老字号的品牌管理与品牌创新——以“全聚德”为例
老字号的品牌管理与品牌创新
——以“全聚德”为例
[摘要]品牌是企业的无形资产，是企业形象和经营管理能力的集中体现。品牌的生命力决定了企业的生命力。随着生活水平的提高，人们对产品的追求已不局限于产品功能本身，企业应通过品牌建设提高产品的附加价值以吸引更多的消费者。本文在品牌管理与品牌创新的理论基础上分析全聚德集团的品牌经营管理模式，通过与国外餐饮连锁企业品牌经营策略的对比研究，探讨分析全聚德在“老字号”品牌管理与品牌创新上的优势与不足，从品牌营销策略，品牌核心价值建设等方面提出改进措施，并以此给其他“老字号”企业提供借鉴。
[关键字]全聚德老字号品牌管理品牌创新
Brand management and innovation of time-honored brand
---------- A Case study of Quanjude
Abstract：Brand is the corporate’s intangible assets, it is concentrated expression the corporate’s image and capacity of management. The vitality of the brand determines the vitality of enterprises. With the improvement of living standards, the pursuit of products is not limited to the functions of the product itself, corporate should provide more value-added to customers through brand building to attract more customers. In this paper, based on the theory of brand management model, and then compared with the foreign chain restaurant’s stra tegy of brand management, to analysis and study the strengths and weaknesses of Quanjude in the time-honored brand management and brand innovation.Through the brand marketing strategy, brand core values building etc. aspect to address the measures of improvement, and provide reference to other time-honored brand.
Key words: Quanjude time-honored brand brand management brand innovation
目录
引言 (1)
第一章相关理论综述
1.1 品牌管理
（1）品牌管理的定义 (1)
（2）品牌的组成部分 (1)
（3）品牌管理的目的和意义 (2)
1.2 品牌创新
（1）品牌创新的必要性 (2)
（2）品牌创新的方式 (2)
第二章全聚德的品牌现状
2.1 全聚德集团简介 (3)
2.2 全聚德的品牌优势 (4)
第三章全聚德的品牌管理与品牌创新战略
3.1产品创新策略 (4)
3.2技术创新策略 (5)
3.3管理策略 (5)
3.4服务创新策略 (6)
3.5营销策略 (7)
3.6联盟策略 (8)
3.7连锁经营策略 (8)
第四章全聚德在品牌管理中的问题及优化策略
4.1全聚德品牌管理存在的问题
（1）消费群体单一 (9)
（2）品牌传播力度不足 (9)
（3）特许经营存在的问题 (9)
4.2全聚德品牌管理的优化策略
（1）吸引年轻消费者 (10)
（2）品牌传播手段更新 (10)
（3）科学发展连锁经营 (11)
结论 (12)
致谢语 (13)
参考文献 (14)
引言
我国餐饮业中的中华老字号企业有着悠久的历史，它们的平均历史在160年以上，有些甚至更长。随着改革开放的深入，在“肯德基”、“麦当劳”、“必胜客”等一大批洋快餐品牌冲击下，老字号品牌在竞争中节节败退、衰落甚至消亡。其原因主要是产品陈旧、品种单一、体制落后、品牌宣传滞后等。但与此同时，另一批老字号品牌却成功实现向现代品牌的转换，逐渐站稳市场，探究其成功经验，有不少值得借鉴的地方。
随着经济的发展和生活水平的提高，物质产品日益丰富，企业的竞争已由单纯的产品生产和服务的竞争，转向品牌之间的竞争，品牌在企业发展中的作用日益凸显。品牌是企业的无形资产，是企业形象和经营管理能力的集中体现，也是企业所独有的，是竞争对手无法复制的资产。品牌是企业的生命，品牌的生命力决定企业的生命力。实施有效的品牌管理战略，可以提高企业的竞争力，开拓市场，提高产品的市场占有率。
本文以品牌管理与品牌创新的理论为基础，通过分析“全聚德”的品牌管理与品牌创新策略，并针对其在品牌管理方面存在的不足提出看法和建议，希望对其他老字号企业的发展有一定的参考价值。
一、相关理论综述
1.1品牌管理
（1）品牌管理的定义
品牌管理就是围绕着品牌的核心竞争力，通过品牌延伸、品牌创新、品牌策略、商标管理等内容来增强品牌的知名度和美誉度，实现品牌价值的保值和增值，从而让品牌释放出巨大的潜能，巩固和提升企业产品和服务的市场地位，并最终转化为可持续的经济效益[1]。
（2）品牌的组成部分
品牌并不仅仅指产品的质量和包装，还应包括品牌在推广、宣传过程中的广告、新闻、公关活动、产品的销售和服务，以塑造品牌的形象和品牌亲和力，加强与消费者的
沟通，提升品牌认知度[1]。
（3）品牌管理的目的与意义
品牌管理是公司整体市场竞争战略的重要组成部分，随着市场成熟度的逐步加强，以及竞争产品的同质化，品牌管理成为公司获取竞争优势和争夺顾客的重要手段之一，品牌管理是现代企业发展的必由之路。
制定公司品牌管理规范，协调与管理公司品牌策略，增强全体员工的品牌意识，通过品牌管理达到品牌效应，产生巨大的附加效益，稳固产品的市场地位，同时为公司的企业形象和企业文化的建立、发展推波助澜。
良好的品牌将为公司稳固一大批忠诚顾客，保证公司稳定长足的发展。促进公司全方位营销工作的开展和进步，激发全体员工的全局意识[5]。
1.2品牌创新
（1）品牌创新的必要性
消费需求层次增加和多元化发展、消费习惯的变化，使得消费者变得更加的挑剔；市场环境的变化，竞争日趋激烈，国内国际品牌冲击严重；随着科技的不断进步，产品同质化倾向加深，品牌的求异战略受到挑战，产品的可替代性增强，持续创新也就显得尤其重要。
品牌老化会造成市场萎缩，导致品牌忠诚丧失，最后被消费者抛弃。因此，品牌创新成为必然。
（2）品牌创新的方式
品牌创新包括品牌支撑体系即产品的创新和品牌形象体系的创新。品牌形象体系的创新要求企业与时俱进，针对市场的主流销售倾向，应时而动，对品牌理念、品牌视觉系统进行创新[1]。
二、“全聚德”的品牌现状
2.1“全聚德”集团简介
“全聚德”始创于l864年(清朝同治三年)，至今已有145年的历史，经过百余年的发展，“全聚德”形成了以独具特色的“全聚德”烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的“全聚德”菜系，在餐饮界独占一席之地，被誉为“中华第一吃”。如今，“全聚德”已经成了“北京烤鸭”的代名词。
“全而无缺，聚而不散，仁德至上”，这是周恩来总理对“全聚德”三个字的精辟阐释，也是“全聚德”一贯追求的经营理念。“全聚德”把“继承和弘扬民族优秀饮食文化成果，以繁荣和发展中华餐饮为己任”作为企业的宗旨，提出了“立足北京，面向全国，走向世界，把‘全聚德’建设成为现代化饮食集团”的企业目标；确立了“充分发挥‘全聚德’的品牌优势，走向规模化、现代化和连锁化经营道路”的发展战略。并以现代企业制度规范经营和管理，在员工的价值观念、行为取向、服务准则中大力强化“仁德至上”的理念教育，形成了“全聚德”特有的文化体系。
在当今激烈的市场竞争中，“全聚德”集团在继承优良传统的同时，按照现代企业制度，在企业内部实行了科学化、标准化、规模化、统一化的规范管理。
1993年，在北京“全聚德”烤鸭店、前门“全聚德”烤鸭店、王府井“全聚德”烤鸭店的基础上“全聚德”组成了大型餐饮集团企业——中国北京“全聚德”烤鸭集团公司，同时集60余家成员企业为一体，形成了北京“全聚德”集团。1997年中国北京“全聚德”烤鸭集团公司转制为中国北京“全聚德”集团有限责任公司。2003年，“全聚德”集团与华天饮食集团强强联手组建北京聚德华天控股有限公司。2004年4月，“全聚德”集团与首都旅游集团、新燕莎集团实现战略重组。2005年初在北京“全聚德”烤鸭股份有限公司的基础上组建中国“全聚德”(集团)股份有限公司，囊括丰泽园饭店、仿膳饭庄、四川饭店等优秀老字号餐饮品牌企业。2007年11月20日，“全聚德”董事长姜俊贤在深交所敲响开市钟，一百四十三岁的中华老字号“全聚德”在深交所成功上市，成为首家A股上市的餐饮老字号企业[2]。
“全聚德”不仅仅是在做生意。更是传播中华饮食文化，促进中外友谊发展的纽带。“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”, “全聚德”烤鸭已成为中华美食文
化的一个标志。
2.2“全聚德”的品牌优势
⑴“全聚德”以优质的产品和服务、忠诚的顾客、世代相传的良好口碑和独具中国特色的文化底蕴在国内外市场屹立百年。“老”是其价值所在，145年的历史文化积累，是“全聚德”独有的品牌优势。
⑵现代科技发展与老字号传统工艺技术成功对接，使老字号能够实现技术、产品和服务的创新。“全聚德”145年的发展历史，不仅是对“全聚德”传统的记录也是对其不断变革、创新的见证。持续的改进与创新是“全聚德”的生命线，为“全聚德”的持续发展注入了新鲜的血液。
三、“全聚德”的品牌管理与品牌创新策略
3.1产品创新策略
“全聚德”菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的“全聚德”烤鸭为龙头、以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、美蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅、水晶鸭宝等为代表的全聚德“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的“全聚德”菜系，为各国元首、政府官员以及社会各界人士所钟爱，成为中华民族饮食文化的精品和杰出代表。
⑴因地制宜，创地方独特口味。在坚持品牌经营，保留“全聚德”传统特色菜品的基础上，根据市场环境、顾客消费习惯的不同，“全聚德”结合当地的饮食习惯对不同菜肴的口感做了微调，并且不断地推出创新菜品，满足客户的不同需求。在充分引进、吸收当地菜肴特色的过程中，“全聚德”连锁企业形成了北京名吃与当地特色的经典结合，形成了集川、鲁、粤、淮为一席的数百种菜肴，成为“全聚德”中式正餐连锁的独有特色。
⑵引进现代饮食观念，研发健康食品。“全聚德”充分响应消费者需求，注重饮
食健康，与协和医科大学合作，研制出了品质好、含钙高的鸭汤，受到消费者的欢迎。此外，“全聚德”研制了酥脆香嫩、肥而不腻的烤鸭配方，这种摒弃油腻口味的做法无疑为“全聚德”赢得了更多的顾客。
3.2技术创新策略
技术创新是现代餐饮业竞争的重要一环。从最早的挂炉烤鸭技术到现在的第四代烤鸭炉，“全聚德”对传统烤鸭炉不断进行改造升级，将“明烤炉”工艺改造为“科技鸭炉”，提高了烤鸭设备的科技水平。“全聚德”把一百多年来形成的专有烤鸭技术数据化，通过自动编程，实现了在烤鸭生产过程中对时间、温度和湿度的完全自动化控制，对确保烤鸭质量起到了重要的作用。
“全聚德”组建集团以后，加大了对科技的投入，提高企业效率的同时推动了餐饮业的产业发展。在引进工业化大生产方式的过程中，与航天部有关专家合作，克服了传送链在零下40CC低温下稳定匀速运动的难题，完成了我国第一条鸭坯开生、晾坯、冷冻连续作业的自动化生产线[3]。
这一系列的技术创新，使得“全聚德”烤鸭的质量更加可靠，达到安全卫生、绿色环保的效果的同时降低了成本。这也便于集团向规模化、标准化发展。
3.3管理策略
3.3.1标准化管理策略
标准化管理是指对重复性事物和概念通过制定、发布和实施标准，达到统一。以降低生产成本，提高生产效率[11]。
在充分借鉴国外快餐连锁企业（如“肯德基”、“麦当劳”）成功管理经验的基础上，“全聚德”管理层提出了标准化和工业化的管理策略。老字号要顺应时代发展的需要，与国际市场接轨，就要用标准化来规范自己。
经过几年的发展，“全聚德”部分菜品的制作告别了以传统手工操作、人为经验控制产品质量的生产方式。对菜品质量一一作了定质、定量、定标准，比如荷叶饼多厚多大已作了统一；鸭坯统一加工，建立了配送中心；鸭炉的尺寸规格、结构进行了统一标
准。这一系列的标准化措施为“全聚德”的连锁企业发展做了重要铺垫。
3.3.2信息化管理策略
为了提高企业的自动化管理水平，“全聚德”建立了餐饮管理计算机内控系统。将单店的前台管理(IC卡点菜、开台、读卡器接收信息、加单、退单、对单、并台、付款、结账等)，厨房管理(分项厨房打印、厨师工作量数据仓库、菜品管理)，财务数据查询，营业分析(按照各种条件如日销售额、菜品排行、服务员销售排行等)，库存管理(库存录入、冲减、查询及上下警戒线设定、库存平衡表、缺货报告表、进销单项报表、计算单项成本、利润率、一级库二级库管理等)，总经理查询等等全部连接起来，电脑网络所起的作用不亚于一名经验丰富的餐厅经理[3]。
这套管理系统的产生，被称之为“餐饮业企业管理的一场革命”。科学技术所形成的强大动力，推动了老字号企业“全聚德”的快速发展。
3.4服务创新策略
多年来，“全聚德”不断总结完善《餐厅服务规范》，从集团公司到各企业，都设立专职服务督导，随时督查服务质量。进行服务的现场管理。细致入微的服务，拉近了与顾客的距离，深受顾客好评。
⑴便捷服务，展品牌魅力。“全聚德”与北京邮政速递公司合作，推出了11185“速递“全聚德烤鸭”业务。通过这项服务，“全聚德”不仅向顾客展示了其著名品牌所特有的品质与服务的魅力，而且对其扩大服务范围，提升服务内涵积累了宝贵的经验。
⑵特色服务，树品牌形象。为再现老北京餐饮行业的服务特色,“全聚德”在前门店老铺内全部启用男服务员。通过观看影片、到餐饮名店观摩学习,“全聚德”致力于提高服务人员的素质。旧式跑堂的服务方式成为“全聚德”的一大特色，也再现了当年“全聚德”的风貌。
3.5营销策略
3.5.1文化营销
随着生活水平的提高，人们对产品的追求已不局限在产品质量与价格上了，而更多的是追求产品的附加价值以及所能带给人们的心理上或精神上的满足。
⑴文化建设，展老店风采。《全聚德史话》、《全聚德的故事》的出版，话剧《天下第一楼》、电影《老店》的上映都受到广大读者的欢迎。这一系列文化建设活动不仅让人们对“全聚德”的历史有了进一步的了解，对“全聚德”的品牌文化建设、品牌文化内涵的提升也起到了重要的作用。那些为人们所津津乐道的历史故事，已成为“全聚德”传统饮食文化不可缺少的部分。
⑵文化营销，亮老铺新形象。利用建店135周年之际，“全聚德”推出了打开老墙、亮出老铺、第1亿只“全聚德”烤鸭出炉仪式等文化营销项目，立即成为新闻炒作的热点，产生了轰动效应。2009年新年，“全聚德”前门店开展了“非物质文化遗产”技艺展示周，集中展示了“全聚德”挂炉烤鸭技艺、泥人张、剪纸、料器、景泰蓝、扎燕风筝、北京绢人等“非物质文化遗产”技艺。
“全聚德”以其丰富的京派饮食文化内涵，吸引着越来越多的中外美食家、怀旧的中、老年人和追求文化品位的各方面人士。在“全聚德”用餐，享受美食的同时，更直接地体会到了京味文化，以至中华传统饮食文化的久远魅力。
3.5.2主题餐厅
主题餐厅是通过文化嫁接的方式，以创造一个或多个文化主题为标志，并围绕主题来营造餐厅文化氛围、提供特色饮食服务的场所[4]。
为营造餐厅氛围、提供特色服务。“全聚德”根据环境的不同，确立了“老店文化”、“名人文化”、“王府文化”以及“奥运文化”等不同的文化风格的主题餐厅，赋予了各个餐厅不同的文化特色。
亚运村“全聚德”烤鸭店就是“全聚德”以“奥运”为主题的营销策略的成功典范。该店一楼是零点餐厅，装饰装修充满民族特色，明堂亮灶，使顾客近距离欣赏到名厨的烹饪技艺；二楼多功能厅适宜举办大型宴会、招待会、冷餐会以及商务洽谈、新闻发布、文艺演出等；三楼则设有18间豪华包房，分别围绕举办过夏季奥运会的18个城市进行设计，让顾客可以亲身体验异国风情。整体环境设施淋漓尽致地演绎出“时尚品味、王者风范、人文奥运”的主题特色，是运动员与运动爱好者的留恋之地。在充分挖掘“全聚
德”百年历史底蕴和名人集聚的文化特点中，“全聚德”创办了反映前门店百年历史的“老铺”餐厅、反映和平门店名人效应的“名人苑”餐厅和反映达官贵人饮食风范的王府井“萃锦园”餐厅等，从不同的层次和角度深受消费者的欢迎[4]。
3.6联盟策略
近年来,“全聚德”集团还采用品牌“联姻”的形式与多家知名企业合作。与具有300多年历史的德国费迪南德·碧洛德葡萄酒有限公司合作，在中国市场推出“全聚德·碧洛德”红、白葡萄酒；另外，“全聚德”集团还与九龙山矿泉水公司合作，定制营销“全聚德·九龙山矿泉水”；与北京红星股份公司合作，定制营销“全聚德·红星二锅头”；与北京龙徽葡萄酿酒公司合作，定制营销“全聚德·龙徽”葡萄酒等等，这一系列的合作都推动着“全聚德”品牌的延伸与发展。
联手创建品牌既可以接触到合作伙伴的顾客面，同时还能节约成本。通过品牌合作，“全聚德”继续扩大自己的品牌知名度，丰富了消费者的选择。
3.7连锁经营策略
1993年，“全聚德”集团成立后引进了连锁经营的理念。“全聚德”在规范健全连锁经营制度、统一规范保护国内外商标、科学管理“全聚德”品牌的基础上，积极开拓国内外市场，加快特许连锁经营的发展，取得了突飞猛进的进步和骄人业绩：在全国分布有80多家连锁店，在美国、德国、缅甸、中国香港和阿曼等五个国家和地区开了分店，初现“中式正餐王国”的雏形。此外，“全聚德”严格控制连锁、联营企业的数量和布点密度，不盲目设点，注重连锁店之质量，以保持和提高“全聚德”品牌的含金量。
四、“全聚德”在品牌管理中存在的问题及改进策略
4.1“全聚德”品牌管理存在的问题
4.1.1 消费群体单一
因其烤鸭昂贵的价格，长期以来，到“全聚德”吃烤鸭的客人主要是来北京的中外游客。而“全聚德”也将其品牌定位于中高端市场，并不断在消费者心目中强化其高、中档餐饮的品牌形象。同时，由于老字号给予人们的印象就是传统、死板。因此，“全聚德”的消费群体老化，对年轻消费群体的吸引力不足。
4.1.2 品牌传播力度不足
虽然“全聚德”开展了一系列的文化整合营销，但是“全聚德”的品牌传播范围却很有局限性。“全聚德”的品牌传播存在着创新性不足、针对的群体过于局限、传播力度不够等问题。例如，“全聚德”刚到广州的时候，并没有通过太多的宣传活动与营销手段来宣传其品牌，以释放品牌的文化内涵。“全聚德”在将烤鸭带到全国各地的时候却没有做足宣传，没有将他们的品牌文化和历史内涵一并带到。
4.1.3 特许经营存在的问题
“全聚德”借助品牌优势，走规模化和连锁经营道路，如今已有80多家烤鸭店分布在全国各地，然而，在深圳、广州、杭州的”全聚德”却相继关门。这让我们不得不对“全聚德”的特许经营模式提出疑问。
⑴成本高
“全聚德”采用连锁经营配送系统。目前，配送中心已对全国连锁企业实行鸭坯、荷叶饼、酱等主要原材料的统一配送。此外，为保证烤鸭独特的味道，“全聚德”熏烤鸭子的木材也统一由北方运往各地，而不能采用当地的木材。因此，在保证质量的同时也大大提高了“全聚德”烤鸭的成本。
⑵质量不稳定
虽然“全聚德”在一些菜色上实现了标准化，但是，由于中式餐饮在工艺上弹性大，制作过程中微妙的变化都会引起口感的不同，工艺难以统一。因此，“全聚德”并不能实现全部菜品的标准化生产，在各加盟店的菜品的质量就难以保证了。
昂贵的价格、质量的不稳定性，使得许多顾客都是在开张初期慕名而来，在后续经营中难以吸引回头客。这也是部分加盟店经营惨淡，甚至倒闭的原因。
⑶监督管理权受阻
“全聚德”扩张多采用“特许经营”模式：由总部提供原料、技术和品牌使用权、加盟者出资、出场地，独立经营管理。这样的经营模式，容易使各地店铺由于管理、经营手段的不统一而出现差异。
“全聚德”深圳店的倒闭就是个很好的例子。“全聚德”以特许经营方式开设深圳分店，不到一年时间就关门大吉了。其主要原因就在于“全聚德”与加盟商的沟通不充分，且无法直接管理与监督；此外，加盟商私自进货、偷梁换柱，无法保证烤鸭的正宗口味。最终，让消费者失去信心，导致深圳店关门停业，这对“全聚德”来说，不仅是经济上的损失，对其品牌形象更是带来了严重的不良影响。
4.2 “全聚德”品牌管理的优化策略
4.2.1吸引年轻消费者
老字号的发展受到了来自现代生活方式的挑战。充满时尚、品位、特殊文化韵味，能给人们带来全新体验的产品和服务，更受到主流消费群体，尤其是年轻人的青睐。而老字号产品和服务中往往缺少这些元素。在“肯德基”、“麦当劳”等洋快餐中，年轻人就是其主要的消费群体。
“全聚德”等老字号企业要想持续发展，避免消费群体老化，就要增强年轻一代对老字号企业及其特色产品的了解。要吸引这一主流消费群体，首先就要依据青少年的消费特点，制定易于被年轻人接受的营销方式。此外，“全聚德”应积极宣传烤鸭的营养保健功能，以利于消费者了解进而接受。
4.2.2品牌传播手段更新
⑴网络营销
网络营销是老字号发展的新机遇，虽然它不能解决老字号的所有问题，但它无疑为中华老字号的变革图新、重获生机提供了一个不错的选择。其实对于老字号企业来说, 历史积淀的口碑和品牌影响力是其最重要的核心竞争力之一, 但是在当今这个信息爆炸的年代, 商品同质化以及消费者日益挑剔的眼光使得老字号的生存压力变得日益沉重起来。如果老字号忽视了新型商业环境下的营销与推广, 忽视了现代商业品牌所应有
的个性和生命力的创新, 那么最终顾客群体就会转移直到消失, 老字号也会随之走向灭亡。
网络营销具有低成本、宣传强度广、可预测性、互动性、实时性、广泛性等特点。它可以大大拉近企业与消费者之间的距离，让企业提供更为详细、生动、准确、快捷的品牌定位信息。因此，我认为“全聚德”可以通过网络广告来推广品牌，吸引更多的消费者，尤其是年轻消费者。
⑵体育营销
“全聚德”在奥运期间为国内外运动员及游客提供烤鸭，受到了一致好评。这无疑是“全聚德”品牌传播的一个良好的契机。体育活动象征着健康，如果能将产品或品牌与体育所代表的高品质联系起来，品牌和运动之间的相关性很容易使观众“爱屋及乌”，这情感联系使人们更容易接受和理解企业的营销努力，并对之产生信赖感。
此外，体育赞助的一个重要特点是排他性，即一个行业通常只容许一个企业或品牌出现，赞助企业将自动获得阻止竞争对手进入该领域的战略性意义[6]。如果“全聚德”能进一步利用体育营销，在消费者心中树立一种健康、营养的形象，定能吸引更多的年轻消费群体。
4.2.3科学发展连锁经营
“全聚德”在发展连锁经营的过程中存在着一些经营管理上的漏洞，以致经营不善，甚至导致了店铺的倒闭。因此，借鉴国外连锁快餐的成功管理经验显得尤为重要。
“肯德基”在中国的特许经营采取了十分谨慎的态度。“肯德基”在国际上大多采用特许经营的方式发展，而在中国却主要采取直营的方式，特许的比例不到4％。“肯德基”之所以这样做，在于他们认为中国缺少相关法律支持特许经营，另外中国缺少服务文化，客观市场环境不适于过早发展特许经营，否则容易导致品牌形象受损。“肯德基”的作法，不失是一种理性的选择，她十分看重品牌形象的问题，视形象为企业的生命，这同国内企业的作法迥然相异[7]。规模的扩张必须以品牌的强化为前提，而不应该以牺牲品牌为代价，这才是长久发展之道。
我国餐饮业已经进入了一个品牌战略的市场时代，正由个体经营、局部经营走向品牌化、规模化经营。而近年来，洋快餐对中国餐饮市场的大举进攻，令国内传统的餐饮企业大受冲击。“全聚德”早早就确立的通过连锁经营实现规模化的发展战略，适应时代发展需要，在激烈的市场竞争中保持了领先地位。在日渐激烈的竞争环境中，北京餐饮老字号——“全聚德”烤鸭不但站稳了脚跟，且扩展了自己的地盘。
老字号企业如何发挥自身优势，充分利用外部条件，实现现代品牌的转换，继承和创新是一个关键点。
四年的学习生涯即将结束，借此机会感谢我的父母对我的支持和帮助，同时也向一直关心我学习和生活的各位老师、同学致以诚挚的谢意。
在本文完成之际，我要衷心感谢我的导师何璇老师。她严谨细致、一丝不苟的作风一直是我工作、学习中的榜样；循循善诱的教导和不拘一格的思路给予我无尽的启迪。这篇论文的每个细节，都离不开老师的细心指导。在半年的学习和整个论文的写作过程中，我始终得到了导师的精心指导和不倦教诲。我的论文从选题、拟定提纲、结构安排到文稿修订，无不凝铸着导师大量的心血。导师对事业的执着追求和敬业精神深深地鼓舞着我，导师渊博的知识和严谨的治学风范将使我终身受益。我知道只有在以后的工作和学习中加倍努力，才能不辜负导师的教导和希冀。
最后，对评阅本文的专家表示诚挚的谢意！
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老字号的品牌效益与品牌管理
老字号的品牌效益与品牌管理 内容摘要：面对餐饮老字号发展的严峻形势，鉴于餐饮老字号“经济价值和文化价值的统一体”的特殊身份，本文从名牌战略理论入手，分析出餐饮老字号的发展瓶颈所在—品牌管理。在制定餐饮老字号品牌管理的法则和模式的基础上，以餐饮老字号巨大无形资产为切入口，从传统继承、创新、品牌“双重保护”、品牌提升四方面，提出了餐饮老字号的发展途径与方法。 关键词：餐饮老字号名牌战略理论发展对策我国以独特的民族性、深厚的文化底蕴和精湛的烹饪艺术闻名于世，号称“餐饮王国”。5000多年的悠久历史不仅形成了饮食品种、风味的多样性和丰富性，而且在不同的地区产生了许多餐饮中华老字号。然而在市场经济的冲击下，大量的老字号餐饮企业由于多方面原因纷纷淹没于市场大潮，其前景不容乐观。在现代市场经济中，餐饮老字号厚重的文化积淀赋予其超越经济价值的份量和深度，是经济价值和文化价值的统一体。保护餐饮老字号、发展餐饮老字号不仅是解决餐饮企业生存与发展，振兴中国餐饮业的关键，更是弘扬中华饮食文化的要务。 餐饮老字号与名牌战略 餐饮老字号
中华老字号是一个约定俗成的概念，是我国商业特有的称谓，通常是指：有多年成功的经营经历，在一定区域内有良好声誉的商号。餐饮老字号企业作为老字号的重要组成部分，特征优势主要表现在：产品优势，餐饮老字号生存和发展的基础—特色的菜品、优质的服务；品牌优势，餐饮老字号经过几十年基至几百年的发展，形成丰富的文化内涵、良好的信誉、较高的知名度、稳固的忠诚度。 名牌战略相关概念 名牌是知名品牌，是经过企业长期的品牌经营形成的具有高知名度、高市场占有率和高市场信誉，从而具有较高无形资产和高附加值的产品。名牌战略就是指企业为了提高市场竞争力和经济效益，而对名牌的创立和发展所进行的周密策划、设计及其落实过程，即通过品牌经营，使其名牌持续发展的过程。 餐饮老字号的名牌战略 基于名牌战略相关概念，分析餐饮老字号企业，我们发现，餐饮老字号企业都曾经在其特定的历史时期跻身于名牌之列。大多数老字号企业的沉寂与衰败根结在于其无视名牌的动态性，将名牌的产生理解为一劳永逸的终极追求。因此，突破我们的餐饮老字号现实的发展瓶颈，最关键的工作就是品牌管理。 老字号品牌管理的法则和模式
“全聚德”品牌创新经营及其对餐饮老字号的启示共10页文档
“全聚德”品牌创新经营及其对餐饮老字号的启示 一、“全聚德”品牌的产生与发展历程 提起“全聚德”，包含着两层含义，一个指的是有着150多年悠久历史的餐饮老字号品牌；另一个是指全聚德集团旗下拥有全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等多品牌成员企业，并通过控股聚德华天控股有限公司间接拥有鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、峨眉酒家、护国寺小吃等京城餐饮名店的大型餐饮集团。 全聚德创建于1864年（清朝同治三年），其前身是经营干鲜果铺的“德聚全”，在其濒临倒闭之时，创始人杨全仁倾尽积蓄将其买下开始经营烤鸭，受风水先生指点将其改名为“全聚德”并制作成匾，“全聚德”由此得名。杨全仁将这一字号解释为：一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行可以标榜自己做买卖讲德行。杨全仁高薪请来烤鸭师傅借鉴宫廷挂炉烤猪的方法制作烤鸭，凭借日复一日的勤奋与精湛的水准，生意日益兴隆。在战争中，全聚德的经营一度受到摧残，但在多家烤鸭店不堪重负时，全聚德因其考究的工艺而独占“鸭”头。公私合营后，“全聚德”凭借品牌的吸引力，仍能出现排队购买的景象。新中国成立后，周恩来总理生前曾27次在“全聚德”宴请外宾，并对“全聚德”三个字做了精辟诠释：“全而不缺，聚而不散，仁德至上”，这一诠释凝练了全聚德品牌的理念和内涵，一直延续至今。文化大革命期间，“红卫兵”拆掉了悬挂102年的“全聚德”牌匾，换上“北京烤鸭店”招牌，直到1978年底才在故宫博物院找到了“全聚德”这块饱经沧桑的老牌匾，使得该餐饮老字号品牌得以重新恢复。
1979年，“全聚德”已经从创业时的一家店发展为三家，即全聚德前门店、全聚德王府井店和全聚德和平门店。在改革开放的背景下，三家全聚德都想扩大经营，争做正宗的“全聚德”品牌。随着肯德基等西方快餐打入中国市场，全聚德承载了中国餐饮品牌开拓国际市场的使命，为此，需要一个明确的品牌管理者。1993年，全聚德结束了三家单店独立经营、分散管理的状况，成立了中国北京全聚德烤鸭集团，统一了经营主体。1998年，“全聚德”作为中华美食的第一张名片走出国门，开拓国际市场。1999年，“全聚德”荣获中国第一例服务类“中国驰名商标”。2003年，“全聚德”与华天饮食集团、北京国源有限公司共同控股“聚德华天”，成为京城拥有老字号品牌最多、涵盖菜系最丰富的餐饮集团。2004年，全聚德集团与北京首旅集团、新燕莎集团合并重组后，新燕莎集团和全聚德集团的国家所有者权益整体划入首旅集团。2005年，仿膳、丰泽园、四川饭店老字号品牌一并进入，北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为“中国全聚德（集团）股份有限公司”，成为首旅集团餐饮板块的支柱性企业。2007年，全聚德股票在深圳证券交易所正式挂牌，成为中国餐饮第一股。2013年，全聚德引入IDG资本和华住酒店集团两大战略投资者，使其成为资本多元化的大型餐饮集团。截止2016年底，全聚德在全国21个省市自治区直辖市共有成员企业106家（门店），其中直营企业36家（全聚德品牌直营店33家、仿膳品牌直营店1家，丰泽园品牌直营店1家，四川饭店品牌直营店1家），特许加盟店70家。在海外的品牌特许加盟店5家，进入的国家或地区有缅甸、日本（2家）、澳大利亚和中国香港。全聚德集团业已成为汇聚全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等众多京城老字号品牌，涵
关于老字号全聚德企业发展战略运用的点评与思考
关于老字号全聚德企业发展战略运用的点评与思考 中国餐饮企业存在的现状就是规模小、经营分散、管理工作不规范，航母型的大型餐饮企业较少，同时对企业的管理也处于初创时期，对餐饮企业的发展战略的类型、品牌也在发展战略中，企业的核心竞争力是什么，企业的战略管理，日常经营管理分析，食品配送的管理与分析，加盟连锁的战略运用，企业的文化与社会环境分析，本资料的内容试图以中国的餐饮企业的老字号全聚德为案例，来剖析一下中国餐饮企业管理中存在的部分问题，寻找到一些分析此类问题的方法，同时让餐饮企业经营者从中吸取到一些有用的东西。 第一部分：老字号全聚德发展的轨迹 早期全聚德扩张的步伐并不顺畅，曾在深圳、汕头、成都、杭州、南京五地遭遇五连败。从挂炉烤鸭，到今天运用高科技手段使用智能烤炉作业；从最初仅有烤鸭、鸭油蛋羹、鸭丝烹掐菜、糟骨鸭汤的“鸭四吃”，到今天拥有400多种菜品的“全鸭席”以及北京奥运期间推出的“奥运菜单”；从最初旧胡同深处的老炉铺，到如今拥有丰泽园、仿膳、四川饭店以及由聚华天公司管理的鸿宾楼等20多家老字号餐饮品牌的全聚德(集团)股份有限公司。一百多年来，全聚德一直走在餐饮潮流的最前线，赋予百年老字号品牌以时尚文化元素不断焕发出青春的活力。 标准化是摆在众多连锁企业面前的一大难题，餐饮业更是如此，不分地域、不分市场地盲目扩张、一味地实行标准化的统一经营，只会遭遇市场的无情淘汰。以广州为代表的南方市场的败退使得全聚德开始重新思考自己的发展定位。2001年，广州一家外贸公司投资开了一家特许加盟店，刚开业时生意很好，可好景不长，加盟商觉得从北京进鸭子路途远、成本高，就自作主张收购当
老字号如何品牌创新
震元堂 200多年前，走街串巷的杜景湘在绍兴创建了一间简陋药铺，200多年过去了，昔日的小药铺早已摇身变成了大集团。现在，震元堂拥有两家分公司、三家控股子公司，拥有70余家连锁门店，产品行销海内外。更令人惊喜的是，2008年，营业面积仅550多平方米的震元堂创造的坪效（每平方米的营业额）一举超过同仁堂、庆余堂等百年老店，位居全国之最。 在大多数老字号或见沧桑，或已飘摇的今天，震元堂却能老树发新芽，成功走出一条工商一体的发展之路，靠的是什么？靠的正是多年来持之以恒的品牌建设。 “震元堂”有两句著名店训，一句叫“真不二价、童叟无欺”，另一句是“采办必究道地、修合必遵古法”。店训就是企业文化，这种独特的传统文化精神和价值取向成为品牌赖以百年生存发展的基石。 “传承品牌，振兴品牌，这是‘震元堂’赋予一代代震元人的历史使命。”在宋逸婷看来，其实对于一个企业来说，有牌子并不难，难在保牌护牌上。这需要养护，而养护正是品牌不断增值的过程。 为了不断提升品牌影响力，震元公司在“震元堂”深入开展“名店名医名药”工程，其中，传承经典开发新品被誉为百年老店焕发生机的“秘方”。2008年，震元系列精制饮品、震元堂大补酒、口服阿胶片、鹿茸膏等一批新品一上市就受到消费者追捧。震元堂的决策者经过详细调查发现“拳头产品”震元堂大补酒因为原有的包装缺乏变化，过于简陋，已不能满足现代市场的需要，与企业品牌的知名度也已不相符合，对此，连锁公司特别邀请了业内资深专家专门设计了独特的新包装，借助中国传统元素，采用陶土器皿，金卡硬质手提礼盒，庄重而大气。2009年1月，百年老店震元堂店月销售额首次突破一千万元，这些适销对路的新产品成为拉动销售的“生力军”。 中药是震元堂的传统优势品种，所谓“不吃震元堂的药，死了口眼都不闭”，说的其实就是传统中药。于是在1997年，震元堂投资控股了绍兴市制药厂，开始了工贸一体化的道路。如今，这家位于袍江震元科技园区的震元制药，正在演绎一个以百年品牌在西药领域大显身手的新传奇。如震元制药生产的罗红霉素，产量从15年前的“小不点”到现在生产规模世界第一，并掌握了价格话语权。 2002年开始，震元堂全面实施“大震元”发展战略，全力推进震元连锁经营事业的发展。现在冠名“震元”的连锁门店不仅遍布绍兴各县市区，而且还开始走出绍兴，“震元”品牌的影响力正日渐显现。2009年在宁波市成功开出第一家区域外连锁门店，今年又在杭州开设第二家区域外门
北京全聚德烤鸭营销战略策划方案
策划 策划人: 2011年6月6日I I "L
前言（全聚德烤鸭的历史延伸） 一、SWOT 分析 1. 外部的机会与威胁分析 （1） 宏观环境与行业环境因素 （2） 机会与威胁分析 1） 机会分析 2） 威胁分析 2. 内部优势与劣势分析 （1） 生产能力 （2） 营销能力 （3） 财务能力 （4） 发展能力 二、STP 分析 1. 市场细分 2. 目标市场的选择 3. 市场定位 三、竞争战略（成本领先战略）+产品生命周期战略（成熟阶 段战略） 1.实行要素成本自主管理，拓展成本管理空间。 2. 采用成本领先战略的风险与收益 3. 成熟阶段的战略 4PS 市场营销组合的改进 Product 产品 Price 价格 Place 渠道 Promotion 促销 四、战略实施 目录 （1） （2） （3） （4）
前言（历史延伸） 相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的 北 京 鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。— 据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千 年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶 获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续 下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵 的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白 鸭，故名“填鸭” 百年以前传至欧美， 作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。 公元 珍录》中即有“炙 鸭”字样出现， 南宋时，烤鸭已为 临 安（杭州） 烤鸭不但已成为民间美味，同时也是 ^士大夫家中的珍肴。但至后来， 破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京） ， 由此，烤鸭技术就这样传 到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清 宫廷的美味。 匹时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“全聚德烤鸭” 。随着社会的发展， 全聚德烤鸭逐步由 皇宫传到民间。 “驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。 “全聚德”既古老又年轻，既传统又现代, 正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进！ SWO 分 析 1. 外部的机会与威胁分析 （1） 宏观环境与行业环境因素 伴随世界经济较快增长和经济全球化的深入发展， 当前国际贸易增长明显加速， 已经进 入新一轮增长期。经历过金融危机的中国正在日渐强大起来，在 WTO 中不断向前发展，自 。不仅如此，北京鸭曾在 经繁育一鸣惊人。因而, 400多年的南北朝，《食 “市食”中的名品。其实 据 《元史》记载，元 全聚德 中华著名老字号,创建于1864年（清 朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏 获得了长足发展。1999 年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为 r
老字号品牌营销
老字号品牌营销
定义：“老字号”,顾名思义,指的是历史悠久的商号、店号,在我国多见于餐饮业,医药业和商业。随着时间的推移和经济的发展,越来越多的牌子跻身“老字号”的行列。激烈的市场竞争使许多曾经象征着生意兴隆、产品品质上佳的中华老字号金字招牌能够存活下来的,但大多数也已陷入困境。老字号兴衰的原因主要在于失去了知识传承中的血缘关系,产权保护意识薄弱,营销管理上缺少作为,以及受到伪劣产品的侵害及外国跨国公司的压力所致。老字号重新焕发生机的关键在于进行品牌营销管理,实施品牌创新,谨慎进行品牌延伸,并对老字号金字招牌从法律上加以保护。“老字号”的保护和营销创新刻不容缓。只有提高营销管理者的品牌营销管理意识才能将我国民族的东西保留下来。 随着改革开放,社会的进步和发展加快,人们的品味和生活方式在不断的提高,许多企业在这种环境下发展的很快。但是中国的“老字号” 中,生产经营有一定规模、效益好的仅占
10%,几十年来保持原状的占70%,而长期亏损、面临倒闭、破产的占20%。 现代国际名牌的成长历程平均只有100年,有的甚至才几十年,而中华老字号的历史平均都在150年以上,有些甚至长达三、四百年。但老字号在品牌资产方面与现代品牌相比已 经有较大的差距:从名牌资产评估公司推出的“2003年中国最有价值品牌排行榜”看出,在前20名中除“五粮液”和“青岛啤酒”外,再也找不到老字号的身影,老字号的光芒被时间消磨得 黯淡了。尽管如此,我们必须接受教训来进一步改善“老字号”的现状,整合和提升“中华老字号”的品牌优势,帮助这些老字号企业实现无形资产增值和可持续发展,让积淀着文化与传统 的老字号牌子焕发出本应有的璀璨光芒。 1.老字号的界定 “老字号”顾名思义,指的是历史悠久的商号、店号,在我国多见于餐饮业,医药业和商业。 2.品牌营销管理的内涵 引用Amazon 公司的创始人及首席执行官Jeff Bezos先生的说法:“品牌就是指你与
全聚德股份有限公司加盟商指南(一).
全聚德烤鸭股份有限公司加盟商指南（一） （讨论稿） 北大纵横管理咨询公司 二○○二年十二月
目录 第一章特许经营描述 (1) 第二章餐饮行业介绍 (4) 第三章全聚德简介 (6) 第四章加盟体系介绍 (9) 第五章申请加盟条件 (10) 第六章总投资与效益评估 (11) 第七章股份公司对加盟商的支持 (12) 第八章特许加盟程序 (13) 第九章加盟问答（本部分还需连锁部配合完成） (14) 第十章加盟申请表 (21) 第十一章附件 (23)
第一章特许经营描述 一、特许经营及特征 1、特许经营的起源和发展 现代特许经营起源于19世纪的美国，它的鼻祖----美国胜家缝纫机公司于1865年在美国诞生，标志着特许经营方式的正式确立。特许经营以其强大的生命力顽强地成长和发展，一步一步壮大、成熟，让一个一个企业创造了商界的神话，在全世界掀起一股特许经营的热潮。美国商务部的统计表明，独立开办公司的业主成功率不到20%，而以特许经营方式所开办的企业成功率高达95%。比较出名的有“麦当劳”、“肯德基”等。 特许经营作为一种商业经营模式，是连锁经营发展的高级形式，它明显的优势在于： （1）范围广，渗透力强； （2）扩张速度快，成功率高； （3）国际化，集团化； （4）集资方便； （5）降低投资风险； （6）减轻人力负担； （7）规模扩张迅速； （8）冲破区域壁垒。 2、特许经营的定义、核心是什么？ 特许经营的定义是：特许人和受许人之间的契约关系，特许人提供拥有产权的商业技术和经营诀窍并对受许人进行培训，受许人交纳一定费用取得使用权。其核心就是特许权的转让，特许人（总部）是转让方，受许人（加盟店）是接受方，总部与加盟店是合同关系。 3、特许经营的运作方式 特许人需要开发一整套经营模式或某项独特的商品、商标、专利等，将其转让给受许人，让其独立开展业务。 4、特许经营遵循的原则和法律关系 自愿、公平、有偿、诚信、规范是特许经营的五项必须遵循的原则。法律关
北京全聚德烤鸭营销战略策划方案
策划 策划人：2011年6月6日
目录 前言（全聚德烤鸭的历史延伸） 一、SWOT分析 1.外部的机会与威胁分析 （1）宏观环境与行业环境因素 （2）机会与威胁分析 1）机会分析 2）威胁分析 2.内部优势与劣势分析 （1）生产能力 （2）营销能力 （3）财务能力 （4）发展能力 二、STP分析 1.市场细分 2.目标市场的选择 3.市场定位 三、竞争战略(成本领先战略)+产品生命周期战略（成熟阶段战略） 1.实行要素成本自主管理，拓展成本管理空间。 2.采用成本领先战略的风险与收益 3.成熟阶段的战略 4PS市场营销组合的改进 （1）Product产品 （2）Price价格 （3）Place渠道 （4）Promotion促销 四、战略实施
前言（历史延伸） 相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北 京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。 据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千 年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶 获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续 下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵 的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白 鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在 百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其实烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“全聚德烤鸭”。随着社会的发展，全聚德烤鸭逐步由皇宫传到民间。 全聚德中华著名老字号，创建于1864年（清 朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏 获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为 “驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。“全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进！ 一、SWOT分析 1.外部的机会与威胁分析 （1）宏观环境与行业环境因素 伴随世界经济较快增长和经济全球化的深入发展，当前国际贸易增长明显加速，已经进入新一轮增长期。经历过金融危机的中国正在日渐强大起来，在WTO中不断向前发展，自
老字号食品品牌创新发展研究——以武汉老字号为例
2018 月（下） 行政事业资产财务 与老字号食品品牌创新发展研究 * 以武汉老字号为例 尤 仁朱雅莉刘丰榕 （江汉大学 湖北 武汉） 摘 要：许多具有厚重文化底蕴的老字号已经或逐渐消失于人们的视野之中，还有一些经营困难 和破产危机等潜伏在现有老字号品牌发展的过程中。本文选取武汉的几家具有代表性的老字号食品品牌开展实地调查研究，在新形势下提出促进老字号食品品牌创新发展的策略。 关键词：武汉老字号；创新；食品品牌 一、引言 1.老字号食品品牌发展现状 20世纪90年代以来，老字号企业陷入了2个10%的尴尬境地：一是商务部评定的中华老字号数量仅占建国初期老字号数的10%左右；二是评定的1600余家中华老字号中仅有10%左右成功实现了向现代企业品牌的转型。 武汉市政府办公厅出台的《关于进一步实施武汉老字号振兴工程的意见》中提到，至2020年，对老字号企业入驻老字号聚集区、以开展连锁经营方式新增经营网点、建设配送中心、开展电子商务及非物质文化遗产申报等给予资金支持；在城市繁华商圈的大型商业综合体内形成老字号品牌集聚区，集购物、休闲、旅游、娱乐等多功能于一体，塑造武汉老字号整体形象。 整体市场上的参与者越来越多，新鲜血液也越来越多，竞争在加强。但同时，企业运营可以采用的工具也越来越先进，互联网带来的便捷不可忽视。机遇与威胁共存的时代，也是发展潜力巨大的时代。 2.老字号食品品牌研究角度 整体性研究和分类研究是目前关于老字号问题研究上的基本方向，本文将从武汉具有代表性的老字号食品品牌出发，围绕着品牌的创新，通过分类研究，找寻老字号食品品牌可能存在的共同问题，由小到大，提出可行的解决方式。 二、老字号食品品牌创新发展的关键因素分析 1.内核驱动 伴随着消费者的饮食偏好和饮食习惯等外在因素的改变，老字号也应根据消费者偏好去调整，去改善。只有适合市场，老字号食品品牌才能更好发展，才能继续传承下去。 其一是老字号食品本身可以根据更多的民意调查或者是食客反馈，增加少糖低油等更贴近现代健康生活方式的产品。 其二，老字号的管理方式要与时俱进，员工尤其是管理层要注入更多新鲜血液。员工平均年龄一旦过大，就容易出现效率低、程序混乱、服务意识偏低等问题。 2.外部环境 唤醒消费者对老字号的认识，把老字号变成中国的经典品牌是老字号发展的关键。只有当消费者真正理解了老字号的创新，真正使老字号留存在记忆和基因当中，就不会把老字号当老字号了。通过新把老字去掉，把真正历史悠久的中华品牌变成中国人引以为豪的知名品牌。政府部门要强化宏观指导与政策支持，加强对老字号食品品牌的指导与帮助，创造良好外部环境。 3.互联网+ 当今大数据、物联网等新兴技术发展飞速，各个行业都开始或已经搭上互联网的快车，开始做出了顺应互联网+的转变。 今年3月份，一家有着答案茶的网红奶茶店借助大数据分析以及3D 的印技术，通过抖音APP 的传播，3天吸粉30万；今年清明节前后，上海的沈大成老字号通过网络宣传，网红效应等造就了咸蛋肉松青团等网红青团，天猫旗舰店销售量惊人。奶茶还是奶茶，青团也还是青团，只是换了一种宣传方式或者在核心产品上加了点料，在市场经济上呈现的效果就翻了不止一番。 我们的老字号食品品牌也亟待借助当今互联网+的浪潮实施新的品牌传播战略。据调查，五家老字号中有天猫旗舰店的只有蔡林记和嘉兴的五芳斋，蔡林记粉丝量和单品成交量分别为11.9万以及2.1万，看上去比较客观，却远远落后于沈大成旗舰店。可以看到武汉老字号在互联网+这一块还是较为落后的，同时也说明，发展空间是巨大的。 其一，互联网不仅仅是一个网上销售的平台，还是一个很好的工具，可以为老字号发掘更多的年轻客户群体以及扩大外部市场。这个外部市场可以是国内也可以是国外，由对中华老字号最有感情的群体之一就是亿万海外华人所构成的海外市场不可忽视。除此之外，互 * 项目名称:江汉大学2017年度大学生科研重点项目（编号:2017zd098）。
老字号：创新中求重生
老字号：创新中求重生
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老字号：创新中求重生-企业管理论文 老字号：创新中求重生 姜卫红 一个城市的老字号是这个城市的名片，从中折射出这个城市的发展史，包括相关产业的兴与衰，还有这个城市的文化积淀。上海的老字号无疑是上海的名片，不仅是上海起伏沉浮最忠实的见证者，而且是最积极的参与者和建设者，居功至伟。 与我国其他地区相比，上海老字号的数量以及质量均处于全国领先地位，国家级中华老字号180个，约占全国的15%。上世纪二三十年代，上海的商标数量曾—度占全国的86%，因此在某种意义上，近代上海的品牌史几乎等同于中国的品牌史。解放后，在计划经济背景下，某些老字号迁移内地，还有一部分老字号在公私合营的时代浪潮中，由民营转为国营，并且因为兼并，有的从此消失。其次，由于产业更替，一部分曾红极一时的品牌无可奈何花落去，从市场中消声匿迹，成为人们记忆中的符号。当然，有的老字号在时代的巨大更替中，则获得长足发展。例如江南造船厂，它的历史可以追溯至江南机器制造总局（1865年），作为我国民族工业的开拓者，解放前，创造过令人目炫的辉煌。解放后，重获新生，在我国造船史上屡创第一，位居我国高科技船舶之首。上世纪五十年代至八十年代很长—段时期里，上海在机器制造业、纺织业、轻工业、仪电业乃至制药业，都有著名的商标、品牌，老字号成为上海经济的栋梁、上海产业深厚的底蕴和上海都市的亮丽风景线。上海老字号风靡全国，上海牌手表、蝴蝶牌缝纫机、永久、凤凰自行车、红灯收音机、华生电风扇、三五牌座钟等一件难求。在国家出口创汇中，一马当先，成绩斐然。
老字号传统品牌经营策略探究
老字号传统品牌经营策略探究 作为一个历史悠久的文明古国，在千百年的经济和社会发展中，我国孕育出了众多带有民族特色、享誉国内外的老字号。这些老字号的创立与经营代表了我国商业文化的精髓，是我国民族工商业的骄傲。老字号经营者在创建和发展过程中体现出的技艺才华、眼界学识，无一不让人敬佩、赏识。 老字号成长的历史背景 我国的字号经营可以追溯至北宋。通过将宋朝与唐五代时期的招牌进行对比，可以发现，唐五代时期，商家的招牌多以姓氏为主，而北宋时则开始注重内涵与独特性，唐代的商家集中于官府统一管理的市场内，而宋朝时则遍及城乡。自北宋以降，历史的车轮已行驶过一千多年，在这漫长的时代沿革中，老字号的荣辱沉浮，成为了我国经济史、生活史、文化史等皆可参观的生动写照。 我国是世界上商业兴起最早的国家之一，但自先秦以来，我国屡有重农抑商的言论，认为农为本，商为末，商业过度膨胀将使农业人口流失从而影响国力，并且商人财富的过度累积，也将对专制政权造成威胁。在漫长的封建社会中，商人不仅屡受官府的盘剥，地位也始终处于四民之末。即使在明代中后期及清朝前期，随着商品经济的发展，为商人正名的言论有所抬头，拜金现象在富庶地区有所流露，可是从商之人被歧视的境地始终没有改变。 在这样的环境下，商人唯有在夹缝中求生存。他们克勤克俭，温良恭谦让以求和气生财；他们抱“以末起家，以本守之”的观念，或是用资金培养家族子弟读书以求仕途，或是将所赚之钱用来购置田产，因此，资本的出路甚为狭窄。甚至，他们为了改变商贾轻贱的名声，常常倾尽全力行善举义，哪怕损失经营资本也不足惜。由此可见，在封建社会，老字号的经商环境绝不是自由、合理和公正的，老字号的经营者伴随着专制的政策、强大的社会成见主动探索出了富含特色的商业发展之路。 老字号的经营特点与品牌策略 通过考察中国近世社会商人的经营活动以及老字号的发展历史，可以发现在一个缺乏经商安全和社会秩序的环境中，老字号的经营者通过加强宗族血缘之间的联系来增强自身力量，通过不断的钻研和创新获得了独特的竞争优势，同时，对儒家文化和仁义诚信的坚守，铸就了他们的商业精神。 （一）老字号的经营特点 1．重视宗族血缘关系
全聚德特许连锁经营分析)
一餐饮行业介绍 （1）餐饮市场的分析 近年来，我国餐饮业保持了持续发展，从1991年至2000年的年均增长率达20%以上。特别是近二年来，我国餐饮业年增长幅度比国民经济年增长多出8-10个百分点，比社会零售总额增长多出7-8个百分点。 我国餐饮业快速发展的主要原因：一是社会经济发展与人民生活水平的提高，对行业发展起到了有力的支撑作用；二是全行业通过积极适应市场变化，调整经营结构与方向，以面向大众为主做好经营服务，取得了显著成效；三是企业创新经营、开拓市场领域，改善与提高经营管理水平等，有效地引导与促进了消费增长和行业发展。四是经营网点与企业规模的不断扩大使行业持续快速发展。 当前市场的主要特点是：一、以品牌为核心竞争力。餐饮品牌不是单靠广告宣传，品牌的背后是质量、服务、创新、人才及文化内涵。近年来我国餐饮企业能在较长时间里保持较快的发展速度，主要都靠品牌的推动。二、技术创新为核心战略举措。现代餐饮以顾客追求时尚为基础，而时尚总处于变化中，成功的餐饮企业无一不是在创新中求得发展。三、连锁经营为现代经营方式。连锁经营被印证是餐饮业发展的好的经营方式，具有市场优势、人才优势、信息优势、经营管理优势和投资开发优势。
（2）全聚德的分析 全聚德的优势：悠久的品牌：137年的历史所造就的饮食文化，驰名中外的品牌：服务业唯一的“全国驰名商标”，遍布各地的连锁网点：分布在全国２０余个省、市、自治区，并已进入国际市场。 全聚德的劣势：经营思想保守、产品单一：主业围绕餐厅行业，且产品基本上是围绕鸭子来做的，同时又缺乏宣传，给人一种全聚德等于烤鸭店，不吃烤鸭不去全聚德的感觉。定位模糊：产品单一，但又价格偏高，富的不会常去，穷的又去不起。 全聚德的机会：吃饱吃好吃出品位，固定资产2.7亿（94）7.1亿（98），经济效益连年以30％以上的幅度增长
全聚德烤鸭营销战略策划方案
2011年6月6日
目录 前言（全聚德烤鸭的历史延伸） 一、SWOT分析 1.外部的机会与威胁分析 （1）宏观环境与行业环境因素 （2）机会与威胁分析 1）机会分析 2）威胁分析 2.内部优势与劣势分析 （1）生产能力 （2）营销能力 （3）财务能力 （4）发展能力 二、STP分析 1.市场细分 2.目标市场的选择 3.市场定位 三、竞争战略(成本领先战略)+产品生命周期战略（成熟阶段战略） 1.实行要素成本自主管理，拓展成本管理空间。 2.采用成本领先战略的风险与收益 3.成熟阶段的战略 4PS市场营销组合的改进 （1）Product产品 （2）Price价格 （3）Place渠道 （4）Promotion促销 四、战略实施
前言（历史延伸） 相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北 京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。 据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千 年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶 获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续 下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵 的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白 鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在 百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其实烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“全聚德烤鸭”。随着社会的发展，全聚德烤鸭逐步由皇宫传到民间。 一、SWOT分析 1.外部的机会与威胁分析 （1）宏观环境与行业环境因素 伴随世界经济较快增长和经济全球化的深入发展，当前国际贸易增长明显加速，已经进入新一轮增长期。经历过金融危机的中国正在日渐强大起来，在WTO中不断向前发展，自
试论老字号品牌的传承与创新的论文
试论老字号品牌的传承与创新的论文 摘要本文以中医药行业的领导品牌片仔癀为例，从营销和传播角度探讨了它在品牌建设方面的一些成功经验，希望能对老字号品牌的推广有所助益。 关键词老字号品牌片仔癀品牌故事品牌战略品牌形象 所谓“中华老字号”，商务部定义为：历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。此类品牌在我国为数不少，但遗憾的是大多数的实力并不强。例如，在2006年商务部首批认定的430个中华老字号中，仅有20个品牌价值超过10亿元人民币。这些有着悠久历史和独特品牌价值的老字号在新的历史时期，如何传承与创新，并进一步发扬光大，突破瓶颈，发挥竞争优势，已成为摆在众多老字号面前的一个重要课题。在这方面，片仔癀为我们提供了一个较为成功的范例。 在2007年7月10日中国品牌研究院出炉的《第二届中华老字号品牌价值百强榜》榜单上，片仔癀不仅位列20强，而且是20强中仅有的四个中成药品牌之一，也是福建省唯一列入百强的中华老字号品牌。作为国药，片仔癀是我国中医药宝库中的一枝奇葩，具有深厚的历史文化底蕴，使用范围极为广泛，是具有国际影响力的名贵中成药，连续多年位居全国单项中成药出口创汇冠军宝座；作为企业，片仔癀是经营稳健、具有国际竞争力的一家集中医药产品的研发、生产、销售与服务为一体的现代化医药高新技术企业；作为品牌，片仔癀是享誉海外的中华老字号和中国驰名商标。片仔癀是如何取得这些骄人成就的々本文试从营销和传播的角度，探析片仔癀品牌成功的秘诀。 一、传奇色彩和深厚历史是老字号特有的文化底蕴 1品牌故事是品牌魅力的重要组成部分 老字号通常都会有一些独有的品牌故事，有着不平凡的身世，充满传奇色彩。这些故事已经深深融入了老字号的血脉，成为其不可分割的一部分。将它们充分地挖掘、利用，对老字号的推广十分有利，因为它天然地拥有了其他品牌无法复制的精神内核。片仔癀也不例外。相传，它是明朝太医院的“御用良药”。公元1555年(明嘉靖年间)，一位太医因不满宫廷暴政，携带此秘方逃离京城，几经波折，最后隐居福建漳州，并出家为僧。当时闽南被称为“蛮夷之地”，病毒、疟疾流行。这位御医悬壶济世，据此秘方采集各类药材，精炼成锭，解除当地民众的疾苦。“癀”在闽南语中指热、毒、肿痛等各种炎症，由于在使用时常切成片状(闽南语叫“片仔”)，只用一片即可退癀，吞服、外用均可，疗效十分神奇，“片仔癀”由此得名，迄今已有450多年历史。 2底蕴深厚的品牌文化有利于形成品牌联想 品牌联想是任何与品牌记忆相联结的事物，是人们对品牌的想法、感受及期望等一连串的集合，可反映出品牌的人格或产品的认知。品牌内涵的实质就是建立正面、独特、强有力的品牌联想，它是提升品牌资产的重要手段。讲述品牌故事是建立品牌联想的有效方式之一。片仔癀的品牌联想在很大程度上源自其450年的历史文化底蕴和传奇色彩，这使得片仔癀如同一坛美酒，历久弥香，得以超越产品本身有形的物质价值，获得更多无形的精神价值。 片仔癀曾被当成“国礼”馈赠国际友人，亦是一个极有价值的品牌联想，使其获得了超越同类品牌的尊崇地位。1972年中日恢复邦交时，片仔癀被选为“国礼”，送给了当时的田中首相，由此也引发了日本民众对片仔癀的狂热渴求。因当时两国交往尚未正常，许多日本民众就纷纷前往香港或者委托他人购买，在香港出现了排队抢购的轰动场面，这充分彰显了片仔癀的独特魅力。 二、尊崇的行业地位是老字号最好的“名片” 老字号行业地位的建立非一夕之功，可一旦形成，就难以撼动，由此所带来的“光环效
老字号品牌的发展管理
老字号品牌的发展管理 老字号品牌的发展管理 品牌形象更新是战略更是战术需要 品牌形象老化有两层含义： 广义的品牌老化指品牌本身缓慢、逐渐地退化。品牌不会在短时间内很快消亡，而总是随着时间的推移慢慢消亡。品牌在最初的时 候总是充满了活力和朝气，但大多由于缺乏持续的创新，维持固有 的状态，就会被消费者认为是“僵化的、保守的、甚至是傲慢的”，从消费者心目中渐渐暗淡。 另一层含义在于品牌消费使用者的老化。品牌是不可能有生命的，但是品牌的消费者却有，他们长大，他们也老化，这个品牌还在对 着他们说话吗?而且还想永远卖给同一部分人?不同的时代有不同的 消费者，1982年和2002年的年轻人差别是巨大的，用20年前的心 态来沟通现在的年轻人，肯定是行不通的，如果大街小巷的老头老 太太都穿着班尼路，班尼路的形象在年轻人心中又会怎样? 在品牌形象问题上，是意识决定意识，即用品牌管理者的意识去决定或者引导消费者的意识，大多品牌形象的老化也多是由于品牌 管理不善导致，当管理者本身都对品牌做得很少的时候(产品缺乏创新、质量不稳定、推广不及时等)，消费者对品牌的冷淡就是自然的 事了。 品牌管理者往往非常注重“想要消费者怎么看我的品牌”，而不太注重“现在的消费者怎么看我”，而且会将品牌形象和品牌资产 混淆，“我在消费者心中积累怎样的资产”，这是两个不同的概念，资产可以通过定性的研究得到，而对于一个品牌管理者，研究目前 的品牌形象对指导下一步品牌工作更有意义。如果以时间坐标来看，资产只是代表品牌的过去，形象代表的是现在，而我们设定的品牌 目标却在前方，品牌形象更新的意义就在于利用资产、达到目标。
对于一个小品牌来说，谈到品牌形象，可能为时过早，因为保持一个良好的形象并不能给他们带来颠覆性的销售奇迹，但是对于一 个全国性的强势品牌，维持一个良好品牌形象往往也会促进销售稳定、持续的增长。 品牌形象老化，会造成以下品牌问题： ·影响销售。这个问题的出现直接基于消费者对品牌的认知，特别是一些全国性的大品牌。美国RCA是美国本土电视机品牌，70年 代由于日本产品的冲击，加上它几十年如一日的品牌形象，已经公 认成为祖父辈的品牌，严重影响了销售，曾一度降到5%的市场占有率，IBM也曾因为品牌形象老化，以“傲慢、固执、保守”的品牌 形象而被年轻消费者遗弃，销售业绩也曾一落千丈。 ·品牌资产问题。关于品牌资产，有不同的理论阐述，但是陈旧的品牌形象对品牌资产的影响有两点是可以肯定的：知名度和品牌 联想。大多品牌形象老化问题都和品牌推广减少有一定的关系，这 直接影响了品牌在消费群中的知名度，另外，品牌联想和形象关系 最为密切，一个形象不好的品牌肯定不会有好的品牌联想! 品牌形象老化因接触点的沟通不良导致 品牌形象如何在消费者心中建立?来自于消费者和品牌的不断接触，公关、促销、电视、广播、报刊、POP、口碑、售后服务等等都 是消费者和品牌进行互动的接触点，品牌传播的目的也在于：找到 接触点——充分接触——立体沟通，仔细研究并且选择这些接触点，用最好的沟通方式，将品牌立体的形象传递给消费者，这是品牌传 播要完成的根本任务。品牌和消费者在接触点上的沟通不良是导致 品牌形象老化的根本原因。 接触点是一个宽泛的概念，并不单指媒体形式，接触点也可以开发和创造，比如治脚气的药印在台阶上、泻火的药出现在消防栓等等，都是开发接触点的创新之举。 接触点沟通不良主要有以下几种情况：
中华老字号品牌的文化营销：以全聚德为例
龙源期刊网 https://www.wendangku.net/doc/f15565419.html, 中华老字号品牌的文化营销：以全聚德为例作者：张景云张希 来源：《商业经济研究》2017年第16期 内容摘要：品牌不仅意味着产品足以信赖的品质，更多地体现为一种价值观的文化认同与体验。中华老字号品牌不仅拥有独特的非物质文化遗产支撑，还有源远流长的传统文化积淀。本文从菜品、特色门店、仪式、媒体、企业展览馆和参与大型活动等方面阐述了全聚德的文化营销方式，以期对其他老字号品牌开展文化营销提供借鉴。 关键词：全聚德文化营销仪式消费公司外交 品牌不仅意味着产品足以信赖的品质，更多地体现为一种价值观的文化认同与体验。祝合良（2009）认为，挖掘老字号品牌中的文化内涵和独特优势，提高老字号的文化力，是振兴老字号的途径。周露阳（2011）认为，在老字号品牌进行延伸的过程中，要培育并保护好已有文化特色，为了提升消费者对老字号延伸的接受程度，在延伸产品与老字号之间构建良好的文化契合是必要的。陈柳（2012）认为，文化因素是品牌驱动的重要力量，尤其是消费品品牌，消费者购买某种商品并不是单纯的购买行为，而是对品牌所承载的文化价值的心理追逐和个人情感的释放。姬志恒等（2014）认为，对于老字号品牌而言，文化属性是其异质性的基础，突出其文化特性是老字号求发展的关键。 全聚德创建于1864年（清朝同治三年），不仅是中国餐饮类久负盛名的中华老字号，还是国际市场上独具特色的中国美食文化的代表。全聚德是成功开展品牌化经营的中华老字号之一，1999年“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”。在世界品牌实验室 2015年中国品牌500强排行中，全聚德集团居195位，总价值122.38亿元。“2016最具价值中国品牌100强” 排行中，全聚德以34.2亿美元品牌价值名列87位（年同比变化率9%），是进入该排行榜的 唯一一家餐饮品牌。 菜品：传播独特的“鸭文化” 全聚德的“鸭文化”既是物质文化也是精神文化。数千年来，人们对鸭的饲养、繁育、食用的认识与实践不断深入，形成“鸭文化”。以鸭宴客之俗，在历代古籍中多有记载，最早可追溯至2000年前的《左传》。全聚德在“鸭文化”方面下功夫，其菜品从早年的“鸭四吃”，20世纪30年代发展为有20多道菜品的“全鸭菜”，20世纪50年代后又开发出一批新菜品，逐步形成 著名的“全鸭席”。创建150余年来，经历代名厨传承创新，博采中华烹饪技艺之精萃，形成了以全聚德烤鸭为主，融川、鲁、淮、粤菜肴于一体的全聚德菜系。在全聚德，顾客每吃一只烤鸭就会得到鸭子的“身份证”，这张“身份证”是一张印刷精美的明信片，记载着“您享用的是全 聚德第×××只烤鸭”，不仅每个顾客吃到的烤鸭都是独一无二的，还可以进行质量追溯。顾客进店后可以对鸭坯进行挑选，选好后用毛笔蘸上饴糖水在鸭坯上写上吉祥字，待鸭子烤熟后，吉祥字或图案就会显现出来。这种“鸭文化”营销方式不仅传达了百年老店的历史底蕴，也让消费
全聚德企业文化的传统性与现代性
全聚德企业文化的传统性与现代性一、培植全聚德企业文化，弘扬全聚德商魂 "全聚德"创建于1864年（清同治三年），历经139年的发展和创新，成为享誉海内外的中华饮食文化精粹。全聚德的历史是一部丰富而传奇的历史，全聚德的文化随历史而动，在不同的发展阶段形成了不同的文化特色。 1864年，在北京前门肉市街上一家经营干鲜果品店的"德聚全"因经营不善濒临倒闭，以贩卖鸡、鸭为业的杨全仁倾其所有盘下这家店铺，并请来一位风水先生商议。这位先生绕地两圈，对这块风水宝地大为夸奖，但认为这家店铺甚为倒运，除非将"德聚全"三字倒过来，以"全聚德"立为新字号，方能冲其晦气，跨上坦途。杨全仁听后甚为欢喜，一来"聚德"二字有聚拢德行的吉祥蕴意；二来其中还含有他名字中的"全"字。于是他请来一个叫钱子龙的秀才写下道劲有力的"全聚德"三个大字，制成金匾悬挂门媚。此后，杨全仁又重金聘请当年皇宫御膳房的师傅专营"挂炉烤鸭"，在他的苦心经营下，全聚德一天天繁荣起来。 新中国成立后，濒临倒闭的全聚德在党和政府的关怀下又逐步繁荣起来，并成为国家外交宴请的重要饭店。敬爱的周总理生前27次光临全聚德宴请外宾，并对全聚德的事业发展给予了特别的关注。为了满足不断发展的业务需求，在周总理的亲切关怀下，1978年在和平门建成了亚洲最大的单种菜馆--和平门全聚德烤鸭店。遗憾的是周总理没有看到落成开业的那一天，但周总理对全聚德的细致关怀却铭记在每一个全聚德人的心中。有一次周总理在宴请外宾时，一位外宾好奇地问起"全聚德"三个字的涵义，周总理机智而精辟地解释为"全而无缺、聚而不散、仁德至上"。宴会后，周总理还来到门前，望着牌匾，对周围的员工说："你们是个百年老店，有一块很吸引人的招牌，要爱护你们的金字招牌，把生意做好，为国家多做贡献。" 周总理对"全聚德"三字的诠释，精辟地概括了全聚德130多年来一贯追求和秉承的经营思想。"全而无缺"意味着全聚德广纳鲁、川、淮、粤之味，菜品丰富，质量上乘无缺憾；"聚而不散"意味着天下宾客在此聚情聚力，情意深厚；"仁德至上"则集中体现了全聚德人以仁德之心真诚为宾客服务、为社会服务的企业精神，这也正是全聚德商魂所在。 正是因为中国传统思想与全聚德老字号的经营理念有着自然的契合点，全聚德集团成立后，明确提出了"全而无缺、聚而不散、仁德至上"的企业精神，并以现代企业制度规范经营和管理，在员工的价值观念、行为取向、服务准则中大力强化"仁德至上"的理念教育，形成了全新理念的