苏州松鼠桂鱼

苏州松鼠桂鱼

苏州松鼠桂鱼是一道很有名气的佳肴，这道佳肴在制作上，还是食材搭配，都是有着一些方式方法，这道佳肴制作过程中，也是有着很多问题需要奥注意在，这样使得它吃的时候，对人体各方面，都是不会有损害，同时吃的过程中，对人体营养补充也是可以达到很好效果。

那苏州松鼠桂鱼做法如何呢，它的制作方法也是比较多，但是常见的制作方法，都是简单的食材为主，这样使得它的各方面，都是会有很大提升，而且吃的时候，也不复杂。

苏州松鼠桂鱼：

食材准备

桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克(实耗50克)，食盐适量，食醋15克。

制作步骤

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少

许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

注意事项

1、要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。

2、刀工要精巧，使成菜形似松鼠。

3、调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。

通过以上介绍，对苏州松鼠桂鱼做法也是有着一些了解，按照以上方法进行制作，能够轻松的制作吃美味的苏州松鼠桂鱼，而且在营养价值上也是会很高，这样的食物在吃的时候，也是要适量吃最佳，这样对身体各方面，才不会有损害。

2019年粤菜家常菜谱大全

2019年粤菜家常菜谱大全 篇一：粤菜全套烹饪技法 粤菜全套烹饪技法 一、炒 指将经过加工处理或初步熟处理（指飞水、拉油）后的原料，放入少量油的热锅中，快速翻动、调味，刚熟时勾芡成才的烹调方法称为炒。炒的时间不能过长，仅熟即可，炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种： ★1、生炒 把经过加工处理并腌制后的主料与辅料直接投入少量的油的热锅中，快速翻炒，调味勾芡成菜的方法称为生炒。特点是操作简单快捷，菜肴能较好的保留主料的鲜味，有锅气，爽口脆嫩。如：香蒜炒羊片、七彩牛柳丝等。 ★2、熟炒

主要原料都是熟料，如：菜炒叉烧、五彩炒蛇丝等。特点是起菜快捷。★3、软炒 主要适用于蛋类、牛奶等原料，如：滑蛋虾仁、大良炒牛奶、凉瓜炒蛋等。其特点是鲜香软滑。 ★4、拉油炒 是粤菜中炒法中最常用的一种。先将主料拉嫩油至8成熟，然后才与配料、料头等同炒。特点是菜肴色鲜明亮，爽脆、肉嫩滑、香气浓，易上芡，卖相好。如：碧绿花枝玉带、雀巢海中宝等。 炒菜的特点是：锅气十足、香味浓郁，见芡不泄芡，见油不泄油。 二、煎 是在锅中房少量油，加热后放进原料，以油传导热能，使原料由生至熟，并使其表面便成金黄色。特点是色泽美观，焦香鲜嫩。煎的方法常用的分干煎、湿煎、煎封、半煎炸等。 ★1、干煎

主要突出焦香味，如：香煎银雪鱼、煎南瓜饼、香煎煎虾饼等。★2、湿煎 指煎至两面呈金黄色后，投入料头，加入汤及调味料，在勾芡成菜的方法称为湿煎。要求香滑，保持原料鲜味，如：西汁煎牛柳等。★3、煎封 多用于烹制鱼类，先煎好，再用煎封汁焖，如：煎封鱼仓鱼等。★4、半煎炸 是以煎为主，用慢火将腌制好并上蛋粉浆的原料煎至定型及表面呈金黄色后，再加入定量的油炸至熟透而成菜。特点是成菜外型平整美观、色金黄、肉鲜嫩等。 三、炸 指把经过加工后的原料投入油量较多且油温很高的油中，加热炸熟，使成品甘香酥脆的一种烹调方法。炸法中常用的有酥炸、脆炸、脆皮炸、吉列炸四种。 ★、酥炸

中餐及英文餐单(全)

早餐 Breakfast 豆沙包 1.00 Smashed bean bun 花卷 1.00 Steamed roll 综合果汁 5.00 Comprehensive fruit juice 咖啡或红茶8.00 Coffee or black tea 阿婆酱萝卜 2.00 Granny's soy preserved radish 八宝银耳粥 2.00 White fungus gruel of eight treasures 卤油豆腐/卤青菜 5.00 White fungus gruel of eight treasures 卤蛋 1.00 Spiced eggs 凉拌黄瓜 2.00 Cucumber cold and dressed with sauce 卤猪耳朵 4.00 Steamed pig's ears 香辣小河鱼 4.00 Fragrant fish of hot river 潮洲卤花生 2.00 Steamed peanut in the tide continent

冷菜 Cold dish 潮洲卤花生 4.00 coriander and drunk peanut (peanut kernel , rotten milk ) 桂花糖藕 6.00 Candied locus root of sweet-scented osmanthus 海蜇丝8.00 Shredded sesame oil 红油肚片8.00 Belly slice of red oil 凉拌黄瓜 4.00 Cucumber cold and dressed with sauce 卤水掌翼10.00 Brine duck's palm

厦门美食排行榜 特色美食推荐

厦门人气美食排行推荐松鼠桂鱼 以桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成，松鹤楼的传统名菜。从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，堪称中国最著名菜肴之一。松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。 在哪里买：老知青（阿罗海店）、老知青(海沧天虹店) 厦门人气美食排行推荐烤鱿鱼 烤熟的鱿鱼香脆可口，越嚼越香。有的还加些甜辣佐料，更是可口。类似的烤食有很多，如烤墨斗鱼、烤玉米、烤芭蕉等。 在哪里买：黄则和花生汤店(中山路总店) 、亚尖大排档、厦门台湾小吃街、鲜蚝馆（厦禾店）、榕树缘BBQ 、江枫渔火（海湾公园店）、东南海鲜酒楼、蚝不鱿鱼、吉香炭烧生蚝(湖滨中路店) 、步行街小吃摊 厦门人气美食排行推荐杀猪菜

黑龙江人特别喜欢吃杀猪菜，起初这个起源于东北农村的吃法是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。出来后就是一盘盘乡情浓郁的美味。如今，这种依然盛行的吃法在制法上已经有了很大改进，比如加入了更多的配料和调料后，使得杀猪菜的内容更加丰富，口味更加鲜美。 在哪里买：青一字、青一字、大丰（丰）收东北菜(大丰收东北菜大唐店) 厦门人气美食排行推荐锅包肉 锅包肉是哈尔滨道台府菜创始人郑兴文首创的东北名菜，至今已有百年历史。它的做法是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。 在哪里买：老知青（阿罗海店）、老知青东北饭馆(富山店) 、黑土地东北菜、老知青（万达店）、老知青（湖里店）、北方人独一处饺子馆、东北老家私房菜、状元楼东北食府、真不同小吃店、大家好饺子馆 厦门人气美食排行推荐杨小贤绵绵冰 杨小贤这家店路过好几次，店里环境不错，最主要店招写了有最好吃的手工芋圆，究竟好不好吃让楼主试试才知道嘛，结果好吃到流泪，那个Q那个弹啊，软硬适中又不是很甜，样样戳中楼主的心，据说绵绵冰也很赞，很遗憾楼主刚吃过午饭胃实在没地方了，只能打包一份芒果走咯，结果真的好好吃！

生活必备的鱼类菜谱大全

目录 1、红烧鳊鱼------------------------------------------------------------------ 3 2、糖醋带鱼----------------------------------------------------------------- 13 3、京味十足油焖大虾--------------------------------------------------------- 18 4、香辣鱼片----------------------------------------------------------------- 23 5、辣虾--------------------------------------------------------------------- 27 6、泡椒泥鳅----------------------------------------------------------------- 31 7、农家鱼------------------------------------------------------------------- 33 8、水鱼--------------------------------------------------------------------- 36 9、水煮鱼------------------------------------------------------------------- 38 10、煎鱼-------------------------------------------------------------------- 41 11、海蒸鱼------------------------------------------------------------------ 42 12、雪鱼-------------------------------------------------------------------- 43 13、糖醋鱼------------------------------------------------------------------ 44 14、红烧鱼------------------------------------------------------------------ 45 15、酸菜鱼------------------------------------------------------------------ 47 16、花椒鱼片---------------------------------------------------------------- 48 17、葱油鱼------------------------------------------------------------------ 49 18、糖醋脆皮鱼-------------------------------------------------------------- 51 19、剁椒鱼头---------------------------------------------------------------- 52 20、火锅鱼------------------------------------------------------------------ 53 21、柴把鱼------------------------------------------------------------------ 55 22、松鼠桂鱼---------------------------------------------------------------- 56 23、啤酒鱼------------------------------------------------------------------ 58 24、鸳鸯鱼枣---------------------------------------------------------------- 59 25、酱烧虾------------------------------------------------------------------ 60 26、清蒸鲈鱼---------------------------------------------------------------- 61 27、咸鱼蒸土豆-------------------------------------------------------------- 62 28、红烧龙虾---------------------------------------------------------------- 63

谈谈对中国饮食文化的看法

谈谈对中国饮食文化的看法 中国饮食文化博大精深，源远流长，在世界上享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借用吃的形式表达了一种丰富的心理内涵。 吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型，当然还讲究营养，就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的。 但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。 我认为，中华饮食文化就其深层内涵来讲，可以概括成四个字： 精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系. 精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过： “食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。

(完整版)各地名菜的典故

做个美食家，除明白味之外，还得讲究色香，更需异悟其“意境”。中国为文化之邦，历史悠久，人杰地灵。每一名菜必有历史渊源，所谓‘一菜一典“，不论是来自民间百姓，还是来自乾隆皇帝。作为食客的你不妨了解一二作为饭桌上的谈资。 龙井虾仁：一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。

西湖醋鱼：相传古时有宁氏兄弟，满腹文章，隐居在西子湖畔以打鱼为生。当地恶棍赵大官人见宁嫂姿色动人欲霸占，施计打死其夫。宋弟为报兄仇向官府告状，结果落得一顿棒打。宋嫂劝叔外逃，行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他钱行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，在一次宴会上介然吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了改名陷遁的嫂嫂。于是，他就辞去了官职，重新过起捕鱼为生的渔家生活。烹制“西湖醋鱼”一般选用西湖鲲鱼作原料，烹制前饿养两天，使其排净肠内杂物，除去泥土气。烹制后鱼肉嫩美，带有蟹肉味。宋嫂鱼羹：宋高宗禅位后，常来西湖玩赏。一日，泊舟苏堤，偶起鲈鱼之思，即命制鱼羹品尝，果然味美，便赐银百文。消息传开，缙绅豪贵纷纷下顾，宋嫂遂成巨富。“宋嫂鱼羹”以鲜鲈鱼肉加火腿丝、笋丝、香菇丝、鲜嫩润滑，有“赛蟹羹”之说。

东坡肉：苏东坡喜食猪肉，元丰三年贬官黄州时，曾逗趣写下《猪肉诗》一首：“黄州好猪肉，价贱如粪土；富者不肯吃，贫者不解煮，慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”元右四年，苏轼为杭州地方官时，筑堤建桥，疏通西湖。百姓为了感谢这位太守，抬猪肉，挑火酒来慰劳。苏轼叫家人把猪肉切成方块用他的烹调方法连酒一起烧制，分给民工。民工吃后都感到此肉酥香味美，就把它称为：“东坡肉

汪曾祺与鳜鱼

龙源期刊网 https://www.wendangku.net/doc/ee13649028.html, 汪曾祺与鳜鱼 作者：徐爱清 来源：《烹调知识》2018年第08期 汪曾祺是从苏北里下河平原走出来的作家，在他的小说和散文里，飘散着草屋茅舍上的袅袅炊烟，也飘散着百姓人家饭桌上亲切的热气和香味。 鱼在汪曾祺的生活和记忆里，占据着重要位置。而汪曾祺吃过的所有鱼类里，鳜鱼是其最爱之一。“鳜鱼是非常好吃的。鱼里头，最好吃的，我以为是鳜鱼。”汪曾祺这样说过。 汪曾祺的评论不能说是绝对权威，但却有相当的分量。他对故乡的食物特别是鱼类做过探寻和研究，比如鳜鱼名字的由来，汪氏的阐述令人信服：鳜鱼在里下河一带叫作花鱼，花得名于花。而，即花毯之类，鳜鱼身上的杂色斑点，就好比古代毛毯的花纹。后人因嫌“ ”字复杂，便写成了花。当然正规的名称还是鳜鱼，也写作桂鱼。 关于鳜鱼的吃法，汪曾祺自然也是如数家珍，最有名的如松鼠鳜鱼、臭鳜鱼，还有清蒸、干烧、糖醋等等，除此而外，他还郑重推荐了白汤鳜鱼：“汆汤，汤白如牛乳，浓而不腻，远胜鸡汤鸭汤。”但汪曾祺印象深刻的莫過于干炸鳜鱼，他回忆起20世纪30年代的往事时写道：“我在淮安吃过干炸花鱼。活鳜鱼，重1500 g，加花刀，在大油锅中炸熟，外皮酥脆，鱼肉白嫩，蘸花椒盐吃，极妙！” 汪曾祺知鱼善吃，他认为鳜鱼非但肉厚，还兼有“细、软、鲜”三个特点，这些妙处集于一身，无疑非常难得。若是数十条鲜活鳜鱼，专取两块嘴后鳃边眼下的蒜瓣肉，其余弃而不用，做成一道菜，那可比甲鱼只用裙边还要讲究。汪曾祺在一篇小说里写扬州大盐商宴请新任两淮盐务道大人，摆下一桌很清淡的酒席，菜单上的鳜鱼便是这个做法，毋庸多言，想象一下就已让人感到过于奢侈了。

杭帮菜典故汇总

“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”。 相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。 古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。 东坡肉 宋哲宗元（礻右）四年七月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元（礻右）五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。 炸响铃 据说，古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。后来被人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多。一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是，后人才称此菜为"炸响铃"。 龙井虾仁 一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内

中餐八大菜系

中餐八大菜系 四川菜系，简称川菜 特色：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点 代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子等 广东菜系，简称粤菜 主要由广东菜、潮州菜、东江菜组成 特色：以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、耗油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 山东菜系，简称鲁菜 特色：选料精细，刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。 代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸牡黄等。 江苏菜系，简称苏菜 主要由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成 特色：制作精细、应才施艺、四季有别、浓而不腻、味感新鲜、讲究造型。 代表菜品：烤方、淮阳狮子头、叫化鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。 浙江菜系，简称浙菜 由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成 特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。 代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖蒓菜汤等。 福建菜系，简称闽菜 以福州和厦门菜为主要代表 特色：制作精巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。 安徽菜系，简称徽菜 特色：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸而少爆炒，其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。 代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。 湖南菜系，简称湘菜 特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，酸辣菜和烟熏腊肠是湘菜的独特风味。 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸡、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

中式烹调师考试单项选择考试卷模拟考试题_10.doc

中式烹调师考试单项选择考试卷模拟考试题 考试时间：120分钟 考试总分：100分 遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、配菜是以菜肴的( )为依据的。 （ ） A.主、辅料 B.属性 C.质量 D.特色 2、配菜时( )的种类不宜过多。 （ ） A.调料 B.菜肴 C.辅料 D.主料 3、配菜时辅料的种类（ ） A.不宜过多 B.不能过少 C.一定要多 D.尽量减少 4、作为一名厨师，应能够运用现代( )的基础理论与基本原理指导配菜。 （ ） A.烹饪学 B.营养学 C.美学 D.卫生知识 姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------

5、配菜总的来说应该在( )的指导下进行。（） A.技术 B.美学 C.微生物学 D.烹饪化学 6、配菜的基本要求有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通( )，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。（） A.刀工 B.案工 C.手工 D.美工 7、以油为主要导热体的烹调方法有（） A.炒、炸、炖、扒、烧 B.熘、扒、爆、烧、炖 C.炸、炒、熘、爆、贴 D.炒、炖、炸、熘、扒 8、以水为导热体的烹调方法有（） A.烧、扒、煎、贴 B.汆、煮、炒、熘 C.烩、爆、扒、炒 D.汆、烩、扒、烧 9、热菜烹调方法的导热体是（） A.油、煤气、水、盐 B.蒸汽、电子管、油 C.盐、水、蒸汽、油 D.水、油、煤汽、电子管 10、制作( )是以油为导热体的。（） A.炒肝 B.水炒蛋 C.汆丸子

烹饪主要风味流派

第八章中国烹饪主要风味流派 一、单选 1、代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是( )。 A．葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉 B．糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠桂鱼、烤乳猪 C．糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫化鸡、龙虎斗 D．葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头 2、一般来说，四大菜系是指以下四种菜派( )。 A．鲁菜、徽菜、川菜、粤菜B．闽菜、淮扬菜、湘菜、徽菜 C．川菜、浙菜、闽菜、京菜D．川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜 3、下列菜品中，属于淮扬菜的是( )。 A．糖醋黄河鲤鱼B．鸡汁燕丸C．松鼠鳜鱼D．麻婆豆腐 4、龙虎斗属于( )菜中一个代表菜。 A．粤B．闽C．湘D．淮扬 5、以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是( )。 A．鲁菜B．川菜C．淮扬菜D．粤菜 6、东坡肉属于( )菜中一个代表菜； A．浙B．闽C．湘D．粤 7、被誉为扬州点心三绝的是( )。 A．扒烧整猪头B．三丁包子C．翡翠烧卖D．千层油糕 8、下列名菜中，( )是四川菜系的著名代表菜肴。 A．龙虎斗B．宫保鸡丁C．佛跳墙D．清炖蟹粉狮子头 9、叫化鸡属于( )菜中一个代表菜。 A．浙B．淮扬C．鲁D．皖 10、中国饮食文化的形成时期在( )。 A．夏代以前漫长的原始社会时期B．从夏朝到春秋战国时期 C．秦至唐代D．从北宋建立到清朝灭亡 11、下面( )菜系不属于我国公认的四大菜系。 A．四川菜系B．广东菜系C．安徽菜系D．江苏菜系 12、下列不属于淮扬菜系的菜是( )。 A．清炖狮子头B．蟹黄汤包C．毛血旺D．冬瓜盅 13、鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表( )的风味流派。 A．山东、四川、广东、江苏B．四川、江苏、山东、广东 C．江苏、广东、四川、山东D．广东、山东、江苏、四川 14、淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有( )。 A．清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭B．松鼠鳜鱼、碧螺虾仁，梁溪脆鳝 C．霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮D．盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核 二、多项选择题(请选择两个或两个以上正确答案。并将正确答案涂在答题卡相应的位置上多选、少选或错选均不得分。)文档来自于网络搜索 1、代表当今世界“三大烹饪流派”的国家是。 A．日本 B．美国 C．法国 D．中国 E．土耳其 2、我国著名的三大官府菜是指( )。 A．扬州红楼菜B．北京谭家菜C．北京清宫菜D．曲阜孔府菜E．南京随园菜文档来自

烹调技术菜肴制作松鼠鱼第1教案

烹调技术松鼠鱼制作 备课人： xx总第1教案 【教学目标】： 知识目标： 1.了解松鼠鱼的概念。 2.掌握松鼠鱼的制作方法和掌握火候、油温以及调味。 情感目标： 1.培养学生的自学求知欲、创新精神和团队合作意识。 2.养成良好的操作规范和安全卫生意识。 技能目标： 1.通过教师演示和学生以组为单位制作，使学生掌握松鼠鱼的烹调方法，制作工艺。 2.学会举一反三，制作同类菜肴。 【教学重点】： 松鼠鱼的制作工艺 【教学难点】： 松鼠鱼的刀法工艺 【教法与学法】： 教法：

教学中创设情景教师边演示边讲解，学生边观察边思考，引导学生通过松鼠鱼菜肴演示探究的方法来解决新的问题，并让学生试着自己得出结论。采用自主探究—实验猜想—观察发现—归纳总结。 这样的探究式教学法 学法： 我校烹饪班学生主要是初中毕业学生为主，自学能力差、理论知识薄弱，思维活跃、喜欢动手、好奇心重。针对这一特点在教学过程中要重视学生学法的指导，主要采取以下方法： 历史典故、教师演示、自主探究、小组制作、总结反思法、。 【组织教学】： 集合学生、清点人数、检查仪容仪表（强调合格的厨师应具备素质： 良好的卫生习惯和良好的厨德）、强调课堂纪律。我为了教学将学生分成三组。 【导入新课】： 引出本节课的任务目标： （即松鼠鱼制作关键）： （1）松鼠鱼制作注意事项？ （2）制作松鼠鱼的刀法？ （3）烹调松鼠鱼的火候和程度是多少？让学生们有目的去学习。【新授】： 专业教材： 《烹调技术》是全国中等职业技术学校烹饪专业教材，烹饪专业学生的一门重要课程，其中就包括了烹饪六大基本功：

勺工、火候、调味，挂糊与上浆，烹调方法，装盘技术及包括实践的内容又包括理论的内容是烹饪专业当中非常重要的一门专业必修课。 本节课的课题是《烹调技术》第4章第2节第二个课题。 讲解演示: 模块一： 松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠鳜鱼”。 清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载: “取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼，应是季花鱼，即鳜鱼。 这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉庆时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。[ 模块二： 食材： 鲜鲤鱼一条（约一斤半）白糖两大匙醋四大匙酱油两大匙番茄酱一两老姜小指尖大一块 独蒜一个香葱一两鲜豌豆一两笋尘一两肉末一两料酒三大匙淀粉一汤勺汤或水半杯盐适量 1将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半。 2剔去鱼骨和xx，保留鱼尾。

糖醋汁的正确比例调配方法

糖醋汁的正确比例调配方法 糖醋汁是日常生活中做菜比较常用到的配料，尤其是粤菜当中必不可少的调味料，糖醋汁的味道酸甜可口，而且颜色也很鲜亮，可以使菜更加美味，而调配糖醋汁是最为关键的事情，糖醋汁调配不好就会影响到整道菜的口感，也会容易影响菜的色泽和香味。 糖醋汁 用料一 番茄酱2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、冰花酸梅酱200克、大红浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、盐10克、大红色素0.01克。 用料二 白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。 适用菜品 可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等。 注意事项 此汁加入了少许的辣椒，这样出来的口味更复合，比单纯的酸甜更香醇。 保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。

糖醋汁的比例 水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1。 糖醋汁的三种做法 第一种做法 先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。 第二种做法 1、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。 2、然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。这个也复杂，也是专业餐馆的做法。 第三个方法 就是家里通常用的，主要是简单：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。

大江南北美食之鱼肉大比拼

大江南北美食之鱼肉大比拼 年夜饭除了品种丰富，在选择菜式时也会格外注重口彩。尽管各地年夜饭的习俗各有不同，但基本上都会有条整鱼的菜肴出现。这是因为“鱼”和“余”谐音，代表了“吉庆有余”和“年年有余”的意思，借此希望来年丰收。 节日吃鱼在我国是有讲究的 为什么中国人宁可每年经历一次全国性大迁移，就为了吃顿饭？说到底还是为了“团圆”两个字。 根据宗懔《荆楚岁时记》记载，这个习俗至少在南北朝就已经有了，并将其定位于辞旧迎新的重要意义。在中国文化中，家庭向来都以四世同堂作为单位，难免一年中总有摩擦碰撞。于是到了年末最后一天，大家围席而坐，一来是共同迎新，二来也是相互辞旧——趁着觥筹交错来消除隔阂，重建安乐，说起来也是非常具有实用性的一顿饭。 年夜饭除了品种丰富，在选择菜式时也会格外注重口彩。尽管各地年夜饭的习俗各有不同，但基本上都会有条整鱼的菜肴出现。这是因为“鱼”和“余”谐音，代表了“吉庆有余”和“年年有余”的意思，借此希望来年丰收。 在以往的习俗里，这条整鱼虽然出现在餐桌上，却是不能轻易享用的——有些地方必须搁到初一才能食用，代表“跨年有余”；而另一些地方则干脆在过年期间每顿饭都把鱼摆上来寓意一番，然后再撤走。但这样来来去去难免会碰坏鱼的完整性，同时又浪费食物(摆上几天不吃也坏了)，到如今就直接用木鱼装在盘子里代替。 我们自然不提倡浪费粮食的行为，所以将年夜饭上的“鱼”做得美味，才是如今的重头戏。 四大菜系争相斗艳

节日吃鱼在我国是有讲究的 粤菜：XO酱炸多宝鱼 说起讨口彩这回事，还有哪个地区比广东省更厉害呢？于是在年夜饭的鱼菜上，听起来相当吉利的多宝鱼当仁不让地成为了主角。 在传统粤菜中，因为多宝鱼肉质鲜嫩、口感清香，所以一般都是整条清蒸。而近年来则有不少餐厅参考西式做法，将鱼起肉蒸熟，配上红酒调和的酱汁，佐配芦笋，做成鱼扒的方式食用。虽说用西式手法烹饪中餐很独特，但年夜菜里出现刀叉未免有点不合适。 于是中国大饭店夏宫的袁厨师长介绍了一味XO酱多宝鱼，将粤菜中重要调味料之一的XO 酱用到多宝鱼烹饪中，更显地区风味。将XO酱多宝鱼端上年夜饭餐桌，金灿灿外形十分讨喜，同时又可以博得家中小童们的好感——试问还有什么味道能比“香脆”更让儿童喜欢呢？尽管用了不少油来炸，但鱼肉本身的鲜嫩，结合生菜爽脆和酸甜酱汁，绝对不会有油腻感。 这鱼的做法并没有什么特别，用签子串起来后下油炸，讲究火候和油量，以色泽金黄为根本。在搭配上，袁厨师长认为东南亚地区的酱料种类丰富，特别适合跟油炸海鲜搭配。这款鱼所用的酱是将芒果去皮切条打成酱，混合冬阴功汤的调味汁，酸辣带甜，格外醒味。而鱼肉底部则铺垫了炸脆的面条，再加上旁边有机生菜的点缀，“生菜是清新的脆；鱼肉是带点嫩的脆；面条是香脆，三种口味结合，制造出脆的不同层次。” 鲁菜：糖醋鲤鱼 大多数人认为糖醋鲤鱼为河南菜，河南菜中的确有类似的鲤鱼菜式，为鲤鱼焙面。山东临黄河，根据《济南府志》的记载，早就有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的说法，加上鲤鱼形象和口彩都十分吉祥，出现在山东年菜中自然不算意外。

英语作文—描述一道菜

Sweet and Sour Mandarin Fish In Jiangsu cuisine, there is a well-known dish called Sweet and Sour Mandarin Fish. And it is universally acknowledged that this dish is the representative of Jiangsu cuisine. This dish is prepared with more than 9 main ingredients including fish, cooking wine, pine nut, pepper, ketchup, salt and vinegar. First, you should make the fish clean and remove it’s bones and organs. Second the fish should be placed into a wok, with pepper and cooking wine and then fry it until its color changes. Third, make the fish like a squirrel and pour the hot and thick marinade on the fish. Then the last thing is just enjoying this beautiful and delicious “squirrel”. The Sweet and Sour Mandarin Fish is suitable for people of all ages. And it not only contains fat and protein but also is rich sources of the beneficial elements. So this dish is worthy of the being called the most bright pearl of Jiangsu cuisine.

最具人气的家常菜排行榜

PART 1 最具人气的家常菜排行榜最受欢迎的素菜前10名排行榜 TOP1 干煸四季豆 TOP2 手撕包菜 TOP3 麻婆豆腐 TOP4 攸县香干 TOP5 虎皮尖椒 TOP6 酸辣土豆丝 TOP7 金针菇玉子豆腐 TOP8 蜜汁藕片 TOP9 四川泡菜 TOP10 拍黄瓜 最受欢迎的肉菜前10名排行榜 TOP1 宫保鸡丁 TOP2 回锅肉 TOP3 农家小炒肉 TOP4 水煮肉片 TOP5 啤酒鸭 TOP6 豉汁蒸排骨 TOP7 白切鸡 TOP8 小鸡炖蘑菇 TOP9 腊肉炒蒜薹 TOP10 毛家红烧肉 最受欢迎的水产前10名排行榜 TOP1 剁椒鱼头 TOP2 口味虾 TOP3 酸菜鱼 TOP4 香辣蟹 TOP5 姜葱炒花甲 TOP6 清蒸武昌鱼 TOP7 糖醋鲤鱼 最受欢迎的汤煲前10名排行榜 TOP1 莲藕排骨汤 TOP2 鱼头豆腐汤 TOP3 排骨冬瓜汤 TOP4 鲜菇鸡汤 TOP5 三鲜汤 TOP6 番茄蛋花汤 TOP7 紫菜蛋花汤 TOP8 海带排骨汤 TOP9 萝卜丝鲫鱼汤 TOP10 酸辣汤 最受欢迎的主食前10名排行榜

TOP1 灌汤小笼包 TOP2 蛋炒饭 TOP3 三鲜水饺 TOP4 刀削面 TOP5 金银馒头 TOP6 北京炸酱面 TOP7 韭黄猪肉水饺 TOP8 窝窝头 TOP9 草帽饼 TOP10 武汉热干面 最受欢迎的饮品前10名排行榜TOP1 西瓜汁 TOP2 柳橙汁 TOP3 香醇热奶茶 TOP4 草莓珍珠奶茶 TOP5 冻柠茶 TOP6 胡萝卜苹果汁 TOP7 摩卡咖啡 TOP8 番茄胡萝卜汁 TOP9 胡萝卜汁 TOP10 玫瑰醋 PART 2 不同人群的家常菜排行榜 最适宜婴幼儿吃的菜前10名排行榜TOP1 蛋黄土豆泥 TOP2 南瓜蔬菜浓汤 TOP3 蔬菜烘蛋 TOP4 虾仁玉米浓汤 TOP5 蔬菜面疙瘩 TOP6 蛋黄羹 TOP7 猪肉蛋羹 TOP8 淮山杏仁糊 TOP9 蜜汁鸡肝 TOP10 三鲜蛋羹 最适宜学生吃的菜前10名排行榜TOP1 胡萝卜炒猪肝 TOP2 石斛桂圆猪脑汤 TOP3 蘑菇牛肉 TOP4 金针菇牛肉卷 TOP5 豆豉小葱爆鸡丁 TOP6 尖椒炒鸡肝 TOP7 虾仁炒蛋 TOP8 蟹脚肉蒸蛋 TOP9 糖醋鱼片 TOP10 烩鸡翅

苏州简介导游词3篇_导游词

苏州简介导游词3篇 苏州是一座有着2520xx年悠久历史的古城，是名誉天下的风景旅游胜地。下面是为大家带来的苏州简介导游词，希望可以帮助大家。苏州简介导游词范文1：苏州，中国城市，古称吴，现简称苏，拥有姑苏、吴都、吴中、东吴、吴门和平江等多个古称和别称。苏州物华天宝，人杰地灵，被誉为“人间天堂”，素来以山水秀丽、园林典雅而闻名天下，有“江南园林甲天下，苏州园林甲江南”的美称，又因其小桥流水人家的水乡古城特色，而有“东方威尼斯”美誉。苏州自有文字记载以来的历史已有4000多年，公元前520xx年建城，中国重点风景旅游城市，长三角重要经济中心。苏州是江苏重要的经济、对外贸易、工商业和物流中心，也是重要的文化、艺术、教育和交通中心。 苏州，中国华东地区特大城市之一，东邻上海，濒临东海;西抱太湖，背靠无锡，隔湖遥望常州;北濒长江，与经济发达的南通隔江相望，南临浙江，与嘉兴接壤，所辖太湖水面紧邻湖州，东距上海市区81千米。是江苏省的东南门户，上海的咽喉，苏中和苏北通往浙江的必经之地。苏州物华天宝，人杰地灵，被誉为“人间天堂”，“园林之城”。苏州素来以山水秀丽、园林典雅而闻名天下，有“江南园林甲天下，苏州园林甲江南”的美称，又因其小桥流水人家的水乡古城特色，而有“东方威尼斯”、“东方水都(东方水城)”之称。现今1 / 6

的苏州已经成为“城中有园”、“园中有城”，山、水、城、林、园、镇为一体，古典与现代完美结合、古韵今风、和谐发展的国际城市。 苏州坐落于富庶的长江三角洲地区的地理中心，太湖之滨，长江南岸的入海口处，京杭大运河、京沪铁路和多条高速公路贯穿全境。截止到20xx年底，全市常住人口超过六百万，城区常住人口超过二百万。苏州是中国首批国家历史文化名城，全国重点风景旅游城市，也是4个全国重点环境保护城市之一。位于江苏省东南部，也是全省最南的城市。东邻上海，濒临东海;西抱太湖，背靠无锡#，隔湖遥望常州;南临浙江，与嘉兴接壤，所辖太湖水面紧邻湖州;东北枕长江，与南通、泰州隔江相望。市中心西距南京市219千米，东距上海市区80千米。是江苏省的东南门户，上海的咽喉，苏中和苏北通往浙江的必经之地，地理位置十分优越。苏州市区中心地理坐标在北纬31°19′，东经120°37′。 苏州地处温带，四季分明，气候温和，雨量充沛。属北亚热带季风气候，年均降水量1100毫米，年均温15.7℃，1月均温2.5℃。7月均温28℃。全市地势低平，平原占总面积的55%，水网密布，土地肥沃，物产丰富，雨量充沛，平野稻香，碧波鱼跃，农副物产十分丰富，人们传诵的“近炊香稻识红莲”、“桃花流水鳜鱼肥”、“夜市买菱藉，春船载绮罗”的诗句，就是历代诗人对苏州物产富足的赞美和讴歌。主要种植水稻、麦子、油菜，出产棉花、蚕桑、林果，特产有碧螺春茶叶、长江刀鱼、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹等。苏州是闻名2 / 6

中国菜名海鲜篇(中英对照)

中国菜名-海鲜类（中英对照） 海鲜类 (Seafood) 白灵菇扒鲍片Braised Sliced Abalone with Mushrooms 鲍鱼海珍煲Braised Abalone and Seafood en Casserole 百花鲍鱼卷Steamed Abalone Rolls Stuffed with Minced Shrimps 鲍鱼烧牛头Braised Abalone with Ox Head 鲍鱼珍珠鸡Steamed Glutinous Rice Mixed with Diced Abalone and Chicken 碧绿香肘扣鲍片Braised Sliced Abalone with Pork and Vegetables 碧绿原汁鲍鱼Braised Abalone with Vegetables 锅粑鲍鱼Abalone Sauce on Deep-Fried Rice Cake 蚝皇扣干鲍Braised Dried Abalone in Oyster Sauce 蚝皇鲜鲍片Braised Sliced Abalone in Oyster Sauce 红烧鲍翅燕Braised Abalone, Shark’s Fin and Bird's Nest 红烧鲍鱼Braised Abalone 红烧南非鲍Braised South African Abalone 金元鲍红烧肉Braised Pork with Abalone 龙井金元鲍Braised Abalone with Longjing Tea 美国红腰豆扣鲍片Braised Sliced Abalone with American Kidney Beans 银芽炒鲍丝Sautéed Shredded Abalone with Bean Sprouts 鲍汁北菇鹅掌Braised Goose Feet and Black Mushrooms in Abalone Sauce 鲍汁葱烧辽参Braised Sea Cucumber in Abalone Sauce 鲍汁豆腐Braised Tofu in Abalone Sauce 鲍汁鹅肝Braised Goose Liver in Abalone Sauce 鲍汁鹅掌扣辽参Braised Sea Cucumber and Goose Feet in Abalone Sauce 鲍汁花菇烧鹅掌Braised Goose Feet and Mushrooms in Abalone Sauce 鲍汁花胶扣辽参Braised Sea Cucumber and Fish Maw in Abalone Sauce 鲍汁鸡腿菇Braised Mushrooms in Abalone Sauce 鲍汁煎鹅肝Pan-Fried Goose Liver (Foie Gras) in Abalone Sauce 鲍汁扣白灵菇Braised Mushrooms in Abalone Sauce 鲍汁扣鹅掌Braised Goose Feet in Abalone Sauce 鲍汁扣花胶皇Braised Fish Maw in Abalone Sauce 鲍汁扣辽参Braised Sea Cucumber in Abalone Sauce 鲍汁扣三宝Braised Sea Cucumber, Fish Maw and Mushrooms in Abalone Sauce 鲍汁牛肝菌Braised Boletus in Abalone Sauce 白玉蒸扇贝Steamed Scallops with Tofu 北极贝刺身Scallops Sashimi 碧绿干烧澳带Dry-Braised Scallops with Vegetables 碧绿鲜带子Braised Scallops with Vegetables 宫保鲜带子Kung Pao Scallops 鸽蛋烧裙边Braised Turtle Rim with Pigeon Egg 果汁银元带子Fried Scallops in Fresh Fruit Juice