漳浦“雪花肉”由来

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漳浦“雪花肉”由来

作者：韩陆奇

来源：《闽南风》2011年第11期

漳浦土猪“雪花肉”，历史悠久，远近闻名，有关“雪花肉”还有一个美丽动人的故事。

明朝中后期倭寇猖獗，以福建平潭岛为主要据点，屡屡进犯东南沿海。相传，倭寇南下进犯两广时遭遇台风，到漳浦前亭避风，倭首松浦隆信吃到小倭首“进贡”的漳浦土猪肉，浅尝之后惊呼“天之味”。于是，就在漳浦境内建立长期据点，频频抢掠，并将抢到的漳浦土猪“专贡”倭首享用。

1564年（明嘉靖四十三年），倭寇二万余人，围攻仙游，被戚继光击败。倭寇沿同安逃

往漳浦据点，并与漳浦倭寇会合设伏；戚继光分兵五哨，身自督战，大败倭寇于蔡丕岭；余下倭寇掠渔舟出海逃遁。此为明代驱倭战斗中的重要一役。为庆祝此大捷，当地百姓肩扛“猪公”，跳起“大鼓凉伞”，冒雨迎接和犒劳戚家军。戚家军虽军纪严明，但拗不过乡民的热情，亦品尝了漳浦土猪肉。漳浦土猪的美味，给戚家军留下深刻印象。戚继光对漳浦土猪的前肩肉尤为喜欢，因此肉纹理红白相间，犹如雪花散落于红土地之上，遂命名为“雪花肉”。自此，漳浦土猪雪花肉之名开始在民间逐步传开。

平定倭寇之后，漳浦农家逐渐形成了户户养猪的风气，形成了“见母必留，先留后选”的自繁自养传统。在上个世纪50年代时，漳浦曾有过“年出口五万头土猪往香港”的盛事，在国内养殖界引起轰动。漳浦土猪在香港屠宰、分割、包装之后，转运至欧洲各国，美味的雪花肉成为欧洲富豪的追捧，一时之间，造成“洛阳纸贵”的轰动局面！

漳浦土猪又称前亭猪、漳浦高脚猪，属漳州（龙溪）黑猪的分支，其历史可追溯到至千年以前。该猪觅食百草和五谷杂粮，又因漳浦靠海，农户会在猪食中加入牡蛎、贝类、鱼虾等，“日仅一饲”，并将猪放牧于滩涂、坡地之上，饲养期长达300天以上，因此其肉质细嫩、甘甜、醇香、有嚼劲。其前肩肉，肥瘦兼有、交错形成大理石纹，切薄之后，如雪花绽放，入口即化，为猪肉中的珍品。

时光流逝，历经沧桑。但是，随着人们对猪肉数量的片面追求，导致品质优良的本地猪种的饲养量严重下滑。漳浦土猪也慢慢的淡出人们的视野，甚至濒临灭绝。改革开放以来，随着人民生活水平的不断提高，恢复和发展品质优良的漳浦土猪生产，又被摆到今天的重要议事日程上来。相信漳浦土猪这颗“明珠”，一定会发扬光大！