龙葵果果酒提取工艺研究

龙葵果果酒提取工艺研究

罗永华，王若敏，范翠丽

【摘要】以张家口地区的野生龙葵果为原料，探究龙葵果酒的最佳酿造工艺条件，采用单因素和正交实验对龙葵果果酒酿造工艺中的主要影响因素进行优化。结果表明，新鲜龙葵果原料酿造果酒的最佳发酵条件是发酵温度30℃、发酵液加糖量15 g、接种量30%、发酵周期 6～7 d。

【期刊名称】广东农业科学

【年(卷),期】2011(038)009

【总页数】2

【关键词】张家口；龙葵；果酒；酿造工艺

龙葵别名野葡萄、苦菜、苦葵，是茄科茄属1年生草本植物，高30～60 cm，茎直立、多分枝，生活力强，易栽培，广布于欧、亚、美洲的温带和热带地区，在我国各省区均有分布[1]。龙葵在我国有3个种及l个变种，分别为龙葵、少花龙葵姗、红果龙葵和黄果龙葵[2]。

现代药理研究表明，龙葵全草含龙葵碱、澳洲茄碱、澳洲边茄碱等多种生物碱，还含有皂苷、Va、Vc等成分。龙葵资源较为丰富，全草可入药，不需特殊炮制，成本低且疗效好、毒副作用小。近年来作为抗癌药物在临床中的应用越来越受到重视[3]。龙葵不仅具有药用价值，其果实的营养成分也十分丰富，每100 g 成熟果汁中含总酸13 g、果糖1.3 g，还含有氨基酸、矿物质等多种营养成分，其中蛋白质、淀粉、灰分和总酸度比苹果、桃和葡萄等常用果蔬中的含量还高。每100 g成熟果汁中Vc含量为40.10 mg，是西红柿的2倍；Vb1含量为0.0877 mg，与马铃薯和西红柿接近，是茄子的3倍[4]。龙葵果肉酸甜可口，