食品安全系统防护计划清单

目的：为确保食品生产和供应过程的安全，通过进行食品防护评估、实施食品防护措施，最大限度降低

食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏的风险。

适用范围：食品防护计划的建立、实施和改进。

职责：仓库负责食品生产用原料及产品储存的防护；货运部负责运输过程中产品的防护；生产部负责生产过程中产品的防护；质量部监督整个过程的控制。

规程：

一、术语：

食品防护计划：确保食品生产和供应过程的安全，通过进行食品防护评估、实施食品防护措施，最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和程序。

故意污染：为谋取不正当利益，故意向原辅料或食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使用农兽药和食品添加剂或采取其他不合适人类食用的方法生产加工食品等行为。

蓄意破坏：为伤害他人或扰乱社会，通过生物、化学、物理等因素对食品和食品生产过程进行破坏的行为。

二、食品防护小组成员及其职责：

组长：黄俊

组员：刘倩曦、宋谷良、毕琴、王香枚、李爱莲、张璐敏、李小龙、黄伟、许望高、付杰

职责：

1、负责评估、建立、实施、改进《食品防护计划》，参与验证活动；

2、负责人员培训、演练、测试、建立联络名单、检查召回计划等；

3、食品防护小组应对本计划保密负责。

三、食品防护的评估：

外部安全：

1、工厂在建筑物外部有哪些适当的食品防护措施？

2、以下包括锁、封条、传感器等装置能否确保在不经人看守的情况下防止未经许可人员的进入？

3、工厂是否对进入或暂停在工厂的人和/或车辆有食品防护程序？

总的内部安全：

4、在企业内部是否有食品防护措施？

5、以下系统的控制是否限制了未授权人的进入？（例如通过带锁的通道/大门，或者仅限于授权人员的进入）

6、工厂对于厂内实验室实施、设备和操作采用了以下哪些食品防护程序？

7、工厂是否使用计算机系统来监控加工过程？

□是

■否

8、工厂是否有适合于计算机系统的防护程序？

□是

■否

加工安全

9、工厂的加工过程采用了以下哪些防护程序？

储存安全

10、工厂的储存区域采取了下列哪些食品防护程序？

11、工厂的有害物质/化学品（农药、工业化学品、清洁用品、消毒杀菌剂、消毒剂等）采用了下列哪些食品防护程序？

运输和接收的安全

12、工厂的运输和接收的操作是否有食品防护程序？

13、工厂在处理进入货物方面有哪些食品防护程序？

14、工厂允许退运货物重回工厂，包括出口货物的退运吗？■是

□否

15、工厂的退运货物有哪些食品防护程序？

饮用水的安全

16、工厂饮用水的供应使用了下列哪些食品防护程序？

信息的安全

17、工厂采用以下哪些食品防护程序来确保信息的安全？

人员的安全

18、工厂采用以下哪些食品防护程序确保员工遵守安全要求？

四、食品防护计划：

五、食品防护计划有效性确认

每年对食品防护计划的有效性进行确认，确认内容可包括（不限于以下方面）：

（填写“有效”或“需进一步修改”）

确认结论：

确认签字：

确认日期：

六、食品防护计划验证和改进

经过食品防护评估确定的薄弱环节，采取预防性控制措施后，应进行验证；必要时，至少每年一次或当工艺有所改变的时候，对计划进行审核并进行修订。某些条件的改变也可能需要修订计划，如添加新的生产线、更换供应商、将生产过程外包、使用新工艺等，保持食品防护计划验证和改进的记录。

七、食品防护计划实施规定

1、食品防护计划人员培训

食品防护计划小组人员在食品防护体系建立时进行统一培训，之后每年的培训不少于两次。

食品防护意识培训的目的就是要确保员工知道他们在食品防护计划方面的职责。培训应该强调出入控制程序，出入限制区域，保护关键成分和报告可以行动的程序，理解蓄意掺杂污染的危险和可能得后果，将有助于员工实施预防性措施的一致性，提高计划的效率。奖励发展“邻里监督”的概念，员工可以成为企业的“眼睛和耳朵”，有助于企业的壮大和发展。

2、食品防护体系评估

食品防护体系由食品防护计划小组进行评估，把评估完成后的结果作为公司重大事件进行开会研究，对不是薄弱环节的评估我们要保持下去，并进一步完善；对是薄弱环节的评估我们要开会重视，并做好防护计划，对计划认真执行，确保我公司食品安全。

4.3 食品防护计划的实施

公司定于每个季度进行一次或多次演练以验证计划地有效性。某些检验或演练可以包括检查将要上锁的入口的状态；通过携带个人物品进入生产区域的方法来核实是否存在员工管理失控；检查是否保存有毒有害物质库存记录等等。将演练的结果做好记录，列出纠正措施以防止类似事件再次发生。

4.4 食品防护计划的评估和修订

公司在必要时，至少每年一次的针对计划进行审核并修订。对加工工艺有所变动的时候、某些条件的改变和添加新的生产设备、更换供应商等等的时候，对计划进行审核并修订

八、紧急事件联系人及电话

九、相关记录

食品防护计划演练记录表

食品防护计划变更评审表

食品防护关键部位月检查表

检查人员：检查日期：审核人员：审核日期：

食品防护计划验证表格