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食品添加剂习题防腐剂习题答案

防腐剂习题

一、名词解释

1、防腐剂

为防治加工食品、水果、蔬菜腐败变质,使用的化学物质。

2、抑菌谱

抑制微生物种类范围,抑菌能力

二、填空题

1、防腐剂是指具有杀死或抑制的物质。(有害微生物或抑制微生物)

2、防腐剂的防腐原理在于杀死有害微生物或抑制微生物得生长繁殖,从而或延缓腐败时间。(防止腐败),对细菌的抑制作用通过影响而实现。(细胞的亚结构)

3、山梨酸突出的抑菌谱是菌和菌。

4、山梨酸适宜的酸度范围为。(3.0~ 6.5)

5、甲壳质适用于不含酸性食品,特别适用于的防腐保鲜。(蛋白质、水果)

6、微生物代谢产物中,我国食品防腐剂标准只允许、等用于食品的防腐(乳酸链球菌素、纳他霉素)

三、选择题

1、下列不属于防腐剂的是(CD )。

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、海藻酸钠

D、蜂胶

2、下列安全性最高的防腐剂是(A )。

A、山梨酸类

B、对羟基苯甲酸酯类

C、苯甲酸类

3、苯甲酸对哪一类菌作用最强(A )

A、酵母菌

B、产酸菌

C、霉菌

D、大肠杆菌

4、亚硝酸盐作为防腐剂属于( C )

A、酯/醚类

B、氧化物类

C、酸类

D、醛/酚

5、下列为天然防腐剂的是(BD )

A、苯甲酸

B、鱼精蛋白

C、双乙酸

D、甲壳质

6、下列为禁用防腐剂为( AC )

A、吊白块

B、溶菌酶

C、甲醛

D、丙酸钠

7、鱼精蛋白存在鱼类精巢中的一种碱性球蛋白,含有大量的( B )和微量锌元素,常与核