哈密瓜梨复合果汁的研制
哈密瓜梨复合果汁的研制
摘要：选用哈密瓜原汁与梨汁为原料制成独特的具有风味的复合果汁饮料。探讨了制作沙棘复合果汁饮料的最佳方案。通过单因素试验确定了各因素的最佳条件，并通过正交试验确定了沙棘梨复合果汁的最佳配方。工艺配方为：复合果汁40%（v/v，哈密瓜汁∶梨汁＝3∶2）、白砂糖14%、柠檬酸0.15%，该复合饮料稳定效果最佳，呈浅黄色，接近白色，质地均匀，具有哈密瓜和梨的香气，酸甜适口。
关键词：哈密瓜；复合果汁；梨汁；工艺
近年来，我国果汁行业进入快速发展阶段。我国是水果生产大国，水果年产量在9000万吨左右，约占世界水果总产量的15%。而且，中国已经是成为仅次于美国的世界第二大饮料生产国，其中果汁类饮料保持了每年超过100万吨的增长速度。但与此同时，中国人均年果汁消费量为1000克，仅是西欧的1/40，不到美国的1/20，产能过剩问题在中国越来越凸显。但是，中国果汁企业在价格和质量上已越来越不具备国际市场竞争力。随着消费者生活水平提高，果汁业也要紧随消费者的需求。果汁业创新，纯天然、高果汁含量的果汁饮料成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料不仅含有丰富的矿物质及其他天然营养成分，而且不含或较少含有食品添加剂。此外，复合果汁以及功能性果汁饮料都是果汁企业生产发展的良好方向。这样的创新，不仅满足了人们对健康的需求，还可打出中国果汁业的“安全健康牌”。
梨的营养价值很高，糖含量一般在8%以上，此外还含有游离酸、钙、铁、磷等矿物质和维生素等。中医认为：梨性寒、味甘，有润肺、消痰、止咳、降火、清心等功效，梨的果肉脆嫩多汁，甜酸可口，芳香浓郁，风味好。哈密瓜是我国新疆特产，它味道鲜美，香甜适口，不仅能除暑解渴，消食健脾，而且还含有人体必需的多种维生素A、B、C和丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸、微量元素铁、锌、钙等，实属上等营养佳品。哈密瓜一般鲜销鲜食，受温度等条件的影响，不能过久贮存，尤其是经长途运输后贮藏更难、更易腐烂。若经科学加工处理后，制成复合果汁，既耐藏，又便于长途运输，可行销全国各地。该产品是果肉果汁型饮料，均匀稠厚浑汁，色似天然哈密瓜肉，目前国内生产厂家极少，很有开发前途。
1 实验材料、仪器设备与实验方法
1.1 实验材料
哈密瓜、梨、白砂糖、柠檬酸
1.2 仪器设备
打浆机烧杯玻璃棒
1.3 实验方法
1.3.1 工艺流程
选料→梨、哈密瓜→清洗→去皮→切块→打浆→混合调配→均质→杀菌→成品［1］
1.3.2 操作要点
1.3.
2.1 选料：挑选八、九成熟、无腐烂、无霉斑(轻者将其挖掉即可)的优质哈密瓜，洗去外部脏污，去皮，对半剖开，去掉瓤及籽，用清水冲洗，切块，打浆。注意所选之瓜不能过生，否则制作出的产品会有一股青草气味［2］。
1.3.
2.2 调配：将哈密瓜汁和梨汁按合理的比例混合，加入适量的白砂糖及柠檬酸
1.3.
2.3 均质：为使果汁中的颗粒微细化，哈密瓜汁和梨汁要充分混合。为改善饮料的口感和感官性状，将混合均匀的果汁通过打浆机进行简单均质，可以生产出品质优良、口感细腻、组织状态良好的产品。
1.4 实验设计
单一的哈密瓜汁和梨汁过于单调，将二者复合在一起，既可增加风味，又可使营养更加丰富。
1.4.1 单因素实验
用哈密瓜汁、梨汁汁、白砂糖、柠檬酸，对复合果汁的糖度、酸度、风味进行调配，并对两种果汁浓度比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量进行单因素试验，找出最佳配比见表1 。
表1 单因素与水平设计
组别哈密瓜汁：梨汁
1 1：1
2 1：2
3 1：3
4 2：1
5 3：1
2 结果与讨论
2.1 感官指标与评价标准
(1)色泽:似自然成熟之哈密瓜肉和梨汁混合之颜色。
(2)气味:具有天然哈密瓜和梨的混合香味。
(3)滋味: 香甜适口、无异味、口感逼真、协调柔和。
评价标准见表2
表2 感官评价标准
级别评价标准分数（总分10分）
8~10
1级具两种果汁的混合风
味，且协调柔和，酸甜
适口，为淡黄色
2级具两种果汁风味，但其
6~8
中一种风味尤为突出，
酸甜适口，为淡黄色
3级其一种果汁风味几乎将
4~6
另外一种掩盖，酸甜适
口，为淡黄色
4级只有一种风味，且酸甜
1~4
不协调，非酸即甜
2.2 结果与讨论
本文对复合果汁的调配工艺研究表明，其最优调配工艺为哈密瓜汁∶梨汁配比2∶1，得到一种淡黄色、质地均匀、具有梨和哈密瓜香气、酸甜适口的复合
果汁饮料。
本试验得到的哈密瓜梨复合果汁饮料既具有二者的混合风味，又具有哈密瓜和梨独特的营养，是一种老少皆宜的复合饮料，具有很大的市场开发空间。
致谢
参考文献
［1］李勇，刘冠卉，苏世彦.现代软饮料生产技术[M]．北京：化学工业出版社，2006
［2］徐树峰．哈密瓜茶饮料的制作技术［J］．中国食品信息．1994(08)
沙棘汁在压榨工序中会带入大量的果肉、果胶、淀粉、植物纤维、微生物、细菌等杂质成分，由于沙棘汁糖分含量高，微生物和细菌很容易繁殖而使沙棘汁发酵变质，通过高温灭菌将造成产品变色和鲜味损失。目前，仍采用传统的过滤方式（硅藻土、板框过滤等）过滤，这些过滤方式不能彻底截留大分子杂质，虽然能起到暂时的澄清，但在时间、温度、电荷、溶液pH的共同作用下，溶解的杂质重聚集，形成可见异物，造成沙棘汁浑浊沉淀。 超滤膜过滤技术在沙棘汁饮料生产中的应用： 1.沙棘汁超滤膜过滤系统，孔径分布紧密1000Da-0.2um，可以去除传统过滤无法去除的大分子溶解性杂质，解决了二次沉淀问题； 2.沙棘汁超滤膜过滤系统，具有一定的除菌作用，减少后期灭菌的资金投入。 3.沙棘汁中的活性成分分子量均小于1000Da，因此经超滤膜过滤系统，活性成分将完全保留，只会有部分损失于管道中。 沙棘汁饮料膜生产工艺： 沙棘→榨汁→稀释→板框过滤/硅藻土过滤→调配→沙棘汁超滤膜系统→灭菌→灌装→后续检验 沙棘汁超滤膜过滤设备优势： 1.膜系统采用错流式方式分离，膜元件耐污染能力强，不用频繁清洗，缩
短清洗时间和工人的劳动强度；单位时间物料处理量大，不易堵塞膜孔。 2.膜过滤属于物理分离过程，无化学反应不改变产品口感色泽；沙棘汁中含有大量的胡萝卜素，因此沙棘汁呈橙黄色。经膜过滤澄清的沙棘汁色泽不会有明显改变，色泽依旧鲜亮。 3.膜过滤可以取代传统硅藻土过滤设备和沉淀澄清剂，简化了工艺同时节俭了生产成本，减少了污染物，达到环保。 4.膜系统自动化程度高，采用PLC与变频器控制，方便工人操作，节约劳动力； 5.膜元件采用进口膜元件，使用寿命长、无需经常更换； 6.膜系统选用304或316L不锈钢材质，符合QS认证； 7.超滤膜系统具有良好的除菌效果，有效减少染菌的几率。 沙棘汁超滤膜过滤设备： 以上就是成都和诚过滤技术有限公司为大家介绍的关于天然色素膜分离浓缩设备的相关内容，希望对大家有所帮助！该公司是一家专业从事于膜分离技术及膜过滤技术的研发与应用的高科技工程公司。专注于解决酒水饮料/果酒果醋/食醋酱油/植物提取/动物提取/中药制剂/茶饮及茶叶深加工/发酵液/纯化水/化工废水等生产过程中的相关过滤、澄清、除杂、精制、浓缩等难题，同时为客户提供专业的技术解答、过滤设计。
浓缩猕猴桃果汁加工工 艺 文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
浓缩猕猴桃果汁的生产工艺 原料选择→清洗→打浆→榨汁→粗滤→调配→均质→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。 (2)操作要点。 ①原料选择。制汁原料应选用成熟度较高的软果实，剔除发酵变质及未熟果实。 ②清洗。原料榨汁前的洗涤是减少污染的重要措施，带皮榨汁时更应注意。因此，必须用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质。必要时用高锰酸钾溶液漂洗后，再用清水淋洗。 ③打浆。用打浆机打浆去皮，果浆用布包裹榨取果汁，出汁率可达70%以上。或者将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁，再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维。 ④调配。粗滤后的果汁先加水稀释至折光度为4％。然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例调配，不断搅拌，使糖完全溶化。 ⑤过滤。调配好的果汁，经离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂质。 （6）均质。过滤后的汁液经均质机均质，可使细小果肉进一步破碎，保持果汁的均匀混浊状态。均质机压力为10～12兆帕。 ⑦装罐。将果汁加热，在汁温不低于80℃条件下装罐并迅速封口。 ⑧杀菌冷却。封口后迅速杀菌，杀菌式为5’一1O’／1OO℃，尔后快速冷却至40℃以下。
(3)制品质量要求。产品呈淡黄色，色泽均匀一致。具有猕猴桃汁应有的风味，酸甜适口，无异味。汁液均匀混浊，静置后允许有沉淀，但经摇动后仍呈均匀混浊状态。可溶性固形物(按折光计)为14%～l6％。总酸度(以柠檬酸汁)为O．6％～1．2％。 (4)其他问题。 ①猕猴桃除生产混蚀果汁外，还可制成澄清果汁与浓缩果汁。 浓缩猕猴桃汁生产工艺流程如下： 原料选择一清洗一破碎一榨汁一过滤一均质一脱气一杀菌一浓缩一包装。 该生产工艺简便可行，生产效率高，维生素C损失较少，能较好地保持猕猴桃的风味。浓缩汁具有节省包装和运输费用及贮藏不易变质等优点。 澄清猕猴桃汁生产工艺流程如下： 原料选择一清洗一破碎一榨汁一杀酶一过滤一澄清一过滤一加热排气一装罐一封口一杀菌一包装一成品。 澄清果汁生产的关键是果汁的澄清和过滤。为了除去果汁中的不溶性固形物，可采用以下几种方法：首先采用机械提汁的方法，尽量减少果汁中的不溶性固形物；再利用酶对果汁澄清，先把果汁加热至微沸。待冷却至40一50℃时，加入酶制剂，搅拌均匀，静置3～3．5小时，果汁中的絮状物逐渐下沉而得以澄清；采用过滤手段，使果汁中微小悬浮物去除；用真空抽滤的方法，不仅过滤速度快，而且澄清效果好。
蒸水果的功效与作用 水果是我们日常生活中必不可少的一部分，但是我们通常都习惯洗净后直接食用，其实许多人不知道的是水果蒸着吃也有诸多的功效与作用。蒸山楂可以健脾开胃，蒸橙子可以止咳化痰，蒸苹果在止泻排毒易消化方面效果显著，蒸红枣则可以补血补元气，所以有需要的朋友们可以把水果蒸着吃。 一、蒸山楂 健脾开胃 山楂含有大量的有机酸，果酸等。生吃会对胃有刺激作用，还会有“哎呀，牙酸掉了”的感觉。 蒸熟后的山楂却又健脾开胃，消食化滞，活血化痰的食疗功效。 做法： 将山楂除去核，放在碗里，加冰糖，放到蒸锅上蒸15分钟即可。 二、盐蒸橙子 治咳嗽，秒杀止咳药 橙皮里含有止咳化痰的功效，但是又煮熟之后才会从橙皮中出来，尤其适合久咳不愈合额小孩子吃，完全没有副作用。 做法： 1、一个完整的橙子不用剥皮，顶部切开一片，撒上少量食盐，再用筷子在果肉上戳几个洞；
2、把切开的橙子盖重新盖上，放入锅中蒸，水开后15分钟关火，吃掉果肉，喝掉汤汁就好啦！ 蒸柚子 清火，化痰，怯肠中恶气 柚子含有丰富的蛋白质，有机酸，维生素，钙镁钠等人体必需元素。柚子皮中含有大量橙皮苷和柚皮苷等活性物质，可降低血液循环的粘稠度，减少血栓的形成，有效预防老年人中风。 所以柚子肉加皮一起蒸着吃，才是最好的办法。 做法： 柚子划开后，留皮隔水蒸熟后加蜜糖食用。 三、蒸苹果 止泻排毒易消化 生吃苹果治疗便秘，熟吃却是治疗腹泻的。 因为苹果中含有果胶，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用；煮熟的果胶具有吸收细菌和毒素的作用，还有收敛，止泻的功效。 肉桂红酒煮苹果 养心安神，滋阴润燥，美容养颜抗衰老，还能缓解生理期的疼痛。 食材： 苹果1个；红酒300ml；百合些许；柠檬水一大杯；肉桂粉适量；冰糖适量； 做法： 1、苹果一个，去皮去核后切成大片，放入柠檬水中；
附件 浓缩果蔬汁（浆）加工行业准入条件 为规范浓缩果蔬汁（浆）加工行业投资行为，防止盲目投资和低水平重复建设，引导生产企业合理布局，节约和有效利用资源，保护生态环境，促进浓缩果蔬汁（浆）加工与原料生产协调发展，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《清洁生产法》、《国务院关于发布实施<促进产业结构调整暂行规定>的决定》、《产业结构调整指导目录（2011年本）》等国家有关法律法规和产业政策要求，制定本准入条件。 本准入条件中浓缩果蔬汁（浆）包括如下类别水果、蔬菜的浓缩汁（浆）： 大宗加工水果类：包括苹果、柑橘、梨等。 其他加工水果类：包括菠萝、荔枝、芒果等热带水果；草莓、蓝莓、树莓、黑加仑等小浆果；其他未列及的水果类。 大宗加工蔬菜类：包括番茄、胡萝卜、红薯等。 其他加工蔬菜类：包括芹菜、黄瓜、姜等。 浓缩果蔬汁（浆）是指采用物理方法从果蔬汁（浆）中除去一定比例的水分，加水复原后具有果蔬汁应有特征的制品。果蔬原浆为果蔬经压榨或破碎后，不去除水分、不经过酶处理的含果肉的汁液。 一、企业布局、设立条件及规模 （一）企业布局 1.新建、改扩建加工企业（项目）选址
新建、改扩建浓缩果蔬汁（浆）加工企业（项目）选址必须符合国家法律法规、产业政策和行业发展规划，符合土地利用总体规划、土地供应政策和土地使用标准，严格执行节能评估和审查及环境影响评价制度。 鼓励企业通过兼并、重组等方式，合理整合生产资源。 2.新建加工企业（项目）的分布密度 新建浓缩果蔬汁（浆）加工企业（项目）的产能，应与周边已有同类浓缩果蔬汁（浆）加工企业（项目）之间的距离相适应。 原料处理能力≤40吨/小时的新建加工企业（项目），与相邻同类企业（项目）距离应在50公里以上； 原料处理能力＞40吨/小时，且≤60吨/小时的新建加工企业（项目），与相邻同类企业（项目）距离应在80公里以上； 原料处理能力＞60吨/小时的新建加工企业（项目），与相邻同类企业（项目）距离应在100公里以上。 （二）新建、改扩建加工企业（项目）生产规模 1.浓缩苹果汁 禁止新建、扩建加工企业（项目）。允许现有企业采取措施改造升级。 2.大宗加工水果浓缩汁（包括浓缩梨汁、浓缩橙汁等，但不包括浓缩苹果汁）及大宗加工蔬菜浓缩汁（包括浓缩番茄汁、浓缩胡萝卜汁、浓缩红薯汁等） 生产线原料处理能力应≥10吨/小时（或浓缩总蒸发量≥8吨/小时）。 3.浓缩果蔬浆、果蔬原浆及其他加工果蔬浓缩汁
浓缩果汁工厂设计
中国专家预测，中国水果总产将达到9300万吨，人均占有量达到67.7公斤，接近上世纪80年代发达国家人均70公斤的水平。果汁加工工业是从19世纪末才诞生的新兴工业，到现在已有100多年的历史，世界上果汗每年的贸易额为40亿元。出口额最大的5个国家是巴西、美国、荷兰、德国、以色列。 世界发达国家果汁的消费量呈快速增长的趋势。，德国人均果汁消费量为47升。国外发达国家果汁人均年消费量约20升，发展中国家人均年消费量约为10.8升。据估算，西欧和日本、南韩等国的果汗消费量在近几年将以每年10%的速度上升，与其它国家相比，中国人均果汁的占有量却只有1升，与中国果产品的增长极不适应。因此，随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要的意义。 当前，中国果汁加工业仍以生产带肉果汁为主，近10多年来，国内有些加工企业花费大量的资金引进国外浓缩果汁生产设备，生产浓缩苹果清汁以供出口。但由于设备投资昂贵，只有少数工厂效益较好。利用国产设备生产具有中国特色的澄清果汁，在国内外具有广阔的市场。 一、技术要点 1、生产工艺流程果实原料→清洗→破碎（加入护色剂）→灭酶→冷却→果胶酶处理→压榨→加澄清剂→离心→超滤或硅藻土过滤→调配→灌装→杀菌。
2、加工工艺要点 （1）苹果汁和鸭梨汁选用充分成熟的苹果原料，去掉病虫部分，用清水洗干净，加入带式榨汁机榨汁，为了抑制果汁褐变，在榨汁机过程中加入0.1--0.2%的抗坏血酸。将榨得的原果汁用泵打入酶处理罐中，瞬时加热到80℃灭酶，然后冷却到45--50℃，加入0.02%果胶酶保温2小时，用硅藻土过滤机过滤，调整糖酸后再次过滤，经灌装杀菌后即为成品。 （2）葡萄汁原料：用于榨汁的葡萄，应选择优良的加工品种，特别要注意原料的鲜度、成熟度和可溶性固形物的含量。未成熟的葡萄可溶性固形物含量低、酸度高、单宁多、风味差。雨天裂果、长霉果以及发酵变质的原料，也不适合国工果汁。为了洗去附着在原料表面的农药和灰尘等，在水中浸泡1次后，再用0.03%的高锰酸钾溶液消毒2分钟，取出用清水漂洗，再用高压水冲洗干净。压榨和除梗：葡萄洗净后，放在回转的合成橡皮辊上进行压榨，再由带桨叶的回转轴将果梗排出，经过滤网分离出葡萄，由泵送去软化。加热软化：为了使红葡萄色素溶出，一般要进行加热压榨，两次葡萄汁混合后冷却。加酶处理：生产澄清型红葡萄汁，必须加入果胶酶处理。将葡萄汁的PH值调整至 3.5--4.0，温度控制在40--45℃。加酶处理时，先将果胶酶溶解于少量的果汁中，然后按0.01--0.05%的用量加到45摄氏度的葡萄汁中，充分搅拌混合，处理4--10小时。过滤：酶处理后，多数采用板框压滤机进行过滤，以硅藻土为助滤剂。硅藻土用量为果汁
八大死得快食物不能吃 以后不该吃的不能吃了。。。 建议您：还是花3~5秒存一下吧，以备不时之需！，以后不该吃的不能吃了。。。 【八大死得快食物】 1，猪肝，一公斤的猪肝，其含胆固醇高达四百毫克以上，而一个人若摄入过多的胆固醇，会导致动脉硬化。 2，油条，油条中的明矾，是含铝的无机物，不可经常食用。 3，烤肉，由于烤肉在熏烤过程中，会产生如「苯」等有害物质，是诱发癌的因子。 4 ，皮蛋，一般制造商在制作皮蛋时，常添加定量的铅，我们若经常食用，会引起铅中毒。同时，还会造成身体内钙质的流失。 5，菠菜，菠菜营养丰富，但因含有草酸，致食物中宝贵的元素锌与钙之结合，而被排出体外，而引起人体锌与钙的缺乏，“男人缺锌，会无法抬头作人”。菠菜焯水后再吃即可去除草酸。 6，味精，每人每日对味精的摄取量，以不超过六公克为原则，多则有害无益。 7，腌菜，腌菜若制作不得法，含致癌物，并含硝酸胺，久吃因而致病。 8，臭豆腐，臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮，以及硫化氢等；这些都是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。 【全球十大长寿食物排行榜】 1，苹果：每日吃一个苹果可以大幅降低患老年痴呆症的风险。苹果含有的栎精不仅具有消炎作用，还能阻止癌细胞发展现。苹果同时富含维生素和矿物质，能够提高人体免疫力，改善心血管功能。 2，鱼：关心心脏健康的人应当多吃鱼，每周做三顿鱼菜或每天吃30克鱼肉，能够使中风风险降低50%。医学研究证明，经常吃鱼的日本人和爱斯基摩人与很少吃鱼的民族相比，患心血管疾病的比例要小得多。 3，大蒜：大蒜不仅能够防治感冒，还能降低胃癌、肠癌风险，增强消化功能。另外大蒜还能很好地净化血管，防止血管堵塞，有效预防血管疾病。 4，草莓：只要多吃草莓就能充分补充维生素C，草莓同时富含铁，可以提高机体免疫能力。
饮料工艺学课程论文果蔬汁饮料的研究现状及发展趋势 姓名： 学号： 班级： 成绩：
果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势 摘要：我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。近年来，我国果蔬汁的加工技术取得了一定的进步。介绍了近年果蔬汁饮料加工领域的新技术，以及果蔬加工的发展方向。 关键词：果蔬汁；加工技术；发展方向 引言： 果蔬GB10789—1996 指出，用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品称为果汁（浆）及果汁饮料（品）类产品，主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料3 类 1据美国全球行业分析公司（Global Industry Ana-lysts，Inc）. 的报道，由于消费者的健康和营养意识增强，全球果蔬汁消费持续增长，预计到2010 年全球果蔬汁消费量将达到530×108L。北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场，占全球消费总量的60%，但增幅最大的消费市场将在亚太地区。在众多饮料品种中果蔬汁成为最有竞争力的种类之一 2 20 世纪80 年代初、中期，水果饮料浓浆是果汁类饮料的唯一产品。80 年代末90 年代初，以山楂为原料的“果茶”果肉饮料在我国的河北省、天津市辽宁省和河南省等地迅猛发展，全国有几十家企业在生产“果茶”。90 年代中期，以芒果汁为主，菠萝汁为辅的果肉饮料、混合果汁饮料成为饮料的热点 3我国蔬菜汁的发展是与果汁同时起步的，20 世纪80年代对番茄汁、胡萝卜汁及白菜汁等蔬菜汁的加工工艺进行了探索性的研究工作。到了90 年代，开始用酶法澄清、酶法液化和超滤等加工技术，对胡萝卜、冬瓜、萝卜、南瓜、芹菜、大蒜等清汁、混汁和复合汁进行工艺研究。现已形成果蔬、根茎菜、绿叶菜为主要原料的蔬菜汁、蔬菜浓缩浆、特种蔬菜饮料等 3 个系列产品的雏形体系 4由于果蔬汁产业具有明显的经济效益和社会效益，国家在“十五”，“十一五”科技攻关重大专项和国家863 项目中，专门设置了果蔬汁加工的课题。例如：苹果深加工关键技术与设备的研究开发；蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发；优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术与产业化开发；浓缩果汁质量控制1果蔬饮料研制、生产及市场销售现状 1果蔬饮料的分类、代表性产品种类 1.1含碳酸气果汁饮料 主要品种有柑橘、柠檬、杨梅、樱桃、香蕉、沙棘、猕猴桃、刺梨、醋栗等作原
浓缩果汁的生产工艺 流程
浓缩果汁的生产工艺流程 中国饮料工业网.中国https://www.wendangku.net/doc/e717787585.html, 2010-11-23 13:15:42 首先，简单说明一下果汁生产的工艺流程，水果-→验级称量-→果池-→水力输送-→清洗-→拣选-→喷淋-→破碎-→酶处理-→压汁-→巴氏灭菌-→脱胶-→超滤-→蒸发浓缩-→巴氏灭菌-→无菌灌装。 果汁生产的主要设备主要就是三部分：1、榨汁、2、脱胶处理+超滤、3、浓缩。 果汁生产中的最关键设备，是榨汁设备。所谓榨汁，就是推进一个物体（挤压面），把由固体、液体和气体物质所组成的混合物中的液体和气体物质从一个有限的空间（挤压室）中挤压出去的过程。如果挤压设备合理，就可以只把气体和液体物质从挤压室中挤压出去，而把固体物质仍然留在挤压室中。 影响出汁率的因素有：1、挤压力：在一定压力范围内，出汁率同挤压力成正比。但这个范围很关键。2、果浆泥的破碎程度3、挤压层的厚度4、预排汁5、榨汁的助剂，有无助剂，影响出汁率最多达11.7%。各种榨汁设备的比较：间歇：室式榨汁机、包裹式榨汁机、连续：螺旋榨汁机、带式榨汁机。1、螺旋榨汁机，在我国广泛应用，结构简单、故障少、生产效率比较高。但出汁率低，大多情况下40-60%，浑浊物>3%。2、带式榨汁机，连续作业，工作效率高，适合大规模生产。出汁率高，78%左右。带式榨汁机是国内外果汁生产最先进的榨汁设备。由于在初榨汁中含有较多的浑浊物，影响果汁的浓缩和最终产品质量，需要对初榨汁进行净化处理，主要用各种分离超滤设备，并在分离进行澄清处理处理，以提高分离因数和效率。浓缩，是将净化后的水果原汁，在较高真空度下，在60-65℃温度环境下，蒸发出水果原汁中的大部分水分，将体积缩小到原来体积的1/6左右，可溶性固型物含量从一般12%左右提高到72%。便于运输保存。目前国内市场各类浓缩果汁的价
蒸萸肉功效与作用 山茱萸是日常生活中非常常见的一种中药材，它在治疗多种疾病方面都有显著的效果，其中包括补益肝肾，涩精缩尿、固经止血以及敛汗固脱，中医上经常将茱萸肉搭配不同的药材使用，可以起到不同的治疗效果，有需要的朋友们可以根据自身的需要多多了解相关的知识。 一、功效特点 本品酸涩主收，温能助阳，故能补益肝肾、涩精、缩尿、止汗，用于阳痿、遗精、尿频、汗出及妇女月经过多、漏下不止、头晕目眩、视物昏花等证。 二、功效主治 1.补益肝肾，涩精缩尿：用于肝肾不足，症见阳痿，遗精，腰酸，眩晕，目暗，耳鸣耳聋，小便频数者，常与补骨脂、当归等同用。 2.固经止血：用于妇女体虚、月经过多或漏下不止等证，常与乌贼骨、棕榈炭、茜草炭等同用。 3.敛汗固脱：用于大汗欲脱，或久病虚脱，可与党参、白芍、龙骨、牡蛎、甘草等同用，如来复汤。 三、鉴别应用 山茱萸与金樱子，均为酸涩之品，收敛固下以治下焦虚损之滑脱不禁病证.为其共同之处，然金樱子功专收敛，无补益作用，山茱萸收涩之中具补益肝肾之功，并能固摄元气以治虚脱，故除
下焦滑脱不禁之证外，凡肝肾不足之证及元阳欲脱之证，均为适用。 四、配伍应用 1.配牡蛎：两药配用功可敛阴止汗，固脱涩精。然山茱萸补肝敛汗，固精缩尿，常用于肝肾两虚引起的腰酸膝软、遗精滑泄、眩晕耳鸣，而牡蛎则重镇安神、平肝潜阳，煅用固涩收敛，常用之于神志欠安、心悸、失眠、头晕目眩、遗精、胃痛泛酸等证。两药各有特色，常配伍而治正气欲脱，症见虚汗淋漓，喘逆，怔忡，或自汗、盗汗、遗精、带下等证。 2.配五味子：二药均能温涩补肾，固精敛汗，而山茱萸偏于补肾固精止遗，五味子则偏于敛肺生津止咳，相配应用能敛肺补肾、固精止汗，可用于肺肾不足、阴阳俱虚的遗精、盗汗、自汗及气血耗伤的心悸气短、面色苍白、脉细弱等。 3.配白芍：二药皆为酸敛收涩之品，然一偏于补肾固精，一偏于柔肝养血，合用有滋补肝肾、止血、止汗的功效，可用于治疗崩漏、吐血衄血、失血过多的血虚气耗、正气欲脱之症，及自汗、盗汗、遗精等。 4.配补骨脂：山茱萸补益肝肾，涩精，止汗，用于腰膝酸痛、眩晕耳鸣、自汗盗汗、阳痿遗精、月经过多等；补骨脂功能补火壮阳，兼有收涩作用，为脾肾阳虚、下元不固常用之品，常用于肾阳不足而下元虚冷之阳痿、腰膝冷痛、脾肾阳虚的泄泻及虚寒喘咳等。二药都可温肾助阳且固经，相配则疗效更佳，治疗肝肾亏损之阳痿、遗精、遗尿、头晕、耳鸣等。
沙棘汁营养及功效说明 沙棘生长在沙漠、高原，被称为神树奇果，它含有190余种生命活性物质，专家 赋予它“维生素宝库”的美称，医学界称沙棘是生命之王沙漠之花。 沙棘汁功效 沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸（达190种之多），其中所含多种氨基酸中人体必须的8种全有。沙棘果的维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可达到825-1100毫克，是猕猴桃的6倍，是世界植物群体中公认的Vc之王。 原料来自全球环境500佳敖汉旗 沙棘果生长在内蒙敖汉旗野生环境中，纯天然无污染，沙棘汁便以此绿色天然的沙棘果为原料，采用优质地下水、沙棘原汁、白砂糖、蜂蜜、苹果浓浆等，用科学配方现代果汁加工工艺精制而成。 独具特色、原汁原味 沙棘汁与其他同类产品相比，有着独具特色的优势。沙棘果汁是在冬天采集冰冻的沙棘果，以冷压榨的方式获得果汁（其它品牌是带藤条压榨），不添加任何防腐剂。是纯天然无污染的果汁饮料，完全保留了沙棘的营养价值和功效，口感也更接近原果汁。 果汁含量高 沙棘汁采用独特压榨方式，果汁含量高达30%以上，它口味优美，营养全面、丰富。沙棘的七大功效(沙棘汁尤为适合办公室一族、孕妇、老人、小孩及体质较差者) 1、抗癌、抗肿瘤(沙棘中的生物活性成份具有明显的抗癌活性及抗肿瘤作用) 2、抗衰老（沙棘中的沙棘总黄酮可直接捕获超氧自由基和羟自由基，能有效延缓衰老） 3、抗辐射(沙棘中含有的丰富VC，具有抗辐射特性) 4、抗炎生肌（沙棘中富含的VE等可抑制皮下组织炎症，增强炎症中心的抗炎作用，明显促进溃疡愈合。） 5、增强人体免疫力（丰富的VC，凼增强机体的免疫力，凕少感冒、少生病） 6、祛褐斑、美容刏（刨沙棘中的VC、VE、黄酮、SO等具有良好的美容作用） 7、保肝养胃（沙棘中含有的苹果酸、草酸等有机酸，具有缓解抗生素和其它药物的毒性作用，有效保护肝脏。其中含有大量氨基酸、有机酸等多种营养成分，具有消食化滞、健脾养胃、疏肝利气的作用。） XX杏仁乳功效 杏仁乳散发着独特的浓郁醇香，口感更细腻、绵密、香甜，含一口一股浓香弥漫开来，让人回味无穷。杏仁乳精选“全球环境500佳”敖汉旗的天然野生山杏仁为原料，辅以优质水和白沙糖精制而成。产品上市十余年以来，深受广大消费者的好评，赢得了诸多荣誉。 除此之外，杏仁乳含丰富的锌、铜、硒等微量元素及膳食纤维，杏仁中这些成份都是美容润肤所需的营养成份，因此杏仁优品能够美容养颜，是女性的美容小帮手。更有止咳平喘、抗肿瘤、降低胆固醇、平衡血压、美体消脂的功效，是绝妙的休闲必备饮品之一。 止咳平喘 苦杏仁甙在体内能慢慢分解，逐渐产生微量氢氰化合物，能起到轻度抑制呼吸中枢而达镇咳平喘作用。苦杏仁甙可促进肺表面活性物质的合成，在油酸型呼吸窘迫综合证实验中，不仅可促进肺表面活性物质的合成，而且可使病理改变得到改善。 美容养颜 古书记载，杏仁含有丰富的纤维素，可润肺清火、通便排毒，对于年老便秘患者，有相
浓缩果汁生产工艺 1工序： 原辅料验收 由采供一部负责每年4月、6月、7月份分三次对原料产地进行普查，4月份采土样，6月份、7月份采苹果样由化验室进行检验农药残留，采供部根据供货数量以及化验室检验结果评定合格供应商。合格供应商应具备"农药残留普查合格证明".原料果进厂时，司磅员检查每车原料果的"农药残留普查合格证明",对无此证明的苹果拒收，并做记录。苹果质检员按照XXX/ISO C-GL-XXX-XXX 《苹果收购程序》和XX/ISO C-XX-XXX-XXX 《苹果质检办法》对苹果进行检验、将检验合格的苹果收入果槽，不合格的苹果实行出厂分拣至合格再行收购或拒收。 无菌袋、液袋或罐箱及酶制剂等辅料进厂后，采供二部及时委托技术质检部进行检验，检验合格后允许入库。包装材料常温贮存，使用时依照先进先出的原则；酶制剂存放在0~5℃的冷藏库中，使用时依照先进先出的原则。清洗材料、消毒剂等辅料进厂后，采供二部及时委托质检部进行检验，检验合格后入库，分类存放并做明确的标识。 2工序：果槽 将验收合格的苹果按果槽号（1-5号）逐次轻卸入果槽，要求苹果中无绳头，包装物等杂物，并做好各果槽苹果贮量记录。车间生产时，按照果槽进货的先后顺序，遵循先进先出的原则正确使用果糟中的苹果。果槽及周边环境卫生由装卸工负责，每天必须冲冼，并保持全天干净卫生，当班苹果质检负责落实。 3工序：一级输送清洗 生产部一级坑工位拣选工根据苹果进入果槽的顺序，用一级坑循环水将苹果从果槽输送至一级坑处，在这个流通过程中使苹果得到充分的浸泡、清洗，同时比重大的一些物质（泥沙、石块、金属等）沉入沉降坑中，经过隔栅，将水和苹果分离，苹果进入二级输送果道，水流入一级循环池，由泵继续打入果槽循环输送苹果。在一级坑隔栅处用自来水/软水对苹果进行喷淋清洗。一级坑的循环水每天开机时使用自来水，生产过程中二级坑多余的循环水不断的补充进入一级坑，一级坑多余的循环水直接排放，保持一级坑循环水的干净卫生。 要求： 1、保证苹果先进先出。 2、保证喷淋压力3BAR,保证所有喷淋口畅通。 3、确保一级坑水不倒流入二级坑。 4、每天大清洗时彻底更换一次一级输送清洗系统的水。 4工序：二级输送清洗
水果糖水疗效及做法 药效说明做法盐 蒸橙子 治咳嗽，秒杀 一切止咳消炎药 橙皮里有两种成分具有止 咳化痰的功效，一个是那可汀， 一个是橙皮油。这两种成分，只 有在蒸煮之后才会从橙皮中出 来。尤其适合久咳不愈的小孩子 吃，完全没有副作用。 吃法：去橙皮吃果肉，碗底的汁水一起喝掉。 1、橙子洗干净，放在盐水中浸泡20分钟，去除橙子表面的果蜡。橙子不用剥皮，在顶部 平切开一片，往漏出的果肉上撒少许盐，再用筷子在果肉上戳几个洞，便于盐渗进果肉。 2、把切开的橙子片重新盖好，放进碗里。碗里不用加水，直接放进蒸锅，蒸至水沸后再蒸 15分钟，就做好了。蒸好的橙子，皮有一定的收缩，碗底还会有汁水流出。 热 蒸的柚子 清火、化痰、 祛肠中恶气 柚子含有非常丰富的蛋白 质、有机酸、维生素及钙、磷、 镁、钠等人体必需的元素。 柚子还具有健胃、理气化 痰、润肺清肠、补血健脾等功效， 能促进食欲、治疗消化不良等症 状，理气散结。可促进伤口愈合， 对败血症等有良好的辅助疗效， 容易上火的人，吃柚子可以降火 气、抑制口腔溃疡。 柚子是秋季成熟的水果，有“天然水果罐头”之称。 为什么蒸着吃： 1、只吃柚子肉，就浪费了柚子皮中的橙皮苷等活性物质，这些可降低血液循环的粘稠度， 减少血栓的形成，有效预防中老年人中风的发生。所以，柚子加皮一起蒸着吃，才是最 好的吃法。 2、蒸食方法：鲜柚留皮去核，隔水蒸后加蜜糖食用。
肉桂 红酒煮苹果 平安果加点红酒煮开，再配 上养心安神，滋阴润燥的鲜百合 喝温肾补肾 1、青柠切片，泡在凉水中 2、百合洗净剥成片 3、苹果一个，去皮去核后切成八瓣，迅速放入泡有青柠的凉水中 4、炖锅中加入红酒，依个人口味加入适量肉桂粉和冰糖 5、大火煮开后加入苹果核百合 6、用中火炖煮15分钟后关火，等苹果在红酒中浸泡2小时后即可食用、祛寒去痛的肉桂， 既可以讨个好彩头，又可以美容养颜抗衰老，还能缓解生理期的疼痛 荔 枝马蹄火龙果汁糖水 单独吃荔枝容易上火，但用 荔枝来煲糖水可以清火祛燥，加 入马蹄煲出来的糖水清甜好喝， 再淋入桃红色的火龙果汁，颜色 实在是惊艳。 马蹄250g，荔枝300g，火 龙果100g，冰糖适量。 1、荔枝、马蹄、红肉火龙果、冰糖备好 2、荔枝剥去外皮去核，清洗干净，马蹄洗净去皮切成小块状备用 3、红肉火龙果去皮取汁备用 4、锅中放入冷水，将处理好的荔枝和马蹄放入锅中 5、大火烧开后用勺子舀去浮沫，改小火炖煮20分钟 6、糖水放凉后，将火龙果汁倒入杯中放入冰箱冷藏2小时即可开吃 木耳雪梨汤 枇杷是止咳润 肺的好食材，用白 木耳和梨子清热解 毒，效果超赞 枇杷6个、梨子1个、多晶 白糖适量、枸杞适量、白木耳适 量、菠萝适量 1、准备食材 2、先把白木耳掰碎 3、枇杷和梨子去皮去籽，菠萝切片备用 4、先把白木耳放入电压力锅10分钟，加入一大碗水 5、压力锅消气后加入菠萝 6、加入梨子 7、加入枇杷 8、最后加入枸杞和白糖，再压3分钟（若不嫌麻烦，再改砂锅炖15分钟）
果汁饮料项目建议书 目录 一、概念及行业特征分析 二、我国果汁饮料的市场状况分析 三、果汁饮料项目研究的意义 四、果汁饮料项目的规模与产品方案 五、项目的工艺方案 六、项目的投资预算 七、项目的厂址选择 八、果汁饮料项目环境保护问题 一、果汁饮料概念及行业特征分析 （一）、概念果汁饮料是指用成熟适度的新鲜或冷藏果实为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品。果汁饮料含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等，具有较高的营养和保健功能。在品种方面，我国果汁饮料主要由浓缩果汁、100％的纯果汁和3％－9％不同果汁含量的果汁饮料组成。目前，我国果汁饮料市场已经打破了传统的单一桔子型的格局，形成数十种批量生产的果汁饮料品类，其中包括苹果汁、柑桔汁、鲜橙汁、椰子汁、鲜桃汁、葡萄计、杏汁、猕猴桃汁、刺梨汁、西番莲汁、沙棘汁、黑加仑汁、山楂汁、山枣汁、越桔计、杏仁露、花生露等饮料。 （二）、行业特征分析 从行业总体发展状况来看，果饮行业进入壁垒还较低。从目前中国饮料市场的消费情况来看，碳酸饮料、水饮料占有较大的市场份额，销售增长速度趋缓，边际效益虽有增加，但边际增长率趋于零,市场处于成熟阶段。茶饮料、果汁饮料增长迅速，市场占有比例不断扩大。整个国际饮料市场的增长趋势降变缓，但具有健康和保健功能的饮料产品是全球饮料工业的发展趋势，主要包括功能强化、维生素和矿物质强化、以及低能产品的开发。清淡型饮料产品将继续流行，功能性饮品的产品数量继续增加(特别是含有益菌的品种)；此外，果汁饮料和乳品饮料、果汁饮料和能量饮料的界限将更为模糊。 从果饮行业结构性的显性障碍来看，由于果饮产品口味复杂，风格多样，需求区分度较为明显，再则由于果品保鲜度等的时效、地域限制，果饮库存积压的风险性成本较高，这决定了果饮规模经济受制重重，难以在短期突破成本、产量障碍；果饮行业的关键性竞争资源如研发生产技术、品牌、渠道等由于大众色彩浓重，专有性不强，难以对后续竞争者构成阻隔，竞争者通过购并或外部嫁接等方式可轻易获得，并且在市场集成度较低的情况下，先进入者所获得的品牌、渠道等优势对后续实力竞争者并不形成实质性威胁。这种行业资源的分布格局似乎对潜在进入者颇为有利，但仔细分析行业隐性的行为性障碍就会发现，果汁饮品所具有的需求弹性较大，消费者对价格、促销等让利活动一般较为敏感，新进入者的侵入极有可能招致在线竞争者限制进入定价的挑战。 从业态方面来看饮料业已经成为一个比较成熟的行业，碳酸类、果蔬汁类、瓶装水类、牛奶/酸奶类、即饮茶类五种类型的饮料市场已经被一两个主导品牌所瓜分，而功能饮料是一个新型饮料，正处于市场导入期，市场上还没有出现主导品牌。从消费者对未来饮料的需求来看，消费者越来越倾向于选择绿色、健康的饮料，因此功能型饮料市场发展前景广阔。可以预见，继前几年的茶、果汁饮料强劲增长之后，功能饮料将成为中国饮料产品的下一个增长热点。 二、我国果汁饮料的市场状况分析 （一）、果汁饮料市场状况调查 近年来，中国消费者的口味变化，益发重视食品对健康的影响。生产商也着重调整饮料
那些治咳嗽、感冒的炖橙子，一次见效（收好，少受罪） 感冒、咳嗽吃冰糖炖梨、炖枇杷不管用的，赶紧来一发炖橙子。不严重时，吃一次就好了，家里有宝宝的，把方子收好，可以少受好多罪~ 橙子炖银耳 食材：橙子1个、银耳10g、冰糖适量 做法：1)准备好所有材料 2)银耳泡发好，橙子切片备用 3)将橙子，银耳和冰糖放入炖盅 4)加入适量水 5)放入隔水炖中，设置2小时 6)最后出炉即可 冰糖炖橙子
食材：橙子1个、冰糖适量 做法：1)橙子洗干净备用 2)将橙子切片 3)放入炖盅，再放入冰糖 4)接着加入适量水 5)放入隔水炖中，设置2小时 6)最后出炉，趁热吃即可 我的QQ是2267310548喜欢护肤,养生，喜欢情感日志，美食护肤丰胸,教育孩子相关知识的朋友可以加一下 燕窝炖橙子
食材：燕窝5g、橙子1个、冰糖适量、清水适量 做法：1)燕窝，橙子冰糖 2)燕窝以冷开水浸泡5-6个小时，挑去羽毛及杂质洗净 3)橙子用洗洁精或牙膏刷洗干净。 4)洗净的橙子切去底部，这是为了能够放平稳。 5)橙子切开顶部当盖。 6)挖去部分橙肉。这样才又空间塞燕窝。 7)燕窝放进橙子里，加点点水。 8)盖上橙子盖放入碗内或炖盅内。加水适量冰糖和清水，约大半碗这样。挖出来的橙肉也可以放在碗内一起炖。 9)放进锅里隔水炖（用炖盅就直接炖）2小时即可食用。 鲜橙炖瘦肉
食材：橙子1个、瘦肉80g、盐适量 做法：1)橙子，瘦肉，小半碗水。盐 2)橙子外皮用盐搓洗干净。 3)切开几瓣，用手拿着切片的橙子挤出橙子到碗里 4)一般能挤出小半碗橙汁，加适量水之后大概是一碗。把已经挤过橙汁的橙子切片也放进碗里，瘦肉也放进去。 5)锅里烧开水，橙汁放进锅里隔水蒸。大概蒸1个多小时。 6)放适量盐调味趁热喝。临睡前2小时喝。 盐蒸橙子
果汁浓缩工艺中的单元操作分析 2008/9/4/09:28 来源：中国食品机械设备网 (1)工艺流程 原料选择→清洗→打浆→榨汁→粗滤→调配→均质→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。 (2)操作要点。 ①原料选择。制汁原料应选用成熟度较高的软果实，剔除发酵变质及未熟果实。 ②清洗。原料榨汁前的洗涤是减少污染的重要措施，带皮榨汁时更应注意。因此，必须用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质。必要时用高锰酸钾溶液漂洗后，再用清水淋洗。 ③打浆。用打浆机打浆去皮，果浆用布包裹榨取果汁，出汁率可达70%以上。或者将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁，再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维。 ④调配。粗滤后的果汁先加水稀释至折光度为4％。然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例调配，不断搅拌，使糖完全溶化。 ⑤过滤。调配好的果汁，经离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂质。 （6）均质。过滤后的汁液经均质机均质，可使细小果肉进一步破碎，保持果汁的均匀混浊状态。均质机压力为10～12兆帕。 ⑦装罐。将果汁加热，在汁温不低于80℃条件下装罐并迅速封口。 ⑧杀菌冷却。封口后迅速杀菌，杀菌式为5’一1O’／1OO℃，尔后快速冷却至40℃以下。 (3)制品质量要求。 产品呈淡黄色，色泽均匀一致。具有猕猴桃汁应有的风味，酸甜适口，无异味。汁液均匀混浊，静置后允许有沉淀，但经摇动后仍呈均匀混浊状态。可溶性固形物(按折光计)为14%～l6％。总酸度(以柠檬酸汁)为O．6％～1．2％。 (4)其他问题。 ①猕猴桃除生产混蚀果汁外，还可制成澄清果汁与浓缩果汁。
浓缩猕猴桃汁生产工艺流程如下： 原料选择一清洗一破碎一榨汁一过滤一均质一脱气一杀菌一浓缩一包装。 该生产工艺简便可行，生产效率高，维生素C损失较少，能较好地保持猕猴桃的风味。浓缩汁具有节省包装和运输费用及贮藏不易变质等优点。 澄清猕猴桃汁生产工艺流程如下： 原料选择一清洗一破碎一榨汁一杀酶一过滤一澄清一过滤一加热排气一装罐一封口一杀菌一包装一成品。 澄清果汁生产的关键是果汁的澄清和过滤。为了除去果汁中的不溶性固形物，可采用以下几种方法：首先采用机械提汁的方法，尽量减少果汁中的不溶性固形物；再利用酶对果汁澄清，先把果汁加热至微沸。待冷却至40一50℃时，加入酶制剂，搅拌均匀，静置3～3．5小时，果汁中的絮状物逐渐下沉而得以澄清；采用过滤手段，使果汁中微小悬浮物去除；用真空抽滤的方法，不仅过滤速度快，而且澄清效果好。 果汁浓缩工艺中的单元操作分析 2008/9/4/09:28 来源：中国食品机械设备网 ②猕猴桃中维生素C的保护。猕猴桃加工中维生素C的保护十分重要。应注意这样几个方面:洗果后未破皮之前避免与水接触；缩短工艺过程，半成品贮存应注意避光，减少光照时间；加工中原料与半成品避免与铜、铁金属接触；整个操作过程在酸性条件下进行；采取措施减少氧在果汁中的含量，以减少维生索C 的氧化损失。
最好止咳方法-盐蒸橙子 最好止咳方法-盐蒸橙子 【最好的止咳方法——盐蒸橙子】！！！！ 做法： 1、彻底洗净橙子，可在盐水中浸泡一会儿； 2、将橙子割去顶，就象橙盅那样的做法； 3、将少许盐均匀撒在橙肉上，用筷子戳几下，便于盐份渗入； 4、装在碗中，上锅蒸，水开后再蒸大约十分左右； 5、取出后去皮，取果肉连同蒸出来的水一起吃。 五月底的那次狂降温，柁柁中招了。虽然感冒很快就好了，但是咽炎时不时还是会来犯一下，特别是有时候睡下来没多久就咳两声，弄得家里人都很担心，他自己睡不好也难受。 前两天在微博上看到盐蒸橙子止咳的方子，昨天忍不住给他试了一下。果然昨天一整晚都没咳嗽了。 昨天边做边拍照，今天改进了一点地方补了两张图就传上来了，给各位做了妈妈的朋友借鉴一下。其实过程不是很复杂，一会就弄好了。娃儿可以吃，准妈妈也可以吃哟（yoyo 看过来，看到木有）！~~~~ 照片名称：01
照片描述：首先，准备一个好橙子。（这个季节本地橙子都木有了，所以买的新奇士橙。那个贵啊，那个坑爹啊！）先把外面洗干净。我是用盐搓了半天的。（建议不要用脐橙，原因下面会说到。） 照片名称：02 照片描述：切橙盅。就是把橙子横切一刀，上面小，下面大。
照片名称：03 照片描述：取一点盐（放在掌心约5毛硬币大小），均匀地抹在大部头的切开面上。用筷子垂直橙身戳几个洞洞，方便盐渗入。最好是每个橙瓣上戳个洞。
照片名称：04 照片描述：盖上橙盖。 照片名称：05 照片描述：放进合适的小碗中（保持橙身竖直）。上锅。
照片名称：06 照片描述：点火。大火开蒸，水沸后10-15分钟关火。 照片名称：07
各种蒸橙子美食家常制作教程 橙子富含类黄酮和维生素C,可促进皮肤新陈代谢,增加皮肤毛细血管阻力,预防感冒。橙子具有解渴,润肺,清热,化痰的功效,橙子适合风热咳嗽的人食用。下面就是小编给大家带来的各种蒸橙子美食家常制作教程,希望大家喜欢! 水晶橙子冻一 材料 美汁源果粒橙汁200克、鲜橙2个、鱼胶粉10ml,凉开水30ml、朗姆酒1ml(没有可不放)。 做法 1、橙子洗净,放在桌面上用手轻轻揉1分钟,感觉外皮变软后,对半切开。 2、小心地将橙子瓣从橙子皮中取出,留下两个完整的半球形橙子皮容器。 3、鱼胶粉与30ml凉开水、朗姆酒混合后静止片刻 4、接着隔水加热至鱼胶粉完全溶化后倒入橙汁中,搅拌均匀成果冻液。 5、将调好的果冻汁倒入半球形的橙子容器中 6、放入冰箱冷藏室冷藏4小时以上,至果冻液凝固 7、取出,切成角状即可。 小诀窍 1、如果不怕麻烦,橙汁可以用挖出的橙肉榨成鲜橙汁(需要把渣
过滤掉,因为过多的渣会影响口感),加入适量的糖,稍稍加热至糖完全融化后,再根据橙汁的份量按比例适当调整鱼胶粉与凉开水的用量,再进行相同的操作步骤。 2、鱼胶粉是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉和琼脂都可以用来凝固液体,但用琼脂做果冻口感稍硬,没有用鱼胶粉做出的果冻更具爽滑和弹性的口感。 3、如果没有鱼胶粉可以用qq糖来做果冻,方法是将qq糖放入果汁中加热至融化后冷却即可。qq糖和果汁的比例大概是1:10。 4、切果冻时可以在刀刃上沾一点水,这样就不会黏刀了。 橙子蛋糕卷二 材料 橙子一个,低筋面粉40克,水28克,植物油32克,白糖40克,鸡蛋二个,水200克,白糖50克,模具8寸方形烤盘。 做法 1.蛋糕卷原料中的两个蛋白放在无油无水的容器中,分三次加入40克白糖,打至蛋白倒扣不倒,蛋白有少许小弯钩。 2.蛋糕卷中的两个蛋黄加入水,植物油,搅拌至发白。 3.加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。 4.先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。 5.自下而上翻拌好。 6.再倒入蛋白中,混合均匀。 7.橙子洗净后,切成薄片,越薄越好。
浓缩果汁生产工艺 1工序：原辅料验收 由采供一部负责每年4月、6月、7月份分三次对原料产地进行 普查，4月份采土样，6月份、7月份采苹果样由化验室进行检验农 药残留，采供部根据供货数量以及化验室检验结果评定合格供应商。合格供应商应具备"农药残留普查合格证明".原料果进厂时，司磅员 检查每车原料果的"农药残留普查合格证明",对无此证明的苹果拒收，并做记录。苹果质检员按照xxx/isoc-gl-xxx-xxx《苹果收购程序》和xx/isoc-xx-xxx-xxx《苹果质检办法》对苹果进行检验、将检验 合格的苹果收入果槽，不合格的苹果实行出厂分拣至合格再行收购或拒收。 无菌袋、液袋或罐箱及酶制剂等辅料进厂后，采供二部及时委托技术质检部进行检验，检验合格后允许入库。包装材料常温贮存，使
用时依照先进先出的原则；酶制剂存放在0~5℃的冷藏库中，使用时依照先进先出的原则。清洗材料、消毒剂等辅料进厂后，采供二部及时委托质检部进行检验，检验合格后入库，分类存放并做明确的标识。 2工序：果槽 将验收合格的苹果按果槽号（1-5号）逐次轻卸入果槽，要求苹果中无绳头，包装物等杂物，并做好各果槽苹果贮量记录。车间生产时，按照果槽进货的先后顺序，遵循先进先出的原则正确使用果糟中的苹果。果槽及周边环境卫生由装卸工负责，每天必须冲冼，并保持全天干净卫生，当班苹果质检负责落实。3工序：一级输送清洗生产部一级坑工位拣选工根据苹果进入果槽的顺序，用一级坑循环水将苹果从果槽输送至一级坑处，在这个流通过程中使苹果得到充分的浸泡、清洗，同时比重大的一些物质（泥沙、石块、金属等）沉入沉降坑中，经过隔栅，将水和苹果分离，苹果进入二级输送果道，水流入一级循环池，由泵继续打入果槽循环输送苹果。在一级坑隔栅处用自来水/软水对苹果进行喷淋清洗。一级坑的循环水每天开机时
浓缩果汁行业适用的法律法规清单 中华人民共和国食品卫生法 中华人民共和国进出口商品检验法 中华人民共和国海关法 中华人民共和国产品质量法 出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 食品企业通用卫生规范 食品标签通用标准（GB7718-94） GB 5749—2006 生活饮用水卫生标准 食品卫生通则 美国良好操作规范（GMP-21CFR Part 110） 21CFR Part 120 美国FDA果蔬汁产品HACCP法规 HACCP体系及其应用准则 SN 0334-1995 出口水果和蔬菜中22种有机磷农药多残留量检验方法 SN 200150-1992三唑锡检测方法 GBT 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定 GBT 5009.12-2003 食品中铅的测定 GBT 5009.13-2003 食品中铜的测定 SN 0169-92 出口食品中大肠菌群，粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法SN 0332-94 出口食品中沙门氏菌属（包括亚利桑那菌）检验方法 SN 0168-92 出口食品平板菌落计数 SN 0330-94 出口食品中微生物学检验通则
GB9829-88 水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量 GBT 4789.15-2003 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 827.5-87 食品添加剂α–淀粉酶制剂 GB/T 18963-2003 浓缩苹果清汁 GB 12695-2003 饮料企业良好生产规范 GB 12143.2-89果蔬汁饮料中氨基态氮的测定方法 GB 17325-2005 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准GB_T 603-2002 化学试剂实验方法中所用制剂及制品的制备GBT 601-2002 化学试剂标准滴定溶液的制备GBT 5009 20--1996 食品中有机磷农药残留量的测定方法 NY 82.1-1988 果汁测定方法取样 SB T 10197-1993 原果汁通用技术条件 SB T 10198-93 浓缩果汁通用技术条件 GB 1576-2001锅炉水质检验国家标准 GB 11914-1989 水质化学需氧量的测定重铬酸盐法 SBT 10203-1994 果汁通用试验方法 SN 2008-2007 进出口果汁中棒曲霉毒素的检测方法 高效液相色谱法 SN/T 2007-2007 进出口果汁中乳酸、柠檬酸、富马酸含量检测方法