软饮料工艺学习题集.
软饮料工艺学习题集
第一章绪论部分
概念题
饮料
软饮料
酒精饮料
非酒精饮料
固态饮料
液态饮料
共态饮料
天然饮料
调配饮料
功能饮料
碳酸饮料
果汁(浆)
果汁饮料
蔬菜汁饮料类
含乳饮料类
植物蛋白饮料类
茶饮料类
固体饮料类
特殊用途饮料类
软饮料工艺学
不定项选择题
下列饮料类型当中属于共态饮料的是。
①冰淇淋②奶片③冰棍④雪糕⑤麦乳精⑥核桃粉
下列饮料类型中属于功能饮料的是。
①天然碳酸矿泉水②乳饮料③茶饮料④咖啡饮料⑤豆乳饮料⑥解酒饮料
世界上软饮料销售量最大的国家是。
①中国②英国③日本④美国⑤澳大利亚⑥德国
世界上软饮料消费量最多的前三位是等排列顺序。
①碳酸饮料②含乳饮料③果汁饮料④植物蛋白饮料⑤瓶装饮用水⑥功能性饮料
软饮料根据组织形态的不同分几种类型？
①液态饮料②含乳饮料③共态饮料④豆乳饮料⑤固体饮料
软饮料工艺学是研究软饮料生产中的。
①原材料②工程原理③半成品和成品加工过程④加工设备⑤工艺方法⑥包装材料软饮料的共同特点是。
①液体②不含酒精③酒精含量
判断题
软饮料是绝对不含任何酒精的饮料。
固体饮料中的水分应小于0.5%。
果汁和果汁饮料实质上指的是同一种类型的饮料。
臭氧和紫外线可以用在瓶装饮用水的杀菌。
新鲜牛乳不属于软饮料范畴。
地下水也属于软饮料。
当水中含有硬度时，总碱度减去总硬度的量即为负硬度。( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( )
填空题
软饮料是指________________________________________________________________。软饮料用水的水质要求硬度小于___ __度，即___ __mg Cao/L。
简述题
饮料和软饮料有何区别？
软饮料是食品加工的一种形式，请问为什么食品常常加工成软饮料？
软饮料的共同特点是什么？
软饮料的共同特点
软饮料的主要原料有什么？
软饮料的如何分类？我国的软饮料分类方法采用何种方法？
饮料的概念及其分类？
饮料加工中的“四化”、“三低”、“二高”、“一无”指的是什么？
软饮料学的概念及其研究内容是什么？
论述题
第二章软饮料用水及水处理概念题
地表水
地下水
城市自来水
悬浮物
胶体物质
无机胶体
有机胶体
溶解物质
溶解气体
溶解盐类
水的硬度
暂时硬度(碳酸盐硬度)
永久硬度(非碳酸盐硬度)
总硬度
负硬度
水的碱度
水的总碱度
德国度
软饮料的水处理
混凝
水的净化
水的沉淀法
水的消毒法
水的离子交换法
离子交换树脂
硬水
软水
硬水的软化
水的混凝作用
水的助凝剂
水的过滤
砂棒过滤
级配
不定项选择题
天然水中杂质的分类有，它们的粒径分别为。
①溶解物②胶体③悬浮物④＜1nm ⑤1～200nm ⑥＞200nm
水的硬度决定于的总量。
①Ca2+②Mg2+③Mn2+④K+⑤Na+⑥Fe2+⑦Fe3+
水的硬度单位是1L水中含有相当于10mg 的量为1度。
①CaCO3②CaO ③Ca(HCO3)2④MgO ⑤MgCO3⑥Mg(HCO3)2
1L水中含有10 mg CaO为硬度1( )。
①法国度②英国度③德国度④美国度
水的硬度表示单位为。
①mmol/L ②mol/mL ③德国度(od) ④mg/mL
水的硬度和碱度的关系中，总碱度＞总硬度时表示；总碱度＜总硬度时表示；总碱度=总硬度时表示。
①说明水中存在OH-, CO32-, 属于碱性水。
②说明水中存在钙、镁离子的氯化物，OH-, CO32-基本上不存在，属于非碱性水。
③说明水中只含有Ca2+, Mg2+的碳酸氢盐。
下列水当中哪一种水符合生活饮用水？。
①地表水②地下水③城市自来水
在统一个过滤系统中同时发生等三种过滤作用。
①阻力截留②砂棒过滤③钛过滤④重力沉降⑤微孔过滤⑥接触凝聚
饮料用水的水质，要求硬度小于( )。
①8.5度②4度③16度④25度
软饮料生产过程中用于水处理的主要设备有。
①沉淀池②反应罐③砂棒过滤器④活性炭过滤器
⑤离子交换器⑥电渗析器⑦反渗透器⑧紫外线饮水消毒器
软饮料用水的处理包括。
①混凝沉淀②过滤③软化④消毒
是非判断题
饮用水和软饮料用水的水质要求是一样。
明矾在水中杂质的混凝沉淀是通过电性中和作用和吸附作用进行的。
碱式氯化铝在水中的混凝沉淀是通过架桥作用和吸附作用进行的。
含有有机物质较多的天然水处理过程中不能用绿矾进行混凝沉淀。
饮料指的是酒精饮料，软饮料指的是非酒精饮料。
水处理中大量使用的混凝剂可分为铝盐和铁盐两类。
在统一个过滤系统中同时发生阻力截留、重力沉降和接触凝聚等三种作用。石灰软化可以用来处理水的非碳酸盐硬度。( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( )
填空题
水的过滤方法一般有、、、、、等。
常用的水过滤器有、、、、、等。
明矾作为混凝剂，产生混凝作用的原理是_________________________________ ______
_____________________________________________________________________________。
滤料的级配是指____________________________________________________________，滤料层的孔隙率是指___________________________________________________________。
石灰软化法软化水时，每降低1吨水中暂时硬度1度，需加纯CaO ___ __g，每降低1吨水中CO2浓度1mg/L，需加纯CaO ___ __g。
钠型离子交换树脂软化钙硬度，镁硬度的反应式为：____________________________，
_________________________________________。
离子交换水处理装置的组合方式中，_________床需排在________床前面，否则_____ ___ _____________________________________________________________ _____________。
电渗析器脱盐的主要场所是____ ____，由____________________________________组成，电渗析器中最简单的脱盐单元是__________，由________________________ ______________________________组成。
反渗透法对水脱盐时，反渗透条件为________________________;_________ __________ _________________ ___。
氯消毒法对水消毒时，我国水质标准规定管网末端自由性余氯保持在___ ___mg/L。自由性氯又称________ ______，是指___________________ ___________________________。
氯消毒中加氯量可分为两部分：_________，即________ ____________________________ ______________________；和_________，即_____________ _______________________。
简答题
什么叫地表水和地下水？请分别指出它们的优缺点。
我国使用的硬度表示法有几种？分别指出其定义。
什么是水的硬度、碱度？说明水的硬度、碱度对饮料生产的影响。
混凝的定义及其原理？
过滤概念及其过滤原理？
什么叫砂棒过滤？其过滤原理？
软饮料用水的来源及其特点？
软饮料用水中杂质的类型及其特点？
软饮料用水中杂质的类型及其在饮料品质的影响？
什么叫水的硬度和碱度？分别标志着什么？
什么叫水的硬度？其表示单位是什么？
电渗析和反渗透处理水的原理。
什么叫混凝沉淀？常用的混凝剂有哪几种？常用的助凝剂有哪几种？
用于软饮料用水过滤的常用过滤方法有哪几种？分别简要说明它们的结构及用途。
水源的分类及天然水中的分类如何？
什么叫阻力截留？其过滤原理是？
什么叫重力沉降？其过滤原理是？
什么叫接触凝聚？其原理是？
什么叫砂棒过滤？其过滤原理是？
软饮料的概念及其分类？
硬度、碱度的概念及其分类？
混凝的定义及其原理？
过滤概念及其过滤原理？
石灰软化法软化水的原理？并写出主要的化学反应式。
反渗透膜的脱盐机理？
论述题
1、某饮料厂将要地下水为饮料生产用水，请你指出水中可能含有的杂质，并说明它们在饮料品质的影响，设计
出水处理方案。
2、利用所学知识，设计一条自来水作为水源的软饮料用水的水处理生产线, 并指出所需要的机械设备及其
原因或其作用，说明主要的操作技术或要点。
第三章软饮料常用的原辅料
概念题
甜味剂
甜度
酸味剂或酸度调节剂
食用香精
着色剂
防腐剂
抗氧化剂
增稠剂
乳化剂
不定项选择题
下列甜味剂中作为低热量或无热量型甜味剂常用的是。
①糖精钠②甜蜜素③甜味素④麦芽糖醇⑤木糖醇
⑥甜菊糖甙⑦甘草⑧阿力甜⑨乳糖醇⑩罗汉果甜甙
下列甜味剂中适合用在糖尿病患者饮用的饮料中使用的甜味剂有。
①糖精钠②甜蜜素③甜味素④麦芽糖醇⑤木糖醇
⑥甜菊糖甙⑦甘草⑧阿力甜⑨乳糖醇⑩罗汉果甜甙
下列甜味剂中不引起美拉德反应，并适合用于痰尿病患者饮用的软饮料中的有。
①糖精钠②甜蜜素③甜味素④麦芽糖醇⑤木糖醇
下列甜味剂中不适宜用于婴儿食品的有。
①糖精钠②甜蜜素③甜味素④麦芽糖醇⑤木糖醇
下列酸味剂中适合用在果汁饮料的有；适合用于含乳饮料或发酵饮料的有；适合用于可乐饮料有。
①柠檬酸②乳酸③酒石酸④苹果酸⑤磷酸
软饮料加工过程中作为抗氧化剂常常选用。
①柠檬酸②抗坏血酸③D-抗坏血酸钠④磷酸⑤植酸⑥生育酚
我国目前生产的天然糖苷甜味剂主要有，人工合成甜味剂主要有。
①葡聚糖②阿斯巴甜③低聚龙胆糖④纽甜⑤甜菊苷⑥干草甜素⑦阿力甜
是非判断题
作为防腐剂苯甲酸是严格控制使用量，但苯甲酸钠没有使用限量。
苯甲酸难溶于水，但苯甲酸钠易溶于水。
山梨酸难溶于水，但山梨酸钾易溶于水。
作为防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠有使用限量，但山梨酸和山梨酸钾没用使用限量。
植酸、D-异抗坏血酸钠等抗氧化剂和柠檬酸、磷酸、抗坏血酸和其他有机酸配合使用会有增效作用。黄原胶和甲壳素都是增稠剂。
乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定作用。( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( )
简答题
软饮料常用的辅料有几种？分别指出它们的功能，并举出相应的辅料各5个。甜味素(阿斯巴甜)为什么适于生产糖尿病、肥胖症及防龋齿食品？
柠檬酸在什么状态、什么条件下容易风化？
什么叫乳化剂和增稠剂？分别举出5个以上的乳化剂和增稠剂。要配制果汁饮料，请问需要哪几种添加剂？
要配制碳酸饮料，请问需要哪几种添加剂？
要配置豆乳饮料，请问需要哪几种添加剂？
甜味素为什么适于生产糖尿病、肥胖症及龋齿食品？
柠檬酸在什么状态、什么条件下容易风化？
在使用各种色素时，应当分别注意哪些问题？
在使用防腐剂时，应当注意哪些问题？
在使用增稠剂时，应当注意哪些问题？
在使用抗氧化剂时，应注意哪些问题？
二氧化碳在碳酸饮料中有哪些作用？
在使用酶制剂时应当注意哪些问题？
论述题
第四章碳酸饮料
概念题
碳酸饮料
果汁型碳酸饮料
果汁汽水
果味型碳酸饮料
可乐型饮料
低热量型碳酸饮料
碳酸饮料的一次罐装
碳酸饮料的二次罐装
调和糖浆
碳酸化
亨利定律
道尔顿定律
二氧化碳的溶解度
不定项选择题
汽水混合机有。
①薄膜式混合机②螺旋式混合机③喷雾式混合机④超声波混合机
⑤喷射式混合机⑥填料塔式混合机⑦静态混合器
洗瓶设备有和两种类型等。
①刷洗式②喷射式③浸洗式④吹洗式
碳酸饮料的感官评价指标有。
①色泽②香气③滋味④外观⑤杂质⑥沉淀⑧浑浊度⑦气泡性
碳酸饮料的理化指标有。
①二氧化碳气容量②有机酸含量③咖啡酸④甜味剂⑤防腐剂
⑥着色剂⑦咖啡因⑧总酸含量⑨果汁含量
碳酸饮料的微生物指标中细菌总数为，大肠杆菌总数为，致病菌数为。
①≤100个/ml ②＜100个/ml ③≤10个/ml ④＜10个/ml
⑤＜10个/100ml ⑥＜6个/100ml ⑦＜6个/ml ⑧不得检出
碳酸饮料的生产主要由以下等设备组成。
①水处理设备②配糖设备③碳酸化设备④洗瓶设备
⑤罐装设备⑥消毒设备⑦检测设备⑧混合设备
软饮料生产过程中用于水处理的主要设备有。
①沉淀池②反应罐③砂棒过滤器④活性炭过滤器
⑤离子交换器⑥电渗析器⑦反渗透器⑧紫外线饮水消毒器
完善的碳酸化过程一般由等组成。
①脱气—冷却器②混合器③预碳酸化器④冷却—碳酸化器⑤制冷系统
二氧化碳在水中的溶解度由气体来表示。
①重量②容积③质量④摩尔数⑤摩尔质量⑥当量数
影响二氧化碳溶解度的因素有等。
①CO2分压力②容器压力③水温④气液接触面积
⑤气液接触时间⑥气体体系中空气含量⑦液体种类⑧溶质种类
下列可乐型碳酸饮料当中属于国内品牌的有，属于国外品牌的有。
①可口可乐②崂山可乐③天府可乐④红雪可乐⑤百事可乐⑥雀巢可乐
一般桔橘风味饮料选用，葡萄风味饮料用。
①苹果酸②柠檬酸③酒石酸④醋酸⑤乳酸⑥抗坏血酸
碳酸化是在一定的气体压力和液体温度下，在一定的时间内进行的。为了提高CO2的溶解度要采取。
①增加气液两相接触面积②减少企业两相接触面积③提高温度
④降低温度⑤增加CO2压力⑥减少CO2压力
碳酸化器或汽水混合机内碳酸化的过程中为了加大CO2和水的接触面积，在机器上安装或，将液体分散成或。
①活塞②搅拌机③喷头④塔板⑤薄膜⑥雾状⑦胶体⑧
是非判断题
二氧化碳在0.1Mpa、温度为15.56℃时，1体积水可以溶解1体积的CO2。
二氧化碳在0.1Mpa、温度为15.56℃时CO2的在水中的溶解度近似于1容积体积。温度不变时，CO2分压力增高，随之CO2在水中的溶解度也增加。
压力较低而不变的情况下，随着水温的上升，CO2在水中的溶解度也增加。
CO2的溶解度由CO2的容积倍数来表示。
汽水的碳酸化过程中增加压力或提高温度能增加CO2的溶解度。( ) ( ) ( ) ( ) ( )
填空题
碳酸化器或汽水混合机内碳酸化的过程中为了加大CO2和水的接触面积，在机器上安装或，将液体分散成或。
调味糖浆的配合过程中，_______ ___和__________应在加________之前加入，否则____
_____________________________________________________________________________。
二氧化碳在碳酸饮料中的作用：__________________________，____________________，__________________________，___________________________。
碳酸饮料灌装时，灌装机常保持一个__ ____Kg/cm2的过压力。过压力的形成可通过_____________________________和___________________________。
碳酸饮料生产中，影响CO2溶解度的因素有:________________ ___________________,
_____________________________________, _______________________________________。
碳酸饮料生产中，调和方式有：__________，也叫_______________；和__________，也叫_________________。
碳酸化系统包括：_________________，__________________，__________________。
灌装系统包括：___________________，____________________，___________________。
简答题
请指出碳酸饮料的一次灌装法和二次灌装法的工艺不同点，并对比其优缺点。
碳酸饮料生产过程中一次罐装法和二次罐装法的区别点是什么？
碳酸饮料的生产大多采用哪几种方法？
二氧化碳在碳酸饮料中有哪些作用？
什么叫碳酸饮料？其特征是什么？举例2个以上的碳酸饮料。
简述碳酸饮料的分类及其特点（或技术指标）。
简述碳酸饮料生产过程中水处理工艺流程及其设备。
糖浆的调配过程中为什么各种调配料不直接加入到糖溶液中调配？生产实际中采用什么措施？叙述其具体调配方法。
影响碳酸化的因素有哪些?
用箭头简示一次灌装法、二次灌装法的工艺流程，并对比其优缺点。
简述原糖浆的制备方法。
简述调和糖浆的配制方法，并说明投料顺序应遵循的原则及一般投料顺序。
阐述碳酸化的基本原理和影响因素，并说明碳酸化的常用方法。
简要说明压盖式、等压式和负压式罐装的基本原理。
简述碳酸饮料生产中常见的质量问题及产生原因。
简要说明二氧化碳的净化系统?
二氧化碳在碳酸饮料中的作用？
生产碳酸饮料的调和方式及其优缺点？
碳酸饮料的一般生产工艺流程？
论述题
用箭头简示一次灌装法、二次灌装法的工艺流程，指出它们的差异点及优缺点。
糖浆的调配过程中为什么个不同的调配料不直接添加到糖溶液中调合？生产实际中采取什么样的形式调配糖浆溶液？叙述调和糖浆的配制方法，并说明投料顺序应遵循的原则及一般投料顺序。
计算题
1.配制60°Bx糖浆100L，需糖，水各多少Kg？如用100℃热水，则需热水多少L？已知糖浆60°Bx时的相对密度为1.28873；100℃热水的体积为20℃时的1.0422倍。
2.碳酸饮料的糖度要求为11°Bx，灌装时调味糖浆：碳酸水=1：4。现有原糖浆的浓度为60°Bx ，则配1000 L调味糖浆需原糖浆多少L？已知糖浆11°Bx 时的相对密度为1.04413；60°Bx 时的相对密度为1.28873。
3.在25℃时测得汽水压力为3.2Kg/cm2，则该汽水中的二氧化碳溶解量为多少倍容积？约为多少g/L？已知25℃时亨利常数H=0.759。
第五章果汁饮料
概念题
果蔬汁
果蔬汁饮料
果汁
混合果汁
果浆
浓缩果汁
浓缩果浆
果肉饮料
果浆饮料
果汁饮料
果粒果汁饮料
水果饮料
水果饮料浓浆(fruit drink concentrates)
蔬菜汁
蔬菜汁饮料
混合蔬菜汁饮料
复合果蔬汁
发酵果蔬汁
食用菌饮料
藻类饮料
蕨类饮料
CIP系统
不定项选择题
果汁生产中，对于含汁液丰富的水果应采用__ ____ 法制取汁液；对于含汁液较少的水果应采用___ ____法制取汁液。
①压榨法②浸提法③打浆法
藻类饮料生产的时候汁液可以通过的方式获取。
①榨汁②浸提③溶剂提取
食用菌子实体饮料加工时的方式获取汁液。
①榨汁②浸提③溶剂提取
果蔬清洗的时候可以选用等清洗剂和消毒剂
①盐酸②柠檬酸③漂白粉④高锰酸钾⑤臭氧水
果蔬汁榨汁的时候为了提高榨汁滤可以选用等方法。
①酶处理②加热③调酸④高压均质⑤重复压榨
常见的果汁压榨机有等压榨机。
①带式②卧式③气囊式④螺旋式⑤裹包式⑥柑橘类专用⑦离心式⑧浸提式
常用的果蔬汁制取方法有。
①压榨法②离心法③熔融法④浸提法⑤打浆法⑥CO2萃取法
打浆机用在等饮料的生产上。
①果浆②蔬菜浆③果汁④蔬菜汁⑤果肉
酸枣、红枣、乌梅等果汁的制取要选用。
①压榨法②离心法③熔融法④浸提法⑤打浆法⑥CO2萃取法
果胶含量较高的山楂的汁液可以通过的方法获取。
①压榨法②离心法③熔融法④浸提法⑤打浆法⑥CO2萃取法
果蔬汁生产时，为了提高榨汁率、澄清过滤速度可以选用等酶处理。
①果胶酶②多酚氧化酶③淀粉酶④脂肪氧化酶⑤蛋白酶⑥酯酶⑦纤维酶
果蔬汁粗滤一般采用；精滤采用。
①板框式过滤机②硅藻土过滤机③活性炭过滤机④超滤机⑤振动筛过滤机⑥塔式过滤机
混合果汁进行均质时常用的设备有( )。
①高压离心机②螺旋混合机③高压均质机④胶体磨
果蔬榨汁机的种类有
①带式榨汁机②卧式榨汁机③气囊式榨汁机④螺旋式榨汁机⑤包囊式榨汁机⑥柑橘类果实榨汁机果蔬清洗的时候可以选用等清洗剂和消毒剂
①盐酸②柠檬酸③漂白粉④高锰酸钾⑤臭氧水
果蔬汁榨汁的时候为了提高榨汁率可以选用等方法。
①酶处理②加热③调酸④高压均质⑤重复压榨
是非判断题
颗粒果汁饮料和果浆饮料实质上指的是相同的饮料。
果蔬汁饮料以新鲜或冷藏的蔬菜茎、叶、花、果实、食用菌、食用藻类、蕨类等为原料，经加工而制成。
果蔬汁饮料生产用的原料不能冷冻保存。
澄清果汁不必要进行真空脱气。
生产混浊果汁可以不进行真空脱气，但是生产澄清果汁要进行真空脱气。
果汁和果汁饮料实质上指的是同一种类型的饮料。
果汁饮料和水果饮料其实指的是同一个饮料。
果汁饮料和水果饮料的果汁含量都一样，是大于5%。( ) ( )
( ) ( ) ( ) ( ) ( )
填空题
根据斯托克方程防止混浊果蔬汁分层的主要措施有、、
。
原果汁的糖酸比一般为______________, 其中糖为_ ______，酸为____ ____。果汁生产中，对于含汁液丰富的水果应采用____ _____ 法制取汁液；对于含汁液较少的水果应采用___ ___ _法制取汁液。
浓缩果汁中可溶性物质含量一般需达到___ ____ ____。浓缩方法有_____ _ ______，____ __________，_______________ ______。
浓缩倍数=___________________________ __或__________________________________。
简答题
为什么果蔬原汁要进行浓缩？
什么叫非热加工？果蔬汁加工为什么要实行非热加工？目前研究较多的非热加工技术有几种？
果汁生产中如何提高出汁率？
果汁澄清的五种方法及其原理？
混浊果汁生产中均质和脱气的目的和方法?
所谓果汁的含义是什么？
所谓果浆的含义是什么？
果汁和果汁饮料的异同点是什么？
果汁和果浆有何区别？
果汁饮料与果肉饮料有何区别？
水果饮料浓浆和浓缩果浆有何区别？
水果饮料与水果饮料浓浆有何区别？
果粒果汁饮料与果肉饮料有何区别？
果蔬澄清汁和浑浊汁生产工艺的根本区别。
简述果蔬汁加工对原料的基本要求。
果蔬汁加工取汁的方式有哪些，各有何特点？
果蔬汁有哪些类型？澄清果汁和混合果汁在生产工艺上有何根本性的差异？
简述果蔬汁浓缩的主要方式及其浓缩原理
果汁与蔬菜汁的杀菌有何区别？果蔬汁的灌装方式有哪些？
果蔬汁常见的质量问题有哪些及如何解决？
果蔬汁为什么要进行非热加工？目前主要有哪些非热加工技术?
详细分析橙与苹果加工成果汁的工艺及其操作要点。
论述题
利用已学过的知识，请你设计苹果梨果肉饮料的生产工艺，并指出所需要的机械设备和作用，说明主要的操作技术或要点。
利用已学过的知识，请你设计苹果梨澄清果汁饮料的生产工艺，并指出所需要的机械设备和作用，说明主要的操作技术或要点。
利用已学过的知识，请你设计苹果梨果肉饮料的生产工艺，并指出所需要的机械设备和作用，说明主要的操作技术或要点。
利用已学过的知识，请你设计苹果梨混浊果汁饮料的生产工艺，并指出所需要的机械设备和作用，说明主要的操作技术或要点。
利用已学过的知识，请你设计苹果梨澄清果汁饮料的生产工艺，并指出所需要的机械设备和作用，说明主要的操作技术或要点。
利用已学过的知识，请你设计苹果梨浓缩果汁生产工艺，并指出所需要的机械设备和作用，说明主要的操作技术或要点。
计算题
1.果汁(1)1000 Kg ，糖酸比为10，糖度10°Bx ，总酸度1%；果汁(2)糖度20°Bx，总酸度1.2%。今欲将果汁(1)的糖酸比调整到14，问需加多少Kg 果汁(2)？
第六章植物蛋白饮料
概念题
植物蛋白饮料
豆乳饮料(soyabean drinks)
椰子乳(汁)饮料(coconut milky drinks)
杏仁乳(露)饮料(apricot kernel milky drinks)
豆腥味
发酵酸豆乳
不定项选择题
大豆中蛋白质是主要营养成分之一，含有 %，其中水溶性蛋白质有 %，其中球蛋白含有 %，白蛋白含有 %，两者均为豆乳类饮料的主要成分。
①30～40 ②94 ③80～88 ④6
大豆中脂肪含量有，其中主要的脂肪酸有等，其含量分别为。
①17%～20% ②23% ③18% ④51% ⑤4% ⑥7% ⑦硬脂酸⑧油酸⑨亚油酸⑩亚麻酸⑾棕榈酸
大豆中的主要碳水化合物有，其中属于低聚糖的是，带有苦涩味的是。
①淀粉②粗纤维③阿拉伯聚糖④半乳聚糖⑤蔗糖⑥葡萄糖⑦棉籽糖⑧水苏糖⑨果糖⑩果胶
大豆中已发现近30种酶类，其中豆乳饮料品质影响较大的有。
①酯酶②脂肪氧化酶③纤维素酶④蛋白酶⑤脲酶
大豆中已发现6种抗营养因子，其中豆乳饮料品质影响较大的有。
①脂肪氧化酶②脲酶③胰蛋白酶④胰蛋白酶抑制因子⑤凝血素
⑥豆皂甙⑦阿拉伯聚糖⑧棉籽糖⑨水苏糖⑩半乳聚糖
产生豆乳豆腥味最敏感的化合物有。
①醛②酮③呋喃④正己醇⑤正己醛⑥环氧化物⑦α-酮类
大豆脱皮选用或。
①滚筒轧碎机②球磨③锤式粉碎机④盘击式粉碎机⑤盘磨⑥棒磨⑦辊磨机⑧钉子磨⑨凿纹磨
大豆磨浆一般选用。
①滚筒轧碎机②球磨③砂轮磨④盘击式粉碎机⑤盘磨⑥棒磨⑦辊磨机⑧钉子磨⑨凿纹磨是非判断题
豆乳和豆乳饮料是同一个概念。
豆乳的豆腥味是大豆中的亚油酸、亚麻酸等脂肪酸氧化而形成的。产生豆乳豆腥味的主要化合物有正己醇和正己醛。
加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有效措施之一。
除掉豆乳抗营养因子一般不需要采取单独的工艺处理。( ) ( ) ( ) ( ) ( )
填空题
简答题
简述豆乳的营养特性。
画箭头的形式简要说明凝固性酸豆乳和液态型酸豆乳生产工艺，并指出它们之间最大区别。
凝固型酸豆乳和液态型酸豆乳加工工艺最大的区别在哪里？
简述豆乳的营养特性。
大豆抗营养因子都有什么？分别采用什么方法除掉？
简述豆乳豆腥味产生的原因及其防止措施。
简述豆乳苦涩味的产生原因及其防止措施。
简述豆乳产生沉淀的原因及其防止措施。
什么叫酸豆乳？其特点是什么？
画箭头的形式简要说明凝固性酸豆乳和液态型酸豆乳生产工艺，并指出它们之间的最大区别。
举出酸豆乳生产中常用的几种乳酸菌，并指出复合发酵剂菌配合比例。
豆乳调配的目的是什么？调配的时候一般添加哪几种添加剂？为什么？
什么叫酸豆乳？常用的乳酸发酵菌有哪几种？
豆浆经过乳酸发酵之后在品质上发生什么样的变化？
什么叫凝固型酸豆乳和液体状酸豆乳？它们在生产工艺上有何异同点？
请你题目式地回答酸豆乳生产过程中所需要的发酵剂的制备步骤。
请你叙述酸豆乳生产过程中所需要的发酵剂的制备过程。
什么叫前发酵和后发酵？是生产哪种酸豆乳的时候会采用这种发酵方式？
什么叫发酵酸豆乳？常用的乳酸菌有什么？
豆浆为什么进行乳酸发酵？
经过乳酸发酵的发酵酸豆乳有何特点？
什么叫凝固型算豆乳？说出它的生产工艺流程。
什么叫液体状酸豆乳？其生产工艺流程是？
凝固型酸豆乳和液体状酸豆乳的生产工艺有什么异同点？
什么叫纯种培养物、母发酵剂和生产发酵剂？
简述纯培养物的复活过程。
简述母发酵剂的制备过程。
简述生产发酵剂的制备过程。
发酵剂的鉴定方法及质量要求是？
酸豆乳基料的制备条件是？
酸豆乳基料的配制过程中糖的选用有什么特点？
什么叫前发酵？后发酵？
请你设计出典型的凝固型（液体状）酸豆乳生产工艺并举例说明技术操作要点。
论述题
请你设计豆乳饮料加工工艺，并选定各工艺中的加工设备和各工艺中的操作技术。
请你设计豆乳饮料加工工艺，并选定各工艺中的设备并指出选用的原因，简要说明各工艺中的操作技术。
请你设计凝固型酸豆乳生产工艺，并指出选用的机械设备及选用的原因或其作用，同时指出主要的操作技术或方法。
请你设计液体状酸豆乳生产工艺，并指出选用的机械设备及选用的原因或其作用，同时指出主要的操作技术或方法。
举例说明植物蛋白饮料的生产工艺及解决蛋白饮料质量问题的方法。
第七章植物饮料
概念题
植物饮料
食用菌饮料
藻类饮料
可可饮料
谷物饮料
不定项选择题
食用菌饮料生产关键工艺是；藻类饮料生产关键工艺是；谷物饮料生产关键工艺是。
①浸提②脱腥③糊化④液化⑤糖化
食用菌饮料生产关键工艺是。
①浸提②脱腥③浸提和脱腥④取汁和澄清⑤浓缩
藻类饮料生产关键工艺是。
①浸提②脱腥③浸提和脱腥④取汁和澄清⑤脱腥、均质与脱气
谷物饮料生产关键工艺是。
①浸提②糊化、液化与糖化③浸提和脱腥④取汁和澄清⑤脱腥、均质与脱气
是非判断题
为了提高食用菌提汁率，可以使用乙醇、丙酮、石油醚等有机溶剂提取。
为了提高食用菌的水提取率，不仅可以采用反复提取，还可以适当的加热提取。
食用菌饮料的剂型有液体饮料和固体饮料两种。
食用菌饮料的重要工艺为脱腥工艺。
藻类饮料的关键工艺是磨浆和脱气。
藻类饮料真空脱气工艺参数中真空度为90.7～93.3 kPa，温度为50～70℃。
藻类饮料的杀菌处理可以采用超高温瞬时灭菌机，在120～130℃杀菌一定时间。
木瓜蛋白酶处理可以降低海藻饮料的藻腥味。
谷物饮料的关键工艺为糊化和酶解，酶解又分液化和糖化两个工艺。
谷物饮料的酶解过程中，液化需要耐高温α-淀粉酶，处理工艺参数为pH值6.2±0.2，温度70～90℃，时间30～60 min，用量为100 U/g。
谷物饮料的酶解过程中，糖化需要β-淀粉酶制剂，用量为80～100 U/g，处理条件为pH值5.0，温度50℃，处理时间为30 min到数小时。
发酵型谷物饮料生产中常用的菌种有嗜热乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等，接种量为5%～10%。( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( )
填空题
灰树花保健饮料的提汁要分四个步骤进行，第一步为，第二步为，第三步为，第四步为。
淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为。
谷物饮料生产要经过淀粉的酶解过程，即淀粉的和。
简答题
简述食用菌饮料的提汁方式。
藻类饮料为什么带有腥味？常用的脱腥方法有哪些？
什么是谷物饮料的糊化、液化和糖化？各有什么目的？分别采用什么方法进行？
论述题
1、某小型饮料生产企业要生产黑木耳液体饮料，请你设计其料生产工艺，并指出选用的机械设备及选用的原因
或其作用，同时指出主要的操作技术或方法。
2、某保健饮料生产企业利用螺旋藻要生产饮料，请你设计其料生产工艺，并指出选用的机械设备及选用的原因
或其作用，同时指出主要的操作技术或方法。
3、某大学食品学院利用校内中试饮料生产基地生产玉米饮料，供校内师生饮用。请你设计玉米饮料生产工艺，
并指出选用的机械设备及选用的原因或其作用，同时指出主要的操作技术或方法。
第八章茶饮料
概念题
茶饮料
纯茶
茶汤
茶浓缩液
调味茶饮料
茶叶碳酸饮料
灌装茶水
速溶茶
冷后浑
乳酪物质
冰茶
茶的转化
茶的转溶
冷后浑
茶乳酪物
不定项选择题
茶饮料的主要原料有。
①绿茶、红茶、乌龙茶及花茶②绿茶、红茶及乌龙茶③绿茶、红茶、乌龙茶、花茶及其浓缩液下列工艺流程当中属于绿茶饮料生产工艺是。
①选料→摊放→杀青→粉碎→浸提→过滤→调和→灌装→灭菌
②选料→萎凋→揉捻→发酵→复揉→烘干→粉碎→浸提→调和→灌装→灭菌
③选料→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→复揉→烘干→粉碎→浸提→调和→灌装→灭菌
下列工艺流程当中属于红茶饮料生产工艺是。
①选料→摊放→杀青→粉碎→浸提→过滤→调和→灌装→灭菌
②选料→萎凋→揉捻→发酵→复揉→烘干→粉碎→浸提→调和→灌装→灭菌
③选料→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→复揉→烘干→粉碎→浸提→调和→灌装→灭菌
下列工艺流程当中属于乌龙茶饮料生产工艺是。
①选料→摊放→杀青→粉碎→浸提→过滤→调和→灌装→灭菌
②选料→萎凋→揉捻→发酵→复揉→烘干→粉碎→浸提→调和→灌装→灭菌
③选料→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→复揉→烘干→粉碎→浸提→调和→灌装→灭菌
下列工艺流程当中属于速溶茶（乌龙茶）的加工工艺的是。
①选料→摊放→杀青→粉碎→浸提→过滤→调和→灌装→灭菌
②选料→萎凋→揉捻→发酵→复揉→烘干→粉碎→浸提→调和→灌装→灭菌
③选料→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→复揉→烘干→粉碎→浸提→调和→灌装→灭菌
④选料→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→复揉→烘干→粉碎→浸提→过滤→转溶→浓缩→干燥→包装是非判断题
衡量茶汤品质的标志性成分有茶多酚和咖啡因，其含量分别为300-500 mg/L和100 mg/L。茶饮料的茶多酚和咖啡因含量分别为100-200 mg/L和20-40 mg/L。
茶汤又叫纯茶，是茶叶中加水浸提得到的萃取液。
茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶。
调味茶饮料指添加茶味香精配置的饮料，不含有茶叶提取物。( ○) ( ○) ( ○) ( ×) ( ×)
填空题
茶饮料根据形态特征的不同分为和。
茶饮料根据原辅料的不同可分为、、。
红茶茶汤中非常重要的两种物质是_________和____ ____, 构成了红茶的“灵魂”。
根据速溶茶的溶解特点将其分为热溶型速溶茶和冷溶型速溶茶。
速溶茶加工中转溶的方法有酶法转溶和化学转溶。
简答题
什么叫纯茶饮料？它有何特点？一般有几个种类？
纯茶饮料的茶多酚和咖啡碱含量分别要达到多少？
鲜红茶汁加工中最关键的工艺是什么？其原理是什么？
鲜绿茶汁加工中最关键的工艺是什么？它的原理是什么？
什么叫速溶茶？它有何特点？
什么叫转化和转溶？有何种解决方法？
茶饮料的“冷后浑”原理及解决方法。
碳酸茶饮料的预调式生产工艺流程。
茶饮料的特点是什么？分优缺点讲述一下。
茶汤的营养成分及其功能是什么？
论述题
1.某饮料厂坐落在茶叶盛产的地区，现要生产红茶饮料，请问下列原料中要选择哪一种为好？为什么？写出你的观点。
①鲜茶叶②经处理的干茶叶③成品红茶叶④红茶浓缩液
2.汇源集团延吉分厂要生产绿茶饮料，请问在下列原料中要选择哪一种为好？为什么？写出你的观点。
①鲜茶叶②经处理的干茶叶③成品绿茶叶④绿茶浓缩液
3.某大型饮料厂现有一批鲜茶叶，它们拥有现代化的各种茶饮料生产设备。请问他们能生产哪几种纯茶饮料？由你选择其中的一种茶饮料，并叙述其茶饮料加工工艺流程及主要的操作技术。
发酵型含乳饮料论文
《软饮料工艺学》结课论文 发酵型含乳饮料的制备工艺研究 姓名：王芳 班级：食工（2）班 学号：2011511104 指导老师：单春会 2014年4月10日
发酵型含乳饮料的制备工艺研究 王芳 （石河子大学食品学院，新疆石河子市，832000） 摘要：本文主要对发酵型含乳饮料的制备工艺流程和关键的控制点等做出一个阐述，同时通过现在市面上的一些实例及前人已研究出的发酵型含乳饮料的新产品应用进行学习和讨论。从而总结出优化的工艺流程和关键控制点，对发酵型含乳饮料的发展方向作出说明及对发酵型含乳饮料的发展前景做出了展望。 关键词：发酵、含乳饮料、工艺流程、发展前景 1.含乳饮料定义 含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁或糖类为原料，有或没有食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料，其种类可分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料三种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖、酸味剂等调制而成，其中蛋白质含量不低于1.0% 的称为乳饮料，蛋白质含量不低于0.7% 的称为乳酸饮料。 发酵型含乳饮料以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，如乳酸菌乳饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。发酵型含乳饮料还可称为酸乳（奶）饮料、酸乳（奶）饮品[1]。发酵型含乳饮料与乳酸菌饮料的区别有两点,一是前者要求菌种为乳酸菌等有益菌,后者要求必须是乳酸菌;二是前者蛋白质含量应≥1.0 g/100g,而后者的蛋白质含量应该≥0.7g/100g。 2.含乳饮料的发展现状 国内外主要含乳饮料国内的含乳饮料主要为配制型的,其中最具代表性的产品有广东的“乐百氏奶”、杭州的“娃哈哈果奶”、光明的“心爽”、伊利的优酸
《医学心理学》试题及答案
2014级临床本科《医学心理学》试卷 姓名：学号：分数： 一、填空题(每空 1 分，共10 分) 1.美国心里学家（）在1913年创立了行为主义理论。 2.（）是医学心理学最基本的，也是最重要的方法。 3.（）是一种最简单，最基本的心理现象。 4.根据思维方向可分为（）和发（）。 5.（）是指具有正常的认知能力，适宜的情绪体验，健全的人格，正确的自我意识及和谐的人际关系。 6.（）是指测验或量表的可靠性和稳定性的程度。 7.心里咨询按照咨询对象的多少可分为（）和（）。 8.（）可称为精神分析疗法，心理动力学疗法。 二、单项选择题( 每小题 1 分，共30 分) 1.生理应激引起( ) A.单纯生理反应 B.单纯心理反应 C.免疫反应 D.全身适应综合征伴心理反应 2.下列哪项与原发性高血压发病无关( ) A.性情敏感 B.不争强好胜C.慢性应激状态 D.高度紧张职业 3.关于系统脱敏法，以下哪项最为合适( ) A.必须了解异常行为的刺激因素 B.必须将焦虑的刺激分等级并逐步放松 C.最适合于治疗恐怖症 D.以上都是 4.对护士思维能力的最主要要求是( ) A.善于归纳 B.善于推理C.独立性 D.发散性 5.和情绪活动密切相关的内分泌系统主要是( ) A.丘脑下部——垂体——肾上腺系统B.丘脑下部——垂体——甲状腺系统C.丘脑下部——垂体——性腺系统 D.副交感——胰岛系统 6.以经验为标准判断心理活动是否正常有一定的局限性，因为( ) A.判断者的个性不一样 B.判断者的经验和水平不一样 C.A、B 两项都是 D.A、B 两项都不是 7.关于求医行为，哪项最正确( ) A.求医行为的人肯定自觉有病B.一个人身体出现病变时就会产生求医行为 C.求医行为主要取决于疾病的性质 D.求医行为受多种心理社会因素的影响 8.A 型行为与冠心病的关系最早集中在哪方面研究( ) A.病因 B.诊断 C.治疗D.预防 9.护士职业要求其情绪必须( ) A.积极而稳定 B.心境平静 C.乐观 D.悲喜有节制 10.在个性形成中起决定作用的是( ) A.遗传素质 B.环境因素 C.教育因素 D.家庭因素 11.办事见异思迁的人，其意志活动属于( ) A.缺乏自制性B.缺乏果断性C.缺乏坚韧性 D.缺乏独立性 12.下列哪类患者不适宜进入特殊学校进行教育康复( ) A.智力残疾 B.视力残疾 C.肢体残疾 D.听力和语言残疾
最新软饮料工艺学练习题
2011软饮料工艺学练习题 一、名词解释 1、可乐型碳酸饮料：以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳 酸饮料。 2果汁饮料(fruit juice beverage) 是指在果汁（浆）或浓缩果汁中加入水、食糖（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他 水果经切细的果肉）等果粒。果汁含量≥ 10%（质量分数）。 3、碱度：是指水中含有能与强酸作用的物质含量，即能与氢离子相化合的物质 含量。 4、糖度：糖度是在饮料生产中衡量含量高低的指标。 软饮料中多以折光计表示糖度，通常使用带有糖百分含量刻度的量糖计。 此时被检中若含有非糖成份，指示值并不能表明蔗糖的百分含量，该读数值只 是作为制品检验用的一种指标而应用。 5是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入乳或乳制品、食糖 和（或）甜味剂使用果味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。 7、特殊用途饮料：是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应 某些特殊人群营养需要的饮料制品。 8、运动饮料：营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生 理特点、特殊营养需要，并能提高运动能力的制品。 10、饮用天然矿泉水：是从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量 的矿物盐、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污 染的水；在通常情况下，其化学成分、流量、温度等动态指标在天然波动范围 内相对稳定。饮用天然矿泉水的概念有改动 11、固体饮料：是指用果汁、动植物蛋白、植物提取物等原料制成的，每100g 产品水分含量不高于 5.0g的粉末状、颗粒状或块状供冲调饮用的制品，如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、姜汁粉等等。 12果味型碳酸饮料：指以果味香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁 之碳酸饮料。如柠檬汽水，桔子汽水。 13 果汁和蔬菜汁：用水果和（或）蔬菜（包括可食用的根、茎、叶、花、果实） 等为原料，经加工或发酵制成的饮料。 14硬度：是指水中离子沉淀肥皂的能力，水的硬度取决于水中钙镁的含量，含 量高硬度大，含量低则硬度小。 15“本生容积”：简称为容积，定义是在一个绝对大气压下，温度为３２°Ｆ（０℃）时，容于一单位容积内的ＣＯ 2 容积数。 16.饮用纯净水：是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电 渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法制得的水。17.蔬菜汁饮
第五版医学心理学简答题
第五版《医学心理学》简答题． 温州医科大学第五版《医学心理学》简答题 1．医学心理学的研究范围（P1） ①研究心理或行为的生物学和社会学基础及其在健康和疾病中的意义；
②研究心身相互作用的关系及其机制； ③研究心理社会因素在疾病过程中的作用规律； ④研究各种疾病过程中的心理和行为特征及变化规律； ⑤研究如何将心理学原理及技术应用于人类的健康促进即疾病防治；2．简述医学心理学基本研究方法（P9） ①观察法（包括自然观察法与控制观察法） ②调查法（包括晤谈法和问卷法） ③心理测量法 ④个案法 ⑤实验法(包括实验室实验法、现场实验法和临床实验法) ⑥相关研究法 3．简述感觉与知觉的区别和联系 知觉感觉相互关系 反映事物的整体和外在联系事物的个别属性 是多个分析器联合活动的结果单个分析器活动的结果区别 是较复杂的认知过程简单的认知过程 感觉是知觉的基础，知觉是感觉的深化由于事物的个别属性和整体不可分，所以感觉和知觉也不可分联系没有纯粹的感觉，也没有纯粹的知觉，一般合称感知 P16）4．简述知觉的特性（①知觉的相对性②知觉的整体性③知
觉的理解性④知觉的恒常性）．简述思维的过程（5P20- 2 -班杨露欣11级第二临床2010温州医科大学 ①分析和综合 ②比较 ③抽象与概括 6．简述情绪和情感的区别与联系（P21） 情感情绪相互关系 稳定性、深刻性、持久性情境性、短暂性、冲动性表现为内隐性表现为外显性区别多与人的社会需要想联系多与人的生理需要相联系 人所独有，发生较晚人和动物都有，发生较早 情感是在情绪的基础上发展起来，通过情绪反应得以表达联系
常常蕴涵着情感情绪的变化往往反映情感的深度，在情绪发生的过程中， P24）7．情绪状态有哪几种，各有何特点？（情绪状态指在某种事件或情境的影响下，在一定时间内所产生的某种情绪。①心境：是指持久而微弱的带有渲染性的情绪状态。心境不适对于某一事物的特定体验，而是以同样的态度体验对待一切事物。②激情：一种猛烈爆发、激动短暂的情绪状态。通常由对个人有重大意义的事件引起的。③应激：当人们遇到某种危险或面临某种突然事变时，身心处于高度紧张状态，即应激状态。(P27) 8．简述意志行动的基本过程①采取决定阶段：动机斗争目标确立 行为方式和方法的选择 ②执行阶段：克服个人消极品质，采取有效行动克服外部困难的过程- 3 -班杨露欣11级第二临床2010温州医科大学 应对新情况、新问题 其他动机和干扰 9．简述意志行动的基本特征（P27） ①具有明确的目的性②与克服困难相联系④与随意活动为基础10．简述意志的品质（P27） ①自觉性：主动地支配自己的行动，使其能达到既定目标的心理过程 ②果断性：明辨是非，迅速合理决断，并实现目的的品质
最新2020年医学心理学完整题库158题(含答案)
2020年医学心理学考试158题[含参考答案] 一、填空题 1．常见的性偏好障碍有那些、、、: 2．精神分析理论认为人的人格形成要经过五个时期，分别是______，______，______，______和______。 3．自我心理学与自我一适应镇型，客体联系理论和人际关系摸型. 4．医生劝告病人“你应该参加一些晨间锻炼”这种医患关系属于___。 5．病人常见的心理问题有哪些? 6．病人角色 7．被动求医行为 8．晤谈技术基本内容包括:_______\_______\_____ 9．认知偏差主要有两种:对自我认知的偏差和对他人认知的偏差. 10．拒绝执行医嘱，部分地执行医嘱，诊疗过程中擅自停止执行医嘱 11．焦虑，退化，主观感觉异常 12．观察资料的记录方法主要有_____\______\_______\和事件记录。 13．1.医学心理学是研究与的相互关系，研究在疾病的发生·预防·诊断和治疗中的作用的科学。 14．行为疗法的常见方法有______、______、______和______等。 15．森田正马提出了自己独特的心理治疗方法是______。 二、解答题 16．)按事件的影晌分类:正性生活事件、负性生活事件
17．除了生物遗传物质的质和量之外，人格还受到环境因素的影晌。一个成熟的 人格是在一定的社会环境影晌下，通过实践活动逐新形成和发展起来的。这 种经历在人生的前30年中田显作用于人格. (1)生物因素即遗传因素一个近期开展的双生子的研究表明，人格中盗 传部分的贡献约占30写-50%。说明先天物质对人格形成的重要，这部分 包括早期学者们所定义的气质和现今仍然被关注的智力。然而思维模式，尤 其价值观或信念相关的部分财很少受其影晌。其次，神经系统的特性不同， 高级神经活动的类型不同，内分泌系统分泌教素的水平不同，也会使人们人 格的形成和发展显示出不同的特点。此外，人的体态、体后和吝貌，也是影 晌人格形成和发展的生物因素.例如有些人因容貌出众而自负，有些人因先 天不足而自卑。但是，生物因素只为人格的形成和发展提供了一种可能性， 不能决定宪整人格的发展。 (2)环境因素环境因素对人格发展的影晌占到50%-70%，主要指社会 环境，如家庭、学校和社会文化环境等. 18．第一类属于行动上的，即行为反应，包括针对自身的行为币应和针对应衡源 的行为反应。第二类属于认识上的，即自我防御反应，它是对自己或自己的 应对效果重新作出解释，以缓解应教所引起的紧张和不适。第三类属于求助 形式的。 19．①应教源，它们有着破坏有机体平衡的倾向性，可以是生物的、心理的、社 会的和文化的;②中介因素，起调节应教源影晌的作用，认知评价在其中起 着关健作用;③应教的体验本身，是应教源同中介因素交互作用的结果;④ 有机体9力应对应激源;⑤个体对应教源作出的反应，表现为生理的、心理 的和行为的适应和不适应。 三、单选题 20．下列疗法中，除（）外，均属操作性行为治疗D A.奖励法 B.惩罚法 C.生物反馈法 D.行为塑造法 21．请论述心理咨询的依赖性原则如何建立 V.问答题(共5题，0分) 22．决定评估内容，确定评估目标，迭择测量参照标准，收集评估资料，判断与决策，交流评沽信息 23．起病常与心理社会因素有关2、愚者人格特征常构成其发病基础3、没有任何可证实的器质性病理改变 4.意识的心理冲突（自相矛盾、为难自己、无力自拔)5.病人有相当自知
医学心理学主要理论练习题
医学心理学习题－第一章主要理论 一、单选题（注：各题干后的罗马数字表示该题的估计难度：I 易；II 较易；III 较难；IV 难） 1．经典条件反射把环境刺激对个体行为的促进作用称为：（）II A 强化 B 消退 C 有效 D 泛化 [答案] A 2．`斯金纳进行的动物行为实验研究称为：（）I A 杠杆动作研究 B 经典条件反射 C 奖励惩罚研究 D 操作条件反射 [答案] D 3．行为发生后积极的刺激增加，导致了该行为增强的操作条件反射称为：（）II A 泛化 B 正强化 C 积极刺激 D 有效刺激 [答案] B 4．行为发生后引起消极的刺激增加，导致该行为减弱的操作条件反射称为：（）II A 消退 B 惩罚 C 负强化 D 泛化 [答案] B 5．饮酒后感到“烦闷解除”，逐渐形成了饮酒的嗜好，这属于：（）III A 惩罚 B 消退 C 正强化
D 负强化 [答案] D 6．精神分析把无法被个体感知的心理活动称为：（）III A 催眠状态 B 潜意识 C 前意识 D 消失的意识 [答案] B 7．下列不属于精神分析人格理论的内容是：（）I A 自我 B 本我 C 潜意识 D 超我 [答案] C 8 ．贝克（Beck AT ）认为认知是情绪和行为反应的中介，这一观点是指：（）II A 不同的情绪反应导致不同的认知评价，然后引起不同的行为反应 B 不同的行为导致不同的认知评价，然后引起不同的情绪反应 C 不同的生活事件导致不同的情绪和行为反应 D 生活事件经过个体的认知评价导致相应的情绪和行为反应 [答案] D 9 ．现代心身作用的生理机制研究涉及：（）I A 心理神经内分泌学 B 心理神经免疫学 C 现代分子生物学 D 以上都是 [答案] D 10 ．罗杰斯认为儿童自我不协调的原因是：（）I I A 条件性积极关注所致 B 理想的我与现实的我距离接近 C 无条件性积极关注所致 D 潜能发展的阻碍 [答案] A
软饮料工艺学复习word版
软饮料工艺学复习 饮料的分类 按是否含酒精分为两类： 含酒精饮料（硬饮料）： 不含酒精饮料（软饮料）：含酒精在0.5％（W/W）以下。 中国 GB10789规定：软饮料是指不含乙醇或乙醇含量小于0.5%的饮料制品。又称不含酒精饮料或非酒精饮料。 水中的杂质及对饮料生产的影响 天然水中的杂质按其微粒分散程度可分为三类： 悬浮物 胶体 溶解物 水中杂质对饮料生产的影响 1、水的硬度 是指水中存在的金属离子沉淀肥皂的能力。硬度的大小由水中所含的Ca2+、Mg2+的多少决定。 （1）硬度的分类 分为：总硬度、暂时硬度和永久硬度。 各自的定义 （2）硬度的表示方法 德国度（0d）：1L水中含有相当于10mg的CaO，定义为1德国度（1 0d ）。我国的表示方法与德国同。 饮料用水的水质，要求硬度小于8.5度。 2、水的碱度 水中碱度取决于天然水中能与Ｈ＋结合的OH-、CO32-和HCO3-的总含量,其含量以mmol/L 表示。 氢氧化物碱度， 碳酸盐碱度， 重碳酸盐碱度 水的总碱度。分别指什么？ 天然水中一般只有碳酸氢盐（重碳酸盐）碱度。 混凝：是指在水中加入某些溶解盐类，使水中的细小悬浮物或胶体微粒互相吸附结合而成较大颗粒，从水中沉淀下来的过程。 水的过滤 水的过滤是一系列不同过程的综合，包括阻力截留、重力沉降和接触吸附。 （三）过滤的形式 1、池式过滤 2、砂滤芯过滤
3、活性炭过滤 4、其他过滤 （1）钛棒过滤 （2）化学纤维蜂房式 （3）大孔离子树脂 饮料用水在使用前必须进行软化处理，使原水的硬度降低。 硬水软化的方法主要有：石灰软化法、离子交换法、电渗析法和反渗透法。 石灰软化法 适用范围 离子交换法 离子交换法是利用离子交换树脂的离子交换能力，按水处理的需要交换水中的离子，从而使水达到使用要求的方法。 1、离子交换树脂的分类 阳离子交换树脂 阴离子交换树脂 阳离子交换树脂分为强酸性和弱酸性树脂； 把阴离子交换树脂分为强碱性和弱碱性树脂。 离子交换树脂的选择原则 1）选择大容量，高强度树脂 2）根据原水中需要除去离子种类要求来选择 如果只需除去水中吸附性较强的离子(如Ca2+、Mg2+等)，可选用弱酸性或弱碱性树脂。 但是，当必须除去原水中吸附性能比较弱的阳离子(如K + 、Na +)或阴离子(如HCO3-)时，用弱酸或弱碱树脂就较困难甚至不能进行交换反应。此时必须选用强酸性或强碱性树脂。 2、离子交换树脂净化水的工作原理 离子交换树脂在水中是解离的，如 阳树脂: RSO3H→RSO3－＋H＋ 阴树脂： R4NOH→R4N++OH－ （三）反渗透法 反渗透是通过反渗透膜把溶液中的溶剂(水)分离出来。 1、反渗透的基本原理 (四）电渗析法 电渗析也是一种膜分离技术，其设备昂贵，成本较高，对膜要求也较高。 四、水的消毒 软饮料用水经混凝、过滤、软化等处理后，大部分微生物已随悬浮物、胶体、溶解物等杂质被除去，但仍有部分微生物存在于水中，为了确保卫生，还应对水进行杀菌消毒。 氯消毒，紫外线消毒，臭氧消毒 第二章碳酸饮料 第一节碳酸饮料的分类及产品技术要求
食品工艺学1(食品加工原理)试题库
食品工艺学1（食品加工原理）试题库 1.高温对微生物菌群有何影响？详细叙述影响微生物耐热性的5个因素。 2.D值，F值，Z值分别指的是什么，如何计算？ 3.简述连续式高温短时（HTST）巴氏杀菌系统的组成。 4.冷藏过程中食品会发生哪些化学反应和生化反应？ 5.蒸发器常见类型有哪几种？蒸发浓缩与冷冻浓缩相比，各有哪些优缺点？ 6.干燥对食品质量的影响有哪些？ 7.绘出食品在干燥过程中水分减少的典型曲线。 8.食品冷冻方式有哪几种？其中直接接触冷冻方式有可以分为哪几类？请分别简单介绍。 9.什么叫商业杀菌？商业杀菌后对食品质量有何影响？ 食品工艺学2（软饮料工艺学）试题库 一．填空题 1．软饮料是指________________________________________________________________。软饮料用水的水质要求硬度小于_____度，即_____mg Cao/L。 2．明矾作为混凝剂，产生混凝作用的原理是_______________________________________ _____________________________________________________________________________。3．滤料的级配是指____________________________________________________________，滤料层的孔隙率是指___________________________________________________________。4．石灰软化法软化水时，每降低1吨水中暂时硬度1度，需加纯CaO _____g，每降低1吨水中CO2浓度1mg/L，需加纯CaO _____g。 5．钠型离子交换树脂软化钙硬度，镁硬度的反应式为：____________________________，_________________________________________。 6．离子交换水处理装置的组合方式中，_________床需排在________床前面，否则________ __________________________________________________________________________。7．电渗析器脱盐的主要场所是_________，由________________________________________ _____组成，电渗析器中最简单的脱盐单元是__________，由________________________ ______________________________组成。 8. 反渗透法对水脱盐时，反渗透条件为________________________;___________________ ____________________. 9．氯消毒法对水消毒时，我国水质标准规定管网末端自由性余氯保持在______mg/L。自由性氯又称______________，是指______________________________________________. 10．氯消毒中加氯量可分为两部分：_________，即____________________________________ ______________________；和_________，即______________________________________ _____________________________________________。 11．调味糖浆的配合过程中，__________和__________应在加________之前加入，否则_____ _____________________________________________________________________________。12．二氧化碳在碳酸饮料中的作用：___________________________，____________________，__________________________，___________________________。 13．碳酸饮料灌装时，灌装机常保持一个______Kg/cm2的过压力。过压力的形成可通过
医学心理学测试题及答案——医学心理学基础
医学心理学测试题及答案——医学心理学基础 单项选择题（每题1分，共58题） 1、医学心理学是哪一门科学的分支学科【C】 A、医学 B、社会学 C、心理学 D、生理学 E、生理心理学 2、生物心理社会医学模式认为【E】 A、心身是统一 B、心理对健康和疾病有能动作用 C、心理因素、社会因素和生物因素都影响人体健康和疾病的发生 D、在健康和疾病问题上应将人视为一个整体 E、以上都是 3、下列哪项不属于医学心理学的研究对象【A】 A、动物的心理发育 B、病人的焦虑 C、人际关系紧张 D、人的不良行为 E、人群心理健康水平 4、不属于医学心理学分支学科的是【E】 A、健康心理学 B、变态心理学 C、神经心理学 D、药物心理学 E、教育心理学 5、心理科学诞生的标志是【C】 A、希波克拉底提出气质体液说 B、弗洛伊德提出精神分析理论 C、冯特在莱比锡建立第一个心理实验室 D、詹姆斯等人提出新心理学理论 E、巴甫洛夫提出高级神经活动类型学说 6、《黄帝内经》提出的“天人合一”、“形神合一”的心理学观点属于医学心理学发展的哪一阶段【B】 A、神灵医学心理学时代 B、哲学医学心理学时代 C、科学医学心理学时代 D、现代医学心理学时代 E、以上都不是 7、弗洛伊德提出五个阶段的性发展理论，“肛门期”在【B】
A、出生至一岁半时期 B、一岁半至三岁时期 C、四至六岁儿童期 D、七至十二岁的儿童期 E、十三岁以上青春期及成人期 8、H.Selye认为对机体有害的各种应激源，可引起以什么为主的非特异性反应【B】 A、交感神经-肾上腺髓质轴 B、下丘脑-垂体-肾上腺皮质轴 C、下丘脑-垂体-甲状腺轴 D、下丘脑-垂体-性腺轴 E、下丘脑-垂体后叶轴 9、行为主义学派认为，人的异常行为、神经症的症状主要是通过什么得来的【D】 A、外界刺激 B、生理反应 C、人的认知 D、学习过程 E、遗传因素 10、从心理或行为角度研究躯体疾病的预防和健康促进，该项工作属于以下哪个范畴【B】 A、临床心理学 B、健康心理学 C、行为医学 D、心身医学 E、神经心理学 11、通过交谈或问卷的方法了解一些人对某一事件的感受、态度和行为，在医学心理学的研究方法中属于【A】 A、调查法 B、临床观察法 C、个案法 D、实验法 E、心理测验法 12、弗洛伊德认为人格的发展是靠力比多（libido）推动的，它属于精神分析理论体系中的哪种理论【C】 A、潜意识理论 B、人格理论 C、性欲学说 D、释梦学说 E、心理防御机制学说 13、人的行为不是由本能决定，也不简单是外部刺激的结果，而是人的理性评价的结果，这种观点符合【D】 A、精神分析理论 B、行为主义理论 C、人本主义理论 D、认知理论 E、心理生理学理论 14、弗洛伊德认为正常人的心理活动大部分是在哪一层次运行【C】
软饮料工艺学考试大纲
《软饮料工艺学》考试大纲 课程代码：5071004 课程名称：软饮料工艺学 英文名称：Soft Drink Technology 学时：40 学分：2.5 面向专业：食品科学与工程、食品质量与安全、茶学、蜂学 一、大纲说明 1、《软饮料工艺学》课程性质、任务及主要内容 软饮料工艺学属于应用学科，是一门具有较强实践性的专业课。它的主要任务是阐述软饮料的基础知识、原理和方法，使学生毕业后能将本课程学到的知识在生产上应用。 《软饮料工艺学》主要任务： 通过学习软饮料工艺学使学生掌握丰富的基础知识、基本原理，培养学生掌握软饮料工艺的基本实验技能，使学生具有丰富的理论知识和实际应用能力。为学生学习以后的专业课程以及毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。 《软饮料工艺学》主要内容： 软饮料的概念，分类及其在食品工业中的地位，软饮对原料和材料的要求，碳酸饮料，果蔬饮料以及其它软饮料(混合果实饮料、乳性饮料，豆奶饮料、固体饮料和矿泉水等)的原料，加工过程和品质要求，品质管理和质量检验以及主要的生产设备和操作。 2、考试目的与要求 《软饮料工艺学》考试的目的是使学生在通过本课程的学习后，检验学生掌握软饮料工艺学理论知识和实验方法的情况，同时也是检验教师的教学效果。要求通过教与学的检验，扬长避短，不断提高教学质量，为培养懂专业懂技术的高级应用型人才奠定基础。 3、考试安排 根据专业培养目标和本课程教学大纲的要求，现制定本课程考试大纲，按照本考试大纲的要求建立试题库，随机抽取试卷进行考试，考试时间一般在学期末由学院统一安排，通过期末考试，全面检查学生学习质量。 4、试题类型与难易度
软饮料工艺学习题及总复习思考题
一、名词解释（20分，每题2分） 1．软饮料2．蔬菜汁饮料3．固体饮料4．碳酸饮料5．特殊用途饮料6．原果汁7．瓶装饮用水8．运动饮料9．调味茶饮料10．植物蛋白饮料二、填空题（10分，每题1分） 1．软饮料用水的总硬度取决于水中 的总含量。 2．饮料用香精主要由 、顶香剂、辅香剂、保香剂和稀释剂组成。 3．在我国的软饮料生产中，目前占据首位的包装材料是 。 4．在可乐型碳酸饮料的生产中，最常用的酸味剂是 。 5．浓缩果蔬汁生产中特有的两个工序是浓缩与 。 6. 根据国家标准，植物蛋白饮料中蛋白质含量应≥ %（质量分数） 7. 按原料组分分类，固体饮料分为 型、蛋白型和其他型三种类型。 8. 瓶装饮用水包括饮用天然矿泉水、 和其他饮用水。 9. 按生产过程中是否发酵，茶叶分为绿茶、红茶和 。 10. 目前果蔬汁生产中最先进的灌装方法是 。 三、简答题（40分，每题8分） 1．生产中为什么要对软饮料用水进行水处理？ 2．香料香精在软饮料生产中主要起什么作用？ 3．如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性？ 4．影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？ 5．碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题？ 四、论述题（30分，每题15分） 1．试述在浓缩苹果汁生产中如何控制产品的褐变及二次混浊，以提高产品质量。 2．写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点。
一、名词解释（20分，每题2分） 1．软饮料2．果汁饮料3．含乳饮料4．碳酸饮料5．婴幼儿饮料6．固体饮料7．饮用纯净水8．运动饮料9．调味茶饮料10．复合蛋白饮料二、简答题（50分，每题5分） 1．天然水中含有哪些杂质？它们对饮料有什么危害？ 2．食品添加剂在软饮料生产中主要起什么作用？ 3．如何控制浓缩苹果汁生产中产品的褐变？ 4．影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？ 5．碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题？ 6．如何控制果蔬汁饮料生产中容易出现的质量问题？ 7．特殊用途饮料分为哪几类？ 8．饮料用香精由哪些成分组成？ 9．如何对饮用天然矿泉水进行评价？ 10．碳酸饮料生产中影响碳酸化的因素有哪些？ 三、论述题（30分，每题15分） 1．如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性？ 2．写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点。
新版精编2020医学心理学完整题库588题(含参考答案)
2020年医学心理学考试题库588题[含参考答案] 一、填空题 1．病人常见的心理问题有哪些? 2．会谈按方法的不同可分为_______式和_______式 3．一级 4．顺其自然、为所当为 5．昏迷病人、精神病人的求医属于_____。 6．医患交往水平主要包括___、___、___。 7．医患交往的形式有___、___。 8．病人的心理需要可以归纳为四个方面，分别是___、___、___、___。 9．医患的三种关系模式是______ 10．病人角色适应不良表现为___、___、___、角色行为强化和角色行为异常。 IV.简答题(共7题，0分) 11．影响社会认知主要因素有什么? 12．社会认知的特征是什么? 13．经典条件反肘、操作条件反肘、学习理论、社会学习理论 14．病人角色 15．顺其自然，为所当为 16．根据心理学家的研究和人际交往的经验，人际吸引的规律有那些? 名词解释
17．病人的认知活动特征是什么?病病人的认知活动特征病人的认知活动特征人的认知活动特征 18．医患关系的含义? 19．病人的意态行为特征是什么? 20．病人的个性改变是什么? 正确答案 ABCD XX√XX√ 填空题 21．缺如，强化，消退，恐俱 22．技术水平的交往，非技术水平的交住，病人的依从性。 23．主动-被动型医愚关系，指导-合作型医患关系，共同参与型医患关系 24．临床心理评估主要采用_______\_______\_____三种方法。 25．观察法基本内容包括:______\______\____\_______ 26．临床上常用的观察法可分为随机观察法和_______法 27．何为病人角色?其特点如何? 28．精神分析理论的代表人物是______，______和______。 29．医学心理学是_____和_____的交叉学科。 30．1.医学心理学是研究与的相互关系，研究在疾病的发生·预防·诊断和治疗中的作用的科学。 31．2.现代医学模式是··。 32．躯体性应激源，生理性应激源，社会性应激源 33．文化性
软饮料工艺学复习资料
1.经加工制作，供人饮用的食品，提供人们日常生活必须的水分和营养成分，具有生津止 渴和增进身体健康作用 饮料的特点：具有一定的滋味和口感，特别强调色香味 应有的作用：一补充水分补充营养；二有些含有特殊成分，其具有调节功能 2.国家标准 GB10789《软饮料的分类》规定的软饮料的分类，适用于不含乙醇或作为香料 等配料得溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料制品。不含酒精饮料，非酒精饮料。 3.乳饮料：以新鲜乳后或如乳制品为原料，未经发酵或经发酵，加入水或其他辅料加工制 得液状或糊状制品，包括配置型含乳饮料和发酵型含乳饮料。 4.饮料用水的水源及特点1自来水：水质好且稳定，水处理设备简单，容易处理，但水价 高，经常性费用大，使用时注意cl-、铁离子的含量以及碱度微生物含量；2地下水：地表水深井水、泉水、自流井水，水温较稳定，但硬度、碱度比较高；3地表水：河水、江水、湖水、池塘水、浅井水、水库水等，水量丰富，溶解的矿物质较少但水质不稳定，受自然因素影响大 5.天然水中杂质的分类 6.水的硬度：水的硬度是水中离子沉淀肥皂的能力 7.水的碱度：取决于天然水中能与氢离子结合的氢氧根离子、碳酸根离子和碳酸氢根离子 的含量以mmol/L表示。分别称为氢氧化物碱度，碳酸盐碱度、重碳酸盐碱度 8.胶体稳定的原因：同一种交替的颗粒带有相同的电荷 9.饮用水的总体处理：原水-混凝澄清-过滤-软化-消毒杀菌-成品水 10.混凝机理（中和、吸附） 11.混凝剂分为铝盐：明矾、硫酸铝等 铁盐：硫酸亚铁、硫酸铁、三氯化铁 使用时注意：水的PH值6.5-7.5；水温23-35；搅拌，刚加入混凝剂时应迅速搅拌 12.硫酸亚铁的优点：生成凝胶重，沉降快，且PH值高时凝胶也不会溶解 13.助凝剂：定义：为提高混凝效果，加速沉淀，加入的辅助药剂---活性硅酸、海藻酸钠 羧甲基纤维素、粘土以及化学合成的高分子助凝剂等 14.水的过滤：原水通过粒状过滤材料层时其中一些悬浮物和胶体物质留在空隙中或介质表 面，这种通过介质层分离不溶性杂质的方法称为 15.过滤原理：阻力过滤；重力沉降、接触凝聚 16.级配就是滤料粒径范围及在此范围内各种粒径的数量比例 17.滤料的孔隙度：滤料的空袭提及和整个滤层体积的比例；良好的滤层结构应该具有较大 的含污能力和产水能力 18.影响过滤的因素：1水溶液的浓度；2溶质的分子量；3料液流速高 19.水的软化1热水软化2化学软化：石灰软化法；石灰纯碱（苏打）软化法；石灰-纯碱- 磷酸三钠软化法 20.Na从水中转移到树脂上的过程离子的置换过程；树脂上的H+交换到水中的过程为游离 过程 21.离子交换树脂的原则：1选择大容量高强度的树脂2阳离子交换柱3阴离子交换柱 22.消毒方法：（一）氯消毒（二）紫外线消毒三）臭氧消毒 23.氯消毒原理 氯溶解在水中会分解成次氯酸（HOCL）。次氯酸是弱酸，可分解成H+和次氯酸根（OCL-），此反应可逆。一般认为氯气的杀菌作用在于生成的次氯酸，次氯酸是中性分子，可以扩散到带负电荷的细菌表面，穿过细胞膜而进入细菌体内，由于氯原子的氧化作用，而破坏细菌的某些酶系统，导致细菌的死亡。
2018医学心理学试题库及答案
2018医学心理学试题库及答案 绪论 (1) 第一章主要理论 (4) 第二章人的心理 (7) 第三章心理应激 (12) 第四章心理评估 (16) 第五章心理治疗 (19) 第六章心理健康 (22) 第七章临床心身相关问题 (24) 第八章异常心理与不良行为 (27) 第九章临床其它心理问题 (31) 第十章病人心理与医患关系 (33) 第十一章医学心理咨询 (36)
绪论 一、单选题（注：各题干后的罗马数字表示该题的估计难度：I 易；II 较易；III 较难；IV 难）1．从教材的概念描写，医学心理学最象是：（）I A 交叉学科 B 心理学学科 C 医学学科 D 精神病学科 [答案] A 2 ．医学心理学研究医学中的心理行为问题，涉及：（）I A 康复医学与预防医学 B 临床医学 C 基础医学 D 几乎所有医学领域 [答案] D 3 ．医学心理学理论与技术可以在以下部门工作中得到应用：（）I A 医院 B 康复与预防机构 C 心理门诊 D 以上都是 [答案] D 4．医学模式是：（）II A 某一时代各种医学思想的集中反映 B 某一时代各种医学学派的集中反映 C 对医学各门类的总称 D 对医学知识和技术的总称 [答案] A 5．促进医学模式转变的因素不包括：（）I A 现代人心身素质降低 B 心脑血管病等已成为人类主要死亡原因 C 社会发展对人的适应要求提高 D 现代人对健康的要求提高 [答案] A 6 ．生物心理社会医学模式是：（）I A 一种系统论和整体观的医学模式 B 在健康和疾病的问题上关注生物心理社会因素的综合作用 C 认为人是多层次的和完整的连续体 D 以上都是 [答案] D 7．以下不符合医学心理学观点的是：（）II A 强调心理因素在临床的主导作用 B 强调个体内外环境因素相互作用在临床的意义 C 强调疾病过程中心身相关作用的意义 D 强调临床医学模式改变的迫切性 [答案] A
软饮料工艺学习题集
软饮料工艺学习题集 第一章绪论部分 概念题 饮料 软饮料 酒精饮料 非酒精饮料 固态饮料 液态饮料 共态饮料 天然饮料 调配饮料 功能饮料 碳酸饮料 果汁(浆) 果汁饮料 蔬菜汁饮料类 含乳饮料类 植物蛋白饮料类 茶饮料类 固体饮料类 特殊用途饮料类 软饮料工艺学 不定项选择题 下列饮料类型当中属于共态饮料的是。 ①冰淇淋②奶片③冰棍④雪糕⑤麦乳精⑥核桃粉 下列饮料类型中属于功能饮料的是。 ①天然碳酸矿泉水②乳饮料③茶饮料④咖啡饮料⑤豆乳饮料⑥解酒饮料 世界上软饮料销售量最大的国家是。 ①中国②英国③日本④美国⑤澳大利亚⑥德国 世界上软饮料消费量最多的前三位是等排列顺序。 ①碳酸饮料②含乳饮料③果汁饮料④植物蛋白饮料⑤瓶装饮用水⑥功能性饮料 软饮料根据组织形态的不同分几种类型 ①液态饮料②含乳饮料③共态饮料④豆乳饮料⑤固体饮料 软饮料工艺学是研究软饮料生产中的。 ①原材料②工程原理③半成品和成品加工过程④加工设备⑤工艺方法⑥包装材料软饮料的共同特点是。 ①液体②不含酒精③酒精含量 判断题
软饮料是绝对不含任何酒精的饮料。 固体饮料中的水分应小于%。 果汁和果汁饮料实质上指的是同一种类型的饮料。 臭氧和紫外线可以用在瓶装饮用水的杀菌。 新鲜牛乳不属于软饮料范畴。 地下水也属于软饮料。 当水中含有硬度时，总碱度减去总硬度的量即为负硬度。( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) 填空题 软饮料是指________________________________________________________________。软饮料用水的水质要求硬度小于___ __度，即___ __mg Cao/L。 简述题 饮料和软饮料有何区别 软饮料是食品加工的一种形式，请问为什么食品常常加工成软饮料 软饮料的共同特点是什么 软饮料的共同特点 软饮料的主要原料有什么 软饮料的如何分类我国的软饮料分类方法采用何种方法 饮料的概念及其分类 饮料加工中的“四化”、“三低”、“二高”、“一无”指的是什么 软饮料学的概念及其研究内容是什么 论述题
医学心理学测试题及答案(1)
医学心理学测试题及答案（一） 单项选择题（每题1分，共50题） 1、情绪由哪三个要素相互作用而形成的【E】 A、环境、心境、生理变化 B、情景、心境、条件反射 C、情景、刺激、生理过程 D、认知、反应、结果评价 E、情景、认知、生理变化 2、从心理或行为角度研究躯体疾病的预防和健康促进，该项工作属于以下哪个范畴【B】 A、临床心理学 B、健康心理学 C、行为医学 D、心身医学 E、神经心理学 3、应用心理学的方法影响或改变病人的感受、认识、情感和行为，调整个体与环境之间的平衡，称之为【B】 A、心理诊断 B、心理治疗 C、心理卫生 D、心理咨询 E、心理适应
4、人类能创造出“猪八戒”这一并不客观存在的文学形象，这恰好说明了【D】 A、心理是脑的功能 B、心理是对客观现实的反映 C、心理是极其复杂的 D、心理是客观现实在人脑中的主观能动的反映 E、动物进化中产生了神经结构这一物质基础之后才有了心理机能 5、H.Selye认为对机体有害的各种应激源，可引起以什么为主的非特异性反应【B】 A、交感神经-肾上腺髓质轴 B、下丘脑-垂体-肾上腺皮质轴 C、下丘脑-垂体-甲状腺轴 D、下丘脑-垂体-性腺轴 E、下丘脑-垂体后叶轴 6、给来访者以心理上的指导和帮助的过程，叫做【E】 A、心理评估 B、心理诊断 C、心理治疗 D、心理支持 E、心理咨询 7、发挥自己的潜能，实现自已的理想与抱负的需要是【E】 A、生理需要 B、安全需要 C、爱与被爱的需要
D、尊重的需要 E、自我实现的需要 8、医学心理学是哪一门科学的分支学科【C】 A、医学 B、社会学 C、心理学 D、生理学 E、生理心理学 9、儿童病人的求医行为属【B】 A、主动型 B、被动型 C、强制型 D、参与型 E、合作型 10、明尼苏达多相人格调查表属于【A】 A、人格测验问卷 B、智力测验 C、人格投射测验 D、评定量表 E、神经心理学测验 11、一男性，某省厅干部，平时不嗜烟酒，生活规律；但性情急躁，易激动，工作认真，争强好胜，雄心勃勃。一年前单位减员时调入某厂工作，常因小事上火，发脾气。三日前因心绞痛入院，诊断为冠心病。病前病人的人格类型是【A】
软饮料工艺学复习题
一、名词解释（20 分，每题2 分） 软饮料 蔬菜汁饮料 碳酸饮料 特殊用途饮料 原果汁 瓶装饮用水 调味茶饮料 植物蛋白饮料 果汁饮料 含乳饮料 婴幼儿饮料 饮用纯净水 运动饮料 复合蛋白饮料 果香型固体饮料 蛋白型固体饮料 维生素饮料 饮用矿物质水 茶饮料 矿泉水矿化度 浓缩果汁 植物饮料 风味饮料 咖啡饮料 果汁 蛋白饮料 包装饮用水 饮用天然矿泉水 速溶茶 纯茶饮料（茶汤） 余氯 乳酸菌饮料 固体饮料 果汁的澄清 碳酸化 曝气 混凝沉淀 二、填空题（10 分，每题1 分）
软饮料用水的总硬度取决于水中的总含量。 饮料用香精主要由、顶香剂、辅香剂、保香剂和稀释剂组成。 在我国的软饮料生产中，目前占据首位的包装材料是。 在可乐型碳酸饮料的生产中，最常用的酸味剂是。 浓缩果蔬汁生产中特有的两个工序是浓缩与。 根据国家标准，植物蛋白饮料中蛋白质含量应≥ %（质量分数） 按原料组分分类，固体饮料分为型、蛋白型和其他型三种类型。 瓶装饮用水包括饮用天然矿泉水、和其他饮用水。 按生产过程中是否发酵，茶叶分为绿茶、红茶和。 目前果蔬汁生产中最先进的灌装方法是。 天然水中含有、胶体物质和溶解物质三类杂质。 矿泉水的矿化度是指每升矿泉水中含有的与未解离分子（不包括气体）的克数。 包装饮用水包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、和其他饮用水六类。 浑浊型果蔬汁生产中特有的两个工序是脱气与。 澄清果蔬汁生产中特有的两个工序是澄清与。 蛋白饮料分为含乳饮料、和复合蛋白饮料三类。 基本茶包括绿茶、红茶、、白茶、黑茶和黄茶六类。 碳酸饮料类含气饮料通常采用方法进行灌装。 按照中华人民共和国国家标准软饮料的分类GB 10789-1996，茶饮料分为＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿和其他茶饮料；按照中华人民共和国国家标准茶饮料GB/T 21733-2008，茶饮料可分为＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿和＿＿＿。 大豆中存在的胀气因子是指＿＿＿和＿＿＿。 乳饮料采用的乳化剂主要有＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。 CO2在液体中溶解量的影响因素有，气液体系的绝对压力和液体的温度、＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿。 固体饮料常用的干燥方法有：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。 饮用天然矿泉水的化学评价主要步骤有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。 按工艺分类，软饮料分为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿型。 水处理中大量使用的混凝剂可分为＿＿＿＿和＿＿＿＿两类，前者有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等。后者包括＿＿＿＿、＿＿＿＿及＿＿＿＿等。 糖的溶解方法有＿＿＿＿和＿＿＿＿。 碳酸饮料中灌装方式有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。 欲改善豆奶的风味，关键在于两个方面：＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿。 矿泉水按渗透压分类为：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿，按紧张度分类为：＿＿＿＿、＿＿＿＿。 水中钙、镁的氯化物、硫酸盐、硝酸盐等盐类形成的硬度称为（）。 乙酸磺胺酸钾又称为A-K糖或者（），甜度为蔗糖的200倍。 根据GB10789-2007的分类标准，可口可乐属于（）型碳酸饮料。 配置55oBx的糖浆，1kg糖需要（）L水？ 草莓中的主要呈色物质是多酚类中的（）。 对于pH <3.7高酸性果汁采用高温短时杀菌方法，而对于pH >3.7的果蔬汁，广泛采用（）杀菌方法，杀菌温度为120-130℃，时间为3-6s 豆奶中的豆腥味主要是由于大豆中的（）在酶催化作用下发生氧化反应产生的。 豆乳由于蛋白质含量高，pH值接近中性，因此杀菌应以（）菌为目标。 瓶装水出现发绿的现象是由于藻类植物和光合细菌中的（）导致。