餐饮比武技能考试试题

餐饮部口试试题

试题一

1、托盘的分类有哪些？满分得分答案：按照形状分：长方形、圆形、椭圆；

10分按照质地分：木质、金属、塑料防滑；

按照规格分：大、中、小。

2、口布折花的作用？满分得分

答案：卫生、美化餐台、突出宴会主题、

10分表明宾主座次，体现宴会服务的规格和档次。

3、酒店有多少个房间？房型是什么？各多少间？门市价是多少？满分得分答案：共117间房；标A（100间）、标B（10间）、

10分

普通套间（4间）、豪华套间（3间）。

标A 388元；标B 338元；普通套间680元；豪华套间880元。

试题二

1、口布折花的种类？满分得分答案：按照质地分：化纤织品、全棉织品；

12分按照规格分：一般为50—65cm的正方形；

按照色彩分：白色、彩色。

2、端盘服务的步骤? 满分得分答案：理盘、装盘、起托、端盘、行走、卸托。6分

3、请说出酒店的地址、邮政编码、传真号码、总机号码？满分得分

答案：地址：西安市经济技术开发区泾渭工业园陕汽路；

邮政编码：

传真号码：029—

12分总机号码：029—

试题三

1、口布折花的基本方法？满分得分

答案：叠、卷、翻、捏、攥、推、穿、拉、掰6分

2、餐后收尾工作的步骤？满分得分

答案：关闭电源—检查台面和地毯是否有易燃物—检查是否有客人遗

15分留物—收台（收玻璃器皿—收金属类—收小件瓷器—清洁地面垃圾、

重新摆台—各项物品归位、重新布置好环境—再次检查）

3、请写出处分生效时间的有效期。满分得分案：答案：口头警告：不进入个人档案，处理完毕后，不记有效期；

书面警告：有效期为3个月；处分期间不予晋级。

9分留用察看：有效期为6-12个月；处分期间不予晋级。

纪律处分从本人接到处分通知单三日之后正式生效。

财务部口试试题

试题一

1、发票开具程序？满分得分答案：询问开具发票单位名称——仔细核对开票信息、核对开票金额

10分

——核对无误后开具发票。

2、酒店的社会保险有哪些？满分得分答案：社会养老保险、失业保险、工伤保险。5分

3、酒店年假的规定是什么？满分得分1.答案：员工工作满两年，享受有薪年休假5天; 之后每年递增一天，

直至14天封顶。

2.员工当年病事假累计超过15天者，不享受年假。

15分

3.休年假必须提前15天提出申请，经部门经理和行政人力资源部经

理、执行总经理、总经理书面批准后方属有效。

4.年假须在本年度内休完，不计入下一年度，特殊情况特殊对待。

5.酒店将根据经营需要来安排年休假的时间，一般安排在淡季。

试题二

1、开具发票要注意的其它事宜？满分得分

答案：有关签单人变更或其他原因导致系统无法打印出签单人，切记

11分

不能当面拒绝客人，要内部联系协商解决问题。

2、请说出佳汇酒店的地址，电话和公交线路。满分得分

答案：地址：泾河工业园区长庆大道西口；

11分电话：029-；

公交线路：乘318至金三角商城步行至佳汇酒店。

3、酒店客房部的标间、普套、豪套的面积分别是多少？满分得分

答案：标间：使用面积31.2平方米

8分普通套间：使用面积62.4平方米

豪华套间：使用面积86.9平方米

试题三

1、物料上下堆放必须遵循什么原则？满分得分

答案：上小下大，上轻下重的原则。5分

2、请说出金陵酒店的地址，电话和公交线路。满分得分

答案：地址：长庆东路8号

10分电话：029-

公交线路：乘315至马家湾十字向东步行至金陵酒店。

、3、说出酒店的仪容仪表规范？满分得分答案：1、经常保持服装干净整洁，按指定位置佩带工号牌，不准穿

着奇装异服，不准穿着无袖衫，短裤，拖鞋进入宾馆。

2、经常保持个人清洁卫生，不得有口臭，体臭，不能吃带有异

味的食品，不准酒后上班，不准工作期间喝酒或含有酒精的饮料。

15分

3、勤剪指甲勤理发，男员工发不遮耳，不留胡须，鬓角，女员

工头发梳理整齐，不留披肩发，留海不压眉，要求光滑整洁（二线员工

可梳马尾辫），男女员工不留奇形怪状的发饰和颜色过重的发色，淡妆

清雅。

4、手饰只限于佩带一枚简单的结婚戒指。

5、工鞋、发饰一律黑色或深色不要有太复杂的装饰，耳饰只允

许带针状耳环，二线部门可以戴简单的项链。

房务部口试试题

试题一

1、客人在前台办理入住登记手续时，他们的孩子却在大堂内大声

满分得分喧哗、追逐，应如何处理？

答案：应礼貌的向客人说明小孩在大堂喧闹追逐，容易发生摔倒并产

10分

生意外，同时也会影响到其他客人，请帮忙看护好小孩。

2、小会议室的面积和多功能厅的面积分别是多少？满分得分

8分

答案：小会议室的面积：86.9平方米，多功能厅的面积：259平

方米。

3、接待宾客时，要面带什么？并且使用哪几个敬语以及接听电话

满分得分的要求？

答案：面带微笑，使用“您好，请，对不起，谢谢，再见”的敬语，做到

12分

主动问候。电话铃响三声必须接起，向对方问好，并报清自己的部门，

说话时注意语气语调。

试题二

1、遇到刁难的客人时怎么办？满分得分

答案：应知道“客人总是对的”，对于刁难的客人也应以礼相待，注意听

15分

客人的问题，分析其刁难的原因。尽力帮助客人解决难题。如客人的

要求与酒店的规定相悖，则要耐心解释，如是无理取闹，则婉转拒绝。

2、酒店的消防措施有哪些？满分得分

答案：消防栓、灭火器、烟感器、喷淋系统、安全通道。5分

3、酒店奖励形式和处分分别是哪些？满分得分

答案：奖励形式：口头表扬、加薪、奖金、旅游、物质奖励；

10分行政处分：口头警告、书面警告、留用察看，辞退、开除。

试题三

1、干净杯具的清洁标准时什么？拿杯具应在杯具什么位置？为什

满分得分么？

答案：标准是：无污渍、清洁、明亮。

10分应在杯具的底部1/3处，因为杯口客人是直接接触的，不

能用手直接触摸。

2、当值时，客人有意缠着你聊天，怎么办？满分得分

答案：应迅速摆脱客人的有意纠缠，并暗示其他当值人员前来与客人

10分

搭腔，自己借故离开，或礼貌地告诉客人“对不起，我现在很忙”然后主

动找一些事情做。

3、陕汽车城酒店是什么的子公司，宗旨和共同目标是什么？满分得分

答案：1、是陕西华臻三产工贸有限责任公司的子公司；

10分

2、宗旨是“宾客至上，服务第一”；

3、共同目标是使客人在车城酒店得到真正满意的服务。

出品部口试试题

试题一

1、餐饮部包间有几个？大厅能容纳多少人以及和包间一共能容纳

满分得分多少人？

答案：餐饮部包间共26间，大厅能容纳140人，和包间共容纳37610分

人。

2、车城酒店什么时候开业？全称是什么？满分得分答案：2009年5月26日，陕西陕汽车城酒店有限公司。5分

3、酒店各部门的内部电话是多少以及对外的总机号码是？满分得分答案：总经办：6400、6600; 销售部：6677；安全部：6500；

人事部：6655；采购部：6431；出品部: 6637;

15分餐饮部: 6555、6363 、6333 ；财务部：6335、6337

客房部：6633 6666；对外总机：

试题二

1、酒店商务中心提供的服务有哪些？满分得分答案：复印，打印，上网，传真，国内外长途电话；8分

2、员工食堂管理制度是什么？满分得分答案：1、员工必须在指定时间和地点用餐；2、严禁将食物带出

员工食堂，特殊原因，必须经过部门负责人批准方可带出；3、按

量打饭，不得随意倒饭菜，对浪费现象严肃处理；4、对员工餐有

15分

意见或建议应主动向店负责人提出，不得有意破坏员工餐纪律；5、遵

守员工食堂就餐环境的卫生要求，不得随意把杂物扔在桌上或地下，

并保持就餐场所安静有序；6餐毕把餐具放到固定位置，立即离开餐场

所；7、就餐时，不得饮酒，要严格遵守企业各项规章制度；

3、酒店有多少个停车位？满分得分答案：车厂停大巴20辆，小车50辆，正门前小车20辆。7分

试题三

1、餐饮部的工作内容是什么？满分得分答案：接待散客、会议、不同档次的宴会及团体宴会的服务工作。7分

2、酒店员工宿舍的规定是什么？满分得分答案：1、严格遵守员工手册的相关规定，服从店负责人和宿舍管

理人员的领导和安排。2、认真执行宿舍管理制度，向违纪现象进

行斗争。3、自觉注意宿舍安全工作，杜绝火灾和失窃现象。4、

严禁在宿舍擅自拉接电源插头，任意使用电器设施（如：电炉、

电热器等）。5、不得任意留亲友或非本单位人员住宿，如有非宿

舍人员进入舍区，须经宿舍管理人员批准。6、严格遵守宿舍卫生

18分

管理制度，值班人员认真负责作好宿舍内卫生工作，杜绝卫生死

角。7、不得在宿舍区大声喧哗，非规定时间看电视等或进行影响

他人休息的活动。8、不得在舍区内聚众饮酒、赌博，一经发现严

肃查处。9、注重个人及环境卫生。作到勤洗被褥，勤换鞋袜，保

持宿舍内空气新鲜。10、经常检查防火，防盗安全设施，熟练掌

握消防器材的正确使用。

3、酒店言行规范中的三轻原则指的是哪三轻？满分得分答案：按操作轻，讲话轻，走路轻这“三轻”原则工作。5分

测量工技术比武理论考试试题(C)含答案

杨佳祺整理 1 测量工技术比武理论考试试题（C ） 一．填空题（每空2分，共20分） 1.井下平面控制分为_______和_______两级。 2.在1∶2000地形图上，量得某直线的图上距离为18.17cm ，则实地长度为_______m 。 3.标准方向的种类有_______ 、_______ 、_______ 。 4.测量工作的基本内容是_______、_______、_______。 5.已知某直线的象限角为北西45°，则其坐标方位角为_______。 二．判断题（每题1分，共10分） 1.望远镜的旋转轴称为仪器的竖轴。（ ） 2.普通水准测量不需要记录上、下丝读数。（ ) 3.根据已知边长和方位角计算坐标称为坐标反算。( ) 4.仪器在使用过程中，如发现有异常现象，无需检查，可带故障作业，回来后再进行处理。( ) 5.井筒中心十字中线，应根据井筒中心的设计平面坐标和高程、井筒十字中线的坐标方位角，用井口附近的测量控制点标定。( ) 6.测量计算的基准面是大地水准面。( ) 7.矿井井巷贯通测量允许偏差值，由矿行政责任人和测量负责人确定。( ) 8.井下高程点和导线点的高程，在主要水平巷道中， 法确定。（ ） 9.井下定向边的两端点必须是永久导线点。（ ） 10.井下作业中，当人员不够时，可自测自记。（ ） 三．选择题（每题2分，共40分） 1.水在静止时的表面叫( )。 A. 静水面 B. 水准面 C. 大地水准面 D. 水平面 2.（ ） A.纵坐标北端起逆时针 B.纵坐标北端起顺时针 C.横坐标东端起逆时针 D.横坐标东端起顺时针 3.竖直角（ ）。 A.只能为正 B.只能为负 C.可能为正,也可能为负 D.不能为零 4．测定点的坐标的主要工作是( )。 A ．测量水平距离 B ．测量水平角 C ．测量水平距离和水平角 D ．测量竖直角 5．观测水平角时，照准不同方向的目标，应如何旋转照准部？（ ） A.盘左顺时针，盘右逆时针方向 B.盘左逆时针，盘右顺时针方向 C.顺时针方向 D.逆时针方向 6、测得同一目标的盘左、盘右读数分别为30°41′12″、210°41′18″，求得2倍照准差（2C 值）是（ ）。 A. +6 B.－6 C.+12 D.+18 7.在1：20000的地形图上，50mm 相当于实地（ ）米。 A. 10 B. 500 C. 1000 D. 100 8.经纬仪的竖盘按顺时针方向注记，当视线水平时，盘左竖盘读数为90°用该仪器观测一高处目标，盘左读数为75°10′24″，则此目标的竖角为（ ） Ａ．57o10′24″ B.-14o49′36″ C.14o49′36″ 9.DS1水准仪的观测精度( )DS3水准仪。 A. 高于 B. 接近于 C. 低于 D. 等于 10.在水准测量中，要消除i 角误差，可采用( )的办法。 A.消除视差 B.水准尺竖直 ……………………………………… …线 …………………………………………封… ……………………………密………………… …… ……… ………… 单 位 名 姓 分 数

餐饮业食品安全知识培训考核试题(A卷)

餐饮业食品安全知识培训考核试题（A卷）姓名单位（地址）得分 一、是非题（对的打“√”，错的打“×”，每题2分） 1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。………（） 2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生 之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。…………………（） 3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证……………（） 4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉（） 5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网 罩，以防鼠类侵入。……………………………………………………（） 6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( ） 7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕………………………………………（） 8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。……………（） 9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。……（） 10、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。… （） 二、选择题（每题有一个或多个正确答案，每题5分） 1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：（） A. 戴戒指 B. 戴口罩

餐饮服务礼仪的基本学习知识

餐饮服务礼仪的基本知识 礼泛指社会交往中的礼貌礼节。礼貌是人与人之间在接触交往中相互表示敬重和友好的行为准则，它体现了人们的文化层次和文明程度；礼节是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照顾的惯用形式。礼仪是一个复合词，包括“礼”和“仪”两部分。凡为表示敬意或隆重举行的仪式，均称做礼仪。 （一）服饰仪容礼仪 仪表是人的外表，包括容貌、姿态、个人卫生和服饰，仪表仪容是一个人的精神面貌的外观体现。 良好的仪表仪容是酒店接待人员的一项基本素质，是尊重客人的需要。规范统一的仪容仪表是体现酒店的服务精神。 1．制服的穿着要求 整洁、挺刮和大方。制服必须上衣平整、裤线笔挺。 做到衣裤无油渍、污垢、异味。领口与袖口尤其要保持干净。 2. 西服的穿着要求 衬衫配套。两件套或三件套西服，均应穿单式衬衣，熨烫平整。 内衣配套。按国际惯例不能加毛背心或毛衣。最多加一件“V”字领羊毛衣。 领带配套。在正式场合，穿西服必须系领带（或领结）。 面料质地颜色配套。在正式场合，应穿同一面料、同一颜色的西服套装为好但一般场合可穿 西服可上下分色。 皮鞋配套。穿西服一定要穿皮鞋，决不能穿旅游鞋、轻便鞋。 西装穿着规范。三粒扣一般扣上第一、二粒扣或中间一粒；两粒扣西装只系第一粒或全部不 系，正式场合，要把第一粒纽扣系上，在坐下时方可解开。 3.鞋袜的穿着要求 男士穿着黑色皮鞋和深色袜子，不穿白色或太浅色的袜子。 女士穿中跟皮鞋和肉色袜子，袜口不能露在衣裙之外。 4.饰品的佩戴要求 除手表、婚戒外，不应佩戴耳环、手镯、手链、项链等饰品。 不应佩带运动型的手表款式。 餐厅员工手部（除婚戒）不准佩戴任何饰品。 （二）仪容卫生的要求 1.发型 统一发型，发型要朴实大方，头发应勤洗保持无油腻、凌乱状态，每天上班期间应确保梳头 三至四次，确保无掉发。 男士鬓发不盖过耳部，前不及眉，头发不能触及后衣领，不烫发、不染色发，保持清洁、整

技术比武理论考试试地的题目

实用标准文案 姓名：分数： 第一次技术比武理论考试试题 一、填空题（每空1分）（总分60分） ．沉积物采样点位通常为水质采样垂线的，沉积物采样点应避、1开、沉积物沉积不稳定及水草茂盛、 之处。 在建设项目竣工环境保护验收监测中，对生产稳定且污染物排放有规律的排、2放源，应以为采样周期，采样不得少于个周期，每个采样周期内 采样次数一般应为3～5次，但不得少于次。 背景值监测井和区域性控制的孔隙承压水井每年采样一次；污染、3控制监测井逢单月采样一次，全年6次；作为生活饮用水集中供水的地下水监测井，采样一次。 地下水采样前，除、和监测项目外，应先用、4被采样水荡洗采样器和水样容器2～3次后再采集水样。 水污染物排放总量监测的采样点设置必须能够满足的要求，当污、5水排放量大于1000t/d时，还应满足的要求。 工业废水的分析应特别重视水中对测定的影响，并保证分取测定水、

6样的性和性。 待测溴化物及含溴化合物的水样需并保存。、7 8、采集测定挥发性物质的水样时，采样泵的吸入高度要，管网系统要。 对细菌学检验的样品容器的基本要求是。样品在运回实验、9 室到检验前．应保持。 铅字法适用于水和水的透明度测定。、10河道水草丛生或河底石块堆积影响正常测流时，、11应、。 电极法测定水的氧化还原电位时，配制试剂用水的电导率应小于μS/cm，、12即将去离子水煮沸数分钟，以驱除水中的二氧化碳气体，然后。电化学探头法测定水中溶解氧时，所用的电极分两种类型，它们分别、13是和。 水中的残渣，一般分为、和3种，其、14 中也称为悬浮物。 精彩文档． 实用标准文案 《水质pH值的测定玻璃电极法》（GB/T 6920—1986）适用于饮用水、地、15表水及pH值的测定。 标准溶液从滴定管滴入被测溶液中，二者达到化学反应式所表示的化学计量、16关系时的点，叫做，在滴定过程中，指示剂正好发生颜色变化的转

52.餐厅服务-第46届世界技能大赛山东省选拔赛技术文件

第46届世界技能大赛山东省选拔赛 技术文件 餐厅服务 第46届世界技能大赛山东省选拔赛组委会 2019年10月

内容目录 一、技术描述 (3) （一）技术描述 (3) （二）能力要求 (3) 二、裁判组 (5) （一）裁判组分组及职责 (5) （二）裁判长职责 (5) （三）裁判员职责 (6) 三、竞赛项目 (6) （一）竞赛项目命题原则 (6) （二）竞赛项目内容 (6) （三）竞赛项目分配 (9) 四、命题方式 (9) 五、成绩评判 (9) （一）评价分（主观） (9) （二）测量分（客观） (10) 六、基础设施 (10) （一）竞赛场所提供基础设施及材料清单 (10) （二）选手可自备工具 (12) （三）竞赛场地禁止使用的材料和设备 (12) 七、赛场要求 (12) 八、安全要求 (13) 九、竞赛规则 (13) （一）竞赛流程 (13) （二）赛程规则 (13)

一、技术描述 （一）技术描述 餐厅服务技能大赛的目的，是展示当前和未来餐饮服务行业的服务技能。 餐厅服务员是酒店与客人、客人与客人之间重要的联系纽带，因此，要求掌握丰富的省际美食和酒吧服务知识，以及完整、规范的服务准则，将美酒佳肴呈现给餐厅或酒吧的客人。基本要求是：娴熟的服务技能、富有智慧的沟通技巧、良好的礼仪举止、与嘉宾沉着应对及良好互动的能力。 （二）能力要求 本竞赛是对餐厅服务技能的展示和评估。仅测试技能操作方面的能力。参赛选手需要按照餐厅服务标准（或要求）展示餐厅服务和酒吧服务的技能。 表1-1

●能制作常用咖啡并提供服务 ●能辨析酒精饮料 ●能制作鸡尾酒并提供服务 二、裁判组 （一）裁判组分组及职责 裁判组成员负责各项赛务工作。主要包括参与确定竞赛项目和比赛规则、评分标准及相关竞赛技术性文件；负责竞赛场地、设备等的检验；负责全过程竞赛的执裁工作和竞赛成绩的汇总、审核、报批、发布。 裁判组下设2个工作组，各组的职责如下： 1.赛务组 负责有关赛务工作安排。主要包括负责竞赛场次安排及选手抽签工作。 2.监考组 负责竞赛现场的检录、监考工作，主要包括：核对选手证件；维护赛场纪律；控制竞赛时间；记录赛场情况，做好监考记录；纠正选手违规行为，并对情节严重者及时向裁判长报告；参与竞赛的抽签工作。 （二）裁判长职责 1.做好与赛区的沟通协调，落实比赛各项技术工作。 2.按时、认真完成本项目技术工作文件的编制工作。 3.带头坚持并维护公平公正原则，遵守保密纪律，不得透露影响

酒店 餐饮部培训考核试题含答案 精品

酒店餐饮部培训考核试题 一．填空 1.烹饪就是加热食物，使之成熟，一般指（菜肴和饭食） 2.烹而后食，不仅使食物变得芳香可口，还可以杀菌消毒（减少疾病），可以使食物中的养分分解，便于消化吸收，这就为人类体力和智慧的发展创造了有利条件 3.烹饪的发展阶段：石器时代、（陶器时代）青铜器时代、铁器时代 4.（蓝山）咖啡豆是咖啡豆中的极品，所冲泡出的咖啡相郁浓厚口感非常细腻 5.烹饪的四要素分别是：原料、（工具）、水、方法 6.中餐原料分类中根据原料中加工与否分为：鲜活原料、（干货原料）、仿制品原料 7.（烹饪）起源是人类进化过程中的里程碑 8.在烹调方法中，炒是以（铁锅和油）为传热介质，将小型原料放入小油量锅中用旺火快速翻炒的方法 9.在特殊烹调技术中石烹是指（石板烧）桑拿石烹 10.重视筵席菜，一般包括冷菜、（热炒菜）、大菜、甜菜、点心、水果 11.中等筵席：冷菜约占15%，热炒约占（30%），大菜与点心约占55% 12.中国菜流派有海滨风味、山乡风味、平原湖区风味、草原牧区、（清真风味）、素食风味 13.（安徽）山区的人的自制调味品用木炭、菜肴形成慢火慢制，菜肴之地酥烂，汤汁色浓口重 14.我国清真风味由西路含银川、乌鲁木齐、兰州、西安，北路含（北京、天津、济南、沈阳），南路含南京、武汉、重庆、广州三个分支结构 15.清真菜品的制作遵守伊斯兰教教义，在原料使用方面较严格，（禁血生，禁外荤），不知肮脏，丑恶和未奉真主之名而屠宰的动物 16.饮食市场中的素食原料，主要有“三菇”“六耳”，豆制品、面筋、蔬菜和瓜果等，三菇：（冬菇、草菇）、蘑菇，六耳：雪耳，桂花耳、黄耳、榆耳、木耳、石耳 17.中国菜的特点是：原料广博，风味多样，技艺精湛，（四级有别），讲究美德，注重情趣，食医结合 18.中国菜在口味上有南甜北咸西酸就地方风味而言有黄沙地狱的齐鲁风味，长江流域中上游地区的川湖风味；长江中下游地区的（江浙）风味，岭南珠江流域的闽粤风味，五方杂处的京华风味，各派集齐的上海风味 19.四川菜享有（一菜一格，百菜百味）的称誉，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味 20.山东菜又成曲阜菜，是以（孔府菜）著称的地方菜 21.江苏菜的风味特点（清淡平和）是江苏菜最基本的基调 22.（广州）菜：泛指以广州为代表的珠三角洲地区的地方风味菜 23.广东菜有浓厚的南国风味，菜肴讲究（鲜、爽、嫩、滑），夏秋清淡，冬春浓郁，善于保持原料固有的本位 24.广东菜的地理及气候特征，决定了粤菜口味要求（清淡、清爽） 25.湖南菜，简称（湘菜），是泛指我国中南地区，湖南省为中心的地方风味菜 26.北京菜系的构成：（山东风味菜），宫廷菜和官府菜，清真菜 27.贵州苗族喜食（腌制品），湘西苗族爱食酸，云南苗族嗜麻辣，野味原料较多，代表菜有瓦罐焖狗肉，乌米饭，蒸糯米肠 28.（侗）族食酸几乎到了无菜不酸的地方，而且是无菜不腌，所有酸菜都要拌以豆豉和生姜，其味是酸中代辣 29.满汉全席：著名的宴席之一，兴于清代，由满菜，满点和汉菜组成，也是（清）朝最高级的筵席 30.满汉全席特点；取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包，烹饪技艺精湛，富有地方特色，突出

2015年分析工技术比武理论考试题

2015年技术比武理论考试题 车间姓名成绩 一、判断题（对画√，错画×；每题0.5分，共10分） 1、热导池是由池体和热敏元件组成的，分为双臂热导池和四臂热导池两种。（√） 2、影响热导池检测灵敏度的因素主要有：桥路电流、载气质量、池体温度和热敏元件材料及性质。（√） 3、氢火焰离子化检测器是一种质量型检测器。热导检测器是一种浓度型检测器。（√） 4、氢火焰离子化检测器灵敏度比热导池检测器高102～104倍。（√） 5、水体监测中Ag、Al、Cu、Hg、K、Na等金属元素的测定需采用的方法是分光光度法。（×） 6、原子吸收光谱仪和751型分光光度计一样，都是以氢弧灯作为光源的。（×） 7、氢火焰离子化检测器的使用温度不应超过100℃，温度高可能损坏离子头。（×） 8、试样待测组分在色谱柱中能否得到良好的分离效果，主要取决于选择好载气流速、柱温、桥电流等各项操作条件。（√） 9、气象色谱分析中，混合物能否完全分离取决于色谱柱，分离后的组分能否准确检测出来取决于检测器。（√） 10、在原子吸收分光光度法中可以用连续光源校正背景吸收，因为被测元素的原子蒸气对连续光源不产生吸收。（×） 11、变色范围必须全部在滴定突跃范围内的指示剂可选用来指示终点。（×） 12、HClO4和HCl都是强酸，它们的共轭碱ClO4- 和Cl- 也都是强碱。（×） 13、配合物的稳定常数（K MY）可以定量地说明配合物在某pH值时的实际稳定程度。（×） 14、EDTA在pH＜1的强酸性溶液中主要以H6Y2- 形态存在，只有在pH＞10.26的碱性溶液中才主要以Y4- 的形态存在。（√） 15、金属离子（M）与EDTA离子（Y）发生的副反应都不利于反应向右进行，而金属离子与EDTA的配合物（MY）发生的副反应却有利于反应向右进行。（√） 16、两个均为黄色的试样，已知为PbCrO4、BaCrO4，用铂丝醮取沉淀及浓HCl，在氧化焰上灼烧，火焰呈现黄绿色的可确定为BaCrO4。（√） 17、比色操作时，读完读数后应立即关闭样品室盖，以免损坏光电管。（×） 18、有机化合物中引入的-CH3越多，吸收峰波长向长波长方向移动的越多，因此-CH3

餐饮服务技能大赛

餐饮服务技能大赛 一、活动宗旨 本届大赛以“创服务品牌、展服务风采”为主题，以“学习、交流、创新、提高”为宗旨，此次比赛将以技能交流为平台，以展示风采为目标。以基本功和综合技能考核为内容，理论与实践相结合，强调创新能力与临场应变能力、服务意识与协作精神。通过比赛，充分展示餐旅系学生对餐饮服务科学性、艺术性、文化性内涵的理解。二、大赛规程 本届大赛参照以往全国餐饮服务技能比赛惯例，并结合部分国际赛事规则及餐饮企业对人才的需求，制订实施方案，大赛由校、系领导代表共同组成评判委员会，对参赛选手进行公开、公平、公正的评判。 三、比赛项目:客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员四、竞赛标准 按照《中华人民共和国职业标准》基础理论的知识要求和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行比赛。 五、参赛条件 各参赛人员必须是本院系09-10级在校学生，不分年龄、班级、性别。 六、比赛内容 (一)理论考试(30%) 客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员的理论知识考试，采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为60分钟，基本题型为:填空、单项选择、判断。考试复习资料按照《中华人民共和国职业标准》基础理论知识要求，以国家职业资格培训教程《客房服务员》、《餐厅服务员》、《前厅服务员》为范本进行考试。 (二)实际操作 1、客房服务员:包括中式铺床、西式铺床。

2、餐厅服务员:包括摆台、餐巾折花、斟酒以及应变能力4项，时间为40分钟;折餐巾花每人必须会20种常见花型，在3分钟完成10种花型。 3、前厅服务员:包括从客人抵达酒店到办理入住手续前的接待服务程序、办理入住手续过程中的接待程序和客人办理离店手续过程中的服务程序，时间为30分钟。 4、西餐摆台 竞赛目的:检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。 选手操作期间，由该专业人员向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求;选手操作完毕，由专业人员进行现场简评 七、比赛要求 (一)客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员、必须身着工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式先后进行现场操作或模拟。 (二)所有项目必须做到规范化操作，重点突出实际操作过程中各步 骤的必要性。 八、时间安排 笔试:2010年11月20日(待定) 操作:2010年11月20日(待定) 九、大赛地址 笔试地址:武夷山职业学院致知楼实作地址:武夷山职业学院实训室十、报名事宜 报名时间:2010年11月15日至2010年11月20日 报名地点:武夷山职业学院各班班长处，再交到指定位置。 十一、组织机构及职责分工主办单位:武夷山职业学院 承办单位:武夷山职业学院餐旅系协办单位:(待定)

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案一资料

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 单位：姓名：成绩： 一、填充题（每题4分，共32分） 1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（2015年10月1日）起施行。 2 在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得（食品经营许可证） 3 在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有（腐败变质）或者其它（感官性状异常）的不得加工使用。 4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（5年）年内不得从事食品生产经营管理工作。 5 需要熟制加工的食品，应当（烧熟煮透），需要冷藏的熟制品应当在（冷却）后及时冷藏，应当将直接入口食品与食品原料或半成品（分开存放）。 6 餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员（健康档案），餐饮服务从业人员应当每年进行（健康）检查，取得（健康合格证明）后参加工作。 7制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、（消毒专用）和(冷藏专用）的要求。 8用于餐饮加工操作的工具，设备必须（无毒无害）标志或者区分明显，并作到分开使用，定位存放、（用后洗净、保持清洁），接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行（消毒），不得使用未经（消毒）和（消毒）的餐具饮具。购置，使用集中消毒企业供应的餐具饮具，应当查验其（经营资质）索取（消毒合格凭证）。 二、选择题：（单选或多选，每题5分，共40分） 1违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（ABC）。 A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。 B、活动性肺结核。 C、化脓性或渗出性皮肤病。 D、腰腿疼痛。 3接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手（ABCD） A、处理食物前，处理食物后 B、处理弄污的设备或饮食用具后。 C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。

环境监测技术大比武理论考试试卷含参考答案

2013年XX省XX市环境监测技术大比武理论考试试卷参考答案 分，计算题20分，总分100分，考试时间120分钟。 一、填空题(每空1分，合计20分) 1、在现场采样监测时，要求环境监测技术人员应（两人）人以上，并执证上岗。 2、测（溶解氧）、（生化需氧量）和（有机污染物）等项目时，采样时水样必须注满容器，上部不留空间，并有水封口。 3、一般将移液管分为（分度移液管）和（无分度移液管）两种。 4、我国化学试剂分为四级，优级纯试剂用G.R表示，标签颜色为(绿 )色，分析纯试剂用 A.R表示，标签颜色为（红）色，化学纯试剂用C.P表示，标签颜色为( 蓝 )色。 5、校准曲线包括（工作曲线）和（标准曲线）两种。 6、氮氧化物是指空气中主要以（一氧化氮）和（二氧化氮）形式存在的氮的氧化物的总称。 7、总悬浮颗粒物，简称TSP，是指空气动力学当量直径（≤100 ）微米的颗粒物；可吸入颗粒物，简称（PM 10 ）。 8、酸雨是指pH（＜5.6）的大气降水。 9、水质采集后，对每一份样品采样瓶都应附一张完整的（样品标签）。 10、室内空气应（无毒）、（无害）、（无异常）嗅味。 二、单项选择题(单选，每题1分，合计20分) 1、《大气污染物综合排放标准》（GB16297-1996）规定，新污染源的排气筒一般应不低于（ B ）米高度。 A.10 B.15 C.20 D.25 2、测量噪声时，要求气象条件为无雨、无雪、风力（ A ）m/s。A.＜5.0 B.≤5.0 C.＜5.5 D.≤5.5 3、环境空气质量功能区划中的二类功能区是指（ B ） A.自然保护区 B.城镇规划中的居住区、商业交通居民混合区、文化区、一般工业区和农村地区 C.特定工业区 D.风景名胜区 4、测定溶解氧的水样应在现场加入（D）作保存剂。 A.HNO 3 B.H 2 SO 4 C.NaOH D.MnSO 4 和碱性HNO 3 作保存剂 5、碘量法测定固定污染源排气中SO 2 ，采集样品后，将两个吸收瓶中的样品全部转入碘量瓶，用少量吸收液分别洗涤两次，洗涤液也转入碘量瓶，摇匀。加淀粉指示剂，用0.010mol/L碘标准溶液滴定至（C）色。 A.黄色 B.红色 C.蓝色 D.绿色 6、环境噪声监测不得使用（ C ）声级计。 A.Ⅰ型 B.Ⅱ型 C.Ⅲ型 D.Ⅰ型和Ⅱ型 7、突发噪声的评价量为（B）。 A.昼间等效声级（L d ）；B.最大声级（L max ）；C.夜间等效声级（L n ）；D.等效连续A声级(L eq ) 8、乡村中，独立于村庄、集镇以外的工业、仓储集中区执行的环境噪声昼夜标准值分别为（ B ）dB。 A.55,45 B.65,55 C.50,40 D.60,50 9、根据《工业企业厂界环境噪声排放标准》，工业企业若位于未划分的声环境功能区的区域，当厂界外有噪声敏感建筑物时，由（ B ）参照相关标准确定厂界外区域的声环境质量要求。 A.县级以上环境保护主管部门 B.当地县级以上人民政府

餐饮服务技能大赛知识问答题设计

1．服务员应做到哪几勤？ 服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。 2．服务员要做到哪“三轻一快”？ 操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。 3．服务员的行走要求是什么？ 迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。4．饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？ 食品、饮料、服务。 5．餐厅服务员应具备的基本技能是什么？ 六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。 6．托盘的操作要求？ 平、稳、松。 7．什么叫摆台？ 摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。 8．什么是看台？ 看台主要是供客人观赏的台面。 9．铺台布有哪几种常用方法？ 有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。 10．斟酒的程序？ （1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。 （2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。 （3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。（4）酒水不宜斟满，以八成为好。 11．请问斟酒的操作方法？ 斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。 12．怎样为客人斟啤酒？ 一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。 13．什么时机为客人斟酒为宜？ 当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐意不需要了。 14．斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？ 主要包括三个意思：（1）表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错；（3）证明商品质量可靠。

15．上菜、走菜的常用步法如何运用？ 一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。 16．上菜、走菜有哪些要求？ （32个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。 17．上菜应掌握的原则是什么？ 先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。18．中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？ 冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。19．上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？ 上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。 20．为客人上火候菜时应注意什么问题？ 上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特色，还应及时向客人介绍应及时品尝，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的风味特色。 21．上汤菜时应注意哪些事宜？ 端汤菜不要用抹布垫托，要用垫盘；端汤菜时，手指不能浸入汤内；汤中若有油未或葱花时，应用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。 22．口布叠花应注意什么问题？ 快速方便、美观大方、造型简单、操作卫生。 23．客人交谈中，服务员应注意什么？ 不旁听，不窃视，不插嘴。 24．服务员开餐前应做好哪些准备工作？ （1）搞好环境及岗位卫生工作； （2）准备好餐具、用具； （3）准备好佐餐的调料和配料； （4）了解当天供应的品种、价格、数量等： （5）仪表、仪容的检查整理。 25．男服务员站立的要求？ 头、肩端正，上身挺直，双手背后，双脚分开500px。 26．客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？ 一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。 27．零点看台应怎样防止“跑帐”？

餐饮服务食品安全管理人员考试题及答案

餐饮服务单位食品安全管理员培训试题 单位名称（姓名）：分数： 一、填空题：（30分，每题3分） 1、2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订的《中华人民共和国食品安全法》自2015年月日起施行。 2、2015年新修订《中华人民共和国食品安全法》共条，较之过去新增条，在总则中规定了食品安全工作要实行、、、的基本原则。 3、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定“餐饮服务管理人员原则上每年应接受不少于小时的餐饮服务食品安全集中培训”。 4、凡患有痢疾、伤寒、等消化道传染病的人员，以及患有、化脓性或者渗出性皮肤病等其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 5、食品应当、、、存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 6、凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前应。 7、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于℃，或低于℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应放凉后再冷藏。 8、国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》规定：对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令，直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究责任。 9、GB14934餐（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按

- - - - 程序进行。 10、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于等设施中，标示“”字样，妥善保管，并建立使用台账。 二、单项选择题（30分，每题3分） 1、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（） A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理 2、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（） A、食品留样 B、食品检验 C、食品加工过程的控制 D、食品烹饪过程 3、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 4、在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（） A、“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的材料”； B、“无检验合格证明的肉类食品”； C、“超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品”； D、以上皆是 5、采购食品时索证的作用是：（） A、证明所采购食品的质量 B、证明所采购食品的来源 C、发生食物中毒时可以溯源 D、以上都是 6、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( ) A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上

餐饮服务安全知识

餐饮部服务安全知识 餐饮部离不开燃气、灶具，离不开电器设施设备。为做好安全 防范，餐厅服务员要掌握服务安全知识。 作为餐厅服务员，掌握餐厅电器设备的基本功能的使用常识，为宾客提供必要的空调、 音响等，保证宾客在安全舒适的环境中用餐，可以促进企业效益。掌握安全服务知识。了解安全用电、安全用火的基本常识，可以消除隐患，防患于未然。 第一节人身安全 饮食业工作程序就是将食品原材料经过由生变熟的加工，然后经过服务环节端送到宾客 面前。餐厅工作人员不但在加工过程中需要用电、用火，就在服务过程中依然离不开用电、用火。为此，每一位餐厅服务员必须要了解和掌握安全操作规程。 一、安全用电 安全用电必须做到： 1．各种电器(如加热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等)使用后一定要切断电源。电 器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。 2．对室内的电器设备要经常检查，发现电线老化．接触不良．绝缘不好时，要及时向 有关部门报告，进行维修。 3．…电闸箱周围绝对禁止存放易燃易爆物品。 4．下班前，要有专人检查各种电器设备是否断电，要关闭电源。 5．搞卫生时，如刷地、冲洗瓷砖，要注意用水安全，避免电线插座进水，避免电机进 水，禁止带电作业。 二、安全用火 1．安全使用煤(天然)气 (1)使用煤(天然)气要严格遵守“火等气”的操作规程。 (2)先点火，放置炉内，由小至大启动煤气开关，直至煤气完全燃烧。 e)点火送人煤(天然)气时。注意火焰瞬间从炉火中喷出。点火时脸不能贴近炉口： (4)火熄灭时，应完全关闭总闸. (5)煤(天然)气使用中要有人看管，注意检查管道开关是否跑气。工作完毕后，专人 检查灶炉全部熄灭后，才能离去。 2．安全使用酒精炉 在经营的菜肴品种中，有的是带酒精炉上桌的。酒精炉有固体酒精和液体酒精两种。无 论使用哪种酒精炉一定要等菜肴上桌后，将酒精炉摆在应放的位置，用火柴点燃酒精。席间要注意观察。客人餐毕后，用吃碟盖上酒精炉，等自然熄灭后再撤掉。千万注意不要先点燃酒精炉后，再将菜肴上桌，这样做十分危险，决不可取。 3．防火常识 (1)预防措施俗话说水火无情。餐饮业离不开火。因此，餐厅服务员要掌握防火知 识，消除隐患，防患于未然显得十分重要。 1)下班前要仔细检查餐厅内是否有未熄灭的烟头及火种。 2)烟缸内烟头、烟灰要单独湿灭倒掉，不得放人台布内一同处理。 3)发现煤(天然)气漏气要打开门窗，同时不要使用明火。 4)爱护消防器材，掌握消防器材的使用方法。 5)切勿携带易燃易爆物品进餐厅。 6)落实安全责任制，杜绝空室不锁门，值班脱岗，下班不断电源，不关电器．不锁门 窗，违章使用大功率电器等现象。

驾驶员技术比武理论知识考试题库

驾驶员技术比武理论知识考试题库 一、填空题 1、制动器是车辆行驶中需要降低车速或停车时合理运用的，踩下可产生制动作用和联通制动灯，制动可分为预见性制动和紧急制动。 2、司机日常维护内容“三检”坚持出车前、行车中和收车后检查车辆的安全机构和各部件的连接紧固情况，“四清”是指保持空气滤清器、机油滤清器、燃油滤清器、和蓄电池的清洁；“四防”：防止漏电、漏水、漏油、漏气。 3、一般常用汽车基本结构都是由四个部分组成，这四部分是：发动机、底盘、车身、电气设备部分。 4、转向器是由方向盘、转向轴、转向机组成。 5、机油在润滑系中起润滑作用、冷却作用、清洗作用、密封作用。 6、驾驶员是负有重大安全责任的岗位，应当履行的职责：积极参加安全学习活动，树立并养成良好的交通安全行为规范和职业道德行为规范；坚持车辆日常保养和车辆日常检查，保证各种安全设施齐全有效，使车辆处于良好的技术状态，不开带“病”车。发生交通事故后应积极救死扶伤，并在迅速报警的同时报告单位主管负责人，不论事故及责任大小都不能隐瞒不报或“私了”。 7、所有公用车辆非执行任务期间，一律停放在单位，任何人不得擅自将车存放在单位以外过夜。如驾驶员不按规定存放，造成车辆丢失被盗的，由驾驶员承担全部损失，同时调离驾驶员岗位。

8、严格驾驶员队伍管理，患有高血压、冠心病以及传染性疾病等身体素质较差的和《道路交通安全法》规定其它不得从事驾驶工作的人员以医院查体、鉴定为准不得从事机动车驾驶工作。 9、驾驶员在行车途中，不得擅自改变行车路线和通勤班车停靠站点，通勤班车要按规定路线行驶，严禁走山路及危险路段，不得私自变更行车路线，不得擅自搭载乘车人员，一经发现，追查当事人责任。造成交通事故的，由责任人承担事故的全部费用。 10、驾驶员严禁班中饮酒。酒后驾驶的，一经发现扣发当月安全奖，取消本人年度评先资格，并追究相关管理人员责任。因酒后驾驶造成交通事故的，由当事人承担事故的全部损失，同时调离驾驶员岗位。凡驾驶员行车途中有超员、超速、疲劳驾驶等违法行为的，依据公安机关交通管理部门违章处罚决定书停发当月安全奖。 11、遇到暴风雨、冰、雪、雾等恶劣天气时，一定要严格控制车速，以通勤班车始发地为准，如高速公路封闭，通勤班车则停发。在行车中突遇雾、雨、雪、沙尘、冰雹，能见度在50米以内时，车辆最高行驶速度不得超过每小时30公里。 12、严格执行通勤车的有关乘车规定，严禁超员，非企业员工严禁乘坐通勤车，乘坐通勤车要携带本人身份证及单位办理的乘车证。13、各单位车队班、组长，安全员等车管人员，坚持车辆三勤三检制度，每天出车前对车辆安全技术状况及驾驶员身体健康状况进行安全确认，杜绝不符合安全标准的机动车和思想情绪、健康状况有问题的驾驶员上路行驶。

食品知识技能大赛之判断题 (1)

食品知识技能大赛试题题 一、判断题： 1．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×） 2．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（√） 3．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。(√) 4．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（×） 5．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（√）6．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（×） 7．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（×） 8．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√） 9．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√） 10．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√） 11．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（×） 12．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（×） 13．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（√） 14．酒后可饮浓茶以解酒。（×） 15．鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。（√） 16.缺乏维生素B2易得脚气病。（×） 17.冰葡萄酒是指酿制好的葡萄酒置于低温下保藏，冰镇后饮用的一种葡萄酒。（×） 解释：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。 18. 没有煮透的大豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。 ( √ ) 19．由于加热杀菌，破坏了鸡蛋中的维生素等营养物质，所以食用鸡蛋最好的方式是生吃。（×） 20. 由于技术水平落后，在我国目前还没有转基因食品生产。（×） 21. 喝茶时，茶叶越绿越好，越浓越好。（×） 22. 维生素是人体必需的营养素，多多益善。（×） 23. 苏丹红是一种食品添加剂，在食品中可以少量使用。（×） 24．茶越浓越好，与牛奶混合饮用更加科学。（×） 25. 酸奶和乳酸饮料其实是一回事，营养成分也差不多。（×） 26. 施用过农药的农作物收获或食用，要经过农药安全间隔期。（√） 27.野生食品、天然食品就是绿色食品。（×） 28.施用农家肥的产品都是绿色食品。（×） 29.绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。（√） 30.绿色食品标志图形为圆形，意为保护、安全。（√） 31.绿色食品产品编号用于绿色食品证书，形式为LB—XX—XX XX XX XXXX A，其含义按顺序是：“绿标”汉语拼音缩写、产品分类、批准年度、批准月份、省份（国别）、产品序号、产品分级。（√） 32、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。（×） 33、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（×） 34、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（×） 35、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×） 36、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。（×） 37、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√） 38、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（√） 39、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×）

餐饮业食品安全知识培训考核试题答案

餐饮业食品安全知识培训考核试题答案 一、单项选择题：（10题，每题3分，共30分） 1、在餐饮服务单位（A ）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A、法定代表人、负责人或业主 B、管理人员 C、厨师 D、服务员 2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。（C） A、高于60℃ B、低于0℃ C、高于60℃或低于10℃ D、高于70℃或低于0℃ 3、餐用具煮沸，蒸汽消毒应：（A） A、保持100度10分钟以上 B、保持100度5分钟以上 C、保持85度30分钟以上 D、以上都不对 4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B ）年。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 5、下列（D ）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂 6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（D ） A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时 7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（C ） A、—4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃ 8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的'做法：（C ） A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净

C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热 9、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（A ） A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐 10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。（A ） A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时 二、判断题：（10题，每题3分，共30分） 1、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√） 2、所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。（√） 3、食品安全管理员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。（√） 4、食品的感官没有变化就表示食品未受到致病微生物的污染。（×） 5、餐饮服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。（×） 6、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，可以回收后再使用。（×） 7、烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。（√） 8、盛放调味料的器皿可以不用消毒。（×） 9、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务或超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（√） 10、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间（√） 三、填空题（10题，每题3分，共30分） 1、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售（凉菜）。