高中化学苏教版选修5《有机化学基础》教材知识详解：专题5 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸

第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸

细品书中知识 关键词：氨基酸、氨基酸的结构、蛋白质的性质、盐析和变性 1.氨基酸的分子结构

(1)羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物的化合物称为氨基酸，氨基酸的官能团是氨基和羧基。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α－氨基酸，它们的结构简式的通式可表示为R CH NH 2

COOH 。

(2)几种常见的氨基酸

甘氨酸：H 2N －CH 2COOH ，丙氨酸：

CH 3CH NH 2

COOH

，

苯丙氨酸：

C 6H 5CH 2CH 2

COOH

，谷氨酸：

CH NH 2

COOH

CH 2CH 2HOOC 。

例1：L 多巴胺是一种有机物，它可用于帕金森综合征的治疗，

这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L 多巴胺酸碱性的叙述正确的是（ ）

A.既没有酸性，又没有碱性

B.既具有酸性，又具有碱性

C.只有酸性，没有碱性

D.只有碱性，没有酸性

解析：在氨基酸、蛋白质的分子中因含—NH 2和—COOH ，故既可与酸发生中和反应，又可与碱发生中和反应。 答案：

B

点拨：本题依据有机物的结构推测其具有的性质。通过本题的分析解答，应明确，解答此类题目的关键是分析并找出其结构中含有的官能团；同时还要注重有关知识的归纳总结，如能与强碱、强酸都反应的物质类别等。

2.氨基酸的性质

氨基酸的性质，要抓住两性特点，在氨基酸分子中含有碱性的氨基和酸性的羧基，具有两性。

（1）碱性

氨基酸可以跟酸生成铵盐（氨基酸为阳离子）

（2）酸性

氨基酸还可以跟碱反应生成羧酸盐（氨基酸为阴离子）

（3）缩合反应

一个氨基酸分子中的羧基与另一个氨基酸分子中的氨基能够缩合失水，形成的缩合产物叫二肽。

二肽继续与氨基酸发生缩合反水反应，形成三肽、四肽等。两种不同的氨基酸可形成四种不同的链状二肽。

例2：某细菌能产生一种“毒性肽”，其化学式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸H2N–CH2–COOH、丙氨酸CH3CH(NH2)COOH、苯丙氨酸Ph–CH2CH(NH2)COOH和谷氨酸HOOCCH2 CH2CH(NH2)COOH。

(1)上述四种氨基酸可用通式__________________________________表示，它们的共同特点是__________________________________________________________________。

(2)多肽中连结两个氨基酸之间的键是_________，结构表示为__________________。

(3)氨基酸结合形成多肽的方式是___________，该多肽是_____________肽。

(4)该多肽水解后有________个谷氨酸，_________个苯丙氨酸（填数字）。

解析：本题为一道与蛋白质有关的综合性题目，纵观四种氨基酸的结构式可以看出，每个氨基酸只含有一个N原子，而该多肽含有10个N原子，因此该多肽是由10个氨基酸缩合形成的，属于10肽。设甘氨酸数为a，丙氨酸为b，苯丙氨酸为c，谷氨酸为d，则根据原子数平衡，可得到如下四个方程：2a+3b+9c+5d=55，5a+7b+11c+9d=70+9×2，2a+2b+2c+4d=19+9，a+b+c+d=10，解方程组可得c=3，d=4。

答案：（1）H2N–CH(R)–COOH都至少有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上（2）肽键—CO—NH—（3）脱水缩合 10 （4）4 3。

例3：现有一种蛋白质水解的中间产物十肽，用A表示，其分子式为C65H86C17N12，A完全水解可以得到以下4种氨

基酸：①H2NCH2COOH(甘氨酸)②(敕氨酸)③(谷氨酸)④(苯丙氨酸)。试通过计算(或推理)确定四种氨基酸的个数。

解析：(1)若肽分子中没有谷氨酸，则O原子数比肽数的2倍多1；肽分子中若没有赖氨酸，则N原子数等于肽数。若肽分子中每增加一个谷氨酸就增加两个O原子，每增加一个赖氨酸就增加一

个N原子。那么，肽分子中的赖氨酸数目为：12－10=2，肽分子中的谷氨酸数目为

2)1

10

(

17+

-=3；

(2)求甘氨酸和苯丙氨酸个数用残基法：C65H86O17N12＋9H2O－2C6H14O2N2－

3C5H9O4N=C38H49O10N5，C38H49O10N5是5个氨基酸的总式，讨论可知1个甘氨酸，4个苯丙氨酸符合题意(也可以有不饱和度法求出苯丙氨酸)。

答案：四种氨基酸按题给顺序分别是1、2、3、4个。

3.蛋白质的性质

（1）定义：蛋白质就是由不同的氨基酸互相结合而形成的高分子化合物（天然蛋白质所含的都是α-氨基酸）。

（2）分子结构特点：不同的氨基酸通过肽键（）构成的高分子化合物

（3）性质

①溶于水时形成蛋白质溶液具有胶体性质。

②水解反应：蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为氨基酸，水解时断键的位置是肽键：，如

水解可得到、、

、四种氨基酸。

③蛋白质仍然具有两性，能跟强酸强碱反应。

④盐析：在蛋白质的溶液中加入某些浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。盐析是物理过程，不属于发现变化，不影响蛋白质的化学性质。

⑤变性：在酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、苯酚、紫外光照射、加热等作用下，蛋白质性质发生改变而凝结析出。变性是化学变化，蛋白质失去原来的生理活性。

⑥颜色反应：蛋白质与许多试剂可发生颜色反应如分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。

⑦灼烧时产生烧焦羽毛的气体。颜色反应和灼烧的方法鉴别蛋白质。

（4）蛋白质的用途

①蛋白质是组成生物体的基础物质，人类必需的营养物质；

②蛋白质是重要的工业原料：

a动物的毛、蚕丝可做纺织原料；b动物的皮可制皮革；c动物的骨、皮、蹄可制动物胶(如白明胶、阿胶)；d牛奶中提取的酪素可制酪素塑料。

例4：将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中，相当一段时间后，取袋内液体分

别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓HNO3（微热）作用，其现象是( )

A．呈蓝色，无现象，显黄色

B．显蓝色，红色沉淀，无现象

C．无现象，变黑色，显黄色

D．无现象，红色沉淀，无现象

答案：C

解析：本体主要考查酶对淀粉的催化作用以及水解后产物性质的掌握，淀粉浆在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖而透过半透膜进入温水中，淀粉酶仍留在半透膜内，因而袋中液体只含有淀粉酶这一种物质，且它属于蛋白质。实际上是个蛋白质分离问题的变形。

例5：(1)在少量鸡蛋清溶液中加足量纯净水，振荡，观察到鸡蛋清______(填“可”或“不可”)溶于水；

(2)在鸡蛋清中加浓硫酸钠溶液，观察到鸡蛋清__________(填“可”或“不可”)溶于硫酸钠溶液；

(3)在鸡蛋清中加乙酸铅溶液，观察到_________的现象；

(4)在鸡蛋清中加浓硝酸,微热，观察到_________的现象；

(5)给鸡蛋清溶液加热，可看到________________的现象。

答案：（1）可

（2）不可

（3）白色沉淀

（4）黄色沉淀

（5）白色沉淀

解析：本题考查了对蛋白质的盐析和变性两个性质的掌握，第（2）问是盐析，若在此基础

上加水，则鸡蛋清溶解，说明盐析可逆；（3）、（4）、（5）是变性，（3）是重金属影响；（4）

是强酸；（5）是加热，但（3）和（4）发生了化学反应，（5）发生的物理变化。

例6：现有有机物A，A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示：A的分子结构中不存在甲基（—CH3）。一定条件下，两分子A发生缩合反应生成M和一分子水，M的分子量为312。A分子间还可以通过缩聚反应得到N。

(1)请将A、M和N的结构简式填入相应的方框中。

缩聚反应

缩合反应

N（高聚物） A M

(2)已知氨基酸在水溶液中存在如下平衡：如：

现有A的水溶液，若向其中加入盐酸，则平衡向______方向移动；有机物_________的浓度增大。若向A溶液中加入NaOH溶液，则平衡向________方向移动；有机物_________的浓度增大。

解析：本题考查了蛋白质的水解反应和芳香烃的硝化反应，解此题时需通过二肽的生成确定氨基酸的分子式，通过残基思想确定结构简式，根据氨基酸与硝基化合物可能互为同分异构体，推出硝基化合物的结构简式。

(1)第一步：根据“两分子A发生缩合反应生成M和一分子水”，确定A的分子量为：（312+18）/2=165。

第二步：利用残基思想确定A的结构：在165式量中含一个—COOH，一个—NH2，残基式量为104；利用商余法处理残基，104/12=8……8，即C8H8—；由于严重缺H，首想含苯环（稳定）；根据收敛条件知为α—氨基酸，且无—

CH3。从而写出A的结构简式为：，分子式为C9H11NO2。根据缩合反应机理确定M，过程如下：

M

根据缩聚反应机理确定N，过程如下：

(2)根据氨基酸的结构特点，分析A在水溶液中的电离情况：加入酸溶液平衡向碱式电离的方向移动。所以答案为：

右，。加入碱溶液平衡向酸式电离的方向移动。模仿信息，确定产物。所以答案为：左

。

答案：见解析。

4.酶

(1)酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。

(2)酶作催化剂的特点是：酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的新陈代谢反应具有很强的催化作用。酶的催化作用具有以下特点：

①条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在30℃~50℃之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。

②具有高度专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用。

③具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107~1013倍。

例7：某酒厂所生产的啤酒，放置久了则产生沉淀，使酒浑浊，造成产品积压滞销。经化验，得知沉淀是蛋白质。为了解决这一问题，提出了两种方案。甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。请评价这两种方案：(1)方案______合理，原因是______；(2)方案______不合理，原因是_______。

答案： (1)甲蛋白酶能水解蛋白质，这样既能消除沉淀，又保存营养成分

(2)乙氨基酸氧化酶不能水解蛋白质，不能消除沉淀，还会分解营养成分氨基酸。

解析：此酒厂所生产的酒，放置久了产生沉淀物蛋白质、说明酒中存在氨基酸这种营养物质。如果加入少量蛋白酶，由于酶具有专一性，所以既能水解蛋白质、消除沉淀，又不破坏酒中原有的氨基酸。而如果加入氨基酸氧化酶，不但不能水解蛋白质、消除沉淀，又会氧化分解氨基酸，降低啤酒品质。

5.核酸

（1）核酸是一类含磷的生物高分子化合物，一般有几千到几万个原子构成，相对分子质量可达到十几万至几百万。因最早由细胞核中分离得到，而且具有酸性而得名。

（2）分类

①脱氧核糖核酸（DNA）

②核糖核酸（RNA）

（3）生理功能

①DNA大量存在于细胞核中，是生物遗传信息的载体。在DNA分子中四种碱基的排列顺序即为生物体的遗传密码；生物种类的差异，也是因为四种碱基的排列方式不同而产生的。

②RNA主要存在于细胞质中，根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。

例8：核糖[结构简式为CH2OH（CHOH）3CHO ] 和脱氧核糖[结构简式为

CH2OH（CHOH）2CH2CHO ] 是人类生命活动中不可缺少的物质，在一定条件下它们都能发生反应的是①氧化

②还原③酯化④水解⑤加成⑥中和（）

A．①②③⑤B．①③④C．③④⑤D．④⑤⑥

解析：核糖中有醛基，可以发生氧化反应，生成羧基，可以被还原成醇羟基，核糖中有醇羟基，可以发生酯化反应，醛基可以与氢气加成，但是不能发生水解反应和中和反应。

答案：A

推论引申释疑关键词：盐析与变性

多角度推敲试题笔记

（一）紧扣教材试题研究

例1． 下列关于蛋白质的叙述中不正确的是( )

A ．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水也不溶解

B ．蛋白质中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜

C ．重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒

D ．浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是因为蛋白质和浓硝酸发生反应

解析：A 属于盐析，析出的蛋白质的性质并未变化，加水仍可溶解故A 错；蛋白质遇可溶性的重金属盐会变性，而钡餐中的BaSO 4是不溶的，故不会引起中毒，即C 错。 答案：AC

例2．2004年的诺贝尔化学奖授予以色列科学家阿龙·切哈诺夫、阿夫拉

姆·赫什科和美国科学家欧文·罗斯，以表彰他们发现了泛素调节蛋白质水解。关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是

A ．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸

B ．向蛋白质溶液中加入(NH 4)2SO 4浓溶液，会使其变性

C ．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成

D ．氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质

解析：白质是由氨基酸通过分子间脱水成肽键而形成的高分子化合物， 所以它水解的最终产物为氨基酸。由于硫酸铵为轻金属的盐类，所以它 只能使蛋白质盐析，而不能使蛋白质变性。天然蛋白质除含C 、H 、O 、 N 外，还含有硫、磷等元素。氨基酸和蛋白质分子内都既含有氨基又含 有羧基，它们是两性化合物，所以既能与酸反应，又能与碱反应。 答案：A

（二）综合试题拔高研究

例3．天然蛋白质遇浓HNO 3显黄色，水解产物中含有A ：A 由C 、H 、O 、N 四种元素组成，A 能与烧碱溶液反应。一定条件下，两分子A 发生缩合反应生成B 和一分子水，B 的相对分子质量量为312。据此推断A 和B 的结构简式。 解析：（1）由水解产物逆推A 的相对分子质量。2A −−→−缩合

B+ H 2O

2A 312 18

所以A=165。

（2）由题给信息知：A 分子中应含有苯环、羧基、氨基，另外天然蛋白质水解成α—氨基酸。

设A 的结构简式为 。

则（12×6+5）+14n +13+16+45=165。 则n =1。

即A 为 ，B B 为

答案：详细见解析。

知识规律总结

课后习题答案

1、D

2、A

3、8种

4、两性条件下，主要以阳离子形式存在（），碱性条件下主要以阴离子形式存在（），分离氨基酸的原理：当溶液中的氨基酸主要以两种离子形式存在时，它在水中的溶解度最小，不同的氨基酸出现这种情况的pH各不相同，利用这一差异，可以通过控制pH来分离氨基酸。

5、（1）上述方法能使蛋白质变性。

（2）甲醛能使蛋白质变性而杀菌。

（3）可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的刺激，起到缓解毒性的作用。

6、能。

7、略。

题海轻舟

本试卷共15题（时间45分钟，分值100分）

一、选择题（本题包括10小题，每小题5分，共50分，每小题只有一个正确答案）

1、生物体内氧化所产生的代谢水的质量，不同的物质有所不同，最高者每氧化1g 该物质可产生1.07mL 水。骆驼体

内贮存有大量该物质，故30多天不喝水也能照常活动，该物质是

A ．蛋白质

B ．脂肪

C ．葡萄糖

D ．肝糖元

2、有关蛋白质的叙述正确的是 （ ）

A ．蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解

B ．蛋白质水解的最后产物是氨基酸

C ．蛋白质的分子能透过半透膜

D ．蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色

3、2002年瑞典科学家发现，某些高温油炸食品中含有一定量的

（丙烯酰胺）。食品中过量的

丙烯酰胺可能引起令人不安的食品安全问题。关于丙烯酰胺有下列叙述：

①能使酸性KMnO 4溶液褪色， ② 能发生加聚反应生成高分子化合物

③ 只有4种同分异构体， ④ 能与氢气发生加成反应。其中正确的是

A ．①②③

B ．②③④

C ．①③④

D ．①②④ 4、图表示蛋白质结构的一部分，图中A 、B 、C 、D 标示了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是

A B O C D R R '

—

—

5、误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是（ ）

A ．立即喝大量的食盐水

B ．立即喝大量牛奶

C ．立即喝大量的豆浆

D ．立即喝大量蛋清

6、下列说法中错误的是（ ）

A ．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐

B ．温度越高，酶的催化效率越高

C ．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物

D ．浓HNO 3使皮肤呈黄色是由于浓HNO 3与蛋白质发生了颜色反应

7、分离、提纯蛋白质的方法是 （ ）

A ．蒸发

B ．渗析

C ．过滤

D ．多次盐析 8、下列物质可以使蛋白质变性的是（ ）

①福尔马林 ②酒精 ③高锰酸钾溶液 ④硫酸铵 ⑤硫酸铜 ⑥双氧水 ⑦硝酸

A ．除④⑦外

B ．除③⑥外

C ．①②⑤

D ．除④外 9、已知—COOH 能电离出—COO －和H ＋，—NH 2能和H ＋结合生成 —NH 3＋。当把晶体丙氨酸溶于

水，处于电离平衡状态时，并使溶液呈强碱性，则存在最多的粒子是（ ）

A ．

B ．

C ．

D ．

10、下列化合物中，既能跟稀硫酸反应，又能跟氢氧化钠反应的是（ ）

A ．氨基乙酸

B ．碳酸氢钠

C ．氯化铝

D ．苯酚钠 二、填空题（本题共5小题，共50分）

11、（6分）下列物质中与甘氨酸互为同系物的是_______；互为同分异构体的是______。

A ．C 2H 5ONO 2

B ．

C 2H 5NO 2

C ．

D ．

12、（9分）含有氨基（—NH 2）的化合物通常能够与盐酸反应，生成盐酸盐。如：R －NH 2＋HCl −→−R －NH 2·HCl （R —代表烷基、苯基等）

现有两种化合物A 和B ，它们互为同分异构体。已知：

①它们都是对位二取代苯；②它们的相对分子质量都是137；③ A 既能被NaOH 溶液中和，又可以跟盐酸成盐，但不能与FeCl 3溶液发生显色反应；B 既不能被NaOH 溶液中和，也不能跟盐酸成盐；④它们的组成元素只可能是C 、H 、O 、N 、Cl 中的几种。

请按要求填空：

（1）A 和B 的分子式是_________________。

（2）A 的结构简式是 ；B 的结构简式是________。

CH 3－CH －COOH

2

13、（10分）某酒厂所生产的啤酒，放置久了则产生沉淀，使酒浑浊，造成产品积压滞销。经化验，得知沉淀是蛋白质。为了解决这一问题，提出了两种方案。甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。请评价这两种方案：（1）方案______合理，原因是

__________________________________________________________________________；（2）方案

______不合理，原因是_________________________________________________。

14、（10分）某天然高聚物A的水溶液加热会凝结，一定条件下发生水解，产物之一B是生命所需的重要组成物质。经测定：B的相对分子质量不超过120，其中氧元素所占质量分数约为40.3％；等物质的量的B分别与NaOH、Na充分反应，消耗两者的物质的量之比为1∶2；B分子中不含“—CH2—”基团，在一定条件下发生消去反应可得两种不同产物。

(1)B的摩尔质量为________。

(2)B中能发生酯化反应的官能团是________ (填“官能团的名称”)；一定条件下n个B分子发生

聚合，脱去(n－1)个水分子，生成与A不属于同一类别另一种高聚物。该高聚物的结构简式为____________。

(3)与B含有相同官能团的同分异构体有多种，写出其中氧化产物能发生银镜反应，且分子结构

中不含甲基的所有异构体的结构简式：________________。

15、．（15分）从蛋白质水解产物中分离出一种氨基酸，经分析分子中只含有1个氮原子。0.19 g此种氨基酸完全燃烧生成15.95 mL N2（标准状况），求该氨基酸的含氮量和相对分子质量。若19.95 g该氨基酸恰好和100 mL 1.5 mol·L-1 Ba（OH）2溶液中和。试写出其结构简式。

参考答案及解析

1、B【解析】生物氧化有机物生成的水，是由有机物中脱下的氢与氧结合而成。因此，相同质量的有机物氧化生成

的水的多少，与该有机物含氢元素的量有关，氢元素含量比例越高，有机物氧化后生成的水越多。其中脂肪中氢元素的含量最高。所以，氧化上述相同质量的四种物质，脂肪被氧化后生成的水最多。

2、B【解析】蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀，加水后能够再溶解，A不正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B 正确；蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜，C不正确；蛋白质与浓硝酸能发生颜色反应，而不是浓盐酸，D不正确。

3、D【解析】丙烯酰胺分子中，含有碳碳双键，所以能被酸性高锰酸钾溶液氧化，能发生加聚反应，能与氢气加成反应。

4、C【解析】氨基酸缩聚成蛋白质时，形成“肽键”；蛋白质发生水解时，也是“肽键”断裂；肽键为“”。

5、A【解析】牛奶、豆浆、蛋清均为蛋白质，立即服用，可以减轻重金属盐对人体蛋白质的凝结作

用，起到解毒的效果。

6、B 【解析】在豆浆中加入少量的CaSO 4会使豆浆中的蛋白质凝结；酶作为催化剂时的适宜温度一

般为30℃~50℃，温度过高或过低均不能使催化剂的活性最大；棉织物是纤维素，灼烧时没有烧焦

羽毛的气味。

7、B 、D 【解析】蛋白质是大分子，粒子直径在胶体范围内，可采用渗析的方法分离。根据蛋白质在饱和盐溶液中溶

解度减小而析出的性质，采用多次盐析的方法提纯蛋白质。

8、D 【解析】能够使蛋白质变性的物质有：重金属盐、强氧化剂、强酸、强碱、乙醇、甲醛等物质。

9、B 【解析】氨基酸在水中有如下电离平衡：

＋OH -

+H 2O +H 3O +

当加碱时，平衡右移，氨基酸主要以 形式存在。

10、A 、B 【解析】既能与强酸，又能与强碱反应的物质的总结：①单质：如Al ，Zn 等②两性氧化物：如A12O 3，ZnO 等③两性氢氧化物：如Al （OH ）3，Zn （OH ）2等④弱酸的酸式盐：

如NaHCO 3，NaHSO 3，NaHS 等⑤弱酸的铵盐：如（NH 4）2CO 3，（NH 4）2SO 3，NH 4HS 等⑥具有双官能团的有机物：如氨基酸，蛋白质等。

11、C ；B 【解析】甘氨酸的结构简式为 ，与其互为同系物的是C ，互为同分异构体

的是B ，注意氨基酸和硝基烷烃互为同分异构体。

12、解析：此题的突破口在于A 分子中含苯环，有能被NaOH 溶液中和的羧基，可与盐酸成盐，分子中又含有氨基。其相对分子质量为137，不难推出其分子式并写出结构式，即苯环上对位分别连一个羧基和氨基。B 与A 互为同分异构体，分子中不含有羧基和氨基，很容易写出其结构式。

答案：（1）C 7H 7NO 2（或写成C 7H 7O 2N ） （2）

13、答案：（1）甲 蛋白酶能水解蛋白质，这样既能消除沉淀，又保存营养成分

（2）乙 氨基酸氧化酶不能水解蛋白质，不能消除沉淀，还会分解营养成分氨基酸。

解析：蛋白质是与人类活动直接相关的能源物质，学生应把所学的知识灵活运用到实践中，用化学知识解决日常生活中遇到的问题，综合提高能力。此酒厂所生产的酒，放置久了产生沉淀物蛋白质、

CH 2－COOH 2

说明酒中存在氨基酸这种营养物质。如果加入少量蛋白酶，由于酶具有专一性，所以既能水解蛋白质、消除沉淀，又不破坏酒中原有的氨基酸。

14、答案： (1)119 g ·mol -1 (2)

羟基、羧基

(3)

解析：由某天然高聚物A 的水溶液加热会凝结，一定条件下发生水解，产物之一B 是生命所需的重要组成物质，可推知A 为蛋白质，B 为氨基酸，B 的相对分子质量不超过120，其中氧元素所占质量分数约为40.3%，(120×40.3%)÷16=3.022 5，可推知B 中的氧原子数为3，B 的摩尔质量为119 g·mol -1；因等物质的量的B 分别与NaOH 、Na 充分反应，消耗两者的物质的量之比为1∶2，可推知B 中有1 mol —OH 、1 mol —COOH ，又B 分子中不含“—CH 2—”基团，在一定条件下发生消去反应可得两种不同产物，可推知B 的结构简式为：CH 3—CH(OH)CH(NH 2)—COOH ，其他答案相应推出。

15、解析：由题给条件可求出蛋白质水解的最终产物α—氨基酸，摩尔质量为：

M = 2mol L 4.22L 01595.0g 19.01⨯⋅-=133 g ·mol -1，即α—氨基酸相对分子质量M r =133，氮元素在分子中所占质量分数

为w （N ）=133

14×100%=10.5%。 设这种α—氨基酸分子式为C x H （2x +1）N （COOH ）n 。

则： C x H （2x +1）N （COOH ）n ~ nOH －

133 g n mol

19.95 g （0.1×1.5×2）mol

133∶19.95=n ∶0.3，则n =2。 又由12x +2x +1+14+45×2=133，则x =2，即分子式为C 4H 7NO 4，结构简式为

。

答案：10.5%；133；

现在就做！

如果我们发现我们只剩5分钟可以把要说的话说完，每一个电话亭一定被那些结结巴巴要打电话给他所爱的人所占据。

——克里斯多福·莫利

在我为成年人上的一堂课上，最近我做了一件“不可原谅的事”。我给全班出

家庭作业！作业内容是“在下周以前去找你所爱的人，告诉他们你爱他。那些人必须是你从没说过这句话的人，或者是很久没听到你说这些话的人”。

这个作业听来并不刁难。但你得明白，这群人中大部分年龄超过35岁，他们在被教导表露情感是不对的那个年代成长。不能表现情感或哭泣（这是绝对禁止的！）所以对某些人而言，这真是一个令人震惊的家庭作业。

在我们下一堂课程开始之前，我问他们，是否有人愿意把他们对别人说他们爱他而发生的事和大家一同分享。我非常希望有个女人先当志愿者，就跟往常一样。但这个晚上有个男人举起了手，他看来深受感动而且有些害怕。

他从椅子上站起身子（他有6尺2寸高），他开始说话了：“丹尼斯，上礼拜你布置给我们这个家庭作业时，我对你非常不满。我并不感觉有什么人需要我对他说这些话。还有，你是什么人，竟敢教我去做这种私人的事？但当我开车回家时，我的意识开始对我说话。它告诉我，我确实知道我必须向谁说‘我爱你’。你知道，

打从5年前我的父亲和我交恶了，从那时起这事就没有真正解决。我们彼此避免遇见对方，除非在圣诞节或其他家庭聚会中非见面不可。尽管如此，我们还是几乎不交谈。所以，上星期二我回到家时，我告诉我自己，我要告诉父亲我爱他。

“说来很怪，但做这决定时我胸口上的重量似乎就减轻了。”

“我一回到家，就冲进房子里告诉我太太我要做的事。她已经睡着了，但我还是叫醒了她。当我这样告诉她时，她还没真的完全清醒，却忽然抱紧我，打从我们结婚以来，这是她第一次看我哭。我们聊天、喝咖啡到半夜，感觉真棒！”

“第二天，我一大早就急忙起床了。我太兴奋了，所以我几乎没睡着。我很早就赶到办公室，两小时内做的事比从前一天做的还要多。”

“9点时我打电话给我爸问他我下班后是否可以回家去。他听电话时，我只是说：‘爸，今天我可以过去吗？有些事我想告诉您。’我父亲以暴躁的声音回答：

‘现在又是什么事？’我跟他保证，不会花很长的时间，最后他终于同意了。”

“5点半，我到了父母家，按门铃，祈祷我爸会出来开门。我怕是我妈来应门，而我会因此丧失勇气，干脆告诉她代劳算了。但幸运的是，我爸来开了门。”

“我没有浪费一丁点的时间——我踏进门就说：‘爸，我只是来告诉你，我爱你。’”

“我父亲似乎变了一个人。在我面前，他的面容变柔和了，皱纹消失了，他不禁哭了。他伸手拥抱我说：‘我也爱你，儿子，而我竟没能对你这么说。’”

“这一刻如此珍贵，我祈盼它凝止不动。我妈满眼泪水地走过来。我弯下身子给她一个吻。爸和我又拥抱了一会儿，然后我离开了。长久以来我很少感觉这么好过。”

“但这不是我的重点。两天后，我那从没告诉我他有心脏病的爸爸忽然发病，在医院里结束了他的一生。我并不知道他会如此。”

“所以我要告诉全班的是：你知道必须做，就不要迟疑。如果我迟疑着没有告诉我爸，我可能就没有机会！把时间拿来做你该做的，现在就做！”

2019-2020学年高中化学专题5生命活动的物质基础第二单元氨基酸蛋白质核酸学案

第二单元氨基酸蛋白质核酸 1.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 氨基酸[学生用书 P70] 1．结构 氨基酸的官能团为—NH 2(氨基)和—COOH(羧基)。 2．常见的氨基酸 俗名结构简式系统命名 甘氨酸H2NCH2COOH 氨基乙酸 丙氨酸α-氨基丙酸 谷氨酸α-氨基-1，5-戊 二酸 苯丙氨酸α-氨基苯丙酸 (1)物理性质 固态氨基酸主要以内盐形式存在，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂。常见的氨基酸均为无色结晶，熔点在200 ℃以上。 (2)化学性质 ①两性 在氨基酸分子中，—COOH是酸性基团，—NH2是碱性基团，在酸性条件下主要以阳离子形态存在；在碱性条件下主要以阴离子形态存在，其反应关系为

②成肽反应 在酸或碱的存在下加热，氨基酸分子之间通过一个分子的—COOH和另一个分子的—NH2间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物。例如： ③显色反应 氨基酸溶于水，加入0.1%的茚三酮溶液，水浴加热，溶液变为紫色(检验氨基酸的存在)。 1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)氨基酸分子中的—COOH能电离出H＋显酸性，—NH2能结合H＋显碱性。( ) (2)成肽反应的规律为—COOH脱羟基，—NH2脱氢。( ) (3)肽键可表示为。( ) (4)氨基酸的氢原子数为奇数，烃的氢原子数为偶数。( ) 答案：(1)√(2)√(3)√(4)√ 2．氨基酸不能发生的反应是( ) A．酯化反应B．与碱的中和反应 C．成肽反应D．水解反应 答案：D 3．一种二肽的结构简式为，合成这种二肽的氨基酸是( )

苏教版高中化学选修五《有机化学基础》《氨基酸蛋白质核酸》学案-新版

专题5 生命活动的物质基础 第二单元氨基酸蛋白质核酸 课前预习 情景导入 1.蛋白质的水解产物是氨基酸，天然蛋白质的水解产物都是α-氨基酸。 鸡蛋白溶液、大豆蛋白溶液中，加入浓的Na2SO4溶液时会有沉淀析出，再继续加入蒸馏水后，沉淀又溶解，又构成蛋白质溶液。但加入甲醛或加热时，也能析出沉淀，再继续加入蒸馏水后，沉淀不能继续溶解。这些都是蛋白质的特性。 酶是一类具有催化作用的蛋白质，在人类的生命中起着举足轻重的作用，是天然的最有效的生物催化剂。在生命活动中，新陈代谢以及与遗传信息传递和表达有关的所有化学变化都是在酶的催化作用下进行的。 2.核酸有两种类型即脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)，基因全部由核酸组成，基因控制着生物从诞生到死亡的全部代谢过程，基因指导着蛋白质、酶、激素及一切生理活性物质的合成、分解，控制着生物体的生长、发育、繁殖、复制，同时自身也处于不断地代谢中。基因的代谢实际上就是核酸的代谢，核酸的代谢决定了整个生命过程的兴衰。人类基因组拥有大约32亿对碱基，不同人的基因组中碱基对序列的99.9%都是一样的，只有不到千分之一的序列有所不同。 知识预览 一、氨基酸 1.蛋白质是构成生命的基础物质，它是由多种不同的________构成的，而核酸对蛋白质的生物合成又起着决定的作用。因此，研究这些基本的生命物质的结构和性质，有助于揭示生命现象的本质。 2.蛋白质是由氨基酸构成的，迄今人类在自然界已发现数百种________，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有________，并且绝大多数是________，除甘氨酸外，α-氨基酸都是________，构成天然蛋白质的α-氨基酸都是________。 3.由于氨基酸的系统命名通常比较烦琐，实际使用较多的是其俗名。在表示多肽和蛋白质结构时，普便使用的是氨基酸的缩写，通常情况下，氨基酸的英文缩写取其英文名称前三个字母，中文缩写则将其俗名中的“氨酸”省略。如甘氨酸

【苏教版】高中化学选修五：5.2《氨基酸、蛋白质、核酸》教学案

1．羧酸中的官能团是什么？它能否与NaOH溶液发生反应？ 提示：羧酸中的官能团为－COOH，它能与NaOH溶液发生反应生成－COONa。 2．蛋白质是由哪些元素组成的？蛋白质能否发生水解反应？淀粉、油脂、蛋白质是否都是天然高分子化合物？ 提示：蛋白质的组成元素除C、H、O外，还含有N、S、P等；蛋白质能发生水解反应；淀粉、蛋白质是天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物。 3．如何鉴别蚕丝和人造丝？ 提示：蚕丝为蛋白质，人造丝属于纤维素，可以用灼烧的方法鉴别蚕丝和人造丝。 [新知探究] 探究1什么是氨基？α-氨基酸的结构通式是怎样的？ 提示：氨基是指氨分子(NH3)中去掉一个氢原子后剩余的部分(－NH2)。 α-氨基酸的结构通式为。 探究2甘氨酸(α-氨基乙酸)具有两性，你能写出甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式吗？ 探究3有两种氨基酸，分别是甘氨酸和丙氨酸，两分子氨基酸之间脱水能形成几种二肽？试写出它们的结构简式。

提示：甘氨酸两分子脱水形成二肽，；丙氨酸两分子脱水形成二肽：；甘氨酸与丙氨酸分子间脱水形成两种二肽： ，共形成四种二肽。 [必记结论] 1．组成和结构 (1)组成： 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代后的产物。 (2)结构： α-氨基酸的结构简式可表示为，α-C为手性碳原子。其官能团为 －COOH和－NH2。 (3)常见的氨基酸： 2．氨基酸的化学性质 (1)两性：氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)，又含有羧基(显酸性)，因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。

(2)成肽反应： 概念：两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子 的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。 [成功体验] 1．关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是() A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水 B．氨基酸都不能发生水解反应 C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D．天然蛋白质水解最终可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸 解析：选D氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应；天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸。 2．α-氨基酸的水溶液中存在下列平衡： 当把丙氨酸溶于水，处于电离平衡状态且使溶液呈强碱性时，存在最多的溶质微粒是() 解析：选B当加入强碱时，OH－与H3O＋反应生成水，使丙氨酸的电离平衡向左移动，其结果是溶液中RCHNH2COO－的浓度增加。

(统编版)2020学年高中化学专题5生命活动的物质基础第二单元氨基酸蛋白质核酸教学案苏教版选修

第二单元氨基酸蛋白质核酸 [目标导航] 1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。2.了解二肽、多肽的概念。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 一、氨基酸的结构和性质 1.氨基酸的结构 (1)蛋白质是构成生命基础的物质，蛋白质是由氨基酸构成的。迄今人类在自然界已发现数百种，但是从蛋白质水解得到的氨基酸最常见的大约有20种，并且绝大多数是α-氨基酸。除甘氨酸外，氨基酸都是手性分子。构成天然蛋白质的氨基酸都是L型的。 (2)结构 α-氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。 2.氨基酸的性质 (1)物理性质 固态氨基酸主要以内盐的形式存在，熔点较高(填“高”或“低”)，不易(填“易”或“不易”)挥发，难溶于有机溶剂，常见的氨基酸均为无色晶体，熔点在200℃以上。 (2)化学性质 ①两性 氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2，因此具有两性，可与碱、酸反应生成盐。 a.与盐酸的反应：―→。 b.与氢氧化钠溶液的反应：＋NaOH―→。 c.氨基酸分子中的氨基和羧基相互作用，使氨基酸成为带有正电荷和负电荷的两性离子 (称为内盐)。随着水溶液pH不同，氨基酸分子在溶液中存在的形态也不同，可以发生不同的解离。通常以两性离子形式存在。

。 ②成肽反应 两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的—NH 2和另一分子的—COOH 间脱去一分子水，缩合成含有肽键()的化合物。例如： ―→ 。 氨基酸――→脱水二肽或多肽――→脱水 蛋白质。 ③显色反应 氨基酸和茚三酮共热时，能产生紫色化合物，是检测和定量测定氨基酸的重要反应。 议一议 1.如何分离提纯氨基酸？ 答案 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形态存在时，它在水中的溶解度最小，可以结晶析出。不同的氨基酸出现这种情况的pH 各不相同，利用这一差异可以通过控制溶液的pH 分离氨基酸。 2.多肽分子的名称与其所含肽键个数有什么关系？与形成它的氨基酸分子个数又有什么关系？ 答案 二肽是由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的含有肽键的化合物，分子中有一个肽键；三肽是由三个氨基酸分子脱去两分子水形成的，有两个肽键；n 肽是由n 个氨基酸分子脱去(n －1)个水分子形成的，其中含有(n －1)个肽键。 3.甘氨酸与丙氨酸的混合物在一定条件下可发生反应生成链状二肽，能够生成二肽的种数是多少？ 答案 甘氨酸与甘氨酸、丙氨酸与丙氨酸、甘氨酸与丙氨酸均可形成二肽，共4种。 二、蛋白质的结构和性质 1.结构及作用 蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。蛋白质是细胞和组织结构的最重要组成部分。

高二化学苏教版选修5专题五第二单元氨基酸蛋白质核酸学案含解析

第二单元氨基酸蛋白质核酸 一、氨基酸 1．分子结构 氨基酸分子中既有________，又有______,它是两性化合物. 2．氨基酸的性质 (1)物理性质 固态氨基酸主要以____形式存在，熔点______,______挥发，____溶于有机溶剂。

(2)化学性质 ①显色反应 氨基酸能与________溶液发生显色反应，利用该反应可以对氨基酸进行检验。 ②两性 氨基酸分子中既含有碱性基团______，又含有酸性基团______，氨基酸是______化合物，既能与____反应，又能与____反应生成盐. ____________ 阳离子 ____________ 阳离子 ③成肽反应 一分子氨基酸分子中的______与另一分子氨基酸中的______脱 去一分子水形成肽键(）. 预习交流1 与羧酸和醇的酯化反应相比,成肽反应是如何发生的?多肽分子与其所含的肽键有什么关系？ 二、蛋白质 1．组成 蛋白质的组成元素有____________________等。许多蛋白质在水中有一定的溶解性，溶于水形成的分散系属于______.

蛋白质分子结构中最显著的特征是________________________________。蛋白质在酸、碱、酶的作用下,可以发生______，最终产物为各种__________。 2．性质 (1）两性 形成蛋白质的多肽，在多肽链的两端存在着自由的____________。而且,侧链中也有酸性或碱性基团,因此蛋白质具有______。 （2）盐析 少量的盐〔如(NH4）2SO4、Na2SO4、NaCl等〕能促进蛋白质溶解，当盐溶液达到一定浓度时，蛋白质的溶解度________________，而从溶液中析出，称为______。当向上述溶液中再加入水时，盐析出的蛋白质又会__________,所以盐析是一个__________，可用来______________。 (3）变性 ①影响因素 物理因素：______、________照射、________等。 化学因素:______、______、__________、乙醇、甲醛等。 ②结果 蛋白质______。蛋白质的变性是一个________的过程,变性后的蛋白质在水中____________,失去________。 （4）变色 ①蛋白质遇双缩脲试剂显________色。

高中化学选修5《有机化学基础》全套同步练习----第二章

选修 5 《有机化学基础》全套同步练 习--第二章 第二章《烃和卤代烃》第一节 《脂肪烃》 第一课时 [基础题]1．下列事实、事件、事故中与甲烷有无关的是 A ．天然气的主要成分 B ．石油经过催化裂化及裂解后的产物 C ．“西气东输”中气体 D ．煤矿中的瓦斯 爆炸 2．二氟甲烷是性能优异的环保产品，它可替代某些会破坏臭氧层的“氟里昂”产品，用作 空调、冰箱和冷冻库等中的致冷剂。试判断二氟甲烷的结构简式（ ）A ．有4种 B ．有 3种 C ．有2种 D ．只有1种 3．下列烷烃的一氯取代物中没有同分异构体的是（ ）A ．丙烷 B ．丁烷 C ．异丁烷 D ．新戊烷 4．甲烷在隔绝空气加强热时可分解为2CH 和2H ，若有80%4CH 按上述形式分解，所得混 合气体的密度是相同条件下氮气密度的倍数是（ ）A ．2 B.2.22 C.3.46 D.4.44 5．烯烃不可能具有的性质有A ．能使溴水褪色 B ．加成反应 C ．取代反应 D ．能使酸性 KMnO 4溶液褪色 6．与丙烯具有相同的碳、氢百分含量，但既不是同系物又不是同分异构体的是（ ） A ．环丙烷 B ．环丁烷 C ．乙烯 D ．丙烷 7．不能使酸性KMnO 4溶液褪色的是 A ．乙烯 B ．聚乙烯 C ．丙烯 D ．乙炔 8．分子式为126H C ，分子结构中含有3个“—3CH ”原子团的烯烃共有A ．2种 B ．5种 C ．3种 D ．4种 9．下列有机化合物有顺反异构体的是（ ） A ．CH 3CH 3 B ．CH 2＝CH 2 C ．CH 3CH ＝CH 2 D ．CH 3CH ＝CHCH 3 10．一定量的甲烷点燃后生成的CO 2、CO 和H 2O 的混和气体的质量为49.6 g ，将此混和气 体缓慢地通过无水氯化钙固体后，氯化钙的质量增加25.2 g ，由此可推断混和气体中二氧化 碳的物质的量为（ ）

2020高中化学选修五有机化学基础书本知识归纳总结填空题附答案

1．1828年维勒发现了由无机物转化为有机物的反应，该反应的反应物是，生成物是。〖X5-引言〗 2．有机物按碳的骨架分类，分为链状化合物和环状化合物，环状化合物又分为： （如）和（如）。〖X5-4〗 3．决定化合物特殊性质的原子或原子团叫，不含氧的官能团有： 。〖X5-4〗 4．1um= m，1nm= m，1pm= m，PM2.5直径≤m，m ?=〖X5-7/23〗 1- A10 10 5．写出分子式为C4H8所有属于烯烃的同分异构体的结构简式并用系统命名法命名： 。〖X5-10〗6．请填写丙烯的下列化学用语：〖X5-10〗 7．请用系统命名法对下列物质命名：〖X5-15〗 ①邻二甲苯、②间二甲苯、③对二甲苯 8．蒸馏分离提纯有机物时，一般该有机物与杂质的沸点相差以上。〖X5-17〗 9．工业乙醇通过蒸馏可以得到含95.6%乙醇和4.4%水的共沸混合物，乙醇若制取无水乙醇，须将工业乙醇中加入，再蒸馏。〖X5-17〗 10．苯甲酸的重结晶实验：将粗苯甲酸加到烧杯中，加水、搅拌、加热，使粗苯甲酸溶解，趁热过滤，将滤液静置、冷却结晶，滤出晶体。 为了减少趁热过滤过程中苯甲酸损失，一般。〖X5-17〗 11．定量测定有机物的元素组成，所用的仪器是，测定有机物的相对分子质量，所用的仪器是，鉴定有机物的分子结构，所用的仪器是，测定有机物分子中有几种不同类型的氢原子及它们的数目，所用的仪器是。〖X5-20-22〗 12．乙醇和二甲醚的质谱图是否完全相同呢？。〖X5-21〗 13．石油被誉为“黑色的金子”“工业的血液”等，石油的主要组成元素；组成物质为和。〖X5-26〗 14．1,3－丁二烯的1,2-加成和1,4-加成是竞争反应，到底哪一种加成占优势，主要取决于： 。〖X5-30〗 15．顺-2-丁烯和反-2-丁烯的结构简式分别为、。〖X5-31-111〗

高中化学苏教版选修5《有机化学基础》教材知识详解：专题5 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸

第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 细品书中知识 关键词：氨基酸、氨基酸的结构、蛋白质的性质、盐析和变性 1.氨基酸的分子结构 (1)羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物的化合物称为氨基酸，氨基酸的官能团是氨基和羧基。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α－氨基酸，它们的结构简式的通式可表示为R CH NH 2 COOH 。 (2)几种常见的氨基酸 甘氨酸：H 2N －CH 2COOH ，丙氨酸： CH 3CH NH 2 COOH ， 苯丙氨酸： C 6H 5CH 2CH 2 COOH ，谷氨酸： CH NH 2 COOH CH 2CH 2HOOC 。 例1：L 多巴胺是一种有机物，它可用于帕金森综合征的治疗， 这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L 多巴胺酸碱性的叙述正确的是（ ） A.既没有酸性，又没有碱性 B.既具有酸性，又具有碱性 C.只有酸性，没有碱性 D.只有碱性，没有酸性 解析：在氨基酸、蛋白质的分子中因含—NH 2和—COOH ，故既可与酸发生中和反应，又可与碱发生中和反应。 答案： B

点拨：本题依据有机物的结构推测其具有的性质。通过本题的分析解答，应明确，解答此类题目的关键是分析并找出其结构中含有的官能团；同时还要注重有关知识的归纳总结，如能与强碱、强酸都反应的物质类别等。 2.氨基酸的性质 氨基酸的性质，要抓住两性特点，在氨基酸分子中含有碱性的氨基和酸性的羧基，具有两性。 （1）碱性 氨基酸可以跟酸生成铵盐（氨基酸为阳离子） （2）酸性 氨基酸还可以跟碱反应生成羧酸盐（氨基酸为阴离子） （3）缩合反应 一个氨基酸分子中的羧基与另一个氨基酸分子中的氨基能够缩合失水，形成的缩合产物叫二肽。 二肽继续与氨基酸发生缩合反水反应，形成三肽、四肽等。两种不同的氨基酸可形成四种不同的链状二肽。 例2：某细菌能产生一种“毒性肽”，其化学式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸H2N–CH2–COOH、丙氨酸CH3CH(NH2)COOH、苯丙氨酸Ph–CH2CH(NH2)COOH和谷氨酸HOOCCH2 CH2CH(NH2)COOH。 (1)上述四种氨基酸可用通式__________________________________表示，它们的共同特点是__________________________________________________________________。 (2)多肽中连结两个氨基酸之间的键是_________，结构表示为__________________。 (3)氨基酸结合形成多肽的方式是___________，该多肽是_____________肽。 (4)该多肽水解后有________个谷氨酸，_________个苯丙氨酸（填数字）。 解析：本题为一道与蛋白质有关的综合性题目，纵观四种氨基酸的结构式可以看出，每个氨基酸只含有一个N原子，而该多肽含有10个N原子，因此该多肽是由10个氨基酸缩合形成的，属于10肽。设甘氨酸数为a，丙氨酸为b，苯丙氨酸为c，谷氨酸为d，则根据原子数平衡，可得到如下四个方程：2a+3b+9c+5d=55，5a+7b+11c+9d=70+9×2，2a+2b+2c+4d=19+9，a+b+c+d=10，解方程组可得c=3，d=4。 答案：（1）H2N–CH(R)–COOH都至少有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上（2）肽键—CO—NH—（3）脱水缩合 10 （4）4 3。 例3：现有一种蛋白质水解的中间产物十肽，用A表示，其分子式为C65H86C17N12，A完全水解可以得到以下4种氨

高中化学糖类、氨基酸和蛋白质基础知识点

高中化学糖类、氨基酸和蛋白质基础知识点 糖类 1. 单糖： 丙糖：甘油醛（最简单的糖）CH2（OH）CH（OH）CHO 戊糖：核糖、脱氧核糖； 己糖：葡萄糖、半乳糖、果糖； 2. 二糖： 3. 多糖： ①淀粉（C6H10O5）n和纤维素（C6H10O5）n，n值是一个区间，故两者不是同分异构体，都是混合物； ②判断淀粉水解程度的方法（在酸性条件下水解） a.尚未水解：必须先加NaOH中和硫酸，再加入新制氢氧化铜加热，无砖红色沉淀； b.完全水解：加入碘水，不呈蓝色 c.取两份，一份加入碘水呈蓝色；一份加入NaoH中中和硫酸后，再加入新制氢氧化铜加热，有砖红色沉淀 ③人体中无纤维素酶，不能消化纤维素，多吃含纤维素食物可促进肠道蠕动； 氨基酸和蛋白质 1. α-氨基酸：氨基和羧基连在同一个碳上 天然蛋白质水解生成的氨基酸都是.α-氨基酸； 2. 两性：-NH2具有碱性，-COOH具有酸性 固体氨基酸主要以内盐形式存在，所以具有较高的熔沸点，且难溶于有机溶剂；

两个不同的氨基酸缩合形成二肽，有四种不同的产物（两个自身，两个交叉）； 3. 分离：当氨基酸以两性离子存在于溶液中时，其溶解度最小，而不同的氨基酸出现这种情况的pH各不相同，故可利用此差异，通过调节溶液的pH值来分离氨基酸； 4. 盐析：许多蛋白质在水中有一定的溶解度，溶于水形成胶体；在浓度较高的低盐金属盐（Na2SO4）或铵盐中，能破坏胶体结构而使蛋白质溶解度降低，从而使蛋白质变成沉淀析出，析出的蛋白质仍具有生物活性； 5. 变质： ①重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等可使蛋白质变性而失去活性，析出的蛋白质不再溶于水； ②当人体误食重金属盐时，可喝大量的牛奶、豆奶、鸡蛋清来解毒； ③酒精消毒是破坏了病毒的蛋白质活性而杀死病毒； 6. 颜色反应： ①蛋白质遇双缩脲试剂呈玫瑰紫色； ②含苯环的蛋白质与浓硝酸作用生成黄色物质； ③氨基酸遇茚三酮呈紫色； 7. 氢键存在： ①蛋白质的二级结构； ②DNA双螺旋结构，AT之间两条，CG之间三条；

人教高二化学选修5有机化学基础-羧酸氨基酸蛋白质二

第四节羧酸、氨基酸和蛋白质 知识点1 1.天然蛋白质水解得到的氨基酸均为氨基酸， 写出其结构通式： 2.举出几种常见的氨基酸 3.写出氨基酸解离的示意图： 氨基酸的等电点是指： 等电点时，氨基酸的溶解度，利用这性质可以 4.写丙氨酸和甘氨酸反应的方程式（生成二肽的可能产物都写） 5.肽的官能团的结构简式： 典题解悟． 1．.下列物质水解时，最难断裂的化学键是 提示：酯、肽、卤化烃能水解，答案:B 2．下列高聚物不是由两种单体缩聚而成的是 A B C D 提示：.A、B是加聚的产物C是和HCHO的缩聚产物 －OH D是乙氨酸和苯丙氨的缩聚产物. 答案:AB 知识点2. 1.蛋白质分子中通常含有个以上的肽键，相对分子质量一般在上。 2. 是构成蛋白质的物质基础，顺序决定了蛋白质的特殊功能。 3.酶的特点： 4.举出生活中常见的蛋白质： 5.举例说明蛋白质的主要性质： （1）盐析：

（2）变性： （3）颜色反应： （4）灼烧： 典题解悟： 例2．2004年诺贝尔化学奖授予美国和以色列的三位科学家，以表彰他们在蛋白质降解的研究中取得的成果。下列关于蛋白质的说法中不正确 ．．．的是 A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命 B．HCHO溶液或(NH4)2SO4溶液均能使蛋白质变性 C．某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄 D．可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质 解析: A蛋白质是生命运动的基础 B.HCHO使蛋白质变性, (NH4)2SO4溶液使蛋白质渗析C.蛋白质是显色反应 D.蛋白质溶液是胶体,可以渗析 答案:B 变形题： 1、能使蛋白质从溶液中析出，而又不破坏蛋白质活性的方法是 A、加饱和硫酸铵溶液 B、加医用消毒酒精 C、加入硫酸铜溶液 D、加入福尔马林溶液 提示: 1.重金属盐例如CuSO4，某些有机物例如HCHO一定浓度后酒精等可以使蛋白质变性，Na2SO4(NH4)2SO4溶液可以使蛋白质盐析。 答案：A 2.下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 A.蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不再溶解 B.人工合成的具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年合成的 C.重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒 D.浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了“颜色反应” 提示：这是蛋白质的基本性质。 答案：A 夯实双基 1. 既能与酸(H+)反应，又能与碱(OH-)反应的是（） ①MgO ②Al(OH)3③NaHSO4④NaHCO3⑤NH4HS ⑥H2NCH2COOH A ② B ②③④ C ②④⑤⑥ D ②③④⑤ 2．有一实验式为C3H6NO2的二肽，将其水解得到了丝氨酸HO－CH2－CH(NH2)COOH和 －氨基酸A，此二肽分子中有2个氮原子，则A的分子式是 A C3H7NO2 B C3H5NO C C2H5NO2 D C4H7NO 3．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）。 （A）滴加浓硝酸（B）滴加浓硫酸（C）滴加酒精（D）灼烧 4.．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）。 （A）甲醛溶液（B）CuSO4溶液（C）饱和Na2SO4溶液（D）浓硫酸5．下列过程中，不可逆的是（）。

2020-2021学年化学苏教版选修5课时作业：5-2 氨基酸 蛋白质 核酸 Word版含解析

课时作业19氨基酸蛋白质核酸 一、选择题 1．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是(C) ①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液有蛋白质析出，即使再加入水也不溶解②人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的 ③重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒④浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应⑤蛋白质溶液里的蛋白质分子能透过半透膜⑥颜色反应和灼烧都能用来检验蛋白质⑦酶是一种重要的蛋白质，在高温下有很强的活性，几乎能催化身体中的各类反应 A．①④B．①④⑤C．①⑤⑦D．⑤⑥⑦ 2．某物质的结构式如下： ，下列叙述中不正确的是(A) A．1 mol该物质最多可与1 mol H2加成 B. 1 mol该物质最多可与2 mol NaOH完全反应 C．该物质可与醇发生酯化反应，也可与酸发生酯化反应 D．该物质既能与碱反应，又能与盐酸反应，也能与氯化氢反应 解析：A错误，由于原物质中有苯环和一个双键，与H2加成最多的是1∶4；B正确，该物质苯环上有—OH属于酚，所以可以和2 mol NaOH 作用；C正确，有—OH和—COOH，所以可以和醇、酸发生酯化反应；D正确，因为是氨基酸所以与酸、碱能反应，由于有双键，能与HCl发生加成反应。 3．下列对氨基酸和蛋白质的描述中正确的是(A) A．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性

C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中，生成的离子在电场作用下向负极移动 解析：A项，加热能使蛋白质发生变性，杀死流感病毒，正确；B项，蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸与重金属离子的作用不属于变性，错误；C项，α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽可生成4种二肽，自身脱水可形成2种二肽，不同分子间脱水可形成2种二肽(α－氨基丙酸的羧基脱羟基与α－氨基苯丙酸的氨基脱氢或α－氨基丙酸的氨基脱氢与α－氨基苯丙酸的羧基脱羟基)，错误；D项，氨基酸溶于过量NaOH溶液，其中羧基与NaOH反应生成酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，错误。 4．三国时代，诸葛亮领兵南征孟获，遇到了“哑泉”，士兵饮后致哑，腹痛，甚至死亡。又有一“安乐泉”饮后可解“哑泉”之毒。1995年10月国内某报刊报道，经科研人员研究，“哑泉”水中溶有CuSO4，“安乐泉”水质偏碱性。下列有关说法中可能符合题意的是(A) A．“哑泉”之毒是由于水中的Cu2＋使人体中的蛋白质变性 B．“哑泉”之毒是由于水中的SO2－4使人体中的蛋白质变性 C．“哑泉”之毒是由于水中的Cu2＋水解显酸性使人体中的蛋白质变性 D．“安乐泉”能解“哑泉”之毒的离子方程式为H＋＋OH－===H2O 解析：“哑泉”有毒是因为其含有的CuSO4电离出的Cu2＋为重金属离子，重金属离子能使蛋白质变性，SO2－4不能使人体中的蛋白质变性，A 符合题意，B、C不符合题意；要解“哑泉”之毒就要使可溶性的Cu2＋转变成沉淀，离子方程式为Cu2＋＋2OH－===Cu(OH)2↓，D不符合题意。 5．尿黑酸症是由酪氨酸在人体内非正常代谢而产生的一种疾病。其转化过程如下：

高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第5课时蛋白质和氨基酸学案苏教版必修2

第5课时蛋白质和氨基酸 1.了解蛋白质的组成和主要性质。 2.了解蛋白质在日常生活中的应用。 3.了解氨基酸的结构特点。 蛋白质酶 一、蛋白质 1.存在 蛋白质是组成细胞的基础物质。例如：动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等物质中都富含蛋白质。 2.组成 （1）组成元素：由碳、氢、氧、氮等元素组成。 （2）物质类别：是一种结构复杂的高分子化合物。 3.性质 （1）盐析 ①条件：加某些浓的无机盐溶液，如（NH4）2SO4溶液、Na2SO4溶液等。 ②结果：蛋白质的溶解度降低而析出。 ③特点：加水稀释时，沉淀逐渐溶解，为可逆过程。 （2）变性 ①条件：加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林（36%～40%甲醛溶液）等。 ②结果：蛋白质的性质改变并发生凝聚（即发生变性），失去生理功能。 ③特点：加水稀释时，沉淀不再溶解，为不可逆过程。 （3）水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是多种氨基酸。 （4）其他：蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的气味，某些蛋白质与浓硝酸作用显黄色等，也是蛋白质具有的特性。通常利用灼烧时产生烧焦羽毛气味来检验蛋白质的存在。 二、酶 1.化学本质：具有催化作用的一类蛋白质。 2.催化特点 （1）条件温和。 （2）具有很强的专一性。 （3）具有很强的催化效能，催化反应速率大。 1.目前多地爆出感染H7N9禽流感病毒致人死亡病例，H7N9禽流感病毒的主要成分是蛋

白质，则下列措施不能使H7N9禽流感病毒死亡的是（） A.高温煮沸 B.用甲醛溶液浸泡 C.多次水洗 D.紫外线照射 解析：选C。高温煮沸、甲醛溶液浸泡、紫外线照射均可使蛋白质变性。 2.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是（） ①棉织品②毛织品 ③腈纶织品④丝织品 A.① B.②③ C.①③ D.②④ 解析：选D。毛织品和丝织品的主要成分是蛋白质，在酶的催化作用下可水解，故不能用加酶洗衣粉洗涤。 3.应用所学知识回答下列问题： （1）下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是（填字母，下同）。 A.重晶石 B.蓝矾 C.碘酒 D.高锰酸钾 E.酒精 F.生牛奶 G.熟鸡蛋 （2）若有人误食重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要马上对病人进行抢救，你认为（1）物质中可以应用的是。当你选择该物质对病人进行施救以后，下一步的打算或做法是。 A.建议病人快去医院继续治疗 B.将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气 C.建议病人卧床休息 解析：（1）蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒。（2）生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性。重金属盐中毒者服用生牛奶来降低重金属盐对人体的危害，但这种作用是有限的，病人去医院做更有效的治疗是最佳选择。 答案：（1）BCDE （2）F A 1.蛋白质的盐析、变性和渗析

高中化学选修5：有机化学基础知识点大全

有机化学知识点归纳(一) 一、有机物的结构与性质 1、官能团的定义：决定有机化合物主要化学性质的原子、原子团或化学键。 2、常见的各类有机物的官能团，结构特点及主要化学性质 (1)烷烃 A) 官能团：无；通式：CnH2n+2；代表物：CH4 B) 结构特点：键角为109°28′，空间正四面体分子。烷烃分子中的每个C原子的四个价键也都如此。 C) 化学性质：

(2)烯烃： A) 官能团：；通式：CnH2n(n≥2)；代表物：H2C=CH2 B) 结构特点：键角为120°。双键碳原子与其所连接的四个原子共平面。 C) 化学性质： (3)炔烃： A) 官能团：—C≡C—；通式：CnH2n—2(n≥2)；代表物：HC≡CH B) 结构特点：碳碳叁键与单键间的键角为180°。两个叁键碳原子与其所连接的两个原子在同一条直线上。 (4)苯及苯的同系物： A) 通式：CnH2n—6(n≥6)；代表物：

B)结构特点：苯分子中键角为120°，平面正六边形结构，6个C原子和6个H原子共平面。 C)化学性质： ①取代反应（与液溴、HNO3、H2SO4等） (5)醇类： A) 官能团：—OH（醇羟基）；代表物： CH3CH2OH、HOCH2CH2OH B) 结构特点：羟基取代链烃分子（或脂环烃分子、苯环侧链上）的氢原子而得到的产物。结构与相应的烃类似。

C) 化学性质： （与官能团直接相连的碳原子称为α碳原子，与α碳原子相邻的碳原子称为β碳原子，依次类推。与α碳原子、β碳原子、……相连的氢原子分别称为α氢原子、β氢原子、……） ④酯化反应（跟羧酸或含氧无机酸） (6)醛酮

高中化学苏教版选修5《有机化学基础》教材知识详解：专题五 生命活动的物质基础总结

（C）——本章总结 专题葡萄糖的还原性和还原性糖 葡萄糖分子结构中有两种官能团羟基和醛基，都能被氧化，有还原性，但有还原性与还原性糖这里要进行一定区分，还原性糖可理解为特指醛基与新制Cu（OH）2和银氨溶液发生反应。如葡萄糖使溴水褪色说明葡萄糖有还原性，但一般不能由此说明其是还原性糖。 例1 新制Cu（OH）2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：

⑴判断葡萄糖溶液能否使KMnO4（H+，aq）褪色。 ⑵判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色。若能，写出反应方程式；若不能，请说明理由。 解析：弱氧化剂都能将葡萄糖氧化，溴水和KMnO4（H+aq）都是强氧化剂，自然也能将葡萄糖氧化，而本身被还原为无色离子（MnO4-Mn2+，Br2Br－）。溴水将—CHO氧化为—COOH， 多出1个O原子，这个O原子应该是由1个H2O分子提供的，1个H2O分子提供一个O原子必游离出2个H+，所以H2O是一种反应物，HBr是一种生成物。 答案：⑴能；⑵能；。 例2 充分燃烧某糖，消耗的O2,生成的CO2和H230g乙酸发生酯化反应。求该糖的： ⑴最简式；⑵相对分子质量，分子式；⑶若该糖是直链分子，试推导其结构式。 解析：因为该糖燃烧消耗的氧气，生成的二氧化碳和水的物质的量都相等，所以该糖分子内C、H、O三种原子物质的量之比为：1：2：(2＋1—2)＝1：2：1，故该糖的最简式为CH2O。 最简式量为30，依题意，该糖的相对分子质量为6×30＝180，分子式为C6H12O6。由于该糖为直链分子，且由于多个－OH连在同一碳原子上不稳定，故该糖的结构简式为： 该糖的结构为五羟基醛，为葡萄糖。 例3 有葡萄糖、乙醇、乙酸、乙醛、甲酸甲酯五种物质的溶液或液体，在允许加热的前提下，鉴别这些物质的一种试剂是( ) A.NaOH B.FeCl3 C.新制氢氧化铜悬浊液 D.溴水 解析：在葡萄糖溶液中加入新制氢氧化铜时，不加热混合物的颜色变为绛蓝色，加热时新制氢氧化铜被还原为红色的氧化亚铜。乙醇与氢氧化铜悬浊液无明显现象，乙酸和新制氢氧化铜发生中和反应，悬浊液变为蓝色溶液，乙醛只有在加热的情况下才能使新制氢氧化铜还原为红色的氧化亚铜，而常温下无明显现象，甲酸甲酯与新制氢氧化铜悬浊液不加热时混合物分层，加热时出现红色物质。 答案：C。

【苏教版】2021高一化学必修二专题《蛋白质和氨基酸及化学反应的限度》含答案

专题一：蛋白质和氨基酸1．下列关于蛋白质的叙述正确的是( ) A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B．鸡蛋清的主要成分是氨基酸 C．鸡蛋白遇碘变蓝色 D．蛋白质水解最终产物是氨基酸 2．能使蛋白质盐析的物质有( ) A．K2SO4B．甲醛 C．KMnO4 D．NaOH 3．某天然蛋白质充分水解后，能分离出有机物R，R可与等物质的量的KOH或HCl(由盐酸提供)完全反应。4.45 g R可与50 mL 1 mol·L－1的NaOH完全中和，则R的结构简式为( ) 4．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是( ) A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B．蛋白质溶液遇浓硝酸变黄 C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂 5．[双选]下列有关蛋白质的说法正确的是( ) A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄 B．蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖 C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味D．蛋白质水解的最终产物都是氨基酸 6．下列说法正确的是( ) A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，都属于酯 7．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入( ) A．福尔马林B．18.4 mol·L－1H2SO4

C ．饱和Na 2SO 4溶液 D ．1.0 mol·L －1 CuSO 4 8．氯化钡常用于钢铁的热处理，但它属于剧毒物，万一不慎入口，应服用大量鸡蛋清并服适量的解毒剂，此解毒剂是( ) A ．MgSO 4 B ．CuSO 4 C ．AgNO 3 D ．Na 2CO 3 9．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是( ) ①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④丝织品 A ．① B ．②③ C ．①③ D．②④ 10．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是 ( ) A ．淀粉――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动) B ．纤维素――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动) C ．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动) D ．蛋白质――→水解氨基酸――→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育) 11．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题： (1)我们食用的大豆，最终补充给人体所需要( ) A ．氨基酸 B ．蛋白质 C ．油脂 D ．糖类 (2)蛋白质水解的最终产物是________。 (3)油脂在酸性条件下水解生成________和________。 12．在学习“生命的基础——蛋白质”时，我们对蛋白质的性质进行了科学探究： (1)分别取2 mL 鸡蛋白溶液放入三支已编号的试管中； (2)向试管1中加饱和(NH 4)2SO 4溶液，向试管2中加入少量乙酸铅溶液，向试管3中滴加几滴浓硝酸，微热； (3)向3支试管中分别加入适量蒸馏水。 请填写下表：

高二化学《有机化学基础》知识点整理5

时遁市安宁阳光实验学校高二化学选修5《有机化学基础》知识点整理 学号 一、重要的物理性质 1．有机物的溶解性 （1）难溶于水的有：各类烃、卤代烃、硝基化合物、酯、绝大多数高聚物、高级的（指分子中碳原子数目较多的，下同）醇、醛、羧酸等。 （2）易溶于水的有：低级的[一般指N(C)≤4]醇、（醚）、醛、（酮）、羧酸及盐、氨基酸及盐、单糖、二糖。（它们都能与水形成氢键）。 （3）具有特殊溶解性的： ①乙醇是一种很好的溶剂，既能溶解许多无机物，又能溶解许多有机物，所 以常用乙醇来溶解植物色素或其中的药用成分，也常用乙醇作为反应的溶剂，使参加反应的有机物和无机物均能溶解，增大接触面积，提高反应速率。例如，在油脂的皂化反应中，加入乙醇既能溶解NaOH，又能溶解油脂，让它们在均相（同一溶剂的溶液）中充分接触，加快反应速率，提高反应限度。 ②苯酚：室温下，在水中的溶解度是9.3g（属可溶），易溶于乙醇等有机溶 剂，当温度高于65℃时，能与水混溶，冷却后分层，上层为苯酚的水溶液，下层为水的苯酚溶液，振荡后形成乳浊液。苯酚易溶于碱溶液和纯碱溶液，这是因为生成了易溶性的钠盐。 ③乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中更加难溶，同时饱和碳酸钠溶液还能通过反 应吸收挥发出的乙酸，溶解吸收挥发出的乙醇，便于闻到乙酸乙酯的香味。 ④有的淀粉、蛋白质可溶于水形成胶体 ．．。蛋白质在浓轻金属盐（包括铵盐）溶液中溶解度减小，会析出（即盐析，皂化反应中也有此操作）。但在稀轻金属盐（包括铵盐）溶液中，蛋白质的溶解度反而增大。 ⑤线型和部分支链型高聚物可溶于某些有机溶剂，而体型则难溶于有机溶剂。 ⑥氢氧化铜悬浊液可溶于多羟基化合物的溶液中，如甘油、葡萄糖溶液等， 形成绛蓝色溶液。 2．有机物的密度 （1）小于水的密度，且与水（溶液）分层的有：各类烃、一氯代烃、酯（包括油脂） （2）大于水的密度，且与水（溶液）分层的有：多氯代烃、溴代烃（溴苯等）、 碘代烃、硝基苯 3．有机物的状态[常温常压（1个大气压、20℃左右）] （1）气态： ①烃类：一般N(C)≤4的各类烃注意：新戊烷[C(CH3)4]亦为气态 ②衍生物类： 一氯甲烷（ ．．．．．CH．．3．Cl．．，．沸点为 ．．．-．24.2 ．．．．℃．）．氟里昂（ ．．．．CCl ．．．2．F．2．，沸点为 ．．．．-．29.8 ．．．．℃．）． 氯乙烯（ ．．．．CH．．2．==CHCl ．．．．．．，沸点为 ．．．．-．13.9 ．．．．℃．）．甲醛（ ．．．HCHO ．．．．，沸点为 ．．．．-．21．．℃．）． 氯乙烷（ ．．．．CH．．3．CH．．2．C．l．，沸点为 ．．．．12.3 ．．．．℃） ．．一溴甲烷（CH3Br，沸点为3.6℃）

高中化学选修5《有机化学基础》全套同步练习----第二章

选修5 《有机化学基础》同步练习第二章 第二章《烃和卤代烃》第一节《脂肪烃》第一课时 [基础题 ]1．下列事实、事件、事故中与甲烷有无关的是 A．天然气的主要成分 B．石油经过催化裂化及裂解后的产物 C．“西气东输”中气 体 D．煤矿中的瓦斯爆炸 2．二氟甲烷是性能优异的环保产品，它可替代某些会破坏臭氧层的“氟里昂”产品，用作空调、冰箱和冷冻库等中的致冷剂。试判断二氟甲烷的结构简式（） A．有4种 B．有3种 C．有2种 D．只有1种 3．下列烷烃的一氯取代物中没有同分异构体的是（） A．丙烷 B．丁烷 C．异丁烷 D．新戊烷 4．甲烷在隔绝空气加强热时可分解为 和 ，若有80% 按上述形式分解，所得混合气体的密度是相同条件下氮气密度的倍数是（） A．2 B.2.22 C.3.46 D.4.44 5．烯烃不可能具有的性质有A．能使溴水褪色 B．加成反应 C．取代反应D．能使酸性KMnO4溶液褪色 6．与丙烯具有相同的碳、氢百分含量，但既不是同系物又不是同分异构体的是（）

A．环丙烷 B．环丁烷 C．乙 烯 D．丙烷 7．不能使酸性KMnO4溶液褪色的是 A．乙烯 B．聚乙烯 C．丙烯 D．乙炔 8．分子式为 ，分子结构中含有3个“— ”原子团的烯烃共有 A．2种 B．5种C．3种D．4种 9．下列有机化合物有顺反异构体的是（） A．CH3CH3 B．CH2＝CH2 C．CH3CH＝CH2 D．CH3CH＝CHCH3 10．一定量的甲烷点燃后生成的CO2、CO和H2O的混和气体的质量为49.6 g，将此混和气体缓慢地通过无水氯化钙固体后，氯化钙的质量增加25.2 g，由此可推断混和气体中二氧化碳的物质的量为（） A．0.5 mol B．0.3 mol C．13.2 mol D．17.6 mol [提高题]1．有的油田开采的石油中溶有一种碳氢化合物——金刚烷，它的分子立体结构如图5-7所示：