餐饮收入的内部控制

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餐饮收入的内部控制

作者：贾晋芳

来源：《会计之友》2011年第24期

【摘要】酒店餐饮收入的内部控制，近几年来越来越被酒店管理者重视，其原因是由于

餐饮业在酒店中的利润所占比重而使然，一家经营餐饮比较好的酒店其餐饮收入能够达到酒店收入的50%。文章通过对酒店餐饮业的特点的分析，就酒店餐饮业内部控制在内部控制环境、内部控制措施两方面进行了归纳总结。

【关键词】内部控制；餐饮收入；措施

内部控制是现代企业经营管理的一个重要方面，它甚至在一些时候是企业生存与发展的命脉。内部控制是一个过程，而不是目的，是为保证企业正常经营所采取的一系列必要的管理措施，是企业内部为了保证业务活动的有效进行而制定和实施的政策与程序。内部控制无所不在，只要有经营、有效益、有目标，就有内部控制。在酒店餐饮业中，各种各样的规范性动作、标准化服务都可以说是内部控制的一种表现形式。

现代酒店的支柱产业是住宿与餐饮。近几年来，餐饮服务在酒店收入中占的比例越来越不容忽视。酒店餐饮业有其特殊性，不仅仅可以服务于住宿的客人，还可以面向周围相邻地区进行餐饮服务。这样造就了酒店餐饮服务对象的多元化、服务质量的高标准化，为了适应现代酒店的要求，提高酒店经营管理效益，增强酒店竞争能力，保证餐饮收入安全、完整，完善的酒店餐饮内部控制就是其有力保障。

一、餐饮业收入内部控制的特点

餐饮收入在一般酒店中包括内、外宾客餐厅消费收入，宴会收入，自助餐收入及风味收入。其特点主要有：

（一）餐厅主题种类多，相应的收银点多

在同一家酒店中，存在有多个风格、主题、服务时间不同的餐厅，造成收银服务点较多，人员复杂。

（二）餐厅服务项目多，价格差异大