基于远红外线的食品加工
关键词
特 点
X 射线
ｒａｄｉｏ ｗａｖｅ微波红外线
可见光
紫外线
波长
波长
远红外线
近红外线
产业领域中主要使用的范围
收音机
电视机
微波炉
X3
工厂等的节能
Y3
装置、设备
天然气／电力
F26
electrical machinery
Z3
F-49
基于远红外线的食品加工
Japan Far Infrared Rays Association
◆ 节能性高
远红外线能够直接向加热对象供给能量，能量不会向多余的物体扩散，可实现高效率的加热、干燥，具有
出色的节能性能。 ◆ 品质高
无需送风，因此粉尘附着较少，可用于生产卫生、高品质的食料、食品。
◆ 控制性高
由于热源与加热、干燥对象不接触，还可根据对象自由控制能量供给量，因此可针对多种多样的食料、食品，
进行适当的干燥、加热处理。 ◆ 可进行面包、蛋糕、海产品、农产品、畜产品等多种多样的食料、食品的加热、干燥处理
通过来自热源的辐射传热来供给能量，食料、食品加工过程中，热流不会发生变化，能够以强大的功率进
行加热。而且，由于热源与对象不接触，可进行适合食料、食品的细致的加热。干燥处理。
概 要 or 原 理
◆ 远红外线＝用于加热物体的电磁波
远红外线指与は可视光线的红色相邻接的红外线中距可视光线较远的部分光线，其波长范围在3μm ～
1mm 之间。
远红外线的主要波长范围是2.5～30μm ，与很多物质的固有振动频率范围相重叠。因此，当远红外线照
射在物质上之后，会被其表面所吸收，会使物质的固有振动变得活跃，其结果是物质的温度升高。这就是通过远红外线加热物质的原理。
煎饼烧制
咖啡豆烘焙
C-H 伸缩
CH 2变形
C-H 变形
C=O 伸缩
CH 2变形
原子在远红外线的能量作用下伸缩、变形振动的情景
远红外线在电磁波中的定位物质的分子振动模型图
◆ 辐射传热的特点
辐射传热是热源与加热对象不接触的，且中间无需媒介的传热方式。在辐射传热的热源与加热对象之间流
动着与各自绝对温度的4次方成正比的热。由于制热过程中热流不会发生较大的变化，且热源温度也可升高得比环境温度更高，因此能够进行高效的制热。此外，由于无需媒介，即使是在开放空间或野外环境中也能够进行制热。 另一方面，采用强制对流的空调中，流动的热与环境温度和对象表面温度的差成正比。对象的表面温度会
迅速接近环境温度，由于两者温度差缩小，热流降低，热难以被传递到对象。
节能效果 & 特别事项 ◆ 食品的烘烤实施示例
○鱼块的烘烤
引进实绩或预定日本国内
在海苔、海带、鱼、蔬菜、水果、谷物等的干燥，面包、蛋糕、煎饼、鱼、肉等的烘烤，胡麻、坚果、煎茶、咖啡等的烘焙方面有交付实绩
○带核桃肉的烘烤
远红外线炉
近红外线炉处理时间7～12分20～30分成品率87～92%70～80%处理温度250℃
250～290℃烘烤状态
· 均匀无偏差的烘烤· 鱼皮容易去除
· 表面出现烧焦· 焦皮附着在鱼身上，去除费时
远红外线炉近红外线炉处理时间7～10分20～30分成品率87～93%65～75%处理温度250℃
250～280℃烘烤状态
· 火直通肉的内部· 烘烤后肉质柔软、多汁
· 核周围难以烘烤· 肉质干硬
F-49
◆ 消耗能源、烘烤状态的对比
在处理时间上，无论是鱼块、还是带核桃肉的烘烤，远红外线都可节约一多半的时间，由于单位时间内烧
制炉的能源消耗相同，因此能耗减半。 而且，不仅成品的品质优良，成品率也改善了约10%左右，能够得到巨大的经济效益。