肯德基员工培训(讲师资料)
前言
这是根据以往的培训经验及要点总结出来，并且参考了大量的资料.所以对每位受训者来说是一本很好的参考资料，能很好地帮助每位受训者更好地、更快地适应,并投入到我们肯德基大家庭中来。希望每位受训者能认真地阅读，并及时抄入要点，如果有疑问，可及时地问训练员。
但请注意，此笔记本属训练员所有，不可将其带至家中抄袭，需在店内完成，并请仔细地爱护它！同时也提醒训练员-----此笔记的宗旨:是齐全且精练,是为新生服务的!对于训练员来说,为了更好的带训,还应阅读营运标准手册--机器篇,产品篇,服务篇,服务组训练手册.提升理论知识,使自己真正的做到知其然,知其所以然.
公司政策
对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。
一、公司对每位员工的仪容仪表要求：
1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。
2．不可涂指甲油，不留长指甲。
3．头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。
4．工作时帽子应干净并配戴整齐。
5．男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。
6．不可大声喧哗、嘻笑。
7．言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。
8．男员工要穿黑袜子，女员工可穿肉色袜子。
二、需知店内不可做的事
1．员工不可私自接听电话
2．不可擅自进入经理办公室及干货间
3．不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。
4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。
5．不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子，啤酒杯等）。
6．不可在工作站中讲方言。
三、在店中需知的几项要点
1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。
2. 餐厅中任何食品须离地15公分.
3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。
4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。
5．另外还应做到：随手关门、关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定位，不可混用。6．随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁归位，同时包括休息室的桌椅。
简介
一、创始人哈兰﹒山德士（1890-1980）
1930年发明肯德基炸鸡
1939年被美国肯德基州授予上校勋章
1953年创建第一家餐厅
1987年进入中国市场，第一家在北京（前门店）
Fricon百胜公司于1997年10月7日成立
全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立
二、K FC—餐厅
餐厅的三大区域：服务区、总配区、厨房区
1．服务区：大厅和收配
2．总配区: 是把产品良好储存，正确制成 ,合理调配的工作站.
3．厨房区：是将原料(鸡类产品)进行加工以便出售的区域
*冠军计划
1．冠军计划有六个重要区域：
美观整洁的环境；真诚友善的接待；准确无误的供餐；
优良维护的设施；高质稳定的产品；快速迅捷的服务
2．影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素：
产品质量+用餐经验+产品价值=顾客再次光临的决定
31% 56% 13% 100%
对顾客的吸引力87%
3．目的：
激励员工，防止餐厅员工自满，并鼓励员工把每位顾客当作神秘顾客来对待
*每个月每家餐厅至少被神秘顾客访问一次
*冠军检测可以在每月任何一天来执行，如果有一项标准没有达到，该区域就算不成功。卫生篇
1．细菌生长的温度：40－140°F（4-－60°C）
2．容易生长的环境：潮湿非酸性
3．常见的细菌：沙门菌、贺士氏菌、葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌。
4．交叉污染：是细菌经过一个人或一个物体传到另一个人或物
5．四步清洁：刮,冲、冼、消毒
6．三步清洁：冼洁精、清水、消毒水
7. 在食用受细菌污染的食品12-24小时后会出现呕吐,腹泻,胃痛,发烧,痉挛,头晕.
卫生篇：人生安全篇
1．提重物时用腿部力量
2．取热的物品时用干抹布
3．湿的东西在地面上要立即拖干
4．上班时穿平跟防滑黑色包头的皮鞋
5．不可将刀片等利器放在有泡沫的水池中，应放在固定易见处
6．灭火器放在特定位置，使用时拉出安全栓，离火苗6英寸处压下手柄
7．如有烫伤立即用冷水冲
8．如遇劫匪，低下头，不看他的脸，无条件服从
9. 餐厅常见的伤害有:跌伤,割伤,烫伤,扭伤.
三懂三会
三懂：
1．懂得生产中的不安全因素2．懂消防措施3．懂灭火器的使用
三会：1．会报警 2．会使用各种消防器材 3．会扑救初起火灾
*KFC的团队精神
1．在完成本职工作之余有相互协助的精神
2．K FC会以好的培训支持每个员工的成长
3．KFC会珍惜每个员工的工作成果
大厅篇（S2）
大厅包括了顾客用餐区、冼手间、店外道路（大厅外围的卫生情况）
一、大厅服务员的职责
1．作为迎接员迎接顾客，尽可能地帮助客人提供各项帮助
2．对顾客的提问以公司利益为重，作出合理的解答
3．保证用餐区清洁，保证餐厅安全
二、工作的优先秩序
先处理直接影响到顾客方便性或不舒服的事，再处理间接影响顾客不方便感到不舒适的事
三、大厅员工的合作精神及服务精神
1．合作精神：主动协助，互相支援，营运低峰时第二工作站的执行，良好的沟通，与接待员维持良好的沟通及工作的全力配合
2．服务精神：主动积极地帮助需要帮助的顾客，友善愉悦的态度向顾客招呼及向顾客致意或道歉
四、顾客抱怨的处理
专心倾听，表示关心，使顾客满意，感谢顾客
五、大厅员工的具体工作
1．备货：A.物料的准备：吸管、牙签、大小垃圾袋、卫生纸、冼手液、香盒，食材，包材。
B.工具的准备：抹布、扫把、畚箕、拖把、水车、捣压棒、玻璃刮刀、铲刀、百洁布、
刷子、水桶、地湿及暂停牌、清毒水、清洁剂
2．清洁工作：
A 营运中餐盘的收拾（不应超出二席未收、不影响顾客）
B 桌椅水平，排列整齐，擦拭干净。
C 地面维护清洁，如有饮料倒翻提醒顾客注意，及时扫净拖干。
D 垃圾箱内外保持清洁，捣压后垃圾满四分之三更换袋子。
E 门窗、摆设、盆景、儿童游乐园区的清洁。
F 餐厅外围的清洁30分钟打扫一次。
G 厕所便池无污迹，地面清洁，小垃圾袋二分之一满更换，给皂盒干净，洗手池无水迹，
鏡子无水迹，烘手机使用状态良好，正确签名（隔15分钟打扫一次，准点打扫）。
H 工作间物料工具充足整洁。
*擦桌子：先前后，后左右，再四周
*扫地：先四周，后中央
*拖地：拖地时拖把呈“八”字形后退式
一、大厅开业及结业流程
1．大厅开业：备货，擦桌椅用消毒水拖地,厕所开业，清洁大厅玻璃，扫店外道路，擦拭展示柜，老人像，烟灰箱，开业前将展示柜老人像，烟灰箱摆列门口，风幕机打开
2．大厅结业：桌椅面，火车椅，三步清洁，地面清洁，垃圾箱三步清洁并收掉，厕所结业，细部清洁护墙板，踢脚线等。
* 餐厅的三不：
不准吸烟，外来食品不能堂食，宠物不得入内（另:门口不能停车，叫化子不能靠近）
收配篇（S1）
在收配区中，我们有六大成员，点餐员，收银员，配餐员，递餐员，打饮料员，递饮料员，我们各自之间需相互配合相互协助，更好地服务顾客。
一、收银团队的组合介绍：（详见参照图）
二、收银的具体事例：收银员职责：专用技巧，对人技巧，了解如何上机，维持秩序。
*收银七步骤：
1．欢迎顾客2．点餐3．建议性销售4.确认点餐内容5．包装产品6．找零，确认点餐内容
7．呈递餐饮，感谢顾客
*收银中的5-1-5原则
第一个5指：5秒就是顾客到达柜前5秒内需打招呼
第二个1指：1分钟就是七步骤中第五、六两步骤要在1分钟内完成
第三个5指：5分钟就是从顾客排队起5分钟内必须把完整的餐点交给顾客
*配餐
1．鸡块的五个部份及重量
大腿：140-190克；膀肋：120-170克；胸：95-125克；翅：85-115克；小腿：80-110克
2．鸡块的配法：
一块鸡：依次给膀肋、胸、大腿
二块鸡：可以配：大腿-翅膀；膀肋-胸；膀肋-小腿
三块鸡：在二块鸡的基础上加不同的块（指肉）
五块鸡：指鸡的五个部分
九块鸡：两个膀肋，一块胸，两个翅膀，两块大小腿（指一只鸡）
*配餐时需按黑白相配；骨肉相配，先配骨，后配肉
白肉：膀肋，翅膀，胸；黑肉：大、小腿；肉：大、小腿，胸；骨：膀肋，翅膀
3．单位配法：
A一个单位：沙拉，小薯条，一份辣翅，一块鸡块，小面包，玉米棒，土豆泥
B二个单位：汉堡，圣代，大盒上校鸡块，90Z饮料，120Z饮料，中包薯条
C三个单位：220Z饮料，大包薯条
*所有餐巾纸二个单位给一张，而每份豪华套餐给三张餐巾纸，儿童套餐给二张餐巾纸
全家套餐给六张餐巾纸
4．包装材料的单位：
A堂食：小纸袋1个单位，中船盒2-3个单位，大船盒4-5单位
B外带：小纸袋1个单位，4号袋1-3个单位，小外卖盒4-6个单位，大外卖盒6-9个单位
注：没外包装要用4号袋和小纸袋，有外包装不用纸袋（除沙拉和玉米棒，土豆泥）可直接放背心袋；配餐时干湿不分，冷热分开。
5．配餐准备
A检查物料是否充足；B洗手消毒，注意先进先出
6．摆放方式
产品堂食：所有产品的KFC朝顾客；饮料靠近顾客，防止行走倒掉；主餐放中心，配餐放两旁；
餐巾纸、叉勺放在顾客的右手侧；冷热食品不要相互接触
产品外带：冷热分袋放；提供标准配件；主餐正放，饮料、薯条竖放
7．佐料的给予：
热咖啡：一个糖包，拌棒，伴侣；热红茶：一个糖包，拌棒；
上校鸡块：三种酱包，按顾客不同品口味给予一种；
一包小薯条给一包蕃茄酱，中包和大包薯条给二包蕃茄酱。
8. 配餐
*品质管理
1．严禁出售质量有问题的产品
3．冷饮温度在40°F以下，冰块放置半杯（当杯体冒汗时需报废）
咖啡在167°F-190°F 其它热饮175°F-185°F
3．注意产品的先进先出
4．夹取产品时避免损坏产品的外观
5．配餐时注意随手关陈保的门，以免热量散失
6．保持配餐时餐台的清洁、整齐。
*抽大钞
1．钱柜中超出一千
2．需经理、出纳、收银员同时在场；
*赠券键的打法：按赠券键上的产品打入收银机，然后按收银键，打相对应的餐券回收，撕角。
礼券打法：产品键——礼券键——开柜；
*进入收配区的员工不可带金钱
*收银员是直接与钱接触的一项工作，所以请每位即将进入收配区的员工洁身自爱；另外，在收银后经常会出现赔钱现象，根据以往的经验，作出以下几点归纳，请紧记以免时常出错，出现赔钱的遗憾。1．赠券礼券的打错
2．收银员之间私自换钱造成的；
3．抽大钞时，需有收银员本人，经理及出纳在场
4．收进了假钞
5．未正确地输入金额，造成找钱时找错
6．将两、三笔生意打在一起，这样也很容易出错
7．离开时仔细检查一下玩具的数量，钱的摆放等
注：只有在每个步骤得到确认后才可以做下一步！！
名词解释:
改机:收银时产品已打入,却未收钱,而顾客要求更改.
做OVERRING :一笔交易收钱后,因顾客要求或本身操作失误,而须更改产品的,
请经理取消前交易,并及时打入新交易,同时保留一份正确纸带,
一份错误纸带,且需有经理,出纳,收银员的签名.
做REFUND ：一笔交易收钱后，未及时更改OVRRING，就取消相对应的产品，
退相对应的金额，无需做正确的交易。
总配篇（P）
总配是把产品良好储存，正确制成 ,合理调配的工作站.
我们的学习思路：
1．以空间来说：包括糖浆区，沙拉房，冷藏库，冷冻库，汉堡站，薯条站，陈保,鸡肉卷站.
2．以时间来说：每个设备都有开业、结业.日清、周清、整个工作站的开业、结业
3．学习项目：P1总配控制 P2.土豆泥鸡汁 P3汉堡制作 P4.沙拉 P5.粟米 P6薯条 P7上校鸡块
P9.饮料调制. P12芙蓉鲜汤 P15香芋甜心 P18鸡肉卷
4．设备：汽水机主机，冷热井，饮料塔，陈保，汉堡机，NG保温槽，汉堡冰箱，果珍机，直保，咖啡机，F/F保温槽, 鸡肉卷站.
*我们所要学的还有：上产品（鸡类产品，配件类，包括食材饮料类），换糖浆，换CO2钢瓶，灌汉堡酱，沙拉分装，生菜切割
***任何产品都会有原料（储存），制作工序，储存，包装出售，这样的一条线。
1.产品原料的质量，数量，储存温度，保质期，清洁度；
2.生产的过程：正确的操作标准程序生产设备的使用状态（如油质，油温，油量，清洁度等）
3.产品储存设备温度，湿度。
4.制成品所使用的包材（数量，清洁度）
*注意：
整个工作站的清洁，工作站中每种设备的清洁；每个设备在使用中需随时注意TLC；
拿取东西时，注意先进先出，产品如有残缺污染；掉在地上----要及时报废，注意先进先出，
随手关灯；随手清洁，在完成第一工作后执行第二工作站，不得擅自窜岗，同仁之间应保持
良好的沟通；
任何设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁归位
P1总配控制
·洗手消毒·准备工作：四块以上干净消毒的抹布，充裕的时间卡·了解物料的摆放位置
·确认所有制备成品与进行制备的产品数量状况·了解总配各工作站的人员状况。
一、控制
1．总配各设备的温度要求，产品质量
4．设备包括：陈保，直保，薯条冰柜，汉堡机，墨西哥鸡肉卷站炸锅；
5．产品包括：饮料，鸡类产品，配件类。
一、P1职能
1．M PC控制及时填写
2．高峰时，保证产品不断货，存货的备量
3．时间卡的抽检，追踪与配餐员的良好沟通，作好FIFO
4．货物报损的正确登记
5．如有不合格的产品及时报废
一、对MPC表的叫制原则：（时段：每半小时为一个时段）
1．叫制原则（提前30分叫制），高峰：2.5-3时段（节假日），2-2.5时段（非节假日）；低峰：1.5-2时段（节假日），1-1.5时段（非节假日）；
2．叫制注意点：天气变化；交通管制；社区活动；特别餐点；营业额变化；促销；发工资后的节假日，炸锅的生产能力，工作站的人员人手是否充足，新生与老手的搭配。
3．领货注意点：注意，促销期间相应货品的数量；
总配 IC
1．设备的开闭业温度要求，产品品质的要求
2．保证产品不断
3．时间卡检查
4．员工操作标准
5．收配人员和上产品人员的FIFO培训
6．员工的随手清洁，日周清
7．高峰前后的存货的检查
8．设备零件的齐全，设备清洁
9．检查员工仪容个人卫生
10.损耗正确登记
总配控制的学习方式及经验
总配控制的要点:
一. 是对物料的协调二.是对人员的协调三.设备开闭以及使用状态四.收银区厨房区的沟通
控制能力的提升实际是应变能力沟通能力的提升.
学习的步骤:
1.对个工作站的熟练操作:清楚了解设备使用方式,物料领取方式,放置的位置.
2.了解各类产品的制成方式,所需时间,品质保证.
多少的量要多少的时间.
如鸡块: 1锅---裹粉 7分钟烹炸14分钟
2锅---裹粉 7+7分钟烹炸14分钟
3锅---裹粉 7+7+7分钟加2分钟过筛烹炸14分钟
有时又因人手的强弱不一,以及炸锅的开启升温状况不一,其它产品的加入,都会产生种种的变化,这需要经验的累积.所以需要订立计划,每一天去了解一到两项的产品.
3.分阶段练习,在有其他控制人员的情况下,先专控收银区,沙拉房的物料,鸡类产品先不管,
等到对以上两类物料的敏感度提升,再针对鸡类产品.
4.各类物料计算方式的熟知.
5.向前辈学习,询问,在实际控制时,就具体情况向周围同仁询问,经验很重要.
总配控制的基本原则
一.放心原则
在交接时,巡视全面(收银区,沙拉房,厨房区的物料)查看重点是看看是否会报废,会断,以明确责任,也可促进前一任控制人员,同时不够及时补充,过多马上促销,消灭隐患,使一切趋于平和便于掌控.这样可以减少日后突发事件对控制的干扰!并且协调好人手,确保人有事做,事有人做二.中庸之道
叫制应准点盘存,且仔细无遗漏,计算清晰,以七分满为宜.(等量分炸，少量多炸)
三.职业敏感
经常性的巡视,要求员工时间卡填写正确,每项产品看一次就应下一次决断,是多是少,是促销是加货!并查看设备,协调人手,提升敏感度和决断能力.
四.应变及时:
各类突发事件应及时处理,事后检讨.不可逃避,不可隐瞒,第一时间通知当班经理,寻求支持!
如快断鸡时,同样一锅鸡可以2分钟完成,一个裹粉,一个排鸡,也可以先 4头再4头!其它也一样或促销或加人手补货.
五.避免双重
不要多起来一起多,少起来一起少,那样促销都会没重点!如某些制作时间长的可以略微多些, 其它的尽量少叫!
注:特殊情况特殊处理 ------ 如保质期短的产品应多看看,日常工作中可以看人流,看趋势看产品
是否能在保质期的前十分钟内售完,也可以看产品的出售速度,和补货速度是否一致.
P2鸡汁土豆泥的制作
1.产品规格：土豆粉638克/袋 24袋/箱
鸡汁粉340克/袋 36袋/箱
2.储存温度：室温出售温度145华氏
3.保存期限：土豆粉9个月鸡汁粉6个月
大包装土豆泥4小时
小包装土豆泥2小时（含大包装）
4.土豆泥的制作批次及用量水温190°F
1/8批 1/4批 1/2批 1批 2批 3批
粉量 80克 160克 319克 638克 1276克 1914克
水量 0.35升 0.7升 1.4升 2.8升 5.6升 8.5升
时间1速 10秒 10秒 10秒 10秒
3速 75秒 90秒 120秒 120秒
5.鸡汁的制作批次及用量
1/4批 1/2批 1批
粉量 85克 170克 340克
水量 0.7升 1.4升 2.8升水温190°F
土豆泥的制作
1．准备：搅拌机，容器，专用刮刀，电子称，量杯并消毒。
2．量取所需粉量，预热锅体并组装。升起锅体到入热水，设定1速开启，倒入土豆粉搅拌10秒后关机，降下锅体，刮净四周，升起锅体，设定3速，依批次定时搅拌，其间预热1/4格，写好
时间卡，完成后，将土豆泥尽快刮入1/4格，盖好保鲜膜（贴土豆泥）加盖，及时放入直保。
土豆泥小批量手工配置的方法如下：
1、所需器具--鸡汁锅（圆底不锈钢容器），搅拌器（配鸡汁用），称一台（精度为1克）。
注：所选器具均是餐厅现有的器具，鸡汁锅底部面积偏大，如有再小一些的圆底
不锈钢容器则更佳。
2、操作步骤：
a、用台称称取土豆粉（1/4批称取160克； 1/8批称取80克）
b、在鸡汁锅中放入约3升的190°F(88℃)热水，用搅拌10秒后把水倒空。
c、用量杯量取190°F(88℃)热水( 1/4批量取0.7升;1/8批量取0.35升 )
倒入鸡汁锅中.
d、右手拿搅拌器,左手拿土豆粉,边搅拌边倒入土豆粉.
e、顺时针用中等力度搅拌45秒(注意搅拌时不可留有死角).
f、用刮铲将锅壁上的土豆泥刮下
注意：
1.各依批次确认粉量，水量，并检查水温（热水器的观察方式培训）
2.倒粉时要缓,以免飞飞扬扬
3.搅拌器不要敲。
4.水温过低的后果与新生沟通。
5.小心烫伤。
6.收尾的注意
鸡汁制作
1.准备：搅拌器鸡汁锅，滤网，电子称，量杯（清洁消毒）
2.量取所需粉量，到入热水，到入鸡汁粉，搅拌，过滤，盖上保鲜膜，写好时间卡及时放入直保
注意：
1.分装时鸡汁尽量一勺（豆泥内部会有空隙）
2.一次最多分装25个
P3汉堡制作
·洗手消毒
一、所有产品的规格，数量，保质期
汉堡面包，直径10CM，保质期0+4天，储存温度68-78°F
生菜，长5-8CM，宽0.5-1CM，保质期12小时，储存温度34-38°F
汉堡酱，700克/袋，未开封保存5个月，开封后当天用完，第二天优先使用，
储存温度34-38°F
腿肉，85-105克，保存期为45分钟，储存温度175°F
胸肉，85-105克，保存期湿温为60分钟，干温45分钟，储存温度175°F
完成的汉堡，保存期为15分钟，以胸腿肉为参照。产品温度：135°F
汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F + /- 5°F
二、制作流程
1．检查汉堡枪，烤机
2．准备足量的汉堡酱，生菜，面包，腿肉，胸肉，包装盒
3．取出所需面包，顶层切面朝上，盖上防油纸，放入烘烤机下层，按下手柄，鸣叫提起，底层放入烘烤机上层，抽出铲子，拿出顶层，朝中心部位，约高2英寸（5CM）处，打20 克汉堡酱左一枪，右一枪放上15克生菜，夹取肉片，放在生菜上，铲出底层，覆在肉片上，包装上陈保，放好时间卡。
注意：
1．拿出顶层时用双手分开
2．汉堡酱要打在顶层的中心部位，不能偏，否则装好的汉堡会影响外观，重要的是垂直90度，如有烂叶蕊子，请及时挑出扔进生菜报废桶
3．如果手做过清洁卫生，请及时洗手消毒，否则细菌极易传播
4．完成的汉堡及时放入陈保中，以免温度流失，口感不好，及时地更换时间牌
5．发现不合格的产品及时报废，并告知产品控制员，如有设备问题，报告经理
6．严格要求按汉堡口令步骤完成汉堡的制作，特别在低峰的时候
7．良好的沟通，确保并维护好工作区域的整洁
田园汉堡的制作
.洗手消毒
一. 所有产品的规格，数量，保质期
3.5寸汉堡直径8厘米（3.5英寸）保质期0+4天储存温度68-78华氏
生菜10克汉堡酱20克产品温度：135°F
二. 制作流程
1.同汉堡，包装时动作应轻柔，
2.注意包装不同，包装纸KFC商标朝外，松紧适度。
P5粟米
·洗手消毒
一、产品的温度，水温，保存期，产品温度：145°F
规格水温加水温度煮时温度烹煮时间
3英寸粟米 13.2L 140°F(60°C) 160-165°F 1-20 根 30分钟
21-40根 50分钟
保存期：冷冻库12个月陈保 1小时（含3小时）直保 3小时
麦淇淋重量 1公斤，保质期12个月
二、制作流程
1．检查玉米，水量，计时器，煮篮，准备冷冻粟米，麦淇淋，竹签，包装袋，扎绳
2．取出所需玉米，每篮最多煮20根，把粟米尖端朝下，竖放入煮篮中，加热，灯灭时放入煮锅中，按不同数量、按下计时器，计时器响起，提出煮篮，滴水30秒，竹篮至少插入1/3处，握住竹签，彻底浸没，提起滴油10秒，将粟米插入包装袋中，绕紧袋口拧成结，包装完成的粟米棒交错放在芘子上，放入直立保温柜，写上时间卡。
注意：
1．先进先出
2．剩余粟米立即将包装遮盖好，放回冷冻库
3．加热灯灭时，才能煮下粟米，麦淇淋，保温柜预热勿忘！
4．每锅最多可煮40根，若烹煮数量每篮不足20根时，应将数量平均分开摆放至两个煮篮中，若水量未及粟米底部时，请加足过滤热水
5．不可在烹煮时，随时加入粟米，这会降低整批粟米的烹煮质量
6．操作过程中，小心避免热水及加热器烫伤
7．写好时间卡，煮三批更换一次水（不论支数）
8．每天至少煮锅消毒两次，切勿在粟米机盛满水时移动它
P6 薯条
·洗手消毒
一、产品的规格、温度、保存期产品温度：130°F
冷冻薯条： 2.72公斤/袋（6磅/袋），6袋/箱
冷冻库中的温度：－10至10°F ， 9个月
盐：500 克/袋，储存温度68-78°F
烹炸的温度：350°F
烹炸时间：2分45秒
烹炸好的薯条保存期：在保温槽中7分钟，现包现卖
薯条的规格：小薯，75克+ /-5克每包；中薯，110克+/-5每包；大薯,135克+/-5克每包；
*最多可炸1.5磅，约半篮，最少0.5磅
二、烹炸前的准备
1．预热炸锅，电脑板显示“DROP”，温度为350°F+ -5°F
2．预热的保温槽温度为130°F（54°C）；（在使用前10分钟，打开加热灯，指的是开业）
3．盐灌里的盐充足，保证1/2以上
4．检查保温槽炸锅，薯条，冰箱，炸篮，准备足量的薯条，盐，包装盒
三、制作流程
1．取出薯条，水平撕开，倒入炸篮，抖动放入炸锅，按下产品键；30秒后抖动一次，第二次鸣叫提起，倾斜45°，滴油5秒，倒入保温槽，铺开，倒“U”字形，撒二次盐，轻颠4次
2．包装，一手拿铲，一手拿薯条盒，铲入适量的薯条，左右摇动“Z”字形出来，小薯单手包
3．薯条倒入炸篮时，炸篮必须轻轻抖动，抖掉多余的冰晶，以免破坏油质
4．薯条必须30秒时前后抖动一次，避免粘连，但不可以露出油面，使其受热均匀
5. 煮炸薯条时，至多炸1.5磅，如果太多，温度会升不上，使其不能在指定时间完成，质量也不好。6．不用的薯条拆好，及时放回冰箱内
7．注意先进先出，低峰不要包装太多的薯条或烹炸太多。
8．做到清洁卫生，请及时洗手消毒
9．做好良好的沟通，确保维护工作区域或整洁
P7上校鸡块
·洗手消毒
一、产品的规格、储存温度、保存期产品温度：145°F
上校鸡块：21-23g/块，45块 + /- 1块每袋，15袋/箱，675块 +/ - 5块每箱
储存温度：0°F以下
保存期：6个月（冷冻的上校鸡块）
机器类型（PICD），烹炸数量（6-45 块），时间（3’40”），温度（350°F），
摇动时间（2’40”），检测检查温度（145°F）
*烹炸后的鸡块放于专用鸡块保温槽（180°F）：20分钟
陈列保温柜（只适用于装盒后的鸡块）15分钟
二、制作流程
取出所需的上校鸡块，均匀放入炸篮中，抖动数次，放入炸锅，1分钟后鸣叫，抖动，第二次鸣叫提起，倾斜45°，滴油5秒，倒在转换篮中，放入鸡块专用保温柜中的单柜抽屉中，按下时间键。
注意：
1．先进先出，剩余不用的上校鸡块立即放回冰箱内
2．炸之前，要抖动数下，如有粘连及时分开
3．不同时间的上校鸡块不可混放
4．四步清洁器具，凉干。
P9 饮料调制
一、冰果珍（非易溶性）
净重，1000克/包
泡制比例，0.5升热水 + 0.5升过滤水 +1000克果珍粉+ 7升过滤水（半批）
泡制比例， 1升热水 + 1升过滤水 +2000克果珍粉+ 14升过滤水（一批）
保存期，16小时
制作过程：将2升温水倒入不锈钢桶中，倒入2包果珍粉，搅拌均匀，再加14升过滤水搅拌，盖上保鲜膜，可直接使用或写上时间卡放入冷藏库中。
产品温度：34-40°F
二、柠檬茶（易溶性）
净重，1020克/包
泡制比例，0.5升热水 + 0.5升过滤水 +1020克柠檬粉+8.5升过滤水
保存期，24小时
制作过程：将2升温水倒入不锈钢桶中，倒入柠檬粉，搅拌均匀，再加17升过滤水搅拌均匀，盖上保鲜膜或可直接使用，放入冷藏库，写上时间卡。
产品温度：34-40°F
三、圣代
圣代粉：1. 5公斤/袋，8袋/箱，保存期，12个月，保存温度：68-78°F
制作过程：准备好消毒过的不锈钢桶，搅拌器，搅拌锅，量杯，足量的冰块
取7升冰的过滤水，倒入搅拌锅，再倒入2包圣代粉搅拌。1# 10秒，2# 20秒，装入不锈钢桶中，放入冷藏库，写上时间卡，需冷藏4小时后才能出售，保存期48小时
注意：FIFO
所有的器具要消毒，搅拌均匀，使其完全溶解，在果珍机的冰果珍，柠檬在打烊时，必须废弃，每批饮料做完后，将容器杯及搅拌器用四步清洁清洗
P12 芙蓉汤
一、准备
洗手消毒
确定水温已过到设定温度：175-190°F
准备所需数量的汤料包；汤杯，杯盖，小勺
注意先进先出
二、制作芙蓉鲜蔬汤
撕开汤料包，小心取出汤料，放入汤杯中，加热水到刻度线，用汤勺轻轻搅拌一下
三、产品保存期限
温式直立保温柜：15分钟
陈列保温柜：10分钟（包含在15分钟）
四、产品出售温度：145°F；原料保存期限：8个月
P15香芋甜心
.洗手消毒
一.产品的规格，温度，保存期
冷冻甜心：22.1+/-0.4克/块 1公斤/袋 10袋/箱 46块+-块/袋
保存温度：-10至10℉（-23-12度）保存期 6个月.
机器类型烹炸温度时间温度摇动时间出售温度
PITCO 4-46块 2分45秒 350华氏 2分15秒 145℉
P18 墨西哥鸡肉卷
一. 基本数据
面饼:203毫米,8英寸.
冷冻面饼 12片/包 16包/箱保质期 9个月储存温度 -10至10℉
解冻：室温下（68至78 ℉）单层解冻4小时双层以上13小时，最多四层，
解冻保质期24小时
加热：（保温柜 155℉至175℉） 4小时
胡椒蛋黄酱
700G/袋 15袋/箱保质期5个月（室温）开封后48小时
莎莎酱
750G/袋 10袋/箱保质期12个月 (室温) 开封后48小时
腿肉条 35+/-5克保质期30分钟储存温度175℉
鸡肉卷保存期10分钟产品温度140℉
鸡肉卷工作站预热45分钟，热抽屉开到5档，30分钟后，使温度达到155-175℉
二. 制作流程
将包装纸放在工作台上,再放上面饼,中间打上20G蛋黄酱,距左边20-30MM右边30-40MM夹取
17-21 G菜丝放在酱上,勺取约30 G莎莎酱,从头至尾均匀倒好,夹取2根柳条头尾相连放上面将面饼卷紧,包装尽量紧凑,25秒内完成.
带训注意点
1.打蛋黄酱时,要均匀.
2.放生菜,莎莎酱时,从头到尾放均匀.
3.不可分工制作,不可大量,(面饼会很快冷却)
***** 北京鸡肉卷的组装
老北京鸡肉卷的用到的挤酱瓶使用方法如下：
1.剪开一袋甜面酱，将袋内的酱全部装入挤酱瓶中。
2.当挤酱瓶内的甜面酱使用完后，应立即丢弃该挤酱瓶。即挤酱瓶每只每次可装1袋
（700克）甜面酱，用完即丢弃，不可以多次灌装酱料。
3.当天结业时如有挤酱瓶内酱料未用完，可以在第二天优先使用。
厂商已切段的黄瓜和京葱保质期至少为0+5天，
整条的黄瓜和京葱的保质期至少为0+7天。
* 组装步骤：
1.将老北京鸡肉卷包装纸平放在工作台面上
2.将面饼放在包装纸上
3.打上10克汉堡酱
4.加上1根葱白段和1根黄瓜条，头尾相对放在汉堡酱上，不超出面饼，如超出稍微交叠.
请将黄瓜条放在靠近“折起”的包装纸那端，葱白段靠近“扭紧”的包装端。
5.加上2根黄瓜条，头尾相对放在汉堡酱上，不超出面饼，如超出将2根黄瓜稍微交叠。
6.用挤酱瓶挤20克甜面酱在葱白段和黄瓜条上面
7.放上2条无骨鸡柳，头尾相对放在甜面酱上面
设备的开业流程
一、果珍机开业
1．组装零件
2．打开电源，倒入100PPM消毒水，循环1分钟。
3．放出消毒水，用清水冲洗一遍
4．加入果珍，柠檬，并打开冷循环
5．清洁周边环境
二、热饮料机开业
1．组装零件
2．检查储料罐的料，使料粉处于储槽中间，圆形观察孔1/2处之上
3．盖好料盖，再盖上机器顶盖，锁好机器门
4．接通电源，预热30分钟
5．绿灯停止闪动后即可
6．使用FLASH键清洁，第一杯要废弃
三、直保开业
开业前1小时放好面包盘，关门，打开加热开关，1小时后放入水量（1/4-3/4），水温140°F
（60°C）的蓄水盒
四、陈保开业
塞好竖管，筛网，放好架子及面包盒，开业前45分钟关门检查浮子是否灵活，打开进水开关，水满至陈保前端面包盘下1/4英寸处，打开温控（65°C）打开辐射开关4.5档，开业前10分钟上产品。
五、玉米机开业
1．将13. 2L(140°F)左右的热水加入粟米机，按加热开关，温度指示亮熄一次（160-165°F）
2．营业前将麦淇淋放入麦淇淋桶中，加盖放入已预热好的热井中，溶解后，移入已预好的直保中
六、薯条冰柜开业
1．打开电源开关，预冷1小时，温度至 -10°F — 10°F
2．放入薯条和上校鸡块，垂直摆放
3．写好时间卡，随手关门
七、冷井开业
开启电源，预冷1小时，将井篮，沙拉移入冷井中正确排放，方便先进先出
设备的结业流程
一、果珍机结业
1．打掉容器中果珍和柠檬，登录并废弃
2．关掉电源，拆下零件冲洗干净，并浸没于100PPM消毒水中过夜
3．清洁主机及周边环境
二、热饮料机结业
4．按下FISH键，自动清洗循环
5．关掉电源，拆下零件，冲洗，消毒（100PPM/2分钟），并自然风干
6．取出积水盘及防溅档板，冲洗，擦干
7．清洁周边环境
三、直保结业
关闭加热开关，取出产品登记报废,面包盘，散热，取出贮水盒，设备表面三步清洁，
周清在日清的基础上拆下骨架，用炸锅清洁剂清洁，将1：1水醋溶液，放入贮水盒，浸泡过夜，四、陈保结业
关闭加热开关，辐射开关，开门散热，取出产品登记，取出面包盘,架子,放好竖管，放水，去除碎片，三步清洁。周清在日清的基础上用1：1的水醋溶液满至陈保底部，加热30分钟，用毛巾沾醋溶液擦拭，陈保内层金属部份表面
五、玉米机结业
清洁煮篮，消毒，取下控制板和加热线圈，用浸过消毒液的抹布清洁，凉干，四步清洁煮锅
玉米机的周清
1．向粟米机中倒入白醋和2L热水（140°F），加热30’
2．关机，拔掉插头，取下控制面板和加热线圈，倒掉清洁液，倒入清水冲洗，以消毒液浸泡2’3．擦去加热线圈的积垢，用浸有消毒剂的抹布，清洁线圈和所有部件，在空气中干燥
六、薯条冰柜
取出所有食品放入冷冻库，关掉冰箱电源，用热水冲洗干净，用万能清洁剂擦拭，消毒冰柜盖子，并用热水冲洗并风干，擦干净冰柜的表面。
七、冷井结业
从冷井中移去井架/井篮和井盖，从冷井中移去沙拉至冷藏库中过夜，用三步清洁井架井篮，井盖，并自然风干，抹布擦拭设备内部.
八、汉堡机
关掉电源，用干净百洁布沾上水刷洗，加热板用铲刀铲去加热板上的污垢，用干净湿抹布擦洗，所有表面直至清除干净为止，用消毒过的抹布擦拭面机，加热板，将汉堡机风干过夜
另：汽水机
1．组成部分：饮料阀，杯量选择，按扭，杯架，滴水盘，分流嘴，推杯，ON/OFF钥匙开关，冰板，5：1比例放入糖水分离器，糖浆袋接头，糖浆桶，CO2气瓶，CO2气瓶压力表，CO2气瓶离压表和调节器，CO2低压表
2．C O2气瓶压力
正常为42-126KSC，600-1800PSI范围内，当气瓶气压低于42KSC，600PSI需要换气瓶
3．糖浆袋叠放最高为4层
厨房篇（培训思路）
教和学是培训中辩证统一的两个方面，因此，新生同样有权有必要了解工作站的全面，只有相互沟通，
才能使新生了解所学与需学的距离，了解培训计划，才能更好的做到课前预习，课后复习，训练员和新生可以更好地协调，作为训练员应从方方面面展示我们的厨房
空间：冻库，解冻库，清洗区，冷藏库，裹粉区，炸锅区，面粉货架，起酥油货架
项目：解冻，腌泡，做粉（HW粉，OR粉），裹粉（OR，FILL，HW......）暖机，滤油，换油
设备：泡鸡池，腌制器，八头锅，四头锅，开口锅，以及所属油车，裹面台
时间：开业，结业，低峰，高峰，日清，周清
学习思路：
进货：先冻品后鲜货，再干货，冻品中先F/F，NG,TARO后鸡类。产品在库位中堆放，取用原则
腌制时：水温流量，解冻；水量，粉量，数量，保质期
裹粉时：调料，面粉，水量，粉量
烹炸时：油质，油量，油温，设定
厨房篇（K）
厨房是进行生品加工的地方，在做时应注意以下几点：
1．上产品
·生品：（特别是鸡）不能叠放，应一同上架
·裹粉时注意炸锅的使用情况
·随时注意裹面台的清洁及时过筛换水
·保证在两分钟内下锅（所有产品裹完后）
·及时填写MPC表，且清楚明白（先写时间卡再填MPC表）
·下锅后按键时，核对显示器是否正确,加热开关打开。
·清洁工具（鸡类，时间卡，笔，挑子，抹布，铲）放于炸锅且整齐，随时保持炸锅清洁
2．滤油中
·滤油时，检查油车的组装以及回抽后的油量
·注意设备的TLC
3．穿裹面裙尽量不上熟产品，拖地，东走西走，只能裹产品。
4．不裹的产品及时放入冷藏库，不可暴露在空气中。
5．冷库中
·取货，先用散装的，后用整批的，随手扔掉纸箱，随手随时保持冻库的清洁
·解冻好的产品及时放入冷藏库，腌一批拿一批，及时放入冷藏库，做到每批腌好的都有时间卡
·保持腌泡区域的整齐且清洁
·放产品前，清洁消毒周转箱
·腌1批，腌汁液倒一次。
滤油
1．关闭加热开关，使温度降250-270°F
2．组装油车定位，空抽一下，确保油车使用状态良好
3．取下炸篮，支起锅盖并清洁
4．去除锅边碎片，用L刷，刷锅体，边刷边泄，清除碎片，清洁锅体
5．将油抽入锅中后，出现气泡，油车空抽一下，去除油车鸡碎片
换油
1．领货，溶油（百洁布，炸锅清洁剂，换油三件套，白醋，10*10cm固体油，直保溶油）
2．滤油后，不回抽，用热水冲洗完毕后
3．加清水，没过加热线圈加热至190°F-200°F，关闭加热开关
4．喷散炸锅清洁剂到锅体及锅盖，压下锅盖，闷15-20分钟
5．期间将油车内废油废弃清洁零件，重新组装，20分钟后，查看压力表起锅
6．冲洗锅体
7．用百洁布刷洗锅体和锅盖，边洗边泄，用水冲洗后，用1：1醋溶液中和
8．冲洗后，用清洁抹布擦干，关闭泄油阀
9．放入小块固体炸油，加入已溶好的新油满过加热线圈，打开加热开关
暖机
1．组装炸锅。动力阀要旋紧
2．打开动力开关。检查油量，锅体水平（油位锅缸前沿1.25CM）
3．在COOL状态下，加热20分钟，并轻轻搅拌炸油,其间组装油车,均匀撒入滤油粉,定位.
4．泄油完毕后回抽，回抽到一半时打开泄油阀，边泄边抽15分钟，然后关闭抽油开关，空抽3-4秒。
加热至上限，打开加热开关
（8头锅，滤油粉12.8盎司，4头锅，小槽锅6.4盎司）
原味鸡裹粉程序
1．准备炸锅，炸篮，检查油质，油温，油量，设定好键，放好生盘
2．准备裹面台，粉量，水量，生盘
2．按FIFO取出所需鸡块，预处理，倒入浸篮，抖动数下，使鸡块分开腌制液滴尽，放入鸡汁锅左转90°回中，右转90°回中，提起，滴水3-4秒，抖动7下，将鸡块均匀撒入成一线，双手并拢贴壁垂直插入，翻起，插入，挑起交替10次，双手并拢顺时针压7下，交叉摸起，两手的食指和拇指各拿一块鸡块，轻抖轻敲一下，一一整皮，没粉的补粉后，轻抖轻敲，皮朝上，骨朝下，正确排列，2分钟内下锅
注意：
折翅时三角形中间稍留空隙，让炸油通过，整理鸡皮时，盖住切口，翅尖朝下上架，整理胸肉，膀肋，大腿的皮过多轻轻折下，不要挤压胸肉。
香辣鸡翅裹粉程序
1．准备炸锅，炸篮，检查油质，油温，油量，设定好键，放好生盘
2．准备裹面台，粉量，水量，生盘
3．F IFO取出所需翅，将翅倒入浸篮，抖动数下，均匀倒入裹面盆，两手拼拢插入，翻起压下，插入，挑起交替7次，用抖篮挖出所有鸡翅，并检查确保无遗漏，用轻缓的跷跷板式抖动抖篮，抖掉多余的面粉，将翅倒入浸篮，浸水，滴水3秒，抖10下，均匀撒入成一线，双手插入翻起压下，交替做7次，挖出所有翅，并检查有无遗漏，抖掉多余面粉倒入炸篮，2分钟内下锅，1分钟后抖动
注意：下压时臂部挺直
胸肉裹粉的程序
1．准备炸篮，炸锅，检查油质，油量，油温，设定好键，放好生盘
2．准备裹面盆，粉量，水量，生盘
6．F IFO取出所需胸肉放入浸篮，抖数下，使胸肉分开，腌制液滴尽，均匀撒入成一线，一一摊平，双手拼拢，垂直插入翻起，用跷跷板或抖动多余面粉，在裹面盆上方将胸肉倒入浸篮，浸水，滴水3秒，抖动10次，均匀撒入成一线，一一摊平，双手插入翻起挑起，交替7次，一一铺平,顺时针压六下，用食指和拇指拿起一片胸肉，轻抖轻敲并正确排列，2分钟内下锅
腿肉裹粉程序
1．与胸肉的裹粉一致
腿肉丁的裹粉程序
1．检查炸锅，炸篮，检查油质，油量，油温，设定键，放好面包盘
2．准备裹面盆，粉量，水量，生盘
3．F IFO取出所需肉丁，倒入浸篮，轻抖数下，使腌制液滴尽，均匀撒入成一线，用手分开，双手并拢，垂直插入，翻起压下，插入，挑起交替7次，用抖篮挖出，并检查确保无遗漏，用轻缓的跷跷板式抖动抖篮，并检查有无遗漏，倒入浸篮，浸水，提起，滴水3-4秒，抖10下，均匀撒入成一线，用手分开，裹7下，挖出肉丁，倒入炸篮，烹炸2’45”，30秒时，抖动，用长鸡夹，拨动。
厨房IC职能
1．检查时间卡
2．检查货量（冷藏库，面粉，油，物料）3．检查设备使用状态（油质，油量，油温）4．检查清洁工作，清洁工具
5．随时快速提供优质食品
6．合理安排员工工作
7．检查员工操作标准，仪容
8．和总配IC沟通良好
星会（法定主题）
一、我们的目标
1．成为宁波区最棒的，最有战斗力的训练组2．培训出宁波区最优秀，最有战斗力的服务组议题：A 我们的目标是否合适？
B 达成目标有什么困难
C 如何去达成，什么时候达成
二、目前餐厅的问题
1．星级本身有较多的问题，标准不统一，功夫不扎实，日常操作不规范仪容不整，需要提醒约束
2．员工训练不足，操作不标准，理论不认知，在餐厅中，自由散漫，百无禁忌
三、为了完成第一个目标，必须与全体组长，训练员达成共识
1．全体星级对各工作站的理论，操作是统一完备的
2．带训思路是统一的，带训技巧是共同提出的，以避免10个星级有10套（带出徒弟各一套），
3．应该不管谁带的徒弟每个星级都有可以管，所有星级能够协调一致的工作
注：（笔记本的版本完成，操作标准以挑战赛流程为准，将以操作考，小组会议，工作站会议形式统一）四、星级应认清自己的角色，找准自己的位置
1．清楚了解自己未来的工作位置
2．工作中执行服务员的工作从经理角度思考问题。
实际操作：
1．以服务精神对待员工，平常多与员工打招呼，微笑，目光注视，主动交谈。
2．工作协调，礼貌，友善，尊重的语气
3．赞美，鼓励，避免置之不理，及指责
4．使用教导技巧，提升员工战斗力
5．专业精神面貌，仪容仪表，随手清洁的良好执行
6．餐厅问题的关心，观察，分析，找出原因与上级讨论改进
7．关心并维护餐厅的品质，服务卫生
8．注重团队的表现，协助伙伴
9．自我督促，提升自己的操作标准
10．星级之间互相研讨，提升培训技巧
五、订立可以持续操作的制度、规章，建立完整体系，人员分布：
组长：大厅： (资深星级一名加1-2名新星)
收配：
总配：
厨房：
我们追踪员工学习进度的工具及方式：
1．笔记本，抽查
2．操作考，抽查，统考，复考，日常追踪
3．试卷，统考，复考
4．本工作站人员状况记录卡；
评估等级：A优秀杰出，B一般，C有待改进
收配
1．机组人员
2．配餐（以出纳为主），星级。
3．递餐组
4．饮料组
树立中坚骨干，经理助手的形象，找出好的星级后备队员，结成对子，和中层骨干交好朋友，共同进步，消灭部分有待改进的员工，拉他们一把。
1．如何进一步成为一个好的管理人员的助手
2．如何提升培训技巧，理顺思路
第一步：讲解餐厅布局，人员构成，企业文化，告之餐厅规章制度，操作标准的必要性，简单地说是约束，预警（处罚方式勿忘）
第二步：带训过程中，严肃认真，态度友善（胆小的安慰，胆大的威吓）并订立计划.
A 分解：在一个阶段未被正确完成时，就不应该走下一个步骤，可以处罚，可以关
夜校，避免误导新生，认为不OK也可以过关
B 要求新生课前预习，课后复习，写培训心得
a本日学习了那些，会了那些
b有什么困惑
c希望训练员用什么方法来培训自己
C 要求回馈，使用开放式提问
D 讲解，用简单明确的言词，不要发出过多的讯息，以免新生胆怯（就近观察，适时指正），
走流程，拉开距离，事后分析，避免干扰，给新生适当的思考空间。
六、示范技巧四个要点：
1．集中对方注意力
2．说话时注视对方语气，表情应热情友善，让对方感到自在
3．说话清晰
4．运用要求对方重复工作程序，以确定对方确实了解内容程序
七、经确认的新生才可放入工作站，工作中困惑，问题及时与辅导人沟通，带训结束后，有一周
作好追踪期，由带训员负责。可以请人看着，可以自行追踪，如果状态一直不好应报告经理，
而后期的教导可以是交朋友，分享经验。
关于工作站的IC
1．一个好的IC是什么样的？
·他的理论标准是清楚，熟悉的
·他在日常工作中经常努力学习各种好的方法，本身拥有良好的工作技巧，同时也积累了各种经验，这样可以知道某些工作某些员工做事好或坏，对还是错，也就是说有欣赏能力才会有批判力
·领导能力，把安排工作当成本身的工作，善于把某件事分解为手下员工能轻易完成的工作，能告之员工，目标，工具，方法，时间
·一个好的IC应该是精明，能干肯干，坚决又宽容，诚恳有责任心，不卑不亢，充满自信
精明：就是能知道一个人做某件大约要多少时间，这样以避免人员闲散，同时清楚各项工作的先后主次。原则：IC做某件事的时间应少于员工正在做的时间,目的:①便于机动②便于观察修正
能干：指工作能力强，此员工有效率，有指导，协助他人的能力
肯干；能以身作则，激励士气
坚决：能坚持标准，随时指正
宽容：凶不是严肃，指责行为应不针对人格，对员工的某些非工作的缺点可以容忍，避免工作中
“置之不理”-“指责”的方法
2．安排工作指南
工作的三要素：多少事，多少人，多少时间，以空间划分工作区域。
事的分解：工作主次，难易程度，先后次序，以细部划分。
人的分解：熟练员工，新员工，服从性好和坏。
时间的分解：某件事用多少人力要花多少时间。
工作原则：人多时找事，事多时找人，人少时做主要事，以收紧防线。
3．正确指引自身发展的价值观
责任：对分配给自己的工作负责
荣誉：爱惜自己的荣誉，注重自己的形象
事业：把餐厅的发展作为自身发展的根基。
肯德基连锁经营
肯德基连锁经营管理 11级市场营销2班BK 学号：1105110250 姓名：叶世椿
肯德基连锁经营 一、肯德基进入中国的基本情况 肯德基于1987年进入我国以来，肯德基在中国的发展实现了三级跳：自1987～1996年的头9年以年均11家的速度发展了100家连锁直营店；在1996～2000年的4年间年均发展75家；2001年以来，以年均150家的发展速度加快了在中国的扩张，同时在部分中小城市开展了特许加盟业务。截止到2004年6月连锁店总数发展到1100家，其中上海、北京两市已分别达到100家规模。2003年中国肯德基实现营业额84亿元。连续多年以餐厅数量最多、营业额最高而居中国餐饮业百强之首。 二、肯德基在中国的发展经验 （一）实施本土化战略 肯德基通过多年的探索，有效地运用本土化战略克服了在中国遇到的经济、管理和体制等多方面的障碍，避免了水土不服和文化差异，确立了以满足中国消费者需求为核心的营销战略。 1、人才本土化着力培养、提拔和使用本地人才，充分发挥其熟悉政策环境和市场特点的优势。目前已经在中国16个市场中任用了8个来自大陆本土的总经理。其中直接负责餐厅营运的高级管理人员如“营运经理”、“区经理”和“餐厅经理”，全部本土化。 2、产品本土化。有效排除炸鸡产品在中国市场的适应性障碍，以需求为导向，不断推陈出新，提高当地消费者的满意度。“老北京鸡肉卷”、“四季鲜蔬”、“烤翅”、“芙蓉鲜蔬汤”等就是专门针对中国消费者口味推出的新品。 3、供应商本土化。有480多家国内供应商承担着肯德基至少百分之九十五的原材料供应任务。2003年采购的76，000吨鸡肉原料全部产自中国。
肯德基新员工培训资料
公司政策 对于每位新进员工,需熟读公司政策,以免造成不必要的麻烦,这也是一项公司规定，请努力遵循。 一、公司对每位员工的仪容仪表要求： １.?着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。 2．不可涂指甲油，不留长指甲。 3.?头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。 4．?工作时帽子应干净并配戴整齐。 5.?男同仁胡子修剪整齐,不可留全胡。 6. 不可大声喧哗、嘻笑。 7．言行举止应表现出愉快,殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。 8．男女员工要穿黑袜子或者深色袜子。 二、需知店内不可做的事 1．?员工不可私自接听电话 2．不可擅自进入经理办公室及干货间 ３．?不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。 4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。 5．?不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子等)。 6.?不可在工作站中讲方言。 三、在店中需知的几项要点 1.6－２－1原则:所有产品都需离地６英寸,离墙2英寸,间隔1英寸。 2．餐厅中任何食品须离地15公分. ３．FIFO:先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。 4.TLＣ：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。 5．另外还应做到:随手关门、关灯,节约资源及随手清洁，生熟分开,清洁工具要定位，不可混用。6．随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则:谁使用,谁清洁归位,同时包括休息室的桌椅。 简介 一、创始人哈兰﹒山德士（1890-１980） 1９30年发明肯德基炸鸡 1９39年被美国肯德基州授予上校勋章 １9５3年创建第一家餐厅 1９8７年进入中国市场,第一家在北京（前门店） Ｆrｉcon百胜公司于1997年1０月7日成立 全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立 二、KＦＣ—餐厅 餐厅的三大区域：服务区、总配区、厨房区 1．?服务区：大厅和收配 2．?总配区：是把产品良好储存,正确制成 ,合理调配的工作站. 3．?厨房区：是将原料（鸡类产品）进行加工以便出售的区域 *冠军计划 1．?冠军计划有六个重要区域: 美观整洁的环境；真诚友善的接待;准确无误的供餐; 优良维护的设施；高质稳定的产品;快速迅捷的服务
2019年KFC员工培训体系
KFC员工培训体系 服务箴言 DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU ！ 你希望别人对待你的,你就去这样对待别人！ 你的态度影响别人,它反过来又会影响你,所以你必须推动一个有利的方向,以得到积极正面的成果。 作为世界最大的餐饮连锁企业,肯德基自进入中国以来,带给中国的不仅是异国风味的美味炸鸡、上万个就业机会,还有全新的国际标准的人员管理和培训系统。 肯德基的培训分多个层次,从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按其工作性质安排严格的培训计划。培训内容涉及品质管理、产品品质评估、服务沟通、有效管理时间、领导风格、人力成本管理、团队精神等多方面。 对于应届毕业生,一般会在见习助理职位上锻炼3个月,学习服务员的业务。升做助理后,公司会安排参加餐厅基本管理课程及进阶管理课程培训。晋升的每一梯层上,都有相应的培训做支撑。肯德基对餐厅的服务员、餐厅经理到公司的管理人员,都要按照其工作性质的要求,安排严格的培训计划。 例如,餐厅服务员刚进公司时,每人平均有200小时的“新员工培训计划”,对加盟店的经理培训更是长达20周时间。餐厅经理人员不但要学习领导入门的分区管理手册,同时还要接受公司的高级知识技能培训,并会被送往其他国家接受新观念以开拓思路。这些培训,不仅提高员工的工作技能,同时还丰富和完善员工的知识结构以及个性发展。 肯德基在中国特别建有适用于当地餐厅管理的专业训练系统及教育基地——教育发展中心。这个基地成立于1996年,专为餐厅管理人员设立,每年为来自全国各地的2000多名肯德基的餐厅管理人员提供上千次的培训课程。中心大约每两年会对旧有教材进行重新审定和编写。培训课程包括品质管理、产品品质评估、服务沟通、有效管理时间、领导风格、人力成本管理和团队精神等。 在一名管理人员的培训计划中就能看到《如何同心协力做好工作》、《基本管理》、《绩效管理》、《项目管理》、《七个好习惯》、《谈判与技巧》等科目。据了解,肯德基最初的培训课程部分来自于国际标准的范本,但最主要的是来自于当地资深员工的言传身教及对工作经验
肯德基新员工培训
公司政策 对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。 一、公司对每位员工的仪容仪表要求： 1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。 2．不可涂指甲油，不留长指甲。 3．头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。 4．工作时帽子应干净并配戴整齐。 5．男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。 6．不可大声喧哗、嘻笑。 7．言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。 8．男女员工要穿黑袜子或者深色袜子。 二、需知店内不可做的事 1．员工不可私自接听电话 2．不可擅自进入经理办公室及干货间 3．不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。 4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。 5．不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子等）。 6．不可在工作站中讲方言。 三、在店中需知的几项要点 1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。 2. 餐厅中任何食品须离地15公分. 3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。 4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。 5．另外还应做到：随手关门、关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定位，不可混用。6．随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁归位，同时包括休息室的桌椅。 简介 一、创始人哈兰﹒山德士（1890-1980） 1930年发明肯德基炸鸡 1939年被美国肯德基州授予上校勋章 1953年创建第一家餐厅 1987年进入中国市场，第一家在北京（前门店） Fricon百胜公司于1997年10月7日成立 全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立 二、K FC—餐厅 餐厅的三大区域：服务区、总配区、厨房区 1．服务区：大厅和收配 2．总配区: 是把产品良好储存，正确制成 ,合理调配的工作站. 3．厨房区：是将原料(鸡类产品)进行加工以便出售的区域 *冠军计划 1．冠军计划有六个重要区域： 美观整洁的环境；真诚友善的接待；准确无误的供餐； 优良维护的设施；高质稳定的产品；快速迅捷的服务 2．影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素： 产品质量+用餐经验+产品价值=顾客再次光临的决定 31% 56% 13% 100% 对顾客的吸引力87% 3．目的：
肯德基员工培训资料汇总(16个文档)
肯德基员工培训资料汇总(16个文档) 部门： xxx 时间： xxx 制作人：xxx 整理范文，仅供参考，勿作商业用途
肯德基的管理漏洞 肯德基、麦当劳每年从中国卷走数百亿，于是营销管理人士就说他们的管理好，他们是如何规范，当然它们更是这样宣传的，俨然它们的管理和服务就要比中国餐饮管理和服务更高明，它们就是我们的偶像，就是实际情况是这样吗？ 笔者和我们的团队对肯德基（麦当劳）进行了长达10年的跟踪研究，对他们的成功进行定量分析，发现他们的规范化和数字流程的确做的很不错，企业文化的引导力也值得我们国内餐饮企业好好学习。但是要说它们做的完美，它们很人性化，那可就大错特错了。 肯德基（麦当劳）的管理服务漏洞实在是太多了，我们说出一些基本的管理漏洞，也有助于中国企业更好的提高管理服务水平，同时博得会心一笑，因为管理未必是严肃的事情： 场景回放：某顾客在肯德基（麦当劳）点完餐，端盘子走向坐位，由于人多，手里还拿着找回的零钱，一个不小心，大杯的可乐倾倒，盘子地上都是可乐痕迹，薯条也洒了一地。而且就在点餐台旁边，店执行经理都看在眼里，你说肯麦应该如何处理这件事？ 如果是中餐，店家一般会重新给续杯，然后再给部分薯条，毕竟对于店家这点东西都不算什么，中国人都懂得拉拢回头客。
但是根据我们企业研究小组在国内二十几个城市、数十家肯德基、麦当劳进行模拟试验，以及网络咨询，得到的答案是叫人惊奇的。肯德基麦当劳绝对不会把这种情况人性化处理，最多是打扫卫生的来得比较快，食品还是要自己买。 点评：肯德基（麦当劳）一直坚持自己的食品要新鲜、健康、营养和标准，而且当天没有销售完的食品要进入废弃，直接当垃圾抛弃。但是顾客因为各种原因使事物倾洒，它们竟然不会补给，不会关心和问候，这就是所谓的服务？看来肯德基也罢，麦当劳也罢，之所以牛不是因为它们服务做的好，是它们善于进行包装、而且在中国快餐还没有成气候的时候已经成气候罢了。 场景回放：某男士急急进入洗手间，恩，打扫的不错，门后的打扫表格写的很清楚，有专人15分钟清理一次，而且经理还要检查并且签名。所有的硬件设施都高标准，易于杀菌和清理。但是…… 某先生蹲在那里，看见一行字结果弄的哭笑不得。那是一行什么字呢？先学相声抖个包袱，看起来国际企业就是有钱，任何的提示都有高级不锈钢制作，而且正好嵌入墙壁，位置也恰到好处，既高档又醒目，就是这字： “请将使用后的卫生纸和卫生棉放进纸篓，谢谢合作”，看起来肯德基（麦当劳）制作东西都是按照高标准制造的，而且集中采购，物流合理。很可惜这是男厕所，做为一家国际性大型企业，硬
肯德基新员工培训资料
肯德基新员工培训资料
公司政策 对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。 一、公司对每位员工的仪容仪表要求： 1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。 2．不可涂指甲油，不留长指甲。 3．头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。 4．工作时帽子应干净并配戴整齐。 5．男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。 6．不可大声喧哗、嘻笑。 7．言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。 8．男女员工要穿黑袜子或者深色袜子。 二、需知店内不可做的事 1．员工不可私自接听电话 2．不可擅自进入经理办公室及干货间 3．不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。 4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。 5．不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子等）。 6．不可在工作站中讲方言。 三、在店中需知的几项要点 1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。 2. 餐厅中任何食品须离地15公分. 3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。 4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。 5．另外还应做到：随手关门、关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定位，不可混用。6．随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁归位，同时包括休息室的桌椅。 简介 一、创始人哈兰﹒山德士（1890-1980） 1930年发明肯德基炸鸡 1939年被美国肯德基州授予上校勋章 1953年创建第一家餐厅 1987年进入中国市场，第一家在北京（前门店） Fricon百胜公司于1997年10月7日成立 全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立 二、K FC—餐厅 餐厅的三大区域：服务区、总配区、厨房区 1．服务区：大厅和收配 2．总配区: 是把产品良好储存，正确制成 ,合理调配的工作站. 3．厨房区：是将原料(鸡类产品)进行加工以便出售的区域 *冠军计划 1．冠军计划有六个重要区域： 美观整洁的环境；真诚友善的接待；准确无误的供餐； 优良维护的设施；高质稳定的产品；快速迅捷的服务
肯德基员工培训课程
KFC系列培训资料 手册目录 一、服务箴言 二、你是训练员 三、训练员应具备的条件与工作责任 四、训练步骤检查表 五、如何协助工作伙伴 六、训练指导 七. 时间控制 八. 谈话的艺术 九. 笑容的威力 十、薪资和效益挂钩的分配方案
训练员工作室 服务箴言 DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU！ 你希望别人对待你的，你就去这样对待别人！ 你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必须推动一个有利的方向，以得到积极正面的成果。 你是训练员 恭喜你！ 这你被选为门店的训练员了，这表示你将训练其他的员工，使他们成为和你一样优秀的香提服务员。 里有几点秘诀，可帮助你成为有效率的训练员： 1、在训练前，将各工作内容组织化 2、有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情 3、有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣 4、任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般 5、激发新员工提出问题，以便从问题中学习 良好训练员应具备的条件 *有高标准的工作技巧，熟练并遵守规定的作业程序
*能以身作则为服务员的模范与领导者 *对工作中的专业知识有意愿学习，并能解释工作站中的“为什么” *有意愿训练别人，分享经验 *有耐性，乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差 *有良好的表达能力 *有良好的团队精神 工作责任 *以标准方式进行工作站训练 *执行工作站检定 *在一般工作进行中，协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力*确定执行标准训练流程，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈 训练步骤检查表 准备工作 *确定训练工具是完整的（训练考核卡、训练员指导、设备等）、 *训练区域的整洁 *仔细思考训练时应注意的重点 *依据需要，自我练习正确的程序 *让被训练者感到自在，了解到该工作区段的重要性
肯德基人力资源规划
肯德基人力资源规划
一.规划时间段： 2010年-2011年 二.规划达到目标： 1、日常人力资源招聘与配置。 2、推行薪酬管理，完善员工薪资结构，实行科学公平的薪酬制度。 3、充分考虑员工福利，做好员工激励工作，建立内部升迁制度，做好员工职 业生涯规划，培养雇员主人翁精神和献身精神，增强企业凝聚力。 4、参考先进企业的绩效考评办法，实现绩效评价体系的完善与正常运行，并 保证与薪资挂钩。从而提高绩效考核的权威性、有效性。 5、大力加强员工岗位知识、技能和素质培训，加大内部人才开发力度。建设 一支训练有素，运作灵活的劳动者队伍，增强企业适应未知环境的能力。 6、建立内部纵向、横向沟通机制，调动企业所有员工的主观能动性，建立和 谐、融洽的企业内部关系。集思广益，为企业发展服务。 7、做好人员流动率的控制与劳资关系、纠纷的预见与处理。既保障员工合法 权益，又维护企业的形象和根本利益。 8、进一步完善每个职能部门的权责，争取做到组织架构的科学适用，三年不 再做大的调整，保证企业的运营在既有的组织架构中运行。 9、有效地控制企业人工成本，提高企业经济效益。 三.目前情景分析： 肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地拥有超过11，000多家的餐厅。这些餐厅遍及80多个国家，从中国的长城，直至巴黎繁华的闹市区、风景如画的索非亚市中心以及阳光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐厅。 目前肯德基在全国共有员工50，000多名，餐厅及公司各职能管理人员5,500多名，从在中国的第一家餐厅起到现在的850多家餐厅，肯德基一直做到了员工100%的本地化。在近16年的发展里程中，肯德基不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员, 餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按照其工作的性质要求安排科学严格的培训计划。这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。许多有志青年在肯德基成长, 成为企业出色的管理人才。 但是随着市场经济的深入发展和经济体制改革的不断升华，大众的消费观念正在发生着巨大的转变。我们的餐饮企业已经进入了一个顾客决定一切、营销决定一切的新时代。餐饮市场也已经转变为一个以消费为主导的成熟市场。尽管肯德基仍然拥有全球快餐业十分响亮的品牌，但不可否认的是，这个品牌已经不再像过去那么有广泛的影响力了，众多快餐业新秀正在崛起，不断地挑战着肯德基的霸主地位，纷纷从肯德基手中夺取巨大的市场利润，导致肯德基在美国本土市场上的份额不断下降。
(整理)11肯德基员工培训课程.教学内容
(整理)11肯德基员工 培训课程.
KFC系列培训资料 手册目录 一、服务箴言 二、你是训练员 三、训练员应具备的条件与工作责任 四、训练步骤检查表 五、如何协助工作伙伴 六、训练指导 七. 时间控制 八. 谈话的艺术 九. 笑容的威力 十、薪资和效益挂钩的分配方案
训练员工作室 服务箴言 DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU！ 你希望别人对待你的，你就去这样对待别人！ 你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必须推动一个有利的方向，以得到积极正面的成果。 你是训练员 恭喜你！ 这你被选为门店的训练员了，这表示你将训练其他的员工，使他们成为和你一样优秀的香提服务员。 里有几点秘诀，可帮助你成为有效率的训练员： 1、在训练前，将各工作内容组织化 2、有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情
3、有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣 4、任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般 5、激发新员工提出问题，以便从问题中学习良好训练员应具备的条件 *有高标准的工作技巧，熟练并遵守规定的作业程序 *能以身作则为服务员的模范与领导者 *对工作中的专业知识有意愿学习，并能解释工作站中的“为什么” *有意愿训练别人，分享经验 *有耐性，乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差*有良好的表达能力 *有良好的团队精神 工作责任
*以标准方式进行工作站训练 *执行工作站检定 *在一般工作进行中，协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力*确定执行标准训练流程，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈 训练步骤检查表 准备工作 *确定训练工具是完整的（训练考核卡、训练员指导、设备等）、 *训练区域的整洁 *仔细思考训练时应注意的重点 *依据需要，自我练习正确的程序 *让被训练者感到自在，了解到该工作区段的重要性 *让被训练者感到是团队中的一份子
肯德基的员工培训
肯德基的员工培训 -------------------------------------------------------------------------------- 发布时间：2003-2-12 9:24:07 １９８７年１１月１２日，肯德基在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅，北京肯德基有限公司也成了北京第一家经营快餐的中外合资企业。 继１９９６年６月２５日，肯德基中国第１００家店在北京成立以后，肯德基在中国的连锁店数目迅速增长，到２００２年７月１２日，第７００家店开张。 １５年来，肯德基的７００家餐厅已经遍布了除西藏以外的全国所有的省、自治区和直辖市的１５０多个城市。 根据２０００年的数据表明，肯德基一年在中国市场的直接注入资金达２７．４亿元人民币（不含所有税收和员工工资），上缴政府税收４．２亿元人民币，提供直接就业岗位约３万个。 然而，作为世界最大的餐饮连锁企业，肯德基自进入中国以来，带给中国的不仅是异国风味的美味炸鸡、上万个就业机会，还有全新的国际标准的人员管理和培训系统。 作为劳动密集型产业，肯德基奉行“以人为核心”的人力资本管理机制。因此，员工是肯德基在世界各地快速发展的关键。肯德基不断投入资金、人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员，餐厅经理到公司职能部门的管理人员，这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善了员工自身的知识结构和个性发展。 另外，由于肯德基采取开放式就业，公司对员工的流动并没有做出特殊的限制和要求。经过公司严格培训的本地熟练工人和管理者因为种种原因走出公司，甚至会流向当地竞争企业。比如，上海的“新亚大包”、来自台湾的“永和豆浆”的核心高级管理人员就有一些是来自原肯德基的高级管理人员。但正是这种宽松环境下造成的人员流动，使肯德基培训的管理知识和经营理念也实现了隐形传播。肯德基工作和受训经验，使员工变成人才，人力资源变成人力资本，进而成长为中国经济发展进程中出色的企业管理人才。
最新11肯德基员工培训课程汇总
11肯德基员工培训课 程
KFC系列培训资料 手册目录 一、服务箴言 二、你是训练员 三、训练员应具备的条件与工作责任 四、训练步骤检查表 五、如何协助工作伙伴 六、训练指导 七. 时间控制 八. 谈话的艺术 九. 笑容的威力 十、薪资和效益挂钩的分配方案
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3、有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣 4、任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般 5、激发新员工提出问题，以便从问题中学习良好训练员应具备的条件 *有高标准的工作技巧，熟练并遵守规定的作业程序 *能以身作则为服务员的模范与领导者 *对工作中的专业知识有意愿学习，并能解释工作站中的“为什么” *有意愿训练别人，分享经验 *有耐性，乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差*有良好的表达能力 *有良好的团队精神 工作责任
*以标准方式进行工作站训练 *执行工作站检定 *在一般工作进行中，协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力*确定执行标准训练流程，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈 训练步骤检查表 准备工作 *确定训练工具是完整的（训练考核卡、训练员指导、设备等）、 *训练区域的整洁 *仔细思考训练时应注意的重点 *依据需要，自我练习正确的程序 *让被训练者感到自在，了解到该工作区段的重要性 *让被训练者感到是团队中的一份子
肯德基员工培训的几个方面
肯德基员工培训的几个方面 逸马顾问:郭淑萍 现代科学技术日新月异地飞速发展，企业组织要使自己的员工不断地适应新形势的发展需求，要不断地提高企业经营管理效益，以及要使自己的企业能在国内外激烈的市场竞争中始终保持人力资源的优势，使自己永远立于不败之地，就必须十分重视对企业组织员工的培训，这不仅关系到员工自身素质的提高，更关系到企业组织的生存和发展，是一项根本性的战略任务。 广大员工，特别是广大年轻的员工，都希望从事具有挑战性的工作，都希望在自己的工作中有成长的机会。这就给企业的管理者提出一个极其严峻的问题：如何才能不断地给员工分配具有挑战性的工作？如何才能给他们提高发展的机会？回答是，培训是一条重要的途径。 说到员工培训，它的形式是多种多样的，有岗前培训、岗位基础知识培训、公司文化培训、交叉培训、管理人员培训等多种类型。这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善了员工自身的知识结构和个性发展。 对于餐饮业的员工培训，肯德基可谓有自己的一套独特模式。作为劳动密集型产业，肯德基奉行“以人为核心”的人力资本管理机制。因此，员工是肯德基在世界各地快速发展的关键。肯德基不断投入资金、人力进行多方面各层次的培训。 就肯德基在中国的培训体系而言，肯德基在中国特别建有适用于当地餐厅管理的专业训练系统及教育基地——教育发展中心。这个基地成立于１９９６年，专为餐厅管理人员设立，每年为来自全国各地的２０００多名肯德基的餐厅管理人员提供上千次的培训课程,中心大约每两年会对旧有教材进行重新审定和编写。培训课程包括品质管理、产品品质评估、服务沟通、有效管理时间、领导风格、人力成本管理和团队精神等。 肯德基内部对员工的培训是分门别类的，培训体系分为职能部门专业培训、餐厅员工岗位基础培训以及餐厅管理技能培训。 职能部门专业培训
肯德基的员工培训
肯德基的员工培训 １９８７年１１月１２日，肯德基在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅，北京肯德基有限公司也成了北京第一家经营快餐的中外合资企业。 继１９９６年６月２５日，肯德基中国第１００家店在北京成立以后，肯德基在中国的连锁店数目迅速增长，到２００２年７月１２日，第７００家店开张。 １５年来，肯德基的７００家餐厅已经遍布了除西藏以外的全国所有的省、自治区和直辖市的１５０多个城市。 根据２０００年的数据表明，肯德基一年在中国市场的直接注入资金达２７．４亿元人民币（不含所有税收和员工工资），上缴政府税收４．２亿元人民币，提供直接就业岗位约３万个。 然而，作为世界最大的餐饮连锁企业，肯德基自进入中国以来，带给中国的不仅是异国风味的美味炸鸡、上万个就业机会，还有全新的国际标准的人员管理和培训系统。 作为劳动密集型产业，肯德基奉行“以人为核心”的人力资本管理机制。因此，员工是肯德基在世界各地快速发展的关键。肯德基不断投入资金、人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员，餐厅经理到公司职能部门的管理人员，这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善了员工自身的知识结构和个性发展。 另外，由于肯德基采取开放式就业，公司对员工的流动并没有做出特殊的限制和要求。经过公司严格培训的本地熟练工人和管理者因为种种原因走出公司，甚至会流向当地竞争企业。比如，上海的“新亚大包”、来自台湾的“永和豆浆”的核心高级管理人员就有一些是来自原肯德基的高级管理人员。但正是这种宽松环境下造成的人员流动，使肯德基培训的管理知识和经营理念也实现了隐形传播。肯德基工作和受训经验，使员工变成人才，人力资源变成人力资本，进而成长为中国经济发展进程中出色的企业管理人才。 那么，究竟它的员工培训系统是怎样的呢？ 教育培训基地：员工学堂 肯德基在中国特别建有适用于当地餐厅管理的专业训练系统及教育基地——教育发展中心。这个基地成立于１９９６年，专为餐厅管理人员设立，每年为来自全
肯德基企业形象分析(原创)
肯德基企业形象分析 肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，它的标记为KFC （Kentucky Fried Chicken ），是全球范围内有口皆碑的著名品牌，在世界各地拥有超过11，000多家的餐厅，遍及80多个国家。 P ART1:产品形象 主要产品概况： 饮料 百事可乐七喜美年达九珍果汁柠檬茶橙c（热果）美禄牛奶咖啡 甜品 蛋挞圆筒圣代 主食 香辣鸡腿堡劲脆鸡腿堡黄金烤鸡腿堡鸡肉卷（老北京和墨西哥的）原味鸡新奥尔良烤翅香辣鸡翅上校鸡块胡罗卜餐包鸡汁土豆泥四季鲜蔬薯条汤 早餐 薯棒花式粥鸡蛋卷芝士蛋堡田园脆鸡堡 1.产品的视觉形象 肯德基的包装设计大都色彩分明，时尚方便，主要以年轻人为主体，目的在于吸引更多的青少年人群。 2.产品的品质形象 肯德基的经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。肯德基与百事可乐结成了战略联盟，餐厅固定销售百事可乐公司提供的碳酸饮料（但在部份国家例外，如日本、韩国肯德基就销售可口可乐）。 （1）肯德基从炸鸡的原材料采购到产品制作都有严格的标准化控制，比如北京肯德基有限公司采购的鸡必须是符合肯德基国际公司的标准的双A鸡种，在规定的饲养条件下生长了一定周期、重量在规定范围内的鸡仔。在鸡的炸制过程中，拌粉和烹炸都是根据经科学计算后得出的程序制作，精确到以分秒计算。炸鸡制成后超过1.5小时就要扔掉，汉堡包制成超过10分钟就要扔掉。
（2）肯德基针对中国不同地区的不同饮食习惯，采取了一些调整措施，即使对同一种产品，也会在烹制上作出一些调整，如在四川地区提供鸡类产品的同时往往会附赠一小份辣椒酱，以适应当地人喜辛辣的口味需要；同时，肯德基还针对中国传统的饮食习惯开发新的适合中国人口味的产品，如老北京鸡肉卷、芙蓉鲜蔬汤等。 （3）“肯德基”打造“新快餐”行动迈出了实质性步伐，百胜餐饮集团日前宣布，从200510月10日开始，薯条撤出了其套餐产品，全国肯德基餐厅将推出全新的“蔬果搭配餐”，从而取代原有的“经济豪华套餐”。新套餐中包括玉米沙拉、九珍果汁，并搭配多款喷香诱人的鸡肉美食。2005年8月8日，肯德基提出“为中国而改变，全力打造新快餐”，倡议所有同业共同关注中国人的饮食健康，为消费者提供更好的饮食选择，特别是注意蔬果品种的推广，引导消费者均衡地摄取身体所需的各种维生素。 3.产品的社会形象 ◆推行均衡饮食，健康生活的食品健康政策 2004年1月发布《中国肯德基食品健康政策白皮书》，表明了肯德基致力于倡导健康生活理念的决心和信心。并在此基础上，提出天天运动，健康一生，让我们动起来的口号，开展体坛群英和肯德基全国青少年三人篮球冠军挑战赛。在做了以上大量工作的基础上，2005年8月，肯德基进而提出美味安全、高质快捷；营养均衡、健康生活； 立足中国、创新无限的新快餐理念，并向同行发起倡议，呼吁大家加入肯德基的行列，共同打造一个符合未来人类需求、符合中国国情的新快餐。 ◆提供大量就业机会，创造员工职业发展机遇 肯德基的飞速发展为中国提供了大量的就业机会。截止2005年底，肯德基在全国共有员工94,000多名，从在中国的第一家餐厅起到现在的1500多家餐厅，肯德基一直做到了员工100%的本地化。在18年的发展里程中，肯德基不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按照其工作的性质要求安排科学严格的培训计划。这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。许多有志青年在肯德基成长,成为企业出色的管理人才。 ◆扶持国内供应商，带动产业链 从第一家肯德基餐厅开始，肯德基100%的采用国内的鸡原料。仅2005年，肯德基就采购了9万1千吨鸡肉原料，全年共向620多家国内原料供应商订购原料，占中国肯德基采购总额的95％。肯德基在中国的发展还带动了国内一大批的相关行业，并形成了一个规模庞大、良性循环的经济圈。 ◆热心中国公益事业，积极回馈社会 作为社会大家庭的一分子，肯德基以回报社会的企业宗旨来积极关心需要帮助的人们，尤其是近年来当肯德基自身不断快速发展的同时，对中国的公益事业，尤其是中国儿童的教育事业的投入已成为肯德基回报社会的一个核心内容。十多年来肯德基直接和间接用在青少年教育方面及社会公益方面的款项已达6600多万元人民币，这些款项均用于帮助聋哑弱智儿童，贫困地区的失学儿童以及需要帮助的大学生和教育工作者。
肯德基kfc新进员工培训
前言 这是根据以往的培训经验及要点总结出来，并且参考了大量的资料.所以对每位受训者来说是一本很好的参考资料，能很好地帮助每位受训者更好地、更快地适应,并投入到我们肯德基大家庭中来。希望每位受训者能认真地阅读，并及时抄入要点，如果有疑问，可及时地问训练员。 但请注意，此笔记本属训练员所有，不可将其带至家中抄袭，需在店内完成，并请仔细地爱护它！同时也提醒训练员-----此笔记的宗旨:是齐全且精练,是为新生服务的!对于训练员来说,为了更好的带训,还应阅读营运标准手册--机器篇,产品篇,服务篇,服务组训 练手册.提升理论知识,使自己真正的做到知其然,知其所以然. 公司政策 对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。 一、公司对每位员工的仪容仪表要求： 1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。2．不可涂指甲油，不留长指甲。 3．头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。 4．工作时帽子应干净并配戴整齐。 5．男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。 6．不可大声喧哗、嘻笑。
7．言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。 8．男员工要穿黑袜子，女员工可穿肉色袜子。 二、需知店内不可做的事 1．员工不可私自接听电话 2．不可擅自进入经理办公室及干货间 3．不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。 4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。 5．不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子，啤酒杯等）。 6．不可在工作站中讲方言。 三、在店中需知的几项要点 1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。 2. 餐厅中任何食品须离地15公分. 3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。 5．另外还应做到：随手关门、关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定位，不可混用。 6．随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁归位，
肯德基新员工培训资料
肯德基新员工培训资料文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]
公司政策 对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。 一、公司对每位员工的仪容仪表要求： 1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。 2．不可涂指甲油，不留长指甲。 3．头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。 4．工作时帽子应干净并配戴整齐。 5．男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。 6．不可大声喧哗、嘻笑。 7．言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。 8．男女员工要穿黑袜子或者深色袜子。 二、需知店内不可做的事 1．员工不可私自接听电话 2．不可擅自进入经理办公室及干货间 3．不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。 4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。 5．不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子等）。 6．不可在工作站中讲方言。 三、在店中需知的几项要点 1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。 2. 餐厅中任何食品须离地15公分. 3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。 4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。 5．另外还应做到：随手关门、关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定位，不可混用。 6．随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁归位，同时包括休息 室的桌椅。 简介 一、创始人哈兰﹒山德士（1890-1980） 1930年发明肯德基炸鸡 1939年被美国肯德基州授予上校勋章 1953年创建第一家餐厅 1987年进入中国市场，第一家在北京（前门店） Fricon百胜公司于1997年10月7日成立 全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立 二、KFC—餐厅 餐厅的三大区域：服务区、总配区、厨房区
KFC肯德基连锁店员工培训手册
KFC肯德基连锁店员工培训手册 手册目录 一、服务箴言 二、你是训练员 三、训练员应具备的条件与工作责任 四、训练步骤检查表 五、如何协助工作伙伴 六、训练指导 服务箴言 DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU ！ 你希望别人对待你的，你就去这样对待别人！ 你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必须推动一个有利的方向，以得到积极正面的成果。 柜台服务收银学习 准备工作 1、准备所需教材：收银机键面图、产品价目表、各式赠券，折扣券及促销 2、确定训练时所使用的柜台与收银机 3、介绍柜台服务的重要性 4、与被训练者共同讨论收银的练习及复习收银的程序 5、让被训练者感到自在，并觉得是团队的一份子 说明、示范 说明： 个人仪容 *干净的头巾，不歪戴 *衬衫，外套，裙子（或裤子）平整清洁，
*完整，清楚的名牌 *深色或黑色的皮鞋 *不可留长指甲 *每位员工在顾客眼中，都代表公司 *言行举止应表现出愉快，有礼，殷勤及敏捷 陈列柜（包装台） *因为陈列柜是顾客看的最清楚的地方，所以更要注意，保持高水准的整齐与清洁。一切掉落在地上的产品（或包装物品）均需丢弃（归为退货类） （一）欢迎顾客 *当顾客来到陈列柜前时，我们应微笑地招呼顾客，如：您好！欢迎光临XX店（与服务员讨论不同的问候方式） （二）点购 *询问点购内容，“请问您需要什么？” *大部分顾客对我们的产品并不是十分熟悉，所以在接受顾客点购时必 须表现出真正的关心与耐心 *仔细聆听顾客的需要，并重复顾客所需要的产品 *建议性销售： 1、可针对新产品，促销品，顾客漏点的产品，较大包装的，产品。 2、建议销售要明确，如：“您要不要来2个泡芙”，“您要不要来3个蛋挞”。 3、建议销售只进行一次，以免顾客反感 4、对小孩子不要建议性销售 5、当顾客说“就这样！”便不要再建议了，并告知顾客总金额，请其稍候，如：“您买的是…总共…元，您稍候，我这就拿给您” 6、如果顾客所带费用不足或因其它原因需要更换产品，仍应表示殷勤与乐意协助的态度 7、介绍辨别折扣券、免费赠券及其它促销折扣的方式
肯德基员工追踪考核题库
1.叙述YES工作站的三个重点? 微笑,目光注视,热情的招呼 2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么 A 顾客进入和离开餐厅1. 当顾客进门出门距离你较近（3 步,约1.5M 内）时: 立即（2 秒内）微笑注视及打招呼.（招呼语亲切自然,语速适中） 2.当顾客进门出门距离你较远（3步，约1.5M以外）时:与顾客对视时，微 笑注视, 点头示意。 B 顾客在柜台前等待餐点1. 收银员对到达柜台的顾客:立即微笑, 目光注视及招呼2. 点膳员对第三顾客立即微笑, 目光注视及招呼。 C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客，微笑，目光注视,与顾客保持合适距离（1-2 步,-1 米,询问"请问有什么可以帮你的吗" 3.叙述洗手消毒的标准流程? 1. 湿润手和手臂到肘部； 2.抹上抗菌洗手液； 3.搓洗双手手指，指甲， 直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。 4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子） 上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后； 使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸 头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可 能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式? 原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本， 减少浪费；养成良好的习惯。 方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确 标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只 开一箱。 6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么? 优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情, 再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情. 7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途? 红边毛巾用于清洁椅面和防火板, 蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘, 灰 边毛巾用于清洁洗手间. 8. 清洁餐桌的正确方法? 1. 将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘 2. 用蓝边毛布檫拭餐桌 3. 均匀喷洒消毒水在桌面上. 4. 使用蓝边毛布纵向檫拭桌面, 桌边四周, 中缝. 5. 检查桌椅面及地面（如需要用红毛边毛巾檫拭椅面）6. 双手端托盘倒入垃圾桶。 9. 清洁地面的原则是? 先扫后拖. 10.怎样放置"小心地滑"牌? 放置在需要清洁的地面正前面1 米的地方, 字面朝向顾客行走的方向。 11.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法?
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（员工手册）KFC员工手册(肯德基KFC)
肯德基员工手册
标准化手册 ㈠．大堂： 壹．准备工作： 1）检查是否有干净足量的工具，定位放于顾客见不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等； 2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，且且清洁无异味； 3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味； 4）检查所有设备是否均正常运转且维护优良。 二．日常工作： 1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐； 2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理； 3）垃圾箱内备有壹定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需； 4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾且更换垃圾袋； 5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味； 6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要且进行清洁； 7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等；
8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客见见； 9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍； 10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐； 11）每次清洁后，均应将清洁工具清洗干净且放回指定的位置； 12）餐厅内壹旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。且尽快采取措施解决。 三．餐厅外围： 1）过道垃圾和杂草的清洁； 2）过道地面的清洁； 3）窗台的清洁； 4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理； 四．洗手间的清洁： 1）马桶、小便池的清洁； 2）地面的清洁；
肯德基培训员工的方法
肯德基是如何培训员工的 作为世界最大的餐饮连锁企业，肯德基自进入中国以来，带给中国的不仅是异国风味的美味炸鸡、上万个就业机会，还有全新的国际标准的人员管理和培训系统。 作为劳动密集型产业，肯德基奉行“以人为核心”的人力资本管理机制。因此，员工是肯德基在世界各地快速发展的关键。肯德基不断投入资金、人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员，餐厅经理到公司职能部门的管理人员，这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善了员工自身的知识结构和个性发展。 另外，由于肯德基采取开放式就业，公司对员工的流动并没有做出特殊的限制和要求。经过公司严格培训的本地熟练工人和管理者因为种种原因走出公司，甚至会流向当地竞争企业。比如，上海的“新亚大包”、来自台湾的“永和豆浆”的核心高级管理人员就有一些是来自原肯德基的高级管理人员。但正是这种宽松环境下造成的人员流动，使肯德基培训的管理知识和经营理念也实现了隐形传播。肯德基工作和受训经验，使员工变成人才，人力资源变成人力资本，进而成长为中国经济发展进程中出色的企业管理人才。 那么，究竟它的员工培训系统是怎样的呢？ 教育培训基地：员工学堂 肯德基在中国特别建有适用于当地餐厅管理的专业训练系统及教育基地——教育发展中心。这个基地成立于１９９６年，专为餐厅管理人员设立，每年为来自全国各地的２０００多名肯德基的餐厅管理人员提供上千次的培训课程。中心大约每两年会对旧有教材进行重新审定和编写。培训课程包括品质管理、产品品质评估、服务沟通、有效管理时间、领导风格、人力成本管理和团队精神等。
在一名管理人员的培训计划中记者看到了《如何同心协力做好工作》、《基本管理》、《绩效管理》、《项目管理》、《７个好习惯》、《谈判与技巧》等科目。据了解，肯德基最初的培训课程有来自于国际标准的范本，但最主要的是来自于当地资深员工的言传身教及对工作经验的总结。因此，教材的审定和重新编写主要是补充一线员工在实践中获得的新知识、新方法。每一位参加教育发展中心培训的员工都既是受训者，也是执教者。这所独特的“企业里的大学”，就是肯德基在中国的所有员工的智囊部门、中枢系统。 内部培训制度：分门别类 肯德基的内部培训体系分为职能部门专业培训、餐厅员工岗位基础培训以及餐厅管理技能培训。 职能部门专业培训肯德基隶属于世界上最大的餐饮集团——百胜全球餐饮集团，中国百胜餐饮集团设有专业职能部门，分别管理着肯德基的市场开发、营建、企划、技术品控、采购、配送物流系统等专业工作。 为配合公司整个系统的运作与发展，中国百胜餐饮集团建立了专门的培训与发展策略。每位职员进入公司之后要去肯德基餐厅实习７天，以了解餐厅营运和公司企业精神的内涵。职员一旦接受相应的管理工作，公司还开设了传递公司企业文化的培训课程，一方面提高了员工的工作能力，为企业及国家培养了合适的管理人才；另一方面使员工对公司的企业文化也有了深刻的了解，从而实现公司和员工的共同成长。 餐厅员工岗位基础培训作为直接面对顾客的“窗口”——餐厅员工，从进店的第一天开始，每个人就都要严格学习工作站基本的操作技能。从不会到能够胜任每一项操作，新进员工会接受公司安排的平均近２００个工作小时的培训。通过考试取得结业证书。从见习助理、二级助理、餐厅经理到区经理，随后每一段的晋升，都要进入这里修习５天的课程。根据粗略估计，光是训练一名经理，肯德基就要花上好几万元。