2020年河南省对口升学考试烹饪类专业课试题卷

河南省2014年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试

烹饪类专业课试题卷

考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效

一、选择题（中式烹调技艺1-20；中式面点技艺21-40。每小题2分，共80分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）

1．我们祖先过着“茹毛饮血”的生活，篇说：“古者未有火化，食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”

A．《饮膳正要》B．《礼记?礼运》

C．《随园食单》D．《食疗本草》

2．1kg木耳干货原料水发后可得湿料

A．5kg～6kg B．6kg～7kg

C．8kg～9kg D．12kg～15kg

3．若去除油菜表面附着的虫卵，应先放入浓度的盐水中浸泡4～5分钟，再用清水反复冲洗。

A．2% B．4%

C．6% D．10%

4．下列菜肴中，以烹调方法和主料名称命名的是

A．烧二元B．干炸里脊

C．东坡肉D．香酥鸭子

5．“红扒鸡”较为适宜的开膛方法为

A．背开法B．肋开法

C．侧开法D．腹开法

6．天然磨刀石是采集天然石料雕凿而成的。

A．白沙B．黑砂

C．金刚砂D．黄沙

7．调味时，酸味过重酌加砂糖减缓酸味是利用现象。

A．味的对比B．味的消杀

C．味的相乘D．味的变调

烹饪类专业课试题卷第 1 页（共7 页）

8．调制苏打浆的目的是使上浆原料

A．增加风味B．膨胀饱满

C．增加色泽D．致嫩

9．玉翅形花刀的刀纹是运用和直刀切的刀法制成的。

A．斜刀切B．直刀切

C．平刀片D．滚刀切10．“白云猪手”是的代表菜肴。

A．鲁菜B．粤菜

C．川菜D．淮扬菜11．下列原料中，适合用沸水锅初步熟处理的是

A．笋B．山药

C．黄花菜D．羊肉

12．下列烹调法中，能够使用走油初步熟处理的是A．滑炒B．芫爆

C．清蒸D．红烧

13．粗丝的直径一般为

A．1mm B．2mm

C．3mm D．4mm 14．制作“红烧鱼尾”最适宜选用的主料是

A．青鱼尾B．草鱼尾

C．鲢鱼尾D．鳙鱼尾15．勾芡是利用淀粉，使汤汁浓稠。

A．老化B．分解

C．糊化D．合成

16．冷菜最佳的食用温度是

A．0℃B．5℃

C．10℃D．15℃

17．鸡脯肉切丝一般采用的刀法是

A．铡切B．跳切

C．锯切D．推拉切

烹饪类专业课试题卷第 2 页（共7 页）

专业建设量化考核评价标准说明

专业建设量化考核评价标准说明 1、专业设置与调整：主动适应经济、社会发展需要，坚持每年都进行行业或地区人才需求和毕业生跟踪调研，能以人才市场需求变化优化专业内涵，提高毕业生就业竞争力。 2、培养规格与毕业生质量标准：专业培养规格符合预期就业岗位对知识、能力、素质的要求，毕业生质量标准明确具体、可检测、可操作、可实现，符合社会需要和国家规定。 3、知识能力素质结构：较好地体现了以素质教育和职业能力培养为主线，知识能力素质结构合理，能满足预期就业岗位的要求。 4、理论与实践教学体系：改革力度大，打破学科体系束缚，进行课程开发有措施、成效显著；建立了理论与实践密切结合的课程体系；课程设置能和培养目标衔接并与国家职业资格证书考试要求接轨；重点（主干）课程与课程目标（标准）明确具体，内容的深广度适当；选修课≥150学时（有文化素质教育选修课），能促进学生个性特长发展；精品课程建设有计划、有成效（有学院、省级及以上精品课）。 5、教学计划与教学大纲：制定教学计划和教学大纲的基本原则正确、结构适当、时间安排合理、计划和大纲吻合、具有鲜明的高职教育特色。 6、人才培养模式：对产学研结合人才培养模式进行了探索和实践，并取得一定成效。 7、教师参与企业科研及培训状态：教师参与企业培训的参与率≥80%为优、≥50%为良、≥30%为合格；科研参与率≥50%为优、≥30%为良、≥10%为合格；地市级以上鉴定的科技成果或获奖成果≥3项为优、≥1项为良，并有效地促进了教学内容改革。 8、机制与保障：形成了产学研结合的长效机制；企业参与教学全过程，教师积极参与企业科技和培训工作。 9、职业能力训练：训练内容能满足培养目标对职业能力培养标准的要求，并能根据技术发展的实际与以更新，实训时间累计一般不少于半年（三年制）；必修实践实训课开出率达到100%，全部由双师素质教师或兼职教师在具有真实或仿真职业氛围的校企两个实训基地内进行。

中餐烹饪专业人才培养方案

中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案 一、专业（专业代码）与专门化方向 专业名称：中餐烹饪与营养膳食（130700） 专门化方向：中餐烹调、中餐面点 二、入学要求与基本学制 初中毕业生或具有同等学历者，基本学制3年。 三、培养目标 培养适应我区经济建设与社会发展所需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。 四、职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业 注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格证书。 五、综合素质及职业能力 1.综合素质 (1)具有良好的道德品质、职业素养、法律意识； (2)具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力； (3)具有健康的身体和心理；有良好的生活态度； (4)具有良好的责任心、进取心和坚强的意志； (5)具有良好的书面表达和口头表达能力； (6)具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度； (7)具备勤于思考，善于动手，勇于创新的精神； (8)具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识； (9)能够严格遵守安全操作规范； (10)具有运用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的能力。 2.职业能力（职业能力分析见附录2） （1）行业通用能力： ①具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力；

②具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力； ③具有烹饪原料鉴别及初加工的能力； ④具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力； ⑤具有菜点、宴席的审美和设计的能力； ⑥具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力； ⑦具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力； ⑧具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力。 （2）职业特定能力： ①中餐烹调：具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力；具有运用不同技法制作冷菜品种的能力；具有烹饪原料设计和制作造型的能力；具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作传统名菜的能力。 ②中餐面点：具有运用不同技法设计和制作中式面点品种的能力；具有运用不同技法设计和制作西式面点品种的能力；具有根据不同面团选择合理成型手法和成熟技法制作传统名点的能力。 （3）跨行业职业能力： ①具有适应岗位变化的能力。 ②具有餐饮企业经营管理和餐饮企业生产现场管理的基础能力。 ③具有创新和创业的基础能力。 六、课程结构及教学时间分配表 1.课程结构

2015烹饪专业基础试卷

烹饪专业基础课期末考试试卷（250分） 一、选择题（每题2分，共120分） 1、下列属于转基因食品的一项是（） A 玉米 B 苹果 C 彩色甜椒 D 番茄 2、植物性烹饪原料可分为（） A 畜乳类 B 水产类 C 昆虫类 D 果品类 3、自由水又称为（） A 束缚水 B 游离水 C 氧化水 D 游动水 4、下列不属于化学因素包括的内容的一项是（） A 氧化 B 光线 C 化合 D 分解 5、冷藏是将原料置于（）的环境中储藏。 A 0—10℃ B 0℃左右 C 10℃以下 D 10℃—13℃ 6、下列原料含有毒素，经加工处理后不能食用的是（） A 菜豆 B 鲜黄花菜 C 毒蕈 D 发芽的马铃薯 7、谷类种子的四个结构中，其中（）是谷物主要的食用部位。 A 谷皮 B 糊粉层 C 胚乳 D 胚 8、（）谷粒细长，色泽灰白，一般是透明或半透明。 A 籼米 B 粳米 C 糯米 D 大米 9、下列各项中，哪项是属于用特制粉制作的食品。（） A 馒头 B 糕点 C 拉面 D 饼干 10、玉米又称（） A 黄粱 B 粟谷 C 谷子 D 苞谷 11、（）适宜体虚自汗、多汗、盗汗者食用。 A 荞麦 B 燕麦 C 玉米 D 小米 12、蚕豆以我国（）种植最多。 A 印度 B 四川 C 缅甸 D 广东 13、不属于豆脑制品（） A 豆浆 B 百叶 C 腐衣 D 豆渣 14、黄河流域以（）等为主食。 A 粟、麦 B 稻、粟 C 麦、菽 D 黍、麦 15、口蘑是（） A 白蘑 B 竹菌 C 羊肚菌 D 香蕈 16、树花菜采摘后以草木灰水或（）煮去苦涩味后，漂净晒干。 A 盐水 B 清水 C 碱水 D 温水 17、佛教自（）从印度传入我国。 A 汉 B 西汉 C 东晋 D 东汉18、中医认为石耳有（）的功效。 A 清热解毒 B 止咳袪痰 C 滑肠通便 D 补虚固本 19、海带最长可达（） A 6m B 5m C 7m D 8m 20、紫菜以每片重（）为上品。 A 2g B 3g C 4g D 5g 21、菌类蛋白质占干重的（） A 20%—30% B 30%—40% C 20%—40% D 25%—40% 22、木耳主产地为（） A 西南 B 东南 C 东北 D 西北 23、有菌中皇后美称的是（） A 银耳 B 冬菇 C 蚝菇 D 麻菇 24、被称为北风菌的是（） A 鲍菇 B 肉蕈 C 朴菇 D 兰花菇 25、金华火腿是用当地的（）制成。 A 宁乡猪 B 太湖猪 C 两头乌 D 内江猪 26、南方以腌腊（）较多。 A 牛肉 B 猪肉 C 羊肉 D 驴肉 27、小红肠是以牛肉与猪肉为（）的比例配比制成。 A 1:2 B 1:1 C 2:1 D 2:3 28、哈尔滨红肠由（）传入。 A 英国 B 美国 C 俄国 D 中国 29、太仓肉松有（）年的历史。 A 100 B 150 C 500 D 1000 30、广东腊肠在制作时基本不加（） A 味精 B 香料 C 料酒 D 白砂糖 31、家畜肉含有较多的蛋白质，其中猪、牛、羊肉中蛋白质含量高达（） A 17%—20% B 15%—20% C 20%—40% D 18%—22% 32、（）俗称穿“套裤”是早熟的脂肪型品种。 A 宁乡猪 B 内江猪 C 三江白猪 D 苏太猪 33、被称为世界“肉用山羊之王”的是（） A 麻城黑山羊 B 波尔山羊 C 萨能奶山羊 D 成都麻羊 34、肉质细嫩、易于消化、滋味鲜美，有“保健美容肉”之称的是（） A 鸡肉 B 鱼肉 C 兔肉 D 鸭肉 35、下列哪一种类型的猪最适宜制作广东名菜“烤乳猪”（） A 老猪 B 成年猪 C 乳猪 D 新淮猪 36、菜肴“炸脂盖”的主要原料是（）

专业技能考核标准

宁晋县职业技术教育中心国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目 学前教育专业技能考核标准 一、考核项目 1、专业项目：视唱、声乐、钢琴、舞蹈、手工制作、简笔画、玩教具制作。 2、其它项目：说课、朗读与演讲（讲故事）、课件制作、实践活动（含演出或表演实践、作品展、社会实践等内容）。 二、考核标准 （一）视唱考核办法 1.具体操作方法： ①测试采用“一对一”的形式进行； ②每人在规定的试卷中抽取，唱一条简谱视唱和一条五线谱视唱； ③抽到试卷后，准备两分钟时间，前一考生唱完之后，下一同学立即视唱，依次进行； ④单音、节奏、音乐短句的模唱； ⑤要求节奏准确，富有表情,根据学生视唱的连贯程度进行测评。 2.评分标准

①优秀80—90分； ②良好70—79分； ③及格60—69分； ④不及格59分以下； （二）声乐考核办法 1.考核标准 ①要求学生有正确的歌唱姿势，积极的歌唱心理状态。 ②以自然声区为基础，力求做到喉头稳定，发声自如。 ③要求学生用普通话歌唱，基本做到咬字吐字准确、清楚。 ④严格按照作品要求进行演唱，音准、节奏要准确。 ⑤在演唱本年级的作品时，要注意理解、分析歌曲，表现歌曲。 2.评分标准 ①优（85分以上）表情自然大方，速度均匀，力度准确，音准、节奏准确，歌唱姿势基本正确，基本掌握正确的发声方法，音色圆润、饱满、丰富自然，吐字、咬字正确。歌曲演唱完整，流畅优美，歌曲风格把握得好。 ②良（75—85）表情自然大方，速度均匀，力度准确，音准、节奏准确，歌唱姿势基本正确，初步掌握正确的发声方法，音色圆润、吐字、咬字正确。歌曲演唱完整，流畅，歌曲风格把握得较好。 ③合格（60—75）表情自然大方，速度均匀，力度适中，音准、节奏基本准确，歌唱姿势基本正确，初步掌握正确的发声方法，吐字、咬字基本正确。歌曲演唱较完整，流畅，基本把握歌曲风格。

最新河南省对口升学数学试题卷

精品文档 精品文档 河南省2013年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 数学试题卷 考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效 一、选择题（每小题3分，共30分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上） 1．若集合{}0A x x =<，集合{} 1B x x =<，则集合A 与集合B 的关系是 A ．A B = B ．B A ? C ．A B ? D ．B A ∈ 2．函数12 ()log f x x =的定义域是 A ．(0,)+∞ B ．[0,)+∞ C ．(0,2) D ．R 3．若0.6 0.4a a <，则a 的取值范围为 A ．1a > B ．01a << C ．0a > D ．无法确定 4．若函数()(1)f x a x b =++在R 上是减函数，则 A ．1a >- B ．1a <- C ．0b < D ．0b > 5．若sin α与cos α同号，则α属于 A ．第一象限角 B ．第三象限角 C ．第一、二象限角 D ．第一、三象限角 6．平行于同一条直线的两条直线一定 A ．垂直 B ．平行 C ．异面 D ．平行或异面 7．等比数列{}n a 中，若210a =，320a =，则5S 等于 A ．155 B ．150 C ．160 D ．165 8．椭圆 2 2 1916 x y +=的焦点坐标是 A ．( B ．(7,0)± C ．(0, D ．(0,7)± 9．已知向量(3,2)=-a ，(1,1)=-b ，则32a +b 等于 A ．(7,4)- B ．(7,4) C ．(7,4)-- D ．(7,4)- 10．4 (1)x -的展开式中，2 x 的系数是 A ．6 B ．6- C ．4 D ．4- 二、填空题（每小题3分，共24分) 11．不等式2 230x x +-<的解集是 ． 12．若2(2)2 x f x x -= +，则(2)f = ． 13．若向量a =(1,3)-与向量b =(2,)m 平行，则m = ． 14．sin 45cos15cos 45sin15? ? ? ? += ． 15．设(1,0)A ，(7,2)B -，则线段AB 的中点坐标为 ． 16．过点(1,1)-，且与直线3210x y -+=垂直的直线方程为 ． 17．若长方体的长、宽、高分别为1，2，3，则其对角线长为 ． 18．若事件A 与事件A 互为对立事件，且()0.2P A =，则()P A = ． 三、计算题（每小题8分，共24分） 19．设2 (1)2f x x x -=-． (1) 求函数()f x 的表达式； (2) 判断函数()f x 的奇偶性，并说明理由．

2020年河南省对口升学考试烹饪类基础课试题卷

河南省2014年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 烹饪类基础课试题卷 考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效 一、选择题（烹饪营养与卫生1-30；烹饪原料知识31-60。每小题2分，共120分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上） 1．牛乳中的蛋白质以为主。 A．酪蛋白B．乳白蛋白 C．肌球蛋白D．乳球蛋白 2．为预防亚硝胺类食品污染，我国生产的午餐肉罐头中一般添加约的维生素C。 A．100mg/kg B．150mg/kg C．200mg/kg D．250mg/kg 3．以下选项中，的胚芽油含亚油酸高达60%，具有防止血胆固醇过高，防止动脉粥样硬化的作用。 A．蓖麻B．花生 C．小麦D．芝麻 4．厨房面积和餐厅面积的比例不得小于 A．1︰1 B．1︰2 C．1︰3 D．1︰4 5．糖色是利用加热至200℃变成焦糖的性质而形成的。 A．葡萄糖B．蔗糖 C．果糖D．半乳糖 6．属于血毒鱼类的是 A．河豚B．石斑鱼 C．青鱼D．黄鳝 7．我国目前允许使用的合成色素不包括 A．靛蓝B．胭脂红 C．柠檬黄D．姜黄素 8．食用引起中毒是由于其在体内生成氢氰酸所致。 A．四季豆B．鲜黄花菜 C．马铃薯D．木薯 烹饪类基础课试题卷第 1 页（共8 页）

9．糊化作用是指加水加热至沸时会形成浆糊的现象。 A．麦芽糖B．葡萄糖 C．淀粉D．糖原 10．缺乏会引起巨幼红细胞性贫血症。 A．泛酸B．叶酸 C．维生素E D．维生素 11．具有帮助脂肪氧化和节省蛋白质的生理功能。 A．糖B．蛋白质 C．脂肪D．无机盐 12．正常成年人每日最少需要摄入亚油酸，以占总热能的1%~2%为宜。 A．2~3g B．4~5g C．6~8g D．9~11g 13．食醋的保质期是 A．18个月B．12个月 C．9个月D．6个月 14．粮食中的水分含量为是霉菌繁殖的良好条件。 A．7%~8% B．17%~18% C．12%~13% D．22%~23% 15．关于海参的描述错误的是 A．是一种低蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品 B．含有氨基酸和维生素等多种营养成分 C．对老年人是良好的滋补品 D．对高血压、冠心病、肝炎等患者具有一定的疗效 16．罐头类食品采用高温灭菌时，一般要控制温度在以上。 A．90℃B．100℃ C．110℃D．120℃ 17．除钙外，人体内含量最多的无机盐是 A．铁B．锌 C．磷D．碘 18．属于有害植物种子的是 A．白头翁子B．豇豆种子 C．槐子D．茉莉种子 19．人们每日膳食中摄入量最多的营养素是 A．糖B．蛋白质 C．脂肪D．维生素 烹饪类基础课试题卷第 2 页（共8 页）

各专业技能考核标准跟条件

陕西西北发电检修有限责任公司检修岗位各专业考核标准及要求2008年2月28日发布2008年1月1日实施

1.锅炉本体检修工 初级 知识要求： ①识图的基本知识。 ②电力生产过程的基本知识。 ③锅炉的型式、作用、主要参数和简单结构。 ④锅炉本体设备有关的基本工作原理，主要部件的名称、作用和结构。 ⑤锅炉本体设备有关发蒸汽、给水、燃烧系统的名称和布置方式。 ⑥锅炉受热面管子磨损、蠕胀、外部腐蚀和内部腐蚀等常见缺陷的检修方法 和控制标准。 ⑦锅炉受热面管子常见的损坏形式和修复方法。 ⑧配管的方法、管子焊接坡口制作的方法和受热面管子焊接对口的技术要求。 ⑨平面弯头的弯制方法和受热面弯管椭圆度的规定。 ⑩锅炉受热面管子常用的焊接方法。 ?刮刀、绞刀、深度千分尺和内外径千分尺卡等常用工具和量具的名称、规格和使用、保养知识。 ?坡口机、弯管机和水压泵等自用机具的名称、型号、规格、性能、使用规则和保养知识。 ?常用金属材料、填料、垫料和润滑剂等材料的名称、规格和用途。 ?锅炉检修工艺规程中有关条文的规定。 ?《电力工业技术管理法规》、《电业安全工作规程》、《电业生产事故调查规

程》及消防规程中与本岗位有关条约的规定。 ?钳工初步知识。 ?电焊、气焊和安全用电的基本知识。 ?锅炉运行的一般知识。 ?电工及热工初步知识。 ?质量管理初步知识。 技能要求 ①看懂锅炉蒸汽、给水和燃烧系统图，锅炉本体一般设备的零件图、部件图。 ②绘制简单的零件草图。 ③正确填写测量数据、设备缺陷处理情况等检修技术纪录。 ④进行管子磨损量和腐蚀量、管子弯头椭圆度、弯头弧长等的简单测量和计 算。 ⑤正确使用和保养常用工具和量具。 ⑥正确使用、维护和保养电锯、角向磨、砂轮割管机等自用的手动、电动工 具和机具。 ⑦正确使用常用的金属材料、填料、垫料和润滑剂等材料。 ⑧进行锅炉受热面的清扫和一般检查工作。 ⑨拆装和修理炉墙护板、各种门孔、膨胀指示器等锅炉本体的一般设备。 ⑩消除受热面管子局部的磨损、管子紧固件和防磨件少量的缺损、管排轻微的变形等锅炉本体设备的一般缺陷。 ?进行锅炉受热面检修所需要的配管、弯制平面弯头和焊接对口等工作。

河南省2018对口升学英语试题

河南省2018年对口升学英语试题 一、词汇判断1----10题（每小题1分，共10分） 1.校园 A．school B．campus C．case D．cause 2．欣喜的，高兴的 A．daily B．dairy C．delighted D．dozen 3．迷，狂热者；扇子 A．fake B．fan C．fellow D．field 4．天气，气候 A．weather B．whether C．wire D．waste 5．阴天的，阴云密布的 A．cloudy B．rainy C．windy D．sunny 6．地球 A．e ra B．event C．earn D．earth 7．视力，视觉 A．speak B．spend C．sight D．light 8.疼痛的，令人痛苦的 A．premier B．passive C．painful D．purpose 9．挑选 A．step B．select C．suburb D．store 10．目标 A．goal B．gateway C．great D．group 二、选择填空11-20题（每小题2分，共20分） 11.You’d better take good care of. A．you B．your C．yourself D．yours 12．You mustn’t put near the little child. A．something hot B．hot something C．hot anything D．anything hot 13．China is one of oldest countries with long history in the world. A．a / the B．the / a C．an / a D．an / the t 14．Why not in bed and have a good rest? A．to stay B．stay C．staying D．stayed 英语第1页（共11页）

中式烹调师职业标准(DOC)

1.职业概况 1.1 职业名称 中式烹调师。 1.2 职业定义 根据成菜要求,合理选择原料,运用刀工、配菜、调味、熟制、装盘等技法制作中式菜肴的人员。 1.3 职业等级 本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。 1.4 职业环境 室内,常温。 1.5 职业能力特征 手指、手臂灵活,色、味、嗅等感官灵敏,形体感强。

1.6 基本文化程度 初中毕业。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级不少于400标准学时;中级不少于350标准学时;高级不少于250标准学时;技师不少于150标准学时;高级技师不少于100标准学时。 1.7.2 培训教师 培训初级、中级人员的教师应具有本职业高级及以上职业资格证书;培训高级人员和技师的教师应具有相关专业中级及以上专业技术职务任职资格或本职业技师及以上职业资格证书;培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3 培训场地设备 满足教学需要的标准教室;操作间设备、设施齐全,布局合理,燃料、冷藏、冷冻等设备符合国家安全、卫生标准。 1.8 鉴定要求

1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2 申报条件 ——初级(具备以下条件之一者) (1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。 (2)在本职业连续见习工作2年以上。 (3)本职业学徒期满。 ——中级(具备以下条件之一者) (1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。 (2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。 (3)连续从事本职业工作7年以上。 (4)取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。 ——高级(具备以下条件之一者)

2013烹饪类基础课试题卷

河南省2013年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 烹饪类基础课试题卷 考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效 一、选择题（烹饪营养与卫生1-30；烹饪原料知识31-60。每小题2分，共120分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上） 1．人体内含量最多的无机盐是 A．磷B．钙C．铁D．镁2．蛋黄中的蛋白质主要是 A．酪蛋白B．蛋清蛋白 C．胶原蛋白D．卵黄磷蛋白 3．在维护健康方面，可制止多余的维生素C转化为草酸，预防肾结石。 A．维生素B6B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B2 4．以下选项中，对合理营养的基本要求描述不正确的是 A．食物必须对人体无毒害，符合食品卫生标准 B．经过选配加工，使食物易于消化吸收，减少营养素损失 C．膳食宜清淡，并具有良好的感官性状和一定的饱腹感 D．建立合理的膳食制度和良好的进食环境 5．山梨酸作为防腐剂允许使用于酱油、醋、果酱等食品，其最大使用量是A．1g/kg B．1.5g/kg C．2g/kg D．2.5g/kg 6．胚芽油含亚油酸高达60%，具有防止动脉粥样硬化作用。 A．花生B．玉米C．蓖麻D．芝麻7．引起副溶血性弧菌中毒的食物主要是 A．海产品B．水果C．鸡蛋D．蔬菜 烹饪类基础课试题卷第 1 页（共8 页）

8．我国规定花生及其制品中黄曲霉毒素B1的允许含量是 A．≤20 μg/kg B．≤30 μg/kg C．≤40 μg/kg D．不得检出 9．屠宰后的肉类食品，一般要经过僵直、后熟、自溶、腐败四个阶段的变化。从阶段开始有轻度的腐败变化。 A．僵直B．后熟C．自溶D．腐败10．以下选项不属于化学性中毒的是 A．四季豆中毒B．重金属中毒 C．农药中毒D．亚硝酸盐中毒 11．俗称“气泡鱼”、“鸡抱鱼”的是 A．鲐巴鱼B．油筒鱼C．马鲛鱼D．河豚鱼12．使大豆产生豆腥味的主要酶类是 A．脂肪氧化酶B．胰蛋白酶 C．α-淀粉酶D．β-淀粉酶 13．马口铁罐装奶粉的保质期是 A．6个月B．12个月 C．18个月D．24个月 14．以下选项属于蒸馏酒的是 A．葡萄酒B．啤酒C．米酒D．白兰地15．淀粉在酶的作用下，依次分解为 A．糊精、麦芽糖、葡萄糖B．葡萄糖、麦芽糖、糊精 C．麦芽糖、糊精、葡萄糖D．葡萄糖、糊精、麦芽糖16．豆类中含有多种生理有害物质，这些物质经过热处理后可全部被破坏。以下选项中不属于此类有害物质的是 A．致甲状腺肿胀因子B．胰蛋白酶抑制因子 C．植物凝血素D．脂肪氧化酶抑制因子17．我国居民的膳食中缺乏的无机盐主要是 A．钙、铁B．钙、磷 C．磷、碘D．铁、镁 烹饪类基础课试题卷第 2 页（共8 页）

高职院校康复治疗技术专业技能考核标准.pdf

高职院校康复治疗技术专业技能考核标准 2019年8月

高职院校康复治疗技术专业技能考核标准 一、专业名称及适用对象 1.专业名称 康复治疗技术（专业代码630405）。 2.适应对象 高职全日制在籍毕业年级学生。 二、考核目标 技能考核是为了检验学生学习三年所获成果，为了加强其收获知识及综合运用知识能力。整个考核过程需学生运用在校学习的理论知识以及临床实践去综合分析、判断并能够解决临床实际问题。依据康复治疗技术专业基本技能、岗位核心技能以及跨岗位综合技能要求，以康复治疗技术人才培养方案为出发点，本次考核涉及《康复评定技术》《运动治疗技术》《作业治疗技术》《言语治疗技术》《疾病康复》等专业核心课程。旨在通过考核能够使学生从容应对专业技术资格考试，能够在临床上对需要康复治疗的人群进行专业有效的评估、治疗，让其生活质量得到最大限度地提高。通过技能操作学习及考核能够对学生地思维素质、职业能力进行有效提高，增加其就业竞争力与向上发展力。 三、考核内容 考核内容参照康复治疗技术专业人才培养方案以及执业资格考试大纲。主要考查考生的临床综合素质，对疾病及病人能够运用临床思维及整体思维进行康复评估、制订康复治疗计划并能进行专业的康复治疗。 考核内容共分为三个模块，模块一为康复评定技术，涵盖了本专业需要掌握的操作性较强的康复评定技术，考查学生的学习实践能力；模块二为康复治疗技术，以运动治疗技术为主要考查

手段，评估学生的专业操作能力；模块三为康复综合技能考查，以康复科常见病例为介质主要考查学生的临床分析、康复诊断、康复评估、计划制订、康复治疗等的综合应用能力。 模块一康复评定技术 康复评定是对病、伤、残患者的功能状况及其水平进行定性和（或）定量描述，并对其结果进行合理解释的过程。是康复医学的基石，没有评定就无法制定康复治疗计划，无法评价康复治疗效果。本模块主要考核内容包括：人体反射评定、人体形态评定技术、徒手肌力评定、肌张力评定、关节活动度测量、感觉功能评定、协调功能评定等。 1.人体反射评定技术编号：1-1 基本要求：考生能熟练掌握神经反射的临床意义和操作技术，并能够对结果进行专业性的判断。 技能要求：在规定的考试时间内，考生能够正确向检查者交待评估目的、注意事项并获取配合；正确选取检查工具；正确摆放被检查者体位；正确诱发刺激并能够对被检者反应给出专业合理的解释，同时回答必要提问。 评价要点：是否与被检查者沟通并取得首肯，工具选取恰当否、体位摆放位置正确否、操作过程正确否；工作服整洁，举止大方，语言文明流畅，表达专业及规范，表现出良好的职业素质及人文关怀。 2.人体形态评定技术编号：1-2 基本要求：考生能熟练利用测量工具对人体姿势、形态进行观察检测，并能够对评估结果进行专业分析。

河南省高考对口升学语文试卷及参考答案

河南省2015 年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 语文、英语试题卷考生注意：所有答案都要写在答题卡上，答在试题卷上无效 一、选择题（语文 1-10；英语：词汇判断 11-20；选择填空 21-30；补充对话 31-40；阅读理解 41-50；完型填空51-60。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上） 语文 1-10（每小题2 分，共 20 分） 1．下列词语中，加点字的注音全都正确的一项是（ B ） A．忖度（duó）濒临（pín）迁谪（zhé） B．踽踽（jǔ）殽函（xiáo）够呛（qiànɡ） C．沙砾（lì）娇嗔（zhēn）凝噎（yē） D．睿智（ruì）醴酪（lǐ）訇然（yán） 2.下列句子没有错别字的一项是 ( C ) A．对峙的双方情绪激动，箭拔弩张，幸亏民警及时赶到，才避免了一起暴力事件的发生。 B．钓鱼岛及其附属岛屿是中国的故有领土，这在历史上和法理上都是清楚的。 C．毋庸讳言，得过且过、敷衍塞责的教师确实存在，但爱生如子、恪尽职守的人，才是教师队伍中的主流。 D．全校师生齐心协力重建校园，使校园发生了翻天复地的变化。 3．下列句子加点的成语使用正确的一项是（ A ） A．这部话剧公演后，深受业内好评，演员表演丝丝入扣，生动传神。 B．课余当家教，搞创收，靠劳动自己养活自己，冠冕堂皇，无可非议。 C．这类复习资料题型陈旧，毫无新意， 这种残羹冷炙，是很难保证复习质量的。 D．你对我态度恶劣，却指望我对你友好，这怎么可能？礼尚往来，人之常情。 4．下列句子没有语病的一项是 ( B) A．随着科学技术和文化教育事业的发展，使得人类社会的一切行为和一切领域都将卷入空前的知识大革命。 B．不同题材、不同形式、不同风格的诗歌创作是否百花齐放，是判断一个时代诗歌盛衰的重要标志。

烹饪专业训练测试题

烹饪专业训练测试题（六） 一.选择题 1.猪蹄筋用油发时,一般1kg干货原料可涨发成（）湿料 -6kg 2.“香酥鸡”在初步惹处理时采用（）方法可达到软烂脱骨而不失其行的标准 A.白烩 B.汽蒸 C.红焖 D.红扒 3.调配玻璃芡时，淀粉与水的兑制比例（质量）为（） ::::20 4.猪蹄筋采用（）涨发方法1千克原料可涨发成2-3千克湿料 A.油发 B.水发 C.水油混合发 D.盐发 5.制作甜酸味型类菜肴时，调味汁中适量加入精盐，可使甜味的味感增强，是利用味的（） A.对比现象 B.消杀现象 C.相乘现象 D.变调现象 6.蛋清糊调制时用料比例是（） ::::1 7.味觉感受最为敏感的温度是（）左右 摄氏度摄氏度摄氏度摄氏度 8.热菜最佳食用温度是（） 摄氏度摄氏度摄氏度摄氏度 9.用于汆或清蒸鱼的花刀法是（） A.柳叶形花刀 B.十字形花刀 C.月牙形花刀 D.翻刀形花刀 10.烹起源于（） A.火的利用 B.盐的利用 C.火的发明 D.陶器的使用 11.下列属于蒙古族代表菜的是（） A.葱爆羊肉 B.辣白菜 C.生烤鱼片 D.烤全羊 12.糖醋黄河鲤鱼是（）名菜 A.山东风味 B.四川风味 C.广东风味 D.江苏风味 13.适用于家畜肺的洗涤方法是() A.里外翻洗法 B.盐醋搓洗法 C.刮剥洗涤法 D.灌水冲洗法 14.平刀直片的适用原料有() A.面包、蛋卷 B.鸡脯肉、通脊肉 C.豆腐、土豆 D.五花肉、颈肉 15.下列可采用油发方法涨发的干货原料是() A.猪蹄筋、发菜、鱼肚 B.猪蹄筋、海参、鱼肚 C.猪蹄筋、海参、鱼皮 D.猪蹄筋、海参、鲍鱼 16.下列应使用沸水锅焯水的原料是() A.猪肚 B.牛肉 C.羊肉 D.鸡翅 17.以水蒸气作为传热介质,成菜质感要求鲜嫩的需求() A.大火,短时间加热 B.中火,短时间加热 C.小火,长时间加热 D.旺火,长时间加热 18.两种相同味感的呈味物质共同使用时,其味感增强的现象是() A.味的对比现象 B.味的消杀现象 C.味的相乘现象 D.味的变调现象 19.提清的方法有()两种 A.沸汤清汤法、温汤清汤法 B.滤清、扫汤 C.冷水锅清汤法、沸水锅清汤法 D.吸附作用、凝固作用 20.下面适用于扒、烧、熘类菜肴，如“白扒鱼肚”的芡汁是（） A.利芡 B.熘芡 C.玻璃芡 D.米汤芡

学生专业技能考核标准

学生专业技能考核标准 机电一体化技术专业 永州职业技术学院智能制造与建筑工程学院 二○一九年八月

永州职业技术学院机电一体化专业技能考核标准 一、专业名称及适用对象 1．专业名称 机电一体化（专业代码：560301）。 2．适用对象 高职全日制在籍毕业年级学生。 二、考核目标 本专业技能考核，通过机械零件测绘、液压与气压系统装调、电气回路装调和可编程控制系统设计4个技能考核模块，测试学生机械零件测绘、机电设备装调和可编程控制系统设计等职业岗位能力,以及安全意识、现场6S 管理等职业素养。 通过本专业技能考核，加强教学基本条件建设，强化实践教学，培养机电一体化高素质技术技能人才。 三、考核内容 本专业技能考核共4个模块，每个模块15个典型工作任务,共60个典型工作任务,每个典型工作任务的考核时长1～3个小时。机电一体化专 业技能考核内 容 模块一 零件测绘模块二液压与气压系 统装调模块三电气回路装调模块四可编程控制系统设计

模块一零件测绘 基本要求： （1）遵守测绘操作规范，不可盲目敲打。测绘工具、机械零件要妥善保管，以免丢失、混乱、损坏； （2）具备徒手绘制零件草图的能力，能采用正确表达方法表达机械零件的结构； （3）能正确使用测量工具测量机械零件的尺寸，按照要求标注机械零件的尺寸； （4）合理确定机械零件的工艺结构和技术要求； （5）能对机械零件在长期使用后造成的磨损和损坏部分给予尺寸、形状的修正； （6）能够根据草图，对机械零件的表面粗糙度、尺寸公差、几何公差等进行查对，或重新计算； （7）能运用常用绘图工具手工绘制机械零件的零件图； （8）遵循企业基本的6S(整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全)管理要求，进行仪器/工具的定置和归位、工作台面的清洁，并及时清扫杂物。具备耐心细致的工作作风和严肃认真的工作态度。 模块二液压与气压系统装调 1．液压系统装调 基本要求： （1）能正确识读液压控制回路的原理图，包括液压回路原理图和电气控制回路原理图； （2）能正确分析液压控制回路的工作特点，动作循环和性能要求； （3）能正确选择原理图所包含的液压元件，包括各种控制阀以及液压缸； （4）能在安装面板上合理布局并固定液压元件； （5）能根据给定的液压控制回路原理图，正确安装液压回路及电气控制回路； （6）能正确调整系统压力，并试车；

河南省2018 年对口升学考试题

计算机类专业课第 1 页（共 8 页） 河南省2018 年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 计算机类专业课 考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效 一、选择题（数据库应用基础-Access2003 1-25 题；计算机网络技术 26-50题。每小题 2 分，共 100 分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）1．Access200 3 数据库的表是一个 A．报表 B．交叉表 C．线型表 D．二维表 2．在 SQL 中查询满足条件的记录时，如果要去掉重复执行，使用的关键字是A．WHERE B．FOR C．DISTINCT D．FROM 3．Access2003 中，表的字段类型中不包括 A．窗口型 B．数字型 C．日期/时间型 D．OLE 对象 4．数据管理系统常用的数据模型不包括 A．层次模型 B．网状模型 C．关系模型 D．树状模型 5．建立表格结构时，一个字段包括 A．字段名称 B．字段类型 C．字段大小 D．以上都是 6．在创建查询时，如果想要根据“员工信息”表中的“出生日期”字段，计算查 询出“年龄”字段，那么计算表达式为 A．Year(Date( ))- Year(Date[出生日期]) B．Month(Date( ))- Year([员工信息]![出生日期]) C．Year(Date( ))- Year([员工信息]![出生日期]) D．Year(Date( ))- [出生日期] 7．OLE 是对象嵌入与链接的简称，用于存储的信息包括 A．声音 B．图形 C．图像 D．以上都是 计算机类专业课第 2 页（共 8 页） 8．要设置报表的打印方向，选项卡应选择 A．边距 B．方向 C．页 D．列 9．在筛选时，不需要输入筛选规则的方法是 A．高级筛选 B．按窗体筛选 C．按选定内容筛选 D．输入筛选目标筛选 10．Access2003 中的窗体是 A．用户和操作系统接口 B．应用程序和用户接口 C．操作系统和数据库接口 D．人和计算机接口 11．操作查询不包含 A．生成表查询 B．追加查询

烹饪专业试卷课件资料

绝密★启用前 盐城市2016年普通高校对口单招高三年级第二次调研考试 烹饪专业综合理论试卷 本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。第Ⅰ卷1页至4页，第Ⅱ卷5页至12页。两卷满分300分。考试时间150分钟。 第Ⅰ卷（共100分） 一、单项选择题（本大题共40小题，每小题2分，共80分。每小题只有一个正确答案。） 1. 构成素食品又称 A. 黄色食品 B. 绿色食品 C. 红色食品 D. 黑色食品 2. 玉米主要产地在 A. 浙江、江苏、福建 B. 华北、东北、西南地区 C. 东北、华东、青藏高原 D. 主要在东北地区 3. 春片质次于桃片，其适宜加工制作的时间是 A. 立春前 B. 立冬至立春之间 C. 惊蛰至清明 D. 清明至谷雨期间 4. 制作培根所用的原料为猪的 A．前夹心 B．方肉 C．大排 D．后腿肉 5. 鲈鱼肉质肥美，其产季为旺季的是 A. 立秋前后 B. 冬至前后 C. 初春前后 D. 端午前后 6. 海参中体型最大的一种是。 A. 刺参 B. 梅花参 C. 大乌参 D. 黄玉参 7. 民间称之为“神菇”的是 A. 茶树菇 B. 草菇 C. 猴头菇 D. 蘑菇 8. 世界著名的“四大干果”是 A. 粟子、核桃、腰果、榛子 B. 核桃、腰果、榛子、扁桃 C. 腰果、榛子、扁桃、杏仁 D. 核桃、莲子、榛子、腰果 9. 制作红糟的主要原料是

A. 糯米 B. 高粱 C. 麸皮 D. 小麦 10. 猪油由于来自猪体的不同部位，其品种也较多，其中质量最佳的是 A. 骨化油 B. 脚化油 C. 肉化油 D. 板化油 11. 被称为我国面点制作的“发展时期”是 A．春秋时期 B．汉魏时期 C．唐宋时期 D．明清时期12．可直接用于制作馒头、包子使用的专用面粉是 A．面包粉 B．糕点粉 C．水饺粉 D．自发粉13．下列面点品种中不属于苏式面点的是 A．杭州小笼包 B．生煎馒头C．老婆饼D．文楼汤包14. 下列属于采用纯蛋面团制作的面点是 A．曲奇饼干 B．伊府面 C．金钱酥饼 D．皱沙小馄饨 15. “鸳鸯饺”坯皮选用的是 A. 水调面团 B. 油酥面团 C. 米粉面团 D. 发酵面团 16. 制作点心的猪肉馅宜选用 A．五花肉 B．前夹心肉 C．上脑肉 D．后臀肉17.“千层油糕”的上馅方法是 A．包馅法 B．拢馅法 C．卷馅法 D．夹馅法 18. 由于油煎面点用油量较少，一般锅内的油量不能超过面点生坯厚度的 A. 1/3 B. 1/2 C. 2/3 D. 3/4 19. 用发酵面团制皮坯时，每500克肉馅掺皮冻量为 A．100克 B．150克C．200克D．300克 20. 宴席面点以每只一两口能吃完为宜，一般个重为 A. 20～30g B. 35～40g C. 45～50g D. 55～60g 21. 中国素菜起源于 A. 春秋时期 B. 先秦时期 C. 隋唐时期 D. 明清时期 22. 浸烫大而老的家禽宜用的水温是 A. 75～80℃ B. 80～85℃ C. 85～90℃ D. 90～95℃ 23. 菜肴“清炖蟹粉狮子头”的原料刀工成型规格是 A. 粒 B. 米 C. 茸 D. 丁

学生专业技能考核标准

学生专业技能考核标准 汽车检测与维修技术专业 永州职业技术学院智能制造与建筑工程学院 二○一九年八月

永州职业技术学院学生专业技能考核标准 一、专业名称及适用对象 1．专业名称 汽车检测与维修技术（专业代码：560702）。 2．适用对象 高职全日制在籍毕业年级学生。 二、考核目标 通过专业技能考核，使汽车检测与维修技术专业的学生熟练掌握汽车机电维修岗位基本技能，如汽车整车及各总成拆装、机械零部件测量、汽车维护等技能；全面掌握汽车机电维修岗位核心技能，如汽车电子控制零部件（传感器、执行器）检测、汽车整车或局部电路识读与在车检测等；逐步具备机电维修等跨岗位综合技能。促进学生形成安全生产意识、加强环境卫生观念、提高团队协作能力、养成职业操守习惯。引导专业教学内容对接职业岗位能力的教学改革，从而提高人才培养质量。 三、考核内容 (一)岗位基本技能 模块一发动机机械部件拆装与检测 该模块以汽车售后技术服务中发动机机械部件“小修”或“大修”中的局部作业为依据而设置的考核项目。重点考核学生对发动机部件及总成拆装的工艺流程的熟练程度,适度考核发动机重要零部件的尺寸及形位公差的检测、配合间隙的调整、维修手册的应用等基本技能。 基本要求: 1.能对汽车发动机机械部件及总成进行熟练的拆装； 2.能对发动机重要机械零部件如气缸等部件进行磨损量、圆度、圆柱度的测量； 3.能对发动机主要零部件如气缸盖等部件进行测量； 4.能熟练掌握发动机总成拆装工艺步骤及技术要求； 5.会正确使用专用工具及检测量具； 6.具有团队协作精神； 7.能遵守安全操作规程； 8.能保持环境卫生,将废品分类回收,及时清理整顿维修工量器具；

2015年河南省对口升学专业课试题

河南省2015 年普通高等学校对口招收 中等职业学校毕业生考试电子类专业课试题卷 考生注意：所有答案都要写在答题卡上，答在试题卷上无效 一、选择题（电冰箱、空调器原理与维修 1-20；电视机原理与维修 21-40。每小题 2 分，共 80 分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上） 1．某空调在工作制冷时，压力表指示的压力为 4.2bar，当地大气压为 1.2bar，则相对压力为 A．4.2bar B．5.4bar C．3bar D．1.2bar 2．当气体物质的温度升高到某一特定数值后，即使施加多大的压力也不会由气态变成液体，此时的温度称为 A．饱和温度 B．临界温度 C．干球温度 D．湿球温度 3．100℃的水变成 100℃的水蒸气时，吸收的热量为 A．显热 B．潜热 C．既不是显热，也不是潜热 D．既有显热，也有潜热4．制冷剂进入压缩机时的蒸气状态是 A．高温高压 B．高温低压 C．低温低压 D．低温高压 5．分体空调夏天制冷时，早晨低压检修阀的表压力应为 A．0.1Mpa 左右 B．0.01Mpa 左右 C．0.4Mpa 左右 D．0.04Mpa 左右 6．下列不适用于铜管与钢管气焊的是 A．碳化焰 B．中性焰 C．氧化焰 D．羽状焰 7．兆欧表是专门用来测量的仪器 A．绝缘强度 B．绝缘电阻 C．耐压程度 D．导电能力 8．电冰箱中毛细管安装在 A．压缩机与冷凝器之间 B．冷凝器与干燥过滤器之间 C．干燥过滤器与蒸发器之间 D．蒸发器与压缩机之间 9．空调器的型号 KFR-28GW 表示 A．分体壁挂式电热型房间空调器，制冷量为 2800W B．窗式电热型房间空调器，制冷量为 2800W C．分体壁挂式热泵型房间空调器，制冷量为 2800W D．窗式热泵型房间空调器，制冷量为 2800W 10．下面关于压缩机的绕组电阻判断正确的是 A．RMS>RSC>RMC B．RMC>RSC>RMS C．RSC>RMC>RMS D．RMS>R MC>RSC 11．在电冰箱中出现制冷剂泄漏故障率最高的蒸发器类型是 A．铝复合板式 B．翅片盘管式 C．单脊翅片式 12．PTC 启动元件是 D．管板式 A．负温度系数电阻 B．正温度系数电阻 C．绕线电阻 D．炭膜电阻 13．空调制冷系统中，关于风扇描述正确的是