实习报告

齐鲁工业大学毕业实习报告

院系名称食品与生物工程学院学生姓名

专业班级

指导教师

二○一四年月日

实习情况一览表

时间地点实习内容（讲座、参观、

车间工作、总结等）指导教

师

备注

山东省农业科学院农产品研究所

在检测中心的技术人员带领下，我们参观了各种先进设备，向我们介绍了各种先进设备的原理和使用方法，农产品的处理加工过程以及检验过程。

济南市农业局质量

检测中心

参观了农产品加工综合实验室，听工作人员讲解最新研究成果和几类新型营养品的制作工艺以及农产品营养添加和改

良技术。

济南市历城区三川果品苗木专业合作

社参观了该厂生产过程，加工工艺及质量控制，了解了各种核

桃加工成品。

济南佳宝乳业参观了生产线，并听技术人员

给我们讲解了生产流程，介绍

了佳宝品牌产品巴氏奶灭菌

奶，酸奶，含乳饮料，奶粉，

速冻食品等六大系列，介绍了

各种仪器，设备。

山东省检验检疫科学技术研究院参观了各种先进仪器，听研究院技术人员向我们介绍了各种先进设备的原理和使用方法。

山东德园果蔬有限

公司由工作人员给我们介绍了保鲜蔬菜，脱水蔬菜的加工工艺，参观了各个操作车间。

山东鑫諾食品有限

公司了解了脱水蒜片，蒜粉，蒜米的加工工艺，参观了各种仪器设备的工作，了解了产品质量关键控制点及控制方法。

毕业实习报告

一、实习目的或研究目的

1、实习目的和意义

实习是一种实践，是理论联系实际，巩固和应用专业知识的一项重要环节，是培养我们能力和技能的一个重要手段。毕业实习是一门专业实践课，是我们学习系统的专业知识后不可或缺的环节。它对于我们把从课本中学习到的专业知识运用到实践中去，培养我们的动手能力、适应工作岗位的能力、分析解决实际问题的能力，有重大的意义。同时，也可以使我们了解现时食品行业质量检测方面的基本状况及发展趋势，了解社会对应届本专业毕业生的基本要求，了解社会食品质量检测机构与学校食品实验室之间的差别，为日后毕业步入工作做好准备，也为今后走向社会，服务社会做好思想准备和业务准备。

2、实习单位的发展情况及实习要求

（1）山东省农业科学院农产品研究所

山东省农业科学院作物研究所始建于1959年3月，是从事小麦、大豆、2甘薯、谷子、杂粮等作物种质资源、遗传育种、栽培生理、产后加工、生物技术研究和成果应用的社会公益性事业单位，全国农业百强研究所、山东省一类科研院所、山东省产学研合作创新突出贡献科研单位，山东省省级文明单位，山东作物学会挂靠单位。

下设小麦育种、小麦栽培、甘薯、大豆、谷子杂粮、食品加工、示范推广等七个研究室，行政办公室、科研产业办公室、科技合作办公室和试验场等4个管理和服务部门，并控股成立山东鲁研农业良种和山东金禾农业科技2个有限公司。是农业部植物新品种测试（济南）分中心挂靠单位。

山东省农业科学院作物研究所按照“强化优势学科，提升特色学科，发展新兴学科”的学科发展思路，增强创新意识，弘扬团队精神，营造求真、务实、团结、奋进的良好学术氛围，建设和谐、创新型研究所，实现又好又快发展。

（2）济南市农业局质量检测中心

济南市农业局的主要职责是：贯彻执行国家和省关于农业的方针、政策和法律、法规、规章；拟订全市农业和农村经济中长期发展规划、政策及年度计划并组织实施；起草有关地方性法规、规章草案；参与拟订涉农的财税、价格、金融保险、进出口等政策，提出农业产业保护的政策建议；推进农业依法行政。承担完善农村经营管理体制的责任。指导农产品生产，组织实施扶持和促进农业生产发展的政策措施。促进农业产前、产中、产后一体化发展。

收集、发布农业和农村经济信息，开展有关农业、农机、渔业统计工作，监测分析农业和农村经济运行；负责农业信息体系建设，指导农业信息服务。拟订全市农业科研、农技推广的规划、政策并组织实施；指导农技推广体系改革与建设；组织引进农业先进技术，组织实施农业领域的高新技术和应用技术研究、农业科技成果转化和技术推广；指导全市农业科技示范园区建设；负责农业植物新品种保护和农业转基因生物安全监督管理工作。

承办农业涉外事务。拟订全市农业机械化、设施农业、农用航空业的中长期发展规划及年度计划并组织实施。

（3）济南市历城区三川果品苗木专业合作社

三川果品苗木专业合作社核桃综合加工厂地处核桃园村，占地5亩，建筑面积1200平方米，总投资500余万元，于2011年12月份建成投产。

高而核桃栽培历史悠久，距今已有上千年，遍布办事处的19个行政村，栽培面积达2万余亩，人均核桃树60余棵，品种以鸡爪绵、香玲、元丰、鲁光等为主，年产核桃120万公斤。在2003年办事处就成立了第一家核桃协会，同时注册了“三川”牌商标。并且，党工委、办事处一直把发展核桃产业作为农业结构调整的重点项目来抓，扩大核桃种植面积，改良核桃品种，这都为进行核桃深加工提供了充足的原料。

核桃综合加工厂共建有办公室、会议室2间、库房10间、生产车间20间，主要生产设备有：核桃油生产设备和核桃仁生产设备。2011年3月份加工厂与山东省科学院测试分析中心签订了5年的战略发展协议，把加工厂作为产学研基地，研发核桃系列产品，做大做细核桃文章，一期工程开发核桃油、核桃仁等系列产品，预计加工厂年生产优质核桃油可达50-100吨，核桃仁产品100吨，年消耗核桃80——140万公斤，年可实现利税20万元，将彻底解决种植户的销售问题；二期工程开发核桃饮品系列，经济效益非常可观。同时，还可以安排农村剩余劳动力100余人，带动当地农民脱贫致富，极大地调动起农民种植核桃的积极性。

（4）济南佳宝乳业

济南佳宝乳业有限公司成立于1998年11月，是农业产业化国家重点龙头企业和济南市政府“菜篮子”工程骨干企业。

佳宝乳业两大自营牧场是国家级标准化花园式示范牧场，存栏高产奶牛10000余头，全部引进意大利、德国、瑞典等世界最先进的设备，采用国际先进的DHI检测技术，实行科学饲喂管理、机械化挤奶，确保原料奶质量。

以科技为先导，公司引进法国、瑞典、德国、美国、日本、荷兰、意大利、丹麦乳品加工生产线，集国际先进技术于园区，同国内外知名营养专家、部分科研院校进行技术合作，不断提出新课题，开发新产品，增强了企业自身的科技实力和核心竞争力。

佳宝牌产品分为巴氏奶、灭菌奶、酸奶、含乳饮料、奶粉、速冻食品等六大系列100多个品种，畅销省内外，成为大众消费的健康食品。

（5）山东省检验检疫科学技术研究院

山东省检验检疫科学技术研究院为山东省科技厅直属的事业单位，具有独立法人资格，下设研究一部研究二部两个部门。

主要负责山东出口产品突破国外技术性贸易壁垒和应对国际贸易、公共安全突发事件的科学研究与开发，开展与山东对外贸易、工农业生产、动植物检疫、卫生检疫技术有关的重大课题和技术标准的研究，承担山东省与国际检验检疫技术机构的交流与合作，负责山东检验检疫和外经贸企业技术人才的培训和技术指导，负责有毒有害物质、有害生物、疫病疫情的检测、鉴定和咨询。

研究院通过了国家计量认证和中国合格评定国家认可委员会的认可；开展应急检测业务的技术研究、方法制定；研究开发检验检疫新技术；制定有关检验检疫规程及方法标准。提供CNAS认可的能力验证计划和测量审核服务。开展相关领域检测技术咨询服务和技术培训。研制开发食品农产品残留检测前处理设施及消耗材料。研制开发检测及质控样品、标准品。

共有近50个科研项目通过鉴定， 32个项目被评定为国际领先和国际先进

水平，获得质检总局、山东省、青岛市、山东局等各类奖项共100余项。获得科技部、省科技厅、总局等科研立项50余项，核心期刊发表论文200余篇，其中SCI收录50余篇。主编出版专著9部，完成了各类国家标准行业标准200余项；申请了25相国家专利。

（6）山东德园果蔬有限公司

山东德园果蔬有限公司位于与中国大蒜产地山东金乡毗壤的菏泽市，是一家集农副产品种植、采收、存储、冷藏、加工、出口为一体的大型生产、深加工企业。

公司总投资为8000万人民币，总建筑面积6.68万平方米，冷藏能力2万余吨。公司拥有国内先进的脱水机械设备，产品的生产从原料的进厂验收，到整个生产过程，直至成品的出口，都是在品保部监控下进行的,真正做到了全方位、全过程的控制和管理。

公司主要以保鲜蔬菜、脱水蔬菜的出口为主，主要产品有：保鲜大蒜、洋葱、胡萝卜、土豆等；脱水大蒜（片、粉、粒）、黄白洋葱（片、粉、粒）、胡萝卜（粒、条）、菠菜（粉、叶）、青葱、小香葱、青红椒（粒、片）、包菜以及番茄等。公司的年生产能力为2万吨。公司拥有自营进出口权，产品畅销国内外市场，主要出口北美、南美、欧洲、东南亚等国家。

公司拥有自己的蔬菜种植基地5万余亩，以大蒜、洋葱种植为主。基地的土壤、水分及周边环境都经过严格的检验、检测，完全达到天然、无公害的要求。公司拥有先进的、多功能检测中心，可对产品进行各类检测、检验，如: 微生物、水分、色度、规格、二氧化硫、热水不溶物、酸不溶物等产品指标都能按客户的要求进行检验、检测。公司化验室定期与SGS、SINO、CIQ等第三方实验室和客户的化验数据进行比对，确保化验结果的真实可靠。公司注重科学发展，并依靠科技不断进步，建立了良好的质量管理体系，先后通过了ISO9001:2008质量体系认证、HACCP认证、KOSHER认证、BRC认证、QS认证、HALAL认证和FDA注册。（7）山东鑫諾食品有限公司

山东鑫諾食品有限公司位于山东金乡县马庙经济开发区，地理位置优越，环境优美，交通便利。

公司成立于1996年，是集经营、脱水、保鲜、冷藏及各种粉粒加工、科研、开发、种植、进出口贸易为一体的股份制企业，现拥有固定资产860万元，占地面积13000平方米，员工300多人，其中专业技术人员28名，设备先进，加工技术力量雄厚。公司下设加工AD产品及各种粒粉8000吨的工厂一座，2000吨恒温库及配套先进的低温加工车间各一处，形成脱水蔬菜、保鲜蔬菜、保鲜蔬菜及各种粉粒产品的出口生产加工一条龙体系。

公司主要从事大蒜、圆葱及其它蔬菜的脱水、保鲜、冷藏及粉粒加工与经营。AD产品：各种规格蒜片(蒜粉、粒、油)、红、白、黄圆葱丝、粒(粉)、胡萝卜片、粒、丝、白罗卜丝、条、姜片(粉、粒)、南瓜片(粒、粉)、辣椒干(粉、粒)、包菜粒、菠菜叶(粉)、大葱段、香葱段及各种水果的脱水。

二、实习内容

脱水洋葱片的加工工艺

脱水洋葱片的加工工艺包括选料、整理、切分、清洗、护色、甩水、脱水、成品挑选、水分平衡、包装等。

1.选料

加工脱水洋葱片的原料应选用中等或大型的健康鳞茎，要求葱头老熟，结构

紧密，颈部细小，肉质呈白色或淡黄色，辛辣味强，无青皮或少青皮，干物质不低于14%。

2.整理

切去茎和根，剥去不可食的鳞茎外层

3.切分

将整理好的洋葱切分为4块，即上一刀，下一刀，作十字形切，但不要切断。再用切片机横切成厚度为2-3毫米的薄片。

4.清洗

将切分好的葱片在清水中充分洗涤，以洗尽白沫为度。

5.护色

清洗干净的洋葱片用0.2%的碳酸氢钠溶液浸渍约2-3分钟，然后捞出沥干。

6.离心

沥干的洋葱片用离心机除去表面水。

7.脱水

将洋葱片均匀摊入烘筛中进行脱水，烘房温度掌握在55-60℃，烘至含水量在4.5%左右即迅速出烘，拣出潮片回烘。

8.成品

挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品(可磨粉出口）。

9.水分平衡

待产品冷却后立即堆于密闭的容器内，使水分趋于平衡，含水量一致。

10.包装

将洋葱片装入内衬塑料薄膜袋的纸板箱内，每箱20千克。

三、实习总结或体会

通过这次实习，我了解到食品厂里的一些设施操作，注意事项等，还了解到厂房里的管道设计以及一体化的设备。

我在这次实习期间达到了预定的目的，大量的食品专业知识与社会实践相结合，既巩固了专业知识，又学会了社会实践，对我们不久的就业很有帮助。在进行循环重复的工作中，不仅应保持工作的质量及效率，还应具备创新精神。同时，也比较准确了解了当前食品行业的发展现状与食品质量安全状况。现在人们的生活水平不断提高了，对于吃的方面不在只是追求吃得饱就行了，而是关心怎样才能吃得安心与放心，更多地关心食品的质量与安全。所以如何在食品生产中就能从始至终都能按照严格的卫生规范来加工，和如何在生产中就能控制住这些对人体产生危害的因素，就变得格外重要。

通过这次实习，我对食品岗位有了一个深层次的认识。我找到了自己专业知识的漏洞，对好多基础性的知识不是很肯定，需要重新回顾、学习。这次实习为我步入社会奠下了基础，为我们就业找工作指明了方向。对食品岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会，对于自己浮躁的心里也需要调整，把心态整理好，对自己有正确的认识与评价才能清楚自己适合什么样的工作，明白自己需要努力的方向。

指导教师评语：

实习成绩：

指导教师：年月日