食品风味化学论文

食品风味化学论文

09食品科学与工程200904090136 张平摘要文章通过对食品风味与食品风味化学、食品风味物质的特点及提取

和浓缩、分析技术、食品风味化学在食品工业中的主要作用来介绍食品风味物质。同时概述了风味物质的发展前景。

关键词食品风味物质提取浓缩分析技术发展前景

一、食品风味与食品风味化学

1.1 食品风味是食品作用人的感官（嗅觉、味觉、口腔其它感觉接受器、视

角）产生的感觉，它是食品的重要性质之一，强烈影响着食品的接受性，影响人的食欲和消化液分泌，影响食品的市场生命力。

1.2 食品风味化学(food flavor chemistry) 是专门研究食品风味、风味组成、分析方法、生成途径、变化机理和调控的科学。

二、食品风味物质的特点

2.1 香物质组成复杂

任何一种食品的风味都是由多种香组分组成的,食品的风味正是众多香物质不同比例混合的集合效应体现。豆腐的挥发性风味成分,共有44种化合物被检出,其中包括12种醇类、12种醛类、10种酯类、2种酮类及8种其他化合物[1]。长俊、狮子头和玉兰三种木瓜中分别含有香气成分62,60和53种,其中三者共有的香气成分为21种;3种木瓜果实中相对含量最高的成分相同,均为4-甲基-5-(1,3-二戊烯基)-四氢呋喃-2-酮。木瓜果实香气成分主要包括醇类、酮类、醛类、酯类和烃类,其中醇类、酮类、醛类、酯类物质是构成其芳香风味的重要物质[2]。史琦云等对国内常见的8种食用菌的营养成分作了测定,结果发现天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等鲜味氨基酸的含量在食用菌中极为丰富。尤其是在香菇、金针菇及双孢蘑菇中,含量占氨基酸总量的40%以上,因而它们口味特别鲜美、爽口[3]。

2.2 含量少,但对食品品质贡献大

在一般食品中,香气风味物质大约占食品的10-8~10-14,味感风味物质含量因食品种类不同而差别较大。风味物质含量虽微,但如果每吨水中含有5×10-6mg/kg 乙酸异戊酯,也能嗅到香蕉气味,2-乙酰基-3-(噻吩)浓度为0.0025g/100ml有蜂蜜样的感觉[4]。

2.3稳定性差以及与食品其他组分间存在动态平衡

有研究表明，麦芽中含有可氧化的物质如酚类和不饱和脂类以及氧化还原酶类，选用较低蛋白质含量，富含多酚的大麦更适宜酿造良好风味稳定性的优质啤酒[5]。

三、风味物质的提取和浓缩

风味物质在食品中含量低，风味物质具有一定的挥发性和热不稳定性，对酸碱比较敏感；酶的存在使风味物质随时都有被破坏的可能，这些都给分离提取带来很大的难度。按风味研究所用的方法可以粗分为经典方法、同时蒸馏萃取法、超临界二氧化碳萃取法、分子蒸馏技术。经典方法可分为水蒸气蒸馏法和有机溶剂萃取法。

3.1水蒸气蒸馏法

能随水蒸气蒸馏而不被破坏的食品成分，可用水蒸气蒸馏法进行提取。此类成分的沸点多在100℃以上，与水不相混溶或仅微溶，且在约100℃时有一定的蒸气压。当与水在一起加热时，其蒸气压和水的蒸气压总和为一个大气压时，液体就开始沸腾，水蒸气将挥发性物质一并带出[6]。许多植物精油的提取也采用此方法。Boutekedjiret等[7]采用蒸馏的方法对迷迭香精油进行提取,研究表明在各种蒸馏方式中以水蒸气蒸馏操作最为简单,不但可降低香料成分的馏出温度,而且可防止分解或变质。廖俊杰等[8]也对粤产迷迭香进行了精油提取试验并得出采用水蒸气蒸馏法进行提取迷迭香精油虽然产率较低,但较有机溶剂提取的方法具有不含溶剂、较超临界CO2萃取技术具有成本低的特点。金惠娟等[9]分别用水蒸气蒸馏法、溶剂法以及CO2超临界萃取法,对海南红厚壳鲜花进行精油提取，发现在以上三种方法中水蒸气蒸馏法提取的精油成分最为简单但提取率最低。

3.2 有机溶剂萃取法

其原理是根据化合物在溶剂中分配系数不同而引起萃取。大多数化合物在有机溶剂中,如乙醚、二氯甲烷、戊烷等有一定的溶解度。不含脂肪的食品大多数水馏分可用溶剂萃取,获得香味单离体。溶剂萃取仅适于不含脂肪的食品。含有脂肪的食品,有机溶剂萃取物只是脂肪与风味物质的混合体。常用的萃取方法有液-液、液-固、微胶囊-双水相萃取和超临界流体萃取及连续的同时蒸馏萃取[4]。孙伟洁等人[10]通过有机溶剂浸提法从亚麻籽中提取亚麻木酚素。周雯雯等人[11]采用溶剂法提取葡萄籽油,并得出石油醚作溶剂时,葡萄籽油提取率最高。

四、风味物质分析技术

目前较为先进的食品风味分析技术有气相、液相色谱法, 色(气、液)谱-质谱联用测定法、气相色谱-吸闻( GC- Olfactometry )检测技术、电子鼻检测技术、顶空分析。

4.1 气相、液相色谱法

气相色谱法比较适合于易挥发的有机化合物的测定, 是目前香料研究中应用最广的分析方法之一。在食品风味物质研究的领域中, 毛细管气相色谱用的最多。毛细管气相色谱中的分离柱最长可以超过50 m，内径在零点几个毫米的分离柱, 其柱效高, 分离效果好, 可以分离数百种组分[12]。高效液相色谱是近30 年发展起来的一种具有高灵敏度、高选择性的高效快速分离分析技术。它既能用

于微量组分的分析测定，又能用于大量的制备分离，灵活多样[13]。09年，有研究人员用高效液相色谱法对万寿菊花萃取物中所含的叶黄素含量进行分析测定[14]。同年，张薇薇等人【15 】也采用高效液相色谱法对苏合香中苯甲酸，肉桂酸，苯甲酸苄酯含量进行测定。

4.2电子鼻技术

电子鼻是90 年代发展起来的新颖的分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪器。它与普通化学分析仪器( 如色谱仪、光谱仪、毛细管电泳仪) 不同的是,得到的不是被测样品中某种或某几种成分的定性或定量的结果, 而是样品中挥发性成分的整体信息, 也称“指纹信息”。它模拟人的鼻子“闻到” 的是目标总体气息, 它不仅可以根据各种不同的气味测到不同的信号, 而且可以将这些信号与经训练后建立的数据库中的信号加以比较, 进行判断识别, 因而具有类似鼻子的功能, 从而在生产实践中得到了广泛的应用[12]。

五、食品风味化学在食品工业中的作用

认识食品的天然风味成分和它们的形成机理；

防止食品中产生不良风味（off-flavor）；

保持食品天然新鲜的优良风味；

通过加入合成风味物改善食品风味；

通过使用特色风味物增加食品的花色品种；

通过加速产生良好风味的化学反应改善食品风味；

为生物技术开发含有优良风味或风味物前体（flavor precursors）的食品原料打下辅助性基础；

规定食品原料风味特点和指标，控制原料质量；

规定品牌食品的风味特点和指标，控制产品质量，抵制冒牌产品。[5]

六、发展前景

近年来我国对食品风味化学的研究有了较大的进展，清华大学研究了吡嗪类食用香料；辽宁省化工研究所开发了吡喃类食用香料；中科院广州化学所研制了一系列的呋喃类食用香料。但从整体上来看，我国在这一领域还比较落后，其技术水平与国外相差30至40年。首先，种类少，国外现有食用香料已达3000多种，而我国只有50多种。其中大部分是一些比较简单的脂肪族或芳香族的醇、醛、酸、酯等；另外，目前我国还缺乏一些香型，如菜香型、薄荷型、酱香型、龙涎香型等。因此，食用香料的研究在我国仍有很大的发展余地，我们可借鉴国际上新的研究成果，进一步增加新的种类，开发新的香型。将风味化学和风味工艺学结合起来，根据食物的风味特征，通过改变几种风味化合物的浓度、添加原来不存在的风味化合物或风味前体，研制出这种风味特征的调味品，在国内尽管巳做了一些研究，但刚刚起步，还有很大的发展前景. [16]

参考文献

[1]亓顺平翁新楚豆腐挥发性风味成分的研究[J] 2008，14(1)

[2]孟祥敏刘乐全徐怀德刘拉平不同木瓜果实香气成分的GC-MS分析[J] 2007,35(8)

[3]温泉王锡昌食用菌风味物质的研究及应用进展[J] 2006,3(4)

[4]刘岩梅张树明赵昌政吴爱东王迎新浅谈食品风味物质的分离分析方法[J]

2004(3)

[5]食品风味化学中国农业大学食品科学与营养工程学院

[6]陈业高植物化学成分[M] 北京: 化学工业出版社，2004

[7]Boutekedjiret C，Bentahar F.Extraction of rosemary essential oil by steam distillation and hydrodistillation[J]. 2003,18(6):481-484.

[8]廖俊杰、杨伟柱、廖鹏程、曹素红、张友琼粤产迷迭香的精油提取及其主要成分分析[J]，中成药，2007，29（7）

[9]金惠娟、殷宁、彭黎旭、何书海海南红厚壳花浸膏、精油的提取及化学成分分析[J] ，精细化工，2007，24（1）

[10]孙伟洁杨宏志李佩毅钟运翠溶剂法提取亚麻木酚素的工艺研究[J] 2009(2)

[11]周雯雯,颜贤仔,王晶晶溶剂法提取葡萄籽油的工艺研究[J] 2008,36(19):7980-7981

[12]王芙蓉, 张晓鸣, 佟建明,谢中国食品风味分析技术研究进展[J] 2008,29(3)

[13]王海霞高效液相色谱法测水溶性维生素综述[J] 2007,1

[14]李高峰,王佩维,聂永亮,宋鹏高效液相色谱法测定万寿菊花萃取物中的叶黄素含量2009,20(4)

[15]张薇薇龚韬朱青罗燕燕王大仟刘正付桂香张岚张清俊蔡哲左萍萍高效液相色谱法测定苏合香中3 个成分的含量2009,28(4)

[16]食品风味化学进展王成忠，任慧贤( 山东轻工业学院食品与生物工程学院，济南 2 5 0 3 5 3 )

化工进展讲座论文

福州大学石油化工学院 化工系 化工进展讲座论文 离子液体的研究进展 课程名称化工进展讲座 姓名 学号 专业化学工程与工艺 成绩 指导教师 2014年6月30日

离子液体 摘要： 离子液体是近10年来在绿色化学的框架下发展起来的全新功能材料，具有不挥发、不可燃、液态范围宽、热稳定性好、溶解性好、物化性质可调等优点。离子液体易于循环利用从而减少对环境的污染，作为绿色溶剂可用于分离过程、化学反应，特别是催化反应、以及电化学等方面，并已取得许多良好的实验结果。近年来其应用领域不断扩大并迅猛发展，目前已从化学制备扩展到材料科学、环境科学、工程技术、分析测试等诸多领域，并迅速在各领域形成研究热点。本文主要就离子液体分类、合成新材料和催化方面的新进展做简要总结。 关键字：离子液体分类功能化离子液体、合成新材料、功能团、催化 1.离子液体简介 1.1离子液体的概念： 离子液体是指完全由离子组成的液体，是在室温或室温附近温度下呈液体状态的盐，在组成上，离子液体与人们概念中的“盐”相近，而其熔点通常又低于室温，因而也被称作“室温熔融盐”。早在 l9l4 年就发现了第一个离子液体———硝基乙胺，但其后此领域的研究进展缓慢，直到 l992 年，WikeS 领导的研究小组合成了低熔点、抗水解、稳定性强的 l - 乙基 - 3 - 甲基咪唑四氟硼酸盐离子液体后，离子液体的研究才得以迅速发展，随后开发出了一系列的离子液体体系。目前人们所使用的离子液体大多数在室温下就呈液态，故也称为室温离子液体。它是从传统的高温熔融盐演变而来的，但与一般的离子化合物有着非常不同的性质和行为，最大的区别在于一般离子化合物只有在高温状态下才能变成液态，而离子液体在室温附近很大的温度范围内均为液态，最低凝固点可达-96℃。 与传统的有机溶剂相比，离子液体作为反应介质主要有下列特性：不挥发；热稳定性好；可溶解大多数无机盐和金属有机化合物；离子液体的极性和亲水性、亲脂性可以通过分子设计进行调控，可以与许多有机溶剂形成两相体系。离子化合物的离子间具有较强的作用力，故而有较高的熔、沸点和硬度，常温下通常呈固态。现在反其道而行，将带正电的阳离子和带负电的阴离子做得很大，且设计阳离子或阴离子的结构高度不对称，难以在微观空间做有效的紧密堆积，造成离子之间作用力减小，从而使化合物的熔点下降，这样就有可能得到常温下呈液态的离子化合物，这就是离子液体。 目前，对离子液体的合成与应用研究主要集中在如何提高离子液体的稳定性，降低离子液体的生产成本，解决离子液体中高沸点有机物的分离以及开发既能用作催化反应溶剂，又能用作催化剂的离子液体新体系等领域。 1.2离子液体的特性: 与传统的有机分子溶剂、水和超临界流体相比，离子液体具有以下特点：低蒸气压，不挥发散失，无臭味，可在高真空系统中使用，减少因挥发而产生的

化工本科毕业论文完整版

聚氨酯合成原料研究进展 摘要 主要综述了目前国外最基本聚氨酯合成的原料及其特点以及聚氨酯的品种类型和聚氨酯产品的主要应用。包括了聚氨酯粘胶剂、聚氨酯涂料、聚氨酯泡沫塑料、聚氨酯合成革、聚氨酯密封胶、聚氨酯纤维、聚氨酯橡胶及聚氨酯漆等。另外还对它们在生活中各方面的具体使用做了概述。涵盖了聚氨酯的合成原理、合成方法及合成工艺。并对合成聚氨酯原料的性质、用途、合成方法进行了研究讨论。对我国聚氨酯的发展状况及其发展领域分布作了分析。同时对世界聚氨酯及其原料工业的现状及进展有所描述。 关键词：聚氨酯，原料，合成，应用，进展

Pu synthetic raw material research progress ABSTRACT The paper mainly describes the basic synthesis at home and abroad and its characteristics of polyurethane materials and polyurethane breed type and the main application of polyurethane products. Including the polyurethane adhesive, polyurethane coating, polyurethane foam plastics, pu synthetic leather, pu sealants, polyurethane fiber, polyurethane rubber and polyurethane paints. In addition to them in the life all aspects of the concrete use is given. Covers the polyurethane synthesis theory, synthesis method and synthetic process. And polyurethane materials to the properties, applications and synthetic methods are studied discussion. The development of our country the status and development of polyurethane field distribution was analyzed. Meanwhile to the world of its raw material industry polyurethane described present situation and development. KEY WORDS: polyurethane, raw materials, application, polyurethane, progress

食品风味化学论文2

《食品风味化学》课程论文 姓名 院（系）轻工食品学院 专业班级食品质量与安全092 学号 指导教师 职称教授 日期 2012年 5月 10日

“食品风味化学”的理论和技术在食品工业的应用现状和发展趋势 摘要：了解食品风味化学的相关理论知识和研究内容，并且通过举例分析风味化学的技术如风味物质的分离、酶的应用及智能控释技术，了解其在食品工业中的应用现状及未来发展趋势。 关键词：食品风味风味化学技术 1 食品风味化学理论 风味是人们摄入某种食物后产生的一种感觉，主要通过嗅觉和味觉感知，也包括口腔中产生的痛觉、触觉和对温度的感觉，这些感觉主要由三叉神经感知。因此食品风味是口腔中产生的味觉、鼻腔中产生的嗅觉和三叉神经感觉的综合感官印象。风味对于人们对食物的挑选、接受和摄取起着决定性的作用。 随着生产的发展，人民生活水平的提高，人们对食品的要求，不仅是能吃饱，有营养，还要求色、香、味俱佳。其中香和味属于风味化学研究的对象，由此可见食品风味在现代生活中是具有重要意义的。 食品风味化学是一门研究食品风味物质的化学组成与特性、分析方法、形成机理及变化规律的科学。对于食品风味的研究具有理论和实践两方面的意义，从理论上讲可以搞清楚产生风味的化合物是什么，形成味道的机制，产生风味的物质的结构和风味之间的关系等一系列食品的生物化学问题，在这个基础上，在生产实践中就可以合成风味，来增强和改进食品风味;使那些风味不稳定的食品具有“规格化”的风味，或使那些在加工过程中失去了或部分失去原有良好风味的食品恢复优良风味，甚至可以经过人为的合成，把不同的风味配合起来，制成更符合人们要求的新风味食品。随着生产的发展人民生活水平的提高，这个研究越来越显得重要。从另一方面讲，研究清楚味道发生的原因可以更有效地防止坏味的发生，保证食品的质量，这是一项十分重要的工作，不仅可以减少食品变坏的损耗，而且对人类的健康也有重要意义。 食品风味化学是食品化学的一个重要领域，与化学、生物化学、植物学、动物学、分子生物学和食品加工学有密切的关心。它的研究内容主要包括： （1）明确天然风味的化学组成和它们的形成机理； （2）延迟或防止食品异味的形成； （3）重组加工食品的新鲜风味；

食品风味物质的提取分析方法

食品风味物质提取分析方法 摘要：本文综述了食品风味物质的特点，提取和浓缩的方法以及风味物质的分析方法。 关键词：风味物质提取分析技术 研究食品的风味, 首先就要了解风味物质的成分和组成, 即要对风味物质进行成分分析。食品的风味是一种食品区别于另一种食品的质量特征, 它是由食品中某些化合物体现出来的。食品的风味物质决定着食品的品质。关键化合物的分析测定不仅可以使人们获得最基本的有关食品天然成分的化学信息,而且还可以为人们仿香、创香、合成新型的食品风味香物质提供科学依据。任何新的香物质的创制合成,都与分离分析技术相关联。所以,食品风味物质的研究测定,对新型香精香料开发创制,提高香精研究技术水平推动食品添加剂工业发展具有重要意义。 1食品风味物质的特点 1.1香物质组成复杂 任何一种食品的风味都是由多种香组分组成的,食品的风味正是众多香物质不同比例混合的集合效应体现。豆腐的挥发性风味成分,共有44种化合物被检出,其中包括12种醇类、12种醛类、10种酯类、2种酮类及8种其他化合物[1]。长俊、狮子头和玉兰三种木瓜中分别含有香气成分62,60和53种,其中三者共有的香气成分为21种;3种木瓜果实中相对含量最高的成分相同,均为4-甲基-5-(1,3-二戊烯基)-四氢呋喃-2-酮。木瓜果实香气成分主要包括醇类、酮类、醛类、酯类和烃类,其中醇类、酮类、醛类、酯类物质是构成其芳香风味的重要物质[2]。史琦云等对国内常见的8种食用菌的营养成分作了测定,结果发现天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等鲜味氨基酸的含量在食用菌中极为丰富。尤其是在香菇、金针菇及双孢蘑菇中,含量占氨基酸总量的40%以上,因而它们口味特别鲜美、爽口[3]。 1.2 含量少,但对食品品质贡献大 在一般食品中,香气风味物质大约占食品的10-8~10-14,味感风味物质含量因食品种类不同而差别较大。风味物质含量虽微,但如果每吨水中含有5×10-6mg/kg 乙酸异戊酯,也能嗅到香蕉气味,2-乙酰基-3-(噻吩)浓度为0.0025g/100ml有蜂蜜样的感觉[4]。 1.3稳定性差以及与食品其他组分间存在动态平衡 有研究表明，麦芽中含有可氧化的物质如酚类和不饱和脂类以及氧化还原酶类，选用较低蛋白质含量，富含多酚的大麦更适宜酿造良好风味稳定性的优质啤酒[5]。 2 风味物质的提取和浓缩 2.1 水蒸气蒸馏法 能随水蒸气蒸馏而不被破坏的食品成分，可用水蒸气蒸馏法进行提取。此类成分的沸点多在100℃以上，与水不相混溶或仅微溶，且在约100℃时有一定的蒸气压。当与水在一起加热时，其蒸气压和水的蒸气压总和为一个大气压时，液

化工论文

河北化工医药职业技术学院 顶岗实习的岗位技术工作报告 制粒的基本操作规程 姓名：李东阳 学号：1204080237 专业：应用化工技术（煤化方向） 班级：30802班 指导老师：邸青

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化工前沿讲座

白炭黑的制备及改性 摘要：白炭黑即水合二氧化硅，可以作为填料剂应用于PVC的生产中，增加PVC 的补强性能，同时能改善加工性能，提高耐磨性。但因为白炭黑表面大量羟基作用，使其表现出有较强的亲水性，不利于在有机物中的分散结合。本论文利用常见表面改性剂通过湿法改性对白炭黑表面改性,使白炭黑可以更好的分散于PVC 中，通过测定改性前后吸油值变化确定改性效果。本文用棕榈酸；硅烷偶联剂；羧甲基纤维素；聚乙二醇2000（氨水催化剂）；聚乙二醇2000（对甲基苯磺酸催化剂）；十二醇（对甲基苯磺酸催化剂，无水乙醇辅助溶剂）；十二醇（对甲基苯磺酸催化剂，二甲苯辅助溶剂）；冰醋酸（浓硫酸做催化剂）；丙三醇（对苯甲磺酸做催化剂）等方法所做的实验探究。然而只有硅烷偶联剂，十二醇（对甲基苯磺酸催化剂，二甲苯辅助溶剂）等改性剂，发现其改性后的白炭黑吸油值有明显提高，说明提高了白炭黑的亲油性。实现更好的在PVC中充当补强剂。 关键词：白炭黑，表面改性，改性，制备，表面活性剂。 正文：白碳黑的化学名称为水合无定形二氧化硅或胶体二氧化硅(Si02-nH2O)，是一种白色、无毒，无定形微细粉状物。其Si02含量较大(>90％)，原始粒径一般为10～40nm，因表面含有较多羟基，易吸水而成为聚集的细粒。白炭黑的相对密度为2．3l9～2．653t／m3，熔点为1 750℃。不溶于水和酸，溶于强碱和氢氟酸。具有多孔性、内表面积大、高分散性、质轻、化学稳定性好、耐高温、不燃烧、电绝缘性好等优异性能。主要用作橡胶、塑料、合成树脂以及油漆等产品的填充剂，也可用作润滑剂和绝缘材料。目前全世界70％的白炭黑用于橡胶工业，是优良的橡胶补强剂，能改善胶接性和抗撕裂性，其性能优于普通炭黑。在造纸工业中，它能提高纸张白度、强度和不透明性。在农药工业中可作为防结块剂、分散剂。 我国的气相法白炭黑市场需求量持续保持高速增长, 气相法白炭黑的净进口量增长率连续5年超过20%, 我国目前气相法白炭黑的年需求量已超过16000t, 国外气相法白炭黑公司纷纷增加投资, 强化其中国业务。我国气相法白炭黑生产企业将迎头赶上, 提高产品档次, 努力开发高质量的气相法白炭黑以满足各行业的需要。受国际金融危机的影响, 我国白炭黑行业增长速度将有所放缓, 气相法白炭黑的增长速度仍将超过沉淀法白炭黑的增长速度。当前, 我国可再生能源越来越受到重视和政策扶持, 利用多晶硅工业副产物四氯化硅作为原料生产气相法白炭黑这个新的课题, 必将得到较快的发展。 然而，多数无机纳米填充材料与聚合物基体的相容性较差，因此需通过表面改性改善它们的相容性。表面进行改性处理，通过改性处理，可减少或消除羟基带来的不利影响。白炭黑表面改性分为无机物改性和有机物改性。有机物改性是白炭黑改性的主要方法，该方法的技术关键在于有机基团取代白炭黑的表面羟基。表面改性工艺有干法改性和湿法改性两种工艺，白炭黑应用企业一般采用湿法改性，而白炭黑生产企业则采取在线干法改性。通常大部分能够与白炭黑的表面羟基发生化学反应的易挥发物质均可作为改性剂。目前常用的白炭黑表面改性剂主要有有机卤化硅烷、硅烷偶联剂、硅氮烷、硅氧烷类有机硅化合物、醇类及有机聚合物等，如硫基硅烷偶联剂Si69、KH550。白炭黑在硅烷偶联剂改性后胶料中键合橡胶的数量减少，但提高了白炭黑和橡胶基体的相容性，降低了填料网

食品风味化学

食品风味的涵义 食品风味是食品的客观性质作用于人的嗅觉、味觉、色觉等感觉器官所产生的综合知觉和印象。前者决定于食品的来源，品种，贮存条件和加工技术等因素。后者为人的生理，心理，健康状况，习惯，种族等因素和条件所影响。 食品风味化学的研究内容 1．风味物质的化学组成和含量，以及质量标准和控制 2．味觉、嗅觉、色觉与呈味、含香和发色物质的组成及分子结构之间的关系 3．提取、分离和鉴定天然或人工合成风味物质的方法与技术 4．风味物质的生成及机理，人工仿真合成的方法 5．风味物质间的协同作用，稳定性以及食品的安全性 食品风味化学的特点 1．风味物质的化学成分繁多，性质类似。 2．大多含量甚微，一般在10-8%~10-12%。 3．大多是结构简单的小分子量有机物，常温下挥发性强，呈味物质一般是水溶性的有机或无机物，有亲水基团，或极性基团。. 4．风味特征与组成的分子空间结构及组分有关。 5．多数风味物质易变质，易挥发，不稳定。 6．易发生化学反应，生化反应，代谢反应，与生化、生理、物理学的研究紧密相关。 感觉共性 食品风味的感觉属于化学和物理感觉，由风味化学品对味觉、嗅觉和色觉受体所产生的刺激后形成综合感觉，但这种综合感觉还不能忽视心理和机械感觉受体作用的影响。 感觉阈值 感觉阈值是用来表示各种感觉的共性量值。只有适当的能量强度和数量的刺激，才能引起感觉受体的有效反应或响应。 1．绝对感觉阈值 ①绝对阈值的下限：刚刚能引起感觉的最弱或最小的刺激能量的强度或量 ②绝对阈值的上限：刚刚能够导致正常感觉消失的最强或最大刺激能量的强度或量 2．差别感觉阈值 人的感觉器官能够感觉刺激强度有微小变化的范围。 感觉的相互作用现象 1．适应现象：是指感觉受体在同一刺激物或能量的持续或重复作用下，感觉的敏感性发生变化的现象。（持续重复多刺激会使感觉受体敏感性下降，持续重复弱刺激会使感觉受体敏感性提高）. 2．对比现象（对比效应）：当两种刺激物同时或连续作用于同一感觉器官时，由于一种刺激物的存在，使另一种刺激物刺激作用增强的现象。 3．协同效应和拮抗效应：两种以上的刺激综合效应，使感觉超过各自的刺激的感觉叠加的水平，称协同或相剩效应；两种以上的刺激综合效应，与上述效应相反，称拮抗效应。 4．掩蔽现象：有两种以上的刺激同时作用于一个受体，强刺激抑制弱刺激，感觉器官对弱的刺激的敏感性下降或消失的效应。 四种基本味觉 日本：咸、酸、甜、苦、辣；欧美：咸、酸、甜、苦、辣、金属；印度：咸、酸、甜、苦、辣、淡、涩、不正常；中国：咸、酸、甜、苦、辣、鲜、涩在生理学上只有酸、甜、苦、咸四种基本味，而辣味、涩味是由于触觉神经末梢受到刺激而产生的。四种基本味是化学刺激而产生的味觉，但辣、鲜、涩在食品调味中是把他们作为独立的一味。

食品风味化学1-6章

食品风味化学Food Flavors Chemistry 第一章绪论 食品风味的重要性：是构成食品美感的最重要因素。 食品风味化学的概念：利用化学的原理和技术手段研究食品风味的科学。 食品风味化学的主要研究领域:1.探索食品风味物质的分离和鉴定方法；2.研究食品风味成分的形成机理；3.改良和模拟天然食品的风味。 1. 1 食品风味 ◆“风”指的是飘逸的，挥发性物质，一般引起嗅觉反应； ◆“味”指的是水溶性或油溶性物质，在口腔引起味觉的反应。 食品所产生的风味是建立在复杂的物质基础之上的，涉及很多因素。 食品的感官反应分类 根据风味产生的刺激方式不同和最终的感觉效果可将其分为化学感觉、物理感觉和心理感觉。食品风味概念 广义: 指摄入口腔的食品刺激人的各种感觉受体，使人产生短时的综合的生理感觉。即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，是一种感觉。 狭义: 食品的香气、滋味和入口获得的香味。 风味物质大多为非营养性物质，虽不参与人体代谢，但能促进食欲，是构成食品质量的重要因素之一。 心里感觉与食品风味 食品的色泽与食欲(心里感觉)

不同的颜色给人不同的感觉；同一种颜色，也会给人不同的感觉。人类对食品的着色、保色、发色、退色等研究也成为食品科学的重要领域。 形状：食品的大小、长短、厚薄及造型对食品的风味影响来自于口感差异和心理联想。 其他：如食品的种类、食品加工前的形态联想都会影响到味觉。 物理感觉与食品风味 通常食品给人的物理感觉：硬、脆、干、黏、弹性、黏滑等，这些基本感觉实质上就是食品的质构（texture）所体现的特征。 食品的质构取决于以下两个因素：①食品的化学组成；②食品的加工工艺。 食品的质构优劣的评价以口感（触觉）为主，对食品风味具有十分重要的烘托作用。 化学感觉与食品风味 食品给人的化学感觉：指一些中、低分子量的化合物直接刺激人口腔和鼻腔所产生的生理反应。这些物质在口腔的化学感应称为口感，在鼻腔内的化学感应称为嗅感。 根据这类物质作用的组织器官不同分为：味觉-----作用于味蕾；嗅觉-----作用于嗅球；化学刺激感应-----作用于三叉神经。 1. 2 风味物质的作用方式与特点 风味物质的作用方式：味觉、嗅觉和三叉神经感应。 1. 2. 1 味觉 味觉：是指食物刺激口腔内的味觉器官产生的一种感觉。 味觉种类：酸、甜、苦、咸、鲜、金属味、太阳味、涩、辣、不正常味道等10多种。 从味觉的生理角度分类，直接刺激味蕾引起的公认五种基本味觉：酸、甜、苦、咸和鲜味。 辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和三叉神经而引起的一种痛觉。 涩味：食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。 五种基本味的概念 甜味：一种受欢迎的味觉。产生甜味的物质有糖类、一些醇类、一些氨基酸等。蔗糖的甜味最纯正。苦味：是难于接受的味觉，产生苦味的典型物质是生物碱，如奎宁。 鲜味：是有部分氨基酸、核苷酸产生的味觉，具有酸、甜、苦、咸的平衡作用和风味增强作用。鲜味的典型物质是谷氨酸钠（MSG)。 味觉产生的过程：化学物质作用于味蕾的味细胞，产生神经冲动，经各级神经传导，最后到达大脑皮层味觉中枢，形成味觉。 味觉受体舌

精细化工工艺学课程论文

《精细化工工艺学》课程论文 题目：聚苯胺合成及掺杂机理的研究进展院系：化工与能源学院 班级：化学工程与工艺三班 姓名：刘生 学号：20080300513 任课教师：苏媛

聚苯胺合成及掺杂机理的研究进展 （刘生化学工程与工艺三班 20080300513） 【摘要】：近年来聚苯胺因其优良的性能而备受关注，其合成方法和复合材料的性能一直是聚苯胺研究的重要内容。本文主要介绍聚苯胺的合成方法以及对聚苯胺的掺杂机理研究现状进行综述 【关键词】：聚苯胺，合成，掺杂机理 Development of synthesis and doped mechanism of polyaniline (liu sheng ; Chemical engineering and technology class 3; 20080300513) 【Abstract】:In recent years, polyaniline has attracted much attention because of its excellent properties. The study on its synthesis and doped mechanism is always one of the major research contents of polyanline.In this paper, the chemical and electrochemical synthesis methods and doped mechanism of polyanline are reviewed 【Keywords】:polyanline, synthesisi, doped mechanism 引言 半导体金属氧化物传感器是目前主要的商业化的气体传感器，但在应用中存在选择性差、操作温度高、稳定性也不令人满意等问题。而以聚苯胺（PANI）为代表的导电高分子气敏材料由于价廉易得、合成和制膜工艺简单且可在常温下工作等优点，已成为研究的热点。但是纯的聚苯胺气敏材料存在选择性性差、灵敏度低以及稳定性欠佳等缺点，并且聚苯胺为共轭的刚性链结构，在有机溶剂中溶解度低、成膜性能差，不易加工成型从而阻碍了它作为气敏材料在实际中的应用。所以，为了克服纯聚苯胺的缺点，通过选择合适的通用高分子材料与聚苯胺复合，提高其灵敏度和选择性；改善材料的加工成膜性能；同时使之具有很好的稳定性，从而能够更广泛地应用于气体传感器中。 1、聚苯胺的结构 聚苯胺早在1834年即被Runge[1]发现，并在本世纪被Willstatter[2]]称为“苯胺黑”。对于聚苯胺的结构，科学家们提出过许多模型，现已公认的是1987年MacDiarmid[9]提出的：即结构式中含有“苯-苯”连续的还原单元和含有“苯

材料学科前沿讲座论文

中国矿业大学 材料学科前沿讲座论文 班级：材料10-7 姓名：XXX 学号：XXX

学科前沿讲座——纳米材料在来矿大之前对材料没有多少认识，只知道他与物理化学联系较为紧密，是新世纪的主导学科！所以就选择了材料！在听教授们上完那个学科前沿讲座之后，我对自己的专业才有了一个初步的了解，尤其对纳米材料感触极深！ 21世纪是高新技术的世纪，信息、生物和新材料代表了高新技术发展的方向。在信息产业如火如荼的今天，新材料领域有一项技术引起了世界各国政府和科技界的高度关注，这就是纳米科技。 处于新材料科技前沿的纳米科技，它的应用领域非常广泛。应用于制造业，现在已经造出只有米粒大小且能开动的汽车、只有蜜蜂大小的直升机。应用于生物医学，可以制出只有几毫米的人造手，帮助医生实施虚拟的现实手术。 有人预言，处于2l世纪高新技术前沿和核心地位的纳米科技所引起的世界性技术革命和产业革命对社会经济、政治、国防等所产生的冲击，将比以往的技术革命时代带来的影响更为巨大。纳米科技将会掀起新一轮的技术浪潮，领导下一场工业革命。人类将进入一个新的时代-----纳米科技时代。 1.纳米科技的基本概念和内涵 1959年，著名的理论物理学家、诺贝尔奖金获得者费曼曾预言：“毫无疑问，当我们得以对细微尺度的事物加以操纵的话。将大大扩充我们可能获得物性的范围。”在这里，通常界定为1—100nm的范围内纳米体系是细微尺度的事物的主角。 纳米科学技术是20世纪80年代末期刚刚诞生并正在崛起的新科技，他的基本涵义是在纳米尺寸(10-9—10-7m)范围内认识和改造自然，通过直接操作和安排原子、分子创制新的物质。 早在1959年，美国著名的物理学家，诺贝尔奖获得者费曼就设想：“如果有朝一日人们能把百科全书存储在一个针尖大小的空间内并能移动原子，那么这将给科学带来什么!”这正是对纳米科技的预言，也就是人们常说的小尺寸大世界.纳米科技是研究由尺寸在1—100nm之间的物质组成的体系的运动规律和相互作用以及可能的实际应用中的技术问题的科学技术．纳米科技主要包括： (1)纳米体系物理学；(2)纳米化学； (3)纳米材料学；(4)纳米生物学； (5)纳米电子学；(6)纳米加工学； (7)纳米力学。 这7个部分是相对独立的。隧道显微镜在纳米科技中占有重要的地位，它贯穿到7个分支领域中，以扫描隧道显微镜为分析和加工手段所做工作占有一半以上。 纳米科学所研究的领域是人类过去从未涉及的非宏观、非微观的中间领域，从而开辟人类认识世界的新层次，也使人们改造自然的能力直接延伸到分子、原子水平，这标志着人类的科学技术进入了一个新时代，即纳米科技时代。以纳米新科技为中心的新科技革命必待成为21世纪的主导。 纳米新科技诞生才几十年，就在几个重要的方面有了如下的重要进展： (1)美国商用机器公司两名科学家利用扫描隧道电子显微镜直接操作原子，成功地在Ni(镍)基板上，按自己的意志安排原子组合成“IBM”字样，日本科学家已成功地将硅原子堆成一个“金字塔”，首次实现了原子三维空间立体搬迁．1991年IBM的科学家还制造了超快的氙原子开关．专家们预计，这一突破性的纳米新科技研究工作将可能使美国国会图书馆的全部藏书存储在一个直径仅为0.3cm的硅片上．据英国《科学与共同政策》杂志报道，科学家们最近制造出一种尺寸只有4nm的复杂分子，具有“开”和“关”的特性，可由激

《食品风味化学》课程标准.

《食品风味化学》课程标准 一、课程概述 本课程是从食品化学和食品风味生理基础出发，研究对象为味感和嗅感的理论以及食品风味的成分、化学本质，食品风味及香料的调配原则和方法。其内容包括味感和呈味物质、嗅感和嗅感物质、食品的风味成分、食品风味的调整等。该课程是食品科学与工程及相关专业的专业基础课程，也是研究食品工艺、贮藏技术所必备的基础理论知识。学生通过学习，能够进一步巩固食品专业知识，同其它专业课程相结合，加深对本专业知识的整体理解和掌握，为食品生产，食品卫生监督和管理提供理论指导培养出懂技术、懂卫生的新型实用食品专业技术人才。 二、课程目标 １、知道食品风味化学课程的性质、地位、价值、研究范围、基本框架、研究方法、学科进展和未来发展方向。 ２、通过本课程学习，让学生了解食品风味化学主要概念、基本原理和方法。 ３、掌握一些风味化学成分的组成、结构和食品风味的调整原理。 ４、学会运用所学原理到较简单的实践中去，培养学生发现、分析和解决问题的初步能力。 三、课程内容和教学要求 这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的一般涵义表述如下： 知道———是指对这门学科和教学现象的认知。 理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理、策略与技术的说明和解释，能提示所涉及到的教学现象演变过程的特征、形成原因以及教学要素之间的相互关系。 掌握———是指运用已理解的教学概念和原理说明、解释、类推同类教学事件和现象。 学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些教学知识和技能的操作任务，或能识别操作中的一般差错。 教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。 本标准中打“*”号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。

化工论文范本.

云南广播电视大学 云南国防工业职业技术学院毕业论文（设计）题目纤维板中甲醛含量的检测 学院: 化学工程学院 专业: 工业分析与检验 班级: 09工业分析与检验 学生姓名: 宋霞学号: 20091116158 指导老师: 付飞娥职称: 助教 201 1 年11 月

摘要 甲醛是一种无色，具有刺激性且易溶于水的气体。在我国有毒化学品优先控制名单上甲醛高居第二位。甲醛具有较强的粘合性，同时可加强板材的硬度和防虫，防腐能力，因此目前市场上的各种刨花板，中密度纤维板，胶合板中均使用以甲醛为主要成分的脲醛树脂作为粘合剂，因而不可避免的会含有甲醛。因此凡是有粘合剂的地方总会有甲醛气体的释放。人造板中纤维板作为装饰装修材料的一种，对室内环境造成严重危害。 为此，对纤维板中甲醛的研究，采用了穿孔萃取法检测甲醛的释放量。穿孔萃取法的基本出发点是通过锯切成小块状的试件与甲苯在烧瓶中共同加热至沸腾，甲醛和甲苯都是极性分子。甲醛被甲苯萃取后随着甲苯蒸汽上升至烧瓶上部的穿孔器内，穿孔器内装有蒸馏水，甲苯被冷却成液体后通过穿孔板成细小液滴状与蒸馏水充分混匀。由于水分子的极性比甲苯分子的大，因此甲醛被转移到蒸馏水中，甲苯则重新回到下方的烧瓶内。连续萃取2h后,测定蒸馏水中甲醛总量。最后计算出每100g纤维板试件中萃取出的甲醛毫克数。当测定值大于或等于5mg/100mg时，通常允许用碘量法；当测定值小于5mg/100mg时，通常使用光度法，以保证测定结果的精度。 关键词：甲醛穿孔萃取法碘量法光度法

目录 摘要..................................................................................................... I 目录. (i) 第1章序言 ....................................................................................... - 1 -1.1甲醛................................................................................................................. - 2 - 1.1.1 甲醛的特性........................................................................................... - 2 - 1.1.2甲醛的应用.............................................................................................. - 3 - 1.1.3甲醛对人体的健康危害.......................................................................... - 4 - 1.2纤维板............................................................................................................. - 4 - 1.2.1纤维板的定义.......................................................................................... - 4 - 1.2.2纤维板甲醛的释放.................................................................................. - 4 -第2章纤维板甲醛释放的检测 ....................................................... - 6 -2.1纤维板甲醛释放的检测方法......................................................................... - 6 - 2.1.1穿孔萃取法测量甲醛释放量.................................................................. - 7 - 2.1.2干燥器法测量甲醛释放量...................................................................... - 7 - 2.1.3气候箱法测量甲醛释放量...................................................................... - 8 - 2.1.4检测方法的比较...................................................................................... - 8 - 2.2穿孔萃取法测定纤维板甲醛释放量............................................................. - 9 - 2.2.1穿孔萃取法测定原理.............................................................................. - 9 - 2.2.2仪器与设备.............................................................................................. - 9 -

化工论文摘要范文

化工论文摘要范文 化工论文范文一：能源化学工程专业无机化学教学改革 能源化学工程专业[1]是利用化学、化工的理论与技术来解决能量的转换、储存及传 输等问题，通过生产清洁、高效的新能源服务于人类生活的一门学科。无机化学是本专业 所开设的第一门专业基础课，其教学质量直接影响到培养的应用创新型人才的质量。而目 前无机化学的教学中面临着很多问题，如大一新生刚从高中迈入大学，面临如此信息量大 的课程感到迷茫;教师面对课时量日趋减少的趋势，而传递的信息量大的困扰，不知如何 把握日常教学;另外，加上教师科研压力等方面的因素，使得其未能全身心地投入教学中。因此，无机化学教学的改革与探讨在本专业教学过程、人才培养模式中的地位尤为重要。 例如: 1武汉工程大学化工与制药学院从优化课程内容入手，对无机化学的教学方法进行了 改革[2]; 2钦州学院化学化工学院从无机化学的重要地位出发，结合无机化学的教学目的，对 无机化学多媒体课件进行了构建和探讨[3]。菏泽学院是一个应用型的地方性教学型本科 院校，于2021年成功申请了与国家战略性新兴产业密切相关的能源化工专业。我系主要 从教学目标、教学内容、现代化的教学手段等方面对无机化学的教学进行了改革与探索。 1明确合理的教学目标 根据能源化学工程专业的培养目标及培养模式，结合无机化学课程特点，菏泽学院化 学化工系于2021年制定了能源化工无机化学教学目标。通过该课程的理论基础及实验实 践的学习，能够使学生掌握无机化学基本知识和技能，为培养成高素质劳动者和化工专业 技能人才做好准备;同时，也为今后学习专业知识和职业技能打下坚实的基础。此目标主 要分为以下几个方面的目标。 1.1知识目标 主要分为了解、理解、掌握三个层次方面目标。通过该课程的教学，应使学生了解: 气体的扩散定律，气体分子的速率分布和能量分布;反应速率的概念及反应速率理论;强电 解质解离、离子氛、活度系数的概念;微观粒子运动的特殊性;路易斯结构式，等电子体原理，分子轨道理论;化学电源与电解;卤素单质的物理性质，金属卤化物、拟卤素和拟卤化物、互卤化物和多卤化物;硫和硫化物、单质硫、硫化氢和氢硫酸的物理性质;硅的单质、 硅烷、硅的卤化物、硅的含氧化合物。通过该课程的教学，应使学生理解和掌握:气体的 状态方程及混合气体的分压定律;热力学第一定律，化学反应的热效应、热化学方程式、 盖斯定律、生成热的概念及应用，化学反应进行方向的判断方法;浓度对反应速率的影响; 缓冲溶液的原理及应用;沉淀溶解平衡及移动;核外电子运动的描述，核外电子排布和元素 周期律及基本性质的周期性;价键理论，价层电子互斥理论及杂化轨道理论;基本概念:原 电池、电极电势和电动势及能斯特方程;卤素单质的化学性质，卤化氢和氢卤酸的化学性

第四章食品风味化学答案

模块四食品风味化学 一、填空题 1、风味是指食品刺激人的所有感官而产生的各种感觉的综合效应，风味物质指能体现食品风味的化合物。 2、基本味感包括酸、甜、苦、咸四种。 3、甜味物质包括天然甜味物质和人工合成甜味物质。 4、既适合食用也适合静脉注射的糖是葡萄糖；容易消化并且不需要胰岛素参与代谢的糖是果糖；不易吸收也不会产生能量的糖是木糖。 5、淀粉糖浆是淀粉的不完全水解产物；果葡糖浆也称为异构糖浆，是葡萄糖在异构酶作用下部分异构化的产物。 6、已实际投入市场的四种糖醇是木糖醇、山梨醇、甘露醇、 麦芽糖醇。 7、嗅感物质的形成途径包括酶促生物合成和非酶化学反应。 8、天然色素依据结构分为吡咯色素、多烯色素和酚类色素。 9、吡咯色素由 4 个吡咯环构成，常见的吡咯色素有血红素 和叶绿素。 10、亚铁血红素在有氧的情况下生成氧合血红素，铁离子为 2 价，颜色是红色；亚铁血红素在有氧并加热的情况下生成高铁血红素，铁离子为 3 价，颜色是褐色。 11、叶绿素在酸性条件下生成褐色的脱镁叶绿素，在碱性条件下生成绿色的叶绿酸和叶绿醇。 12、多烯色素为脂溶性色素，分为胡萝卜素和叶黄素两大类；酚类色素为水溶性色素，分为花青素、花黄素和鞣质三大类。 二、判断题 1、糖都具有甜味。× 2、只有可溶性物质才能刺激味觉器官产生味感。√

3、嗅感物质必须是挥发性物质。√ 4、嗅感物质的酶促生物合成途径主要存在于食品加工过程中。× 5、焙烤食品香气的产生是由于高温烘烤过程中发生了酶促的化学反应。× 6、天然色素是指在新鲜原料中眼睛能看到的有色物质。× 7、血红素的卟啉环中螯合的是镁离子。× 8、叶绿素的卟啉环中螯合的是镁离子。√ 9、花青素的稳定性极高。× 10、鞣质属于酚类色素的一种，具有苦涩的味道。√ 三、简答题 1、影响味感的因素有哪些？ 影响味感的因素有物质结构、浓度、溶解度、温度和味感物质间相互作用。物质结构决定了味感的种类，浓度决定了味感的适宜性，溶解度决定了味感产生的速度和持续的时间，温度决定了味觉的灵敏度，味感物质间具有增强、抑制或改变的相互作用。 2、亚硝酸盐常用作肉制品的发色剂，请解释其原理。 肉制品呈现红色的原因是含有亚铁血红素。亚铁血红素不稳定，在有氧加热的情况下生成高铁血红素，呈现褐色。亚硝酸盐能与亚铁血红素结合生成稳定的亚硝基亚铁血红素，呈现出桃红色，从而起到护色的作用，因此亚硝酸盐可用作肉制品的发色剂。

化工前沿讲座论文

关于氢化铝钠和纳米复合镁基储氢材料的研究氢化铝钠是最有研究应用前景的络合金属氢化物，从二十世纪五十年起被合成出作为一般还原剂。尤其是近来其储氧性能被发现。更是成为各国众多学者研究的热点。镁基储氢材料是很有发展潜力的一种。因为金属Mg 储氢量大(MgH 2 的含氢量( 重量, 以下同) 达到7. 6 %) 、重量轻( 密度仅为1. 7 g/ cm3) 资源丰富、价格便宜。 镁基储氢材料也是储氢材料中研究最早的, Reilly 和Wiseall 在1967 年 和1968 年相继发现, Mg 2Cu 和Mg 2 Ni 具有比纯镁好得多的吸放氢动力学性能。但 镁基材料存在的缺陷是其吸放氢动力学性能差, 需在300 ℃高温下方能有效吸 放氢。存在这些问题的原因主要是多数储氢合金的表面存在有金属氧化物、氢氧化物,阻碍了氢气在材料表面的分解和氢气向体相的扩散。因此, 科学工作者在积极地探求改善镁基材料储氢性质的方法。近年来采用合金元素或多元合金与镁或氢化镁进行复合, 使镁基材料的吸放氢动力学性能有了很大的改进。 一、NaAlH 4 简介 1.1络合金属氢化物 在一些离子型氢化物中，例如LiH等，由于Ｈ＋的电荷少而半径大，离子型 氧化物故能在非极性溶剂中同B3+，Al3+，Ga3+，形成络合金属氢化物，例如NaBH 4 ， LiAlH 4 。络合金属氢化物都是极强的还原剂，在干燥宅气中较稳定，遇质子溶剂 则发生猛烈的反应。常见的络合金属氢化物还有氢化铝钠(NaAlH 4 )、氢化铝钾 (KAlH 4 ）等。对这些络合氢化物的研究现在主要集中在储氢性能上。 1．2氢化铝钠的基本性质 氢化铝钠(NaAlH 4)属于络合金属氢化物，NaAlH 4 是正四面体的空间结构，其 中Na+为平衡阳离子，AlH 4 -为络合离子体，Al位于络合离子体正四面体的中心， 而4个H原子则位于正四面体的间隔顶点上。NaAIH 4 是一种白色晶状固体，其熔点为185℃，不溶于乙醚，但易溶于四氢呋喃(THF)和乙二醇二甲醚等醚类溶剂。在常温下、干燥空气中可以稳定存在，遇水与潮气后会发生剧烈的反应，应密封保存或在惰性氛围下保存。 2、氢化铝钠的合成方法 2．1氢化铝锂的合成方法