连锁超市经营管理课程教学大纲

连锁超市经营管理课程

教学大纲

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《连锁超市经营管理》课程教学大纲

（学时：72；学分：4 ）

一、适用专业

三年制高职,连锁经营管理、电子商务专业；五年制高职，市场营销专业。

二、教学目标

《连锁超市经营管理》是连锁经营管理专业的专业技术课。目前，我国的连锁超市正处在一个快速发展的时期，新的知识、新的思想不断涌现，对连锁经营管理人才的需求量也与日俱增。本课程的开设旨在使学生通过学习了解超市的产生和发展现状，系统地掌握超市经营管理的基本理论知识，熟悉连锁超市经营发展战略，树立良好的服务意识，并能随时关注超市的发展动态和趋势；同时注重从多方面培养学生的能力，为后续课程的学习和以后的工作需要奠定基础。

三、教学要求及内容提要

第一章概论

（一）教学要求

1、了解连锁超市的产生与发展。

2、了解业态与业种的概念，主要熟悉连锁超市的业态。

3、理解超市的功能特点和目标市场定位策略。

4、熟悉超级市场的连锁经营。

（二）内容提要

1、连锁超市的产生与发展。

2、业态与业种，零售和连锁超市的业态。

3、超市业态的功能、特点及各种类型超市的目标市场定位策略。

4、连锁经营的概念、本质特征、优势、类型和特征，超市业态的连锁化经营。

（三）重点、难点

1、重点：超市业态的功能特点及各种类型超市的目标市场定位策略。

2、难点：超市业态的连锁化经营。

第二章连锁超市开发决策

（一）教学要求

１、店址的选择直接影响超市经营的成败，超市选址应运用科学的方法，认真做好可行性研究。

２、本章从超市店址选择的内在规律性出发，介绍了连锁超市选址的标准、超市商圈设定的方法，超市商圈的调查与分析。

３、理解投资分析方法，掌握其计算和分析。

（二）内容提要

１、连锁超市选址的基本原则、城市商业条件、区域选择和商圈条件，店址选择的可行性研究。

2、商圈的基本概念、商圈经验设定法、商圈的测量法和问卷调查商圈设定法。市场调查的目的、资料来源。超市商圈调查与分析、投资回报率预测。

３、投资分析方法及其计算。

（三）重点、难点

1、重点：商圈的设定方法与分析，投资分析方法与其计算。

2、难点：投资分析方法与其计算。

第三章连锁超市商品策略

（一）教学要求

１、了解连锁超市商品类别。

２、理解和规划连锁超市商品结构。

３、理解和正确选择连锁超市的商品组合。

４、管理好连锁超市商品群。

５、掌握连锁超市自有品牌商品的开发。

（二）内容提要

１、连锁超市商品类别。

２、连锁超市的商品结构。

３、连锁超市的商品组合。

４、连锁超市商品群管理。

５、连锁超市自有品牌商品的开发。

（三）重点、难点

1、重点：连锁超市的商品结构与组合。

2、难点：规划商品结构与组合。

第四章连锁超市卖场设计

（一）教学要求

１、理解连锁超市理念形象、行为形象和视觉形象的设计。

２、理解连锁超市卖场布局和磁石理论的应用。

３、掌握商品配置表制作的准备工作、制作程序和调整方法。４、理解商品陈列的基本原则、基本方法与技巧。

（二）内容提要

１、连锁超市理念形象、行为形象和视觉形象设计。

２、连锁超市卖场布局和磁石理论的运用。

３、商品配置表的制作准备、程序和调整方法。

４、商品陈列的基本原则、基本方法与技巧。

（三）重点、难点

1、重点：卖场布局和磁石理论的运用，商品陈列的原则和方法。

2、难点：商品配置表的制作。

第五章连锁超市物流系统管理

（一）教学要求

１、了解连锁物流系统的概念和运作方式。

２、理解连锁超市商品采购的特点与业务运作。

３、理解连锁超市商品库存的特点与管理方式。

４、理解连锁超市配送中心组成、业务和流程。

（二）内容提要

１、连锁物流系统的概念和运作方式。

２、商品采购业务，新商品开发和滞销品的淘汰。

３、收货、验货、库存管理和发货管理。

４、连锁超市配送中心的组成、配送业务和配送流程。

（三）重点、难点

1、重点：商品采购业务，新商品开发和滞销品淘汰，配送中心业务流程。

2、难点：采购业务和新商品开发的实施。

第六章连锁超市价格策略

（一）教学要求

1、了解商品定价目标及特点。

2、掌握商品成本导向、竞争导向和需求导向定价法。

3、理解各种商品定价策略与技巧及总体定价水平。

4、熟悉商品提价、降价、稳定价格的管理特点。

（二）内容提要

1、区分各种不同定价目标的特点和应用。

2、商品成本导向、竞争导向和需求导向定价法及其应用。

3、商品的各种定价策略和技巧及其综合运用。

4、连锁超市价格战略和策略的实施，商品价格的制定与调整。

（三）重点、难点

1、重点：商品价格的制订方法、策略与技巧。

2、难点：如何随外界条件的变化适时而正确地调整价格。

第七章连锁超市促销策略

（一）教学要求

1、熟悉连锁超市促销活动的策划程序和方法。

2、熟悉各种促销方式的特点及其应用。

3、理解各种商品促销策略及其应用。

4、掌握各种促销活动的实施、评估与管理。

（二）内容提要

1、确定促销目标、选择促销时机、确定促销商品、确定促销主题、选择促锁方式、选择促销媒介和促销预算。

2、陈述人员促销、广告促销、公关促销、营业推广促销和直销的商品促销方式。

3、特价促销策略、折扣优惠促销策略、有奖促销策略、服务促销策略和会员制促销策略。

4、促销活动的实施和促销活动成效评估与管理。

（三）重点、难点

1、重点：促销活动策划、促销方式选择、促销策略运用。

2、难点：促销活动策划。

第八章连锁超市服务与管理

（一）教学要求

1、理解服务营销的策划与实施。

2、掌握收银服务的管理与商品鲜度的管理。

3、掌握连锁超市各种安全管理与顾客投诉的正确管理方法。

4、了解连锁超市卫生、理货、还原、顾客管理等其它管理项目。

（二）内容提要

1、服务营销的策划与实施。

2、收银服务的管理与商品鲜度的管理。

3、连锁超市各种安全管理与顾客投诉管理。

4、连锁超市卫生、理货、还原、顾客等其它管理。

（三）重点、难点

1、重点：服务营销策划与实施，收银与商品鲜度管理，货损管理。

2、难点：商品鲜度的正确管理。

第九章连锁超市人力资源管理

（一）教学要求

1、理解连锁超市组织系统的设计。

2、掌握连锁超市对人力资源的能力与素质的要求。

3、理解连锁超市人力资源的开发与培训工作。

4、了解连锁超市员工的考核方式与奖励办法。

（二）内容提要

1、连锁超市组织系统的设计。

2、连锁超市对人力资源的能力与素质的要求。

3、连锁超市人力资源的开发与培训工作。

4、连锁超市员工的考核方式与奖励办法。

（三）重点、难点

1、重点：连锁超市组织系统设计，人力资源能力与素质要求。

2、难点：人力资源开发与培训。

第十章连锁超市管理信息系统

（一）教学要求

1、理解连锁超市管理信息系统的构成和主要功能。

2、理解连锁超市总部管理信息系统的构成及其主要功能。

3、理解配送中心管理信息系统的构成及主要功能。

4、理解POS系统及连锁分店管理信息系统的构成和功能。（二）内容提要

1、连锁超市管理信息系统的构成和功能。

2、连锁超市总部管理信息系统构成与功能。

3、配送中心管理信息系统的构成及主要功能。

4、POS系统及连锁分店管理信息系统的构成和功能。

（三）重点、难点

1、重点：连锁超市管理信息系统构成与功能。

2、难点：POS、EOS、VAN、EDI、MIS、SIS系统。

第十一章连锁超市财务管理

（一）教学要求

1、了解连锁超市财务管理的一般工作内容。

2、理解连锁超市财务管理的主要工作项目。

3、掌握连锁超市资金与资产管理的具体工作。

4、掌握连锁超市经营绩效的财务评估方法。

（二）内容提要

1、连锁超市财务管理的一般工作内容。

2、连锁超市财务管理的主要工作项目。

3、连锁超市资金与资产管理的具体工作。

4、对连锁超市的绩效评价应把服务质量、顾客满意度、市场份额、创新能力等和财务数据结合起来，才能全面反映连锁超市经营现状与发展前景。

（三）重点、难点

1、重点：连锁超市财务管理的主要工作、资金与资产管理、经营绩效的财务评估。

2、难点：连锁超市的经营绩效的财务评估。

四、学时分配

该课程共分两大部分，共72学时。第一部分为54学时课堂授课，第二部分为18个学时的超市实训，在课堂授课结束后组织实施（课时分配见第二部分）。

第一部分：54学时课堂授课

54学时理论授课，其中教师重点讲授占36学时，案例分析、课堂讨论、情景教学、软件模拟等以学生为主体的课堂活动占18学时。具体安排如下：软件模拟占6学时，其中商品采购管理占2学时；卖场POS管理占2学时；财务结算占2学时。

课堂讨论占4学时，其中中外连锁超市发展趋势、问题及对策的讨论占2学时；结合实际情况对连锁超市选址进行讨论占2学时。

情景教学占2学时，主要针对连锁超市促销活动进行。

案例分析占6学时，主要围绕连锁超市商品结构、卖场设计、价格策略、人力资源管理等内容展开。

学时分配

注：案例、课堂讨论、软件模拟具体内容详见电子教案

第二部分：18学时超市实训

18学时超市实训共分为7个技能训练模块，具体安排如下：

学时分配

五、教材

第一部分课堂授课

使用教材：《连锁超市经营管理》，姜登武主编，科学出版社出版，2005年3月第一版。

参考教材：《连锁超市经营管理》，窦志铭主编，中国财政经济出版社出版，2001年6月。

第二部分超市实训

使用教材：《连锁超市经营管理实训指导书》，姜登武编着，西安欧亚学院出版，2003年8月。

六、考核方法

本课程为院考，采用综合考试的方式，以百分制计分，其中笔试成绩占50%，平时成绩占20%，超市实训占30%。

笔试采取闭卷考试，以百分制计分，最后折算为总成绩的50％；平时成绩包括到课率、课堂案例分析、讨论、作业等平时表现总计为20分；超市实训部分采用百分制考核办法，其中超市具体岗位实际操作40分、职业道德纪律20分、实习报告40分，最后折算为总成绩的30％。

七、说明

1、本课程总课时为72学时，其中课堂授课54学时（包括课堂讲授36学时；案例分析、课堂讨论、软件模拟等18学时）；超市实训18学时。

2、本课程学习需要一定的相关知识做铺垫，应在学完《市场营销基础》、《经济学基础》等课程之后学习，故在第四学期开设较为适宜。

编写：姜登武

审查：吉雪亭