸水平对 蛋白质进行改造，利用基因操作技术对DNA或mRNA进行改造和修饰以期获得化学结构更为合理的蛋白质。 2酶的固定化方法主要可分为四类分别为：吸附法、包埋法、 共价键结合法、和交联法。 3、吸附法是通过载体表面和酶分子表面间的次级键相互作用而达到固定目的的方法，是固定化 中最简单的方法。吸附法又可分为物理吸附法 和离子吸附法。 4、重氮法是将酶蛋白与水不溶性载体的重氮基团通过共价键相连接而固定化的 方法，是共价键法中使用最多的一种。 5、酶反应器有两种类型：一类是直接用游离酶进行反应，即均相酶反应器；另一类是应用固定化 酶进行的非均相酶反应器。 6、酶联免疫测定（即ELISA）的基本原理包括以下两点：（1）利用抗原与抗体的特异反应将待测 物与酶连接；（2）通过酶与底物产生颜色反应，用于定量测定。 二、名词解释 1、同工酶：同工酶的命名： 同工酶是指在生物体内或组织中催化相同反应而具有不同分子形式（包括不同的氨基酸序列、空间结构等）的酶，这种分子形式差异是由于酶蛋白的编码基因不同，或者虽然基因相同，但基因转录产物mRNA 或者其翻译产物是经过不同的加工过程产生的。 2、产酶促进剂：产酶促进剂是指在培养基中添加某种少量物质，能显著提高酶的产率，这类物质称为产酶促进剂。 3、酶活力：酶活力是指酶催化反应的能力，它表示样品中酶的含量。1961 年国际酶学会规定，l min 催化lμmol 分子底物转化的酶量为该酶的一个活力单位 ( 国际单位 ) ，温度为25 ℃，其它条件(pH 、离子强度) 采用最适条件。 4、溶菌酶:溶菌酶又称为胞壁质酶，是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶。溶菌酶是由129个氨基酸构成的单纯碱性球蛋白，化学性质非常稳定。 三、简答题 1、酶学对食品科学有哪些重要性? 答：（1）酶对食品加工和保藏的重要性（2）酶对食品安全的重要性（3）酶对食品营养的重要性（4）酶对食品分析的重要性（5）酶与食品生物技术 2、在酶的纯化方法中，酶和杂蛋白根据它们的性质差异有哪些分离方法？ 答：酶和杂蛋白的性质差异大体有以下几个方面，它们的分离方法根据这个基础分为： (1) 根据分子大小而设计的方法。如离心分离法、筛膜分离法、凝胶过滤法等。 (2) 根据溶解度大小分离的方法、如盐析法、有机溶剂沉淀法、共沉淀法、选择性沉淀法、等电点沉淀法等。 (3) 按分子所带正负电荷多少分离的方法，如离子交换分离法、电泳分离法、聚焦层析法等。 (4) 按稳定性差异建立的分离方法，如选择性热变性法、选择性酸碱变性法、选择性表面变性法等。 (5) 按亲和作用的差异建立的分离方法，如亲和层析法、亲和电泳法等。 3、固定化酶有哪些优点？ 答：固定化酶的优点： （1 ）同一批固定化酶能在工艺流程中重复多次地使用； （2 ）固定化后，和反应物分开，有利于控制生产过程，同时也省去了热处理使酶失活的步骤；
食品生物技术基础复习总结
第1章绪论 第2章基因工程 一、概念理解 ①生物技术：生物技术是指综合运用现代生物学、化学和工程学的手段，直接或间接地 利用生物体、生命体系和生命活动过程生产有用物质的一门高级应用技术科学。 生物技术主要包括细胞工程、发酵工程、酶工程和基因工程四大领域。 ②食品生物技术：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成 果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。 ③基因工程：就是按照预先设计的生物改造蓝图，在分子水平上对基因进行“切割”和 “粘接”，人为的用一种生物组织中的基因替换另一种生物组织中的基因，实现基因定向转移和重新组合，以达到定向改变生物遗传性状的目的。 所谓基因工程，就是利用DNA体外重组或扩增技术从供体生物基因组中分离感兴趣的基因或DNA片段，或是经过人工合成的方法获得基因，然后经过一系列切割，加工修饰， 再将其转入适当的受体细胞，以期获得基因表达的过程。 ④ 良食品的品质和形状，提高食品的营养价值、贮藏加工性状以及感官性状的技术。 ⑤基因重组：利用限制性内切酶和其他一些酶类，切割和修饰载体DNA和目的基因，并 将两者连接起来。 ⑥克隆（Cloning）：外源基因的无性繁殖。具体指目的基因与载体连接成重组DNA以 后，将其导入受体细胞进行扩增和筛选，达到大量的重组分子的过程。（大肠杆菌是目前基因工程中最常用的受体细胞。） ⑦基因食品：转基因食品是利用分子生物学技术，将某些生物的基因转移到其他物种中 去，使其性状、营养品质、消费品质向人类所需要的目标转变。转基因食品大致可以分为两大类，一是改造现有的基因，使一些性状不表现出来；另外一类是导入其他的基因，从而产生新的性状。 二、思考题 1.什么是基因重组？DNA重组实验包括哪几个步骤？ 答：基因重组就是利用限制性内切酶和其他一些酶类，切割和修饰载体DNA和目的基因，并将两者连接起来。一个典型的DNA重组实验包括以下几个步骤：①提取工体生物的目的基因（或称外源基因），通过限制性内切酶、DNA聚合酶连接到另一个DNA分子上（克隆），形成一个新的重组DNA分子；②将重组DNA分子转入受体细胞并在受体细胞中复制保存，这个过程称为转化（transformation）；③对吸收了重组DNA的受体细胞进行筛选和鉴定；④对含有重组DNA的细胞进行大量培养，检测外源基因是否表达。 2.什么是限制性内切酶(RE)？简述其分类、特点及作用。（P30） 限制性内切酶是能够在特定部位限制性的切割DNA分子的内切酶。 限制性内切酶分类： I型：由三个基因构成，hsdR；hsdM；hsdS位于染色体上，三个基因构成一个复合体，限制酶需要ATP、Mg2+、SAM（５—腺苷甲硫氨酸）。 II型：限制与修饰基因产物独立起作用，在Ｅ. coli中这两种基因位于质粒上。 III型：修饰酶与Ｉ型酶相同，hsdＭ与hsdＳ基因产物结合成一亚单位，限制酶是独立
食品生物技术专业个人简历模板原创
……………………….…………………………………………………………………………………姓名：杜宗飞专业：食品生物技术专业 院校：浙江大学学历：本科……………………….…………………………………………………………………………………手机：×××E – mail：×××地址：浙江大学
自荐信 尊敬的领导： 您好！今天我怀着对人生事业的追求，怀着激动的心情向您毛遂自荐，希望您在百忙之中给予我片刻的关注。 我是食品生物技术专业的2014届毕业生。大学四年的熏陶，让我形成了严谨求学的态度、稳重踏实的作风；同时激烈的竞争让我敢于不断挑战自己，形成了积极向上的人生态度和生活理想。 在大学四年里，我积极参加食品生物技术专业学科相关的竞赛，并获得过多次奖项。在各占学科竞赛中我养成了求真务实、努力拼搏的精神，并在实践中，加强自己的创新能力和实际操作动手能力。 在大学就读期间，刻苦进取，兢兢业业，每个学期成绩能名列前茅。特别是在食品生物技术专业必修课都力求达到90分以上。在平时，自学一些关于本专业相关知识，并在实践中锻炼自己。在工作上，我担任食品生物技术01班班级班长、学习委员、协会部长等职务，从中锻炼自己的社会工作能力。 我的座右铭是“我相信执着不一定能感动上苍，但坚持一定能创出奇迹”！求学的艰辛磨砺出我坚韧的品质，不断的努力造就我扎实的知识，传统的熏陶塑造我朴实的作风，青春的朝气赋予我满怀的激情。手捧菲薄求职之书，心怀自信诚挚之念，期待贵单位给我一个机会，我会倍加珍惜。 下页是我的个人履历表，期待面谈。希望贵单位能够接纳我，让我有机会成为你们大家庭当中的一员，我将尽我最大的努力为贵单位发挥应有的水平与才能。 此致 敬礼！ 自荐人：××× 2014年11月12日 唯图设计因为专业，所 以精美。为您的求职锦上添花，Word 版欢迎 下载。
食品生物技术专业求职简历
食品生物技术专业求职简历 【导语】求职简历是求职者生活、学习、工作、经历、成绩的概括。以下是苏阳文斋整理的食品生物技术专业求职简历，欢迎阅读！ 【篇一】食品生物技术专业求职简历 姓名：XXX 性别：女 年龄：23岁 学历：本科 政治面貌：共青团员 现居城市：武汉 籍贯：湖北 婚姻状况：未婚 联系电话：××××××××××× 电子邮箱： 求职意向 人才类型：应届毕业生 工作类型：全职 期望薪资：2000-3000元 工作地点：湖北省 求职行业：医药、生物、美容餐饮、酒店、娱乐旅游
求职职位：药品生产/质管生物技术制药讲师/助教其他销售人员 教育经历 2010.09-2014.07武汉大学生物技术本科 专业描述：主修生物技术课程，包括植物学、植物生理学、动物学、微生物学、生物化学、生态学、细胞生物学、细胞工程、遗传学、分子生物学、基因工程、人体级动物生理学、生物工艺学、酶工程等。 语言水平 英语掌握程度：良好 获得证书 2011-09一等优秀奖学金 2013-01普通话二级乙等 自我评价 我是一个外向，友善，包容的女生。热爱生活、喜欢与别人共事。在工作上，讲究常识和实用性，注意现实的情况，自然不做作，容易接受新朋友和适应新环境。乐意与人相处，有一种真正的生活热情。脾气随和、适应性强，热情友好和慷慨大方。优点：适应能力强，学习能力强，能吃苦，有责任心，人缘好，做事有头有尾。 【篇二】食品生物技术专业求职简历 姓名： 性别：女 出生年月：1987-6-22 民族：保密 学历：本科 现居住地：河北省-石家庄市
工作年限：应届毕业生 联系电话： 求职意向 应聘类型：全职 应聘职位： 应聘行业： 期望工作地区：石家庄市 期望月薪：面议 自我评价 在校期间，担任过校学生会部长，组织能力得到较强的锻炼，对工作责任心强，注重团队合作，善于取长补短。学习成绩优秀，再学习能力较强。为人真诚善良，曾参予公益献血。做事认真负责，吃苦耐劳，课余时间经常参加家教，服务员等勤工俭学活动。 我对生活积极、热情，具有进取精神，愿意从基层做起，可以虚心听取他人意见，相信凭借自己的努力可以尽快胜任工作的需要。对工作及学习能脚踏实地，会尽力克服困难来完成自己的任务，有不服输的精神。此外，形象气质佳。 工作经历 中国农业科学院2009-3至2009-6：实习生 所在部门：植物保护所 工作描述：本人主要协助研究员对课题进行一定的研究及操作，并取得一些成绩，得到了老师的一致好评，甚至打算让我留下来做实验员。 教育背景 2005-9至2009-6学校名称：河北农业大学 专业名称：生物技术 取得学历：本科
食品微生物学复习整理
食品微生物学 一、核结构的不同，1969年魏塔科提出五界系统，即动物 界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界，1979我国学者提出了病毒界 二、物的生物学活性（P3） （1）代谢活力强 微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。从单位重量来看，微生物的代谢强度比高等生物大几千倍到几万倍。 人类对微生物的利用主要体现在它们的生物化学转化能力。 （2）繁殖快 微生物繁殖速度快、易培养，是其他生物不能比的。以二裂法繁殖的细菌具有惊人的繁殖速度。 （3）种类多，分类广 目前已经确定的种类为10万种左右，每年正以发现几百至上千个新种的趋势在增加；目前我们所了解的微生物种类，至多也不超过生活在自然界中的微生物总数的10%。 （4）适应性强，易变异 由于个体小，结构简单，繁殖快，与外界环境直接接触等原因，微生物很容易变异。变异具有多样性，最常见的变异形
式是基因突变，它可以涉及到任何形状，诸如形态构造、代谢途径、生理类型以及代谢产物的质或量的变异等。 三、世纪中期，以法国的巴斯德和德国的柯赫为代表的科学家才将微生物的研究从形态描述推进到生理学研究阶段。四、食品微生物学所研究的内容包括： （1）研究与食品有关的微生物的活动规律； （2）研究利用有益微生物为人类制造食品； （3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质；（4）研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标，从而为判断食品的卫生质量提供科学依据。 五、微生物在食品中的应用有3种方式：即微生物菌体的应用；微生物代谢产物的应用；微生物酶的应用。 六、原核微生物主要包括细菌、放线菌、蓝细菌以及形态结构比较特殊的立克次氏体、支原体、衣原体以及螺旋体等。 七、细菌的基本结构包括细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞核等4部分。 八、细胞壁的功能： （1）细胞壁具有保护细胞及维持细胞外形的功能； （2）细菌细胞壁的化学组成也与细菌的抗原性、致病性以及对噬菌体的敏感性有关； （3）为鞭毛运动提供可靠的支点； （4）可允许水及一些化学物质通过，并对大分子物质有阻
食品生物技术专业毕业实习报告范文
食品生物技术专业 毕 业 实 习 报 姓名：杜宗飞 学号：2011090118 专业：食品生物技术 班级：食品生物技术01班 指导教师：赵建明 实习时间：XXXX-X-X—XXXX-X-X 20XX年1月9日
目录 目录 (2) 前言 (3) 一、实习目的及任务 (3) 1.1实习目的 (3) 1.2实习任务要求 (4) 二、实习单位及岗位简介 (4) 2.1实习单位简介 (4) 2.2实习岗位简介（概况） (5) 三、实习内容（过程） (5) 3.1举行计算科学与技术专业岗位上岗培训。 (5) 3.2适应食品生物技术专业岗位工作。 (5) 3.3学习岗位所需的知识。 (6) 四、实习心得体会 (6) 4.1人生角色的转变 (6) 4.2虚心请教，不断学习。 (7) 4.3摆着心态，快乐工作 (7) 五、实习总结 (8) 5.1打好基础是关键 (8) 5.2实习中积累经验 (8) 5.3专业知识掌握的不够全面。 (8) 5.4专业实践阅历远不够丰富。 (8) 本文共计5000字，是一篇各专业通用的毕业实习报告范文，属于作者原创，绝非简单复制粘贴。欢迎同学们下载，助你毕业一臂之力。
前言 随着社会的快速发展，用人单位对大学生的要求越来越高，对于即将毕业的食品生物技术专业在校生而言，为了能更好的适应严峻的就业形势，毕业后能够尽快的融入到社会，同时能够为自己步入社会打下坚实的基础，毕业实习是必不可少的阶段。毕业实习能够使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在食品生物技术专业课堂上根本就学不到的知识，受益匪浅，也打开了视野，增长了见识，使我认识到将所学的知识具体应用到工作中去，为以后进一步走向社会打下坚实的基础，只有在实习期间尽快调整好自己的学习方式，适应社会，才能被这个社会所接纳，进而生存发展。 刚进入实习单位的时候我有些担心，在大学学习食品生物技术专业知识与实习岗位所需的知识有些脱节，但在经历了几天的适应过程之后，我慢慢调整观念，正确认识了实习单位和个人的岗位以及发展方向。我相信只要我们立足于现实，改变和调整看问题的角度，锐意进取，在成才的道路上不断攀登，有朝一日，那些成才的机遇就会纷至沓来，促使我们成为食品生物技术专业公认的人才。我坚信“实践是检验真理的唯一标准”，只有把从书本上学到的食品生物技术专业理论知识应用于实践中，才能真正掌握这门知识。因此，我作为一名食品生物技术专业的学生，有幸参加了为期近三个月的毕业实习。 一、实习目的及任务 经过了大学四年食品生物技术专业的理论进修，使我们食品生物技术专业的基础知识有了根本掌握。我们即将离开大学校园，作为大学毕业生，心中想得更多的是如何去做好自己专业发展、如何更好的去完成以后工作中每一个任务。本次实习的目的及任务要求： 1.1实习目的 ①为了将自己所学食品生物技术专业知识运用在社会实践中，在实践中巩固自己的理论知识，将学习的理论知识运用于实践当中，反过来检验书本上理论的正确性，锻炼自己的动手能力，培养实际工作能力和分析能力，以达到学以致用的目的。通过食品生物技术的专业实习，深化已经学过的理论知识，提高综合运用所学过的知识，并且培养自己发现问题、解决问题的能力 ②通过食品生物技术专业岗位实习，更广泛的直接接触社会，了解社会需要，加深对社
食品生物技术导论期末复习
1-1食品生物技术：指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品原料。 ~在食品工业发展的地位：已经渗透到食品工业的方方面面，21世纪的食品工业将是建立在现代食品生物技术和现代食品工程技术两大支柱上的一个全新的朝阳产业。 1-2食品生物技术内容：细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、生物工程下游技术、现代分子检测技术 基因工程技术对未来新食品作用：利用基因工程对食品进行改良，以提高食品产量和质量，改善风味，使人们吃到更多、更好的食品。 1-4生物技术食品的安全性特别是遗传重组食品的潜在致敏性以及潜在毒性。每个物种的dna序列都是一个整体，虽然可能其中只有1% 的dna是有意义的，但由于人类的干预，很有可能致使这个dna序列产生新的，且是人类预想之外的启动子或者密码子，从而产生目标之外的蛋白质乃至目标之外的新性状。这就构成了一种潜在的威胁，在没有进行完备的论证之前，都不能确定其是好是坏！ 2-1基因工程：用人工的方法把不同的遗传物质（基因）分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需要的基因产物。 ~操作步骤：a.在供体细胞中用限制性内切酶切割基因，以分离出含有特定的基因片段或人工合成目的基因并制备运载体；b.把获得的目的基因与制备好的运载体用DNA连接酶连接组成重组体c.把重组体引入宿主细胞d.筛选。鉴定出含有外源目的基因的菌体或个体 2-2限制性内切酶：能在特定部位限制性地切割DNA分子。 命名原则：用具有某种限制性内切酶的有机体学名缩写来命名。 分类：Ⅰ型限制性内切酶、Ⅱ型~Ⅲ型~ 作用：在构建重组载体的时候，需用限制性内切酶切割目的基因和载体，再用连接酶将两者连接起来。 eg：EcoRⅠ即从大肠杆菌中分离出来的R株Ⅰ型限制性内切酶。 2-3理想的基因工程载体应具备的特征：a.能在宿主细胞内进行独立和稳定的DNA自我复制b.易于从宿主细胞中分离，并进行纯化c.在其DNA序列中有适当的限制性内切酶单一酶切位点d.具有能够直接观察的表型特征，在插入外源DNA后。 2-4目的基因：指根据基因工程的目的和设计所需要的某些DNA分子的片段，它含有一种或几种遗传信息的全套密码。 获得~方法：鸟枪法、物理化学法、化学合成法、酶促逆转录合成法。PCR扩增法 2-5构建一个理想的DNA重组体分子：目的基因的获得与序列分析，目的基因与与载体的连接(重组与克隆)，重组DNA向受体的转化，重组体的筛选与外源基因的鉴定 2-8报告基因：是一种编码可被检测的蛋白质或酶的基因，也就是说，是一个其表达产物非常容易被鉴定的基因 2-10从不同水平上检测外源基因是否导入的方法：点杂交、Southern吸印杂交（DNA）、northern吸印杂交(RNA)、western吸印杂交(P2)、原位杂交技术 2-11反义RNA技术：把一段DNA序列以反义方向插入到合适的启动子和终止子之间，然后把此基因构建体转化到受体细胞中去，通过选择培养获得转化生物体的技术。 ~原理：反义基因转录生成的mRNA可以抑制具有同源性的内源基因的表达，用这种方法可获得特定基因表达受阻而其他不相关基因的表达不受影响的转基因植株。 ~特点：a.反义RNA可以高度专一地调节某一特定基因的表达，不影响其他基因的表达。b.转化到植物中的反义RNA的作用类似于遗传上缺陷性。c.反义基因整合到植物的基因组中可独立表达和稳定遗传，后代符合孟德尔遗传规律。d.反义基因不必了解其目的基因所编码
(完整word版)生物技术导论期末考试卷
题目类型：名词、填空题、选择题、判断题、简答题、论述题 一、名词解释 1.生物技术：以生命科学为基础，结合先进的工程技术手段和其他基础学科的科学原理，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产所需产品或达到某种目的。 2.目的基因：基因工程研究开发的可满足人们特殊需要的基因产物，统称目的基 3，限制性核酸内切酶：是能识别双链DNA中的特殊核苷酸序列，并在适当的反应条件下使每条链特定位点上的磷酸二酯键断裂，产生具有3’-OH和5’-P基团的DNA片段的一类内切酶。 4.质粒：是附加到细胞中的非细胞的染色体或核区DNA原有的能够自主复制的较小的DNA分子 5.细胞株:通过选择法或克隆形成法从原代培养物或细胞系中获得具有特殊性质或标志物的培养物称为细胞株 6.受体细胞:能摄取外源DNA并使其稳定维持的细胞；有一定应用价值和理论研究价值又称为宿主细胞或寄主细胞。 7.细胞培养:动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长 8.细胞固定化:固定化细胞是指固定在水不溶性载体上，在一定的空间范围进行生命活动（生长、繁殖和新陈代谢等）的细胞。 9.初级代谢产物:菌体对数生长期的产物 10.发酵工程: 利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术 二、填空题 1.在PCR反应体系中包括五种主要成分，分别是引物、DNA聚合酶、dNTP、模板DNA、Mg2+ 2.获得目的基因的方法主要有三大类，分别是构建（基因文库）和（利用PCR技术扩增目的基因）或者通过（人工合成）获得目的基因。 3.酶的固定化方法主要有三大类：载体结合法（1）物理吸附法（2）螯合法（3）结合法），共价交联法,包埋法 4.改变酶特性的方法有两类，其中（分子修饰法）法主要改变天然酶的（结构），通过对主链的（剪接切割）和侧链的（化学修饰）对酶进行改造。而（生物工程法）法则是改造酶分子（基因）。 5.植物组织培养主要分五个步骤，分别是获取外植体. 无菌接种. 诱导愈伤组织 的形成. 试管苗的形成, 扩大培养 6.菌种的优劣是影响产酶发酵的主要因素，除此之外发酵条件对菌种产酶也有很大的影响，发酵条件一般包括培养基组成、温度、溶氧浓度、酸碱度 7. 通常酶的固定化方法有载体结合法（物理吸附法，螯合法，结合法），共价交联法，包埋法。
食品生物技术复习提纲
基因工程 1.质粒的种类及概念：质粒是细胞质中能自主复制的双链环状DNA分子，在细菌中独立于染色体之外而存在。种类：高拷贝数质粒载体，低拷贝数质粒载体，失控型质粒载体，插入失活型质粒载体，正选择的质粒载体 2.重组DNA技术概念：是指将一种生物体的基因与载体在体外进行拼接重组，然后转入另一种生物体内，使之按照人们的意愿稳定遗传并表达出新产物或新性状的DNA体外操作程序，也称为分子克隆技术。 3.限制性内切酶的概念及种类：限制性核酸内切酶是可以识别DNA的特异序列，并在识别位点或其周围切割双链DNA的一类内切酶，简称限制酶。分类：I型限制性内切酶，II型~，III 型~ 4.DNA连接酶的概念及种类：能将两段DNA拼接起来的酶叫做DNA连接酶。该酶催化DNA相邻的5’磷酸基和3’羟基末端之间形成磷酸二酯键，将DNA单链缺口封合起来。种类：E·coli DNA连接酶：来源于大肠杆菌,可用于连接黏性末端；T4DNA连接酶：来源于T4噬菌体,可用于连接黏性末端和平末端；热稳定的DNA连接酶：来源于嗜热高温放线菌,能够在高温下催化两条寡核苷酸探针发生连接作用。 5.操纵子的组成：操纵子是由结构基因、调节基因、操纵基因、启动基因等组成的染色体上控制蛋白质合成的功能单位。 6.PCR技术的原理及操作注意事项：类似于DNA的天然复制过
程，其特异性依赖于与靶序列两端互补的寡核苷酸引物。PCR 由变性--退火--延伸三个基本反应步骤构成： ①模板DNA的变性：模板DNA经加热至93℃左右一定时间后，使模板DNA双链或经PCR扩增形成的双链DNA解离，使之成为单链，以便它与引物结合，为下轮反应作准备； ②模板DNA与引物的退火(复性)：模板DNA经加热变性成单链后，温度降至55℃左右，引物与模板DNA单链的互补序列配对结合； ③引物的延伸：DNA模板--引物结合物在TaqDNA聚合酶的作用下，以dNTP为反应原料，靶序列为模板，按碱基配对与半保留复制原理，合成一条新的与模板DNA 链互补的半保留复制链重复循环变性--退火--延伸三过程，就可获得更多的“半保留复制链”，而且这种新链又可成为下次循环的模板。注意事项：1：避免交叉污染。2：引物设计要正确。3：DNA 提取要成功。4：引物和模板和体系所加的比例要合适，模板过量会抑制体系的反应。5：跑胶时注意区分开EB污染区和清洁区 7.基因工程在食品产业中的应用的举例说明。利用基因工程改进食品生产工艺：改良啤酒大麦的加工工艺，改良小麦种子贮藏蛋白的烘烤特性，提高马铃薯的加工性能 8.基因工程的基本步骤：1.的分离或合成2.将与载体DNA连接，构建分子3.将分子导入受体细胞，并获得具有外源基因的个体4.的检测与鉴定5.的。
生物技术与应用专业(食品营养与检测方向)人才培养方案
生物技术与应用专业（食品营养与检测方向） 人才培养方案 【专业代码】530101 【专业名称】生物技术与应用专业（食品营养与检测方向） 【招生对象】高中毕业生或同等学历者 【办学层次】高职（大专） 【学制】三年 一、培养目标与职业岗位（群） 1.培养目标 本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，政治素质、知识和能力结构适应社会经济发展需要，具备食品检测和分析、食品科学的基本理论和技能，熟知国际食品质量安全体系和标准体系，能从事食品营养、食品检验和食品质量管理等工作的高级技术型、应用型专门人才。 2.职业岗位（群） 本专业学生的职业领域主要涉及食品营养开发与配餐设计、食品检验检疫、食品安全与质量管理和食品加工等行业或企业。 ㈠主要职业岗位 1、服务于大中型食品加工企业及食品类物流管理部门，可从事食品质量检验监测、食品品质控制等工作。 2、服务于事业单位，可在各类食品安全与卫生防疫部门，各级食品质量监督单位及食品与生物保健品分析与检验机构从事食品质量的检测、认证或质量安全管理等相关工作。 ㈡发展岗位 1、毕业生获得营养师资格还可从事学校、幼儿园、酒店、饮食行业、特殊职业、家庭等的营养膳食指导工作。 2、可从事食品营销工作。 ㈢职业证书 生物技术与应用专业（食品营养与检测方向）职业证书一览表
二、人才培养规格 1、素质要求 ①以科学理论为指导的思想政治素质。具有坚定正确的政治方向，掌握马克思主义哲学的基本原理，具有正确的世界观、人生观和价值观。 ②具有全心全意为人民服务为核心的道德素质。 ③具有弘扬民族优秀文化、学习借鉴西方先进文化为底蕴的科学文化素质。 ④具有注重专长、专博结合、勇于实践为基础的能力素质。 ⑤具有健康体魄、不畏艰险的身体素质。 ⑥具有乐观向上，坚忍不拔的心理素质，养成健康的审美情趣。 2、知识要求 ①掌握食品生物化学、食品化学、食品添加剂、微生物学和食品工艺学的基本理论； ②掌握食品营养、疾病营养学和营养配餐的基本知识； ③掌握食品感官检验、食品微生物检验、食品理化检验的基本知识； ④具备食品安全的常识及食品生产质量管理、食品营销的基本理论； ⑤了解食品储运、加工及资源综合利用的理论前沿和发展动态。 此外，还应具备一定的外语、计算机应用能力；一定的调查研究与决策、公关及口头、文字表达能力；独立获取知识及信息处理能力；具备了解本专业发展趋势，掌握本专业新技术的能力；从事相近专业和适应职业岗位变化自主择业及创业、创新能力。 3、能力要求 ①具有食品营养指导、营养配餐及保健食品开发与营销的能力； ②具备食品卫生与微生物检测的技能；