中式风格在印象餐厅中的运用

中式风格在印象餐厅中的运用

随着中式装饰风格在国内的大力发展和在世界文化舞台上的成功登台，中式风格装饰在现代室内设计中的应用呈上升趋势，其表现出来的空

间效果也受到广大中国甚至外国居民的青睐。中式装饰风格是中国传

统文化的精髓，蕴含着深厚的文化内涵，中式装饰风格不是一成不变

的沿袭中，而是扬弃，取其精华，去其糟粕。现代，中式风格逐渐演

化成两种流派，即传统中式风格，现代中式风格。但是人们对中式装

饰风格的理解有所欠缺。特别是当代有些室内设计作品，虽然运用了

中式装饰风格，但仅仅仅仅体现在表达形式上的生搬硬套，没有结合

设计区域的特点，摈弃了当地的人文历史环境与自然条件，或是为了

追求一时的经济效益而盲目蛮干。因此，深入探究中式装饰风格并适

当地运用到现代室内设计中这一课题，对室内设计风格的国际化、多

元化、复合化以及弘扬我国传统文化有着极其重要的意义。

新中式风格在室内设计中的应用

1.新中式风格的定义和发展历程

中国文化源远流长，并被世界所公认，中式风格便是其中的—部分。

有文字记载，中国传统崇尚庄重和优雅。我国室内设计在唐朝已经蓬

勃发展，明代时更是达到了顶峰，这些成果对同时期内其他文化领域

的设计都有影响，很多西式家具、家居在细节和局部上都能看到它们

的影子。所以对中式装饰风格做—个浅层的梳理是非常有必要的。中

式风格是指中国传统文化影响下，以中国古典建筑为代表的一种设计

风格。现代，中式风格逐渐演化成两种流派，即传统中式风格，现代

中式风格即新中式风格。顾名思义就是在传统风格的基础上提炼出简

约的符号，同时借助现代表现手法，创造出既有民族特色，又有现代

主义风格的设计。新中式风格绝不是传统元素的堆砌，而是对传统文

化理念的认识的基础上，将现代设计和传统元素结合以现代人的审美

需求为根本出发点打造富有传统韵味的事物。

2.新中式风格的特征

新中式风格是以宫廷建筑为代表的中国古建筑的室内装饰设计艺术风格，气势恢宏，壮丽华贵，雕梁画栋，金碧辉煌，造型讲究对称，色

彩讲究对比，装饰材料以木为主，图案多以龙、凤、龟、狮等，精雕

细琢，瑰丽奇巧。但中式风格的装修造价较高。新中式风格又非常讲

究空间的划分。中国传统居室非常讲究空间的层次感。这种传统的审

美观念在中式风格中，又得到了全新的阐释：依据住宅使用人数的不同，做出分隔的功能性空间，采用“哑口”或简约化的“博古架”来

区分；在需要隔绝视线的地方，则使用中式的屏风或窗棂。通过这种

新的分隔方式就能展现出装饰的层次美。

3.新中式风格在餐饮空间设计中的体现

随着社会的发展，社会分工越来越细，室内设计也从建筑设计中独立

出来成为一门专业性很强、发展迅速的新生学科。要想把新中式风格

合理的运用到现代餐饮空间设计中，那么我们就必须抓住一些新中式

风格的主要表现方法，那么新中式风格的主要表现方法有哪些呢？主

要是通过构成室内的各种元素来体现的。

（1）空间组织

对于中式风格中最为重要的应从空间组织开始。中式空间气质还体现

在布局的方法上。据史料记载，晚年的隋炀帝，就感叹壮丽的宫殿虽好，但曲房小室更舒适宜人。于是设计师项升便为皇上设计了千门万户、幽房曲折的“迷宫”，人一旦误入没人带路就出不来。或许就是

从隋炀帝开始，中式家居的布局特点就是巧妙的“曲折、掩映”。而

在单个的内部空间上，典型的中式空间也相当讲究“隔断”，并且这

种隔断，目的并不在于要把空间切断，而是一个过渡、一个指示，常

常“隔而持续”。碧纱橱、落地罩、飞罩、屏风、博古架、帷幕，不

但用来“隔而持续”，还有很强的装饰性。所以如今流行的实墙、虚墙，很久以前的中国人就运用得出神入化了。结合现代人的居住习惯，从而演化出新中式风格的空间划分。新中式风格中空间组织布局合理、有序、细致，以传统方式详述空间，以中式美妙组合发挥空间利用率；以舒适空间呈现给人们。以前中国追求对称美、意境美、九宫格等等，

现代布局取其精华与西方黄金分割点进行融合，与现代人们的审美取

向融合形成了现代中式风格布局。布局上中国人很讲究风水，在细节

上会很讲究，中式风格设计把理念参透其中，在布局合理舒适同时感

受安家乐业，怡人自乐。

（2）家具陈设

家具的形式与风格在新中式风格中同样占据着重要的地位。家具一般

选取中国传统的家具形式，尤其以明、清家具的形式居多，因为这一

时期的家具更加符合现代人体工学的需要。除了直接运用传统家具的

形式以外，也可以将传统家具进行简化、提练，保留其神韵，这种经

过简化和改良的现代中式家具，在大空间的中式餐厅中便得到了广泛

应用。新形式，新的使用方法，新的搭配方法，新中式风格中家具融

入了更多的现代元素，追求的是神似和形似，但在原来的造型和功能

上又有了革新，从而能满足现代人的需求。在满足其使用功能的同时，更多的是注重装饰的效果，意在营造室内浓郁的文化气息和民族风格。既体现出空间意境的情趣，又传达了中国文化的魅力。

（3）色彩搭配

色彩简练、明快、流畅，将中国传统颜色引入家中，其中人们比较喜

欢中国红、黄色、青色等。红色喜庆，黄色温暖，青色幽静，颜色赋

予动感，引以其他颜色作点缀利用黑白过度，恰到好处的巧妙处理，

整个空间在颜色气氛烘托下感觉舒适、温和，加以灯光合理运用让空

间完美。总之祖先为我们留下了丰富悠久的历史、传统文化、传统艺术，这些都为我们现代室内设计带来了很多的启示和思考。中式风格

装饰并不是元素的堆砌，而是通过我们对传统文化的理解和提炼，将

现代元素和传统元素结合，以现代人的审美要求打造富有传统韵味的

空间，让传统艺术在当今社会得以体现。

新中式风格成功运用的案例分析

香山饭店是一个四星级饭店，位于背景西郊香山公园内，1981年建立，由著名的建筑设计大师贝聿铭设计。饭店依托山势，院落相间，具有

中国古典建筑的传统特色。占地面积3万多平方米，建筑面积3.5万

平方米。主庭院巧置“曲水流殇”，“洞天一色”，“古木清风”等

庭院十八景。另有“冰裂纹”大地毯，赵无极画，会见松，飞云石庭

院四绝。饭店中心为面积780平方的玻璃大厅，仿背景四合院天井形式。有各类客房286间。设有中餐厅，宴会厅，咖啡厅，西餐厅，以

及野炊风味餐厅。贝聿铭说：“香山饭店在我的设计生涯中占有重要

的位置。我下的功夫比在国外设计有的建筑高出十倍”。他还说“从

香山饭店的设计，我企图探索一条新的道路”。香山饭店是传统与现

代相结合的成功典范，它对本文章主题的体现也是值得我们所借鉴的。

1.在空间组织上体现中式风格的手法

香山饭店借鉴了江南园林的艺术特色，对轴线，空间序列及庭院的处

理都显示了中式装饰风格。整体规划布局结合传统背景四合院的形式，相对自由的安排建筑，并巧妙的保护了场地中的古树，规划的方正中

带着柔美。香山饭店分为四个主要的功能区：公共活动区，后勤供应区，客房区和游憩区。公共活动区以常春四合院为主体居中，与其它

三个功能区取得紧密的联系。后勤供应区和公共活动区紧紧相连。客

房区采用水平方向延伸布置，曲曲折折，走道上伴随着美丽的风景令

人不觉沉闷。游憩区三面被客房区包围，但有一面敞开可借后花园之景，景色宜人。随着位置的改变，视觉效果持续的变化，给观者带来

丰富的、节奏的、活泼的空间印象（如图1）。

2.在色彩搭配上体现中式风格的手法

整个香山饭店的色彩也延续了中国传统园林的风格，从室外到室内，

基本上只用了三种颜色，白色是主调。墙面，包括内墙和外墙都是白

色的，顶棚、桌面茶几和灯具都是白色的。灰色是仅次于白色的中间

色调，在室外用在勒脚、门窗套、联系窗户的装饰格带、屋顶围墙压

顶等。在室内，用在地毯、卧具、沙发办公室桌椅等处，黄褐色用作

小面积点缀。这三种颜色组织在一起，无论是室内还是室外，都十分

和谐、高雅。使来到香山饭店的人们看到每一个细小的部件都不会忘

记香山饭店，这一点看起来似乎很简单，但是很难做到（如图2）。

3.在室内陈设上体现中式风格的手法

在香山饭店的创作中，运用了大量的中式风格样式，如墙上的景窗，

青砖对绰，曲水流觞，但它们都进行了简化，更加简洁，完美的统一

在现代的总体环境中。尤其是两种简单几何图形的完美结合，大门，

漏窗，花格，墙面的砖装饰，壁灯，宫灯都是正方形。圆大多用在墙洞、茶几、灯具、宴会厅前廊的墙面装饰。如此简单，纯净的元素经

贝聿铭大师的创意处理变的如此丰富又独具特色（如图3）。当然香山饭店的室内设计中运用的手法不止这些，但是它是中西完美结合的典范，值得我们借鉴。所以我们在进行设计的时候要从这些成功的案例

中学习一些空间营造手法，合理的运用到自己的设计中，继承并大展

其独特的艺术魅力，使室内空间在使用上更舒适，更人性化。所以新

中式风格运用手法巧妙的运用在室内设计中具有重要的现实意义。

印象餐厅的设计构思

我出生在一个拥有着三千多年悠久历史的文化古城———安阳。这里

有世界文化遗产殷墟，有中华民族最早的文字———甲骨文。在这个

悠久的古城里到处散发着文化气息，作为一名华夏儿女我想把中国的

这种古文化流传下来。而作为一名地地道道的北方人，当我去过扬州

以及南京一些江南城市的时候，我被那里的风景那里的文化深深的打

动了，幽静的环境让人能暂且忘记现代社会那紧促的生活节奏，让人

不知不觉的能安逸下来。我想这正是当今社会所缺少的。如果我的设

计能将这种意境淋漓尽致的体现出来那将是多么的美妙。

这些触发了我的灵感，并将本次餐饮设计以中式设计风格为取向，主

旨为营造一种中国的休闲餐饮文化。中国文化在餐饮中的运用不仅仅

是纯粹的古元素堆砌，而是通过对传统文化的认识，将现代元素和传

统元素结合在一起，以现代人的审美需求来打造富有传统韵味的景象，让传统艺术在这个设计中得到合适的体现。此次中式设计风格的演绎

是从时尚和文化的角度出发，利用空间格局与饰品的色调相互映衬，

营造了高雅和谐的氛围，满足顾客个性化及高生活品质的追求。声、

色、光的有机结合，色彩与环境的冷暖搭配，唯美的格调，保证了集

欣赏性、艺术性、适用性于一体。

新中式风格在印象餐厅中的运用

按照设计依据立足于实际、美观大方的原则进行整体的创意设计。中

式餐厅本身是以品尝美味的中国菜肴，领略中华传统文化和民俗为目的，因此在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。在中式风格的

餐厅设计中，自然是离不开桌、椅、条案、宫灯、字画、雕饰等这些

基本元素。它的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚至是工作人员的着装等都应围绕“文化”与“民俗”展开设计

创意与构思。比如说餐厅里的中式家具以及饰柜上的雕饰、墙面中国

字画的挂饰……就烘托了中国传统的经典美。挂上宫灯式吊灯，与古

典家具的摆放互为映衬，就能再现中式传统餐厅文化的风采。餐厅共

有两层，1100m2左右，将从餐饮空间的实用角度和适合人们心理需要

出发，注重整体空间设计的合理性，从中式风格的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等要素出发，贯彻餐饮空间设计

的独创性、统一性、经济性的原则，突出本方案的主题性、文化性、

灵活性、服务性，利用美学的知识精心设计，力求让人们在消费时感

受到浓厚中国文化环境气氛，并获得高品位的视觉和心理享受，营造

出中国风的大气磅礴、内置万千的特殊气质。为客人创造一个美观雅致、柔和舒适的环境，既刺激客人感观，又唤起客人食欲，形成一个

令客人留连忘返的意境和格局。使顾客身临其中有一种别样的风味和

感受，以及浓厚的中国文化韵味带来的视觉和感官的享受。以此来带

给顾客一个深刻的印象。

1.曲径通幽处———空间组织上中式风格手法的体现

中式风格最迷人，也是最难把握的是它讲究的是一种内在的、隐约的

气质。对于家居而言，可能的话，地道的中式风格，是从空间开始的。中式建筑的围合也是一种艺术。此外由五行八卦衍生的阴阳平衡、气

场圆通，都是中式空间的特色，所以有专家指出，中国传统建筑空间

的优点很符合当今“生态环保、节省能源”的世界思潮。立足于中式

空间划分的原则，从符合人们心理需求出发，一般来说，餐厅主要由

公共就餐区（大厅），包间，操作间，经理办公室组成。而公共就餐

区又分为私人雅座区和多人聚餐区。如何合理的安排这些区域，是我

的设计中最主要的工作。也是我设计的一个亮点。几个区域既互相连通，又各不影响，交通路线非常自由,使景观在各个区域都欣赏得到,

空间隔而不透。根据不同的人有不同的需要，所以有的餐厅包间分为

大包间，小包间等。区域划分如图（如图4-5）。大厅中央摆放几张大圆餐桌。周围沿墙摆放少量四人餐桌。大的圆餐桌，主要适合公司聚餐，亲友聚会等。（餐桌的大小会影响到餐厅的容量，也会影响餐具

的摆设，所以决定桌子的大小时，除了符合餐厅面积并能最有效使用

的尺寸外，也应考虑到客人的舒适以及服务人员工作人员工作方便与否。桌面不宜过宽，以免占用餐厅过多的空间面积。）值得一提的是

这里的隔断，用了可移动的木质屏风，既起到了分割空间的作用而且

也保证了空间的灵活性。从工艺上讲运用了品字格栅，是十足的中式

风格（如图6）。厨房设置在一边，不会有油烟侵入餐区，而且线路捷便，便于传菜。厨房的分区也相当明确，充分的利用空间面积并且方

便操作。厨房共分为蒸烫区、热加工、冷库、点心间和备餐区五个区域。吧台设立在餐厅大门中央，特别醒目，进门就提供良好的服务，

当客人们用完餐可以买单后就直接离开（如图7）。在这个平面布置图中还加了一个休闲区。如今，很多餐厅生意火爆，客人们可能会选择

等待排队用餐，可是却没有一个合适的等待休息点。我考虑到这一点，并在餐厅大门一侧设计了一个休闲区。室内荷塘的设计是一个亮点，

动静结合的区域会给人带来一种新的视觉感受。这个休闲区选用合适

的色彩，用明快活泼的色调营造轻松愉快的就餐环境。可以作为客人

休闲聊天用，也可作为等待用餐用（如图8）。靠窗的雅座区少了装饰却多了自然，少了吵杂，少了烦琐，更适合二人世界。我为了不使整

个空间出现客人往一面倒的情况，每个区域在统一的条件下尽量平衡

人们的心理取向，如装饰，自然，人文，还有制造的环境，有意的对

人的心理取向进行引导（如图9）。考虑到这间餐厅实际可用空间并不是太宽裕，我将一楼包间区，等面积划分为三个小包间。为了方便客

人们的需求，我将三个包间中的两道隔墙改成了隔音效果较好的推拉

门。如客人们需要较大的空间，就可将推拉门拉开，形成一个大的包间。这种动态空间的分割可以尽可能的满足客人对空间的需求以及餐

厅空间的节省。夏日炎炎，假如可以坐在露台吹吹风享受美食，那该

是多么美妙的一件事啊！天气允许的情况下，独一无二的露台更是在

阳光下、星光下享受佳肴的绝佳之地。美食作家沈宏非曾说，“吃饭，还是在自然环境里好一些，至少不必拘束自己的味蕾。”晚风徐徐，

音乐缕缕，和伴侣在这样的环境下就餐是多么浪漫的一件事。下图正

是餐厅夜间的露台，结合了传统中式风格和现代设计风格，令中式中

多了一丝浪漫（如图10）。

2.移步就变景———家具陈设上中式风格手法的体现

家具的形式与风格在印象餐厅中同样占据着重要的地位。中式餐厅的

家具一般选取中国传统的家具形式，尤其以明、清家具的形式居多，

因为这一时期的家具更加符合现代人体工学的需要。除了直接运用传

统家具的形式以外，也可以将传统家具进行简化、提练，保留其神韵，这种经过简化和改良的现代中式家具，在大空间的中式餐厅中得到了

广泛应用，而正宗明清式样的家具则更多地应用于小型雅间当中，因

此在设计的初步阶段就应该对家具的造型进行充分的考虑。一般来说，家具的形式和色彩基本就决定了餐厅设计的基调。在一个相对比较完

美的中式餐厅中，只有中式风格的设计与装修是远远不够的，是不能

给顾客留下什么深刻印象的。因此，在空间和交通的视觉焦点，以及

一些墙面的"留白"部分，就应该以一些带有中国特色的艺术品和工艺

品来进行点缀，以求丰富空间感受，烘托传统气氛，比如说传统吉祥

图案（龙、凤、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、竹、梅、兰、菊、荷

等植物图案，以及它们之间的变形组合图案等）、中国字画、古玩工

艺品（漆器屏风、茶壶、玉雕、石雕、木雕和福、禄、寿等瓷器）等

装饰物品加以点缀，更显主人的品位与尊贵，木雕画以壁挂为主，更

具有文化韵味和独特风格。特别是那些具有浓郁生活气息和散发着泥

土芬芳的用品和用具常常可以引起人们的幽思，使人浮想联翻，感慨

不已，更加的体现中国传统家居文化的独特魅力。在我的设计中意在

传达给人们一种传统文化，因此在本次的设计中在家具的摆放和空间

的分割也很有讲究。中国传统居室非常讲究空间的层次感，这种传统

的审美观念在中式风格中又得到了全新的阐释。空间上讲究层次，多

用隔窗、屏风来分割，用实木做出结实的框架，以固定支架，中间用

棂子雕花，做成古朴的图案。门窗对确定中式风格也极其重要，中式

门窗一般均是用棂子做成方格或其它中式的传统图案，用实木雕刻成

各式题材造型，打磨光滑，富有立体感。天花以木条相交成方格形，

上覆木板，也可做简单的环形的灯池吊顶，用实木做框，层次清晰，

漆成花梨木色。而且内衬有古画，另有一番风味。

3.素雅中的稳重———色彩搭配上中式风格手法的体现

和谐是中式装饰色彩搭配的原则，基本搭配有以下几种，一是以苏州

园林和京城民宅的黑、白、灰色为基调；二是在黑、白、灰基础上以

皇家住宅的红、黄、蓝、绿等作为局部色彩；三是各种颜色和谐搭配，黑色、粉色、橙色、红色、黄色、绿色、白色、紫色、蓝色、灰色、

棕色等都可以在中式风格中和谐使用。地面都是使用了仿古青石砖的

地面，既保留了厚实粗狂的特质，又不显得僵硬突兀，青砖石再加上

实木横梁的红木吊顶和宫灯，给人以古朴的感觉，即达到了过道指引

的作用，又体现出了非常特别的中式色彩风韵。绿色植物的加入使人

感觉犹如回到了大自然之中，为餐厅增加了一丝丝生机，又能给人以

无限的联想。仿佛置身在大自然的怀抱中，使人能在这个环境中彻底

的亲近自然释放自己。在餐厅的整体色彩方面，多以晴朗明快的暖色

调为主，不仅能给人以温馨的感觉，而且能提升进餐者的兴致，促进

人们之间的情感交流。使人徜徉在这种美妙的环境中。另外在本次中

式餐厅设计中，还大量的融入了雕花、隔断、古玩、植物等能够体现

出中式风格的物品，从而使整体风格显得统一。当今社会嘈杂的环境

和现代设计的简单硬朗都给人带来一种距离感和陌生感。

4.材质的选择与应用

不同的材质给人以不一样的感觉，人们都说材质是有语言的。这次设

计中材质的选择也是我设计十分注重的。不同的材质有不同的艺术特色，有不同的文化底蕴。鉴于空间层次的区分，不同的空间采用不同

的材质。在本次设计较多用到的材质有毛石、青砖、仿古砖、木地板、楸木等。材料的选择是本次设计中的亮点，同时也是本次设计的弊端。传统中式装饰多用实木而且很多地方都有雕花，明清家具大多是用酸

枝木和红木做材料，这就造成中式装修造价高的弊端，但是正是因为

这样中式装修才更有它的品味，更有价值。为了减少成本，可以精简

一些项目如隔扇、雕花等，也可以用些低档的木材来代替，如常用的

楸木等。这样既可以欣赏到传统文化带来的典雅又可以减少成本。除

了家具在选材上比较讲究外其他地方的材质上也体现了传统中国的装

饰风格，比方说印象餐厅的走道，都是用青砖，毛石，仿古砖铺设，

给人一种粗狂质朴的感觉。无论从样式设计到选材上都尽可能的回归，少了些繁华多了点质朴，少了些嘈杂多了些雅静，这不正是人们所追

求的么。（如图11）祖先为我们留下了丰富悠久的历史、传统文化、

传统艺术，这些都为我们现代室内设计带来了很多的启示和思考。中

式风格装饰并不是元素的堆砌，而是通过我们对传统文化的理解和提炼，将现代元素和传统元素结合，以现代人的审美要求打造富有传统

韵味的空间，让传统艺术在当今社会得以体现。印象餐厅意在将新中

式风格发扬下去并给人们一个不一样的环境。六、新中式风格在餐厅

中应用带给我们的感受可能提到中式风格设计，一贯的思维导致我们

看到的中式设计就是直接把古代的东西拿过来出现在家居设计里，看

到的过多的是一种沉闷的感觉，文化气氛过于浓重，这恰恰又印证了

我们正是被“中国红，剪纸，中式纹样，青花瓷，粉墙黛瓦，马头墙，雕梁画栋，对称，中正”等等枝枝蔓蔓遮蔽了双眼，而看不到这些背

后中国文化“和谐、平衡、上善若水”的根本追求。（本文中式风格

在印象餐厅中的运用

中式餐厅调研报告范文.doc

中式餐厅调研报告范文 篇一：中式餐厅设计调研报告 一导言 调研时间：20**年1月—20**年2月 调研地点：郑州市郑汴路*路、武汉市*区江汉一路4号 调研方法：实地考察、上网、文字资料 考察内容：中式餐厅、市场调查 调研目的：深入了解中原文化和中式餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。二课题基本情况介绍 （一）课题选题背景 1。课题现状：

中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。使用方面在餐具和用品借鉴河南远古陶瓷花纹，让中式餐饮的视野变得更为宽广，在经营上创新的渠道也变得更为多元，为中式餐饮品牌的创新提供了很多的借鉴。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。 2。所在区域状况 郑州地处国家地理中心，是中国中部地区重要的中心城市和国家重要的综合交通枢纽。郑州是国家服务业综合改革试点城市，现代物流、会展、文化旅游、服务外包等现代服务业发展迅速，是中部地区最大的物资集散地。郑州被认为是中国商业的发源地之一，又是中国国务院确立的商贸中心试点城市之一。 （二）课题选址及周边环境 课题选址在河南省郑州市郑汴路东明路附近，郑汴路地理位置十分优越，交通便利。附近有车站、商务酒店和私人会所等休闲娱乐场所，人流聚集。郑州市

餐饮空间设计说明

餐饮空间设计说明 ?实地考察 3月4日我们进行了实地考察，由于我们有平面图，所以我们主要就是对现场的高度进行了测量，例如：室内房高，窗户的高度，门的高度等 并且勘察了水电布局 ?实地分析 由于原有建筑，其主要目的是为了做教室而建造而成的，故而将其建筑形体设计成线性并带有折点的建筑，里面的柱子分布也是以一个主要交通流线来分布，导致建筑内部柱子分布较多，如果设计成开放性的空间，会出现空间利用率低。 ?消费人群定位 针对墨尔文中学的在校师生，要求满足1200人同时用餐。 ?经营形式 中餐、西餐结合的经营形式。楼层总共为两层，左侧部分西式餐厅，右侧部分为中式餐厅。 ?主题 “花千谷”——绿色环保 ?风格 “花千谷”是一个中西合并的主题餐厅，所以中餐部分是中式风格与现代简约的结合，西餐部分是美式风格与现代简约的结合。 ?功能分区 一层餐厅: 楼梯间，西餐操作间，西餐就餐区，值班室，特色区，超市，卫生间，配电区，中餐操作间，中餐就餐区 二层餐厅 楼梯间，咖啡厅（清酒吧，书吧），卫生间，值班室，展示区，配电区，点餐就餐区，包厢区，散座区 ?设计理念 生活环境的日益恶化，各项生活健康指数一降再降，人们的环保意识越来越强，这使得我们在进行设计时都要考虑到绿色环保。 绿色环保已经成为越来越多的人群所追捧的消费理念，也必将是未来餐厅发展的趋势，所以我们在餐厅进行设计装修布局的同时，要把社会所提倡的“绿色环保”作为我们设计理念。以营造成一个放松，安静，休闲，情趣，观赏，文化为一体的就餐环境。 “花千谷”一听名字就知道是以自然之物为元素，我们的设计是把“自然”带进我们的就餐环境。使每一位就餐人员身心沉浸在一个和谐、美好的环境当中。

中式餐饮空间调研报告

中式餐饮空间调研报告 姓名： 班级： 学号： 辅导老师：

人们的物质文化水平提高,人们对就餐环境产生了更高层次的需求,体现在观念、内容、功能和形式等方面。民以食为天,人类生存首先需要解决的问题就是饮食，人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择,就餐成为了一种享受和一种体验,成为人与人的一种交流方式,同时也成为一种身份和个人品位的展示,这些都体现到了就餐的环境之中。因此,着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境,将设计理念和人性化交织起来进行思考,从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合,就成为餐饮空间运营成功的根本。 目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空

间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的

“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。比如在空间上，国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。 在外国，唐人街的餐饮空间，大多保留着中国传统的大部分设计要素，这与他们大多数自身的思想有关，无论身在何处，中国心永远保留在他们内心深处。这些华人，对中国元素的继承发展起到很大的作用。所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究，而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计，又不同于中国的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验，这些是真正开始被认可了的，家具、窗格、太极、园林式意境。 吃”概念融入到餐饮空间设计中，以“玩着吃”为中心，全面展开，从快餐空间造型、装饰、色彩、动线等方面体现出它独有的趣味性。 1.3“玩着吃”概念对消费者消费心理的把握以往餐厅，首要目的不外乎为了盈利而存在。容纳人数的多少跟餐厅的规模及经营理念有直接的关系，销售对象的多少直接影响到产品的销量问题。而没从消费者的切身去体会。但也有一些风味餐厅，它就是以独特的经营方式取胜，所以容纳人数的多少并不是绝对的，不能做为唯一标准来衡量，主要是投资者的理念。在结合以往餐厅上的一些局限性，从消费者的消费观念出发，在消费理念上以人为本，在空间设计上讲究人性化, 切身体会消费者的感受，如在空间动线上故意以一种比较繁锁的流线目的只是给消费者一种向往感、好奇感，以一些独特的造型元素来体现空间的趣味性。毕业设计中主要以自助快餐为主要经营方式，这样给消费者一种自己动手的方式，让消费者体验其中的乐趣，环境也给人一种身临其境的美感，打破消费者在餐饮空间中的被动局面。消费群体定位为都市白领中的年轻人，这样的一个群体有细腻、敏感、热情、压力大、忙碌、收入不错几个明显特性，他们有能力去消费一些比较高品质、服务好、快捷、有趣的东西，也是社会最敏感的，对新事物容易产生好奇，对好的消费方式也有其一定的自我宣传力。毕业设计抓住这个消费群体的这些特性，提供他们在忙碌的工作中感受到新事物的趣味性和自主动手的能力以及细心周到的服务。 虽然，我国餐饮业经过多年的发展，已进入一个新的阶段，市场竞争也发生了一些变化。由于经济和技术水平与西方国家相比还较落后，投资者的价值观也没有上升到另一个层次。这使得我们对餐饮空间设计上面有诸多障碍。因此，为了能更好的营造舒适宜人的餐饮空间，不但需要设计师的永无止境的去研究和思考，更需要人们的开阔眼界和国家经济和技术的发展。 未来在餐饮空间设计上，能充分挖掘顾客的消费理念，从而更好的服务于顾客，届时餐饮空间设计将以概念餐厅、主题餐厅、特色餐厅等作为主流替代市场上混杂的餐饮空间。未来餐饮业将沿着多品牌化、工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式发展，未来的餐饮空间设计中将越来越多的采用高科技、高技术对餐饮空间进行整合，届时餐饮空间以趣味性为主题将成为一种新的经营模式。

西餐厅调查报告

西餐厅调研报告 西式餐厅泛指以品尝国外(主要是欧洲和北美)的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅。根据追求的风格不同，我国的西式餐厅主要有以法国、意大利风格为代表的欧式餐厅，但更多的餐厅却不必十分明确到底代表了哪个国家的风格。西式餐厅与中式餐厅最大的区别是以国家、民族的文化背景造成的餐饮方式的不同。欧美的餐饮方式强调就餐时的私密性，一般团体就餐的习惯很少。因此，就餐单元常以2~6人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以美丽的鲜花和精致的烛具对台面进行点缀。 网络调研： 这是位于福州上岛的一家西餐厅，独特的空间第一眼便令人感到惊艳。对于这家餐厅，业主想创造一个完全不同的新形象，以颠覆传统的时尚面貌争取年轻的顾客。另外，餐厅所占据的空间形态很不规则。平面轮廊没有任何两边是平行的，甚至连柱网都布置的很凌乱。设计师经过多方面比较，最终确定曲线的形式才能完满的划分空间。 为适应不规则的空间，中心区的座位经过特别的设计。每个作为单元平面均为圆形，深色柔软的沙发围绕着中心的圆形小桌，形成一处独立的小天地。圆形的好处在于没有方向性，对于外部环境来说，由于单元间可以任意排布，适应不规则的空间。对于内部空间来说，围和性最佳，且座位都临近，没有被孤立的感觉，创造了良好的私密性与亲切感。单元直径为3.2米，内部刚好座六个人。座位的外围是两片半圆弧的隔断。两片曲面间的缺口刚好作为进入单元的入口，曲面的上缘并不等高，每一片曲面展开为梯形，高起的部分遮挡外部视线，更增加了单元的私密性，而起起伏伏的形态产生的韵律感也增添了时尚的氛围。座位单元在大厅中呈s型布置，三三两两聚集成组，组与组间留有空隙，供人在曲面的分隔中穿行。每一组座位皆靠柱布置，有效地削弱了凌乱的柱子对空间完整性的破坏。 夜光杯似的灯具更是空间中的点睛之笔。它们共有五种形式，一种悬挂在圆形座位之上，形状大而扁。另外四种散落在座位四周，形状细长。其中有的从地面长出，高度超过头顶；有的从天花上挂下，杯口距地面仅及膝高度；也有的地面和天花各有一只，杯口相对，之间的空隙刚好容视线穿过；还有的两杯相对，下面的杯口刚好到桌面高度。不同尺度的灯具，形成了参差错落的效果。其柱状的造型又在视觉上将凌乱的结构柱隐藏了起来。 巧妙地光影处理更是设计师在此空间里表达的重要途径。夜光杯似的灯具底都藏有蓝色的led灯，向下的杯口却是黄色或绿色的射灯。夜光杯似的灯具发出渐变的光色，与曲线造型吻合恰到好处。空间中物体的本色不过黑灰白，灯光却将其渲染的丰富而神秘。 设计师对市场的定位和把握、对空间条件的认识、对材料特性的研究，结合对形态及光线的创造性设计，造就了这处别具一格的西餐厅。西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现。创造私密性的方法一般有以下几种: 总结： (1)抬高地面和降低顶棚，这种方式创造的私密程度较弱，但可以比较容易感受到所限定的区域范围 (2)利用沙发座的靠背形成比较明显的就餐单元，这种u形布置的沙发座，常与靠背座椅相结合，是西餐厅特有的座位布置方式之一。 (3)利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断，这种方式所围合的私密性程度要视玻璃的磨砂程度和高度来决定。一般这种玻璃都不是很高，距地面在1200一15oomm之间。 (4)利用光线的明暗程度来创造就餐环境的私密性。有时，为了营造某种特殊的氛围，餐桌上点缀的烛光可以创造出强烈的向心感，从而产生私密性。西餐厅的设计风格也与某国民族习俗相一致，要充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。西餐厅室内环境的营造方法是多样化的，大致有以下几种： 1、欧洲古典气氛的风格营造：这种手法注重古典气氛的营造，通常运用一些欧洲建筑的

西餐厅设计说明

西餐厅设计说明 1．本设计方案是地处于上海的某一家近400平方的中高档西式风格餐厅，其消费人群属中高档消费的白 领阶层，本方案装修设计的总原则是把握时代潮流，展现都市时尚，充分展示西式西餐厅特有的文化内涵和经营特色，力求个性鲜明突出，达到引人注目、休闲舒适的最佳效果。 2．2．本方案装修设计上无论是在外观、还是门头、店门、店内都尽可能做到细致入微，该餐厅的平面布置以大厅为中心将包房和散座区左右分隔开来，这样可以更好的安排顾客和餐厅人流导向，散座区的餐桌合理布局以致合理疏通人流量。利用声、形、色等技巧，充分展现整体设计意图，最大限度吸引客人来店或入店，辅以各种待客技巧，实现客人消费。 3．3．装修风格为欧洲室内装饰设计风格为主，略加现代式白色及花环装饰为代表，主题以饰面板墙纸、花环、布艺窗帘、格式艺术窗、白色条纹圆形柱体搭配。突出欧洲室内设计的简洁、浪漫为西餐厅设计理念。 5．根据各类就餐人群的层次及需求通过艺术的表现手法赋予各个餐饮空间以各自不同的视觉感受与属性，通过饮食的过程让设计的环境与氛围给客人以轻松愉悦。高雅、恬静、并赋予传统气息，是西餐厅设计的宗旨。在设计中调用光、影以及配景、植物等表现手段来增强空间主题对人所产生的温馨与浪漫。让客人在就餐时充分感受到美味所带来的生活享受。6．本设计符合国家的防火规范的要求，在材料的选用上，尽量选择A级和B1级等难燃性高的材料，在顶棚中设计了烟感和喷淋设施，在各功能分区之间设置了防火墙。 西餐厅设计说明、理念 西餐厅在饮食业中属异域餐饮文化。西餐厅以供应西方某国特色菜肴为主，其装饰风格也与某国民族习俗相一致，充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。 与西方近现代的室内设计风格的多样化相呼应，西餐厅室内环境的营造方法也是多样化的，大致有以下几种： 1、欧洲古典气氛的风格营造：这种手法注重古典气氛的营造，通常运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典风情。同时说明，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、音晌等方面来加以补充和润色。 2、富有乡村气息的风格营造：这是一种田园诗般恬静、温柔、富有乡村气息的装饰风格。这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气氛，质朴而富有生气。 3、前卫的高技派风格营造：如果目标顾客是青年消费群，运用前卫而充满现代气息的设计手法最为适合青年人的口味。运用现代简洁的设计词汇语言，轻快而富有时尚气息，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构成室内温馨时尚的气氛。 西餐厅的装饰特征总的来说明，富有异域情调，设计语言上要结合近现代西方的装饰流派而灵活运用。西餐厅的家具多采用二人桌、四人桌或长条型多人桌。 西餐厅装饰装修 西式餐厅泛指以品尝国外的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅。根据追求的风格不同，我国的西式餐厅主要有以法国、意大利风格为代表的欧式餐厅，但更多的餐厅却不必十分明确到底代表了哪个国家的风格。西式餐厅与中与中式餐厅最大的区别是以国家、民族的文化

餐厅设计说明

设计说明 设计主题 Q.PR是一间以工业LOFT风格为设计主题的休闲茶餐厅。Loft风格诞于纽约SOHO区并渐渐发展为自由、透明、艺术的代名词。艺术家与设计师们利用废弃的工业厂房，从中分隔出居住、工作、社交、娱乐、收藏等各种空间，在浩大的厂房里，他们构造各种生活方式，创作行为艺术，或者办作品展，淋漓酣畅，快意人生。而这些厂房后来也变成了最具个性、最前卫、最受年轻人青睐的地方。而如今，随着世界文化大融合，在中国各地都出现了很多以LOFT风格为主题的餐厅，备受年轻人的喜爱。作为设计师来说，LOFT风格能展现出一名设计师对空间的把控与创造。所以本餐厅选择了这个主题进行设计。 空间布局 Q.PR餐厅选择了一个3层的商场空间。一层是进入餐厅的一个等候区。二层空间设置了前台，厨房，和大厅散座区。而相对大一点的三层空间则通过各种墙体和隔断柜划分空间，设置了卡座区，散座和吧台。整体来讲，二楼空间大厅相对做到宽敞舒适，可以获得较为广阔的视野。三楼空间则以小而精致的布局为主，通过隔断增加私密性，营造温馨氛围。 材质选用 工业风格餐厅的设计离不开各种各样LOFT元素的材质体现。虽然LOFT以粗犷闻名，但是在我设计这个餐厅的时候，有意的弱化了一点原始工业的硬度，想要体现轻工业感，所以选择了不是那么硬朗的地砖。满铺地面的地砖相对传统的水泥地面，显得精致柔和一点。在顶面材质处理的时候则选择了常见的以乳胶漆喷黑处理。原始的管道吊顶在全部喷黑的处理下，整体感得到提升。墙面的话则大面积的保留了原始混泥土墙面和对墙面进行再次创作而得到的涂鸦墙。用文化砖贴出来的红色砖墙也很有工业感。并且选择了一些墙壁用上了红色乳胶漆，传递一份火热的激情感。当然工业LOFT除了水泥，也少不了钢铁材质的使用，小到楼梯的扶手，大到装饰的隔断柜，还有铁丝网隔断等等，无处不在的展现这工业的力量！当然也少不了木质的展柜和吊顶也替空间增色不少。 色调搭配 虽然主题想要以暗色调为主，但是这并不妨碍我这设计这套餐厅空间的时候大胆使用例如大面积的红和绿这样的颜色。我认为工业风在黑白这样的基调上可以大胆的尝试与其他颜色的交融。所以在二层空间，裸露墙的砖色，混泥土的灰色，吊顶的黑色，隔断墙的红色和绿色都完美的融合，在选用座椅方面也是将原本的铁艺椅子涂上了红黄绿等等非要活跃的颜色。三层相对于二层空间更加的幽暗一点，但是这些红黄绿色的椅子在其中也非常和谐，并没有很突兀。隔断柜上翠绿的植物盆栽点缀，反而激活了空间的生命。 照明设计 对灯光的设计，我考虑了不同人喜欢不同的环境灯光感觉，在白天的时候，2楼和3楼位于大面积落地窗的位置，可以获得非常好的自然光线，和非常广阔的视野范围。对于夜晚和相对靠里的空间，则考虑的是夜间灯光的设置，主要以点光源为主，在每张餐桌上都吊一

餐厅设计调研报告

餐厅设计调研报告

餐厅设计调研报告 一，随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。 二，调研目的及内容 调研目的：学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。 （二）调研内容 1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。 2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。 3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。 （三）调研起止时间： .4.7— .4.25 （四）调研主要人员： （五）调查采用方法 实地考察法,资料查询法 三、调研的基本情况

1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。 2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。 3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。 4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。 餐饮空间的主要功能空间: 1,门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。 入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也能够根据实际情况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮的特色。 设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，电话台，存包处。 2，餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。 3. 餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。

中式餐厅调研报告

中式餐厅调研报告 中式餐厅调研报告餐馆的地理位置定位在金牛一环的抚琴路附近，周围有大量的写字楼，中式快餐店针对的人群主要是写字楼的工作人员，也辐射周围地区。在国庆期间我们进行了相关的调查。一是关于消费群体和消费意向的调查。调查主要采取网上问卷的方式，参加问卷的人员是参加工作的人员，人员分工是组内各成员负责一定数量的网上问卷，然后进行网上问卷的汇总和相关分析。二是关于中式快餐店成本的调查。调查方式主要采取网上调查和实地调查相结合的方式，组内各成员负责一份成本调查表，然后负责成本表的综合数据选取。组长负责调查报告的整合。以下是这次调查的详细内容： 餐饮行业问卷调查分析报告 一、调查背景： 快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。 经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。在20世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量

和新的经济增长点。XX年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过万亿元人民币。在餐饮业高速发展的大好形势下，快餐业也加速发展。东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。 中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续发展，市场稳步增长。从XX年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段。XX年的快餐市场可谓热点不断，中外快餐企业竞争升级，快餐业发展势头不错，不少企业开始进入扩张提速阶段。对餐饮企业来说，连锁是扩张的主要手段。XX年连锁发展出现了新的模式，加盟的形式更加多样化，除了加盟、直营外，托管模式成为不少企业的新选择。 中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。 二、调查目的：为了解顾客的消费区间与市场情况，以定位价格、市场与经营方式。 三、调查方法：采用定量分析和定性分析的研究方法 四、调查过程：本次问卷调查共收到106份有效问卷记

西餐设计说明

西餐厅设计说明 1．本设计方案是地处于的某一家近400平方的中高档西式风格餐厅，其消费人群属中高档消费的白领阶层，本方案装修设计的总原则是把握时代潮流，展现都市时尚，充分展示西式西餐厅特有的文化涵和经营特色，力求个性鲜明突出，达到引人注目、休闲舒适的最佳效果。 2． 2．本方案装修设计上无论是在外观、还是门头、店门、店都尽可能做到细致入微，该餐厅的平面布置以大厅为中心将包房和散座区左右分隔开来，这样可以更好的安排顾客和餐厅人流导向，散座区的餐桌合理布局以致合理疏通人流量。利用声、形、色等技巧，充分展现整体设计意图，最大限度吸引客人来店或入店，辅以各种待客技巧，实现客人消费。 3． 3．装修风格为欧洲室装饰设计风格为主，略加现代式白色及花环装饰为代表，主题以饰面板墙纸、花环、布艺窗帘、格式艺术窗、白色条纹圆形柱体搭配。突出欧洲室设计的简洁、浪漫为西餐厅设计理念。 5．根据各类就餐人群的层次及需求通过艺术的表现手法赋予各个餐饮空间以各自不同的视觉感受与属性，通过饮食的过程让设计的环境与氛围给客人以轻松愉悦。高雅、恬静、并赋予传统气息，是西餐厅设计的宗旨。在设计中调用光、影以及配景、植物等表现手段来增强空间主题对人所产生的温馨与浪漫。让客人在就餐时充分感受到美味所带来的生活享受。 6．本设计符合国家的防火规的要求，在材料的选用上，尽量选择A级和B1级等难燃性高的材料，在顶棚中设计了烟感和喷淋设施，在各功能分区之间设置了防火墙。 西餐厅设计说明、理念 西餐厅在饮食业中属异域餐饮文化。西餐厅以供应西方某国特色菜肴为主，其装饰风格也与某国民族习俗相一致，充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。 与西方近现代的室设计风格的多样化相呼应，西餐厅室环境的营造方法也是多样化的，大致有以下几种： 1、欧洲古典气氛的风格营造：这种手法注重古典气氛的营造，通常运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸的木质线条等来构成室的欧洲古典风情。同时说明，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、音晌等方面来加以补充和润色。 2、富有乡村气息的风格营造：这是一种田园诗般恬静、温柔、富有乡村气息的装饰风格。这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室空间流淌着一种自然、浪漫的气氛，质朴而富有生气。 3、前卫的高技派风格营造：如果目标顾客是青年消费群，运用前卫而充满现代气息的设计手法最为适合青年人的口味。运用现代简洁的设计词汇语言，轻快而富有时尚气息，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构成室温馨时尚的气氛。

餐厅设计调研报告

餐厅设计调研报告 一、背景概况 近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我组对烟台个类餐厅进行了深入的调查,具体情况如下： 二、调研目的及内容 （一）调研目的 1、了解餐厅的种类,以及环境特色。 2、掌握设计各类餐厅的基本手法,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。（二）调研内容 1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。 2、依靠所学专业知识,进行信

息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。 3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。 （三）调研起止时间： —（四）调研主要人员：唐正声,于安亮,张哓风,温茜 （五）调查采用方法 实地考察法,资料查询法 三、调研的基本情况 （一）餐厅的概念及分类 餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。 随着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为；中餐厅、西餐厅。按就餐对象可分为：外宾餐厅、贵宾

、内部职工餐厅等。按服务方式可分为；零点餐厅、自助餐厅、快餐厅等。 不同种类的餐厅具有不同的功能。 1、中餐厅:以供应中式餐点为主的餐厅。 2、西餐厅：以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。 3、外宾餐厅：主要是用来接待外国来宾。 4、零点餐厅。为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。 5、自助餐厅。食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食；也有客人入 厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。 6、快餐厅、食街：主要经营传统地方小吃,点心,风味特色小菜或中抵挡 次的方便快捷的经济饭菜,适应简单,经济,方便快捷的用餐需要。 7、多功能餐厅。餐厅中面积最大，设备设施最齐全的大型厅堂。既可作 大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。 8、风味餐厅。为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。 9、、歌舞餐厅。既供应中西餐、酒水、小食品，又提供音乐欣赏、伴唱、 跳舞活动的场所。

中式餐饮空间调研报告

中式餐饮空间调研报告 姓名: 班级: 学号: 辅导老师: 人们的物质文化水平提高,人们对就餐环境产生了更高层次的需求,体现在观念、内容、功能与形式等方面。民以食为天,人类生存首先需要解决的问题就就是饮食,人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择,就餐成为了一种享受与一种体验,成为人与人的一种交流方式,同时也成为一种身份与个人品位的展示,这些都体现到了就餐的环境之中。因此,着意去营造吻合人们心理、生理与情感等要求的就餐环境,将设计理念与人性化交织起来进行思考,从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合,就成为餐饮空间运营成功的根本。 目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展与人们意识的提高,餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展,餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格,中小城市大多餐饮风格形式雷同,但受沿海发达城市影响,餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计,做得地道,从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派,使餐饮建筑有了明显的个性特征,具有主题既定的文化氛围,令人耳目一新。中式餐厅设计在我国的饭店建设与餐饮行业占有重要的位置,比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店,在现代工业建筑水泥混凝土的包装下,里面的“中国心”没有动摇,室内运用大量富有中国元素的色彩,大红、黄、金,那极具喜庆意义的中式餐饮大厅,还有中国人喜好的实木元素,檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位,于就是在选择主题上面,餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅主题与就餐形式密切相关,譬如,在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在周围熙熙攘攘的环境下吃西餐,那品味会大打折扣。比如在空间上,国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变,不会只均布餐桌在大厅就餐,那样会使人乏味。她们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割,将其划分为若干个形态各异,相互流通、相互因借的空间,从而增加空间的趣味性。 在外国,唐人街的餐饮空间,大多保留着中国传统的大部分设计要素,这与她们大多数自身的思想有关,无论身在何处,中国心永远保留在她们内心深处。这些华人,对中国元素的继承发展起到很大的作用。所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究,而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计,又不同于中国的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验,这些就是真正开始被认可了的,家具、窗格、太极、园林式意境。 吃”概念融入到餐饮空间设计中,以“玩着吃”为中心,全面展开,从快餐空间造型、装饰、色彩、动线等方面体现出它独有的趣味性。 1、3“玩着吃”概念对消费者消费心理的把握以往餐厅,首要目的不外乎为了盈利而存在。容纳人数的多少跟餐厅的规模及经营理念有直接的关系,销售对象的多少直接影响到

餐厅设计说明

设计说明 项目名称：休闲健身主题餐厅 项目面积：900m2 项目位置：重庆南岸区 风格定位：现代简约风 客户定位：追求健康饮食，爱好健身的人群 你还记得学校操场上抛洒的汗水吗？曾经为了有更好的体魄更苗条的身材我们大半的青春的抛洒在学校美丽的操场上了。现在忙碌的工作却让我们很少又锻炼的时间了，那青葱岁月也一去不复还。现在休闲健身餐厅不仅告诉你饮食、运动、健康的重要性也为你提供一个回忆青春的平台。在餐厅设计中我们大胆的多元化的吧休闲健身与饮食结合起来不仅符合时代潮流也是对人生新的定义。 餐厅有900m2坐落于山城重庆南岸区，风景秀丽、舒适宜人。从外部环境我们便可看出餐厅的独具匠心。大面积的落地窗，淳朴厚重的木屋结构是现代与艺术的融合极致的体现出了力与美。而大面积的玻璃可以看到秀丽的风景和斑驳的阳光，让餐厅变得浪漫、欢快、和谐。这一切都为餐厅赋予新的内涵。给人感觉这是一所有活力有故事的餐厅。更甚至是让人觉得人生本该如此。清新的空气、湛蓝的天空、秀色可餐的风景......踏上通往餐厅的阶梯上让人们迫不及待的揭开隐藏在花草树木中的神秘面纱。 餐厅以运动场为原型，整个餐厅设计用了大量与运动场、运动健身器材相关的元素。模仿与创新使得整个空间富有节奏感、韵律感。可以说是整个餐厅别具一格、大胆又创新。

我们认为餐厅最好的广告莫过于店面的黄金招牌。因此在餐厅门面上我做了大篇文章，餐厅门口两侧是橱窗展示区。展示出运动器材和食物的完美搭配。门口上方以胡桃子做招牌，优雅的行书仿似行云流水般洒落在古朴的胡桃木上。从踏入大厅我们便可看到餐厅的收银台及形象墙。背后是升旗台，以国旗和一面校旗和餐厅特制的黄旗取其青春活力之意希望来就餐的顾客能永驻青春、身体健康。国旗过后便是餐厅的散座区，而两侧靠边是餐厅的卡座区分别用于接待不同人群客户。在一楼楼梯附近处是餐吧和菜品展示区，用以制作简单的水果拼盘、沙拉、酒水服务。在展示区的后方是制作区，传菜口便位于展示区旁侧。整个餐厅以运动场为弧线来安排人流走向。在大门左侧是跳远区域也是儿童游戏区旁侧的休息区为顾客等候就餐提供了良好的环境。而右侧则是标枪展示区和一二三等奖的卡座区域，让你感受下在领奖台上吃饭的惬意，享受孩童时期获奖的喜悦和成就感。当然运动场最不可或缺的便是主席台了。年少时看到老师在主席台上滔滔不绝的讲话而身为学生的我们只能在下面默默地听着没有一点言论自主权。现在餐厅把餐吧和菜品展示区摆放在主席台上，让我们近距离接触主席台还能自主的要求服务人员制作我们所需的东西。这难道不是一种人生大反转的喜悦吗？顶棚上以壁灯、嵌灯为主负责主席台的主要照明。木制的酒水柜和胡杨木的展示柜配上简雅的云母大理石。餐吧整个色调朴实大方与餐厅主色调一致显得朴实大方。一冷一暖的对比使顾客眼睛舒适明亮。餐厅以黑色大理石为主，弧线的跑道则采用了橡胶让人仿似真的置身于学校操场上。在休息区则采用了大量的瑜伽垫和舞蹈球。整个餐厅的桌面以仿台球桌为原型，在一二三等奖卡座区域红旗飘飘与收银台后的国旗台相呼应。卫生间位于楼梯下方，从楼梯直上二楼，一旁侧是浴室区还有四个包间和卡座区域，吧台被环绕其中，顾客们可直接在吧台旁就做享受健康的小资情调。包间也以瑜伽、舞蹈、搏击、单车独立在二楼，让你在餐厅也能运动也能健身。包间外的卡座区域可以让你运动完后享受美味的食物。二楼的地面材料与一楼防滑砖不同而是大面积的木地板。桌子同样是清一色的台球桌，包间以白色墙面为主用回旋的石膏线模拟运动轨迹环绕在四

中式餐厅设计调研报告

毕业设计 调研报告书 郑州轻工业学院易斯顿美术学院 二〇一二年三月

目录 一、导言 二、课题基本情况介绍 （一）课题选题背景 （二）课题选址及周边环境 三、调研情况介绍 （一）实地调查 （二）网络调研 （三）文字资料 四、考察归纳总结 （一）存在的突出问题 （二）设计上应注意的问题 五、主题思想定位 参考文献 毕业设计调研报告

一导言 调研时间：2012年1月—2012年2月 调研地点：郑州市郑汴路东明路、武汉市江汉区江汉一路4号 调研方法：实地考察、上网、文字资料 考察内容：中式餐厅、市场调查 调研目的：深入了解中原文化和中式餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。 二课题基本情况介绍 （一）课题选题背景 1.课题现状： 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。 设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面” 的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。使用方面在餐具和用品借鉴河南远古陶瓷花纹，让中式餐饮的视野变得更为宽广，在经营上创新的渠道也变得更为多元，为中式餐饮品牌的创新提供了很多的借鉴。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。 2.所在区域状况 郑州地处中心，是中国中部地区重要的中心城市和国家重要的综合交通枢纽。郑州是国家服务业综合改革试点城市，现代物流、会展、文化旅游、服务外包等现代服务业发展迅速，是中部地区最大的物资集散地。郑州被认为是中国商业的发源地之一，又是中国国务院确立的商贸中心试点城市之一。

餐饮空间设计说明

餐饮空间设计说明 本设计方案不单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面的结合，形成自身的一种风格。 用餐环境如同餐饮业的包装工程，本方案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题式设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主体性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位。让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦和升华。 本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以金色为基调铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、自然的墙画纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。 从个人角度出发，我比较喜欢大大的落地窗，不管怎么样的天气我都能在室内了解的一清二楚。当吃着当地的特色的美食，再加上不一样的美景，我想那才是设计餐厅最原始的目的。我给此餐厅取名为风尚他最原始的意思就是自身风格，崇尚的代表。 从餐厅的外墙面我们便可以看出餐厅的设计没有根据中国的的传统对称布局，但给我们的感觉不是很“花”也不“妖艳”而是一种神秘另类的传统，他有自身的个性与特点，简单的装饰，普通的材料更能显示他的宏伟，高贵。我们也借鉴了一些西方的元素，如白色的窗台，百叶式的窗户和透明玻璃，主要是为了强调这面墙和内部的功能，区域的划分，也为墙在形式上增加了对比，给人的感觉就是新鲜，浪漫。并有浓浓的诗情画意，也是为了与整个外墙的材质，形式上的统一，而真正醒目的是大门上方黄色的字体，有点画龙点睛之意喻。 这个方案不单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面的结合，形成自身的一种风格。 用餐环境如同餐饮业的包装工程，本方案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题式设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主体性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位。让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦和升华。 本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是

关于餐厅建筑设计的调研报告

关于餐厅茶室建筑设计的调研报告 调查目的：对小型公共建筑的功能有一定的了解，培养构思能力。通过参观茶室餐厅对室内空间有一定的感知能力。了解人体工程学，掌握人的行为心理，以及由此产生的对空间的各项需求。 调查地点：湘潭市莲城步行街 调查对象：阿里巴巴中西餐厅 调查时间：2010-9-23 前言：市民的餐饮活动是现代最频繁的交往活动，如何满足市民在餐厅 茶室内的交往需求，营造一个优美舒适的餐饮空间和环境，是我们目前研究的一个主要问题。参饮建筑不能只是停留在提供市民吃饭的场所这一简单要求上而是应发展成为一个集餐饮，交往，休闲于一体的多功能综合性建筑。

本报告所研究的餐饮对象是位于湘潭市莲城步行街最繁华路段的“阿里巴巴中西餐厅”。餐厅设在莲城步行街C区一栋三楼，与旁边的步步高超市分隔成为两个独立的互不干扰的空间，需从侧边直接乘专门通向此餐厅的电梯上去，使之有了一个良好功能分区。阿里巴巴中西餐厅于二〇〇八年元月开业，经营面积1400 多平方米，前期投资300多万元。餐 厅开业以来，秉承[眞情服务用心 品质]的经营理念，大力开拓餐饮市 场，加强企业的科学管理。强调经营 规范化，理念超前化，服务一体化， 共同创造中西餐厅经营管理的新模 式。公司坚持[管理零缺陷服务零距 离]的管理定位，坚持[创新求特色 服务打品牌]的经营路线，员工以[快 乐工作]的工作作风，始终把科学的 经营方式和现代文化结合在一起。关于“阿里巴巴中西餐厅“企业文化的概述：阿里巴巴的传说 公元十世纪的古阿拉伯，一位正直、善良、快乐的年青人，名叫阿里巴巴，为了救自己的心上人，却被强盗抓住了，在想办法逃生的过程中无意发现了强盗们的宝藏，同时也获得了开启宝藏的咒语。“芝麻开门”... ... 聪明的阿里巴巴最后依靠劳苦百姓杀死了可恶的强盗，救出了漂亮的心上人，同时也开启了宝藏，把所有的财富分给了穷苦的百姓。 自此，“阿里巴巴芝麻开门”被世人永远传颂... ... 公元21世纪，是和平的年代。阿里巴巴中西餐厅以人为本，快乐与美食文化相结合，把“芝麻开门”的惊喜分享给所有的来宾。 餐厅的内部建筑设计融国 风与西风为一体，黄，灰，红 事整个餐厅的主打色系，室内 室外都和谐高雅，空间变化丰 富。因为重复运用了方形和圆

2021年中式餐厅调研报告范文

2021年中式餐厅调研报告范文 篇一：中式餐厅设计调研报告 一导言 调研时间：20**年1月—20**年2月 调研地点：郑州市郑汴路*路、武汉市*区江汉一路4号 调研方式：实地考察、上网、文字资料 考察内容：中式餐厅、市场查询拜访 调研目的：深入知道华夏文化和中式餐厅的设计，为毕业设计供应帮助。 二课题基本情形介绍 （一）课题选题背景 1。课题近况： 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一向在社会进展与人民生活中施展着主要感化。特别是比来几年，我国餐饮业高速进展，成为“热点”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、安定进展的势头。设计方面运用中式奇特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，制造高本质人文空间。使用方面在餐具和用品借鉴河南远古陶瓷花纹，让中式餐饮的视野变得更为宽广，在经营上维新的渠道也变得更为多元，为中式餐饮品牌的维新供应了好多的借鉴。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越显着，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为好多餐饮公司吸引消费者的一大差异化手段。 2。所在区域环境 郑州地处国度地理中心，是中国中部地区主要的中心城市和国度主要的综合交通枢纽。郑州是国度处事业综合改造试点城市，现代物流、会展、文化旅行、处事外包等现代处事业进展敏捷，是中部地区最大的物资集散地。郑州被认为是中国商业的发源地之一，又是中国国务院确立的商贸中心试点城市之一。 （二）课题选址及周边环境 课题选址在河南省郑州市郑汴路东明路四周，郑汴路地理位置十分优胜，交通便利。四周有车站、商务酒店和私人会所等休闲娱乐场所，人流聚集。郑州市郑汴路建筑环境也相当可观，视野宽广，给消费者舒适清净的娱乐环境。那边基本上是大众型的消费水平适合各类消费人群。采光好、道路两旁有树木遮阴，冬暖夏凉。考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各类彩灯，增添氛围，便利人群。 三调研情形介绍 （一）实地查询拜访 武汉*中式餐厅 地点：武汉市*区江汉一路4号 体式：摄影、查阅资料 该餐厅业主对时尚有独到的见解与追求，在定基调时但愿在装修及出品方面不同凡响，甚至想通过本餐厅设计引领消费潮流，在现代简约的设计概念中使用：木材，石材，玻璃，不锈钢等材料，表达雅致，恬静，安闲的就餐氛围。首要分为一样区、双人区、经典四人区、豪华区和包间等几个就餐区域。甜蜜蜜酒店治理有限企业成立于2000年1月1日，以经营中

中式主题餐厅设计说明-中式主题餐厅特点-

中式主题餐厅设计说明?中式主题餐厅特 点? 导读:本文介绍在房屋装修，风格设计的一些知识事项，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。 对于中国人来说,一般比较传统的装修方式,就是使用中式的装修风格,不仅仅风格简单,并且给人一种眼前一亮的视觉。拥有自己的餐厅之后,人们就会想尽一切的方法,让自己的餐厅有特色,就会采取不同的装修风格,中式风格是比较普及的。那么小编就来介绍一下有关于中式主题餐厅设计说明?中式主题餐厅特点? 中式主题餐厅设计说明? 1,中式的风格虽然是比较简单,但是设计起来就比较麻烦,我们找比较专业的设计师来完成这样的任务。 2,天花以木条相交成方格形,上覆木板,也可做简单的环形的灯池吊顶,用实木做框,层次清晰,漆成花梨木色。 3,家具陈设讲究对称,重视文化意蕴;配饰擅用字画、古玩、卷轴、盆景,精致的工艺品加以点缀,更显主人的品位与尊贵,木雕画以壁挂为主,更具有文化韵味和独特风格,体现中国传统家居文化的独特魅力。

4,空间上讲究层次,多用隔窗、屏风来分割,用实木做出结实的框架,以固定支架,中间用棂子雕花,做成古朴的图案。 5。门窗对确定中式风格很重要,因中式门窗一般均是用棂子做成方格或其它中式的传统图案,用实木雕刻成各式题材造型,打磨光滑,富有立体感。 中式主题餐厅特点? 1,中式风格的特点,是在室内布置、线形、色调以及家具、陈设的造型等方面,吸取传统装饰“形”、“神”的特征,以传统文化内涵为设计元素,革除传统家具的弊端,去掉多余的雕刻,糅合现代西式家居的舒适,根据不同户型的居室,采取不同的布置。 2,中式风格装修的特点还得属其的优雅,庄严。中式风格装修擅长以浓烈而深沉的色彩来装饰室内,比如墙面喜欢用深紫色或者接近黑色的红,地面和墙面采用深色的地板或者木饰,天花板也是深色木质吊顶还有淡雅的灯光。都知道深色端庄,优雅,尽显内涵,所以中式风格装修适用于有内涵,内心端庄优雅的人。 3,中国传统居室讲究空间的层次感。这种传统的审美观念在中式风格中,又得到了全新的阐释:依据住宅使用人数的不同,做出分隔的功能性空间,采用“哑口”或简约化的“博古架”来区分;在需要隔绝视线的地方,则使用中式的屏风或窗棂。通过这种新的分隔方式,单元式住宅就能展现