食品安全与营养 2019电大平时作业

《食品安全与营养》形成性考核册

第一次平时作业

一、单项选择

1、下列哪些不属于人体必需氨基酸D丙氨酸

2、食物中限制性氨基酸的存在使机体D蛋白质分解代谢受限

3、为安全可靠，摄入氮需要大于排除氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况 B

4、（储留氮除以吸收氮）乘以100%表示的是 B

5、目前公认的最基本必需脂肪酸是B亚油酸、A-亚麻酸

6、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别是 B 前者可以在人体合成，而后者不能

7、被营养学家称为“第七大营养素”的是A 膳食纤维

8、以下属于脂溶性维生素的是A 视黄醇

9、从构成上分析，果糖属于A 单糖

10、氟骨病和氟斑牙主要是由于C 的原因高氟地区居民长期摄入含氟高的饮水

11、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是D 锌

12、所以谷类食物均不含的维生素是 D 抗坏血酸

13、以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是D 不能吃含淀粉多的食物

14、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分B 草酸

15、以下含维生素C最多的水果是C 猕猴桃

二、多项选择

1、关于氮平衡。正确的说法是B D

2、膳食纤维的主要功能有ABCD

3、有关微量原素硒，正确的说法是ABD

4、下列哪些属于必需氨基酸A B

5、属于水溶性维生素的是ABC

6、具有抗氧化作用的营养素有BCD

7、下面哪些事谷类的营养成分ABD

8、可能有预防肿瘤作用的营养素有BCD

9、下面哪些属于人体的微量元素ABCD

10、食品营养价值评价指标包括A C

三、填空题

1、类脂是一种与脂肪相似的物质，在营养学上分为（磷脂）和(胆固醇)两类。

2、日光照射人的皮肤组织后，皮肤中的7-脱氢胆固醇可以转化为（维生素D），所以日照可以预防(佝偻病)。

3、人体能量需要的多少，主要决定于三个方面。即（碳水化合物）、(脂类)、（蛋白质）。

4、维生素A缺乏早期的症状是（暗适应能力）下降，严重者可以导致出现（失明）。

5、食物中的铁可分为（血红素铁、非血红素铁）两种形式。

四、判断题

1、胆固醇是高血脂症……错

2、维生素C对于钙的……错

3、酸性食品是尝起来……错

4、为提高钙和铁的吸收……对

5、蓄禽肉中的肌纤维……错

五、问答题

1、简述维生素C的功能。

答：维生素的功能有：1、抗氧化作用。2、促进组织中胶原的形成。3、维生素C参与体内氧化还原，能促进肠

道三价铁还原为二价铁，有利于非血红素铁的吸收和叶酸的利用。4、一些流行病学研究显示，维生素C可以降低胃癌以及其他癌症的危险性，维生素C通过促进胆固醇向胆酸转变减少氧化物质形成等作用来防治心血管疾病。

2、膳食纤维的生理功能主要有哪些？

答：膳食纤维的生理功能主要有：预防心血管疾病，预防糖尿病，降低血糖水平，预防便秘和肠癌的方生，预防胆结石，增加饱腹感以控制体重，预防和减少皮肤疾病的方生，预防牙周炎等多种医学和保健作用。

3、动物性食物与植物性食物中铁的吸收利用率有何差别？

答：动物性食物含有丰富的血红素铁，易吸收，猪肝、瘦肉、鸡蛋、血、禽类、鱼类等均是铁的良好来源，蔬菜和牛奶制品中含铁不高，且生物利用率低。

4、简述碳水化合物的功能？

答：1、主要的能量营养素。2、改变食物的形状。3、提供膳食纤维和果胶，抗性淀粉，功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物。

5、简述必需氨基酸的定义和种类？

答：必需氨基酸是指人体不能合成或合成量不能满足机体需要，必须从食物蛋白质中获得的氨基酸。

种类包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。

第二次平时作业

一、单项选择题

1、下列哪项属于碱性食物C 豆类及豆制品

2、中国居民膳食宝塔的第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应该吃B 125-200克

3、下面哪种是地中海式膳食结构的特点D 以蔬菜、水果、豆类……

4、膳食宝塔建议的每天应吃奶类及奶制品100克按照蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶D 300克或奶粉

28克

5、蛋类含胆固醇相当高，建议一般每天不超过A1个好。

6、膳食宝塔适用于一般健康人，所以……A 主食

7、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是D 面包

8、三餐食物量得分配应与作息时间和劳作状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为C 40%

9、中国居民膳食指南中提倡“吃清淡少盐的膳食”，根据世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过C 6克

10、餐饮食物中，烹调加工方式的选择对食品营养价值有很大影响，炒牛肉不能用烈油的原因A

11、米和面在蒸煮过程中由于加热而受损的主要指D B族维生素

12、老年人在蛋白质供给方面的要求是C维持正氮平衡，补充适量优质蛋白质

13、我国居民平衡膳食宝塔的第二层是B 蔬菜和水果

14、煮稀饭时加碱会破坏其中的D B族维生素

15、蔬菜洗净和加工烹调中主要是水分、无机盐和维生素损失严重，在烹调中尤其注意B 维生素C的保护。

二、多项选择

1、人体的营养平衡包括ABCD

2、应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照哪些原则调配一日三餐A B

3、确定膳食制度要注意以下哪几个方面ABD

4、中国居民膳食营养素参考摄入量包括ACD

5、老年人膳食应注意ABC

6、豆类是我国人民膳食结构宝塔中蛋白质的良好来源，其原因是ACD

7、为了保持体内酸碱平衡，需食用的酸碱食物，下列哪些事酸性食物BCD

8、高温环境中活动的人其膳食特点是ABC

9、运动员的营养膳食特点ABD

10、肥胖病人膳食和营养特点ABCD

三、填空题

1、我国目前面临的营养问题是人群存在（营养缺乏）与（结构失衡）的双重挑战。

2、位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是（谷类食物）。

3、科学编制营养食谱的方法基本上有（计算法）和(食品交换法)两种。

4、我国的传统膳食结构以（植物性食物）为主，（动物性食物）为辅。

5、成人能量消耗主要用于（基础代谢）、（机体活动）和（食物特殊动力作用）。

四、判断题

1、蔬菜和水果是同一类食物……错

2、《中国居民膳食宝塔》建议……错

3、一般来说，红、绿……对

4、平衡膳食宝塔建议日常生活……错

5、各类食物的互换意思是……错

五、问答题

1、简述营养平衡的含义

答：营养平衡是指依据基础营养理论，通过制定合理的膳食结构和生活制度，以及科学的膳食加工烹调手段。为人们提供总能量和各种营养素充足且比例适宜、适合人体清化机能和感官需要，卫生安全的食物，以达到满足人体营养生理需要与膳食摄入的各种营养素之间的平衡，保持人体健康的目的。

2、简述膳食指南的意义。

答：膳食指南意义一方面在于引导人们合理消费食物，保护自己的健康，另一方面，这些原则可以成为政府发展食物生产及规划食物市场的依据，并可采用相应的政策满足人们合理的食物消费结构的需求。

3、简述餐饮业试用计算机制订营养食谱的步骤？

答：1、人体能量需要量确定。2、根据膳食组成、计算蛋白质、脂肪和碳水化合物每日的摄入量。3、大致选定一日食物的种类和数量。4、三餐的能量分配比例。5、具体将食物分配到各餐中，6、对每日膳食食谱的营养评价。

4、简述合理烹调的作用？

答：1、通过对食物原料的合理调配，全面满足人体对营养的需要并能刺激食物。2、合理的烹调要求对原料的异味进行无害处理，保证食物卫生。3、合理的烹调能使食物原料发生有利于人体消化吸收的物理、化学变化。

4、通过合理烹调，除去原料的异味杂质，改善菜肴的感官性状。

5、合理烹调应尽力减少原料中营养素的损失。

5、简要回答《中国居民膳食指南》的主要内容？

答：《中国居民膳食指南》由一般人群膳食结构、特定人群膳食结构和配合膳食宝塔三部分组成，一般人群膳食指南增至10条，适合于6岁以上的正常人群。二特定人群膳食指南是根据孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童、青少年和老年人群等特定人群的生理特点及膳食营养需要而制定。

第三次平时作业

一、单项选择题

1、从食品卫生角度讲，食品中不允许有任何致病菌，下列不属于致病菌的是C 芽孢杆菌

2、食品中经常可以检出重金属，有些重金属可以通过食物链二引起慢性中毒。骨通病是由于哪种重金属慢

性中毒的引起的B 镉

3、多换访轻类化合物是重要的环境和食品污染物，下列哪种食物加工方法最易产生此类化合物D 熏烤

4、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于D 气温较高。微生物易于生长繁殖

5、引起沙门菌食物中毒的主要食物是B 肉类、奶类及其制品

6、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A葡萄球菌食物中毒

7、下列属于食物中毒范畴的是D

8、食品中的禽流感病毒在 D 100度下2分钟即可被灭活。

9、通过加热以达到消灭所有致病菌……此种消毒方法为D 煮沸杀菌法

10、食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中 C 肝癌高发

11、预防黄曲霉毒素污染，最根本措施是B 防霉

12、除哪项外，均是食物中毒具有的特征A

13、以下哪项不是病原性大肠杆菌食物中毒的临床表现类型B 霍乱型

14、被称为冷藏食品安全“杀手”的是A 李斯特菌

15、容易形成鱼类组胺中毒的鱼主要是海产品中的D 有鳞鱼

二、多项选择题

1、为了防止细菌在食品中生长繁殖，必须要控制好以下的哪些条件ABCD

2、目前已知的产毒素菌主要有BCD

3、食品中经常检验出的致病菌有ABCD

4、在制作或食用咸菜……食品时，最好同时加入或摄入以下亚硝基化抑制剂BCD

5、细菌性食物中毒可分为以下几种类型ABC

6、食品腐败变质主要表现……一般采用哪些指标进行鉴别ACD

7、我国食品添加剂的主要卫生问题有ABD

8、河豚毒素在下列哪些条件下不被破坏ABC

9、关于霉变甘蔗食物中毒，正确的说法是BC

10、关于亚硝酸盐食物中毒，正确的说法是AD

三、填空题

1、污染食品德生物根据其对人体的致病菌能力分为（直接致病菌）、(条件致病菌)和非指标性微生物。

2、食品细菌污染的指标主要包括：细菌总数、致病菌、（细菌菌相）和（大肠菌群）。

3、食品高温保藏通常采用（巴氏杀菌发）和(高温杀菌法)两种方法。

4、具有使食物制品呈现良好色泽作用的护色剂通常包括（硝酸盐）和(亚硝酸盐)两类。

5、河豚鱼的要素主要存在于鱼体的（肝脏）和（卵巢）。

四、判断题

1、当食品受到黄曲霉毒素……错

2、“苏丹红”事件属于……对

3、外毒素是革兰氏阴性……错

4、霉变食品中毒主要……对

5、蜡样芽胞杆菌食物中毒……对

五、简答题

1、简述餐饮业使用食品添加剂应遵循的原则。

答：1、使用经过食品毒理学安全评价，在使用限量内长期摄入对人体安全无害的添加剂。2、食品添加剂应符合我国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。3、不影响食品感官性状和理化指标，对食品原有原有成分不得有降低、破坏作用。4、使用食物添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的。5、不得经营和使用无卫生许可证、五产品检验合格证及污染变质证的食品添加剂。6、使用食品添加剂在于减少消耗，改善储存条件，简化加工工艺，不得降低良好的加工措施和卫生要求。7、在达到使用目的前提下，食品添加剂的使用剂量应为最低剂量，并且能够经过加工、烹调和储存而被破坏或排除。

2、简述细菌性食物中毒的概念、流行病学特点及中毒原因。

答：细菌性食物中毒是指摄入被细菌或细菌素污染的食品而引起的食物中毒，它是食物中毒最多见的一类，涉及中毒人数最多，发病率较高，但病民死率较低。

流行病学特点：1、有明显的季节性。2、发病与进食有关。3、发病率及病死率较低。4、无传染性。

3、简述餐饮业如何有效地应付甲肝病毒？

答：预防甲型肝炎病毒的措施有：购买合格的餐饮原料；正确处理和烹调食物，不生食海鲜产品，防止其在加热后发生交叉感染；确保饮用水和冰的来源的可靠性；执行良好的个人卫生制度；保持良好的卫生操作环境，用水卫生；积极推广分餐制的科学膳食制度。

4、餐饮企业经营中应如何预防和处理细菌性食物中毒？

答：1、病原体繁殖及外霉素的形成。2、食品食用前彻底加热以杀灭病原体及破坏霉素是防止食物中毒的关键措施。3、食品加工、储存和销售过程要严格遵守卫生制度，严防食品被病原体污染。4、饮食行业人员和炊事员应严格制度，认真执行就业前体检和录用后定期体检制度，应经常接受食品卫生教育，养成良好的个人卫生习惯。

5、简述无公害食品、绿色食品、有机食品三者的概念及最主要差别。

答：无公害食品是在良好的生态环境中，使用无公害技术进行生产，将有毒有害物质含量限制在安全允许的范围之内，符合通用卫生标准，经营部门认定并允许使用无公害标志的农产品及其加工产品的总称。

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专业机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。

有机食品是指按照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，而采用一系列可持续发展的农业技术、生产、加工并经专业机构严格认证的一切农副产品。

最主要的区别是：有机食品在其生产加工工程中禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，A级绿色食品和无公害食品则允许有限制地使用这些物制。

第四次平时作业

一、单项选择题

1、《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的C 1995年

2、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告D 当地卫生行政部门

3、下列哪种方法因效果可靠，简便易行，是广大餐饮业最普遍推行的一种消毒方法A 煮沸消毒

4、食品烹调后至食用需要存放超过2小时以上，应当在哪种条件下存放C

5、《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食物……A 取得卫生许可证

6、使用哪种浓度的乙醇消毒效果最好B 75%

7、食品卫生监督“量化分级管理”制度分为的等级是D

8、在食品卫生监督“量化分级管理”制度中，被评为A级得单位，其接受监督的次数为D

9、食品卫生量化监督分级管理级别代表的是什么水平 C 食品卫生信誉度

10、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，……哪些责任B

11、根据《食品卫生法》，下列哪项选择表述错误B

12、餐饮企业或家庭将餐饮具清洗、消毒后应如何保管A

13、食品卫生证的有效期为D 4年

14、食品生产经营场所应远离污染源多少米以上C 25米

15、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项D 刮洗消毒保洁

二、多项选择

1、下列哪些食品是《卫生法》禁止生产经营的ABD

2、《卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒ACD

3、餐饮生产经营场所厕所卫生的要求，正确的是BC

4、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求ABD

]5、食品的基本要求有哪些AB

6、患有哪些疾病的人不得参加接触直接入口食品的工作BCD

7、烹调加工的卫生要求包括ABCD

8、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些ABCD

9、食品卫生标准的主要技术指标包括ACD

10、餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求正确的是CD

三、填空题

1、《食品卫生法》是我国食品卫生法律中法律效力层级最高的法律，具有(严肃性)（普遍性）和（强制性）

的“三性”特点。

2、HACCP的中文全称叫做（危害分析与关键控制点）。

3、高风险菜食品是指富含（）、PH大于（）、的、水分活度大于（）食品。

4、食品卫生法律体系由以下部分构成，即（食品安全法律）（食品安全规章）（食品安全和食品卫生标准）

和其他规范性文件。

四、判断题

1、《食品卫生法》第十八条规定，食品生产经营企业必须配备专职的食品卫生管理人员。错

2、因为酒精具有杀菌作用，因此酒具无须进行消毒。错

3、加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热，确保中心温度

达到70%以上。对

4、餐饮企业不论规模大小，只要卫生管理水平高，卫生状况好，都有机会评为A级单位。错

5、食品生产经营者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。错

五、问答题

1、简述HACCP的特点。

答：1、针对性：针对性强，主要针对食品的安全卫生。2、预防性：强调企业自身在生产全过程中的控制作用。3、经济性：设立关键控制点控制食品的安全卫生，降低了食品安全的检测成本。4、实用性：已在世界各国得到广泛的应用和发展。5、强制性：被世界各国的官方所接受，并被用来强制执行。6、动态性：HACCP 中的关键控制点随产品，生产条件等因素改变而改变。

2、简述食品粗加工及切配卫生要求。

答：1、加工前应认真检查待结构的食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工使用。2、各种食品原料在使用前应清洗。3、易腐食品应尽量缩短在常温下的有效时间，加工后应及时使用或者冷藏。

4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

5、切配好的食品应按照加工操

作规程，在规定时间内使用。6、已盛装食品不得直接置于地上，以防止食品污染。7、加工用容器，工具应符合餐用具卫生要求，生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

3、餐具清洗消毒注意事项有哪些？

答：1、餐具清洗的三步消洗程序要分别进行，即“三池分开”。2、凡是能用热力消毒的餐具，尽量用蒸煮法消毒，对不能蒸煮消毒的玻璃餐茶具、酒具，可采用药物消毒。3、要有与营业相适应的专门消毒设备，要有足够周转数量的餐具，以便保证餐具件件消毒。4、要有固定专人负责，定时进行消毒。5、消毒过的餐茶具，应放在密闭保洁橱内，防止污染。6、使用的消毒剂必须是经过卫生主管机关批准的，并按认可的产品说明来配置使用。对操作人员无伤害，易于冲洗，消毒效果可靠。

4、简述餐用具卫生要求。

答：1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒，不得重复使用一次性餐具。3、定期检查消毒设备，设施是否处于良好状态。

5、配置凉菜的卫生要求有哪些？

答：1、加工前应认真检查待配置的成品凉菜。2、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时益戴口罩。3、专间每餐使用前应进行空气和操作台的消毒。4、供加工凉菜用的蔬菜、水果食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。5、制作好的凉菜应尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存于专用冰箱内

冷藏或冷冻，食用前按照食品再加热卫生要求进行再加热。

食品营养与安全问答题总结

食品营养与安全问答题总结

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1.中国人膳食指南的主要内容是什么？ 1、食物多样、谷类为主; 2、多吃蔬菜、水果和薯类; 3、每天吃奶类、豆类或其制品 4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉和荤油; 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重; 6、吃清淡少盐的膳食; 7、如饮酒应限量; 8、吃清洁卫生，不变质的食物。 2.水在人体的作用是什么？正确的补水习惯是什么？ 在人体生理活动过程中，我们吃的食物，包括糖、蛋白质、维生素、无机盐等都需要先溶于水才能被吸收；新陈代谢产生的废物也需要溶于水中才能排出体外。水参与所有的生理活动，人体必须维持水的平衡，即必须达到摄取量等于流失量。正常情况下，适时补充水，不要感觉口渴时再喝。适量多喝水可预防膀胱癌。在高温环境下，应减少活动和说话，以免水分流失过多。并应及早补水。说话多的人应事先准备好水，一有空隙就应喝一些。在清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。可以起到清洗肠胃，润喉和防治口臭、便秘的效果。在日常生活中，应在三餐前约一个小时空腹喝水，每次250毫升为佳。有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。 3.大学生的营养饮食应注意什么事项？

大学生处于青春期向成年期的过度阶段，身体发育需要足够的营养，繁重的脑力劳动更需要消耗大量的热能。针对大学生的营养特点，应保证足够的粮食和充足的、丰富多样的副食品。膳食中应以动物性蛋白为主，植物蛋为辅。具体需求如下： 1．铁的缺乏在女大学生中较为多见。所以大学生尤其是女大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。 2．大学生使用眼睛的时间较多，要注意有益眼睛、保护视力的维生素A和核黄素的摄入，这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。 3．钙碘是人体所需的重要元素。人体缺钙会出现痉挛等症状，缺碘容易导致甲状腺肿大，因此，补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重要，平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各种海鱼等富含钙、碘的食物。 4．适量补充卵磷脂。应注意选用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。 5.免疫调节能力对人体的健康十分重要，哪些食物能增强人的免 疫能力？ 具有免疫调节的食物 1，萝卜2，花椰花3，黄瓜4，苦瓜

食品安全法学习心得体会范文_1

( 安全心得体会) 姓名：____________________ 单位：____________________ 日期：____________________ 编号：YB-BH-017670 食品安全法学习心得体会范文Learning experience of food safety law

食品安全法学习心得体会范文 新修订的《中华人民共和国食品安全法》经20xx年4月24日第十二届全国人大会第十四次会议审议通过下面是，为大家准备的食品安全法学习心得体会范文，希望大家喜欢! 新修订的《中华人民共和国食品安全法》已于20xx年10月1日正式实施。为深入学习贯彻落实新法，侯马市食安办在近日举办了侯马市学习宣传贯彻新《食品安全法》培训班。邀请了临汾市食药监局政策法规科科长张继海、临汾市食安办专家杨印榜两位为主讲嘉宾，组织市食安委各成员单位分管食品安全人员，农委、畜牧中心、食药监局食品执法人员、食品生产加工经营从业人员等，共1500余人参加了为期两天的培训。培训会由政府办副主任高晓勇主持。 副市长高剑云参加了开班仪式，并要求参加培训的全体人员要结合新修订的《食品安全法》专题学习，进一步掌握和理解《食品安全法》有关知识，充分认识加强食品安全法学习的重要性和紧迫性。要迅速大规模、多层次的开展对新修订的《食品安全法》学习活动和教育培训，推动食品安全工作再上新台阶，为保障人民群众健康和食品安全，促进侯马经济社会和谐发展积极贡献。 市食安办副主任、食药监局局长张悦繁就学习贯彻落实培训会议精神作了讲话，他要求各相关部门要提高认识、高度重视，认真学习贯彻落实好新《食品安

深圳市福田电大doc地域文化平时作业答案

深圳市福田电大《地域文化》平时作业 级：专业：姓名：学号： 一、问答（每小题4分，共60分） 1、易中天认为深圳是“没有方言的城市”。您是否赞成这个观点？为什么？ 深圳是“没有方言的城市”这个观点我也比较赞成，因为大批移民的蜂拥而至，使深圳成为一座没有方言的城市。而且深圳的情况与其他城市不同，深圳的移民是突发式的、浪潮般的和全方位的。不过眨眼工夫，五湖四海的各方移民，便以排山侄海之势蜂拥而来。移民人数，数十倍地多于本土居民，而且短时间内就形成了一个庞大的族群。 2、谷牧所讲的不能再“睡”下去时什么意思？“醒”了是什么意思？ “睡”下去就是指看不到问题，不知道解决广东体制问题的必要；“醒”了是指看到问题的存在，看到开势，觉得中央下决心解决广东的体制问题十分必要。 3、深圳特区建立30周年纪念园有哪三组浮雕？ 第一个浮雕墙为《春天的故事》，墙上用铜雕塑工程兵建设、打工一族、罗湖口岸外商等造型或场面，展示特区建立初期社会各界轰轰烈烈敢闯敢试建特区的历史画卷。第二个为《走进新时代》，通过盐田港、地王、义工、股票、骑行绿道等标志性建筑物、历史事件或人物形象，展示特区建设走进繁荣发展的新时代。第三个是《走向复兴》，通过和谐家园、抗击非典、西部通道、红树林等历史大事或代表深圳的人或物，表现深圳贯彻落实科学发展观、建设和谐深圳的生动图景和美好未来。 4、深圳什么时候提出“文化立市”战略？其主要内容有哪些？ 2004——2005年间，深圳召开全市文化实施文化立市战略工作会议，提出“文化立市”的战略，决定建设高品位文化——生态城市。城市文化发展战略由城市战略的辅助性战略逐步上升为主导性战略。随后，深圳提出建设“两城一都一基地”，即“图书馆之城”、“钢琴之城”、“设计之都”、“动漫产业基地”的文化子战略。图书馆建设立足公共文化服务、钢琴之城瞩意高雅艺术发展、设计之都和动漫产业基地紧跟全球创意经济浪潮，这些都是文化发展战略的具体化。构建公共文化服务体系，是我国推进政府从传统管制型向现代服务型转型的服务体系，推出成果，在一定程度上填补了理论空白，并为此积极付诸实践。 5、移民文化有哪些特点？ 移民文化的特点有：1.民容性强；2.开创性强；3.竞争性强；4.商机意识浓厚 6、深圳有哪“十大观念”？ 1.时间就是金钱，效率就是生命； 2.空谈误国，实干兴邦； 3.敢为天下先； 4.改革创新就是深圳的根、深圳的魂； 5.让城市因热爱讳而受人尊重； 6.鼓励创新，宽容失败； 7.实现市民文化权利是文化发展的根本目的； 8.送人玫瑰，手有余香； 9.深圳，与世界没有距离； 10.来了，就是深圳人 7、深圳社区建设的“南山模式”有哪些主要做法？“盐田模式”有哪些主要做法？ “南山模式”的主要做法是抓好“六个一”工作：确定“一个目标”，创建“六好十无两满意”的平安和谐社

食品营养与安全问答题汇总

1.中国人膳食指南的主要内容是什么？1、食物多样、谷类为主; 2、多吃蔬菜、水果和薯类; 3、每天吃奶类、豆类或其制品 4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉和荤油; 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重; 6、吃清淡少盐的膳食; 7、如饮酒应限量; 8、吃清洁卫生，不变质的食物。 2.水在人体的作用是什么？正确的补水习惯是什么？在人体生理活动过程中，我们吃的食物，包括糖、蛋白质、维生素、无机盐等都需要先溶于水才能被吸收；新陈代谢产生的废物也需要溶于水中才能排出体外。水参与所有的生理活动，人体必须维持水的平衡，即必须达到摄取量等于流失量。正常情况下，适时补充水，不要感觉口渴时再喝。适量多喝水可预防膀胱癌。在高温环境下，应减少活动和说话，以免水分流失过多。并应及早补水。说话多的人应事先准备好水，一有空隙就应喝一些。在清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。可以起到清洗肠胃，润喉和防治口臭、便秘的效果。在日常生活中，应在三餐前约一个小时空腹喝水，每次250毫升为佳。有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。 3.大学生的营养饮食应注意什么事项？ 大学生处于青春期向成年期的过度阶段，身体发育需要足够的营养， 繁重的脑力劳动更需要消耗大量的热能。针对大学生的营养特点，应保证足

够的粮食和充足的、丰富多样的副食品。膳食中应以动物性蛋白为主，植物蛋为辅。具体需求如下： 1．铁的缺乏在女大学生中较为多见。所以大学生尤其是女大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。 2．大学生使用眼睛的时间较多，要注意有益眼睛、保护视力的维生素 A 和核黄素的摄入，这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。 3．钙碘是人体所需的重要元素。人体缺钙会出现痉挛等症状，缺碘容易导致甲状腺肿大，因此，补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重要，平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各种海鱼等富含钙、碘的食物。 4．适量补充卵磷脂。应注意选用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。 5.免疫调节能力对人体的健康十分重要，哪些食物能增强人的免疫能 力？ 具有免疫调节的食物 1，萝卜2，花椰花3，黄瓜4，苦瓜

食品安全法学习心得4篇

食品安全法学习心得4篇 食品安全法学习心得（一）： 常言道：民以食为天，食以安为先。然而食品安全 问题已然成为我国广大消费者心中挥之不去的梦魇，个 性是近年来毒豆芽、地沟油、廋肉精、染色馒头等食品 问题的出现，对广大民众的生理和心理造成了极大的伤害，并且对于一些企业也是毁灭性的打击。在不良商家 的频繁作恶下，消费者、相关部门以及良心企业都期望 能有一套行之有效的体系来解决食品安全问题。 我国新《中华人民共和国食品安全法》第四十二条规定：食品生产经营者应当按照本法的规定，建立食品安 全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营 者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品 安全追溯体系。 所谓食品安全追溯体系是一个能够连接生产、加工、检验、监管、销售和消费等各个环节，让消费者了解贴 合卫生安全的生产和流透过程，提高消费者放心程度的 信息管理系统。对于企业来讲，采用食品追溯平台等信 息化手段，相对于手工档案记录来讲，更加的高效、实时、便捷；并且在食品整个供应体系中带给了透明化管理，保证食品在安全过程中可监控、可追溯，同时对问

题食品进行召回，从而极大的提高了企业的品牌效益； 对于消费者来说，透过终端的查询，能够实时、透明、 全过程的跟踪食品和追溯，包括生产基地、加工企业、 配送企业、销售企业等全部信息，从而到达全民参与、 全民共监管局面，提高消费者对厂家食品的信任度。对 于政府部门，透过建立的食品安全追溯体系，监管部门 和公安司法机关能够快速查找、搜寻和锁定问题食品， 并将安全食品和问题食品进行隔离，从而控制事态的进 一步发展。 食品安全管理不仅仅仅是安监局的职责，也是我们 每个公民、公众媒体、各个企业等等的共同职责。所以 寄期望于安监局来承担完全的职责是不可能的，毕竟潜 力有限，只有动员全社会的力量，并且依托国家安全法 的制约，同时借助食品安全追溯系统等信息化工具的帮忙，我们国家的食品安全才有可能实现真正的实时的安全。 追溯其实此刻是挺热的，国家也认识到这一点了呢，不然怎样会出台新的食品安全法，要求食品企业要做追 溯呢。追溯做得好，食品企业自然不敢造次了。这也是 很好理解的文章。那为什么很多商家厂家不敢对追溯有 所投入呢？因为有的追溯系统太贵了，成本太高了，维 护太麻烦了。如果是简单便宜的如正航食品追溯云平台

学生食品安全知识问答试题一附答案

学生食品安全知识问答试题一附答案 一、单项选择 1、下列哪种豆制品含维生素C较多？（D ） A豆浆B豆腐C腐乳D豆芽 2、下列那种豆类食品消化率最高？（C ） A熟豆粒B熟豆浆C豆腐D生豆芽 3、下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？（B ） A番茄B辣椒C白菜D黄瓜 4、下列哪种水果的维生素C含量最高？（C ） A橘子B葡萄C鲜枣D苹果 5下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（C ） A牛肉B鸡肉C鸡蛋D鸭肉 6每日食盐摄入多少可满足正常需要？（A ） A 3~5克 B 6~9克 C 10~15克 D 16~20克 7掺假奶粉的特点？（C） A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹 8、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是？( D ) A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐 9下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？( B )

A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤 C 蒸饭 D 煮饭 10、淘米时下列哪种营养素损失最多？( A ) A维生素B1 B维生素B2 C烟酸D维生素E 11下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？( B ) A 烹调的温度B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数 12、下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失影响最大？( C ) A 烹调的温度B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数 13、油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？（D） A 100度以下 B 100到150度 C 180度到200度 D 超过200度 14、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？（B ） A 面包B鱼C大米 D 马铃薯 15、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？（A ） A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗 16、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？（C） A 先洗后切B切后即炒C文火慢炒 D 开汤下菜 17、蔬菜要急火快炒的目的？（C） A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失

学习食品安全法心得5篇

学习食品安全法心得5篇 【篇一】 什么是食品，对于这个名词想必大家都很熟悉，它就是可供人类食用或饮用的物质品。什么是安全，通俗地讲就是使人的身心健康免受外界因素影响的状态，人类与生存环境资源的和谐相处，互相不伤害，不存在危害的隐患。 近年来，一系列重大的食品安全事故接连发生，与老百姓息息相关的食品安全问题红灯频闪，大家从新闻及媒体上或多或少都看到听到让我们百姓痛心的食品事件，这些事件接二连三地爆发，让我们对入口食品的安全产生了质疑。2001年的南京冠生园食品厂月饼“陈馅新做”事件使消费者惊愕;2004年阜阳地区婴幼儿长期食用劣质奶粉会导致婴幼儿营养不良、生长停滞、免疫力下降，进而并发多种疾病甚至死亡的事件令人痛恨;2006年上海食品药品监督管理局发布了消费预警，称其抽检的30多件多宝鱼样品全部含有可能致癌的禁用渔药残留，严重影响广大消费者的身体健康，这些事件让人们一次次“领略”了不法生产经营者见利忘义的“黑心”;2008年三鹿奶粉中添加三聚氰胺事件。一种叫做三聚氰胺的化工原料原本是一个陌生的词汇,瞬间进入了人们的视野,其添加在原奶或奶粉中可以使蛋白质增加的成份,三聚氰胺竟然成了黑心企业牟取暴利的“秘密武器”。正是它导致了众多婴幼儿得结石,给我们下一代的成长造成了阴影……老百姓对端上餐桌的食品、对“每天一斤奶,强壮中国人”的牛奶梦终于破碎了。形形色色的鲜艳的食品使大家疑虑重重：我们到底还能吃什么?! 就是在这种严峻的形势下，于20XX年2月28日上午9时，出席十一届全国人大会第七次会议的165名全国人大会委员按下手中的表决器，以158票高票表

决通过了《食品安全法》。寄托着全国人民沉甸甸的期盼和重托的《食品安全法》终于诞生了。 20XX年4月11日在青岛啤酒公司，全国人大会法工委行政法室主任李援就《食品安全法》给大家进行了解析。李主任解释，我国食品安全问题屡屡发生有多方面的深层次原因，暴露了现行有关食品安全的制度和监管体制不完善，食品检验不规范、责任不明确;食品安全信息公布不规范、不统一。为了从制度上解决这些问题，更好地保证食品安全，有必要对现行的食品卫生制度加以补充、完善，所以制定《食品安全法》。李主任介绍，食品安全法监管方式的转变主要有以下重点：食品安全法明确了监管部门的职责，确立食品安全监管重点为食品的风险检测与风险评估机制。国家以风险评估的结果为依据，制定食品安全标准，企业必须按照食品安全标准进行生产经营，监管部门按照食品安全标准进行检验、许可、进出口管理等监管，发现不符合食品安全标准的食品，立即进行处置，如报告、评估、召回、查封、处罚等。相较于以前仅关注产品的外标签和说明书的监管方式，这种以加强检测、评估和检验的监管方式更注重产品的内在质量。对食品监管方式进行观念的转变。 “从食品卫生到食品安全，两个字的差别，表明了从观念到监管模式的转变。”李援主任说,“食品卫生，通俗讲就是‘干净’，而食品安全则涉及到无毒无害。这是由对食品安全监管的外在为主，深入到食品安全的内在因素来进行监管，并且导致了监管方式的转变。”伴随科技和生活水平的不断提高、新食品工业的不断进步，食品中添加了其他成份，比如各种添加剂、防腐剂等。这些成份的毒害性是眼睛看不到、手摸不到、鼻子闻不到、嘴尝不出来的。所以说食品安全事关

黑龙江齐齐哈尔电大《地域文化》平时作业三标准答案(格式已校正)

平时作业三 一、填空题（每空1分，共35分） 1、黑龙江流域生育习俗有（祈子习俗）、（古老的生育禁忌）、（“踩生”、“洗三”、“睡扁头”与“抓周”）、（育儿摇篮）。 2、黑龙江流域旧式举行的求子礼仪主要有（拜神祈子）、（咒术祈子）、（功德祈子）。 3、黑龙江流域丧葬习俗主要有（告别亡灵）、（棺木）、（出殡与安葬方式）、（守孝习俗）。 4、东北饮食文化由（欲裂民族饮食文化）、（游牧民族饮食文化）、（农耕民族饮食文化）三种类型。 5、黑龙江流域各民族的共同的节日有（元旦）、（春节）、（元宵节）、（清明节）、（端午节）、（中秋节）。 6黑龙江方言土语的特色是（最具亲和力）、（表述生动）、（结构方式丰富多变）、（语音特色）。 7、黑龙江出现的第一批具有近代工人阶级特征的产业工人是19世纪80年代末的（漠河金矿工人）。 8、1918-1919年，中东铁路工人举行了三次全路大罢工，在斗争中，东省铁路哈尔滨总工厂工人发起成立（“三十六棚工业维持会”），成为黑龙江最早的中国工人工会组织。 9、东北抗战著名的战役有（江桥抗战）、（哈尔滨保卫战）。 10、北大荒文化主要包括（军垦文化）和（知青文化）。 11、1954年8月，第一支响应党中央号召的垦荒军团是（中国人民解放军农业建设第二师）。1956年6月，国务院成立了农垦部，原中国人民解放军铁道兵司令员（王震）任第一任农垦部长。 12、晁楣创作的第一幅北大荒版画是（《荒原春夜》）。 13、在大庆开发建设中出现了石油英雄，有“铁人”（王进喜）和新时期“铁人”（王启民）。 二、简答题（每题4分，共48分） 1、东北饮食文化的特点。 答： （1）东北饮食以肉食为主，“五谷杂粮”齐——菽类比重大及豆制品多，山珍野菜摄入大。 （2）由于北方气候原因，食物储藏成为北方饮食习俗的另一特点。 （3）以土著饮食文化为主，吸收山东鲁菜及俄罗斯饮食文化因子，逐步形成了独具特色的黑龙江饮食文化。 （4）饮食不仅是维持人们生存的前提，也是民族文明的一个标志。 2、简述黑龙江服饰文化的地域特征。 答： 黑龙江一年当中大部分时间都处在寒冷当中,最冷的时候,大、小兴安岭的最低气温可降至-45 ℃以下。为了抵御寒冷,以保暖为主的皮制服饰占有很大的比例,尤其是以抱子皮制成的服饰在黑龙江各民族当中最为普遍。猫皮服饰经过妇女们的巧手加工不仅保暖性强,而且美观大方,在实用的基础上更增添了不少的

食品营养与安全问答题

1.中国人膳食指南的主要内容是什么？ 1、食物多样、谷类为主; 2、多吃蔬菜、水果和薯类; 3、每天吃奶类、豆类或其制品 4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉和荤油; 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重; 6、吃清淡少盐的膳食; 7、如饮酒应限量; 8、吃清洁卫生，不变质的食物。 2.水在人体的作用是什么？正确的补水习惯是什么？ 在人体生理活动过程中，我们吃的食物，包括糖、蛋白质、维生素、无机盐等都需要先溶于水才能被吸收；新陈代谢产生的废物也需要溶于水中才能排出体外。水参与所有的生理活动，人体必须维持水的平衡，即必须达到摄取量等于流失量。正常情况下，适时补充水，不要感觉口渴时再喝。适量多喝水可预防膀胱癌。在高温环境下，应减少活动和说话，以免水分流失过多。并应及早补水。说话多的人应事先准备好水，一有空隙就应喝一些。在清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。可以起到清洗肠胃，润喉和防治口臭、便秘的效果。在日常生活中，应在三餐前约一个小时空腹喝水，每次250毫升为佳。有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。 3.大学生的营养饮食应注意什么事项？

大学生处于青春期向成年期的过度阶段，身体发育需要足够的营养，繁重的脑力劳动更需要消耗大量的热能。针对大学生的营养特点，应保证足够的粮食和充足的、丰富多样的副食品。膳食中应以动物性蛋白为主，植物蛋为辅。具体需求如下： 1．铁的缺乏在女大学生中较为多见。所以大学生尤其是女大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。 2．大学生使用眼睛的时间较多，要注意有益眼睛、保护视力的维生素A和核黄素的摄入，这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。 3．钙碘是人体所需的重要元素。人体缺钙会出现痉挛等症状，缺碘容易导致甲状腺肿大，因此，补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重要，平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各种海鱼等富含钙、碘的食物。 4．适量补充卵磷脂。应注意选用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。 5.免疫调节能力对人体的健康十分重要，哪些食物能增强人的 免疫能力？ 具有免疫调节的食物 1，萝卜2，花椰花3，黄瓜4，苦瓜

学习食品安全法心得体会范文

学习食品安全法心得体会范文 中国目前正大力加强完善食品安全法制。下面是小编为大家整理的学习食品安全法心得体会范文，供你参考! 学习食品安全法心得体会范文篇1 认真学习了《中华人民共和国食品安全法》后，个人体会有以下8点： 1、国家重视、体察民心 2、考虑全面、内容详细 3、体制健全、分工明确 4、条款细致、执法严明 5、告之清楚、鼓励自律 6、责任到人、兼顾八面 7、事故处理、规范严谨 8、处罚有力、释义详尽 《食品安全法》的出台，体现了国家的重视程度，无论是民生，内容、条款、体制、责任、事故、处罚等等，从多角度相比较看，这部法律都要优于95年颁布的《食品卫生法》。当然，我也并非认为是一部非常完善的法律，我只是看到古今中外的历史上也没有一部法律是尽善尽美的，这个问题应该是会在配套的细则以及实践中通过更多的法规、规章来加以完善。 对于《食品安全法》第七十五条：调查食品安全事故，除了查明

事故单位的责任，还应当查明负有 监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。 我个人的工作体会是：这一条规定在严惩到监管或认证部门失职、渎职人员的同时，不排除会严惩到工作积极肯干、做事认真负责的好人。其他食品安全事故这里不讨论，就拿食物中毒来说，每年全国要发生多少起 ?这里仅看看卫生部通报的2008年第二季度全国食物中毒就有97起，而细菌性食物中毒的高发季节是在夏 秋季，也就是说在第三季度。因此，像食物中毒这样的食品安全事故发生了，很多情况并非是监管部门或 人员失职、渎职，但深究起来也可能靠得上。最后我的结论是：大政方针是好的，只是在食物中毒这方面 没有失职、渎职的界定标准。当地政府或有关部门可能根据第七十五条或事故的大小，一定要追查监管责 任时伤害到好人。《食品安全法》第七十五条的出台，预计未来2-3年内各相关职责部门及人员会受到不同程度的追查到责任。 学习食品安全法心得体会范文篇2 XX年，xx县人民政府认真贯彻落实省、市食品安全监管工作会议精神，切实加强对食品安全工作的领导，深入开展食品安全专项整治，积极探索新形势下的食品安全监管新机制，不断强化监管措施，保障了人民群众饮食安全，促进了食品产业健康发展。现将一年来的

2014、2015年电大食品安全与营养参考答案

食品安全与营养作业1 1、地方性克山病是由于体内长期缺乏下列哪种微量元素所致（）。硒 2、下列不属于人体必需的微量元素的是（）。钙 3、人类获取能量的最主要的食物来源是（）。碳水化合物 4、按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目标，每日应摄入膳食纤维。25~35g 5、人在发烧时，可通过适当增加饮水量来降低体温，这是利用了水的哪项生理功能（营养功能）。 6、水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（）。维生素C 7、一名体重60kg、身高1.75m的新疆男士，可初步判断他为（）体型。正常 8、下列不属于脂溶性维生素的是（）。维生素C 9、下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（）。绿菜花 10、下列蔬菜中叶酸含量最高的是（）菠菜 11、鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（叶黄素）。 12、脂类吸收的主要部位是（）。十二指肠 13、人体能量消耗从表现形式上看主要有：（）、体力活动、食物特殊动力效应。基础代谢 14、下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。以上都是 15、大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（）。异黄酮 16、薯类富含各种矿物质，其中以（）含量最高。钾 17、多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（）。赖氨酸 18、有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）。食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益 19、长期缺乏维生素B1可引起（）。脚气病 20、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。锌 1.在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。（）错误 2.在禽类肝脏和血中的铁含量很高，可达10～30mg／l00g，是人体中铁的最佳膳食来源。（正确 3.非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。（）错误 4.锗是人体必需的微量元素，具有显著的生理活性和医疗保健价值。（）错误 5.影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。（）正确 6.在植物性食物中，糙米含有丰富的维生素B1。（）正确 7.100g鲜牛奶和100g酸牛奶的营养价值相当。（）错误 8.当人体摄入过量的水时，会引起水中毒。（）正确 9.多不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量，但不降低高密度脂蛋白含量。（）错误 10.在正常人体的组织中，脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内，而以类脂形式存在于人体组织结构中的，约占体脂的5％。（）正确 食品安全与营养作业2 1、根据平衡膳食宝塔同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（面包） 2、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（钙、维生素D ） 3、为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（血糖反应是不是低一些） 4、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（母体发生骨质疏松症） 5、人体营养状况评价不包括（个人经济状况调查） 6、RDA指的是（推荐营养素供给量） 7、RNI的意思是（可耐受最高量） 8、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（骨质疏松症）

黑龙江电大地域文化平时作业三

平时作业三 一、填空题( 每空1分, 共35分) 1、黑龙江流域生育习俗有( 祈子习俗 ) 、 ( 古老的生育禁忌 ) 、 ( ”踩生”、”洗三”、”睡扁头”与”抓周” ) 、 ( 育儿摇篮 ) 。 2、黑龙江流域旧式举行的求子礼仪主要有( 拜神祈子 ) 、( 咒术祈子 ) 、 ( 功德祈子 ) 。 3、黑龙江流域丧葬习俗主要有( 告别亡灵 ) 、 ( 棺木 ) 、 ( 出殡与安葬方式 ) 、 ( 守孝习俗 ) 。 4、东北饮食文化由( 欲裂民族饮食文化 ) 、 ( 游牧民族饮食文化 ) 、 ( 农耕民族饮食文化 ) 三种类型。 5、黑龙江流域各民族的共同的节日有( 春节 ) 、 ( 元宵节 ) 、 ( 清明节 ) 、 ( 端午节 ) 、 ( 中秋节 ) 。 6黑龙江方言土语的特色是( 最具亲和力 ) 、 ( 表述生动 ) 、 ( 结构方式丰富多变 ) 、 ( 语音特色 ) 。 7、黑龙江出现的第一批具有近代工人阶级特征的产业工人是19世纪80年代末的( 漠河金矿工人 ) 。

8、 1918-19 , 中东铁路工人举行了三次全路大罢工, 在斗争中, 东省铁路哈尔滨总工厂工人发起成立( ”三十六棚工业维持会” ) , 成为黑龙江最早的中国工人工会组织。 9、东北抗战著名的战役有( 江桥抗战 ) 、 ( 哈尔滨保卫战 ) 。 10、北大荒文化主要包括( 军垦文化 ) 和( 知青文化 ) 。 11、 1954年8月, 第一支响应党中央号召的垦荒军团是( 中国人民解放军农业建设第二师 ) 。1956年6月, 国务院成立了农垦部, 原中国人民解放军铁道兵司令员( 王震 ) 任第一任农垦部长。 12、晁楣创作的第一幅北大荒版画是( 《荒原春夜》 ) 。 13、在大庆开发建设中出现了石油英雄, 有”铁人”( 王进喜 ) 和新时期”铁人”( 王启民 ) 。 二、简答题( 每题4分, 共48分) 1、东北饮食文化的特点。 答: 1、东北饮食以肉食为主, ”五谷杂粮”齐——菽类比重大及豆制品多, 山珍野菜摄入大。2、由于北方气候原因, 食物储藏成为北方饮食习俗的另一特点。3、以土著饮食文化为主, 吸收山东鲁菜及俄罗斯饮食文化因子, 逐步形成了独具特色的黑龙江饮食文化。4、饮食不但是维持人们生存的前提, 也是民族文明的一个标志。

营养与食品卫生学 问答题

1. 简述负荷试验的原理及意义。 答：1、运动负荷试验 原理：当机体在运动状态时，心脏负荷加重，通过神经体液的调节作用扩张小冠状动脉，增加冠状动脉血流量，以满足心肌耗氧量增加的需求。当冠状动脉狭窄程度在50-85%时，冠脉通过自身调节作用，使静息状态下冠脉血流量可维持正常。但运动状态下，冠脉储备功能降低，狭窄的冠状动脉血流量不能相应增加以满足心肌耗氧需要，导致心肌缺血。 2、药物负荷试验 原理：与运动负荷试验原理基本相似，所不同的是利用药物作用增加冠状动脉血流量或增加心肌收缩力。常用药物有潘生丁、腺苷、多巴酚丁胺。潘生丁是启动内源性腺苷，和外源性腺苷有同样强的扩冠作用，对狭窄冠脉产生“窃流”现象。多巴酚丁胺是正性肌力作用，产生类似运动负荷的作用。因此，负荷试验可以提高冠心病心肌缺血的检出率。 2. 试述叶酸缺乏对机体的影响。 答：（1）可引起巨幼红细胞贫血，又称大细胞性贫血，是常见的损害之一。表现为：精神萎糜，容易疲劳，面色苍白，健忘、失眠、儿童生长发育不良等。 （2）对孕妇、胎儿的影响：多数育龄妇女叶酸缺乏，其中孕妇体内更易缺乏叶酸。妇女怀孕后，母体子宫及胎儿迅速生长发育，造成叶酸缺乏更严重，可导致： 1）胎儿及母亲贫血； 2）胎儿智力和体格发育迟缓； 3）高发生率的胎儿神经管畸形，包括：元脑畸形、脑膨出、脊柱开裂、脊模（脊髓）膨出，颅骨脊柱开裂，枕裂脑畸形，复合型神经管畸形； 4）先天性心脏病； 5）唇腭裂等； 6）年发性流产、早产； 7）低出生体重。 3. 防止食品腐败变质的措施 答：（一）低温保藏（二）高温杀菌保藏（三）脱水与干燥保藏（四）食品腌渍和烟熏保藏（五）食品的辐射保藏。 4.试述膳食中影响钙吸收的因素。 1）膳食中的维生素D、某些氨基酸和乳糖均可与钙形成可溶性的物质，有利于钙的吸收。2）另一方面，谷类中的植酸和蔬菜中的草酸、体内过多的脂肪酸可与钙结合成不溶性的钙盐，阻碍钙吸收。 5.影响食品腐败变质的因素是什么？ 1）微生物：微生物的酶促进腐败变质 2）食品本身组成和性质：食品的酶、水分、营养成分、PH和渗透压影响腐败进程 3）环境环境气温、气湿、紫外线和氧影响腐败变质进程 6．食物中毒的发病特点是什么？ 1）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。 2）食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内有食用过同样的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止。 3）中毒病人有相似的临床表现。 4）一般无人与人之间的直接传染。 7．简述维生素缺乏的常见原因。 （1）膳食中供给不足（2）抗维生素化合物的存在 （3）人体吸收利用降低（4）机体对维生素的需要相对增加 8.食品防霉去毒的措施是什么？ 1）防霉控制粮食水分含量。控制贮存温湿度。防止受虫咬、鼠伤。使用防霉剂。 2）去毒挑选霉粒、碾磨搓洗、碱炼去毒 3）限制食品中黄曲霉毒素含量 玉米、花生仁、花生油〈20 ppb 玉米、花生仁制品〈20 ppb 大米、其他食用油〈10 ppb 其他粮食、豆类、发酵食品〈5 ppb 婴儿代乳食品不得检出 9. 食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？ 1）新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。 2）刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐。

食品营养与安全答案

1、优质蛋白质的概念及膳食来源 (1)完全蛋白质或优质蛋白质：必需氨基酸种类齐全，其模式与人体接近，不仅 可维持成人的健康，也可促进儿童生长发育； (2)主要来源：蛋、奶、肉、鱼及大豆蛋白。 2、什么是必需脂肪酸 答：指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 3、血糖负荷（Glycemic Load，GL）的概念 (1)血糖生成指数（GI）：指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖 （葡萄糖）耐量面积之比。 × 100 GI=某食物在食后2h血糖曲线下面积 相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积 (2)特定食物所含碳水化合物的质量×其GI值/100 4、脂溶性、水溶性维生素各自的特点 (1)脂溶性：ADEK。 A.与脂类相关； B.易蓄积； C.易中毒； D.缺乏症状出现慢 (2)水溶性：BC。 A.辅酶功能； B.不易蓄积； C.不易中毒； D.缺乏症状出现快 5、维生素C缺乏的危害

(1)疲劳、抑郁、烦躁； (2)免疫力低下； (3)出血（坏血病）； (4)衰老、伤口愈合缓慢； (5)影响骨质生成； (6)肥胖、慢病。 6、膳食铁吸收的影响因素 (1)铁在食物中存在的状态 A.血红素铁：主要存在于动物性食品（如鱼、肉、动物内脏），是与血红蛋 白和肌红蛋白中的原卟啉结合的铁，其吸收过程不受其他膳食因素的干 扰，吸收率接近15%-40%； B.非血红素铁：主要存在于植物性食品和奶、蛋中，以Fe(OH)3的形式与 蛋白质、氨基酸和其他有机酸络合，必须在胃酸的作用下还原为亚铁离 子后，才能被吸收。因此，影响吸收的因素很多，吸收率约为3%-10%； (2)铁吸收的抑制因素 A.植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）； B.多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡）； C.钙，尤其为乳制品中钙； D.胃酸缺乏或过多服用抗酸药物； E.铅、铬、锰等矿物质过量摄入。 (3)铁吸收的促进因素 A.VC、有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能与铁螯合成小分子可 溶性单体，阻止铁的沉淀。VC 可使Fe3+还原为2+，促进铁吸收； B.乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等）原理同上； C.蛋白质及某些氨基酸； D.维生素A、叶酸、维生素B12及B2协助作用； E.动物肉类、肝脏促进非血红素铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子（meat factor）或肉鱼禽因子（MFP factor）；

2017年电大电大地域文化形成性作业(平时作业三)

平时作业三 一、填空题 1、黑龙江流域生育习俗有（“踩生”）、（“洗三”）、（“睡扁头”）、（“抓周”）。 2、黑龙江流域旧式举行的求子礼仪主要有（拜神祈子）、（咒术祈子）、（功德祈子）。 3、黑龙江流域丧葬习俗主要有（告别亡灵）、（棺木）、（出殡与安葬方式）、（守孝习俗）。 4、东北饮食文化由（渔猎民族饮食文化）、（游牧民族饮食文化）、（农耕民族饮食文化）三种类型。 5、黑龙江流域各民族的共同的节日有（春节）、（ ,元宵节）、（清明节）、（端午节）、（中秋节）。 6黑龙江方言土语的特色是（最具亲和力）、（表述生动）、（结构方式丰富多变）、（语言特色）。 7、黑龙江出现的第一批具有近代工人阶级特征的产业工人是19世纪80年代末的（漠河金矿的工人）。 8、1918-1919年，中东铁路工人举行了三次全路大罢工，在斗争中，东省铁路哈尔滨总工厂工人发起成立（三十六棚工业维持会），成为黑龙江最早的中国工人工会组织。 9、东北抗战著名的战役有（江桥抗战）、（哈尔滨保卫战）。 10、北大荒文化主要包括（军垦文化）和（知青文化）。 11、1954年8月，第一支响应党中央号召的垦荒军团是（中国人民解放军农业建设第二师）。1956年6月，国务院成立了农垦部，原中国人民解放军铁道兵司令员（王震）任第一任农垦部长。 12、晁楣创作的第一幅北大荒版画是（《荒原之夜》）。 13、在大庆开发建设中出现了石油英雄，有“铁人”（王进喜）和新时期“铁人”（王启民）。 二、简答题 1、黑龙江流域的旧式婚俗。 答：１、内婚制与外婚制。2、父母之命、媒妁之言。3、允许从表婚，即堂姑母、堂舅你的兄弟姐妹间结婚。4、有女无儿家庭可以招养老女婿，免收彩礼。5、“转房婚”。 6、严惩通奸行为。 7、一般不准许离婚，若非离不可，所生男孩由男方抚养，女孩经男方同意可随母亲。 8、孀妇再嫁有种种限制。 2、东北饮食文化的特点。 答： 1、东北饮食以肉食为主，“五谷杂粮”齐——菽类比重大及豆制品多，山珍野菜摄入大。2、由于北方气候原因，食物储藏成为北方饮食习俗的另一特点。3、以土著饮食文化为主，吸收山东鲁菜及俄罗斯饮食文化因子，逐步形成了独具特色的黑龙江饮食文化。4、饮食不仅是维持人们生存的前提，也是民族文明的一个标志。 3、黑龙江各民族标志性传统服饰有哪些？ 答：1、赫哲族的鱼皮衣；2、蒙古族的蒙古袍、蒙古靴；3、鄂伦春族的狍皮服；4、满族的长袍马褂；5、戴“圣帽”的柯尔克孜族；6、朝鲜族的灯笼裤和高丽裙；7、农牧有别的鄂温克服饰；8、长袍坎肩的锡伯族；9、达斡尔族左衽服饰；10、汉族的上衣下裳大襟右衽服饰。 4、简述黑龙江服饰文化的地域特征。 答：黑龙江一年当中大部分时间都处在寒冷当中,最冷的时候,大、小兴安岭的最低气

食品安全与营养模拟试卷及答案

模拟试卷 一、填空题（每小题2分，共20分） 1、人体至少需要____________多种营养素，其中包括____________必需氨基酸、2种必需脂肪酸、14种维生素、6种大量元素、8种微量元素、1种糖类(葡萄糖)和水。 2、物质的吸收有两种方式：一种是_________________，一种是_________________。 3、人类合理膳食的总能量约有20％~30％是由脂肪供给。每1g脂肪在体内氧化可产生___________kJ的热能，比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大______________多。 4、钙缺乏主要引起骨骼病变，即儿童缺钙导致_____________________，成年人缺钙导致骨质疏松，使骨的脆性增加，增加骨折的危险。 5、在玉米胚芽中，不饱和脂肪酸含量很高，其中____________________含量占50％以上。 6、造成营养缺乏的主要原因有：______________________、过多食用_________________以及经济原因。 7、妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入，缺乏_____________可能会产生无脑儿、脊柱裂和脑膨出等先天性畸形的症状。 8、大麦、燕麦麸、吐类、蔬菜和水果中的可溶性膳食纤维可降低人体_________________水平。 9、将各种不同营养特点的天然食物互相混合，取长补短，以提高食物营养价值的强化食品称为____________________。 10、______________能促进人体肠道内固有的有益细菌双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，并减少有毒发酵产物的形成的缘故。 二、、选择题（每小题2分，共20分） 1、下列营养素中，不属于供能营养素的是（）。 A、蛋白质 B、脂类 C、碳水化合物 D、膳食纤维 2、造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中摄入（）不足。 A、钙 B、钾 C、铁 D、碘 3、嘴角干裂发炎可能是缺乏哪种维生素？（） A、维生素B2 B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 4、下列食品中，钙含量最高的是（）。 A、柑橘 B、虾皮 C、猪肝 D、海水鱼 5、下列各类食品中，矿物质元素钾含量最高的是（）。

食品安全法心得体会

编号：AQ-BH-05966 ( 文档应用) 单位：_____________________ 审批：_____________________ 日期：_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 食品安全法心得体会 Experience of food safety law

食品安全法心得体会 备注：每次经过学习之后总想着把自己学习到的经验记录下来，这会在潜移默化中濡染到生活中的其他事情， 做事更加具有目的性，做事更加具有连贯性，不再是一股脑去做，步步摸棋。 2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》（以下简称为《食品安全法》），并将于6月1日起正式施行。 针对当前食品安全监管中的薄弱环节，对食品卫生安全制度作了重要的补充和完善。 一是建立食品安全风险监测和评估制度，把食品安全风险评估结果作为制定食品安全标准、确定食源性疾病控制对策的重要依据。统一发布食品安全重大信息，做到及时、客观、准确。 二是建立食品生产、加工、包装、运输、储藏和销售等各个环节的质量安全相关制度，防患于未然。 三是建立食品生产经营许可制度、查验记录制度、标签制度、索票索证制度和不安全食品召回制度，强化生产经营者作为保证食品安全第一责任人的责任，加大对食品生产经营违法行为的处罚力

度。 四是加强食品进出口质量管理。进口到我国境内的食品、食品添加剂以及相关产品应当符合我国食品安全国家标准。出口食品应当符合进口国(地区)的强制性要求，并经出入境检验合格。 五是健全食品安全监督体制，进一步明确地方政府对本行政区域的食品安全监管负总责，赋予行政机关必要的监管权力，不依法履行职责的必须承担法律责任。 六是建立畅通、便利的消费者权益救济渠道，食品消费者有权检举、控告侵害消费者权益的行为，有权依法获得赔偿。会议决定，该草案经进一步修改后，由国务院提请全国人大常委会审议。 这里填写您的公司名字 Fill In Your Business Name Here

电大食品安全与营养作业四

电大食品安全与营养作业四

食品安全与营养综合测试（秋） 1 一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00） 1. 产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）（2.00分） A. 镁 B. 铁 C. 钙 D. 锌 2. 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（） （2.00分） A. 胎儿先天畸形 B. 胎儿宫内发育迟缓 C. 母体发生骨质疏松症 D. 低出生体重儿 3. 食品的保质期是指它的（）。 （2.00分） A. 最终食用期 B. 出厂日期 C. 生产日期 D. 最佳食用期 4.

长期缺乏维生素B 可引起（）。 1 （2.00分） A. 软骨病 B. 干眼病 C. 贫血 D. 脚气病 5. 在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（）（2.00分） A. 幼儿 B. 高血压患者 C. 孕后期的孕妇 D. 以上三类人都应当吃低盐饮食 6. 长期缺乏维生素B 可引起（）。 12 （2.00分） A. 坏血病 B. 恶性贫血 C. 癞皮病 D. 脂溢性皮炎 7. 中国人容易缺乏的营养素是（）。

（2.00分） A. 蛋白质和维生素 E B. 尼克酸和维生素 B1 C. 维生素A和钙 D. 维生素C和铁 8. 水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（）引起。 （2.00分） A. 砷 B. 铜 C. 铅 D. 汞 9. 下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。 （2.00分） A. 植酸 B. 蛋白酶抑制剂 C. 以上都是 D. 凝集素 10. 薯类富含各种矿物质，其中以（）含量最高。 （2.00分）