烘焙食品行业市场规模及发展前景分析
烘焙食品行业市场规模及发展前景分析
2020年
目录
1.烘焙食品行业概况及市场分析 (4)
1.1烘焙食品行业定义及现状介绍 (4)
1.2烘焙食品市场规模分析 (5)
1.3烘焙食品市场运营情况分析 (6)
2.烘焙食品行业发展趋势 (9)
2.1人均消费量偏低，提升空间巨大 (9)
2.2年轻一代饮食习惯西化推动行业发展 (9)
2.3安全、营养、健康以及现烤产品成为烘焙行业发展趋势 (9)
2.4烘焙食品种类、销售渠道不断多元化 (10)
2.5烘焙行业集中度呈上升趋势 (10)
2.6新的价格战将不可避免 (10)
2.7生态化建设进一步开放 (11)
3.烘焙食品行业存在的问题分析 (11)
3.1供应链整合度低 (11)
3.2基础工作薄弱 (12)
3.3产业结构调整进展缓慢 (12)
3.4盈利点单一 (12)
4.烘焙食品行业政策环境分析 (13)
4.1烘焙食品行业政策环境分析 (13)
4.2烘焙食品行业经济环境分析 (13)
4.3烘焙食品行业社会环境分析 (14)
4.4烘焙食品行业技术环境分析 (14)
5.烘焙食品行业竞争分析 (16)
5.1烘焙食品行业竞争分析 (16)
5.1.1对上游议价能力分析 (16)
5.1.2对下游议价能力分析 (16)
5.1.3潜在进入者分析 (17)
5.2中国烘焙食品行业品牌竞争格局分析 (17)
5.3中国烘焙食品行业竞争强度分析 (18)
6.烘焙食品产业发展前景 (19)
6.1需求开拓 (19)
6.2延伸产业链 (19)
6.3新技术加持 (19)
6.4信息化辅助 (20)
6.5细分化产品将会最具优势 (20)
1.烘焙食品行业概况及市场分析
1.1烘焙食品行业定义及现状介绍
烘焙食品以面粉、油脂、糖类、奶油、鸡蛋等为主要原材料，通过面团搅拌、成型、发酵、油炸、烘烤等工序制成，主要包括糕点和面包两大类。烘焙行业是关系国计民生并且与人们日常生活密切相关的重要产业，烘焙食品既可以作为主食消费，也能作为休闲食品和节日食品。现代烘焙业在我国内地起步较晚，但是随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。
烘焙食品是指从事烘焙食品相关性质的生产、服务的单位或个体的组织结构体系的总称。深刻认知烘焙食品行业定义，对预测并引导烘焙食品行业前景，指导行业投资方向至关重要。我国
烘焙食品行业在经过短暂的结构调整后，淘汰掉落后产能、筛选掉不合格企业，并且随着居民消费观念的转变和消费需求的提升，我国烘焙食品行业依旧会继续保持增长趋势，未来将会向高品质、高质量的方向发展，呈现品种增多、消费多元化等新趋势。中国烘焙食品产业链的参与主体不断丰富，产业生态逐渐健壮。烘焙产业链上游包括面粉、油脂、水果等农产品及其初加工品，以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。烘焙产业链中游是烘焙食品生产环节，包括中央工厂和烘焙店两类，中央工厂可批量生产冷冻烘焙半成品、冷冻烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店为前店后厂的手工作坊，生产与销售均在店内完成，不依赖大型中央工厂。烘焙产业链下游是各类销售终端及消费者。销售终端主要有烘焙店、商超、餐饮、电商等，将采购的半成品加工成成品，或者将自产及采购的成品直接销售给消费者。
1.2烘焙食品市场规模分析
我国烘焙食品行业的生产规模持续扩大，通过烘焙食品口味和质量的不断优化，烘焙食品产业应用的爆发式增长。根据《中国食品工业年鉴》，我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2017年的1878亿元增长至2019年的2312亿元，年复合增长率达到16.50%，远高于同期食品工业整体5.44%的增长水平，也高于全球烘焙行业增速。从消费层面上看，烘焙零售市场增长迅速，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长
7.4%，预计2020年有望突破2500亿元。
1.3烘焙食品市场运营情况分析
烘焙食品行业市场运营情况分析主要需要从市场供给分析、市场需求分析、市场价格分析、市场供需平衡、行业盈利能力、行业运营能力等方面进行综合分析。
1) 市场供给分析：烘焙食品行业市场供给是指在一定的时期内，
一定条件下，在一定的市场范围内可提供给消费者的产品或服务的总量。烘焙食品市场供给能力分析的时间也应考虑整个项目寿命期，市场范围包括国内市场和国际市场。市场供给分析还可以分为实际的供给量和潜在的供给量，前者是指在预测时市场上的实际供给能力。
2) 市场需求分析：我国的烘焙食品行业产品及服务结构调整问
题不仅仅是对产品进行调整，还是对烘焙食品企业分布结构、区域分布结构进行调整。未来一段时间内，行业整合、区域分布结构的调整、企业结构的调整都将是行业结构调整的一个重要内容。随着国家鼓励和规范烘焙食品行业发展的政策相继出台，行业正逐步规范，全社会消费意识的不断提高，众多机构和社会资本不断进入烘焙食品领域，有力的促进了该行业市场的快速发展，烘焙食品行业发展前景广阔。
3) 市场价格分析：在经济全球化的趋势下,烘焙食品行业经济融
入世界市场的广度和深度越来越大。与烘焙食品行业规模增
长相对照,用户需求也呈稳定增长趋势。市场需从实际情况出发制定合理的烘焙食品行业价格,有利于行业规模不断增长和需求不断扩展,有利于保障行业正态良性发展。从长远的趋势看,烘焙食品行业市场价格应该维持在较高的合理价位上。
价格上涨和回落的过程，主要受人力资源、产品及服务优化、市场竞争、出行运输等各类因素影响，导致烘焙食品行业价格产生一定波动，但是供求长期趋于增长稳定状态，长期向好。
4) 市场供需平衡：供求平衡是指消除供求之间的不适应、不平
衡现象，使供应与需求相互适应，相对一致，消除供求差异，实现供求均衡。实际上烘焙食品行业的市场供需存在的一定程度的供需失衡，需求端市场有待挖掘，供应端产品参差不齐。
5) 行业盈利能力分析：烘焙食品行业的盈利能力主要受到行业
的投资回报周期、行业服务周期、行业竞争程度、用户粘性等的影响。部分产品和服务存在投资大,回收慢,竞争激烈,用户粘性不高等现实问题。这些问题的存在使得烘焙食品行业的盈利能力有待提高。为了行业的长远发展,烘焙食品行业的盈利能力急需改善。
6) 行业运营能力：烘焙食品行业进入精品化、产业融合的新时
代，行业的下半场真正开始了，未来考验的是用户运营能力
和产业运营能力。企业之间竞争的并非仅仅是产品能力而是更多的在于运营能力。而嗅觉灵敏的烘焙食品企业早已开始转型，立足城市，不断提升其运营能力。
2.烘焙食品行业发展趋势
2.1人均消费量偏低，提升空间巨大
虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速，但人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。未来随着饮食习惯的变化，人均消费量还存在提升空间。同时，消费者对产品品质和消费体验的要求提高，单价提升也会带动烘焙行业规模的上涨。
2.2年轻一代饮食习惯西化推动行业发展
推动烘焙行业发展通常居民的饮食消费方式分为主食消费、休闲消费和节日消费三种，其中主食消费为最主要的消费形式，随着居民生活水平的提升，休闲消费和节日消费的比重在快速提升。
2.3安全、营养、健康以及现烤产品成为烘焙行业发展趋势
在消费者更加注重安全、营养、健康的背景下，烘焙食品也在发生变化。烘焙食品一般可分为预包装产品及现烤产品两类，预包装产品保质期较长，需要使用一定的防腐剂；而现烤产品保质期非常短，新鲜出炉从而口感及香味更佳。因现烤产
品具备安全、营养、美味等多个优点，烘焙食品不断由预包装产品向现烤产品进行发展。
2.4烘焙食品种类、销售渠道不断多元化
随着我国消费者对烘焙食品的接受度不断上升，其对烘焙食品的需求也愈发的多元化。烘焙食品口味不断进行丰富和创新，使能够提供多种风味的酱料产品得到广泛使用；面包产品也由吐司发展到牛角包、甜甜圈等；而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用场景，烘焙食品种类日益多元化。
2.5烘焙行业集中度呈上升趋势
近年来，在严格的食品安全管理以及消费升级的驱动下，烘焙行业集中度呈上升趋势。随着消费者加大关注食品安全和产品质量问题，国家持续规范行业标准和监管力度，行业集中度未来将持续提高，龙头企业有望继续增加市场份额。
2.6新的价格战将不可避免
目前的烘焙食品产业，正处在新一轮价格战的前夜。在繁荣的烘焙食品领域，行业巨头已经占据了很长一段时间。这些都被初创企业、业内上市公司看在眼里，未来的他们必然会通过积极的降价策略，削弱对手的优势。
2.7生态化建设进一步开放
1）内生发展闭环，对外输出价值
当烘焙食品行业的社区化运营属性越来越强，关联产业开始聚集时，就需要谋求内生发展，烘焙食品需要打造一个服务平台，对内是一个合作协同的生态闭环，对外有开放统一的接口和品牌输出，即能引导资源的有效流动，又能促进产业规模效应，聚集人才和知识，进而提升供应链效率。
2）开放平台，共建生态
烘焙食品行业服务平台方，不再是单向地控制和输出，而是要借助技术手段搭建基础在线平台，通过规则引导企业产出优质的内容和服务，激活企业间的交流和合作，挖掘更多产业链上的需求，从而有针对性配套服务并引导资源有效配置。这样的平台才能够进行思考和迭代进化。
3.烘焙食品行业存在的问题分析
3.1供应链整合度低
?烘焙食品行业供应链及服务流程复杂。小型企业难以为继，初期投入过大，很难打价格战。
?烘焙食品行业产品标准化程度太低，导致生产周期长且成本高。
3.2基础工作薄弱
烘焙食品标准不完善，行业相关技术积累和基础设施都比较薄弱，相关体系建设滞后，管理、规范、产品、监测等能力亟待加强。目前而言，烘焙食品管理能力还不能适应工作需要。
3.3产业结构调整进展缓慢
近年来,尽管我国政府颁布了有利于烘焙食品的资源环境税收政策和消费税的结构调整政策,但是由于这两种税收的作用对象狭窄,因而对烘焙食品主要服务和产品的生产及推广使用收效不大。可喜的是,企业所得税的两税合一,内外资企业同等待遇解决了多年来我国内外资企业面临的两套税制问题。两套税制把大量的税收优惠给与了外资企业,而未能按国家的宏观政策导向建立税收优惠。这种税制安排不仅造成了内外资企业的税负不公,而且对国家鼓励的烘焙食品行业发展,对行业的高效率利用都是极其不利的。此外,我国的进口税收政策也存在类似的问题,亟待解决。
3.4盈利点单一
现有的烘焙食品行业盈利场景无外乎产品，服务增值费用，盈利点还是停留在行业本身层面，要想拓展新的盈利点，必须转变思路，打造更多新的场景。
烘焙食品运营方需要突破“信息展示”思维，认识到烘焙食品本质上是行业数据宏观服务汇聚，围绕烘焙食品行业不同的人群进行打造，全面感知用户的需求，并通过PC，APP，微信等不同的终端给用户提供全方位的服务。
4.烘焙食品行业政策环境分析
4.1烘焙食品行业政策环境分析
国家从大的政策方向上对烘焙食品行业做了一些纲领性的指导，合理的解读能够为行业做了好的发展指引。
国家层面更加重视，花费更多的人力、物力、财力来解决该行业存在的问题。
社会层面更加重视，因此有利于为政策制定做社会层面的驱动。
各城市层面更加重视，各个城市竞相调研并引进新概念与制定新政策。
国际上更加重视，积极开拓创新。
4.2烘焙食品行业经济环境分析
21世纪我国经济焕发出勃勃生机，保持着强劲的增长势头，成为世界经济增长最快的国家，并且我们有理由相信这种增长势头仍将长期保持。作为一、二、三产业都有关联度的烘焙食品产业，国民经济的平稳较快发展是保证烘焙食品行业发展的经济基础与前提，但作为典型的行业，刚性的需求原则以及明显的弱周期性特点决定了烘焙食品行业对宏观调控具有一定的防御性，因此行业受国内经济波动的影响相对较小。
4.3烘焙食品行业社会环境分析
随着社会环境的持续变化，烘焙食品业将面临更快的发展；同时，也预示着新的机遇的到来。我国拥有庞大市场的烘焙食品行业具有消费潜力。我国经济发展较为迅猛，消费者可支配的收入不断增加，对烘焙食品产品的多样化、个性化消费趋势日渐明显。
4.4烘焙食品行业技术环境分析
中国的科技发展战略开始发生转变。国民经济和社会发展“十五”规划与科技部随后制订的科技发展规划和高技术产业发展规划明确提出了实现技术跨越式发展的总体目标，强调要在“促进产业技术升级”和“提高科技持续创新能力”两个层面进行战略部署，在进一步发挥劳动密集型产业比较优势的同时逐步形成中国高技术产业的群体优势和新的比较优势。完善、发达的
基础结构能够降低企业的决策成本和生产成本，提高企业运作效率。良好的技术环境为烘焙食品行业发展提供了强有力的保障。
5.烘焙食品行业竞争分析
目前，我国烘焙食品领域主要有独角兽为首的初创公司，上市公司和互联网巨头三个大阵营。三方阵营不断加码布局烘焙食品相关行业，推出了一系列针对不同应用场景的烘焙食品产品。烘焙食品行业的良性竞争很好的促进了行业需求、技术、产品与服务的发展，促进服务水平不断优化，服务与技术能力不断创新。为用户提供了更为优质的产品与服务。
5.1烘焙食品行业竞争分析
5.1.1对上游议价能力分析
烘焙食品作为产业的增量市场，依附于传统行业，其上下游和传统行业相似。上游主要有基础原料、零件设备、基础服务等服务商组成。上游细分市场众多，除了设备，上游市场产品和服务基本无差异性，主要竞争优势在于成本控制能力和成本转嫁能力。行业现状以企业间价格战，小型企业低标准运行为主。激烈的行业竞争使得价格接近成本，烘焙食品企业对上游端有较强议价能力。
5.1.2对下游议价能力分析
烘焙食品行业下游主要有企事业单位、消费业主等组成的甲方。下游企业占有更多社会资本，对宏观经济影响力更大。企业自身体量也更大，行业现状区域性竞争明显，不同区域往往有较
大规模的地产企业。烘焙食品企业面对下游业主，议价能力往往更弱，并且面临费用垫付，应收账款损失的问题。
5.1.3潜在进入者分析
烘焙食品行业潜在进入者可能是一个新办的企业，也可能是一个采用多角化经营战略的原从事其它行业的企业，潜在进入者会带来新的生产能力，并要求取得一定的市场份额。潜在进入者对本行业的威胁取决于本行业的进入壁垒以及进入新行业后原有企业反应的强烈程度。
烘焙食品行业潜在进入者是影响行业竞争强度和盈利性的又一要素。主要表现为三方面直接影响：
一是烘焙食品行业会因潜在进入者的实际进入而增加行业有效资本量；
二是烘焙食品行业会因潜在进入者的实际进入而对下游市场需求量进行争夺和分流；
三是烘焙食品行业会因潜在进入者的实际进入而对上游资源进行争夺和分流。
5.2中国烘焙食品行业品牌竞争格局分析
在不同应用领域，烘焙食品行业品牌的知名度不一样。按照烘焙食品技术的应用维度分析，可以分为政府、企业和个人消费者，其中政府部门一般希望烘焙食品技术应用在智能安防领域，应用场景复杂，对准确性的要求较高；个人消费者应用场景复杂
性低，但对消费体验要求较高。按照烘焙食品技术的供给维度分析，烘焙食品技术能够提供的产品主要划分为工程项目、硬件及软件技术。
5.3中国烘焙食品行业竞争强度分析
（1）中国烘焙食品行业现有企业竞争情况
目前，烘焙食品行业中企业数量不多，且各自应用于不同的细分领域，相互之间竞争压力较小。
（2）中国烘焙食品行业上游议价能力分析
烘焙食品行业的主要原材料包括电子元器件、线材、电脑配件、烘焙食品材料等，该类产品多为通用、标准化产品，供应商众多，竞争充分，因此，烘焙食品行业对上游议价能力较强。（3）中国烘焙食品行业下游议价能力分析
烘焙食品行业下游应用主体包括个人、企业和政府机构，应用领域包括金融、安防、教育、交通、社交娱乐、社保等，由于下游用户数量多，烘焙食品行业对下游议价能力较强。
（4）中国烘焙食品行业新进入者威胁分析
新进入者在给行业带来新生产能力、新资源的同时，将希望在已被现有企业瓜分完毕的市场中赢得一席之地，这就有可能会与现有企业发生原材料与市场份额的竞争，最终导致行业中现有企业盈利水平降低。
（5）中国烘焙食品行业替代品威胁分析
两个处于同行业或不同行业中的企业，可能会由于所生产的产品是互为替代品，从而在它们之间产生相互竞争行为。
6.烘焙食品产业发展前景
6.1需求开拓
随着人们生活水平的提高，在烘焙食品行业，越来越多的用户对行业较为重视并提出了较多的需求和建议，因此满足用户需求将是行业立根之本。
6.2延伸产业链
烘焙食品行业近年来从传统的模式转换到互联网融合模式。随着行业各大平台挖掘并下沉三四线城市，企业从供应环节到生产再到售后环节，全环节整合，并以产业赋能为纽带，为众多优质的公司提供品牌、设计、系统、供应链等全方位支持。
6.3新技术加持
烘焙食品行业新技术场景使得行业用户获得更好的体验。技术加持使得行业的服务效果和产品受到用户的青睐。新技术比如云计算，大数据，人工智能的出现给行业标准化问题提供了全新的思考空间，通过新技术加入到行业生产和服务过程中，能够更好的解决行业痛点和问题，保障行业服务效果，实现行业效率和用户体验的双重提升。
6.4信息化辅助
烘焙食品行业信息化备受用户青睐。B企业利用互联网，通过信息化的打造，融合烘焙食品行业特性，提高了用户体验，给用户带来诸多的便利。这将是未来行业发展的必然趋势。
6.5细分化产品将会最具优势
随着各行业各部门应用的深化，用户类别的个性化、多样化需求日益丰富，“大而全”或“小而全”，囊括烘焙食品各管理模块的行业管理系统一统江山的格局终将被打破，专业化细分将是烘焙食品相关项目建设的大势所趋。在各个行业信息系统中将有更多的环节可以做成相对独立的系统并分割市场，交通信息系统、政务信息系统、电子商务系统、社交娱乐系统等也在不断发展、提升。软件开发商将可以凭借对某一细分专业的深入研究与优势，在市场取胜。