自制秋梨润肺膏

64Food and Life 2015-11

全国各大高校食堂的奇葩菜

1. 中国人民大学：

青菜炒橘子2. 福建师范大学：月饼炒辣椒3. 北京体育大学：西瓜炒香蕉4. 武汉大学：草莓炒鱼丸5. 复旦大学：哈密瓜年糕牛肉粒

乐活 微讯天下

自制葡萄酒风险高

秋季葡萄大量上市，不少人会在家自制葡萄酒，其实是存在很多安全隐患的。

1. 葡萄的挑选、清洗

挑选成熟、新鲜、无破损、不发霉的葡萄，若选择不当可能会使葡萄酒滋生霉菌。如果葡萄洗得非常干净，葡萄皮表面附着的野生酵母就被洗掉了，发酵自然容易出现问题。

2. 储存器皿

制作葡萄酒所用的器皿

和工具清洗不干净也容易滋生细菌。用塑料、铁、铝等器皿则容易发生化学反应，产生有毒物质。

3. 发酵隐患

若用密封的器皿，发酵会产生大量二氧化碳，如无法排

除则容易导致炸瓶。在酿酒厂里，发酵沉淀一般在橡木桶中进行，因为橡木桶比较透气，容易进行气体交换。

4. 无添加剂

自制葡萄酒时，酵母发酵产生的菌种多达百种，数量和种类难以控制，酿出的酒可能存在甲醇等毒素。因而，在葡萄酒中合理地使用添加剂可以避免细菌滋生。

5. 储藏隐患

酿造工艺成熟的葡萄酒在理想的存储环境下可存放较长时间，但自酿葡萄酒由于酒体本身和存放环境的限制，并不适合长期存放，最好在一年内喝完。

自制秋梨润肺膏

秋梨膏是我国流传已久的经典润肺止咳的膏方，原方出自《医学从众录》，由秋梨、麦冬、款冬花、百合、川贝、冰糖组成，用于滋阴润燥、润肺止咳。后世根据不同的需要在组方上也有不同。

秋梨膏可养阴生津、润肺止咳，但仅适用于阴虚有热的咳嗽，表现为干咳无痰或痰少黏稠难咯，甚至胸闷喘促、口干咽燥、心烦喑哑，除此之外的各种咳嗽并不适合。

材料：雪梨3个，百合50克，红枣40克，茯苓、罗汉果、姜、川贝粉少许，蜂蜜100克，冰糖75克。

做法：

1．百合用清水浸泡后洗净，老姜切片，红枣洗净切开去核，罗汉果掰成小块；

2．雪梨洗净，削去外皮，切成小块，放入食物搅拌机，搅打成梨蓉汁，倒入锅中；加入百合、红枣、茯苓、罗汉果、姜片、川贝粉和冰糖，大火煮开后

盖上盖子，转小火煮约40分钟；

3．关火后用滤网或纱布滤出汁，再倒入锅中，小火煮约20分钟，边煮边搅拌，直至梨汁黏稠后关火；

4．待梨汁微凉后，加入蜂蜜搅拌均匀即成。装入干净无油的密封容器

中，放入冰箱保存。吃的时候舀出1~2勺秋梨膏，用温开水调匀后即可饮用。

6. 华南农业大学：鸡蛋蒸番茄

7. 河海大学：甘蔗炒排骨

8. 福建集美大学：红烧汤圆

9. 华南理工大学：带皮牛蛙10. 上海财经大学：椒盐香脆小馄饨

青菜炒橘子

红烧汤圆